uy > Tortishish > Karabuğdayın kelib chiqishi. Rossiyada yong'oq va grechka yormasi qayerdan kelgan?


Karabuğdayın kelib chiqishi. Rossiyada yong'oq va grechka yormasi qayerdan kelgan?




Qadimgi zamonlardan to hozirgi kungacha grechka bo'tqasi rus milliy oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lib qolmoqda. Grechka faqat Rossiyada, Ukrainada, ma'lum darajada Xitoyda va yaqinda Frantsiya va Yaponiyada bunday hurmatga sazovor. Aksariyat yevropaliklar uchun bugungi kunda ekzotik narsa bo'lib qolmoqda, u supermarketlarda kichik sumkalarda sotiladi, unga foydali xususiyatlari to'g'risida risola albatta biriktirilgan. Ilgari SSSR, hozir esa Rossiya va Ukraina karabuğday donidan dunyoda hosilning deyarli yarmini o'stiradilar va o'zlari iste'mol qiladilar.

Parhez mahsuloti

Uning biz bilan mashhurligi tasodifiy emas. Karabuğday sog'lom parhez mahsulotidir. Yetishtirilganda unga hech qanday kimyoviy moddalar kerak emas. U zararkunandalar va begona o'tlar bilan o'z-o'zidan kurashadi va uning kam hosilini, hatto qulay yillarda ham o'g'itlar yordamida gektariga 8-10 sentnerdan ko'p bo'lmagan oshirish uchun qilingan barcha urinishlar darhol uning ta'mida aks etadi. Grechka har doim ekologik toza mahsulot bo'lib qolishiga tabiatning o'zi ishonch hosil qilganga o'xshaydi. Uni sotib olib, siz har doim don tarkibida nitratlar va pestitsidlar yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin. Aks holda, grechkaning ta'mi shunday bo'ladi, agar xohlasangiz, uni butun kuchingiz bilan yemaysiz.

Karabuğdayda inson tanasi uchun juda ko'p moddalar mavjud: yog'lar, oqsillar, uglevodlar, vitaminlar va aminokislotalar, ammo tarkibida boshqa donli donalardan farqli o'laroq kleykovina yo'q. Shuning uchun, kleykovina uchun allergiyaga ega bo'lganlarga va boshqa donalar kontrendikedir. Karabuğday tarkibidagi protein go'sht oqsilining to'liq o'rnini egallaydi va hazm qilish osonroq. Karabuğday, shuningdek, tanamiz uchun zarur bo'lgan kaltsiy, fosfor, yod va boshqa iz elementlarni o'z ichiga oladi. Vitaminlardan E vitamini ustunlik qiladi, bu katta shaharlarning aholisi, B vitaminlari, PP vitamini (rutin) aholisida kam. Karabuğday qon tomirlari va kapillyarlarning devorlarini kuchaytiradi, chunki bu muntazam. Shuning uchun bu varikoz tomirlari va yurak muammosi bo'lganlar uchun juda foydali. Bundan tashqari, grechka jigarni tozalashga yordam beradi va ortiqcha xolesterolni yo'q qiladi. Shu sabablarga ko'ra u parhez ovqatlanishida keng qo'llaniladi.

Vatan - Himoloy

Rossiyada bu ajoyib yorma qayerdan kelgan? Aksariyat mutaxassislar grechkaning vatani Shimoliy Hindiston ekanligiga ishonishadi. Yovvoyi o'simlik shakllari Himoloy tog'larining g'arbiy novdalarida to'plangan. Tabiatda qo'shiq qushlari ularni istak bilan eyishadi. Taxminan 4-5 ming yil muqaddam Himoloy tog 'aholisi kichik yashil "piramidalar" - mahalliy tog' o'tlarining urug'lari odam iste'moliga yaroqli ekanligini tatib ko'rishdi va ulardan ovqat tayyorlashni boshladilar. Uzoq vaqt davomida grechka yashil shaklda iste'mol qilingan. Vaqt o'tishi bilan Himoloy aholisi grechka donalarini isitishga urinishdi va ular nafaqat jigarrang rangga ega bo'lishdi, balki ular yanada yoqimli ta'm va hidga ega bo'lishdi.

Keyin grechka asta-sekin butun dunyoga yoyila boshladi. XV asrda. Miloddan avvalgi e. u Xitoy, Koreya va Yaponiyaga, so'ngra O'rta Osiyo, Yaqin Sharq va Kavkaz mamlakatlariga kirib bordi va shundan keyingina Evropaga - ehtimol mo'g'ul-tatar bosqini paytida, chunki ko'plab Evropa mamlakatlarida bu Tatar zavodi deb nomlangan. Uning ismi Tatarka va bizda Rossiyaning markazida. Fikrlardan biriga ko'ra, u Rossiyaga Volga bolgarlaridan, ya'ni tatarlardan kelganligi sababli. Ammo VII asrda u Vizantiya yunonlari tomonidan zamonaviy Ruminiya hududi orqali Kiev Rusiga olib kelingan degan fikr keng tarqalgan. Dastlab yunon rohiblari uni etishtirishgan. Shu sababli uni "grechka" deb atay boshladilar. Frantsiya, Belgiya, Ispaniya va Portugaliyada u bir vaqtlar "arab donasi" deb nomlangan, Italiya va Gretsiyada o'zi - turkiy, Germaniyada esa butparast don. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida uni hanuzgacha "olxa bug'doyi" deb atashadi - shakldagi urug'lar olxa yong'og'iga o'xshashligi sababli.

Karabuğdayın injiqligi va uning past hosildorligiga qaramay, rus fermerlari har doim uning ekinlari uchun katta maydonlarni ajratib berishgan. Karabuğday nafaqat sevimli ovqatlardan biriga aylandi, balki xalq tabobatida ham qo'llanildi. Karabuğday kaynatması shamollash paytida tavsiya etilgan, shuningdek quruq yo'tal uchun balg'am chiqaradigan vosita. Dori-darmon uchun iyun-iyul oylarida yig'ilgan gullar va barglar, shuningdek urug'lar - ular pishganda. Qadimgi qo'llanmalarda grechka yormasi yuqori qon yo'qotish va shamollashda tavsiya etilgan. Karabuğday unundan tayyorlangan qurtlar va malhamlar teri kasalliklari - furunkul, ekzema va xavfli o'smalar uchun ishlatilgan. Yangi barglar yaralar va xo'ppozlarga surtilgan. Un va chang barglari bolalar uchun kukun sifatida ishlatilgan.

Ammo Rossiyada grechka paydo bo'lishini odamlarning o'zi qanday tasavvur qilgan? Ma'lum bo'lishicha, u haqida hatto afsonalar ham bo'lgan.

Yunon afsonasi

Moviy dengizlardan narida, tik tog'lardan narida shoh va malika yashar edi. Keksayganlari uchun Rabbiy ularni quvonchlari uchun so'zsiz go'zallikning qizi bo'lgan bitta bolani yubordi. Ular o'ylashdi, qiziga qanday ism qo'yishni o'ylab, hamkasbidan ismini va otasining ismini so'rab, yangi tug'ilgan bolani chaqirish uchun elchi yuborishga qaror qildilar. Va ular bu kuchli fikrni knyazlar va boyarlarga tan olishdi. Shahzodalar va boyarlarga shunday jazo tayinlandi! Ular uchrashadigan odamni izlash uchun elchini yuborishdi. U ma'lum bir chorrahada o'tirdi, kun o'tirdi, o'tirdi va boshqasi. Uchinchi kuni keksa jodugar Xudoga ibodat qilish uchun Kiyom-gradga keladi. Shunday qilib, elchi unga podshohning fikrini aytadi: "Xudo sizga yordam beradi, oqsoqol! To'liq haqiqatni ayt, yashirma: qanday qilib seni ism bilan chaqirish kerak va qanday qilib otasining ismi bilan chaqirish kerak?" Kampir esa unga tanbeh berib shunday deydi: "Seni mahkum et, mening rahmdil boyarim! Qanday qilib men dunyoga Xudoning irodasi bilan tug'ildim va mana, otam va onam meni chaqirdilar: Krupenichkoyu" u etimligini eslamaydi. Elchi keksa jodugarni aqlidan ozgan deb tanbeh qila boshladi, chunki bunday ismni qulog'idan eshitish mumkin emas, dunyo qanday turishini ko'ra olmaydi. Hatto u hamma narsani yashirmasdan aytishi uchun uni qiynoqlar bilan qo'rqitishni boshladi. Kampir iltijo qildi: "Men sizga boyar, butun haqiqatni haqiqat bilan tan oldim, hammasini yashirmasdan aytdim. Va hamma narsada men barcha avliyo va azizlarning garovini qo'ydim. o'lish gunohlari! " Boyar o'yladi, o'yladi va kampirni Xudoga ibodat qilish uchun Kievga borishiga ruxsat berdi va ta'tilda unga oltin xazina berdi va u uni qattiq jazoladi: podshoh va podshoh uchun va ularning tug'ilgan bolalari uchun ibodat qiling.

Elchi voqeani aytib berish uchun knyazlar va boyarlarning oldiga bordi. Barcha knyazlar va boyarlar uning elchisining nutqidan hayratda qolishdi. Ular elchilar haqidagi hikoyani yozib oldilar va podshohga iltijo qilish uchun borishdi. Ular podshohning pishloq to'g'risida erni hukm qilganiga ta'zim qildilar va iltimosnomada butun nutqni so'zladilar va butun biznesga yozilgan maqolalarni elchiga taqdim etdilar. Va shoh qaror qildi: xuddi shunday qilingan bo'lishi kerak. Va podsho va podshoh o'zlarining tug'ilgan avlodlarini Krupenichka deb atashdi. O'sha qirol qizi Krupenichka, keksa yoshdagi odamlar kitobining barcha hikmatlarini anglab, pog'onada o'sib bormoqda. Shunday qilib, podshoh va podshoh qaror qildilar: o'z avlodlariga qanday qilib turmush qurish kerak? Va ular barcha shohliklarga va davlatlarga va barcha shohliklarga o'zlarining avlodlari uchun kuyov va er izlash uchun o'z elchilarini yuboradilar.

Oltin O'rda podshohni hukm qilib, urush bilan kurashish uchun, uning shohligi to'la edi, uning sodiq xizmatchilarini yo'q qilish uchun, unga qarshi o'ylanmadi, fol ochmadi. Podsho Oltin O'rdani Sermenlarsiz urushda barcha knyazlar va boyarlar bilan, butun podsholigi bilan ayollar va bolalar va qariyalarni kesish uchun qoraladi. O'sha urushda men podshoni qoralayman, unga omad kulib boqmadi: u podshoni hukm qildi, barcha knyazlar va boyarlarga, butun qo'shiniga bosh qo'ydi. Va sermen bo'lmagan Oltin O'rda, barcha ayollar va bolalar, barcha qariyalar bilan to'ldirilgan. Va hatto bu shohlik hech qachon sodir bo'lmagan edi.

O'sha qirol qizi Krupenichka yovuz tatarga to'liq etib keldi. Va u, yovuz tatar, Krupenichkani sermen bo'lmagan e'tiqodiga aldayotganmi yoki yo'qmi, u sof oltida yurib, billur karavotda uxlashga va'da bergan. Ammo Krupenichka uning umidvor nutqlariga ishonmadi. Va u Krupenichkani katta ish bilan qiynoqqa solgan, la'natlangan, roppa-rosa uch yil davomida beixtiyor og'ir; to'rtinchisida esa u yana ketayotganlarni o'z e'tiqodiga majburlay boshladi. Va u, Krupenichka, pravoslav e'tiqodida qat'iy turdi. O'sha paytda Zolota O'rda besermenskaya orqali Kievdan kelgan bir sehrgar kampir o'tdi. Bas, u bashorat qilib, Krupenichkani katta ishda, asirlikda qattiq ko'rmoqda. Va unga rahmi keldi, keksa, Krupenichka. Va u, keksa, Krupenichkani grechka doniga o'raladi va shu karabuak donasini kalitasiga soladi. U muqaddas Rossiyaga juda eski yo'l bilan boradi. Va o'sha paytda Krupenichka unga: "Siz menga katta xizmat ko'rsatdingiz, meni katta va og'ir ishlardan qutqardingiz; shuningdek, oxirgi xizmatga ham xizmat qiling: Muqaddas Rossiyaga kelganingizda, keng maydonlarda, ozodlikda, meni erga ko'mib qo'ying".

Donishmand, aytilganlarga ko'ra, yozilgandek, Krupenichka unga buyurgan hamma narsani qildi. Dafn etayotganda, keksa ayol, muqaddas rus zaminidagi, keng, erkin dalada grechka doni va bu donni o'sishni o'rgatdi va qarag'ayning bu donasidan 77 donaga yaqin o'sdi. To'rt tomondan shamol esib, o'sha 77 donani 77 dalaga yoydi. O'shandan beri grechka Muqaddas Rossiyada ko'payib ketdi. Va keyin eski kunlar va hatto yaxshi odamlarning harakati jamoat oldida.

Viktor BUMAGIN

# kamalak # qog'ozli qog'oz # grechka # rus

ASOSIYGAZETA RAINBOW

Odatda o'simlik nomining ildizi bu o'simlik oziq-ovqat mahsuloti sifatida dunyo bo'ylab sayohatini boshlagan mamlakatda ekanligi odatda qabul qilinadi. Bu fikrni kim yoki nima shakllantirganini bilmayman, lekin uning o'sish joyiga o'xshash ismga ega bo'lgan bir nechta o'simlik bor. Xuddi shu voqea grechka kelib chiqishi bilan bog'liq. Garchi "yunoncha" ildiz bizni Gretsiya grechkaning vatani deb o'ylashga undayotgan bo'lsa-da, bu haqiqat emas. Karabuğday - bu bizning o'zimizning bo'tqa.


Karabuğday yormasından odam iste'mol qilish uchun foydalanishga oid qadimiy dalillar faqat bizning mamlakatimizda, Oltoyda topilgan. Karabuğdayın qazilgan donalari dafn marosimlarida va karvon yo'llarida uchraydi. Aftidan, grechka Oltoydan tarqaldi buyuk ipak yo'li bo'ylab - ammo, ko'p muvaffaqiyatga erishmasdan. Faqatgina Yaponiya va Xitoyda grechka dietada qisman saqlanib qolgan, ko'pincha u pishirishda ishlatiladigan unga rang, hid yoki ta'm qo'shish uchun qo'shimchalar sifatida ishlatiladi va aksariyat mamlakatlarda grechka ildiz otmagan.

Diyetologlar bu erda bolalikdan shakllangan odat asosiy rol o'ynaydi, deb hisoblashadi. Karabuğday yormasini tatib ko'rgan kattalar, avvalambor o'zini his qilishadi achchiqlanish va g'ayritabiiy ta'm... Shuning uchun, bizdan tashqari, hech bir xalq chindan ham grechkani yemaydi va bundan tashqari, dunyoda hech kim uni qanday pishirishni bilmaydi.

Masalan, evropada va AQShda grechka "biologik" oziq-ovqat do'konlarida sotiladi, ammo siz bu kichkina tibbiy sumkalarga ko'z yoshlarsiz qarash mumkin emas. Ulardagi grechka qovurilmaydi, ko'pincha yashil yoki eziladi, rus tilida bu hech narsaga yaroqsiz.

Karabuğday o'sadigan joyda. Karabuğday bizga Himoloy vodiylaridan "kelgan" degani rostmi?

Darhaqiqat, ko'plab olimlar bahslashmoqdalar va buning ilmiy tasdig'i bor grechkaning vatani Gretsiya emas, yana takrorlaganimizdek, uning nomi va Himoloy tog'lari, bu erda 4000 yildan ko'proq vaqt oldin o'sishni boshladilar.

Karabuğday qanday o'sadi.

Ushbu yillik o'simlikni faqat etishtirish mumkin - u endi yovvoyi tabiatda topilmaydi.

Karabuğday o'simlik qanday ko'rinishga ega?

Gullash davrida grechka o'simliklari mayda, oq yoki pushti, g'ayrioddiy xushbo'y gullar bilan qoplanadi. Karabuğday mevalari kichik uchburchak yong'oqlardir.

Karabuğdaydan yuqori kaloriya miqdori, uglevodlar, oqsillar, organik kislotalar, vitaminlar va o'simlik yog'larining yuqori miqdori bilan mashhur bo'lgan ajoyib va \u200b\u200bmazali bo'tqa tayyorlash uchun foydalaniladi. Karabuğday kaloriya tarkibiga qaramay, ko'plab dietalarga kiritilgan, chunki u barcha sut mahsulotlari bilan yaxshi mos keladi - masalan, kefir bilan.

Agar grechka uglevodlarmi yoki oqsillarmi degan savolingiz bo'lsa, grechka uning tarkibidir. 100 gramm tayyor grechka tarkibiga kiradi taxminan 14 gramm oqsil, 4 grammgacha yog 'va deyarli 50 gramm uglevodlar. Albatta, uglevodlar juda ko'p, ammo grechka "yaxshi" uglevoddir, chunki u asta so'riladi, iste'mol qilinganda qonda glyukoza ajralishini keltirib chiqarmaydi va diabet bilan kasallangan bemorlar uchun parhez ovqatlanish va ovqatlanish uchun maxsus tavsiya etiladi.

Karabuğday gullashi ajoyib asal o'simlikdir. Karabuğday asalı, quyuq rangda, faqat karabuğday gullariga xos bo'lgan, aniq, unutilmas aromati bilan.

Karabuğdayın tarixini o'rganib chiqib, u Rossiyada, Ukrainada, Belorusiyada munosib ravishda qadrlangan deb ta'kidlash mumkin. Ushbu madaniyat Osiyo, grechkaning vatani bo'lishiga qaramay, bizdan munosib shuhrat va e'tirof oldi. Biroq, uning paydo bo'lishi haqida juda ozgina tarixiy ma'lumotlar mavjud - bu kabi mashhur va ommabop mahsulot haqida kam narsa bilishi ajablanarli.

Karabuğdayın vatani Osiyo qit'asining sharqiy qismi hisoblanadi. Karabuğday Himoloydan kelib chiqadi degan fikrni mahalliy va ba'zi bir xorijiy olimlar Himoloyning shimoliy yon bag'irlarida turli darajadagi karabuakning etishtirish shakllariga ishora qilmoqdalar: Tibet va janubiy Xitoyning baland tog'larida, Yaponiya va Xitoyda keng tarqalgan yirik mevali shakllar. , Koreya va Shimoliy Amerika. Mo'g'ulistonda, Sibirda va Primoriyada tatar grechkasi turlarining eng ko'p geografik populyatsiyalari yashil gullarga ega. Xitoy, Yaponiya va Koreyada grechka qadim zamonlardan buyon etishtirilib kelinmoqda. Ushbu mamlakatlardan u asta-sekin Markaziy Osiyoga ko'chib o'tdi.

Grechka Rossiya, Ukraina, Belorusiya hududlarida ancha keyin paydo bo'lganligi tarixiy hujjatlardan aniq ko'rinib turibdi. Madaniyatda u asosan Dnepr hududlariga tarqaldi. Biroq, grechka bizga "bolgarlar" orqali kelgan deb ta'kidlash uchun ko'proq sabablar bor, grechka tatarlar tomonidan olib kelingan degan fikrni qo'llab-quvvatlovchilar ham bor. Ular bu fikrni ba'zi xalqlar, masalan, polyaklar, grechkani "Tatarka" deb atashlari bilan isbotlashga harakat qilmoqdalar. Biroq, arxeologik topilmalar shuni ko'rsatadiki, bu madaniyat slavyan xalqlariga o'tmish oxirida bizning davrimizning boshlarida ma'lum bo'lgan.

Karabuğday donalari zamonaviy Vinnitsa viloyati hududida qazish ishlari paytida Nemyriv aholi punktidan topilgan. Donning Rostov chekkasida, milodning birinchi yoki ikkinchi asridagi dafn marosimini qazish paytida, skiflar bilan bog'liq bo'lgan sarmat qabilasi, idishlardan birida grechka donalari topilgan. Ushbu madaniyatning yonib ketgan donalari, Xarkov zamonaviy shahri yaqinida XII asrgacha bo'lgan Donetsk turar-joyini qazish paytida ham topilgan. Ushbu slavyan aholi punkti 1185 va 1187 yillarda yaratilgan Kiev ruslarining eng buyuk adabiy yodgorligi "Igor mezbonining yotishi" da eslatib o'tilgan.

Qizig'i shundaki, grechka madaniyati XVI-XVII asrlarda Ukrainada eng katta tarqalishga erishdi. Ushbu davrda Ukraina grechkaning asosiy ishlab chiqaruvchisiga aylanadi va undan boshqa barcha mamlakatlarga qaraganda ancha ko'p hosil beradi. Ular grechkadan don va un ishlab chiqarishni boshladilar. Aholining menyusida yunon xalqi, sarimsoq bilan karabuğday köfte, pishloqli karabuğday köfte, yormalar va karabuğday yormasi bo'lgan buvilar, Lemeshka, latta va boshqa taomlar mavjud. 1917 yil oktyabr voqealaridan so'ng grechka ekinlari 2 million gektarni, ba'zi yillarda deyarli 3 million gektarni egallaydi va Ukrainadagi ekinlar mamlakatdagi ekin maydonlarining 30-40 foizini tashkil qiladi. 1979 yilda Ukrainada grechka ekin maydonlari 1383 ming gektarni tashkil etdi, shu tufayli davlat boshqa mamlakatlar bilan taqqoslaganda ekish maydoni bo'yicha birinchi o'rinni egalladi.

19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Rossiyada grechka 2 million gektardan bir oz ko'proq yoki 2% ekin maydonini egallab oldi. O'rim-yig'im 73,2 million pudni tashkil etdi yoki amaldagi chora-tadbirlarga ko'ra - 1,2 million tonna don, shundan 4,2 million pud chet elga eksport qilindi va don shaklida emas, balki asosan karabuğday uni shaklida, lekin 70 million dona. pudlar faqat ichki iste'molga to'g'ri keldi. Va keyin bu 150 million kishiga etarli edi. Bu holat, Polsha, Litva va Belorusiyada grechka ostida qulab tushgan erlarni yo'qotishdan so'ng, 20-yillarning oxiriga kelib tiklandi.

1930-1932 yillarda grechka ekiladigan maydon 3,2 million gektarga kengaytirildi va 2,81 ekilgan maydonni tashkil etdi. 1930-1931 yillarda don yig'imi 1,7 million tonnani, 1940 yilda esa 13 million tonnani tashkil etdi, ya'ni hosildorlikning bir oz pasayishiga qaramay, umuman olganda, yalpi hosil inqilobgacha bo'lgan davrda yuqori bo'lgan va grechka doimo sotish. Bundan tashqari, 20-40 yillarda grechka uchun ulgurji, sotib olish va chakana narxlar SSSRdagi boshqa nonlar orasida eng past bo'lgan. Shunday qilib, bug'doy 103-108 tiyin edi. mintaqaga qarab javdar - 76-78 kopek va grechka - 64-76 kopek, bu esa Uralsdagi eng arzon edi. Ichki narxlarning past bo'lishining sabablaridan biri bu karabuakning jahon narxlarining pasayishi edi. 20-30-yillarda SSSR yalpi hosilning atigi 6-8 foizini eksport qilish uchun eksport qildi va shu bilan birga dunyoda grechka unini jahon bozoriga etkazib beradigan AQSh, Kanada, Frantsiya va Polsha bilan raqobatlashishga majbur bo'ldi. bozor kotirovka qilinmadi.

Endi grechkaning ozgina ma'lum turlaridan faqat donli donni va donni olish uchun mamlakatimizda faqat etishtirilgan grechka etishtiriladi. Karabuğday yormalarining yuqori ozuqaviy va dorivor xususiyatlari bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, bu noyob oziq-ovqat mahsulotidir. Karabuğday hech qanday o'g'it talab qilmaydi, ayniqsa kimyoviy. Aksincha, ular uni ta'mga putur etkazadilar. Bu o'g'itlar bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri xarajatlarni tejash imkoniyatini yaratadi. Ushbu yorma nafaqat begona o'tlardan qo'rqmaydigan, balki ularga qarshi muvaffaqiyatli kurashadigan yagona qishloq xo'jaligi o'simlikidir. Karabuğday, ajoyib asal o'simlik ekanligi ma'lum. Bundan tashqari, bu hosilni oshirishning yagona ishonchli va zararsiz, arzon va hatto foydali usuli. Asalarilar changlatganda, grechka hosildorligi 30-40% ga oshadi.

Bugungi kunda grechka katta talabga ega.

Karabuğday ekish, yoki grechka yeyish mumkin, yoki oddiy grechka - grechka turkumidagi otsu o'simliklarning bir turi, don madaniyati. Karabuğday karabuğdaydan tayyorlanadi ( asossiz) - butun don (grechka, grechka), amalga oshirildi (singan tuzilishga ega ezilgan don), smolensk yormasi (juda ezilgan donalar), grechka unishuningdek, dorilar.

Karabuğdayın vatani Shimoliy Hindiston bo'lib, u erda "qora guruch" deb nomlanadi. Yovvoyi o'simlik shakllari Himoloyning g'arbiy shoxlarida to'plangan. Karabuğday madaniyatga 5 ming yildan ko'proq vaqt oldin kiritilgan. Miloddan avvalgi XV asrda. e. u Xitoy, Koreya va Yaponiyaga, so'ngra O'rta Osiyo, Yaqin Sharq, Kavkaz mamlakatlariga va undan keyin Evropaga kirib bordi (aftidan, tatar-mo'g'ul bosqini paytida, shuning uchun u tatar zavodi, tatar deb ham ataladi). Frantsiya, Belgiya, Ispaniya va Portugaliyada u bir vaqtlar "arab donasi" deb nomlangan, Italiya va Gretsiyada o'zi - turkiy, Germaniyada esa butparast don. Slavlar uni grechka deb atay boshladilar, chunki u ularga VII asrda Vizantiyadan keltirildi. Boshqa bir versiyaga ko'ra, u ko'p yillar davomida asosan monastirlarda yunon rohiblari tomonidan etishtirilgan.


Karabuğday ekish gullash

Ko'pgina Evropa mamlakatlarida urug'lar shakli bilan olxa yong'og'iga o'xshashligi sababli uni "olxa bug'doyi" deb atashadi. O'simliklar xiralashganidan so'ng, ularga sentyabr-oktyabr oylarida pishadigan kichik uchburchak urug'lar bog'langan. Ular uch qirrali shaklga ega, och yashil rangga ega va uzunligi 5 dan 7 mm gacha va qalinligi 3-6 mm gacha. Karabuğday mevasi uchburchak yong'oqdir. Meva juda notekis pishadi: pastki qismi pishib, osongina parchalanadi va parchalanadi, tepasi esa gul bilan qoplanadi. Karabuğday - bu kech madaniyat. Rossiyada yig'im-terim avgust oyining oxirida - sentyabrning boshlarida boshlanadi.


Karabuğdayın ikki asosiy turi bor - umumiy va tatarcha... Tatar tili kichikroq va terisi qalinroq. Oddiy qanotli va qanotsizlarga bo'linadi. Oddiy grechka (grechka, grechka, grechka, yunoncha bug'doy) - bu urug'lar odamlarga va qisman hayvonlar uchun (cho'chqalar, otlar va boshqalar) ozuqa sifatida ishlatiladigan non va eriydigan o'simlik. Karabuğday tartar - Sibirda yovvoyi holda o'sadi va yashil em-xashak uchun ekilgan. Shuningdek, uning gullash bosqichidagi biomassasi maydalanadi va tuproqqa o'g'it sifatida singdiriladi. Rossiyada grechka hosildorligi gektariga taxminan 8-10 sentnerni tashkil etadi, bu, masalan, bug'doydan deyarli ikki baravar past. Maksimal rentabellik 30 c / ga (3 t / ga yoki 300 t / kv. Km).


Karabuğday dalasi

Karabuğdayda juda ko'p temir, shuningdek kaltsiy, kaliy, fosfor, yod, sink, ftor, molibden, kobalt, shuningdek B1, B2, B9 (foliy kislotasi), PP, E vitaminlari mavjud. protekvik, galli, xlorogen va kofein kislotalar; urug'lar - kraxmal, oqsil, shakar, yog'li moy, organik kislotalar (malein, menolen, oksalik, olma va limon), riboflavin, tiamin, fosfor, temir. Lizin va metionin miqdori bo'yicha grechka oqsillari barcha donli ekinlardan ustun turadi; u yuqori hazm bo'lishi bilan ajralib turadi - 78% gacha. Karabuğdaydaki uglevodlar, boshqa yormalar kabi (inju arpa, tariq) taxminan 60% ni tashkil qiladi; mavjud bo'lgan uglevodlar tanada uzoq vaqt so'riladi, shuning uchun grechka yeb bo'lgandan keyin siz o'zingizni uzoq vaqt to'yingan his qilishingiz mumkin. Karabuğday uzoq vaqt saqlanganda, boshqa hububot singari g'azablanmaydi va yuqori namlikda mog'orlanmaydi.


Karabuğday, Rossiyaning ko'plab mintaqalari uchun engil qumli tuproqli tuproq uchun asosiy asal o'simlik hisoblanadi. Qulay yillarda normal namlik bo'lgan joylarda 1 gektar ekinlardan 80 kg gacha asal olinadi. Karabuğday gullari juda ko'p nektar va yashil-sariq rangdagi changlarni beradi. Nektarning mo'l hosil bo'lishi kunning birinchi yarmida iliq va nam havoda kuzatiladi (issiq va quruq ob-havo sharoitida asalarilar nektar olishni to'xtatadilar). Karabuğday asalı to'q, jigarrang, qizil rangga ega, xushbo'y, achchiqdir. Karabuğday asalı anemiya, ateroskleroz, yurak-qon tomir, oshqozon-ichak va teri kasalliklarida ishlatiladi.


Karabuğday asal

Karabuğday mevasi keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotidir. Donlarning bir nechta navlari ma'lum: unlanmagan - donli don, katta va mayda tayyor - maydalangan donalar, Smolensk kruplari - maydalangan maydalanmagan. Sotuvda bo'lgan, gidro va issiqlik bilan ishlov berilgan (qora rangdan och jigar ranggacha) kruplar grechkadan tayyorlangan bo'tqa, kastryulkalar, pudinglar, kotletlar, sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Karabuğday yormasi un bilan maydalanadi, ammo kleykovina etishmasligi sababli non pishirish uchun yaroqsiz va u krep, krep, yassi pirojnoe, köfte uchun ishlatiladi. Pishirilmagan yormalar (yashil-otsu rang) don tayyorlash uchun kamroq ishlatiladi, bozorda kam uchraydi va sobiq SSSR hududidagi iste'molchilarga kam ma'lum.


Grechaniki - oriq karabuak kotletlari

Karabuğday va bug'doy (yoki boshqa) un aralashmasidan yapon (soba) va Alp italyan (pitszokeri) oshxonalari uchun an'anaviy bo'lgan makaron va makaron olinadi. Frantsiyada an'anaviy Breton pancake (fr. Galette bretonne) grechka unidan tayyorlanadi. Sharqiy Evropa yahudiylarining an'anaviy taomlari "varnishkes bo'tqasi" - makaron bilan aralashtirilgan grechka bo'tqasi. U garnitür sifatida sobiq SSSR mamlakatlarida va Evropa mamlakatlarida juda kam qo'llaniladi, yuqorida aytib o'tilgan misollar bundan mustasno. So'nggi yillarda G'arbda grechka mahsulotlarini iste'mol qilishning biroz o'sishi, uni parhez maqsadlarida ishlatish bilan bog'liq.


Tuxum, pishloq va jambon bilan tuzlangan Breton pancake

Xitoyda choyni pishirish uchun qovurilmagan grechka ishlatiladi, bu esa qon bosimini pasaytiradi. Karabuğday va un uzoq vaqt davomida saqlanadi va armiya omborlarida saqlash uchun juda mos keladi, chunki ular tarkibidagi yog'lar oksidlanishga chidamli.


Karabuğday çayı

Gulli o'simliklarning tepalari rutin olish uchun xom ashyo bo'lib xizmat qiladi, bu tibbiyot amaliyotida qon kapillyarlarining o'tkazuvchanligi va mo'rtligi oshishi bilan kechadigan kasalliklarni davolashda qo'llaniladi. Rutin va fagopirin grechkaning gullari va yuqori yosh barglarida juda ko'p bo'lib, ularning damlamasi yoki infuzioni gemorragik diatez, gipertoniya, qizamiq, skarlatina, ateroskleroz, nurlanish kasalligi va boshqa jiddiy sog'liqqa tegishli. Karabuğday, varikoz tomirlari, hemoroid, revmatik kasalliklar, artrit va sklerozning oldini olish uchun ishlatiladi. Lesitinning yuqori miqdori uning jigar, qon tomir va asab tizimlari kasalliklarida ishlatilishini belgilaydi. Dopamin (vosita faoliyati va motivatsiyaga ta'sir qiluvchi neyroxormon) darajasini oshirishga qodir.


Xalq tabobatida o'simlikning damlamasi shamollashda, shuningdek quruq yo'talda balg'am chiqaruvchi vosita sifatida tavsiya etiladi. Dori-darmon uchun gullar va barglar iyun-iyul oylarida yig'ib olinadi, shuningdek, grechka urug'lari - ular pishganda. Qadimgi qo'llanmalarda grechka bo'tqasi yuqori qon yo'qotish, sovuqqonlik paytida tavsiya etilgan. Karabuğday, folik kislotasiga boy, bu gemotopozni rag'batlantiradi, organizmning ionlashtiruvchi nurlanish ta'siriga va atrof muhitning boshqa salbiy omillariga chidamliligini oshiradi. Tarkibida mavjud bo'lgan katta miqdordagi kaliy va temir moddalari ularning radioaktiv izotoplari assimilyatsiyasini oldini oladi. Diyabetiklar uchun bu yorma kartoshka va non iste'molini almashtiradi. Karabuğday unundan tayyorlangan ovqatlar va malhamlar teri kasalliklari (furunkul, ekzema) uchun ishlatiladi. Yangi barglar yaralar va xo'ppozlarga qo'llaniladi. Un va chang barglari bolalar uchun kukun sifatida ishlatiladi.

Ajablanarlisi shundaki, arzon va foydali bo'lgan grechka faqat ba'zi xalqlar tomonidan iste'mol qilinadi. G'arbiy Evropada grechka, u foydali oziq-ovqat deb hisoblanishiga qaramay, deyarli iste'mol qilinmaydi. Keling, Evropada grechka nima uchun iste'mol qilinmasligini bilib olaylik. Va boshqa mamlakatlarda u biznikidek mashhur emas.

Karabuğday haqida ba'zi bir tarixiy ma'lumotlar

Rossiyada grechka qadimdan milliy mahsulot bo'lib kelgan. Sharqiy slavyanlar 13 iyun kuni grechka hosilining homiysi va sherigi deb hisoblangan Akulina karabuğday kunini nishonladilar.

Shu kuni grechka ekish odat tusiga kirgan edi va har bir sayohat qilgan odamga kerak bo'lganda bo'tqa bilan ishlov berishdi. Ko'chib yurganlar eb-ichib maqtashdi, ekish baxtli bo'lishini, grechka dalada ko'rinadigan ko'rinishda tug'ilishini tilab qolishdi.

Shuningdek o'qing

Men sizning e'tiboringizga karabuakdan juda mazali va nihoyatda foydali bo'lishi mumkin bo'lgan 15 ta retseptni taqdim etaman. Uchun...

Bugungi kunda dunyoda grechka hosilining deyarli yarmi Rossiyada etishtiriladi. U tuproqqa oddiy, ammo sovuqdan qo'rqadi. Karabuğday 13-16 iyun kunlari ekilgan va 2 oy ichida u tayyor.

Karabuğday nega foydali

Bu ozuqaviy qiymati bo'yicha don mahsulotlari orasida etakchi hisoblanadi. Karabuğday protein tarkibidagi chempion (100 g don tarkibiga 16 g o'simlik oqsiliga qadar).

Masalan, oq guruch tarkibida 100 g don tarkibida atigi 7 g protein mavjud. Shuning uchun go'sht va baliqni ozroq iste'mol qilmoqchi bo'lganlar, ushbu donni ko'pincha menyusiga kiritishlari kerak.


Karabuğday minimal glisemik indeksga ega, shuning uchun u diabetga chalingan odamlar uchun foydalidir (tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, grechka bo'tqasining bir qismi 90-120 daqiqa ichida qondagi glyukoza miqdorining 12-19% gacha pasayishiga olib keladi).

Shuningdek o'qing

Agar siz grechkadan aqldan ozgan bo'lsangiz va ushbu mahsulotni tayyorlashning yangi usulini izlayotgan bo'lsangiz, unda buni sinab ko'rishingizni maslahat beramiz ...

Ko'p sonli flavonoidlar tufayli saratonga qarshi ta'sirga ega va qondagi xolesterin miqdorini normallashtirishga qodir. Hububot tarkibida to'g'ri metabolizmga yordam beradigan moddalar mavjud.

Shuningdek o'qing

Ko'p turli xil parhezlar ishlatilgan ...

Karabuğday haqli ravishda "yorma malikasi" deb nomlanadi, chunki tarkibida temir, mis, fosfor, kaltsiy, magniy, rux va marganets mavjud. Bundan tashqari, bu yorma tarkibida B1, B2, PP va E vitaminlari ko'p, chunki tarkibida grechka ovqat hazm bo'lishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.


Karabuğday tarkibida boshqa donlarga qaraganda kamroq uglevodlar mavjud. Bundan tashqari, u tarkibida aminokislota yuqori bo'lgan qimmatli parhez oqsil mahsulotidir. Bir qator mashhur parhezlar ushbu yormaga asoslangan. Va eng muhimi, grechka temirning eng boy manbai.

Karabuğday kimyoviy moddalarga umuman muhtoj emas - na urug'lantirish uchun, na begona o'tlar va zararkunandalardan himoya qilish uchun, ular bilan u o'zi bilan ajoyib tarzda shug'ullanadi. Shuning uchun grechka ekologik toza mahsulotlardan biri hisoblanadi.

Ular grechkani yana qayerda yeyishadi

Ushbu don madaniyatining tarixiy o'sishining barcha hududlarida grechka hanuzgacha iste'mol qilinmoqda, ammo u hali ham "arzon" oziq-ovqat hisoblanadi, garchi, masalan, xuddi shu Shimoliy Hindiston va Nepalda u kamdan-kam hollarda sotuvda uchraydi.

Shuningdek o'qing

Nonushtaingizni qanday diversifikatsiya qilishni o'ylayapsiz, lekin pishirish ko'p vaqtni talab qilmasligi uchunmi? Bizda bor...

AQShda grechka asosan hayvonot ozuqasi sifatida zoologik do'konlarda sotiladi. Suratda ko'rinib turganidek, uni oziq-ovqat bo'limlarida topishingiz mumkin. Paketning o'ng tomonida "guruchni almashtirish" yozuvi mavjud. Ehtimol, bu qanday krup ekanligini hamma ham bilmaydi - tushuntirishingiz kerak.


Karabuğday ekish bo'yicha Xitoy dunyoda etakchi hisoblanadi. O'rta Qirollikda bu yorma, shuningdek, obro'li oziq-ovqat emas. Ammo u erda o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qilish moda bo'ldi va xitoylik shifokorlar o'z bemorlariga grechka ichishni maslahat berishdi ...

Ishoning yoki ishonmang, grechka choyi keng tarqalgan. Sotuvda bir necha turdagi granulalar mavjud - quyuq, oltin, och, uzun tayoqchalar, qisqa va yumaloq.


Koreyada va Yaponiyada grechka har doim keng tarqalgan, ammo un shaklida. Yaponlar hanuzgacha o'ziga xos jigarrang rangga ega bo'lgan mazali karabuğday makaronini (soba) tayyorlaydilar.

Garchi uni tayyorlash odatdagi makaronga qaraganda ancha qiyin bo'lsa-da, bunday soba makaronlari juda qadrlidir, chunki unda karabuğdayning barcha afzalliklari saqlanib qoladi.

Gruziya Osiyo va slavyan mamlakatlaridan tashqari, Isroilda ham seviladi. Yahudiy xalqi uzoq vaqt davomida Rossiya imperiyasi hududida yashagan va bu ularning ta'mi afzalliklarida aks etgan.


Yahudiy uslubida pishirilgan grechka bo'tqa kashe un varnishkes deyiladi. Alohida pishirilgan makaron, grechka, tovuq yog'iga qovurilgan piyoz xizmat qilishdan oldin darhol birlashtiriladi. Makaron va grechka aralashmasi g'alati tuyuladi, ammo u haqiqatan ham mazali ekanligi ta'kidlanadi.

Polshada grechkadan tayyorlangan taomlar mavjud. Bu erda ular "Grechaniki" - qaynatilgan grechka qo'shilgan maydalangan go'shtdan tayyorlanadigan polsha va ukrain oshxonasining taomini tayyorlaydilar. Maydalangan go'sht va donlarning nisbati afzalliklarga qarab farq qiladi. odatdagi kotletlar singari pishirilishi yoki sousga solinishi mumkin, shunda ular yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Nega biz faqat grechka bo'tqasini iste'mol qilamiz?

G'arbiy Evropa va Amerikada karabuak, o'sishda g'ayrioddiyligi sababli, har doim chorva ozuqasi hisoblangan. Bundan tashqari, butun dunyodagi ovqatlanish mutaxassilari karabuğday pishirilgan (tuzsiz) bo'tqa achchiq va aniq kimyoviy ta'mga ega deb da'vo qiladilar.

SSSR odamlari bundan hayron qolishdi va ular unday emasligini juda yaxshi bilishadi. Ammo shuni ko'rsatadiki, bunday pishirilgan bo'tqani birinchi marta tatib ko'rgan har qanday kattalar juda achchiq va yoqimsiz ta'mni his qilishadi. Va bu bo'tqa bolaligidan beri iste'mol qilganlargina uning yoqimli ta'mini xotirasida saqlab qolishgan.


Siz grechka yeyishingiz kerak. Bugungi kunda, faqat ushbu krup bunga qodir

  • qon bosimi, gormonlar, qondagi qand miqdorini normallashtirish,
  • gemoglobinni ko'tarish,
  • immunitetni yaxshilash,
  • tanadan toksinlar va ortiqcha xolesterolni olib tashlang.

Buni faqat SSSRdan kelgan immigrantlar va ularning bolalari donlarning achchiqlanishidan qovurmasdan qilishadi.