uy > Hissiyotlar > Qovurilgan idishdagi qiyma go'sht kotletlari uchun retsept. Qovurilgan skovorodkada maydalangan baliq kotletlari


Qovurilgan idishdagi qiyma go'sht kotletlari uchun retsept. Qovurilgan skovorodkada maydalangan baliq kotletlari




Qovurilgan idishda kotletlarni to'g'ri tayyorlash uchun avvalo sifatli qiyma go'shtni tayyorlashingiz kerak. Keyin ularni to'g'ri qovuring. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun siz to'g'ri qovurilgan idishni tanlashingiz kerak, aniqrog'i, pastki qismi oddiy shunga o'xshash idishlarga qaraganda ancha qalinroq bo'lishi kerak.

Kotletlarni yog'siz qovurish uchun esa yopishmaydigan qoplamali skovorodkadan foydalaning.

Kotletlarni to'g'ri pishirish uchun retsept bo'yicha bilim etarli bo'lmasligi mumkin. Ko'pchilik uchun narsalar ko'pincha noto'g'ri bo'ladi. Ba'zida idish qattiq bo'lib chiqadi, ba'zida u sizning ko'zingiz oldida yiqilib tushadi, ba'zan esa idishlarga yopishadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz ba'zi qoidalar va sirlarga rioya qilishingiz kerak.

Kotletlar uchun uy qurilishi qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin

Hozirgi kunda juda ko'p qiziqarli va original retseptlar doimiy ravishda paydo bo'lishiga qaramay, ko'pchilik kotletlarga ustunlik berishda davom etmoqda.

Va, asosan, uy bekalari o'z qo'llari bilan qiyma go'sht tayyorlaydilar. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki uy qurilishi qiyma go'sht mazali va ishonchli taom (sifatni hisobga olgan holda) qiladi.

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • 500 g mol go'shti (faqat pulpa);
  • 500 g cho'chqa go'shti;
  • 200 g oq non;
  • ½ stakan sut;
  • 2 tuxum;
  • 2 o'rta piyoz;
  • Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Uyda qiyma go'shtni tayyorlash bosqichlari:

  1. Turli tendonlar va plyonkalarsiz go'shtni tanlash kerak, chunki ularning mavjudligi mahsulotni go'sht maydalagichdan o'tishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Buralgan go'shtni oz miqdorda suv bilan to'ldirish kerak. Bu kotletlarni yanada suvli qiladi;
  2. O'zingizni keraksiz ko'z yoshlardan himoya qilish uchun piyozni blenderda maydalash yaxshiroqdir. Go'shtga qo'shmasdan oldin uni qisqa vaqt davomida panada qovurish mumkin;
  3. Nonni birinchi navbatda qattiq qobiqdan ajratish va pulpani sutga namlash kerak. Qiyma go'shtga qo'shing va u erda tuxumni sindirib tashlang. Keyin ta'mga qalampir va tuz qo'shing. Keyinchalik, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Shundan so'ng, qiyma go'sht to'liq tayyor;
  4. Qovurish paytida kotletlar parchalanib ketmasligi uchun tayyor qiyma go'shtga biroz egiluvchanlikni berish kerak. Buni stolga urish yoki qo'ldan qo'lga tashlash orqali amalga oshirilishi mumkin. Avval qo'llaringizni suvga ho'llashingiz kerak, chunki qiyma go'sht ularga yopishib qolmaydi;
  5. Qiyma go'sht mahsulotlari hosil bo'lgandan so'ng, siz ularni non bo'laklari yoki unga solib, keyin qovurishingiz kerak (bu haqda quyida o'qing).

Qovurilgan idishda kotletlarni qanday qovurish kerak

Kotletlarning qarama-qarshi tomonini ham qovurishingiz kerak. Shundan so'ng, olovni iloji boricha kamaytiring va kotletlarga ozgina suv qo'shing.

Buni qilgandan so'ng, idishni yana qopqoq bilan yoping va idishni biroz qaynatishga ruxsat bering. Agar so'ralsa, idishdagi suvga ozgina ketchup, mayonez yoki bulyon qo'shishingiz mumkin.

Tovuq kotletlarini qovurish uchun siz non aralashmasini oldindan tayyorlashingiz kerak. Uni tayyorlash uchun siz eskirgan nonni mayda kubiklarga kesib, pechda quritishingiz kerak. Ushbu maqsadlar uchun qovurilgan idishni ham ishlatishingiz mumkin.

Tovuq to'plari hosil bo'lgandan so'ng, ular tayyorlangan maydalangan krakerlarga o'ralishi kerak. Va keyin hamma narsani qiyma cho'chqa va mol go'shti bilan bir xil qiling.

Muzlatilgan yarim tayyor kotletlarni qanday qovurish mumkin

Ko'p ayollar oshxonada uzoq vaqt o'tkazish uchun etarli vaqtga ega emaslar. Shuning uchun ular ko'pincha muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishadi. Bunday hollarda hech kim mahsulotning yuqori sifati va yaxshi ta'mini va'da qila olmaydi.

Vaqtni tejash uchun siz qiymani o'zingiz tayyorlab, bo'sh vaqtingizda kotletlarni shakllantirishingiz mumkin, keyin ularni muzlatgichda yashirib muzlatib qo'yishingiz mumkin. Va kerak bo'lganda ularni istalgan miqdorda oling.

Yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ri va mazali pishirish uchun siz bir xil qovurilgan idishni ishlatishingiz kerak, uning pastki qismi odatdagidan qalinroq bo'ladi. Maksimal issiqlikda u yaxshi isitiladi va sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lanadi. Yog 'butun pastki maydonda teng miqdorda taqsimlanishini ta'minlash muhimdir.

Yarim tayyor mahsulotlarni oldindan muzdan tushirishning hojati yo'q. Muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri ularni qovurilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Qo'yilgan kotletlar bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bunday kotletlarni har tomondan maksimal issiqlikda qovurish kerak.

Bunday qovurish bilan go'shtdan ajralib chiqadigan barcha sharbatlar kotletlar ichida qoladi. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushirishingiz kerak, ozgina suv qo'shing va qopqoq bilan yoping. Qisqa vaqtdan keyin pechni o'chiring.

Ikkinchi holda, siz kotletni ikkiga bo'lishingiz kerak. Agar kesish hech qanday qo'shimchalarsiz bir xil kulrang rangga ega bo'lsa, unda pishirish jarayoni tugallanishi mumkin.

Tovuq kotletlarini skovorodkada yog'siz qanday qovurish mumkin

Qiyma tovuq kotletlarini tayyorlash juda tez sur'atda amalga oshiriladi. Bu juda mazali taom, shuning uchun hamma uni yaxshi ko'radi. Ushbu taomni tayyorlash uchun har qanday uy bekasi uchun doimo mavjud bo'lgan mahsulotlar kerak.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

  • 1 kg tovuq filesi;
  • O'rta o'lchamdagi lampochka;
  • 150 g non, har doim oq;
  • 1 ta kichik kartoshka;
  • 1 tuxum;
  • 3-4 osh qoshiq. l. yangi sut;
  • Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Ushbu taomni tayyorlash jarayoni:

  1. Tovuq go'shti, birinchi navbatda, blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalanishi kerak. Keyin unga piyoz qo'shing, avval uni mayda to'g'ralgan;
  2. Non sutga namlangan bo'lishi kerak. Kartoshkani iloji boricha mayda maydalang;
  1. Go'shtga namlangan non, maydalangan kartoshka va tuxum qo'shing;
  2. O'zingizning ta'mingizga ko'ra, tuz, qalampir qo'shing va barcha qo'shilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Tovuq kotletlarini yog'siz pishirish uchun siz yopishmaydigan qovurilgan idishdan foydalanishingiz kerak. Avval panani juda yaxshi isitishingiz kerak. Keyin hosil bo'lgan kotletlar ustiga qo'yiladi. Siz ularni katta qilishingiz mumkin, chunki pishirish paytida ular ancha kichik bo'ladi.

Panani qopqoq bilan yopishning hojati yo'q. Pishirish yuqori olovda uch daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak. Keyin kotletlardan birini ko'tarib, oltin jigarrang qobiq mavjudligini tekshirishingiz kerak.

Keyin mahsulotni ag'daring va boshqa tomonini xuddi shu tarzda qovuring. Keyin kotletlarning uchinchi qismi bo'lishi uchun kerakli miqdorda suv qo'shiladi. Idishni qopqoq bilan yoping va pechkadagi issiqlikni kamaytiring.

Kotletlar 40 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shishingiz mumkin.

Tayyor taom juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Klassik tovuq Kiev retsepti, bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga qarang.

Qiyma qizil ikra baliq kotletlari juda mazali - retseptni o'qing.

  • Kotletlarni tayyorlash uchun faqat oq nondan foydalanish kerak, u biroz eskirgan. Lekin qo'shilgan non miqdori bilan uni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, chunki idish pandan juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi;
  • Nonni suvda namlash yaxshidir;
  • Nonni ho'llashdan keyin juda qattiq siqmang;
  • Idishni shakllantirishda siz ichkariga kichik bir bo'lak sariyog 'yoki muz qo'yishingiz mumkin. Kotletlar ancha shirali bo'ladi;
  • Go'sht maydalagichda maydalangan go'sht uchun piyozni burama, balki pichoq bilan maydalash yaxshidir;
  • Pishirishni boshlashdan oldin, qiyma go'shtni muzlatgichga bir muddat qo'yish mumkin.

Kotletlarni tayyorlash umuman qiyin emas. Faqat ba'zi qoidalar va sirlarga rioya qilish muhimdir.

Uyda tayyorlangan qiyma go'sht mazali kotletlarni tayyorlash uchun eng yaxshisidir, shuning uchun tejamang yoki dangasa bo'lmang. Bundan tashqari, ushbu rejalarni amalga oshirish ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Kotletlarni kungaboqar yog'idan foydalanmasdan qovurilgan idishda pishirganda, mahsulotning kaloriya miqdori va zararliligi kamayadi. Lekin ayni paytda mahsulot kamroq mazali bo'lib qolmaydi.

Ba'zilar qiyma go'sht kotletlari oddiy, e'tiborga loyiq bo'lmagan kundalik taom ekanligini aytishadi. Siz tikasiz! Axir, eng oddiy qiyma go'sht kotletlari, agar xohlasangiz, ajoyib darajada mazali va o'ziga xos narsaga aylantirilishi mumkin.

Mazali kotletlarni tayyorlash uchun har qanday qiyma: cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki aralash, tovuq, qiyma kurka yoki hatto baliq. Siz qiyma go'sht kotletlariga sabzavot, qo'ziqorin, o'tlar, pishloq, ziravorlar va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - cheksiz tajriba qilishingiz mumkin.

Oddiy qiyma go'sht tayyorlaysizmi yoki qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazasizmi, pishirishning asosiy qoidalarisiz qilolmaysiz:

  • Quritilgan non qiyma go'sht kotletlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Bu bug'doy yoki javdar bo'lishi mumkin. Qobiqsiz non sut yoki suvda oldindan namlanadi, keyin qiyma go'shtga qo'shiladi;
  • Kotletlar uchun qiyma yaxshilab uriladi, shundagina kotletlar yumshoq va mayin bo'lib chiqadi. Urish jarayonida qiymaga muzli suv, mineral suv yoki qaymoq qo‘shsangiz, kotletlar suvli bo‘lib chiqadi;
  • Xuddi shu shiralilik uchun kotlet qiymasiga mayda tug'ralgan piyoz yoki oq karam qo'shiladi. Aniq mayda tug'ralgan va maydalanmagan, buni yodda tuting!

Bu mazali kotletlarning barcha sirlari emas. Retseptlar tanlovimiz bilan tanishing, sizni ko'plab kashfiyotlar kutmoqda!

Kotletlar "Ajoyib mazali"

Tarkibi:
500 g qiyma go'sht,
1 piyoz,
2 tuxum,
3 tilim oq non,
2 osh qoshiq. l. tug'ralgan maydanoz,
1 osh qoshiq. xantal kukuni,
o'simlik moyi,
tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Pishirishni boshlashdan oldin oq non bo'laklarini suvga botirib oling. Bir piyola ichida mayda tug'ralgan piyoz, quritilgan oq non va mayda tug'ralgan maydanozni aralashtiring. Hammasini aralashtiramiz, qiyma, quruq xantal, tuxum sarig'i qo'shing va yana aralashtiring. Agar sizning qiymangiz juda qalin bo'lib chiqsa, to'g'ridan-to'g'ri aralashmaning ichiga ozgina sovuq suv quying. Boshqa idishda tuxum oqini ko'pik hosil bo'lguncha uring. Oqlarning yarmini qiyma go'sht bilan birlashtiring, muloyimlik bilan aralashtiring, ikkinchi yarmini qo'shing va yana aralashtiring. Ho'l qo'llaringiz bilan kotletlar hosil qiling va ularni o'simlik moyi bilan qovurilgan skovorodkada ikkala tomondan mazali oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Sabzavot va o'tlar bilan maydalangan cho'chqa va mol go'shti kotletlari

Tarkibi:
600 g aralash qiyma go'sht,
150 g qattiq pishloq,
2 ta pomidor
100-150 g eskirgan oq non,
100 ml sut,
1 tuxum,
1 piyoz,
50 g maydanoz va arpabodiyon,
2 chinnigullar sarimsoq,
100 g o'simlik yog'i,
non bo'laklari,
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Pomidor, piyoz va o'tlarni iloji boricha mayda qilib, qattiq pishloqni mayda kubiklarga kesib tashlang. Pishloqni tug'ralgan sabzavotlar bilan birlashtiring. Bu tayyorlangan aralashmani allaqachon aralashtirilgan ikki turdagi qiyma go'shtga qo'shing, tuxum va sutga namlangan non qo'shing. Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, sarimsoq pressidan o'tgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Olingan massadan o'rta kattalikdagi kotletlar hosil qiling va ularni ikki tomondan o'simlik yog'ida pishganicha qovuring.

Xamirga tuxum solingan noodatiy kotletlar

Tarkibi:
500 g qiyma go'sht,
3 piyoz,
4 tuxum,
un,
o'simlik moyi,
100 ml suv,
tuz, maydalangan qizil qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
3 ta tuxumni qattiq qaynatib oling va mayda maydalagichda maydalang, 2 piyozni mayda kub shaklida kesib oling va oz miqdorda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ushbu ingredientlarni aralashtiring. Qolgan piyozni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va qiyma go'shtga qo'shing, ta'mga tuz va murch qo'shing. Olingan massani yaxshilab aralashtiring va uni ish yuzasiga uring. Bunday holda, sizning kotletlaringiz yanada yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Oziq-ovqat plyonkasini yoyib, tayyor qiyma go'shtni bir tekis qatlamga qo'ying, uning ustiga tuxum va piyozni to'ldiring, so'ngra plyonka yordamida hamma narsani rulonga aylantiring. Uni plyonkaga mahkam o'rang va muzlatgichga qo'ying. Ajralmas shart: rulon parchalanmasdan kesilishi mumkin bo'lgan darajada muzlashi kerak. Rulonni toza bo'laklarga kesib oling. 1 tuxum, 100 ml suv, tuz va undan xamir tayyorlang. Pishirishning oxirgi bosqichida rulon bo'laklarini xamirga botirib, qizdirilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda pishganicha qovuring.

"Onamning sirlari" pishloqli mol go'shti kotletlari

Tarkibi:
1 kg maydalangan mol go'shti,
1 piyoz,
1 tuxum,
2 chinnigullar sarimsoq,
2 tilim non,
80 ml krem,
130 g qattiq pishloq,
100 ml o'simlik yog'i,
non bo'laklari - non pishirish uchun,
tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Non bo'laklarini qaymoqqa botirib oling. Qiymaga tug'ralgan piyoz, siqilgan sarimsoq, qaymoqqa namlangan non va tuxum qo'shing. O'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va qiyma go'shtga qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring va ho'l qo'llaringiz bilan kerakli shakl va o'lchamdagi kotletlarni hosil qiling. Keyin ularni non bo'laklariga aylantiring, qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring, so'ng pishirish idishiga soling va 10 daqiqa davomida 180ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Oq karamli qiyma go'sht kotletlari "Yam-yashil va suvli"

Tarkibi:
400 g aralash qiyma go'sht,
400 g oq karam,
150 g piyoz,
3 chinnigullar sarimsoq,
1 tuxum,
½ stakan un,
½ stakan aldovlar,
50 g o'simlik yog'i,
ko'katlar, tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Hammayoqni (yoki undan ham yaxshisi, mayda to'g'rang), piyozni, sarimsoqni maydalang, sharbatini to'kib tashlang va tayyorlangan sabzavotlarni qiyma go'shtga qo'shing. U erda tuxumni urib, ta'mga tug'ralgan o'tlar, tuz va qalampir qo'shing. Bir hil massa olinmaguncha hamma narsani aralashtiring, undan o'rta kattalikdagi kotletlar hosil qiling, ularni un va irmik aralashmasiga soling va qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan pishiring.

Tuzlangan lavlagi va kartoshka bilan qiyma go'sht kotletlari "Shved bayrami"

Tarkibi:
600 g qiyma go'sht,
2 sarig'i,
8 osh qoshiq. l. sut,
8 osh qoshiq. l. tuzlangan lavlagi,
2 piyoz,
hajmiga qarab 2-3 dona kartoshka,
tuz - ta'mga,
yog '- qovurish uchun,
non bo'laklari.

Tayyorlanishi:
Qiyma, sut va sarig'ini chuqur idishda silliq bo'lguncha uring, maydalangan kartoshka, mayda tug'ralgan lavlagi, oltin rangga qadar oldindan qovurilgan piyoz qo'shing, aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Tayyorlangan aralashmadan kotletlar hosil qiling, ularni non bo'laklariga o'rang va ularni qizdirilgan yog 'bilan skovorodkada qovuring (yog'dan foydalaning - u mazali bo'ladi) ikki tomondan oltin jigarrang bo'lguncha.

Dudlangan ko'krak va pishloqli qiyma kotletlar "Serb an'anaviy"

Tarkibi:
1 kg qiyma cho'chqa va mol go'shti,
150 g dudlangan ko'krak,
150 g pishloq,
2 piyoz,
5 chinnigullar sarimsoq,
½ stakan Gazli suv,
2 osh qoshiq. maydalangan qalampir,
1 osh qoshiq. soda,
50 g o'simlik yog'i,
maydanoz va arpabodiyon - ta'mga va xohishga,
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Tug'ralgan go'shtni mayda tug'ralgan piyoz, ziravorlar, soda va mineral suv bilan birlashtiring, aralashtiramiz va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqt tugagach, uni chiqarib oling va mayda tug'ralgan oq pishloq, ko'krak, o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Olingan massadan o'rta kattalikdagi kotletlarni tayyorlang va ularni qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin yirtqichlardan o'tkazing, yarim stakan suv qo'shing va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida juda past olovda pishiring.

Qisqichbaqa tayoqchalari bilan tovuq kotletlari

Tarkibi:
500 g qiyma tovuq,
500 g Qisqichbaqa tayoqchalari yoki Qisqichbaqa go'shti,
2 tuxum,
2 piyoz,
200 g non,
non bo'laklari,
o'simlik moyi,
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Qisqichbaqa tayoqchalarini pichoq bilan mayda to'g'rang yoki undan ham osonroq bo'lib, qiyma go'shtga qo'shing. U erda, hosil bo'lgan massaga tuxumni urib, tug'ralgan piyoz, sut yoki suvga oldindan namlangan non va, albatta, tuz va ziravorlar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, qo'llaringiz bilan kichik kotletlar hosil qiling, ularni vaqti-vaqti bilan nam bo'lishi uchun suvga botiring. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni non bo'laklariga aylantiring va qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda har tomondan 10 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin kotletlarni qopqoq ostida past olovda yana 10 daqiqa qaynatib oling.

"Gurmeler uchun" qaymoqli yong'oqli tovuq kotletlari

Tarkibi:
500 g qiyma tovuq,
50 ml krem,
8 sm piyoz
3 chinnigullar sarimsoq,
1 bo'lak non,
tuz, qalampir - ta'mga.
To'ldirish uchun:
50 g sariyog ',
50 ml sut,
1 osh qoshiq. l. un,
50 g yong'oq,
2 osh qoshiq. l. tug'ralgan cilantro,
bir oz tuz.
Non pishirish uchun:
1 osh qoshiq. l. un,
1 tuxum,
1 osh qoshiq. l. sut,
2 osh qoshiq. l. maydalangan krakerlar.

Tayyorlanishi:
Tovuq qiymasini tug'ralgan piyoz, sarimsoq va qaymoqqa namlangan non bilan aralashtiramiz, ta'mga tuz va murch qo'shing. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichga bir muddat qo'yiladi. Yog'ni chuqur qovurilgan idishda eritib, ustiga un sepib, yaxshilab aralashtiramiz. Keyin sut qo'shing, aralashtiring, qaynaguncha kuting va darhol olovni o'chiring. Keyin tug'ralgan yong'oq, kashnich va ozgina tuz qo'shing. To'ldirishni sovutib oling. Ho'l qo'llar bilan ozgina qiyma go'shtni oling, tekis tort tayyorlang, o'rtasiga ozgina plomba qo'ying va kotlet hosil qiling. Shu tarzda tayyorlangan boshqa barcha kotletlarni avval unga solib, sutga aralashtirilgan tuxumni, so'ngra non bo'laklariga solib, past olovda har tomondan oz miqdorda yog' solingan tovada qovuring.

Tovuq kotletlari tvorogli "Tez yo'qolib ketadigan" nonda

Tarkibi:
500 g qiyma tovuq,
200 g tvorog,
50 g sut,
1 tuxum,
1 piyoz,
2 chinnigullar sarimsoq,
3 osh qoshiq. l. tug'ralgan arpabodiyon,
tuz, qalampir - ta'mga,
shakarsiz makkajo'xori donalari - non tayyorlash uchun.

Tayyorlanishi:
Qiymaga tvorog, tuxum, sut, arpabodiyon, tug‘ralgan piyoz, sarimsoq, tuz va murch qo‘shing, silliq bo‘lguncha aralashtiring va ho‘l qo‘l bilan qiyma kotletlar hosil qiling, makkajo‘xori bo‘laklariga o‘rang (agar ular katta bo‘lsa, maydalang. ularni bir oz) va qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda har tomondan 4-5 daqiqa davomida past olovda qovuring. Diqqat: qovurayotganda panani qopqoq bilan yopmang.

Qayta ishlangan pishloqli qiyma tovuq kotletlari

Tarkibi:
900 g qiyma tovuq,
3 ta qayta ishlangan pishloq "Drujba",
1 dona yashil piyoz,
1 dona maydanoz yoki arpabodiyon,
1 tuxum,
3 osh qoshiq. l. mayonez,
2 chinnigullar sarimsoq,
tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Qayta ishlangan pishloqni maydalang, yashil piyozni, shuningdek sarimsoqni, o'tlarni maydalang va bularning barchasini qiyma tovuq bilan birlashtiring. Har bir narsani aralashtiramiz, tuxumni urib, mayonez, tuz va qalampir qo'shing. Barcha ingredientlar bir tekis taqsimlanishi uchun hamma narsani yana bir marta yaxshilab aralashtiring va hosil bo'lgan massadan kichik kotletlar hosil qiling. An'anaga ko'ra, boshqa barcha kotletlar singari, ularni non bo'laklariga o'rashni unutmang va ularni o'simlik moyi bilan qovurilgan skovorodkada har ikki tomoni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

"Oltin" kotletlari

Tarkibi:
600 g qiyma tovuq,
100 g sariyog ',
2 ta o'rta kattalikdagi piyoz
5 chinnigullar sarimsoq,
1 shamlardan ko'katlar (ukrop, maydanoz),
2 osh qoshiq. l. un,
2 osh qoshiq. l. kori,
2 osh qoshiq. l. non bo'laklari,
70 ml o'simlik yog'i,
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Tug'ralgan tovuqni mayda tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir bilan birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Sariyog'ni vilkalar bilan maydalang, maydalangan o'tlar va sarimsoq bilan aralashtiring. Un, kori va non bo'laklarini alohida aralashtiring. Qiyma go'shtdan kichik tortlar hosil qiling, ularni stol yuzasiga yoki qo'llaringiz bilan (qulay) mayda krep hosil bo'lguncha yoğurun. Har bir mini-krepning o'rtasiga bir oz sariyog 'va o'tlarni to'ldiring va chetlarini ehtiyotkorlik bilan yopishtirib, kotletlar hosil qiling. Keyin ularni un, kraker va kori quruq aralashmasiga aylantiring va o'simlik yog'i bilan yaxshi isitiladigan skovorodkada pishganicha qovuring.

O'tlar va xantalli kurka kotletlari "Delicatessen"

Tarkibi:
800 g maydalangan kurka,
4 osh qoshiq. l. aldovlar,
2 osh qoshiq. l. qatiq.
1 tuxum,
2 osh qoshiq. Sahara,
2 osh qoshiq. xantal,
bir oz maydanoz va arpabodiyon,
tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Qiyma, irmik, smetana, tuxum, xantal, tuz, shakar va ziravorlarni birlashtiring, qolgan hamma narsaga maydalangan o'tlarni qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Hayron bo'lmang, qiyma suyuqlik bo'lib chiqadi, shuning uchun kotletlarni o'simlik moyi bilan qizdirilgan qovurilgan idishga qoshiq bilan qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha har tomondan 2-3 daqiqa qovuring, lekin juda ko'p qovurmang. Keyin panga bir oz suv quying, qopqog'ini yoping va har tomondan 5 daqiqa davomida 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Qovoqli baliq kotletlari "G'ayrioddiy, lekin juda mazali!"

Tarkibi:
500 g qiyma baliq,
200 g qovoq pulpasi,
3 osh qoshiq. l. un,
1 tuxum,
1 chinnigullar sarimsoq,
tuz, qalampir - ta'mga,
o'simlik yog'i - qovurish uchun,

Tayyorlanishi:
Yupqa maydalangan qovoqni qiyma baliq bilan birlashtirib, qovoq-baliq aralashmasiga vilkalar bilan urilgan tuxum qo'shing, sarimsoqni pressdan o'tkazing va aralashtiring. Keyin un qo'shing va maydalangan go'shtni yoğurun, ta'mga qarab tuz va murch qo'shing. Kotletlarni ho'l qo'llar bilan shakllantirgandan so'ng, ularni qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga bo'laklarga bo'ling va har tomondan 3-4 daqiqa davomida qovuring.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Kotletlarning ta'mi ham, tashqi ko'rinishi ham ikkita asosiy parametrga bog'liq: qiyma sifati va to'g'ri qovurilgan. Shunday qilib, qiyma go'shtdan boshlaylik.

Yaqin atrofdagi yangi go'sht sotadigan do'konlardan birida, "tovuq" bo'limida ular sizning ko'zingiz oldida tovuq ko'kragini qiyma go'shtga aylantiradilar, shuningdek, siz kichikroq yoki kattaroqni xohlaysizmi, deb so'rashadi. Bu bizda mavjud xizmat.

Qabul qiling, siz bu qiyma go'shtni deyarli qo'rqmasdan olishingiz mumkin. Biroq, odatda tovoqlar tayyor tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki aralash qiyma go'shtni o'z ichiga oladi, bu har doim ham sifatli emas.

Shuning uchun ko'pchiligimiz uyda qiyma go'sht tayyorlashni afzal ko'ramiz. Bu vaqt talab qiladi, bu hamma ham etarli emas.

Va eng oqilona uy bekalari uzoq vaqtdan beri buni bir marta qilish yaxshiroq degan xulosaga kelishdi, lekin juda ko'p. Ya'ni, sovutilgan yuqori sifatli go'shtni sotib oling, elektr (va hatto mexanik) go'sht maydalagich bilan ishlang, maydalangan go'shtni yoğurun va uni qisman kichik qoplarga soling, bu sizni kamida bir necha hafta davomida qiyma go'sht bilan ta'minlaydi.

Porsiyalangan - bu har birimiz qiyma go'sht miqdorini bilishini anglatadi, bu odatda oila uchun ikkinchi taomni tayyorlash uchun etarli. Aytaylik, 4 kishi uchun deyarli har qanday taom uchun taxminan 400-450 g etarli.

Havo imkon qadar siqib chiqarilgan qiyma go'shtning tekis qoplari muzlatgichdan stolga ko'chirilganda tezda muzlaydi va muzdan tushadi.

Qanday qilish kerak suvli kotletlar? Oddiy qoidalar mavjud.

Birinchidan, piyozni maydalash yoki maydalash emas, balki uni mayda to'g'ralgan va qiyma bilan aralashtirish yaxshiroqdir (agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa). Piyoz shirali va ta'mga ega. Va bu etarli bo'lmasligi kerak.

Ikkinchidan, yuqori sifatli qiyma go'sht suvli emas, hatto ozgina quruq, shuning uchun boshqa ingredientlarni qo'shgandan so'ng, ozgina qaymoq, sut yoki suv qo'shishga arziydi.

Uchinchidan, ko'proq va tez-tez oq non (non) emas, balki kichik jo'xori donalarini (va nafaqat ularga) qo'shish taklif etiladi. Biz jo'xori uni nondan ko'ra tana uchun foydali ekanligiga qo'shilamiz. Maydalanmasdan qiyma ichiga tashlansa ham, 10-20 daqiqadan so'ng bo'laklar shishadi, go'sht bilan aralashadi va qiymada ham, tayyor mahsulotning kesilgan qismida ham ko'rinmaydi.

Amaliyotga ko'ra, yoriqlar nafaqat qiymani yanada yumshoq va sog'lom qiladi, balki qandaydir tarzda qiyma uchun majburiy komponentga aylanadi, bunday kotletlar osongina hosil bo'ladi va qiyma go'shtga tuxum qo'shilmasa ham parchalanmaydi.

Albatta, kotletlar uchun oq non kerak bo'lgan retseptlar mavjud, masalan -. Bu klassik, bunga shubha yo'q.

Kotletlarni yanada ishtahani va xushbo'yroq qilish uchun biz qiyma go'shtdagi ziravorlar va ziravorlarni va ko'plab retseptlarda, hatto o'tlarni ham kamaytirmaymiz. Bu erda har bir uy bekasining o'ziga xos afzalliklari bor, ammo o'tlar kabi ziravorlar hech qanday mahsulotni buzmaydi, yangi ta'm eslatmalarini qo'shadi va xushbo'y hidni yanada boy qiladi. Shuni ham eslatib o'tish kerakki, ko'pchilik ziravorlar va ziravorlar organizm uchun foydali xususiyatlarga ega.

Bu qoida - ko'proq ziravorlar - do'konda sotib olingan qiyma go'sht uchun muhimroqdir. Hech kimga sir emaski, go'shtning eng yaxshi bo'laklari ko'pincha unga kiradi, shuning uchun qo'shimchalar yordamida ta'm va hidni moslashtiramiz.

Qiyma bilan tugatgandan so'ng, yaxshi kotletlar uchun yana bir nechta majburiy qoidalarni eslaylik, shuningdek, boshqa qiyma go'sht mahsulotlari: qiyma go'shtni shakllantirishdan oldin, qiyma, birinchi navbatda, kamida 2 daqiqa davomida yoğurulmalıdır, bu esa uni qalinroq qiladi. .

Ikkinchidan, qo'lingizni 30-35 sm balandlikka ko'tarib, uni 20 marta kosaga tashlash kerak (yaxshisi baland tomonlari bir-biridan uchib ketmasligi kerak). go'sht elastik, zichroq bo'ladi, u yaxshi shakllanadi va shaklini mukammal saqlaydi.

Ushbu qoidaning yana bir taklif qilingan versiyasi - tayyorlangan qiyma go'shtni sumkaga solib, stolga yaxshilab urish. Ammo agar sumka yorilib ketsa ...

Bu osonroq - idishga issiq suv quying va qiyma yoniga qo'ying, bir yoki ikkita kotlet hosil qiling va qo'lingizni yuving.

Birinchidan, qiyma go'shtni teng bo'laklarga bo'ling, kaftlaringizga o'rang, ba'zan chekkasida yoriqlarsiz tekis kotlet hosil qilish uchun qo'shimcha ravishda kaftingizda qiyma urishingiz kerak. Qalinligi 2-3 sm bo'lishi kerak.

Kotletlar uchun non pishirishning ko'plab variantlari mavjud, garchi ular ba'zi retseptlarga ko'ra ularsiz qovuriladi. Un, kraker, tuxum, maydalangan pishloq qo'shilishi, yong'oq va boshqalar. Ayniqsa, mazali qobiq ikki marta pishirilgan kotletlardan olinadi, masalan, un-tuxum- kırıntıları. Ammo bu ta'mga bog'liq masala. Yoki retseptlar.

Ko'pchilik kotletlar bir xil qoidalarga muvofiq qovuriladi.

1. o'simlik yog'i, biz ularni ko'pincha qovuramiz - bu suvdan yog'ni va undagi ortiqcha qo'shimchalarni olib tashlaydi. Frantsuz versiyasi ta'mga juda mos keladi: avval o'simlik moyini qizdiring, so'ngra ozgina sariyog 'qo'shing va eritib bo'lgach, darhol qovurish uchun kotletlarni joylashtiring. Siz uni qovurishingiz mumkin - u sachramaydi, yonmaydi va qizib ketishning hojati yo'q.

2. Yuqori yoki o'rta-yuqori olovda, odatda 1,5 dan 2-3 daqiqagacha, bir tomoni oltin jigarrang qobiqqa qadar qovuring, ag'daring, boshqa tomondan qobiq paydo bo'lsin, lekin uni to'liq "jigarrang jigarrang" ga keltirmang. ”, lekin darhol olovni kichikroqqa o'tkazing va qopqoq ostida (yoki unsiz) kotletlar allaqachon to'liq pishgan bo'ladi. Bu yana 3-5 dan 8-10 minutgacha, kotletning qalinligi va o'choq va qovurilgan idishning tabiatiga qarab.

Qovurishning bu usuli, tezda qobiq paydo bo'lganda, kotlet ichidagi barcha sharbatlarni saqlab qolish va unga ishtahani ochuvchi, jozibali ko'rinish berish imkonini beradi, bu ham muhimdir. Kotletlarni past olovda qovurayotganda kotlet atrofida ma'lum bir yorug'lik paydo bo'lganini ko'rganmisiz? Aynan shu sharbatlar ichkarida qolishi va kotletni suvli qilishi kerak edi.

Do'konda sotib olingan yoki uyda tayyorlangan muzlatilgan kotletlar ham qovuriladi. Muzdan tushirmasdan, agar vaqt bo'lmasa, qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ying - va kotletlar pishishi uchun uni past olovda uzoqroq ushlab turing.

Kotletlarning tayyorligi ma'lum usulda tekshiriladi: o'rtasidan teshib, chiqadigan sharbat rangiga qarang. Shaffof tayyor degan ma'noni anglatadi. Siz uni o'rtasidan pichoq bilan kesishingiz ham mumkin - ichidagi qovurilgan kotletlar bir tekis och kulrang rangga ega.

Kotletlarni qovurishning boshqa usullari ham bor: masalan, ularni tezda qovuring va pechda sousli yoki soussiz yoki qovurilgan idishda sous bilan pishirishni tugating.

Va oxirgi narsa. Stolni diversifikatsiya qilish uchun siz ko'pincha turli xil plomba bilan kotletlarni tayyorlashingiz kerak: tuxum va ko'katlar, yashil sariyog ', pishloq, bedana tuxumlari, shirin qalampir, o'rik, piyoz yoki pishloq bilan qovurilgan bekon bo'laklari, jambon, qora zaytun, yong'oq ... va va boshqalar.

Va keyin har safar oila: “Rahmat! Juda mazali!"

Qovurilgan idishda kotletlarni qanday qovurish kerak - asosiy texnologik tamoyillar

Bunday kamchiliklarning bir necha sabablari bo'lishi mumkin. Sevimli taomingizni butunlay buzmaslik uchun ularni topish va qovurilgan kotletlarni tayyorlashning dastlabki bosqichida yo'q qilish muhimdir.

Birinchidan, kotletlarni skovorodkada qovurishdan oldin, agar noaniqlik bo'lsa, uy bekasi ozgina sinov o'tkazsa, ayniqsa yangi retsept bo'yicha kotletlarni tayyorlash haqida gap ketganda, juda yaxshi bo'lar edi. Kotlet massasining kichik qismini olib, 50-60 g og'irlikdagi kotlet hosil qiling va uni alohida qovuring. Bunday holda, qiymadagi har qanday nuqsonlarni aniqlash va ularni bartaraf etish mumkin bo'ladi.

Muvaffaqiyatsiz kotletlarning eng keng tarqalgan sabablari va ularni yo'q qilish usullari:

Agar qovurish jarayonida kotletlar parchalanib ketsa, demak, go'sht yoki baliq kotlet massasini tayyorlashda xatolikka yo'l qo'yilgan bo'lishi mumkin: qiyma yomon urilgan, buning natijasida kotlet massasini bog'laydigan kollagen kotletdan yetarlicha ajralib chiqmagan. go'sht sharbati. Bunday holda, siz qiyma go'shtni kerakli mustahkamlikka urishingiz yoki unga tuxum qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Aralashmani yana urgandan so'ng, sovuqda kamida bir soat ushlab turing va keyin kotletlarni qovurishni boshlang.

Agar kotlet massasining bog'lovchi komponenti tuxum oqi, kraxmal, un yoki boshqa mahsulotlar bo'lgan sabzavot yoki don kotletlari parchalanib ketsa, unda etishmayotgan ingredientlarni qo'shing, kotlet massasini aralashtiring va kleykovina yoki oqsil tolalari shishib ketguncha kuting va zarrachalarni bog'lang. boshlanadi.

Albatta, kotletlarni qovurish uchun siz to'g'ri yog' va mos idishlarni tanlashingiz kerak. Birinchidan, yog 'haqida. Agar chuqur qovurish kerak bo'lsa, biz aniq o'simlik moyini tanlaymiz. U hidsiz, shuning uchun qovurilganda kotletlarning ta'mi va xushbo'yligi o'zgarmaydi. Qayta qilingan yog '200ºs dan yuqori haroratlarda chekishni boshlaydi va kotletlarni pishirish uchun bu harorat etarli. Tabiiy o'simlik yog'ida (qayta ishlanmagan) 110ºs haroratda ushbu moy olingan xom ashyoning mikrozarralari yonishni boshlaydi. Qizdirilganda, bu zarralar yarim tayyor mahsulotlarga yopisha boshlaydi, bu esa o'z navbatida tayyor taomning ta'miga yomon ta'sir qiladi.

Agar biz sariyog 'ishlatilishi kerak bo'lgan parranda go'shti yoki baliq kotletlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz esda tutishingiz kerakki, unda 82,5% gacha yog' ("Qo'shimcha"), qolganlari esa sut tarkibiy qismlari va bular ular boshlanadi. yopishtiring va issiq issiqlikka bardoshli idishda 100ºs dan past haroratda yoqing. Bu holda kotletlarni qovurilgan idishda qanday qovurish kerak?

Ushbu muammoni hal qilish variantlari:

Siz o'simlik moyi va sariyog'ni birlashtira olasiz. O'simlik yog'ida bir tomondan qovurishni boshlang va kotletlarni aylantirganda, har bir yarim tayyor mahsulot ostiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'ying, shunda u har bir kotletga to'g'ridan-to'g'ri singib ketadi, kuymaydi va mahsulotning kerakli ta'mini yaratadi;

Zardobni o'z ichiga olmaydi va butunlay sut yog'idan tashkil topgan tiniq sariyog'dan foydalaning;

Yana bir zaxira varianti kotletlarni qovurish uchun yoyilgan yoki margarindan foydalanishdir.

Albatta, yog'ni tanlashda siz kotletlarning tarkibini hisobga olishingiz kerak. Ba'zi yarim tayyor sabzavot mahsulotlari uchun o'simlik yog'i, albatta, yaxshiroqdir: bu, masalan, sabzi yarim tayyor mahsulotlarga tegishli. Ammo kartoshka yoki karam kotletlari, agar siz ularni qovurish uchun sanab o'tilgan yog'lardan foydalansangiz, bir xil darajada mazali bo'ladi. Ta'mi shunchaki boshqacha bo'ladi, lekin bu faqat qo'shimcha xilma-xillikni qo'shadi. Cho'chqa yog'i maydalangan cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlarini qovurish uchun juda mos keladi.

Idishlar haqida bir necha so'z. Yaxshi teflon qoplamali qovurilgan idishda siz yog'ni ishlatmasdan kotletlarni qovurishingiz mumkin. Qovurilgan idish ko'rsatmalarga muvofiq to'g'ri ishlatilsa va unda hech qanday tirnalish bo'lmasa, kotletlar yopishib qolish yoki kuyish xavfi ostida qolmaydi. Biroq, bu holda, kotletlarni boshqa tomonga aylantirganda, qovurilgan idishni qopqoq bilan yopish va qovurishni davom ettirish, shu bilan birga ularni ichkaridan bug'lash tavsiya etiladi.

Har bir uy bekasi o'z arsenalida turli xil materiallardan tayyorlangan qovurilgan kostryulkalar to'plamiga ega. Qovurilgan idishning diametrini aniqlashingiz mumkin: bu kotletlar soniga bog'liq. Yarim tayyor sabzavot mahsulotlarini og'ir quyma temir qovurilgan qozonlarda qovurish yaxshiroqdir, chunki aynan shunday idishlar jozibali ko'rinish bilan bir vaqtning o'zida kerakli darajada qovurilgan mahsulotlarni olishga imkon beradi.

Shuni ham hisobga olish kerakki, quyma temirdan yasalgan idishlar an'anaviy teflon yoki sopol qovurilgan idishlarga qaraganda ko'proq qizdiriladi, lekin u qizdirilgandan so'ng, pechni o'chirgandan keyin ham uzoq vaqt davomida doimiy haroratni saqlab turadi. Ushbu rejim issiqlik bilan ishlov berish jarayonini asta-sekin kuzatish imkonini beradi. Yumshoq isitish, shuningdek, yarim tayyor mahsulot ichida sirtni kuydirmasdan qovurishni ta'minlaydi.

Yupqa devorli qovurilgan idishdan foydalanganda, hatto teflon qoplamali bo'lsa ham, uni isitishning intensivligini doimiy ravishda sozlashingiz kerak va buning uchun haroratni o'choq regulyatori bilan qo'shing yoki kamaytiring. Bunday skovorodkada yuqori issiqlik bilan kotletlar tezda tepada qovuriladi, ichkarida pishmagan holda qoladi. Teflon qovurilgan idish past darajada qizdirilsa, kotletlar qovurilgan emas, balki pishiriladi va bu holda oltin jigarrang qobiqqa erishilmaydi.

Ikki usuldan qaysi biri qulayroq bo'lsa, pechka va qovurilgan idishning egasi uning imkoniyatlari va ko'nikmalarini baholash asosida qaror qiladi.

Kotletlarni skovorodkada qancha vaqt qovurish kerak? Javob aniq: to'liq tayyorlanmaguncha. Ammo hazillarni chetga surib qo'ying, qovurish muddati ishlatiladigan mahsulotga bog'liq bo'ladi - har bir alohida holatda vaqt ingredientlarning zichligiga qarab o'zgaradi.

Keling, kotletlar go'sht yoki baliqning butun bo'laklaridan ham, qiyma go'sht, parranda go'shti, baliq, don va sabzavotlardan ham tayyorlanishidan boshlaylik. Pishirish vaqti har bir holatda kotlet massasining tarkibiga, qovurilgan sirt haroratiga va tayyorlangan qiymaning namligiga bog'liq.

Birinchidan, barcha turdagi kotletlar ikki tomondan qovuriladi va pastroq olovda, yopiq yoki pechda tayyor holga keltiriladi. Kotletlarning qalinligi ularning issiqlik bilan ishlov berish muddati uchun ham muhimdir.

Lekin har qanday holatda, go'sht va baliq kotletlarini avval ikki tomondan qobiqqa qadar qovurish kerak, keyin ularni yana 7-8 daqiqa davomida bug'lash kerak. Bu, ayniqsa, qiyma cho'chqa go'shti bo'lgan kotletlarga tegishli. Kotletlarni oldindan issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng qovurilgan idishda, pechda qovurishni tugatishingiz mumkin va ularni o'z sharbatida bug'lashingiz yoki bulon, suv yoki maxsus tayyorlangan sous qo'shib qovurishingiz mumkin.

Har bir alohida holatda, qoida tariqasida, retseptlar qovurish haroratini va kotletlarni qavrilgan idishda qancha vaqt qovurish kerakligini ko'rsatadi, garchi mashhur va sevimli taom ba'zida bunday batafsil tavsiyalarni talab qilmaydi.

Retsept 1. Uyda tayyorlangan suvli kotletlar

Tarkibi:

Yog'li cho'chqa go'shti (pulpa) 400 g

Dana, suyaksiz 350 g

Non, oq 150 g

Sut 250 ml

Sarimsoq 30 g

Tuxum 1 dona.

Maydalangan qalampir, qora

Yog '(qovurish uchun)

Tayyorlanishi:

Qotgan nonni sutga namlang, vilkalar bilan maydalang - qolgan ingredientlar bilan birga burish uchun uni go'sht maydalagichga qo'shishingiz mumkin. Kotlet aralashmasini yaxshilab aralashtiramiz va yoping, kamida yarim soat muzlatgichga qo'ying. Har biri 120-130 g dan oval shakldagi tekis kotletlar hosil qiling.

Avval yuqori olovda, har tomondan 1-2 daqiqa qovuring, so'ngra o'rta yoki past olovda, qopqog'ini yoping.

Retsept 2. Pishloq va qo'ziqorinli karam kotletlari

Tarkibi:

Oq karam, tug'ralgan 0,5 kg

Non, oq (yoki kraker) 180 g

Sarimsoq 20 g

Quruq qo'ziqorinlar, porcini (chang) 50 g

Pishloq, qattiq 250 g

Smetana 150 gr

Maydalangan qalampir

Un (non pishirish uchun)

Qovurish uchun yog'

Tayyorlanishi:

Hammayoqni mayda maydalang, pishloqni maydalang (nozik), maydalangan krakerlarni va qo'ziqorin kukunini smetana bilan birlashtiring. Hammayoqni tuzlang va tug'ralgan sarimsoq, maydalangan ziravorlar qo'shing, sharbatni bo'shatish uchun ozgina yoğurun. Barcha tayyorlangan ingredientlarni kotlet massasiga qo'shing va aralashtiring. Siz zudlik bilan yarim tayyor mahsulotlarni qo'llaringizni suvga botirib, darhol o'rtacha haroratda, qizdirilgan yog'da qovurishingiz kerak. 2-3 daqiqa davomida har tomondan qovuring.

Retsept 3. Karabuğday bilan mol go'shti jigar kotletlari

Tarkibi:

Karabuğday pyuresi 250 g

Tuxum 1 dona.

Jigar 350 gr

Sarimsoq 15 g

Un 70-80 g

Mayonez 50 gr

Qovurilgan yog'

Tayyorlanishi:

350 ml suvda 120 g grechka qaynatiladi. Bo'tqa maydalangan bo'lmasligi kerak. Tayyorlangan jigar, sarimsoq va piyoz bo'laklarini blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang. Aralashmani bo'tqa bilan birlashtiring, qolgan ingredientlarni qo'shing va aralashtiring. Kotlet aralashmasi juda suyuq bo'lsa, yana un qo'shing va 50-60 daqiqaga qoldiring. Kotlet aralashmasini pancakes kabi qizdirilgan yog'ga qoshiq soling va ikki tomondan 2-3 daqiqa qovuring.

Retsept 4. Maydanozli qaymoq sousida tovuq go'shti

Tarkibi:

Tovuq filesi 0,7 kg

Tuxum 1 dona.

Oq non, eskirgan 200 g

Sut 100 ml

Sos uchun:

Smetana 10% 300 ml

Sarimsoq 10 g

Maydanoz, tug'ralgan

Tayyorlanishi:

Sut, piyoz va tovuq pulpasiga namlangan nonni maydalang. Ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq, tuxum qo'shing va kotlet aralashmasini tayyorlang. Muzlatgichda saqlang va har biri 60-70 g bo'lgan sharchalar hosil qiling.Isitilgan yog'da qopqog'ini yopgan holda 10-15 daqiqa qaynatib oling.Smetanani un va ziravorlar bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, qalin smetana suv qo'shing. Suyuqlikni go'shtli go'sht bilan qovurilgan idishga to'kib tashlang va yana besh daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping, o'tlarni qo'shing, sousni qaynatib oling va olovni o'chiring.

Retsept 5. Pollok filetosidan baliq kotletlari

Tarkibi:

Limon sharbati 50 ml

Pollok filetosi 700 g

Tuxum 1 dona.

Sariyog '120 gr

Non 200 gr

Non bo'laklari

Tayyorlanishi:

Maydalangan nonni piyoz va baliq bilan birlashtirib, blenderda pyuresi, limon sharbati, tuxum va ziravorlar qo'shing. Tug'ralgan go'shtni aralashtiring, yumshoq sariyog 'qo'shing va massani urib oling. Sovutib, tekis dumaloq kotletlar hosil qiling, ularni non bo'laklariga soling, plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Bunday kotletlarni chuqur qovurgan ma'qul, shunda kotlet massasidan olingan yog' qovurilgan idishga oqishi uchun vaqt topa olmaydi.

Qovurilgan idishda kotletlarni qanday qovurish kerak - fokuslar va foydali maslahatlar

Go'shtli kotletlarning tayyorligini kotlet ustiga spatula yoki sanchqi bilan bosib tekshirish mumkin: agar bosim natijasida tiniq sharbat paydo bo'lsa, 2-3 daqiqa bug'langandan keyin kotletlarni olovdan olib tashlash mumkin.

Agar siz tanaga kiradigan xolesterin miqdorini kuzatsangiz, unda qovurish uchun faqat o'simlik moyidan foydalaning va u zaytun moyi bo'lsa, lekin bokira yog'i bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Har qanday qovurilgan ovqat juda zararli bo'lsa-da, bu zararni minimal darajaga tushirishga harakat qilishingiz kerak.

Xuddi shu yog'ni ikki marta ishlatmang, chunki kotletlarni tovada qovurgandan so'ng, bu yog' tarkibida kanserogen moddalar bo'lgan zaharli moddaga aylanadi. Kotletlarni qovurgandan so'ng, qolgan yog'ni tashlash kerak. Eng yaxshi holatda, ular boshqa iqtisodiy maqsadlarda ishlatilishi mumkin, ammo hech qanday holatda ularni eyish mumkin emas.

Kotletlar suvli bo'lishi uchun har doim ham non bo'laklarini ishlatish shart emas. Sharbatlilik oqsil yoki kraxmal bilan ta'minlanadi.

Oltin jigarrang qobiqli xushbo'y, mazali kotletlarga hamma ham erisha olmaydi. Ularni shunday pishirish uchun siz kotletlarni qovurilgan idishda qanday qovurishni bilishingiz kerak. Buning uchun siz barcha qoidalarga rioya qilishingiz va ushbu oddiy taomni tayyorlashning bir nechta sirlarini ochib berishingiz kerak.

Muhokama qilinadigan taomni qovurayotganda qiyma go'sht katta ahamiyatga ega: uning tarkibi va ishlatiladigan go'sht sifati. Biroq, bu nafaqat tayyor taomga, balki qovurish texnologiyasiga ham ta'sir qiladi. Ovqat pishirishda bu bosqichga yetarlicha jiddiy yondashmasangiz, oxirida quruq, mazasiz, zaif hidli yoki chiroyli va ishtahani ochuvchi, lekin ichida qovurilmagan kotletlar yoki qovurilgan yuzasiga yopishib qolgan mutlaqo shaklsiz massa paydo bo'lishi mumkin. pan.

Shunday qilib, bunday oqibatlarning oldini olish uchun nimalarga e'tibor berish kerak:

  • Qovurilgan idish issiq bo'lishi kerak, shunda qiyma go'sht darhol qobiq bilan qoplanadi, bu esa hosil bo'lgan mahsulotlarning parchalanishini oldini oladi. Tovoq yetarli darajada qizdirilmasa, kotletlar yopishib qoladi.
  • Mahsulotlarni yog'ga botirgandan so'ng, non ko'pincha tushadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, go'shtli go'shtni aylantirgandan so'ng, ularni taxminan chorak soat davomida muzlatgichga qo'yib, keyin ularni qovurish kerak.
  • Mahsulotlar o'simlik yog'ida yoki yog'da qovuriladi: yog'da (tozalangan yog' bu maqsadlar uchun ko'proq mos keladi, bu tayyor taomning ta'mi va hidini buzmaydi), kotletlarning yonish ehtimoli kamroq, lekin katta idishda pishirilganda. erigan yog 'miqdori, ular nafaqat yonmaydi, balki yanada aromatik va suvli bo'ladi.
  • Yog 'yoki yog' juda issiq bo'lgandan keyin köfte tushiriladi. Tekshirish uchun nonni bir parcha yog'ga botirib foydalaning: agar u jigarrang bo'lsa va "harakatlansa", siz tayyorlangan mahsulotlarni yuborishingiz mumkin.

Xavfsiz bo'lish uchun uni qanday qilib to'g'ri joylashtirish kerak:

  1. Kotletni bir tomonida biroz osilib turishi uchun qo'lingizga oling.
  2. Birinchidan, mahsulotning osilgan chetini qizdirilgan idishga tushiring, so'ngra qo'lingizni o'zingizdan burab, qolgan qismini qo'ying - hatto yog 'chayqalishi uchib ketsa ham, keyin oshpazga qarama-qarshi tomonga.
  3. Go'sht to'pini panning yuzasiga yopishib qolmasligi uchun spatuladan foydalaning.
  4. O'zingizdan yuz o'giring, harakatni silliq, chayqamasdan bajarishga harakat qiling.

Kotletlarni qovurishning bir necha usullari:

  1. Mahsulotlar har ikki tomondan navbat bilan yuqori olovda yaxshi qovuriladi. Shundan so'ng, olovni kamaytiring, qovurilgan idishga bir necha osh qoshiq suv qo'shing, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
  2. Go'shtli go'shtlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar kuchli olovda qovuriladi. Keyin ular ag'dariladi va past olovda qovuriladi. Tayyor taomni yanada suvli qilish uchun idishni qopqoq bilan yopishingiz mumkin, ammo bu kerak emas.

Kotletlarning tayyorligini teshish orqali tekshirishingiz mumkin. Agar shaffof suyuqlik paydo bo'lsa, unda ular tayyor, lekin sharbat bulutli, ya'ni ularni yana bir oz vaqtga qoldirish kerak.

Go'shtga qarab pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Qovurilgan skovorodkada kotletlarni qancha vaqt qovurish kerakligi so'ralganda, siz aniq javob olmaysiz.

Bu jihat ko'p holatlarga bog'liq: qovurilgan idishning isitish harorati, kotlet massasining namligi, qiyma tarkibi:

  • uy qurilishi kotletlarini ochiq skovorodkada taxminan 10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra chorak stakan suv qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan bir xil miqdorda qaynatib oling;
  • yarim tayyor mahsulotlar 2 marta ko'proq qovuriladi va keyin yana 5 daqiqa qaynatiladi.
  • tovuq va baliq kotletlari tezroq qovuriladi - har tomondan taxminan 5 daqiqa.

Bundan tashqari, go'shtli go'shtni o'z sharbatida, suvda yoki qovurilgan idishda maxsus sousda bug'lash orqali pechda tayyor holatga keltirishingiz mumkin.

Go'shtli go'shtni pishirishning aniq vaqti nafaqat qiyma turiga, balki go'shtli go'shtning kattaligi va qalinligiga, idishning sifatiga ham bog'liq. Agar o'rta o'lchamdagi mahsulotlarni tayyorlash uchun soatning uchdan bir qismi kerak bo'lsa, katta kotletlarni qovurish kamida yarim soat davom etadi, kichik va ingichkalarni pishirish uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'ladi.

Muzlatilgan yarim tayyor kotletlarni qanday qovurish mumkin

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash yoqimli narsa. Ularga bo'lgan ehtiyoj, ayniqsa, vaqt va kuch etarli bo'lmaganda seziladi, lekin siz biror narsa pishirishingiz kerak. Shunday qilib, oldindan tayyorlangan va endi muzlatilgan qovurilgan kotletlar tezda yordamga keladi, ammo qanday qilib?

Va bu erda voqealarni rivojlantirish uchun 2 ta variant mavjud: ularni darhol eritish yoki qovurish uchun kuting. Birinchi holda, qovurish texnologiyasi yangi tayyorlangan kotletlarni tayyorlashga o'xshaydi. Biroq, kotletlardan sharbatning katta qismi oqib chiqishi va tayyor mahsulotlar biroz quruq bo'lib chiqishi ehtimoli katta.

Muzlatilgan go'shtli go'shtni qovurayotganda, xuddi shu tamoyillarga amal qilinadi, ammo ba'zilari go'shtni olovni yoqgandan so'ng darhol qizdirilmagan idishga qo'yishni maslahat berishadi.

Qovurilgan idishdagi tovuq kotletlari

Qiyma tayyorlash uchun qiyma tovuq go'shti (0,5 kg), irmik (3-4 osh qoshiq), 2 dona tuxum, mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan o'tlar va ziravorlar (ta'mga qarab) kerak bo'ladi.

Pishirishdan oldin tovuq to'plari shaklini saqlab qolish va qovurish paytida ularga oltin qobiq berish uchun irmik bilan pishiriladi. Shuning uchun, non tayyorlash uchun sizga yana bir osh qoshiq irmik kerak bo'ladi.

Ushbu muammoni hal qilishning uchta usuli mavjud:

  1. Sabzavot va sariyog'ni birlashtirish.
  2. Zardobni o'z ichiga olmaydigan qovurish uchun yog'dan foydalanish.
  3. Kotletlarni "o'rnini bosuvchi" yog'da qovuring - margarin yoki yoyilgan.

Biz birinchi usul yordamida qovuramiz, shuning uchun biz o'simlik yog'i va sariyog' tayyorlaymiz.

Qanday pishirish kerak:

  1. Barcha mahsulotlardan (qo'shimchalardan tashqari) qiyma go'shtni yaxshilab yoğurun.
  2. Uni yarim soat davomida salqin joyda joylashtiring.
  3. Shundan so'ng, teng bo'laklarga bo'linib, kotletlar hosil qiling va irmikga o'rang.
  4. O'simlik yog'ini qizdirilgan idishga quying va 7-8 daqiqa davomida bir tomondan qovuring.
  5. Kotletni ag'daring, uning ostiga bir parcha sariyog 'qo'ying, bu tayyor kotletga nozik ta'm va shiralilikni beradi.
  6. 7-8 daqiqa davomida qovuring.

Tayyor köfte plastinka ustiga qo'yiladi va har qanday yon idish bilan xizmat qiladi.

Yog 'qo'shmasdan qanday pishirish kerak?

Siz har qanday go'shtli go'shtni yog'siz pishirishingiz mumkin. Ammo bu maqsadlar uchun kostryulkalar yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan tanlanishi kerak: titanium, teflon yoki keramika. Ushbu maqsadlar uchun quyma temir idish mos kelmaydi, chunki mahsulotlar yog'lanmagan yuzaga yopishadi.

Qanday qovuriladi:

  1. Idishni olovda qizdiring.
  2. Mahsulotlarni joylashtiring.
  3. Kotletlarni ikki tomondan qizarguncha qovuring.
  4. Bir oz suv quying va yoping.
  5. Taxminan chorak soat qaynatib oling.
  6. Qopqoqni olib tashlang va yana 5 daqiqa qovuring.

Tovuq kotletlarini yog' qo'shmasdan pishirishning yana bir usuli:

  1. Kichkina to'plar maydalangan tovuqdan hosil bo'ladi va chuqur qovurilgan idishga yoki qalin taglikli panga solinadi.
  2. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda u mahsulotlarning uchdan bir yoki uchdan ikki qismini qoplaydi.
  3. Suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda qaynatib oling (taxminan 15 daqiqa).

Tayyorlik go'shtli go'shtni teshish orqali tekshiriladi: agar shaffof suyuqlik oqib chiqsa, ular olib tashlanadi va xizmat qilish uchun tayyorlanadi.

Baliq kotletlarini to'g'ri qovurish

Parhezli taom - baliq kotletlari ham pishirishga qodir bo'lishi kerak. Birinchi bosqich - maydalangan baliqlardan kichik tekis keklarning shakllanishi. Kattaroq shirali bo'lish uchun ularni kaltaklangan tuxumga botirib, keyin non bo'laklariga o'rash kerak.

Baliq kotletlari ikki usulda qovuriladi:

  • Issiq massaga soling va qizarguncha har ikki tomonni qovuring, taxminan 7-8 daqiqa;
  • Ikki tomondan oltin rangga qadar qovuring (taxminan besh daqiqa) va keyin chorak stakan suv qo'shib, past olovda qaynatib oling. Bundan tashqari, suyuqlik to'liq qaynab ketguncha sut yoki smetana bilan qaynatishingiz mumkin, keyin kotletlar yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Oshpazlardan bir nechta sirlar

  • Idishlar issiq yoki yo'qligini suv yordamida tekshirishingiz mumkin: agar tomchi xirillagan bo'lsa, mahsulotlarni qavrilgan idishga yuborish mumkin.
  • Kotletlarni yaratishdan oldin idishlarni isitish uchun yuborish yaxshiroqdir, u qizib ketayotganda, siz etarli miqdorda köfte yopishtirishingiz mumkin.
  • Non tayyorlash uchun nafaqat kraker, balki irmik yoki un ham ishlatiladi.
  • Qo'yilgan kotletlar sirtga yopishib qolmasligi uchun ularni biroz siljitish kerak.
  • Go'shtli go'shtni spatula yoki maxsus qisqich bilan aylantirgan ma'qul, lekin vilkalar bilan emas, aks holda ular parchalanib ketadi.
  • Birinchi partiyadan keyin siz ikkinchi partiyani qolgan yog'da qovurishingiz mumkin, ammo sovutgandan so'ng, bu yog'ni endi ishlatib bo'lmaydi, chunki qovurilgandan keyin toksik moddalar - kanserogenlar qoladi.
  • Agar köfte sous bilan pishirilgan bo'lsa, uni pishirishdan 3 daqiqa oldin qo'shing.
  • Pishirilmagan kotletlarni panga qaytaring, taxminan 60 ml suv qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
  • Muntazam salfetkalar go'shtdan ortiqcha yog'ni olib tashlashga yordam beradi. Buning uchun siz ular bilan tekis plastinkaning pastki qismini yopishingiz va qovurilgan kotletlarni bir qatlamga qo'yishingiz kerak. 2-3 daqiqadan so'ng yog'langan qog'oz chiqariladi.
  • Agar siz qiyma go'shtni tuzlashni unutgan bo'lsangiz, bo'laklarga bo'lingan va tuz sepilgan yoki sho'r sous bilan sug'orilgan kotletlarga xizmat qilish orqali kamchiliklarni tuzating.