У дома > Психология > Готвене на пилешки корнишони на фурна. Какви са характеристиките на пилетата Cornish


Готвене на пилешки корнишони на фурна. Какви са характеристиките на пилетата Cornish




Семейството на Юлия Андреянова се готви да отпразнува католическата Коледа. Този път на празничната трапеза няма да има пуйка, а пилета корнишони.

В нашето семейство на хедонистични гастрономи има много поводи за празнична вечеря. Карнавал в Рио, Фестивал на фенерите в Тайланд, Денят на равноденствието, Нощта на пълнолунието и дори Октоберфест. И това не се брои руските празници с Оливие и желирано месо. Затова организираме католическа коледна вечеря, макар и не церемониална, а строго годишна.

На 20 декември трябва да украсите елхата и да окачите светлините, за да цари празнично настроение в къщата и да блести вяра в чудеса.

Печем пожелания в сладки, децата правят помандери от портокали и карамфил, а мама кани семейството си от приятели французи, за които този ден е много специален.

Тази година ще имаме не само една голяма пуйка, а цяла група миниатюрни птици - наш познат фермер ни подари букет от пилета корнишони. Корнишоните са пилета с тегло под 1 кг. Птиците ни тежат по 400 g. Имайте предвид, че в един корнишон има толкова малко месо, че възрастен мъж спокойно може да изяде около три. Особено някой толкова добре охранен като Дядо Коледа.

Коледни пилета корнишони "Лакомство за Дядо Коледа"

Какво ти е необходимо:

  • Пилета корнишони ( 2-3 броя на човек)
  • млян черен пипер
  • смлян кориандър

За марината:

  • соев сос (2 части)
  • мед (1 част)

Какво да правя:
Пригответе марината, като смесите соев сос и мед.

Начукайте леко пилетата. Натрийте със сол, черен пипер, кориандър и добавете марината.

Загрейте фурната на 220 градуса.

Застелете тава с хартия за печене и наредете пилетата. Печете 11 минути от едната страна и още 11 минути от другата. Изваждаме и сервираме" Почерпка за Дядо Коледа».

ЮЛИЯ АНДРЕЯНОВА:
„Роден съм на 21 юни, най-дългия ден в годината, на същия ден като принц Уилям. Имам две дипломи за отличие. Говоря пет езика - руски, английски, италиански, френски и украински, като баба ми. Успях да работя в различни компании и в резултат на това избрах това, от което изпитвам голямо удоволствие: да хвърлям думи, да ги хващам и да ги поставям в изречения. Имам късмет и имам страхотна интуиция. Мога да готвя, да бродирам, да карам кола. Повече от всичко на света обичам разказите на Чехов, да мързелувам и да ям вкусно. Почти винаги успявам да комбинирам тези три удоволствия.”

Рецепти от Юлия Андреянова:

Пържени пайове със зеле

Като един от простите сюжети ви предлагам пържени пайове „Любовта на Червената шапчица“. Това е най-традиционната бабина рецепта.

Руло от пилешки гърди с фета сирене

Юлия Андреянова приготви просто и вкусно гръцко ястие, което опита за първи път преди 20 години в Атина ...

„Наскоро с рибката разбрахме, че не можем един без друг“, призна ни Юлия Андреянова и сподели авторската рецепта на баба си...

Лобио

Пхали, хинкали, ткемали, аджапсандали - защо не декларация за любов? Влюбих се в грузинската култура, след като присъствах на истинска грузинска сватба ...

Когато ви кажат за пореден път, че пилетата корнишони са наречени така по аналогия с малки краставици, не вярвайте: всъщност това име е следа от английската кокошка Cornish, тоест пиле Cornish. Тази лингвистична случка обаче съвсем не отменя факта, че пилето корнишон е дребно на ръст и освен това е много вкусно и изпечено на фурна ще даде сто точки пред обикновения бройлер и по вкус, и по изящество на представяне. В тази рецепта обединяваме деликатните вкусове на пилето с мощните аромати на чесън и розмарин, за да постигнем комбинация от сочно месо и златистокафява коричка. При липса на корнишони можете да приготвите и обикновено пиле по подобен начин - разбира се, с всички корекции за размера му.

Пилешки корнишон на фурна

Първото нещо, което ще направим с пилетата, е да ги приготвим, като смесим водата, солта и захарта, докато последната се разтвори, и поставим нашите корнишони в нея за половин час, така че пилетата да са напълно под вода. Този лесен трик ще направи месото им по-сочно, включително гърдите, които обикновено изсъхват първи. След като извадите пилетата от саламурата, ги изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи, след което ги подправете със сол и черен пипер отвътре и отвън. Не прекалявайте със солта - пилетата ще излязат от саламурата вече доста солени.

Разтопете маслото в малка тенджера на среден огън, добавете две счукани скилидки чесън и две стръка розмарин и запържете до потъмняване. Прецедете олиото и намажете с него повърхността на пилетата, а вътре сложете останалия чесън. Пилетата се поставят в тава за печене и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути, като периодично се поливат с отделилия се сок. Пилетата са готови, когато температурата в най-месестата част достигне 74 градуса (ако нямате термометър за месо, проверете за бистри сокове). Ако до този момент кожата на пилетата все още не е станала златиста и хрупкава, включете вентилатора на максимум и не напускайте фурната - допълнителна минута и вкусният корнишон ще се превърне във въглен. Оставете пилетата на топло място за 5 минути и след това сервирайте, по едно на порция.

Пилетата корнишони са кръстени по този начин не защото са малки по размер. Всъщност името идва от английското Cornish hen, което означава пиле по Корниш. Месото от домашни птици от тази порода има отличен вкус, както и ястията, приготвени по рецептите, дадени по-долу.

Как да сготвим вкусни пилета корнишони?

Ако имате в ръцете си трупове на млади бройлери с тегло от 400 до 600 g, време е да се научите как да ги готвите правилно. Доказана рецепта и правилни препоръки ще ви помогнат да получите идеален деликатес във всички отношения и да се насладите напълно на отличния му вкус.

  1. Предварителното накисване на труповете за 30 минути в саламура от 1,5 литра вода, 3 супени лъжици ще помогне да се запази сочността на месото. лъжици сол и 2 супени лъжици. лъжици захар.
  2. След накисване труповете трябва да се изплакнат, изсушат и мариноват, като се избере подходящата рецепта.
  3. Ястията с пилешки корнишони могат да се приготвят в тиган, на фурна, на скара, във фритюрник или в бавна готварска печка.

Пилешки корнишони - рецепта на фурна


Дори лаконичният корнишон във фурната е многократно по-вкусен, по-сочен и по-мек от обикновеното пиле от бройлери и ако допълните трупа с изискана марината или оригинален акомпанимент, насладата от яденето на такъв деликатес няма да познава граници. Малко чесън и розмарин ще направят птицата неповторима на вкус.

съставки:

  • пилешки корнишони – 2 бр.;
  • чесън - 5-6 скилидки;
  • стръкове розмарин – 5-6 бр.;
  • масло – 50 г;
  • сол пипер.

Подготовка

  1. Натрийте пилешките трупове със сол и черен пипер.
  2. Запържете няколко скилидки чесън и две стръка розмарин в олио.
  3. Намажете пилетата с ароматно масло и сложете вътре останалия чесън и розмарин.
  4. Поставете тавата за печене с труповете в предварително загрята до 200 градуса фурна и от време на време полейте птицата със сока.
  5. След 30-40 минути пилето и корнишоните ще са готови.

Пилешки корнишони пълнени на фурна


Пилешкият корнишон, пълнен с пълнеж, ще бъде още по-крехък и сочен. Всъщност можете да използвате всяка комбинация от съставки като пълнеж: пържени гъби с лук и зеленчуци, задушени стафиди със сини сливи или други съставки. Следва рецепта за птиче с ориз, тиква, билки и подправки.

съставки:

  • пилешки корнишони – 2 бр.;
  • сладка тиква - 150 г;
  • ориз – 150 г;
  • соев сос - 4 с.л. лъжици;
  • зърнеста горчица и мед - по 2 чаени лъжички;
  • мандарина – 1 бр.;
  • къри, червен пипер, черен пипер, копър - на вкус;
  • масло – 20 мл.

Подготовка

  1. Смесват се горчица, мед, сок от мандарина, олио, подправки и 2 с.л. лъжици соев сос.
  2. Намажете пилетата с маринатата и оставете за час.
  3. Вареният ориз се смесва с нарязана тиква, соев сос, подправки и билки и се пълни с птичи труп.
  4. Печенето на пилетата корнишони се завършва в предварително загрята на 170 градуса фурна, като се поставят в уреда за 40 минути.

Пилешки корнишон в ръкав


Пилешките корнишони, чиято рецепта ще бъде описана по-долу, се приготвят в ръкав, като по този начин поддържат фурната и тавата за печене чисти. Друго неоспоримо предимство на този метод на топлинна обработка във фурната е великолепният нежен и сочен вкус на полученото месо. Дори по-големи от средните екземпляри ще се окажат вкусни и меки.

съставки:

  • пилешки корнишони – 2 бр.;
  • подправки за птици, олио и лимонов сок - по 1 ч.л.;
  • чесън – 4 скилидки;
  • соев сос - 30 ml;
  • сол пипер.

Подготовка

  1. Натрийте пилетата със смес от соев сос, чесън и подправки и оставете за 30-60 минути.
  2. Поставете труповете в ръкав върху лист за печене и ги поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса.
  3. Печените пилешки корнишони ще бъдат готови след 30 минути.

Пилешки корнишони - рецепта на тиган


Пилешките корнишони, пържени на тиган, по същество не са нищо повече от... Деликатесът се приготвя лесно и бързо, а вкусът му превъзхожда всички останали варианти за приготвяне на птиче месо. Деликатно на вкус, изненадващо пикантно и апетитно румено, месото е достойно за сервиране на всяка маса, дори и празнична.

съставки:

  • пилешки корнишони – 2 бр.;
  • подправки - на вкус;
  • чесън - 4-6 скилидки;
  • масло - 50 ml;
  • сол, смлян черен пипер.

Подготовка

  1. Птицата се разрязва по корема, разгъва се и се начуква.
  2. Труповете се натриват със смес от сол, черен пипер, подправки, пресован чесън и се оставят за 30 минути.
  3. След това пилешките корнишони се запържват в сгорещена мазнина в тиган под налягане, като се запичат от двете страни.

Пилешки корнишон във фритюрник


Фритюрникът е идеален за готвене на домашни птици. И ако сте щастлив собственик на такъв уред, време е да сготвите вкусни и румени пилешки корнишони в него. Можете да използвате любимия си пикантен комплект като марината или да използвате сместа, предложена в тази рецепта.

съставки:

  • пилешки корнишони – 2 бр.;
  • майонеза - 100 г;
  • лимон – 0,5-1 бр.;
  • чесън – 3 скилидки;
  • къри и червен пипер - по 1 чаена лъжичка;
  • захар - щипка;
  • сол, черен пипер, билки.

Подготовка

  1. Смесете майонезата с чесън, подправки, захар, сол и черен пипер, натрийте сместа върху птицата и оставете за един час.
  2. Смажете труповете с лимонов сок, поставете резени лимон и клонки от билки в корема.
  3. Всяко пиле корнишон се слага на скара, на средна скара, налива се малко вода на дъното на уреда и се готви деликатеса 30 минути на 250 градуса.

Пилета корнишони на скара


Следващата рецепта ще ви помогне да приготвите деликатес върху въглища на скара. В този случай корнишоните се приготвят със слънчогледово или зехтин с добавка на черен пипер, червен пипер, мащерка и пресован през преса чесън. По желание можете да добавите чили на прах.

съставки:

  • пилешки корнишони – 3 бр.;
  • масло - 100 ml;
  • червен пипер, пипер и мащерка - по 0,5 ч.л.;
  • сол.

Подготовка

  1. Пилешките трупове се разрязват надлъжно по корема, разгъват се и се начукват малко.
  2. Смесете съставките за марината и разтрийте птицата със сместа.
  3. След 30 минути можете да започнете да пържите птицата над въглищата, като я поставите на скара.
  4. След половин час ще бъде готова вкусна закуска с опушен аромат.

Супа от пилешки корнишони


Пилешкият корнишон е най-диетичният и подходящ за основа дори за детски първи ястия. Въпреки това, горещата храна може да се приготви с помощта на по-сложни технологии и по този начин да осигурите на обяда си необичайно, оригинално ястие.

съставки:

  • пилешки корнишон – 1 бр.;
  • пушена наденица и гърди - по 150 г;
  • масло - 40 ml;
  • боб - 200 г;
  • вода - 3 л;
  • лук – 1 бр.;
  • чесън – 3 скилидки;
  • червен пипер, черен пипер и сол - на вкус;
  • зеленина.

Подготовка

  1. Накиснете боба и оставете за 12 часа.
  2. Натрийте пилето със сол и черен пипер и го запечете във фурната за 20 минути.
  3. Заедно с боба и пушените меса птицата се слага в съд с вода.
  4. Добавят се и пържените лук и чесън, варят се горещо с едва забележимо кипене, докато бобът омекне.
  5. Посолете супата, подправете я, загрейте я за няколко минути.

Пилешки корнишони - рецепта в бавна готварска печка


Пърженето на пилешки корнишони в бавна готварска печка е особено лесно. Като марината можете да използвате предложената комбинация от подправки и билки или да вземете набор от съставки, който най-добре отговаря на индивидуалните предпочитания. Половин час е достатъчен, за да може месото да се насити с аромати и да придобие пикантност.

съставки:

  • пилешки корнишони – 3 бр.;
  • соев сос - 50 ml;
  • масло - 50 ml;
  • лимон – 0,5 бр.;
  • чесън – 2-3 скилидки;
  • сол пипер.

Подготовка

  1. Труповете се натриват със смес от сол, черен пипер и чесън.
  2. Смесете маслото с лимоновия сок и соевия сос, изсипете сместа върху пилето и оставете за 30 минути.
  3. Поставете пилето в купа, залейте с останалата марината и гответе на режим „Печене“ за 40 минути.

Пилешки корнишони варени и пушени


Следващата рецепта е за любителите на пушено месо. Прилагайки го, можете да направите невероятна закуска с опушен вкус със собствените си ръце. В този случай е важно да се определи колко време да се готви пилешкото корнишон преди пушене, за да се постигне правилният баланс между необходимата степен на готовност на месото и неговата еластичност.

08.05.2018

Пилешките корнишони са нова кулинарна концепция, родена само преди няколко години. Произлиза от английската дума "Cornish hen" или "Cornish chicken". Обозначава малки трупове на бройлери, чието тегло започва от 350 g, тъй като те се колят много рано. Така се получава продукт, характеризиращ се с крехко и сочно месо.

Експертите казват, че можете да работите с този вид птици по същия начин, както с обикновеното пиле: пържете, на пара, печете, задушавайте. Супи с пилешки корнишони рядко се приготвят, тъй като това по никакъв начин не разкрива индивидуалността на продукта - повечето рецепти, насочени към тях, включват печене, особено цялото пиле. А за да покаже месото от най-добрите си страни, е важно да умеете да приготвяте марината за пилешки корнишони на фурна, на която е акцентът в тази рецепта.

съставки:

  • пилешки корнишони – 2 бр.;
  • скилидки чесън – 3 бр.;
  • стръкове розмарин – 4 бр.;
  • масло – 40 г;
  • вода - 1,5 л;
  • гранулирана захар - 2 маси. лъжици;
  • сол - 2 маса. лъжици;
  • смлян бахар - на вкус;
  • лилава крушка.

Метод на готвене:


Въпреки факта, че такава птица се разкрива най-ефективно, когато се пече или пържи цяла, можете да готвите пилета на части. Например като ги задушите в керамични съдове. Изберете пълнежа по ваш вкус: от стандартен тандем от картофи и моркови до зеленчукова яхния. Предимството на това ястие е, че няма нужда да правите марината или да добавяте мазнина към птицата - тя ще остане сочна благодарение на избраните ястия.

съставки:

  • пилешки корнишони – 3 бр.;
  • китка магданоз;
  • китка копър;
  • чушка;
  • домати – 2 бр.;
  • тиквички – 250 г;
  • лук;
  • лимон – 1/2 бр.;
  • заквасена сметана 10% - 2 супени лъжици. лъжици;
  • едра морска сол - 1 маса. лъжица.

Метод на готвене:


Сърдечни пилешки корнишони на фурна с картофи

Когато работите с такива домашни птици, е важно да ги обработите правилно, така че месото да не излезе сухо след печене. По принцип експертите съветват да използвате масло, което се комбинира с подправки. В тази рецепта се добавят провансалски билки: те придават невероятен аромат на готовото ястие. Количеството картофи може да се увеличи, но тогава част от тях ще се сложат при пилетата.

съставки:

  • пилешки корнишони – 3 бр.;
  • масло – 50 г;
  • смлени провансалски билки – 1 чаена лъжичка. лъжица;
  • глава чесън;
  • картофи – 5 бр.;
  • лимон;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:


Корнишоните са малки пилета, чието тегло започва от 350 грама. Месото им е много крехко и сочно. Страхотни са за пържене и задушаване. Те се оказват особено вкусни.Каним ви да се запознаете с няколко начина за приготвяне на този продукт.

Рецепта за пилешки корнишони с фурми и ядки

За тази рецепта ще ви трябва:

  • няколко (4-5) изкормени пилета с тегло 400 грама всяко;
  • сушени меки фурми в количество 200 грама;
  • белени бадеми в размер на 100 грама;
  • масло - парче от 50 грама;
  • малък лимон (сок);
  • течен мед - 1 супена лъжица (супена лъжица);
  • зехтин в количество 1 супена лъжица (маса);
  • смляна канела, черен пипер, сол.

Стъпка по стъпка приготвяне на пилешки корнишони

1-ва стъпка

За да приготвите пълнежа, отстранете семките от фурмите: нарежете леко всеки плод с нож. Комбинирайте бадеми, фурми и масло. Смелете съставките във вискозна паста с помощта на блендер.

2-ра стъпка

Рецептата за пилета от корнишони изисква подготовка на месото: труповете трябва да се измият и изсушат. Едва след това се пълнят с кайма. Долните отвори трябва да бъдат зашити с конец. Натрийте външността на пилето със смес от лимонов сок, зехтин, черен пипер и сол. Поставете решетка върху лист за печене. Поставете пилетата върху него с гърдите нагоре. Фурната трябва да се загрее на 170 градуса и в нея да се постави тава за печене. Времето за печене е около час.

3-та стъпка

След определеното време трябва да проверите готовността на месото. За целта пробийте пилешкото бутче с нож или клечка за зъби в най-дебелото място. Отделеният сок трябва да е бистър в готовия продукт.

4-та стъпка

Пригответе смес от мед и канела. Намажете пилетата с четка и поставете във фурната за още 5 минути.

Тази рецепта за пилешки корнишони изисква некандирани фурми. Обърнете внимание на това, когато избирате продукт, в противен случай рискувате да получите не второ ястие, а сладък десерт. Сервирайте месото горещо. Зеленчукова гарнитура или салата върви добре с пиле.

Пилешки корнишони на фурна: рецепта за френска кухня

Този метод на готвене е популярен във Франция. За него ще са ви необходими:

  • две малки пилета;
  • около дузина малки картофени корени за гарнитура;
  • пакет (около 200 грама) масло;
  • глава чесън;
  • пресен лимон;
  • зелени (или сушени билки);
  • сол и смлян пипер.

технология

Тази рецепта за пилешки корнишони не е много сложна и доста бърза за приготвяне. Първо смесете омекналото масло с нарязани билки (или сухи билки). Измийте пилетата. Поставете смес от зелени през шията (избутвайки кожата с пръст). Разпределете го по цялата повърхност. Напълнете труповете с нарязан лимон и скилидки чесън. Готовото месо се нарежда в тава за печене (предварително се намазва с масло). Поставете обелени картофи около пилетата. Печете във фурната за 50 минути. Обръщайте често картофите и ги поливайте със сока, пуснат от пилето. Поднесете ястието горещо. Пилетата, приготвени по описаните рецепти, ще бъдат отлично лакомство за всяка маса. Могат да се сервират самостоятелно или с гарнитура. Добър апетит!