uy > Xiyonat > Kam yog'li tvorogni qanday tayyorlash mumkin. Uyda uy sutidan kam yog'li tvorogni qanday tayyorlash mumkin


Kam yog'li tvorogni qanday tayyorlash mumkin. Uyda uy sutidan kam yog'li tvorogni qanday tayyorlash mumkin




Sut mahsulotlari bilan minglab yillar davomida o'zaro aloqada bo'lgan odam turli xil tvorog va uning ishtirokida juda ko'p mazali va to'yimli taomlarni - birinchi va ikkinchi va ayni paytda shirinliklar tayyorlashni o'rgandi. Oshpazlik mutaxassislari tvorog bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan 150 dan ortiq taomlarni hisoblashadi! Idishlarning aksariyati dietali bo'lib, bolalar ovqatida ishlatiladi. Ularning ko'pchiligi dorivor va bolalar ovqatiga mos keladi. Bundan tashqari, tvorog ko'p miqdordagi mahsulotlar - sut, smetana, qaymoq va kefir, shakar, murabbo, sabzavotlar, rezavorlar va mevalar bilan yaxshi ketadi.

Tvorogni tayyorlash texnologiyasi uni ajoyib shifobaxsh va ozuqaviy xususiyatlar bilan ta'minlaydi. Bu yuqori energiya va ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan parhez mahsulotdir. U har qanday yoshdagi inson tanasi tomonidan mukammal tarzda so'riladi va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Tayyor tvorogda siz foydali aminokislotalar, minerallar (kaltsiy, magniy, fosfor, temir, foliy kislotasi, lesitin, xolin) va B2 vitamini to'plamini topasiz. Ushbu mahsulot bolalar va kattalarni oziqlantirish uchun ideal hisoblanadi, skeletning suyak va xaftaga tushadigan to'qimalarini shakllantirishga yordam beradi, metabolizmni, buyrak va yurak faoliyatini yaxshilaydi, anemiya va aterosklerozga qarshi kurashadi va gematopoez jarayonini rag'batlantiradi.

Yog'li tvorogni qaynatish oddiy va oddiy jarayon: u to'liq yog'li sutdan tayyorlanadi. Sutning o'z-o'zidan nordon bo'lishini kutishning hojati yo'q - unga ozgina kefir yoki smetana qo'shing va uni olovga qo'ying, lekin uni qaynatishga keltirmang. Sut bir necha daqiqada siqiladi va tvorogni zardobdan ajratish jarayoni tezlashadi.

Kalsinlangan tvorog sovuq pasterizatsiyalangan yoki qaynatilgan sutdan mukammal tayyorlanadi, unga kaltsiy xlorid eritmasini qo'shishingiz kerak, keyin uni nordon holga keltiring - va xamirturushsiz tvorog tayyor!

Yog'li tvorog 9 dan 18% gacha yog'ni o'z ichiga oladi va yuqori kaloriya tarkibiga ega - 2200 Kkal, ya'ni mol go'shtinikidan yuqori! Kam yog'li tvorogning yog' miqdori 9% dan kam, kaloriya miqdori esa 1090 Kkaldan oshmaydi.

Kam yog'li parhezli tvorogni tayyorlash uchun yog'siz sut kerak bo'ladi - oddiy yog'li sutga qaraganda oddiy shahar do'konida topish ancha oson, shuning uchun xom ashyo bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi kerak.

Yaxshi kam yog'li tvorog ma'lum bir texnologiya yordamida uyda tayyorlanadi. Birinchidan, siz sutni pasterizatsiya qilasiz, zararli mikroorganizmlarni yo'q qilasiz - uni qaynatib oling yoki 80 ° C ga qadar qizdiring va taxminan 15 daqiqa ushlab turing.

Keyin pasterizatsiyalangan sutni sovuq suvli hammomda 30 gradusgacha tezda sovutib oling, shundan so'ng siz sovutilgan sutni fermentlarsiz. Buni bio-ferment yoki oz miqdorda smetana yordamida qilishingiz mumkin, lekin agar siz kam yog'li tvorog olishni istasangiz, uni tabiiy ravishda achitish yaxshidir, ya'ni sut o'z-o'zidan nordon bo'lguncha kuting. Faqat sutli idishni issiq joyga qo'yishni unutmang.

Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - yuqori qismida hosil bo'lgan zich pıhtı paydo bo'lishini kutish va zardob pastga tushadi. Va ehtiyot bo'ling - kam fermentlangan tvorog sifatsiz tez buziladigan tvorogni, ortiqcha fermentlangani esa juda nordon mahsulot ishlab chiqaradi.

Qolgan zardobni elak yoki tülbent orqali to'kib tashlang va hosil bo'lgan mahsulotni sovutib oling. Sizning tvorogingiz tayyor. Endi siz o'zingizning xohishingizga ko'ra unga lazzat qo'shishingiz mumkin - tuz, shakar, doljin, vanil va boshqalar.

Uy qurilishi kam yog'li tvorog maxsus mikroblar bilan fermentlangan sutdan tayyorlanishini unutmang. Shuning uchun tvorog mikroorganizmlar hayoti uchun ajoyib muhit bo'lib, tvorog tayyor bo'lgach, uning harakati to'xtamaydi. Tom ma'noda bir-ikki kundan keyin tvorog yaroqsiz holga keladi va iste'mol qilish uchun xavfli bo'ladi. Uni muzlatgichda ikki kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Xom, qaynatilmagan sut yoki tasodifan nordon pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan tvorog ayniqsa xavflidir, chunki uning tarkibida inson salomatligi uchun xavfli mikroorganizmlar bo'lishi mumkin. Shuning uchun, faqat o'zingiz tayyorlagan yangi tvorogni iste'mol qilishga harakat qiling yoki muzlatgichda biroz vaqt turgan tvorogni issiqlik bilan ishlov berishni unutmang!

Biz hammamiz tvorogni ajoyib ta'mi uchun yaxshi ko'ramiz, uni smetana bilan iste'mol qilishingiz mumkin, unga sut, kefir, achitilgan pishirilgan sut qo'shishingiz mumkin, tvorogga har qanday rezavorlar yoki mevalarni qo'shish orqali juda mazali taom olinadi. Ammo tvorogning asosiy afzalligi shundaki, u barcha yoshdagi odamlar uchun, ayniqsa bolalar va keksa yoki kasallikdan zaiflashgan odamlar uchun juda foydali bo'lgan ajoyib parhez mahsulotidir.

Lekin tvorog tvorogdan farq qiladi. O'ylaymanki, hamma men bilan rozi bo'ladi, albatta. Albatta, biz hozir do'kon javonlarida ko'rayotgan narsalarni ba'zan tvorog deb atash juda qiyin. Men hammaga, ayniqsa, kichkina bolasi borlarga dangasa bo'lmaslikni va uy qurilishi tvorogini tayyorlashni chin dildan maslahat beraman.

Sutdan tayyorlangan uy qurilishi tvorogi. Retsept. Surat

Bir litr xom yangi sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va qorong'i joyga qo'ying; normal xona haroratida sut taxminan bir kunda nordon bo'ladi.

Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni fermentlar bo'lguncha qorong'i joyda qopqoq ostiga qo'ying.

Keyinchalik, nordon sutli idishni boshqa, kattaroq idishga solib, suv hammomidan foydalanish yaxshidir, bu zardobni ajratish jarayonini nazorat qilishni osonlashtiradi. Ammo ba'zida men yogurt solingan yirtqichlardan to'g'ridan-to'g'ri pechka ustiga qo'yaman, uning ostiga maxsus metall stend qo'yaman, issiqlikni minimal darajaga tushiraman va qizib ketmaslik uchun pechni tark etmayman.

Suv hammomida yogurt bilan yirtqichlardan joylashtiring.

Yogurt panning chetidan uzoqlashganda, sarg'ish zardob paydo bo'lganda va xarakterli tvoroglar paydo bo'lganda kuzating, bu taxminan 25-30 daqiqa davom etadi, keyin idishni pechdan olib tashlang va sovib ketguncha qoldiring.

Tvoroglar paydo bo'lguncha va zardob butunlay ajralmaguncha uni olovda saqlang (bu menga 35 daqiqa vaqt oldi)

Sovutilgan tvorogni filtrda to'kib tashlang, lekin yaxshisi toza doka peçete ustiga to'kib tashlang, uning burchaklarini bog'lang va zardob oqib chiqishi uchun osib qo'ying. Tvorog juda mazali bo'ladi!

Tarkibni filtrga to'kib tashlang va ozgina siqib oling.

Tvorog shunday chiqdi.

Va bu qolgan sarum.

Eng mazali va sog'lom tvorog xom sutdan tayyorlanadi, lekin men qishloq xo'jaligi sutini sotib olishga imkonim bo'lmaganda, pasterizatsiyalangan tvorog tayyorlayman, bu esa do'kondagi sutdan ancha mazali bo'lgan ajoyib mahsulot bo'lib chiqadi. .

Kefirdan uyda tvorog tayyorlash

Tvorogni tayyorlash uchun bir litr kefir oling, kefir yangi bo'lishi tavsiya etiladi, zardobni yaxshiroq ajratish uchun siz bir qoshiq shakar siropini qo'shishingiz mumkin, ammo bu shart emas.

Kefirni suvli hammomdagi emalli idishga soling va taxminan yarim soat davomida past olovda qizdiring, so'ngra sovushini qoldiring. Bu vaqt ichida tvorog nihoyat zardobdan ajralib chiqadi va biz bularning barchasini yana elak yoki tülbentga to'kib tashlaymiz va nozik, to'yimli mahsulotni olamiz.

Kam yog'li uy qurilishi tvorogini tayyorlash

Qoidaga ko'ra, qishloq xo'jaligi suti juda yog'li va undan ishlab chiqarilgan tvorogda ham yog' miqdori ko'p, agar biron bir ko'rsatkich bo'yicha siz uchun kam yog'li parhez tavsiya etilsa, buni hisobga olish kerak.

Kam yog'li tvorogni uyda ham tayyorlash mumkin, ammo u kam yog'li sutni talab qiladi. Sotuvda pasterizatsiyalangan bir foiz sut mavjud va siz undan kam yog'li tvorog tayyorlashingiz kerak.

Bunday sutni achitish ancha uzoq davom etadi va jarayonni tezlashtirish uchun bir litr sutga ikki osh qoshiq kefir qo'shish kifoya. Aks holda, biz hamma narsani oddiy sut bilan bir xil qilamiz, tvorog unchalik yumshoq bo'lmaydi, lekin mazali va barcha foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Kam yog'li tvorog ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelgan, jigar, oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolarga duch kelgan har bir kishi uchun ularni ortiqcha yuklamaslik uchun foydalidir.

Uyda tayyorlangan tvorog qancha vaqt saqlanishi mumkin?

Bu tvorogni muzlatgichda 3 kun saqlashingiz mumkin. Endi do'konda sotib olingan tvorogda qancha qo'shimcha borligini tasavvur qiling, agar uning saqlash muddati 2-3 hafta yoki undan ham ko'proq bo'lsa. Hammasi kimyo. Bunday tvorogni sotib olish yoki uyda tvorog tayyorlash har kimning o'ziga bog'liq.

Xo'sh, tvorogning qanday foydalari bor? Undagi hamma narsa foydalimi? Keling, bu haqda batafsilroq gaplashamiz.

Tvorog. Foyda. Foydali xususiyatlar

  1. Tvorogda oqsil ko‘p bo‘lsa, tvorog qancha yog‘ bo‘lsa, shuncha ko‘p protein bo‘ladi; yog‘li tvorogda uning miqdori 15 foizgacha, kam yog‘li tvorogda esa 9 foizgacha yetadi. Bundan tashqari, tvorogdan olingan protein tanamiz tomonidan to'liq so'riladi, bu muhim emas. 300 gramm tvorog hayvon oqsilining kunlik dozasini o'z ichiga oladi.

Albatta, bu juda ko'p, biz juda ko'p tvorog iste'mol qilamiz, lekin biz proteinni nafaqat sutdan, balki boshqa mahsulotlardan ham olamiz, lekin bolalar va ayniqsa keksa odamlar uchun tvorogni tashkil etuvchi oqsillarni shunchaki almashtirib bo'lmaydi. . Va, ehtimol, ko'pchiligingiz proteinli diet haqida bilasiz. Ratsion, ayniqsa, vazn yo'qotish va noziklik uchun proteinning afzalliklariga asoslangan. Buning ortiqcha tomoni shundaki, biz soch va tirnoqlarimizni ham mustahkamlaymiz.

  1. Barcha sut mahsulotlari tarkibida kaltsiy borligini hamma biladi, ammo to'liq sut hamma uchun mos emas, chunki ko'plab kattalarning tanasida sut shakarini parchalaydigan maxsus ferment laktaza yo'q. Natijada, sut ichish ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.

Ammo fermentlangan sut mahsulotlari, shu jumladan tvorog, bunday xususiyatlarga ega emas, ularni ishlab chiqarish jarayonida sut shakari butunlay parchalanadi, shuning uchun tvorog biz uchun kaltsiyning ajoyib manbai, kaltsiy esa tishlarimiz va suyak tizimimizning salomatligi.

  1. A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP vitaminlari tvorogda ko'p miqdorda bo'ladi, bu muhim vitaminlarning etishmasligi tananing himoya kuchlarining pasayishiga, asab va ovqat hazm qilish tizimlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Kaltsiydan tashqari, tvorog boshqa minerallarga boy, masalan, temir, magniy, fosfor, kaliy, bu uni ko'plab kasalliklar uchun asosiy mahsulotga aylantiradi.
  2. Tvorog tarkibidagi protein tarkibida inson uchun zarur bo'lgan metionin aminokislota mavjud bo'lib, u jigarning yog'li degeneratsiyasini oldini oladi; ratsiondagi tvorog, ayniqsa, organizmda metabolik kasalliklar, masalan, podagra, semirish va qalqonsimon bez kabi kasalliklar aniqlangan bo'lsa, ayniqsa muhimdir. kasalliklar.
  3. Tvorog tarkibida inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarga boy kazein deb ataladigan murakkab protein mavjud, bu protein lipotrop ta'sirga ega, ya'ni yog 'almashinuvini normallashtirishga va qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

Tvorog barchamiz uchun zarur, ayniqsa bolalar, homilador ayollar va emizikli onalar, kamqonlik va sil kasalligi bilan og'riganlar, jigar, o't pufagi, oshqozon va ichak bilan bog'liq muammolari bo'lganlar, ortiqcha vaznga ega bo'lgan har bir kishi uchun zarurdir. keksa odamlar.

Mashhur bodibilder Denis Semenixinning tvorogning foydalari, uni o'zi qanday ishlatishi va barchamiz uchun qanday maslahatlar berishi haqidagi fikrlarini tinglashni taklif qilaman.

Donli tvorog. Foyda va zarar

Eng mashhuri - tvorog va bu tushunarli, bu kattalar va bolalar tomonidan yoqadigan juda mazali mahsulot. Biroq, ta'mga qo'shimcha ravishda, donli tvorog juda ko'p afzalliklarga ega; u ko'p miqdorda protein va kam yog'li tarkibga ega bo'lgan past kaloriya mahsuloti bo'lib, u oddiy tvorogga qaraganda osonroq hazm qilinadi, bu bolalar uchun juda muhimdir. sport va parhez ovqatlanish.

Oshqozon, ichak, jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun donli tvorogni iste'mol qilish foydalidir, sog'ayish davrida kasalliklardan keyin uni kechqurun ham iste'mol qilish mumkin, donli tvorogning foydalari kechalari aniq, chunki u organizm uchun juda oson mahsulotdir.

Donli tvorog. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar. Zarar

Ushbu turdagi tvorogni iste'mol qilish deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas, donli tvorog odatda ozgina tuzlanganligi sababli kichik cheklovlar mavjud. Agar siz tvorogni me'yorida iste'mol qilsangiz, foyda zarardan ko'ra ko'proq bo'ladi, uni faqat tuzsiz dietani buyurganlar suiiste'mol qilmasligi kerak.

Yog'siz pishloq. Foyda va zarar

Kam yog'li tvorog yog'siz sutdan tayyorlanadi va u yog'dan tashqari sutga xos bo'lgan barcha shifobaxsh moddalarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, u past kaloriya hisoblanadi va ayniqsa vegetarianlar, o'z figurasini tomosha qiladiganlar, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar orasida mashhurdir. , va sportchilar.

Bunday tvorogdan foydalanishning afzalliklari shubhasizdir. U oqsillarga, aminokislotalarga, vitaminlarga va minerallarga boy, ammo yog'da eriydigan A, E, D vitaminlari kamaygan, kam yog'li tvorogda ularning miqdori ancha past.

Kam yog'li tvorogning yana bir kamchiligi bor: yog' miqdori kamaygan holda, bu mahsulotdagi kaltsiy organizm tomonidan kamroq so'riladi, ammo shunga qaramay, bu tvorog zarar keltirmaydi va faqat yog'li ovqatlar iste'mol qiladiganlarga foyda keltiradi. kontrendikedir.

Asal bilan tvorog. Foyda va zarar

Ko'pchilik shakar qo'shilgan tvorogni yaxshi ko'radi, lekin agar siz shirin tvorogni yaxshi ko'rsangiz, unga bir qoshiq asal solib qo'yganingiz ma'qul, u deyarli noz-ne'matga o'xshaydi, nonushta uchun juda foydali taom, uni gazak sifatida ishlatish mumkin yoki kechki payt.

Asalli tvorog ikki baravar foydalidir, chunki asal tvorogning afzalliklarini tanamizning barcha funktsiyalariga ta'sir qiluvchi biologik faol moddalar va antioksidantlar bilan to'ldiradi; biz nafaqat tvorogga boy bo'lgan oqsil va kaltsiyni olamiz, balki immunitetni mustahkamlaymiz. tizim va tanamizdagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydi.

Agar biz bunday tvorogning xavfliligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda quyidagilarni aytishimiz kerak. Asalli tvorogni asal mahsulotlariga allergiyasi bo'lgan har bir kishi iste'mol qilmasligi kerak. Va diabetga chalinganlar uchun juda ehtiyotkorlik bilan foydalaning. Ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar asal bilan tvorogga suyanmasliklari kerak.

Uyda tayyorlangan tvorogning afzalliklari

Uyda tayyorlanadigan tvorogning afzalliklari aniq, biz uni nafaqat o'z qo'llarimiz bilan tayyorlaymiz va uni tayyorlash uchun sifatli sutni olamiz, balki uy qurilishi tvorogida konservantlar va boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi ham muhimdir. do'konda sotib olingan tvorogda.

Bundan tashqari, tvorogni tayyorlashda juda ko'p miqdordagi zardob qoladi, bu foydali parhez mahsulotidir, siz uni shunchaki ichimlik sifatida ichishingiz, u bilan krep va okroshka pishirishingiz va borschga qo'shishingiz mumkin. Zardob tarkibida oqsillar, vitaminlar, mikroelementlar, sut kislotasi bakteriyalari mavjud bo'lib, uning foydalari rasmiy tibbiyot tomonidan tasdiqlangan va e'tirof etilgan. Biroq, bu ichimlik laktoza intoleransi va me'da shirasining sekretsiyasini oshiradigan odamlar uchun kontrendikedir.

Sarum kosmetologiyada keng qo'llaniladi, uyda yuzingizni yangi sarum bilan yuvish yaxshidir, bu terining rangini yaxshilaydi, uni toza, silliq va tonlangan qiladi.

Echki tvorogi. Foyda va zarar

Endi echki suti, echki pishloqi va echki tvorogi sotilmoqda va bu mahsulotlar dietali ovqatlanishda tobora ommalashib bormoqda. Echki tvorogi protein tarkibidagi go'sht bilan teng bo'lib, ancha yaxshi so'riladi.

Ushbu turdagi tvorog osteoporozga moyil bo'lgan odamlarning ratsionida juda muhimdir, chunki uning tarkibida rekord miqdorda oson hazm bo'ladigan kaltsiy, shuningdek, B12 va B2 vitaminlari, magniy va fosfor mavjud.

Biroq, ayniqsa, qon tomirlari bilan bog'liq muammolar bo'lgan va ateroskleroz xavfi bo'lganlar uchun yog'siz navlarni sotib olish yaxshiroqdir.

Kundalik tvorog iste'moli

Kattalar uchun tvorogning kunlik iste'moli 200 grammni tashkil qiladi.

Bolalar uchun tvorog uchun nafaqa

Bolalarga 6 oylikdan boshlab tvorog beriladi. Men sutli oshxonada hamma narsani olgan paytlarimizni eslayman. Qizlarimga esa bu tvorog juda yoqdi. 6 oydan boshlab siz 40 gramm tvorog berishingiz mumkin. Va bundan keyin yiliga kuniga 50-60 grammgacha. Sut va sut mahsulotlariga toqat qilmasa, bolalarga tvorog berishingiz mumkin.

3 yoshgacha bo'lgan bolalarga uy qurilishi tvorog yoki sutli oshxonadan berilishi kerak. Do'konda sotib olingan tvorogni faqat güveç, cheesecakes, köfte va boshqa idishlarni tayyorlash uchun tavsiya qilish mumkin.

Tvorogning kaloriya tarkibi

Yog'li tvorogning kaloriya tarkibi 100 g uchun 232,5 kkal.
Yarim yog'li tvorogning kaloriya tarkibi 100 g uchun 164,3 kkal.
Kam yog'li tvorogning kaloriya tarkibi 100 g uchun 105,8 kkal.
Kremli donli tvorogning kaloriya tarkibi 100 g uchun 155,3 kkal.

Tvorog bilan davolash

Xulosa qilib aytganda, men xalq davolari bilan davolanishni afzal ko'rgan odamlar uchun bugungi kunda ham dolzarb bo'lgan qadimiy tibbiyot kitoblaridan bir nechta retseptlarni taklif qilmoqchiman.

  1. Sovuqning dastlabki belgilari paydo bo'lganda, bir paket tvorog va 100 gramm mayda tug'ralgan piyoz aralashmasini tayyorlang, uni bir nechta doka bilan o'rang va bu keklarni oyoqlaringizga, tomoqqa va ko'kragingizga xantal gipsi kabi ikkiga surting. soat, o'zingizni yaxshi o'rash.
  2. Yo'talayotganda yoki bronxitga shubha qilinganida, zemstvo shifokorlari asal bilan aralashtirilgan tvorogni ishlatib, 100 gramm tvorog uchun bir osh qoshiq asal olib, bu aralashmani biroz isitib, paxta yoki zig'ir matosiga yoyishdi. Ular uni ko'kragiga qo'llashdi, uni kompress qog'ozi va ustiga issiq narsa bilan qopladilar. Bemorga diaforetik o'simlik choyi berildi va yaxshilab o'ralgan. Biz kechasi bunday kompress qildik, ertalab esa iliq suv bilan yuvib tashladik.
  3. Qo'shma kasalliklar uchun bir paket tvorogga ikki osh qoshiq mayda maydalangan horseradish ildizi va 100 gramm mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Aralashmani isitib oling va og'riq yo'qolguncha kuniga ikki marta og'riqli bo'g'imlarga bint ostida qo'llang.
  4. Xalq tabobatida tvorog kuyish uchun ishlatiladi, buning uchun yangi tvorog mos keladi, u kuygan yuzaga bir santimetrlik qatlamda surtiladi, ustiga paxta mato bilan qoplangan va bog'langan. Tvorog kuyish joyini tozalaydi va tez shifo beradi.

Va, albatta, tvorog ajoyib kosmetik mahsulotdir, tvorogdan tayyorlangan niqoblar quruq, xiralashgan, qarigan teri uchun ajralmas hisoblanadi.

Tvorog. Zarar. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Tvorog kimga zararli? Tvorog kabi ajoyib mahsulotni zararli deb atash qiyin, tvorog faqat individual intoleransiyasi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir, uni hamma eyishi mumkin, yagona narsa shundaki, uni iste'mol qilish ateroskleroz va buyrakning og'ir shikastlanishi bilan cheklanishi kerak. . Ular ortiqcha proteinga osonlikcha toqat qila olmaydi. Gastrit bilan siz ham juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Siz nordon tvorogni iste'mol qila olmaysiz.

Har doim tvorog va barcha fermentlangan sut mahsulotlarining yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Muddati o'tgan tvorogni hech qachon yemang. Bunday zaharlanishlar juda jiddiy.

Agar siz do'konda tvorog sotib olsangiz, sotish muddatiga e'tibor bering. Agar 5-7 kundan ortiq bo'lsa, men bunday tvorogni sotib olishni tavsiya etmayman. Qanchalik kimyo borligini tasavvur qila olasizmi? Va, albatta, agar siz ba'zi qo'shimchalar bilan tvorog sotib olsangiz, qo'shimchalarning o'ziga allergiyangiz bor yoki yo'qligini ehtiyot qiling. Va agar siz bolalarga tvorog bersangiz, ushbu maslahatlarning barchasiga alohida e'tibor bering. Men har doim tabiiy tvorog va o'zimning tabiiy qo'shimchalarim tarafdoriman. Siz murabbo qo'shishingiz mumkin, lekin o'zingizniki. Xuddi shu rezavorlar, lekin o'zimizniki. Ehtiyot va dono bo'ling.

Bu tvorogning foydalari va zararlari haqidagi bugungi fikrlar.

Uyda mustaqil ravishda tayyorlangan tvorog do'kondagi hamkasbiga qaraganda bir necha baravar yuqori sifatli hisoblanadi, chunki uning tarkibida konservantlar yoki stabilizatorlar ko'rinishidagi qo'shimchalar mavjud emas.

Tarkib:

Tvorog sut mahsulotlarining barcha foydali xususiyatlarini birlashtirgan mukammal oziq-ovqat mahsulotidir. Yuqori sifatli tvorog organizmni oson hazm bo'ladigan oqsil, yog'lar, vitaminlar, aminokislotalar va minerallar (kaltsiy, kaliy, fosfor) bilan ta'minlaydi. Homilador va emizikli ayollar, yosh o'sayotgan organizmlar, jismoniy faolligi yuqori bo'lgan odamlar va qariyalar uchun foydalidir.

Tvorogni tayyorlash xususiyatlari

Sanoat haqida gapirib bo'lmaydigan uyda tvorogni tayyorlashning zamonaviy usuli hech qanday o'zgarishlarga duch kelmadi va ota-bobolarimiz ishlatgan jarayondan farq qilmaydi. Shunga qaramay, bu to'yimli fermentlangan sut mahsuloti zich qismini (tvorog) suyuq qismdan (zardob) ajratish uchun zig'ir sumkasiga solingan yaxshi isitiladigan tvorogdan (nordon sut) olinadi.

Uyda klassik tvorog retsepti


Sizning to'g'ridan-to'g'ri aralashuvingizsiz, qimmatbaho mahsulotni qazib olish o'z-o'zidan ketsa, ideal "uzoq muddatli retsept" mavjud. Butun jarayon oddiy va siz sutdan tvorogni tabiiy pishganidan keyin ikkinchi yoki uchinchi kuni olishingiz mumkin, bunda harorat omillari ta'sirida tirik sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida zardob qo'yilgan sutdan ajralib chiqadi.

1 kg tvorog olish uchun quyidagilarni tayyorlang:

  • 3 litr yangi, yaxshisi uy qurilishi suti;
  • 2 ta keng konteyner: biri kattaroq, ikkinchisi kichikroq;
  • filtr;
  • toza paxta qog'oz mato yoki qalin doka.
Uyda tvorog tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:
  1. Sutni yopiq idishga quying, uni bezovta qilmang, uni bir necha kun davomida nordon qoldiring (fermentatsiya tezligi harorat omillariga bog'liq bo'ladi).
  2. Shundan so'ng, idishni suv hammomida past olovda fermentlangan, allaqachon zich, aralashmasi bilan joylashtiring. Tvorog hosil bo'lguncha sekin aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring.
  3. Bir oz qizdirilgan massa tvorog va zardobga ajralishi bilan to'liq sovib ketguncha uni yolg'iz qoldiring.
  4. Keyinchalik, keng idish tayyorlang, ustiga qalin, toza paxta mato bilan qoplangan filtr qo'ying (elak bunday manipulyatsiya uchun mos emas).
  5. Aralashmani tayyorlangan lattaga to'kib tashlang, uni tugun bilan bog'lang va tayyorlangan idishga osib qo'ying, shunda ajratilgan zardob unga quyiladi. Zardob tomchilab turishi bilanoq, tvorog tayyor bo'ladi.

Qanday qilib tez tvorogni tayyorlash mumkin


Agar 2-3 kun davomida vaqtingiz bo'lmasa, mahsulotning ta'mi va uning xususiyatlarining yakuniy natijasi bilan "o'ynashingiz" mumkin bo'lgan "tezkor" tvorogni tayyorlashga harakat qiling. Bir kun davomida tvorogni to'kib tashlaganingizda, tvorogning mustahkam konsistensiyasiga ega bo'lasiz; yumshoq, yumshoq tvorog deyarli darhol tayyorlanadi - zardobni qo'lda odatdagi mexanik siqish orqali. Chiqarilgan mahsulotning yog 'miqdori va miqdori asl ingredientlarning yog' tarkibiga bog'liq bo'ladi.

200 g tvorog olish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 500 ml sut;
  • 500 ml kefir.
Pishirish jarayoni quyidagicha ko'rinadi:
  1. Sutni etarli hajmdagi (kamida 1,5 litr) idishga quying va uni qaynatib oling.
  2. Sut qaynay boshlagach, olovni kamaytiring va darhol kefirni ingichka oqim bilan qaynayotgan suyuqlikka quyishni boshlang.
  3. Keyin bir oz issiqlik qo'shing va asta-sekin massani aralashtirishni boshlang.
  4. Koagulyatsiya jarayoni (zardobni oqsildan ajratish) boshlanganda, olovni o'chiring, idishni qopqoq bilan yoping va aralashmani bir muddat yolg'iz qoldiring (qovurish jarayoni hali ham sovutish ish qismida sodir bo'ladi).
  5. Keyin hamma narsani odatdagidek bajaring: sovutilgan massani qalin doka ustiga tashlang va uni tugun bilan bog'lab, zardobni to'kish uchun osib qo'ying.

Uy sharoitida tvorog tayyorlashning nozik jihatlari


Siz uyda tvorogni uyda tayyorlangan sutdan yoki pasterizatsiyalangan do'kon sutidan tayyorlashingiz mumkin. Qishloq sigir sutidan tayyorlangan mahsulot yog'liroq, ta'mi nozikroq va narxi arzonroq bo'ladi. Peshtaxtadan sutdan tayyorlangan tvorog kamroq yog'li, engilroq, nozik taneli, kamroq yumshoq va ikki barobar qimmatroq bo'ladi.

Tvorog tayyorlash uchun dastlab qaysi sutni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, ma'lum nuanslar mavjud bo'lib, ular bilmagan holda siz past sifatli mahsulotga ega bo'lishingiz mumkin:

  • Sutni qaynatish tabiiy bo'lishi kerak, sizning aralashuvingizsiz va muzlatgichda hech qanday holatda.
  • Nordon sutni qizdirganda, asosiysi uni haddan tashqari qizdirmaslikdir, chunki tvorog suti haddan tashqari haroratga duchor bo'lsa, tvorog nozik taneli bo'lib chiqadi va uning ta'mi qattiq va quruq bo'ladi.
  • Aksincha, yarim tayyor mahsulotni suv hammomida qizdirayotganda kerakli haroratga keltirmasangiz, tvorogdan butunlay boshqacha ta'mga ega bo'lgan kauchuk massaga ega bo'lasiz.
  • Nordon sut qizdirilganda paydo bo'ladigan zardobning yashil rangi tvorog sutining etarlicha "pishirganini" ko'rsatadi.

Tayyorlangan mahsulotning yakuniy massasi ham farq qilishini hisobga olish kerak: uch litr uy sutidan olingan tvorog unumdorligi do'kondagi bir xil miqdordagi sutdan (600-700) ko'proq (taxminan 1 kg) bo'ladi. g).

Tvorog turlari

Boshqa fermentlangan sut mahsulotlari singari, tvorog odatda ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra tasniflanadi. Ushbu mahsulot bilan bu tayyorlash usuli (alohida va an'anaviy) va yog 'tarkibiga ko'ra amalga oshiriladi.

Qanday tvorog bor?


Yog 'tarkibiga ko'ra tvorog quyidagilarga bo'linadi:
  • kam yog'li (yog '% 1,8 gacha);
  • kam yog'li (yog 'miqdori 3% dan kam);
  • qalin (9%);
  • klassik (4-18% dan);
  • yog'li (% yog' miqdori 18 dan kam emas).
Tvorogni tayyorlashning an'anaviy usuli kislotali (yog'siz sut asosida boshlang'ich yordamida tayyorlanadi) va kislotali shirdon (pasterizatsiya qilingan sut ishlatiladi, bu holda starter fermenti pepsin bilan to'ldiriladi).

Alohida usul bilan ajratilgan yog'siz sutdan tayyorlanadigan donsiz yog'siz tvorog olinadi. Ushbu usuldan foydalanib, qaymoq qo'shib, har qanday yog 'tarkibidagi tvorogni olishingiz mumkin.

Sutdan tvorog tayyorlash


Uyda sutdan tvorog tayyorlashning barcha xususiyatlari va texnologiyasi bir xil va oddiy. Sut pasterizatsiya qilinadi, sovutiladi va boshlang'ich (kefir, smetana, qatiq, fermentlangan pishirilgan sut) bilan ziravorlanadi. Standart nisbatlar: 1 litr sut uchun 3-4 osh qoshiq starter ishlatiladi.

Tayyorlangan aralash aralashtiriladi va 8-10 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Shundan so‘ng zardobdan tvorog ajratiladi. Tayyor tvorogni smetana bilan xushbo'ylash mumkin, agar siz ko'proq kaloriya, qaymoq yoki mevali mahsulotni istasangiz.

Uy qurilishi kefirli tvorog


Kefirdan tayyorlangan tvorog nozik, yumshoq mustahkamlikka ega bo'ladi, ammo nordon ta'mga ega bo'ladi. Bunday tvorogni turli xil tvorog mahsulotlarini tayyorlash uchun yoki meva yoki shirin murabbo qo'shilgan mustaqil taom sifatida ishlatish yaxshi bo'ladi. Kefirdan tvorog tayyorlash uni sutdan olish jarayoniga o'xshaydi: kefirga issiqlik bilan ishlov berish mumkin, shundan so'ng tvorog zardobdan ajratiladi.

Muzlatilgan kefirdan tvorog tayyorlashning qiziqarli retsepti ko'rib chiqiladi: xona haroratida muzlatgichda muzlatilgan nordon sutni mato sumkasiga soling. Bir necha soat o'tgach, suyuq qismni qattiq qismdan ajratish jarayoni tugagandan so'ng, siz uzoq kutilgan mazali mahsulotni olasiz.

Uyda kam yog'li tvorogni qanday tayyorlash mumkin


Yog'siz sutdan tayyorlangan tvorog dietali va ayni paytda barcha foydali moddalarni o'z ichiga olgan to'liq energiya mahsulotidir. Kam yog'li tvorog yog'siz dietada bo'lganlar uchun juda mos keladi, bu mahsulotning 100 g tarkibida 1,8% dan kam yog' mavjud.

Ushbu jarayon uchun pasterizatsiyalangan kam yog'li yoki bir foizli sut ishlatiladi. Tayyorlashning butun jarayoni oddiy sutdan tvorog ishlab chiqarishga o'xshaydi, yagona farq shundaki, bunday mahsulotni fermentatsiya qilish tabiiy ravishda ancha uzoq davom etadi, shuning uchun jarayonni tezlashtirish uchun kam yog'li yogurt yoki kefir ko'rinishidagi boshlang'ichlar olinadi. ishlatilgan. Bir litr sutni nordon qilish uchun sizga 2-3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. xamirturush

Donli tvorogni qanday tayyorlash mumkin


Turli xil oddiy tvorog - donador tvorog - hech qanday kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan dietali past kaloriyali taomdir. U yog'sizlangan pasterizatsiyalangan sutdan maxsus boshlang'ich - kaltsiy xlorid yordamida tayyorlanadi. Ushbu mahsulotning o'ziga xos ta'mi kam yog'li tvorog donalarini sut kremi va tuz bilan to'yintirish orqali erishiladi.

Ushbu tvorogni uyda tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • 1 litr kam yog'li sut;
  • 1,5 osh qoshiq. l. kaltsiy xlorid;
  • 6 osh qoshiq. l. qaymoq (tayyorlangan tvorogning yog 'miqdori kremning boshlang'ich % yog'liligiga bog'liq bo'ladi);
  • tatib ko'rish uchun tuz.
Pishirish jarayoni tez va oddiy:
  1. Emal bo'lmagan idishda sutni yaxshilab isitib, deyarli qaynatishga keltiring.
  2. Keyin olovni o'chiring, kaltsiy xlorid qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
  3. Tarkibi bir muddat turishi kerak, shunda tvorog donalari suyuqlikdan ajralib turadi.
  4. Tvorogni zardobdan ajratib oling.
  5. Allaqachon quruq mahsulotni tuzlang va qaymoq qo'shing. Uy qurilishi donador tvorog tayyor.

Tvorogdan pishloq tayyorlash


Siz boshqa sog'lom va to'yimli sut mahsulotini o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin - tvorog.

Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • 200 g uy qurilishi yog'li tvorog;
  • 200 ml sut;
  • bitta tuxum va 50 g sariyog 'aralashmasi;
  • 0,5 osh qoshiq. soda;
  • tuz, ta'mga ziravorlar.
Uy pishloqi quyidagicha tayyorlanadi:
  1. Uyda tayyorlangan tvorogni (agar u donli bo'lsa va zardob miqdori past bo'lsa yaxshi bo'ladi) idishga soling, ustiga sut quying va butun aralashmani qaynatib oling.
  2. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring, muloyimlik bilan aralashtiring, idishning barcha tarkibi bir tekis qizdirilishiga ishonch hosil qiling.
  3. Zardob idishdan ajralishi bilanoq, hosil bo'lgan tvorogni filtrga yoki qalin doka qatlamiga tashlang.
  4. Quruq tvorog massasini qozonga o'tkazing, unda siz pishloqni pishirasiz.
  5. Yarim tayyor mahsulotga sariyog ', tuxum, soda va tuz aralashmasi qo'shing. Aralashtiring.
  6. Keyin butun massani doimo aralashtirib, past olovda 5-8 daqiqa davomida pishiring.
  7. Pishloqning tayyorligini aniqlash oson: u cho'ziladi, yopishqoq, yopishqoq bo'ladi va qozon devorlaridan orqada qola boshlaydi.
  8. Tayyorlangan shaklga issiq pishloqni to'kib tashlang va qattiqlashishi uchun qoldiring.
Uyda tvorogni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:


Uy qurilishi tvorogini tayyorlaganingizdan so'ng, sizda foydali mahsulot - zardob qoladi, uni turli xil pishiriqlarni tayyorlash uchun pishirishda ham, uy kosmetologiyasida ham ishlatish mumkin.

Ushbu mahsulot, ehtimol, har bir uyda mavjud. Ayniqsa, oilada bolalar yoki qariyalar bo'lsa, o'z va oilasining sog'lig'i haqida qayg'uradigan yoki vazn yo'qotishga harakat qiladiganlar. Ammo ba'zida biz ushbu mahsulotni do'konda sotib olganimizda va unga ishonganimizda, biz nima va qanday ishlab chiqarilgani haqida o'ylamaymiz. Ayni paytda, do'kon paketlari va sumkalarining tarkibi juda shubhali. Shu sababli, ko'pchilik uyda tvorog tayyorlashni xohlashini tushunish mumkin. Chunki bu nafaqat oddiy, balki sog'lom va mazali. Tvorog nimadan va xavfsiz texnologiyadan foydalanishni hamma biladi.

Tvorogni qanday mahsulotlardan tayyorlash kerak: uy qurilishi tvorogini tayyorlash qoidalari

O'zini hech qanday tabiiy narsani inkor etmaslikka odatlangan, sog'lom turmush tarzini olib borishga harakat qilgan odamlar bir nechta usulni o'ylab topdilar. Axir, tvorog turli xil sut mahsulotlaridan tayyorlanadi. Bu sut, yoki kefir, yoki yogurt, smetana yoki hatto fermentlangan pishirilgan sut.

MUHIM: Agar siz tvorog uy sharoitida mazali bo'lishini va barcha afzalliklarini saqlab qolishini istasangiz, FAQAT YANGI sut yoki undan tayyorlangan va faqat ishonchli brenddan olingan mahsulotlarni oling. Va undan ham yaxshiroq - to'g'ridan-to'g'ri sigirdan!

Yogurtdan uy qurilishi tvorogi - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Ammo, asosiy mahsulot nima bo'lishidan qat'i nazar, ulardan birini tayyorlash qoidalari taxminan bir xil. Bu jarayonda asosiy narsa zardobni o'z vaqtida va to'g'ri ajratishdir. Axir, haddan tashqari qizib ketish tvorogni qattiq qiladi, kam qizdirish esa tvorogni ajratishni qiyinlashtiradi va umuman, nordon bo'ladi. Xo'sh, tayyorlanaylik!

Ingredientlar

  • 750 ml tvorog suti

Uy qurilishi tvorogini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak - buvimning retsepti

Qovurilgan sut - fermentlangan sut. Men tasodifan oldim. Men boshlagan sut shishasini unutib qo'ydim. U nordon bo'lib qoldi. Men uni bir kun issiq tutdim. Men yogurt qildim. Ammo buni boshqa yo'l bilan qilish mumkin. Sutni yopiq idishda oshxonada qorong'i joyda qoldiring. Bir kun kifoya. Yoki bir litr sutga bir osh qoshiq smetana qo'ying va mening vaziyatimda bo'lgani kabi davom eting. Lekin men bu go'zallikni oldim.

1-qadam. Qovurilgan sut

Ha, tvorog ajoyib va ​​zich bo'lib chiqdi. Keyinchalik ishonch hosil qilganimdek, mustahkamlik shunchaki idealdir ... Endi tvorog tayyorlanadigan yirtqichlardan yumshoq sutni o'tkazish kerak.

2-qadam. Kastryulkada qaynatilgan sut

Men sizni darhol ogohlantiraman - sizga ikkita idish kerak bo'ladi. Biri kichkina, unda bizda allaqachon yogurt bor, ikkinchisi esa kattaroq, shuning uchun birinchisi unga mos keladi. Kattaroqqa suv quying (kichikroqning pastki qismiga etib bormasligi uchun).

MUHIM: Siz suv hammomisiz qilishingiz mumkin, ya'ni yogurt bilan yirtqichlardan to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'ying, uni iloji boricha kamaytiring. Ammo bu holda siz jarayonni juda diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, chunki tvorog kauchuk, ya'ni yeyilmaydigan bo'lib chiqishi mumkin.

Qadam 3. Bug 'banyosunda sarum

Shunday qilib, to'g'ridan-to'g'ri olovda haqiqiy bo'lgan haddan tashqari qizib ketmaslik uchun biz kichik idishni katta idishga joylashtiramiz. Keyin biz uni olovga yuboramiz. Suvni qaynatishga keltiring. Bu suv hammomi bo'ladi. Bir necha daqiqadan so'ng sarum sarg'ish rangga aylana boshlaganini ko'rasiz.

Qadam 4. Zardobning ajralishini kuzating

MUHIM: Siz tvorogni qaynatishga yo'l qo'ymasligingiz kerak!

Lekin bu hammasi emas. Muayyan daqiqani kutish muhimdir. Issiqlikni biroz oshirishimiz kerak. Keyin, bir soniya turmasdan va tvorog sutidan ko'zingizni uzmasdan, bunday tvoroglar paydo bo'lguncha kuting. Ular asta-sekin tubiga cho'kadi.

5-qadam. Tvorog

Panani issiqdan olib tashlang. Sarumni sovutib qo'ying. Va keyin bir necha usullar mavjud. Birinchisi, tvorogni qalin sochiq yoki filtrdan o'tkazish.

Qadam 6. Elakdan o'tkazing

Ammo kerakli massani olish uchun siz hali ham ba'zi manipulyatsiyalarni bajarishingiz kerak. Aytaylik, siz buni filtr bilan qildingiz. Tvorogni unda uzoqroq ushlab turing, yoki qoshiq bilan ustiga bosishingiz mumkin. Men buni süzgeç bilan qildim, keyin uni siqish uchun sochiq ustiga tashladim.

Qadam 7. Zardobni siqib chiqaring

MUHIM: Agar oz miqdordagi tvorog suti bilan birinchi urinishdan keyin siz kattaroq qismni tayyorlashga qaror qilsangiz, bu jarayon sochiqni (doka) osib qo'yish orqali osonlashadi. Zardob ajralishini to'xtatmaguncha, uni faqat o'sha erda saqlang.

Va siz bunday go'zallikka erishasiz!

8-qadam. Tvorog tayyor

Kefirdan tvorog qanday tayyorlanadi

Kefir faqat yangi bo'lishi kerak. Yana bir maslahat - suyuq emas, balki qalinroq, konsistensiyasi mening qatiqimni eslatuvchisini oling. Bir litr kefirni emalli idishga quygandan so'ng, biz uni suv hammomiga jo'natamiz. Kam olovda kamida 30 daqiqa turing. Qopqoq bilan yoping va sovushini kuting. Va keyin bir xil algoritm - doka yoki süzgeç. Yoki ikkalasi ham.

Kam yog'li uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun mazali retsept

Ha, bu ham sodir bo'ladi. Ba'zi odamlar kilogramm berishadi, boshqalari ortiqcha yog'ga ega bo'lishdan kontrendikedir, boshqalari esa bunday hashamatga yo'l qo'ymaydigan jigar yoki oshqozon osti bezi bor. Shuning uchun, men sizga qishloq xo'jaligidan tashqari sut sotib olishingizni maslahat beraman - uning tarkibida yog' miqdori yuqori. Va kam yog'li tvorog uchun sizga ham kam yog'li sut kerak bo'ladi. Siz do'konda bir foiz sut olishingiz mumkin, yoki kimdandir uy sutini olsangiz, so'rang - ular sizga yog'siz sut beradi. Siz sutni ushlab turishingiz va kremni bir necha marta yog'sizlantirishingiz mumkin.

Keyin sutni fermentatsiya qilishingiz kerak. Ammo yogurtda bo'lgani kabi jarayon bir kundan ortiq davom etishiga tayyor bo'ling. Shuning uchun, bir litr xom ashyoga bir necha osh qoshiq kam yog'li kefir qo'ying. Va keyin hamma narsa avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi. Aytgancha, kam yog'li uy qurilishi tvorogi oddiy sutdagi kabi yumshoq bo'lmaydi, lekin u foydali narsalarni saqlab qoladi!

Minimal yog'li tvorog sport bilan shug'ullanadigan, ularning figurasini tomosha qiladigan yoki vazn yo'qotishga harakat qiladigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Mahsulot tarkibidagi oqsillar mushak tolalarini shakllantirishda ishtirok etadi. Va kaltsiy suyak va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi, ateroskleroz va osteoporozdan himoya qiladi. Parhezli tvorog har qanday supermarketda sotiladi, lekin o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan uy qurilishi versiyasi do'konda sotib olingandan ko'ra ancha foydali.

Xom ashyoni xarid qilish

Past kaloriyali mahsulot yog'siz sutdan tayyorlanadi. Zavodlarda xom ashyo issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, so'ngra ular kremni ajratuvchi mashinadan o'tkaziladi. Shunday qilib, parhezli tvorog uchun asos olinadi.

Uyda ular boshqacha ishlaydi. Agar sut do'konda emas, balki tabiiy, bozorda sotib olingan bo'lsa, uni pasterizatsiya qilish kerak. Ish qismi 80-90 darajaga qadar isitiladi. E. coli va bakteriyalar faqat yuqori haroratda o'ladi. Bir parcha javdar noni yoki krakerni iliq sutga joylashtiring. Qo'shimcha fermentatsiya jarayonini boshlaydi va xom ashyoning nordonligini tezlashtiradi.

Uyda tayyorlangan kefir 8-12 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Past haroratlarda krem ​​xom ashyodan ajratiladi. Sarg'ish yoki kremsi qobiq hosil bo'ladi, u qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Parhezli tvorog tayyorlash uchun xom ashyo tayyor.

Albatta, jarayon 2 kundan 4 kungacha davom etadi. Tayyor yog'siz sut yoki kefirni sotib olish osonroq. Ushbu mahsulotlarni infuzion yoki pasterizatsiya qilish shart emas. Uni faqat yirtqichlardan to'kib tashlang, uni qizdiring va zardobni tvorogdan ajratib turadigan ingredientlarni qo'shing.

Mehnat talab qiladigan jarayon

Faqat tabiiy mahsulotlarni iste'mol qilishni xohlaydigan odamlar qalin taglikli kostryulkalar olishlari kerak bo'ladi. Aynan shunday idishda kam yog'li tvorogni tayyorlash eng qulaydir. Kremdan ajratilgan nordon sut idishga quyiladi va past olovga qo'yiladi. Bundan tashqari, bug 'hammomidan ham foydalanishingiz mumkin. Tvorog yumshoq va maydalangan bo'ladi.

Fermentlangan sut xom ashyosi qachon tayyor ekanligini qanday bilasiz? Oq yoki krem ​​rangli katta bo'lak hosil bo'lib, u o'z-o'zidan sarumdan ajrala boshlaydi. Ish qismi past olovga qo'yiladi, chunki juda yuqori haroratda tender massasi kıvrılır va kauchuk bo'laklari kabi qattiq bo'ladi.

Uyda tayyorlangan kefir vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, shunda tvorog suyuq asosdan yaxshiroq ajratiladi. Zardob shaffof bo'lganda va mayda bo'laklar katta bo'laklarga aylanganda, mahsulotni filtrlang. Filtr toza doka bilan qoplangan, 3-5 marta buklangan va aralashma asta-sekin idishga quyiladi. Agar okroshka yoki boshqa idishlarni tayyorlash uchun zardob kerak bo'lsa, to'r idishining ostiga pan qo'ying.

Tvorogni o'z ichiga olgan mato bog'lab qo'yiladi va cho'milish yoki tayoqqa osib qo'yiladi, u lavabo bo'ylab joylashtiriladi. Qolgan suyuqlikni to'kib tashlash uchun aralash 3-4 soat davomida qoldiriladi. Agar sizga quruq va maydalangan mahsulot kerak bo'lsa, ish qismini filtrda qoldiring, uni oziq-ovqat plyonkasi yoki plastik to'rva bilan yoping va ustiga press qo'ying.

Tez variant

Faqat yangi tvorog iste'mol qilishni xohlaydigan qizlarga mikroto'lqinli pech kerak bo'ladi. Nordon yog'siz sut muzlatgichda 3 dan 5 kungacha saqlanadi. Siz tabiiy xom ashyoning katta panjasini tayyorlashingiz va uni bir necha qismlarga bo'lishingiz mumkin.

Yangi tvorogning bir qismini olish uchun siz xun kefirini shisha idishga quyib, xuddi shu materialdan tayyorlangan qopqoq bilan yopishingiz va mikroto'lqinli pechga qo'yishingiz kerak. Maksimal haroratni yoqing va taymerni 2-3 daqiqaga o'rnating. Bu nordon sutning zardobdan siqilishi va ajralishi uchun etarli. Qolgan narsa - tvorog yoki mayda to'rli filtr yordamida tvorogni filtrlash, yangi meva bo'laklari bilan tatib ko'rish va nonushta yoki tushlik uchun xizmat qilish.

Do'konda sotib olingan sut bilan usullar

Do'konda sotib olingan xom ashyodan parhez mahsulotini tayyorlash tabiiydan ko'ra qiyinroq. Paketlangan sutda saqlash muddatini oshiradigan qo'shimchalar mavjud. Aynan ular fermentatsiya jarayonini va mahsulotning nordonligini sekinlashtiradilar.

Sotib olingan xom ashyodan tvorog olishning ikki yo'li mavjud. Birinchi variant uchun sizga kostryulka va ozgina yog'li yogurt yoki kefir kerak bo'ladi. Mahsulot sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi, bu massani zardob va tvorogga ajratishga yordam beradi.

Idishni sut bilan past olovga qo'ying. Mahsulotning harorati 60-70 darajaga yetganda, unga yogurt yoki kefir quyiladi. 1 litr tayanch uchun 100-150 ml boshlang'ich. Ba'zi uy bekalari smetana ishlatishadi, ammo yog'li qo'shimcha tvorogning kaloriya miqdorini 10-15% ga oshiradi.

Aralashmani plastmassa yoki yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Asta-sekin sut siqila boshlaydi. Zardobdan ajratilgan tvorog filtr va doka yordamida filtrlanadi. Tabiiy sutdan tayyorlangan mahsulot bilan bir xil tarzda siqib chiqariladi.

Ikkinchi variant, doimiy parhez va quritish tufayli kaltsiy etishmovchiligi bo'lgan odamlar uchun javob beradi. Sizga asos - yangi yog'siz sut kerak bo'ladi. Va dorixonada sotib olgan suyuq kaltsiy xlorid. Xom ashyo bilan pan bug 'hammomiga joylashtiriladi va ichimlik issiq bo'lguncha kuting. Mahsulot yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi va preparat quyiladi. 1 litr pasterizatsiyalangan sut uchun sizga kaltsiy xlorid ampulasi kerak bo'ladi.

Kichik bo'laklar katta bo'lak hosil bo'lguncha aralashmani aralashtirishda davom eting. Idishning tarkibi doka bilan qoplangan filtrga quyiladi. Tvorog 2-3 soat davomida bosim ostida qoldiriladi. Quritilgan mevalar, yong'oqlar yoki o'tlar va sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Kefir boshlang'ich

Yosh uy bekalari har doim ham yumshoq va maydalangan tvorog tayyorlashga qodir emas. Ish qismini pechkadan kerak bo'lganidan 5 daqiqadan keyin olib tashlash kifoya qiladi va mahsulot qattiq va kauchuk bo'lib qoladi. Albatta, bu ingredient mazali cheesecakes yoki güveç tayyorlaydi, lekin siz nonushta uchun sof shaklda xizmat qila olmaysiz.

Tvorogni buzmaslik uchun siz kefir yoki yogurt bilan retseptdan foydalanishingiz mumkin. Sizga shirinliklar yoki xushbo'y qo'shimchalar bo'lmagan kam yog'li komponent kerak bo'ladi. Shuningdek, pasterizatsiyalangan yoki tabiiy sut.

Tvorog uchun asos bug 'hammomida qaynatiladi. Panani olib tashlang va sovuq suvli idishga soling. Ish qismi iliq bo'lganda, unga 1-2 stakan kefir qo'shing. Sut kislotasi bakteriyalari va haroratning keskin o'zgarishi tufayli sut tezda to'g'ri mustahkamlikka erishadi. Ya'ni, bir bo'lak tvorog hosil bo'ladi va zardobdan ajralib chiqadi. Qolgan narsa aralashmani doka bilan qoplangan filtrga to'kib tashlash va ortiqcha suyuqlik mahsulotdan olib tashlanishi uchun uni lavabo ustiga osib qo'yishdir.

Siz shakarsiz yogurt yoki kefirdan sendvichlar va sog'lom shirinliklar uchun yumshoq va havodor pishloq tayyorlashingiz mumkin. Kam yog'li mahsulotni sotib oling. Qadoqlash karton bo'lishi yaxshiroqdir. Kefir muzlatgichga 5-6 soat davomida joylashtiriladi va ish qismi to'liq qotib qolguncha kuting. Paket kesiladi va fermentlangan sut bo'lagi doka ichiga quyiladi. Lavabo ustiga osib qo'ying va 4-7 soatga qoldiring. Bu davrda kefir eriydi va ortiqcha suyuqlik oqib chiqadi. Faqat havo massasi qoladi. Unga ananas yoki greyfurt bo'laklarini qo'shish tavsiya etiladi. Mevalarda metabolizmni qo'zg'atuvchi va yog 'birikmalarini parchalaydigan moddalar mavjud.

Kam yog'li tvorog pasterizatsiyalangan va tabiiy sutdan, shuningdek kefirdan tayyorlanadi. Ish qismi issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, boshlang'ich madaniyatlar bilan aralashtiriladi va muzlatiladi. Olingan mahsulot cheesecakes, parhez kek va güveç, salatlar va sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi. 100 g uy qurilishi kam yog'li tvorog faqat 100 kkalni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu komponentdan tayyorlangan idishlar engil va hatto bir necha kilogrammni yo'qotishni orzu qiladigan odamlar uchun ham mos keladi.

Video: mazali, kam yog'li uy qurilishi tvorog