Qishki kolleksiya: lazzat kombinatsiyalarining palitrasi. Coyote Ugly-da qishki burgerlar uchun iqtisodiy haftalik menyu
Tovuq go'shti pomidor va chili qalampiri sousi, selderey va stracciatella va shawarmaning original versiyasi bilan köfte ichiga tayyorlanadi; sariyog 'yadrosi, dengiz tuzi, quyoshda quritilgan pomidor, dudlangan suluguni va maydanoz bilan kiev kotleti; tovuq qanotlari alder talaşlari ustida dudlangan va issiq sous bilan sirlangan; rustik uy qurilishi poulard sherri, adaçayı, zanjabil va shirin yashil uzum bilan pechda qaynatiladi.
Yangi mavsumiy Chicken Run menyusida Moskva viloyatidan bedana, o'rdak, gvineya parrandasi va tuyaqush tovuq go'shti bilan teng darajada.
Cho'chqa qo'ziqorinli konsommedagi ravioli va burgerlar o'rdak bilan tayyorlanadi. Qovurilgan gvineya parrandasi cho'pon pirogini to'ldirish uchun ishlatiladi. Bedanaga makaron, parmesan va truffle yog'i qo'shiladi, tuyaqush filetosi esa pishirilgan kartoshka va sarimsoq sousi bilan bezatilgan.
Tepaliklarda hosil yig'ish
Tuzlangan turp va quyon jigar pate bilan jellied dana yonoqlari, shu jumladan, yangi ishtahani paydo bo'ldi. Oshpazning o'zi go'shtli pastrami tayyorlaydi: mol go'shtini marinadlaydi, chekadi va ziravorlar bilan ziravorlar qo'yadi.
Qo'zi tilidagi karam sho'rva uchun oshpaz Anton Kletarov butun yoz qichitqi o'tlarini tayyorladi
Menyu qovoqdan tayyorlangan taomlar bilan to'ldirildi (qovurilgan dengiz baliqlari Afiya bilan salat, dudlangan o'rdak, ravioli va pastrami bilan qaymoqli sho'rva), go'sht, baliq, parranda go'shti (feyxua bilan o'rdak, kartoshka va chorizo bilan mol go'shti qovurg'alari, olxo'r po'stlog'idagi pushti qizil ikra). , arpabodiyon va ismaloq kremi bilan shamshir).
"Kim yaxshi yashaydi" filmidagi rus bodringlari
E'lonni qo'shish uchun oshpaz seld balig'idan pishirilgan piyoz va lavlagi qo'shilgan qiyma go'shtni, uy qurilishi dudlangan cho'chqa yog'i qo'shilgan an'anaviy ishtaha, cho'chqa go'shtining qaynatilgan oyoqlari va dudlangan tovuq, qisqichbaqa dumlari va pike ikra bilan qishki salatni tatib ko'rishni taklif qiladi.
Restoranning qishki menyusida so'nggi ikki asr davomida rus zodagonlari va ziyolilari orasida mashhur bo'lgan taomlar mavjud.
Issiq taomlar uchun variantlar - eski rus retsepti bo'yicha boletus qo'ziqorinli sutli dana go'shtidan tayyorlangan "Beef Stroganoff" va qushqo'nmas va parmezan bilan o't o'simligi va sabzavotli salpicon bilan Sibir köftesi.
Aragvidagi an'analarga sodiqlik
Menyuda dana va tovuq go'shtidan tayyorlangan Odessa jeli, qo'zichoqli loviya sho'rva, pishirilgan baqlajon, Kiev kotleti, djonjoli, tarragonli baliq kotletlari va brokkoli pyuresi mavjud.
Shirinlik bo'limida ikkita yangi desert mavjud: smetanali profiterol va vanilli muzqaymoqli pista fondanti; yaqin kelajakda sezilarli o'zgarishlar kutilmoqda.
Coyote Ugly-dagi burgerlar
Ruslan Nazarov Va Elena Salenko, MDHdagi Coyote Ugly franshizasining egalari, siz kotlet va bulochka asosida to‘liq menyu yaratishingiz mumkinligiga ishonchingiz komil. Barning oshxonasida shampignonli qaymoqli sousda quyon burgerlari, gorgonzola qo'shilgan mol go'shti burgerlari, nok va lingonberry murabbosi va barbekyu sousi bilan qovurilgan mol go'shti tayyorlanadi.
Qish va yuqori kaloriyali yangi mavsumiy taklif burgerlarga asoslangan
Burgerlar issiq alkogolli kokteyllar bilan birlashtirilgan: achchiq ingliz Charlotte, qalin Pumpkin Grog va klassik Egg Nog. Qandolatchilar findiqdan nuga va qulupnay sirlangan Coyote Ugly desertini tayyorlaydilar.
Maks Brennerdagi ziravorlar
Shokolad barlari bu qishda qovurilgan makkajo'xori, shirin piyoz va avakado ohak salatini taklif qilmoqda.
Mavsumiy menyudagi shirinliklar uy qurilishi olma konfiguratsiyasiga ega. Belgiya gofreti - kraker, karamel, doljin va muzqaymoq bilan xizmat qiladi
Ichimliklarga isituvchi aromatik choylar, qalin olma pirogi suti va qovoqli ziravorlar mocha kiradi.
"Moskovskaya Kuxmisterskaya" da o'tmish aks-sadolari
Qishki menyuda "Imperator bilan Shuvalovskaya baliq sho'rva" (kartoshka, piyoz, sabzi va qizil ikra, pike perch va treska bulonida pomidor), dana go'shti bilan seld qiyma go'shti, yangi kartoshka va piyoz bilan achchiq tuzlangan seld balig'i mavjud.
Yozgi salatlar, okroshka va botvinya o'z o'rnini qadimgi rus retseptlari bo'yicha tayyorlangan mazali taomlarga berdi.
"Aroq bilan ta'minlangan" ishtahaning maxsus bo'limi jelli dana tillarida marinadlangan pike perch boshlari bilan to'ldirildi.
Limoncinodagi xurmo
Yangilanishlar menyuning barcha bo'limlariga ta'sir qildi. Xurmo qo'shilgan bir nechta taomlar paydo bo'ldi - sog'lom berry o'rdak ko'kragi va asal-xantal sousidagi oq pishloqli aralash salatda va bresaola va rukkola qo'shilgan yangi pizza va o'rdak konfitli qovoq risottosida topilgan.
Oshpaz Sergey Balashov ingredientlarning kombinatsiyasini o'ylab topdi: nonli mozzarella pomidor sousi va pesto bilan qovuriladi, konfit o'rdak oyog'iga yulduzcha qizilmiya va doljin qo'shilgan demi-gleys sousida qovurilgan nok qo'shiladi.
Yangi mahsulotlar orasida burata va qovurilgan qovoqli “Kalamarata” makaron, qisqichbaqali pechenye sosida kalamar va tajar zaytunli “Alpitine”, kapers va hamsi, ohak-qalampir sousida avakadoli halibut cheviche, pomidor sousida baliq platosi va halibut sousi bor. qovurilgan sabzavotlar va istiridye qo'ziqorinlari bilan.
"Go'sht" restoranidagi Osiyo naqshlari
Bu qishda Go'sht oshxonasi Qisqichbaqa bilan spagetti tayyorlamoqda; alder daraxti ustida dudlangan losos, orkinos va halibut; mol go'shti, qisqichbaqalar va sabzavotlar bilan udon; mozzarella va achchiq Tailand tovuq sho'rva bilan pishirilgan qo'zichoq. Yakuniy akkord issiq shokoladli sirlangan.
Oshpaz Aleksandr Byshik menyuga baliq va dengiz mahsulotlarini qo'shishga qaror qildi
1-dekabrdan boshlab mehmonlarga pishloqli lagan, jamon, Yangi Zelandiya bifteksi va urugvay qovurg'asi bilan bir stakan qizil sharob taqdim etiladi.
Halol oshxonada Elzasdan ilhom
Menyuda endi vino ishtahasi mavjud: quruq quritilgan kiyik go‘shti va nektarinli yosh pishloqli muss, Madeyra jeli qo‘shilgan fu-gras muss, anjirli xom dudlangan o‘rdak va yosh tuzlangan pishloqli mus.
Issiq appetizers orasida yangi mahsulotlar kartoshka talaşlarida qovurilgan yumshoq yosh pishloq va xushbo'y Provans o'simliklari bilan pishirilgan ilik suyagini o'z ichiga oladi.
Oshpaz va restoran egasi Sergey Eroshenko sentyabr oyida sayohat qilgan Frantsiyada g'oyalarni to'pladi
Asosiy taom bo'limi pishirilgan qisqichbaqa falanxlari, asal bilan sirlangan Chinook losos filetosi, port vino sousi bilan yovvoyi qirg'ovul kotletlari va pomidor va qizil vino sousidagi mol go'shti osso buko bilan to'ldirildi. Shirin uchun - "Parvoz" tortining mualliflik versiyasi.
Menyuga qaysi taomlar kiritilishi kerak va qaysi taomlardan voz kechish kerak? Dietologlar nima maslahat berishadi?
"Yilning sovuq davrida tana toza havoda o'ynash yoki daryoda suzish uchun emas, balki o'z tanasini isitish uchun kerak bo'lgan ko'proq kaloriyalarni talab qiladi", deydi dietolog Aleksey Dobrovolskiy. - Yangi uzilgan mevalar, sabzavotlar va o'tlar sizni albatta isitmaydi. Shunday ekan, instinktlaringizga ergashing... Toza, ayozli havoda sayr qilganingizdan keyin odatda nimani xohlaysiz? Albatta, sovuq okroshka emas, balki issiq boy sho'rva, yuqori kaloriyali gulash, issiq kotletlar, sarimsoqli cho'chqa yog'i ... Ichimlik sifatida - issiq choy, iliq kompot yoki isituvchi kokteyl.
Kech kuz va qishki dietada yog'li go'shtli ovqatlar bo'lishi kerak. Sabzavot va mevalardan ham voz kechmang - Yangi yildan keyin ularda vitamin deyarli qolmaydi, shuning uchun hoziroq ularga suyanib ko'ring. Sabzavotlarni sho'rvalarga qo'shing, go'sht uchun yon piyola sifatida iliq sabzavotli sote tayyorlang, keyin hech narsa sizning raqamingizga tahdid solmaydi.
Nemis eintopfmi yoki o'zbek shurpami?
Sho'rva - sovuq mavsumda siz qilolmaysiz. U issiq, qalin va biroz achchiq bo'lishi kerak, shunda issiqlik hissi sizning ichingizda uzoq vaqt joylashadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, rus uy bekalari ko'pincha borscht, yangi karamdan karam sho'rva va tovuqli noodle tayyorlaydilar (Aytgancha, tovuq suvi shamollash uchun ajoyib vositadir!).
Yozda qo'ziqorin qo'ziqorinli okroshka bu uchlikka, qishda esa rassolnik, solyanka va no'xatga kiritiladi. Negadir boshqa turdagi oshlar mamlakatimizda unchalik mashhur emas. Va behuda - oilangiz uchun yangi sho'rva pishirishga harakat qiling va ular buni albatta qadrlashadi.
Arman boy xash, vengriya gulash sho'rva, nemis qalin eintopf, Vetnam tovuq pho - jahon oshxonasida sho'rvalarni isitish uchun ko'plab variantlar mavjud. Misol uchun, sharqiy, musulmon mamlakatlarida sho'rpa, sho'rba, sorpa yoki cho'rba kabi go'shtli bulyonlar bilan boy sho'rvalar ayniqsa mashhur.
Misol uchun, shurpa-kavurma tayyorlash uchun 200 g piyozni yirtqichlardan qovuring, so'ngra 700 g mayda tug'ralgan qo'zichoq yoki mol go'shti qo'shing va go'sht bo'laklarini yaxshilab qovuring. Keyin 300 g tug'ralgan pomidor, bolgar qalampiri va sabzi qo'shing, sho'rvani klassik o'zbek ziravorlari bilan ta'mga soling - 1 osh qoshiq. zira qoshig'i, har bir narsani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yarim soat qaynatib oling. Keyin 700 g mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing, kerakli miqdorda suv qo'shing va kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring. Eng oxirida sho'rvaga 3 osh qoshiq qo'shing. tomat pastasi qoshiqlari, sarimsoqning 2 ezilgan chinnigullari va idishni kamida yarim soatga qoldiring. Agar siz kartoshka o'rniga guruch qo'ysangiz, siz "mastava" deb nomlangan shurpa turini olasiz.
Qozon, oshpaz!
Bir qozon ovqat - kuz-qish mavsumida issiq ovqat uchun yana bir ajoyib variant. Loydan yasalgan idishda pishirish, stolga chiroyli tarzda xizmat qilish qulay va bundan tashqari, undagi idishlar nihoyatda mazali va juda sog'lom bo'lib chiqadi. To'g'ri, oshxonada muvaffaqiyat qozonish uchun siz loydan yasalgan idishlar bilan ishlashning ba'zi nozikliklarini bilishingiz kerak, aks holda pyuresi qochib ketadi, kartoshka pishmaydi va go'sht kutilgan zavqni keltirmaydi.
Idishlarni qozonlarda pishirishning muhim qoidalaridan biri: agar siz tuzlangan karam qo'shsangiz, ko'p pomidor qo'ying, sirka yoki limon sharbatini quying - umuman, siz kislotali muhit yaratasiz, ildiz sabzavotlarini (kartoshka, Quddus artishoki, lavlagi, sholg'om) qo'shasiz. , turp) deyarli tayyor yoki umuman rad etmaydi, aks holda ular pishirilmaydi va yarim pishiriladi. Qolgan hamma narsada hech qanday cheklovlar yo'q!
Qozonda siz baliq, go'sht, sabzavotlarni tayyorlashingiz va hatto shirin desert qilishingiz mumkin. Agar siz sopol idishlarni endigina o'zlashtirishni boshlayotgan bo'lsangiz, unda klassik janrni pishiring - qo'ziqorinli qovurilgan go'sht. Bu klassik, g'alaba qozonish variantidir, chunki har qanday, hatto eng qattiq mol go'shti ham uzoq qaynatilgandan keyin yumshoq bo'lib chiqadi. Idishlardagi cho'chqa go'shti ham ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Ingredientlarni oldindan alohida qovurib, keyin ularni idishga solib qo'yishingiz yoki vazifani soddalashtirib, uni xom ashyo bilan to'ldirishingiz mumkin.
Birinchidan, go'shtni kub shaklida qozonning uchdan bir qismiga qo'ying, yaxshilab tuzlang, qalampir qo'ying va maydalangan sabzi va piyoz qatlamini qiling (achchiqlik uchun ozgina cho'chqa go'shti yoki dudlangan qovurg'a qo'shing). Keyin tug'ralgan qo'ziqorinlar (afzal oq, lekin shampignon ham ishlatilishi mumkin) va kartoshka qo'shing.
Har bir narsaga qaymoq yoki qaymoq va oz miqdorda sovuq qaynatilgan suv quying. Keyin kostryulkalarni pechga qo'ying, haroratni 160 ° C ga qo'ying va ular haqida bir necha soat unuting. Idishdagi haroratni 220 ° C ga o'rnatish orqali jarayonni tezlashtirishingiz mumkin, ammo keyin u endi klassik qaynatish bo'lmaydi.
Siz har qanday sho'rvani qismlarga bo'lingan qozonlarda pishirishingiz mumkin, lekin ko'pincha ular ajoyib xizmat qilish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, qozon non qopqog'i bilan yopilishi mumkin.
Uni tayyorlash uchun siz odatda puff pasta yoki xamirturush xamiridan foydalanasiz (ikkinchisi uning yumshoq hajmi tufayli kamroq afzalroqdir), ular yupqa qatlamga o'raladi va doira yoki kvadrat shaklida kesiladi. Keyin yassi nonni har ikki tomondan tuxum bilan yog'lash kerak: orqa tomonda u elim vazifasini bajaradi, old tomondan chiroyli, tiniq sirt beradi.
Idishni xamir bilan qozonda 160 ° C da oltin qobiq bilan qoplanmaguncha qizdiring. Uni tatib ko'rgan odam uni sindirishi kerak, shunda bo'laklar to'g'ridan-to'g'ri idishga tushadi yoki uni kesib, non o'rniga yeyishi kerak - ovqatning xushbo'y hidlari bilan to'yingan yangi tayyorlangan yassi non juda mazali bo'lib chiqadi.
Nondagi idish
Sho'rva nafaqat plastinka yoki qozonda, balki nonda ham, odatiy bo'lganidek, masalan, an'anaviy Chexiya oshxonasida ham xizmat qilishi mumkin. Ko'pincha, maxsus tayyorlangan dumaloq javdar noni ishlatiladi, lekin siz Borodino yoki kuchli qobiqli tayyor javdar nonini ham olishingiz mumkin. To'g'ri, ularga sho'rva quyishdan oldin, pulpani olib tashlashingiz kerak, so'ngra pechda kamida 10 daqiqa davomida non idishini quriting. Va uni suyuq borscht yoki karam sho'rva bilan emas, balki qobiqlarni darhol to'ydiradigan va "qozon" parchalanishi mumkin, lekin pyuresi sho'rva bilan to'ldirish yaxshidir. Misol uchun, gulash, qalin pishloq yoki qaymoqli qo'ziqorin sho'rva nonda ajoyib ko'rinadi.
Tvorog yoki bo'tqa?
Agar yozda yogurt yoki tvorog nonushta uchun ajoyib variant bo'lsa, endi bo'tqaga o'tish tavsiya etiladi. Sovuq davrda issiq ovqat ertalab tanaga kirishi yaxshiroqdir. Porridge pishirishga qaror qilganingizda, avval donni yuving (grechka, jo'xori uni va irmikdan tashqari). Guruch, tariq va inju arpa avval iliq (40 ° C gacha), keyin esa issiq suv bilan yuviladi. Birinchisi donning yuzasidan kraxmal va axloqsizlikni olib tashlaydi, ikkinchisi saqlash vaqtida paydo bo'ladigan yog'ni olib tashlaydi va donni bug'laydi. Keyin barcha turdagi pyuresi (grechkadan tashqari) qaynoq suvga solinadi.
Agar siz sut bilan bo'tqa pishirmoqchi bo'lsangiz, uni yarim pishganicha olib kelish yaxshidir, suyuqlikni to'kib tashlang va bir xil miqdorda sut qo'shing. Oxirgi 5 daqiqada bo'tqa past olovda pishiriladi (atigi 1-3 daqiqa davomida pishiriladigan irmikdan tashqari), donning shishishi uchun vaqt bor. Eng boshida shakar qo'shing, lekin uni ortiqcha ishlatmang. Bo'tqani yanada qiziqarli qilish uchun qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazishga dangasa bo'lmang - uni mayiz bilan qaynatib oling, yong'oq, yangi qulupnay, shakarlangan mevalar, urug'lar bilan seping, gilos murabbosi bilan xizmat qiling.
Karabuğday pyuresi eng foydali hisoblanadi - u vitamin va minerallarga (kaltsiy, fosfor, magniy va ayniqsa temir) boy va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi. Ikkinchi o'rinda jo'xori uni, guruchli pyuresi esa eng sog'lom bo'tqalarning uchtasini yopadi va yaxshi "energiya" ni oshiradi. Biroq, siz boshqa pyure turlaridan - irmik, marvarid arpa, tariqdan voz kechmasligingiz kerak.
Turli xil donlarni aralashtirish juda yaxshi - bunday idishda donlarning foydali xususiyatlari birlashtiriladi va yangi ta'mga ega bo'ladi. Aytgancha, bo'tqa aralashmasining eng mashhur retsepti A.V. Suvorov tomonidan ixtiro qilingan, o'shanda Alp tog'lari bo'ylab qiyin o'tish paytida unga askarlarning to'yib ovqatlanmasliklari va sovuqdan muzlab qolishlari haqida xabar berilgan. U ozgina oziq-ovqat zahiralarini (arpa, tariq, no'xat va bir nechta sabzavotlar) yig'ib, umumiy qozonda qaynatishni buyurdi. Natijada, armiya "Suvorov" deb nomlangan to'yimli bo'tqa oldi.
Qovurilgan, stew, bigos
Kartoshka, karam, sabzavotli go'sht, qaymoq bilan yoki qaymoqsiz ... Xo'sh, sovuq davrda nima yaxshi bo'lishi mumkin? Polsha, Belarusiya va Litva oshxonalarida "bigos" deb nomlangan taom mavjud. Qadim zamonlarda u qirollik ovlari paytida tayyorlanar edi, keyin ular yangi va tuzlangan karam, turli xil go'sht, cho'chqa yog'i, uy qurilishi kolbasa, dudlangan go'sht, qo'ziqorin va boshqa o'nlab ingredientlarni qozonga solib, uyda tayyorlashni boshladilar. Bigosning son-sanoqsiz xilma-xilligi bor, lekin taom har doim qalin va qoniqarli bo'lib chiqadi. Birinchidan, piyozni qovuring, keyin 400 g tuzlangan karam, 3 osh qoshiq qo'shing. tomat pastasi qoshiqlari va taxminan bir soat qaynatiladi.
Alohida qovurilgan idishda 200 g turli xil go'shtni qovuring (qanchalik ko'p bo'lsa, bigos shunchalik mazali bo'ladi): cho'chqa go'shti, dudlangan kolbasa, mol go'shti, cho'chqa go'shti. Keyin hamma narsani aralashtiramiz, 400 g tug'ralgan yangi karam va ozgina bolgar qalampiri, pomidor, olma va porcini qo'ziqorini qo'shing. Aralashmani sharob, tuz va qalampir bilan to'kib tashlang, kostryulkalarga joylashtiring va pechda kamida ikki soat davomida 160 ° C da pishiring. Shundan so'ng, bigosga darhol xizmat qilish mumkin, lekin uni sovutib, muzlatgichda bir kechada ushlab turish va shundan keyingina xizmat qilish yaxshiroqdir - Polsha taomidagi tuzlangan karam yanada mazali bo'ladi.
Pate
Mazali yog'li pate mukammal isitadi va to'ydiradi. Albatta, siz uni sotib olishingiz mumkin, lekin uni yangi ingredientlardan o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Pate tayyorlash umuman qiyin emas. Birinchidan, 250 g piyoz va sabzi maydalab, o'simlik yog'iga qovuring. Keyin tasodifiy 0,5 kg mol go'shti yoki tovuq jigarini maydalab, panga qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani qaynatib oling va 250 g sariyog 'qo'shing. Yog 'erishi bilanoq, aralashmani olovdan olib tashlang, tuz va qora murch seping va blenderda hamma narsani maydalang. Chiroyli taqdimot uchun tayyor pate quyon, baliq yoki yurak shaklida kichik shakldagi qoliplarga (pechene uchun ishlatilishi mumkin) joylashtirilishi va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yilishi mumkin. Ushbu ajoyib pateni bolaga taklif qilish yoki bayramga xizmat qilish mumkin.
Kokteyllar
Mulled vino, punch, grog, meksika qahvasi, issiq mojito - kokteyllarni isitish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. To'q rangli rom, konyak, viski va sharob issiq kokteyllar uchun ideal spirt hisoblanadi. Bundan tashqari, quruq tiniq spirtga asoslangan kuchli ichimliklar tayyorlashingiz mumkin - jin yoki tekila, lekin faqat mevali likyorlar bilan birga. Ammo aroq istalmagan "mehmon" dir, u etarli darajada isinish kuchiga ega, ammo hid mutlaqo yo'q. Spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, issiq kokteyl mevalarni o'z ichiga olishi kerak - birinchi navbatda tsitrus mevalari, ularda xushbo'y efir moylari, vitaminlar va to'g'ri ta'mga erishish uchun zarur bo'lgan nordon mavjud.
Klassik issiq sharobni tayyorlash qiyin emas: bitta xizmat uchun sizga 150 ml quruq qizil sharob, 30 g asal, bir nechta katta olma va apelsin bo'laklari, ikkita chinnigullar novdasi va doljin tayoqchasi kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni aralashtiring va turkchada past olovda isitiladi, asalning pastki qismiga yopishib qolmasligi va butunlay eriganligi uchun aralashtirishni unutmang. Tayyor issiq sharobni ziravorlar va mevalar bilan birga qalin devorlari bo'lgan shisha stakanga quying.
Pishloq va pastırma bilan pivo sho'rva
Tarkibi:
To'q rangli pivo - 1 l
Bekon - 200 g
Maydalangan pishloq - 100 g
Jigarrang non - 6-7 tilim
Sarimsoq - 3 chinnigullar
Yashil piyoz - 4 ta pat
Sariyog '- 80 g
Un - 50 g
Sariqlar - 2 dona.
Sut - 100 ml
Xantal - 2 osh qoshiq. l.
Pivoni idishga quying va 1 soatga qoldiring.
Bir yirtqichlardan unni ozgina qovuring, so'ng yog' qo'shing va aralashtiring. Pivoga quying va qaynatib oling.
Sho'rvaga qovurilgan bekon va maydalangan pishloq qo'shing. Pishloq eriguncha kuting.
Tuxumni sut bilan uring. Kastryulni issiqdan olib tashlang va aralashmani nozik oqim bilan to'kib tashlang, aralashtiring.
Sarimsoqni tuz va xantal bilan maydalang. Non bo'laklarini kub shaklida kesib oling, ularni sarimsoq aralashmasi bilan yoping va panjara yoki qovurilgan idishda qovuring.
Tayyor sho'rvani plastinka ichiga to'kib tashlang, ustiga sarimsoq krujkalar qo'ying va idishni tug'ralgan piyoz bilan bezang.
Vengriya gulasi
Tarkibi:
Mol go'shti - 600 g
Kartoshka - 600 g
Piyoz - 2-3 dona.
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
Bolgar qalampiri - 1 dona.
Issiq qalampir - 1 dona
Zira - 1 osh qoshiq.
Shirin paprika - 3 osh qoshiq. l.
O'simlik yog'i - qovurish uchun
Qanday pishirish kerak:
Go'shtni tomirlardan tozalang, bo'laklarga bo'ling va o'simlik yog'ida qovuring.
Tug'ralgan piyoz qo'shing, qovuring va zira va sarimsoq qo'shing.
Bolgar qalampirini chiziqlar bilan, kartoshkani o'rta kubiklarga kesib tashlang.
Go'sht va piyozga qalampir, keyin qalampir qo'shing.
Qaynayotgan suv yoki issiq sabzavotli bulonni quying. U qaynatilganda, urug'siz halqalarga kesilgan kartoshka va achchiq qalampir qo'shing. Tuz qo'shing.
Qopqoqni yoping, issiqlikni kamaytiring va to'liq pishganicha qaynatib oling, taxminan 30-40 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang va idishni yana yarim soatga qoldiring.
Qizil sharob jeli bilan tovuq pate
Tarkibi:
Tovuq jigari - 300 g
Sariyog '- 50 g
Piyoz - 80 g
Sabzi - 160 g
Oq non - 60 g
Port (yoki har qanday quruq qizil sharob) - 750 ml
Jelatin - 13 g
Krem 35% - 160 g
Tuxum oq - 1 dona.
Apelsin qobig'i - 15 g
Shakar - 50 g
Tuz, muskat yong'og'i, bibariya - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
Qovurilgan idishda sariyog'ning yarmini eritib oling va tovuq jigarini to'liq pishganicha qovuring.
Boshqa qovurilgan idishda, qolgan yog'da tug'ralgan piyoz va sabzi qovuring. Uchta qoshiq port qo'shing, uni bug'lang, qaymoqqa quying, ta'mga non, muskat yong'og'i, bibariya, tuz va shakar qo'shing. Aralashtirib, 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qoldiring.
3 g jelatinni sovuq suvda 5 daqiqa davomida namlang. Uni allaqachon namlangan, o'simlik aralashmasi bilan panga qo'shing va olovni o'chiring va sovushini kuting. Protein qo'shing va aralashtiring.
Tovuq jigari va sabzavot aralashmasini blenderga joylashtiring va aralashtiring.
Qolgan barcha portni bir yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovda uchdan ikki qismini bug'lang. 50 g shakar, apelsin qobig'i qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi va qolgan namlangan jelatin qo'shing. Issiqlikni o'chiring va elakdan o'tkazing, salqin.
Pateni idishga soling, ustiga sharob jeli quying va muzlatgichda qotib qolsin.
Nondagi qo'ziqorin pyuresi sho'rva
Tarkibi:
Qo'ziqorinlar - 400 g
Piyoz - 2 dona.
Un - 2 osh qoshiq. l.
Krem - 200 ml
Sariyog '- 100 g
Sarimsoq - 4 chinnigullar
Tuz, maydalangan qora qalampir, muskat yong'og'i - ta'mga
Non - 4 ta non
Qanday pishirish kerak:
Sariyog'ni eritib, tug'ralgan piyoz va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Agar siz yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalansangiz, avval ularni sho'r suvda qaynatish yaxshidir.
Krem va un qo'shing, aralashtiring. Ziravorlar va tuz qo'shing. Agar sho'rva juda qalin bo'lsa, uni sut bilan suyultirishingiz mumkin.
Dumaloq nonning yuqori qismini kesib oling va nondan pulpani oling. Har bir non plastinkasining ichki qismini sarimsoq bilan ishqalang. Nonni 10 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda quriting.
Tayyorlangan qaymoqli sho'rvani non plastinkalariga quying va xizmat qiling.
Ispan güveç "Fabada"
Tarkibi:
Oq loviya - 750 g
Dudlangan kolbasa (ideal chorizo) - 3 dona.
Qonli kolbasa - 3 dona.
Bekon - 1-2 ta chiziq
Dudlangan cho'chqa go'shti - 150-200 g
Piyoz - 1 dona.
Sarimsoq - chinnigullar
Tuz, za'faron - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
Fasolni bir kechada namlang. Ertalab suvni to'kib tashlang va loviya ustiga sovuq suv quying, shunda u loviyani qoplaydi. Panani o'rtacha olovga qo'ying.
Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang, panga kolbasa, go'sht, piyoz va sarimsoq qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va loviya pishguncha va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
Ta'mga tuz va za'faron qo'shing. Xizmat qilishdan oldin idishni tik turishiga ruxsat bering. Aytgancha, fabada tayyorlagandan keyin ertasi kuni u infuz qilinadi va yanada mazali bo'ladi.
Kartoshka bilan qovurilgan mol go'shti
Tarkibi:
Mol go'shti - 500 g
Kartoshka - 500 g
Piyoz - 1-2 dona.
Sabzi - 1 dona.
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
O'simlik yog'i - qovurish uchun
Paprika - 1 osh qoshiq.
Tuz, qalampir - ta'mga
Yashil piyoz - bir nechta tuklar
Qanday pishirish kerak:
Kartoshkani yuving, tozalang, o'rta kubiklarga bo'ling.
Mol go'shtini plyonkalardan tozalang va kartoshka bilan bir xil kubiklarga bo'ling. Sabzini halqalarga kesib oling.
Kastryulkada o'simlik moyini qizdiring, unda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring.
Go'sht qo'shing, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sabzi qo'ying.
Suv, tuz, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa qaynatib oling.
Kartoshka qo'shing va barcha ingredientlar to'liq pishganicha qaynatib oling. Tug'ralgan yashil piyoz bilan bezang.
Qish - bu bizni yozga qaraganda butunlay boshqacha his qiladigan vaqt va bu nafaqat biz engil, havodor ko'ylaklar va sandal kiyolmaymiz. Ba'zilarimiz qishda uxlayotgan hayvonlarga hasad qilishni ham boshlaymiz: ular o'zlarini yaxshi his qilishadi, kuzda uxlab qolishdi, bahorda uyg'onishdi va ular bilan hamma narsa yaxshi - biz buni qila olsak!
Darhaqiqat, hayvonlar uchun hamma narsa unchalik oddiy emas va qishda uyqusida omon qolish uchun ular kuzda ma'lum bir parhezga rioya qilishlari kerak - ular tabiat bilan bahslashmoqchi emaslar. Lekin biz, odamlar, ko‘pincha tabiatga e’tibor bermaymiz va sotib olish va tayyorlash osonroq bo‘lgan narsani yeymiz (yoki umuman pishirishga hojat yo‘q), keyin qishdan noliamiz: terimiz quruq, sochimiz zaif, deymiz. bizda ortiqcha vazn bor va mening sog'lig'im yomonlashdi.
Shuning uchun, qishda qanday qilib to'g'ri ovqatlanishni o'rganish juda muhim va keyin tabiatni, iqlimni va beqaror hayotni muammolaringiz uchun ayblamasdan ko'ra, buni qilishga harakat qilish juda muhim - ayniqsa, biz hali ham qishda uxlamaymiz.
Keling, sog'lig'imizga katta hissa qo'shamiz va qishki ovqatlanishning xususiyatlari haqida batafsil gaplashamiz.
Nima uchun qishki ovqatlanish alohida ahamiyatga ega?
Qishda tanamizga nima kerak? Sovuq, sovuq terini quritadi, tananing immunitet tizimini qo'llab-quvvatlashi, to'g'ri issiqlik almashinuvini ta'minlashi va hujayra suvsizlanishining oldini olish kerak. U ko'proq kaloriyalarga muhtoj, lekin biz ortiqcha vaznga umuman muhtoj emasmiz, shuning uchun qishki ovqatlanishimizni to'g'ri qurishimiz kerak.
Qishda immunitet zaiflashadi, metabolizm ham boshqacha bo'ladi va ba'zi gormonlar ishlab chiqarish sekinlashadi. Misol uchun, melatonin ancha kam - axir, qishda yorug'lik kam bo'ladi va bizda yomon kayfiyat va uxlamaslik ehtimoli ko'proq.
Bunday hollarda, ko'p odamlar mazali va yuqori kaloriyali taomlar yordamida "isinishga" va o'zlarini baxtli his qilishga harakat qilishadi va bu ayniqsa ayollarga tegishli: sovuq va yomon kayfiyatda, biz haqiqatan ham shirin va shirin narsa iste'mol qilishni xohlaymiz. tender, va natijada biz ortiqcha vaznga ega bo'lamiz.
To'g'ri tuzilgan qishki ovqatlanish tana uchun zarur bo'lgan mahsulotlardan - masalan, yog'lardan voz kechishni anglatmaydi. Sovuq rus qishlari bizga kerakli kaloriya va energiyani beradigan narsadan voz kechishga undamaydi, shuning uchun yog'larni iste'mol qilish kerak: hayvon va o'simlik. Qishda, kuniga 30 g yog'ni iste'mol qilish kifoya - kam emas va 1/3 qismi hayvon yog'lari bo'lishi kerak: sariyog 'yoki ozgina tuzlangan cho'chqa yog'i - qishda oz miqdorda juda foydali. Siz sut mahsulotlaridan yog'larni olishingiz mumkin: smetana, qaymoq, pishloq. O'simlik yog'lari o'simlik moylari: soya, zaytun, makkajo'xori va boshqalar.
Proteinlarning ahamiyati
Nima uchun oqsillar qishki ovqatlanish uchun juda muhim? Qishda oqsillar bo'lmasa, odam ko'plab infektsiyalarga moyil bo'ladi va ko'pincha sovuqni ushlaydi. Barcha mushaklarimizni ohangda ushlab turadigan oqsillardan foydalanib, siz butun qishda kuchli va sog'lom bo'lishingiz mumkin. Proteinlar o'simlik yoki hayvon ham bo'lishi mumkin: dukkaklilar, soya, pishloq, tvorog, tuxum, baliq, go'sht, ammo bu ovqatlarning barchasini me'yorida iste'mol qilish kerak - aks holda ularning ortiqcha qismi yog'ga aylanadi. Fermentlangan sut mahsulotlari ham juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi va ular oson hazm qilinadi; Bundan tashqari, ular bizning immunitetimiz bog'liq bo'lgan ichak florasini himoya qiladi, shuning uchun qishda ularni eyish kerak.
Jismoniy faollik, yosh, jins va tana vazniga qarab kuniga 70-100 g protein kerak.
Qishda vitaminlarni qayerdan olish mumkin
Va, albatta, biz qishda vitaminlarsiz qilolmaymiz: ularsiz kasalliklar bizni juda tez bosib oladi.
Qishda sabzavot va mevalarni qanday iste'mol qilish kerak? Har kuni 5 xil sabzavot va mevalarni iste'mol qilishga harakat qiling: idishlarda va alohida-alohida, eng yaxshisi - iloji bo'lsa. Muzlatilgan mevalar, rezavorlar va sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin: ular yangi saqlanganlarga qaraganda ko'proq vitaminlarni saqlaydi.
Mevalarni o'zingiz muzlatib qo'ying: siz ularni o'zingizning uchastkangizda tanlashingiz yoki kuzda bozorda sotib olishingiz mumkin. Ko'proq S vitamini o'z ichiga olgan rezavor mevalarga ustunlik berish kerak: dengiz shimoli, smorodina, viburnum, kızılcık, atirgul kestirib, bulutli mevalar.
Barcha vitaminlar va minerallar quritilgan mevalarda ham saqlanadi: quritilgan o'rik, o'rik, mayiz, nok va olma. Agar siz ularni yong'oq va asal bilan aralashtirsangiz, tana ozuqa moddalarining to'liq to'plamini olishi mumkin bo'ladi, ovqat hazm qilish yaxshilanadi, ich qotishi yo'qoladi va umuman olganda - bu shunchaki mazali!
Muzlatilgan rezavorlardan mevali ichimliklar tayyorlashingiz mumkin - bunday vitaminli ichimliklar ham foydali narsalarni saqlaydi. Rezavorlar qaynoq suv bilan quyilishi va taxminan 6 soatga qoldirilishi kerak, so'ngra asal qo'shilishi kerak. Asalni darhol qo'shishning hojati yo'q, aks holda deyarli barcha qimmatli moddalar qaynoq suvda yo'q qilinadi.
Qishda eng yaxshi mevalar tsitrus mevalaridir, chunki ular S vitaminini uzoqroq saqlaydi.
Bu vitamin tuzlangan karam tarkibida ham mavjud va u juda ko'p: kunlik ehtiyojni olish uchun atigi 150 g iste'mol qilish kerak. Bundan tashqari, tuzlangan karam tarkibida sut kislotasi, K vitamini va B vitaminlari mavjud.Agar siz bunday karamdan rezavorlar, quritilgan mevalar, o'simlik yog'i qo'shib salatlar tayyorlasangiz, natija juda mazali va foydali bo'ladi.
A va E vitaminlari qishda ham kerak, ayniqsa terimiz - Axir, u sovuqdan va shamoldan juda ko'p azob chekadi. Ma'lumki, sabzi tarkibida A vitamini juda ko'p, ammo uning so'rilishi uchun bizga yog'lar kerak, shuning uchun sabzi qaymoq, qaymoq yoki o'simlik moyi bilan pishiring. Qayta qilinmagan o'simlik moylarida ko'p miqdorda E vitamini mavjud va kuniga 2 osh qoshiq har qanday yog' biz uchun etarli bo'ladi.
D vitamini asosan faqat quyosh nuri ta'sirida ishlab chiqariladi, ammo qishda yorug'lik juda kam. Biroq, quyosh porlayotgan soatlarda tashqarida bo'lishga harakat qiling va hech bo'lmaganda yuz, bo'yin va qo'llaringizni unga ta'sir qiling, shuningdek, baliq jigari, yog'li dengiz baliqlari, tuxum va sut mahsulotlarini iste'mol qiling.
Qishda qanday minerallar kerak?
Yilning istalgan vaqtida bizga boshqa moddalardan kam bo'lmagan minerallar kerak - ularsiz biz zaif, kasal va xunuk bo'lar edik.
Boy mineral tarkibga ega bo'lgan ko'plab oziq-ovqatlar mavjud, ammo biz qishki ovqatlanish uchun kamida bir nechtasini sanab o'tamiz: bular yashil bargli sabzavotlar, quritilgan mevalar, har xil turdagi karam, zaytun, yong'oq va urug'lar - qovoq, kungaboqar, kunjut; anjir, dukkaklilar, avakado, kartoshka, dengiz o'tlari, tuxum, yogurt, pishloq, go'sht va boshqalar.
Sharqiy tibbiyot nima deydi
Agar biz sharq tabobatiga murojaat qilsak, u qishda buyraklar ishlashiga yordam berish kerak deb hisoblaydi: ular himoyalangan bo'lishi kerak, to'g'ri ovqatlanish va spirtli ichimliklar bilan zaharlanmaslik kerak, lekin ular sho'r ovqatga muhtoj - ish uchun. Evropalik mutaxassislar, aksincha, tuzning buyraklar faoliyatiga foydali ta'sirini inkor etadilar va odatda uni zararli deb hisoblashadi: tuz insult, yurak xuruji, katarakt, reproduktiv tizim kasalliklari va boshqa sog'liq muammolarini keltirib chiqaradi.
Haqiqat, har doimgidek, yaqin joyda: idishlarga mayda osh tuzini qo'shishning hojati yo'q - bu aslida buyrak toshlarini keltirib chiqaradi, ammo tosh tuzi - katta sarg'ish kristallar - tanaga toqat qilish osonroq. Eng yaxshi variant - sho'r ta'mga ega mahsulotlar: dengiz o'tlari, soya sousi, turli o'simliklarning ekstraktlari.
Sharq ovqatlanish mutaxassilari ham qishki ovqatlanish uchun go'sht mahsulotlarini tavsiya qiladilar, lekin ularni sovuq holda iste'mol qilishni maslahat bermaydilar. Biroq, Rossiyada jele kabi ajoyib qishki go'shtli taom mavjud: xantal, horseradish, sarimsoq bilan - suyaklarni mustahkamlaydi va bizni kaloriya bilan ta'minlaydi.
Darvoqe, Sharqda qimmatroq mahsulot go‘shtning o‘zi emas, balki biz sakatat deb ataydigan jigar hisoblanadi: o‘pka, jigar, buyrak, yurak, hatto taloq va oshqozon. Sharq shifokorlarining fikriga ko'ra, ular yilning bir yoki boshqa vaqtida insonga zarur bo'lgan hayotiylikni o'z ichiga oladi: masalan, qishda buyraklar jigarning eng yaxshi turi hisoblanadi.
Don va kartoshka sharqiy mamlakatlarda hurmatga sazovor; Kashtan va yangi siqilgan sharbatlar foydali deb hisoblanadi.
Tuzli ta'mga qo'shimcha sifatida achchiq ishlatiladi: qalampir va adjika, turli xil soslar, sarimsoq, o'yin go'shti - barcha mahsulotlardan ozgina.
Sharqiy dietetiklar shakarning buyraklar faoliyatiga yomon ta'sir qilishiga ishonib, qishda shirin taomlarni xush ko'rmaydilar. Shirin pirojnoe, shirinliklar, pishiriqlar va boshqa shunga o'xshash taomlarni, shuningdek sutni iste'mol qilishni kamaytirish tavsiya etiladi - bu shirin hisoblanadi.
Sharq shifokorlari konservalangan kompotlar va murabbolarni rad etishadi: birinchi holda, biz ular bilan rozi bo'lishimiz kerak, lekin biz murabbo himoya qilamiz - bu juda foydali, aks holda bizning buyuk buvilarimiz bunday go'zallik bo'lmagan bo'lar edi.
Ular seld balig'ini qishda juda foydali deb bilishadi va biz bunga to'liq qo'shilamiz.
Issiq ovqat va qaynatilgan sabzavotlar
Qishda qanday qilib to'g'ri ovqatlanish kerak? Shunday ekan... Qishda issiq ovqatni ko‘proq iste’mol qilgan ma’qul: albatta, juda issiq emas – bunda organizm uni sovutish uchun kuch sarflashi kerak bo‘ladi. Eng maqbul harorat 40-50 ° S dir: shu tarzda siz isinishingiz mumkin va oshqozon shilliq qavati zarar ko'rmaydi.
Qishda siz sho'rvalar, yormalar, sabzavotli güveçlarni iste'mol qilishingiz, quritilgan mevali kompotlar va o'simlik choylarini ichishingiz kerak. Sabzavotli sho'rva, tovuq va dukkaklilar bilan sho'rva ajoyib tanlovdir, ammo qishda un, smetana yoki kruton qo'shilgan sho'rvalarni iste'mol qilmaslik yoki buni kamdan-kam qilish yaxshidir - ular kam foyda keltiradi, lekin juda ko'p qo'shimcha kaloriya bo'ladi.
Zo'r qishki oziq-ovqat mahsulotlari qaynatilgan sabzavotlardir. Qishda ularni har kuni iste'mol qilish tavsiya etiladi - ulardan ko'plab mazali salatlar va vinaigretlarni tayyorlashingiz mumkin. Qishda yangi sabzavotlar kam, shuning uchun ularning yo'qligi qoplanishi kerak va eng yaxshi o'rnini bug'da pishirilgan yoki pishirilgan sabzavotlar bo'ladi.
Qishda kamroq qahva iching va uni o'simlik choyi, meva sharbati va boshqa berry ichimliklar bilan almashtiring - bu faqat foyda keltiradi.
Qishda qanday ovqatlanish uchun namuna menyusi
Qish kunidagi namunaviy menyu nonushta uchun sharbat yoki meva, to'liq donli bo'tqa yoki pishloq, yogurt yoki boshqa fermentlangan sut mahsuloti bilan qovurilgan qora nonni o'z ichiga olishi mumkin. Bular xun tolasi, murakkab uglevodlar, vitaminlar va minerallar - bularning barchasi bizni to'la, quvnoq va baquvvat qiladi.
Qishki ovqat uchun ikkinchi nonushta sifatida bulochka mos keladi - bulochka emas, balki kepakli undan tayyorlangan, bir bo'lak avakado bilan, lekin uning o'rniga banan yoki apelsin yeyishingiz mumkin.
Tushlik uchun o'rtacha issiq sabzavotli sho'rva yaxshi, ikkinchisi uchun - qaynatilgan yoki pishirilgan go'sht, qovoq yoki qovoq bilan.
Peshindan keyin gazak uchun siz meva va tiniq non bilan murabbo yeyishingiz mumkin, kechki ovqat uchun esa makaron tayyorlashingiz mumkin: albatta, go'sht yoki sariyog' bilan emas, balki sabzavotli sous, pomidor, pishloq yoki dengiz mahsulotlari bilan. Zaytun moyi makaron uchun eng mos keladi - italiyaliklar uni shunday iste'mol qiladilar va ularda juda kam yog' bor.
Yotishdan oldin siz iliq choy ichishingiz mumkin, yoki siz turli xil sabzavotlardan iborat kichik bir tovoq vegetarian sho'rva eyishingiz mumkin.
Ushbu menyuda juda ko'p uglevodlar va ozgina yog'lar mavjud, ammo bu oziq-ovqat bizni isitadi va bizga to'liqlik hissi beradi va tana vaznimiz oshmaydi. Idishlaringizga ko'proq ziravorlar qo'shing, lekin issiq emas, shunchaki achchiq - bu yanada mazali bo'ladi va undan ham kamroq yog' kerak bo'ladi va ko'proq vitaminlar qo'shiladi.
Shunday qilib, qish - mazali va sog'lom ovqatlanishni saqlab qolish juda mumkin bo'lgan vaqt, bu sovuqqa dosh berishni, baquvvat, sog'lom va chiroyli bo'lishni osonlashtiradi.
Gruziya restoranining oshpazi qishni hammaga yaxshi ko'rishga harakat qildi. U tashrif buyuruvchilarni har bir luqma kichik bayramni yashiradigan yangi taomlar bilan xursand qilishga tayyor. Bular issiq eritilgan pishloqli issiq “Minda” salatasi, gruzin ravioli va pirasa noodlelari bilan boy tovuq bulyoni, chinni qo'ziqorinlari va istiridye qo'ziqorinlari bilan pishirilgan kurka barabanlari, nozik qaymoq va muzqaymoq va rezavorli xachapuri bilan "Mze" qovoq deserti. Pxali qishki versiyasi yong'oqsiz, lekin lavlagi tepalari yoki quritilgan pita noni bilan ismaloq bilan tayyorlanadi.
qator Bolshoy Karetniy, 6, 1-bino
Gambrinusning mavsumiy menyusidan taomlar bilan siz ovchi kulbasida stolga o'tirib, pechda olov yonayotgan paytda derazadan tashqaridagi qorga qarashni xohlaysiz. Ayni paytda stolda nima bo'lishi mumkin? Restoran oshpazining so'zlariga ko'ra, har qanday o'zini hurmat qiladigan ovqat iste'molchisining qishki ratsionida besh turdagi go'shtdan tayyorlangan atir (xantal, yashil piyoz, bulg'or qalampiri va berry sousi bilan berilishi kerak), sabzavotli qaymoqli qo'zichoq sho'rva va achchiq pomidor sousi bo'lishi kerak. Potofier” , qovurilgan Qora dengiz kefal, uy uslubidagi quyon, sous vide kurka va desert uchun - malinali bodom keki yoki zefirli shokoladli tort. Issiq qishki choylar - greypfrut-rayhon, ohak bilan anor, qalampir va yalpizli lingonberry, apelsin-karamel-sajil va boshqalar. Yoqimli ishtaha.
st. 1-Tverskaya-Yamskaya, 16/23
st. Radonejlik Sergius, 8 yosh
st. Profsoyuznaya, 142, uy. 1
st. Bolshaya Dorogomilovskaya, 4
Lucedagi Rojdestvo menyusi juda mazali ko'rinadi. Jadvalning yuqori qismida bu qish mavsumiy assortimenti juda ta'sirli ko'rinadi-da, asosiy menyuda har qanday taomga qo'shilishi mumkin bo'lgan oq truffle. Pomidorli karpachcho, rikottali ravioli, Parmesandagi qaymoqli risotto, fua grali mol go'shti - bu va boshqa taomlar faqat oq truffle bilan tayyorlanadi. Shuningdek, Rojdestvo menyusida pishirilgan dengiz levrek, biftek va orkinos karpaccio, Gorgonzola bilan pishirilgan arpabodiyon, Qisqichbaqa yoki o'rdak bilan Olivye va Yangi yilga yangi lazzat bag'ishlaydigan boshqa ko'plab mahsulotlar mavjud.
Cameodagi qish g'ayrioddiy bo'ladi. Tabiat muzlaganda, mavsumiy taomlarning bir turi sizni bu yerda isitadi. "Ildizlar va o'tlar" sho'rva qancha turadi? Tashqi tomondan, u haqiqatan ham birinchi ko'katlar paydo bo'ladigan qozonga o'xshaydi. Aslida, bu kofe va urug'lar bilan Borodino nonining "tuproq" ostidan cho'zilgan no'xat, kungaboqar, turp va xantalning nihollari. Va uning ostida arpabodiyon, selderey va parsnips "o'sadi". Shuningdek, menyuda mehmonlarning sevimli baliqlari, qovurilgan qo'zichoq go'shti va suyak iligi, olma bilan Uzoq Sharq boshi, seldereyli halibut va javdar va shiitake bilan bedana ko'kraklari mavjud.
st. Bolshaya Sadovaya, 5, ko'p. 1
Restoran va bar Aviator 18+
Aviator g'ildirakni qayta ixtiro qilmadi va qishki menyu uchun muallifning moslashuvida klassik taomlarni tayyorladi. Hammasi bo'lib 18 ta pozitsiya mavjud - butun qish uchun etarli. Endi lavlagi sakurasi yoki bodringli noodle va yovvoyi apelsin sousi bilan Uzoq Sharq karnayini tatib ko'rish uchun sizda bir necha oy bor. Qisqichbaqalar bilan avokadoning klassik ta'mi achchiq Mentaiko sousi yordamida o'zgartirildi va ko'k rangli orkinos biftek yuzu qalampirida marinadlanib, unga pan-Osiyolik ta'mi berdi. Issiq taomlar orasida vegetarian variantlari ham bor: matsushito sousli brokkoli va echki fermasi pishloq kremi bilan pishirilgan qovoq. Mavsumiy menyudagi taomlarning har biri sizga tanish lazzatlarning butunlay yangi tuyg'usini beradi.
Presnenskaya qirg'og'i, 12
LureMe qishki menyusidagi asosiy rollar Kamchatka qisqichbaqasi, kalamar va shirinliklardir. Squid panjara pishiriladi va qisqichbaqa oyoqlari yog'da, qalampir yoki qaymoq sousida pishiriladi. Shuningdek, qisqichbaqa mushtlari bilan Osiyo kiyimi, shirin kartoshka pyuresi, salat aralashmasi va ohak bilan julienne va Qisqichbaqa keki mavjud. Iliq "Napoleon" va "Marvarid" shirinliklar to'plamiga qo'shildi. „ Pelegrina “ " Ikkinchisi mashhur marvaridga o'xshaydi va tarkibida bu dengiz qobig'i shaklidagi quyuq shokolad, limonli tvorog marvarid, shokoladli ganache to'shagida xizmat qiladi. Shirin shokoladli mercan va ko'k karamel kristallari bilan bezatilgan.
st. Malaya Bronnaya, 19 yosh
Chelsi gastrobarining qishki yangilanishi unchalik global bo'lmasligi mumkin, ammo u juda mazali va nihoyatda qiziqarli. Ushbu muassasaning oshpazi o'z mehmonlari uchun siz boshqa hech qaerda topa olmaydigan uchta qiziqarli taom tayyorladi. Tovuq jigari, karamel olma, xurmo pyuresi va salat aralashmasi (balzam sousi va qarag'ay yong'oqlari bilan xizmat qiladi), selderey pyuresi va achchiq-shirin sousdagi pomidor konkassi bilan halibut filetosini va shirinlik sifatida - Gorgonzola bilan shimgichni torting. muzqaymoq va vanil krem, xurmo pyuresi, yalpiz, bodom va apelsin chiplari bilan xizmat qiladi.
qator Maly Gnezdnikovskiy, 12/27
Burger RemyBurger 0+
Qanday qilib burger qo'shmasi qish uchun menyusini yangilashi mumkin? Ammo RemyBurger-ni tekshirmaguningizcha xulosa chiqarishga shoshilmang. Sovuq ob-havoga puxta tayyorgarlik ko'rgan mahalliy oshpaz sho'rva bo'limini sezilarli darajada o'zgartirdi, qo'ziqorin va tom yumni hindiston yong'og'i kremi va tovuqli noodle qo'shdi. Issiq taomlar bo'limi kartoshka va qalampir sousli striploin, kartoshka pyuresi bilan sarimsoq tovuq, kartoshka va qalampir sousli mol go'shti kotleti, shuningdek, kartoshka bilan langustin bilan to'ldirildi.
st. Bolshaya Dmitrovka, 12/1
Food Embassy restorani asosiy e'tiborni ildiz sabzavotlariga qaratdi. Qovurilgan lavlagi chirindi, ko'katlarda pishirilgan lavlagi, sabzi va qovoq, seldereyning qaymoqli sho'rvasi va kartoshka va piyoz qo'shilgan parsnip ildizlari - ilgari hech qachon ildizlar o'zlarining lazzatlari bilan bunchalik jozibali o'ynamagan. Don ekinlari ham qarovsiz qolmadi. Misol uchun, pishirilgan qalampir, baqlajon, konkas pomidor va yogurt sousi bilan salat marvarid arpa va imlo bilan xizmat qiladi. Asosiy taom uchun yangi - qovurilgan qizil karam to'shagida shirin va nordon sousdagi gulkaram köftesi.
