Xamirdan pirogni qanday qilish kerak. Biz har qanday shakldagi piroglarni tayyorlaymiz
Qanday qilib chiroyli piroglarni tayyorlash mumkin? Fotosuratlar bilan pishirishning 4 ta usuli
To'ldirish
Piyozni pichoq yoki qaychi yordamida maydalang (men buni qilishni yaxshi ko'raman). Tuz bilan mo'l-ko'l seping va sharbat paydo bo'lguncha maydalang.
Tuxumni pechda 10 daqiqa qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, panani sovuq suv ostiga qo'ying va bir necha daqiqadan so'ng tozalang. Uni kub shaklida kesib oling va yashil piyoz bilan aralashtiring. Keling, tuzni tatib ko'raylik.
"Akkordeon" usuli
Sizga shuni eslatib o'taman, tayyor xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak! Unni stolga to'kib tashlang. Xamirni mayda bo'laklarga kesib oling va tekis to'plarga aylantiring.
Rolling pin yordamida kichik oval shaklidagi "pirojnoe" tayyorlang. To'ldirishni bir qismga joylashtiring.
O'tkir pichoqni ishlatib, boshqa qismini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Pirogni o'rang va xamirning har bir lentasini chimchilab qo'ying.
Tayyor mahsulotni 15 daqiqaga qoldiring.
Biz go'zallarimizni sarig'i bilan yog'laymiz, ularni pergament yoki pishirish qog'oziga joylashtiramiz va ularni 30 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiramiz.
Pishirish oxiriga kelib, tezda oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun haroratni oshiring (gazli pechda pishirish qoidalariga qarang).
Klassik chiroyli usul
To'pni dumaloq tortga aylantiring va to'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
Biz pirogning uchini yopamiz, uni xamirning bir uchiga, keyin esa ikkinchisiga bog'laymiz.
Buni fotosuratda ko'rsatish juda qiyin, shuning uchun quyidagi videoni tomosha qiling:
Sirtni sarig'i bilan yog'lang, pishirish varag'iga qo'ying va pishiring (hamma narsa oldingi retseptda bo'lgani kabi).
Har bir ayol o'z oilasini turli xil pirog va bulkalar bilan erkalashga intiladi. Pishirish orqali siz uy bekasining mahorat darajasini aniqlashingiz mumkin. Axir, siz nafaqat to'ldirishni, balki kelajakdagi mahsulotlarning shaklini ham tanlashda ijodiy bo'lishingiz kerak. Qanday qilib chiroyli pirog tayyorlashni hamma ham bilmaydi.
Pishirish - bu san'at. Turli xil piroglar uchun retseptlar ko'p asrlar davomida avloddan-avlodga o'tib kelgan. Ayni paytda ularni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Piroglarning qanday turlari mavjud? Pishirish quyidagicha bo'lishi mumkin:
Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'plab xorijiy restoranlarning menyusida pirog va pirog mavjud. Pishirilgan mahsulotlarning o'ziga xosligi nafaqat to'ldirishda, balki xamirni tanlashda ham yotadi. Bu shunday bo'lishi mumkin:
- Xamirturush - sariyog ', pirog va bulka uchun ishlatiladi.
- Xamirturushsiz - qaymoqli va puff pasta.
Biroq, har bir uy bekasi chiroyli piroglar qila olmaydi, ularning fotosuratlari quyida keltirilgan. Pishirish shakli mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin:
- Dumaloq.
- Tuxumsimon.
- Uchburchak.
- Kvadrat va boshqalar.
Xamirturush xamiridan pirog va bulochkalarni tayyorlash yaxshidir, chunki pishirish jarayonida u yanada yumshoq va havodor bo'ladi. 
Oval piroglarni tayyorlash
Oval shakldagi piroglarni qanday qilib chiroyli qilish mumkin? Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu parametr deyarli har qanday plomba ishlatishga imkon beradi. Shuning uchun oval shakli eng mashhur hisoblanadi. Asl pirog tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Xamirni mayda bo'laklarga bo'linib, to'plarga aylantiring.
- Bunday blankalar flagella ichiga o'ralishi va keyin kubiklarga kesilishi kerak (har biri taxminan 4 santimetr).
- Har bir bo'lak oval shaklga o'ralishi kerak. Xamirning qalinligi 5 millimetrdan oshmasligi kerak.
- Xamirning o'rtasiga ozgina plomba qo'yishingiz kerak. Shundan so'ng, tortning bir chetini ikkinchisiga tashlash va chimchilash kerak. Natijada yarim oy bo'lishi kerak.
Ana xolos. Oval shaklidagi pirog tayyor. Pishirish yoki qovurish paytida ish qismini tikuv tomoni pastga qaratib qo'yish kerak. 
Asl dumaloq piroglar
Chiroyli dumaloq piroglarni qanday qilib to'g'ri haykal qilish kerak? Bu aslida qiyin emas. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu shakl mevani to'ldirish bilan pishirish uchun idealdir. Mahsulotlarni aniq yumaloq qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Xamirturushli xamirni bo'laklarga bo'ling va keyin uni yoyib chiqing, shunda qalinligi 5 millimetrdan oshmaydigan toza keklar paydo bo'ladi.
- To'ldirishni dumaloq bo'lakning o'rtasiga qo'ying.
- Yassi nonning chetlarini markazda ehtiyotkorlik bilan to'plang va ehtiyotkorlik bilan yoping. Natijada sumka bo'lishi kerak.
Pishirish paytida bu piroglarni qisqich pastga qarab qo'yish kerak. Aks holda, pishirilgan mahsulotlar tarqaladi.
Shirin kvadratlar
Xamirturush xamiridan chiroyli pirogni qanday qilish mumkin? Agar plomba quruq mahsulotlardan, masalan, kartoshka yoki qiyma go'shtdan iborat bo'lsa, unda kvadrat shaklidagi pishiriqlarni tayyorlash yaxshidir. Biroz vaqt talab etiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday piroglardan meva yoki sabzavot to'ldirish oqishi mumkin. To'rtburchak shakldagi mahsulotlarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Xamirni tekis keklarga, yaxshisi o'rta kattalikka yoying.
- Har bir bo'lakning o'rtasiga kerakli miqdordagi plomba qo'ying.
- Xamirning burchaklarini ehtiyotkorlik bilan ko'taring va ularni bir-biriga chimchilab qo'ying.
Ushbu piroglarni pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga tikuv tomoni yuqoriga qo'ying. Shu tarzda pishirilgan mahsulotlar tarqalmaydi.
Uchburchak pishiriqlar
Bayram stoliga xamirturush xamiridan chiroyli piroglarni qanday tayyorlash mumkin? Bunday holda, uchburchak shakli idealdir. Piroglar juda tez va oson tayyorlanadi. Ushbu shakl ochiq plomba bilan pishirilgan mahsulotlar uchun javob beradi. Uchburchak pirog tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Toza uchburchak hosil qilish uchun xamirni yoyib chiqing.
- Olingan ish qismining o'rtasiga plomba qo'ying.
- O'q hosil qilish uchun ikki chetini katlayın.
- Qolgan qirralarni yuqoriga katlayın.
Xamirturushli xamirdan pirog tayyorlash sirlari
- Modellashtirish jarayonida xamirning barmoqlaringizga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'llaringizni kungaboqar yog'i bilan yog'lashingiz kerak.
- Keklarning qirralari bir-biriga yaxshi yopishishini ta'minlash uchun hunarmandlar ularni suv bilan yuvishni maslahat berishadi.
- Pishirishdan oldin ish qismini yopishtiruvchi plyonka bilan qoplash kerak, o'simlik moyi bilan oldindan yog'langan. Bunday holda, makkajo'xori ishlatish yaxshiroqdir. Piroglar film ostida taxminan 15 daqiqa turishi kerak, natijada pishirilgan mahsulotlar yanada yumshoq bo'ladi.
- Piroglarning tepalari ko'pirtirilgan tuxum yoki sut bilan surtilgan bo'lishi kerak. Buning yordamida pishirish jarayonida mahsulotlar ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'ladi.
Agar xamir xamirturushsiz bo'lsa
Agar xamirturush bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, oddiy xamir, puff pastry yoki choux pastry foydalanishingiz mumkin. Bunday holda siz pirog tayyorlashingiz mumkin:
- Davralardan.
- To'plamlardan.
- Asl relyef konturlari bilan.
Bunday holda, xamirturush xamiriga o'xshab, modellashtirish variantlaridan foydalanishingiz mumkin.
Pirog-krujkalar
Xamirturushsiz xamirdan chiroyli pirogni qanday qilish mumkin? Ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy:
- Avval xamirni juda nozik bir qatlamga yoyib qo'yishingiz kerak. Qalinligi 5 millimetrdan oshmasligi kerak.
- Xamirni yumaloq shakllarda, tercihen bir xil diametrda kesish kerak.
- To'ldirishni tortillaning o'rtasiga qo'ying va keyin ikkinchi tortilla bilan yoping. Ish qismlarining chetlarini ehtiyotkorlik bilan chimchilash kerak.
Tayyor piroglarni pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring. 
Flagella keklari
Bu xamirturushsiz xamirdan pirog tayyorlashning yana bir original usuli. Ushbu turdagi pishirishni tayyorlash juda oson. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:
- Xamirni yoyib, kichik to'rtburchaklar kesib oling. Har bir burchakda kesishga arziydi.
- To'ldirishni xamirning o'rtasiga qo'ying.
- Shundan so'ng, har bir chekka ko'tarilishi va o'zaro bog'lanishi kerak. Kenarlari muhrlangan bo'lishi kerak.
Shu tarzda tayyorlangan piroglarni pishirish varag'iga qo'yish kerak.
Naqshli piroglar
Chiroyli pirog tayyorlamoqchimisiz? Tajribali oshpazlik mutaxassislari tomonidan mehr bilan tayyorlangan tayyor pishiriqlarning fotosuratlari shunchaki jozibali, ishtahani uyg'otadi va hech bo'lmaganda bunday noziklikni tatib ko'rish istagini uyg'otadi! Biroq, kabartmalı piroglarni olish unchalik qiyin emas. Asosiysi, izchillikni saqlash. Asl pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ko'p narsa talab qilinmaydi:
- Oval shakldagi qatlamlarni hosil qilish uchun xamirni yoyish kerak.
- Har bir bo'lakning o'rtasiga kolbasa shaklidagi plomba qo'ying.
- Kekning pastki va yuqori qismini taxminan chorak qismini katlayın.
- Burchaklarni keng qirrasi bo'ylab ikki marta ko'ndalang bo'ylab katlayın.
Faqatgina pechda piroglarni pishirish qoladi.
Xamirturushsiz xamirdan modellashtirish qoidalari
Xamirturushsiz xamir pishirilgan mahsulotlarga qaraganda ancha zichroq. Siz undan turli plomba bilan yog'siz piroglar tayyorlashingiz mumkin. Tayyor pishirilgan mahsulotlar ishtahani ochuvchi ko'rinishi uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Agar siz ishtahani ochuvchi va oltin jigarrang qobiqli piroglarni olishni istasangiz, pishirishdan oldin uni tuxum oqi bilan surting.
- Agar siz pechda hamma narsani pishirsangiz, uni faqat 100 darajaga oldindan qizdirishingiz kerak. Pishirish paytida haroratni asta-sekin kerakli darajaga oshirish kerak.
- Piroglar pechdan havodor va yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun ularni pishirgandan so'ng darhol suv bilan sepishingiz kerak.
Yakunida
Endi siz puff pastry, xamirturush yoki muhallabdan qanday qilib chiroyli tarzda pirog yasashni bilasiz. Texnologiya juda oddiy. Agar kerak bo'lsa, siz bir nechta haykaltaroshlik usullarini o'zlashtirishingiz mumkin. Bu pishirilgan mahsulotlarni nafaqat mazali, balki original qiladi. Shuni unutmangki, ma'lum bir plomba o'ziga xos pishirish shaklini talab qiladi. Misol uchun, kvadrat yoki uchburchak shaklidagi piroglar suyuqlikni to'ldirish uchun mos emas. Bunday holda, mahsulotlarni yumaloq yoki tasvirlar qilish yaxshidir. Asosiysi, qoidalar va mutaxassislarning tavsiyalariga rioya qilish.
Choy uchun xamir pirogi nafaqat mazali taom. Bu oilangiz bilan birga ovqat tayyorlash, avlodlar o‘rtasida tajriba almashish, shuningdek, yaqinlaringizning quvonchi va yaxshi kayfiyatini o‘tkazish imkoniyatidir.
Xamir pirogi: qanday pishirish kerak
Piroglarni tayyorlash uchun turli xil xamir turlari qo'llaniladi: xamirturush, xamirturushsiz, puff pasta, kefir. Shu bilan birga, faqat xamirturushli xamirni o'nlab turli yo'llar bilan yoğurmak mumkin: ba'zilari xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri unga to'kib tashlashadi, boshqalari avval uni iliq sutda suyultirishadi, boshqalari esa kompozitsiyaga tovuq tuxumini qo'shadilar. Qanday bo'lmasin, ideal pirog xamirini topishning faqat bitta usuli bor - harakat qilib ko'ring.
Piroglar uchun eng oddiy xamirturush xamiri
Sizga kerak bo'ladi:
1 kg un - bir paket shakar - 350-400 g sariyog ';
Unni yirtqichlardan yoki idishga soling, xamirturush, shakar va tuz bilan aralashtiring. Keyin bir tayoq sariyog'ini suvda eritib, unni quduq qiling va hosil bo'lgan aralashmani ichiga quying. Shundan so'ng siz xamirni yorishingiz mumkin. Buni to'g'ridan-to'g'ri panada qiling yoki xamirni stolga o'tkazing - bu sizga bog'liq. Natijada elastik, bir hil massa bo'lishi kerak.
Avval butun kilogrammni emas, balki 800 g unni to'kib tashlashga harakat qiling. Agar xamir etarlicha qattiq bo'lmasa, ko'proq qo'shing
Tayyor xamirni polietilen plyonka bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. U ko'tarilgach, uni mushtlab, yana 30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring. Bu vaqtda siz piroglarni to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Bu xamir olma va doljin bilan to'ldirish bilan yaxshi ketadi.
Shirin piroglar uchun mazali to'ldirish
Sizga kerak bo'ladi: - taxminan 1 kg olma (yaxshisi yumshoq, lekin yangi hosil bo'ladi - 1 stakan shakar (yoki undan kam, bu sizning ta'mingizga bog'liq - 1-2 chimdim maydalangan dolchin);
Olmani urug'lari va yadrosidan tozalang, o'rta bo'laklarga bo'ling (po'stlog'ini olib tashlashingiz shart emas) va shakar va doljin bilan aralashtiring. Qovurish yoki pishirish vaqtida pirogdan shirin sirop oqmasligi uchun to'ldirishni qaynatish kerak. Olma-shakar aralashmasini past olovga qo'ying va shakarni eritib yuboring. Har doim aralashtiramiz, lekin to'ldirishni qaynatishga yo'l qo'ymang - butun jarayon 2-3 daqiqadan oshmasligi kerak.
Qaysi bayram pishloqli pishiriqlar, bulkalar va piroglarsiz o'tadi? Aynan shular orqali uy bekasining oshpazlik mahorati ko'pincha baholanadi. Bu erda siz nafaqat plomba tanlashda tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin va kerak, balki shaklga e'tibor berib, estetik didingizni namoyish qilishingiz mumkin. Shuning uchun, piroglarni qanday qilib ishtaha qo'zg'atuvchi ko'rinishga ega bo'lish kerakligi haqidagi savol doimo dolzarb bo'lib qoladi.
Piroglar bizning hamma narsamiz!
Slavyan pishirish tarixini piroglarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ularning retseptlari asrlar davomida onadan qiz va nevaralarga o'tib kelgan. O'zining uzoq tarixi davomida piroglar yuzlab retseptlar, o'nlab to'ldirish variantlari va munosib miqdordagi pishirish usullari bilan boyitilgan. Lekin mazali piroglarning asosiy siri yaxshi xamir, mazali to'ldirish va sabr-toqatni birlashtirish tamoyili bo'lib qoladi.
Piroglar juda qulay taomdir. Qaysi to'ldirishni tanlaganingizga qarab, ular quyidagilar bo'lishi mumkin:
- tuyadi (sabzavot, qo'ziqorinli plomba);
- asosiy taom (go'sht yoki baliq bilan pirog);
- shirinlik (shirin yoki sutli plomba).
Ammo bu faqat uy qurilishi taomlari emas. Ko'pgina yirik mahalliy va xorijiy restoranlar menyuda piroglarning katta tanlovini taklif qiladi. Ushbu un mahsulotlarining o'ziga xosligi nafaqat plombalarning xilma-xilligi, balki xamir turi va shakli bilan ham bog'liq. Sinovga kelsak, u quyidagicha bo'lishi mumkin:
- xamirturush (sariyog ', qovurilgan pirog uchun);
- xamirturushsiz (puf pasta, muhallabi).
Piroglarning shakli "tarkib" dan kam emas. Uy bekasining mahorati ko'pincha ma'lum bir xamirdan pirogni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishi bilan belgilanadi.
Ushbu partiya pishirilgan mahsulotlarni yumshoq va havodor qiladi. Xamirturush xamiridan pirog tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday? Shaklida bu mahsulotlar quyidagi shaklga ega bo'lishi mumkin:
- tasvirlar;
- doiralar;
- kvadratchalar;
- uchburchaklar.
Bu xamirturush xamiri tufayli hajmli bo'lib, ayniqsa foydali ko'rinadigan raqamlar.
Oval piroglarni qanday tayyorlash mumkin?
Xamirturushli piroglarning eng mashhur shakli ovaldir. Har qanday plomba uchun javob beradi.
- Xamirni kichik to'plarga bo'ling.
- Har bir to'pni rulonga aylantiring.
- Kichkina kubiklarga (taxminan 4 sm) rulonni kesib oling.
- Bo'laklarni qalinligi 5 mm gacha bo'lgan oval keklarga aylantiring.
- To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, bir chetini ikkinchisiga buking va yarim oy shaklida chimchilab qo'ying.
- Qovurilgan yoki pishirganda, piroglarni tikuv ustiga qo'ying.
Dumaloq piroglarni shakllantirish
Yoqimli dumaloq piroglar bolalikni eslatadi. Bu shakl, ayniqsa, meva to'ldirish uchun javob beradi, chunki u ichidagi barcha sharbatni to'playdi.
- Xamirni kichik dumaloq keklarga (taxminan 5 mm) yoyib chiqing.
- To'ldirishni markazga qo'ying.
- Biz tortning chetlarini ko'tarib, o'rtada yig'amiz.
- Xalta hosil qilish uchun uni yaxshilab chimchilab qo'ying.
- Pishiriqni qisqich bilan pastga qo'ying.
Piroglarni kvadrat shaklida qilish
Ochiq yostiqli piroglar g'ayrioddiy ko'rinadi. Ushbu shakl quruq plomba (kartoshka, qiyma go'sht) uchun javob beradi, chunki sabzavot va meva plombalarining sharbati oqib chiqadi.
- Xamirni o'rta kattalikdagi to'rtburchaklar keklarga yoyib chiqing.
- To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
- Biz burchaklarni ko'taramiz va ularni bir-biriga chimchilaymiz.
- Pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring, tikuv tomoni yuqoriga ko'tariladi.
Chiroyli uchburchak piroglar
Ochiq plombali pirog turi sifatida uchburchak shakllarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.
- To'ldirishni qalinligi 0,5 sm bo'lgan to'rtburchak shaklida o'ralgan tekis tortga qo'ying.
- O'q hosil qilish uchun ikki chetini bir-biriga katlayın.
- Qolgan ikkita chetini bir oz yuqoriga katlayın.
Xamirturushli xamirdan pirog tayyorlash sirlari
Piroglarni yoqimli qilish uchun siz bir qator tavsiyalarni ko'rib chiqishingiz kerak:
- qo'llaringizga bir oz kungaboqar yog'ini quying - bu tarzda xamir yopishmaydi va siz unga kerakli shaklni berishingiz mumkin;
- Keklarning chetlarini suv bilan yog'lang - keyin ular bir-biriga yaxshi yopishadi;
- piroglarni pishirish yoki qovurishdan oldin ularni 15 daqiqa davomida o'simlik (yaxshisi makkajo'xori) moyi bilan yog'langan oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping - ular yanada yumshoqroq bo'ladi;
- piroglarning yuqori qismini sut yoki kaltaklangan tuxum bilan surting - piroglarda mazali qobiq paydo bo'ladi.
Xamirturushsiz xamir uchun eng yaxshi shakllar
Xamirturush bilan bezovta qilishni yoqtirmaydigan uy bekalari uchun unsiz ko'plab xamir variantlari mavjud. Xamirturushsiz "tayanch" shakli qo'shimcha hajmni talab qilmaydigan yaxshi piroglarni yaratadi:
- krujkalar;
- turniketlar;
- relyef konturlari bilan.
Shu bilan birga, xamirturush xamiri uchun shakllarning barcha variantlari ham ishlatilishi mumkin.
Krujkali piroglarni qanday tayyorlash mumkin?
Tajribali uy bekalari xamirturushsiz xamirdan qanday qilib chiroyli tarzda pirog tayyorlashni bilishadi - krujkalar qilish. Ushbu texnologiyani o'zlashtirish juda oson.
- Yoyilgan xamirdan bir xil diametrli doiralarni kesib oling.
- To'ldirishni markazga qo'ying.
- Boshqa doira bilan yoping va qirralarini chimchilab qo'ying.
- Pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring.
Katta o'lchamdagi pishiriqlarni yaxshi ko'radiganlar, albatta, bulochkadan bahramand bo'lishadi.
- Olingan xamirni bir nechta to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
- Har bir to'rtburchakni qirralarning bo'ylab chiziqlar bilan kesib tashladik.
- To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
- Chiziqlarni ko'ndalang bo'ylab katlayın, qirralarini biroz chimchilab qo'ying.
- Pishirish uchun yuzaga qo'ying.
Agar siz yaqinlaringizni murakkab piroglar bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda bo'rttirma shakllarni qabul qiling.
- Yuvilgan qatlamdan ovallarni kesib tashladik.
- O'rtada kolbasa shaklidagi plomba qo'ying.
- Biz ish qismining yuqori va pastki qismini chorakga aylantiramiz.
- Endi burchaklarni keng chekka bo'ylab oling va ularni ikki marta ko'ndalang katlayın.
Go‘yo kichkina piroglarimizni o‘ralayotgandekmiz. Bu chiroyli, lekin faqat qalin plomba uchun javob beradi.
Xamirturushsiz asosdan pirog tayyorlash qoidalari
Ushbu turdagi xamirdan tayyorlangan piroglar juda zich va xamirturushlardan farqli o'laroq, yog'siz bo'lishi mumkin. Ammo pishirilgan mahsulotlaringiz ajoyib bo'lishi uchun, agar siz xamirturushsiz asos bilan ishlayotgan bo'lsangiz, pirogni qanday to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak:
- Qirralarning yaxshiroq yopishishi uchun ularni tuxum oqi bilan surting;
- agar siz nozik qizarib pishgan pishiriqlarni olishni istasangiz, pishirishdan oldin ularni qaynatilgan qora choy bilan surting;
- agar siz pechka pirogini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda 100 daraja pishirishni boshlang va haroratni kerakli haroratgacha asta-sekin oshiring;
- Pechdagi piroglarni yumshoq va havodor qilish uchun, pishirish varag'ini olib tashlaganingizdan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni suv bilan seping.
Bayram stolida pirog bo'lmasa, zerikarli! Bu aperatif, asosiy taom va shirinlik! Biroq, nima uchun faqat bayramona munosabatda? Dunyoning ko'plab oshxonalarida piroglar kundalik ovqatning bir qismidir. Mazali va qoniqarli xamir mahsulotlari uy bekalari va oshpazlarning oshpazlik kasbiy mahorati sifatida ham baholanadi. Piroglar mavjud bo'lganligi sababli, ularning assortimenti yangi retseptlar bilan to'ldirildi. Va bugungi kunga qadar tuyadi, qizg'ish, suvli va xushbo'y, ular o'z ahamiyatini yo'qotmagan va talabga ega va ko'pincha birinchi o'rinda turadigan taomdir.
Mazali piroglar sirlari
Piroglar shirin va sho'r, xamirturush, pechene va puff pasta, pishirilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Onalar va buvilar qiz va nabiralariga pirog pishirish san'atini o'rgatadi. Ammo qancha sir bo'lishidan qat'i nazar, mazali xamir va to'ldirishning ikkita komponenti o'zgarmasdir - bu to'g'ri ruhiy holat va kelgusidagi mashaqqatli ishlarga ijobiy munosabat. Ularning ta'kidlashicha, xamir oshpazning kayfiyatini "sezganga o'xshaydi" va agar u tushkunlikka tushib qolsa yoki "istamasdan" pirog yasasa, ular "C" bo'lib chiqadi.
Benuqson xamir - bu haddan tashqari qalin va qo'llaringizga yopishmaydigan xamir. Mutaxassislar mahsulotlarni joylashtirish tartibiga rioya qilishni tavsiya etadilar. Shunday qilib, birinchi navbatda siz "suyuq" ingredientlarni, keyin esa quruq narsalarni ishlatishingiz kerak. Unni kelajakdagi xamirga quyishdan oldin uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Shunda siz bo'lak va dog'lardan xalos bo'lasiz va unning o'zi kislorod bilan boyitiladi. Aytgancha, uni asta-sekin suyuqlikka aralashtirishingiz kerak: kerakli miqdorni darhol to'kib tashlamang, lekin uni asta-sekin quying. Xamirning yopishqoqligidan qutulmaguningizcha, yoğurmayı davom ettirishingiz kerak. Qisqa non xamiri uchun vaqt chegarasi bor: qo'pol bo'lib chiqmasligi uchun 3 daqiqadan oshmasligi kerak.
Agar siz xamirturushli pirog pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval xamirturushning yangiligini tekshiring. Ular yumshoq krem rangi va yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Xavfsiz bo'lish uchun ularni iliq suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin. Agar ular suzmasa, ular foydalanishga yaroqsiz.
Piroglar tayyorlanadigan xonadagi atmosfera ham muhimdir. Xamir osongina hidlarni o'zlashtiradi, shuning uchun oshxonani tozalash va ventilyatsiya qilish kerak, ingredientlar uchun mukammal toza idishlarni tayyorlash kerak. Tabiiyki, barcha mahsulotlar yangi bo'lishi kerak. Agar "suvli" rezavorlar plomba sifatida ishlatilsa, siz suyuqlikni "bog'lash" uchun ularni unga ozgina siljitishingiz mumkin. Aytgancha, qo'ziqorinlar ham ortiqcha namlikni ta'minlaydi. Agar siz qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pirog tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval ularni qovuring.
"Kamon va atirgullar"
Endi biz yana bir muhim nuqtaga keldik - piroglar shakli. Klassik shakli ovaldir. Garchi u uchburchak, kvadrat yoki yumaloq bo'lishi mumkin. Bular eng oddiylari. Va jingalaklari bor va haykaltaroshligi oshpazlik san'atining haqiqiy asari bo'lganlar:
- turniketlar,
- kamon,
- atirgullar,
- Xrizantema,
- Quyonlar,
- tipratikan,
- Baliqlar,
- Qayiqlar.
Ularni o'zlashtirish unchalik qiyin emas! Biroq, ularning barchasi asosiy shakllardan "olingan": yumaloq va to'rtburchaklar. Misol uchun, taniqli kruvasanlar juda sodda tarzda tayyorlanadi. Xamirni yoyib, undan deyarli dumaloq “pirojnoe” hosil qiling, uni 8 qismga bo'ling, pichoq bilan har bir segmentning o'rtasiga yaqinroq kesib oling, to'ldirishni kruassanning ko'p qismiga qo'ying va uni "o'tkir" tomonga o'rang. burchak”.
"To'ldirilgan atirgullar" pirogi ham yumaloq "krep" dan tayyorlanadi. Bir-biridan teng masofada to'rtta kesma qiling. To'ldirishni o'rtaga qo'ying, navbat bilan o'rtasini gulbarglar bilan "yopib qo'ying", shunda plomba ko'rinib turadi va ularni bir tekisda emas, balki biroz diagonal ravishda joylashtiring. Gul katlanganda, "barg barglari" ning yuqori qirralarini biroz burish kerak, shunda ular dumaloq ko'rinadi va gul hajmli ko'rinadi.
Kulgili xamir quyonlari bolalarni quvontiradi! Va ular shunchalik sodda tarzda tayyorlanganki, bolalar mazali lazzatlanishni tayyorlashda ishtirok etishlari mumkin. Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, teng qismlarga bo'ling. To'ldirishni har bir "pancake" ga soling va piroglarni yumaloq (tekis emas) va biroz cho'zilgan (tovuq tuxumi kabi) qiling. Tikuv pastki qismida bo'lishi kerak. Quyonning "quloqlari" o'tkir va biroz chiqib ketishi uchun ikkita kesish uchun qaychi foydalaning. Qolgan narsa "ko'zlarni" qilishdir - ikkita kichik chuqurlik. "Quloqlar" jigarrang bo'lishi uchun xamirni tuxum yoki sut bilan surtganingizga ishonch hosil qiling.
Qaysi shaklni tanlash kerak
Xamirdagi kolbasa kabi har kimning sevimli va foydali pishiriqlarini tayyorlash ham oson. Va eng muhimi, jarayon hayratlanarli darajada hayajonli bo'ladi, chunki kolbasa, xuddi "qo'g'irchoq" kabi, xamirga o'ralishi kerak. Ular buni bir necha usulda qilishadi! Dumaloq yassi nonni yon tomondan bir necha marta kesib, o'rtasiga kolbasa (kolbasa yoki jambon bo'lagi) qo'yiladi. Har bir kesilgan chiziq to'ldirishning ustiga birin-ketin, ortiqcha oro bermay o'ralgan holda joylashtiriladi. Bundan tashqari, pirojnoe tomonida kesmalar qilishingiz mumkin, keyin mahsulotning "naqshi" biroz boshqacha bo'ladi.
Qizil qalpoqcha kasal buvisiga savatda olib borgan piroglar, ehtimol, klassik oval shaklda bo'lgan. "Pigtail" bilan tikilgan tikuv ideal deb hisoblanadi - chiroyli va bardoshli. Buning uchun siz mashq qilishingiz kerak. Biroq, agar siz master-klassni tomosha qilsangiz, hamma narsa aniq va tushunarli bo'ladi. To'ldirishni dumaloq pancake ichiga joylashtiring va qirralarini o'rtasiga qarab katlayın. Barmoqlaringiz bilan "pancake" ning bir tomonining bir oz siqilgan chetini ikkinchisiga navbat bilan yopishtirish orqali tikuv qilish kerak: chapdan o'ngga, o'ngdan chapga va hokazo pirogning butun uzunligi bo'ylab. Choklarni pishiring.
Uchburchak mahsulotlarni tayyorlash uchun siz to'rtburchak yoki kvadrat pirojnoe tayyorlashingiz kerak. Birinchi variant yanada murakkabroq, chunki to'ldirishni bir necha marta "o'rash" kerak. Ammo siz asos sifatida kvadratni olishingiz mumkin - xamir bo'lagining burchaklaridan biriga go'sht, sabzavot yoki boshqa plomba qo'ying va uni qarama-qarshi burchak bilan "qoplang". Tikuv yon tomonda.
Dumaloq yassi nondan uchburchak pirog ham tayyorlanishi mumkin: to'ldirish o'rtada va xamirning uch tomoni o'rtasiga qarab buklanib, ularni tikuvga yopishtirib qo'yadi. Bunday mahsulotlarda chandiq turli yo'llar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin: ortiqcha oro bermay, taroq bilan. Shu bilan bir qatorda, to'ldirishni "ko'rinadigan" qoldiring yoki pastda tikuv qiling, shunda piroglar tepada silliq bo'ladi.
Kvadrat mahsulotlar "konvertlar" kabi ishlab chiqariladi. To'ldirishni to'rtburchak shakldagi xamir bo'lagiga to'liq o'rtasiga qo'ying va har bir burchagini shunday aylantiring, burchaklarini mahkamlang va keyin ularni shlyapa bilan mahkamlang. Va eng oson yo'li - to'ldirishni kvadrat yassi nonning bir "yarmi" ga qo'yish va ikkinchisi bilan yopish. Keyin tikuv yon tomonga aylanadi. Uning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun u barmoqlar, vilkalar bilan qisiladi yoki to'lqinli tishlari bilan rulonli pichoq bilan kesiladi.
Dumaloq piroglar bitta yassi tortdan yoki bir xil o'lchamdagi ikkitadan tayyorlanadi. Birinchi holda, tikuv tepada yoki yon tomonda, ikkinchi holatda - faqat yon tomonda bo'ladi. Dumaloq piroglar uchun to'ldirish ko'rinadigan (masalan, oqlar uchun) ochiq (lekin juda ko'p emas) shakli mumkin. Bunday holda, qirralarning barmoqlaringiz bilan "yig'iladi".
Siz sezganingizdek, pirog uchun ko'plab shakllar mavjud. Va nihoyat, biz ularni qanday qilib to'g'ri haykaltaroshlik qilish bo'yicha foydali maslahatlarni taklif qilamiz.
- Xamirturush xamiri qo'llaringizga yopishmasligi uchun barmoqlaringizni kungaboqar yog'i bilan yog'lashingiz kerak.
- Ularni pechga qo'yishdan oldin, mog'orlangan piroglar tikuvlarning "kuchliligi" uchun yana tekshirilishi kerak va agar ba'zilari "ajralib ketgan" bo'lsa, ularni bir-biriga mahkamlang.
- Piroglarni pechga yuborishdan oldin ular singan tuxum, sut yoki suv bilan aralashtirilgan (1: 1) qaynatilgan choy bilan surtiladi: tikuvlarni qo'shimcha mahkamlash va pishirishda chiroyli qizarish uchun.
- Agar siz piroglarni qovursangiz, tikuv joylashgan tomondan boshlashingiz kerak.
- Puff pastry piroglarini oddiy shaklda qilish yaxshidir: agar siz ularni uzoq vaqt davomida haykal qilsangiz, ular qo'pol bo'ladi.
- Dumaloq xamir bo'laklarini tayyorlash juda oddiy: doiralarni krujka yoki stakan bilan siqib chiqaring, so'ngra ular bir xil o'lchamdagi va bir xil bo'ladi.
- Naqshli shakllar faqat qalin plomba bilan piroglar uchun javob beradi.
- Pishirish varag'ini ichiga pirog qo'yishdan oldin pechni oldindan qizdirish kerak va qovurilgan idish issiq bo'lishi kerak, shunda piroglar darhol qovuriladi.
- Pechdan keyin piroglar suv bilan sepilishi mumkin, keyin ular yumshoqroq va havodor bo'ladi.
Xo'sh, bu piroglar va ularni qanday qilib haykaltaroshlik qilish va to'g'ri pishirish sirlari haqida. Bu sizga bog'liq va yoqimli ishtaha!
