У дома > Развод > Бизнес план за продажба на хлебни изделия. Как да отворите пекарна


Бизнес план за продажба на хлебни изделия. Как да отворите пекарна




Ако сте решили да опитате ръката си в самостоятелна заетост, но не знаете откъде да започнете, помислете за отваряне на щанд за хляб в район с висок трафик или жилищен район, където такъв щанд вероятно ще бъде много търсен. Залагайки на високия оборот, можете да разчитате на по-изгодни условия за сътрудничество с вашите доставчици в бъдеще.

За да отворите павилион за хляб, ще ви трябва:

  1. - разрешение на няколко местни власти;
  2. - стационарен павилион (по ваша преценка, нов или работещ преди);
  3. - търговско оборудване (стелажи, дървени тави, касов апарат);
  4. - договореност с доставчици на хлебни изделия;
  5. - продавачът (един или два взаимозаменяеми).

Как да отворите павилион за хляб от нулата.

Първата стъпка ще бъде да изберете място за вашия бъдещ павилион за хляб, за това ще трябва да се свържете с местната администрация и да разберете къде според правилата можете да поставите един или друг контакт. За съжаление в редица градове има строги правила по този въпрос, към които ще трябва да се придържате по един или друг начин, дори ако желаното от вас място не отговаря на изискванията на местната администрация. След като сте намерили подходящо място, трябва да го съгласувате и с отдела по архитектура и градоустройство и допълнително да се свържете с търговския отдел за разрешение.

Следващата стъпка е изборът на самата директна сергия. Ако решите да закупите нов павилион, трябва да намерите фирми, които произвеждат стационарни павилиони в самия град или неговите предградия и да разгледате всички техни оферти. Ако нямате достатъчно пари за закупуване на нов павилион, е напълно възможно да закупите добра сергия, която е била използвана преди. За да направите това, просто трябва да преговаряте със собственика на тази сергия и да обсъдите цената и условията за продажба с него. Но бъдете подготвени за факта, че най-вероятно ще трябва да поемете всички разходи по демонтирането и транспортирането на този павилион сами.

Преди вашият контакт да е готов за работа, трябва да го оборудвате с всичко необходимо. Направете няколко стелажи за стоки и вземете дървени тави. Също така би било разумно да поставите пожарна аларма на павилиона. Вземете касов апарат. Ако вече имате статут на индивидуален предприемач, не бива да забравяте да регистрирате касовия си апарат в данъчния орган, в който сте регистрирани. Необходимо е и сключване на договор за поддръжка на касата. След като всички тези стъпки бъдат завършени и вашият павилион е готов за работа, ще бъдете посетени от служители на пожарната инспекция и Роспотребнадзор, които също трябва да ви издадат своите разрешителни за работа.

За да осигурите на вашия магазин необходимите продукти, проучете всички възможни доставчици на хлебни изделия. Също така, по ваше желание, асортиментът на вашия павилион за хляб може да бъде допълнен със сладкарски изделия. Можете да работите директно с производители на хлебни и сладкарски изделия, както и с търговци на едро. Между другото, много по-лесно е да се работи с последните, тъй като те сами организират доставката на стоки директно до вашата точка и не е нужно сами да организирате доставката от фабриката или от пекарната. Но имайте предвид, че търговците на едро допълнително надценяват стоките, закупени от директни производители.

Подхождайте към избора на продавача повече от отговорно. Никога не приемайте първия човек, когото срещнете. Внимателно проучете автобиографиите и работния опит на кандидатите, тъй като добрият и честен продавач е ключът към успешната работа и по-нататъшния просперитет на вашия магазин.

Ако бизнесът на вашия щанд за хляб е тръгнал нагоре, поемете задължението да организирате още един, а след това още един. Такава тактика ще ви позволи да увеличите печалбите си и да сведете до минимум финансовите рискове. Късмет.

"Craft" хляб от малка пекарна все по-често избират както ресторантьори, така и клиенти на дребно. Най-устойчивият бизнес модел на този пазар е производството, което има както клиенти на едро, така и собствена търговия на дребно

Роман Буняков, собственик на пекарна Главхлеб (Снимка: Олег Яковлев / RBC)

„Малките „семейни“ пекарни, разбира се, са нова московска тенденция“, казва консултантът в ресторанта Ирина Авруцкая. „Търсенето нараства както от потребителите, така и от ресторантите, които постепенно преминават от замразени полуфабрикати към „занаятчийски“ хляб, приготвен от качествени суровини от местни доставчици.“

Обемът на производството на хляб в Русия, според официални данни на Росстат, надхвърля 550 милиарда рубли. Наред с големите пекарни, които работят от съветско време и са специализирани в производството на евтини сортове хляб за масова консумация (около 70% от пазара), в цялата страна се появяват малки пекарни. Те произвеждат основно скъп хляб, диетични продукти, необичайни сладкиши.

Освен това много търговци на дребно като Auchan или Perekrestok имат производствени мощности. „Някои от играчите на дребно просто пекат продукти от замразени полуготови продукти, но има и такива, които се отнасят сериозно към хляба, внимателно подбират суровините и работят по рецептата“, казва Авруцкая. Според нея модата за „истински“ хляб се заражда преди около десет години с появата в столицата на мрежите „Волконски“, „Ежедневен хляб“ и др., но преди две-три години тенденцията стана масова.

„Изникват много пекарни по света, това е вкусна и сладка бизнес идея“, казва Анна Шумайлова, съсобственик на пекарна „Булка“. Вярно е, че това е свързано с определени рискове: трудно е да се предвиди търсенето на първокласен хляб и търговията на дребно, а не производството, получава основния марж.

ежедневна нужда

Роман Буняков е един от почитателите на "занаятчийския" хляб в столицата. Роман се зае с този бизнес поради стечение на обстоятелствата. От средата на 2000-те работи като търговски директор в Технофлот, продавайки технологично оборудване за кухните на кафенета и ресторанти. През 2013 г. познатите на Буняков Сергей Илюшин и Максим Ялиничев купиха пекарна в Красногорск и поканиха Роман да посъветва как да организира производството.

Няколко пъти отиваше да помага на стартиращи предприемачи, но те не бързаха да купуват ново оборудване. Вместо това съдружниците предложиха на Буняков да инвестира в тяхната компания. Съпругата на Роман Анастасия го убедила да приеме предложението на Роман. Те се срещнаха в края на 90-те години на миналия век в една от първите пекарни в европейски стил в Русия, Delifrance. Анастасия работеше като управител на институцията, а Роман работеше там като хлебар.

„В Делфранс имаше огромни опашки. Хората си купиха две-три пресни багети, въпреки факта, че струваха в пъти повече от обикновените хлябове. Бяхме толкова носталгични по онези времена, че решихме, ако това е шанс да повторим този успех “, казва Буняков. Така той стана съсобственик на пекарната Варенишная. Там не правели кнедли, а кифлички със сладко и мармалад, печени баници и питки. Готовите продукти се продаваха на кафенета и ресторанти, от време на време Буняков изнасяше стоки на хранителни пазари и фестивали на храна.

На един от тях той се срещна с Олга Добичина, която заедно със съпруга си Даниил Никитин популяризира скандинавската марка прибори за хранене. Тя покани Роман да стане партньор в нов проект - пекарна на територията на Даниловския пазар. „Максим Попов (по това време управител на пазара в Даниловски. — RBC)той ни предложи уникални условия - 50 хиляди рубли. на месец за 32 кв. м”, казва Буняков. „Това беше един от първите подобни проекти и очите на момчетата горяха. Мястото, което избрах за тях, не беше най-достъпното, така че цената беше добра. Хората минаха през целия пазар, за да купят добър хляб, и в същото време купиха всичко останало “, спомня си Максим Попов. Бюджетът за откриване на пекарна, наречена "Baton", беше само 450 хиляди рубли.


Хляб на пазара

Така през юни 2014 г. Varenishnaya получи добър канал за разпространение - пекарната Baton, съсобственост на Буняков, Добичина и Никитин. „Варенишная“ изпече, занесохме всичко на пазара, Оля и Даня направиха оформлението и го продадоха на свой ред на гишето “, казва Буняков. Той беше изумен от оборота на търговията на дребно: три месеца след откриването дневните продажби на "Baton" започнаха да надхвърлят 50-60 хиляди рубли. В петък и събота приходите достигнаха 140-150 хиляди рубли. „Това са фантастични числа за магазин за хляб“, казва Роман. Маржът на дребно достигна 75%; обаче те трябваше да харчат пари за логистика: продуктите бяха доставени с миниван, чийто наем струваше 3 хиляди рубли. за един ден; още 200-300 хиляди рубли. на месец, изразходван за опаковане, така че продуктите да не загубят външния си вид по време на транспортиране.

Скоро стана ясно, че помещенията в Красногорск не са подходящи за мащабно производство: пещите нямат достатъчно мощност. Буняков намери ново помещение: през есента на 2014 г. стана възможно да се построи пекарна в административната сграда на Даниловския пазар. Това ще намали логистичните разходи.

Роман оцени първоначалната инвестиция на 13 милиона рубли, но партньорите му във Varenishnaya и Baton не бяха готови за такива инвестиции. В резултат на това Буняков напусна и двата проекта и реши да го направи сам. Олга Добичина отказа да обсъди с RBC причините и обстоятелствата за раздялата с Роман Буняков.

През 2015 г. предприемачът построи пекарната Glavkhleb. В действителност в началото инвестициите в производството възлизат на 9 милиона рубли: 1,5 милиона бяха изразходвани за ремонт, останалата част - за закупуване на оборудване. Месечният наем струва 250 хиляди рубли. „Тъй като продавам кухненско оборудване, естествено исках да се снабдя с най-доброто, което е на пазара. Направете не просто пекарна, а цял шоурум“, казва Буняков. Той все още не е напуснал работата си в Технофлот и използва собствена пекарна, за да демонстрира възможностите на кухненското оборудване пред потенциални клиенти. Главхлеб започна да продава сладкиши на пекарни, включително Baton, фермерски магазини, кафенета и ресторанти.

Често начинаещите предприемачи си представят „семейната“ пекарна като малко производство и магазин към него. В Москва обаче, според предприемача, такъв бизнес модел не работи. „Производството само с една точка е катастрофа“, казва Роман. — От една страна, пекарната се нуждае от резерви от капацитет, за да може бързо да увеличи производството. От друга страна това е голяма инвестиция в оборудване. Само една фурна може да струва милион рубли. Трябва веднага да закупите хладилник с голям обем, но в началото го напълвате само с една трета. Няма смисъл да държите такъв колос заради дори една супер-успешна точка за продажба. Според неговите изчисления цената на един кроасан в производството, обслужващ един търговски обект, ще бъде 45 рубли, а ако има десет обекта, вече ще бъде 19 рубли. В търговията на дребно такъв кроасан може да се продаде за 100 рубли.

Изглежда, че хлябът е стока на ежедневното търсене, но е почти невъзможно да се предвидят продажбите. Според Екатерина Волкова, основател на хлебопекарната и сладкарницата KhlebNikoff, бизнесът с хлебни и сладкарски изделия е силно сезонен, зависим от времето, задръстванията и много други фактори: понякога има наплив от хора, а при лошо време повечето от продукти - до 60% - трябва да бъдат отписани. „Тъй като сме ориентирани към ниво над средното, просто не можем да изложим вчерашния хляб”, казва Волкова.

производствени разходи

През април 2016 г. управителите на Ginza предприеха реконструкция на сградата на Даниловския пазар, в която се намираше пекарната, и Главхлеб беше помолен да се изнесе. Трябваше да търся ново място. Преместване и ремонт на 400 кв. м на метростанция Semenovskaya струва на предприемача 1 милион рубли. Освен това за някои малки клиенти стана неудобно да пътуват до новия адрес за продукти и те смениха доставчика. Дори собствениците на "Батон" отказаха хляб. „Те бяха заменени от по-големи клиенти. Например ресторанти в Рапопорт“, казва Роман. „Разбира се, те искат специални цени, изискват всяка кифла да бъде правилно опакована и етикетирана, но обемите са големи.“ Един от клиентите беше веригата кафенета Doubleby, където Буняков започна да доставя кроасани и гевреци с череши.

За бизнеса на Буняков голям брой клиенти на едро е от критично значение: спестяванията се постигат чрез обема на покупките на суровини и пълното натоварване на оборудването. Колкото по-разнообразни са клиентите, толкова по-стабилни са покупките. Днес пекарната Glavkhleb има повече от 300 търговски партньори, които купуват хиляди продукти всеки ден.

В Главхлеб работят 52 души, 15 от които са куриери. Брашното се закупува в Перм и Оренбург, но дори и най-скъпото брашно на пазара не винаги отговаря на стандартите за качество. „Купувате два чувала по 100 кг – добро брашно. Купуваш един тон - лошо “, оплаква се Буняков. Той харчи 25-30 хиляди рубли за експерименти с продукти. на месец. Дневният оборот е 125-130 хиляди рубли, печалбата - 12-13% от тази сума. Предприемачът очаква да възстанови инвестициите в производството за четири години.

Според Роман е по-лесно да се правят пари на пазара на пресен хляб в търговията на дребно, отколкото в производството. Обемът на инвестициите е по-малък и те се въртят по-бързо, маржовете са по-високи. В началото на 2016 г. той и партньорът му Павел Смирнов откриха кулинария "Рогалик" на ул. Николская. Днес около 7% от общото производство на Glavkhleb отива там, но предприемачите планират да отворят още седем такива обекта в Москва. Най-устойчивият бизнес модел на пазара на пресен хляб е пекарната, която има както клиенти на едро, така и собствена търговия на дребно. Търговията на едро осигурява зареждането на продукцията, а търговията на дребно носи основния марж.


"Здравословно" и ненужно

Основателят на "Малката пекарна Журавлев" Сергей Журавлев също смята, че производственият бизнес в хлебния бизнес трябва да се комбинира с бизнеса на дребно: неговата компания едновременно развива пекарна и мрежа от пекарни.

Съпрузите Сергей и Алена Журавлева откриха първата точка на пазара в Рогожски преди две години. Те отдавна са мечтали за собствена уютна пекарна, докато пътуват из градовете на Европа, а през декември 2015 г. решават да сбъднат мечтата си. Започнахме с производство: наехме стая с площ около 200 квадратни метра. м недалеч от пазара Рогожски, както и точка от 25 кв. м на самия пазар, където започнаха да продават готови продукти. Всички рецепти и технологии бяха донесени от пътувания, от майсторски класове, нещо беше разработено у дома, в семейната кухня, година преди началото на производството.

Източникът на инвестиция бяха приходите от друг бизнес на Журавлеви - производство на мармаладени сладки в буркани "Tasty Help". Производствените разходи възлизат на повече от 6 милиона рубли. - отидоха да ремонтират помещенията и да закупят оборудване. Най-трудно беше да се намерят пекари и технолог. „Пазарът за професионални пекари в Москва е много малък, работата е доста тежка и не е добре платена - много е трудно да се намерят добри хора“, оплаква се Сергей.

Отне около 1,5 милиона рубли повече, за да се създаде точка на пазара на Рогожски, след това Журавлеви отвориха още четири точки. „Ние имаме 50% от нашите продукти са руски и съветски сладкиши, които всички разбират, а останалите 50% са рецепти от различни страни“, казва Журавлев. - Надценка на ниво 100%. Сега пекарната произвежда около 1,5-2 хиляди единици на ден, които се продават чрез собствени търговски обекти, както и чрез партньори: малки ресторанти, пекарни, кафенета. Според изчисленията на предприемача, производството достигна изплащане след година работа, търговските обекти отиват в плюс по-бързо - някъде за четири месеца. До края на годината Сергей планира да доведе броя на заведенията под своята марка до 15 чрез продажба на франчайз. „Сега вече има няколко купувачи и избираме помещения. Това е печеливш бизнес“, казва Журавлев.

Не всеки обаче успява: оскъдният асортимент на пекарната може да се превърне в препъни камък. През септември 2015 г. предприемачът Александър Скуратовски „за няколко милиона рубли“ купи губеща пекарна в Солнечногорск с надеждата да я превърне в печалба чрез продажби на дребно. Скуратовски организира своите търговски пунктове в Колхоз: той нае търговско място от фермерската кооперация Лавка-Лавка в Мега-Химки и отвори пункт на пазара Усачевски.

Но продажбите не вървяха добре: хората искаха повече сладки кифлички и „сладкарски изделия“, докато Скуратовски предлагаше „здравословен“ хляб, без използване на мая, само на „жива“ закваска и няколко вида бисквитки от собствено производство. „Имахме около 12 вида „здравословен“ хляб, но асортиментът за търговия на дребно се оказа доста скромен“, оплаква се Александър. Успоредно с това продаваше хляб на едро на магазините за здравословни храни; донесоха поне някаква печалба, докато точките им работеха на червено.

Себестойната цена на хляба на Скуратовски беше 20-30 рубли, а той продаваше хлябове за 130 рубли, но целият марж беше изчезнал след приспадане на разходите за логистика и наем. През септември миналата година предприемачът се отказа от точките си, оставяйки само на едро, а в следващите два месеца работи на нула. Това обаче не го спаси от закриването на предприятието. „Разбрах, че можете да напуснете пекарната като семейно хоби, но е невъзможно да направите повече или по-малко интересен бизнес в тази „бутикова“ ниша с толкова малък асортимент“, казва Скуратовски.

Вече описахме различните видове стоки, които могат да се търгуват както на пазара, така и в магазина, но днес ще говорим за най-търсения продукт – хляба. Хлябът е, който хората купуват всеки ден и каквато и криза да настъпи в страната, хлябът винаги ще се купува, тъй като той е в основата на диетата на повечето граждани. В тази статия ще разгледаме как да изградим бизнес за продажба на хляб и какви точки трябва да се вземат предвид на първо място.

Търговски формат

Търговията с хляб и хлебни изделия включва няколко вида дейности.

- отваряне на пълноправен магазин за продажба на хляб. Това е най-скъпият вариант за бизнес, но в същото време, ако намерите правилното място, може да бъде много печеливша инвестиция за начинаещ предприемач.

- търговия на пазара. Сергия за хляб може да направи добра печалба на хранителни пазари, така че обикновено такива печеливши места са заети, но в същото време можете да опитате да погледнете.

- улична търговия с хляб от колата. Друг начин за продажба на тези продукти, който не включва големи инвестиции.

Както можете да видите, има много формати за печелене на пари от хляб, можете да изберете този, който ще бъде от полза за вас, всички те имат право на живот и работят страхотно в много градове.

Търсене на помещения (киоск) и закупуване на оборудване

Както при започването на всеки бизнес, първо ще трябва да намерите място за търговия. Това е много важен момент. Основната задача е отдаването под наем на проходимо място. Хората купуват хляб на път за вкъщи или когато пазаруват на пазара. Никой няма да търси вашия магазин по улиците или в дълбините на хранителния пазар.

Изборът на място за продажба е основният фактор за успеха на бизнеса в търговията с хляб. Ако не сте сигурни за перспективите на избраната опция за наем, тогава трябва да потърсите повече.

Сега, нека да разгледаме какво трябва да имате, за да търгувате с хляб. Това, разбира се, е търговско оборудване. За да съхранявате продуктите, ще трябва да закупите специални дървени стелажи, търговска стойка и да организирате работно място за продавача. Всъщност инвестицията в оборудването на пекарната не е много голяма, тъй като стоките просто ще бъдат поставени на рафтовете.

Правила за търговия с хляб

Преди да отворите магазин за хляб, трябва да попълните всички необходими документи.

1. Трябва да сте регистриран като индивидуален предприемач.

2. Изберете необходимия OKVED за търговия с хляб:

  • за Русия това е OKVED 52.24 - Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия.
  • за Украйна е 47,24 Продажба на дребно на хлебни изделия, брашно и захарни сладкарски изделия в специализирани магазини.

3. Имайте под ръка всички сертификати за качество на продуктите. Те трябва да бъдат предоставени от производителя.

4. Ако търговията се извършва на закрито, тогава трябва да получите разрешение от SES и противопожарната служба. Често тези въпроси се решават от самия наемодател, но ако тези документи не са налични, тогава ще трябва да ги издадете.

5. Проектирайте ъгъла на купувача.

Асортимент и търсене на производители

Всъщност, първо трябва да решите дали ще работите с различни производители на хляб, или ще продавате продуктите на една конкретна фабрика.

Независимо от вашия избор, трябва да оформите асортимент от хлебни изделия:

  • бял, сив и черен хляб;
  • Бородински;
  • със зърнени храни и други добавки;
  • хлябове;
  • кифлички с различни пълнежи;
  • плитки, гевреци и др.

Освен това, имайте предвид, че трябва да предоставите на хората избор както на нарязан хляб, така и на филийки. Има купувачи, за които това е от основно значение.

Бизнесът с продажба на хляб и хлебни изделия не изпитва затруднения при намирането на доставчици. Всеки град има свои производители, но в същото време, поради развитите транспортни връзки, хлябът се доставя до повечето градове дори на стотици километри от мястото на неговото производство. Трябва да изберете най-вкусния и висококачествен хляб и да се договорите с доставчиците за ежедневна доставка.

Колко ви трябва, за да започнете?

Всъщност, когато отворите павилион за хляб или малък магазин, инвестицията няма да бъде твърде голяма, тъй като стоките се купуват ежедневно и партидата им е ограничена в началото, след това начинаещият предприемач, който е събрал малка сума за начало, може да издърпа инвестиция. Представяме основните разходни позиции.

  • Наем на стая (киоск) – $180 – $240
  • Данъци - $150
  • Заплата на продавача - $200
  • Първоначалната покупка на стоки - зависи от обема на продажбите.
  • Закупуване на оборудване - $500 - $700
  • Табели и рекламни артикули - 150 $.

Колко можете да спечелите?

Всъщност е трудно да се предвиди нивото на печалбите при съставянето на бизнес план за магазин за хляб, но все пак можете да прецените необходимия обем продукти, които трябва да бъдат продадени, за да работят в плюс.

Средната надценка на хлебни изделия е 10% - 40%.

Имайте предвид факта, че хлябът е обществено важен продукт и често надценката върху този продукт се контролира от държавата и съответните контролни органи. Ето защо трябва внимателно да наблюдавате тези норми, за да не получите глоба.

Заключения.Бизнесът със зърно е печеливша бизнес сфера, която има редица специфични ограничения, които не зависят от самия бизнесмен, говорим за лимита на маржа. В същото време има постоянно търсене на този продукт и минимални рискове от загуба на пари. Отваряне на магазин за хляб или не зависи от вас.

Има ли какво да се добави към това съдържание? Очакваме коментари по статията.

Мини-пекарна е малко предприятие, специализирано в производството и последващата продажба на печени изделия. Доста често пекарните са частно предприятие, както самостоятелно, така и част от бизнес, като хипермаркет. В някои градове дори има цели вериги пекарни, които продават собствен продукт дори от мобилни обекти. Вярно е, че както показва практиката, стартиращите и новодошлите в предприемачеството са съблазнени от финансова печалба, забравяйки, че тази „игра“ е една от най-трудните.

За какво е този бизнес план?

Банално, но поговорката: „измери 7 пъти, изрежи 1“ е просто перфектна тук. Този принцип важи и за пекарните.

Какво мислите, ако идеята за отваряне на пекарна блести в главата ви, тогава какво ще бъде по-важно за вас: спретната сума пари, най-евтиният наем на помещението или професионален екип, който е винаги готови за изпълнение на задачи? Бих искал да ви разстроя - отговорът ще бъде: "всички наведнъж". В нашия случай трябва да говорим за една доста често срещана концепция в съвременния бизнес - бизнес план.

Добре написаният бизнес план е не само ключът към инвестирането, но и ключът към успешното развитие на цялото ви предприятие.

Като цяло бизнес планът трябва да се разбира като документ, който отчита всички аспекти на предимствата и проблемите и възможните начини за тяхното решаване. Освен това в допълнение към словесната картина се подразбират достатъчни по обем числови показатели, характеризиращи разходите и ползите от даден процес, процедура, инвестиция.

Бизнес планът е вид поглед към бъдещето днес. Ето защо планирането е категорично важен процес, който полага основата за „светло бъдеще“. Освен това написването му е първата стъпка, първата стъпка в стартирането на всеки проект, предназначен за успех.

Анализ на пазара, оценка на конкурентоспособността

Струва си да се отбележи, че бизнес планът включва отчитане на повечето характеристики, свързани с бизнеса в момента и в бъдеще. Като се има предвид, че пекарната е много интересен и вълнуващ проект, трябва да се има предвид, че не може да се мине без конкуренция в бизнес плана за производство на хляб и хлебни изделия.

Естествено, конкуренцията кара бизнес участниците да растат и да се развиват, води до създаването на нови интересни продукти и намалява цената на продукта. Следователно то е в ръцете както на производителя, така и на потребителя.

В момента няма активен ръст на броя на мини-пекарните. Да, от време на време някъде се появяват следващите семейни импровизии, но в по-голяма степен те са предназначени за късмет или са изградени върху личния интерес на собствениците. Метафорично казано, псевдофренските пекарни растат със скокове и граници. Повечето от тях не могат да се задържат на свободния пазар няколко месеца.

Въпреки това пазарът на качествени и успешни пекарни все още е във възход. Ако вземем предвид статистиката, то Франция има една пекарна на всеки 5000 жители. Разбира се, в момента няма нужда да се говори за такова търсене на вътрешния пазар.

Как да отворите пекарна от нулата (избор на регистрационна форма, какви документи са необходими за отваряне на мини-пекарна)

Преди да отворите мини-пекарна от нулата, трябва да преминете през някои бюрократични процедури.

Всеизвестно е, че за да извършва дейност, длъжностно лице регистрация на фирма. В този случай има два варианта за развитие на събитията: или. Ако предприемачът е умен човек и мислите му са насочени към извличане на собствена изгода, тогава той ще регистрира дейността си като индивидуален предприемач. В този случай ще има по-малко проблеми с документите и процеса на регистрация ще бъде по-лесно ипо-евтино.

LLC трябва да бъде регистрирано, ако планирате да извършвате съвместен бизнес. Тази опция е по-надеждна и оправдана.

Предоставяне на услуги на населението: .

Опции за маркетинг на хлебни изделия

Организацията на продажбите ще изисква:

  • сключване на договор за доставка с няколко точки за продажба с възможност за възможно най-бърза доставка;
  • договори с търговци на едро. Това ще ви ограничи от необходимостта от организиране на пазар за продажби, както и ще донесе икономически ползи (няма да има нужда от поддръжка на превозно средство, шофьор и автомонтьор);
  • изходяща търговия. В този случай ще са необходими мобилни магазини (ванове). Тази опция е най-обезпокоителна, тъй като за нейното изпълнение, освен закупуването на микробус, трябва да получите специално разрешение за търговия.

Промоция на мини-пекарна

За да популяризирате бизнес, трябва да инвестирате определена сума пари в промоция. В този случай е невъзможно да не се отбележи заслугата по този въпрос промоционални дейности.

Въпреки че първоначалната промоция ще струва доста пени, благодарение на добре обмислен бизнес план за мини-пекарна с изчисления, всички разходи могат да бъдат равномерно разпределени, което ще намали финансовата тежест и ще започне да печели възможно най-бързо.

Изгодно ли е да отворите пекарна (колко струва, каква е рентабилността и възвръщаемостта)?

Не можете да пренебрегнете най-важния компонент на всеки бизнес план - неговата финансова част.

И така, колко струва да отворите пекарна от нулата?

Разходна частще включва следните елементи:

  • регистрация на предприятие и закупуване на необходимото оборудване - 600 000–1 200 000 рубли;
  • средства, необходими за ремонт на помещенията - 80 000–100 000 рубли;
  • разходи за мебели - 50 000 рубли;
  • наем на помещения - 850 000–900 000 рубли годишно;
  • плащане на сметки за енергия и комунални услуги - 150 000–200 000 на месец;
  • заплата на персонала - 1 500 000 рубли годишно.

Мини-пекарна произвежда от 0,5 до 1 тон хлебни изделия на ден.

рентабилностмини-пекарна зависи от количеството изпечен хляб и цената за него в различните региони на страната. Средно рентабилността на една пекарна е 25–50%.

Период на изплащане- 2-3 години.

Обобщавайки, можем да кажем, че правилното разработване на бизнес план за откриване на пекарна, като се вземе предвид добре обмислената маркетингова система и се фокусира върху интересите на клиента, бързо ще възстанови инвестицията. В този случай ключът към успеха на бизнесмена ще бъде внимателността на неговите действия, основани на стриктно спазване на бизнес плана, като се вземат предвид навременните корекции.

Разлика: 2016-03-22 17:10:02 и 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22 март 2016 г. 17:10 Изгодно ли е да се пече и продава хляб днес? За този нов брой на предаването »Вести. Агробизнес” от 20 март 2016г.

Годишно в Русия се произвеждат 6,728 милиона тона хляб и хлебни изделия. Обемът на пазара на дребно се оценява на 570 милиарда рубли.

Днес обаче комерсиалният плам на пекарите все повече смразява търговията на дребно.

Николай Чубенко, главен технолог на Федералната държавна бюджетна научна институция Научноизследователски институт по хлебопекарната: „Те поставят условия за пекарната:“ Ако искате да ни доставяте хляб, дайте ни два вида хляб на намалени цени: „Нарезной ” хляб и хляба „Дарницки“, чиято рецепта веднъж измислих, между другото, а останалото - както желаете. И те са принудени да го направят."

Това е златният хляб "Нарезной", познат на руския потребител. Цената му на тезгяха включва: хлебни разходи, логистика и търговски марж. А изкупните цени са много по-ниски от себестойността. Производствената цена е 11,14 рубли, покупните цени - 8,35 рубли. Нерентабилността на хлебното производство е 2,79 рубли от всеки хляб.

Ето структурата на разходите. Почти половината (45%) са заети от суровини: брашно, захар, масло, мая. Следващият разходен елемент е амортизация на оборудването и логистични разходи (35%). 15% е заплатата на персонала, обслужващ пекарната, а само 5% е заплатата на хлебопекарите, разходите за труд на тези, които пекат хляб всеки ден.
Възможно е да се намалят разходите само чрез промяна на технологията и логистиката, но не и чрез промяна на качеството. Маржът на лошия хляб бързо ще вкисне.

Сергей Косяк, директор на пекарната (Зеленоград): „Ако вземем брашното от лошо, добро, т.е. ако качеството не е стабилно, тогава линията не може да бъде отстранена, може да работи добре за един час, след това всичко ще се срине, ще се вкисне, питката ще се разпадне на петна и качеството ще бъде просто отвратително. Линията ще трябва да бъде спряна.

Междувременно в началото на 2016 г. се заговори за качеството на брашното. Предложен е проект за промяна на GOST на хлебни изделия, което ще позволи използването на фуражно зърно при производството на брашно. Днес хлебопекарната индустрия на страната използва зърно от клас 3 с допустимо добавяне на 20% от зърнени суровини от клас 4. Целите на инициативата са намаляване на цената на хляба и разширяване на пазара. Въпреки това, не всички експерти смятат, че печелившото тесто може да се замеси с това решение.

Валерий Чешински, президент на Руския съюз на хлебопекарната индустрия: „Фуражната пшеница е неприемлива за печене! Такива неща могат да се извършват от някакви мини мелници, които не се контролират от никого.

Възможно е да се „измами“ вкусен хляб от нискокачествено брашно само с помощта на вносни, така наречени подобрители за хляб: глутенови добавки, ензими, белина, консерванти. Легализирани образци на хляб със сложна химическа структура вече са по рафтовете на магазините. Въпреки това бизнесът, занимаващ се с внос, едва ли ще се засили днес. Колебанията в цените на пазара на зърно вече силно разклатиха рентабилността на хлебната индустрия преди година и половина, но днес увеличението на цените се стабилизира.

В хлебозавода Зеленоград 200 тона хляб напускат ежедневно от конвейера, 20% от тях ще бъдат високо рентабилни. Има тайна бизнес съставка.

Сергей Косяк, директор на хлебозавода (Зеленоград): „Пренасочихме се към производството на сложни хлебни изделия. Купихме линии и оборудване, които ни позволяват да произвеждаме дребни продукти по механизиран начин.”

Освен това опитните производители знаят, че в бизнеса с хлебни изделия има постоянна формула: за да спестите пари, трябва да харчите. Това направиха в голямата пекарна във Воронеж: инсталираха нова производствена линия на стойност 1 милион евро.

По този начин асортиментът от продукти е увеличен. Тук се пекат 40 тона хлебни изделия на ден. Благодарение на големите обеми хлябът отива по рафтовете с печалба за хлебопекарни, ниска, но стабилна, 3-4%.

Олег Омелченко, заместник-председател на Съвета на директорите на зърнената компания: „Имаме възможност да балансираме разходите, да увеличим рентабилността поради цикличния процес, тъй като този цикъл включва пълен цикъл на съхранение на зърно, преработка на зърно.

Стабилизирането и ефективното развитие на хлебната индустрия започва в трудна епоха: производственият баланс непрекъснато се променя. Цените на продоволствената пшеница не се промениха съществено през годината. И така, през март 2015 г. средната цена за пшенично зърно от 3-ти клас беше 10 791 рубли, през септември 2015 г. - 9 870 рубли, през януари 2016 г. средната цена за пшенично зърно от 3-ти клас беше 10 378 рубли.
Но за ръжта - основата за печене на хляб, и така наречения черен хляб - цените се повишиха с почти 30% миналата година. И така, през март 2015 г. средната цена за ръжено зърно беше 7200 рубли, през септември 2015 г. - 7206 рубли, през януари 2016 г. средната цена за ръжено зърно вече беше 9305 рубли.

Реакцията и на малките, и на големите производители обаче е една и съща: да оставят на пазара висококачествен руски хляб на всяка цена.

Хлябът е основната храна на населението на страната ни.

Ето защо бизнесът, свързан с хлебни изделия, винаги е печеливш и се стреми към развитие. Въпросът как да отворите павилион за хляб или малък магазин за продажба на хляб не е особено труден. Успехът на тази идея ще донесе внимателна подготовка и обмисляне на всички положителни и отрицателни етапи и нюанси на този бизнес.

План за дейност

От самото начало на предприемаческата дейност е необходимо да се изготви бизнес план за павилион за хляб.

За това ви трябва:

  1. като се регистрирате, получите статут на предприемач;
  2. да получите лиценз от Роспотребнадзор;
  3. изготвя договор за наем на земята, където ще бъде поставен павилионът;
  4. купете и регистрирайте касов апарат.

Асортиментът от хлебни изделия и външният вид на пекарната са важни детайли при отваряне на търговски обект, които трябва да бъдат обмислени предварително. За да отворите павилион за продажба на хляб, трябва да закупите подходящо оборудване за употреба. Витрините трябва да са отворени, вентилирани, защото хлябът е бързоразвалящ се продукт.

Собствено оборудване

Ако имате желание да отворите павилион, а не просто да продавате хляб, но и да печете сами, тогава е препоръчително незабавно да закупите малка фурна и везни. Желателно е да се създаде система за поддържане на живота и да се свърже аларма. Препоръчително е да купувате и продавате хлебни изделия в затворена запечатана опаковка. Предпазва продукта от преждевременно разваляне. Преди да закупите сергия, трябва да се уверите, че тя отговаря на стандартите на SES.

Пригответе се, че инсталирането и отварянето на павилион за хляб може да отнеме много време. Администрацията издава разрешение, ако има снимки на обекта, топографска карта, със задължително посочване на точното местоположение на парцела (в някои случаи може да се направи самостоятелно), дават сериозни аргументи за обяснение на целта на използване на територията .

В противен случай предприемачът няма да има право да отвори павилион.

Работа с доставчици и персонал

Поради кратките срокове на изпълнение на хлебните изделия е желателно доставчикът да е местен. За да се улесни коригирането на асортимента от закупени стоки, си струва да водите записи за продадените продукти. С течение на времето това ще помогне да се изоставят хлебните продукти, които носят най-малко печалба.
Свързани продукти са необходими във всеки търговски обект. В случай на щанд за хляб това могат да бъдат различни кифлички с и без пълнеж, мъфини, гевреци, бисквити, пита и др.

Необходимо е да се установи ежедневна доставка на стоки, тъй като хлябът и хлебните изделия бързо губят представянето си. Редовните доставки значително ще освежат асортимента и ще привлекат клиенти.

В идеалния случай най-добре е да си сътрудничите с големи производители. Имат утвърдени ежедневни доставки на пресни продукти, различни системи за отстъпки и отсрочки на плащане, което може да бъде полезно за начинаещ предприемач, който реши да отвори павилион за продажба на хлебни изделия.

Квалифициран персонал, който отговаря на изискванията и знае как да работи с хора, също е една от стъпките към успешен бизнес. Важно е да запомните, че хранителните продукти се продават на търговския обект, така че продавачът трябва да има санитарна книжка!

Плюсове и минуси на бизнеса с хляб

След като е решил да отвори павилион за хляб, предприемачът трябва да предвиди и отрицателните страни на този вид дейност. Това е много висока конкуренция и държавно регулиране на цените за този вид продукти. Необходимо е да се разчита само на максималния оборот.

След като сте подготвили необходимите документи, като сте решили местоположението на павилиона, намирайки доставчици и продавачи, можете спокойно да преминете към финансовите разходи по въпроса.

Нека направим изчисления, преди да отворим място за продажба:

  • цената на павилиона ще бъде приблизително 200 хиляди рубли;
  • регистрация на земя под наем ще струва 500 рубли. за всеки месец;
  • оборудването на търговски обект с оборудване ще струва около 20 хиляди рубли;
  • заплатата на изпълнителя ще бъде най-малко 7 хиляди рубли;
  • покупка на стоки - от 30 000 за 1000 броя;
  • регистрация на индивидуално предприемачество от 20 хиляди рубли:
  • лицензиране - от 20 хиляди рубли.

За да обобщим нашите изчисления: за изпълнението на хлебния бизнес е необходимо да похарчите от 300 000 до 400 000 рубли.

И така, какво е необходимо, за да отворите малък павилион за хляб?

Първо, трябва да се регистрирате като предприемач и да получите документ от Роспотребнадзор, удостоверяващ, че павилионът отговаря на санитарните изисквания. Трябва също да сключите споразумение за наемане на павилион или за наемане на земя за него. След това трябва да закупите касов апарат, който по-късно ще трябва да бъде регистриран.

След като получите цялата документация, трябва да започнете да купувате оборудване. Най-важното е да закупите вентилирани витрини, т.к. хлебните изделия са бързоразвалящ се продукт. Ако планирате да се занимавате не само с продажби, но и с печене, тогава поне ще ви трябват везни и малка фурна.

За да запазите продукта свеж за по-дълго време, той трябва да се продава в запечатана опаковка.

Следващата стъпка ще бъде наемането на квалифициран персонал, който отговаря на всички изисквания. Основното е бъдещият ви служител да има здравна книжка, т.к. ще трябва да работи с хранителни продукти.

Що се отнася до асортимента от продукти, можете да продавате не само хляб и питки, но и различни пайове, кифлички с пълнеж, мъфини, пита хляб, гевреци, гевреци и така нататък.

Също така трябва да сключите споразумение с доставчиците, че продуктите ще се доставят до вашия павилион ежедневно, тъй като хлябът и хлебните изделия губят представянето си още на следващия ден, което означава, че доставките трябва да бъдат редовни.

През първите месеци на работа трябва да обърнете внимание на това кои продукти са в най-голямо търсене и по този начин да изоставите тези видове продукти, които носят най-малко печалба

Но за да бъде оправдан успехът на вашия бизнес, трябва да съставите компетентен бизнес план за щанд за хляб.

По-долу са дадени няколко примера за готови планове, които можете да изтеглите и изучите, за да създадете свои собствени.

Пример за организиране на стационарна (неподвижна) сергия - в този пример можете да получите информация как да анализирате текущия пазар, какви документи трябва да бъдат издадени за този бизнес, какво оборудване трябва да бъде закупено за ефективната работа на павилион за хляб. Също така в примера има финансов план, който обосновава основните позиции на разходите и източниците на приходи.

Пример за отваряне на павилион за стартиращи предприемачи - Отличителна черта на този пример е, че всички негови раздели са описани и обяснени подробно. Бизнесът е организиран като партньорство на няколко души. Подобно на много други примери, това съдържа обосновката за производството и търговията, финансовата част с прости изчисления, описателната и маркетинговата част.

Хлебни изделияса едни от най-желаните видове храни, които ще бъдат търсени. Печенето винаги е било и остава един от най-печелившите и стабилни видове бизнес.

Рентабилността, в зависимост от печенето, може да бъде 10%, а понякога и повече от 50%.

Изтеглете бизнес план за пекарна

Основното предимство на пекарната е нейната свежест и доставка на малки порции. От прясно изпечени гевреци и сутрешно кафе бизнесменът може да направи печалба, равна на 3000 конвенционални единици на месец.

Тенденциите и традициите на приготвянето на хляб се промениха значително през последните 5 години, ако по-рано пекарните произвеждаха обичайния, класически вид хлебни изделия, сега все по-често хлебопроизводителите стигат до нови решения и разновидности.

Етап 1. Помещения

Добре подбраната стая и място трябва да отговарят на правилата на санитарно-епидемиологичната служба. Важен нюанс е разграничението между така наречените мръсни и чисти технологични процеси.

Така че, например, ако построите пекарна в пълно съответствие с правилата и разпоредбите, тогава пекарна с капацитет 4 тона продукти на смяна, тогава нейната площ ще бъде 900 квадратни метра. Въпреки че е разумно да се предположи, че поставянето му би могло да отнеме много по-малко място и пари.

Според експерти, при производствен капацитет от 1 тон продукти, само 200 квадратни метра ще са достатъчни за пекарна.

Струва си да се обърне внимание на факта, че е по-добре да закупите или построите площ или, ако плащате наем за нея, обсъдете възможните варианти за изкупуването й.

Разходите за арена от 200 квадратни метра варират от 500 до 3000 конвенционални единици. Цената става по-висока, ако пекарната се намира в центъра на града, следователно, въз основа на наема, е по-добре да разположите пекарната извън града.

Етап 2. Одобрения

Основният документ, който ви позволява да започнете да печете, ще бъде заключението на санитарно-епидемиологичната служба за производство. След като получите желаното разрешение, можете да започнете процеса на тестово печене и да получите разрешение за продажба - заключението на санитарно-епидемиологичната служба за продуктите.

Следващият документ, от който се нуждаете, е сертификат за съответствие. Получава се от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология. След това получаваме удостоверения от пожарната инспекция и екологичната служба.

След извършване на всички необходими прегледи, получаване на всички разрешителни, можете директно да се занимавате с производството на продукти и продажбата им на населението.

Етап 3. Оборудване

В повечето случаи, поради липса на големи финансови средства, пекарните започват работата си с домашно оборудване. Въпреки това, ако имате пари, можете да си купите вносни.

Както казват някои мениджъри по продажбите на компании за оборудване за хлебни изделия: „Често собствениците им умишлено прибягват до използването на ръчен труд, което помага да се намалят разходите за закупуване на оборудване.

Оборудване, което ще ви е необходимо за мини-пекарна:

  • Печете;
  • Машина за тесто (миксер за тесто);
  • шкаф за проверка;

Закупуването на цялото оборудване ще възлиза на 25 000 конвенционални единици.

В допълнение към основното оборудване е необходимо превозно средство за доставка на продукти. Ако обемът на производството не е голям, тогава можете да наемете служител със собствен автомобил, или можете да сключите договор с транспортна компания или да закупите нов собствен автомобил.

Етап 4. Суровини и асортимент

За изпичане на 1 тон хлебни изделия за една смяна ще са необходими приблизително 650 килограма брашно. С цената на брашното от 9 рубли за 1 килограм, получаваме това, от което се нуждаем за печене - 5850 рубли.

Новооткритите пекарни имат малък асортимент, обикновено 4-5 вида продукти. Въпреки това си струва да помислите за асортимента в ранните етапи, за да заемете успешно своето място на пазара.

Изтеглете бизнес план за пекарна

Етап 5. Персонал

Монтажът на оборудването обикновено се извършва от специалисти. И те, срещу определена такса, могат да направят първото тестово печене, както и да дадат няколко урока на служителите и дори да ги научат как да пекат.

Наемането на персонал трябва да се определя от производствения график, в зависимост от броя на смените трябва да има определен брой служители. Ако пекарната ще пече на 2 смени, тогава ще са необходими 4 души, по 2 на всяка смяна.

За стабилната работа на пекарната ще е необходим следният персонал:

  • Шофьор (куриер);
  • Служител(и) на счетоводния отдел;
  • Мениджъри;
  • Пекарни;
  • Други;

Повечето хора предпочитат пресен хляб!