У дома > любов > Баварско кокалче. Печен джолан на фурна


Баварско кокалче. Печен джолан на фурна




Купете кокалчето на голям пазар, а не в супермаркет. Основното е, че е свежо и ароматно. Пригответе свинския джолан. Можете да използвате две малки или една голяма. Последният вариант е по-месест. Изглед от всички страни. Ако има стърнища, изгорете ги на огън. С помощта на острата страна на ножа изстържете мръсотията от кожата. Кожата не трябва да се изрязва, за да стане месото по-сочно и вкусно. Поставете в мивка или гевгир. Изплакнете обилно под течаща вода. Оставете в това положение за известно време, за да се отцеди водата.

Изберете голям съд за готвене, около пет литра. Пригответе корените за овкусяване на джоланите. Обелете лука, морковите, корена от пащърнак, целината. Изплакнете. Залепете пъпки карамфил във всяка крушка. Поставете месния продукт в тавата. Добавете готовите зеленчуци, дафиновия лист, бахара, копъра.

Налейте бира, за да покриете напълно месото. Можете да използвате както светли, така и тъмни. В зависимост от вашия вкус. Поставете на силен огън. Оставете да заври. Намалете котлона до минимум и гответе около 2,5-3 часа. Такъв е случаят, ако кокалчето е тежко. След около 1,5 часа готвене, обърнете от другата страна.

След продължително варене на котлона се изваждат в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Първо намажете със смлени подправки, включително сол, след това със сухи билки и накрая с мед и зърнеста горчица.

Вземете подходящ съд за печене или тава. Налива се чаша бирен бульон и се поставя месото. Сложете в загрята фурна на 180-200 градуса за около 1 час. Отваряйте периодично фурната и наливайте бульона. Ако бульонът се е изпарил, добавете още. Проверете готовността с дървена клечка. Свинското месо се пробива лесно.

Истинската баварска храна е доста проста и неусложнена. Не е нужно да се опитвате да търсите някакъв необичаен ароматен букет в него. Въпреки това, баварската маса може да се нарече добра и задоволителна в същото време и в същото време много вкусна. Според експерти всяко ястие запазва традициите на баварските готвачи, които са били развивани и усъвършенствани през вековете. Едно от популярните ястия, дошли при нас от немската кухня, е свински джолан в бира. Това е по-просто и по-вкусно и е трудно да се измисли нещо.

Свинският джолан се нарича Schweinehaxe в Бавария и е класика на немската кухня. Основните му предимства са, че такъв продукт може да се яде както горещ, така и студен. Въпреки това, за да направите джоланът в бира наистина незабравим, трябва много внимателно да проверите рецептата.

Рецепта за свински джолан в бира

Готвенето на свинския джолан ще отнеме много време. Въпреки това, както уверяват експертите, този процес няма да бъде досаден за домакинята. В края на краищата в по-голямата си част месото ще се готви само. Основното е да го подготвите правилно.

За да приготвите джолани в бира ще ви трябва цял списък от съставки. Традиционно включва:

  • самото кокалче тежи около 2 кг (алтернативно можете да използвате две на килограм)
  • тъмна бира - 2 литра
  • глава лук
  • 100 г моркови
  • 1 глава чесън
  • 3 бр. дафинов лист
  • малко карамфил
  • зърна черен пипер – 3 бр.
  • бахар грах - 5 бр.
  • щипка кимион
  • 1 с.л. сол

Що се отнася до бирата, можете да вземете светла бира, всичко зависи само от вашия вкус.

Традиционно се смята, че тъмната бира има по-ярък и наситен вкус и в резултат на това мъжете я обичат повече. Бялото, напротив, е по-деликатно. Ето защо трябва да изберете подходящата опция само според собствения си вкус.

Когато започнете да готвите, внимателно огледайте джоланчето. Обикновено в магазините се предлага вече приготвено месо. Въпреки това, ако се окаже, че кожата на джолана ви има наболи стърнища, първо ще трябва да го изгорите или обръснете. Не премахвайте кожата: месото няма да бъде толкова сочно и вкусно.

Измийте джолана и го наредете в тавата. Залейте месото с бира, докато се покрие напълно с течност. Поставете тигана на силен огън.

Изберете съд за варене на джолани, така че бирата да се консумира минимално. Затова идеалният вариант би бил висок и тесен тиган, в който месото ще покрива цялото дъно

Обелете и нарежете на едро морковите, обелете лука, но не нарязвайте. Вместо това пъхнете в него скилидка. Коренът от целина също се нарязва на едро. Чесънът може да се използва както цяла глава, така и разделен на скилидки. Когато бирата заври, намалете котлона, отстранете пяната и добавете зеленчуци и подправки към бирения бульон. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън още 2 часа. Единственото, което трябва да имате предвид е, че след час трябва да обърнете джолана, за да се сготви по-добре.

Докато джолана се готви може да приготвите гарнитурата. Традиционно свинският джолан в бира се сервира с кисело зеле. Въпреки това просто сервирането на зеле е погрешно, то все още трябва да се готви.

Следователно, за да подготвите гарнитурата, ще ви е необходим и цял списък от продукти:

  • 1 кг кисело зеле
  • лук – 1 глава
  • половин чаена лъжичка кимион
  • същото количество нарязан кориандър
  • 4 с.л. л. растително масло
  • 3/4 чаша бульон

Започнете да приготвяте гарнитурата, като запържите лука. Трябва да се нареже на половин пръстени и да се постави в загрят тиган с растително масло, да се запържи до златисто кафяво.

След това изстискайте зелето от саламурата, добавете го в тигана, където вече се запържва лукът, и продължете да пържите на среден огън, като бъркате непрекъснато. След това се залива с месния бульон и се поръсва с подправките. Намалете котлона и продължете да къкри за 30-40 минути.

Не забравяйте за соса.

За него ще са ви необходими:

  • горчица на зърна – 1 с.л.
  • 1 с.л. пчелен мед

Залейте всички компоненти с 2 с.л. Биреният бульон се разбърква добре и се оставя настрана до готовност на джолана.

След два часа месото ще бъде готово и трябва да го извадите и охладите малко. След това намажете джоланите със соса, за да ги подготвите за печене. Киселото зеле се нарежда върху тава или форма, върху него се поставя джолана и всичко се слага във фурната, която вече трябва да е предварително загрята на 160°C. Месото се пече 30 минути, като на всеки 5 минути се полива с останалия сос и бирения бульон. Това допринася за образуването на красива златиста коричка. Освен това не забравяйте да разбърквате зелето, за да не загори.

Подреждане на масата

При приготвянето на свински джолан правилната презентация на това ястие също играе много важна роля. Обикновено се сервира така: самият джолан се поставя в центъра на голямо ястие, по краищата се нареждат зеле и допълнителни варени картофи. Можете да украсите композицията с малки мариновани краставици, пресни зеленчуци и билки - маруля, магданоз, лук, копър и др. Горчица, хрян или сос от червени боровинки също се използват като добавка. Цялото това великолепие трябва да се измие с бира, разбира се.

Класика на немската кухня е баварският джолан. Това ястие обикновено се сервира на празници и през делничните дни. Ядат го топло или студено и може би няма домакиня в Бавария, която да не знае как да приготви свински бут, печен в бира. Традиционната версия на ястието е различна по това, че започва да се приготвя предварително.

Но съвременният свят бърза и хората нямат време да чакат. След като пожертваха традициите, те започнаха да готвят свински джолан по баварски с ускорени темпове, леко променяйки рецептата и дори го изпекоха в бавна готварска печка. Но въпреки това айсбейн си остава същото ястие, което се помни дълго време и винаги те кара да искаш да го опиташ отново. Може би дори в нова версия.

Тази рецепта е по-подходяща за празнична вечер, защото отнема много време за приготвяне. Домакинята може да се занимава с други спешни въпроси в този момент, разбира се, но все пак ще трябва да наблюдава процеса. Но резултатът ще зарадва всички без изключение. Не напразно традиционният баварски свински джолан (icebein) беше толкова обичан от героя на известния филм - Standartenführer Stirlitz.

За подготовка ще ви трябва:

  • свински джолан с тегло 2-2,5 кг или 2 бр. малко по-малко;
  • картофи - 1 кг;
  • зеле (прясно) - 1-1,5 кг;
  • цвекло - 0,5 кг;
  • лук - 0,5 кг;
  • зелени ябълки - 0,5 кг;
  • тъмна бира - 1-2 литра;
  • нефилтрирана светла бира - 0,5 л.

Консумацията на бира зависи до голяма степен от съда, в който ще се маринова месото. Ето защо трябва да изберете тиган или контейнер, в който кракът ще заема почти цялото пространство. Също така трябва да изберете правилния джолан: той трябва да бъде парче от задния бут, част от завоя му до шунката. Тогава на него ще има достатъчно месо за изхранване на 3-4 човека.

И така, трябва да поставите бутчето в съд за мариноване, да нарежете ябълките и лука на четвъртинки и да ги добавите към месото. Залейте месото с тъмна бира, докато се покрие напълно. Добавете сол (1 супена лъжица) и зърна черен пипер, дафинови листа и поставете съда в хладилника за 48 часа. Когато планирате да приготвите истински айсбейн за празник или през уикенда, трябва да имате предвид времето, необходимо за мариноване на джоланите в бира.

Маринованото месо също трябва да се вари много дълго време, до 6 часа. Преди готвене извадете лука и ябълките от тигана (не ги изхвърляйте!) и сложете бутчето на огъня, силен, докато бирата заври, и много слаб за последващо готвене. След това време джолът ще стане много мек и нежен, кожата по него ще потъмнее леко поради влиянието на бирата.

Но ястието трябва още да се запече. Това вече не е толкова дълго, колкото предишните етапи: покрийте джолана, поставен в центъра на тава за печене, с лук и ябълки, залейте със светла бира и печете в загрята на 180°C фурна за 0,5 часа. Това време може да се промени в една или друга посока, основното е да се получи златистокафява коричка.

Докато баварският джолан се пече, пригответе правилната гарнитура към него:

  1. Нарежете зелето на ситно, добавете билки и кимион, сол и малко оцет (1-2 с.л. 6%), лимонена киселина (щипка прах) или лимонов сок (1-2 с.л.) и оставете за 10 минути. Настържете суровото цвекло, смесете със зелето и оставете да къкри всички заедно.
  2. Гответе картофено пюре по ваш вкус. Ябълката се обелва, настъргва се и се смесва с картофите. Тази гарнитура се нарича „небе и земя” заради изискания вкус и използваните продукти. По желание можете да запържите ситно нарязан лук с бекон и да го добавите към пюрето.

Допълнително сервирайте студена баварска бира.

Как бързо да приготвите свински джолан?

Ще ви трябва свински джолан с тегло около 2 кг.

В допълнение към това трябва да подготвите:

  • лук - 1 бр. (100-150 г);
  • средни моркови - (150 г);
  • бира - 1-2 литра;
  • чесън - 4-5 скилидки;
  • любими подправки на вкус;
  • мед, горчица, соев сос - по 2-3 ч.л.

Не е нужно да мариновате и варите дълго време: сложете джолана в тиган, добавете една цяла глава лук и моркови, посолете и овкусете с подправките. Налейте бирата и гответе: оставете бързо да заври и намалете топлината. Трябва да готвите около 2 часа, докато костта се покаже.

Пригответе глазура от мед, горчица и соев сос. Готовия джолан извадете от бульона и поръсете с подправките. Загрейте фурната на 180°C и печете месото за половин час. По желание можете да наредите и обелени средно големи картофи върху тава за печене.

Изпеченото месо се намазва с глазура и се слага отново във фурната за 5-10 минути, докато се образува красива златиста коричка. Гарнитурата за това ястие обикновено е задушено кисело зеле или прясно зеле и картофи.

Рецепта за джолани в бира за бавна готварска печка

В допълнение към самия джолан и бира (0,5 л), трябва да вземете:

  • кисело зеле - 800 г;
  • лук - 200 г;
  • моркови - 200 г;
  • соев сос - 2-3 супени лъжици;
  • мед - 1 супена лъжица;
  • чесън - 4-5 скилидки;
  • кимион и други подправки на вкус;
  • сол.

Поставете месото и зеленчуците с подправките в купата на мултикукъра. Посолява се и се налива бира (1 чаша). Гответе в режим "задушаване" за 80 минути. Това са два цикъла по 40 минути (за MV BORK). Когато програмата приключи, отцедете бульона и извадете зеленчуците от купата.

Смесете меда и соевия сос, добавете 3-4 с.л. бульон и с тази смес намажете джолана. При отворен капак (завъртете лоста в положение „затворено“, за да включите уреда), настройте режим „фурна“ на степен 2-3 и изпържете месото от всички страни.

Добавете зелето в купата на MV и го поръсете с кимион. При затворен капак на режим фурна на ниво 2, печете 20 минути. Сервирайте с картофено пюре.

При сервиране на айсбейн на церемониален повод е важно да се гарантира правилното сервиране: поставете изпечения джолан в центъра на голямо ястие, а около краищата - зеле и картофи.

Ако свинското е изпечено с ябълки, добавете ги отделно. Можете да украсите сервирането с пресни или мариновани зеленчуци и билки. Добро допълнение ще бъде сос от червени боровинки, хрян и горчица.

Готвенето на свински джолан по всякакъв начин не е толкова трудно. Основната разлика между методите е времето, прекарано в готвене.

Във всеки случай ще бъде вкусно, защото комбинацията от крехко месо, аромат на бира и ябълки или мед е достатъчно хармонична, за да задоволи и най-претенциозния гастроном.

Много национални кухни по света смятат рецептата за свински джолан, изпечен на фурна с бира, за едно от най-любимите си ястия. Гурмета, любители на храната, известни готвачи го приготвят по празници или за приятелски партита. Ястието се оказва много задоволително и вкусно.

Следователно печеният пищял е отлична закуска за бира или друг силен алкохол. Сочна каша, ароматна кора и уникален вкус правят този деликатес популярен. И което не е маловажно е, че цената на свинския джолан не е висока. Опитайте да приготвите това предястие у дома и впечатлете гостите си с кулинарните си умения.

Баварска рецепта за джолани в бира

Съединение:

  • Свински джолан - 1,5 кг;
  • Тъмна бира - 1,5 л;
  • Светла бира - 200 ml;
  • Лук - 2 бр;
  • Моркови - 1 брой;
  • Солено зеле - 600 гр;
  • Чесън - 2 скилидки;
  • Мед - 2 супени лъжици. л;
  • Кафява захар - 2 супени лъжици;
  • Горчица - 2 супени лъжици;
  • Слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
  • Дафинов лист - 2 бр.;
  • Кориандър, кимион, черен пипер, карамфил, сол - на вкус.

Приготвяне:

  1. Измийте джоланчето в хладка вода, отрежете уплътненията, ако е необходимо, поставете в дълбока тенджера. Налива се светла бира, добавят се едро нарязаните моркови, една глава лук и чесън. Добавете подправките и дафиновия лист. Оставете да къкри на слаб огън за два часа.
  2. Приготвяне на соса. Изсипете тъмна бира в тигана, добавете мед, захар, горчица, две супени лъжици бульон. Гответе, докато захарта се разтвори, накрая добавете сол на вкус.
  3. Готовия джолан охладете. Направете плитки разрези с нож. Поставете в тава за печене и полейте със соса. Загрейте фурната на 180°C, поставете джолана в нея за 20-25 минути. След това внимателно се обръща, залива се със соса и се пече още 20 минути.
  4. Приготвяне на гарнитурата. Докато джолана се пече, налейте олио в сгорещен тиган и запържете останалия лук до зачервяване. Добавете киселото зеле, залейте с няколко супени лъжици бульон и оставете да къкри на тих огън 35-40 минути. За разнообразие можете да добавите подправки и билки. Ястието е готово за сервиране!

Видео рецепта за приготвяне на баварски джолани.

Джолан в тъмна бира запечен на фурна

съставки:

  • сладки и кисели ябълки - 2-1 бр.;
  • един морков;
  • свински джолан - около 1,5 кг;
  • една глава лук;
  • зърна черен пипер;
  • бахар;
  • два дафинови листа;
  • сол;
  • тъмна бира – 1⁄2 литра;
  • супена лъжица мед;
  • супена лъжица синапени зърна;
  • чаена лъжичка кимион.

Процес на готвене:

  1. Първо, трябва да изплакнете кокалчето обилно. След това направете разрези на равни интервали и ги поставете в тенджера.
  2. Обелете лука и моркова. Нарежете морковите на едро. Нарежете ябълките на филийки.
  3. В тенджера с джолана се слагат цяла глава лук, едро нарязани моркови, ябълки, черен пипер и бахар, дафинов лист и сол. Напълнете всичко с вода, оставете да заври и гответе на слаб огън около 2 часа, като не забравяйте да отстраните пяната.
  4. След това отстранете съда от огъня и, без да го изваждате от тигана, охладете.
  5. Сега смесете горчица, мед, тъмна бира в малка тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате. Ако желаете, сосът може да бъде по-пикантен или сладък, като изберете правилните съставки.
  6. Поставяме джолана в огнеупорен съд, заливаме със соса, поръсваме с ким и печем на 190 градуса до хрупкав загар. На всеки 10 минути поливайте джолана с отделилия се сос. Свински джолан в бира е готов. Можете да сервирате с пресни зеленчуци, хрян или горчица.

Рецепта за чешки джолан в бира

Този популярен деликатес в Чешката република се нарича „Печено коляно от глиган“. Рецептата се приготвя по същия начин като първите две, като първо бутчето се вари в бира със зеленчуци, а след това се запича във фурната.

съставки:

  • Свински джолан – 1-1,5 кг;
  • тъмна бира - 1 л;
  • Моркови – 1 бр.;
  • Лук – 1 бр.;
  • Чесън - 1 глава;
  • мед – 2 с.л.
  • Дафинов лист 1 бр.;
  • Пресен домат - 1 бр.;
  • Магданоз, целина - на вкус;
  • Сол, подправки - на вкус.

Подготовка на джолана:

  1. Лукът и морковите се обелват и нарязват на едро. Обелете две-три скилидки чесън и ги нарежете по дължина. Поставете всичко в тенджерата, налейте половината бира. Добавете домат, целина, магданоз, дафинов лист, подправки и сол.
  2. Гответе на ниска температура за 2 часа. Ако нивото на течността е намаляло твърде много, можете да добавите гореща вода.
  3. Добавете мед към останалата бира и загрейте на газ, докато медът се разтвори.
  4. Свареният джолан се залива с част от соса и се слага в предварително загрята на 200°C фурна за 30-40 минути, след което се обръща, залива се с останалия сос и котлонът се намалява на 180°C. Пече се още 20 минути. На всеки 10 минути се обръща и се залива джолана с пуснатия сок. Можете да поднесете джолана с всякаква гарнитура - зеле, картофи. Добър апетит!

Свински джолан на фурна на фурна или както чехите казват глиганско коляно на фурна е лесно за приготвяне и много вкусно ястие, което върви добре с няколко чаши пенлива напитка... и не просто един пенлив. 😉 Как се приготвя джолан в бира? Днес ще споделя с вас рецептата и снимката на това великолепие.

Съставки за готвене на джолани в бира

Този деликатес се приготвя по чешки, баварски... или какъвто и да е. Дори не се опитах да намеря класическа рецепта, тъй като дори в Чехия и Германия в различни ресторанти джоланът се приготвя по различни начини, така че нашият джолан ще бъде в стил фишинг кръчма. 🙂

Колан в бира. съставки

  • Тъмна бира - 2 литра
  • Моркови – 1 бр
  • Лук – 1 бр
  • Карамфил – 7 бр
  • Черен пипер на зърна – 1 ч.л.
  • Бахар – 1 ч.л.
  • Кимион – 1 ч.л.
  • Дафинов лист – 3 бр.
  • Сол – 1 с.л. л.

    • Съставки за глазурата, с която ще намажем джолана

  • Горчица – 2 с.л.
  • мед – 2 с.л.
  • Бирен бульон, в който ще се вари джолана - 2 с.л.
  • Сол, смлян пипер - на вкус.

    • Свински джолан в бира, запечен на фурна. Стъпка по стъпка рецепта

    Най-трудното беше намирането на подходящ кокалче. Големите супермаркети, както и малките месарници в района, които вече неведнъж са ни радвали с отлично месо, този път не можаха да предложат прилични опции, така че трябваше да отида до пазара, но дори и там според мен , дясната дръжка не беше открита веднага. Тя тежеше около 1200-1500 г, не беше никак дебела и като цяло изглеждаше изключително приятно. Да вземем!

    Преди да изпечете джолана, трябва да го сварите, а ако времето позволява, аз също бих го мариновала с чесън и го оставих за един ден, но този път имаме бърза и лесна рецепта, така че ще минем без дълги прелюдии.

    Първо намерете тиган с правилния размер. След това вземаме кокалчето и го оглеждаме за останали косми, ако се намерят ги изгаряме със запалка, измиваме и слагаме в тава. Препоръчвам да го варите в тъмна бира. В зависимост от вашите предпочитания можете да използвате или Гинес, или домашното тъмно козе... Попаднах на Жигули Велвет (все пак предпочитам да пия Гинес :)). Напълнете джоланчето така, че бирата да го покрие напълно и го сложете на котлона на най-силен котлон, като заври намалете леко.

    Гответе свински джолан в тъмна бира с подправки

    Междувременно обелваме и нарязваме лука и моркова и ги нарязваме на едро, след което добавяме всичко заедно с карамфила, кимиона, черния и бахара към джолана, като добавяме 1 супена лъжица сол. Оставете да се готви за един и половина до два часа. Ако обичате месото да е по-крехко и меко, можете да готвите по-дълго. Предпочитам по-плътен вариант. Докато бирата изври, можете да добавите нова бира или вода.

    Моркови, лук и подправки за приготвяне на свински джолан в тъмна бира

    Когато джолана е изпечен го оставяме малко да изстине, а ние сами приготвяме глазурата, с която ще го намажем докато се пече във фурната. За да направите това, смесете горчица, мед и бульон, останал след варенето. Друга мисъл ми хрумна, че би било хубаво да сложа малко чесън там. 🙂

    С този сос ще намажем джоланите по време на печенето.

    След това натрийте джолана със сол и смлян черен пипер, намажете го с получената глазура с четка и го сложете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. Тук за първи път в живота си използвах решетка за микровълнова печка, като я поставих върху тава за печене и върху нея поставих нашия бъдещ шедьовър на кулинарното изкуство. Печете джолана около 40-60 минути, като редовно го мажете със свежа глазура.

    Преди печене джоланът се намазва обилно с готовата глазура.

    Когато кокалчето придобие приятен златист цвят, мисията е изпълнена. Нашият кулинарен шедьовър е готов! В чешките таверни обикновено се сервира задушено зеле като гарнитура, но ние използвахме млади картофи, които първо се сваряват до полуготовност в кората им, а след това се запържват в олио с чесън и розмарин. Препоръчвам също да напукате кокалчето с горчица или хрян. И, разбира се, с бира!