uy > Ajralish > Uyda mazali yupqa qobiqli pizza uchun retsept. Yupqa pizza


Uyda mazali yupqa qobiqli pizza uchun retsept. Yupqa pizza




To'ldirilgan ochiq yuzli non dunyoning barcha burchaklarida odamlarni o'ziga jalb qildi. Turli xil yupqa pizza xamirlarini qanday tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz gurme pishiriqlarini eng talabchan sevuvchilarning ta'mga bo'lgan afzalliklarini qondirib, oshpazlik ufqlarini kengaytirishingiz mumkin.

Ovqat yaxshi asosga muhtoj. Shu munosabat bilan xamirturushli pizza xamiri yaxshi ishladi.

Tarkibi:

  • sut - bir yuzli stakan;
  • un - 350 g;
  • xamirturush - presslangan 15 g yoki quruq 3 g;
  • zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
  • tuxum - 1 dona;
  • tuz va shakar, kichik chimdik.

Xamirni tayyorlash:

  1. Xamirturush va donador shakarni oz miqdorda iliq sutda eritib oling. Aralashmani 10-15 daqiqa davomida fermentatsiyaga qoldiring.
  2. Pishgan xamirga sut, tuxum, tuz, sariyog'ning qolgan qismini qo'shing.
  3. Bug'doy unidan xamir tayyorlang. Uni nam paxta mato bilan yoping va ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.
  4. Yassi nonni 1-2 mm gacha yoyib chiqing.
  5. Yupqa yoyilgan xamirga plomba qo'ying va ikkinchi marta ko'tarilishiga yo'l qo'ymasdan, darhol pechga qo'ying.

Retseptdagi ingredientlar miqdori 30-32 sm diametrli ikkita yupqa pitsa uchun mo'ljallangan, to'ldirilgan xamir pechning funktsional imkoniyatlariga qarab 10 yoki 15 daqiqa davomida yuqori haroratda pishiriladi.

Italiya retsepti

Sinovning xususiyatlari to'g'ridan-to'g'ri mahsulot talablariga qanchalik mos kelishiga bog'liq. Retsept mahsulotlarning to'g'ri tanlangan tarkibi, ingredientlarning nisbati va ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari tufayli italyan pizza xamiri ekanligini da'vo qiladi. Asos bugungi kunda har qanday yirik supermarketda sotib olinishi mumkin bo'lgan juda arzon mahsulotlar to'plamini o'z ichiga oladi.

Xamir uchun masalliqlar:

  • iliq suv - 1 stakan (200 ml);
  • yuqori kleykovina (kamida 12%) bo'lgan yumshoq bug'doy navlaridan un - 250 g;
  • tabiiy xom xamirturush - 10-12 g, yoki quruq xamirturush - 1 choy qoshiq (3-4 g);
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • kichik bir chimdik tuz;
  • zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.

Xamirni tayyorlash:

  1. Shakar va xamirturushni iliq suvli idishga soling. Ular faollashishi kerak, bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.
  2. Unni tuz bilan aralashtiring, teshik bilan slaydni hosil qiling va aralashmaning ichiga "jonlangan" xamirturush eritmasini, keyin esa sariyog 'qo'shing.
  3. Xamirni ehtiyotkorlik bilan ishlang, qattiq va elastik bo'lguncha uni qayta-qayta yoğurun.
  4. Ish qismini ko'tarilishi uchun bir necha soatga qoldiring, ovoz balandligi ikki barobar bo'lishi kerak.
  5. Kelajakdagi pitsa uchun yassi non prokat bilan emas, balki qo'llaringiz bilan, cho'zish orqali hosil bo'ladi. Xom asosning qalinligi 4 mm gacha va diametri 30 sm bo'lishi kerak.
  6. Pechni maksimal darajada qizdiring. Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Ko'pchilik pizzaiolosning xom tortillani mohirlik bilan havoga otayotganini ko'rgan. Bu xamir kislorod bilan to'yingan bo'lishi va tugagandan so'ng gözenekli bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Klassik italyan pitsera nonida xamir yupqa va yumshoq bo'lib, katta gözenekli tuzilishga va yumshoq qirralarga ega.

Aniq va nozik asos

Ish jadvali gavjumligi sababli, hamma ham oshxonada uzoq vaqt o'ynay olmaydi. Ushbu ajoyib retseptdan foydalanib, hafta oxirini kutmasdan, uyda yupqa va bir oz tiniq pitsa tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

  • qaynatilgan iliq suv - 200 ml;
  • un - 3 stakan;
  • quruq xamirturush - 2 osh qoshiq;
  • shakar - 2 osh qoshiq;
  • tuz - 1 osh qoshiq;
  • har qanday o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.

Xamirni tayyorlash:

  1. Shakar va xamirturushni ozgina isitilgan suvda eritib, qisqa vaqtga qoldiring.
  2. Xamirturush boshiga tuz va yog' qo'shing.
  3. Un qo'shing va elastik, o'rtacha yumshoq xamirni tayyorlang. Yoğurmadan so'ng, kelajakdagi kek asosini 15 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
  4. Ish qismini diametri 30 sm gacha yoyib chiqing. To'ldirilgan xamir 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiriladi.

Tavsiya etilgan ingredientlardan ikkita pitsa tayyorlanadi. Pishirilgan mahsulotlarning tayyorligi tish pichog'i yordamida aniqlanadi. Konveksiya bilan jihozlangan pechlarda xamir tezroq va yaxshiroq pishiriladi.

Pizza xamiri ikki qismga bo'linib, bir necha kun davomida ishlatilishi mumkin. Lekin uni muzlatgichda saqlash kerak.

Pitseriyadagi kabi pishirish

Uyda pitsa tayyorlash biroz vaqt talab qilishi mumkin, ammo bu hamyonni bo'shatib qo'ymaydi. Oddiy mahsulotlar to'plamidan pitseriyadagi kabi yoki undan ham yaxshiroq bo'ladi.

Tarkibi:

  • suv - 125 ml;
  • bug'doy uni - 250 g;
  • quruq xamirturush - 4 g;
  • yog'siz tozalangan yog' - 10 g;
  • kichik bir chimdik shakar va tuz.

Xamirni tayyorlash:

  1. Xamirturushni isitiladigan suvda (32 C) eritib oling va darhol undan tashqari barcha boshqa mahsulotlarni qo'shing. Hech qanday don qolmaguncha aralashtiring.
  2. Unni bir hil suyuq suspenziyaga to'kib tashlang va unchalik qattiq bo'lmagan, ammo juda elastik xamir yoğurun.
  3. Asosiy blankni uchta teng qismga bo'linib, kamida yarim soat turing.
  4. Yupqa xamirni yoyib chiqing.
  5. To'ldirilgan non tayyor bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

Xamir elastik mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Yoğurma oxirida qo'llaringizga yopishib qolsa, ozgina un qo'shishingiz kerak.

Yumshoq xamir tayyorlash

Xamirdagi mahsulotlarning turli kompozitsiyalari bilan tajriba o'tkazgandan so'ng, ba'zilar sariyog 'bilan retseptni tanlaydi. Natijada yumshoq va gözenekli pirojnoe bo'ladi.

Oziq-ovqat ro'yxati:

  • sut - 0,5 stakan;
  • un - 2 stakan;
  • tuxum - 1 dona;
  • quruq xamirturush - 3 g;
  • sariyog '- 60 g;
  • tuz - kichik chimdik.

Xamirni tayyorlash:

  1. Yog'ni suv hammomida yumshatib (eritmasin).
  2. Xamirturush, tuz va tuxumni iliq sutda eritib yuboring.
  3. Sut-tuxum aralashmasiga un qo'shing va xamirni yoğurun.
  4. "Kolobok" da huni hosil qiling, ichiga yumshoq sariyog 'qo'ying va yana hamma narsani aralashtiring. Ish qismini yarim soatga qoldiring.
  5. Kekni iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing.
  6. Tayyor bo'lgunga qadar xamirni to'ldirish bilan pishiring - 15-20 daqiqa.

Yupqa va yumshoq xamirdan bitta katta yoki ikkita kichik kek tayyorlanadi. Suvli asos yoqimli qaymoqli aromaga ega va pizza sovutilgandan keyin ham o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Uni qaymoq bilan qanday qilish kerak

Mazali pishirish retseptlari to'plamiga smetana bilan tayyorlangan yupqa pizza xamirini ham qo'shishingiz mumkin. Ushbu retsept ajralib turadi, chunki u xom holatda suyuq mustahkamlikka ega.

Tarkibi:

  • smetana - 100 ml;
  • un - 100 g;
  • tuxum - 1 dona;
  • soda - 3 g yoki 1/3 choy qoshiq;
  • sirka - 1 choy qoshiq;
  • shakar va tuz - har biri 0,5 osh qoshiq.

Xamirni tayyorlash:

  1. Har qanday yog 'tarkibidagi smetana un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
  2. Sirka, keyin soda qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
  3. Tuxum, tuz va shakar qo'shing. Yana ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
  4. Aralashmani pergament bilan pishirish varag'iga yoyib, 5-7 daqiqa davomida to'ldirmasdan pishiring, ortiq emas. Yarim tayyor poydevorni vilkalar bilan bir necha joylarda teshib qo'ying.
  5. Keyin xamir plomba bilan pishiriladi.

Yupqa pirojnoe qilish uchun xamir etarlicha qalin bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha un qo'shing.

Pizza uchun xamirturushsiz xamir

Yassi non tarkibida xamirturush zaruriy komponent emas. Xamirturushsiz pizza xamiri o'ziga xos xususiyatlarga ega: u klassik xamirga qaraganda tezroq pishiriladi va ko'pchilik yaxshi ko'rganidek, nozik bo'lishi kafolatlanadi.

Ingredientlar to'plami:

  • sut - 0,5 stakan;
  • un - 2 stakan;
  • tuxum - 2 dona;
  • yog'siz tozalangan yog' - 1 osh qoshiq. l.;
  • tuz - bir chimdik.

Xamirni tayyorlash:

  1. Bir oz qizdirilgan sutga ko'pirtirilgan tuxum va tuz qo'shing va aralashtiring.
  2. Yog 'qo'shing.
  3. Elakdan o'tkazilgan unni o'rtacha qalin xamirga yoğurun.
  4. Yupqa o'ralgan yassi nonlarni tayyor bo'lgunga qadar ochilmagan plomba bilan pishiring.

Turli xil plombalarga ega mazali ochiq non - romantik kechki ovqat, uyda bufet, bolalar kechalari yoki ochiq pikniklarni tashkil qilish uchun eng yaxshi g'oya. Baza tayyorlash esa pitsa tayyorlashning eng muhim bosqichi bo'lib, ma'lum pazandalik mahorati va tajribasini talab qiladi.

Pizza retseptlari

yupqa pizza xamiri

1 soat 25 daqiqa

250 kkal

5 /5 (1 )

“Sizga pizza yoqadimi?” degan savolga. Faqat buni hech qachon sinab ko'rmaganlar salbiy javob berishadi. Yupqa qatlamli xamir, turli xil plomba va yopishqoq pishloq butun dunyo bo'ylab millionlab odamlarning qalbini abadiy zabt etdi. Pitsa pitseriyalarda iste'mol qilinadi, tushlik va korporativ tadbirlarda buyurtma qilinadi, u bilan kechalar o'tkaziladi va tug'ilgan kunlar nishonlanadi. Men ham pizza sevuvchilardanman. Va ikki yil oldin men Italiyadagi do'stlarimnikiga tashrif buyurdim va uni o'zim pishirishni o'rgandim.

Men har doim qalin pitssani yaxshi ko'radiganlardan hayratdaman. Bu menga ko'proq pishloqli kekni eslatadi, faqat tvorog o'rniga kolbasa yoki tovuq bilan. Haqiqiy pizza yupqa xamirga ega va u sous va qo'shimchalarning g'ayrioddiy kombinatsiyasidan zavqlanishga xalaqit bermaydi.

Agar siz ham ushbu italyan taomining muxlisi bo'lsangiz, unda men sizga pitseriyadagi kabi yupqa pizza xamirini qanday tayyorlashni aytmoqchiman. U an'anaviy ravishda faqat beshta ingredientdan tayyorlanadi: suv, un, tuz, xamirturush va zaytun moyi. Ammo bunday yog 'yoki xamirturush bo'lmagan paytlar bor. Agar birinchisini oddiygina sabzavot bilan almashtirish mumkin bo'lsa, unda xamirturush bilan hamma narsa biroz murakkabroq. Lekin bu erda ham menda xamirturushsiz yupqa pizza xamiri uchun retsept bor. Shunday qilib, tegishli retseptni tanlang va do'stlaringiz va oilangizni haqiqiy italyan ijodi bilan ajablantiring.

Yupqa tiniq pizza xamiri

Oshxona asboblari: piyola, vilkalar, elak, oshxona sochiq.

Ingredientlar ro'yxati

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Xamirturushli xamirni tayyorlashning uchta usuli mavjud. Men sizga ularning barchasini aytib beraman va siz o'zingiz uchun qaysi birini ko'proq yoqtirishingizni tanlaysiz.

1-usul

  1. Unni to'g'ridan-to'g'ri stolga to'plang. Buning uchun dangasa bo'lmang. Bu undagi qattiq zarralarni olib tashlaydi, bo'laklarni parchalaydi va uni kislorod bilan to'yintiradi.

  2. Markazda teshik qiling va ichiga suv quying.

    Xona haroratidan bir oz issiqroq bo'lishi kerak, keyin xamirturush tezroq faollashadi.

  3. Xamirturushni muloyimlik bilan suvga to'kib tashlang.

  4. Tuz seping va yog' quying. Bu xamirni elastik va tayyor pirojnoe pirojnoe qiladi.

  5. Endi vilka oling va asta-sekin un qo'shib, suyuqlikni aralashtirishni boshlang.

  6. Buni qilish noqulay bo'lgandan so'ng, biz qo'llarimiz bilan xamir yorishda davom etamiz. Bu juda zich va elastik bo'lishi kerak. Un miqdori sifati va naviga qarab bir yo'nalishda yoki boshqasida farq qilishi mumkin. Men har doim eng yuqori baho olaman va stolda taxminan 50-60 gramm qoladi.


  7. Xamirni idishga soling va iliq suvda namlangan sochiq bilan yoping. Idishni 1 soat davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida bulochkamiz deyarli ikki baravar ko'payadi.

Hammasi. Bu miqdordagi xamir diametri 35 sm bo'lgan uchta pitsa uchun etarli.

2-usul

Men darhol aytamanki, bu usul faqat quruq xamirturushli retseptlar uchun mos keladi.


3-usul

Bunday holda, biz birinchi navbatda xamirni tayyorlaymiz va keyin xamirni yoğurmaya kirishamiz. Bu usul har qanday xamirturush uchun javob beradi va eng to'g'ri hisoblanadi.


Yupqa pizza xamiri uchun video retsepti

Yupqa pizza xamirini qanday qilish kerak [Erkaklar pishirish]

Erkaklar uchun uy qurilishi pitsa televizordagi gugurtga mukammal hamrohlik qiladi. Do'stlaringizni futbol tomosha qilishga taklif qildingizmi? Mazali taomga e'tibor bering. Ushbu bo'limda siz pitsa tayyorlashni o'rganasiz.

Yupqa pizza xamiri italyan oshxonasi tomonidan belgilanadigan qoidadir.
Xamir retsepti oddiy: tiniq pitsa yassi non bilan bir xil tamoyilga muvofiq tayyorlanadi. Tarkibi: un, tuz, xamirturush, suv va zaytun moyi. Bu italyan pitsasiga lazzat va siqilish qo'shadi.

Yuqori sifatli bug'doy unidan foydalanish yaxshidir. Un bilan aralashtirilganda, darhol xamirturushni faollashtirish uchun suv iliq bo'lishi kerak. Xamirturush pechda pitssani bekamu ko'st qilmaydi, lekin unga gözenekli tuzilish beradi. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shishingiz kerak, vilkalar bilan aralashtirib, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. U sharsimon bo'lishi kerak, shunda xamir osongina yoyiladi.

Endi pitsa tayyorlash sizning sevimli mashg'ulotingizga aylanadi.

Erkaklar pazandachilik - haftasiga ikki marta erkaklar uchun pishirish bo'yicha maslahatlar.

Erkaklar pazandachilik - haftasiga ikki marta erkaklar uchun pishirish bo'yicha maslahatlar.

Ovqat pishirish tamoyillarini tushunish retseptlarni o'rganish zaruratini yo'q qiladi.

=================================
Bizga obuna bo'ling:

VKontakte: https://vk.com/b10.menscooking
Odnoklassniki: http://ok.ru/b10.menscooking
Facebook: https://www.facebook.com/mencooking.blog
Instagram: https://www.instagram.com/mencooking.blog/
Mening dunyom: http://my.mail.ru/community/gotivim.mm/
G+: https://goo.gl/vvLO5R

Chiqarilishda ishlatilgan musiqa:
FiFJungle - Meni to'xtating (promodj.com)

https://i.ytimg.com/vi/bnEdnZgoYJQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/bnEdnZgoYJQ

2015-10-22T07:46:49.000Z

Xamirturushsiz yupqa pizza xamiri uchun retsept

  • Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
  • Oshxona asboblari: elak, kosa.
  • Porsiya soni: 2-3 ta pizza.

Ingredientlar ro'yxati

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Ushbu retseptning go'zalligi shundaki, uni tayyorlash uchun 10 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi va xamirturushni jonlantirish yoki xamir ko'tarilishini kutishning hojati yo'q. Xamirda pishirish kukuni borligidan xavotirlanmang. Busiz xamir xamirturushsiz yassi nonga o'xshaydi.

Shubhasiz, har bir uy bekasi uyda pitsa tayyorlashga harakat qilgan. Afsuski, ko'pincha istalgan natijaga erishish muvaffaqiyatsiz tugaydi, chunki hamma ham klassik yupqa pizza xamirini qanday tayyorlashni bilmaydi. Ushbu maqola sizga mukammal taomni to'g'ri tayyorlashga yordam beradi va shu bilan yaqinlaringizni xursand qiladi, shuningdek, "men" ni xursand qiladi.

Yupqa pizza xamirini qanday qilish kerak - asosiy qoidalar

Xamirni tayyorlashni boshlash uchun eng muhim narsa - yaxshi kayfiyat. Aytgancha, bu nafaqat bu taomga, balki pishirishning butun jarayoniga ham tegishli. Stressli holatning yo'qligi, albatta, yakuniy natijaga ijobiy ta'sir qiladi.

  • Zaytun moyi kungaboqar yog'ining ideal o'rnini bosadi, bu xamirga yaxshi elastiklik va ajoyib ta'm beradi.
  • Xamirni "havodor" qilish uchun pishirishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak. Shuni ham bilish kerakki, yoğurma paytida birinchi navbatda unning birinchi yarmi, ikkinchisi esa birozdan keyin ishlatiladi.
  • Xamirni qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurish kerak. Agar cho'zilganida yirtilmasa, unda xamir to'g'ri tayyorlangan. Elastiklik uchun ko'pchilik xamirga sirka yoki limon kislotasini, ba'zan esa konyakni qo'shishni maslahat beradi. Kislotali muhit un tarkibidagi yopishqoq oqsil moddasini oshiradi.
  • Xamirning tuzilishi o'zining yumshoqligini saqlab qolishi uchun uni qo'llaringiz bilan va juda ehtiyotkorlik bilan yoyish kerak. Sirtni un bilan seping va xamirni o'rtasidan chetlarigacha cho'zing. Yon tomonlarni yaratish uchun qirralarni qalinroq qilishni unutmang.
  • Xamir uchun tuzni un bilan aralashtirish tavsiya etiladi.
  • Xamirni tiniq qilish uchun xamirturush suyultiriladigan suvni 38 C ga qizdirish kerak.
  • Xamirning barcha tarkibiy qismlarini xamirturush kislorod bilan etarlicha to'yinganidan keyin taxminan o'n daqiqadan so'ng birlashtirish tavsiya etiladi.
  • Pitsa idishga yopishib qolmasligi uchun u zaytun moyi bilan oldindan yog'lanadi va un bilan sepiladi. Lekin pishirish varag'ining o'zi qizdirilishi kerak.
  • Bundan tashqari, xonada hech qanday qoralama bo'lmasligi kerakligini bilishingiz kerak.

Oltin va tiniq xamir uchun pechni oldindan qizdirish kerak va pishirish vaqti taxminan 10 minut bo'lishi kerak.

Yupqa pizza xamiri - italyan xamiri retsepti

Klassik italyan xamirini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (diametri 30 sm bo'lgan bitta taglik uchun):

  • 250 g un
  • 200 ml suv 15 g yangi xamirturush
  • ¼ choy qoshiq tuz
  • 1 osh qoshiq. zaytun yog'i
  • 1 osh qoshiq. donsiz shakar

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, unni to'g'ri tanlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Tabiiyki, haqiqiy italyan unini ideal variant bo'ladi, lekin agar bu mavjud bo'lmasa, unda kamida 12% yuqori proteinli mahalliy un o'rnini bosadi. Muntazam unni ishlatish pitsaning yumshoq bo'lishini ta'minlaydi, ammo bu holda maqsad klassik yupqa xamirni tayyorlashdir.

Tayyorlanishi:

  1. 250 g un ¼ choy qoshiq tuz bilan aralashtiriladi, barchasini stol ustidagi bir uyumga to'kib tashlang va o'rtada teshik qiling.
  2. Bir choy qoshiq xamirturush va bir xil miqdordagi shakar suvga quyiladi. Xamirturush o'z jarayonini boshlashi uchun bu aralash 10 daqiqa davomida infuz qilinadi.
  3. Infuziondan so'ng, uni undagi teshikka to'kib tashlang va 1 osh qoshiq qo'shgandan keyin. qoshiq yog ', siz hamma narsani asta-sekin aralashtirishni boshlashingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan va slaydning markazidan chetiga o'tishingiz kerak.
  4. Agar xamir endi qo'llaringizga yopishmasa va cho'zilganida yirtilmasa, uni xavfsiz tarzda bir soat davomida ko'tarish uchun qoldirishingiz mumkin.
  5. Agar xamir ikki baravar ko'paygan bo'lsa, siz pizza kesishni boshlashingiz kerak. Diametri 10 sm va qalinligi taxminan 3 sm bo'lgan tort hosil bo'ladi.
  6. Shundan so'ng uni cho'zish mumkin, lekin faqat qo'llaringiz bilan. Ideal yassi non diametri 30-35 sm, qalinligi 3-4 mm bo'lgan xamir bo'ladi. Bu klassik italyan xamiriga aylanadi.

Aytgancha, tortilla havoga tashlangan va bir barmog'i bilan aylantirilgan italyan marosimi xamirni kislorod bilan to'yintirish uchun amalga oshiriladi.

Pizza xamiri "pitsariyadagi kabi"

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga kerak (diametri 30 sm bo'lgan 2 ta porsiyani o'z ichiga oladi):

  • Un - 500 g
  • Xamirturush - 12 g
  • Shakar - 1 osh qoshiq.
  • Tuz - ½ osh qoshiq.
  • zaytun moyi - 1-2 osh qoshiq.
  • Quruq o'tlar - bir chimdik reyhan va oregano
  • Iliq qaynatilgan suv - 250-300 ml

Tayyorlanishi:

  1. Avval sizga xamirturush va shakarni quyadigan kichik idish kerak. Hammasini suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring va sochiq bilan yoping, 10 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
  2. Un uchun sizga kattaroq idish kerak bo'ladi, unda asosiy ingredientga qo'shimcha ravishda quruq o'tlar qo'shiladi. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, o'rtada depressiya hosil bo'ladi, unga aralashma quyiladi, kerakli mustahkamlikka cho'ziladi. Birinchi aralashtirish bosqichida vilkalar yoki mo'ylov ishlatiladi.
  3. Keyin zaytun moyi quyiladi va xamir yog'och yuzaga o'tkaziladi. Keyin qo'lda yoğurma taxminan o'n daqiqa davom etadi.
  4. Elastik va yopishqoq bo'lmagan xamirni olgandan so'ng, u zaytun moyi bilan püskürtülür va ikki qismga bo'linadi, ular turli xil idishlarga joylashtiriladi, sochiq bilan qoplanadi va o'ttiz daqiqa davomida iliq joyda qoldiriladi.
  5. Belgilangan vaqtdan so'ng, xamir stolga qo'yiladi va kerakli hajmga qo'l bilan cho'ziladi. Pitsani panga o'tkazayotganda, xamirni tish pichog'i bilan bir necha marta teshib qo'ying.

Xamirturushsiz yupqa pizza xamiri

Xamirturushsiz eng yaxshi yupqa pizza xamiri

Bu retsept mening sevimli va mening oilam bu xamir bilan pizza yaxshi ko'radi. U nozik, ammo yumshoq va tiniq tomonlari bilan chiqadi. Bu xamirturushsiz boshqa retseptlar bilan yaxshi taqqoslanadi. O'zingiz sinab ko'ring!

Tarkibi:

  • smetana - 3 osh qoshiq;
  • tuxum - 1 dona;
  • un - 1-2 stakan (barchasi smetana mustahkamligiga bog'liq);
  • tuz - 1 osh qoshiq. slaydsiz;
  • pishirish kukuni yoki soda.

Xamirni tayyorlash qaymoqli pizza uchun:

  1. Avvalo idishga smetana soling va soda yoki pishirish kukuni, tuz qo'shing. Tuxumni uring.
  2. Endi navbat un - avval yarim stakan qo'shing va aralashtiring. Keyin un qo'shing va xamir qo'lda yorish uchun mos bo'lguncha aralashtiring.
  3. Unni ish yuzasiga to'kib tashlang, hosil bo'lgan xamirni aylantiring va kerakli mustahkamlikka erishguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.
  4. Yupqaroq xamirni yoqtiradiganlar uchun uni chuchvara (zich va zich xamir) kabi yoğurun. Bunday holda, hosil bo'lgan xamirni kerakli qalinlikdagi pin bilan yoyib chiqing.
  5. Bo'shashgan, biroz mayin va yumshoq xamirni va ayni paytda yupqa bo'lishni yaxshi ko'radiganlar - uni barmoqlaringiz bilan pishirish varag'iga yoyish qiyin bo'lmaguncha yoğurun (u yumshoq, egiluvchan, juda elastik bo'lishi kerak).
  6. Bu xamir bilan pitsa yog'langan pergament qog'ozida tayyorlanishi kerak. Xamir ancha yumshoq va qo'llaringizga yopishib qoladi, shuning uchun uni yoyganda qo'llaringiz ham yog'dan foyda oladi. Xamirni yupqa qatlam bilan yoyib, ustiga to'ldirishni qo'ying va 20-30 daqiqa davomida 180 daraja pechda pizza qo'ying. Xamir oltin jigarrang bo'lishi kerak. Agar rangpar bo'lsa, uni yana 5-10 daqiqaga qoldiring va haroratni 200 darajaga ko'taring.

Hammasi shu, siz smetana bilan pizza uchun yupqa xamir olasiz, men hech qachon bu retsept muvaffaqiyatsizlikka uchramagan!

Xamirturushsiz yupqa pizza xamiri - №1 retsept

Pitsa tayyorlash usullarini diversifikatsiya qilish uchun bu variant juda yaxshi, chunki u ko'pincha Italiyaning o'zida qo'llaniladi.

Tarkibi:

  • 100 ml suv
  • 1,5 stakan un + qorish uchun un (qancha xamir ketadi)
  • 4 osh qoshiq zaytun moyi
  • 1 choy qoshiq pishirish kukuni
  • 1/2 choy qoshiq tuz

Tayyorgarlik:

  1. Unni elakdan o'tkazgandan so'ng tuz va pishirish kukuni qo'shing.
  2. Qadimgi uslubda biz teshik ochamiz, unga suv va zaytun moyini quyamiz. Ingredientlarni qoshiq bilan aralashtiring.
  3. Unni stolga to'kib tashlang, hosil bo'lgan xamirni qo'ying va yoğurmaya boshlang. Bundan tashqari, xamir qotib qolguncha qo'llaringiz bilan yoğurishingiz kerak.
  4. Uni to'p shaklida aylantiring va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
  5. Keyinchalik yuqorida tavsiflangan usulga amal qilamiz.

Bunday xamirni tayyorlash juda oddiy. U nozik, tiniq va nihoyatda mazali bo'lishi kerak.

Xamirturushsiz yupqa va qarsillab pitsa xamiri - №2 retsept

Xamirturushli xamirsiz yana bir qiziqarli retsept ikkita tovuq tuxumi va yarim litr sutni talab qiladi.

Tayyorlanishi:

  1. Alohida idishda un va tuzni aralashtiring. Keyinchalik, sut, tuxum va 2 osh qoshiq uchun idishni oling. kungaboqar yog'i. Hech qanday holatda bu aralashmani urish kerak emas, faqat aralashtiriladi.
  2. Olingan massani asta-sekin aralashtirib, unli idishga quying. Tuxumning unga yaxshi singib ketishi va ko'lmaklar yo'qligi uchun siz alohida e'tibor berishingiz kerak.
  3. Yoğurmadan o'n daqiqa o'tgach, xamir mukammal bo'lishi kerak.

Retseptning xususiyatlaridan biri shundaki, olingan xamir o'n besh daqiqa davomida ho'l sochiq bilan o'raladi. Keyingi - standart dumaloq marosim.

Retsept № 3

Xamirturushsiz xamir uchun quyidagi retsept oddiy emas, ammo baribir o'zining og'zini sug'oradigan natijalari bilan quvonadi.

Bu talab qiladi:

  • Har qanday o'simlik yog'i - 1/3 chashka
  • Kam yog'li kefir - yarim stakan
  • Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
  • Tuz - 1 choy qoshiq
  • Un - bir yarim stakan
  • Soda - yarim choy qoshiq

Tayyorlanishi:

  1. Kefir soda bilan aralashtiriladi va 5-10 daqiqaga qoldiriladi.
  2. Shundan so'ng ularga tuz, shakar va o'simlik yog'i qo'shiladi.
  3. Aralashtirganda, asta-sekin un qo'shing (oziq-ovqat protsessori yordamga kelishi mumkin). Xamir yopishmasa va etarlicha elastiklikka ega bo'lganda, uni kiritish to'xtatilishi kerak.
  4. Shuni esda tutish kerakki, juda ko'p un xamirni xiralashtirmaydi, balki qobiqni juda maydalangan qiladi.
  5. Yuqorida aytilganlarning barchasi muvaffaqiyatli bajarilgandan so'ng, xamir, oziq-ovqat plyonkasining "qopqog'i" ostida, 30 daqiqa davomida muzlatgichga o'tkaziladi.

Xamirturushli pizza xamiri uchun retsept - nozik va tiniq

Istalgan nozik va tiniq xamirga erishish uchun siz quyidagi retseptga amal qilishingiz kerak.

Katta keng idish iliq suv bilan to'ldiriladi, unda xamirturush butunlay eriguncha aralashtiriladi. Keyin yarim choy qoshiq tuz va shakar, shuningdek, 20 gramm zaytun moyi qo'shing. Bularning barchasi shakar eriguncha aralashtiriladi.

Unni elakdan o'tkazish nafaqat ortiqcha narsalarni olib tashlaydi, balki uni kislorod bilan boyitadi.

Agar xamirni yoğururken, u mukammal bo'lishni istamasa, siz bir oz ko'proq un qo'sha olasiz. Ammo xamir juda tik bo'lsa, oz miqdorda suv va qo'shimcha yoğurma vaziyatni saqlab qoladi. Kerakli miqdordagi xamirni to'pga aylantirib, uni plastik qopga o'rang va iliq joyda 30 daqiqaga qoldiring.

Tabiiyki, agar siz qo'llaringiz bilan xamirni yoyish qobiliyatiga ega bo'lmasangiz, siz rulonni ishlatishingiz mumkin, lekin buni umumiy qabul qilingan tarzda qanday qilishni o'rganish yaxshiroqdir. Shuni unutmangki, pitsalarning qirralari taxminan 2-3 sm bo'lishi kerak.

Yupqa pitsa xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Xamir uchun xamirturush, ikki osh qoshiq shaklida iliq suv va bir xil miqdordagi unni aralashtiring. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, bu "yaratishni" sochiq bilan yoping va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Ba'zida xamir o'n daqiqadan so'ng tayyor bo'ladi, shuning uchun uning holatini kuzatishga arziydi.

Ish qismi alohida idishda un bilan tayyorlangan teshikka quyiladi, ta'mga tuzlanadi va taxminan 125 ml suv qo'shiladi. Xuddi shu printsiplarga ko'ra yoğurmak kerak: xamir cho'zilganda yopishib qolmasligi va yirtilmasligi kerak. Taxminan bir soat davomida iliq joyda qoldirib, u ikki baravar kattalashishi kerakligini esga olish kerak.

Eng asosiy maqsad - tiniq, mazali natija. Buning uchun pechni taxminan 200 darajaga oldindan qizdiring va qolipni zaytun yoki kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Keyinchalik, xamir qo'yiladi va o'raladi, pomidor sousi bilan surtiladi va besh daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Shundan so'ng, siz allaqachon to'ldirishni qo'yishingiz mumkin, uning yordamida pizza pechda yana yigirma daqiqa qoladi. To'ldirilmagan xamir allaqachon biroz pishganligi sababli, u shubhasiz og'zingizda yoqimli siqiladi.

Yumshoq pizza xamiri retsepti

Yaqin atrofda tiniq sevuvchilar unchalik ko'p emas. Yoki boshqa vaziyat: klassik xamir allaqachon biroz zerikarli va siz biroz boshqacha narsani xohlaysiz. Ko'p sonli retseptlar har qachongidan ham foydalidir, chunki yumshoq xamir bilan bir xil sevimli pizza qilish juda mumkin.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Un - 500 gramm
  • Tuxum - 1 dona.
  • Sut - 300 ml
  • Quruq xamirturush - 12 g
  • Shakar - 1 osh qoshiq.
  • Tuz - yarim choy qoshiq
  • O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

  1. Majburiy marosim - sutni qirq darajaga qadar qizdirish, unga xamirturush qo'shiladi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, uni o'ttiz daqiqaga qoldiring. Agar sut ko'piklansa, jarayon to'g'ri ketmoqda.
  2. Unni kislorod bilan "to'yintirish" marosimini esga olish juda muhimdir. Tayyorlangan sut va tuxum undagi teshikka quyiladi. Tuz, shakar va sariyog 'qo'shiladi.
  3. Xamir yoğurulur va keyin oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi. Aytgancha, xamir taxminan bir soat turishi kerak bo'lgan issiq joy radiatorning yonidagi joy bo'lishi mumkin. Bunday holda, xamir uch baravar ko'payishi kerak.
  4. Pech iloji boricha issiq bo'lishi kerak (kamida 250 daraja). Dazmol plitasi moy bilan yog'langan, shuningdek, un bilan sepiladi.
  5. Shundan so'ng, biz bu varaqda xamirning kalıplanmış katta kekini joylashtiramiz. Belgilangan miqdordagi ingredientlar va kichik pech bilan, bu miqdordagi xamir ikki porsiya uchun etarli. Havoning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun qirralarning bosilmaydi.
  6. Xamir uchun bir choy qoshiq tomat pastasi va bir osh qoshiq mayonezdan sous tayyorlanadi, bu uning yuzasini moylash uchun ishlatiladi.
  7. Bunday xamir uchun plomba bir necha qatlamlarga yotqiziladi, ular orasida maydalangan pishloq qatlami mavjud.
  8. 250 daraja haroratda 6 daqiqa davomida pishiriladi. U yuqori tokchada joylashgan bo'lishi kerak. Agar pechda bunday yuqori harorat belgisi bo'lmasa, unda pishirish vaqti mos ravishda oshishi kerak. Pitsa nihoyatda yumshoq va to'yimli bo'lib chiqadi.

To'ldirishning o'ziga kelsak, hech qanday maxsus qoidalar yoki tavsiyalar yo'q, chunki har kim o'zi uchun ideal pizza tayyorlaydi. Bunday holda, tajribalar va hayoliy parvozlar rag'batlantiriladi. Muvaffaqiyatning kaliti to'g'ri tayyorlangan xamirning o'zi, ammo to'ldirish qanday bo'lishi unchalik muhim emas. Axir, asosiy narsa nima? Uni mazali qilish uchun!

Kafe va restoranlarda taqdim etilgan pitsa uy qurilishi versiyasidan sezilarli darajada farq qiladi. Lekin nima uchun? To'ldirish bir xil klassik ingredientlardan iborat bo'lib, xamir ko'plab "to'g'ri" retseptlardan biriga muvofiq tayyorlanadi. Biroq, uyda pitsa yaratishda, negadir taglik juda yumshoq bo'lib chiqadi va juda ko'p to'ldirish mavjud ... Shunga ko'ra, yupqa yassi nonning an'anaviy italyan taomi ochiq yog'li pirogga aylanadi. Haqiqiy italyan pitsasining siri nimada?

Asosiy xususiyat - idishni pishirishning maxsus usuli. An'anaga ko'ra, pizza 485 daraja (!) ga qadar isitiladigan katta italyan pechlarida pishirilgan. Shu bilan birga, bu harorat butun pishirish vaqti davomida saqlanishi kerak edi, bu maksimal 2 daqiqa edi. Natijada, tepada hosil bo'lgan ishtahani ochuvchi qobiq juda ko'p ko'tarilishga ulgurmadi, lekin ichki qismi yumshoq va yumshoq bo'lib qoldi.

Albatta, uyda bunday oshxona qurilmasini o'rnatish juda muammoli. Shuning uchun, pizza sevuvchilar o'zlarini va yaqinlarini italyan oshxonasining klassik taomlari bilan erkalash uchun bir nechta hiyla-nayranglarni o'ylab topishdi. Eng oson variant - 250 gradusgacha isitiladigan pechda pitsa pishirish, pishirish vaqtini 10-15 daqiqagacha oshirish. Bundan tashqari, siz to'g'ridan-to'g'ri pechga qo'yiladigan maxsus pizza toshidan foydalanishingiz mumkin va uning ustiga to'ldirilgan yassi pishiriladi.

Hozirda juda ko'p nozik pizza retseptlari mavjud, shuning uchun keling, eng muvaffaqiyatli ikkitasi bilan tanishaylik.

"Quyoshli Italiya" pizza

Yupqa asos, oz miqdorda to'ldirish va shampignon va salamning o'ziga xos kombinatsiyasi tayyor taomga ajoyib ta'm va o'ziga xos hid beradi.

Sinov uchun bizga kerak:

  • ½ paket quruq xamirturush;
  • ikki stakan un;
  • bir osh qoshiq shakar;
  • stakan suv;
  • 2-3 osh qoshiq. o'simlik moyi (tercihen qayta ishlanmagan zaytun);
  • bir choy qoshiq tuz.

Avval xamirni tayyorlashimiz kerak. Bir piyola ichiga bir stakan iliq suv quying (siz jo'mrakdan mumkin) va unda tuz, shakar, xamirturush va bir osh qoshiq unni suyultiring. Biz uni issiqlik manbai yaqiniga joylashtiramiz (aniq uning yonida, to'g'ridan-to'g'ri pechka ustiga emas).

10-15 daqiqadan so'ng xamirturush achitila boshlaydi va ko'pik paydo bo'ladi. Bu siz allaqachon qolgan un va o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin degan ma'noni anglatadi.

Foydali maslahat: Zo'r pitsa yaratish uchun siz retseptda keltirilgan un/suv/shakar/tuz/yog' nisbatlarigagina emas, balki o'zingizning oshpazlik instinktingizga ham tayanishingiz kerak. Xamir egiluvchan, plastik bo'lishi kerak, lekin kauchuk yoki juda suyuq emas. Shunga ko'ra, agar siz retsept bo'yicha hamma narsani qilgan bo'lsangiz, lekin xamir massasining kerakli mustahkamligiga erishilmagan bo'lsa, unda siz bir oz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Va agar kerak bo'lsa, biroz ko'proq ...

Xamirni un bilan changlangan ish yuzasiga qo'ying va 10-15 daqiqa davomida yoğurun, agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Biz to'p hosil qilamiz, uni o'simlik moyi bilan yog'laymiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopamiz va uni bir yarim soat davomida issiq joyga qo'yamiz.

To'ldirishni tayyorlang, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

  • salam kolbasa (100 g);
  • pizza uchun pomidor sousi (6 osh qoshiq);
  • to'rtta yangi shampignon;
  • bitta o'rta pomidor;
  • maydalangan mozzarella (300 g).

Xamir kamida uch marta kattalashganda, uni taxminan uchta teng qismga bo'ling. Ularni to'plarga aylantiring va tekis keklarni hosil qiling, avval ularni unga soling. Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang va pechni maksimal darajada yoqing - uni qizdiring.

Endi siz xamir koptoklarini siqilgan mushtning suyaklariga cho'zishingiz va ularni bir necha marta o'rashingiz kerak - italyan pizzaioloslari xamirni chetlari qalin va o'rtalarida yupqaroq pizza asosiga aylantiradi. Printsipial jihatdan, bu bosqichda siz xamirni yoyish uchun oddiy rulonni ishlatishingiz mumkin.

Yassi nonlarni pishirish varag'iga qo'ying, ularni pomidor sousi bilan mo'l-ko'l yog'lang, ingichka kolbasa doiralari, pomidorning yarim halqalari va shampignon bo'laklarini xamirga (bir qatlamda) tarqating. Ustiga maydalangan mozzarella sepib, xamir va to'ldirishni pechga 10 daqiqaga qo'ying.

Pishloq erib, oltin rangga ega bo'lganda, mazali yupqa "Quyoshli Italiya" pizza tayyor!

Neapolitan yupqa qobiqli pizza

Yupqa pitsaning juda mashhur versiyasi. Ushbu taom juda tez tayyorlanadi va stolda u juda chiroyli va hatto oqlangan ko'rinadi. Neapolitan pizza uchun xamir quyidagilardan tayyorlanadi:

  • quruq xamirturush paketi;
  • bir stakan sovuq suv;
  • chimdik tuz;
  • 0,5 kg un.

Unni katta idishga elakdan o'tkazing va un tepaligining o'rtasida quduq qiling. Suv va tuz bilan aralashtirilgan xamirturushni bu bo'shliqqa to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamir massasi elastik bo'lguncha uni aralashtirish kerak. Keyin xamirni yoping va iliq joyda 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtdan keyin yana yoğurun va uchta teng qismga bo'ling. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga kamida bir soat qo'ying.

Barcha xamirni bir vaqtning o'zida ishlatishning hojati yo'q. Sovutgichda taxminan uch kun davomida saqlanishi mumkin, ya'ni pitssani keyinroq tayyorlash ancha oson bo'ladi, chunki pishirish bazasi allaqachon tayyor.

Haqiqiy italyan yupqa qobiqli pizza tez va oson tayyorlanishi mumkin! Hali ishonmayapsizmi? Keyin ushbu retseptni sinab ko'ring va italyan oshxonasining muxlisiga aylaning.

Agar oddiy va tez tayyorlanishi an'anaviy italyan taomidan farq qiladigan bo'lsa, uy qurilishi yupqa qobiqli pizza sizni hayratda qoldirishi aniq. Bu juda murakkab retsept degani emas, lekin siz hali ham u bilan biroz o'ylashingiz kerak bo'ladi.

Mazali yupqa xamir tayyorlash

  1. Bir stakan unni elakdan o'tkazing va uni bir paket quruq xamirturush bilan aralashtiring. Agar un bo'lmasa, undan foydalaning.
  2. Bir stakan suvni taxminan 45 darajaga qizdiring va un aralashmasiga iliq suv quying.
  3. Xamirni yaxshilab aralashtiramiz va aralashmaga 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing. Mutaxassislar zaytun moyidan foydalanishni afzal ko'radilar va tavsiya qiladilar, lekin agar sizda uyda yo'q bo'lsa, unda kungaboqar yog'i qiladi.
  4. Endi ta'mga tuz qo'shing va asta-sekin yana 2 stakan elenmiş bug'doy unini xamirga aralashtiring. Xamir qattiq va elastik bo'lishi kerak.
  5. Unda vilkalar bilan bir nechta ponksiyon qiling, peçete bilan yoping va iliq joyda qoldiring.

To'ldirish imkoniyatlari

Tayyor nozik xamirturushli pizza xamiri har qanday to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin - go'sht, baliq, kolbasa, pishloq, sabzavot. Agar sizda o'z g'oyalaringiz bo'lmasa, unda quyidagi plombalardan birini tanlang:

  • turli xil dudlangan kolbasa va frankfurters, barchasi ingichka bo'laklarga bo'linadi;
  • sovuq ovqatlar: qovurilgan go'sht bo'laklari, qovurilgan qiyma go'sht, tuzlangan bodring, shirin bolgar qalampiri
  • dengiz kokteyli: qisqichbaqalar, midiya, konservalangan orkinos, zaytun;
  • dudlangan tovuq, pastırma, qizil piyoz halqalari, makkajo'xori yadrolari.

Lent paytida siz bir necha turdagi qo'ziqorin, baqlajon va boshqa sabzavotlar bilan to'ldirilgan mazali yupqa qobiqli pizza tayyorlashingiz mumkin.

Nonvoyxona

Siz to'ldirishni kesayotganingizda, xamir allaqachon tayyor bo'lgan. Ushbu hajm 28 sm diametrli 5 ta pitsa hosil qiladi, agar siz ushbu o'lchamdagi kostryulkalarda pishirmoqchi bo'lsangiz, unda boshqa shakllar bo'lsa, asosni 5 ta to'pga bo'ling, keyin qo'llanma sifatida foydalaning.

Xamirni yupqa choyshablarga yoyib, ortiqcha qirralarini kesib tashlang. Panani moylashdan qochish uchun uni pishirish qog'ozi bilan yoping. Poydevorni ketchup yoki oq sous bilan yoping, ziravorlar yoki quruq o'tlar bilan seping, ustiga o'zingizning sevimli qo'shimchalaringiz bilan seping, zaytun bilan bezang va maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping.

Yupqa keklar juda tez pishiriladi - 7 daqiqadan oshmasligi kerak. Xamir yonib ketmasligiga va qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling!

OK, endi hammasi tugadi! Haqiqiy yupqa qobiqli pizza tayyor! Agar siz uni qahva bilan ichishni yaxshi ko'rsangiz, uni pishirib ko'ring, bu uni achchiq qiladi va hidni boyitadi.