У дома > Изневеряващ съпруг > Посолете цялата скумрия. Осоляване на скумрия у дома - рецепти


Посолете цялата скумрия. Осоляване на скумрия у дома - рецепти




В спор между осолена херинга и скумрия, последният често печели. И, честно казано, не без причина. Скумрията е мазна, крехка риба и в нея има много по-малко кости. И ние толкова харесваме осолена скумрия, че дори харесваме салата от свещена херинга под кожено палто! - някои се осмеляват и вместо херинга нарязват на ситно скумрия.

Осоляването на скумрия у дома е много вкусно и не е трудно. Време е да си вземем прясно замразена скумрия!

Важно е да създадете полезни контакти в рибните коридори на местния пазар. Там от приятелство ще ви продадат наистина прясна, мазна, неначупена, неразмразена или замразена риба. Някои продавачи сортират рибата, давайки отстъпка за по-малки проби. Но избраната от тях скумрия тежи половин килограм, че и повече! Във веригите супермаркети качеството на скумрията е традиционно по-ниско, рибата там винаги е по-слаба. Най-дебелата скумрия е през зимата.

След като сте купили най-добрата скумрия, не бързайте да я размразявате в микровълнова печка или в гореща вода. Бъдете търпеливи и поставете замразената скумрия на долния рафт на хладилника. Докато рибата се размразява, обърнете внимание на нашите рецепти и изберете най-подходящата!

Скумрията може да се осоли по три начина: цял непочистен труп (както в магазина), полуизкормен (без вътрешности) или на парчета. Според истинските експерти най-вкусната осолена скумрия у дома се получава, когато я осолите цяла. Много е крехко и никога не се пресолява - кората не пропуска излишната сол. Ако солите полуизкормена скумрия или парчета, важно е стриктно да спазвате пропорциите и времето на задържане.

Последен съвет: Ако не отрежете главата от трупа на скумрията, не забравяйте да премахнете хрилете, тъй като са горчиви. За да осолите цяла скумрия, уверете се, че кожата не е повредена, в противен случай рискувате да пресолите рибата.

И така, да започваме. Първите рецепти са за цели трупове. Това е най-лесният начин да научите как да солите скумрия, почти печеливша.

Цяла скумрия осолена у дома

Съставки за един труп:
3-5 с.л. едра сол,
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч млян черен пипер,
подправки (синапени зърна, сух копър, дафинов лист и др.).

Приготвяне:
Натрийте размразената риба със сместа за втвърдяване и я поставете в плик. Поставете в хладилника за три дни. През това време отворете няколко пъти плика и разпределете солта върху рибните трупове. Преди употреба измийте солта от труповете и ги подсушете с хартиени кърпи.

Скумрия в саламура
Този метод е подходящ само за цели трупове; дори не е необходимо да премахвате хрилете от тях, така че рибата да не се пресолява. Саламурата се приготвя по следния начин: солта се добавя с лъжици във вода (количество, достатъчно да покрие целия труп) при постоянно кипене, докато спре да се разтваря. Отстранете разтвора от котлона, добавете лъжица захар, няколко зърна карамфил, 5-6 зърна бахар, 2-3 дафинови листа, чаена лъжичка синапено семе. Охладете разтвора и залейте рибата. Поставете в хладилника, покрито, за два дни. Уверете се, че кожата не е повредена, в противен случай рибата ще бъде прекалено осолена. Можете да съхранявате сготвена риба 5-6 дни, не повече.

Домашно осолена скумрия "Като пушена"

съставки:
3 скумрия,
6 стека вода,
3-4 с.л. сол,
2-3 с.л. сух сварен черен чай (без аромати),
1,5 с.л. Сахара,
3-4 шепи люспи от лук,
подправки - на вкус и желание.

Приготвяне:
Изплакнете обелките от лук под течаща вода, поставете в тенджера, добавете сол, захар и чаени листа, добавете вода и сложете на огън. След като саламурата заври, отстранете я от котлона и оставете да се охлади до стайна температура. След като отстраните хрилете, поставете размразената риба в съд и я напълнете с филтрирана саламура. Оставете го на масата за един час, след което го поставете на студено за три дни. Периодично обръщайте рибата, за да осигурите равномерно осоляване и оцветяване. Извадете готовата скумрия от саламурата, избършете с хартиени кърпи, завържете връв на опашките и оставете над мивката за 6-8 часа. Рибата ще изсъхне малко и ще бъде неразличима от купената от магазина пушена риба.

Суха осолена скумрия

съставки:
2 трупа на скумрия,
2-3 с.л. сол,
1 с.л. Сахара,
3 дафинови листа,
5-6 зърна бахар,
млян черен пипер.

Приготвяне:
Изкормете скумрията, размразена по всички правила, отстранете черния филм от корема, отрежете главата и изплакнете добре. Можете да го изсушите с хартиени кърпи отвън и отвътре. Смесете солта и захарта, добавете зърна черен пипер и начупен дафинов лист, изсипете част от сместа на дъното на съда. Втрийте сместа отвътре и отвън на рибата, поставете я в съд, поръсете останалата сол отгоре и затворете капака или покрийте със стреч фолио. Поставете в хладилника за 2-3 дни. Преди ядене отстранете солта от рибата.

Пикантна солена скумрия в буркан

съставки:
1-2 скумрия,
1 глава лук,
500 мл вода,
2-3 с.л. сол,
1 с.л. Сахара,
5-6 зърна бахар,
1 с.л. синапено семе,
2-3 дафинови листа.

Приготвяне:
Размразената риба изкормете, отстранете главата и нарежете на парчета. Изсипете сол и захар във водата, добавете черен пипер, дафинов лист и оставете да заври. Готино. Нарежете лука на кръгчета. Поставете храната в буркан, като редувате парчета риба и лук, поръсете със синапено семе. Напълнете със саламура и поставете буркана в хладилника за 10-12 часа. Съхранявайте готовата риба не повече от пет дни в хладилника.

Инстантно филе от скумрия

съставки:
2 трупа на скумрия,
2 с.л. сол,
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч млян черен пипер,
1 ч.ч бахар.

Приготвяне:
Размразете скумрията, изкормете я, отрежете главата и я филирайте. Отстранете кожата. Нарежете филето напречно на филийки. Поставете рибата в широк стъклен съд на слоеве, поръсете със сместа за осоляване. Покрийте с чиния и задайте налягане. Оставете в хладилника за 7-8 часа.

Осолена скумрия у дома по какъвто и да е начин при сервиране може да се подреди с кръгчета лук и да се поръси с трапезен оцет или лимонов сок. Това е страхотно, приятели!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Днес искам да ви запозная с тази тема - много вкусна осолена скумрия и да ви кажа няколко рецепти как да я осолите у дома.

Това е чудесна, вкусна риба, която се осолява, маринова, пуши,...

Тази малка риба като цяло неизменно ни радва с вкуса си.

Разбира се, можете да си купите готова осолена скумрия в магазина, но съм сигурен, че ще бъде по-вкусна, ако се приготви у дома.

Когато осолявате у дома, можете да използвате цялото си гурме въображение - да добавите любимите си подправки, да използвате различни методи на осоляване - в саламура, сухо осоляване, вкусни пълнежи.

Как да мариновате цяла скумрия в саламура - най-простата рецепта

За тази рецепта ще ни трябва:

  • Скумрия, вземете прясно замразена, размразете, отстранете хрилете от нея, изплакнете под течаща вода
  • Съдът за осоляване, за предпочитане емайлиран с капак, трябва да е с такава дължина и обем, че рибата да може да се побере в него; ако е малко по-малък, можете да огънете или отрежете опашката на рибата

За саламура на 1 кг. риба:

  • 0,5 литра преварена охладена вода
  • 2 с.л. лъжици сол
  • 1 с.л. лъжица захар
  • 1-2 дафинови листа по желание

Осоляване:

  1. Пригответе саламура, разбъркайте солта и захарта във вода, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно

2. Поставете рибата в съда, напълнете я със саламура, ако не е достатъчно и рибата не е напълно покрита с нея, няма проблем, просто ще трябва да я обръщате периодично

3. Затворете капака и оставете за 2 – 3 часа на стайна температура

4. Поставете съда с рибата в хладилника за 4 – 5 дни

Леко осолена цяла скумрия, сухо осолена без вода

Рибата се оказва леко осолена, нежна и много вкусна.

  1. Размразете скумрията, измийте

2. Изкормете труповете, отделяйки главите и опашките

3. Пригответе суха смес от 3 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, разбъркайте добре

4. Натрийте рибата от всички страни и отвътре с приготвената смес, поставете върху фолио

5. Поръсете с останалата смес и оваляйте труповете в нея

6. Увийте плътно във фолио, сложете опаковката в торба

7. Поставете в хладилника за 4 дни

Как бързо и вкусно да мариновате парчета скумрия в саламура

  1. Размразете прясно замразената риба, изкормете я, отделете главите и опашките и изплакнете под течаща вода.
  2. Нарежете на еднакви парчета
  3. Поставете в съд за мариноване
  4. Лукът се нарязва на ситно и се поръсват парчетата
  5. Пригответе саламура за изливане на базата на 800 ml. преварена охладена вода добавете 3 с.л. лъжици сол
  6. Добавете 1 чаена лъжичка (без пързалка) смлян черен пипер и подправка за риба
  7. По желание в саламурата може да добавите 1 с.л. лъжица оцет и 2 с.л. лъжици растително масло
  8. Изсипете в съд с риба и сложете 2-3 дафинови листа
  9. Затворете плътно съда и го поставете в хладилника
  10. След един ден можете да опитате много вкусна риба

Вкусни парчета скумрия в саламура с чай

Необходимо:

  • Прясно замразена скумрия
  • Сол – 4 с.л. л.
  • Захар – 4 с.л. л.
  • Дафинов лист - 1 - 2 бр, подправки по ваш вкус
  • Черен чай – 4 ч.л.
  • Вода – 1л.

Приготвяне:

  1. Размразете рибата, изкормете я, отделете главите и опашките
  2. Пригответе саламура, като налеете вода в тенджера и я сложете на огън.
  3. Оставете да заври и добавете чая към водата
  4. Веднага добавете сол, захар, подправки, дафинов лист, разбъркайте всичко добре
  5. Изключете котлона и оставете саламурата да изстине
  6. Охладената саламура се прецежда през цедка и се изсипва в поставените в съда риби.
  7. Покрийте с капак и поставете в хладилника за 4 дни.
  8. При приготвянето на саламурата може да добавите и подправки според вашите вкусови предпочитания.

Несравнимо вкусна солена скумрия с люспи за 3 минути


съставки:

Скумрия – 1 бр. (среден размер)

  • Кора от лук - 1 шепа
  • Сол – 5 супени лъжици. л.
  • Вода – 1л.
  • Подправки по ваш вкус и преценка

Приготвяне:

  1. Налейте вода в тавата и накиснете люспите в нея за няколко минути.
  2. Сложете на котлона, разбъркайте със сол и подправки
  3. Оставете да заври, добавете размразена и измита риба за 3 минути
  4. Поставете рибата в гевгир, оставете да се отцеди и изстине, рибата е готова за консумация.

Как да мариновате вкусно скумрия в люспи от лук и чай - видео рецепта

Как да си направим солени парчета скумрия с горчица (пълнеж от горчица-пикант)

  1. Размразете рибата, изкормете я, оставете я без глави и опашки
  2. Натрийте от солената смес от всички страни и отвътре и сложете в купа за мариноване.

Сместа за консервиране на 1 кг риба се състои от:

  • 100 г - сол
  • 3 g - захар
  • 3 г – смляно индийско орехче
  • 1 - 2 - дафинов лист, нарязан на ситно

3. Поръсете го с останалата смес, затворете капака и го приберете в хладилника за 2 дни (през това време го обърнете няколко пъти)

4. Извадете от хладилника, изплакнете сместа под течаща вода и подсушете

5. Пригответе пълнежа, за това изсипваме няколко грахчета бахар, черен пипер, няколко карамфила, кардамон, индийско орехче в хаванче и смиламе всичко с пестик.

6. Налейте малко вода (100 мл.) в тавата, изсипете в нея сухата смес от подправки

Състав на пикантната смес:

  • Бахар - 1 гр.
  • черен пипер - 1 гр.
  • Индийско орехче - 1 гр.
  • кориандър - 1 гр.
  • Карамфил - 2-3 бр.
  • вода - 100 гр.

7. Поставете на огъня, оставете да заври

8. Отстранете от огъня и оставете да се запари за 10 минути

9. Нарежете скумрията на парчета с дебелина 2 - 2,5 см и я поставете в купа върху корито с лук (лука нарежете на филийки)

10. Прецедете нашия охладен бульон

11. Смесете горчица със зехтин

12. Добавете захар и сол, разбъркайте, изсипете бульона, 4 г оцетна киселина

Състав на горчично-пикантен пълнеж:

  • Пикантна отвара - 100 гр.
  • Горчица - 50 гр.
  • Растително масло - 60 гр.
  • Захар - 35 гр.
  • Сол - 7 гр.
  • Оцетна киселина - 4 g.

13. Изсипете рибата и я поставете в хладилника за един ден

Оказва се, че не е риба, а просто SMASH

Подробна рецепта за осоляване на скумрия в буркан - видео

Изберете рецепта и сгответе най-вкусната риба.

Леко осолената риба е вкусно и здравословно ястие и може да се комбинира с повечето гарнитури. Огромен брой хора се отнасят към нея много благосклонно. Червената риба не се предлага всеки ден, но леко осолена скумрия не е по-лоша. Лесно се приготвя у дома и има много методи за мариноване, от които да избирате. И ако използвате въображението си, можете да създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

Риба в саламура

Нека първо разгледаме най-тривиалната рецепта за осоляване на скумрия у дома. Два трупа се изкормват и почистват (ако са дошли в ръцете ви пресни). В разфасоването няма нищо ново: главата се отрязва, вътрешностите се изваждат, люспите се отстраняват. Може би можете да привлечете вниманието на неопитен готвач към черния филм в корема на рибата: той придава на готовото ястие неприятна, остра горчивина, така че трябва да се почисти много внимателно.

Скумрията се нарязва на удобни парчета, голяма глава лук - на не много дебели половин пръстени. Поставете рибните резени в буркан, като ги редувате с лук и поръсете със зърна черен пипер, натрошен дафин и карамфил.

Половин литър вода се кипва, в нея се разтварят две супени лъжици сол и една супена лъжица и половина захар, добавят се няколко супени лъжици растително масло. Когато саламурата се охлади, изсипете я върху рибата, затворете я с капак и я скрийте в хладилника. Леко осолена скумрия ще бъде готова у дома в рамките на 24 часа.


Сухо осоляване

Не е необходимо да приготвяте марината за риба. Има много проста рецепта за осоляване на скумрия у дома без никакви течности.

Смесете сол (голяма лъжица) и захар (една и половина малки лъжици). За повече пикантност може да натрошите дафиновия лист в сместа, но можете просто да сложите листата между парчетата.

Нарязаната риба се нарязва на филийки, всяка се натрива с приготвената смес, а скумрията се нарежда в тава (не алуминиева!) или в съд.

Съдът трябва да се извади на тъмно и хладно място. След около три часа ще трябва да източите рибения сок и да върнете съда на мястото му. И тази леко осолена скумрия ще бъде готова за ядене у дома след още половин ден.

Пикантна риба с горчица

Тази рецепта е разширена и по-интересна вариация на предишната. А преди осоляване е по-добре да филирате скумрията - отстранете не само вътрешностите, люспите и главата, но и костите, за да остане чисто месо. Така че леко осолена скумрия у дома ще бъде осолена по-бързо и ще бъде по-приятна за ядене.

Смесете в купа една и половина с.л. супени лъжици сол, половин чаена лъжичка захар, пълнозърнеста горчица, сух копър (щедро - няма да е излишен във всяко количество), кориандър, бахар и две настъргани дафинови листа.


Цяла скумрия с лук

Ако предпочитате осолена риба цяла, погрижете се преди всичко за подходящ съд. Например, пластмасова кофа или голям емайлиран тиган ще свърши работа.

Изкормваме скумрията, но оставяме опашката и главата - само не забравяйте да премахнете хрилете.

За всеки рибен труп 1 среден лук се обелва и нарязва на кръгчета. Продуктите се поставят в съд и се заливат със саламура от литър вода с добавка на сол, смлян черен пипер, растително масло и слаб оцет (по 50 ml).

В тази марината леко осолена скумрия ще бъде готова в рамките на десет часа.


Сугудай

Ако се чудите как бързо и вкусно да мариновате скумрия у дома, потърсете пресен див чесън на пазара. Трябва да се вземе в доста големи количества и да се накълца възможно най-ситно.

Изкормените трупове могат да бъдат филетирани или нарязани на удобни парчета. Във всеки случай филийките се нареждат на един слой, обилно се поръсват с див чесън, а отгоре със ситна сол и черен пипер.

Всеки такъв слой се поръсва с оцет (с ябълков или винен оцет се получава по-нежно).

Сгънатите слоеве се поставят в хладилника за около четиридесет минути; Те трябва да се разбъркват на всеки десет минути. Но след по-малко от час сочна и ароматна леко осолена скумрия ще бъде на вашата маса.

Скумрия с лимон

Има доста възможности за осоляване на риба. И с помощта на който и да е от тях получавате прекрасна леко осолена скумрия. Доста е трудно да се изберат най-добрите рецепти, тъй като всички те дават отлични резултати. Но специално бих искал да подчертая лимоновия. Първо, приготвяйки ястие с него вечер, преди лягане, можете да ядете вкусна риба на следващата сутрин. Второ, създава особено деликатен, изискан вкус. И трето, без екзотични компоненти.

И така, няколко трупа се нарязват на подходящи парчета. Един среден лимон се обелва - сокът му е колкото за рибите, а корите се нарязват на едро и се изсипват в напръсканата със сок скумрия.

В допълнение към лимона, той се допълва с пръстени от един лук, няколко супени лъжици нарязан копър, непълна лъжица захар, карамфил (няколко парчета) и равна лъжица сол.

Контейнерът се излива скромно с растително масло без мирис, съдържанието му се смесва - и се поставя в хладилника. Тази леко осолена скумрия ще ви плени завинаги. Проста и вкусна (рецептата ви позволява да я приготвяте всеки ден) опция за закуска ще ви помогне във всяка ситуация.

Леко осолена скумрия "Пушена"

Сол - 5 супени лъжици. без горнище
Захар - 2 с.л.
Черен чай без добавки - 3 супени лъжици.
Лук - 1 бр.
Вода - 1л

Изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар, нарязан лук и черен чай. Можете да вземете повече чай, всичко зависи от неговото качество. Първо, придава на рибата пушен цвят, и второ, танините я правят плътна и красива. Маринатата се вари около пет минути и се оставя настрана, докато изстине напълно.

По това време почистваме рибата. Можете да вземете не само скумрия, херинга също ще върви чудесно. Отстранете главата и вътрешностите и измийте. Ако рибата е замразена, оставете я да се размрази, докато се почисти, и я мариновайте.

Вземете пластмасова бутилка от минерална вода/бира/лимонада. Отрежете врата, за да може рибата да влезе вътре. Поставете скумрия в бутилка. В 1,5-литровия стават 2 броя, а в 2-литровия и четирите.

Залейте рибата с маринатата и я приберете в хладилника за 2 дни. След това го изваждаме, изсушаваме върху хартиена кърпа, нарязваме го и го изяждаме наведнъж, толкова е вкусно, леко осолено и нежно. И цветът, и вкусът се оказаха като пушени.

Тази морска риба, която има богат вкус, съдържа много полезни вещества, особено ценни Омега-3 мазнини, и се усвоява лесно от организма.

За да приготвите екологично чист продукт без консерванти и химикали, трябва да знаете как да мариновате скумрия без саламура и аз ще ви кажа как да направите това просто в рецептата по-долу. Първо, това е по-евтино от закупуването на готова осолена риба, второ, много по-здравословно е и трето, няма нищо сложно в приготвянето на осолена скумрия.

Относно скумрията

Тази риба принадлежи към мастните сортове. Но тези, които следят фигурата си, не трябва да се страхуват от това. Максималното количество мазнини, което скумрията получава до есента, е приблизително 16-17%, което по принцип не е толкова много.

Именно през този период от годината в рибното месо е концентрирано най-високото съдържание на витамини и микроелементи. мазнини съдържат полезни и необходими за организма елементи. През пролетта рибата става малко по-тънка и по-малко мазна.

100 грама месо съдържат приблизително 180 kcal и половината от дневната нужда от протеин. Така че във всеки случай може да се класифицира като диетичен продукт.

За осоляване е най-добре да купувате прясна риба със среден размер. Ако във вашия район се продава само замразена скумрия, няма проблем, просто я размразете естествено, така ще запази структурата си и ще запази повече хранителни вещества.

Как да мариновате скумрия без саламура: рецепта без саламура

За осоляване ще ви трябва

  • Риба скумрия – 2 бр.;
  • Средна или едра сол - 5 супени лъжици;
  • Захар – 1 супена лъжица;
  • смлян бахар черен пипер - на вкус;
  • смлян дафинов лист - щипка;
  • Лимонов сок - 1 супена лъжица;
  • Свежо фолио;
  • Контейнер с капак.
  • Почистете рибата от люспите, изкормете я, отстранете главата и перките. Изплакнете труповете обилно под течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа.

  • Смесете сол, захар и подправки в една чаша.
  • Не е необходимо да режете трупа, вземете го цял и старателно го натрийте със сместа от всички страни. Оставете трупа настрана за 15 минути, така че да е леко наситен със сол, след което повторете процеса.
  • След това поръсете рибите леко с лимонов сок и увийте всяка в стреч фолио. Можете също да използвате обикновена найлонова торбичка.
  • Поставете скумрията в съд за храна, покрийте с капак и поставете в хладилника. Посланикът ще отнеме два дни. Ако искате леко осолена риба, можете да я запазите само за един ден.

След като изтече времето, извадете труповете от филма, избършете ги от сол със салфетки, нарежете на парчета и сервирайте. Ето как лесно и просто осолявам скумрия у дома по сух метод.

Рибата върви идеално с маринован в оцет лук, под картофи или задушени зеленчуци. Просто вкусно! И най-важното, рибата е здравословна и много необходима за нашето тяло. Разбира се, в разумни количества.

8 вкусни начина за мариноване на скумрия у дома.


Как да осолите скумрия за 2 часа
В магазините се продават различни видове осолена риба, но закупуването на леко осолен продукт понякога е проблематично. За да се гарантира, че рибата запазва търговския си вид и се съхранява по-дълго, производителите не пестят сол. Въпреки това, можете да готвите леко осолена скумрия у дома за 2 часа. Описаната по-долу рецепта е подходяща за нетърпеливите любители на домашно приготвените туршии.
Достатъчно е да имате търпение и след 2 часа можете да започнете да опитвате леко осоления продукт.
СЪСТАВ:
Скумрия - 1 бр. Лук - 1 глава. Вода - 350 мл. Сол - 1,5 супени лъжици. Черен пипер - 7 грах. Лавр - 2 листа.
ПОДГОТОВКА:
Първото нещо, което правя, е да мариновам саламурата. В малък черпак наливам вода, слагам да заври, добавям нарязания на четири части лук, посочените в рецептата подправки и сол. Готвя саламура на слаб огън под капак за не повече от 10 минути, след това изключете газа, махнете капака и го оставете да изстине. Докато маринатата изстива се занимавам с рибата. Отрязвам опашката и главата, правя малък разрез на корема, изваждам вътрешностите през него, измивам трупа с вода и го подсушавам с хартиени салфетки. Нарязах трупа на парчета с дебелина 2 сантиметра, така че да се осоли бързо и равномерно. Слагам парчетата риба в буркан или контейнер за храна, напълвам ги със саламура, затварям капака и ги поставям в хладилника за 120 минути. След определеното време осолената риба ще бъде приготвена. Ако е необходимо, можете да го държите в саламура още половин час. Преди сервиране препоръчвам да украсите скумрията с кръгчета лук и билки.

Пикантна солена скумрия

Рецептата за пикантна солена скумрия е подходяща дори за херинга и червена риба. 12 часа след приключване на готвенето, ястието ще ви зарадва с невероятния си вкус. СЪСТАВ:
Прясна скумрия - 2 бр. Лук - 2 глави. Бахар - 5 грах. Лавр - 2 листа. Винен оцет - 50 мл. Сол - 3 супени лъжици. Растително масло - 1 лъжица. Сушен карамфил - 2 пръчки. Млян черен пипер. СТЪПКА ПО СТЪПКА ПОДГОТОВКА:
Обелвам рибата и нарязвам труповете по билото. След това внимателно отстранявам костите и нарязвам филетата скумрия на средно големи парчета. Поръсете със сол и оставете настрана за 10 минути. Нарязвам обеления лук на колелца. За да приготвите марината, комбинирайте оцет с растително масло в купа, добавете подправките, посочени в рецептата, и разбъркайте добре. Подправям скумрията с черен пипер, добавям кръгчета лук, разбърквам, поставям в стъклен съд и заливам с маринатата. Оставям на стайна температура за поне 10 часа, след което оставям в хладилника за още няколко часа. Скумрията, осолена по тази рецепта, е невероятно нежна. Обикновено сервирам пикантна риба с варени картофи, но често я използвам за приготвяне на крутони и сандвичи. Гостите първи изпразват чинията с този деликатес.

Солени парченца скумрия

Практиката показва, че осолена скумрия на парчета е едновременно отлично самостоятелно ястие, прекрасно допълнение към различни гарнитури и отлична съставка за предястия. Рецептата е предназначена за хора, които не могат да си представят живота си без осолена риба. Благодарение на пикантната саламура, рибата става готова за консумация за една нощ.
СЪСТАВ:
Скумрия - 350 гр. Сол - 1 лъжица. Захар - 0,5 лъжици. Смлян черен пипер Растително масло Оцет - на вкус.
ПОДГОТОВКА:
Прясната скумрия заливам с вода, отрязвам главата и опашката, изкормвам я, измивам отново и нарязвам на парчета с дебелина три сантиметра. Всяко парче овалвам в смес от черен пипер, захар и сол. Поставям скумрията плътно в стъклен съд, покривам с капак и прибирам в хладилника до сутринта. След това измивам излишната сол от скумрията, изсушавам я, поставям я в чист буркан и я напълвам с разтвор от оцет и растително масло. След няколко часа можете да се насладите на вкуса на осолена риба.

СУХ ПОСЛАНИК
СЪСТАВ:
2 трупа на скумрия, 2-3 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 3 дафинови листа, малко количество бахар, 1 малка връзка копър.
ПОДГОТОВКА:
Заемете се със скумрията. Рибата трябва да бъде изкормена, като се отстрани черният филм от корема. След това отрежете главите и изплакнете труповете под течаща вода.
Вземете пластмасов или стъклен съд. Поръсете малко сол на дъното, сложете няколко грах бахар и няколко стръка копър, натрошете един дафинов лист.
Смесете солта и захарта и натрийте рибата отвътре и отвън. Поставете рибата в съд и добавете още няколко стръка копър, дафинов лист, бахар и останалата сол отгоре и в корема.
Затворете плътно съда с рибата и го поставете в хладилника за 2-3 дни. Почистете готовата риба от излишната сол с помощта на хартиена салфетка или малко количество вода.

ПИКАНТИВНА РИБА В БУРКАН
Скумрията в буркан е едновременно вкусна, пикантна, апетитна и изискана.
СЪСТАВ:
1-2 рибни трупа, 1 глава лук, 0,5 л вода, 2-3 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 4-5 парчета бахар, 2-3 дафинови листа, 1 супена лъжица синапени зърна.
ПОДГОТОВКА:
Пригответе рибата: изкормете, отрежете главите и изплакнете добре под течаща вода. Нарежете трупа на големи парчета.
Продължете със саламурата. Във водата се добавят сол, захар, дафинов лист и бахар и се оставя да заври. Солта и захарта трябва да се разтворят напълно. Свалете саламурата от огъня и охладете до стайна температура.
Нарежете лука на малки колелца. Поставете ги в буркан, като ги редувате със слоеве риба. Добавете и горчица там. Изсипете саламура в буркана, така че да покрие напълно скумрията.
Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника за 10-12 часа. Готовата скумрия може да се съхранява на студено за не повече от 5 дни. Същото важи и за рибната саламура.

РИБА ПОД ГНЕТ

Същността на тази рецепта е, че рибата се оставя за няколко часа под игото на някакъв вид товар. За тази цел е идеален литров буркан, пълен с вода, или запечатана торба със зърнени култури със същия обем.
СЪСТАВ:
2 скумрии, 2 с. л. сол, 1 с. л. захар, по 1 ч. л. прясно смляна и бахар.
ПОДГОТОВКА:
Първо пригответе сместа за мариноване. За да направите това, смесете сол, захар и черен пипер.
Скумрията трябва да се подготви. Изкормете труповете, отрежете главите и изплакнете рибата под течаща вода. След това изсушете добре скумрията и я прехвърлете върху дъска за рязане.
Разрежете всеки труп по дължина през корема на две части. Отстранете гръбнака на рибата и всички кости. Отрежете месото от кожата. По-добре е да направите това с много остър нож.
Нарежете филето напречно на малки парченца. Трябва да се прехвърлят в стъклен съд и да се поръсят със сместа за туршия. Натиснете рибата с натиск и я поставете в хладилника за 7-8 часа.


ПОСЛАНИК НА ЦЯЛ МАКТЕРКАРС
Можете да опитате да осолите цял труп на скумрия. Освен това ще се получи много вкусно. За тази рецепта не е необходимо да изкормвате рибата.
СЪСТАВ:
2 трупа на скумрия, 6 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 супена лъжица сух копър, 1-2 супени лъжици растително масло.
ПОДГОТОВКА:
Изплакнете скумрията и я подсушете добре с хартиени кърпи. Вземете голяма торба и добавете в нея сол, захар, черен пипер и копър. Разклатете плика, за да смесите всички подправки.
След това старателно натрийте всеки труп със сместа за втвърдяване. Поставете рибата в плика, в който сте смесили подправките. Завийте стегнато скумрията. За да направите това, можете да използвате още няколко торби или плътна хартия.
Поставете рибата в хладилника за 3 дни. Готовата риба трябва да се измие под течаща вода, да се изсуши добре и да се натрие с малко количество растително масло.

СОЛЕНА РИБА
Най-лесният начин да осолите скумрия у дома е да направите леко осолена риба. В тази рецепта количеството сол се определя на око. Неуспехите обаче са изключени, тъй като е почти невъзможно да се пресоли рибата.
СЪСТАВ:
2 трупа скумрия, сол на вкус, 5-6 броя бахар, 1 лимон, 1-2 супени лъжици зехтин.
ПОДГОТОВКА:
Скумрията за тази рецепта трябва да се подготви. Изкормете труповете, отстранете черните филми от корема, отрежете главите и изплакнете рибата под течаща вода. Подсушете скумрията с хартиена кърпа и нарежете на порции.
Посолете всяко парче риба и го поставете в стъклен или пластмасов съд. Отгоре се слагат бахар и дафинов лист. Поръсете скумрията с лимонов сок и полейте със зехтин.
Покрийте съда с капак и поставете скумрията в хладилника. Тази риба се осолява в рамките на 24 часа. През това време е необходимо да разбъркате контейнера няколко пъти.

Освен че скумрията има невероятен вкус, тя е и много здравословна. Той е ценен източник на витамини, като В12 и РР, както и на важни минерали: натрий, фосфор, хром, йод.
Най-важното качество на тази риба обаче е, че е богата на здравословни омега-3 мастни киселини. Те укрепват имунната система, нормализират метаболизма и хормоналните нива, имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система.

Правила и съвети за осоляване

Голяма или средна скумрия е подходяща за осоляване. Малките риби са костеливи и не тлъсти. Идеалният вариант е риба с тегло 300 грама.
- По-добре е да солите прясна или замразена риба. Ако нямате, frozen ще свърши работа.
-Когато избирате, не забравяйте да обърнете внимание на цвета. Прясната риба има светлосив оттенък без признаци на жълтеникавост, очите са светли и не са мътни.
-Добрата скумрия се характеризира с лек рибен аромат, еластична и леко влажна на допир.
- При осоляване солта изтегля излишната влага от рибата и напълно насища трупа.
- Процесът се извършва при ниска температура, тъй като при горещи условия продуктът ще изгни.
- След завършване на осоляването скумрията се поставя в мазето или хладилника.
- За да приготвите осолена скумрия, използвайте съдове, които не се окисляват. Използвам емайлирани или стъклени съдове.
-Препоръчвам осоляване на скумрия у дома с обикновена йодирана сол; Йодът няма да повлияе на вкуса на готовото ястие, но ще развали външния вид. По-добре е да използвате едра сол. Изисква много течност за разтваряне, така че повече влага ще бъде отстранена от рибата, което ще увеличи срока на годност.
- Цели трупове, филета или парчета са подходящи за осоляване. Това не засяга технологията на готвене, но намалява времето за пълно осоляване.
- Цялата скумрия се приготвя три дни, парчетата се осоляват за един ден.
-Хладилникът е най-доброто място за съхранение. Скумрията се залива с растително масло и се съхранява не повече от 5 дни.
- Не дръжте осолена риба във фризера, тъй като месото ще стане воднисто и меко след размразяване.
- За да сте сигурни, че скумрията напълно ще развие вкуса си и ще придобие спиращ дъха аромат, добавете лавр и черен пипер по време на процеса на осоляване. Кориандър, карамфил и бахар придават пикантен вкус.
Изброените по-горе съвети ще ви помогнат да приготвите вкусна, красива и ароматна осолена скумрия.