Домашен хлебен квас. Квас - разнообразие от рецепти за приготвяне на квас за 5 часа
Който си спомня вкуса на кваса, който беше в дните на Съветския съюз, разбира, че сега е просто невъзможно да се намери такава напитка. Това, което сега се продава по магазините, е само някаква прилика на онзи истински квас. Сега ще ви разкажем рецептите за приготвяне на квас от цикория. Напитката излиза не само много вкусна, освежаваща, ободряваща, но и много здравословна. Има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система, премахва дисбактериозата. Като цяло напитката си струва да се приготви и да зарадва близките.
Квас от цикория - рецепта за 5 литра
Съставки:
- топла преварена вода - 5 литра;
- захарен пясък - 300 г;
- прясна пресована мая - 50 г;
- незабавна цикория - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- голям лимон - 1 бр.
готвене
Изсипете топла преварена вода в голям съд за приготвяне на квас. Смелете добре измит лимон заедно с кората в блендер или го завъртете в месомелачка. Получената каша се поставя в тензух, завързва се с торбичка и се поставя в съд с преварена вода. Добавете прясна пресована мая и разбъркайте добре. Слагаме кристална захар и мигновена цикория. Сега дегустираме сместа - ако няма достатъчно киселина, добавете малко лимонена киселина. Сега разбъркайте всичко старателно с ръцете си, омесвайки торбичката с лимон. След 10 минути изваждаме торбичката с лимонова каша и изсипваме течността в чисти пластмасови бутилки. Но трябва да излеете не до самия връх, оставяйки място за газове, които се образуват по време на ферментацията.
Оставяме напитката на слънце за ферментация за 2-3 часа. Проверяваме готовността, както следва: притискаме стените на бутилката с пръсти, ако вече са достатъчно плътни, тогава можете да ги поставите в хладилника - 5 литра квас от цикория е готов! Не си струва да прекалявате с кваса, тъй като ще се окаже обикновена каша.
Домашен квас от цикория - рецепта
Съставки:
- незабавна цикория - 3 супени лъжици. лъжици;
- пречистена вода - 5 литра;
- захарен пясък - 400 г;
- суха бързодействаща мая - 10 g;
- - 1,5 чаени лъжички;
- лимонена киселина - 10 g.
готвене
Сваряваме пречистената вода (препоръчително е да използвате филтрирана, изворна, но не обикновена чешмяна вода, тъй като може безнадеждно да развали вкуса на готовата напитка). В нея разтваряме лимонената киселина, кристалната захар, тинктурата от мента, цикорията и оставяме да се охлади до температура около 37 градуса. Добавете суха мая и разбъркайте добре. Изсипете сместа в пластмасови бутилки и я оставете на стайна температура за няколко часа (можете да я оставите за една нощ). На сутринта отстраняваме квас с цикория и суха мая на студено и след това се наслаждаваме на уникалния вкус на напитката.
Съставки:
- пречистена вода - 5 литра;
- прясна мента - 1 връзка;
- незабавна цикория - 6 супени лъжици. лъжици;
- захарен пясък - 0,5 кг;
- суха мая за бързо действие - 10 g;
- - 0,5 ч.л.
готвене
Добавете кристална захар, разтворима цикория, връзка прясна мента към пречистената вода, оставете да заври и оставете да изстине. Междувременно смесете суха разтворима мая с 1 чаена лъжичка захар, добавете 2 супени лъжици вода, разбъркайте и оставете масата да наближи. Когато масата с цикория изстине до около 35 градуса, изсипете квасната маса, разбъркайте и оставете за 3 часа да ферментира на стайна температура. След около 2 часа дегустираме напитката - ако остротата е достатъчна, значи напитката е готова! Преди да извадите кваса с цикория в хладилника, добавете към него лимонена киселина.
рецепти за квасТази страница съдържа рецепти за различни видове квас: хляб, млечни продукти, плодове, зеленчуци, горски плодове. Събрани са само малка част от рецептите, които всъщност са много.
Квас от ръжен хляб
За 10 литра вода вземете 1 кг ръжен хляб, нарязан на кубчета и изсушете във фурната до тъмно кафяво. Сложете в голяма тенджера и залейте с вряла вода, оставете да престои 5-6 часа. След това прецедете запарката, изсипете разредената мая (25 g), като разбърквате, добавете 200 g захар. Покрийте и оставете да втаса още 5-6 часа. Когато квасът започне да се пени, прецедете отново и бутилирайте, където предварително сложете 2 стафиди. Корк, поставете в хладилника за 2-3 дни - квасът е готов.
Квас от ръжено брашно (първи метод)
Съставки:
- ръжено брашно 1 кг
– вода 10 л
готвене:
От ръжено брашно омесете тестото върху вода (без сол) и го задръжте за 2-3 дни на топло място, увито в няколко слоя плат. Втасалото тесто се разрежда с топла преварена вода и се оставя да ферментира на стайна температура. Когато готовият квас се консумира, към него може да се добави преварена вода, като се смеси подходящото количество ръжено брашно.
Квас от ръжено брашно (втори метод)
Съставки:
- ръжено брашно - 500-600 гр
- захар - половин чаша
– мая 10-15 гр
- вода - 8-10 л
готвене:
Изсипете вряща вода върху пълнозърнесто (пълнозърнесто) ръжено брашно и омесете тестото до консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете да изстине до температура 30-35°C. След това се разрежда с топла преварена вода, добавя се захарта, втасалата мая и се оставя да втаса за 12-24 часа. След това прецедете добре, бутилирайте и приберете в хладилник за 1,5-2 дни. Вкусен и здравословен квас е готов. Вместо мая е препоръчително да използвате закваска от предварително приготвен квас (квасът придава на кваса алкохолен вкус, а закваската е по-деликатна). В старите времена брашното за квас предварително се поръсва с вода и се държи известно време на топло място.
Квас от ръжено брашно (трети начин)
Съставки:
- ръжено брашно - 200 гр
- захар - 150-200 g
- мая - 15-20 гр
- изгорена захар - 2 ч.ч
- вода - 5л
готвене:
Ръженото брашно (пълнозърнесто) се запарва с малко количество вряща вода. Сварете вода, охладете и разредете свареното брашно с него до консистенцията на гъста заквасена сметана. Маята се разрежда с топла вода, добавя се малко брашно и се разбърква. Веднага щом започнат да ферментират, изсипете ги в тестото, добавете захар и преварена вода. Оставете кваса за ферментация за 1-1,5 дни. След това, за да получите красив цвят, изсипете в него разредена изгорена захар. Разсипете в бутилки и приберете в хладилник за 1-2 дни. Квасът е готов.
Лимонов ментов квас
Съставки:
вода, 250 г ревен, захар, мед, два лимона, мента и касис
готвене:
Необходимо е да заври 3-4 литра вода, да поставите в нея 250 грама стръкове ревен, нарязани на парчета. Охладете запарката до температура 60-70 ° C, добавете три супени лъжици захар, 7-8 супени лъжици мед, нарязана кора и сок от два лимона, добавете мента и листа от касис. Цялата тази смес трябва да се разбърка добре, за да се разтворят напълно захарта и меда, и се оставя да се влива за един ден. След това напитката трябва да се филтрира през плътна кърпа, да се изсипе в съдове с плътно прилепнали капаци и да се постави на студено място. След една до седмица и половина ароматна безалкохолна напитка е готова.
Квас Боярски
Съставки:
1 кг стар ръжен хляб, 5 л вода, 1,3 г захар, 60 г мая, 1-во пшенично брашно, мента на вкус
готвене:
Първо трябва да приготвите закваската. За да направите това, разредете маята с чаша топла вода и поставете на топло място. Сухата мента се залива с вряла вода и се оставя да се влее. Хлябът се нарязва на филийки, залива се с вряла вода и се охлажда до 30-40 градуса. Добавете закваска, запарка от мента и оставете за един ден, след това прецедете, добавете захарта, разбъркайте до пълното й разтваряне. Налейте квас в бутилки, запушете ги добре и съхранявайте на студено.
Квас руски
Съставки:
Хляб-1000гр., захар-200гр., мая-50гр., вода-6л.(5л. за накисване на бисквити и 1л. за разплод), стафиди-50гр.
готвене:
Нарежете хляба на филийки и изсушете във фурна. Натрошете крекерите на парчета и ги залейте с вряла вода. След 6 - 8 часа изцедете течността (трябва да е прозрачна, с кафяв оттенък), сложете захар и разредена мая. Покрийте съдовете, след 12 часа изсипете запарката в бутилки, като във всяка слагате 2-3 стафиди. Запечатайте бутилките плътно. Първият ден да се държи квас на топло място, а след това се поставя на студено. Най-вкусният квас е 4-дневно отлежаване.
Квас обикновен хляб
Съставки:
4 филийки черен хляб, Бородински, 5-6 стафиди, 1,5 чаши гранулирана захар, 1 чаена лъжичка мая
готвене:
Запържете хляба във фурната, сложете го в 3-литров балон, добавете 1,5 чаши кристална захар, стафиди и мая и налейте сурова студена вода, разбъркайте, покрийте свободно с капак и оставете да вари за един ден. Успокой се. Квасът е готов!
Хлебен квас
Съставки:
Хляб "Черен" 1 блат, вода 6 литра, захар 8 с.л. лъжици, суха мая за печене 4 с.л. лъжици, стафиди 50 гр.
готвене:
1. Готвене на закваска:
Нарежете черния хляб на филийки и запържете във фурната до тъмна коричка, след като крекерите изстинат (можете на следващия ден) вземете две бутилки от 3 литра и напълнете крекерите по равно, получавате по половин хляб на бутилка. Заливат се с 2 с.л. лъжици (не с пързалка) мая и 4 с.л. лъжици захар. Напълнете всеки балон с 15 бр. неизмити черни стафиди и изсипете всичко това с вода при стайна температура (но не студена и не вряща вода). Поставете бутилките (без капака) на тъмно и сухо място и под тях поставете кърпа или тава, тъй като по време на ферментацията водата може да се разлее върху пода. След три дни можете да прецедите кваса през фина цедка (не изхвърляйте хляба от цилиндрите, той ще втаса) в тигана и добавете 7 с.л. супени лъжици захар или на вкус. Разбъркайте кваса и изсипете в тъмни полуторашки, където предварително хвърляте три стафиди. Затворете капака, задръжте чаша и половина с квас на стайна температура за 3 часа, след което поставете в хладилника в легнало положение. Квасът може да се консумира веднага след като изстине, но ви съветваме да го запазите още 2 дни.
Правим всичко както първия път, но вместо мая слагаме две супени лъжици закваска на 3 литра. бутилка (хляба, който е останал от първия път) и престоява два дни. Внимание: ако прекалите с мая и захар, квасът ще се окаже алкохолен (4-5 градуса).
Брезов квас
Съставки:
брезов сок, стафиди
готвене:
Взимаме пресен брезов сок, изсипваме го в 1,5-литрова пластмасова бутилка, хвърляме там 5-10 парчета стафиди, завинтваме го плътно с капак и го поставяме в мазето до лятото. Оказва се вкусно.
Квас ябълка
Гответе компот 4 литра сушени плодове (ябълки 200 грама), захар на вкус, оставете да се охлади до 30 градуса, след това добавете 5 грама мая (разредена в чиния, докато се появи пяна), настоявайте за една нощ, прецедете и бутилирайте, добавете няколко стафиди, приберете в хладилник.
Квас "Златен хляб"
Съставки:
Хляб "Черен" 1 блат, вода 6 литра, захар 5 с.л. лож., суха мая за печене 2 с.л. лъжици, стафиди 50 гр.
готвене:
1. Готвене на закваска:
Нарежете черния хляб на филийки и запържете във фурната до тъмна коричка, след като бисквитите изстинат (можете на следващия ден) вземете два 3-литрови балона и напълнете крекерите по равно, получавате по половин хляб на балон. Изсипете 1 с.л. лъжици (не с пързалка) мая и 2 с.л. лъжици захар. Напълнете всеки балон с 15 бр. неизмити черни стафиди и изсипете всичко това с вода при стайна температура (но не студена и не вряща вода). Поставете бутилките (без да ги покривате с капак) на тъмно и сухо място и поставете парцал или тава под тях, тъй като по време на ферментацията водата може да се разлее върху пода. След три дни можете да прецедите кваса през фина цедка (не изхвърляйте хляба от цилиндрите, той ще втаса) в тигана и добавете 6 с.л. супени лъжици захар или на вкус. Разбъркайте кваса и изсипете в тъмни полуторашки, където предварително хвърляте три стафиди. Затворете капака, задръжте чаша и половина с квас на стайна температура за 3 часа, след което поставете в хладилника в легнало положение. Квасът може да се консумира веднага след като изстине, но ви съветвам да го запазите още 2 дни.
2. Ако обичате квас, тогава втория път правим без мая.
Правим всичко както първия път, но вместо мая слагаме две супени лъжици закваска на 3 литра. Балон (хлябът, който е останал от първия път) и го оставете за два дни.
Квас тъмен
Съставки:
Захар - 1 кг., лимонена киселина - 10 гр., мая (по-добра от обикновения хляб) - 20 гр., вода - 10 литра, ванилин на вкус (чаена лъжица или по-малко), супена лъжица ориз, ориз.
готвене:
Захар 250 гр. преварява се в тиган (по-добре нещо да загори) и се залива с останалите съставки (750 гр. захар, лимонена киселина, мая, разтворена в топла вода, ванилин, ориз) с 10 литра топла вода. Всичко това ферментира 12 - 15 часа. Заради съдържанието на кофеин в напитката - ДОБРЕ ВКЛЮЧВА :).
Квас лек
Съставки:
Ръжен хляб, суха мая, захар, вода
готвене:
Залейте ръжените бисквити или корите ръжен хляб (1/5 от обема на съда) с чиста студена вода. Добавете суха мая (на 1 литър - на върха на ножа) и захар (на 1 литър 5 броя). Затворете съда и обърнете няколко пъти, като смесите съставките. След това, без да затваряте плътно капака, за да не възпрепятствате достъпа на въздух, оставете състава за ден или два за ферментация. Прецедете ферментиралата смес и я бутилирайте с добавка на 2 парчета захар на всеки 0,5 л (или на вкус). Поставете бутилките в хладилник да се охладят.
Квас Петровски
Съставки:
1 литър хляб квас, 25 г хрян, 2 ч.л. лъжици мед, 4-5 кубчета лед за храна
готвене:
Разтворете меда в хлебния квас. За да се разтвори по-добре, квасът трябва леко да се затопли. След това нарежете в него с дребни стърготини предварително обеления и измит корен от хрян. Затворете добре кваса и оставете на студено за 10-12 часа. След този период го прецедете през тензух. Сервирайте квас с ядливи кубчета лед.
Хляб с цвекло
Съставки:
галета, печено цвекло, захар, мая
готвене:
Изсушете галетата (1 кг) до тъмен цвят, изпечете цвекло (2 бр) във фурната до състояние на бисквити, шепа стафиди и залейте всичко с вряла вода (10 л), оставете за 12 часа (можете и за един ден) . Прецедете кваса през тензух, добавете 5гр. мая, 2 чаши захар и оставете на топло място за 8 часа. Изсипете в бутилки и приберете в хладилник.
Домашен хлебен квас
Съставки:
Сухари ръжени 500гр; Мая 40гр; Пясъчна захар 200гр; Стафиди 50 гр.; Пресни филизи от мента 5-10; Касис 3-4 листа; Вода 4л.
готвене:
Нарежете хляба на филийки и изсушете във фурната, докато се образува тъмнокафяв цвят. Залейте крекерите с вряла вода и оставете да се запари за 3-4 часа. Прецедете пивната мъст през няколко слоя марля, добавете захар, мая, разредена в чаша пивна мъст, мента, листа от касис и, покривайки съдовете с чиста кърпа, оставете кваса да вари на топло място за 10-12 часа.
Когато пивната мъст е ферментирала добре, тя трябва да се филтрира отново и да се бутилира, като всяка от тях трябва да съдържа няколко стафиди. Запечатайте добре бутилките и ги охладете. След 3 дни квасът е готов.
Плодов квас от сокове
В 10 литра преварена гореща вода добавете 1 литър плодов сок и 1 кг захар. Когато водата се охлади достатъчно, отгоре я поръсете с маята. След това поставете кваса на топло място за ферментация. След началото на активната ферментация, изсипете кваса в бутилки и запечатайте плътно. След 2-3 дни квасът ще бъде готов за употреба.
Квас портокал
500 г портокали се нарязват на тънки филийки и се счукват леко с 500 г. захар, след което се заливат с 10 л. преварена вода, добавя се сокът на един лимон (или 1 г. лимонена киселина, разредена в 100 мл. вода и още 400 г. от захарта.Изсипва се маята.След няколко часа се прецежда през тензух,разлива се в бутилки и се запушва плътно.Оставя се за един ден на стайна температура, след което се поставя на хладно.След 1 - 2 дни квасът може да се консумира.
Лимонов квас
Сварете 10 литра вода и сложете в нея 0,8 кг захар. Нарежете 4 лимона на резенчета с кора, леко пасирайте с 0,2 кг захар и сложете в сладка вода. Поръсете маята по повърхността. След 10-12 часа течността се филтрира, бутилира се, запушва се, поставя се на студено място. На следващия ден квасът е готов за употреба.
Офиков квас
Сложете 1 кг плодове от офика в гевгир и задръжте за 3-5 минути във вряща вода, след което ги омесете, налейте 4 л вода и гответе за 10 минути. След това отцедете бульона, прецедете и добавете 0,5 кг захар. Когато бульонът се охлади до 240С, отгоре се изсипва маята. След няколко часа изсипете кваса в бутилки, запушете плътно и поставете на хладно място за 2-3 дни, след което ще бъде готов за употреба.
Крушов квас
Нарежете 2 кг круши на малки филийки, добавете 0,8 кг захар и леко омесете. Налейте 8 литра преварена топла вода, добавете 2 г лимонена киселина, след това изсипете маята отгоре и оставете кваса да ферментира на топло място. Когато на повърхността се появи пяна, след около 10-12 часа, прецедете кваса и го бутилирайте, като поставите по 2-3 стафиди във всяко. След това запушете плътно бутилките и ги поставете на хладно място.
Квас ябълка
В голям стъклен съд сложете 5 кг ситно нарязани ябълки, добавете 100 г стафиди и 800 г захар и налейте 10 л преварена топла вода. След това добавете маята и поставете на топло място. Веднага щом започне добрата ферментация, прецедете течността, бутилирайте и запушете плътно. След 2 - 3 дни квасът ще бъде готов и може да се консумира, съхраняван на хладно място.
Квас от боровинки
Първо пригответе сок от боровинки: пасирайте 1 чаша боровинки и изстискайте сока през кърпа. Изсипете кюспе в 1,5 л студена вода, сварете и прецедете, добавете 100 г захар и сок, охладете. Сложете 2 супени лъжици пшенично брашно в 0,9 л сок от боровинки, разбъркайте и добавете квасовата мая. Оставете да се скитате. Когато квасът ферментира и се покрие с пяна, прецедете го през кърпа, изсипете го в голям съд, затворете го плътно и го поставете на хладно място за 3-5 дни. След това квасът е готов за употреба.
Шипков квас
Вземете 1 кг шипки, измийте, отстранете семките, накълцайте, смилайте с 1 кг захар и залейте с 8 л топла вода. Добавете маята и 200 г ръжен хляб. Поставете на топло място и в началото на ферментацията, прецедете и бутилирайте, запушете плътно, поставете на топло място за един ден и след това преместете на студено. Този квас съдържа витамин С, но може да се добави малко лимонов сок за вкус при консумация.
Квас от касис
Можете да направите квас от всяко касис, но е препоръчително да добавите 100 г розови листенца или шипки към квас от червено и бяло френско грозде за вкус. Измийте 1 кг касис, намачкайте, налейте 10 литра топла вода, добавете 1 кг захар и смлени 3 скилидки и 0,5 г канела, след това добавете маята и оставете за 10-12 часа. След това квасът се бутилира, бутилките се запушват и се съхраняват на хладно място.
Ягодов квас
Поставете 1 кг ягоди в стъклен или емайлиран съд и налейте 650 мл вода, загрейте до кипене и свалете от котлона. След 10-15 минути филтрирайте сока, добавете 2 супени лъжици мед и захар, 1,5 g лимонена киселина, разбъркайте всичко, филтрирайте, охладете. Добавете маята, разбъркайте след 2 часа и изсипете в тъмни бутилки, като оставите 8-10 см до горната част на гърлото.Във всяка бутилка може да сложите по 2-3 стафиди, след това запушете бутилките със здрави тапи и ги извадете на студено място. След 3-4 дни квасът ще бъде готов за употреба.
Ягодов квас
Намачкайте леко 1 кг ягоди и залейте с 4 л вряла вода. След 12 часа прецедете, добавете 800 g захар, 2 g лимонена киселина и добавете мая за квас. Покрийте съдовете с кърпа и оставете на топло място за 12 часа, след което квасът се бутилира и запушва. След 1 - 2 дни квасът ще бъде готов за употреба.
Черешов квас
4 кг зрели и без костилка череши се заливат с 8 л вода и се вари, докато водата стане тъмночервена. Прецедете горещия сок, изсипете в стъклен съд, добавете 300 г захар и 40 г стафиди, охладете, добавете маята от квас, покрийте и оставете да ферментира. Когато квасът ферментира, той се налива в бутилки, запушва се и се поставя за 2-3 дни на хладно място, след което е готов.
Квас от ревен
Сварете 400 г стръкове ревен в 2,5 л вода, отцедете и добавете 1 чаша захар. Подсладеният бульон се разбърква добре и се охлажда до 240С. Поръсете суха мая за квас върху повърхността и оставете за един ден на топло място. Изсипете в бутилки, запушете и приберете в хладилник. След 1-2 дни квасът е готов за употреба.
Квас от червена боровинка
Изплакнете 1 кг червени боровинки, пасирайте, добавете 1 кг захар и налейте 10 литра топла преварена вода; когато температурата на течността е около 240С, добавете маята и оставете за 10-12 часа на топло място. След това изсипете кваса в бутилки, като към всяка добавите 2-3 стафиди. Запушете бутилките и ги оставете за 8-10 часа на топло място, след което ги поставете в хладилник. Квасът се съхранява до 5 дни.
Квас от птичи череши
Пасирайте 1,5 кг плодове от череша с 1 кг захар и след това залейте с 10 л преварена топла вода; добавете натрошена пръчица ванилия, 1 г лимонена киселина, разредена в 100 мл вода, 3-4 скилидки и всичко разбъркайте. Добавете маята за квас и оставете на топло място. Когато се появи пяна, прецедете кваса, бутилирайте го, запушете го добре; след това се поставя на студено място и след 1 - 2 дни е готово.
Квас стар
Съставки:
- 500 г ръжен хляб
- 50 г прясна мая
- 10-12 стръка прясна мента
– 4 литра вода
- 6-7 листа касис
- половин чаша стафиди
- 200 г кристална захар
готвене:
Нарежете хляба на малки филийки, изсушете във фурната до тъмно кафяво. Изсипете бисквити с вряла вода, настоявайте на топло място за 4-5 часа. Прецедете получената пивна мъст, добавете захар, както и дрожди, мента и листа от касис, предварително разредени в чаша пивна мъст. Покрийте с дебела кърпа, настоявайте на топло място за най-малко 12 часа. Прецедете отново, разсипете в бутилки, сложете по 3-5 стафиди във всяка. Затворете бутилките внимателно и охладете. Квасът ще бъде готов след три дни.
Квас от цвекло
Съставки:
- кора ръжен хляб - 1 бр.
- цвекло - 1 кг
- кафява захар - 0,5 чаши
- Шипка сол
готвене:
Обелете цвеклото, настържете на едро ренде и поставете в стъклен съд. Поръсете със захар и сол, залейте с 2,5 литра студена преварена вода. Добавете кората на хляба, покрийте съда с кърпа и оставете на топло място за 5 дни. Прецедете кваса в стерилизирани бутилки, затворете и съхранявайте на хладно място.
Квас от суроватка
Съставки:
- фина захар - 1 чаша
- 50 г прясна мая
– 5 л суроватка
готвене:
Изсипете млечната суроватка в голям емайлиран тиган, загрейте на слаб огън до 35-40 ° C. Изсипете захарта в суроватката и добавете маята, разредена в малко количество топла суроватка. Разбъркайте добре, докато захарта и маята се разтворят напълно. Поставете за 6 часа на топло място за ферментация, след което охладете. Суроватъчният квас е идеален за окрошка. Може да се използва и като напитка, като се добави мед на вкус.
Въз основа на материали от отворени източници.
Домашният хлебен квас е любима лятна напитка в нашето семейство. Не е скъпо, а ползите са очевидни, няма аромати или консерванти.
Приготвянето на квас през топлия сезон обикновено отнема два дни, в хладния три дни. Така че, ако започнете процеса в събота, тогава в понеделник вече можете да пиете здравословна освежаваща напитка или да й се насладите на квас.
За да пусна процеса и квасът за хляб беше постоянно наличен, не мисля да приготвям квас в трилитров буркан. И веднага правя 10-12 литра отлична пенлива напитка на седмица. Обикновено имаме достатъчно. Е, не губя нищо във времето, че са необходими същите два дни за приготвяне на трилитров буркан или 10-20 литра
В допълнение към пряката му цел - да утолим жаждата, ние използваме квас при приготвянето, през горещия сезон, на студени супи като ... Така че определено не можем да направим с трилитров буркан.
Общо хлябният квас ще се окаже приблизително: 10 литра.
Общо време за готвене: 48 часа
Време за приготвяне: 2 часа
Време за готвене: 46 часа
За да приготвим 10 литра хляб квас, имаме нужда от:
- ръжен хляб 1,200-1,300 кг., обикновена без подправки (кориандър, кимион, копър...), може да бъде остаряла,
- вода 13-14 литра,
- захар 3-3,5 чаши,
- суха мая 0,5 чай (3-4 грама), ако се натисне, след това по тегло 3 пъти повече (10-12 грама).
Как да готвя бисквити от хляба си за квас
- Напълваме петнадесетлитров емайлиран тиган с 13-14 литра чиста вода, инсталираме го на газов котлон, включваме силен огън.
- Включете фурната, загрейте я до 120 градуса.
За да приготвите квас от хляб, първо изсушете крекерите.
- Нарежете хляба на филийки с дебелина около 10-12 милиметра.
- Поставете нарязания хляб върху тава за печене.
- Изпращаме хляба в предварително загрята фурна до 120 градуса да изсъхне за около 20-30 минути.
Трябва да получите сухи, леко изгорени филийки хляб от едната страна.
Изгорените крекери са по-добри от суровите. Именно изгорените ръжени бисквити придават на кваса онзи уникален вкус и кафяв цвят.
Как да си направим квас за хляб
- Изсушените бисквити разстиламе в торбичка от марля.
След изсушаване на крекерите фурната трябва да се изключи. Тя вече няма да има нужда.
Водата в тигана заври, крекерите бяха вързани в марля.
- Отваряме капака на тигана, спускаме торбичката от марля с галета във вряща вода.
- Затворете плътно капака на тенджерата.
- Изключете газта под тенджерата с вряща вода.
Обикновено подсушавам крекерите и запарвам водата вечер.
- Не отваряйте капака до сутринта, докато съдът се охлади до стайна температура.
Водата с бисквити трябва да се охлади естествено. По време на охлаждане абсорбира вкуса и аромата на хляба.
Оказа се, че е пивна мъст.
- На сутринта, след 12-13 часа, изваждаме торбичка от марля с подути в нея галета, попили са 3-4 литра квасова пивна мъст.
- Трябва да се притисне.
- Слагаме гевгир в широка купа, слагаме торбичка от марля с галета в гевгир.
- Внимателно изстискайте квасовата пивна мъст с ръце през гевгир от марля в леген.
- Изсипете изцедената квасова мъст от легена в тигана.
Останалите мокри бисквити от марля давам на пилетата. Те знаят какво да правят с тях. Вече чакам.
- Добавете 3-3,5 чаши захар към квасовата мъст на вкус.
Не забравяйте, че по време на ферментацията на кваса маята постепенно изяжда захарта.
- Разтваряме захарта, смесваме пивната мъст с дървена шпатула или решетъчна лъжица.
- В една четвърт чаша събираме квасова мъст, разтваряме в нея 0,5 чаена лъжичка суха мая.
- Оставяме чашата настрана с мая и квасова пивна мъст за 15-20 минути, за да активираме маята. Трябва да се появят малки мехурчета.
- Изсипете активирана мая в квасовата мъст.
Ако няма мая, няма значение, случва се. Вместо мая, можете да изсипете три супени лъжици бира в пивната мъст със захарта и да разбъркате. Това е напълно достатъчно, за да ферментира хлябният квас, бирената мая също обича захарта.
- Затваряме тигана с капак и го поставяме на сухо и топло място.
Обикновено вечер, след 12 часа, на повърхността на кваса се появява вече доста забележима пяна.
Определяме готовността на кваса.
- Опитваме квас, ако на върха на езика се усетят малки съскащи мехурчета, сигурен знак, че квасът е готов и трябва да се налее в бутилки.
- С помощта на фуния и черпак или голяма халба изсипете пенещия се квас в бутилки.
Стафиди не слагам в бутилките с квас, защото не виждам разлика, само набъбва в бутилката и това е, а ферментацията е интензивна и с него, и без него.
Както се казва, добавете стафиди по ваше желание.
Получиха се този път 9 литра прекрасен хлебен квас.
- Определяме бутилките с квас на долния рафт на хладилника.
До сутринта бутилките набъбват с квас за хляб, с мая, в тях се газира. Вече можете да го използвате.
Хубаво е в горещ следобед да изпием една халба студен квас за хляб от собствено производство или да опитаме от него или върху него.
Колкото по-малки са газовите мехурчета в кваса, толкова по-добре е той.
Самата аз ще започна да печем ръжен хляб за бисквити следващата седмица. Това ме подтикна фактът, че закупеният паниран ръжен хляб не е съвсем подходящ за приготвяне на квас. Проблемът е, че при приготвяне на крекери от оформен ръжен хляб, върху повърхността на пивната мъст се образува маслен филм.
Трябва внимателно да премахнете този маслен филм със салфетки.
Това се дължи на факта, че в пекарни и пекарни, така че хлябът да не залепва към съдовете за печене, те се смазват преди печене, в най-добрия случай с растително масло. Съответно растителното масло влиза в хляба. Особено много го има близо до кората.
Изходът от това се подсказва сам - отрежете кората (ще има много отпадъци) или купете ръж под формата на хляб или кръгла.
И тук също трябва да внимавате. Необходимо е да се погледне дъното на хляба, върху който е изпечен.
Малките пекарни пекат огнище на листове, а те от своя страна се смазват с растително масло или още по-лошо - с незалепваща емулсия.
Трябва да изберете хляб, който има следи от трици или бисквити или нишесте на дъното. Този хляб се печеше без да се използва олио за намазване на листовете на огнището.
Но такъв хляб рядко се намира дори в големите градове. Затова вярвам, че за моите близки, за квас, не е грях да изпечете собствения си ръжен хляб във фурната. Рецептата е разработена, но просто ще купя ръжено брашно ...
Бъди здрав скъпи читателю!!!
Този запис е публикуван в маркиран от автор.Квас, домашен - просто, бързо и вкусно.
Квас без хляб , се обърнахме към факта, че приготвянето му не е проблем. Този квас е умерено сладък и идеално охлажда тялото в горещо време.
Приготвям го по 5 литра на дресинг. Оказва се, че приготвям всяка нова партида през ден.
Защото квасът съдържа мая, не трябва да се пие преди шофиране.
За да сравни нашия и магазинния квас, съпругът предложи на сина му да опита квас от магазина, като уточни, че това е друг експеримент. Синът изпи чаша и каза, че този квас не е вкусен и не трябва да се готви повече. От което можем да заключим, че домашният квас е това, от което се нуждаете.
Харесваме квас, но ако и вие искате да го приготвите, тогава първо ви съветвам да използвате моята рецепта и след това да експериментирате със захарта и времето за преваряване на захарта.
Гответе квас у дома , може да се направи бързо и безпроблемно.
Ако ви харесва рецептата, тогава нека започнем да я готвим ...
Оригинален състав на продуктите.
Нашият квас се състои от прости продукти: захар, лимонена киселина, суха мая и вода.
Описание стъпка по стъпка със снимка на домашен квас без хляб.
Готвене на квас със снимка.
Изсипете 1 чаша захар в 6-литрова тенджера, налейте 1,5 л вряща вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това добавете 2 литра студена вода, не преварена.
Изсипете 0,5 чаши захар в сух тиган, включете газта на пълна мощност и го изгорете, като разбърквате от време на време. Веднага след като се образува устойчива, голяма пяна и миризма на изгоряла захар, е необходимо да излеете съдържанието на тигана в тенджера с вода и да разбъркате съдържанието, докато захарта се разтвори.
След това изсипете 0,5 литра студена вода в тигана - това трябва да се направи, за да се събере останалата захар.
Налейте вода в тигана, потопете чист пръст в течността, ако течността е гореща, след това добавете малко студена вода 1 литър, течността в тигана трябва да е топла. Общо в тигана трябва да получим 5 литра вода.
Следващата стъпка е да добавите 1 чаена лъжичка лимонена киселина – смесете и 1 с.л. лъжици мая, разбъркайте и покрийте с капак. Оставяме кваса за 3 часа.
На всеки 20 минути разбърквайте съдържанието на тигана.
Изминаха 20 минути, на повърхността се образува такава капачка, сега съдържанието трябва да се смеси, да се покрие с капак и да се остави за следващите 20 минути.
Минаха 3 часа. Сега остава да се бутилира и да се изпрати в хладилника за 2 дни, за да узрее.
Готовият квас винаги се съхранява в хладилник, за да не ферментира.
Вкусен домашен квас е готов!
Руският хлебен квас е отлична безалкохолна напитка. Създаден е преди повече от 1000 години, но в съвремието не е загубил своята популярност. За първи път се споменава писмено през 989 г.
В Русия квасът се вареше навсякъде: в манастири и болници, земевладелци и селяни. И за упорита работа тази напитка беше просто необходима. Той не само облекчава умората, но и подобрява производителността. Рецепти за приготвянето му бяха познати във всеки дом. Занаятчиите създадоха голям брой възможности за приготвяне на квас. Пиеше се всеки ден по всяко време на годината, но в жегата беше просто незаменим.
И класическият начин за приготвяне на окрошка е окрошка върху квас. Предлагаме ви няколко рецепти за тази древна напитка.
1. Рецепта за домашен хляб квас с мая
За пет литра вода ще ви трябва:
- 500 г ръжен хляб;
- Чаша гранулирана захар;
- Сурова мая - 20гр.
1. Хлябът се нарязва на ситно и се пече във фурната до златисто. Колкото повече сушите хляба, толкова по-богат ще бъде цветът на кваса и толкова повече ще се усеща горчивината, но не прекалявайте.
За квас можете да вземете всеки хляб, въпреки че най-вкусната напитка все още се прави от ръж, която се пече без добавяне на кимион.
2. Водата трябва да се вари и да се охлади, да се изсипе в купа, където ще протече ферментация.
3. След това слагаме бисквити, стягаме отгоре с марля и поставяме на тъмно място за два дни.
4. Предварително разредете маята според инструкциите.
5. Прецедете приготвената пивна мъст и поставете във ферментационна купа, като добавите разредена мая, кристална захар (200 g), разбъркайте добре.
6. Не е необходимо да се покрива плътно с капак, въглеродният диоксид, който ще се образува по време на процеса на ферментация, трябва свободно да излиза навън.
7. Поставяме контейнера на топлина за около 14-16 часа.
8. След това добавете останалата гранулирана захар, която е необходима за образуването на въглероден диоксид, разбъркайте добре и изсипете в буркани.
9. Опаковаме плътно и държим пет часа на тъмно място.
10. Охладеният квас се поставя на студено и след три часа вкусната напитка е готова за пиене. Препоръчително е да се съхранява не повече от три дни.
2. Рецепта за квас без мая у дома
Можете да направите напитка, която няма мирис и вкус на мая. В този случай за закваска се използват стафиди. За пет литра вода трябва да вземете:
- половин килограм черен хляб;
- кристална захар 300 г;
- неизмити стафиди 50 грама.
1. Хляб, нарязан на парчета, подсушете във фурната.
2. Сложете водата да заври, добавете бисквити, чаша захар и разбъркайте.
3. Охладете пивната мъст до 18-20°C и изсипете във ферментационен съд, като количеството течност не трябва да надвишава 90% от обема на съда.
Съдовете за ферментация трябва да се вземат стъклени или емайлирани.
4. Изсипете стафидите, покрийте отгоре с марля и поставете на топло тъмно място.
5. След около няколко дни ще започне процесът на ферментация, който ще бъде придружен от кисела миризма, съскане и пяна на повърхността.
6. 48 часа след началото на този процес, прецедете напитката, добавете останалата захар, изсипете в бутилки, като към всяка добавите 2-3 парчета стафиди и плътно запушете.
7. Държим кваса 12 часа на тъмно, след което го отстраняваме на студено. Срокът на годност на тази напитка е 4 дни.
3. Бърз квас у дома - видео
4. Натурален квас върху стафиди, рецепта без мая
За да получите три литра квас, се нуждаем от:
- около 300 г ръжен хляб или ръжено-пшеничен без добавки;
- 30 г неизмити висококачествени стафиди;
- 180 г захар.
1. Нарежете хляба на малки парченца, сложете го върху тава за печене и го сложете във фурната да изсъхне.
Крекери за приготвяне на квас се приготвят без използване на масло и добавяне на подправки.
2. Сварете и охладете до стайна температура 3 литра вода, разредете половин чаша захар в нея.
3. Изсипете нашите крутони и стафиди в съда за ферментация. Залейте около 90% от обема със сладка вода и разбъркайте добре.
4. Покриваме горната част на съдовете с марля и оставяме да се скитат на тъмно място при стайна температура за 2-3 дни. От момента, когато бисквитите започнат да се движат и се появи кисела миризма, съхраняваме кваса два дни.
5. Изсипете останалата захар в чист съд и прецедете нашия квас в него, разбъркайте добре.
6. Изсипете готовата напитка в бутилки, след като добавите 3-4 стафиди към всяка, затворете плътно и оставете още 12 часа на стайна температура. След това го прибираме в хладилника. Натурален вкусен хлебен квас е готов. А закваската може да се използва повторно. За да направите това, трябва да премахнете 70 процента от накиснатите бисквити, като ги замените с пресни, изсипете нормата на захар. Процесът на ферментация в този случай ще бъде по-бърз.
5. Лечебен овесен квас у дома - видео
Опитайте тази необикновено вкусна и много здравословна напитка. Овесеният квас по своите лечебни свойства е много по-добър от обикновения хлебен квас.
