Филиповски кифлички. Настърган калач: връщане на пекарната на Филипов
Пекарна Филипова. Откъси от книгата на В. А. Гиляровски „Москва и московчани“:
„... Винаги е бил пълен с купувачи. В далечния ъгъл около горещите железни кутии стоеше постоянна тълпа, която дъвчеше известния филиповски пържени пайове с месо, яйца, ориз, гъби, извара, стафиди и сладко... Публиката - от студентска младеж до стари служители във фризови шинели и от красиви дами до лошо облечени работещи жени. На добро масло, с прясна кайма, пайът беше толкова голям, че двойка можеше да закуси обилно. Те бяха стартирани от Иван Филипов, основателят на пекарна, която стана известна далеч извън Москва, ролки и сладкиши и най-важното, черен хляб с отлично качество.
Броячите и рафтовете от лявата страна на пекарната, които имаха отделен проход, винаги бяха заобиколени от тълпи, които купуваха килограми кафяв хляб и ситен хляб.
- Хлебушко е малък черен работник за първото хранене - каза Иван Филипов.
- Защо той е добър само за теб? - попита.
- Защото хлябът обича грижите. Печенето е печене и цялата сила е в брашното... Нямам никакво закупено брашно, всичко свое, купувам ръчно избрана ръж, моите хора са разположени в мелниците, така че нито прашинка, нито прашинка ... Все пак ръжта може да бъде различна, вие трябва да изберете. Имам все повече и повече брашно от Тамбов, от под Козлов, от Роминската мелница идва най-доброто брашно. И това е много просто! - винаги завършваше речта си с любимата си поговорка.
Черен хляб, кифлички и сладкиши ежедневно се изпращаха в Санкт Петербург до кралския двор... Опитаха се да пекат на място, но не се получи и старият Филипов каза, че такива рула и торти няма да излязат в Санкт Петербург.
- Защо не?
- И много просто! Водата на Нева не е добра! Освен това допълнение - желязо по това време нямаше пътища - през зимите вагони с галета, кифлички и сладкиши, печени на слама, преминаваха през зимите, дори до Сибир. Те бяха замразени по някакъв специален начин, горещи, направо от фурната и транспортирани на хиляда мили., и вече преди хранене, те се размразяваха по специален начин, във влажни кърпи и ароматни, горещи ролки някъде в Барнаул или Иркутск се сервираха на масата с плам, с топлина.
Хлябове върху трици, сладкиши върху слама... И изведнъж се появи нов продукт, на който купувачът се нахвърли на стадо - това са торти със стафиди ...
- Как го измислихте?
- И много просто! - отговори старецът. Оказа се наистина много просто. По онова време всемогъщият московски диктатор беше генерал-губернаторът Закревски, пред когото всички бяха в страхопочитание. Всяка сутрин топъл хляб от Филипов му се сервираше за чай.
- Каква гнусотия! Сервирайте пекаря Филипов тук! Веднъж владетелят извика за сутрешния си чай.
Слугите, без да разберат в какво става въпрос, завлекли уплашения Филипов при властите.
- Какво е? Хлебарка?! - и набутва наденица с печена хлебарка - Какво е това ?! И?
"И е много просто, ваше превъзходителство", обръща се старецът пред него.
- Какво за ...? Какво за? ... Просто?!
- Това е акцент, сър!
И изяде парче с хлебарка.
- Лъжеш, копеле! Съществуват ли торти със стафиди? Махай се!
Филипов изтича в пекарна на бягане, грабна сито със стафиди и в тестото за саше, за голям ужас на пекарите, и хвърли.
Час по-късно Филипов лекува Закревски торти със стафиди, а ден по-късно нямаше прекъсване на купувачите.
- И много просто! Всичко излиза само по себе си, можете да го хванете, - каза Филипов при споменаването на сладкишите със стафиди.
- Тук поне вземете бонбоните, наречени "Landrin" ... Кой е Landrin? Какво е monpensier? Преди това нашите французи се научиха да правят само това
продаваше ги на хартия, опакована във всички сладкарници ... И тогава е Landrin ... Това е и дума от чужбина, която е необходима за търговия, но се оказа
много просто.
Занаятчията Федя е работил в сладкарницата на Григорий Ефимович Елисеев. Всяка сутрин той му носеше поднос с монпесие - той по специален начин
той го направи, - наполовина бял и червен, пъстър, с изключение на него, никой не знаеше как да направи това и на парчета хартия. След имен ден, или нещо подобно, с махмурлук,
той скочи да занесе стоката до Елисеев.
Вижда, че покритата тава е готова. Грабнал и бяга, за да не закъснее. Донася. Елисеев отвърза тавата и му извика:
- Какво донесе? Какво?…
Федя видя, че е забравил да увие бонбона в хартийки, грабна подноса и хукна. Уморен седнах на бордюра близо до женската гимназия ... Ученички тичаха,
едното, другото ...
- Колко бонбони? Той не разбира ...
- Ще вземете ли две копейки? Дай ми петите си.
Една стотинка изчезва ... За нея друга ... Взе парите и разбра, че са печеливши. Тогава много от тях изтичаха, разпродадоха тава и казват:
- Утре идваш на двора, до 12 часа, през почивка ... Как се казваш?
- Федор, на име Ландрин ...
Изчислих печалбите - това е по-изгодно от продажбата на Елисеев, а златните хартийки са в печалби. На следващия ден ме заведе отново в гимназията.
- Ландрин дойде!
Започва да търгува първо с търговия на дребно, след това на места и там отваря фабрика. Тези сладки започнаха да се наричат \u200b\u200b„ландрин“ - изглеждаше думата
Френски ... landrine да landrine! А самият той е новгородски селянин и е получил фамилията си от река Ландра, на която стои селото му.
- И много просто! Само не пропусна шанса. И вие казвате: „Та-ра-кан“!
И все пак Филипов беше придирчив и не се възползваше от всяка възможност, където можеше да печели пари. Той имаше някаква честност. Където са другите
пекарите също не смятат за измама да печелят пари за грях; Филипов постъпва по различен начин.
Огромни суми бяха направени от пекарите преди празниците, като продаваха остарели стоки на пълни разходи по поръчки за благотворителност
затворници.
От незапомнени времена е имало обичай на големи празници - Коледа, кръщене, Великден, Масленица, както и в „дни на паметта на мъртвите“, в „родителски съботи“ - да се изпраща милостиня на затворници, или, както са казали след това, "нещастен".
Москва се люлееше особено добре в този случай.
Пекарните получиха поръчки от дарител за хиляда, две или дори повече рула и сайка, които бяха транспортирани в навечерието на празниците и бяха разделени между
затворници. В същото време войниците-гвардейци от полковете, разположени в Москва, никога не са били забравяни.
Да се \u200b\u200bкара на стража обикновено се смяташе за трудно и рисковано задължение, но преди големите празници войниците поискаха да бъдат назначени на стража.
За тях, които никога не бяха виждали парче бял хляб, тези дни бяха празници. Когато милостинята беше голяма, те носеха хляб дори в казармата и споделяха с
другари ... "
Известните пекарни, семейният бизнес на Филипов, спряха да работят през 1917 г. - всички пекарни бяха национализирани. Веригата Khleb Nasuschny реши да съживи хляба на Филиповски.
Отворете "Филипов" на исторически обект - Tverskoy, 10 - не работи: от няколко години сградата е в скелето на бъдещия хотел Hilton. Избрахме стая почти отсреща - на Tverskaya, 17. Кафенето заема два етажа, на първия, освен маси, има витрина, бар плот и хладилник с храна за внос - десерти, салати и сандвичи от Хлеб Насушни .
Много елементи от дизайна бяха възстановени от единствената оцеляла архивна фотография - стенописи с гръцки мотиви, малък фонтан, витражи. Броячът на пекарната е украсен с рисунки върху плочките с фрагменти от менюто на пекарните на Филипов, опаковки за бонбони и пощенски картички. Като цяло интериорът прилича на „Хлеб Насушный“, който според представителите на веригата не са искали да напуснат - за да не загубят признанието на марката. Ремонтът отне около три месеца.
Месец преди отварянето на „Филипов“ в „Хлеб Насущни“ започнаха да продават торти, за да разгледат търсенето; те бяха успешни
Рецептите от 19-ти и 20-ти век са адаптирани от технолозите на Хлеб Насушни. Невъзможно е напълно да се пресъздаде вкусът, казват представителите на марката: няма такава вода и брашно, зърното не е толкова смляно сега.
Менюто включва торти (25 рубли, със стафиди - 45 рубли), рула (65 рубли), гъби с гъби (70 рубли), торбички с яйце и сирене (65 рубли), гевреци с маково семе (55 рубли). Сладкишите "Filippovskaya" в кафенето представляват около 40%, останалото - тарталети, еклери, макарони и други сладкиши от "Khleb Nasuschny". От същото място - и основните ястия. Разработва се нашето основно меню - с него се занимава историкът на руската кухня Максим Марусев.
След 21:00 часа хлябът и сладкишите се продават с 30% отстъпка. На снимката е червило с гъби
Екипът планира да открие нови кафенета-пекарни "Филипов" в Москва, Санкт Петербург (някои от тях ще бъдат преобразувани от кафене "Хлеб Насущни") и съседните страни.
IN края на XIX - началото на XX век в Москва и през него Руска империя, известната пекарна Филипова беше популярна. Максим Филипов отвори хлебопроизводството, а синът му Иван продължи бизнеса на баща си, разви го и постигна истински успех. През 1917 г. всички пекарни са национализирани и пекарната на Филипова престава да съществува. Екипът на марката Khleb Nasuschny ще бъде ангажиран с възраждането на известната верига пекарни.
Идеята възниква по време на изучаването на архивни сведения за производството на зърно по времето на Руската империя. Информацията за пекарните на Филипов е взета от различни източници. Например, успяхме да намерим адреса на първата пекарна и да научим за особеностите на производството на хляб от Филиповски - за хляб се използваше само московска вода, водата в Санкт Петербург не беше подходяща и тестото за рула след месене беше донесено навън на студа, което придава на готовите печени изделия специален вкус. Добър хляб трябва да е на разположение на всяко семейство - това беше принципът на работата на Филипов. Екипът на Khlib Nasuschny го споделя и се придържа към същия принцип в работата си. Пекарната на Филипов да бъде!
По време на проучването на архивите беше намерена снимка на първото кафе-пекарна, намиращо се на Тверская, 10. Именно тя послужи като основа за интериора на нова пекарна на Тверская, 17: ръчно рисувани стени, малка фонтан, витражни панели на тавана и по стените и, разбира се, витрина с хляб, торти и пайове. Разбира се, снимката беше черно-бяла и с лошо качество, така че екип от художници и дизайнери изработи скици на рисунки, които присъстваха в интериора на 19-ти век в продължение на няколко месеца. Наред с други неща бяха намерени опаковки за бонбони, пощенски картички и фрагменти от менюто на Филипов - те ще украсят интериора, намирайки се на фасадата на плота за печени изделия. Пространството ще бъде разделено на 2 етажа и на зони, в една от които ще бъде възможно да се купуват продукти с вас, а във втората да се обядва, вечеря или да се пие кафе с коричка.
Менюто ще включва стари пайове - гъби с гъби (70 рубли) и nalivashniki с яйце и сирене (65 рубли), хляб - както светъл, така и тъмен, руло "Московски" с дръжка (65 рубли), багел с маково семе ( 55 рубли) и различни меденки. Отделно място ще заемат известните торти Filippovskie (от 25 рубли). Според легендата, описана от В. А. Гиляровски в книгата „Москва и московчани“, един от кметовете на Москва е хванат в зъбче от хлебарка. Хитрият Филипов отхапа едно неизползваемо парче и заяви, че това е „акцент“. Няколко часа по-късно той донесе на Закревски нова партида сайки със стафиди и на следващия ден започна да ги продава. Новата стафидна стафида се превърна в един от най-популярните продукти в пекарните на Филипов. Освен сладкиши, в менюто на кафе-пекарната ще има богата селекция от кафе напитки.
Един от символите на старата столица може да не оцелее при реконструкция
Някои хотели в центъра (Интурист, Минск, Русия) се разрушават поради морално влошаване. Други („Москва“) - заради порутените структури. "Централно" е присъщо и на двете. Сградата, която е построена от 1884 до 1911 г., е новоидентифициран архитектурен паметник, така че Съветът за градоустройство при кмета на Москва през 2007 г. позволи да бъдат разрушени само вътрешните сгради, включително бившата пекарна на Филипов и други помощни помещения . Поради строителство вътрешен двор площта на хотела трябва да се увеличи с 40%. Сградата ще има стъклен атриум и любим на инвеститорите паркинг на пет нива.
Реконструкцията на "Централ" започна през пролетта. Сградата вече е загубила трите си горни етажа. От кметството твърдят, че нямат историческа стойност. Стените на 4-тия етаж бяха възстановени едновременно, а 5-то и 6-то ниво бяха построени през съветските години. „Предметът на защита включва интериора на двата долни етажа и фасадните стени до височината на три етажа. Те ще бъдат напълно запазени и пресъздадени “, уверяват от градската администрация. Юрий Лужков поиска новият хотел да не надвишава историческата си височина и да не се откроява от мащабите на уличното развитие. Уебсайтът на инвеститора обаче представя проект на 7-етажна сграда с масивно стъклено таванско помещение.
Не е ясна и съдбата на пекарната на Филипов. Интериорът му ще бъде напълно реставриран, включително фонтан и бисерна мивка, но статутът не е определен. В описанието на 5-звездния хотел, който ще отвори врати през 2012 г. под името "Lux", първите три нива са представени като обществена зона с конгресен център, бална зала, спа център и ресторанти. Между другото, марката Filippov не принадлежи на инвеститорите. Следователно, дори и пекарната да остане тук, това няма да е Филиповская.
