Какво е добавено към шоколада през 1700 г. Историята на шоколада
Историята на шоколада: от древни цивилизации до наши дни. Легенди на ацтеките, раждането и разцвета на шоколадовата индустрия в Европа, интересни факти от историята на шоколада.
Историята на появата на шоколада е неразривно свързана с раждането на първите цивилизации. Най-старият деликатес се е превърнал от горчива ацтекска напитка до сладък европейски десерт, който през 19-ти век придоби познатото ни твърдо състояние, а днес е един от най-популярните сладкарски продукти в света.
Най-старата история на шоколада
Историята на шоколада започва преди повече от 3 хиляди години в плодородните низини на Мексиканския залив, където се е родила цивилизацията. Има много малко доказателства за живота на този народ, но учените смятат, че думата "какава" за първи път се появява на езика на олмеките. Така древните индианци наричали напитка, приготвена от натрошени какаови зърна, разредени със студена вода.
След изчезването на цивилизацията Олмек, индианците маите се заселват на територията на съвременно Мексико. Те смятали какаовото дърво за вид божество и приписвали магически свойства на семената му. Древните мексиканци дори са имали свой покровител – какаовият бог, на когото жреците са се молили в храмовете.
Интересно е!Индианците използваха какаовите зърна като разменна монета: 10 какаови плода могат да купят заек, а 100 - роб.
Първи какаови плантации
Какаовите дървета растат в изобилие, така че дълго време не са били култивирани от маите. Вярно е, че напитката от семената им се смяташе за лукс, достъпен само за малцина избрани - свещеници, племенни бащи и най-достойните воини.
До 6 век от н.е. цивилизацията на маите достига своя връх. Трудно е да се повярва, че този малък народ е успял да построи цели градове с пирамидални замъци, които надминават паметниците на Античния свят по своята архитектура. По това време са създадени и първите какаови плантации.
Древната история на шоколада
До 10 век от н.е. Културата на маите изпадна в упадък. И два века по-късно на територията на Мексико се формира мощна империя на ацтеките. Те, разбира се, не пренебрегнаха какаовите насаждения и всяка година какаовите дървета давали все повече и повече реколти.
В началото на 14-ти и 15-ти век ацтеките завладяват района Xoconochco, получавайки достъп до най-добрите какаови плантации. Според легендата около 500 чувала какаови зърна се консумирали в двореца Незауалкойотл годишно, а складът на ацтекския вожд Монтесума съхранявал десетки хиляди чували какао.
Легенди на ацтеките
Легендата за райската градина на магьосника Кецалкоатъл
Историята на произхода на шоколада е покрита с много тайни и легенди. Ацтеките вярвали, че какаовите семена идват при тях от рая, а плодовете на свещеното дърво са храната на небесните, от която произлизат мъдростта и силата. Те са съчинили много красиви легенди за божествената напитка от какаови зърна. Един от тях разказва за магьосника Кецалкоатъл, който уж живял сред този народ и засадил градина от какаови дървета. Напитката, която хората започнали да приготвят от плодовете на какаовото дърво, лекувала душите и телата им. Кетцалкоатъл беше толкова горд с резултатите от своя труд, че беше наказан от боговете с лишаване от разум. В пристъп на лудост той унищожи райската си градина. Но едно-единствено дърво оцеля и оттогава доставя радост на хората.
Легендата за любимата напитка на Монтесума
Тази легенда разказва, че водачът на древните индианци толкова обичал напитката от плода на какаовото дърво, че изпивал по 50 малки чаши от този деликатес всеки ден. За Монтезума шоколадът (от choco - "пяна" и latl - "вода"), както го наричат древните индианци, се приготвя по специална рецепта: какаовите зърна се пържат, смлят се със зърна от млечна царевица, сладък сок от агаве, мед и ванилия. Шоколатл беше сервиран в златни чаши, украсени със скъпоценни камъни.
Унищожаването на цивилизацията на маите
Индианците толкова много вярваха в тези легенди, че приеха пресметливия и кръвожаден испански конкистадор Ернан Кортес, че през 1519 г. той дойде в Теночтитлан (древната столица на Мексико), за завърналия се от небето бог Кетцалкоатл. Той подари на Кортес Монтесума злато и други съкровища. Но жестокият испанец извървя кървави следи из мексиканската земя. Испанците плячкосват двореца на Монтесума, а индианските вождове са измъчвани, за да ги научат на мистериите за приготвяне на шоколадова напитка. След това коварният и жесток Кортес нареди да бъдат унищожени всички свещеници, които знаеха тази тайна.
Историята на шоколада през Средновековието. Завладяването на Европа
Запознаване на испанците с шоколада
Връщайки се в Испания, Кортес отиде при краля, който беше чул за зверствата на жестокия конкистадор. Но Кортес успя да омилостиви монарха с напитка, приготвена от странен отвъдморски продукт. Трябва да се каже, че испанците промениха рецептата за шоколад, която съществува от векове: започнаха да добавят канела, тръстикова захар и индийско орехче към твърде горчивия ацтекски шоколад. Повече от половин век испанците пазят в най-строга тайна рецептата за приготвяне на шоколадова напитка, без да искат да споделят откритието си с никого.
Запознаване на италианците с шоколада
Благодарение на контрабандистите Холандия научи за шоколада. А флорентинският пътешественик Франческо Карлети каза на италианците за напитката, направена от какаови зърна, че те са първите, които са измислили лицензи за производство на шоколад. Страната беше завладяна от истинска шоколадова мания: шоколади - както наричаха шоколадови кафенета в Италия, се отваряха една след друга в различни градове. Италианците не пазеха ревностно рецептата за този изискан деликатес. Австрия, Германия и Швейцария научиха за шоколада от тях.
Запознаване на французите с шоколада. Историята на шоколада във Франция
Трябва да се отбележи, че испанската принцеса, която стана съпруга на френския крал Луи XIII, има голям принос за разпространението на благородните сладкиши в Европа. Кралицата запознала Париж с какаовите зърна, където донесла кутия какаови плодове в началото на 17 век. След като шоколадът е одобрен от френския кралски двор, той бързо завладява цяла Европа. Вярно е, че ароматната напитка, въпреки че беше по-популярна от кафето и чая, остана толкова скъпа, че само богатите можеха да си позволят това рядко удоволствие.
В средновековна Европа чаша горещ шоколад за десерт се е смятала за признак на добър вкус. Сред почитателите на шоколада бяха съпругата на Луи XIV Мария Тереза, както и любимките на Луи XV, мадам дю Бари и мадам Помпадур.
През 1671 г. херцогът на Плесис-Пралине създава сладък десерт "пралине" - настъргани ядки с бучки шоколад и захаросан мед. А в средата на 18-ти век всеки французин може да се наслади на любимата си напитка: шоколадови сладкарници се отварят една след друга в страната. В Париж до 1798 г. има около 500 такива заведения. Много популярни "Шоколадови къщи" бяха в Англия, толкова много, че засенчиха салоните за кафе и чай.
Интересни факти от историята на шоколада!
Мъжка напитка
Дълго време горчивият и силен шоколад се смяташе за мъжка напитка, докато не придобие лекотата, която толкова му липсваше: през 1700 г. британците добавят мляко към шоколада.
Прекрасна "Шоколадница"
В средата на 40-те години на 17 век швейцарският художник Жан Етиен Лиотар, вдъхновен от божествената напитка, рисува най-известната си картина „Шоколадовото момиче“, която изобразява прислужница, която носи горещ шоколад на поднос.
Кралица шоколатиер
През 1770 г. Луи XVI се жени за австрийската ерцхерцогиня Мария Антоанета. Тя дойде във Франция не сама, а с личния си "шоколатиер". Така в двора се появи нова позиция - шоколатиер на кралицата. Майсторът измисли нови разновидности на благородни деликатеси: шоколад с портокалови цветове за успокояване на нервите, с орхидеи за жизненост, с бадемово мляко за добро храносмилане.
Древна медицина
През Средновековието шоколадът е бил използван като лекарство. Ярко потвърждение за това е опитът от лечението на кардинал Ришельо от известния лечител от онова време Кристофър Лудвиг Хофман. А в Белгия първите производители на шоколад бяха фармацевти.
Съвременната история на шоколада
До началото на 19-ти век шоколадът е съществувал само под формата на напитка, докато швейцарският шоколатиер Франсоа-Луи Кайе измислил рецепта, която превръща какаовите зърна в твърда, мазна маса. Година по-късно е построена шоколадова фабрика близо до град Веве, последвано от откриване на шоколадови фабрики в други европейски страни.
Първият шоколадов блок
Повратната точка в историята на появата на шоколада е 1828 г., когато холандецът Конрад ван Хаутен успява да се сдобие с чисто какаово масло, благодарение на което кралският деликатес придобива здравата форма, позната за нас.
В средата на 19 век се появява първият шоколадов блок, който се състои от какаови зърна, захар, какаово масло и ликьор. Създаден е от английската фирма "Фрай и синове" (J.S. Fry & Sons), която през 1728 г. построява първата механизирана фабрика за шоколад в Бристол. Две години по-късно подобен продукт е пуснат на пазара от Cadbury Brothers, който през 1919 г. поглъща създателя на първия шоколадов блок.
Възходът на шоколадовата индустрия
Средата на 19 век е белязана от разцвета на шоколадовата индустрия. Появяват се първите шоколадови крале, които неуморно подобряват рецептурата на твърдия шоколад и технологията за приготвянето му. Германецът Алфред Ритер заменя правоъгълната форма на плочките с квадратните. Швейцарецът Теодор Тоблер изобретява известния триъгълен шоколад "". А неговият сънародник Чарлз-Амеде Колер изобретява шоколада с ядки.
Приготвяне на бял и млечен шоколад
Повратният момент в историята на благородната сладост е през 1875 г., когато швейцарецът Даниел Питър създава млечен шоколад. Неговият сънародник Анри Нестле в началото на 20-ти век започва да произвежда млечен шоколад по тази рецепта под марката Nestlé. Сериозна конкуренция за него са "Cadbury" в Англия, "Canebo" в Белгия и американецът Milton Hershey, който основава цял град в Пенсилвания, където не правят нищо друго, освен да правят шоколад. Днес град Хърши е истински музей, напомнящ декора на филма "Чарли и шоколадовата фабрика".
През 1930 г. Nestlé започва да произвежда бял шоколад. Година по-късно американската компания M&M’s също имаше подобен продукт.
Не е известно със сигурност кога императорски Петербург е научил за шоколада. Историците не назовават точната дата. Известно е само, че по време на управлението на императрица Екатерина II рецептата за този чудесен деликатес е донесена в Русия от латиноамериканския посланик и офицер Франсиско де Миранда.
В средата на 19 век в Москва се появяват първите шоколадови фабрики, въпреки че са контролирани от чужденци: французинът Адолф Сиу, създателят на „А. Siu and Co.“ и германецът Фердинанд фон Айнем – собственикът на „Einem“ (днес – „Червен октомври“). Кутиите с сладкиши Einem бяха украсени с кадифе, кожа и коприна, а комплектите с изненади включваха нотки на специално написани мелодии.
Първото местно производство на шоколад е създадено от Алексей Абрикосов, талантлив търговец и самоук маркетолог. 
В неговата фабрика, създадена през 50-те години на 19-ти век, се произвежда шоколад в изящни колекционерски опаковки: върху картите, които бяха поставени вътре, имаше портрети на известни художници. Абрикосов измисли и бебешки опаковки с патици и гноми. Прочутите карамелни „Пачи крак”, „Ракови опашки” и „Патешки носове”, любимите на всички шоколадови Дядо Коледа и зайци – всичко това са маркови творения на талантливия сладкар. През 20-ти век идеята на Абрикосов се превръща в сладкарския концерн Бабаевски.
Днес кралски деликатес с дълга история е достъпен за всеки и е може би най-атрактивната сладост в света. Историята на шоколада не свършва дотук. Талантливите сладкари неуморно подобряват уменията си, за да ни дават всеки ден парченце от такова просто щастие, познато от детството.
Историята на появата на шоколада днес не е загадка: има много документирани доказателства, доказващи къде точно този деликатес се е разпространил по света и как е стигнал до нашата страна. Историята на белия шоколад не е толкова дълга, колкото историята на черния шоколад, направен от какао на прах, и ползите от него са много по-малко, но това не прави белите блокчета по-малко популярни.
Историята на произхода на какаото и създаването на шоколада
Къде и кога се появи шоколадът и как стигна до Русия? Какво е известно за историята на детския шоколад и къде се произвеждат най-добрите шоколадови продукти? Ще научите за всичко това и много повече в този материал.
И кафето, и какаото някога са били изключително диворастящи. Човекът ги е забелязал в древни, абсолютно предписьменни времена, така че сега тези истории всъщност са легенди или предположения, базирани на същите легенди. Но в по-близки до нас времена разпространението на кафе и какао в различни страни е записано в различни документи и дори са известни имената на хора, които са допринесли за запознаването на своите сънародници с нови продукти.
Историята на произхода на шоколада започва с появата на какаото на земята. Некултивираното какао расте и расте в топъл климат, около 40 градуса северна и южна ширина. Това са бреговете на Мексико, Централна и Южна Америка. Сега има какаови плантации в Африка и на някои острови в Азия, но също и на същата географска ширина. Това е така нареченият "шоколадов колан".
Какаото е дърво с височина до 12 м, което цъфти и дава плод през цялата година. Съответно реколтата от насажденията се прибира ръчно, като се берат узрели плодове. Вярно е, че сега вече има машини за прибиране на какао, но все пак ръчното прибиране на реколтата се счита за най-доброто. Зрелите плодове се предлагат в много различни цветове: бордо, оранжево, тъмнозелено, в зависимост от сорта, достигат 30 см дължина и тежат до 500 грама. Вътре в плода има до 50 зърна. За да получите 1 кг шоколад, ви трябват около 900 зърна, а за 1 кг какаов ликьор около 1200 какаови зърна.
Най-добрите сортове какао се получават, ако плодовете се изваждат на ръка, оставят се да ферментират и се сушат на слънце. Но целият свят не може да се храни по този начин.
В старите времена индианците не са пекли какаови зърна, а само ги смилали и запарвали с не стръмна вряща вода.
Сега плодовете се държат на въздух от 2 дни до седмица (първична ферментация), натрошават се, след това се поставят под преса и се изстискват от тях. Той е основна съставка за направата на шоколад, както и за парфюмерията като основа за козметични мехлеми и за фармакология. Сухият остатък след пресоването се смила и под формата на какао на прах се използва за приготвяне на какаова напитка, както и в производството на храни. Люспите на зърната се натрошават и се използват като храна за добитък (наречени какаови черупки).
Посоченият файл в краткия код Include Me не съществува.
За първи път човекът започна специално да отглежда какао в днешното Перу. Археолозите изкопаха съдове със следи от теобромин вътре, което означава, че там е съхранявано какаото. Така се смята, че се е използвал от 18 век пр.н.е. Тогава обаче са използвали не какаови зърна, а сладката каша на плода, от която в тропическите страни и днес се приготвя вид каша.
От историята на произхода на шоколада е известно, че първите, които започнали редовно да го консумират под формата на горчива опияняваща напитка, са племената на ацтеките и маите. Кога се появи този течен шоколад? Това се случило, според историците, в интервала между 400 г. пр.н.е. д. и 100 г. сл. Хр. д. Индианците от маите смятали какаото за свещено и го използвали в церемонии, посветени на боговете и в сватбени церемонии. От 14-ти век ацтеките почитат какаото като дар от бог Кетцалкоатъл. Те също са използвали какаови зърна като еквивалент на пари. Ацтеките също са правили напитка от какао, но вкусът й е доста различен от този, който пием сега. Не беше сладко, а с добавка на подправки. Състои се от вода, какао, царевица, ванилия, лют пипер и сол и само знатни хора можеха да го пият.
Историята на горещия шоколад
От Южна Америка шоколадът идва в Европа, където също се превръща в напитка, но със захарта шоколадът придобива популярност във висшето общество. Този път беше дълъг и разклонен, обрасъл с много митове и легенди. Но накратко, историята на появата на шоколада в Стария свят започва едва след завладяването на Америка. Хората на Кортес в съкровищницата на Монтесума II, последният лидер на ацтеките, откриват какаови зърна, които са събирани от населението като данъци. Тогава испанците научили за плодовете и напитките от ацтеките и още в средата на 16 век тази информация попаднала в книгите за Новия свят.
Сред европейците Христофор Колумб е първият, който вкуси шоколад през 1502 г. и дори донесе боб у дома. Но тогава не им обърнаха внимание, защото самият Колумб не обичаше шоколад. Вторият опит да привикнат европейците към какаото беше успешен - конкистадорите на генерал Ернан Кортес го опитаха през 1519 г., донесоха чудотворния боб в Европа и представиха безпрецедентна напитка в испанския двор. Харесах какаото и предприемчивият завоевател на Новия свят организира търговия с него от плантацията си в Америка.
Историята на горещия шоколад казва, че в началото много скъп продукт не е бил достъпен за повечето, но с течение на времето много жители на града започнаха да си позволяват да купуват, ако не самите какаови зърна, то отпадъците от тяхното производство, от които са направили какао на зърна, подобно на какаото, но по-течно. Но самата какаова напитка става все по-популярна. Съставът му се е променил през десетилетията. Доста бързо европейците изоставиха използването на пипер и силни подправки, започнаха да добавят повече захар или мед и използваха ванилия за аромата. В сравнително студена Европа какаото започна да се нагрява, което също повлия на вкусовите предпочитания на испанците, италианците и французите. Шоколадът идва на територията на германските държави от Италия, а от 1621 г. монополът на Испания върху този продукт изобщо престава да действа - какаовите зърна се появяват на пазарите на едро в Холандия и на целия континент. Какаото се продавало на дребно в пресовани чинии, от които търговецът отчупвал парче с желаната тежест. От историята на горещия шоколад и
Известно е, че се приготвя по много прост начин: какаото се загрява в специален съд, към него се добавят захар и вода и се изсипват в чаши. В началото на 18 век във Великобритания се опитват да използват мляко вместо вода и получават по-мека и вкусна напитка от тази, която се приготвя с вода. По примера на британците млякото се използва при приготвянето на какао в други страни и това скоро става ежедневие.
Още от 17-ти век в Новия свят започват да се появяват насаждения от какаови дървета, върху които са работили африкански роби. Първоначално основните центрове на производство са Еквадор и Венецуела, след това Белен и Ел Салвадор в Бразилия. Днес какаото се отглежда в почти всички субекваториални страни, разположени между 20° северна и южна ширина (където климатът е топъл и влажен). Субекваториална Африка е събрала 69% от какаовите зърна в света. Най-големият производител е Кот д'Ивоар (около 30% от годишната реколта). Други износители: Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Еквадор, Доминиканска република, Малайзия и Колумбия.
До 19 век какаовите зърна са били използвани само за приготвяне на напитка, смилането им и варенето им. И напитка, направена от какао на прах, беше по-евтина от предишната от какаови зърна и от това време какаото започна да се разпространява във всички слоеве на населението.
В средата на 16-ти век какаото започва да се транспортира до Европа, но поради дългия и опасен път е много скъпо и е достъпно само за придворните в Мадрид. Все пак се пиеше без захар, но подправена с ванилия и канела. Едва през следващия век към какаото започва да се добавя захар и след това напитката става много по-популярна. Например в двора на френския крал Луи XIV горещото какао (течен шоколад) се смяташе за любовен еликсир.
Интересно е, че индийското име на дървото - какао, плодовете на което хората са използвали, се е вкоренило в Новия свят като име на напитката. Странно е, че други продукти от какаови зърна са получили различно име - шоколад, въпреки че индианците наричат гъста студена напитка, приготвена от какао с ванилия и подправки, с подобна звучаща дума "chocolatl" или "xocoatl", което се превежда като "пенеста вода ". На първо място, най-висшите благородници, свещеници и търговци пиеха тази напитка, а самото какао играеше важна роля в културния и религиозния живот на индийското общество на маите и ацтеките. Много религиозни церемонии на тези народи са свързани с консумацията на какао.
На шоколада (както твърд, така и течен) постоянно се приписват някои специални свойства: магически, мистични, лечебни... Например на латински какаовите дървета се наричат Theobroma Cacao, което означава „храна на боговете“. На гръцки теос означава бог, а брома означава храна.
Историята на появата на твърдия горчив, млечен и бял шоколад
И кога се появи първият твърд шоколад и на кого светът дължи това изобретение? Що се отнася до историята на създаването на такъв шоколад, тя датира от 1828 г., когато холандският химик Конрад ван Хоутен идва с идеята да добави какаово масло към какаото на прах. И двадесет години по-късно, в Германия, измислиха класическата рецепта за твърд шоколад, която се използва и до днес. Какаовото масло, захарта и ванилията се добавят към какаовия ликьор. Горчивината на шоколада зависи от количеството добавено какаово масло. С добавка на 30% какаово масло се приготвят блокчета млечен шоколад, а с по-голям брой горчиви. С нарастващото търсене на тъмен шоколад с високо съдържание на какао, много производители посочват процента на съдържанието му върху опаковката.
Смята се, че през 1847 г. първият шоколад се появява в английската сладкарница J. S. Fry & Sons. Историята на млечния шоколад започва през 1875 г., когато Даниел Питър от Веве добавя мляко на прах към компонентите на шоколада.
В днешно време шоколадът за храна обикновено се разделя на бял, млечен и горчив. Белият шоколад се прави от какаово масло, захар, филм сухо мляко и ванилин без добавяне на какао на прах, поради което има кремав цвят (бял) и не съдържа теобромин. Млечният шоколад се прави от какаов ликьор, какаово масло, пудра захар и мляко на прах. Черният (горчив) шоколад се прави от какаов ликьор, пудра захар и какаово масло. Променяйки съотношението между пудра захар и какаов ликьор, можете да промените вкусовите характеристики на получения шоколад - от горчив към сладък. Колкото повече настъргано какао има в шоколада, толкова по-горчив вкус и по-ярък аромат има шоколадът.
Интересен факт от историята на шоколада:в чест на свещения месец Рамадан в Индонезия е построена шоколадова джамия широка три метра и висока пет метра! Строителството продължи две седмици. Всички, които дойдоха да видят това чудо, можеха не само да се възхищават, но и да опитат парченце.
Историята на появата на шоколада в Русия
Историята на шоколада в Русия започва с императрица Екатерина Велика. Казват, че през 1786 г. този деликатес е представен на двора на Нейно Императорско Величество от посланика на Венецуела генералисимус Франсиско де Миранда. Известно време шоколадът, а имаме предвид напитка, се пиеше изключително в благородната и търговска среда. Основната причина за това е високата цена на продукта, доставян от чужбина, а дори и през европейски пристанища. Ситуацията започва да се променя от средата на 19-ти век, когато през 1850 г. германецът Теодор Фердинанд Айнем идва в Русия, за да прави бизнес и отваря малка шоколадова фабрика в Москва, която става основа за голямо производство, сега известно под марката име "Червен октомври". Шоколадът Einem беше известен не само с отличното си качество и отличен вкус, но и със скъпата си и елегантна опаковка. Бонбоните бяха поставени в копринени или кадифени клетки, кутиите бяха украсени с естествена кожа със златно щамповане. T.F. Айнем измисли продажба на комплекти бонбони с подаръци-изненади вътре. Обикновено това бяха ноти от малък мюзикъл
композиции - песен или просто поздравителни картички. В Санкт Петербург, Москва, Нижни Новгород и други големи градове на Руската империя през втората половина на 19 век бяха отворени кафенета и ресторанти, където можеше да пиеш горещо какао или да се насладиш на собствен шоколад. Постепенно обикновените хора се научават да пият какао у дома, купувайки какао на прах в сладкарските магазини, а за хора с малки доходи там предлагаха какаови черупки - отпадъци от производството на какаови зърна. Напитката от какао имаше същото име и се различаваше от истинското какао по течната си консистенция и по-слабо изразен вкус. Дълго време какаото беше много популярно, но с нарастването на доходите на населението то беше заменено от какао на прах, направено от какаови зърна.
Историята на развитието на производството на руски шоколад
От историята на руския шоколад е известно, че един от първите известни шоколадови магнати у нас е индустриалецът Алексей Иванович Абрикосов, който произвежда такива известни сладки като "Пачи крак", "Ракови вратове" и "Патешки носове".
Посоченият файл в краткия код Include Me не съществува.
Собствениците на „Партньорство A.I. Синовете на Абрикосов „първи в Русия се захванаха с идеята за глазиране на сушени плодове - така се появиха сини сливи и сушени кайсии в шоколад, които преди това бяха внесени при нас от Франция. През 1900 г. процесът на глазиране с шоколад във фабриката на Априкосови става автоматизиран, а година по-рано Дружеството получава високото звание „доставчик за двора на Негово Императорско Величество”. През 1918 г. цялата "сладка" продукция на Априкосови е национализирана. Семейство Абрикосови също опаковаха продуктите си в скъпи и запомнящи се опаковки. Кутията с шоколад съдържаше картички и етикети, посветени на художници, учени, музиканти и писатели, а шоколадовите крале бяха ориентирани основно към децата, затова наричаха и сладките имена, които бяха близки на детското сърце, където присъстваха лапи и човки.
През миналия век родната индустрия произвеждаше разнообразие от горчив и млечен шоколад, шоколадови бонбони и изделия с шоколадова глазура. В исторически план повечето от продуктите, консумирани в Русия, принадлежат към млечния шоколад, в по-малка степен ядем горчив шоколад. Но това се дължи на факта, че германецът Айхен донесе млечен шоколад от Германия и неговата компания бързо научи нашите предци на шоколад с по-ниско съдържание на какао. Разбира се, и в Русия обичаха черен шоколад, но го консумираха в по-малки количества. Стартът на масовата история на производството на модерен шоколад даде московската сладкарска фабрика "Червен октомври" и фабриката на името на Н.К. Крупская, намираща се в Санкт Петербург. Последният дори имаше своите редовни почитатели - любителите на шоколада търсеха продуктите му.
Интересна история за произхода на шоколада за деца
Историята на развитието на шоколада не стои на едно място. Изобретяването на млечни барове доведе до факта, че оттогава този деликатес все повече се свързва с бебетата. Историята на шоколада за деца показва, че в началото това е бил чисто маркетингов трик: производителите, рекламиращи своите продукти, се обръщат към родителските чувства, принуждавайки ги да купуват шоколад за децата си. И когато лекарите доказаха, че шоколадът е не само вкусен, но и здравословен, разработчиците помислиха, че е необходимо да се създаде специализиран детски шоколад. Шоколадите за деца съдържат по-ниски количества какаови продукти и по-високи количества мляко и захар.
И така, Микеле Фереро (изобретателят на любимия детски деликатес - "Kinder-surprise"), който не обичаше млякото от детството, разработи тип шоколад "Kinder", съдържащ 42% от този продукт. Шоколадът за деца се произвежда не само под формата на блокчета, но и под формата на блокчета и всякакви фигури (животни, риби, шишарки). Трябва да се помни, че дори детски сортове шоколад не трябва да се дават на деца под три години: това е вредно за техния панкреас и черен дроб. След три години на бебетата вече могат да се дават 2-3 резенчета шоколад. Малките порции шоколад са изключително полезни за детския организъм поради наличието на антиоксиданти, теобромин, уникални аминокиселини и триптофан, витамини и микроелементи. Всички тези вещества са жизненоважни за всяко бебе. Няма нито една компания, която да не произвежда продукти за деца. Известната компания Nestlé, която е в началото на създаването на млечния шоколад, разработи цяла линия от продукти на Nesquik, включително закуски за бебета, питателно какао и шоколад за деца.
Руските шоколади за деца са представени в сортовете "Альонка" (млечни), "Мишка" (с бадеми), "Чайка" (с пържени лешници). Бял шоколад за деца от марките "Khreshchatyk" и "Detsky" се произвежда без какао на прах и съдържа само мляко на прах, захар и какаово масло. Марки детски шоколад без добавки - "Circus", "Dorozhniy", "Vanilla". Съдържанието на какао на прах в него е не повече от 35%.
Тук можете да видите снимки от историята на шоколада от незапомнени времена до наши дни:
Шоколадова мода.Както при всяко изкуство, в изкуството да се прави и яде шоколад има концепция за мода. Например, ценителите вече предпочитат тръпчивия ванилов вкус на шоколад.
От историята на шоколада.По времето на маите какаовите дървета не са отглеждани умишлено. Имаше много от тях, но не достатъчно, за да могат всички да изпият напълно божествената напитка. В резултат на това индианците започнаха да използват какаовите зърна като платежно средство. Всеки плод се брои: за 100 какаови зърна, както пишат историците, можеше да се купи роб. Шоколадът отдавна е изключително напитка. Консумира се студено – печени какаови зърна, които сами по себе си имат горчив вкус, се смесват с вода, а след това към тази смес се добавят люти чушки.
Шоколадът постепенно придоби много почитатели в историята. Масовото признание се пресича с изключителността - малко хора успяха да опитат шоколад. В Англия започват да се появяват т. нар. Шоколадови къщи, където се събира английският елит. Най-известният е White's Chocolate House, който отваря врати през 1893г. Той донесе своята популярност до нашето време, като грижливо съхранява създадената култура на консумация на шоколад.
През 1700 г. британците добавят мляко към шоколада. По късно извличането на какаово масло от какаовите зърна беше преломно събитие в историята на шоколада: Вече може да се произвежда не само като напитка, но и под формата на плочки.
Основното нещо за шоколада е какаото. От годишната реколта от всяко какаово дърво можете да направите около 400 грама шоколад.
Шоколадовите и какаовите дървета имат подобен характер. Шоколадът е причудлив: не обича горещата слънчева светлина. Както и какаовото дърво. За да расте за наша радост, дървото се нуждае от сянка и защита от вятъра. Преди дървото да започне да дава плодове, ще отнеме 3-4 години. Едва тогава започват да се появяват розови и бели цветя. Подобно на други тропически дървета, какаовото дърво цъфти през цялата година, но не всяко цвете е предопределено да се превърне в какаово зърно. Годишната реколта е около 30 плода годишно, като какаовите зърна растат директно от ствола на дървото.
Най-големият шоколадов бар, Армения.
Истински шоколад.Истинският шоколад е сладкарско изделие, при производството на което се използват само какаово масло и какаов ликьор (натрошена смес от какаови зърна в какаово масло), а не продукт на основата на какао на прах и заместители на какаово масло на базата на смес от растителни мазнини. Освен това най-важният параметър на шоколада е така наречената дисперсия на масата, тоест разпределението по размери на захарта и какаовите зърна, включени в шоколадовата маса.
Какаовото масло в шоколада може да се втвърди в различни кристални състояния – характеризира се с полиморфизъм. За какаовото масло са известни 6 полиморфни структури, които се обозначават с гръцките букви "алфа", "бета", "гама" и др. Всички тези форми имат различни точки на изливане и топене, структура, плътност и, най-важното, вкус. Оказа се, че най-качественият шоколад е шоколадът с "бета" кристали.Този шоколад е по-плътен, има най-богат "шоколадов вкус" и "шоколадов блясък", чупи се с приятно хрупкане и се съхранява по-добре...
Шоколадова кола от Формула 1, Испания.
Пътят от какаовите зърна до шоколадовия блок е дълъг и труден път с много сложни технологични етапи. Освен това най-незначителното нарушение на технологията на всеки етап от приготвянето на шоколада води до загуба на качеството на шоколада и в резултат на това до необратима загуба на скъп първоначален продукт - какаови зърна.
Добрата шоколадова маса е най-важното, но не и единственото условие за получаване на качествен шоколад. Много се определя и от особеностите и технологичните нюанси в самата процедура на леене на плочки във форми и последващото им опаковане.
Бял и черен шоколад.В началото се правеше само шоколадова напитка от какаови зърна. Шоколадът на бар е нов по исторически стандарти. Основата на шоколадовото блокче, което го кара да поддържа формата си, е какаовото масло, което е бяло. Към него добавяме сухо мляко и пудра захар и получаваме бял шоколад на цвят, а какаовото масло придава шоколадовия вкус. Черният шоколад също е какаово масло плюс какао на прах, което придава на бара тъмен цвят.
Кувертюр- най-добрият и скъп сорт с високо съдържание на какаово масло, което придава на шоколада уникален вкус и аромат. Правилно разтопеният кувертюр има красива гланцова повърхност.
Кулинарен шоколадима различни разновидности: качеството му зависи от съдържанието на какаово масло в него. Влияе на вкуса, цвета и плътността на продукта. Шоколадът за готвене има много приложения, по-евтин е от кувертюра и е подходящ за всички продукти с шоколадови компоненти.
Маса, или десерт, шоколадсъдържа по-малко какаово масло, но има страхотен вкус. Той е лесен за използване, но доста скъп. Този сорт се използва най-добре за намазани бисквити, специални десерти или домашно приготвени шоколади. Когато се разтопи, той е доста дебел, така че гладко остъклено покритие няма да се получи от него.
Шоколадов фъджвсъщност съдържа толкова малко какаово масло, че едва ли заслужава да се нарича шоколад. Има по-малко приятен вкус от другите видове шоколад, текстурата е мека и доста мазна, но готовият фондан също има предимства - удобен е за използване и струва по-малко. Готовият фондан е подходящ за приготвяне на всякакви продукти с шоколадови компоненти.
Източникът и основата на истински деликатес от световна класа – шоколадът – са какаовите зърна, плодът на какаовото дърво, което произхожда от тропическите гори на Централна и Южна Америка. Те се сушат, пържат, сортират и натрошават. В процеса на раздробяване се отделя какаово масло - гъста вискозна течност, която след това се преработва на прах. Именно от него се правят много вкусни неща – от обикновена топла напитка до всякакви кулинарни деликатеси.
Според процента на настъргано какао, шоколадът се разделя на разновидности: горчив (от 60 до 90% какао), десертен (около 50%) и млечен (около 30%). Също така, тези сортове се различават по процентно съдържание на какаово масло, захар и мляко на прах. Има и бял шоколад. И е бял поради факта, че съдържа само какаово масло и твърди млечни вещества. Има "кремообразен" вкус.
Мляко, ванилия, сол и други аромати често се добавят към праха, пресните и сушените плодове, ядковите ядки - това не е всичко за изброяване. Резултатът е това, което обикновено се наричат шоколади с различни форми, размери и цветове. Аз приготвям газирания шоколад по същия начин, както обикновено, а тайната на неговите мехурчета се крие в технологията на обработка. В процеса на разбиване на шоколадовата маса тя се насища интензивно с въглероден диоксид с азот в специални камери. След това в масата се образуват разширяващи се мехурчета, които при охлаждане на шоколада се втвърдяват под формата на пори.
Част от историята
Шоколадът се появи още преди нашата ера, преди повече от 3000 години, когато племената на маите и ацтеките научиха за необичайните свойства на какаовите зърна. И Колумб и неговите сътрудници, знаейки за високата стойност на шоколада, успяха да запазят това знание и да го увеличат. Тогава шоколадът съществуваше само в течна форма и се смяташе за свещена напитка, „храна на боговете“. Към него са добавени различни подправки за подобряване на горчивия вкус. В продължение на няколко века шоколадовата напитка се използва в магически ритуали, брачни церемонии и жертвоприношения.
В средата на 17 век, заедно с и в Англия, се появява нова напитка - шоколад. Трябва да се отбележи, че по това време шоколадът се консумира само като напитка и е привилегия на висшите слоеве на населението. За първи път млякото е добавено към шоколада от британците през 1700 г.
В средата на 18 век процесът на производство на шоколад е механизиран. В резултат на това стана по-евтино и обикновените хора можеха да се насладят на чудотворната напитка.
19-ти век може да се счита за златния век в историята на шоколада. Тогава е изобретена първата преса за извличане на масло от какаови зърна (през 1828 г.), което прави възможно производството на шоколад под формата на блокчета. Започна ерата на твърдия шоколад. Първият шоколад с ядки (през 1830 г.) и млечен шоколад (през 1875 г.) се появява в Швейцария. В Англия през 1847 г. започва производството на твърд шоколад. 1912 г. е отбелязана в историята на шоколада с изобретяването на първите шоколадови бонбони с пралин.
Най-големите производители на шоколад са САЩ и Швейцария, а какаовите зърна се отглеждат основно в Бразилия и Кот д'Ивоар.
Каква е ползата?
Горчивият шоколад се смята за най-полезен, т.к има високо съдържание на какаова маса и минимум захар. Съдържа най-голямото количество вещества, необходими за организма. Има лечебни свойства. Този сладкиш съдържа магнезий, калий, желязо и други минерали. Лекарите са доказали, че шоколадът укрепва сърдечно-съдовата система, подобрява притока на кръв и повишава имунитета. Благодарение на такива стимуланти в състава си като кофеин и теобромин, шоколадът облекчава умората, подобрява настроението и има успокояващ ефект върху нервната система. Наскоро учените доказаха, че черният шоколад подобрява мозъчната функция.
Шоколадът помага при кашлица и предотвратява разрушаването на зъбния емайл (в случая говорим за шоколад, в който съдържанието на захар е минимално). Този деликатес е незаменим, когато трябва спешно да се възстановите, т.к съдържа какаово масло, източник на бързо смилаеми мазнини.
Млечният шоколад е по-подходящ за бебешка храна, горчивият за диетичен.
Противопоказания
Шоколадът може да причини алергии, ако се консумира в неограничени количества. Трябва да се изключи от диетата на бременни жени и деца под три години. Всички видове шоколад са противопоказани при захарен диабет, заболявания на черния дроб, стомаха, панкреаса.
В готвенето
Шоколадът се добавя към бисквитки, мъфини, торти, пайове. Използва се при приготвянето на различни сладки, с него се глазират печени изделия. На базата на черен и млечен шоколад се правят сосове, мусове, напитки. Бялото, като правило, е остъклено и украсено с готови продукти от брашно, сладкиши.
Разтопеният шоколад може да се добави към тестото само след като се охлади до стайна температура.
Какао на прах и се държат почти еднакво при приготвяне на тесто, следователно, в различни варианти, 1 супена лъжица. л. брашно може да се замени с 2 с.л. л. какао на прах. Не забравяйте да добавите захар (поне 1 супена лъжица захар на 1 супена лъжица прах) - естественото какао на прах е горчиво!
В козметологията
Шоколадът повишава регенерацията на клетките на кожата, бори се със стареенето, има овлажняващо и антисептично действие. Шоколадовите маски за лице дават почти моментални резултати: изглаждат и стягат кожата, премахват отока. Шоколадовите обвивки помагат в борбата с целулита, премахват токсините, шлаките и излишните мазнини от тялото. За такива процедури се използва какао на прах и какаово масло без захар.
любопитен
Необходими са почти 900 какаови зърна, за да се създаде 1 кг шоколад.
В момента всяка година в света се ядат няколкостотин тона различни видове шоколад.
В шоколада са открити канабиноидни вещества, които са подобни на марихуаната по ефектите си върху тялото. Въпреки това, за да постигнете наркотичен ефект, трябва да ядете повече от 50 бара наведнъж.
Шоколадът е животозастрашаващ за кучетата поради своя теобромин, който е токсичен за животните. 10 г чист шоколад на 1 кг телесно тегло може да бъде смъртоносна доза за животно.
Напитка, приготвена от плода на какаовото дърво, се появи преди около 3000 години. Предполага се, че първите са го измислили алмеките, чиято цивилизация е съществувала през II век пр.н.е. д. в югоизточно Мексико, Хондурас и Гватемала. През 1 век от н.е. д. цивилизацията на алмеките е заменена от цивилизацията на маите. След като населили полуостров Юкатан в Централна Америка, индианците маи открили тук какаови дървета и подобно на алмеките, разчупвайки насажденията на това растение, започнали да приготвят напитка от семената му. Считайки какаото за божествен дар, маите се молили и принасяли жертви на какаовия бог Ек Чуакхе. Какаовите зърна също са били използвани като специална валута.
През XII-XIV век държавата на ацтеките съществува на територията на съвременно Мексико. След като завладяха съседни племена, ацтеките събраха данък от тях, който включваше какаови зърна, които се използват за приготвяне на напитка, както и като разменна монета. Ацтеките са имали специални мерни единици за зърната на какаовото дърво. Една торба съдържаше около 24 хиляди какаови зърна, което се равняваше на 3 xipuipilis. Всеки ден в двореца на известния ацтекски император Монтесума се доставяха около 40 хиляди торби какаови зърна.
За император Монтесума се приготвяше шоколадова напитка по следния начин: печени какаови зърна се смилат със зърна от млечна царевица, след което се смесват с мед, ванилия и сок от агаве.
Древна легенда е оцеляла за мексикански градинар на име Кетцалкоатъл, който бил надарен от боговете с таланта да очертава красиви градини. Веднъж Кетцалкоатъл отгледа невзрачно дърво, което нарече какао. Плодовите му семена, подобни по форма на краставиците, имаха горчив вкус. Но напитката, приготвена от тях, вдъхваше сила и разсейваше меланхолията. И хората започнаха да оценяват какаото на тегло в злато. Кецалкоатъл забогатява и, покварен от богатството, си представя, че е равен на всемогъщите богове. За това боговете го наказали, като го лишили от ума. В пристъп на ярост градинарят безмилостно унищожи всички растения освен едно. Това растение се оказа какаово дърво.
През 1519 г. конкистадорът Ернан Кортес завладява част от Мексико и столицата му Теночтитлан. Испанецът се интересувал от огромните запаси от сушени какаови зърна, които открил в складовете на двореца на крал Монтесума.
Въпреки че горчивата напитка от какаови зърна не беше по вкуса на испанците, те оцениха нейния аромат и тонизиращ ефект.
Връщайки се в Испания, конкистадорът, надявайки се да омилостиви краля, който вече е чувал слухове за неговите зверства, му донася какаови зърна и рецепта за приготвяне на напитка като подарък. Кралската двойка много хареса chocolatl (преименуван на шоколад) и тази напитка бързо стана модерна сред испанското благородство. Тръстикова захар, канела и индийско орехче бяха добавени към шоколада, което направи напитката много по-вкусна.
Смята се, че първият европеец, опитал шоколад, е Христофор Колумб.
През 1502 г. жителите на остров Гвиана почерпиха известния пътешественик с топла напитка от какаови зърна. Но Колумб не хареса горещата, горчива напитка, овкусена с непознати ароматни билки.
Трябва да се отбележи, че какаовите зърна са били много скъпи по онова време. Те са били използвани като валута. Например за 100 какаови зърна може да се купи роб. Шоколадът се е смятал за панацея за много болести и е бил използван като лекарство. Въпреки това, шоколадът е бил използван и за престъпни цели. Горчивият вкус и силният аромат на шоколад маскираха добре отровния вкус.
Първоначално напитка, приготвена от какаови зърна, беше призната за изключително мъжка напитка, тъй като беше много силна и горчива. Но британците през 1700 г. измислят добавянето на мляко към шоколада, което прави напитката по-лека и по-вкусна. Оттогава жените и децата обичат шоколадовата напитка.
Поради факта, че обемът на доставките на какаови зърна беше недостатъчен, испанците скриха тайната на какаовите семена от други държави. Едва през 17 век останалата част от населението на Европа научи тайната на тази прекрасна напитка.
Католическата църква забранява да се яде всичко, което носи удоволствие по време на пост. Ето защо дълго време имаше дебат дали е възможно да се пие шоколад по време на гладуване. През 1569 г. епископите на Мексико провеждат специална среща по този въпрос, на която решават да изпратят отец Джероламо де Сан Винченцо във Ватикана, за да разреши спора самият папа. Папа Пий V се оказа донякъде в недоумение. Никога не е вкусвал шоколад и дори не е знаел какво е това. Джероламо му подари чаша какао. Татко отпи глътка от питието си, направи гримаса и изрече историческата фраза: „Шоколадът не разваля гладуването, такава мръсотия не може да донесе удоволствие на някого“.
Италианците бяха първите, които изобретиха лиценза за производство на шоколад. В Холандия какаовите зърна са били контрабандни, а императорът на Свещената Римска империя (16 век) Карл V дори е искал да установи монопол върху какаовите зърна.
Но основният принос за разпространението на шоколада в Европа има Анна Австрийска, дъщеря на испанския крал Филип III и съпругата на френския крал Луи XIII. През 1616 г. тя донася кутия какаови зърна в Париж и скоро шоколадът става популярен в цяла Европа. Въпреки популярността си, шоколадът остава много скъп. Дълго време само аристократи можеха да си позволят да се насладят на тази прекрасна напитка.
С течение на времето броят на какаовите плантации се е увеличил значително, е установено промишленото производство на шоколад, благодарение на което този продукт е станал достъпен за широките маси от населението. През 1659 г. французинът Давид Чаю открива първата в света фабрика за шоколад, а в средата на 18 век във Франция се появяват първите сладкарници, където на посетителите се предлага любимата им напитка; Към 1798 г. в Париж вече има около 500 такива заведения. А в Англия известните шоколадови къщи станаха по-популярни от магазините за чай и кафе.
До началото на 19-ти век шоколадът се консумира изключително в течна форма, докато швейцарецът Франсоа Луи Кайе създава първия в света твърд шоколад през 1819 г. През 1820 г. близо до Виви е построена шоколадова фабрика. Скоро започват да се отварят шоколадови фабрики в цяла Европа. Технологията за приготвяне на твърд шоколад непрекъснато се усъвършенства. Към рецептата за твърд шоколад започнаха да се добавят ядки, захаросани плодове, различни сладки, вино и дори бира. През 1875 г. швейцарецът Даниел Питър смесва какаова маса с кондензирано мляко. Така се появи млечен шоколад или, както го наричаха, швейцарски шоколад. В същото време Рудолф Линд разработи машини за разточване на какаова маса, в резултат на което излишната влага се отстранява от шоколадовата маса и тя става гъста и нежна.
Що се отнася до Русия, първите шоколадови фабрики са открити в Москва приблизително по същото време, както в други европейски градове - в средата на 19 век. Производството на шоколадови пръчици у нас обаче се контролираше основно от чужденци, тъй като по това време имаше малко местни специалисти. Най-големите предприятия тогава са германската фирма "Einem" (по-късно "Червен октомври") и френската семейна фирма "A. Siu and Co." От домашните предприятия най-известната беше фабриката Бабаевская, основана от Алексей Иванович Абрикосов.
Днес световното производство на шоколад и шоколадови изделия е повече от 4 милиона тона, като най-големите производители и потребители от тях са САЩ, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария и Япония. Например консумацията на шоколад в Швейцария е 19, в САЩ - 13, а в Русия - 4 килограма на глава от населението годишно.
