У дома > Развод > Как да готвя раци - класически и необичайни рецепти. Варени раци. Колко време отнема варенето на раци?


Как да готвя раци - класически и необичайни рецепти. Варени раци. Колко време отнема варенето на раци?




Раците са любим деликатес за мнозина. Въпреки устойчивия стереотип, че това е най-доброто, те се съчетават добре с други напитки, включително безалкохолни. Към раците можете да поднесете бяло вино, а и с пресни билки и солен доматен сок са много вкусни.

Изобилие от рецепти и методи

Ракът е удивителен в някои отношения. Не само всяка домакиня, но и повечето мъже, които са далеч от кулинарията, имат тайни рецепти за приготвянето им. Между другото, в големите компании именно представителите на по-силния пол са първите, които се заемат с този процес, като се позовават на факта, че те знаят по-добре как да готвят и колко по принцип не е толкова лесно да ги разглезите : дори сварени в обикновена подсолена вода са доста вкусни. Но все още има съставки и методи, които правят деликатния им вкус просто невероятен!

Първи етап: избор на суровини

Ако приятелите са донесли цяла кошница с роящи се раци, които са хванали със собствените си ръце, не трябва веднага да ги изхвърляте във вряща вода. Раците трябва да бъдат сортирани. Всички активни агресори определено ще ни подхождат и първо ще ги изберем. Бие се, бяга, напада - значи е здрав! Но нека погледнем по-отблизо флегматичните хора. Тези, които могат да пълзят и да движат краката си, най-вероятно също са годни за консумация, разбира се, ако нямат видими признаци на заболяване. Но спящите красавици, които не реагират на стимули, не са подходящи за готвене. Ако е възможно, по-добре е да ги върнете в резервоара, ако не, по-добре е просто да ги изхвърлите. И тук няма значение колко да варите раците, защото... месото от болни членестоноги може да бъде вредно за здравето. О да! Не е необходимо да казвате на вашите колеги раци за „изгубените бойци“ - това може да ги разстрои.

Втори етап: избор на подправки

„Колкото повече, толкова по-добре“ е добро правило, но няма да е полезно за варене на раци. Всичко е точно обратното. Без богати подправки или супер люти чушки. Подправките трябва да подсилват вкуса на месото, а не да го преувеличават. Взимаме пресен и сух копър, можете дори под формата на чадъри, дафинови листа, черен пипер. Влиянието на подправките върху вкуса на ястието до голяма степен ще зависи от това колко раци са приготвени - по време на дългия процес на варене ароматите на подправките се изпаряват.

Технология на готвене във вряща вода и трети етап: варене

Всяка рецепта се основава на една технология: членестоногите заедно с техните черупки се потапят във врящ бульон. Колко раци трябва да се варят зависи от техния размер: колкото по-голям е индивидът, толкова по-дълго. Ето защо има смисъл да ги сортирате преди готвене. За малки неща са достатъчни 15 минути, а най-големите трябва да се варят около половин час.

Алтернативи на варенето

Модерните кухни често са оборудвани не само с газови или електрически печки, но и с други уреди. Двоен котел е идеален за готвене на членестоноги. По-добре е да прочетете инструкциите за конкретния модел за това колко да готвите раци, но обикновено това време съвпада с обичайния метод: същите 15-30 минути.

Рецепти: класически и нови

1. Класическа рецепта

10-15 големи раци, 3 литра вода, 1,5 супени лъжици сол, дафинов лист, черен пипер на зърна. Кипнете вода със сол и подправки. Едно по едно зареждаме индивидите във врящия бульон. Нека преценим колко минути да готвим раците въз основа на техния размер. За средно големи са достатъчни 20-25 бр. Извадете зачервените, ароматни членестоноги и ги поставете върху цедка за няколко минути, за да се отцеди водата. Сервираме в голямо плато, като наредим върху листа от маруля и поръсим с лимонов сок.

2. Рецепта за бира, необичайна

В дълбока тенджера се поставят 2-3 връзки пресен копър. Налейте бирата, така че да покрие само зелените. Оставете да къкри леко. Поставете раците отгоре и покрийте с капак. След 15 минути отворете, за да проверите нивото на бирата, добавете още, ако е необходимо. Този метод позволява на месото от рак да остане сочно и крехко, оставяйки в него всички полезни вещества, които при нормално готвене често отиват в бульона.

Класическа рецепта! Най-простата и най-разпространена рецепта за приготвяне на раци е раци върху копър. Необходими са ви само раци, вода, сол и копър.

Раци върху копър

div > .uk-panel", row:true)" data-uk-grid-margin="">


ВНИМАНИЕ! За да избегнете хранително отравяне, трябва да готвите само живи раци.

съставки:

  • Живи раци
  • Едра морска сол (2 супени лъжици на 1 литър вода)
  • Семена от копър или изсушен копър на сенници
  • 10-15 зърна черен пипер
  • 10-15 зърна бахар
  • Щипка смлян бял пипер
  • 2-4 дафинови листа

Съдове:

  • Тиган (11-12 литра)
  • Скимер
  • Ястие (купа за салата)

Време за готвене:

  • Общо време: 55 минути
  • Приготвяне: 15 минути
  • Варене и запарка: 40 минути

Хранителната стойност:

  • Калории: 760 kcal. ,
  • Мазнини: 9 g.
  • Въглехидрати: 0 g.

Процедура за приготвяне:

  • 1. Вземете тиган и го напълнете до половината с вода. В тиган от 11-12 литра можете да сварите 3 кг раци наведнъж. За да ускорите процеса на кипене, препоръчваме да използвате електрическа кана и вряща вода в нея.
  • 2. Добавете морска сол към водата в размер на 2 супени лъжици. лъжици на 1 литър вода, копър, черен пипер. В нашия магазин копърът е опакован в опаковки от 35 грама. Една опаковка подправка е предназначена за 2 кг раци. Поставете съд с вода на котлона и оставете да заври. Междувременно започнете сами да приготвяте раците. Ако раците не са закупени от нашия магазин, уверете се, че са чисти и без мирис. В противен случай вземете четка и измийте всеки рак обилно под течаща вода.
  • 3. Веднага щом водата заври, започнете да хвърляте раците във врящата вода. Преди да хвърлите раците в тигана, не бъдете мързеливи, визуално се уверете, че е жив. Подходящо само за готвене. Можете да си помогнете с решетъчна лъжица, освобождавайки място за следващия рак.
  • 4. Хвърлете раците във водата и изчакайте да заври отново. Веднага след като водата заври, забележете времето и гответе раците за 10 минути.
  • 5. И така, изминаха 10 минути. Изключете котлона и оставете раките да се накиснат в бульона от копър за 15-30 минути.
  • 6. Извадете раците от водата с решетъчна лъжица и ги сложете в чиния. Насладете се на един от най-добрите речни деликатеси. Раците са особено добри горещи, така че ги извадете от тигана на порции.
  • P.S.В останалия бульон може да сготвите друга тенджера с раци.

© 2013 "RAKOED.ru"


Ако сте намерили тази статия за полезна, моля, харесайте и я споделете с приятелите си!

Варените раци са оригинален руски деликатес, който остава популярен в продължение на много векове. Известно е, че той е бил сервиран на масата дори по времето на Иван Грозни и сега почти нито едно мъжко парти не минава без тази закуска. За да направите ястието ароматно, нежно и сочно, трябва да го приготвите правилно. Как и колко време да готвя раци след варене? Как да подготвим членестоноги за готвене? Трябва ли да се накисват? Ще обсъдим всички тези въпроси точно сега.

Как да изберем раци за варене?

Най-вкусни, нежни и сочни са членестоногите, уловени от пролетта до късната есен. Гурметите особено подчертават индивиди, които са уловени от края на август до октомври. Ако сте успели да получите такива раци, не се отказвайте от удоволствието да ги ядете. Запомнете основното правило за приготвяне на вкусни раци - избирайте само най-големите и живи екземпляри. Колко време отнема приготвянето им у дома?

Предварителна подготовка

Известно е, че членестоногите речни обитатели трябва да бъдат предварително измити след улавяне, тъй като в черупките им се натрупват парчета тиня, пясък и други замърсители. За да се отървете от тях, напълнете ваната със студена вода и поставете уловката там. Когато частиците мръсотия и тиня се накиснат, раците трябва да се изплакнат под течаща вода. Препоръчително е да повторите целия процес поне още веднъж. Трябва ли да накисвам улова си в мляко или нещо друго?

Някои любители на тази закуска твърдят, че уловът ще бъде много по-нежен и сочен, ако първо го оставите да се накисва в мазно мляко за половин час. Това обаче има смисъл, ако членестоногите вече не показват признаци на живот. Все още е по-добре да готвите живи „сладкиши“ веднага, без да ги накисвате в нищо.

Готвене на раци у дома

Важно е да запомните, че времето за готвене се брои от момента, в който водата, в която са били спуснати раците, заври. Ако сте подготвили тиган, сложете в него подправки и изчакайте да заври, след което сложете в тигана живи раци. Това трябва да се направи правилно. Средно един литър отвара трябва да съдържа не повече от 12 членестоноги. Спуснете ги с главата надолу, като ги държите за гърба. Поставете в кръг.

Веднага след като потопите деликатеса във вряща вода, водата ще спре да ври. Времето за готвене все още не е започнало обратното отброяване. Когато водата заври отново, отбелязваме времето... След като заври, членестоногите трябва да се варят 15 минути. След четвърт час извадете тигана от котлона и покрийте с капак, така че деликатесът да се влива и добре да се насити с аромати и сол. Оставете деликатеса под капак за 20 минути.

Какъв е правилният начин за готвене на раци??

Всъщност има много начини за готвене на раци в каша. Те се варят във вода с добавка на подправки, в бира, мляко и дори вино. В интернет можете да намерите и рецепта за варене на раци в саламура от краставици. Всеки гурме има своя собствена представа за идеалния вкус на този деликатес, но има няколко класически рецепти, които ще разгледаме.

Рецепта 1 – във вода с подправки

На 1 литър вода добавете 1-1,5 с.л. л. сол (в зависимост от предпочитанията), буйна връзка копър или супена лъжица семена от него, магданоз наполовина колкото копър, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, половин лимон. Всички изброени съставки се поставят в тенджера с вода, кипват се и се варят няколко минути на слаб огън, така че подправките да придадат максимален аромат и вкус на водата. Едва след това уловът се поставя тук, с главата надолу. Увеличете котлона. Когато водата отново заври, започваме да отброяваме времето - 15 минути. Свалете съда с деликатеса от котлона, покрийте с капак и оставете за 20 минути.

Рецепта 2 – с бира

Има рецепти за приготвяне на речни обитатели във вода, смесена в равни пропорции с бира. Най-добре е да използвате леки бири. След това в двулитрова тенджера налейте литър вода и литър бира, добавете същите подправки, както обикновено - копър или семена от него, сол, магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист и лимон. Продуктът се вари в бирения бульон за същото време - 15 минути след повторното завиране. След това не забравяйте да настоявате известно време.

Рецепта 3 – с добавка на бяло вино

Раците ще се окажат пикантни и интересни на вкус, ако ги приготвите по рецепта, която използва сухо бяло вино като една от съставките. За един литър и половина вода вземете чаша вино (сухо бяло), една цяла обелена глава лук, един морков, връзка копър, розмарин (една стръкче или чаена лъжичка сух), черен пипер - 6-7 броя, сол на вкус. Към тази отвара не се добавя лимон, а се сервира заедно със сварени раци, които по желание се поливат върху месото по време на хранене.

И така, как да готвя раци у дома? Отговорът е известен - четвърт час на силен огън, след като водата заври. След готвене извадете раците от котлона и оставете да престои 20 минути под капак. Веднага след това деликатесът се сервира горещ, подреден в красива голяма чиния. Раците се украсяват с резени лимон и стръкчета копър. Деликатесът може да се приготви с вода, бира или вино. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Класическа рецепта. За моя голяма изненада не намерих рецепта за класическо варене на раци на уебсайта. Имало едно време в една от своите програми Алла Пугачева каза, че Дима Дибров има най-вкусните раци, които някога е опитвала. Дибров е ростовец и той разказа по централната телевизия рецепта, която използват почти всички на Дон. В същото време готвенето на раци у нас е прерогатив на мъжете. В рецептата ще опиша подробно как да избирам раци и как да ги готвя сочни и вкусни, а също така ще ви разкажа за допълнителните добавки към бульона, които се използват на Дон.

Съставки за варени раци:

Рецепта за варени раци:

Първо, искам да се спра по-подробно на избора на раци. Ако имате избор, по-добре е да купите раци. Колкото по-голяма е реката, толкова по-вкусни са раците (по-еластични са отвътре). Езерните раци и раците от малки реки нямат същите вкусови свойства като раците. В Москва взехме добри раци, в Краснодарския край - това е проблематично, защото се лови в малки реки. Сега в Ростов има избор между местния рак и казахстанския. По-добре е да вземете местен, въпреки че е по-скъп. Когато избирате раци, обърнете внимание на черупката. Би трябвало да е трудно. Следва критерият за размер: най-вкусният рак е с дължина 10-12 см. Ако изборът е визуален, тогава е по-добре да вземете тъмнозелен рак.

Слагаме вода да заври в размер на 1 литър вода за 12 раци с размери 10-12 см, добавяме сол в размер на 1 супена лъжица на 1 литър вода. Раците не могат да бъдат осолени „на вкус“, в противен случай можете да пресолите или да осолите. Специално снимах солта, защото пропорциите на саламурата са определящи за вкуса на раците. Вярно, че този път добавихме сол към раците, но за класическото готвене това не е важно.
Относно добавките. Ако искате да добавите допълнителна нотка на вкус към раците, има 3 варианта на бульон (отклонение от класическия):
1. 1 зелена кисела ябълка и 1 сладка круша.
2. Зеленчуков микс - с добавка на моркови, сладки и горчиви чушки и домати.
3. Ако планирате да ядете раци с вино, добавете 1 чаша вино към саламурата; ако сте с бира, добавете 1 чаша бира.

Докато водата кипи, измийте добре раците, за да премахнете всички водорасли и кал. Съпругът ми прави това с маркуч за душ.

Хвърлете раците във вряща вода.

Сварените и още горещи раци, току що извадени от тигана, са апетитно и вкусно ястие. За да го приготвите според всички правила, трябва да знаете колко минути трябва да се държат членестоноги във вряща вода, как да се определи готовността и някои други „тайни“.

Ако всичко е направено правилно, месото ще се окаже апетитно. Преварените раци са жилави и безвкусни, така че не трябва да се разсейвате от процеса на готвене.

Раците за готвене трябва да са живи и почистени. Преди да изпратите членестоногите в тигана, трябва да ги поставите в голям леген или вана, пълна с хладка вода, и да ги оставите да се „киснат“ за час-два: по този начин частиците почва ще се намокрят и ще изчезнат от повърхността на създанието. След това се препоръчва да изплакнете раците под мощна струя хладка вода, за да премахнете малките песъчинки в пукнатините и завоите на черупката.

Времето, необходимо за готвене на раци, зависи пряко от теглото му. Има универсални съвети онлайн: „20 минути“, но това не отговаря на кулинарните правила: логично е, че големите индивиди с мощна черупка ще отнемат повече време за готвене от малките „млади животни“.

Оптимални числа:

  • малки ракообразни (масата на индивида не надвишава 70 g) се варят 15 минути;
  • средно големи членестоноги (90–100 g) - 17 минути;
  • големи раци (приблизително 110–120 g или повече) - 20 минути.

Спазвайки тези срокове, можете да сте сигурни, че месото няма да е сурово или препечено.

Важни нюанси

Когато варите раци, ще бъде полезно да знаете някои тънкости:

  1. Към месото на членестоногите се съчетават подправки: зърна черен пипер, дафинов лист и копър. Времето за готвене остава същото, но след като свалите от огъня, трябва да оставите раците да престоят поне 20 минути, за да поемат подправките в месото и то да стане по-сочно
  2. Ако вместо вода се използва бира, времето за готвене се намалява с 5 минути. Но раците се вливат в горещата напитка още 30 минути.
  3. Два визуални знака ще показват готовността на членестоногите, така че понякога те се варят „на око“. Първо, черупката им придобива характерен яркочервен цвят. Второ, между двете му части - корема и цефалоторакса се появява забележима пукнатина.

Варените раци са ароматно лакомство и декорация на масата. Спазването на правилата за тяхното приготвяне подчертава достойнствата на месото от членестоноги, а използването на подправки или алкохолни напитки вместо вода за готвене добавя нови нотки към вкуса.