У дома > Бивш > Домашно краве сирене Adyghe. Как да си направим домашно адигейско сирене


Домашно краве сирене Adyghe. Как да си направим домашно адигейско сирене




Сиренето Adyghe принадлежи към категорията на меките сирена, които не изискват зреене. Произвежда се от мляко и ферментирали млечни продукти. В заводски условия се използва специална закваска, но за нея са необходими 1,5-2 г на 100 литра мляко. Сиренето Adyghe не се произвежда в такива количества у дома и е изключително трудно да се измери количеството закваска на 5 литра мляко, така че у дома продуктът се приготвя по малко по-различна технология. Вместо закваска се добавят суроватка, ферментирали млечни продукти и по-рядко оцет или лимонов сок. Домашното сирене също може да се различава по вкус и съдържание на мазнини от фабрично произведеното сирене, тъй като е много трудно да изберете точното съотношение на продуктите, за да получите самостоятелно продукт, който отговаря на GOST. Не е необходимо да се натрапвате в тясната рамка на държавните стандарти, важно е само да се придържате към редица технологични тънкости.

Характеристики на готвене

Фабрично произведеното адигейско сирене съдържа 42% мазнини и 2% сол и има съдържание на влага 60%. Постигането на абсолютно същите резултати у дома е трудно, а и не е необходимо. Продуктът ще бъде вкусен, дори ако е малко по-малко мазен или солен, малко по-мек от традиционния. Важно е да има консистенцията, характерна за сиренето Adyghe и най-сходния вкус. За да постигнете това, трябва да знаете няколко неща.

  • Протеинът, коагулиращ, приема формата на нишки само когато млякото не се довежда до кипене, а се нагрява само до 95 градуса. Ако искате да получите сирене, което има точно същата структура като сиренето Adyghe, ще трябва да контролирате температурата на млякото. Ще бъде много трудно да направите това без специален термометър.
  • За да предотвратите кипенето на млякото, ферментиралият млечен продукт трябва да се въведе в него възможно най-хладен. Желателно е да излеете кефир и други течни продукти по стените на тигана, като поставите изварата в центъра.
  • Ферментиралите млечни продукти се добавят към горещото мляко на части. Едва след подсирването на първата порция се въвежда следващата.
  • Колкото по-мазни са млякото и ферментиралите млечни продукти, използвани за направата на сирене, толкова по-мазно ще бъде то.
  • Технологията за приготвяне на сирене Adyghe включва уплътняването му под собственото му тегло, без използването на преса. Колкото повече сирене, толкова по-добре и по-бързо се сгъстява. Ако направите много малко количество от продукта, той няма да може да се уплътни под собствената си тежест до желаната консистенция.
  • Препоръчително е да закупите селскостопански продукти за приготвяне на домашно сирене. Към закупеното от магазина мляко и извара могат да се добавят съставки, които ги предпазват от вкисване и растителни суровини. Такива добавки могат да попречат на подсирването на продуктите; невъзможно е да се направи сирене от тях.

Домашното сирене Adyghe трябва да се съхранява в хладилник; срокът на годност е 3-4 дни. Следователно не трябва да правите твърде много сирене. Средно за приготвянето на 1 кг сирене са необходими 6,5-7 литра мляко и ферментирали млечни продукти.

Класическа рецепта за домашно сирене Adyghe

  • козе мляко - 2,5 л;
  • краве мляко - 2,5 л;
  • суроватка от кефир или кисело краве мляко - 4 л;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  • Пригответе серума. За да направите това, киселото мляко, кефирът или киселото мляко трябва да се загреят на слаб огън или по-добре на водна баня, докато протеинът се сгъсти. След това продуктът се изхвърля в сито или гевгир, постлан с марля, поставен върху купа или тиган, в който се оттича суроватката. В резултат на това, заедно със суроватката, можете да приготвите домашно извара - не е необходимо да приготвяте сирене Adyghe по тази рецепта, но определено не трябва да го изхвърляте.
  • Оставете серума да престои на стайна температура, докато леко се подкисели.
  • Смесете двата вида мляко и изсипете в тенджера с вместимост минимум 10 литра.
  • Поставете на котлона, като настроите интензитета на пламъка на минимум. За да не загори млякото, може да напръскате дъното на тигана с малко преварена вода, преди да го напълните с мляко.
  • Поставете суроватката в хладилника.
  • Загрейте млякото, докато заври (или 95 градуса, ако можете да контролирате температурата с термометър).
  • Налейте чаша суроватка. Гответе, като разбърквате, докато нишковидните бучки започнат да се отделят от суроватката. Съберете ги на топка.
  • Продължете да изсипвате суроватката на малки порции във врящото мляко, докато изчезне. Съберете съсиреците на топка.
  • Поставете сито или сито върху чист съд (кофа или тиган), покрит с марля, сгъната на 4 слоя. Върху него изсипете съдържанието на тигана, в който сте варили сиренето. Изчакайте суроватката да се отцеди.
  • Завържете краищата на марлята и окачете за 2 часа, така че останалата суроватка да се отцеди и сиренето да се уплътни под собствената си тежест.
  • Поставете сиренето в цедка, като поръсите сол от всички страни.
  • Оставете за 22-24 часа на стайна температура, след това приберете в хладилника и използвайте според указанията.

От посоченото количество съставки ще получите около 1 кг сирене Adyghe. Трябва да го изядете в рамките на 3 дни, в противен случай може да се развали.

Сирене Adyghe, направено от кисело мляко с добавка на мляко на прах

  • мляко с масленост 3,2% – 3 л;
  • изварено мляко - 1,5 л;
  • мляко на прах (25% масленост) – 0,75 кг.

Метод на готвене:

  • Загрейте млякото до около 40 градуса, разредете сухия млечен концентрат в него.
  • Залейте с 1,5 литра полученото мляко и го приберете в хладилника. Подквасеното мляко засега също дръжте в хладилника.
  • Загрейте останалото мляко, докато започне да кипи. Изсипете чаша студено мляко в него, за да охладите продукта и да предотвратите кипенето му.
  • Добавете чаша изварено мляко. Гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.
  • Изчакайте млякото да заври отново, налейте в него отново студено мляко и кисело мляко.
  • Варете сиренето по този начин, докато пресече млякото.
  • Поставете съдържанието на тигана в гевгир, постлан с марля, и оставете суроватката да се отцеди.
  • Когато сиренето се сгъсти, посолете го от всички страни, сложете го в съд и го приберете в хладилника.

Домашното сирене, приготвено по дадената рецепта, трябва да се консумира в рамките на 3 дни.

Адигейско сирене, направено от мляко и заквасена сметана

  • мляко (максимално съдържание на мазнини) - 6 л;
  • заквасена сметана 25% масленост - 2 л.

Метод на готвене:

  • Налейте 2 литра мляко, разредете с него заквасена сметана. Поставете сместа в хладилника.
  • Загрейте останалото мляко.
  • Когато млякото започне да кипи, добавете чаша студена смес от мляко и заквасена сметана.
  • Когато съставките, посочени в рецептата, са напълно използвани, изсипете съдържанието на тигана върху сито, покрито с марля.
  • Изчакайте суроватката да се отцеди и сиренето да се сгъсти.
  • Посолете го, сложете го в плик или съд и го съхранявайте в хладилник.

Сиренето, направено по дадената рецепта, няма да се развали в рамките на 4 дни.

Приготвянето на сирене Adyghe у дома е задача, която е осъществима дори за начинаещ готвач. Препоръчително е да направите това само ако семейството ви обича толкова много този ферментирал млечен продукт, че може да изяде 1-1,5 кг от него само за 3 дни.

Сиренето Adyghe е добре дошъл гост както на празничната, така и на ежедневната трапеза. Поради оригиналния си вкус, ниското съдържание на мазнини и ползите, всяка домакиня мечтае да приготви такова лакомство. На пръв поглед процесът изглежда сложен, но не се плашете. Днес ще разгледаме стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на сирене Adyghe у дома.

Ползите от сиренето Adyghe

Оригиналният ферментирал млечен продукт има съдържание на мазнини 40%. Той натрупва много минерални съединения и витамини, необходими на човек за пълноценен живот.

Сиренето е известно с високото си съдържание на калций, фосфор и протеини. Ето защо е толкова търсен в областта на диетологията и правилното хранене.

Суровините не са лишени от аминокиселини; повечето от тях не могат да бъдат произведени от тялото автономно и следователно трябва да бъдат доставени с храната.

Поради ниското си съдържание на калории и висока хранителна стойност, сиренето е включено в менюто на отслабващите. Подходящ е и за най-строгите диети, въпреки съдържанието на мазнини.

Поради натрупването на протеини, продуктът Adyghe се въвежда в диетата на спортисти, които трябва да натрупат мускулна маса и да „изсъхнат“. Сиренето също е неразделна част от диетата на кърмещи майки, деца, бременни жени, възрастни хора и други категории хора.

По традиционна технология сиренето се произвежда от козе, овче или краве мляко. По време на производствения процес суровините се нагряват до температура не по-висока от 100 градуса. За добавяне на вкус сол и други подправки се добавят на последния етап по желание.

Висококачественият състав на ферментирало мляко не трябва да бъде твърде мазен. Различните производители приготвят сиренето Adyghe по различни начини. Може да бъде 14% мазнини или 40%. Във вкусово отношение суровината е умерено солена, пикантна с лек млечен оттенък.

Адигейско сирене по оригинална рецепта

  • пълномаслено краве мляко - 5,3 л.
  • пълномаслено козе мляко - 4,4 л.
  • натурална закваска (суроватка) - 3.8л.
  • сол - всъщност
  1. Уверете се предварително, че имате под ръка тиган от неръждаема стомана или емайлирано покритие. Важно е огнеупорният съд да е 2 или повече пъти по-голям като обем от количеството млечни продукти.
  2. Сгънете марлята на 4-5 слоя и прецедете през нея кравето мляко. Сега подгответе същия филтър за състава на козата. След филтриране изсипете съставките в съд за готвене.
  3. Настройте мощността на печката на минимум и изчакайте един час. Гледайте внимателно процеса. Всеки път, когато млякото започне да кипи, добавете суроватката на малки порции.
  4. Разбърквайте съставките без прекъсване, така че сместа да се сгъсти равномерно. Ще видите, че скоро в сместа ще започнат да се появяват нишки, които ще се отделят от общото съдържание.
  5. Разбъркайте и ги съберете на една топка, за да получите съсирек от мляко. Когато топката се появи, изключете котлона и извадете съда със съдържанието му.
  6. Пригответе си чиста и суха тава, върху която поставете гевгир и го постелете с марля. Изсипете цялата млечна смес с извара във филтърен гевгир, изчакайте суроватката да се отцеди.
  7. Изчакайте, докато сиренето стане плътно поради собственото си тегло и цялата суроватка се оттича в долния съд. След това прегънете краищата на марлята, за да направите торбичка. Закачете го за 2 часа.
  8. След това извадете продукта от марлята, поставете в гевгир и поръсете със смляна сол от всички страни. Оставете продукта да узрее за около 20-22 часа, след което го прехвърлете в съд и охладете. Срок на годност - 4 дни.

Адигейско сирене, направено от пълномаслено мляко и извара

  • мазна извара - 2 кг.
  • мляко - 4,5 л.
  1. Когато правите сирене, трябва да използвате само домашни продукти. Вземете извара с максимално съдържание на мазнини и я смилайте добре през фино сито. Съставът трябва да се комбинира с 2 литра. мляко.
  2. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса без бучки. Останалото мляко се загрява на части в емайлиран съд. Приемайте около 300 мл. състав и постигане на температура от 90 градуса.
  3. По този начин трябва да затоплите целия животински продукт. След като пастьоризирате състава, започнете да изсипвате приготвената смес от извара в него. Манипулацията също трябва да се извършва на порции, далеч от стените на контейнера.
  4. Изварената маса трябва да се охлади. Подсиреният белтък трябва да се хване с решетъчна лъжица и да се постави в гевгир, постлан с марля.
  5. Продължете процеса на подготовка. След това вземете сиренето в торбичка, изстискайте го малко и го окачете, докато течността се отцеди напълно. Оформете го и го приберете в хладилника за няколко часа.

  • мазнини заквасена сметана - 2,6 кг.
  • домашно мляко - 7,6л.
  1. За да направите сирене, трябва да използвате охладени съставки. Вземете 2,5 л. мляко и комбинирайте със заквасена сметана в отделен съд. Постигнете хомогенност на състава. След това продължете да пастьоризирате останалото мляко.
  2. Температурата на течността трябва да е по-близо до кипене. Имайте предвид, че млякото в никакъв случай не трябва да завира. След пълна пастьоризация на продукта, започнете да добавяте сместа от заквасена сметана. По време на процеса на приготвяне на сирене не забравяйте да разбъркате съставките.
  3. Хванете коагулирания протеин и го изпратете да се охлади. След това съберете цялата маса на изварата в контейнер с дупки. Цялата излишна влага трябва да се отцеди за определено време.
  4. След като сиренето се уплътни под собственото си тегло, трябва да го осолите малко. Обърнете готовата смес и я прехвърлете в съд за храна. Поставете продукта на хладно място, за да се влива.
  1. За правилното приготвяне на сирене се препоръчва да използвате термометър за храна. По този начин можете да предотвратите кипенето на млякото при топлинна обработка.
  2. Имайте предвид, че ако млякото заври, сиренето няма да се получи и продуктът ще бъде безвъзвратно развален. При приготвянето на сирене е важно да се спазват пропорциите. За 1 кг. Продуктът Adyghe представлява около 6,5 литра. животинско мляко.
  3. При приготвянето на сирене е разрешено да се използват всякакви ферментирали млечни продукти. Основното изискване остава те да са напълно естествени. Ако имате пушилня в дома си, можете да направите пушено сирене.
  4. Първо трябва да приготвите глава сирене по описания по-горе начин. След това продуктът се поставя в битова инсталация за 4 часа. Съставът трябва да се вари в режим на студено пушене при температура не по-висока от 25 градуса.
  5. Преди пушене главата на сиренето трябва да се намаже с масло. В резултат ще получите готов продукт с напълно нов вкус. Сиренето може да включва и различни билки, билки и подправки.

Не е трудно да приготвите сирене Adyghe у дома, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка. Най-популярен е продуктът, приготвен по оригиналната рецепта. В резултат на това сиренето е млечно, нискокалорично и с добър вкус. Но можете също да обмислите опции, които отговарят на вашите нужди. Съхранявайте продукта в херметически затворен контейнер на средния рафт на хладилника.

Видео: стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сирене Adyghe

Сиренето Adyghe е доста лесно за приготвяне у дома в модерни градски апартаменти. Разбира се, няма да се получи като в Кавказ, в черкезко село, но поне няма да бъде по-лошо, отколкото в магазин.

Адигейско сирене: информация

Адигейското сирене принадлежи към групата на меките сирена. Той е придружен от добре познати сортове като рикота, моцарела, маскарпоне, сини сирена, извара, сирене фета, фета и др. Разбира се, това са много различни продукти, но те имат нещо общо: сирена без зреене, изработени са по технология, елиминираща вторичното нагряване и принудителното пресоване.

Сиренето Adyghe има деликатна, но в същото време плътна консистенция и ферментирал млечен, леко "суроватъчен" вкус, умерено пикантен, умерено солен. Адигейското сирене е свежо и леко. Няма коричка, но има лека люспеста текстура на повърхността.

Сиренето Adyghe се прави от козе, овче или краве мляко. Технологията на приготвяне е доста проста (което ви позволява лесно да направите сирене Adyghe у дома): млякото се загрява до почти 100 градуса, добавя се ферментирала млечна суроватка, в резултат на което млякото се свива. След това сирената маса, още топла, се съхранява в специални съдове, изцежда се от суроватката и се осолява.

Как да си направим адигейско сирене у дома

Разбира се, домашното сирене Adyghe на модерен градски жител ще има свои собствени характеристики. Освен това може да се приготви по различни начини. Разликата се изразява най-вече в това какъв ще бъде вашият стартер, или суроватка.

Най-важното за продуктите

Мляко.Ако можете да се докопате до истинско селско краве мляко, това би било страхотно. Правя го с обикновено пакетирано мляко 2,5%. Можете да вземете мляко с по-високо съдържание на мазнини, тогава сиренето ще се окаже по-мазно.

Сметана.„Градската“ заквасена сметана е подходяща, тъй като се прави с квас, а в нашата рецепта това е много важно. Рустик, отделена заквасена сметана няма да работи!

Серум.В моята рецепта заквасена сметана и яйца се използват като предястие, но можете да използвате кефир, кисело мляко или да направите своя собствена суроватка. Аз обаче предпочитам моя вариант, тъй като съм го тествал и винаги успявам.

Бонус.След варенето (по-точно в резултат от него) ще ви остане почти 1 литър суроватка. Стават страхотни палачинки!

Рецепта Съставки

  • прясно мляко 1л
  • сол 1 с.л
  • сметана 200гр
  • яйца 3 бр.

Инструкции за приготвяне на сирене Adyghe

Обикновено правя сирене вечер и го оставям в хладилника за една нощ под налягане. На сутринта сиренето Adyghe ще бъде готово. Ще останете доволни от неговия свеж, мек вкус и аромат.

Технологията за производство на адигско (или черкезко) сирене е проста и достъпна в домашната кухня. Как би могло да бъде иначе, ако това е традиционно домашно сирене в кавказките републики. Не се изисква сирище или дълго зреене. Просто трябва да загреете млякото на 100 градуса, да излеете суроватката в него и след това да съберете и поставите получената маса от сирене под налягане.

Процесът е опростен за тези, които имат кулинарен термометър, и още по-лесен за тези, които имат мултикукър с функция Multicook, която ви позволява да задавате и поддържате желаните температури.

Сиренето Adyghe се приготвя от козе, овче или краве мляко. Преди това сирената маса се поставяше в кошници от върбови клонки и сиренето придобиваше интересна оребрена повърхност, повтаряща шарката на тъкане на дъното и страните на кошниците.

Суроватката, необходима за сиренето Adyghe, обикновено се получава след приготвяне на домашно извара. В сайта има различни варианти за приготвяне на домашна извара. Понякога те използват течността, която се оттича, когато закачите кисело мляко или заквасена сметана.

Сервирайте адигейското сирене с хлебчета и хляб, в различни предястия, като част от салати, печете с него хачапури и др.

За да приготвите сирене Adyghe у дома, пригответе съставките според списъка.

Суроватката трябва да се остави да се подкисели при стайна температура за няколко дни.

Загрейте млякото в тенджера на водна баня или в купа за мултикукър до 95-98 градуса, тоест почти 100.

При леко разбъркване налейте суроватката. Оставете получената смес на същата температура за още 15-20 минути.

След това прецедете сместа през тензух, който ще остави сирене бяла маса. Закачете марлята със сирената смес за 15-20 минути, за да се отцеди излишната течност. След това трябва да поставите сирената маса в кошница и под налягане.

Нямах подходяща малка кошница и в същото време беше направена от естествени клонки, непокрити с боя или лак ... Затова го оставих под налягане само в марля за един ден. Компресираното сирене се поръсва с обикновена или овкусена сол.

Домашното сирене Adyghe е готово.

Много вкусно става, ако го нарежете на кубчета и ги полеете със зехтин, сол и ароматни подправки (чесън, чушки, билки). Това е любимата закуска на семейството ми и отлична съставка за зеленчукови салати.

Добър апетит!

Поздрави, скъпи мои читатели!

Целта ни днес е да добиваме бяло злато. И за това не се нуждаем нито от метални находища, нито от бижутерска работилница :)

5 правила за правилно хранене от Олга Декер

Просто ще вземем млякото и ще отидем в кухнята, за да направим домашно адигейско сирене!

Наричат ​​го "бяло злато" не само в родината му - в Адигея, но и навсякъде, където знаят за неговата стойност. Можете да го ядете чист, да го печете, да го превръщате в сос и дори да го изпържите на кубчета - никога няма да ви разочарова :)

С какво още е известен този продукт?

С деликатния си вкус! Освен това е полезно за почти всеки човек...

Не всеки знае, че освен калций и протеини, това сирене е невероятно, страхотно богато...


А колко си богат, ще разбереш накрая! ;)

Песен за настроение

Лично на мен ми е най-приятно да готвя докато слушам музика. :)

Да включим Adele - Rolling in the Deep и бързо да разгледаме списъка с необходимите продукти с песента! :)

И така, за да приготвим сирене Adyghe у дома, ще ни трябва...

Продукти:

Готови ли сте? Тогава, за да разберете бързо как да готвите това сирене, нека започнем с рецептата със снимка! :)

Рецепта:


Може да нямате домашен любимец, но трябва да имате домашно адигейско сирене :)

Забележка към собственика:

  • Ако нямате блендер под ръка, разбийте яйцата и ги смесете с кефир. Когато млякото почти заври, внимателно се изсипва кефирено-яйчената смес и се разбърква добре.
  • Не е нужно да изливате серума в мивката. Можете да поставите гевгир над друг съд, където ще се отцеди цялата течност. Може да се направи основата на окрошка, да се добави към тестото, да се използва като бульон и дори да се маринова месо в него!

Остава само да разберем съдържанието на калории в това, което сме сготвили :)

Калориите обичат да броят

100 грама от това домашно адигейско сирене съдържат 146,71 kcal.

  • Белтъчини - 8,96 g;
  • Мазнини - 8,04 g;
  • Въглехидрати - 9,25 g;

С това чудесно сирене приготвят пайове, питки, кнедли и хачапури, слагат го в супи, сосове, яхнии и каши...

Наистина обичам да го добавям към и към . И също така е страхотно като част от пълнежа!

Все повече хора започват да правят сирене у дома

Може би и вие сега ще станете свой собствен сиренар? Защо не? :)

  • Първо, не е трудно.
  • Второ, нищо не може да се сравни с такъв домашен пресен продукт!
  • И трето, така винаги можете да сте сигурни в качеството му.

Не е тайна, че добрите стоки не винаги ни чакат на рафтовете на магазините. : (

Не забравяйте да гледате видеоклипа „Сирене или не сирене“. Уверявам ви, ще научите много интересни неща...

Бялото злато се предлага в различни разновидности

Има много рецепти. Напълно възможно е да направите такова сирене от добър кефир и извара.

Е, и, разбира се, от мляко - краве, овче, козе - във всеки случай ще има свои собствени специални вкусови нюанси.

За подсирване на мляко често се използват както лимонена киселина, така и оцет, но е по-добре да използвате обикновена млечна закваска, кефир, кисело мляко или лимонов сок.

А колко неща можете да добавите към сиренето за разнообразие!

  • Зелените, пресни и сушени - копър, босилек, магданоз, лук, кориандър.
  • Подправки – семена от кимион или копър, смлян кориандър, червен пипер.
  • А също и различни ядки, гъби, сушени домати...

Най-много ми хареса

Рецептата, за която ви разказах днес. Людмила Жукова ме запозна с него.

Благодаря ти много, Людмила! Сега това е любимото сирене на цялото ни семейство. :)

Обещаната тайна

О, трябва да ви кажем на какво е приказно богат този продукт! :)

  • Белком,
  • калций,
  • цинк,
  • фосфор,
  • витамини...

Това вече би било достатъчно, но също така е пълно с незаменими аминокиселини!

Например лизинът, от който наистина се нуждаем:

  • за обновяване на клетките,
  • мускулен растеж и производство на колаген,
  • за еластичността на връзките,
  • съдова сила и усвояване на калций.

Вярно е, че лизинът работи само в тандем със своя приятел - аргинин. Това също е важна аминокиселина. Но, за щастие, сиренето Adyghe съдържа както лизин, така и аргинин! И това е прекрасно :)

Надявам се вие, моите читатели, да се насладите на сиренето!

Напишете в коментарите дали ви е харесало? И не забравяйте да споделите вашите рецепти, ако знаете как да направите подобни сирена! Много ще се радвам! :)

Добри чудеса за вас, радост и здраве!

P.S. „Лакомата диета“ сякаш ви казва: „Може да не знаете, но моите вкусни ястия са създадени, за да ядете и да отслабвате!“

Всеки, който иска да стане по-тънък, по-млад и по-красив, може да прочете за тази невероятна програма.

5 мита за отслабването. Вземете го безплатно от известния диетолог Олга Декер

Изберете удобен месинджър за получаване

П . P.S. Много искам да си купя красиви дрехи в по-малък размер!

И за да имате достатъчно бодрост и енергия както за работа, така и за любимите си танци! Това може да се постигне, ако следвате моите съвети и готвите здравословни ястия.