У дома > Изневеряваща жена > Как се прави вино розе? Как се прави вино розе


Как се прави вино розе? Как се прави вино розе




Изтощителна жега внезапно дойде в централната част на Русия и очевидно няма да изчезне до края на август. Основната освежаваща напитка на този сезон е може би виното розе: идеално лятно, непретенциозно, леко и винаги ледено.

Тайната на добрата "роза" е способността да се изпада в някакво некласово състояние във всеки смисъл на думата. Това е изкуството да бъдеш между категориите – винарска, гастрономическа, социална. Основното нещо, което трябва да запомните, независимо колко пиете, е, че розето не е смес от бяло и червено. Единствените розета, които се произвеждат по този начин, са пенливите. Всички останали са недовършени червени: нюансите на цвета се вземат от кожата, колкото по-бързо се отделя гроздовият сок от натрошените плодове, толкова по-малко червено ще бъде виното, до почти прозрачно. Що се отнася до букета, бързо пресованото грозде не дава толкова мощни аромати, колкото в червеното (те също зависят от кожата), но не можете да ги наречете и леки.

Поради тази показна гъвкавост мнозина се отнасят към Роуз с нотка недоверие, като към второкурсник, който обявява бисексуалността си във Facebook. Борейки се с тази репутация, през последните двадесет години те отчаяно се опитват да направят розовото скъпо. Благодарение на усилията например на имението Château de Pibarnon или винопроизводителя с руски корени Sacha Lichine на цена от сто евро за бутилка, днес вече е трудно да изненадате розе.

курорт измама

Розовото утолява жаждата добре; розовото може да бъде силно охладено, без да се страхува, че ще загуби "в тялото"; розовото върви с всяко ястие. Поради всичко това розата се е превърнала в синоним на курортния живот и то в най-класическото си проявление. През последните 150 години Прованс усърдно снабдяваше Лазурния бряг със своите рози, розата Лангедок стигаше там много по-рядко, но се пиеше не по-малко. И още преди началото на буржоазния спа бум, жителите на южна Франция знаеха всичко за розовото и го направиха за собствените си нужди още през Средновековието. Атлантическото крайбрежие на страната в този смисъл не остана по-назад, по-скоро обратното. Прочутото кларе от Бордо първоначално е розе и се е пиело от двете страни на Ламанша, особено когато Бордо е бил под британски контрол. Вината от долината на Лоара, най-известните от тях идват от Sanserre и Anjou, отделна история - те не дават пет пари за опита на съседите си, те държат своите розови вина в бъчви, без да премахват утайката, което направи вина плътни и много убедителни.

Правилните места

Франция

Розовото от тази страна (и преди всичко от Прованс) продължава да бъде стандарт на стил. Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan - основните сортове грозде за тях - не са много елегантни, но се държат перфектно в комбинация с почти всяка закуска.

Испания

Каталуния и Страната на баските не се броят - там винопроизводствените традиции са почти френски. В "истинската" Испания - в Риоха, Рибейра и Навара - правят розово от "гарнача", което е същият "гренаш". Първата прилична бутилка розово, намерена на рафта на най-близкия магазин, най-вероятно ще бъде испанска.

Италия

Най-добрите розови са от "невинните" региони на страната. Например в Умбрия единствената прилична напитка е розовото каберне совиньон. В основните лозарски региони на Италия няма особено забележителни рози.

Калифорния

Белият зинфандел - розов, противно на името - най-често е доста сладък и мирише на плодова основа. Ако не беше високата цена на транспорта, рафтовете на нашите магазини щяха да бъдат осеяни с четирилитрови кутии от това вино. Възпитан на „Изповедите на един грешник“, любител на виното би приел „зиновете“ с гръм и трясък.

хладнокръвно убийство

Логично е да се предположи, че в съответствие с местното време на френския юг виното розе трябва да бъде охладено, доколкото е възможно. Но, както вече разбрахме, всички розови са различни - и охлаждането трябва да се подхожда съответно. Розовият сансер е по-елегантен и затова не трябва да го замразявате до смърт, а много замразеният розов риоха може да отвори онези вкусове на ягоди и малини, за които е толкова обичан, или може да не се отвори. Така че най-добре е да не се увличате и да останете в рамките на 8-12 градуса по Целзий - това ще работи с почти всяко розово.

Как да се охладите? Пускането на бутилки в най-близкия водоем е игра с непредвидими резултати. Електрическите хладилници са решение на проблема, да, но частично. Има и охлаждаща риза с гел вътре, която се слага директно върху бутилката, но и тя трябва да се охлади някъде преди това. Е, в случай на голям брой гости, няма да се наситите на такива ризи, по-подходящи са за малки униформи за пикник. Остава традиционният готов лед, който трябва да се запаси предварително и в големи количества. И дори една-две висулки да попаднат в чаша, това също не е краят на света. Все пак има хора, които нарочно слагат лед в розово и не ги съдете прекалено строго. И все пак, първоначално розовото е просто вино, което означава, че трябва да го пиете често, много и без прекалено благоговение.

Избор на GQ: 5 страхотни розета

1

**М. Сhapoutier Beaurevoir Tavel 2010 **

Чистият гренаш с меден цвят, плодов и плътен, може да се справи с всичко на света - например с топли пайове, дори с месо, дори с ябълки. Дори не се страхува от гастрономически хардкор като салата Оливие.

2

"Abrau-Durso Imperial Сuvée Rosé brut"

Колкото и да е странно, но единствената забележителна руска роза е пенлива, нашите тихи рози все още не могат да се пият. Претендиран като аперитив, но всъщност има повече възможности - има достатъчно текстура, за да издържи удара на всяко сложно ястие, може би, с изключение на десертите.

3

Domaines Ott Côtes De Provence Clos Mireille Rosé CŒur de Grain 2010

Един от най-ярките представители на новата вълна на розовото Прованс. В допълнение към обичайните провансалски сортове "гренаш", "синсо" и "сира", в състава има "каберне совиньон". Всички типични признаци на класическия "Прованс", но обемът на усещанията е многократно по-висок.

4

Муга Риоха 2010

Една от най-елегантните испански рози, много френски по дух, въпреки факта, че се състои изцяло от испански сортове. Свеж, с блед цвят, горчиво-тревисти нотки и ягодо-плодови тонове. Въпреки това, доста лаконично.

5

Jean-Max Roger Sancerre Cuvée La Grande Dîmière 2009

Виното е с бледо меден цвят, произведено от пино ноар, мирише на ябълки и дим, свежо на езика, всички плодове като сливи и череши са успешно изместени някъде в послевкуса. От всички розови, сансерите са най-трогателните и гастрономически.

оранжево вино

Термин, който понякога се използва за вино, произведено от бяло грозде, направено чрез техниката на розе. Този метод се използва за приготвяне на класически грузински бели и някои италиански вина.

Какво ще кажете за една хапка?

Вече разбрахме, че розата отива на всичко и винаги, но все пак има променливост. Общата логика тук е следната: колкото по-горещ е регионът, от който идва виното, толкова по-вероятно е изборът да насочи към по-ароматна храна.

Прованс

Bandol и други "Прованс" са идеални за зеленчуци на скара и богато месо. Горчиво-тревистите нотки на букета могат да останат забележими във всяка комбинация - до смъртоносните аспержи за повечето вина.

Испания и Италия

Дълбоко женствена по дух, гарнача от Навара е немислима без ягодов пай или чийзкейк. Приблизително на същото поле играят и италианските, с изключение на мощните сицилиански розови, които са повече за пица, отколкото за сладкиши.

Долината Лора

Ако някой ви каже, че вината розе могат да бъдат мъжествени и сложни, каква ще бъде първата ви реакция? Със сигурност веднага ще подложите това твърдение на сериозни съмнения, имайки предвид клишето за несериозния цвят на розата и романтичния им образ. Вашият интерес обаче все още ще бъде привлечен. И така, какви всъщност са тези розови вина? В този преглед ще научите за 9 основни стила вина розе.

1. Гренаш розе

Стил: Плодове.

Дегустационни бележки: Брилянтен рубинен цвят с нотки на зряла ягода, портокал, хибискус и бахар. Вината от гренаш са склонни да имат висока киселинност, но са доста плътни и имат добър наситен цвят, така че трябва да се сервират охладени. Тези вина са идеални за пиене през летните вечери, съчетавайки ги с гръцкото ястие Gyros и сос Tzatziki.

WineStyle Съвет: Опитайте розе Grenache (Garnacha) от Ramon Bilbao.

2. Темпранийо роза

Стил: Секси.

Дегустационни бележки: Rose Tempranillo придоби популярност от района на Риоха и някои други части на Испания. Има бледорозов цвят, тревисти нотки на зелен пипер, диня, ягоди и месен подтон, който напомня на пържено пиле. Винопроизводителите от тази област много често добавят малко гренаш и грациано към темпранило, така че флоралните нотки да присъстват във виното.

WineStyle Съвет: Опитайте 100% Tempranillo rosé от Bodegas Faustino, Риоха. Розе на достъпна цена от региона Ла Манча е представено от Bodegas Leganza.

3. Розе от Сира

Стил: пикантен.

Бележки за дегустация: Розетата от Сира обикновено са по-обемисти, така че трябва да се сервират в чаша за червено вино, охладени доста. Нотки на зелен пипер, зелени маслини, ягоди, череши и прасковени кори придружават тези вина. Най-добре е да съчетаете розето Сира с пица пеперони.

WineStyle Съвет: Опитайте розе Syrah от региона Лангедок-Русийон от Domaines Paul Mas.
Фенове на достъпни вина от Чили могат да обърнат внимание на розовата сира от известния производител Cono Sur.

4. Каберне Совиньон Розе

Стил: Секси.

Дегустационни бележки: един от най-редките стилове розе. Розата от Каберне има наситен рубинен цвят, ароматната му гама е възможно най-близка до червеното вино - нотки на черен пипер, черешово пюре, касис и подправки. Тези вина не отлежават в дъб, тъй като имат висока киселинност, характерна за този сорт.

Съвет на WineStyle: опитайте розето Каберне Совиньон от известния производител Торес. Почитателите на полусухите вина трябва да харесат розовото италианско каберне от Canti.

5. Зинфандел розе (наричан Бял зинфандел в САЩ)

Стил: сладък.

Дегустационни бележки: Най-популярният вид розе в Америка. 85% от Zinfandel от САЩ отиват за вина розе. Повечето розе (бяло) Zinfandel имат остатъчна захар, което придава на виното забележима сладост на небцето. Има аромати на ягода, захарен памук, лимон и зелен пъпеш и се отличава с умерена киселинност. Сервирайте го силно охладено с ястие в тайландски стил.

Съвет от WineStyle: Опитайте американското розе Зинфандел от Mission Bell.

6. Роза от района на Тавел

Стил: богат и мъжествен.

Дегустационни бележки: Смята се, че самият Ърнест Хемингуей е обичал вината Tavel. Tavel демонстрира стила на розата в необичаен сух стил. Тези вина не могат да бъдат класифицирани като типични представители на семейството на розето, тъй като имат повече структура и цвят от своите събратя. Това е почти червено вино, само малко по-интензивен цвят.

Tavel се прави главно от гренаш и сенсо, въпреки че производителите имат право да използват до 9 различни сорта. Розетата Tavel обикновено са с високо съдържание на алкохол и ниска киселинност, имат перфектен оранжево-розов цвят, а с възрастта летните плодови нотки се превръщат в богата, орехова палитра. Поставете пилешки гърди на скарата, вземете мазно копие на „Старецът и морето“, облегнете се удобно на стола си и се насладете на този дар на земята.

WineStyle Съвет: Опитайте богати вина от региона Tavel от известни майстори във Vidal-Fleury.

7. Роза от Прованс

Стил: плодов и изтънчен.

Бележки за дегустация: Ако сравнявате розето с модните тенденции, розето от Прованс би било малка черна рокля. Тези вина се чувстват еднакво уверени както на селско парти, така и в дегустационна зала. Техният свеж, ободряващ и сух стил е перфектната гарнитура към почти всяко ястие, дори сочен бургер ще свърши работа. В Прованс Гренаш, Сенсо, Сира и Мурведр се използват за производството на вино розе. Вината показват бледорозов цвят, с аромати на горски ягоди, прясно нарязана диня, розови листенца, кулминиращи в солена минерална нотка на финала.

WineStyle Съвет: Насладете се на едно от най-известните розета в света, произведено от Chateau d'Esclans, управлявано от Саша Лишин. Whispering Angel е представен в различни формати:
375 мл, 750 мл.

8. Роза от Mourvedre

Стил: плодов и флорален.

Дегустационни бележки: Розето Mourvèdre веднага се асоциира с добрите вина на признатия регион Бандол. Тези вина се отличават със своя бледокоралов цвят, по-обли вкусове и по-пълно тяло. В аромата Mourvedre има флорални нотки на теменужки и розови листенца. На вкус розето Bandol блести с нотки на червена слива, череша, сушени билки, дим и дори месо. Това вино си струва да изберете ястия от средиземноморската кухня.

WineStyle Съвет: Опитайте прекрасното розе Bandol от Domaine La Suffrene.

9. Пино ноар розе

Стил: деликатен плодов аромат.

Дегустационни бележки: Пино ноар е основната дива сред всички останали сортове грозде. Той е изключително придирчив към метеорологичните условия, не толерира резки промени. В най-добрия си вид Пино Ноар изглежда като изключително сексуално привлекателно вино. Pink Pinot Noir радва с ярка киселинност, срещу която се развиват изискани нотки на малки ябълки, диня, малини, ягоди и мокър камък. Тези вина трябва да се комбинират с ястия от козе сирене или раци.

Всички видове вина розе се произвеждат от червени сортове грозде. Но такъв деликатен цвят на тази напитка се дължи на факта, че контактът на пулпата с гроздовата мъст е твърде кратък. Сянката на напитката може да бъде много различна - от сьомга до богата череша. Между другото, дори Луи XIV, който се счита за един от основните ценители, предпочиташе розовото вино.

Такава напитка започва да се произвежда от 15-ти век, но започва да набира популярност едва от 19-ти век. Въпреки относителната сложност на технологията за производство на вино розе, много винопроизводители се влюбиха в него поради лекия му вкус и разнообразен аромат. Букетът на виното розе напомня повече на бяло вино, а цветът му е близък до червеното. Младото вино розе има по-добър вкус от отлежалото. Затова се препоръчва да се пие в рамките на две години след бутилирането.

Как се прави вино розе и кои марки се считат за най-добрите, ще научите в този материал.

Как се прави вино розе: технология и райони на производство

Как виното става розе? Благодарение на специална технология на производство.

Накисване:

  • Гроздовата мъст отлежава с ципи (както при червените вина).
  • Сокът се отделя от кората.
  • Допълнителната обработка на мъстта се извършва както при бялото вино.

Директно пресоване:

  • Черното грозде се счуква.
  • Сокът се оцветява бързо.
  • Гроздето се пресова.
  • По-нататъшната обработка на мъстта за получаване на вино розе се извършва по същия начин, както при бялото вино.

Отличителни черти.

Rosé има много стилове. Може да бъде моносортово, но по-често се прави от смес от няколко сорта грозде. Виното розе перфектно утолява жаждата. Сервира се само охладен. Подходящ е за почти всяко ястие, включително риба, месо, леки закуски, сирена и десерти. Човек може само да се чуди на гъвкавостта на вината розе.

производствени региони.

Към днешна дата френската Прованс се счита за център на производството на добро вино розе.

Около една трета от световния обем на тази напитка се произвежда в този регион. Освен това вино розе се произвежда в големи количества във френски региони като Бургундия и Бордо, както и в Италия, Португалия и Испания.

"Кралят на розите".

Това е името на апелацията Тавел на десния бряг на Рона. Тук се произвежда само вино розе. Има наситен цвят и забележимо ниво на танини. Основните сортове грозде, използвани за това розе са Гренаш и Сенсо. Напитка от Tavel се сервира във Версай при Луи XIV. Балзак го смята за най-доброто розе във Франция, а Хемингуей го нарича свое любимо вино.

От 2000-те се завръща интересът към напитките от френската "столицата на розовите вина".

Райони за производство на най-добрите сортове розови вина:

  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Други винарски региони

Как изглежда виното розе и какво определя цвета му

Какво определя цвета на виното:

  • Време на контакт на сока с люспите на гроздето
  • време на стареене на виното
  • Сорт грозде

Основните цветове на розовото вино:

  • Цвят на кората на лука
  • цвят сьомга
  • портокал
  • оранжево розово
  • Светло розово
  • Розово
  • Пурпурен
  • Ягода
  • Череша

Вижте как изглежда виното розе на тези снимки:





Важно е да знаете!

Напитка, направена чрез смесване на червено и бяло вино, не се счита за естествено тихо розе. Този метод се използва само за получаване на определени видове розово пенливо вино.

Вкус на леко и силно вино розе

Леки вина розе.

Леките розови вина са чудесно освежаващи, обикновено имат ярки плодови нотки и лека киселинност. По правило те се получават чрез директно пресоване на черно грозде. Основни сортове грозде: Каберне Фран, Сенсо, Гренаш, Каринян.

Силни вина розе.

Подсилените розета са по-малко киселинни от по-леките сортове и имат по-пълно тяло. Те се характеризират с ароматни нотки на червени плодове, понякога с пикантен оттенък. Подсилените розета съдържат повече танини и имат по-наситен тъмен цвят. В много случаи такива вина се произвеждат по технологията на мацерация.

Основни сортове грозде: Мерло, Мурведр, Пино ноар, Сира, Гренаш, Каринян.

За да разберете кое вино розе е най-доброто, вижте описанието по-долу.

Най-вкусното розе от различни марки

Бял зинфандел (бял зинфандел).

White Zinfandel, противно на името си, е вино розе. Най-често се прави доста сладък с богати плодови нюанси. Виното се произвежда предимно от червено грозде Зинфандел, но могат да се добавят сортове Мускат и Ризлинг за добавяне на сладост и аромат. White Zinsrandelne е предназначен за дългосрочно съхранение. Обичайно е да се пие младо, когато това вино разкрива в по-голяма степен вкусовите си нотки.

Характеристики:

  • Сладост 6\10
  • Киселинност 4\10
  • Крепост 4\10
  • Солидност 8\10
  • Плодовост 8\10

Температура на сервиране - 12 °C.

Средният период на стареене е до 1 година.

Средната цена е $5-20.

Регион на производство:

  • Калифорния, САЩ
  • Плодове: круша, ананас, грейпфрут, пъпеш, портокал, праскова
  • Подправки и подправки: индийско орехче, карамфил, ванилия
  • Горски плодове: малини, къпини, череши, червени боровинки, ягоди, череши
  • Други: захаросани ябълки, минерали

История.

За първи път вино розе от сорта грозде Зинфандел е произведено през 1869 г. в Калифорния. Получената напитка беше с толкова високо качество, че някои винопроизводители се застъпиха за използването на зинфандел в бъдеще за производството на бяло вино, но това предложение не беше реализирано. През 70-те години. 20-ти век бялото вино започва да набира популярност. Американските винопроизводители, отглеждащи черно грозде zinfandel, не искаха да загубят ценен пазар и започнаха да произвеждат от него деликатно вино розе, наречено White Zinfandel.

Технология на производство.

За производството на White Zinfandel се използва метод на накисване, при който част от гроздовия сок се отцежда след кратък контакт с кората и отлежава 6-12 месеца. Напитката се оказва бледорозов цвят със сладък букет без тежките нотки, характерни за червените вина.

Изборът на американците.

White Zinfandel се превърна в едно от най-популярните вина в САЩ поради богатите си плодови нотки и ниската цена. Според основния му производител - компанията Sutter Home, всяка десета бутилка трапезно вино, която американците отварят, е White Zinfandel.

Белият зинфандел е чудесен с кремообразна паста, риба и свинско месо. Благодарение на леките освежаващи нотки, това вино е и успешна гастрономическа двойка с плодови салати. Напитката не се сервира много студена, а само от хладилника. Трябва да се затопли малко, за да разкрие напълно меките си вкусове.

Cote de Provence Rose (Cotes de Provence Rose).

Много ценители на виното розе наричат ​​Côtes de Provence Rosé най-доброто вино в региона на Прованс във Франция. Наистина е една от еталонните проби и се отличава с лъчист цвят, елегантен вкус и деликатен букет. На година се произвеждат средно 800 000 хектолитра Côte de Provence Rose, като най-добрите образци могат да бъдат опитани предимно във Франция.

Основни сортове грозде:

  • Гренаш
  • Каринян
  • Сансо
  • Мурведр
  • Тибуран
  • Каберне Совиньон

Характеристики на розе вино Кот дьо Прованс:

  • Сладост 5/10
  • Киселинност 6\10
  • Крепост 6\10
  • Солидност 6\10
  • Плодовост 10\10

Температура на сервиране - 10-12 °C.

Средният период на стареене е 3-4 години.

Средната цена е 30-60 $.

Чаша, заострена в горната част за ароматни вина.

Регион на производство:

  • Кот дьо Прованс, Франция

Асоциации за вкус и аромат:

  • Екзотични плодове: личи, помело, гуава, папая, ананас
  • Градински плодове: бяла праскова, слива, пъпеш, праскова, круша
  • Растения: фрезия, роза, мимоза
  • Горски плодове: череши, ягоди, малини, червено френско грозде, диви ягоди
  • Цитрусови плодове: лимонова кора, портокал, грейпфрут
  • Други: блатове, минерали, захаросани плодове, захаросани портокали, ванилия, макарони, препечен хляб, блат, плодови бонбони

Характеристики на района.

Côtes de Provence е най-голямото наименование на винарския регион Прованс, разположен в южната част на Франция. Той обхваща повече от 20 000 хектара, посветени на лозя. По-голямата част от вината розе на Прованс се произвеждат тук. Слънчевият климат, сухото и ветровито време са най-добрият начин за отглеждане на грозде. Според древната техника на винопроизводство, в Прованс всеки сорт грозде отлежава отделно.

Тази практика осигурява перфектния баланс на киселини, алкохол и танини.

производствени методи.

Повечето винопроизводители използват метални резервоари с контролирана температура, за да произвеждат розе Côtes de Provence. Смята се, че е по-подходящ за леки вина розе. Някои винопроизводители обаче започнаха да въвеждат нетрадиционни методи за производство на тази напитка. Те използват отлежаване в дъбови бъчви, за да произвеждат вина розе с по-богат вкус и по-пълно тяло.

Côte de Provence Rose се съчетава с различни предястия: прясно козе сирене, скариди в мед с джинджифил, карпачо от месо, шунка. В допълнение, това розе е отличен гастрономически съчетание с риба, пица, ястия с бяло месо и салати.

Роза д'Анжу.

Rose d'Anjou е родом от долината на Лоара във Франция. Това е приятно, освежаващо вино с лек плодов аромат, сладникав, свеж вкус и дълъг финал. Има красив розов цвят със сребрист оттенък. Rosé d'Anjou е много популярно през втората половина на 20 век. В края на 1980г то представляваше почти 55% от цялото вино, произведено в региона Анжу. Днес обаче производствените му обеми непрекъснато намаляват, тъй като Rosé d'Anjou е достойно за конкуренция от други розови вина от региона.

Основни сортове грозде:

  • Гроло
  • Каберне фран
  • Каберне Совиньон
  • Малбек

Характеристики на Rosé d'Anjou:

  • Сладост 4\10
  • Киселинност 6\10
  • Крепост 6\10
  • Солидност 8\10
  • Плодовост 10\10

Температура на сервиране - 8-10 °C.

Средният период на стареене е 1-2 години.

Средната цена е $5-15.

Чаша, заострена в горната част за ароматни вина.

Регион на производство:

  • Долината на Лоара, Франция

Асоциации за вкус и аромат:

  • Плодове: банан, мандарина, праскова, нар, портокал, грейпфрут, дюля
  • Растения: роза, мента, евкалипт.
  • Горски плодове: ягоди, червено френско грозде, касис, къпини, череши, цариградско грозде, малини, диви ягоди, червени боровинки
  • Подправки и подправки: бял пипер, черен пипер, канела,
  • Вторични миризми: минерали, сладолед, креда, ванилов сладолед
  • Други: карамел, крем, малинов шербет, мармалад

Характеристики на района.

Регион Анжу се намира в западната част на Турен. Общата площ на лозята е 14 500 хектара. Основата на производството са вината розе. Те се произвеждат в средногодишен обем от 360 000 хектолитра.

Етапи на производство.

  1. Беритба на грозде в пика на зрелостта.
  2. За придаване на розов цвят се използва методът на стареене с люспи от грозде.
  3. Ферментация в стоманени вани при 13°C.
  4. Бутилиране.

"Сламени" вина.

Когато се описва това розе вино от региона Анжу, заслужава да се отбележи, че понякога се нарича "слама", тъй като се прави по технологията на изсъхване на гроздето под слънцето

Други вина от региона Анжу:

  • Каберне д'Анжу е полусухо, често доста сладко вино розе, произведено от грозде Каберне.
  • Каберне дьо Сомюр е сухо, деликатно вино розе.
  • Rose de Loire е сухо вино розе, произведено от грозде Каберне, Гроло, Кот и Гаме.

Знак за качество.

Вината Rosé d'Anjou могат да бъдат обозначени като Primeur или Nouveau. Това означава, че имат подчертан плодов вкус и почти не съдържат

Мекият, освежаващ вкус на Rosé d'Anjou го прави отлично гастрономическо съчетание с месни ястия, салати, леки закуски, плодове, морски дарове и риба. Освен това е едно от най-вкусните вина розе, което може да придружава всеки десерт и леки сирена.

Някои хора смятат, че червеното вино се прави от червено грозде, бялото вино от бяло грозде, а розето от червено и бяло вино, само чрез смесването им. Всъщност нито едното, нито другото и особено третото не е вярно. Всичко е много по-интересно. Бялото грозде може да направи червено вино, точно както червеното грозде прави страхотно бяло вино. При виното розе нещата са малко по-различни.

И така, за да се направи червено вино, гроздето трябва да ферментира заедно с кожата, костилките и пулпата. За да направите това, клъстерите са или смачкани, или херметически затворени, така че да настъпи ферментация вътре в плодовете. Бъдещото вино се влива с пулпа (т.нар. гроздова каша, кожа и семки) и се насища с танини, минерали и цвят. Е, когато виното е достатъчно „наситено“, се филтрира и се получава „гравитационно вино“. Пулпът също се изстисква и се получава "вино от първо налягане". Получената "винена заготовка" се оставя да узрее до около пролетта.

И вече през пролетта се смесват "гравитация" и "вино от първо налягане". Освен това пропорциите могат да бъдат различни, което, разбира се, се отразява на крайния продукт по различни начини. Това не е краят на процеса на производство на вино - то все още трябва да "достигне" необходимата кондиция в бъчви. И бъчвите също са различни. В зависимост от бъчвата и времето, което виното прекарва там, вкусът също ще се различава. Така че гастрономите, които говорят за някакви немислими вкусове, всъщност не измислят нищо, истинското вино наистина има почти безкраен брой комбинации от киселинност, вкус, послевкус и т.н. Така че процесът на производство на тази напитка е подобен на писането на симфония - той е дълъг, прецизен и силно зависим от технологията буквално на всеки етап.

Що се отнася до бялото вино, тук пулпата се отстранява веднага от сока, след което ферментира при ниска температура. Резултатът е леко и освежаващо вино. За това той е оценен.

Е, виното розе, което всъщност е по-близо до бялото, се прави така: пулпата се отстранява от гроздовия сок, но не веднага. Докато е там, напитката успява да получи не само допълнителни нюанси на вкус, но и цвят: розово, лилаво и дори сивкаво.

Така червеното вино се прави по-трудно. Но тук има повече поле за маневриране. При бялото вино вкусът зависи много от гроздето. Почти невъзможно е да се коригира по време на процеса на производство на вино. Същото важи и за виното розе.

Пролетта е състояние на духа. Когато денят набира скорост, трева пробие през сухите, паднали листа през есента, а слънчевите лъчи затоплят въздуха, такова необичайно и изискано вино розе узрява някъде във винарските изби на Прованс. Той придоби висока популярност в горещите дни поради своята лекота, свежест и ненатрапчивост.

Процес на производство на рози

Заслужава да се отбележи, че виното розе в никакъв случай не се прави чрез смесване на червено и бяло вино. Това е погрешен мит, който се разпространява по света от "професионалисти", които не разбират нищо от виното.Светлорозовото вино се получава от тъмните сортове грозде. Има два производствени процеса, които произвеждат течност с деликатни нюанси.

Първият по-популярен метод е накисването. Тъмният сорт грозде се пресова и извлича сока. Процесът е подобен на приготвянето на червено вино. Основната разлика е, че при производството на Бордо мъстта се настоява върху пулпата (пресована смес) в продължение на седмици, а при производството на розе са достатъчни само няколко часа. По време на инфузия от кожата на гроздето се отделя ензим, който оцветява сока в тон от бледо розово до богат цвят на сьомга.

Вторият метод се използва широко в производството на висококачествени вина. Това е по-трудоемко и дълго, но резултатът оправдава всички очаквания. Основава се на естествени физически процеси. Под въздействието на собственото си тегло плодовете, потопени в специален съд, отделят сок, който изтича в друга купа. Пивната мъст се оказва с приятен леко розов оттенък и има отчетлив специален вкус.

Винопроизводителите, които произвеждат вина от розови нюанси, наистина се считат за майстори и занаятчии. В крайна сметка времето, когато мъстта трябва да се отдели от пулпата, е много важен момент. Струва си да го пропуснете и напитката ще загуби всичките си прекрасни свойства: ще бъде твърде бледа или обратното тъмна.

География на розовите изкушения

Повечето от розовите вина се произвеждат във Франция на място, наречено Прованс. Най-популярното от тях е виното Tavel, което е било любимата напитка на Луи 14 и се прави от 15 век. Почвата в този район е камениста, което позволява на водата да достига до корените на лозята и да ги подхранва пълноценно с всички полезни елементи. Наличието на голямо количество желязо придава на гроздето ярък землист оттенък. Освен френския Прованс, някои региони на Испания, Австрия, Италия и САЩ произвеждат вина розе на световния пазар.

Виното розе се пие най-добре охладено. Вкусът му е толкова лек и ненасилен, че утолява добре жаждата в зноен горещ ден в Средиземно море.

Шампанско - розовото шампанско (което ще обсъдим по-долу) не е по-ниско от никой производител в продължение на много десетилетия. Можете да закупите шампанско в нашия магазин за вино.

Анжу - долината на Лоара. Малко уютно място недалеч от град Сомюр. Произвежда вино от червения сорт Гроло, заедно с пет сорта, разрешени от Франция. Тези вина са леко сладки и много приятни на вкус. Заслужава да се отбележи още един вид Caberned'Anjou - популярно полусухо и консумирано предимно от младите хора. Също така има сладникав оттенък и се произвежда от грозде Каберне.

Елзаското лозе се намира в североизточната част на Франция на 180 км. Предлага на целия свят пенливо Crement d'Alsace, произведено от грозде Пино Блан, Ризлинг или Пино Ноар.

Що се отнася до испанските розета, тук доминира лозарският регион Навара. Днес разполага с около 41 хектара лозя. Розе вино Castillo de Tiebas с 5 години стареене има ярък плодов вкус и се произвежда от сорта грозде Garnacha.

Също така сред популярните испански производители включват вино Viña Sarda, отлежало в дъбова бъчва. Произвежда се в провинция Пендес от Bodegas Sarda. Има зрял кадифен вкус, балансиран и хармоничен.

Rosato е леко и свежо вино розе, произведено в Италия. Популярността му расте бързо от ден на ден, но все още не е настигнала френските вина. От сорта Pinot Grigio се произвежда също толкова популярно розе, наречено romato. Характеристиката му е богат меден оттенък, получен от светлочервена кожа. Центровете на италианското винопроизводство са Алто Адидже, Пулия, Абруцо, Тоскана, Кампания и лозята около езерото Гарда. Можете да закупите Pinot Grigio в нашия винен магазин.

Централна Италия е известна със своя регион Тоскана.Живописна област с мек климат, благоприятен за отглеждане на грозде и производство на вина розе. Най-популярният от тях, произведен от Монтепулчано в Абруцо, съчетава послевкуса на горски плодове и розови листенца.

Регионът Венето в североизточната част на страната е известен със своето пенливо просеко. Много хора знаят, че това е бяло вино, но във Венето започнаха да добавят червено мерло към пенливо, получавайки лек розов оттенък.

Винопроизводството в Южна Италия заслужава отделна линия.Отглеждайки лозя по склоновете на Везувий, Кампания придоби голяма популярност благодарение на сухото вино Greco di Tufo, считано за най-старото в света. Има ярък активен вкус и плодов аромат.

Вината на САЩ и Южна Америка са обичани от ценителите на розовата напитка на всички континенти. Най-производителният щат тук е Калифорния. Вината Crimson се правят от Каберне Совиньон. Имат полусладък вкус и лек, бледорозов тон.



Едно от най-мистериозните и популярни вина на новия свят е White Zinfandel. Това е истински американски сорт грозде, който е претърпял много опровержения и доказателства през цялата си история. Имаше период, когато хората твърдяха, че е донесен от Италия и дори откриха сходство в ДНК с италианския сорт Пулия. Но тогава се доказа, че нямат връзка и Апулия беше докарана от Хърватия. Той дойде в САЩ от Виена, а по едно време го докараха от Унгария. Сортът стана популярен като черен, плодовит и силен. Основният бум на вината е през 50-те години на 19 век, макар и червените. Едва през 1972 г. Боб Тринчеро решава да подобри червеното вино и източва част от сока от пулпата, уверен, че от малкото количество, останало в бъчвата, ще се получи по-силна и по-тъмна напитка. Изцеденият сок остава в бутилките, ферментира малко и в резултат се получава светло розова полусладка напитка с фракция на газиране. Тринчеро го бутилира и го изпраща на пазара. През годината той успя да продаде 25 хиляди кутии, а интересно вино беше наречено "руж".

Аржентина произвежда голямо количество вино в страната. Лозята, разположени в западната част на Андите, се простират на 200 000 хектара. Мендоса е център на винопроизводството от много години. Тук доминират светлочервените нюанси на вината Criolla и Ceres. Както и бледочервени напитки с ниско съдържание на алкохол - Ugni Blanc и Muscat d'Ambourg.

Централната долина на Чили е известна с престижния район Малпа. Вкусът на розовите чилийски вина изобщо не прилича на традиционните европейски тонове. Той е самостоятелен и много ярък, като нюансът му варира от бледи до наситени цветове.

В допълнение към основните световни производители, вино розе се произвежда в почти всички региони на Европа, Австралия, Мароко, а също и в Ташкент. Немските пенливи вина розе се произвеждат под етикета Weißherbst. Вкусът им е свеж и елегантен и се вписва много добре в особената кухня на Германия.

Швейцарското вино розе се произвежда под етикета Süßdruck. В превод името говори само за себе си - при производство гроздовият сок е много сладък. Още през 18 век цветът му е сравняван с окото на сива яребица (oeil de perdrix) - бледорозов нюанс.



Австрийската роза или Schilcher не е толкова популярна, но все още съществува. Португалското вино Mateus е известно със своя братовчед Port.

Вината на Австралия са известни със своите винари. Решените майстори получиха тихо пенливо вино розе, което бързо спечели популярност на вътрешния и външния пазар. Долината на Рона е известна с компанията Charles Melton, която произвежда новости, трапезни и пенливи вина от розови тонове.

Кралство Мароко произвежда своите вина от древни времена. Особена роля изиграха римските власти, които наредиха изкореняването на огромни площи лозя, за да избегнат конкуренцията. Днес най-добрите вина розе се произвеждат в северната част на страната. Имат пронизващ чисто розов цвят без окачване. Годишно в страната се произвеждат около 486 хил. hl младо вино розе.

Производството на розово вино не заобиколи района на Ташкент в Узбекистан. Получило е добре познато име - сухо вино Паркент, тъй като се произвежда от сорта грозде Паркент. Цветът на виното е от светлорозов до светлочервен, вкусът е хармоничен и наситен.

Основната причина за такова географско разделение на производството на вина розе е основната характеристика на гроздето, отглеждано там. В крайна сметка за вино розе е подходящо определено грозде, което има чист цвят, така че да няма примеси в нюансите. Също така важно е неговата киселинност - добре предотвратява падането на алкохола и има ярък плодов вкус.

Разпределение на консумацията на вина розе в света

Според France Agrimer по-голямата част от произведеното розе отива във Франция (35%). Освен това САЩ и други американски страни почти поравно разпределят потреблението (16% и 18%). Европейските страни - Германия, Италия, Испания и Великобритания са взели по 7%. Това се дължи на малката площ и население. Русия зае предпоследното място и консумира само 4% от общото производство на вино розе в целия свят (приблизително 23 милиона хектолитра годишно).


Вино розе: меню

Поради ниското съдържание на танини в напитката, виното може да се консумира студено (при температура 11-13°C). Той е идеален за горещия средиземноморски климат, добре утолява жаждата и има ярък вкус.

Виното розе е отделна посока, то не е нито червено, нито бяло и още повече не се получава чрез смесване на два сорта. Ето защо се счита за универсален, може да се сервира както с месо, така и с риба. Съчетава се с морски дарове, зеленчукови ястия, плодови нарязани и салати. Идеалното място за хранене би било открита тераса, пикник, разходка с лодка на маса с бял хляб и изобилие от зеленчуци.

В него има и нотки на аристократизъм - на светски прием виното ще допълни всякакви деликатеси: червен хайвер, пълнени пъдпъдъчи яйца и дори пресни стриди и миди.

Поради леко сладкия си вкус и лекота може да бъде аперитив. Често се приписва на вина, които само жените ще харесат. Но това твърдение е спорно. Съвпада с фразите, че само мъжете могат да карат кола добре. Подобно на червеното и бялото вино, някои сортове розе също ще се харесат на мъжете.

Днес ресторантьорството е наистина признато за изкуство.Всички изложби на храни, представления на готвачи, състезания, фестивали на световната кухня не могат без напитка от висок клас - вино розе. Той не само има ярки вкусови характеристики, но и претендира за превъзходство сред своите събратя.

Фюжън се счита за наскоро появила се модна тенденция в майсторството на кухнята. Този тип ресторантьорство съчетава несъчетаемото. Ето защо виното розе придоби широка популярност тук като отделна посока на гроздова напитка, която не е в съседство с кадифени червени и деликатни бели.

Смята се, че виното розе се пие най-добре младо. Периодът на експозиция не трябва да надвишава две години. Точно този път напитката трябва да бъде наситена с всички сладки нотки на горски плодове, плодове и флорален аромат. Какво би могло да бъде по-добре от ярка лятна топлина, снежнобяла тераса на брега на лазурното море, лека чаша с розов деликатес и ефирен деликатен десерт - неземно блаженство.



Не се стреми към слава

От незапомнени времена върху вината розе се поставят стигми. Много хора са говорили за техния фалшификат, предполагайки, че е доста лесно да се направи напитка чрез смесване на бяло с червено. Някои понякога го наричаха несериозно, а в кръга на мъжете се смяташе, че поставянето на розова бутилка на масата е срамно и срамно. В провинция Шампан имаше нелепи слухове, че мъжът трябва да сложи бяло вино на масата на вечеря с жена си, но ако срещне любовницата си - розово вино.Има само един въпрос: защо мъжът трябва да се прави на пия предварително?

В трудни времена за винопроизводителите, когато дори най-известните и известни марки не се продаваха на пазарите, виното розе спаси такава катастрофална ситуация. Уникална необичайна напитка, макар и нескъпа на цена, беше закупена като акцент на не богата, оскъдна маса.

По това време розата не се произвеждаше в масови количества, затова се смяташе за любопитство и новост. Не беше пуснат от всички търговски винопроизводители, а само от квалифицирани занаятчии, които знаеха много, вложиха цялата си душа в производството на мек розов нюанс на лека напитка. Ценеха своите рецепти, предавани от поколение на поколение, ясно разбираха рецептата и вярваха, че виното розе има своите почитатели. Благодарение на този подход и ниската популярност напитката не е фалшифицирана и се продават само оригинални бутилки.

Днес популярността му нараства всяка година. Както споменахме по-горе, розата участва в световните фестивали на висшата кухня, което я прави още по-известна. Изпреварвайки червените вина, розето е второто най-продавано вино във Франция след бялото. Производството на рози не е заобиколено и в новия свят, където също набира скорост от година на година. Влизайки в модерен магазин за вино, можете да намерите розе от Австрия, Чили, Великобритания, Хърватска, Австралия и много други.

Тук се разкрива същността на значението на стигмата „за една нощ”. Тази фраза се основава не на краткотрайната употреба на напитка, която не искате да опитате отново, а на процеса на нейното производство. За да получите деликатен розов нюанс, достатъчно е мъстта да престои три часа върху гроздови кожи и след това да се отцеди. Тоест, възможно е да се произведе напитка за една нощ - оттук е и прякорът.

Основните свойства на вината розе са чист цвят, ярък вкус с нотки на горски плодове и цветя, деликатен мек аромат и пивкост.



Розово шампанско - микс червено и бяло

Розовото шампанско винаги се е смятало за нещо изискано. Той е чудесен за светски приеми, а също така хармонизира на сватба, като символ на любов и вяра.

Истинското розово шампанско е скъпа и рядка напитка, която изглежда твърде необичайна дори за запалените любители на виното. Има уникален цвят и деликатен, елегантен вкус, несравним с нищо друго.В сравнение с обикновеното шампанско, напитката е по-плътна, а ароматът наподобява смесица от ягоди, ягоди и малини. Съхранява се много по-дълго от всяко бяло и с възрастта става само по-хармонично, придобива мазнина и се комбинира с широка гама от гастрономии.

Историята на розовото шампанско датира от далечни векове.Първоначално вина с естествена лека карбонизация се произвеждат в провинцията с надпис "Dom Pérignon". Когато законите за производството на шампанско бяха одобрени във Франция, бяха разрешени за производство три сорта грозде: Шардоне (бяло), Пино Мьоние и Пино Ноар (червено).

Разсейвайки митовете за виното, можем да кажем, че само някои сортове шампанско ви позволяват да смесите малко количество червено вино с бяло. В провинцията, където се произвежда шампанско, този процес се нарича "кюве".

В зависимост от количеството захар или алкохол, добавени към напитката по време на вторичната ферментация, розовото шампанско се разделя на сухо (“brut zéro”), сладко (“doux”) или полусладко, полусухо (“extra- сух“, „сек“ и „полусекунд“).

В истинска бутилка шампанско има 240 милиона мехурчета. Чашата за такава напитка традиционно остава във формата на флейта с висок крак и тясна чаша. Благодарение на такава чаша мехурчетата няма да излязат от напитката и ароматът ще се усети по-добре при консумация.

Популярни са розовите шампански :Andre Beaufort Brut Rose Grand Cru, Andre Clouet Rose, Baron de RothschildRose, Brut Rose Cuvee des Moines Besserat de Bellef, Armand de Brignac Roseи много други.




Символиката на розовото

Много хора смятат, че розовото е смесица от червено и бяло. Всъщност той съдържа оранжеви, лилави, лилави, кафяви и много други нюанси. Ако смесите двата края на дъгата - лилаво и червено, ще получите истински истински наситен розов цвят. Във физиката се нарича "липса на зелено", това се дължи на факта, че ако премахнете зеления нюанс от спектъра и разредете всички цветове с бяло, ще получите страхотно розово.

Ако преведем думата на английски, ще видим две опции. Първият е роза, като цвета на розови облаци. И второто е розово, което е по-скоро като червеникава фуксия на цвят. Всички розови тонове са безкрайни, вариращи от ангелско крило до бейзенбери. Ако обмисляме вино розе, тогава тук сянката може да бъде леко розова или наситена скарида. Колкото по-дълго отлежава бутилката, толкова повече оранжево ще присъства в оттенъка на напитката.

От древни времена католиците олицетворяват розовото като цвят, който носи радост, щастие и хармония. По време на постите в католицизма се пали розова свещ като символ на чистота. Розовото се счита за основен образ на богинята Венера и Афродита. В Русия се свързва с любов, романтика и нежност. От гледна точка на психологията хората, които обичат розовото, са склонни към приключения, приключения и се чувстват като деца.

Цветът на опушена сладникава роза внушава деликатен вкус и лек аромат. Прасковените тонове символизират по-пикантни, тръпчиви вкусове, а виното, по-близо до люляк, вече не е розова мечта, а истинско бордо.

В нашия магазин можете същокупете сухо вино.