У дома > чувства > Колко време се готви бульон от половин пиле. Как да си направим правилния пилешки бульон


Колко време се готви бульон от половин пиле. Как да си направим правилния пилешки бульон




Вареното пиле е здравословно, вкусно и задоволително ястие, което може лесно и сравнително бързо да се приготви у дома, ако знаете как да го готвите правилно. В тази статия ще разгледаме по-подробно колко дълго и как правилно да готвите пиле в тенджера, така че да е меко, сочно и вкусно, а също така да произвежда ароматен, богат бульон.

Колко време отнема приготвянето на пиле?

Времето за готвене на пилето зависи от целта на готвене (за супа, желирано месо, салати или като готово ястие), както и от вида на пилето, което се използва за готвене (купено от магазина - бройлери или домашно приготвено). ). Нека да разгледаме по-подробно колко време да готвите пиле в тиган:

  • Колко време отнема да се сготви цяло пиле до готовност?Цяло пиле (купено от магазина бройлерно пиле) може да се готви 1 час до пълна готовност след кипене на вода в тенджера.
  • Колко време се готвят пилешки парчета?Пилето, нарязано на парчета (гърди, бедра, крилца), може да се готви средно за 30 минути след кипене на вода в тиган.
  • Колко време отнема готвенето на домашно пиле?Домашното пиле трябва да се готви поне 2 часа до пълна готовност.
  • Колко време се готви пиле за супа?За супа е необходимо пилето да се готви 1-1,5 часа, след като водата заври.
  • Колко време отнема приготвянето на пиле в бавна готварска печка?В мултикукър в режим „Яхния“ цяло пиле може да се сготви за 1 час и да се нареже на парчета за 30 минути до пълна готовност.

След като разбрахме колко време трябва да готвите пилето до готовност, ще разгледаме как да го приготвите в тенджера, така че месото да е сварено, меко и сочно.

Как да сготвим вкусно пиле в тенджера?

Ако обмисляте домашно пиле за варене, особено старо пиле, тогава е по-добре да нарежете такова пиле преди готвене, тъй като може да не се сготви равномерно. Пилето от магазина, така нареченото пиле-бройлер, може да бъде приготвено цяло. Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да готвим пиле в тиган:

  • Ако пилешкият труп е бил замразен, размразете го предварително при стайна температура (за да спестите време, можете да използвате микровълнова печка, но е по-добре да го размразите естествено).
  • Почистваме пилето от всички останали пера, ако има такива, и изплакваме обилно със студена вода от всички страни.
  • Изберете подходяща по големина тава и в нея сложете приготвеното за готвене пиле, залейте го със студена вода (нивото на водата трябва да е 2-3 см над нивото на пилето) и оставете да заври на силен огън.
  • След като заври водата в тенджерата, намалете котлона (водата не трябва да ври много) и с лъжица отстранете бялата пяна, която се е образувала на повърхността на водата.
  • Добавете цели обелени моркови и лук във водата, за да станат по-вкусни месото и бульона, а 10-15 минути след началото на варенето добавете сол в размер на 1 равна чаена лъжичка на 1 литър вода.
  • Гответе пилето 60 минути (ако е домашно - 2 часа, ако е нарязано на малки парченца - 30 минути). По време на готвене отстранете пяната, която се образува на повърхността на водата.
  • В края на готвенето проверете дали пилето е готово (месото трябва да е меко и лесно да се отдели от костта, оставете тигана от котлона и оставете месото да се накисне в бульона, докато изстине); че е по-сочен.

Вареното пилешко месо може да се използва за приготвяне на много салати, а също така може да се сервира като готово ястие с различни гарнитури и сос.

Отговори на популярни въпроси по темата как да готвите пиле в тенджера

  • Трябва ли да размразявам пилето преди готвене?Ако пилето е било замразено, то трябва да се размрази на стайна температура преди готвене.
  • Кога да солите пиле при готвене?При варене пилето се посолява 10-15 мин. след като заври водата в тенджерата (при варене на супа солта се слага след като заври водата в тенджерата).
  • Защо пилето е жилаво след готвене?Пилешкото месо може да бъде жилаво след готвене, ако не е достатъчно сварено или ако използвате старо домашно пиле, чието месо трябва да се „задушава“ дълго време на слаб огън.
  • Как да проверите дали пилето е сготвено или не?Ако филето е станало меко (лесно се пробива с нож или вилица), а също така лесно се отделя от костите, значи пилето е сготвено.

Може да се интересувате и от подобни статии по темата.

Пилешкият бульон е един от най-универсалните. С него можете да приготвяте супи не само с пилешко, но и с всяко друго месо, както и само с гъби и зеленчуци. Използва се за приготвяне на сосове и основни ястия. Диетолозите съветват да го включите в диетата на тези, които следват определен хранителен план, за да отслабнат или да възстановят силата си след заболяване. Подходящ е и за бебешка храна. Правилно приготвен, той е вкусен сам по себе си, особено ако е допълнен с юфка, варено яйце и крутони. Ястието ще бъде вкусно и здравословно, ако знаете как да готвите пилешки бульон. Една кулинарна грешка ще доведе до това, че тиганът ще се окаже с мътна, неапетитна и нездравословна течност, която никой няма да иска да яде.

Характеристики на готвене

Процесът на приготвяне на пилешки бульон не е много труден, но има много тънкости, без да знаете, че е по-добре да не започвате да готвите, за да не развалите храната.

  • Правилният избор на продукти е ключът към успеха. Бульонът може да се направи от цяло пиле или от части. Най-богатият и ароматен се получава чрез готвене на пилешки бутчета и крилца, тоест онези части от пилето, които съдържат много кости и тъмно месо. Въпреки това може да съдържа много мазнини и вредни вещества. Бульонът, получен от пилешки гърди, е лек и лек, но приятният аромат, характерен за пилешкия бульон, е твърде слабо изразен в него. За деца и възстановяващи се от заболяване или операция приготвят точно това. Средно плътен бульон се получава, като се използва супен комплект, в който преобладават гърба на птицата, шията и малко крила и хрущяли. Идеалната наситеност на бульона ще се получи, като сварите цяло пиле или половината от него.
  • Бульонът може да се приготви и от замразено пиле или части от него, но първо трябва да се размразят на стайна температура. След готвене месото на замразена птица ще бъде по-малко вкусно и сочно от прясното месо, но това почти няма да повлияе на качеството на самия бульон.
  • Няма консенсус сред кулинарните експерти кога да осолявате пилешкия бульон: при кипене или 20 минути преди готвене. В първия случай бульонът ще стане по-богат, тъй като пилето ще даде всичките си сокове, но самото месо ще бъде по-малко сочно. Във втория случай ще запазите приятния вкус на месото и ще се освободите от риска да пресолите супата, но самата супа ще бъде по-малко богата и ароматна. Всяка домакиня има право да избере опцията, която най-добре отговаря на нейните нужди.
  • Ако искате да получите вкусен бульон, залейте пилето със студена вода и го сложете на котлона. Ако поставите птицата във водата, след като е завряла, тя няма да придаде толкова вкус и хранителни вещества на бульона, колкото бихте искали.
  • Някои домакини, след като заври водата, в която се готви пилето, изчакват да се образува пяна, след което водата се отцежда, пилето се залива с чиста вода и се вари до омекване. Препоръчително е да направите това, ако ястието се приготвя за човек или дете, отслабено от заболяване, тъй като ви позволява да се отървете от вредните вещества, които могат да се съдържат в пилето. Ако птицата е от ферма, на чието качество на продукта имате пълно доверие, няма смисъл да източвате водата - това ще се отрази негативно на органолептичните качества на бульона.
  • За да бъде бульонът прозрачен, пяната, която се образува на повърхността след завирането на водата, трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Бульонът трябва да се готви с леко отворен капак на слаб огън, без да се оставя да заври силно. След варенето трябва да се прецеди.
  • За да придадете на бульона апетитен златист оттенък, добавете необелен лук или кора от лук.
  • Бульонът ще бъде по-ароматен, ако добавите към него лук, моркови, корени от магданоз и целина по време на готвене. Ако искате да обогатите букета с подправки (дафинов лист, зърна черен пипер), те трябва да се добавят към бульона 5-10 минути преди готовността му, в противен случай ще придобие горчив вкус. Подправките и зеленчуците от бульона след довеждането му до готовност се изхвърлят.

Домакините може да се интересуват от въпроса колко пиле е необходимо на тиган, за да се получи оптималното богатство на бульона. За 5 литра вода са необходими 0,75-1,35 кг пиле, от това количество ще се получи малко по-малко бульон, тъй като при варенето част от водата ще изври. Трилитров тиган с пиле ще изисква наполовина по-малко.

Времето за варене на бульона зависи от това от какво пиле го готвите или какви части от птицата използвате:

  • ако имате пиле от магазина с тегло до 1,5 кг, трябва да готвите бульон от него за 1,5 часа;
  • при готвене на половин пиле, бутчета, супен комплект е достатъчен 1 час, за да се получи бульон и да се доведе месото до готовност;
  • бульон от пилешки гърди и крилца се готви за 40-50 минути;
  • пилешкото филе се готви само за половин час след кипене на вода в тиган;
  • ако имате домашно пиле, бульонът от него трябва да се готви 2-3 часа в зависимост от размера му; кокошките носачки, които се отглеждат за други цели, се готвят особено дълго.

Познавайки правилата за готвене на пилешки бульон, дори неопитна домакиня ще го направи вкусен, апетитен и ароматен.

Пълен пилешки бульон

  • пиле или половин пиле – 0,75-1,25 кг;
  • моркови – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • пресен копър - 50 г;
  • пресен магданоз - 50 г;
  • вода - 5 л;
  • сол - 20 g;
  • зърна черен пипер – 10 бр.;
  • дафинов лист – 2 бр.

Метод на готвене:

  • Изплакнете пилето, нарежете го наполовина и го поставете на дъното на 6 литра или по-дълбока тенджера.
  • Напълнете със студена вода, поставете на среден огън и изчакайте, докато заври.
  • Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните пяната, която се е образувала на повърхността.
  • Добавете сол, като използвате половината количество сол, посочено в рецептата.
  • Обелете морковите и отстранете горния слой кора от луковицата. Поставете зеленчуците в тавата.
  • Гответе супата още 5 минути, като отстранявате пяната.
  • Намалете топлината и покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина.
  • Гответе за един час, проверете пилето за готовност, като го пробиете с нож. Ако ножът влезе лесно, значи е готов. В противен случай гответе още до готовност.
  • Добавете черен пипер и дафинов лист, посолете и варете 10 минути.
  • Извадете пилето и зеленчуците от бульона. Прецедете бульона.
  • Добавете нарязани билки, варете 5 минути.

Готовият бульон може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва за приготвяне на супи с подправки. Може да се съхранява в хладилник 5 дни, на закрито няма да се развали в рамките на 24-36 часа, в зависимост от температурата на околната среда.

Пилешки бульон от комплект супа

  • комплект за пилешка супа – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • зърна черен пипер – 5 бр.;
  • дафинов лист – 1 бр.;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  • Измийте добре гърба, хрущялите, крилцата и другите части на пилето, включено в супения комплект. Поставете ги в тенджера и ги покрийте с вода.
  • Когато водата заври се отцежда. Покрийте парчетата птиче месо с прясна вода. Оставете да заври.
  • Гответе 10 минути, като отстранявате пяната. Добавете малко сол. Покрийте с капак и намалете топлината.
  • Гответе 40 минути, добавете дафинов лист и черен пипер, продължете да готвите 10 минути.
  • Извадете пилето и прецедете бульона.

Този вариант за приготвяне на пилешки бульон е най-икономичен, ако не ви трябва пилешко месо, а само самият бульон.

Бульон от пилешки крилца

Съединение:

  • пилешки крилца - 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • моркови – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • бахар грах - 5 бр.;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  • Поставете пилешки крилца, измити в течаща вода, в тенджера.
  • Поставете обелените и измити зеленчуци там.
  • Напълнете храната с вода и поставете тигана на котлона.
  • Оставете да заври на среден огън. Гответе 10 минути, като отстранявате пяната.
  • Намалете топлината. Гответе, покрити, за половин час.
  • Добавете черен пипер, гответе още 5 минути. Отстранете крилцата и зеленчуците.
  • Прецедете готовия бульон и го оставете да заври отново, за да не се разваля повече.

Бульонът от пилешки крилца е богат, но мазен. Не е подходящ за диетично хранене.

Бульон от пилешки бутчета

Съединение:

  • пилешки бутчета – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • моркови – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • зърна черен пипер – 3-4 бр.;
  • бахар грах - 2-3 бр.;
  • дафинов лист – 1 бр.

Метод на готвене:

  • Измийте пилешките бутчета и ги наредете в тенджера.
  • Добавете обелените зеленчуци към пилешкото месо.
  • Оставете да заври, отстранете пяната. Намалете топлината.
  • Гответе, като отстранявате пяната, 5-10 минути, след това покрийте с капак и оставете да се готви за половин час.
  • Добавете сол и подправки, гответе още 5-10 минути.
  • Извадете пилешките бутчета от бульона и изхвърлете зеленчуците. Прецедете бульона.
  • Извадете месото от бутчетата и го поставете в бульона.
  • Оставете бульона да заври, гответе 2-3 минути.

Ароматният богат бульон може да се сервира като първо ястие. При сервиране е добре да го поръсите с пресни билки. Трябва да се добави директно в чиниите, за да се предотврати вкисването на бульона.

Бульонът от пилешките бутчета се готви по същия начин, както от бутчетата, но времето за варене трябва да се увеличи с 20 минути.

Бульон от пилешки гърди

  • пилешки гърди - 0,4-0,6 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 1 бр.;
  • моркови – 1 бр.;
  • корен от целина - 50 г;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  • Измийте пилешките гърди. Ако искате да направите диетичен бульон от него, отстранете кожата от него. За да получите по-богат бульон, можете да оставите кожата.
  • Измийте зеленчуците. Лукът не е необходимо да се бели, коренът от целина и морковът трябва да бъдат обелени и нарязани на едри парчета.
  • Добавете зеленчуци и корен от целина към пилешките гърди. Добавете вода.
  • Поставете тигана на огъня. Когато водата заври в нея, отстранете пяната и намалете силата на пламъка. Добавете малко сол. Оставете да къкри, покрито, но оставяйки празно място, за 40 минути.
  • Извадете зеленчуците и пилешките гърди от бульона. Можете да прецедите бульона и да го заври отново, или не е нужно да го прецеждате.

Бульонът от пилешко филе се готви по същия начин като от гърдите, но отнема 10 минути по-малко време за приготвяне. Този бульон е най-подходящ за диетично хранене.

Ароматният пилешки бульон е вкусно първо ястие. Често се използва като основа за приготвяне на супи и сосове. Това ястие се препоръчва за детска и диетична храна. Ако го готвите правилно, пилешкият бульон се оказва бистър и ароматен, има приятен вкус.

Юри, от кое пиле е най-добре да се прави пилешки бульон - цяло или филе, бутчета, бутчета?
Предпочитам да направя пилешки бульон от цяло пиле. За стандартен килограм пиле трябва да вземете пет литра вода. Ще получите 3-4 литра пилешки бульон. Но ако цяло пиле ви е много, използвайте пилешко бутче. Но няма да можете да готвите богат, силен бульон от гърди или филе.

Как да третирате пилето преди готвене?
Най-важното е да премахнете перата или остатъците от тях. А вътрешностите - бъбреците и белите дробове, те правят бульона мътен и пенлив. Затова отстранете всички вътрешности и изплакнете пилето обилно със студена вода. Отрежете излишната мазнина, за да не се натрупва по повърхността на бульона по време на варенето. В края на краищата, по време на готвенето на бульона протича процесът на емулгиране на мазнините и бульонът може да се окаже мътен.

С какви зеленчуци можете да готвите пилешки бульон?
Традиционно се добавят моркови, които трябва да бъдат нарязани произволно. Стрък целина, лук и един-два шампиньона. Добавете гъбите цели. Можете предварително да изпечете всички зеленчуци на печката - тогава бульонът ще се окаже с красив кехлибарен цвят. Ако печката е електрическа, можете да пържите веднага на повърхността на горелката, ако е на газ, поставете зеленчуците на сух горещ тиган. Зеленчуците трябва да са печени, но не и овъглени. Изгорени, те ще дадат само горчивина.

Ами билките и подправките?
За подправки е по-добре да добавите зърна черен пипер и дафинови листа. Любимите ми билки са копър и магданоз. Листата се откъсват, нарязват и оставят за украса на бульона, а клонките се добавят по време на варенето. Ако имате сушени чадърчета от копър, добавете един. Копърът се съчетава много добре с пиле - подсилва вкуса и дава аромат!

Какво е забранено да се добавя към бульона?
Тези, които имат силен аромат: карамфил, бахар. Те отнемат вкуса на пилето.

В кой момент трябва да добавите подправки?
След като бульонът заври. Трябва да отстраните цялата пяна и излишната мазнина и след това да добавите зеленчуци и подправки. Ако има много подправки, сложете ги в малка марля, завийте ги и ги сложете в бульона. Тогава те ще бъдат много по-лесни за премахване.

Но спорният въпрос е: трябва ли да се отстрани пяната или не?
Съгласен съм, противоречиво. Например моят учител се придържаше към идеята, че не е необходимо да се премахва пяната. Тя каза, че заедно с него се премахват и хранителните вещества, които излизат от пилето по време на готвене. И аз съм съгласен с нея. С тази пяна можете да готвите чист и вкусен бульон, основното е бульонът да не кипи много. След това тази пяна се превръща в тънък филм и потъва на дъното. Когато бульонът се прецеди, от него няма да остане и следа. Филмът съдържа както вкус, така и хранителни вещества. Така че не е съвсем вярно, когато те съветват да премахнете пяната безпроблемно.

По-добре ли е да се готви покрито или без?
По-добре е да премахнете капака. Под капака бульонът започва да кипи силно и не е удобно постоянно да се контролира силата на кипене.

Каква е тайната на прозрачността на бульона?
Ако бульонът не кипи силно ( след като заври), но само ще се люлее леко, тогава няма да е облачно. Ще бъде прозрачно. Основното нещо е да готвите на най-бавния, най-бавния огън. По принцип прозрачността на бульона е въпрос на естетика. Какво по-красиво от бистър пилешки бульон, с крутони и варено яйце! Въпреки това, ако приготвяте сос на базата на пилешки бульон, тогава прозрачността, разбира се, не е необходима.

Кога да осоля бульона?
Зависи какво искате да получите като резултат - вкусен бульон или вкусно пилешко месо. Ако целта е да направите вкусен бульон, по-добре е да добавите сол в началото, веднага щом водата започне да завира. Така че по време на процеса на готвене от пилето в бульона излизат не само водоразтворими, но и соленоразтворими вещества. Ако искате да получите вкусно варено пиле, посолете го накрая, когато бульонът се свари.

Защо се препоръчва да се извадят сварените зеленчуци след варенето на бульона?
Всичко е просто: зеленчуците вече са се варили дълго време, те са предали целия си вкус, цвят и аромат на бульона и по-нататъшното им присъствие в бульона няма смисъл. Затова готовият бульон се прецежда и зеленчуците се отстраняват.

Колко време може да се съхранява пилешкият бульон и трябва ли да се замразява?
Пилешкият бульон издържа около пет дни в добре работещ хладилник при + 5°C. Можете да го замразите, но все пак е по-добре да използвате пресен бульон за готвене. Сварете бульона и веднага пригответе от него супа или сос.

Бульонът от пилешки гърди е чудесно питателно ястие по всяко време на годината. През зимата ще ви помогне да се стоплите, а през лятото ще бъде добър и лек обяд. Пилешкият бульон е универсален. Може да се консумира в чист вид, както и да се използва за приготвяне на различни супи. В градските условия домакините по правило приготвят бульон от пилешки гърди. Разбира се, би било по-правилно да се използва цяло домашно пиле, но разбирате, че в мегаполис това не винаги е възможно.

Ползите от пилешкия бульон

Бульонът от пилешки гърди е невероятно здравословно и питателно ястие. Не напразно се предписва на отслабени хора, за да даде сила. Наистина, такова просто ястие може да вдигне човек на крака.

Основното предимство на бульона е ниското съдържание на мазнини в него. Поради тази причина варените гърди и супа се считат за диетична храна.

Въпреки лекотата на такава храна, тя в същото време е много питателна. Изглежда, какво е толкова трудно да се направи бульон? Това е съвсем просто. Но начинаещите домакини често се чудят как да готвят пилешки бульон от гърди. Има няколко прости тайни, които ще ви позволят да приготвите чудесно ястие.

Какво ще кажете за бульон от пилешки гърди?

Предложената рецепта ви позволява да приготвите самостоятелно ястие, както и основа за супа. Към бульона може да сервирате пайове и крекери. Получава се много вкусно, макар и напълно непретенциозно и просто.

За да приготвим пилешки бульон, ще ни трябват следните продукти: лук, моркови, чесън, подправки, билки и самото месо. Всички съставки трябва да са пресни, вкусът зависи от това. Много по-добър е бульонът от пилешки гърди без кожа. Децата особено не харесват кожата, така че е по-добре да я премахнете предварително.

Морковите и лукът трябва да бъдат обелени и нарязани на пръстени, пригответе няколко скилидки чесън. Зелените трябва да бъдат добре измити и нарязани. В тава се слагат пилешкото филе, лукът, морковите, чесънът, дафиновият лист и бахарът. Залейте всички продукти с два литра студена вода и сложете съдовете на огъня. Оставете съдържанието на тигана да заври, добавете няколко щипки сол и продължете да къкри на слаб огън за около петдесет минути. Добавяме билки и подправки почти в самия край. Трябва да запомните, че ще трябва внимателно да наблюдавате бульона и да премахнете образувалата се пяна, в противен случай ястието ще се окаже грозно с плаващи частици.

Можете да прецедите готовия бульон от пилешки гърди, ако възнамерявате да го използвате в чист вид. Може да се съхранява няколко дни в хладилник. Домакините също практикуват замразяване на бульона, в тази форма срокът му на годност се увеличава до месец. Не забравяйте обаче, че нищо не може да се сравни с прясно приготвено ястие.

Някои нюанси на приготвяне на бульон

Когато готвите, не забравяйте, че пилешкото месо трябва да се пълни само със студена вода.

Трябва внимателно да посолите бульона в началото на готвенето, за да не прекалите. Ако няма достатъчно сол, по-добре е да добавите сол към ястието в самия край. Ако случайно не сте го изчислили, тогава не се притеснявайте, все още можете да го запазите. За да направите това, в края на готвенето трябва да добавите обелени картофи. Трябва да се свари и да придобие нежелания вкус. Уверете се, че картофите не се разваряват (те трябва да бъдат извадени и изхвърлени предварително), в противен случай бульонът ще стане мътен.

Що се отнася до подправките, те могат да се добавят както в началото на процеса, така и по-късно. Разликата е, че като добавите подправките по-рано, ще получите по-наситен и вкусен бульон. Ако искате по-малко концентриран вкус, можете да добавите подправки по-късно.

Не гответе бульона на силен огън, той не трябва да кипи, а само да къкри. По време на готвене трябва да отстраните пяната и да добавите вряща вода, ако е необходимо. Ако все още сте мигнали, не сте премахнали „шума“ навреме и той е потънал на дъното, тогава можете да хвърлите няколко кубчета лед, след което отново ще се издигне на върха и може да бъде внимателно събран.

Как да получите красив цвят на бульона?

Ако искате да получите приятен златист оттенък на ястието, можете да готвите лука директно в обелката. Горните слоеве трябва да се отстранят от лука, но долните слоеве не трябва да се пипат и да се готвят така, както са.

Можете също така леко да запечете морковите във фурната предварително и след това да ги поставите в тигана, тогава бульонът ще се окаже по-красив.

Бистър бульон

Основният въпрос, който винаги тревожи домакините, е: „Как да получите бистър бульон?“ По някаква причина ястието често става мътна... За да стане бульонът прозрачен, трябва да го прецедите през няколко слоя марля.

Разбиването на суров белтък с вода също почиства перфектно ястието. Тази смес трябва да се добави към бульона и да се разбърка. Протеинът, коагулиращ, ще поеме ненужни частици. След това пречистеният бульон се филтрира през тензух, като се отстраняват остатъците от яйца.

Време за готвене

Колко време отнема варенето на бульон от пилешки гърди? Това е много належащ въпрос, тъй като много домакини не са съгласни. Ако приготвяте бульон от домашно пиле, той ще се готви много дълго. Що се отнася до закупеното от магазина филе, то се готви много по-бързо. При най-ниския огън целият процес ще отнеме четиридесет до петдесет минути.

Съдържание на калории

От ранна детска възраст нашите родители ни учеха да ядем пилешки бульони и супи на тяхна основа. И това не е без причина. Такива ястия са леки, здрави и питателни в същото време.

Пилешките бульони са познати на човечеството още от опитомяването на първите птици. Хранителните свойства на ястието го правят толкова популярно. Бульоните от пилешки гърди обикновено се считат за много диетични, тъй като се приготвят от най-здравословната част. Бялото месо съдържа много фосфор (повече от него само в морски дарове и риба).

Пилешкият бульон е много полезен при заболявания на стомашно-чревния тракт, гастрит и язва. Дори при вирусни заболявания е добре да ядете това ястие, тъй като съдържа противовъзпалителни вещества.

Бульонът съдържа много минерали и витамини. Въпреки цялата хранителна стойност, ястието е много диетично. Калоричното съдържание на пилешки бульон от пилешки гърди е само двадесет килокалории на сто грама продукт. Може да се използва дори от тези, които са на диета. В този случай белият хляб трябва да бъде заменен с ръжен хляб и бисквити.

Бульонът е основата на диетата

За тези, които искат да отслабнат, бульоните са отличен вариант за хранене. Те съдържат незаменими аминокиселини, витамини и фосфор. И в същото време бульоните от пилешки гърди са нискокалорични.

Те подхранват добре тялото, като доставят необходимите му елементи, като в същото време премахват токсините и прочистват. Бульонът се смила лесно от стомаха, което го прави незаменимо ястие за хора със заболявания на храносмилателната система.

Апетитен, ароматен, богат или, напротив, диетичен - всеки пилешки бульон е незаменим! Използва се за приготвяне на супи и основни ястия, сервира се в чист вид с неподсладени сладкиши, препоръчва се от диетолозите, а също така горещо се препоръчва от лекарите.

Пилешки бульон: ползи и вреди

Ползите от бульона отдавна са обрасли с легенди и много от тях са съвсем верни.

Вярва се, че правилно приготвеният бульон може да изправи дори най-тежко болните пациенти.

А в Америка през миналия век това течно ястие дори беше наречено „еврейски пеницилин“, толкова невероятна е лечебната му сила.

Пилешкият бульон е незаменим при отравяния (в това число влиза и махмурлук), след операция, при настинка или грип, както и при гастрит и някои други стомашно-чревни заболявания.

Струва си да се въведе това ястие в менюто за кърмеща майка, може да се даде и на малко дете. Каква е тайната на неговата лечебна сила? А пилешкият бульон наистина ли е полезен?

Съвременните лекари смятат, че пилешкият бульон е отлично възстановяващо средство, тъй като всички полезни вещества, съдържащи се в месото и костите (а пилето има много от тях), се прехвърлят 60% в самия бульон. И за всяко тяло, особено отслабено, е много по-лесно да получи протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали от течна, лесно смилаема храна.

Ползата му е също така, че стимулира стомашно-чревния тракт, възбужда апетита и се усвоява почти напълно.

Но не всичко е толкова розово.

Пилешкото месо днес е значително различно по химичен състав от това, което беше дори преди няколко десетилетия.

Съвременните пилета се хранят с изкуствени фуражи, чиято цел е бърза печалба.

Следователно има хормони на растежа, така че пилето да наддава по-бързо, и антибиотици, така че птицата да не се разболее или да умре.

Тези опасни за хората вещества се натрупват в месото, а оттам преминават в бульона. Това е основната вреда от едно привидно лековито ястие.

Как да сготвите пилешки бульон, така че да получите само ползите? Има няколко тайни:

  • източете първата вода 10 минути след кипене;
  • опитайте се да купувате пилета в селата (един обикновен жител на село просто няма пари за всички тези хранителни добавки).

Но дори и да сте приготвили правилно бульон от пилешко месо, отглеждано в най-екологични условия, не трябва да го давате на тези, които са диагностицирани с очевидни проблеми с черния дроб, както и на хора с ниска киселинност на стомашния сок. Вреден е при панкреатит, особено в остра форма, при стомашни язви.

Внимавайте с храненето на децата. Много педиатри, поради неяснотата на ползите и вредите, все още спорят в кой момент може да се даде пилешки бульон на дете. Мнозина съветват да не го въвеждате в диетата преди една година и половина.

Как да изберем пиле


Всичко зависи от вашия вкус:

  • задната част с опашката и краката дава богат, мазен бульон;
  • същото ще излезе, ако вземете предната част с крила без филе;
  • бульон от пилешки гърди - ястие за тези, които са на диета;
  • ако трябва да приготвите отвара с месо, тогава вземете пилешко бутче;
  • гърбът ще бъде отлична основа за леки първи ястия - без излишна мазнина, но с богат вкус.

Между другото, по-добре е да купувате кокошки носачки, а не бройлери - въпреки че месото им изисква по-дълго готвене, вкусът и миризмата са много по-ярки в крайна сметка.

Пилешкото месо също е добър вариант, особено за бебешка храна - има по-малко мазнини и е по-малко вероятно да съдържа високи нива на вредни вещества.

Рецепти за всеки вкус

Всъщност има много начини за приготвяне на пилешки бульон. Можете да направите обичайната класическа, на базата на която след това се приготвят супи и зелева супа. Или можете да готвите такова, което само по себе си ще бъде самостоятелно ястие. Има и опции за бързо готвене, когато времето е кратко, а има и специални рецепти, например за истински лечебен бульон. По-добре е да овладеете няколко наведнъж.

Най-вкусният пилешки бульон

На първо място, предлагам тази подробна рецепта със съвети и тънкости за приготвяне на най-апетитното първо ястие.

Готовият пилешки бульон може да се използва за сосове, втори и първи ястия.

съставки:

Информация за рецепта

  • Кухня: френска
  • Тип ястие: първи ястия
  • Метод на готвене: варене
  • Порции:4
  • 1 час 30 минути
  • Хранителна стойност на 100 g:
    • Съдържание на калории: 40 kcal
    • Мазнини: 2,1 g
    • Белтъчини: 5гр
    • Въглехидрати: 2гр
  • пилешки бут - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • корен от целина - 80 гр
  • вода - 1,5 л
  • дафинов лист - 2 бр.
  • зърна черен пипер - 5 бр.
  • бахар грах - 5 бр.
  • карамфил - 2-3 бр.
  • семена от кориандър - 0,5 ч.л.
  • зелени - за сервиране.



Метод на готвене:

Можете да използвате цяло изкормено пиле или части от трупа. В тази рецепта предлагам да купите охладени пилешки бутчета. Изплакнете бутчетата обилно в течаща студена вода. Поставят се в тенджера с вместимост около 2 литра. Напълнете със студена вода и поставете на силен огън. Оставете да заври. Отцедете първия бульон. Изплакнете пилешкото бутче и го поставете обратно в тигана. Налива се вода, колкото да покрие месото и се слага на огъня. Оставете да заври. Намалете котлона и гответе около 20-30 минути.


Междувременно пригответе кореноплодните. Вземете корен от целина, моркови и лук. По желание може да използвате корен от магданоз и пащърнак. Обелете зеленчуците и изплакнете, подсушете с кърпа, нарежете на едри парчета. Загрейте тиган без масло, добавете зеленчуците и запържете до покафеняване. Това ще придаде на готовата супа по-наситен цвят.


Докато пилето се готви, непрекъснато отстранявайте пяната.


След около 30 минути добавете запържените зеленчуци и продължете да къкри на тих огън около половин час.



Добавете дафинов лист, черен и бахар, карамфил и кориандър. Гответе 15-20 минути.


Подправете със сол по ваш вкус. Гответе още 5-10 минути и изключете котлона.


Преди сервиране извадете зеленчуците и прецедете бульона. Поръсете с нарязани билки.


Добър апетит!



Класическа рецепта

Баба ми ме научи как да готвя пилешки бульон правилно, когато бях дете.

Тази рецепта е класическата.

Обикновено правя голяма тенджера и замразявам част от нея - след това я използвам за всичко.

Можете например да готвите. Много е вкусно да приготвите кюфтета от пилешка кайма в готовия бульон и да сервирате всичко с варено яйце и билки.

От какво имаш нужда:

  • домашно пиле - 1 средно голямо
  • лук - 2 бр.
  • моркови - 2 бр.
  • сол на вкус.

Как се готви:

  1. Разделете пилето (изкормено, оскубано) на части - можете да го сварите и от цяло пиле, ако тиганът позволява, но тогава увеличете времето за готвене с 30 минути. Измийте го добре.
  2. Залейте със студена вода и изчакайте да заври. След 10 минути излейте тази вода и напълнете с нова студена вода.
  3. Веднага добавете цял обелен морков и измит, но необелен лук - кората на лука ще придаде приятен златист оттенък на ястието.
  4. След като заври, намалете котлона и, като отстраните пяната, гответе 20 минути.
  5. След това изхвърляме зеленчуците и варим месото още един час.
  6. Накрая посолете, изчакайте 5 минути и изключете.
  7. Когато всичко изстине се прецежда през цедка или тензух. Отделяме месото от костите и го изпращаме обратно в тигана, или го използваме за нещо друго, например за нещо вкусно.

В този случай не се добавят подправки, за да не се наруши чистият вкус и аромат на пилешкото. В допълнение, такъв препарат може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от храни, които имат свой собствен набор от подправки.


Пилешки бульон в мултикукър "Златен"

Вкусен пилешки бульон в бавна готварска печка е рецепта за тези, които нямат време да прекарват много време в кухнята.

Абсолютно всяко устройство е подходящо за готвене - Redmond, Panasonic.

Какво ще ви трябва:

  • пилешки гръб, крилца - 500гр
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • сол на вкус
  • черен пипер и други подправки по избор.

Как да готвя

  1. Изплакнете добре гърба и крилцата и ги поставете в тенджерата за бавно готвене. Включете режим "Пържене" и пържете за 2-3 минути от всяка страна при отворен капак. Ако вашият мулти няма незалепващо покритие, добавете малко растително масло .
  2. Там също изпращаме обелени зеленчуци, нарязани на 2-4 парчета.
  3. Напълнете го с гореща вода (така че да няма температурна разлика, която би била опасна за вътрешното покритие на купата) с вода до ⅔ от обема и задайте режим „Задушаване“, покрийте с капак.
  4. След половин час отстранете котления камък с решетъчна лъжица и продължете варенето. Ако имате тенджера под налягане, пропуснете тази стъпка и не забравяйте да намалите наполовина времето за готвене.
  5. След сигнала за край добавете сол, подправки и затворете капака за още половин час. Първото ястие ще има просто магическа миризма!
  6. И след това, както обикновено, пасираме месото, ако е необходимо, отделяме го от костите и го добавяме към течността. Сервирайте вкусно с крутони.

Лечебен пилешки бульон

Както вече знаем, за тези, които са претърпели операция или сложни вирусни заболявания, пилешкият бульон е храна, която също лекува.

Ето защо е много важно правилно да се готви пилешки бульон за пациент - въпреки че рецептата е проста, времето и стъпките трябва да се спазват стриктно.

Продукти:

  • домашно пиле - бутчета, гърди
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • зелени - куп

Как се готви:

  1. За пациент бульонът трябва да се готви не във втората вода, а в третата. Затова варим два пъти по 5 минути.
  2. След това изплакнете добре месото, налейте прясна вода, добавете обелените цели зеленчуци и варете 20 минути след като заври на слаб огън.
  3. Изхвърлете лука и морковите, гответе още 30 минути и буквално добавете малко сол - за пациент няма нужда от допълнителна сол.
  4. Изплакваме зелените и ги завързваме добре с конец - имаме нужда от него за миризма и допълнителни полезни вещества. Добавете в тигана и след 10 минути го извадете и го изхвърлете.
  5. Изключете котлона и прецедете течността два пъти. Ако пациентът може да яде месо, отделете го от костта и го изпратете, като го накълцате, в тенджера (по-добре е да го прекарате през месомелачка). Но обикновено само самият бульон се носи в болницата. По-добре е да се пие топло.

Рецепта за юфка

Пилешкият бульон с фиде (паста, макарони, юфка) е самостоятелно първо ястие.

И се оказва особено вкусно, ако има много месо, така че вземаме бедра или бутчета.

Компоненти:

  • пилешки бутчета или бутчета - 4-5 бр.
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • зеленина - на вкус
  • подправки, сол - на вкус
  • фиде от фиде - 200 гр

Стъпки на готвене:

  1. От бедрата (бутчетата), лука и 1 моркова сварете бульона по една от описаните по-горе рецепти (препоръчвам стъпка по стъпка рецепта със снимка на „Най-вкусната“).
  2. Когато изхвърлим зеленчуците, прецеждаме течността, отделяме месото от костите, нарязваме го на ситно и го връщаме в тигана.
  3. Добавете там нарязаните на кубчета моркови, добавете сол, добавете подправки и варете 10 минути.
  4. Изсипете фидето. Ако имате домашна юфка, ще стане още по-вкусно! Гответе 5 минути, добавете нарязаните билки и изключете. След 5 минути пилешки бульон с фиде
  5. нека сервираме.

Можете да замените фидето в рецептата с всякакви зърнени култури - елда, ориз, перлен ечемик. Резултатът е също толкова вкусно течно първо ястие. Само тогава гответе зърнените храни не за 5 минути, а за 15-20.


Диетичен вариант с яйце

Тази опция е за тези, които отслабват, тоест за тези, за които е важно да знаят колко калории има в пилешкия бульон и каква е неговата хранителна стойност. Веднага ще кажа: на 100 g не повече от 20 kcal! Тоест една порция съдържа максимум 60 kcal.

Компоненти:

  • 2 пилешки гърди с кост
  • лапи - 4-5 бр.
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • копър, магданоз - на вкус
  • сол, смлян черен пипер, дафинов лист - на вкус
  • яйца - 2 бр.

Как да се направи:

  1. Отстранете кожата от гърдите и отрежете излишната мазнина. Нека го разделим на части.
  2. Измиваме добре лапите - с тях ястието ще стане по-вкусно, докато съдържанието на калории няма да се увеличи.
  3. Лукът, пилето и морковите се заливат с 2 литра студена вода и се сваряват.
  4. Източваме първата вряла вода и сега варим 30 минути, като отстраняваме пяната с лъжица.
  5. Изхвърляме зеленчуците, костта и лапите също. Нарязваме филето на ситно, изпращаме го обратно и оставяме бульона да заври отново.
  6. Суровите яйца се разбиват леко с вилица и се изсипват в тигана на тънка струя при непрекъснато бъркане. 2 минути и изключете.
  7. Сервирайте със зелени.

Тайните на перфектния пилешки бульон

Правилно свареният пилешки бульон е ароматна бистра течност с прекрасен вкус!

Вкусът и миризмата зависят не само от месото – голяма роля играят и подправките и зеленчуците.

В допълнение към стандартните моркови и лук, можете да добавите целина, корени и листа от магданоз, чушки и чесън в тигана.

Най-популярният зеленчук - картофите - се добавя не за мирис, а за вкус, когато трябва да готвите лека, питателна супа.

Изборът на подправки тук е почти неограничен, съсредоточете се върху собствените си предпочитания. Пилето върви добре с копър, куркума, червен пипер и различни видове пипер.

Прозрачността на бульона не зависи от зеленчуците и подправките, но зависи от правилната подготовка и варене на месото. Основни правила за готвене на прозрачно първо ястие:

  • използвайте само кости и месо, без вътрешности (особено внимателно при готвене на труп - почти винаги има бели дробове и бъбреци от вътрешната страна на гърба). Можете да сварите пилешки сърца и воденички отделно и след това да ги добавите към вече готовия бульон;
  • колко дълго да се готви пилешки бульон също играе роля - колкото по-дълго, толкова по-вероятно е да се получи мътна течност;
  • не бъркайте по време на готвене, просто отстранете котления камък (шум, пяна);
  • след кипене огънят трябва да бъде минимален;
  • Поставете месото в студена вода.

внимание!

За прозрачност няма значение кога ще посолите бульона. Добавянето на сол засяга само вкуса и съдържанието на хранителни вещества. Ако трябва да направите месото по-вкусно и здравословно, добавете сол в края, ако самият бульон - в началото.

Трудно е да се каже защо супата се оказва мътна, дори ако се спазват всички правила. Можете да го направите отново прозрачен, като го прецедите 2-3 пъти през няколко слоя марля или като добавите разбит пилешки протеин в течността. След това кипнете и отново филтрирайте. Прозрачността обаче е изключително естетически аспект.

Пилешки бульон KBZHU: калории, протеини, мазнини и въглехидрати

Хранителната стойност на пилешкия бульон варира в много източници: някои настояват, че това е много питателно ястие, други твърдят, че дори са отслабнали с бульона, тъй като е толкова нискокалоричен.

Всъщност всички са прави - има такива диети за отслабване и от тях можете да напълнеете.

Всичко зависи от това какви части от пилето използвате и какво ще добавите освен него.

Калоричното съдържание на бульон, приготвен от гърди без кожа, е около 20 kcal, но този на бульон, приготвен от цял ​​труп, е 40-50 kcal. И ако към това добавите фиде, тогава съдържанието на калории се увеличава с още 30-40 kcal.

BJU (т.е. количеството протеини, мазнини и въглехидрати) обикновено се различава само по съдържание на мазнини.

Всичко за съхранението

Важно е не само да знаете тайните на готвенето, но и как да съхранявате пилешкия бульон. Най-лесният начин е да го поставите във фризера, като го насипете в пластмасова бутилка. И след 3 месеца можете да го извадите и да го използвате, например, за харчо или окрошка.

Друг вариант е да замразите във формички за лед. Кубчетата са удобни за използване, когато имате нужда от малко бульон.

Но срокът на годност на пилешкия бульон в хладилника е само 2-3 дни.

Полезно видео