У дома > любов > Черно, червено, бяло: най-пълното ръководство за хайвер. Полезни свойства на червения хайвер Червен хайвер какъв вид риба


Черно, червено, бяло: най-пълното ръководство за хайвер. Полезни свойства на червения хайвер Червен хайвер какъв вид риба




Трудно е да си представим новогодишна трапеза без червен хайвер. Някои отиват в магазина точно в навечерието на празника и по навик купуват хайвер в зелен буркан. Вярно е, че сега много производители имат подобни зелени опаковки, но съдържанието е различно. Направихме напълно честен преглед на пет вида хайвер, които можете да закупите в супермаркет. В анализа участва Евгений Бутко, готвачът на новото рибно необистро в Минск Umami. Той разбира от хайвер и като нас подходи безпристрастно към въпроса.

Купихме пет кутии хайвер в магазина: четири тенекии и една чаша. Юджийн е сигурен, че когато купувате стоки в прозрачен стъклен съд, винаги можете да разберете колко хайвер и сок от хайвер има в буркана, за които изобщо не искате да плащате.

Главният готвач на новото рибно необистро Минск Umami Евгений Бутко

И така, на нашата маса има пет консерви:

  • хайвер гранулирана сьомга "Rybpromprodukt", 120 грама за 14,39 рубли,
  • гранулиран хайвер от сьомга "Далечния изток", 140 грама за 10,99 рубли,
  • гранулиран хайвер от сьомга "Чингай", 130 грама за 11,99 рубли,
  • подбран хайвер от сьомга "Ohotomorye", 130 грама за 29,99 рубли,
  • хайвер от сьомга на гранули "Корсаков 1853", 100 грама за 27,79 рубли.

Хайвер на гранули от сьомга "Rybpromprodukt"

Юджийн разклаща буркана до ухото си и казва, че тук има много сок от хайвер, което не е много добро и означава, че купувачът надплаща за стоката. Това също показва, че е било замразено преди консервирането. Това означава, че качеството е по-лошо от това на охладения хайвер.

Такъв буркан струва 14,39 рубли. Съдейки по състава, бурканът съдържа сьомга, розова сьомга и хайвер. Това са всички видове риби от сьомга. Имаме първокачествен хайвер, който е добър, продуктите от втори клас са много по-лоши като качество.

В състава, освен хайвер и сол, има два приемливи консерванта - E200 (сорбинова киселина) и E211 (натриев бензоат). Хайверът е запазен в Русия в село Курилово в един от административните райони на Москва. Съставът не посочва процента на сол, той трябва да бъде не повече от 6%, най-добре - до 3%.

Отваряме тенекия и веднага обръщаме внимание на факта, че хайверът плува в сока.

- Хайверът трябва да е цял - имаме цели яйца, разпръснати с "каша". Това потвърждава, че хайверът е направен от замразени суровини, пренесен е някъде преди да бъде консервиран в буркан. Помислете сами, купувате 120 грама хайвер, а имате много сок от хайвер, няма да го пиете, няма да го намажете и върху сандвичи, казва Евгений.

Да преминем към дегустацията. Главният готвач се опитва и раздава:

- Яйцата в устата се пукат нормално, не полепват по зъбите. Умерено солено е.

Извършваме химичен тест: налейте гореща вода в чаша и хвърлете яйца в нея. Върху лъжицата остава бял филм, а протеинът се сгъва в чашата. Това е добре и означава, че хайверът е истински. Яйцата не се обезцветяват, което още веднъж потвърждава, че са естествени.

Хайвер от сьомга "Далечния изток"

Този хайвер е от същия производител като първия буркан. Същият състав. Прави се и от замразени суровини. Само името е различно - "Далечния изток". И цената е по-ниска - 140 грама за 10,99 рубли.

Юджийн разклаща буркана и отново обобщава: тук също има много сок от хайвер. Отваряме го и виждаме, че чисто визуално хайверът изглежда малко по-зле от предишния.

- Повечето яйца са разбити, някаква каша... Веднага си личи, че е приготвено от замразени суровини. Вижте, рибата е уловена, изкормена е и хайверът веднага се осолява - това е най-добрият вариант. И тук, на кораба, хайверът вероятно беше замразен, след това донесен някъде, размразен и осолен. Тоест премина през няколко етапа на обработка.

Опитваме хайвер, вкусът му е подобен на предишния, но яйцата полепват по зъбите.

- Всеки сам решава какво му е вкусно. Според мен след дегустация на първия вариант на хайвера и на втория остана неприятен послевкус, изразен послевкус на сушена риба.

Правим химичен тест с гореща вода: протеинът също се коагулира, което означава, че хайверът е истински, в този смисъл всичко е наред.

Хайвер от сьомга "Чингай"

Този хайвер също е в зелена кутия, но е произведен в Беларус: в Брест в завода Санта Бремор. За буркан от 130 грама трябваше да платя 11,99 рубли. Съставът на продукта е, както следва: хайвер от розова сьомга, сол, растително масло и същите допустими консерванти: E200, E211. Като част от хайвера на една риба - розова сьомга, производителите най-често използват този конкретен хайвер.

Юджийн разклаща буркана близо до ухото си и стига до заключението, че в него има малко сок от хайвер, което е добре. Отваряме буркана - визуално хайверът също изглежда частично разбит, но наистина има по-малко сок, отколкото в предишните опаковки.

- Този хайвер е на вкус по-приятен, по-мек, тук за мен няма толкова изразен рибен вкус. Но лепне малко по зъбите. В идеалния случай това не трябва да е така.

Провеждаме експеримент с гореща вода: протеинът се коагулира - истински хайвер.

Избран хайвер от сьомга "Ohotomorye"

В нашата дегустация днес това е най-скъпият хайвер. 130 грама струва 29,99 рубли. Състав: хайвер хайвер, сол, растително масло, консерванти Е200 и Е211. Произведен хайвер в Сахалинския регион на Русия. Съставът казва, че това е охладен продукт, а не замразен и се предполага, че е с по-добро качество.

В буркана практически няма сок от хайвер, яйцата са цели, продуктът е плътен, дебел. Визуално всичко изглежда много добре.

- Консистенцията е добра, миризмата също е нормална. Яйцата са малко смачкани, но не е страшно. Вкусът му е по-кремообразен, а солта също е оптимална.

Провеждаме химичен тест и виждаме как протеинът се коагулира в чаша гореща вода. В същото време хайверът от лъжица практически не се плъзга в чаша - такава плътна консистенция.

хайвер от сьомга "Корсаков 1853"

Този хайвер е в стъклен буркан и дори без да го отваряте, се забелязва, че тук няма достатъчно сок от хайвер. 100 грама струват 27,79 рубли. Състав: хайвер, готварска сол, слънчогледово масло, консервант натриев бензоат, сорбинова киселина. На буркана не пише какъв вид рибен хайвер се използва.

- По мирис и вкус, честно казано, прилича на първите два варианта - по-рибен послевкус.

Провеждаме химически експеримент и стигаме до заключението, че хайверът е истински. Освен това се изплъзва лошо от лъжицата, което показва добра плътна консистенция.

Рейтинг

След като оценихме пет варианта за хайвер, стигнахме до този връх:

1. Беларус хайвер от сьомга на гранули "Чингай", 130 грама за 11,99 рубли (най-доброто съотношение цена-качество сред представените опции).

2. Избор на гранулиран хайвер от сьомга "Ohotomorye", 130 грама за 29,99 рубли (добро качество, но надценена).

3. Хайвер от сьомга "Корсаков 1853", 100 грама за 27,79 рубли.

4−5. Хайвер от сьомга "Rybpromprodukt" (120 грама за 14,39 рубли) и хайвер от сьомга "Далечния изток" (140 грама за 10,99 рубли).

заключения

Когато избирате хайвер в магазин, е важно да обърнете внимание на буркана: в стъклен буркан ще видите колко сок от хайвер има в него, каква текстура има хайверът. Трябва да разклатите консервата близо до ухото си: ако нищо не падне, можете да я вземете - а това означава, че няма достатъчно сок. Хайверът не трябва да се плъзга по стените на буркана и е добре, когато не се плъзга добре от лъжицата.

Добрият хайвер има мека умерена миризма, същия вкус. Яйцето трябва да има оранжево петънце на ембриона - то е по-ярко от самото яйце. Добрият хайвер не залепва по зъбите.



Ще ви помогнем да разберете какви са видовете този деликатес, за какво е полезен хайверът и какво да търсите при избора, за да получите наистина свеж и здравословен хайвер.

  • Състав на хайвер
  • Сравнение на червения хайвер

Какво е червеният хайвер и как се различава?

Всеки червен хайвер се извлича от риба от сьомга. От вида червена риба зависи дали хайверът ще бъде червен или оранжев, голям или малък, колко силно изразена ще бъде горчивината и, разбира се, цената. Като правило в продажба можете да намерите хайвер от шест представители на червени риби: сьомга чинук, сьомга, сьомга, розова сьомга, пъстърва и сьомга от кохо. Най-често хайверът от розова сьомга се предлага в руските магазини, а сьомгата чинук (един от най-скъпите видове) най-вероятно ще се намери само в Приморие.



Какъв хайвер от сьомга е най-добрият

Няма категоричен отговор кой хайвер е най-добрият, защото зависи от кулинарните предпочитания на човека. Деликатността на всеки вид риба се отличава с определени нюанси на вкус. А ползите от хайвера от сьомга са приблизително еднакви. Подобрява имунитета, състоянието на кожата и зрението, укрепва нервната система и служи като добра профилактика на рахит.

Как да изберем висококачествен хайвер

На първо място, оценете външния вид на продукта. Ако цветът е твърде тъмен, това е признак на застоялост. Ако е прекалено светло, е презряло. Самите яйца трябва да бъдат като селекция: еднакъв размер, без повреди, чужда миризма, филми, кръвни съсиреци, еластични. Ако продуктът е с високо качество, той не залепва по зъбите, а лесно се спука.
За предпочитане е продуктът да се приема в запечатана опаковка, а не на тегло.




При избора ще ви помогнат и надписите на опаковката. Трябва да изберете първокласен хайвер, вторият клас може да съдържа хайвер от няколко вида риби. Важно е продуктът да е произведен в съответствие с GOST. Това е гаранция, че е консервиран за един месец. Ако продуктът е произведен съгласно TU (технически спецификации), най-вероятно рибата е била уловена далеч от производството и е била замразена преди опаковането, което означава, че в много отношения е по-ниска от продукта GOST по отношение на вкус и полезни свойства.
Съставът на продукта, в допълнение към себе си, трябва да включва растително масло, сол, глицерин, антисептик и не повече от два консерванта.

Датата на производство трябва да е ясна. Най-добре е лакомството да се произвежда през лятото. Смята се, че именно през този период се запазва най-добрият хайвер.

Сега ви предлагаме да се запознаете с правилата за избор на този продукт в различни видове опаковки:

в консервна кутия

Важен е външният вид на самата кутия – липсата на подуване, повреди, вдлъбнатини и ръжда. Не забравяйте да погледнете датата на производство, производствения график и състава. Разклащайки буркана, не трябва да чувате бълбукане.




В стъклен буркан

Предимството на този тип опаковки е възможността за визуално изследване на съдържанието му. Ако хайверът е пресен, когато се обърне, той не започва веднага да се плъзга по стените. Проверете дали в буркана няма чужди предмети и счупени яйца. Цветът на зърната не трябва да е прекалено блед или жълт.




По тегло

За предпочитане е да купувате насипен хайвер през първите месеци на есента. Тогава е най-прясното. Случва се хайверът с изтекъл срок на годност да бъде оцветен, за да му придаде свеж вид. Продуктът не трябва да има силна миризма. Яйцата трябва да са оранжеви или червени (в зависимост от вида на рибата), не забравяйте да са равномерни и еластични, да имат малко включване вътре. Ако видите поне един черен или бял хайвер, значи всички съседни на тях вече са засегнати. Също така в контейнера с хайвер не трябва да има много течност - това доказва, че е бил многократно замразен.



Състав на хайвер

Ползите от даден продукт се определят от неговия химичен състав. Всяко зърно се състои от една трета лесно смилаем протеин. А мазнините в яйцата са не повече от 15%. Това определя ниското съдържание на калории - около 250 kcal на сто грама продукт. В допълнение, хайверът се състои от голям брой вещества, необходими за тялото на всеки човек. Като желязо, калий, фосфор, йод, фолиева киселина, полиненаситени мастни киселини, витамини A, E, D.

Предпочитате голям или малък хайвер?

Зависи и от вашите кулинарни предпочитания. Въпреки това, има мнение, че най-вкусният хайвер е голям. Говорим за хайвер. Цената му не може да се нарече демократична, но е добра при липса на горчивина и приятна миризма. Размерът му е приблизително 5 мм. Пъстървата хвърля най-малкия хайвер, но не е за всеки, защото често горчи.



Коя риба от сьомга има най-малкия и най-големия хайвер?

Рекордьорът по размер и цена е хайверът Chinook. Яйцата й са с размер 7 мм. Зърната са големи и покрити с плътен филм.

Най-малкият, както вече казахме, е хайверът от пъстърва. Той е най-популярен сред руските купувачи поради ниската си цена.

Сравнение на червения хайвер

Нека сравним по-подробно хайвера от различни видове сьомга:

Кета. Сьомгата има едри зърна, достигащи в диаметър 5-6 мм. Черупката им е достатъчно здрава - трудно е да се счупи, така че яйцата не се спукват и не се деформират. По правило служи като декорация за готови ястия. Яйцата от сьомга имат ярко оранжев оттенък, на светлината можете да видите петънце-ембрион в тях.

Розова сьомга. Размерът на яйцата на този вид риба е 5 мм. Цветът може да варира от оранжево до червено. Има приятен вкус, в който няма изразена горчивина.

Червена сьомга. У нас хайверът му се намира доста трудно. Местообитанието на тази червена риба е край американския бряг. Диаметърът на зърната е 4-5 мм, цветът е наситен червен. Има лек горчив вкус.

Кижуч. Такъв хайвер също не е лесно да се намери в магазините. Има специфичен вкус, с осезаема горчивина, така че не е за всеки. Въпреки това, той съдържа най-голямо количество хранителни вещества. Размерът на яйцата е 3-4 мм, цветът е от пурпурен до червен.


Заключение

Нова година, годишнина, сватба - нито едно тържество не е пълно без банкетна или бюфетна маса и рядко е празнична маса без червен хайвер. Украсява тостове, тарталети, салати. Кехлибарените мъниста изглеждат толкова апетитни, че питат в устата. Спуквайки се на езика, те доставят несравнимо гастрономическо удоволствие. Този продукт е оценен не само от гурмета, но и от привържениците на здравословното хранене. В крайна сметка той съдържа толкова много витамини, полиненаситени мастни киселини и други полезни вещества, че не всеки витаминен и минерален комплекс от аптеката е в състояние да се конкурира с него. Нищо чудно, че не е евтино. Една благоразумна домакиня, спирайки пред тезгяха, където подредени в ред буркани с розова сьомга, нерка, кета, кохо сьомга и други представители на семейството сьомга, може дълго да мисли какво да предпочете, за да харчете пари възможно най-рационално. Днес решихме да помогнем на читателите на сайта "Нов Домострой" да направят избор. Предлагаме ви да разберете кой червен хайвер от коя риба е по-вкусен и по-здравословен от другите. В крайна сметка цената на продукта не винаги е възможно да се прецени неговото качество.

Кой червен хайвер е най-полезен

Наборът от ценни вещества, съдържащи се в хайвера на различни видове риби от сьомга, е приблизително еднакъв. Всички те почти не съдържат въглехидрати, всички съдържат много протеини (около 30%) и мазнини (повече от 10%). Съставът на тези мазнини е доминиран от ценни полиненаситени киселини, които намаляват лошия холестерол и насърчават подмладяването. Това са Омега-6 и Омега-3. Също така яйцата съдържат много мастноразтворими витамини A, E, D. Това са остро зрение, гладка кожа, здрави кости и стави, както и нормалното развитие на плода, когато става въпрос за бременност. Добавяме витамини от група В, йод, фосфор, желязо, магнезий и други елементи, които също играят голяма роля в тялото ни, и хайверът от сьомга ще се превърне в незаменим продукт като цяло. Освен това, това може да се каже за ембрионите на всяка сьомга, които всъщност са яйцата.

  1. Известно е, че в най-концентрирана форма ценните вещества се съдържат в хайвера от кохо сьомга.
  2. Второто място по полезност може да бъде споделено от хайвера от кета и сьомга.
  3. На трето място в полезна оценка е хайверът от розова сьомга.
  4. Последната позиция ще бъде заета от хайвер от пъстърва, който днес е много търсен поради по-достъпната цена.

Все пак подчертаваме: разликата в съдържанието на хранителни вещества между различните видове червен хайвер е толкова малка, че може да се пренебрегне. Този параметър е още по-малко важен, когато продуктът е закупен за празничната трапеза. Много по-голяма роля в този въпрос играят органолептичните качества на червения деликатес.

Какъв червен хайвер е най-вкусен

Както знаете, гастрономическите предпочитания на хората често не съвпадат. Някои харесват деликатни вкусове, други - пикантни. Затова всички видове червен хайвер имат своите почитатели. Но все пак този продукт традиционно се счита за най-вкусен, когато няма пикантен или горчив вкус, лесно се пука в устата и следователно има големи яйца. Хайверът Chinook е идеален от тази гледна точка, но производството на тази риба е ограничено от закона, така че е малко вероятно да намерите неговия хайвер в продажба. Трябва да избирате между хайвер от кета, розова сьомга, кохо сьомга, сьомга и пъстърва. Нека се спрем на техните органолептични качества по-подробно.

Характеристики на хайвера сьомга

Големите яйца (до 7 мм) имат червено-оранжев цвят и плътна черупка, която не се разпада дори при смесване с други продукти. Вкусът им е хармоничен, с лека горчивина, която дори харесва на мнозина. Миризмата на риба е слаба.

Характеристики на хайвер от розова сьомга

Средно големи яйца (до 5 мм) имат тънка черупка, лесно се спукват на езика. Розово-оранжевият цвят не е толкова ярък като този на хайвера, но все пак доста богат, апетитен. Няма забележима миризма на риба. Вкусът е деликатен, без острота и горчивина. От видовете червен хайвер, предлагани за продажба, този се счита за най-вкусен, въпреки че е сравнително евтин.

Характеристики на хайвера от кохо сьомга

Малките яйца (около 3-4 мм) имат ярък малиново-червен оттенък, горчив вкус. Този хайвер се цени главно заради своята рядкост и полезни свойства.

Характеристики на хайвера от сокей

Малките червени яйца изглеждат апетитно, но не са толкова добри, колкото изглеждат. Първо, те не се спукват добре в устата. Второ, те имат подчертан остър, дори горчив вкус. Трето, те имат забележима миризма на риба. Тоест, хайверът е много любител. Високата му цена се обяснява с факта, че сьомгата не се лови в нашите води, така че нейният хайвер идва при нас от Америка и други страни. С други думи, трябва да платите не само за самия деликатес, но и за разходите за неговото транспортиране, преминаване на границата и други „дребни неща“.

Характеристики на хайвера от пъстърва

Малките яйца имат мек оранжев цвят. Лекият горчив вкус ги прави не твърде желани за истинските ценители. По отношение на ползите продуктът е по-нисък от подобните. Но за цената си този хайвер е най-достъпният и е по-вкусен от хайвера от сока или кохо.

Сравнение на хайвер и розова сьомга

Кета и хайверът от розова сьомга са най-достъпни за домашни потребители и най-често човек трябва да избира между тях. Предлагаме още веднъж да си припомним какви са разликите между тези продукти.

  1. Размерът. Хайверът от сьомга е по-едър, което е неговият плюс.
  2. Цвят. При хайвера от розова сьомга е розово-оранжев, при хайвер от кета е червено-оранжев. Последното изглежда по-апетитно.
  3. Съдържание на калории. Хайверът от розова сьомга има малко по-ниска енергийна стойност, но тази разлика е незначителна. Освен това е малко вероятно да ядете този деликатес с лъжици.
  4. Полезни характеристики. Ако анализираме химичния състав на хайвера от кета и розова сьомга, ще се установи, че последната губи много по отношение на съдържанието на витамин А (това може да се предположи и от цвета на яйцата). Продуктът от розова сьомга има малко повече магнезий, желязо, продуктът от сьомга съдържа малко повече витамини В1 и В2, фосфор.
  5. Плътност на черупката. Яйцата от розова сьомга имат по-малко плътна черупка, която може да се повреди при смесване, както и при намазване върху сандвичи, декориране на ястия. Яйцата от сьомга запазват формата си, съдържанието почти никога не се излива от тях, тъй като черупката им е здрава.
  6. Вкус. Хайверът от кета може да е леко горчив, поради което подобен продукт от розова сьомга се счита за по-вкусен. Особено чувствителни към тази разлика са представителите на по-младото поколение, които рядко харесват пикантни ястия.

От горния сравнителен анализ се вижда, че хайверът от розова сьомга е по-вкусен, но по-малко подходящ за украса на празнична трапеза. Поради факта, че хайверът по-често се избира за приготвяне на предястия за банкет или бюфет, обикновено струва малко повече.

Сортове хайвер, дефекти на продукта

Органолептичните качества на червения хайвер зависят не само от вида на рибата, но и от сорта му. Ако попаднете на буркан с надпис „хайвер от сьомга“ или „хайвер от сьомга“ в състава, значи имате работа с второкласен продукт. Най-вероятно вътре ще намерите яйца с различни цветове и размери, тъй като са принадлежали на риби от различни породи. Не се учудвайте, ако много от яйцата се окажат напукани, мазнината от тях е изтекла на дъното.

Също така, хайверът от втори клас, дори ако е взет от същата риба, може да има миризма на масло, вкус на трева и кал. Тези недостатъци се наричат ​​естествени дефекти. Те зависят от това къде са живели рибите и какво са яли.

Много по-лошо е, ако първокласният хайвер, за който сте платили много пари, се окаже с неприятен остър, кисел или дори горчив вкус. Всичко това е следствие от неправилно осоляване на хайвер или неговото съхранение. Здравословните мазнини, окислени, стават вредни, а самият продукт става горчив. Не само, че става неприятно за ядене, но може да бъде и опасно за здравето.

За да не се развали добрият червен хайвер, той трябва да се съхранява при ниска температура, в идеалния случай на вратата на фризера. Буркан с хайвер се пренарежда в основната камера на хладилника малко преди употреба. За съжаление, няма начин да разберете как е бил съхраняван лакомството, преди да го закупите.

Хайвер от розова сьомга, сьомга, кета, кохо сьомга, пъстърва: кое да изберете

Обобщавайки, можем да кажем, че изборът на сорт червен хайвер зависи от вкуса на купувача и целите, които той преследва при закупуването на деликатес.

  • Ако приемате хайвер за дете или просто за семейна закуска, така че тялото да получи всичко, от което се нуждае, препоръчително е да изберете хайвер от розова сьомга - той е най-нежен и вкусен. Може да харесате и хайвер от пъстърва, който е по-евтин, или кета, която вече е по-скъпа.
  • Когато искате да украсите празничната трапеза с мезета с хайвер, препоръчваме да изберете хайвер от сьомга: голям, ярък, с плътна черупка.
  • Използвате ли хайвер, за да осигурите приема на ценни вещества в организма? Опитайте се да вземете хайвер от кохо сьомга, въпреки че е в недостиг. Ако това не успее, изберете сьомга или хайвер.
  • Обичате ли да откривате нови вкусове и да цените пикантността в закуските? Тогава вашият избор е хайвер от сока. В същото време подкрепяйте американската икономика.

Най-достъпната цена е хайверът от пъстърва. Полезно е, когато трябва да поставите елегантна маса, като същевременно харчите минимум пари.

Червеният хайвер от всяка риба от семейството на сьомгата е признат деликатес, който е и рекордно полезен продукт. Може да варира по размер, цвят, вкус, наситеност на полезни елементи. Характеристиките по-горе ще ви помогнат да не сбъркате с избора на продукт. Приятен апетит!

Новогодишният празник не е пълен без този деликатес. Много хора купуват хайвер за промоция в магазина, други търсят кодовия надпис "от Сахалин" или "от Приморие" на бреговете. В същото време е трудно да се избере достатъчно висококачествен продукт, но е възможно.

"Сьомга" е сборното наименование на семейството на рибите.

Зърнестият хайвер от сьомга се произвежда от кета, розова сьомга, кохо сьомга, нерка чрез третиране с разтвор на готварска сол, понякога с добавяне на антисептици.

Кижуч. Яйцата на тази риба са по-малки от тези на розовата сьомга (около 4 мм), тъмночервени на цвят с преобладаване на бордо. Хайверът от кохо сьомга има характерен горчив вкус. Той е на първо място по хранителни свойства.

Хайверът от розова сьомга може да се нарече "класика" сред другите видове хайвер от сьомга. Има неутрален вкус, среден диаметър (около 5 мм) и ярко оранжев цвят. Черупката на яйцата не е достатъчно здрава, следователно, когато хайверът се разбърква, някои от яйцата се спукват, образувайки сок, тоест сок от хайвер. Розовата сьомга е една от най-плодотворните риби в семейството си, поради което най-често се използва от производителите на хайвер. По своите хранителни свойства той се нарежда на второ място и отстъпва само на хайвера от кохо сьомга.

Царски хайвер - хайвер от кета сьомга. Размерът на яйцата в диаметър е 5-6 мм. Големите яйца имат правилна сферична форма, ярък кехлибарено-оранжев цвят и ясно видимо мастно петънце-ембрион. Поради своята ефектност, кето продуктът често се използва за украса на ястия. Въпреки това, не всеки харесва вкуса на хайвер - той има доста гъста черупка.

Червена сьомга. Хайверът на сьомгата е яркочервен, по-малък от розовата сьомга (среден диаметър е 4 мм). Този хайвер е изключително рядък в руските магазини, тъй като този вид риба не се среща често в страната. Най-големите популации от сьомга саки се намират по американското крайбрежие (от Аляска до Калифорния). Трябва да се отбележи, че сьомгата нерка е един от първите видове риби от сьомга, които отиват да хвърлят хайвера си, така че навлиза на пазара по-рано от другите. Хайверът на нерката често се пренася контрабандно в Русия, тъй като вносът на този хайвер в нашата страна е забранен.

Пъстърва. Хайверът от пъстърва е най-малкият от всички представени видове (средният диаметър на яйцата не надвишава 2–3 mm). На небцето има лека горчивина и рибен послевкус. Цветът на хайвера е както жълт (тъмно жълт), така и червен (ярко червен). Хайверът от пъстърва обикновено се сервира върху канапе и сандвичи, тъй като яйцата му са лепкави и доста солени.

По отношение на вкусови и визуални характеристики, хайверът от различни видове риба от сьомга може да се различава значително. Много производители използват това.

Как да изберем висококачествен хайвер?

1. Кутия хайвер не трябва да е подута или деформирана, хайверът трябва да е плътно навит. Натиснете с пръст капака на буркана с червен хайвер. Не трябва да се издува и в никакъв случай да не се подува.

2. Когато купувате хайвер в тенекиени и стъклени буркани, уверете се, че той пълни плътно буркана без празнини. Чувствайте се свободни да разклатите буркана, преди да купите. Ако нищо не бълбука в него, хайверът има шанс да се озове на масата ви.

3. Маркировката на капака трябва да бъде изтисната отвътре. Ако маркировката е отпечатана, обърнете внимание на нейния азбучен и цифров състав. Пълният комплект в случай на руски хайвер включва датата на производство на продукта (осоляване, но не валцоване), марката на асортимента IKRA, номера на производителя, номера на смяната и индекса на риболовната индустрия "P".

4. Не забравяйте да прочетете информацията на етикета. Съставът обикновено включва сол, царевично или слънчогледово масло, както и глицерин и консерванти. Като консерванти могат да се добавят сорбинова киселина (E200) или натриев бензоат (E211). Избягвайте хайвер с добавка на уротропин (Е239) – разлагайки се, този консервант образува формалин. В Съединените щати и Европа уротропинът отдавна е признат за токсично вещество; в Русия употребата му е забранена от 2010 г.

5. Обърнете внимание на датата на опаковката на хайвера. Сьомгата отива на хайвер от юли до септември. Това означава, че през тези месеци трябва да се събира висококачествен хайвер. Между датата на производство и опаковането не трябва да има повече от шест месеца.

6. Хайверът в стъклен буркан може да се изследва визуално. Висококачественият хайвер при обръщане на буркана не трябва веднага да започне да пълзи по стените. Погледнете буркана с червен хайвер срещу светлината - не трябва да има спукани яйца, чужди предмети в хайвера. Зърното на червения хайвер не трябва да е мътен, с една тъмна точка.

7. За да се уверите, че технологията на производство е спазена, потърсете връзка към GOST (държавен стандарт) на буркана - това е сигурен знак, че хайверът е бил опакован близо до мястото, където е била уловена рибата, и повече от месец не мина между улова и влизането в буркана.

8. След като сте отворили буркан с хайвер, не бива да ви настигне миризмата на прясна риба. В изкуствения хайвер млякото от херинга се използва като аромат, така че силната миризма на риба издава фалшива. На вкус е жилав и много солен. Ако се съмнявате кой хайвер сте купили - истински или изкуствен, направете прост експеримент: хвърлете 2-3 яйца в чаша гореща вода, изкуственият хайвер ще се разтвори във вряща вода

Обичайно е да се слага червен хайвер на новогодишната трапеза, но хората рядко се замислят от каква риба е дошъл. Специалистите на Roskachestvo разказаха как хайверът от розова сьомга се различава от хайвера от кета, сьомга, пъстърва и кижу, а също така дадоха препоръки за правилния избор на червен хайвер от различни риби от семейството на сьомгата.

Каква е разликата между червения хайвер от различни риби?

Червеният хайвер се различава по размер, цвят, хранителни свойства и съответно цена, в зависимост от това от коя риба идва. И така, хайверът от розова сьомга се счита за най-масовия, тъй като е една от най-плодотворните риби в семейството си и най-често се използва от производителите. Хайверът от розова сьомга има неутрален вкус, диаметърът на яйцата е около 5 мм и ярко оранжев цвят. Тъй като черупката на яйцата не е много здрава, при разбъркване хайверът се спуква и се образува сок (сок от хайвер).

Вторият по популярност е хайверният хайвер. Яйцата са големи, с правилна сферична форма, около 5-6 мм в диаметър, имат ярък кехлибарено-оранжев цвят и ясно видимо мастно петънце-ембрион. Чам хайвер често се използва за украса на ястия.

Хайверът на сьомгата е яркочервен и по-малък от този на розовата сьомга (среден диаметър е 4 мм). В Русия този хайвер е рядък: тази риба не е често срещана тук, а вносът на сьомга в Русия е забранен. Най-големите популации от сьомга саки се намират по американското крайбрежие (от Аляска до Калифорния).

Най-малкият хайвер от всички представители на семейство сьомги е в пъстървата (около 2-3 мм). Цветът е не само червен, но и жълт и тъмно жълт. По правило хайверът от пъстърва се сервира върху канапе и сандвичи, тъй като яйцата му са лепкави и доста солени.

Последният вид хайвер е от кохо сьомга. Яйцата с размери около 4 мм са тъмночервени на цвят с преобладаващ бургундски оттенък.

Кой хайвер е по-вкусен и по-здравословен?

Първото място по хранителни свойства заема хайверът от кохо сьомга, но има горчив вкус. Вторият по хранителни свойства и най-популярен по отношение на вкуса е хайверът от розова сьомга. Не всеки харесва хайвер от сьомга поради твърде плътната черупка на яйцата, а хайверът от пъстърва има лека горчивина и рибен послевкус.

Кога трябва да се произвежда червен хайвер?

В Роскачество на първо място се препоръчва да се обърне внимание на датата на производство на продукта. Добър хайвер се счита за произведен в онези месеци, когато рибата отива да хвърля хайвера си. Ако на опаковката е посочена дата, която не съответства на периода на хвърляне на хайвера, тогава най-вероятно хайверът е направен от замразени ястики (тънки, трайни замразени филми с хайвер) и губи вкуса и хранителните си свойства. В зависимост от вида на рибата, хвърлянето на хайвера продължава от средата на май до октомври-декември:

  • розовата сьомга в Западен Сахалин хвърля хайвер главно през юни-юли, в източен Сахалин - през юли-август, в Южните Курили - през август-септември;
  • кета започва да хвърля хайвера си в реките на Северно Приморие през август, а масовото навлизане настъпва през втората половина на септември-октомври;
  • сьомгата нерка започва да хвърля хайвера си през май и продължава до края на юли;
  • Кохо сьомга в Камчатка хвърля хайвер през есента и зимата: през септември-октомври, ноември-декември и декември-февруари.

Какво друго да търсите, когато купувате хайвер?

Най-добре е да купувате хайвер със знака GOST, както и хайвер, направен на местата на традиционния улов на сьомга: в Камчатка или Сахалин. Ако хайверът се продава в прозрачен буркан, изработен от стъкло или пластмаса, или по тегло, тогава може да се оцени по външния му вид. Яйцата от първи клас трябва да са цели, с еднакъв цвят и размер и да не се слепват. При обръщане на буркана хайверът не трябва веднага да започне да „пълзи“ по стените.

По брега не трябва да има външни повреди и подутини. Хайверът се счита за не много висококачествен, ако съдържа голямо количество саламура (саламура). За да разберете това, просто разклатете буркана.