Как да изпържим телешко сърце с лук. Как се готви телешко сърце
Ако никога не сте опитвали пържено телешко сърце, сега е моментът да коригирате тази кулинарна грешка. Противно на общоприетото схващане, че ястието е сухо на вкус, ние ще развенчаем този мит, защото ще мариноваме разбития продукт за поне 4 часа в трапезно червено вино. Ето защо след разбиване и мариноване сърцевините ще се окажат идеално пържени, сочни и меки на вкус. Е, ако искате да ги допълните с малка щипка подправки или подправки, тогава ястието ще блести с нови вкусови нотки.
Не забравяйте да премахнете мазнината от сърцето, тъй като има много неприятен вкус!
съставки
- 1/2 бр. телешко сърце
- 1 с.л. трапезно червено вино
- 20 мл коняк
- 40 ml растително масло
- 3 щипки сушена мащерка
- сол и черен пипер на вкус
Подготовка
1. Първо измиваме сърцето, почистваме го от мазнина, внимателно го изрязваме, особено от горната част на карантия. След това разрежете половината от сърцето хоризонтално на две части. Ние ще премахнем филми, ядра и др.
2. След това, поставяйки всяко парче сърце в найлонова торбичка, внимателно го удряйте със специален чук с малки нарези, като се опитвате да не превърнете карантията в парцал, така че да запази формата си. Ще се бием и от едната, и от другата страна. Много е удобно да направите това в торба, тъй като няма да има кървави пръски и няма да се налага да миете цялата кухня.
3. След това поставете начупените парчета сърце в дълбока купа за салата и залейте с вино. Може да използвате и трапезно бяло вино, но не и сладко или полусладко! Оставете сърцето в марината за около 4 часа. През това време винената киселина леко ще разтегне влакната на вътрешностите, което ще ги направи по-меки и нежни, а кръвта ще остане в маринатата - парчетата от сърцето ще станат по-леки на вид.
4. След определеното време загрейте растителното масло в тиган, подсушете натрошените парчета с хартиени салфетки, добавете сол и черен пипер. Слагат се в сгорещено олио и се пържат по 2-3 минути от всяка страна на среден огън. Поръсете със суха мащерка. Налейте коняк в тигана и задушете сърцевините за около 2-3 минути, за да се изпари алкохолът.
Телешкото сърце е благородна храна, от която се приготвят много интересни ястия. Този продукт е доста нежен и сочен. По вкус и ползи не отстъпва на телешкия черен дроб и пулпа. Методи за приготвяне на задушено говеждо сърце, рецепти са описани подробно в разделите на статията.
Висококачествена, свежа храна може да се използва за приготвяне на вкусни ястия. Ето защо трябва внимателно да разгледате продукта, преди да го купите.
Сърцето трябва да има еднаква структура и яркочервен оттенък. Наличието на тъмни петна и точки по повърхността на продукта е неприемливо. Преди да приготвите сърцето, то трябва да се измие добре със студена вода, да се отрежат парчета мазнина и съдове. Днес има много начини за приготвяне на задушено телешко сърце. Рецепти със снимки показват, че продуктът се консумира с различни гарнитури. Такива ястия са чудесни за ежедневна храна и като празнично лакомство.
Готвене на гулаш със сос
Това ястие съдържа следните съставки:
- Лук - 1 глава.
- Телешко сърце.
- 2 големи лъжици доматен сос.
- Същото количество пшенично брашно.
- 2 дафинови листа.
- Три големи лъжици растителна мазнина.
По този начин се приготвя телешко сърце, задушено по рецепта с доматен сос.
Карантията трябва да се изплакне, мазнините и кръвоносните съдове трябва да бъдат отрязани. Нарежете на малки квадратчета и покрийте със слой пшенично брашно. След това сърцето трябва да се готви на огън с добавяне на растителна мазнина за пет минути. Лукът се нарязва на полукръгли парчета. Поставят се в съд с вътрешностите и се запържват още известно време. След това трябва да добавите вода, дафинов лист, готварска сол и смлян пипер към храната. След това съставките се комбинират с доматено пюре и се разбъркват старателно. Говеждо сърце, задушено по рецепта с доматен сос, трябва да се готви половин час.
Ястие със сметанов сос
Включва:
- Една глава лук.
- 2 големи лъжици растителна мазнина.
- Същото количество заквасена сметана.
- Приблизително 400 грама телешко сърце.
- Малко готварска сол и подправки.
- Малка лъжица пшенично брашно.
Говеждо сърце, задушено в заквасена сметана по рецептата, посочена в статията, се приготвя по следния начин. Карантията трябва да се изплакне и да се отстранят вените. Престоява около 3 часа в студена вода, след което се нарязва на ситно. Парчетата сърце трябва да се поставят в тиган и да се запържат. Трябва да омекне. Също така трябва да добавите малко вода в контейнера с продукта. Главата лук се обелва и нарязва на полукръгли филийки. Трябва да се готви на огън с растителна мазнина, докато се образува златиста коричка. Пшеничното брашно се запържва в тиган и след това се смесва с вода. Получената маса не трябва да съдържа твърди частици. Парчетата сърце се поръсват с трапезна сол и подправки. Комбинирайте този продукт с лук. След това в тигана се добавя заквасена сметана и смес от брашно и вода. Всички съставки трябва да се смесят старателно.
Това ястие върви добре с гарнитура от варени зърнени храни, зеленчуци или тестени изделия.
Ястие с добавени картофи
За да го подготвите, имате нужда от следните компоненти:
- Телешко сърце с тегло около 600 грама.
- Моркови - 3 корена.
- 2 ряпа.
- Същото количество картофи.
- 3 глави лук.
- Две мариновани краставици.
- Малко билки и трапезна сол.
Това ястие се приготвя със сос. Включва:
- 5 домата.
- 1 глава лук.
- Скилидка чесън.
- Дафинов лист.
- Голяма лъжица зехтин.
- Малко готварска сол и счукан черен пипер.
Едно от простите и популярни ястия е говеждо сърце, задушено с картофи. Има много рецепти. Ето един от тях.
готвене
Сърцето се изплаква и почиства от парчета мазнина и филми. Карантиите трябва да се държат в хладка вода за около 2-3 часа. След това се вари 60 минути. В края на готвенето трябва да добавите малко сол към сърцето.
За да направите соса, нарежете доматите, лука и скилидката чесън. Тези продукти трябва да се поставят в тиган, да се добави малко вода и дафинов лист. След това се поръсват със сол, нарязан пипер и се задушават под капак за около 5 минути. След това можете да премахнете компонентите от огъня. Към тях се добавя зехтинът. Получената маса трябва да се държи под капак за половин час. След това се смила с помощта на блендер.
Картофите, морковите, лукът, ряпата и коренът от магданоз се нарязват наситно. Тези зеленчуци трябва да се варят на пара за 15 минути. Маринованите краставици и зелените се нарязват. Вареното сърце трябва да се нареже на малки квадратчета.
Този продукт се комбинира със сос. Към ястието се добавят краставици и други зеленчуци. Говеждо сърце, задушено по рецепта с картофи, трябва да се готви на огън под капак за около 10 минути. Сервирайте, поръсете с нарязани ароматни билки.
Рецепта със зелен фасул
За да приготвите това ястие, имате нужда от следните съставки:
- 1 морков.
- Две глави лук.
- Същият брой скилидки чесън.
- 6 картофа.
- Голяма лъжица доматен сос.
- Половин килограм зелен фасул.
- Същото количество говеждо сърце.
- Дафинов лист.
- Малко готварска сол, подправки и растителна мазнина.
Този раздел описва как да приготвите говеждо сърце, задушено в бавна готварска печка, като използвате рецепта със зелен фасул. Ястието се прави по следния начин. Главата лук се наситнява. Морковите трябва да бъдат нарязани с помощта на ренде. В купата на уреда се добавя растителна мазнина и зеленчуците се приготвят на режим Печене. Сърцето трябва да се изреже и да се постави с останалите компоненти. След това сложете нарязаните на квадрати картофи в мултикукъра и
Храната трябва да се поръси с готварска сол, подправки и да се залее с доматено пюре. Пече се на програма за задушаване около 10 минути. Готовото телешко сърце, задушено по рецепта с боб, се овкусява с наситнения чесън.
Телешкото сърце съдържа цял комплекс от витамини B, C и PP, както и желязо, фосфор, магнезий, протеини и фолиева киселина. Освен това сърцето е нискокалорично, така че тези, които искат да отслабнат, го включват в диетата си. Ястията, приготвени от този субпродукт, помагат за нормализиране на кръвното налягане, укрепват нервната система и са полезни при анемия.
Рецепта за задушено телешко сърце
Рецепта за руска салата "Замръзнало"
За да приготвите салата от говеждо сърце, ще ви трябват следните съставки:
1 килограм телешко сърце; 2 големи мариновани краставици;
Не трябва да купувате сърце с много мазнина. Свежата сурова сърцевина е без натъртвания и има равномерен розов цвят
Отстранете свързващите клапи и големите кръвоносни съдове от говеждото сърце. Изплакнете добре, сварете и охладете вътрешностите. Почистете го от филмите и сухожилията и го нарежете на ситно.
Измийте и обелете лука и морковите. След това нарежете или настържете морковите, лука и киселите краставички на ситно ренде. Загрейте растително масло в тиган и запържете всички зеленчуци отделно. Маринованите краставици трябва да се пържат, докато изсъхнат.
Поставете всички печени зеленчуци в гевгир и оставете маслото да се отцеди. След това смесете всички съставки: варено сърце, моркови, лук и краставици. Овкусете салатата с майонеза и разбъркайте добре.
Рецепта за задушено сърце на руски
За да приготвите задушено телешко сърце, трябва да вземете:
500 грама телешко брашно; - 2 супени лъжици оцет; - 2 супени лъжици дафинов лист. сол.
От телешкото сърце може да се направи и кайма за палачинки и паста по морски.
Телешкото сърце се измива, подсушава се в салфетка, нарязва се на ситно, посолява се и се запържва в загрят тиган с олио. След това се поръсват с брашно и се запържват още 1-2 минути.
Поставете парчетата сърце в плитка тенджера, добавете вода или бульон в тигана и оставете да заври. Прецедете получения сос в тенджера със сърце, добавете още чаша и половина вода или бульон, съдът се похлупва с капак и се вари на тих огън 2-3 часа.
Отделно разтопете маслото в тиган, запържете леко обеления и ситно нарязан лук, добавете доматено пюре, трапезен оцет (по желание можете да го замените с кисела краставичка), захар, дафинов лист и оставете да заври.
Около 20-30 минути преди края на задушаването на сърцето изсипете готовия доматен сос в тигана.
Телешкото сърце на руски се сервира с каша от елда, варен ориз, паста, варени или пържени картофи.
Говеждото сърце е популярна карантия с ниско съдържание на калории и богат вкус, не по-ниска от месото по хранителна стойност и ситост. Ястията от него се смятат за истински деликатеси. Много ресторанти предлагат закуски на базата на говеждо сърце. Домашната рецепта може да изберете от няколко варианта.
Телешкото сърце е ценен източник на желязо и микроелементи от група В, съдържа 5 пъти по-малко мазнини и само 87 килокалории в сравнение с месото. Специалистите препоръчват включването на тази карантия в менюто на тези, които работят тежък физически труд, и на възрастните хора. В кулинарията говеждото сърце се цени заради вкуса и добрата съвместимост със зеленчуци, сосове и подправки.
Как правилно да подготвим бъдещ деликатес?
Качеството на вътрешностите е ключът към вкусното готово ястие. Ето защо, когато купувате, обърнете специално внимание на свежестта и външния вид. Цялото говеждо сърце трябва да бъде наситено бордо на цвят, без петна или сивкав налеп.
Преди топлинна обработка продуктът се измива под течаща вода, отстранява се мазнината, нарязва се наполовина и се отстраняват аортата, съдовете и съсиреците от коагулирана кръв. Независимо от начина, по който приготвяте сърцевината (варете, пържите, задушавате, кайма и др.), препоръчително е да я накиснете в студена вода за поне 2 часа.
Суровите карантии се използват само за приготвяне на кайма за котлети и кюфтета. В други случаи трябва първо да се свари, за да омекне. Това може да стане по два начина.
- За да направите вкусен и богат бульон, сърцето се приготвя по следния начин: потопете го напълно в студена вода и оставете да заври на силен огън. Първият мътен бульон се отцежда, отново се залива със студена вода, довежда се до кипене и след това се вари на слаб огън за около 2 часа; пяната трябва да се отстрани.
- За да приготвите вкусно сърце за салата, задушаване или пържене, използвайте следната технология на готвене: поставете сърцето във вряща вода за 5 минути. Първият бульон се отцежда. След това нова порция вода отново се довежда до кипене, котлонът се намалява до минимум и вътрешностите се варят 2 часа, като непрекъснато се отделя пяната.
Варено ароматно телешко сърце: проста рецепта
Вареното сърце е най-лесният начин за приготвяне на карантии. Може да се сервира като самостоятелно ястие или лека закуска.
съставки:
- 1 телешко сърце;
- 1 голяма глава лук;
- 2 бр. дафинов лист;
- 7 зърна черен пипер;
- сол.
Приготвяне:
Методът за приготвяне на вътрешностите е прост, а резултатът е невероятно вкусен и задоволителен обяд или вечеря.
съставки:
- 1 варено телешко сърце (около 500 г);
- 3 мариновани краставици;
- 4 картофа;
- 2 глави лук;
- 500 г домати;
- зеленина;
- сол.
Приготвяне:
- Лукът се нарязва на ситно и се задушава до прозрачност.
- Нарежете картофите на филийки и ги запържете на силен огън до златисто кафяво.
- Поставете предварително пържените зеленчуци в купа с дебели стени.
- Добавете нарязани краставици, домати, билки и телешко сърце (предварително го нарежете на парчета).
- Налива се малко вода, посолява се и се оставя да къкри на умерен огън до омекване на картофите (около 20 минути).
Рецепта за готвене на телешко сърце в бавна готварска печка
Готвенето на тази карантия в бавна готварска печка е отлична възможност да приготвите невероятно вкусен деликатес, без да отделяте много време.
съставки:
- 600 г телешко сърце;
- 200 г лук;
- 200 г моркови;
- 90 г растително масло без мирис;
- 100 г доматено пюре;
- 0,5 л вода;
- сол пипер.
Приготвяне:
Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимки ще ви каже как да приготвите ароматен деликатес от здрави карантии в тиган.
съставки:
- 400-600 г телешко сърце;
- 2 средни глави лук;
- 2 с.л. л. брашно;
- зелени, сол, черен пипер.
Приготвяне:
- Предварително свареното сърце се нарязва на продълговати парчета, посолява се, черен пипер и се овалва в брашно.
- Загрейте олиото в тиган и добавете вътрешностите.
- Пържат се на умерен огън до зачервяване.
- Лукът се нарязва на ситно и се запържва отделно до прозрачност или златисто кафяво.
- 2 минути преди вътрешностите да са готови, добавете лука в тигана, разбъркайте, оставете на огъня за останалото време и изключете котлона, поръсете с билки.
Рецепта за гулаш от телешко сърце
Ястието определено ще ви зарадва със своя вкус и лекота на приготвяне. В неговия случай можете да използвате взаимозаменяеми продукти. Например, заменете доматеното пюре със зрели домати, добавете чесън за пикантност и т.н.
съставки:
- 500 г телешко сърце;
- 1 с.л. л. брашно;
- 2 моркови;
- 1 с.л. л. доматена паста;
- 1 глава лук;
- 1 чушка;
- сол пипер.
Приготвяне:
Нека да поговорим как да приготвим говеждо сърце. То е богато на витамини, а по своите полезни свойства се изравнява с месото. Заедно с черния дроб и бъбреците, той се счита за карантии и затова неговата обработка и приготвяне трябва да се подхожда компетентно. Най-лесният начин да приготвите вкусно телешко сърце е да го сварите в леко подсолена вода. Преди готвене сърцето трябва да бъде добре обработено: изплакнете с топла вода, отстранете тънките филми и излишната мазнина.
Варено сърце
Тук ще разгледаме една рецепта за приготвяне на телешко сърце чрез варене.
Ще имаш нужда:
- готово телешко сърце
- подправки на вкус
- дафинов лист
- пипер
Метод на готвене:
- Преди готвене накиснете продукта за 2-3 часа, винаги в топла вода. Това е необходимо, за да се премахнат излишните кръвни съсиреци. Водата ще придобие определен цвят, така че трябва да се сменя от време на време.
- След това се препоръчва да се разбие сърцето с дървен чук; тази процедура трябва да се извърши внимателно, за да не се наруши целостта на продукта.
- Да започнем да готвим. Вземете емайлиран тиган, налейте студена вода в него и поставете сърцето така, че да е покрито с течност.
- Гответе 2,5 - 3 часа на слаб огън.
- Добавете дафинов лист и подправки по време на готвене, сол и черен пипер на вкус.
- Когато сърцето е готово, го нарежете на порции.
Това ястие върви добре с картофено пюре.
Телешко сърце в бавна готварска печка
Ще имаш нужда:
- телешко сърце
- гъби
- морков
- корен от магданоз
- сметана
Метод на готвене:
- Предварително сварете телешко сърце
- Да сварим гъбите
- Запържете морковите, лука и корена на магданоза в растително масло в режим "Супа" за 10 минути.
- Добавете свареното и нарязано сърце, запържете 5 минути
- Добавете гъбите
- Добавяме и една опаковка заквасена сметана, 100 мл вода, 2 супени лъжици брашно и подправките.
- Задайте режим „Задушаване“ и гответе още 30 минути.
Това е рецепта за много просто и вкусно ястие от телешко сърце.
Задушено сърце
Нека да преминем към това как да готвим задушено телешко сърце
Ще имаш нужда:
- телешко сърце, 0,5 кг
- моркови, 2 бр.
- лук, 2 бр.
- Сладък пипер
- растително масло
- сол на вкус
- подправки на вкус
Метод на готвене:
- Измийте сърцето и го поставете в тенджера. Посолява се. Гответе 2-3 часа, като по време на готвене отделяте пяна.
- Подготовка на вареното сърце за пържене. Обелете и нарежете лука. Запържете лука в растително масло. За пикантност можете да добавите чесън към лука.
- Добавете черен пипер и моркови.
- Сърцевината се нарязва на ситно, излишните жилки и тлъстината се отрязват. Добавете го към запържването на зеленчуците.
- Добавете подправки и сол на вкус.
пържено сърце
Ще ни трябва:
- телешко сърце
- зеленина
- претопена мазнина
- пипер
- захар
- доматено пюре
- елда
- зелен лук
Метод на готвене:
- Телешко сърце, залейте го със студена вода и накиснете за 3 часа. След като се намокри, извадете го от водата, избършете го със салфетка и го нарежете на парчета.
- В загрят тиган запържете в мазнина нарязаното сърце. Добавете обеления, нарязан и измит лук и запържете още 10 минути.
- Поръсете сърцето с брашно и след 2 минути залейте с малко вряла вода.
- Добавете доматено пюре, захар, сол, черен пипер.
- Поръсете готовото ястие със зелен лук и магданоз.
Гулаш от сърце
Гулашът от телешко сърце е доста лесно за приготвяне и евтино ястие.
Ще имаш нужда:
- телешко сърце, 500гр
- брашно, 1 с.л
- растително масло, 70гр
- доматено пюре, 1 с.л
- лук, 1 бр.
- картофи, 800гр.
- дафинов лист
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Изрязваме кръвоносните съдове от сърцето, измиваме го и го нарязваме на кубчета.
- Отново се измиват, поръсват се с черен пипер и сол.
- Запържват се в тиган в сгорещено олио заедно с лука.
- Поръсете с брашно и продължете да пържите още няколко минути.
- Изпържените парчета се поставят в тава и се заливат с вода, която трябва да покрива напълно месото.
- Добавете пюрето и дафиновия лист, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 1-1,5 часа до готовност.
Гулашът се сервира най-добре с пържени в олио картофи.
Сега знаете как да готвите вкусно говеждо сърце и можете да зарадвате семейството си с прекрасни ястия! Съдържа много витамини и е много полезно както за възрастни, така и за деца. Нашето разнообразие от рецепти ще ви помогне да изненадате семейството си всяка вечер с вкусна топла храна. Желаем ви успех и късмет в кухнята!
