У дома > чувства > Рецепта за котлети от кайма в тиган. Котлети от рибна кайма в тиган


Рецепта за котлети от кайма в тиган. Котлети от рибна кайма в тиган




За да приготвите правилно котлети в тиган, първо трябва да приготвите качествена кайма. След това ги изпържете правилно. За да приготвите полуготови продукти, трябва да изберете правилния тиган или по-скоро дъното трябва да е много по-дебело, отколкото в обикновените подобни ястия.

И за да изпържите котлети без масло, използвайте тиган с незалепващо покритие.

За да приготвите правилно котлети, познаването на рецептата може да не е достатъчно. За мнозина нещата често се объркват. Понякога ястието става жилаво, понякога се разпада пред очите ви, понякога залепва по съдовете. За да избегнете това, трябва да се придържате към някои правила и тайни.

Как да си направим домашно мляно месо за котлети

Въпреки факта, че днес постоянно се появяват значителен брой интересни и оригинални рецепти, много хора продължават да предпочитат котлетите.

И най-вече домакините правят кайма със собствените си ръце. Това не е изненадващо, защото домашно приготвената кайма е вкусно и надеждно ястие (като се има предвид качеството).

За да приготвите кайма, ще ви трябват следните продукти:

  • 500 г говеждо (само пулп);
  • 500 г свинско месо;
  • 200 г бял хляб;
  • ½ чаша мляко;
  • 2 яйца;
  • 2 средни глави лук;
  • Сол и черен пипер на вкус.

Стъпки за приготвяне на домашна кайма:

  1. Необходимо е да изберете месо, което ще бъде без различни сухожилия и филми, тъй като тяхното присъствие може да попречи на продукта да премине през месомелачка. Усуканото месо трябва да се допълни с малко количество вода. Това ще направи котлетите по-сочни;
  2. По-добре е да нарежете лука в блендер, за да се предпазите от ненужни сълзи. Може да се запържи в тиган за кратко преди да се добави към месото;
  3. Хлябът първо трябва да се отдели от твърдата кора и пулпата да се накисне в мляко. Добавете към каймата и там счупете яйцата. След това добавете черен пипер и сол на вкус. След това трябва да смесите добре всички съставки. След това каймата е напълно готова;
  4. За да не се разпаднат котлетите по време на пържене, е необходимо да се даде на готовата кайма известна пластичност. Това може да стане, като го удряте по масата или като го хвърляте от ръка на ръка. Първо трябва да намокрите ръцете си във вода, тъй като по този начин каймата няма да има възможност да залепне за тях;
  5. След като се оформят продуктите от кайма, трябва да ги оваляте в галета или брашно и след това да ги запържите (повече за това прочетете по-долу).

Как да пържим котлети в тиган

Също така трябва да изпържите противоположната страна на котлетите. След това намалете котлона колкото е възможно повече и добавете малко вода към котлетите.

След като направите това, отново покрийте съда с капак и оставете ястието да къкри малко. По желание във водата в тигана може да добавите малко кетчуп, майонеза или кубче бульон.

За да изпържите пилешки котлети, трябва предварително да приготвите сместа за паниране. За да го приготвите, трябва да нарежете стария хляб на малки кубчета и да ги изсушите във фурната. За тези цели можете да използвате и тиган.

След като се оформят пилешките топки, те трябва да се овалят в готови натрошени бисквити. И след това направете всичко точно както в случая с мляно свинско и говеждо месо.

Как да пържим замразени полуготови котлети

Много жени нямат достатъчно време, за да прекарват дълги периоди от време в кухнята. Ето защо те често купуват замразени полуфабрикати. В такива случаи никой не може да обещае високо качество и добър вкус на продукта.

За да спестите време, можете сами да приготвите каймата и да оформите котлетите в свободното си време, а след това да ги скриете и замразите във фризера. И ги вземете във всяко количество, ако е необходимо.

За да приготвите полуфабрикатите правилно и вкусно, трябва да използвате вид тиган, чието дъно ще бъде по-дебело от обикновеното. При максимална топлина се загрява добре и се намазва със зеленчуци или масло. Важно е да се гарантира, че маслото е разпределено в равни количества по цялата площ на дъното.

Не е необходимо предварително размразяване на полуфабрикатите. Направо от фризера можете да ги сложите в тиган. Трябва да се уверите, че поставените котлети не се докосват един друг. Такива котлети трябва да се пържат на максимална топлина от всички страни.

При това пържене целият сок, който може да се освободи от месото, ще остане вътре в котлетите. След това трябва да намалите топлината до средна, да добавите малко вода и да покриете с капак. След кратко време изключете котлона.

Във втория случай трябва да разрежете котлета на две половини. Ако разрезът е с равномерен сивкав цвят без никакви включвания, тогава процесът на готвене може да бъде завършен.

Как да пържим пилешки котлети без масло в тиган

Готвенето на мляни пилешки котлети се извършва с доста бързи темпове. Това е доста вкусно ястие, затова всички го обичат. За да приготвите това ястие, ви трябват продукти, които винаги са на разположение на всяка домакиня.

Списък на необходимите съставки:

  • 1 кг пилешко филе;
  • Средно голяма луковица;
  • 150 г хляб, задължително бял;
  • 1 малък картоф;
  • 1 яйце;
  • 3-4 с.л. л. прясно мляко;
  • Сол и черен пипер на вкус.

Процесът на приготвяне на това ястие:

  1. Пилешкото месо, преди всичко, трябва да се накълца с помощта на блендер или месомелачка. След това добавете към него лука, като първо го нарязате на ситно;
  2. Хлябът трябва да се накисне в мляко. Настържете картофите, за предпочитане възможно най-ситно;
  1. Към месото добавете накиснат хляб, настъргани картофи и яйце;
  2. По ваш вкус добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре всички добавени съставки.

За да приготвите пилешки котлети без да използвате масло, трябва да използвате тиган с незалепващо покритие. Първо трябва да загреете тигана много добре. След това върху него се нареждат оформените котлети. Можете да ги направите големи, тъй като те ще станат много по-малки по време на готвене.

Няма нужда да покривате тигана с капак. Готвенето трябва да се извършва на силен огън за три минути. След това трябва да повдигнете един от котлетите и да проверите за наличието на златистокафява коричка.

След това обърнете продукта и изпържете другата страна по същия начин. След това се добавя вода в количеството, необходимо за третата част от котлетите да бъдат в нея. Покрийте съда с капак и намалете котлона.

Котлетите трябва да се задушават 40 минути. Ако е необходимо, можете да добавите вода.

Готовото ястие се оказва много меко и сочно.

Класическа рецепта за пиле по Киев, вижте инструкциите стъпка по стъпка.

Рибните котлети от кайма от сьомга са много вкусни - прочетете рецептата.

  • За да приготвите котлети, трябва да използвате само бял хляб, който е малко остарял. Но не трябва да се прекалява с количеството хляб, защото ястието ще поеме твърде много мазнина от тигана;
  • По-добре е хлябът да се накисва във вода;
  • Не стискайте хляба твърде силно след накисване;
  • Докато оформяте ястието, можете да поставите вътре малко парче масло или лед. Котлетите ще бъдат много по-сочни;
  • По-добре е да не усуквате лука за мляно месо в месомелачка, а да го нарязвате с нож;
  • Преди да започнете готвенето, каймата може да се постави за известно време в хладилника.

Готвенето на котлети не е никак трудно. Важно е само да спазвате някои правила и тайни.

Домашно мляното месо е най-доброто за приготвяне на вкусни котлети, така че не пестете и не бъдете мързеливи. Освен това изпълнението на тези планове няма да отнеме много време.

При готвене на котлети в тиган без използване на слънчогледово масло, съдържанието на калории и вредността на продукта намаляват. Но в същото време продуктът не става по-малко вкусен.

Някои ще кажат, че котлетите от кайма са обикновено, незабележимо ежедневно ястие. Вие залагате! В края на краищата най-обикновените котлети от мляно месо, ако желаете, могат да бъдат превърнати в нещо невероятно вкусно и оригинално.

Всяко мляно месо за приготвяне на вкусни котлети е подходящо: свинско, телешко или смесено, пилешко, пуешко или дори риба. Можете да добавите зеленчуци, гъби, билки, сирене, подправки и други съставки към котлети от кайма - можете да експериментирате безкрайно.

Независимо дали приготвяте обикновена кайма или експериментирате с добавки, не можете без основни правила за готвене:

  • Изсушеният хляб се счита за една от основните съставки на котлети от кайма. Може да бъде или ръж, или пшеница. Хляб без кори се накисва предварително в мляко или вода, след което се добавя към каймата;
  • Каймата за котлетите трябва да се разбие добре, само така котлетите ще станат крехки и пухкави. Ако добавите ледена вода, минерална вода или сметана към каймата по време на процеса на разбиване, котлетите ще се окажат сочни;
  • За същата сочност към котлетната кайма се добавя ситно нарязан лук или бяло зеле. Точно нарязани на ситно, а не смлени, имайте това предвид!

Това не са всички тайни на вкусните котлети. Разровете се в нашата селекция от рецепти, очакват ви много открития!

Котлети “Изключително вкусни”

съставки:
500 г мляно месо,
1 глава лук,
2 яйца,
3 филийки бял хляб,
2 с.л. л. нарязан магданоз,
1 ч.ч. горчица на прах,
растително масло,
сол, смлян черен пипер.

Приготвяне:
Преди да започнете да готвите, накиснете парчетата бял хляб във вода. Смесете в купа едро нарязания лук, отцедения бял хляб и ситно нарязания магданоз. Смесете всичко, добавете кайма, суха горчица, жълтък и разбъркайте отново. Ако каймата ви се окаже твърде гъста, налейте малко студена вода директно в сместа. В друга купа разбийте белтъците на пяна. Смесете половината белтъци с каймата, разбъркайте внимателно, добавете другата половина и отново разбъркайте. С мокри ръце оформете котлети и ги запържете в тиган с растително масло от двете страни до вкусно златисто кафяво.

Котлети от свинско и телешко кайма със зеленчуци и билки

съставки:
600 г смесена кайма,
150 г твърдо сирене,
2 домата
100-150 г стар бял хляб,
100 мл мляко,
1 яйце
1 глава лук,
50 г магданоз и копър,
2 скилидки чесън,
100 г растително масло,
галета,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете доматите, лука и билките възможно най-ситно, а твърдото сирене - на малки кубчета. Комбинирайте сиренето с нарязани зеленчуци. Така приготвената смес добавете към вече смесените два вида кайма, добавете яйцето и хляба, накиснат в млякото. Разбъркайте добре получената маса, добавете сол и черен пипер на вкус, добавете скилидките чесън, прекарани през преса за чесън. От получената маса оформете средно големи котлети и ги запържете от двете страни в растително масло до готовност.

Необичайни котлети с яйчен пълнеж в тесто

съставки:
500 г мляно месо,
3 глави лук,
4 яйца,
брашно,
растително масло,
100 мл вода,
сол, смлян червен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Сварете твърдо 3 яйца и настържете на едро ренде, нарежете 2 глави лук на малки кубчета и ги запържете в малко количество растително масло до златисто кафяво. Смесете тези съставки. Останалият лук се настъргва на едро ренде и се добавя към каймата, като се посолява и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре получената маса и я разбийте върху работна повърхност. В този случай вашите котлети ще се окажат по-нежни и ефирни. Разстелете стреч фолиото и върху него наредете готовата кайма на равен слой, върху който наредете плънката от яйца и лук и след това с фолиото навийте всичко на руло. Увийте го плътно във филм и го поставете във фризера. Задължително условие: рулото трябва да замръзне до такава степен, че да може да се реже, без да се разпадне. Нарежете рулото на чисти филийки. Приготвя се панировка от 1 яйце, 100 мл вода, сол и брашно. На последния етап от готвенето просто потопете парчетата руло в тестото и ги запържете до омекване в тиган със загрято растително масло.

Телешки котлети със сирене „Тайните на мама“

съставки:
1 кг телешка кайма,
1 глава лук,
1 яйце
2 скилидки чесън,
2 филийки хляб,
80 мл сметана,
130 г твърдо сирене,
100 ml растително масло,
галета - за паниране,
сол, смлян черен пипер.

Приготвяне:
Накиснете филийките хляб в сметаната. Към каймата добавете накълцан лук, пресован чесън, хляб, напоен със сметана и яйце. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус и разбъркайте добре. Сиренето се настъргва на едро ренде и се добавя към каймата. Всичко се разбърква отново и с мокри ръце се оформят котлети с желаната форма и големина. След това ги оваляйте в галета, запържете от двете страни до златисто кафяво в тиган със загрято растително масло, след това поставете в тава за печене и я поставете в предварително загрята до 180ºC фурна за 10 минути.

Котлети от кайма с бяло зеле „Буйни и сочни“

съставки:
400 г смесена кайма,
400 г бяло зеле,
150 г лук,
3 скилидки чесън,
1 яйце
½ чаша брашно,
½ чаша примамки,
50 г растително масло,
зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете зелето (или по-добре нарежете на ситно), лука, чесъна, отцедете сока и готовите зеленчуци добавете към каймата. Разбийте яйцето там, добавете нарязани билки, сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна маса, от която се оформят средно големи котлети, овалват се в смес от брашно и грис и се запържват от двете страни в тиган със загрято олио до златисто кафяво.

Котлети от кайма с кисело цвекло и картофи "Шведски пир"

съставки:
600 г мляно месо,
2 жълтъка,
8 с.л. л. мляко,
8 с.л. л. кисело цвекло,
2 глави лук,
2-3 картофа в зависимост от големината,
сол на вкус,
мазнина - за пържене,
галета.

Приготвяне:
В дълбок съд се разбиват каймата, прясното мляко и жълтъка, добавят се настърганите картофи, нарязаното на ситно цвекло, предварително запърженият лук до златисто, разбърква се и се посолява на вкус. От готовата смес се оформят котлети, овалват се в галета и се запържват в тиган със сгорещена мазнина (с мазнина - ще стане по-вкусно) от двете страни до златиста коричка.

Котлети от кайма с пушени гърди и кашкавал “Сръбски традиционен”

съставки:
1 кг свинска и телешка кайма,
150 г пушени гърди,
150 г сирене,
2 глави лук,
5 скилидки чесън,
½ чаша газирана вода,
2 ч.ч. смлян червен пипер,
1 ч.ч. Газирани напитки,
50 г растително масло,
магданоз и копър - на вкус и желание,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Смесете каймата със ситно нарязания лук, подправките, содата и минералната вода, разбъркайте и приберете в хладилника за 2 часа. Когато изтече времето, го извадете и добавете ситно нарязано сирене фета, гърди, билки и наситнен чесън. От получената маса направете средно големи котлети и ги запържете в тиган със загрято растително масло до златисто кафяво. След това прехвърлете в тенджера, долейте половин чаша вода и оставете да къкри на много слаб огън под капак за 10 минути.

Пилешки котлети с ракови пръчици

съставки:
500 г пилешка кайма,
500 г ракови пръчици или месо от рак,
2 яйца,
2 глави лук,
200 г хляб,
галета,
растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете на ситно с нож или още по-лесно накълцайте раковите пръчици и ги добавете към каймата. Там, в получената маса, разбийте яйцата, добавете нарязан лук, хляб, предварително накиснат в мляко или вода и, разбира се, сол и подправки. Всичко се разбърква добре, оформят се малки котлетчета с ръце, като се потапят от време на време във вода, за да останат влажни. Оваляйте готовите полуфабрикати в галета и запържете до златисто кафяво за 10 минути от всяка страна в тиган със загрято растително масло. След това оставете котлетите да къкри още 10 минути на слаб огън под капак.

Пилешки котлети с кремообразен ядков пълнеж “За гастрономи”

съставки:
500 г пилешка кайма,
50 мл сметана,
8 см праз
3 скилидки чесън,
1 парче питка,
сол, черен пипер - на вкус.
За пълнене:
50 г масло,
50 мл мляко,
1 с.л. л. брашно,
50 г орехи,
2 с.л. л. нарязан кориандър,
малко сол.
За панировка:
1 с.л. л. брашно,
1 яйце
1 с.л. л. мляко,
2 с.л. л. смлени крекери.

Приготвяне:
Пилешката кайма се смесва с наситнения лук, чесън и напоената със сметана филийка, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре каймата и я приберете за малко в хладилника. Разтопете маслото в дълбок тиган, поръсете брашно отгоре и разбъркайте добре. След това добавете млякото, разбъркайте, изчакайте да заври и веднага изключете котлона. След това добавете нарязани ядки, кориандър и малко сол. Оставете плънката да изстине. С мокри ръце вземете малко кайма, направете плоска торта, сложете малко пълнеж в центъра и оформете котлет. Всички останали така приготвени котлети се панират първо в брашно, овалват се в яйце, смесено с мляко, а след това в галета и се запържват на слаб огън в тиган с малко олио от всички страни.

Пилешки котлети с извара в хрупкава "Бързоизчезваща" панировка

съставки:
500 г пилешка кайма,
200 г извара,
50 г мляко,
1 яйце
1 глава лук,
2 скилидки чесън,
3 с.л. л. нарязан копър,
сол, черен пипер - на вкус,
неподсладен корн флейкс - за панировка.

Приготвяне:
Смесете каймата с извара, яйце, мляко, копър, наситнен лук, чесън, сол и черен пипер, разбъркайте до гладкост и след това оформете котлети от каймата с мокри ръце, оваляйте ги в корн флейкс (ако са едри, нарежете). тях малко) и се запържват на слаб огън за 4-5 минути от всяка страна в тиган със загрято растително масло. Внимание: не покривайте тигана с капак, докато пържите.

Пилешки котлети от кайма с топено сирене

съставки:
900 г пилешка кайма,
3 топено сирене “Дружба”,
1 връзка зелен лук,
1 връзка магданоз или копър,
1 яйце
3 с.л. л. майонеза,
2 скилидки чесън,
сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:
Настържете топеното сирене, нарежете зеления лук, както и чесъна, билките и комбинирайте всичко това с пилешка кайма. Смесете всичко, разбийте яйцето, добавете майонеза, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко още веднъж, така че всички съставки да се разпределят равномерно и оформете малки котлети от получената маса. Според традицията, както всички други котлети, не забравяйте да ги оваляте в галета и да ги запържите в тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво.

Котлети "Златни"

съставки:
600 г пилешка кайма,
100 г масло,
2 средно големи глави лук
5 скилидки чесън,
1 връзка зеленчуци (копър, магданоз),
2 с.л. л. брашно,
2 с.л. л. къри,
2 с.л. л. галета,
70 ml растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Комбинирайте пилешката кайма със ситно нарязания лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Намачкайте маслото с вилица, смесете го с нарязани билки и чесън. Отделно смесете брашното, кърито и галетата. Оформете малки питки от каймата, месете ги на масата или с ръце (както ви е удобно), докато се оформи малка палачинка. Поставете малко пълнеж от масло и билки в центъра на всяка мини-палачинка и като внимателно залепите краищата, оформете котлети. След това ги оваляйте в суха смес от брашно, крекери и къри и ги запържете до омекване в добре загрят тиган с олио.

Пуешки котлети с билки и горчица “Деликатесен”

съставки:
800 г пуешка кайма,
4 с.л. л. примамки,
2 с.л. л. сметана.
1 яйце
2 ч.ч. Сахара,
2 ч.ч. горчица,
малко магданоз и копър,
сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:
Комбинирайте кайма, грис, заквасена сметана, яйце, горчица, сол, захар и подправки, добавете нарязани билки към всичко останало и разбъркайте всичко до гладкост. Не се изненадвайте, каймата ще се окаже течна, така че поставете котлетите в загрят тиган с растително масло с лъжица и запържете за 2-3 минути от всяка страна до златисто кафяво, но не пържете много. След това налейте малко вода в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути, по 5 минути от всяка страна.

Рибни котлети с тиква „Необичайно, но много вкусно!“

съставки:
500 г мляна риба,
200 г тиквена каша,
3 с.л. л. брашно,
1 яйце
1 скилидка чесън,
сол, черен пипер - на вкус,
растително масло - за пържене,

Приготвяне:
Комбинирайте ситно настърганата тиква с кайма от риба, добавете разбито с вилица яйце към сместа от тиква и риба, прекарайте чесъна през преса и разбъркайте. След това добавете брашно и омесете каймата, като в движение добавяте сол и черен пипер на вкус. След като оформите котлети с мокри ръце, поставете ги на порции в тиган със загрято растително масло и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Както вкусът, така и външният вид на котлетите зависят от два основни параметъра: качеството на каймата и правилното пържене. И така, нека започнем с каймата.

В един от близките магазини за прясно месо, в секцията „пиле“, ще смелят пилешки гърди на кайма пред очите ви и ще ви попитат дали искате по-малки или по-големи. Това е услугата, която имаме.

Съгласете се, можете да вземете тази кайма почти без страх. Обикновено обаче в тавите има готова пилешка, телешка, свинска или смесена кайма, която не винаги е качествена.

Ето защо много от нас предпочитат да правят кайма у дома. Това изисква време, което не всеки има достатъчно.

И най-рационалните домакини отдавна са стигнали до извода, че е по-добре да го направите веднъж, но много. Тоест купете охладено висококачествено месо, работете с електрическа (и дори механична) месомелачка, омесете каймата и я сложете на порции в малки торбички, които ще ви осигурят кайма поне за няколко седмици.

Порционно - това означава, че всеки от нас знае количеството кайма, което обикновено е достатъчно за приготвяне на второ ястие за семейството. Да кажем около 400-450 гр. са достатъчни за почти всяко ястие за 4 човека.

Плоските торби с кайма, от които въздухът е изстискан максимално, бързо замръзват и също толкова бързо се размразяват, когато се преместят от фризера на масата.

Как да се направи сочни котлети? Има прости правила.

Първо, по-добре е лукът да не се смила или настъргва, а да се нарязва на ситно и да се смесва с каймата (освен ако в рецептата не е посочено друго). Лукът придава сочност и вкус. И не трябва да е достатъчно.

Второ, висококачествената кайма не е водниста, дори малко суха и следователно, след добавяне на други съставки, си струва да добавите малко сметана, мляко или вода.

Трето, все по-често се предлага да се добавя не бял хляб (хляб), а малки овесени ядки (и не само към тях). Съгласни сме, че овесените ядки са по-здравословни за организма от хляба. Дори хвърлени в кайма без смилане, след 10-20 минути люспите набъбват, смесват се с месото и не се виждат нито в каймата, нито на разреза на готовия продукт.

Съдейки от практиката, люспите не само правят каймата по-пухкава и здравословна, но и по някакъв начин се превръщат в свързващ компонент за каймата; такива котлети се оформят лесно и не се разпадат дори без добавяне на яйца към каймата.

Разбира се, има рецепти, в които за котлетите е необходим бял хляб, например -. Това е класика, без съмнение.

За да направим котлетите по-апетитни и ароматни, ние не пестим от подправки и подправки в каймата, а в много рецепти дори от билки. Тук всяка домакиня има свои собствени предпочитания, но подправки като билки няма да развалят нито един продукт, добавяйки нови нотки на вкус и правейки аромата по-богат. Също така си струва да припомним, че повечето подправки и подправки също имат полезни свойства за тялото.

Това правило - повече подправки - е още по-важно за каймата от магазина. Не е тайна, че най-добрите парчета месо често влизат в него, така че нека коригираме вкуса и миризмата с помощта на добавки.

Завършвайки с каймата, нека си припомним още няколко задължителни правила за добри котлети - както и за други продукти от кайма: преди да оформите каймата, каймата трябва първо да се омеси поне 2 минути, което я прави по-дебела .

И второ, необходимо е, тоест да го хвърлите в купа 20 пъти (за предпочитане с високи страни, за да не се разлети), като вдигнете ръката си на височина 30-35 см. Тази проста техника помага на каймата месото става еластично, по-плътно, оформя се добре и перфектно запазва формата си.

Друг предложен вариант на това правило е да поставите приготвеното мляно месо в торба и да го разбиете старателно на масата. Но ако торбата се спука...

По-лесно е - налейте гореща вода в купа и я сложете при каймата, оформете котлет или два и изплакнете ръцете си.

Първо разделете каймата на равни части, разточете я в дланите си, понякога трябва допълнително да разбиете каймата в дланта си, за да оформите равномерен котлет, без пукнатини по краищата. Трябва да е с дебелина 2-3 см.

Има много варианти за паниране на котлети, въпреки че според някои рецепти те се пържат без него. Брашно, бисквити, яйца, добавка от настъргано сирене, ядки и др. Особено вкусна коричка се получава от котлети с двойно паниране, например брашно-яйце-трохи. Но това е въпрос на вкус. Или рецепти.

Повечето котлети се пържат по същите правила.

1. растително масло, в което най-често ги пържим - това премахва маслото от водата и излишните включвания, присъстващи в нея. Френската версия е много добра за вкус: първо загрейте растителното масло, след това добавете малко масло и веднага след като се разтопи, сложете котлетите за пържене. Можете да го пържите - не пръска, не загаря и няма нужда от претопляне.

2. Запържете едната страна до сравнително златистокафява коричка на силен или средно силен огън, обикновено от 1,5 до 2-3 минути, като обърнете, оставете да се образува коричка от другата страна, но не я довеждайте до пълна „кафявокафява ”, но веднага включете котлона на малък и под капака (или без него) котлетите вече ще бъдат напълно сварени. Това са още 3-5 до 8-10 минути, в зависимост от дебелината на котлета и характера на котлона и тигана.

Този метод на пържене, когато бързо се образува кора, ви позволява да запазите всички сокове вътре в котлета и да му придадете апетитен, привлекателен външен вид, което също е важно. Сблъсквали ли сте се с факта, че докато пържите котлети на слаб огън, сте виждали около котлета да се появява светло образувание? Това са соковете, които трябваше да останат вътре и да направят котлета сочен.

Пържат се и замразени котлети, купени в магазин или приготвени у дома. Без размразяване, ако няма време, оставете да се образуват корички - и го дръжте на слаб огън по-дълго, така че котлетите да се сготвят.

Готовността на котлетите се проверява по познатия начин: пробийте ги в средата и погледнете цвета на сока, който излиза. Прозрачен означава готов. Може и с нож да се разреже през средата - изпържените котлети вътре имат равномерен светлосив цвят.

Има и други начини за пържене на котлети: например бързо ги изпържете и завършете готвенето във фурната, със или без сос или със сос в тиган.

И едно последно нещо. За да разнообразите масата, трябва често да правите котлети с различни пълнежи: яйца и билки, зелено масло, сирене, пъдпъдъчи яйца, сладки чушки, сини сливи, пържени парчета бекон с лук или сирене, шунка, черни маслини, ядки ... и и т.н.

И тогава всеки път семейството ще каже: „Благодаря! Много вкусен!"

Как да пържите котлети в тиган - основни технологични принципи

Може да има няколко причини за такива недостатъци. Важно е да ги намерите и да ги елиминирате в най-началния етап на приготвяне на пържени котлети, за да не развалите напълно любимото си ястие.

Първо, преди да изпържите котлети в тиган, би било много добре, ако в случай на несигурност домакинята проведе малък тест, особено когато става въпрос за приготвяне на котлети по нова рецепта. Вземете малка част от котлетната маса, оформете котлет с тегло 50-60 g и го запържете отделно. В този случай ще бъде възможно да се идентифицират всички дефекти в каймата и да се отстранят.

Ето най-честите причини за неуспешни котлети и как да ги премахнете:

Ако котлетите се разпадат по време на процеса на пържене, тогава най-вероятно е направена грешка при приготвянето на масата от месо или риба: каймата е била слабо разбита, в резултат на което колагенът, който свързва котлетната маса, не е бил достатъчно освободен от месен сок. В този случай трябва да разбиете каймата до желаната консистенция или да добавите яйце към нея и да разбъркате добре. След като отново разбиете сместа, оставете на хладно поне час и тогава започнете да пържите котлетите.

Ако зеленчукови или зърнени котлети се разпадат, където свързващият компонент на котлетната маса е яйчен белтък, нишесте, брашно или други продукти, след това добавете липсващите съставки, разбъркайте котлетната маса и изчакайте, докато глутеновите или протеиновите влакна набъбнат и свързването на частиците започва.

Разбира се, за пържене на котлети трябва да изберете правилната мазнина и подходящите съдове. Първо за мазнините. Ако е необходимо дълбоко пържене, тогава определено избираме рафинирано растително масло. Той е без мирис и следователно вкусът и ароматът на котлетите няма да се променят при пържене. Рафинираното масло започва да пуши при температури над 200ºϹ, а за готвене на котлети тази температура е напълно достатъчна. В натуралното растително масло (нерафинирано) при 110ºϹ започват да горят микрочастици от суровините, от които е получено това масло. При нагряване тези частици започват да полепват по полуфабрикатите, което от своя страна ще се отрази зле на вкуса на готовото ястие.

Ако говорим за котлети от птици или риба, където е необходимо използването на масло, тогава трябва да запомните, че съдържа до 82,5% мазнини („Екстра“), а останалото са млечни компоненти и те започват да залепете и изгорете в горещ топлоустойчив съд при температура дори по-ниска от 100ºϹ. Как да пържим котлети в тиган в този случай?

Варианти за решаване на този проблем:

Можете да комбинирате растително масло и масло. Започнете да пържите от едната страна в растително масло и когато обръщате котлетите, поставете малко парче масло под всеки полуфабрикат, така че да се абсорбира директно във всеки котлет, да не гори и да създава необходимия вкус на продукта;

Използвайте избистрено масло, което не съдържа суроватка и се състои изцяло от млечна мазнина;

Друг резервен вариант е да използвате мазнина или маргарин за пържене на котлети.

Разбира се, когато избирате мазнини, трябва да вземете предвид състава на котлетите. За някои растителни полуфабрикати растителното масло определено е по-добро: това се отнася например за полуфабрикатите от моркови. Но котлетите от картофи или зеле ще бъдат еднакво вкусни, ако използвате някоя от изброените мазнини за пържене. Вкусът просто ще бъде различен, но това само ще добави допълнително разнообразие. Свинската мазнина е доста подходяща за пържене на мляно свинско и говеждо котлети.

Няколко думи за ястията. В тиган с добро тефлоново покритие можете да пържите котлети без мазнина. Ако тиганът се използва правилно, според инструкциите и няма драскотини по него, котлетите няма да залепнат или загорят. В този случай обаче, когато обръщате котлетите от другата страна, препоръчително е да покриете тигана с капак и да продължите да пържите, като същевременно ги задушавате отвътре.

Всяка домакиня има в арсенала си набор от тигани, изработени от различни материали. Можете да разберете диаметъра на тигана: зависи от броя на котлетите. По-добре е да пържите полуготови зеленчукови продукти в тежки чугунени тигани, тъй като именно такива прибори ви позволяват да получите необходимата степен на пържени продукти в същото време с привлекателен външен вид.

Трябва също така да се има предвид, че чугунените съдове за готвене се загряват по-дълго от обикновените тефлонови или керамични тигани, но също така след нагряване поддържат постоянна температура за дълго време, дори след изключване на печката. Този режим ви позволява бавно да наблюдавате процеса на топлинна обработка. Плавното нагряване също така по-добре осигурява пържене вътре в полуготовия продукт, без да изгаря повърхността.

Когато използвате тиган с тънка стена, дори и с тефлоново покритие, трябва постоянно да регулирате интензивността на нагряването му, като за целта добавяте или намалявате температурата с регулатора на горелката. При висока температура в такъв тиган котлетите бързо ще се изпържат отгоре, оставайки недопечени отвътре. Ако тефлоновият тиган е загрят слабо, котлетите ще се задушат, а не ще се изпържат и в този случай няма да се получи златиста коричка.

Кой от двата метода е по-удобен, преценява собственичката на печката и тигана въз основа на преценка на нейните възможности и умения.

Колко време да пържите котлети в тиган? Отговорът е очевиден: до пълна готовност. Но шегата настрана, продължителността на пържене ще зависи от използвания продукт - във всеки отделен случай времето варира според плътността на съставките.

Нека започнем с факта, че котлетите се приготвят както от цели парчета месо или риба, така и от мляно мляно месо, птици, риба, зърнени храни и зеленчуци. Времето за готвене във всеки случай зависи от състава на котлетната маса, температурата на повърхността за пържене и влажността на приготвеното мляно месо.

Първо всички видове котлети се пържат от двете страни и се довеждат до готовност на слаб огън, покрити или във фурната. Дебелината на котлетите има значение и за продължителността на топлинната им обработка.

Но във всеки случай котлетите от месо и риба трябва първо да се изпържат до коричка от двете страни и след това да се задушат още 7-8 минути. Това важи особено за котлети, които съдържат мляно свинско месо. Можете да изпържите котлетите след предварителна термична обработка в тиган, във фурна, а можете да ги задушите в собствен сок или да ги задушите с бульон, вода или специално приготвен сос.

Във всеки конкретен случай, като правило, рецептите показват температурата на пържене и колко време да пържите котлетите в тиган, въпреки че популярно и обичано ястие понякога не изисква толкова подробни препоръки.

Рецепта 1. Сочни домашни котлети

съставки:

Тлъсто свинско (пулп) 400гр

Телешко, обезкостено 350гр

Хляб бял 150гр

Прясно мляко 250 мл

Чесън 30гр

яйце 1 бр.

Смлян черен пипер

мазнина (за пържене)

Приготвяне:

Накиснете стария хляб в мляко, намачкайте с вилица - можете да го поставите в месомелачка, за да се усуче заедно с останалите съставки. Разбъркайте добре котлетната смес и, покрийте, охладете за поне половин час. Оформете плоски котлети с овална форма по 120-130 г.

Пържат се първо на силен огън по 1-2 минути от всяка страна, а след това се задушават на среден или слаб огън, като се похлупват с капак.

Рецепта 2. Зелеви котлети със сирене и гъби

съставки:

Бяло зеле, нарязано 0,5 кг

Хляб, бял (или крекери) 180гр

Чесън 20гр

Сухи гъби, манатарки (на прах) 50гр

Кашкавал, твърд 250гр

Заквасена сметана 150 гр

Смлян пипер

брашно (за панировка)

Гхи за пържене

Приготвяне:

Нарежете зелето на ситно, настържете сиренето (ситно), смесете смлените бисквити и гъбите на прах със заквасена сметана. Посолете зелето и добавете наситнения чесън, смлените подправки, омесете леко, за да пусне сок. Комбинирайте всички подготвени съставки в котлетната маса и разбъркайте. Веднага трябва да оформите полуфабрикатите с потопени във вода ръце и веднага да ги изпържите на средна температура, в загрята мазнина. Запържете от всяка страна за 2-3 минути.

Рецепта 3. Котлети от телешки черен дроб с елда

съставки:

Каша от елда 250гр

яйце 1 бр.

Черен дроб 350гр

Чесън 15гр

Брашно 70-80гр

Майонеза 50 гр

Мазнина за пържене

Приготвяне:

Сварете 120 г елда в 350 мл вода. Овесената каша не трябва да е ронлива. Смелете готовите парчета черен дроб, чесън и лук с блендер или месомелачка. Комбинирайте сместа с кашата, добавете останалите съставки и разбъркайте. Ако сместа за котлети е твърде течна, добавете още брашно и оставете да престои 50-60 минути. Котлетната смес се сипва в загрятата мазнина като палачинки и се пържи по 2-3 минути от двете страни.

Рецепта 4. Пилешки кюфтета в сметанов сос с магданоз

съставки:

Пилешко филе 0,7 кг

яйце 1 бр.

Бял хляб, стар 200гр

Прясно мляко 100 мл

За соса:

Заквасена сметана 10% 300 мл

Чесън 10гр

Магданоз, наситнен

Приготвяне:

Смелете хляба, напоен с мляко, лук и пилешка каша. Добавете подправките, наситнения чесън, яйцето и пригответе сместа за котлети. Оставете в хладилника и оформете топчета от по 60-70 г в загрято олио, покрити с капак, за 10-15 минути. Добавете вода към гъста заквасена сметана, ако е необходимо. Изсипете течността в тигана с кюфтенцата и оставете да къкри още пет минути, покрийте с капак, добавете билките, оставете соса да заври и изключете котлона.

Рецепта 5. Рибни котлети от филе от минтай

съставки:

Лимонов сок 50 мл

Филе от минтай 700гр

яйце 1 бр.

Масло 120гр

Хляб 200гр

галета

Приготвяне:

Смесете натрошения хляб с лука и пасираната в блендер риба, добавете лимонов сок, яйце и подправки. Разбъркайте каймата, добавете омекотено масло и разбийте масата. Охладете и оформете плоски кръгли котлети, панирайте ги в галета, сложете в чиния и охладете. По-добре е да пържите такива котлети, така че маслото от котлетната маса да няма време да изтече в тигана.

Как да изпържите котлети в тиган - трикове и полезни съвети

Готовността на месните котлети може да се провери чрез натискане на котлета с шпатула или вилица: ако в резултат на натиск се появи бистър сок, тогава след 2-3 минути на пара можете да извадите котлетите от котлона.

Ако следите количеството холестерол, постъпващ в тялото, тогава използвайте само растително масло за пържене и е по-добре да е зехтин, но не необработено масло. Въпреки че всяка пържена храна е доста вредна, трябва да се опитате да намалите тази вреда до минимум.

Не използвайте едно и също масло два пъти, защото след пържене на котлети в тиган, това масло се превръща в токсично вещество, съдържащо канцерогени. След като изпържите котлетите, останалото масло трябва да се изхвърли. В най-добрия случай те могат да се използват за други стопански цели, но в никакъв случай не трябва да се ядат.

За да са сочни котлетите, не винаги е необходимо да използвате галета. Сочността се осигурява от протеин или нишесте.

Не всеки може да получи ароматни, вкусни котлети с хрупкава златисто-кафява коричка. За да ги приготвите по този начин, трябва да знаете как да пържите котлети в тиган. За да направите това, трябва да следвате всички правила и да разкриете повече от една тайна за приготвянето на това просто ястие.

При пържене на обсъжданото ястие каймата е от голямо значение: нейният състав и качеството на използваното месо. Това обаче засяга не само готовото ястие, но и спазването на технологията за пържене. Ако не вземете този етап достатъчно сериозно при готвене, можете да получите сухи, безвкусни котлети със слаба миризма или красиви и апетитни, но не изпържени отвътре, или напълно безформена маса, която полепва по повърхността на пърженето. тиган.

И така, какво трябва да имате предвид, за да предотвратите този резултат:

  • Тиганът трябва да е горещ, за да може каймата веднага да се покрие с коричка, която ще предпази образуваните продукти от разпадане. Ако тиганът не е достатъчно загрят, котлетите ще залепнат.
  • Панировката често пада след потапяне на продуктите в мазнина. За да предотвратите това, след като навиете кюфтетата, трябва да ги поставите в хладилника за около четвърт час и след това да ги изпържите.
  • Продуктите се пържат в растително масло или мазнина: в масло (пречистеното масло е по-подходящо за тези цели, което не разваля вкуса и миризмата на готовото ястие), котлетите са по-малко склонни да изгорят, но когато се готвят в голяма количество разтопена мазнина, те не само няма да загорят, но и ще бъдат по-ароматни и сочни.
  • Кюфтетата се спускат, след като олиото или мазнината са силно сгорещени. За да проверите, използвайте хляб, като потопите парче в мазнина: ако покафенее и се „движи“, тогава можете да изпратите готовите продукти.

Как да го поставите правилно, за да го направите безопасно:

  1. Вземете котлета в ръка, така че да виси леко от едната страна.
  2. Първо спуснете увисналия ръб на продукта в загрятото ястие и след това обърнете ръката си от себе си, като поставите останалата част - дори ако пръски масло летят, тогава в посока, обратна на готвача.
  3. С шпатула леко раздвижете кюфтето, за да не залепне по повърхността на тигана.
  4. Обърнете се от себе си, опитвайки се да изпълнявате действието гладко, без пръски.

Няколко метода за пържене на котлети:

  1. Продуктите се запържват добре на силен огън, като се редуват от двете страни. След това намалете котлона, добавете няколко супени лъжици вода в тигана, покрийте и оставете да къкри до готовност.
  2. Кюфтетата се пържат на силен огън до зачервяване. След това се обръщат и се пържат на тих огън. Можете да затворите съда с капак, за да направите готовото ястие по-сочно, но това не е необходимо.

Можете да проверите готовността на котлетите, като ги надупчите. Ако се появи бистра течност, значи са готови, но сокът е мътен, което означава, че трябва да престоят още известно време.

Колко време се готви в зависимост от месото?

На въпроса колко време да пържите котлети в тиган, не можете да получите категоричен отговор.

Този аспект зависи от много обстоятелства: температурата на нагряване на тигана, влажността на котлетната маса, съставът на мляното месо:

  • запържете домашни котлети в отворен тиган за около 10 минути, след това добавете четвърт чаша вода, покрийте и оставете да къкри за приблизително същото количество;
  • полуготовите продукти се пържат 2 пъти по-дълго и след това се задушават още 5 минути.
  • пилешките и рибните котлети се пържат по-бързо - около 5 минути от всяка страна.

Можете също така да доведете кюфтетата до готовност във фурната, като ги задушите в собствен сок, вода или в специален сос в тиган.

Точното време за готвене на кюфтетата зависи не само от вида на каймата, но и от размера и дебелината на кюфтетата, както и от качеството на съда. Ако приготвянето на средно големи продукти отнема около една трета от час, тогава пърженето на големи котлети ще отнеме поне половин час, докато готвенето на малки и тънки ще отнеме около 10 минути.

Как да пържим замразени полуготови котлети

Приготвянето на полуготови продукти е хубаво нещо. Нуждата от тях се усеща особено, когато няма достатъчно време и енергия, но трябва да сготвите нещо. Така че предварително направените и сега замразени котлети, които трябва спешно да бъдат изпържени, идват на помощ, но как?

И тук има 2 варианта за развитие на събитията: изчакайте да се размразят или ги изпържете веднага. В първия случай технологията на пържене е подобна на приготвянето на прясно приготвени котлети. Въпреки това има голяма вероятност по-голямата част от сока да изтече от котлетите и готовите продукти ще се окажат малко сухи.

При пържене на замразени кюфтета се спазват същите принципи, но някои съветват кюфтетата да се поставят веднага след включване на огъня върху все още незагрят съд.

Пилешки котлети в тиган

За да приготвите кайма, ще ви трябва мляно пилешко месо (0,5 кг), грис (3-4 супени лъжици), 2 яйца, ситно нарязан лук, нарязани билки и подправки (на вкус).

Преди готвене пилешките топчета се панират в грис, за да запазят формата си и да придобият златиста коричка при пържене. Затова ще ви трябва още една супена лъжица грис за панировка.

Има три начина за решаване на този проблем:

  1. Комбиниране на зеленчуци и масло.
  2. Използване на гхи за пържене, което не съдържа суроватка.
  3. Изпържете котлетите в "заместител" на маслото - маргарин или мазнина.

Ще пържим по първия метод, така че приготвяме растително масло и масло.

Как се готви:

  1. Омесете добре каймата от всички продукти (с изключение на допълнителните).
  2. Поставете го на хладно място за половин час.
  3. След това разделете на равни части, оформете котлети и ги оваляйте в грис.
  4. Изсипете растително масло в загрята купа и запържете от едната страна за 7-8 минути.
  5. Обърнете котлета, като поставите парче масло под него, което ще придаде на готовия котлет деликатен вкус и сочност.
  6. Запържват се 7-8 минути.

Готовите кюфтета се нареждат в чиния и се сервират с произволна гарнитура.

Как да готвя без добавяне на масло?

Можете да приготвите всякакви кюфтета без масло. Но съдовете за готвене за тези цели трябва да бъдат избрани с незалепващо покритие: титан, тефлон или керамика. Чугунен контейнер няма да е подходящ за тези цели, тъй като продуктите ще залепнат върху ненамазана повърхност.

Как се пържи:

  1. Загрейте съда на огъня.
  2. Подредете продуктите.
  3. Запържете котлетите от двете страни до златисто кафяво.
  4. Налейте малко вода и покрийте.
  5. Оставете да къкри около четвърт час.
  6. Отстранете капака и запържете още около 5 минути.

Друг начин за готвене на пилешки котлети без добавяне на масло:

  1. От пилешката кайма се оформят топчета, които се слагат в дълбок тиган или тиган с дебело дъно.
  2. Налейте вряща вода, така че да покрие продуктите с около една трета или две трети.
  3. Оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари (около 15 минути).

Готовността се проверява чрез надупчване на кюфтетата: ако изтече бистра течност, те се изваждат и се подготвят за сервиране.

Правилно пържене на рибни котлети

Диетично ястие - рибни котлети - също трябва да можете да готвите. Първият етап е формирането на малки плоски питки от кайма. За по-голяма сочност те трябва да се потопят в разбито яйце и след това да се овалят в галета.

Рибните котлети се пържат по два начина:

  • Потопете в горещата маса и запържете от двете страни до покафеняване, около 7-8 минути;
  • Запържете от двете страни до златисто (около пет минути), след което оставете да къкри на слаб огън, като добавите четвърт чаша вода. Можете също така да къкри в мляко или заквасена сметана, докато течността напълно изври, тогава котлетите ще бъдат по-меки и сочни.

Няколко тайни от готвачи

  • Можете да проверите горещината на съдовете с вода: ако капчица изсъска, тогава продуктите могат да бъдат изпратени в тигана.
  • По-добре е да изпратите съдовете да се загреят, преди да създадете котлети;
  • За панировка се използват не само крекери, но и грис или брашно.
  • Подредените котлети трябва да се преместят малко, за да не залепнат за повърхността.
  • Обръщайте кюфтетата по-добре с шпатула или специална щипка, но не и с вилица, иначе ще се разпаднат.
  • След първата партида можете да изпържите втората партида в останалото масло, но след охлаждане тази мазнина вече не може да се използва, тъй като след пържене в нея остават токсични вещества - канцерогени.
  • Ако кюфтетата са приготвени със сос, тогава го добавете 3 минути преди готовност.
  • Върнете недоварените котлети в тигана, долейте около 60 мл вода, захлупете и оставете да къкри около 5 минути.
  • Обикновените салфетки ще ви помогнат да премахнете излишното масло от кюфтетата. За да направите това, трябва да покриете дъното на плоска чиния с тях и да подредите пържените котлети на един слой. След 2-3 минути намаслената хартия се отстранява.
  • Ако сте пропуснали да посолите каймата, поправете пропуска, като сервирате котлети, нарязани на порции и поръсени със сол или поляти със солен сос.