Зелеви сърми от готвача. Как да си направим сочни зелеви сърми
За да улесним процеса на готвене и да избегнем подобни неуспехи, ние събрахме основни правила за вас, които ще ви помогнат да приготвите истински вкусни зелеви рула без никакви проблеми.
ИЗБОР И ПРИГОТВЯНЕ НА ЗЕЛЕВИ ЛИСТА
На подготвителния етап най-важното е да направите правилния избор на зеле. Когато избирате глава зеле, преди всичко обърнете внимание на нейната плътност. Твърде плътните вилици са трудни за разбор на листа. Препоръчваме да използвате младо зеле за зелеви рула, тогава листата му в ястието ще бъдат възможно най-сочни и нежни. Колкото по-младо е зелето, толкова по-меки ще са сармичките. По-добре е да отрежете листата от главата на зелето с остър нож и първо да ги сварите във вряща подсолена вода за няколко минути.
Извън сезона младото зеле може да се приготви от старо зеле, но тогава трябва да вземете малка вилица и първо да го сварите цяло за около 10 минути. Едва след това трябва да отрежете листата от главата на зелето. Можете също така да изрежете дръжката с остър нож, да поставите вилицата с разреза нагоре в голяма тенджера, да добавите вряща вода и да варите, като периодично отстранявате листата, които се отделят от вилицата по време на готвенето. Всички груби вени или дебели влакна трябва да бъдат отстранени.
Листата ще станат по-меки, ако дебелите части на листа се начукат с чук за месо или точилка, но тук трябва да внимавате листата да не се накъсат.
Мекота можете да постигнете, като сложите закупеното зеле в плик и го поставите във фризера. След размразяване на стайна температура дори и най-плътните листове стават много по-меки.
Правилно приготвените листа стават полупрозрачни, пълнежът се вижда през тях, но в същото време те са непокътнати и еластични.
ПЪЛНЕЖКА ЗА ЗЕЛЕВА КАРЕТА
Има много варианти на пълнежи - от вегетариански до екзотични, но класическият пълнеж е мляно свинско и говеждо месо, взети в съотношение 1: 1, и зърнени храни, като ориз или елда. Към каймата се добавят зеленчуци и билки. Колкото повече са, толкова по-сочни ще са сармичките. Можете да добавите заквасена сметана и настъргано сирене - това ще добави пикантен и необичаен вкус към обичайните зелеви рула.Можете да готвите кайма не в месомелачка, а да я накълцате с остър нож.
Ако усуквате месото, тогава е по-добре да го направите не фино, в противен случай пълнежът в готовото ястие ще бъде твърде сварен и ватен. За вкус можете да добавите лук, чесън и билки, но те не се добавят в големи количества в класическата рецепта, въпреки че това е въпрос на вкус, разбира се.
Зърнените култури се поставят в каймата в състояние на полуготовност, тогава пълнежът се оказва по-сочен и не преварен. Оризът или елдата трябва да се добавят в съотношение 1:3 в полза на месото. Важно е да омесите добре получената смес от кайма, зърнени храни, лук и билки и да я разбиете, като я хвърлите отгоре за няколко минути на повърхността. Това ще придаде нежност на пълнежа.
ЗАВИВАНЕ НА ЗЕЛЕВОТО ЗЕЛЕ
За да навиете правилно зелевото руло, препоръчваме да поставите плънката от вътрешната страна на листа, като го покриете с частта на дръжките. След това можете да подпъхнете страните на листа и да завиете зелето. Този метод ви позволява да оформите чисти пликове, затворени от всички страни. Пълнежът определено няма да падне от тях по време на процеса на готвене.Размерът на пликовете зависи от вашето желание, но малките зелеви сърми се приготвят по-бързо и са по-сочни на вкус. От един среден зелев лист стават около 3 малки сармички. Ако не сте напълно сигурни в способността си внимателно да навиете зелева рула или го правите за първи път, тогава най-лесният начин е да използвате готварския конец или да закрепите краищата с клечка за зъби, което определено ще предотврати разпадането на ястието ви.
ГОТВИМ ЗЕЛЕ ЗЕЛЕ
Готовите пликове могат да бъдат варени, задушени, печени или приготвени в бавна готварска печка. Най-лесният вариант е да ги сварите в подсолена вода или бульон. За да ги направите много сочни, опитайте да задушите зелевите рула в кефир. Можете да ги приготвите в различни сосове, например домати или кремообразни гъби.Вкусни са пълнените сармички, задушени в сухо бяло вино, доматен сок или сок от нар. Получава се вкусно, ако използвате печени зеленчуци от любимите си зеленчуци. При сервиране на ястието отгоре се добавят няколко лъжици. Ако не искате зелевите рулца да загубят формата си, запържете леко пликовете от двете страни в тиган преди задушаване. В този случай те определено няма да се разпаднат по време на готвене поради получената коричка, която не само ще държи формата заедно, но и ще запечата месния сок вътре в зелевото руло.
Ястието ще бъде по-ароматно, ако добавите няколко лъжици заквасена сметана, дафинов лист и щипка розмарин, когато го поставите в тигана. Обичаме зелеви сарми, приготвени с дресинг от моркови, домати и сладки чушки, запържени в растително масло.
Гответе зелеви сарми за около час на слаб огън. По-добре е да къкри във форма с много дебело дъно. Задушете и гответе при затворен капак. Пекат се под фолио, като се отварят няколко минути преди готовност, за да се получат румени капачки. Ако готвите зелеви сърми във фурната, тогава поставете друга тава с вода под съда с ястието, това ще ви помогне да не изсъхне ястието.
Следвайки тези прости правила за готвене, определено ще получите сочен и в същото време нежен резултат.
Зелеви сърми за мързеливи
Ако нямате нито време, нито желание да се занимавате с пликове, тогава можете да приготвите по-прост вариант - „мързеливи“ зелеви рулца. Основните съставки на това ястие са същите - зеле, лук, билки, чесън. Всичко това или се нарязва на ситно, или се прекарва през месомелачка. Към получената кайма се добавя ориз или полусварена елда, смесват се сурови яйца, всичко се посолява, поръсва с черен пипер и се оформят котлети или кюфтета. Мързеливите сърми могат да се варят, пекат или задушават, както обикновените.
ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ
Това са необичайни на вид зелеви сърми от кухнята на Тюрингия. Те са червени на цвят поради факта, че листата не идват от бяло зеле, а от червено зеле.съставки:
Червено зеле средна вилица - 1 бр.
Нарязана кайма - 1 кг
Винен оцет - 2 с.л. л.
Захар - 1 с.л. л.
Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус
Лук - 1 + 1/2 бр.
Моркови - 1 бр.
Сурови яйца - 2 бр.
Бял хляб - 150 гр
Червено вино - 150 мл
Месен бульон - 200 мл
Чесън - 2 скилидки
Растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене
Разглобете зелето на листа и ги сварете в подсолена вода с добавка на оцет и захар.
Изцедете хляба, напоен с мляко, добавете кайма, две яйца, половин нарязан лук, запържен в растително масло.
Сол, черен пипер, разбъркайте всичко, разбийте каймата.
Поставят се върху листа и се оформят сарми.
Нарежете морковите и лука и ги задушете в растително масло. Там леко запържете пликовете.
Зелевите сарми се заливат със смес от вино и бульон, добавят се чесънът, дафиновият лист и се оставят да врят на тих огън половин час.
Малко хора не харесват зелеви рула, но не всеки знае как да ги готви. Днес искам да ви науча как да готвите класически зелеви рула по рецептата на майка ми. Тези сарми са ми най-хубави и любими.
Описание на препарата:
Пълнените сарми могат да се приготвят по различни начини. Общото между всички рецепти е, че каймата се увива в зелев лист. Всичко останало може да се различава, като се започне от самата кайма (може да бъде зеленчукова, гъбена, месна и т.н.) и се стигне до начина на готвене (задушаване в тенджера или котел, печене във фурната и т.н.). Харесвам варианта с кайма с добавка на ориз и сотирани зеленчуци. Това са сармите, които помня от детството и много ги обичам. Предлагам ви да опитате да направите класически зелеви сърми по моята рецепта.
съставки:
- Свинска кайма - 300 грама
- Лук – 3 бр
- Моркови – 1 бр
- Зеле – 1 бр
- Доматен сок - 200 милилитра
- ориз - 100 грама
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Млян бахар - 1 щипка
Брой порции: 5-6
Поръчайте от Utkonos, изгодно е за начинаещи!
Как да готвя „Класически зелеви сърми“
Подгответе всички необходими съставки. Изберете зелето особено внимателно, не трябва да е стегнато и достатъчно меко, тогава листата ще се отделят добре.
Настържете морковите на едро ренде.
Нарежете лука възможно най-ситно.
Една трета от лука оставете за доматения дресинг, а останалите заедно с морковите запържете в слънчогледово олио до омекване.
Сварете ориза до полуготовност. За целта сварете 150 мл. вода, добавете ориза и варете докато течността изври.
Смесете предварително сварената кайма с ориза, добавете необходимото количество сол и черен пипер.
Добавете задушените лук и моркови. Разбъркайте всичко старателно до гладкост.
Нарежете една глава зеле. Можем да го изхвърлим веднага, няма да ни трябва.
Поставете зелето в тиган с вряща вода, оставете го да къкри малко и след това използвайте две вилици, за да отстраните лист по лист.
Нарежете зелевите листа на ленти с ширина 5-6 см и върху тях наредете каймата.
Завийте плънката в зелев лист. Първата зелева рула е готова! Направете същото и с останалите.
Пригответе доматен дресинг. Заделеният лук се запържва в слънчогледовото олио, след което се добавя доматеният сок и се вари 5 минути.
Сложете сарми в подходяща по големина тава, като предварително сте покрили дъното й със зелев лист. Отгоре се поставят и няколко зелеви листа. Зелевите сарми се заливат с вода, докато се покрият и се варят 30 минути. След това се залива с доматения дресинг и се готви още 20-30 минути.
Зелевите сарми са готови! Яжте ги с удоволствие!
Пълнените зелеви рулца са лакомство на руската и украинската кухня, но ястието е толкова популярно, че се приготвя в много страни, но по различни начини.
И така, зелевите рула се състоят от 3 компонента:
- Пълнеж. Традиционният пълнеж е мляно месо с варен ориз, но много готвачи са разнообразили вкуса със зеленчуци, билки, гъби и сирене.
— Правилно приготвено зеле, което трябва да е меко и еластично.
- Сос или сос. Традиционният сос е доматено-зеленчуков. Отново вкусът му може да се разнообрази с помощта на сметана, сметана, бульон, подправки, билки и други продукти.
Рецепта 1: Зелеви сърми с месо "Традиционни"
Традиционните сарми са едро смляно месо с ориз, обвито в зеле и задушено в доматен и зеленчуков сос. Зелевите сарми с кайма са сочно и задоволително ястие, но много от нас отказват да ги приготвят, причината е трудоемък и дълъг процес. Предимството на зелевите рула, приготвени по тази рецепта, е, че полуготовите продукти могат да се съхраняват във фризера за 1-1,5 месеца.
Необходими съставки:
плоска глава бяло зеле - 1 голямо парче;
- свинска кайма (едро смляна) - 500 грама;
- телешка кайма (едро смляна) - 500 грама;
- лук - 3 броя;
- ориз - 1 чаша;
- моркови - 1 брой;
— домати в собствен сок — 400 грама;
- сол, черен пипер (смлян, грах), дафинов лист, растително масло.
Метод на готвене:
Подготвителен етап:
— Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват.
Приготвяне на мляно месо:
В един съд смесете два вида мляно месо, лук (2 глави), ориз, смлян черен пипер, сол. Съставките се смесват старателно.
Приготвяне на доматено-зеленчуков сос:
Лукът (1 брой) и морковите се запържват в растително масло. След 5 минути се добавят намачканите с вилица домати в собствен сок, подправките и дафиновите листа.
Топлинна обработка:
Дъното на тава се покрива със сурово зеле, след което се нареждат сарми, а отгоре се залива със соса от домати и зеленчуци. Зелевите сарми се задушават на умерен огън 30-35 минути.
Рецепта 2: Зелеви сърми с месо „Пролет“
Тези зелеви сърми с месо получиха името си „Пролет“ с причина. Факт е, че каймата е увита в младо зеле. Ястието се приготвя по-бързо и има по-деликатен вкус.
Необходими съставки:
- младо зеле - 1 глава (голяма);
- свинска и телешка кайма (едро смляна) - 500 грама;
- ориз - 0,5 чаши;
- моркови - 1 брой;
- домати - 3 броя;
- лук - 1 брой;
- чесън - 3 скилидки;
- магданоз - 1 връзка.
Съставки за пълнеж:
бульон - 500 милилитра;
кетчуп - 2 супени лъжици;
сметана - 4 супени лъжици;
растително масло, черен пипер, сол.
Метод на готвене:
Подготвителен етап:
— Младото зеле се разглобява лесно, затова листата се потапят в подсолена вряща вода за 1-1,5 минути. Дебелите жилки в основата на изстиналите листа се изрязват.
- Оризът се вари до полуготовност - ал денте.
— Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват. Зеленчуците се задушават в растителната мазнина до омекване.
— Магданозът, чесънът се нарязват на ситно, доматите без корите се счукват в блендер.
Приготвяне на мляно месо:
В един съд смесете мляно свинско и говеждо месо, ориз, пържени моркови и лук, билки, домати и подправки. Съставките се смесват старателно.
Оформяне на зелеви рула: каймата (1-1,5 супени лъжици) се нарежда върху готовия зелев лист. Зелето се завива с плик.
Приготвяне на пълнежа: комбинирайте заквасена сметана, кетчуп, бульон и подправки в един съд.
Топлинна обработка:
Зелевите пликове се запържват в растителна мазнина и се нареждат в патешка тенджера. Зелевите сармички се пълнят с плънката, така че да са едва покрити. Зелевите пликове се задушават 30 минути на умерен огън.
Готовото ястие се представя на гостите със заквасена сметана и билки. Приятен апетит на всички!
Рецепта 3: Пълнени зелеви сармички с месо „Бели дробове“
Пълнените зелеви рула, приготвени по тази рецепта, са по-леки, тъй като мляното свинско и телешко месо се заменят с пилешко, което се счита за лесно смилаемо и практически диетично.
Необходими съставки:
- плоска глава бяло зеле - 1 брой (голям);
- пилешка кайма (едро смляна) - 500 грама;
- ориз - 1 чаша;
- моркови - 1 брой;
- домати - 3 броя;
- лук - 1 брой;
- чесън - 2 скилидки;
- билки, сол, черен пипер, растително масло.
Съставки за пълнеж:
— доматено пюре – 2 супени лъжици;
- заквасена сметана - 200 грама;
- домати - 2 броя;
- розмарин - няколко стръка.
Стъпка по стъпка план за приготвяне на „Леки“ месни зелеви рула.
Подготвителен етап:
— Лукът, билките, чесънът се нарязват на ситно, морковите се нарязват на ренде, доматите без кожата се счукват в блендер. Зеленчуците се задушават в растителната мазнина до омекване.
- Оризът се вари до полуготовност - ал денте.
— Зелевият лист трябва да е еластичен и издръжлив. За целта зелето без дръжката се слага в голяма тенджера с подсолена вряща вода. Варенето продължава, докато горните листа се отделят лесно. Дебелите жилки в основата на изстиналите листа се изрязват.
Приготвяне на мляно месо:
В един съд смесете пилешка кайма, ориз, пържени моркови с лук и домати, билки и подправки. Съставките се смесват старателно.
Оформяне на зелеви рула: каймата (1-1,5 супени лъжици) се нарежда върху готовия зелев лист. Зелето се завива с плик.
Приготвяне на пълнежа: комбинирайте заквасена сметана, кетчуп, домати, нарязани в блендер, подправки и розмарин в един съд. Съставките се изсипват в тенджера и се довеждат до кипене.
Топлинна обработка:
Дъното на тава се покрива със сурово зеле, след което се нареждат сармите, а отгоре се изсипва плънката. Зелевите сарми се задушават на умерен огън 35-40 минути.
Готовото ястие се поднася със соса, в който са се задушавали или със заквасена сметана Приятен апетит на всички!
За да стане по-вкусна плънката в сарми, тя се приготвя от няколко вида кайма, като е по-добре каймата да е едро смляна.
За да стане крехко зелето за сармички, се сварява, отстраняват се жилките от листата, а след това оформената сармички (плик) се запържва в растителна мазнина и се задушава в соса до готовност на месото.
Савойско зеле
Рецепти от главния готвач на ресторанта „Гусятников“ от Кирил Зебрин– оригинален, но вдъхновен от традиционната руска кухня.
За постната трапеза готвачът предлага ресторантски ястия, които можете да приготвите у дома: гъби туршия, заливка от гъбиИ савойско зеле. Всички тези ястия се приготвят без месо и масло, но ще ви зарадват с отличен богат вкус.
Савойско зеле
съставки:
Листа савойско зеле според броя на сарми
800 г японски ориз за суши, сварен, подправен
200 г прясна чушка без кожа
50 г стрък целина
250 г тиквички
250 г патладжан без кожа
100 г китайско зеле
100 г лук, задушен в растително масло
5 г чеснова паста
15 г сотирана доматена паста
Нарежете всички зеленчуци на ситно. Пържете, но не до готовност. Комбинирайте с ориз. Готино. Увийте в попарени листа савойско зеле и оформете в кръгла форма.
Сложете сармите в тенджера с шевовете надолу, добавете вода, сол, дафинов лист, зехтин, черен пипер, подправки на вкус - и оставете да къкри под капак 5-7 минути. Оставете още 10-15 минути на изключен котлон.
Туршия от гъби
Туршия от гъби
съставки:
400 г основа за кисели краставички
40 г варен перлен ечемик или елда
40 г варени картофи
40 г чери домати без кожата
2 г нарязани зеленчуци
50 г соева сметана Основа за туршия:
за 10 порции
2500 мл зеленчуков бульон
85 г лук
85 г сотирани моркови
35 стръка целина
350 г кисели краставички
350 г кисела краставичка
450 г гъбен бульон
180 г пържени медени гъби
20 г лимонов сок
50 г захар
8 г чеснова паста
сол
смлян бял пипер
дафинов лист, кориандър, карамфил на вкус Как се готви:
Направете го по обичайния за всяка домакиня начин, като замените бульона с вода.
Гъбен сладолед
Гъбеният аспик представлява гъби, залети със зеленчуков бульон и поднесени със зеленчуци и кисели краставички.
Желирани с гъби
съставки:
180 г гъбен бульон
400 г консервирани медени гъби
400 г гъбен бульон
25 г желатин
5 г нарязани зеленчуци
сол, прясно смлян черен пипер
За гарнитура:
20 г консервирани чери домати
15 г тиква от консерва
10 г корнишони
20 г смес от салати
10 г зелев дресинг
10 г пресен хрян
5 г пияни червени боровинки
50 г лук, запържени в растително масло
Пригответе плънката. За целта ще ви трябва силен гъбен бульон, сол, копър, желатин. Сварете бульона с бахар и сол, добавете лимонов сок на вкус, добавете смлян черен пипер.
Охлажда се до 40°C. Добавете желатина. Поставете прецедените мариновани гъби във формата. Напълнете с течност. Охладете до готовност.
Днес вече не е възможно да се установи със сигурност откъде идва традицията пълнежът да се увива в зелени листа. Остава само да говорим какви версии на зелеви рула и долма има в света. И има много от тях! В Близкия изток например вместо ориз в каймата се добавят стафиди, фурми и сушени кайсии. В Кипър и на Балканите вместо месо може да се увие в листа кайма с морска риба или морски дарове. Пълнежът се увива в различни листа от зеле, грозде, касис, смокини и дори дюля. Като цяло, за да не ви отегчаваме с дълга любовна игра, нека да преминем към основното - рецепти за вкусни зелеви рула и долма от готвачи.
Класически сарми с бяло зеле
Сергей Пригородов, главен готвач на пазарната верига ресторанти OBEDBUFдT:
„Ако имате проблеми с приготвянето на зелеви сърми, например, плънката изобщо не иска да бъде добре увита в зелеви листа, не се притеснявайте. Просто направете мързеливи зелеви сърми. Ястието ще бъде абсолютно същото на вкус, само листата на зелето се нарязват и се добавят към каймата при готвене. Между другото, някои хора харесват този вариант още повече, защото зелето е гарантирано меко.
Съставки (за 8 порции): 500 г свинско месо, 500 г говеждо месо, 500 г младо бяло зеле, 4 с.л. л. олио, 2 средно големи моркова, 1 средно голяма глава лук, 500 мл питейна вода, 4 с.л. л. сметана, сол на вкус.
Инструкции.Свинското и телешкото месо се смилат през месомелачка и се разбъркват. Зелевите листа се заливат с вряла вода и ако е необходимо се отчукват със супена лъжица стърчащата част. Във всеки лист се увиват по 100 г кайма, намазват се с олио и се запържват на скара или тиган от двете страни. Настържете морковите и запържете с растително масло, добавете ситно нарязания лук, подправете със сол, добавете заквасена сметана и оставете да заври, гответе малко. Сложете зелевите сарми в тава за печене, залейте със сметановия сос и поставете във фурната за 10 минути на 180°C.
Толма в гроздови листа
Мамия Джоджуа, главен готвач на ресторант Казбек:
„Маринованите листа за толма са много лесни за приготвяне сами у дома. Вземете 1 кг листа от грозде, касис, коприва или смокиня, изплакнете, поставете в стъклен буркан, добавете 2 литра вода с 3 супени лъжици сол и 2 супени лъжици разтворени оцет, добавете 1-2 дафинови листа и покрийте добре. Оставете на стайна температура за 3-4 дни. През това време листата ще се мариноват и ще са готови за толма.”
Състав (8-10 порции): 500 г телешки гърди, 500 г свински корем, 200 г лук, 60 г кориандър, 60 г червен босилек, 10 г копър, 10 г естрагон, 50 бр. мариновани гроздови листа, сол на вкус, мацони за сервиране.
Инструкции.Превъртете месото през месомелачка с фина мрежа. Нарежете лука и зелените на ситно, добавете към каймата и разбъркайте всичко. Добавете подправки на вкус. Разделете каймата на котлети по 30 гр. Увийте всеки котлет в маринован гроздов лист, поставете пликовете в тенджера, като ги притиснете плътно един към друг, на няколко слоя, добавете вода и гответе 30 минути на слаб огън под капак. Сервирайте с мацони.
Постна сармички с киноа в листа савойско зеле
Елена Савчук, главен готвач на ресторантЛавкаЛавка:
„Киноа или киноа, както отдавна я наричат в Русия, е една от петте най-здравословни храни в света. Той е отличен източник на растителни протеини, фибри, макро- и микроелементи. Нашата постна зелена сармички ще бъде вкусна и полезна!“
Съставки (за 1 порция): 100 г семена от лебела (киноа), 100 г стрък целина, 100 г моркови, 100 г праз лук, 2-3 листа савойско зеле, олио за пържене, слънчогледови семки и сол на вкус. За соса: 300 г меко тофу, 100 г пресен магданоз, 50 г пресен киселец, 1 скилидка чесън, сол на вкус.
Инструкции.За соса: изстискайте сока от 50 г магданоз (около 10 мл), смесете в блендер с всички останали съставки, след което сместа се претрива през цедка. Морковите, целината и лукът се нарязват на малки кубчета и се запържват до полуготовност. Сварете семена от киноа (quinoa) в 200 мл вода за максимум 15 минути. Измийте зелевите листа и ги попарете с вряща вода за 2 минути. Завийте плънката в зелеви листа във формата на топка. Увийте зелевото руло в стреч фолио и гответе във фолиото за 7 минути във вряща вода. Отстранете филма. При сервиране залейте чинията със соса, в центъра поставете зелевата сарма и гарнирайте с любимите си билки.
Долма с перлен ечемик и пуешки гърди в листа от касис
Ицо Дзандзава, главен готвач на ресторант Еларджи:
„Ако нямате опит в приготвянето на долма, ще ви дам няколко съвета. Първо със супена лъжица начукайте добре жилките на всеки лист, за да станат идеално плоски. Второ, преди да поставите готовите „пликове“ в тиган, покрийте дъното му с гроздови или зелеви листа, така че вашата долма да не изгори, когато къкри на огъня. Трето, покрийте слоевете долма с плоска чиния отгоре и поставете тежест (буркан или бутилка вода) върху нея - „пликовете“ няма да загубят формата си.
Съставки (за 4 порции): 200 г кисели листа от касис (или грозде), 100 г перлен ечемик, 200 г пуешко филе, 1 глава лук, 1 яйчен белтък, 1 с.л. л. доматено пюре, 4 стръка босилек, 2 с.л. л. растително масло, сол и черен пипер на вкус.
Инструкции.Накиснете ечемика за една нощ и след това варете, докато зърната се отворят, но останат влажни, изплакнете под студена вода. Пуешкото филе се нарязва и се запържва с наситнения лук в олиото. Охладете, смесете с перлен ечемик, яйчен белтък, доматено пюре и ситно нарязани билки. Сол и черен пипер на вкус. Сварете маринованите листа от касис или грозде за 4-5 минути, охладете, избийте вените с лъжица, увийте каймата в тях и поставете в намазнена форма. Поръсете с олио и печете 20 минути във фурната на 180°C.
Пълнени сарми с див ориз в листа китайско зеле
Алексей Семенов, главен готвач на ресторант Moscafe:
„Ако сте свикнали да правите зелеви сарми само с обикновен бял ориз, тогава опитайте да експериментирате с други сортове: кафяв, червен или, както в нашия случай, див черен. Или дори с други зърнени храни: царевица, елда, перлен ечемик, просо. Резултатът ще бъде обилно и много оригинално ястие!“
Съставки (за 10 порции): 1 глава китайско зеле, 100 г див ориз, 4 с.л. л. олио, 2 скилидки чесън, 200 гр. домати, 100 гр. моркови, 100 гр. лук, 100 гр. чушка, 200 гр. тиквички и тиквички, 100 гр. стрък целина, 50 гр. стриди, 300 мл. пасирани домати в собствен сок, сол и черен пипер на вкус.
Инструкции.Сварете ориза до готовност. Готовите зеленчуци и гъбите се нарязват на ситно. След това ги запържете в масло с добавка на нарязан чесън до полуготовност. Към зеленчуците добавете ориза и половината пасирани домати. Варете на слаб огън до готовност на зеленчуците и ориза. Сол и черен пипер на вкус. Поставете китайското зеле във вряща вода за няколко секунди, след което отбийте стъблото на всеки лист с опакото на ножа. Във всеки блат се увива плънката, навива се на плик, слага се в тава за печене, залива се с останалите пасирани домати и се пече 7-8 минути във фурната на 180°C.
