Filippovli bulochkalar. Grated kalach: Filippov novvoyxonasining qaytishi
Nonvoyxona Filippova. V. A. Gilyarovskiyning "Moskva va moskvaliklar" kitobidan parchalar:
"... har doim xaridorlarga to'la edi. Issiq temir qutilarning narigi burchagida mashhur olomonni chaynayotgan doimiy olomon turardi Filipovskiy go'sht, tuxum, guruch, qo'ziqorin, tvorog, mayiz va murabbo bilan qovurilgan pirog... Tomoshabinlar - talaba yoshlardan tortib frizli palto kiygan keksa amaldorlarga va kiyingan xonimlardan tortib, yomon kiyingan ishchi ayollargacha. Yoqilgan yaxshi yog ', yangi qiyma go'shtli pirojnoe shunchalik katta ediki, er-xotin to'yimli nonushta qilishlari mumkin edi. Ularni asoschisi Ivan Filippov boshlagan Moskva chegaralaridan tashqarida mashhur bo'lgan nonvoyxonalar, rulolar va keklar, eng muhimi, qora non juda sifatli.
Alohida o'tish joyi bo'lgan novvoyxonaning chap tomonidagi peshtaxtalar va javonlar har doim olomon bilan o'ralgan, ular bir kilogramm jigarrang non va elak non sotib olishgan.
- Xlebushko - birinchi qora tanli qora tanli ishchi, - dedi Ivan Filippov.
- Nega u faqat sen uchun yaxshi? - so'radi.
- Chunki non parvarishni yaxshi ko'radi. Pishirish - bu pishirish, va butun kuch unda... Menda sotib olingan un yo'q, hamma o'zimniki, men mahalliy javdar sotib olaman, xalqim tegirmonda joylashganki, zarracha ham, zarracha ham chang yo'q ... Shunday bo'lsa -da, javdar boshqacha bo'lishi mumkin, sizda tanlamoq. Menda tobora ko'proq Tambov uni bor, Kozlov ostidan, Rominskaya tegirmonidan eng yaxshi un keladi. Va bu juda oddiy! - u har doim o'z so'zini sevimli so'zlari bilan tugatardi.
Qora non, rulo va kek har kuni Sankt -Peterburgga qirol saroyiga yuborilgan... Ular joyida non pishirishga harakat qilishdi, lekin bu ishlamadi va keksa Filippov bunday rulon va keklar Sankt -Peterburgda chiqmasligini bahslashdi.
- Nima sababdan?
- Va juda oddiy! Neva suvi yaxshi emas! bundan mustasno qo'shimcha - temir o'sha paytda yo'llar yo'q edi, - qishda, transportlar somon ustida pishirilgan non, rulo va pirojnoe bilan, hatto Sibirga ham borardi. Ularni qandaydir maxsus tarzda muzlatib qo'yishdi, issiqdan, to'g'ridan -to'g'ri o'choqdan va ming mil narida tashishdi. va ovqatdan oldin, ular maxsus usulda, nam sochiqda eritishdi va Barnaul yoki Irkutskdagi xushbo'y, issiq rulolar stolga qizg'in va issiq tarzda berildi.
Kepakdagi non, somondagi pirojnoe... Va birdan yangi mahsulot paydo bo'ldi, uni xaridor suruvda surdi - bu mayizli pirojnalar ...
- Buni qanday o'ylab topdingiz?
- Va juda oddiy! - javob berdi chol. Ma'lum bo'lishicha, juda oddiy. O'sha kunlarda Moskvaning qudratli diktatori general-gubernator Zakrevskiy edi, uning oldida hamma hayratda edi. Har kuni ertalab Filippovdan issiq pirojnoe unga choy berishdi.
- Qanday jirkanch! Bu erda novvoy Filippovga xizmat qiling! Hukmdor bir marta ertalabki choyi ustida qichqirdi.
Xizmatkorlar nima bo'lganini tushunmay, qo'rqib ketgan Filippovni hokimiyatga sudrab borishdi.
- Bu nima? Suvarak?! - va kolbasa pishirilgan hamamböcek bilan itarib yubordi. - Bu nima?! A?
"Va bu juda sodda, janobi oliylari," chol uning oldiga o'giriladi.
- Xo'sh? .. Nima? .. Oddiy?!
- Bu diqqatga sazovor joy, janob!
Va hamamböceği bilan bir parcha yedi.
- Yolg'on gapiryapsan, ahmoq! Mayizli keklar bormi? Yo `qol bu yerdan!
Filippov yugurib nonvoyxonaga yugurdi, mayizni elakdan va to'rva xamirini oldi, novvoylarning dahshatiga tushib, ichkariga tashlandi.
Bir soatdan keyin Filippov Zakrevskiyni davoladi mayiz bilan pishiriqlar va bir kundan keyin xaridorlardan hech qanday aloqasi yo'q edi.
- Va juda oddiy! Hamma narsa o'z -o'zidan paydo bo'ladi, siz uni ushlay olasiz, - dedi Filippov mayizli pirojnoe haqida gapirganda.
- Bu erda hech bo'lmaganda "Landrin" deb nomlangan konfetni oling ... Landrin kim? Monpensier nima? Bundan oldin bizning frantsuzlar buni qilishni o'rgandilar, faqat
ularni hamma qandolat do'konlariga o'ralgan qog'ozga sotdi ... Keyin Landrin bor ... Bu ham chet eldan kelgan, savdo uchun zarur bo'lgan so'z, lekin ma'lum bo'ldi
juda oddiy.
Hunarmand Fedya Grigoriy Yefimovich Eliseev qandolat fabrikasida ishlagan. U har kuni ertalab o'ziga monpensier tepsisini olib kelardi
u buni qildi - yarmi oq va qizil, rang -barang, undan boshqa hech kim buni qanday qilishni bilmasdi va qog'oz parchalarida. Ism kunidan keyin, yoki biror narsada, osilgan holda,
u o'rnidan turib, tovarlarni Eliseevga olib ketdi.
U yopiq tovoqlar tayyor ekanligini ko'radi. Kech qolmaslik uchun ushlab oldi va yugurdi. Keltiradi. Eliseev tovoqni echib, unga baqirdi:
- Nima olib keldingiz? Nima?…
Fedya konfetni qog'ozga o'rashni unutganini ko'rdi, tovoqni ushlab, yugurdi. Men charchab, ayollar gimnaziyasi yonidagi yo'l chetiga o'tirdim ... O'quvchi qizlar yugurishdi,
biri, ikkinchisi ...
- Qancha konfet? U tushunmaydi…
- Ikki tiyin olasizmi? Menga tovonlaringizni bering.
Bir tiyin shovqin -suron ... Buning uchun boshqa ... U pulni olib, daromadli ekanligini tushundi. Keyin ularning ko'plari yugurib ketishdi, laganda sotishdi va aytishdi:
- Siz ertaga hovliga, soat 12 ga, tanaffusga kelasiz ... Ismingiz kim?
- Fedor, Landrin nomi bilan ...
Men foydani hisobladim - bu Eliseevga sotishdan ko'ra foydali, oltin qog'ozlar esa daromadda. Ertasi kuni u meni yana gimnaziyaga olib keldi.
- Landrin keldi!
U savdoni birinchi bo'lib odam sotish bilan boshladi, keyin joylarda, va u erda zavod ochdi. Bu shirinliklar "landrin" deb nomlana boshladi - bu so'z tuyulardi
Frantsuz ... landrin va landrin! Va u o'zi Novgorod dehqoni va familiyasini o'z qishlog'i joylashgan Landra daryosidan olgan.
- Va juda oddiy! Faqat imkoniyatni qo'ldan boy bermadi. Va siz aytasiz: "Ta-ra-kan"!
Shunday bo'lsa -da, Filippov xushchaqchaq edi va pul topish uchun hamma imkoniyatdan foydalanmadi. U qandaydir halollikka ega edi. Boshqalar qaerda
novvoylar ham gunoh uchun pul ishlashni firibgarlik deb hisoblamadilar; Filippov boshqacha yo'l tutdi.
Nonvoyxonalar bayram oldidan katta miqdordagi pul ishlab topdilar, eski mollarni xayriya buyurtmalariga to'liq narxda sotdilar
mahbuslar.
Qadim zamonlardan buyon katta bayramlarda - Rojdestvo, suvga cho'mish, Pasxa, Shrovetidda, shuningdek "o'liklarni xotirlash kunlarida", "ota -onaning shanba kunlarida" mahbuslarga sadaqa yuborish yoki ular aytganidek odat bor edi. keyin "baxtsiz".
Bu vaziyatda Moskva ayniqsa yaxshi tebranardi.
Nonvoyxonalar bayram arafasida tashiladigan va ikkiga bo'lingan ming, ikki yoki undan ko'p rulon va saykalarga donorlardan buyurtmalar qabul qilishdi.
mahbuslar. Shu bilan birga, Moskvada joylashgan polklarning qo'riqchi askarlari hech qachon unutilmagan.
Qo'riqlash odatda qiyin va xavfli vazifa deb hisoblanar edi, lekin katta bayramlar oldidan askarlar qo'riqchiga tayinlashni so'rashardi.
Bir parcha oq nonni ko'rmagan ular uchun bu kunlar bayram edi. Xayr -ehson katta bo'lganida, ular hatto kazarmaga non olib kelishgan va bo'lishishgan
o'rtoqlar ... "
Mashhur novvoyxonalar, Fillipovlar oilaviy biznesi 1917 yilda o'z faoliyatini to'xtatdi - barcha novvoyxonalar milliylashtirildi. Xleb Nasuschniy zanjiri Filippovskiy nonini qayta jonlantirishga qaror qildi.
"Filippov" ni oching tarixiy joy- Tverskoy, 10 yoshda - ishlamadi: bir necha yillar davomida bino bo'lajak Xilton mehmonxonasining iskala binosida bo'lgan. Biz deyarli qarama -qarshi xonani tanladik - Tverskaya, 17 -da. Kafe ikki qavatni egallaydi, birinchisida, stollardan tashqari, vitrina, bar taymeri va muzlatgich bilan olib ketiladigan ovqat - Xleb Nasuschniydan shirinliklar, salatlar va sendvichlar. .
Ko'pgina arxitektura fotosuratlari - yunon motivlari bilan ishlangan freskalar, kichkina favvora, vitray panellar yordamida ko'plab dizayn elementlari tiklandi. Nonvoyxonaning ustaxonasi Filippov novvoyxonalari menyusining bo'laklari qo'yilgan plitkalardagi chizmalar bilan bezatilgan, konfet qog'ozi va pochta kartochkalari. Umuman olganda, ichki makon "Xleb Nasuschniy" ga o'xshaydi, zanjir vakillarining so'zlariga ko'ra, ular brendni tan olishni yo'qotmaslik uchun ketishni xohlamagan. Ta'mirlash taxminan uch oy davom etdi.
"Filippov" ning "Xleb Nasuschniy" da ochilishidan bir oy oldin ular talabga qarab kek sotishni boshladilar; ular muvaffaqiyatli bo'lishdi
19 va 20 -asrlarning retseptlari Xleb Nasuschniy texnologlari tomonidan moslashtirilgan. Ta'mni to'liq tiklash mumkin emas, deyishadi brend vakillari: bunday suv va un yo'q, don hozir unchalik unchalik yaxshi emas.
Menyuga keklar (25 rubl, mayiz bilan - 45 rubl), rulolar (65 rubl), qo'ziqorinli qo'ziqorinlar (70 rubl), tuxum va pishloq solingan sumkalar (65 rubl), ko'knor urug'li simitlar (55 rubl) kiradi. Kafedagi "Filippovskaya" pishiriqlari taxminan 40%ni tashkil qiladi, qolganlari - "Xleb Nasuschniy" dan tortlar, eklerlar, makaronlar va boshqa shirinliklar. Xuddi shu joydan - va asosiy taomlar. Bizning asosiy menyuimiz ishlab chiqilmoqda - uni rus oshxonasi tarixchisi boshqaradi Maksim Marusev.
21:00 dan keyin non va xamir ovqatlar 30% chegirma bilan sotiladi. Suratda qo'ziqorinli lab bo'yog'i
Jamoa Moskva, Sankt-Peterburg (ularning ba'zilari "Xleb Nasuschniy" kafesidan aylantiriladi) va qo'shni mamlakatlarda yangi "Filippov" kafe-novvoyxonalarini ochishni rejalashtirmoqda.
V XIX asr oxiri- XX asrning boshlarida Moskvada va butun dunyoda Rossiya imperiyasi, mashhur nonvoyxona Filippova mashhur edi. Maksim Filippov novvoyxonani ochdi, o'g'li Ivan esa otasining biznesini davom ettirdi, uni rivojlantirdi va haqiqiy muvaffaqiyatga erishdi. 1917 yilda barcha novvoyxonalar milliylashtirildi va Filippovaning novvoyxonasi o'z faoliyatini to'xtatdi. "Khleb Nasuschny" brendi jamoasi mashhur nonvoyxonalar tarmog'ini qayta tiklash bilan shug'ullanadi.
Bu g'oya Rossiya imperiyasi davrida don ishlab chiqarish haqidagi arxiv ma'lumotlarini o'rganish paytida paydo bo'lgan. Filippov novvoyxonalari haqidagi ma'lumotlar turli manbalardan olingan. Masalan, biz birinchi nonvoyxonaning manzilini topishga va Filippovskiy nonini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishishga muvaffaq bo'ldik - non uchun faqat Moskva suvi ishlatilgan, Sankt -Peterburg suvi mos kelmagan va yoğrilganidan keyin rulon uchun xamir olib kelingan. sovuqda, bu tayyor pishirilgan mahsulotlarga o'ziga xos ta'm berdi. Yaxshi non har bir oilada bo'lishi kerak - bu Filippov ishining tamoyili edi. Khlib Nasuschny jamoasi buni baham ko'radi va o'z ishida xuddi shu tamoyilga amal qiladi. Filippovning novvoyxonasi bo'lsin!
Arxivlarni o'rganish paytida, Tverskaya, 10 da joylashgan birinchi kafe-novvoyxonaning fotosurati topildi, aynan u Tverskaya, 17: qo'lda bo'yalgan devorlar, yangi nonvoyxonaning ichki qismi uchun asos bo'lgan. kichkina favvora, shiftdagi va devorlardagi vitray panellar va, albatta, non, pirojnoe va pirog bilan vitrin. Albatta, fotosurat oq -qora va sifatsiz edi, shuning uchun rassomlar va dizaynerlar jamoasi 19 -asr interyerida bir necha oy davomida mavjud bo'lgan chizmalarning eskizlarini ishlab chiqishdi. Boshqa narsalar qatorida, konfet qog'ozi, pochta kartochkalari va Filippov menyusining bo'laklari topilgan - ular nonvoyxonaning old tomonida joylashgan intererni bezatadi. Bo'sh joy 2 qavatga va zonalarga bo'linadi, ulardan birida siz bilan mahsulot sotib olish mumkin, ikkinchisida tushlik, kechki ovqat yoki qobig'i bilan qahva ichish mumkin bo'ladi.
Menyuga eski piroglar - qo'ziqorinli qo'ziqorinlar (70 rubl) va tuxum va pishloqli nalivashniki (65 rubl), non - engil va qorong'i, tutqichli "Moskovskiy" rulosi (65 rubl), ko'knor urug'i solingan non ( 55 rubl) va har xil gingerbread. Alohida joyni mashhur Filippovskiy keklari egallaydi (25 rubldan). V. A. Gilyarovskiy "Moskva va moskvaliklar" kitobida tasvirlangan afsonaga ko'ra, Moskva hokimlaridan biri hamamböcek tomonidan tishli tangaga tushib qolgan. Hiyla -nayrang Filippov foydalanishga yaroqsiz bo'lakdan tishlab oldi va buni "ta'kidlash" deb e'lon qildi. Bir -ikki soat o'tgach, u Zakrevskiyga mayiz bilan yangi sayg'oq partiyasini olib keldi va ertasi kuni ularni savdolasha boshladi. Yangi mayiz qobig'i Filippov novvoyxonalarida eng mashhur mahsulotlardan biriga aylandi. Pishiriqlardan tashqari, kafe-novvoyxona menyusida kofe ichimliklarining boy tanlovi bo'ladi.
Eski poytaxt ramzlaridan biri qayta qurishdan omon qolmasligi mumkin
Markazdagi ba'zi mehmonxonalar (Intourist, Minsk, Rossiya) ma'naviy buzilish tufayli buzib tashlanmoqda. Boshqalar ("Moskva") - eskirgan tuzilmalar tufayli. "Markaziy" ikkalasiga ham xosdir. Biroq, 1884 yildan 1911 yilgacha qurilgan bino yangi ochilgan me'moriy yodgorlikdir, shuning uchun 2007 yilda Moskva meri huzuridagi Shaharsozlik kengashi faqat ichki binolarni, jumladan, sobiq Filippov novvoyxonasini va boshqa kommunal xizmatlarini buzishga ruxsat bergan. xonalar. Qurilish tufayli hovli mehmonxona maydoni 40%ga oshishi kerak. Binoda shisha atrium va besh darajali avtoturargoh bo'ladi, ular investorlar tomonidan yaxshi ko'riladi.
"Markaziy" ni rekonstruktsiya qilish bahorda boshlangan. Bino allaqachon uchta yuqori qavatini yo'qotgan. Shahar hokimligi ularning tarixiy qiymati yo'qligini da'vo qilmoqda. 4 -qavatning devorlari bir vaqtning o'zida qayta qurilgan, 5 va 6 -qavatlar sho'rolar davrida qurilgan. "Himoya predmetiga ikkita pastki qavatning ichki qismi va uch qavatli balandlikdagi devorlari kiradi. Ular to'liq saqlanib qoladi va qayta tiklanadi ”, - deb ishontiradi shahar ma'muriyati. Yuriy Lujkov yangi mehmonxona o'zining tarixiy balandligidan oshmasligi va ko'cha rivojlanishi ko'lamidan ajralib turmasligini talab qildi. Biroq, investorning veb-sayti oynali chodirli 7 qavatli qurilish loyihasini taqdim etadi.
Filippov novvoyxonasining taqdiri ham aniq emas. Uning ichki qismi favvora va marvarid lavabosi bilan birga to'liq tiklanadi, ammo maqomi aniqlanmagan. 2012 yilda "Lyuks" nomi bilan ochiladigan 5 yulduzli mehmonxona tavsifida birinchi uchta sath kongress markazi, bal, zal, kurort va restoranlari bo'lgan umumiy maydon sifatida ko'rsatilgan. Aytgancha, Filippov brendi investorlarga tegishli emas. Shuning uchun, nonvoyxona shu erda qolsa ham, Filippovskaya bo'lmaydi.
