У дома > Бивш > Меню от испанска кухня. Вкусовете на Испания - характеристики на националната кухня


Меню от испанска кухня. Вкусовете на Испания - характеристики на националната кухня




За един непосветен човек испанската кухня е нещо единно и неделимо. Но всъщност испанската кухня се състои от кулинарните традиции на една и половина региона на Испания. И разликите между тях са толкова силни, че има смисъл да се говори за много ястия не толкова като испански, а като валенсийски, андалуски, каталонски и т.н.

В същото време испанците имат и общи кулинарни страсти (независимо от региона): любов към морски дарове, зехтин, чесън, сочни плодове и ароматни вина. Освен това оризът и доматите са много разпространени в испанската национална кухня. Ако говорим за конкретни ястия, тогава най-известните рецепти от националната испанска кухня включват: паеля, турон, гаспачо, сарзуела, хамон шунка, тапас предястие ...

Както разбирате, списъкът с автентични ястия от испанската кулинарна традиция очевидно не свършва дотук. Така че не спирайте да търсите! Ние от своя страна ще се опитаме да съберем в този раздел възможно най-много рецепти от национална испанска кухня, с които можете да почерпите всички свои роднини и приятели.





Тапас, чоризо, гаспачо, паеля, фабада, шунка... Ако тези звучни имена са празни думи за вас, значи все още не сте посетили слънчева Испания, а само планирате да отидете там. И рано или късно в главата ви ще възникнат редица въпроси - А, какво ще ям там? Как ще разбера менюто, не знам испански?

Така че приготвих малка шпаргалка с гастрономически термини, които, ако желаете, можете да отпечатате и да носите със себе си в джоба си.

Испанската кухня е водеща в света по разнообразие от ястия, не можете да опитате всичко! Но има ястия и деликатеси, без които няма да получите пълна представа за Испания.

Поръчайте ароматно студено Гаспачо, популярният испански омлет от картофи и яйчена тортила. Оценете цвета на Paella (Paella) и рибата Zarzuela (Zarzuela). Разходете се през баровете, опитайте тапас и пинчос. Не пропускайте да се запознаете с вкуса на пикантния колбас чоризо, шунката Iberico (jamón ibérico) - трудно да се намери извън Испания, и прочутото испанско синьо сирене cabrales (cabrales).

Опитайте сладкия микс от бели орехи Хорчата. Не пропускайте емблематичните чурос от горещ шоколад (чурос, вид бисквитка поничка) и нуга с мед от ядки Turron, коледно лакомство, но продавано през цялата година.

Сосове – салса

3 основни испански соса: alioli, Romesco и Salsa verde (снимка: Santi)

  • Алиоли- традиционен каталунски чеснов сос, приготвен от чесън, зехтин и яйчни жълтъци чрез разбиване. Подходящ за риба, месо и домашни птици.
  • Pasto verde- "зелено песто", италиански сос, но в Испания е популярен. Състав: босилек, кедрови ядки, пармезан, чесън, зехтин, сол.
  • песто рохо- "червено песто": сушени домати, чесън, босилек, кедрови ядки, зехтин, сирене пармезан.
  • Ромеско- домати, люти чушки, сладки червени чушки, печени бадеми, чесън, печен хляб, зехтин, оцет, сол.
  • Ла салса от домати- доматен сос.
  • La Salsa de soja- соев сос.
  • La mostaza de Dijon- Дижонска горчица.
  • El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - оцет (балсамов, оризов, ябълков, винен).

Закуски – ентремези

Закуски в бара (снимка: Marcus Hansson)

Истинското испанско ястие започва с леки закуски - Тапас (Tapas), които могат да бъдат или студени (Entrantes frios) или горещи (Entrantes calientes). Основната им задача е да възбуждат апетита.

Сред другите закуски по специален начин се открояват мини-сандвичите, пробити на заострена дървена пръчка или обикновена клечка за зъби - Pinchos.

Маслините са начело сред испанските мезета. Нанизват се на шишчета с парченца зеленчуци, пълнени. „Култовите“ ястия включват тапас на основата на колбаси, шунка, зеленчуци и сирене. В Испания обичат пайове: всеки регион има свои собствени рецепти.

  • Ринонес ал Херес- бъбреци в шери.
  • Чистора- тънко нарязани колбаси.
  • чоризо- пикантен колбас
  • Менестра- задушени зеленчуци с шунка (има много разновидности).
  • Entremeses- асорти закуски от колбаси, сирена, мариновани зеленчуци.
  • Ескаливада- разнообразие от задушени зеленчуци.
  • Panache de verduras- зеленчукова смес, обикновено задушена (артишок, картофи, праз, домати, моркови, ендивия, спанак, чесън, олио, сол).
  • Писто- задушени зеленчуци, често с добавка на варено яйце.
  • Pimiento asado- пържени чушки.
  • Ревуелто- ястие от разбити яйца, подобно на омлет, с добавка на гъби, аспержи, спанак, сьомга и др.
  • Huevos revueltos- омлет.
  • тортила- омлет с картофи.
  • Тортила Сакромонте- ястие тип омлет: картофите и лукът се задушават на слаб огън в зехтина, добавят се резени шунка, зелен грах (и други съставки), заливат се разбитите яйца и се запържват от двете страни.
  • Patatas- картофи.

Салати – Ensaladas

Портокалова салата със спанак (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (снимка: etringita)

Испанците приготвят салати от морски дарове и риба, боб и зеленчуци. Популярни са смеси от домати и чесън с билки (Ajotomate), картофи Ensalada Malagueña с маслини. Някои салатни смеси включват портокали; дресинги се правят от зехтин, вино, оцет.

  • Ensalada Mixta- зелена салата (маруля, картофи, яйца, домати, краставици, моркови ...).
  • Ensalada aragonese- Арагонска салата (маруля, зелен пипер, маслини, домати, варени яйца, серано хамон).
  • Ensalada de color- салата (картофи, краставици, варено цвекло, варени яйца, осолена сьомга).
  • Енсалада де Валенсия- Валенсианска салата (ориз, пилешки гърди, кисели краставици, домат, зелен грах, лук, едра сол).
  • Енсалада Формигал- салата, която имаше във всички заведения за обществено хранене на Formigal (пиле или риба тон, царевица, домати, яйца, маруля или китайско зеле, оцетен дресинг и зехтин). Понякога се среща като салата с риба тон или пилешка салата.

Супи

Гъста супа от леща – Lentejas con chorizo ​​(снимка: Con Mucho Gusto TV)

Супите се варят студени, топли, пасирани и засищащи. Най-популярни са Гаспачо Андалуз и Салморехо. Дебелите колбаси Ола Подрида (Olla podrida), задушени в тенджера със зеленчуци, са познати в страната още от Средновековието.

  • Гаспачо- студена доматена супа
  • Гаспачо Андалуз- студена гъста супа-пюре от домати, краставици, сладки чушки, лук и чесън със зехтин и филийки пържен хляб.
  • Салморехо- подобен на гаспачо, но с две основни разлики: салморехо има различни пропорции и краставиците в него се заменят с бял хляб и е по-дебел.
  • Ajo blanco- супа, известна още като "бяло гаспачо", приготвена от сварени нарязани бадеми, смесени с галета, чесън и зехтин.
  • Крема- зеленчукова супа пюре, в зависимост от състава, може да бъде както топла, така и студена. Той идва от патладжан, тиквички, моркови, праз или смесени зеленчуци.
  • Sopa de cebolla- лучена супа.
  • sopa de fideos- супа с фиде.
  • Sopa de hortalizas- зеленчукова супа.
  • Sopa de cocido- бульон, подправен с фиде или ориз, лук и хляб.
  • Сопа де пескадо- рибена супа.
  • Suquet de peix- богато рибено ухо.
  • Patatas a la marinera- супа от картофи, риба и морски дарове.
  • Sopa de ajo- чеснова супа, бял хляб се запържва в масло с чесън, след което се залива с вода или зеленчуков бульон и се запарва с червен пипер.
  • сопа-кастелана- Кастилианска супа, една от разновидностите на чеснова супа, към която се добавя яйце и понякога хамон.
  • Калдоили консоме- пилешки бульон или бульон върху кост от хамон.
  • Potaje castellano- кастилска яхния: нахут, спанак, моркови, чесън, варено яйце, брашно, черен пипер.
  • Potaje canario- бял боб, тиква, тиквички, домати, варена царевица, чесън, лук, бекон.
  • Фабада Астуриана- яхния с бял боб, свинска мас и колбаси: морцила (кръвник), чоризо (свински колбаси с червен пипер), хамон.
  • Lentejas con chorizo- гъста супа от леща, задушена с чоризо, лук, моркови, чесън, дафинови листа.
  • сопа тропическа- Супа от пюре от авокадо, смесено с натурално кисело мляко, лимонов сок и месен бульон.
  • Ручеро- гъста супа, приготвена от телешко, пилешко, шунка, кнедли или ориз, картофи, чесън.

Риба и морски дарове – Pescado y mariscos

Канарско рибно ястие (снимка: draculina_ak)

Една и съща риба може да се приготви по различни начини: „а ла сал“ (изпечена в сол), „а ла планча“ (пържена в зехтин), „а ла маринера“ (задушена с други морски дарове).

  • Атун- риба тон в различни разновидности.
  • Сардини- сардини.
  • Pez espada- риба меч с различни гарнитури.
  • Рая- скат с подправки.
  • изнасилване- "риболов".
  • Любина- морска щука.
  • родабало- камбала.
  • Бакаладила- не много голяма риба до 15 см, лесно е да се изпържи в тиган, донякъде напомнящ на вкус минтай. Не скъпи.

Галисийски октопод (снимка: Flávia Junqueira)

Испанската кухня е немислима без морски дарове и риба. Тук се приготвят перфектно треска и скумрия, миди, калмари и сепии; умело пържени дребни рибки: еспето сардини, аншоа (бокерони). Мохама деликатес се приготвя от риба тон. По празниците се сервира Sarsujela, сложна яхния с риба и морски дарове.

  • Pulpo condimentado con tomate y ajo- Октопод в доматено-чеснова подправка.
  • Казуела дел пескадор- Рибарска тенджера: риба и скариди, сварени с ориз в рибен бульон с бяло вино и подправки.
  • Фрито миксто- разнообразие от пържени морски дарове. Обикновено включва 2-3 вида риба и 2-3 вида морски дарове.
  • mariscos– морски дарове (скариди и др.)
  • Марискада- разнообразие от морски дарове.
  • Mejillones a la marinera- миди по моряшки, сварени в бяло вино с лук, чесън и подправки.
  • Merluza en salsa roja- хек в червен сос: задушен в рибен бульон с бяло вино в сос от подправки, използвани при производството на наденица чоризо.
  • Merluza en salsa verde– хек в зелен сос: задушен в рибен бульон с бяло вино в сос от магданоз.
  • меро ал канарио– Канарско меро: риба меро, пържена и варена с чесново-ядкова паста и печени чушки.
  • Pulpo a la gallega- галисийски октопод, известен още като " Pulpo a feira". Парчета сварен октопод с варени картофи, овкусени с червен пипер, едра сол и зехтин.
  • Сарсуела- “паеля без ориз”, рибна яхния по андалуски стил в доматен сос с подправки.

Ястия с месо – Carne

El cordero en chilindrón – агнешко, Навара (снимка: rosarioaldaz)

От месните ястия популярни са телешкото кордоба, бандерило с бъбреци, колбаси (най-известните са чоризо (чоризо) и морсила (морсила)). Изсушената шунка-хамон (хамон) се превърна в национално богатство. Птицата се сервира по различен начин: пуйка, пилета, патица, капунов петел (капон).

  • carne de resили carne de vacuno- телешко.
  • carne de ternera- телешко.
  • carne de cerdo- свинско.
  • carne de cordero- овнешко месо.
  • El cordero и chilindron- агнешко (Навара).
  • carne de cabra- козе месо.
  • carne de conejo- заек.
  • carne de pelo- заек, заек.
  • карне де монте- игра.
  • карне бланка- младо месо.
  • carne magra- чисто месо.
  • carne asada- месо от фурната.
  • carne estofada- кайма
  • Албондигас- кюфтета.
  • carne guisada- гулаш.
  • Казуела- печено (Каталуния).
  • Conejo a la jardinera- заек, пържен в сос от бяло вино, домати и лук и задушен със зелен грах в месен бульон. Всъщност всяко ястие, завършващо на "a la jardinera", означава задушаване със зеленчуци.
  • Кабрито- Печена от млечна коза.
  • Cordero asado- Печено агне.
  • Chuletillas de cordero lechal- Нарежете костта от агнешко мляко.
  • Наваро кочифрито- пикантна агнешка яхния.
  • Ломо де Буей- бича плешка, обикновено на скара.
  • Рабо де Торо- волска опашка, задушена в червено вино.
  • Капи-и-пота- яхния от свинска глава и свински бутчета.
  • Orejas a la plancha- Свински уши на скара.
  • Кочинило асадо- цяло печено сукалче.
  • Кодило ал алеман- плешката на свинския труп върху кокала, сварена в бульон с подправки и леко запечена. Често се сервира с картофено пюре и немско кисело зеле.
  • carrillera de cerdoили carrillada de ternera- свински или телешки бузи, задушени с вино, лук, чесън и червен пипер.
  • Solomillo a la plancha- филе (свинско или телешко) на скара.
  • Соломийо- филе, обикновено свинско или телешко, запържено в зехтин и посолено с едра сол. Обикновено не се добавят допълнителни съставки или сосове, тъй като това месо изобщо не се нуждае от тях.
  • Калдерило- телешко, сварено в бульон от лук, моркови, домати, сладки и люти чушки. Преди сервиране към бульона се добавят и пържените картофи.
  • Filete de ternera a la plancha- телешко филе на скара.
  • Ескалопе миланеза- Милански ескалоп: пържено телешко в галета. Понякога се сервира със сирене и доматено пюре.
  • Редондо- тънки кръгли филийки задушено телешко в гъст сос от брашно.
  • караджака- пържен телешки черен дроб, предварително накиснат за няколко часа в сос от чесън, люти и люти чушки, кимион, зехтин и оцет.
  • Калос а ла мадрилена- черва, телешка устна, телешки бут.
  • Olla podrida- овчи, телешки, телешки опашки, шунка, грах и зеленчуци.
  • Cocidoили второ коцидо- варено говеждо, свинско, пилешко, колбаси, свинска мас, нахут и картофи.
  • пинчос моринос- мариновано и нарязано на шиш месо (южно).
  • Сан Якобо- ястие, по-известно в Русия под името "кордон блю". Две парчета месо, подплатени с шунка и сирене и запържени в галета.
  • Ескалоп- тънко парче месо без кости, може да бъде от: телешко, свинско, пуешко или сьомга.
  • Парилада- разнообразна скара. Може би риба, и морски дарове, и смесени.
  • Cocido madrileño- Турски грах с месо и зеленчуци.
  • калос- шкембе с черен пудинг и сос от пипер (Мадрид).
  • Фабада Астуриана- задушен боб с пушена наденица, свинска мас и др.
  • Habas con jamon- боб с шунка.
  • Торезнос- чупки, пържени парчета бекон с месен слой.

Ястия с ориз – Arroces

Пържени яйца с ориз и доматено пюре (снимка: Pablo B)

  • Arroz a la cubana- бъркани яйца с ориз и доматено пюре.
  • Arroz a la zamorana- ориз с варени свински ребра, свинско ухо и червен пипер.
  • Arroz de la huerta- ориз с домати, бобови растения, артишок и други зеленчуци.
  • Arroz con bonito- ориз с риба тон и зеленчуци.

паеля

Paella – Arroz pescador (снимка: Viandas Cádiz, Sl)

Национално испанско (Валенсианско) ястие от ориз, оцветен с шафран и зехтин. Освен това към паелята се добавят морски дарове, зеленчуци, пилешко месо, колбаси... Рецептите за това ястие са безброй. Ето 3 основни популярни вида паеля:

  1. паеля микста- смесена паеля.
  2. паеля валенсиана- от ориз, зелени зеленчуци, месо (заешко, пилешко, патешко), охлюви, боб и подправки.
  3. паеля де мариско- ориз с морски дарове, липсват боб и зеленчуци.

Нещо повече:

  • Arroz a la marinera- паеля с калмари, риба (морска чорба) и зелен пипер.
  • Arroz a la milanesa- паеля с пилешки дроб, хамон, сирене, домат и люта чушка.
  • Ароз негър- паеля с калмари, омари или скариди, миди и същата "морска черта". Черният цвят на ориза идва от мастило от сепия.
  • Ароз пескадор- паеля с калмари, морска черта, миди, алмехи (вид миди), омари и червен пипер.
  • Arroz con costra- "ориз с коричка", приготвен от ориз, шафран, пилешки бульон, домати, чесън, пилешко, бяла и кървавица, колбаси и яйца.

Десерти, сладки - Postre, dulce

Култовият десерт на испанците - Турон (Turron) - медена и ядкова нуга. Много сладки се приготвят от плодове: пълнени печени ябълки, пудинги, пайове. За Коледа се пекат ронливи макарони Polvorón. Испанците обичат десертни кремове (cremas): бадем - алмендра, ванилия - ванилия, яйчен - huevo.

  • Quesada pasiega- Испански чийзкейк
  • Crema de membrillo con queso- десерт с извара със сладко.
  • Флао- баница от пясъчно тесто с извара, с добавка на анасон или мента.
  • Bizcocho- бисквита.
  • Тарта де Сан Маркос- пандишпан с пълнеж от крем или желе. Кастилия и Лион.
  • Бразо де Гитано- руло с крем плънка.
  • Тарта де Алмендрас- бадемов пай.
  • Соплилос- бизе с бадеми.
  • Tartita de manzana- тарталетка с ябълка.
  • Натилас- яйчен крем от мляко, захар и жълтъци.
  • Пиононос де Гранада- сладкиши с крем. Андалусия.
  • Мигелитос- бутер сладкиши с крем. Кастилия, Ла Манча.
  • Susos de crema- сладкиши с крем. Каталуния.
  • Галетас Оуелас- бисквитки, съставът зависи от региона. Обикновено се прави от тесто на основата на пшенично брашно, пържено в олио и накиснато в сироп, мед или поръсено с пудра захар.
  • galleta de pistola- бисквитки от къса питка.
  • Галетас Алмендрадо s - макарони.
  • Галетас Сачепос- бисквитки под формата на конус, залети със сироп (яйце, захар, брашно, сироп, канела).
  • Arroz con leche- ориз, сварен в мляко със захар и яйце.
  • Cuajada- ястие, наподобяващо смес от извара с кисело мляко и захар.
  • Крема каталана- десерт, приготвен на базата на мляко, яйчни жълтъци и царевично брашно.
  • фланДесерт, подобен на желе, приготвен от разбити яйца, мляко и захар, често овкусен с ванилия.
  • Лече фрита- пържени парчета тесто от брашно, яйца и мляко.
  • Galletas lenguas de gato- брашно, масло, захар, яйца.
  • Йемас де Санта Тереза- десерт от яйца, захар, лимонова кора, канела, пудра захар.
  • Турон де Аликанте- нуга, бяла (мед, захар, вода, белтъци, бадеми).
  • Турон де Хихона- меката нуга от Хихон е доста различна от твърдата нуга от Аликанте. Освен това разликата се крие не само в състава, но и в начина на приготвяне (мед, захар, бадеми, лешници, кедрови ядки, яйчен белтък).
  • Турон дьо Гирлаш- като нашите казинаки, с бадеми и сусам.
  • Арнади- традиционен десерт на Валенсия, от тиква и захар, канела, брашно, бадеми, яйца. Понякога тиквата се заменя със сладки картофи.
  • Rosquillas tontas„Мадридски десерт, понички с фъдж.
  • Списъци на Rosquillas- Мадридски лимонови понички.
  • Роскос де Анис- Андалуски понички.
  • Торта де Аранда- плосък хляб (брашно, мая, вода, зехтин), ястие от Кастилия и Лион.
  • Ториас- хляб, накиснат в мляко и яйце със захар и канела, запържен в зехтин.
  • Флоронес- десерт, като нашия храст, формата на цвете (брашно, яйца, мляко, захар) се пържи в голямо количество олио. Кастилия и Лион.
  • кока на зърна- сладкиши от тесто с мая. Валенсия.
  • Тренца де Алмудевар- Кок под формата на косичка със стафиди и ядки, карамелизиран. Арагон.
  • Енсаймада- кифлички от тесто с мая, поръсени с пудра захар. Балеарски острови.
  • Папарахотис- пайове, пълнени с лимонови листа. Мурсия.
  • Тортас де алма- пайове, пълнени с тиква.
  • карбайони– Глазирани бутер теста с пълнеж (бадеми, яйце, захар, сладко вино и лимонова кора).
  • Франголо- млечен десерт от нарязани бадеми, касис, анасон, масло, канела, мляко, лимон, захар. канарчетата.
  • Мазапан- Десерт от бадеми, яйчен белтък, захар. Кастилия, Ла Манча.
  • Зуракапоте
  • Македония- плодово плато в собствен сок.

Кафе – кафене

Черно кафе (снимка: Aroma de Café)

  • соло- черно, силно кафе в малка чаша.
  • Cafe de puchero- Силно черно кафе.
  • Барман- Висококачествено кафе.
  • Експресо- родом от Италия, черно силно кафе.
  • Кортадо или макиато- кафе еспресо с мляко.
  • бланко и негър- кафе с мляко. Валенсия.
  • Cafe vienes- Капучино с шоколадов чипс.
  • Мока- кафе с мляко, с добавка на шоколад или какао.
  • арабе- кафе с канела и кардамон.
  • Turco o griego- турско или гръцко кафе.
  • Биберон или бомбон- черно кафе с мляко и кондензирано мляко. Валенсия и Каталуния.
  • Ебаки– кафе с малко мляко и много захар. Сан Себастиан.
  • Cafe instantaneo- разтворимо кафе.
  • фрапе- разтворимо кафе с мляко, много студено, гръцка напитка.
  • Cafe con hielo- студено кафе.
  • Mixto- студено кафе с орчата. Валенсия.
  • Nube– кафе 10% и 90% мляко, сервирано в чаша. Малага.
  • Манчадо- мляко, към което се добавя малко кафе.
  • млечен шейк- добавени са млечен шейк с кафе, плодове и аромати на ванилия или шоколад, много популярен в Мадрид и други големи градове.
  • Суспиро– студена напитка орчата с лимон и малко кафе. Валенсия.
  • Café del tiempo- кафе, лимон, захар и малко лед. Популярна лятна напитка във Валенсия.
  • Карахило- кафе, към което се добавя алкохол: ликьор (Галисия), анасон (Мадрид), ром (Ибиса).
  • Ирландия- кафе, третата част е ирландско уиски.
  • азиатско кафене– кафе, пламтящ коняк и кондензирано мляко, поръсени с канела. Картахена.
  • кафене Licor- ликьор на базата на кафе и захар, сервиран студен с лед. Галиция.
  • Биберон де Милан- кафе с кондензирано мляко, яйчни жълтъци, вермут, резен лимон, канела и натрошен лед. Мурсия.

    • Напитките са популярни както силни, така и безалкохолни. Испания е известна с шери и сангрия, манастирски ликьори и водка Aguardiente. Най-известната безалкохолна напитка е Horchata, сладък микс от бели ядки.

    • Лимонада фреска- освежаваща напитка на основата на лимон или лайм, понякога с добавка на малко количество алкохол. Добавянето на вино (известно още като кастилска или леонска лимонада) ще направи напитката по-подобна на сангрия, а използването на ром ще превърне лимонадата в кубинско мохито.
    • Agua de cebada- ечемичена отвара, освежаваща напитка, състояща се от ечемичени зърна, вода, лимонова кора, канела, подсладена с мед или захар. Традиционно в Мадрид.
    • Horchata de almendra- напитка, приготвена от вода, захар, канела и бадеми, напитка много охладена. Традиционно в испанските провинции: Мурсия, Албасете и Алмерия.
    • Horchata de chufa- вид бяла, леко сладка напитка, приготвена от чауфа (смлени бадеми).
    • Гранизадо- замразен до фини трохи сок или пюре от плодове или плодове.
    • Гасеоза- газирана вода, обикновено сладка, не се консумира сама, а се използва за приготвяне на леки слабоалкохолни напитки.
    • Сангрия- в основата на приготвянето му червено вино и портокали. Всички останали компоненти могат да се сменят по желание.
    • Алоджа(bebida) - алоха, медена напитка с подправки, понякога на вино.
    • Мосто- приблизително това е гроздов сок (суровината, от която по-късно се получава вино, но на този етап не съдържа алкохол). Усеща се като безалкохолно вино.
    • Сидра- сайдер, направен от натурален ябълков сок с добавка на мед. Става искрящо, когато умело се налива.
    • Тинто де Верано- напитка на основата на червено вино (буквално "червено лято"), много общо с сангрия, обикновено газирана. Случва се с лимон и без, както и безалкохолно.
    • Зуракапоте- напитка, състояща се от смес на основата на червено вино. Включва също различни плодове като праскови, портокали или лимони, захар и канела.
    • Малта- безалкохолна напитка на основата на малц и ечемик, най-близкият ни аналог е квасът.
    • Клара- смес от бира и лимонова сода 50/50.
    • Дорада- бира, символът на Тенерифе.
    • тропически– бира, Канарски острови

    Кулинарни специалитети по региони:

    Традиционни испански закуски (снимка: KeithEdinburgh)

    Испанската кухня е разнообразна. Формирането на вкусовете на испанците е повлияно от климата и начина на живот; Римляните, маврите и французите донесоха цвета си в готвенето.

    Една доста голяма страна има значителни разлики в кулинарните вкусове от регион до регион. Например в Каталуния се хранят по различен начин, отколкото в Кастилия, а в Страната на баските готвят по различен начин, отколкото в Андалусия.

    северна кухня

    Любими на Северна Испания - морски дарове, риба. Страната на баските е известна със своята печена треска с чесън, но почти никога не се приготвят сладки. В Галисия, напротив, създават вкусни сладкарски изделия и сервират най-пресните морски дарове. Зеленчуците са в основата на прости ястия от Навара, Риоха, Арагон. Сайдерът е отличителната черта на Астурия.

    Средиземноморска кухня

    Средиземноморската кухня се основава на маслини, ориз и зеленчуци; тук обичат гъсти супи-пюрета. Рибните ястия преобладават във Валенсия; тук готвят уникална паеля (paella Valencia) с морска чиния. Прекрасни ориенталски сладки са оцелели от арабските времена. Оригинални сосове се правят в Каталуния; в кухнята на планинските каталунски райони преобладават колбасите и месото. Балеарските острови са известни със своите зеленчуци и билкови ликьори.

    Кухня на централна Испания

    Обилните ястия са характерни за Централна Испания: гъсти супи-коцидо, леща, боб, колбаси, печени агнета и прасета, дивеч, известният хамон.

    Андалуска кухня

    В горещата Андалусия традициите на всички региони се сближиха. Андалусийците активно използват риба и месо, приготвят зеленчукови и зърнени супи, правят овче и козе сирене. Тук се сервират най-доброто гаспачо и планинска шунка.

    Испанската кухня е много разнообразна и се състои от кулинарните традиции на 17 региона. Въпреки че все още има общи черти - всички испанци използват много зехтин, червен пипер, чесън: ядат тапас в цялата страна, правят паеля и гаспачо. И, разбира се, каква би била вечерята без хубаво вино!

    10 канарски ястия, които да опитате

    Ястията на Канарските острови са прости и висококалорични, неусложненият им състав подчертава свежестта на оригиналните съставки. Традициите на готвене идват от местните островитяни, към тях исторически се присъединяват тайните на майсторството на готвачите в Португалия, Северна Африка и Европа.

    Статията е написана по информация от сайта spain4you.es/forum.

    Как мога да спестя до 20% от хотели?

    Всичко е много просто - гледайте не само на booking.com. Предпочитам търсачката RoomGuru. Той търси отстъпки едновременно в Booking и 70 други сайта за резервации.

Испанската кухня е много колоритна страна, която е известна с богатата си национална кухня. Например, ако попитате баските за испански ястия, ще можете да опитате осолена треска, допълнена с чили и чеснов сос. Но жителите на Невада могат да предложат пъстърва, пълнена с шунка.


Снимка: Картофена тортила

Но жителите извън страната в повечето случаи са в голяма заблуда, че испанската кухня се състои само от две ястия: паеля и тапас. Всъщност испанската кухня е много разнообразна и многостранна. В почти всяко меню можете да намерите картофена тортила (tortilla de patata), сос от зехтин (софрито) и черен пипер. Но все пак най-голям интерес представляват ястията, които са характерни за отделните територии на Испания. За местните разновидности на испанската кухня трябва да поговорим.

Топ 5 на сирена, произведени в Испания


Снимка: Разнообразие от сирена в Испания
  1. Карбалес. Този вид сирене, което се произвежда в Испания, има доста пикантен вкус и сини жилки. Сиренето се характеризира с доста остър мирис. За да се получи такъв уникален вкус, продуктът се изпраща за поне шест месеца в пещерите на върховете на Европа. Сиренето е маркирано със знак за качество DO.
  2. Махон. Това сирене принадлежи към доста твърди сортове. Сиренето се прави от краве мляко. Сиренето има солен вкус. За да придобие кората на специфичен оранжев цвят, тя се натрива специално с червен пипер. Продуктът получи името си в чест на града, в който се произвежда - Менорка.
  3. Идиазабал (Идиазабал). Популярен вид пушено сирене, приготвено от овче мляко. Родното място на този невероятен продукт е Страната на баските.
  4. Манчего. Пикантното солено сирене с право получи титлата на истинския крал на сирената в Испания. Той е маркиран със знака за качество DO. Това сурово се маринова в зехтин и впоследствие се използва като търсена закуска.
  5. Афуега'л питу (Афуега'л питу). Друго сирене, което е маркирано със знак за качество. Произвежда се в Астурия. Към сирената маса се добавя сол, за да се получи вкус, а след това оформените глави се поставят за по-нататъшно отлежаване върху дървени дъски. Особеност на това сирене е, че когато се яде, то залепва за небцето.

Северна Испания


Снимка: супа Буйабес

Дори Северна Испания е представена от няколко територии, които имат свои собствени уникални характеристики.

Струва си да се отбележи, че страната на баските се нарича пазител на националната испанска кухня. Голямо предпочитание в тази област се дава на морските дарове, които преобладават в много ястия. Тук при готвене се използва всичко, което е уловено в морето: от раци до млади змиорки, от морски таралежи до треска.

Струва си да се отбележи, че в Испания морските таралежи се ядат сурови. Много често при приготвянето на морски дарове не се използват сложни рецепти. Ястията се приготвят много просто, облечени много просто: сол, чесън и чили. Кулинарната легенда на това място е рибената чорба буйабес (торо).

В по-дълбоките райони населението предпочита ястия като пържола, артишок, аспержи и други селскостопански продукти. В Страната на баските алтернатива на популярните в Испания тапас е пинчос. Най-често това ястие включва риба, месо и зеленчуци. Този набор от продукти се сервира върху малко парче хляб.


Снимка: Pinchos

Кулинарните ястия на Кантабрия също се отличават с преобладаването на морски дарове, това се дължи на факта, че този регион се намира в непосредствена близост до морето. Сред най-популярните ястия са:

  • Печени сардини, пълнени с шунка (sardines al horno);
  • Консервирани аншоа, сервирани изключително с пресен хрупкав хляб.

Снимка: Печени сардини

Но зелените ливади на Астурия, които са отлично място за паша на добитък и получаване на висококачествени млечни продукти, определят преобладаването на такива продукти в диетата: мляко, сирена, извара. В един от планинските райони на това място веднага се правят повече от 30 различни сорта сирена, които са популярни в цял свят. Именно тук се произвежда популярното сирене Cabrales, което е защитено със специален знак DO от 1985 г.

Сред най-разпространените ястия от тази част на Северна Испания са:

  • Астурийско фабадо (fabada Asturiana), представено от задушен боб със свинско месо;
  • Телешко филе със сирене (ternera al Cabrales).

Снимка: Телешко филе със сирене

Този регион се характеризира с големи зеленчукови ферми и ябълкови градини, в които се отглеждат огромно количество зеленчуци и плодове. На територията растат повече от 250 сорта ябълки. Използват се не само като десерт, но и за приготвяне на сайдер. Местната алкохолна напитка е позната в цял свят, използва се и при приготвянето на много ястия, като хек, сьомга, ябълки и чоризо.


Снимка: Морски патици

Но галисийската кухня се откроява като най-здравословната в цяла Испания. Както и в съседните региони, кулинарните традиции и местните рецепти се определят от местоположението в близост до морето. Морските патици (percebes), които много приличат на лапите на редки влечуги, се считат за специалитет на Галисия. Приоритетните компоненти за готвене са зеленчуците, които поникват в полетата на галисийците: ряпа, тикви, боб, червена боровинка (грелос). Последният често се използва при приготвянето на зимни ястия. Като цяло галисийската кухня е обилно здравословно ястие. Сред най-често срещаните ястия са:

  • Яхния като галисийски суп (caldo Gallego);
  • Богати супи;
  • Месо от боб или нахут (cocido);
  • Свински мезентериум;
  • Бекон със слоеве от тяхното сирене и зеле и много други.

Дори в романа на Ърнест Хемингуей може да се намери ентусиазирана възхвала на наварската кухня. В романа „Слънцето изгрява“ се възхвалява местното ястие от пъстърва, бекон, пушен бекон, маслини и чесън. Това ястие е популярно сред населението днес.


Снимка: Люти чушки

Не по-малко популярни са деликатеси като бели аспержи и люти чушки (pimientos del piqu). Те поникват върху плодоносни земи, които се намират в долината на река Ебро. Не по-малко вкусно е приготвянето на кардон (кардо), който отдавна е забравен в Европа. Сервира се във вкусен сос бешамел с различни билки, зехтин, подправки и оцет. На Коледа картото се сервира с бадемов сос.

Пет от най-популярните и вкусни ястия в Северна Испания


Снимка: галисийски октопод
  1. В Страната на баските най-популярна е треската в сос пил-пил (bacalao al pil pil). Това е осолена треска, която се запържва в зехтин с добавка на чили и чесън.
  2. Галисия е известна с галисийския октопод (pulpo a la Gallega). Октоподът се приготвя в специален сос на основата на черен пипер и червен пипер.
  3. В Астурия най-известното ястие е фабада. Това е вкусна гъста супа, основните съставки на която са боб, свинска плешка, черен пудинг, чаризо, шафран.
  4. Навара е известна в цял свят с агнешко в сос чилиндрон (cordero al chilindron). Това са вкусни млади агнешки пържоли, подправени със сос от люти чушки и домати.
  5. В Кантабрия най-разпространеното ястие е соропотун (сороропотун). Това е ястие от риба тон, картофи, чили и домати, приготвени в саксии.

Характеристики на кухнята на Източна Испания


Снимка: Пиле с омар

Гастрономическите особености на Каталуния се дължат на факта, че по-рано тази територия не можеше да устои на агресивните набези. Постоянни нашествия и определени до известна степен зависимости и традиции в храната. Естествено, има и вкоренени испански традиции, които са характерни за местното население. Тези две точки определиха уникалната кухня на Каталуния, която е известна в цял свят. Близкото местоположение на Прованс допринесе за разпространението на нова кухня (nouvelle cuisine) на тази територия и днес тук е най-високата концентрация на гурме ресторанти в сравнение с всички останали териториални части на Испания.

Жителите на Каталуния могат да предложат вкусни ястия с морски дарове. Именно местните готвачи са известни със способността си да комбинират несъвместими продукти при приготвянето на своите шедьоври. Само те ще получат най-добрите ястия, в които се използват както риба, така и пилешко или месо. За толкова години тази посока е получила името си – „кухнята на морето и планината” (mar i muntanya). Едно от най-популярните ястия в страната е пиле с омар (pollo con lagosta).

Менюто на Арагон определя основния поминък на населението - овцевъдството, тъй като в подножието на Пиренеите пасат огромни стада овце и кози. Сред най-популярните и известни ястия на тази териториална единица са:

  • Младо агнешко (ternasco de Aragon), приготвено по стара рецепта, приготвена преди няколко века;
  • Охлюви, приготвени на огън с агнешко и заек.

Снимка: Младо агне

След Азия най-големите оризови полета се намират във Валенсия. Местоположението в близост до морето определя особеностите на националната кухня на тази територия. Именно този регион се счита за родното място на паелята, която освен ориз включва и други морски дарове. По принцип много ястия съдържат калмари и октопод. Валенсия е известна с такива известни и вкусни ястия, които естествено включват ориз:

  • Ориз "с коричка";
  • Черен ориз с мастило от сепия;
  • Оризови ястия в сос от морски дарове;
  • Патица в портокалов сос (pato a la naranja);
  • Лаврак, изпечен в сол (dorada a la sal);

Благодарение на планинските обитатели на планинските диети, които предпочитат месо и ориз, преобладават ястия като патица с ориз или ориз със заек.

Валенсия е много богата на плодове. Портокалите се отглеждат в огромни количества, но гроздето и смокините не отстъпват по обем.

Но гордостта на Елче е горичката с фурми, която се смята за най-голямата в цяла Европа. Засадена е през 10-ти век от маврите.

Подобна е ситуацията и в Мурсия, която също отглежда всичко - от портокали до боб. Мурсия също е известна в цял свят със своите вкусни сушени меса и рядък ориз каласпара. Този продукт наведнъж получи статус на DO.

Най-известните ястия на Източна Испания


Снимка: Сарзуела с морски дарове
  1. В Каталуния най-известното и любимо ястие е сарзуела от морски дарове (zarzuela de mariscos). Това е оригинален асортимент, който включва миди, риба, калмари и други продукти. Всичко се готви в тенджери.
  2. Арагон е известен с мигите. Това е оригинално ястие, представено от галета, а не от първа свежест, които се запържват до златисто кафяво заедно с яйце, наденица и други съставки.
  3. Валенсия може да се похвали с вкусно ястие от ориз и морски дарове - ароз негро (arroz negro). Уникалността на този шедьовър е черният цвят, който се постига чрез използването на мастило от сепия или калмари.
  4. Освен това, след като сте пристигнали във Валенсия, определено трябва да опитате това ястие turron. Това е вкусна бадемова душа, която отдавна е в списъка на националните ястия.
  5. Когато посещавате Мурсия, определено трябва да опитате саранголо (zarangolo), което е ястие от пържени тиквички с добавка на картофи, яйца и лук.

Характеристики на националната кухня на Централна Испания


Снимка: Honey miel de la Alcarria

Характерна особеност на националната кухня на Централна Испания е здравословната храна. Следователно основният прибор в кухнята на готвачите е тенджера. Именно в него се опитват да приготвят здравословна и правилна храна.

Поради факта, че на територията на Ла Манча има предимно изсушени от вятъра земи, фермерите отглеждат специфични растения - шафран, патладжан, чесън, бадеми. В планината Толедо се произвежда зехтин, който е маркиран със знак за качество. Именно в тази част на Испания се произвежда известният мед miel de la Alcarria. Също така тази територия се характеризира с ястия, в които се използва дивеч: еленско месо, месо от яребици, заек. Изкопаното месо се приготвя с добавка на чесън и различни билки.

В Кастилия и Леон се предпочитат и ястията от месо, които за предпочитане са задушени. Свинското месо е много популярно и в трупа не остава нито една част. Месото на авилските крави също е не по-малко популярно. Този вид животно е най-старото животно в Европа. От телешко месо се приготвят сушени, пържени и задушени ястия. Също така на равнините на тази територия се отглеждат най-добрите сортове бобови растения: леща, бял боб. Описаните продукти са най-ценните за тази част на Испания.

В Естремадура свинското месо също е основен продукт. Именно тук се прави най-известната шунка jamon iberico. За производството му е необходимо уникалното месо от прасета Extremadura, които се хранят с жълъди в районите, където растат дъбове. Именно тук аспержи и червен пипер се отглеждат в изобилие.


Снимка: Хамон иберико шунка

Мадрид се смята за гастрономически център повече от 15 години. Тук идват продуктите, произведени във всички части на Испания. Например риба тон от Кадис, миди от Атлантическия бряг, наденица бутифара от Каталуния.

По време на управлението на Франко на всички бил наложен аскетичен режим, който държал цялото население в определени граници. Но когато диктаторът почина, страната започна да се стреми към нови тенденции, които преди това бяха строго забранени. Именно този интерес доведе до възраждането на кулинарното изкуство. Трябва да се отбележи, че жителите на столицата предпочитат да ядат морски дарове. Те пристигат ежедневно в Мадрид с големи товарни самолети. Средно всеки човек консумира около 45 кг годишно. Невъзможно е да си представим празничната трапеза на жителите на Мадрид без продукти като миди, скариди, морски патици. Но на коледната трапеза определено ще срещнете ципура.

Най-известните ястия на Месета


Снимка: Гаспачо Манчего
  1. В Ла Манча най-известното ястие е гаспачо манчего. Това ястие донякъде напомня на супа, но всъщност е много гъста яхния с месо, която се сервира с тортила, приготвена от тесто без мая.
  2. Сукалчето (conchinillo asado) се счита за коронното ястие на Кастилия и Леон.
  3. Естремадура е известна с печено агнешко (cardereta de cordero). За готвене ще ви трябва месо от млад овен, което впоследствие се задушава с червен пипер и чесън.
  4. В Мадрид, освен морски дарове, невероятно се приготвя мадридската чаудър (cocido Madrileno). Това е много гъста супа, която освен месо включва нахут и зеленчуци.

Характеристики на националната кухня на Южна Испания


Снимка: Месо на скара на скара

Андалусия е напълно наситена с арабски вкусове. При приготвянето на много национални ястия се използват в изобилие подправки и ароматни билки. Огромни площи в тази част на Испания са засадени с портокалови, маслинови и бадемови дървета. В Андалусия също се отглеждат домати, авокадо, зелени чушки и други тропически плодове. За такава огромна гама от плодове тази част на Испания е получила името "тропическо крайбрежие". Тъй като територията се намира предимно на брега на морето, населението с удоволствие използва морски дарове: морски резници, калмари, сепия, риба меч и други. Пържените морски дарове са характерно ястие. Туристите са особено трогнати от преносими сергии и вездесъщи заведения за хранене, където можете да си купите пържена треска или други ястия за вкъщи.

Огромни територии на Андалусия са заети от пасища, където пасат ядосани бикове. В крайна сметка те ще сложат край на живота си в чиниите на местни жители и туристи. Най-ценни са опашките на тези животни (rabo de toro). Фирменото ястие на много ресторанти и кафенета е месото на скара (чураско). Също така си струва да се отбележи, че Андалусия е родното място на известната супа гаспачо. Също така, именно в планините на тази част на Испания се приготвя вкусната шунка Serrano. Пристигайки в Андалусия, определено трябва да опитате такъв десерт като кремообразен карамелен флан (Ticino de cielo). Този деликатес ще бъде оценен от всички сладколюбиви.

Най-известните ястия на Южна Испания


Снимка: Oxtail
  1. Бича опашка (rado de toro). Волските опашки се задушават по специален начин с добавка на домат, хрян и лук.
  2. Гаспачо (гаспачо). Тази класическа супа се сервира студена и се предлага в много разновидности. Основните съставки на супата са зеленчуците. Предимно домати. Ако се приготви бял вариант на гаспачо, тогава в състава преобладават бяло грозде, бадеми и чесън.

Характеристики на националната кухня на островите


Снимка: Испанска наденица - собрасада

Поради особеностите на местоположението, естествено, балеарската кухня е известна със своите ястия, които включват морски дарове. Но и тук любителите на колбаси няма да се обидят. В крайна сметка Майорка произвежда известната испанска наденица - собрасада. Представлява се от вкусен сухо изсушен продукт, който се подправя с червен пипер. Колбасът се приготвя от месото на черни прасета и се консумира предимно суров. На остров Менорка има традиционно ястие - печен омар. Членове на кралското семейство идват тук всяка година, за да опитат това вкусно печено.

Произвежда и един от редките разновидности на испанското сирене - махон, за производството на което се използва краве мляко.

Всички ястия на Канарските острови се правят уникални от специални пикантни сосове, приготвени само от местни готвачи. В тази област много популярен е сосът мохо, който се прави от люти червени чушки. С него ядат всякакви ястия, от картофи до миди.

Най-известните ястия на островите

  1. Бальорите са известни със своя хляб и масло. Обикновеният хляб се полива със зехтин и след това се препича. Понякога по време на готвене се добавят домати.
  2. Канарчетата ще зарадват своите гости с такова оригинално за мнозина ястие - гофио. Това е вкусна гарнитура, приготвена от препечено пшенично брашно. Това ястие се приготвя в Испания от древността, не се знае точно кой и кога го е приготвил за първи път.

Ако искате да се доближите до Испания сега, тогава пригответе супа гаспачо у дома, като гледате това видео:

Как да спестим до 25% от хотели?

Всичко е много просто - ние използваме специална търсачка RoomGuru за 70 услуги за резервиране на хотели и апартаменти с най-добра цена.

Бонус за наемане на апартаменти 2100 рубли

Вместо хотели, можете да резервирате апартамент (средно 1,5-2 пъти по-евтино) на AirBnB.com, много удобна в цял свят и добре позната услуга за наем на апартаменти с бонус от 2100 рубли при регистрация

Регионите на Испания са уникален свят със собствена култура, музика, език и гастрономия. Всеки регион разказва своята история чрез архитектура, музика, танци, език и, разбира се, гастрономия. Испанската кухня е една от най-разнообразните в света, а испанците обичат да готвят, да вечерят с голяма компания и да говорят много за храна. Време е да отидете на гастрономическо пътешествие из регионите и да опитате Испания. Разбира се, четенето на тази статия на празен стомах е рискована идея, има възможност за спонтанно закупуване на билети до Испания!

Андалусия

Главният герой на две известни ястия от този регион е доматът. И тези ястия са студени пюрирани супи гаспачо (гаспачо) и салморехо (салморехо). Разнообразието от студени супи се определя от горещия климат в Южна Испания, те помагат за насищане и освежаване в "най-горещия" ден.

Гаспачо се приготвя от пюрирани домати, зелени и червени чушки, краставици, лук, чесън, зехтин и бял винен оцет. По желание се добавя бял хляб. Обикновено има консистенция на гъст, прясно изцеден сок и може да се използва като бърза освежаваща закуска.

Salmorejo е по-гъста пюрирана супа с домати, зехтин, чесън и бял хляб; обикновено се яде с лъжица. При сервиране отгоре се слагат половин яйце и парченца хамон.

Астурия

Този регион е известен със своето много висококалорично и много ароматно ястие фабада. Едрият бял боб, отглеждан в региона, се къкри в костен бульон за повече от час на слаб огън, придружен от бекон и няколко вида местни колбаси като чоризо и морсила.

Каталуния

Дори без да е отделно ястие, pan con tomate - местен хляб с натрошени домати и зехтин - е главният герой на всяко хранене.

Като местни закуски, ние представяме calçots, специален вид бял лук на скара. Може да се сервира с домати, чушки, печени бадеми и препечен хляб на тиган.

Галиция

Регионът, известен с отличните си морски дарове, може да се похвали с виейра а ла галега миди, пържени с лук, шунка, магданоз, подправки и щипка ракия. Всичко се нарежда заедно на дъното на кората, отгоре се поръсва с натрошен хляб и магданоз и се пече във фурната.

Арагон

Арагонско агнешко (ternasco aragonés) под формата на печено се приготвя от месото на младо агне с картофи и аспержи. Месото може да се сервира като цяло парче или на малки парчета със сос.

Популярно национално ястие са агнешките черва, пълнени с ориз, магданоз, канела и бял пипер, наречени chiretas. По желание се добавя месо от агнешки врат, бъбреци и бели дробове.

Балеарски острови

Кухнята на островитяните е богата не само на сладкиши, но и на много морски дарове. Забележителни примери са caldereta de langosta и guisado de raya. Яхния от омар caldereta de langosta се приготвя от два вида местни омари, домати, хляб, лук, подправки.

Guisado de raya е ценно по тези краища ястие от рая, приготвено с парченца картофи и тиквички в сос от печени бадеми, понякога с добавка на домати.

Канарски острови

Островите на вечната пролет са дом на прочутия в цяла Испания сос мохо пикон, състоящ се от люти чушки, червен пипер, чесън, зехтин, винен оцет и сол. На островите сосът действа като финален щрих на обикновено местно ястие, папас аругас, картофи, които се варят с люспите в солена вода, докато люспите се сбръчкат. Сервира се с пикантен сос. Обикновено за готвене се използва специален вид картофи, който се отглежда само в този регион.

Кантабрия

Друг висококалоричен герой на испанската кухня, cocido montañés или puchera montañesa, е яхния от бял боб със зеле, ребра и два вида испански колбаси, chorizo ​​и morcilla. Поради калоричното си съдържание, най-често се сервира като единствено ястие на обяд или вечеря.

Ла Риоха

Най-популярното ястие от този регион, menestra de verduras, е зеленчукова яхния с боб, аспержи, местни колбаси и хамон. Най-традиционният вид на това ястие се приготвя с добавка на местно произведен артишок.

Страна на баските

Известният рибен регион, разбира се, е известен със своето рибно ястие - bacalao al pil pil. Баските готвят треска в тиган с много зехтин и пържен чесън. Останалото след пържене олио с чесън се използва за приготвяне на сос за риба, като към него се добавя лют червен пипер. При сервиране парчетата риба се подреждат в чиния, заливат се със сос и се поръсват с билки.

Кастилия и Леон

В "месния" регион на Испания, cochinillo asado се счита за популярно местно ястие. Младо прасе, намазано с подправки и свинска мазнина, се пече във фурната заедно с картофи. Агнешкото се приготвя по същия начин. По желание месото може да се запече отделно и да се сервира със задушени зеленчуци.

Кастилия-Ла Манча

Като любимо ястие тук може да ви предложат писто манчего - зеленчукова яхния от пресни домати, тиквички, червени и зелени чушки. Ястието има много вариации с добавка на хамон, маслини, лук и пържени яйца.

Естремадура

Migas extremeñas се е смятал за ястие за селяни, тъй като е с прост състав, много калоричен, даващ сила за цял ден. За приготвянето му се използват сухи галета, които се накисват за няколко часа. След това се смесват с пържен чесън, черен пипер, наденица чоризо, а ястието се сервира с пържено яйце. Има вариации с добавка на бекон или хамон.

Мадрид

Известното и много засищащо испанско ястие ни предлага Мадрид - cocido madrileño. Приготвя се под формата на гъста супа от нахут и месо с добавка на моркови. Най-често при сервиране всяка съставка се сервира отделно: нахут, месо, зеленчуци и бульон. По желание към ястието се добавят хамон, бекон, различни видове колбаси, които му придават вкус и калоричност.

Мурсия

Въпреки че регионът на Мурсия е известен със своите градини и зеленчукови насаждения, любимото ястие на жителите му не се приготвя от зеленчуци. Caldero del Mar Menor е ястие на основата на ориз и рибен бульон с домати, чесън, сушени зелени чушки и шафран. Рибата се сервира отделно.

От зеленчуковите ястия трябва да се отбележи zarangollo murciano - омлет с тиквички, картофи и лук. Зеленчуците се сваряват в глинен съд с олио и подправки, докато течността се изпари напълно. След това отгоре се добавят яйцата и ястието се довежда до готовност. Снимка 20

Навара

Едно от основните ястия на този регион са чушките, пълнени с треска - pimientos rellenos de bacalao. За да приготвите чушките, първо трябва да къкри за 10 до 20 минути от всяка страна, след като ги намажете с олио, като добавите захар и наситнен чесън. След това за пълнене на чушките се приготвя маса от пасирана варена риба, зехтин, малко количество мляко и брашно. Пълнените чушки се запържват леко в олио с наситнен чесън.

Валенсия

Валенсия даде на целия свят най-известното испанско ястие, може да се каже, кулинарният символ на Испания - паеля. Оризът, който често се използва в готвенето на този регион, се превърна в основата на ястието. Тук обикновено се приготвя със следните съставки: пилешко месо, заек, зелен и бял боб, специален вид боб с подчертан аромат (garrofón), домати, артишок, сладки пиперки и шафран.

Въпреки това има много вариации на паеля с морски дарове, както и с месо и морски дарове едновременно. Гостите в ресторанта обикновено сервират ястието на порции в тиган.

Добър апетит!

Една тортила с паеля и картофи няма да ви насити. Испанците обичат да ядат и всеки регион на страната има свои типични ястия. И ако в северната част на Испания се опират на месо и пикантни колбаси, то на юг предпочитат леки закуски. Плодове и зеленчуци, огромен избор от морски дарове и какво вино! По отношение на гастрономията Испания не отстъпва по нищо на своите съседи – Франция и Италия. Какво ядат истинските испанци за обяд и вечеря, освен прочутия хамон? Специално за 34travel разказва Сервизният център "Испания на руски".

Астурия и Кантабрия

Въпреки факта, че Испания най-често се свързва с вечното слънце, морето и палмите, в северната част на страната може да вали дори по-често, отколкото в Санкт Петербург, а през зимата има истински сняг. Ето защо, когато дойде зимата, жителите на северните райони избират горещи и обилни ястия, като например fabada. Това е най-известното и може би най-висококалоричното ястие в региона на Астурия. Именно в този регион се отглежда едър бял боб, който е в основата на ястието. Бобът се задушава повече от час в костен бульон заедно с парченца бекон и няколко вида солени колбаси като напр. чоризои morcilla. След такава вечеря можете да се качите в планините и да цепете дърва за огрев, защото фабада традиционно се готви в испанските села. Подобна яхния, но също с добавка на зеле и ребра, се приготвя в съседна Кантабрия. Те също така предпочитат висококалорични ястия на базата на боб и картофи.

Галиция

Галисия е известна със своите морски дарове. Кой не е чувал за известния галисийски октопод? Пипалата се сервират върху легло от варени картофи, подправени обилно с червен пипер и зехтин. Такъв октопод дори не трябва да се дъвче - топи се в устата. Този регион също може да се похвали морски миди. Запържват се с лук, шунка, магданоз, а накрая се добавя и капка ракия. Всичко това се поставя на дъното на мивката, поръсва се с галета и се изпраща във фурната.

Кастилия и Леон

Кастилия и Леон се считат за най-месния регион в Испания. Привържениците на вегетарианството дори могат да бъдат шокирани от витрините на местните ресторанти, защото основният елемент на празника в този регион е cochinillo asado, или младо прасенце. Сервира се на масата като цяло с главата. Първо, прасенцето се намазва с подправки и свинска мазнина, а след това се пече във фурната с картофи и зеленчуци.

Ла Риоха

Ла Риоха е регионът, където се произвежда най-висококачествен хамон и се отглеждат редки сортове грозде. Специалните климатични условия позволяват всяка година да се събират богати реколти за готвене вино и кава.А Ла Риоха е известен със своето ухание зеленчукова яхния,която се основава на боб, аспержи, местни колбаси и, разбира се, хамон.

Кастилия-Ла Манча

Кастилия-Ла Манча също е за зеленчуци, плюс повече за сиренето. Разнообразие manchegoТова е твърдо сирене, приготвено от овче мляко. Освен това тази порода овце може да се намери изключително в този регион, поради което сиренето има толкова уникален вкус. Е, за горещо - Писто Манчего- зеленчукова яхния, която е подобна на френския рататуй.

Мадрид

Струва си да се отбележи, че граховите култури като цяло играят една от основните роли в испанската кухня. Например, нахут може да се намери в кошницата за хранителни стоки на почти всеки испанец. А в Мадрид е и основата на най-известната яхния - cocido madrileno. Приготвя се на базата на гъст бульон от нахут с добавка на моркови. При сервиране към него се добавят месни и зеленчукови съставки. По правило това се оказва голямо обилно ястие, което мадридчани обичат да приготвят през зимата.

Валенсия

Движейки се на юг покрай полуострова, се озоваваме във Валенсия, където е родена най-важната испанска знаменитост - паеля. Всъщност нито едно ястие с ориз не може да се нарече паеля, а испанците са готови да обяснят всички разлики на невежите чужденци дълго време. Паелята е вид кръгъл тиган, в който оризът се приготвя по специален начин с малко количество вода. В резултат на това ястието трябва да се окаже сочно (но без бульон) и с леко прегорял ориз в основата. Традиционната валенсианска паеля се приготвя със заек, пиле, артишок, боб и охлюви.

Андалусия

Андалусия ни даде студена супа гаспачо. Когато трябва да оцелеете в 40-градусова жега през по-голямата част от годината, получавате толкова прости и в същото време обилни студени супи. Гаспачо се приготвя с домат, червен пипер, краставица, галета, чесън и зехтин. Обикновено супата има консистенция на гъст доматен сок. Друг вариант за студен обяд е супата. салморехо. Всъщност това е същото гаспачо, но по-удовлетворяващо. Сервира се с половин яйце и парченца хамон.