uy > Oldingi > Tuzlangan chanterelles qish uchun eng yaxshi marinaddir. Qish uchun chanterellesni qanday tuzlash kerak: fotosuratlar bilan oddiy va mazali retsept


Tuzlangan chanterelles qish uchun eng yaxshi marinaddir. Qish uchun chanterellesni qanday tuzlash kerak: fotosuratlar bilan oddiy va mazali retsept




Chanterelles nafaqat chiroyli qo'ziqorinlar, balki juda mazali. Va kuzda ham, yil davomida ham ularning mazali ta'midan bahramand bo'lish uchun, albatta, bu qo'ziqorinlarni tuzlangan holda tayyorlashingiz kerak, bu sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, chunki hatto tajribasiz uy bekalari ham bunga dosh bera oladilar.

Afzallik

Chanterelles "sokin ov" ni sevuvchilarni o'ziga jalb qiladi, chunki ular ajoyib darajada mazali, lekin bu asosiy narsa emas. Bu qo'ziqorinlarda hech qachon qurt teshigi bo'lmaydi, ular qurtlarning hujumiga moyil emas va ularning go'shti nurlanishni to'plamaydi, bu ularni hatto qayta ishlanmagan shaklda ham har doim yeyish mumkin.

Chanterelle taomlari

Ushbu turdagi qo'ziqorinlardan juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Chanterelles qovuriladi, qovuriladi, tuzlanadi, pirogga to'ldirish sifatida qo'shiladi, hatto xom ashyo sifatida iste'mol qilinadi va qish uchun quritiladi, shuningdek muzlatiladi. Lekin ular marinadlanganda ayniqsa mazali bo'ladi.

Tuzlash

Marinadlash jarayoni boshqacha bo'lishi mumkin, asosiysi ba'zi umumiy qoidalarga rioya qilishdir.

  • Qo'ziqorinlar eng yaxshi avgust va sentyabr oylarida yig'iladi. Bu davrda ularning tuzilishi yanada elastik va zichroq bo'lib, ular kuzgi yomg'ir mavsumidan keyin bo'shashmaydi.
  • Yig'ilgan qo'ziqorinlarni 10 kundan ortiq saqlamaslik kerak, ularni yig'ishdan keyingi haftada qayta ishlash yaxshiroqdir.
  • Yig'ishdan so'ng, chanterelles hajmi bo'yicha tartiblanadi va tartiblanadi. Kattaroqlarini kesish kerak, kichiklarini esa o'zgarishsiz qoldirish kerak. Bu barcha qo'ziqorinlar teng ravishda marinadlangan bo'lishini ta'minlash uchun amalga oshirilishi kerak.
  • Chanterellesning oyoqlarini kesish kerak, faqat pishirish uchun qopqoqlar qoladi.
  • Tayyorlangan qo'ziqorinlar salqin oqadigan suv ostida bir necha marta yuvilsa, bu tuzlamoqning uzoq muddatli saqlanishini kafolatlaydi, ya'ni bunday saqlanish buzilishdan qo'rqmasdan bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
  • Tuzlangan chanterellesni pishirish faqat emal yoki shisha idishda mumkin. Bu marinadda sirka bilan korroziyaga uchramaydigan yagona materiallar.

Tuzlangan chanterelles. Retsept

Qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, chanterellesni yaxshilab yuvib tashlang, barcha o'rmon qoldiqlarini - barglar, tuproq, qumni olib tashlang, poyalarini kesib oling va qo'ziqorin qopqog'ini quruq qovurilgan idishda yoki pechda pishirish varag'ida 15 daqiqa davomida ozgina quriting. Jarayonlar tugagandan so'ng, siz marinadlash jarayonini o'zi boshlashingiz mumkin.

Ziravorlar bilan chanterelles

3 kg quritilgan qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Bir ikki stakan suv.
  • Uch katta qoshiq tuz.
  • Yarim stakan granüllangan shakar.
  • Bir stakan sirka 9%.
  • ¾ stakan tozalangan o'simlik yog'i.
  • Chinnigullar - ixtiyoriy (bu ziravorni hamma ham yoqtirmaydi).
  • Xushbo'y qalampir no'xati va dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Yuvilgan, tozalangan, quritilgan chanterelles suvda taxminan 20 daqiqa qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaydi. Keyinchalik, qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi, suv drenajlanadi va chanterelles sovuq suv bilan yuviladi.
  2. Alohida idishda tuzlamoq retseptga kiritilgan barcha komponentlardan qaynatiladi. Suyuqlik qaynab chiqqandan so'ng, unga tayyorlangan chanterelles qo'ying va ularni tom ma'noda 5 daqiqa davomida marinadda pishiring.
  3. Vaqt o'tgandan so'ng, qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlangan bankalarga joylashtiring, chanterelles ustiga tuzlamoq quying va qopqoqlarni o'rang. To'liq sovutgandan so'ng, qo'ziqorin idishlarini teskari aylantiring, tuzlangan chanterelles salqin joyda saqlanadi.

Xuddi shu pishirish usulidan so'ng, siz boshqa turdagi marinadlardan foydalangan holda chanterellesni marinadlashingiz mumkin. Brin 3 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun mo'ljallangan.

Birinchi usul:

  • Bir yarim stakan suv.
  • Ikki stakan 9% sirka.
  • To'rt osh qoshiq tuz.
  • Ikki qoshiq shakar.
  • qalampir no'xati, chinnigullar.

Ikkinchi usul:

  • Ikki stakan suv.
  • Uch osh qoshiq tuz.
  • Yarim stakan granüllangan shakar.
  • Bir stakan sirka 9%.
  • Bir stakan o'simlik yog'i.
  • Qalampir, dafna barglari.

Sabzi va piyoz bilan qish uchun marinadlangan chanterelles

Qo'ziqorinlarni shu tarzda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Uch kilogramm tayyorlangan chanterelles.
  • Ikki yarim litr suv.
  • To'rt osh qoshiq tuz.
  • Besh qoshiq granüllangan shakar.
  • Qora va polka nuqta.
  • Ikki o'rta kattalikdagi piyoz.
  • Ikki o'rta sabzi.

Tayyorlanishi:

  1. Yuvilgan, tozalangan, quritilgan chanterellesni 20 daqiqa davomida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yuving.
  2. Emal qilingan idishga suv quying, qo'ziqorin, yarim halqalarga kesilgan piyoz, chiziqlar bilan sabzi va sirkadan tashqari retseptga kiritilgan qolgan ingredientlarni qo'shing. 5 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlashni unutmang.
  3. Keyin sirka qo'shing va hamma narsani 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling.
  4. Tayyorlangan chanterellesni sabzavot bilan birga oldindan tayyorlangan sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoqlarni yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring, shundan so'ng konserva saqlanishi mumkin.

Marinadlangan chanterelles - suvli, ishtahani ochuvchi va ajoyib darajada mazali qo'ziqorinlar sizni qishning sovuq oqshomida quvontiradi. Chanterelles mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin, shuningdek, turli xil salatlarga qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Ikkinchi toifa. Ular, albatta, qo'ziqorin teruvchilar kabi mazali va to'yimli emas, lekin qo'ziqorin teruvchilar buni juda hurmat qilishadi, chunki u qurtlarga moyil emas va transportga yaxshi toqat qiladi. Ular qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, muzlatiladi, tuzlanadi va hokazo. Chanterelles pishirish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar variantini ko'rib chiqing.

Inventar va oshxona jihozlari

Marinad yordamida tayyorlangan idishlarni hatto yangi boshlovchi havaskor oshpaz uchun ham buzish qiyin.

Muhim! Haqiqiy chanterella qalpoqchasi notekis to'lqinsimon qirralarga va pastga qarab torayib ketadigan go'shtli poyaga ega. U har doim qurtsiz va yoqimli o'rik hidiga ega. Agar siz uning go'shtini bossangiz, pushti iz qoladi.

Qish uchun chanterelles tayyorlashdan oldin, sizda quyidagi oshxona buyumlari mavjudligiga ishonch hosil qiling:

  • Emal qilingan pan - 2 dona. Idishning qancha litr sig'imi siz to'plagan qo'ziqorinlar soniga bog'liq. Biz ularni faqat katta hajmda qaynatishni taklif qilishimiz mumkin (va ular hajmi sezilarli darajada kamayadi), ikkinchisida esa ularni tuzlamoqda pishirasiz.
  • Skimmer - 1 dona.
  • Filtr - 1 dona.
  • Vintli qopqoqli yarim litrli shisha idishlar.
Bundan tashqari, gaz yoki elektr pechka bo'lishi kerak, tercihen 2-3 o'choqli. Printsipial jihatdan, siz faqat bittasini olishingiz mumkin, ammo pishirish vaqti oshadi.

Ingredientlar

Chanterellesni mazali marinadlashdan oldin, marinad uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

  • suv - 1 litr;
  • sirka 9% - 200 ml;
  • tuz - 1 osh qoshiq;
  • shakar - 2 osh qoshiq;
  • ziravorlar - 3 2 dafna yaprog'i, 6 dona qora qalampir, 4 dona allspice.
Bu marinad miqdori uch kilogramm qo'ziqorin uchun etarli.

Muhim! Qo'ziqorinlarni tuzlashda botulizmning oldini olishning eng muhim omili - bu tuzlangan tuzning kislotaligi kamida 1,6%. Chanterellesni o'z qo'llaringiz bilan yopayotganda, ushbu qoidaga rioya qiling, so'ngra yakuniy mahsulotga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Ammo ularni bozorda sotib olsangiz yoki ziyofatda o'zingizni davolasangiz, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yasiz.

Pishirish vaqti

Qo'ziqorinlar qancha vaqt namlanganiga bog'liq. Odatda, chanterellesni o'rmon qoldiqlari va axloqsizlikdan tozalash uchun ularni ikki soat davomida sho'r suvda namlash tavsiya etiladi. Ular kuchli ifloslangan bo'lsa, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish tavsiya etiladi. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, ularni faqat yarim soat davomida suvga qo'yishingiz yoki darhol oqayotgan suv ostida yuvishingiz mumkin. Lekin ularni yuvish juda oson bo'lmaydi. Do'konda sotib olingan qo'ziqorinlar yovvoyi qo'ziqorinlarga qaraganda kamroq iflos bo'lib, ularni namlash kerak emas va ularni yuvish uchun kamroq vaqt talab etiladi.


Namlashsiz pishirish vaqti taxminan bir soat.

Bosqichma-bosqich retsept

Ushbu oddiy va mazali retsept bo'yicha tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun siz quyidagi bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarishingiz kerak:

  1. Qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib tashlang, qoldiqlarni va chirigan qismlarni olib tashlang. Qadimgi qo'ziqorinlarning poyalarini olib tashlash yaxshidir. Katta namunalar yarmi yoki chorakda kesilishi kerak, kichiklari esa butunlay joylashtirilishi mumkin.
  2. Shu bilan birga, olovga sho'r suv solingan katta idish qo'ying (har bir litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz).
  3. Yuvilgan va kesilganlarni qaynoq suvga tashlang, suvni yana qaynatib oling va ko'pikni teshikli qoshiq bilan to'plang. Agar ko'pikni olib tashlashga vaqtingiz bo'lmasa, tashvishlanmang, qo'ziqorinlar hali ham yuviladi. Faqat ko'pik plitangizni suv bosishi mumkin. 15-20 daqiqa davomida sekin olovda deyarli sezilmaydigan qaynab pishiring, chunki juda qaynoq suvda pishirish qo'ziqorinlarning ta'mini yomonlashtirishi mumkin. Qo'ziqorinlarning pishganligining asosiy ko'rsatkichi, ular panning pastki qismiga cho'kib ketganda.
  4. Qo'ziqorinlar qayta ishlanayotganda, biz idishlarni qopqoq bilan sterilizatsiya qilamiz. Uy bekalari buni odatda bankani qaynab turgan choynakning tumshug‘i ustida 10-15 daqiqa ushlab, qopqog‘ini 3 daqiqa ichida ichiga tashlab qo‘yishadi. Mikroto'lqinli pech egalari bankalarning pastki qismiga ozgina suv quyib, bankalarni tezda sterilizatsiya qilishlari va ularni 5 daqiqa davomida yuqori quvvatda mikroto'lqinli pechga qo'yishlari mumkin. Ammo bankalardagi qalay qopqoqlarni hali ham qaynatish kerak bo'ladi.
  5. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
  6. Kichikroq kostryulkalarda tuzlamoq tayyorlang: qaynoq suvga tuz, shakar qo'shing, ziravorlar va qaynatilgan chanterelles qo'shing. Qo'ziqorinlarni tuzlamada 10 daqiqa davomida pishiring, pishirish oxirida sirka qo'shing. Chanterellesni to'g'ri marinadlash uchun sirka har doim oxirida tuzlamoq qo'shiladi, chunki u pishirish paytida darhol bug'lana boshlaydi.
  7. Idish ostidagi gazni o'chirmasdan, tuzlamoq bilan chanterellesni bankalarga quyish uchun kepakdan foydalaning. Ko'p suyuqlik olmaslikka harakat qiling. Kavanozni o'rang, qopqog'ini pastga aylantiring va bir necha soat (yoki bir kechada) sovushini qoldiring.

Blankalarni qanday saqlash kerak

Metall qopqoqli idishlar uchun tavsiya etilgan saqlash muddati bir yildan ortiq emas. Shisha qopqoqli idishlar bo'lsa, saqlash muddati ikki yilgacha uzaytiriladi. Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash taxminan 6-8 ° S haroratli salqin, quruq xonada amalga oshiriladi. Taxminan uch-to'rt haftadan keyin pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Bilasizmi? Ularda mavjud bo'lgan qunomannoza chanterellesning qurtsiz qolishiga yordam beradi. Gelmintlar bunga toqat qila olmaydi va an'anaviy tibbiyot bu qo'ziqorinlarni anthelmintic sifatida ishlatadi. Ammo quritilgan xom ashyo uni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki bu modda issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'q qilinadi.

Agar kavanozlarda mog'or topilsa, chanterelles ularni filtrga qo'ygandan keyin qaynoq suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak. Keyin yangi marinadni pishiring va undagi qo'ziqorinlarni qayta qaynatib oling. Keyin steril bankalarga joylashtiring va yana qaynab turgan tuzlamoq quying. Agar bankaning qopqog'i shishib ketganini sezsangiz, ikkilanmasdan uni tashlang.


Agar siz pishirish texnologiyasini buzgan bo'lsangiz, tuzlangan qo'ziqorinlar muzlatgichda neylon qopqoq ostida bir muddat saqlanishi mumkin, ammo hech qanday holatda botulizmni oldini olish uchun ularni o'rash kerak emas.

Chanterellesni tuzlashda siz tajribali qo'ziqorin teruvchilarning foydali maslahatlaridan foydalanishingiz mumkin:

  • qo'ziqorinlarni yig'ishda ularning poyasini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak va erdan tortib olinmasligi kerak, chunki botulizmning qo'zg'atuvchisi erdadir;
  • Tuzlashni boshlashdan oldin, siz chanterellesni yaxshilab saralashingiz, shuningdek, chirigan namunalarni tashlashingiz kerak. Ularni turli xil qoldiqlardan yaxshiroq tozalash uchun ular tuz va limon kislotasi oldindan eritilgan suvga namlanadi. Buning uchun bir litr suvda 2 g limon kislotasi va 10 g tosh tuzi suyultiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar tozalash oson bo'lishidan tashqari, tezroq pishiriladi va ancha yaxshi saqlanadi;
  • Chanterellesni tayyorlashda ko'p odamlar faqat qo'ziqorin qopqoqlaridan foydalanishni tavsiya qiladilar. Ammo oyoqlarni axlat qutisiga tashlashning hojati yo'q - ulardan mazali qo'ziqorin ikraini tayyorlashingiz mumkin;
  • Marinadlashdan oldin chanterelles qaynatiladi. Ko'pgina ma'lumot manbalari ularni taxminan yigirma daqiqa davomida qaynatishni tavsiya qiladi. Amalda, qaynatish jarayonida ular butunlay pastga tushishi bilanoq tayyor bo'ladi;
  • Chanterellesni bir xil o'lchamdagi tanlab, tuzlamoqqa bir tekis namlanganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin, ammo agar chanterelles o'lchamlari har xil bo'lsa, ularni taxminan teng qismlarga bo'lish kerak;


Idishlardagi tuzlangan chanterelles mazali ko'rinadi. Ushbu go'zal qo'ziqorinlarning ta'mi ularning tashqi ko'rinishiga mos keladi, shuning uchun tuzlangan chanterelles retseptlari qo'ziqorinli idishlarni sevuvchilar orasida talabga ega.

Tuzlangan chanterelles uchun klassik retsept

Klassik tuzlangan chanterelles pishirilgan mahsulotlar va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

  • 1 kg. qo'ziqorinlar;
  • 2 qoshiq shakar;
  • 3 osh qoshiq tuz;
  • 5 tog'lar qalapmir;
  • 1 dafna;
  • 3 chinnigullar sarimsoq;
  • 1 piyoz;
  • 2 chinnigullar;
  • sirka.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

  1. Chanterellesni yuving, ularni qoldiqlardan tozalang va yomon joylarni kesib tashlang.
  2. Idishni suv bilan to'ldiring va dafna yaprog'i, qalampir, tug'ralgan piyoz, chinnigullar va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Marinadni qaynatib oling va 3 daqiqa davomida pishiring.
  3. Chanterellesni boshqa panga joylashtiring, suv qo'shing va qaynatib oling. Keyin suvni to'kib tashlang va chanterellesni yana yuving.
  4. Chanterellesni yana suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Panga shakar va tuz qo'shing. Yarim soat davomida past olovda pishiring.
  5. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, quriting va ularni oldindan tayyorlangan sterillangan bankalarga joylashtiring.
  6. Har bir bankani tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping (oldindan sterilizatsiya qilingan). Idishlarni aylantiring va sovutish uchun ularni adyol ostiga qo'ying.

Tuzlangan chanterelles qishga tayyor. Ko'rib turganingizdek, retsept ko'p vaqt talab qilmaydi va tayyorlash juda oson.

Sabzi bilan marinadlangan chanterelles uchun retsept

Piyoz va sabzi bilan tuzlangan chanterelles hatto Lent paytida ham eyish mumkin. Ushbu taomni tayyorlashning siri shundaki, qo'ziqorinlar pishirishda bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Keyin idish juda suvli bo'lib chiqadi.

Bizga kerak bo'ladi:

  • 3 kg. qo'ziqorinlar;
  • 2,5 litr suv;
  • 4 osh qoshiq tuz;
  • 5 qoshiq shakar;
  • 5 qoshiq sirka 30%;
  • 25 tog'lar qora qalampir;
  • 2 piyoz;
  • 2 sabzi.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

  1. Chanterellesni axloqsizlikdan tozalang, yuving va pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va chanterellesni yana yuving.
  2. Sirkadan tashqari barcha ingredientlarni suvga soling. Piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling va sabzi choping. Chanterellesni bir xil suvga joylashtiring. Pechkani yoqing va qaynatilgandan keyin 8 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling.
  3. Issiqlikni kamaytiring va sirka quying. Keyin yana 4 daqiqa pishirib, keyin hamma narsani sterillangan bankalarga joylashtiring. Ularni qopqoq bilan yoping va ularni adyol bilan yoping.

Bizga kerak bo'ladi:

  • 1,5 kg. qo'ziqorinlar;
  • 13 chinnigullar kurtaklari;
  • 6 dafna yaprog'i;
  • 7 gr. kekik;
  • 10 gr. oregano;
  • 9 gr. marjoram;
  • 50 gr. selderey barglari;
  • 45 gr. maydanoz;
  • 11 gr. bazilika;
  • 125 gr. piyoz;
  • 400 ml. suv;
  • 165 ml. sirka;
  • 52 gr. dengiz tuzi;
  • 25 dona qalampir.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

  1. Qo'ziqorinlarni saralab, yaxshilab yuvib tashlang.
  2. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarini tabiiy shaklda qoldiring.
  3. Piyozni halqalarga kesib oling.
  4. Ko'katlarni yuving va ularni sterillangan bankalarning pastki qismiga qo'ying.
  5. Idishni suv bilan to'ldiring va qo'ziqorinlarni va o'tlardan tashqari barcha ingredientlarni joylashtiring.
  6. Qo'ziqorinli tuzlamoq qaynatilgandan keyin olovni kamaytiring. Yana 17 daqiqa pishiring.
  7. Shundan so'ng, sovutib oling va tuzlamoq va aralashmani bankalarga soling. Qopqoqni yoping va adyol bilan yoping. Salqin joyda joylashtiring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qish uchun tuzlangan chanterelles bir oydan keyin iste'mol qilinishi mumkin. Chanterellesning ta'mi o'tlarning xushbo'yligi bilan biroz qoplanadi va sizga issiq mavsumni eslatadi.

Tuzlangan chanterellesni bir yildan ortiq saqlamang.

Tuzlangan chanterelles uchun klassik retseptga doljin va chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Lekin haddan ortiq ko'tarmang: qo'ziqorinlarning tabiiy ta'mini saqlab qolish muhimdir.

Ovqatlanishdan oldin, yozgi ta'mni qo'shish uchun tayyor tuzlangan chanterellesga zaytun moyi va yashil piyoz qo'shing.

Chanterellesni tuzlashda, ta'mni buzmaslik uchun boshqa turdagi qo'ziqorinlardan foydalanmang.

Esda tutingki, siz qish uchun bankalarda chanterellesni faqat yaxshi tozalangan va yumshoq bo'lgunga qadar pishirilganlarni tuzlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Sokin ovni sevuvchilar chanterelles to'plashni yaxshi ko'radilar, chunki bu qo'ziqorin mazali, tayyorlashda tanlanmagan va hech qachon zararkunandalardan ta'sirlanmaydi. Pulpa ortiqcha nurlanishni to'plamaydi, shuning uchun ular ifloslanish ko'paygan joylarda ham to'planishi mumkin. Chanterelle qo'ziqorinlarini tuzlash qanday oddiy jarayon va buni qanday qilishni bilib oling.

Uyda chanterellesni qanday tuzlash kerak

Chanterelles turli shakllarda iste'mol qilinadi: qovurilgan idishda qovurilgan, pishirilgan, qovurilgan. Ular boshqa ingredientlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun ular turli xil idishlarga qo'shish uchun mos keladi. Qish uchun tayyorgarlik sifatida ular quritiladi va saqlanadi. Eng mazali chanterelles olish uchun mahsulotni to'g'ri tanlash, yuvish va tuzlash uchun ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak. Bu qo'ziqorin turi, agar u suvda qaynatilmasa, o'zining ajoyib ta'mini saqlab qoladi.

Chanterellesni qishki hosil sifatida qanday qayta ishlash kerak? Taomning "lazzatliligi" ning asosiy mezonlaridan biri - asosiy ingredientni yig'ish davri. Bu qo'ziqorinlarni izlash uchun ideal vaqt - yozning oxiri va kuzning boshi, yomg'ir hali faol ravishda yog'magan. Qo'ziqorinning tuzilishi zich bo'lib qoladi, u hali ham kichik hajmda va juda yumshoq emas. Chanterelles qurtlarning zararli ta'siriga duchor bo'lmaydi, lekin ular uzoq vaqt davomida davolanmasdan to'plangan holda saqlanmasligi kerak (maksimal 10 kungacha).

Mahsulotlarni yig'ishdan so'ng, asosiy ingredientni marinadlashdan oldin, hamma narsani ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Keyin poyalarni qopqoqqa olib tashlang va qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan yaxshilab tozalash uchun yaxshilab yuvib tashlang. Aks holda, zararli bakteriyalar paydo bo'lishi tufayli ish qismlari tezda yo'qoladi. Amaldagi sirka idishning devorlarini buzmasligi yoki asl mahsulotni buzmasligi uchun siz marinadlash jarayonini sirlangan idishda bajarishingiz kerak.

Qanday qilib mazali tuzlashning ba'zi sirlari:

  1. Avval qo'ziqorinlarni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing, 20 daqiqa.
  2. Oshpazlik mutaxassislari tayyor mahsulotlarni metall qopqoqlar bilan emas, balki neylon qopqoqlar bilan qoplashni maslahat berishadi.
  3. Aperatif kamida bir oy davomida bankalarda saqlanishi kerak va past haroratlarda taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin.
  4. Uyda chanterelle qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin? Birinchi qadam ularni namlashdir: shu tarzda ularni axloqsizlikdan tozalash osonroq bo'ladi.
  5. Tuzlanganda chanterellesni boshqa turlar bilan aralashtirmaslik yaxshiroqdir.
  6. Ziravorlar nisbatlarini saqlang, aks holda idish achchiq yoki yumshoq bo'ladi.

Idishlarda qish uchun issiq tuzlangan chanterelles

Qish uchun chanterelle qo'ziqorinlarini eng keng tarqalgan usulda qanday tuzlash bo'yicha qiziqarli retseptni bilib oling. Buni amalga oshirish uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:

  • tozalangan qopqoqlar - 2 kg;
  • qaynoq suv - 1,5 l;
  • tuz - 1,75 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 3 osh qoshiq. l.;
  • sirka (9% mumkin) - 35 g;
  • chinnigullar - 10 g;
  • no'xat qalampiri - 25 g.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

  1. Ularni bir muddat sovuq, toza suv bilan katta idishga soling. Filtrda yuvib tashlang.
  2. Retseptda ko'rsatilgan barcha suvni pishirish idishiga quying, tuz va tozalangan qopqoqlarni qo'shing. Qaynatib oling, yana yaxshilab yuvib tashlang.
  3. Tuzli suv, shakar va ziravorlardan tuzlamoq tayyorlash uchun alohida idishni tanlang. U qaynatilguncha kuting.
  4. Asosiy ingredientni qo'shing va jami 12 daqiqa davomida pishiring. 7 daqiqa pishirishdan keyin sirka qo'shing.
  5. Muolajani steril idishga joylashtiring va ustiga qaynoq suyuqlik quying. Barcha qutilarni aylantiring.

Qanday qilib uni bochkalarda sovuq qilish kerak

Buning uchun sovuq tuzlash ham mumkin, oldindan qaynatilgan qovoqlarni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldirish kerak; Ziravorlar va qo'shimchalarning taqdim etilgan nisbatlariga e'tibor bering. 1 kg asosiy mahsulot uchun siz olishingiz kerak:

  • suv - 1,1 l;
  • shakar - 0,5 osh qoshiq;
  • tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
  • sirka (9% mumkin) - 0,5 osh qoshiq. l.;
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona;
  • piyoz - 0,5 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar.

Qish uchun chanterellesni qanday tuzlash kerak:

  1. Marinadni tayyorlashni boshlang: tuz, qalampir, shakar, dafna yaprog'i, sirka, piyoz halqalari va tug'ralgan sarimsoqni qaynoq suv bilan idishga soling. To'liq 5 daqiqa qaynatib oling, keyin aralashmaning to'liq sovishini kuting.
  2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni past olovda qaynatib oling va suvga tuz qo'shing.
  3. Aralashmani barrelga joylashtiring, qaynatilgan tuzlamoqni to'kib tashlang va iloji boricha mahkam yoping. Ular kamida 3 hafta davomida marinadlanishi kerak.
  4. Xizmat qilishdan oldin, kungaboqar yoki zaytun moyi bilan yog'lang, yashil piyoz yoki sarimsoq qo'shing.

Qo'ziqorinlarni qaynatmasdan tuzlash uchun tezkor retsept

Avval asosiy mahsulotni qaynatmaslik uchun barcha nisbatlarga rioya qilgan holda tuzlamoq tayyorlang va hamma narsani qaynatib oling. 1 kg chanterelles uchun sizga kerak bo'ladi:

  • sirka 8% - 0,75 stakan;
  • suv;
  • tuz - 1 osh qoshiq. l.;
  • achchiq qalampir qalampiri - 5 no'xat;
  • doljin - 1 choy qoshiq;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • chinnigullar;
  • Dafna yaprog'i.

Qanday qilib mazali marinadlash mumkin:

  1. Shlyapalarni tozalang va yaxshilab yuvib tashlang.
  2. Kastryulkaga suv, tuz, sirka tushiring. Qopqoqlarni to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling (suyuqlik engil bo'ladi va asosiy ingredient asta-sekin panning pastki qismiga tushadi).
  3. Chanterelles to'liq pishirilishidan bir necha daqiqa oldin siz barcha belgilangan ziravorlarni qo'shishingiz kerak. Salqin va burish uchun tayyorlangan idishlarga quying.

Sirkasiz limon kislotasi bilan qish uchun qo'ziqorinlar uchun mazali marinad

Mazali kompozitsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • suv - 0,7 l;
  • limon kislotasi - pichoqning uchida;
  • xushbo'y qalampir - 5 no'xat;
  • chinnigullar - 3 dona;
  • dafna yaprog'i - 3 dona;
  • shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 4 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich jarayon:

  1. Pishirish idishiga tuz, shakar, ziravorlar tushiring va suv qo'shing. Past olovga qo'ying.
  2. Suyuqlik qaynatilganda, chanterellesni 8 daqiqa pishirish uchun tushiring.
  3. Aralashga limon kislotasi qo'shing va 2 daqiqa qaynatib oling.
  4. Tozalangan qopqoqlarni joylashtiring va issiq tayyorlangan marinadni quying.
  5. Tayyor mahsulotni rulonga aylantiring.

Sariyog 'va sarimsoq bilan marinadlangan chanterelles

Ushbu mazali retsept nafaqat chanterelles, balki marinadlangan sut qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va boletuslarni tayyorlash uchun javob beradi. 5 kg asosiy mahsulot uchun:

  • suv - 2 l;
  • chinnigullar - 8-9 dona;
  • tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
  • qalampir - 10 no'xat;
  • o'simlik yog'i - 200 ml;
  • sirka (9% mumkin) - 0,5 osh qoshiq;
  • piyoz - 200 g;
  • sarimsoq - 1 dona.

Pishirish usuli:

  1. Marinadni quyidagicha tayyorlang: qaynatilgan qo'ziqorinlardan qolgan suvni to'kib tashlang, 2 litr darajasiga toza suyuqlik qo'shing.
  2. Suvga chinnigullar, qalampir, shakar, tuz va piyoz halqalarini qo'shing. Keyin sarimsoqni maydalab, yog 'va sirka qo'shishingiz kerak. 3 daqiqa qaynatib oling.
  3. Kelajakdagi ishtahani 15 daqiqa davomida qaynatib oling va shundan so'ng siz aralashmani idishga bo'lib, tayyorlangan suyuqlikni to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang.
  4. Bu qo'ziqorinlar tuyadi, yaxshi qarsillab, qattiq shaklini saqlaydi. Hatto tajribasiz uy bekasi ham oshxona jurnali fotosuratidagidek mazali taomni stolga qo'yishi mumkin. Agar xohlasangiz, pishirish vaqtini aniq nazorat qilish uchun sekin pishirgichda marinadlashingiz mumkin.

Video: uyda chanterelles tuzlash

Tuzlangan qo'ziqorinli kavanoz har doim mazali bo'ladi, lekin agar u ham chanterelles bo'lsa, u ikki barobar mazali bo'ladi! Qish uchun chanterellesni qanday qilib osongina tuzlashni bilmoqchimisiz? Bizning foto retseptimizga amal qiling.

Xo'sh, nega siz chanterellesni yopishingiz kerak? Ular chinni qo'ziqorinlari kabi go'shtli emas, sut qo'ziqorinlari yoki russula kabi qarsillab emas, lekin nihoyatda yumshoq, deyarli shirinlikka o'xshaydi - buning uchun boshqa so'z yo'q! Bir so'z bilan aytganda, hech bo'lmaganda bir nechta bankalarni o'rab oling, siz ushbu tayyorgarlikni haqiqiy qiymatida qadrlaysiz!

  • 100 g uchun kaloriya tarkibi - 34 kkal.
  • Porsiya soni - 1 banka
  • Pishirish vaqti - 40 daqiqa

Tarkibi:

  • Chanterelles - 1 kg
  • Suv - 700 ml
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.
  • Shakar - 1 osh qoshiq. l.
  • Sirka 9% - 40 ml
  • Qora qalampir (no'xat) - 10 dona.
  • dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Qish uchun mazali tuzlangan chanterellesni bosqichma-bosqich tayyorlash

Avvalo, siz qo'ziqorinlarni saralashingiz kerak: ularda tuproq qoldiqlari bo'lgan oyoqlarning uchlarini kesib oling va eski, yoqimsiz namunalarni olib tashlang. Chanterelles, boshqa har qanday o'rmon qo'ziqorinlari kabi, qum, qolgan quruq barglar va boshqa qoldiqlarni olib tashlash uchun yaxshilab chayish muhimdir. Buning uchun ularni 30 daqiqa davomida sovuq suvda namlang, keyin yuving. Agar kerak bo'lsa, protsedurani 1-2 marta takrorlang. Yuvilgan qo'ziqorinlarni o'rta bo'laklarga kesib tashlang.

Chanterellesni toza suvda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni 5-10 daqiqa qaynatib oling va to'kib tashlang. Aytgancha, idishingizda zaharli qo'ziqorin bor yoki yo'qligini tekshirish uchun pishirish paytida tozalangan piyozni suvga tashlang. Agar yeyilmaydigan qo'ziqorin u erga tushsa, lampochka ko'k rangga aylanadi.

Ayni paytda, tuzlamoq tayyorlang. Suvga tuz, shakar, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing, qaynatib oling va sirka quying. Marinadni yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni steril bankalarga joylashtiring va kuchli tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qopqog'ini o'rang va o'rang - ularni sovutib turing.

Chanterelles juda nozik qo'ziqorinlardir, shuning uchun bir yoki ikki hafta o'tgach, ular etarlicha marinadlanadi. Shunday qilib, agar siz ularni qishgacha kutmasdan ochish istagi bo'lsa, buni qilishingiz mumkin.