У дома > Развод > Задушено зеле със свинско - рецепта със снимка. Свинско, задушено със зеле Задушено зеле със свинско рецепта стъпка по стъпка


Задушено зеле със свинско - рецепта със снимка. Свинско, задушено със зеле Задушено зеле със свинско рецепта стъпка по стъпка




Ястията от свинско месо с кисело зеле са популярни в славянската и немската кухня. От многото варианти на това вкусно и задоволително ястие винаги можете да изберете и приложите най-простата рецепта. Като цяло киселото зеле има удивително свойство, то може да неутрализира тлъстото месо. Задушено кисело зеле със свинско е добро като самостоятелно ястие. Но може да се сервира и с гарнитури, като картофено пюре или варен ориз. С него вървят люти и ароматни подправки. Рецептата е невероятно проста, така че не пропускайте да опитате това ястие, за да разнообразите ежедневното си меню.

Информация за вкуса Зеленчукови основни ястия / Задушено зеле

съставки

  • тлъсто свинско месо - 300 г;
  • кисело зеле - 500 г;
  • лук – 1 бр.;
  • Подправка гарам масала – 1 ч.л.;
  • кетчуп-лечо – 4 с.л. л.;
  • червена люта чушка – 1 бр.;
  • скилидки чесън – 5 бр.;
  • сол на вкус.

Как се готви задушено кисело зеле със свинско

Вземете свинското месо и отрежете по-голямата част от мазнината от парчетата.


Изплакнете киселото зеле под течаща вода и го оставете да се отцеди.


Свинското месо се нарязва на средно големи кубчета, а ципите и маста се нарязват на ситно.


Корите и маста се нареждат в дълбок тиган и се разтопява цялата мазнина, на която ще пържим месото. От него може да се извадят шкварките, а парчетата месо да се наредят и да се запържат от всички страни.


Добавете цялото кисело зеле към месото и го залейте с половин чаша вряща вода. Разбъркайте, намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да къкри съдържанието за 35 минути. През това време погледнете под капака няколко пъти и може да се наложи да добавите още малко вода.

Нарежете обеления и измит лук на полукръгчета, лютата червена чушка нарежете на тънки филийки. Ще ви трябва и кетчуп-лечо, който съдържа нарязани сладки пиперки и малко сложна индийска подправка „Гарам Масала“ (ако е необходимо, може да бъде заменена със смес от подправки и подправки като „Хмели-сунели“).


Добавете всички подготвени съставки в тигана, разбъркайте и продължете да къкри още 5-7 минути, докато течността започне забележимо да извира.


През това време нарежете скилидките чесън на ситно.


Добавете чесъна, когато останат 1-2 минути до пълна готовност на ястието. Разбъркайте всичко отново. Свалете тигана от котлона, в задушеното зеле със свинско не трябва да има излишна течност.


Киселото зеле със свинско е готово, ако желаете, поръсете го с нарязани пресни билки, както е на снимката. Приготвеното ястие ще се съчетае идеално с постна каша от просо (леко ще балансира зелевата киселина).

Някои полезни съвети:

  • дори добре измито кисело зеле придава на готовото ястие лек пикантно-кисел вкус, който може да се подобри с една чаена лъжичка захар;
  • Заедно с чесъна, малко преди края на готвенето, можете да добавите още няколко дафинови листа;
  • ще бъде по-добре, ако вместо вода за задушаване на зелето добавите предварително приготвен месен бульон;
  • Можете да замените кетчуп-лечо с доматено пюре и нарязана чушка.

Все по-често повечето домакини предпочитат задушеното зеле. И това не е изненадващо! Зелето върви добре с всяко месо, зеленчуци, подправки: ястието се оказва задоволително и много вкусно. Ястието може да се приготви не само от прясно зеле, но и от кисело зеле: в този случай то ще придобие фина киселинност.

Можете да задушите зеле във всеки съд с дебели стени: за това са подходящи котел, тенджера или тиган. А използването на мултикукър ще позволи на домакинята не само да спести време, но и да запази сочността и хранителните вещества на продуктите.

Не забравяйте, че зелето съдържа големи количества витамини С, В, А, манган, йод и магнезий.

Класическа рецепта

Стъпка по стъпка приготвяне на задушено зеле със свинско в тенджера:

  1. Изплакнете месото, отрежете филмите от него и разделете на парчета. Изсипете слънчогледово масло в тиган и запържете свинското месо. След известно време месото ще започне да отделя сок, в който трябва да се задуши;
  2. Когато течността се изпари и парчетата месо започнат да се покриват, те трябва да се прехвърлят в тиган: той трябва да има дебели стени. Изсипете слънчогледово масло;
  3. Обелете и нарежете лука (на половин пръстени) и морковите (на кубчета);
  4. Посолете месото на вкус. Разпределете равен слой лук, след това моркови. Налейте половин литър вода в тенджера и оставете съдържанието да заври. След това месото и зеленчуците трябва да се задушат за около тридесет минути;
  5. През това време нарежете зелето на ситно и го намачкайте добре с ръце, за да пусне сок. Поставете слой зеле, затворете капака и оставете да къкри (не бъркайте). По това време месото и зеленчуците ще бъдат почти готови;
  6. Добавете доматено пюре и подправки след около четиридесет минути, разбъркайте добре. Гответе десет минути.

Задушено зеле със свинско и картофи

съставки:

  • малка вилица за зеле;
  • 650 г ребра или пулп;
  • 1 голям морков;
  • 2 глави лук;
  • 13 големи картофа;
  • доматено пюре (2 супени лъжици) или домати (5 броя);
  • 4 дафинови листа;
  • 120 грама рафинирано масло;
  • литър гореща преварена вода;
  • сол;
  • пипер;
  • пресен магданоз.

Време за приготвяне: 80 минути.

Съдържание на калории: 120 kcal / 100 g.

Как се готви:

  1. Загрейте растително масло в котел на слаб огън, сложете цял малък лук в него, запържете до златисто кафяво и извадете. След това маслото няма да има горчив вкус и ще придобие необичаен мирис;
  2. Отстранете филма и вените от месото или ребрата, изплакнете и нарежете на парчета. Запържете в котел, докато течността се изпари и се появи златиста коричка;
  3. Обелете морковите и настържете на едро;
  4. Нарежете лука на малки кубчета;
  5. Обелете, измийте и нарежете на едро картофените клубени;
  6. Нарежете главата зеле;
  7. Ако към ястието се добавят домати, те трябва да бъдат нарязани на кубчета;
  8. Първо добавете морковите в казана, разбъркайте и оставете да къкри за кратко на силен огън;
  9. Добавете наситнения лук. Когато стане златисто кафяв, добавете домати или доматено пюре. Разбъркайте добре съдържанието на казана, гответе двадесет и пет минути, без да сваляте капака;
  10. Хвърлете картофите и зелето, залейте с гореща вода. Смесете съставките, добавете сол и черен пипер. Хвърлете дафинов лист;
  11. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри ястието, без да намалявате котлона. Когато изпод капака се появи пара, намалете топлината и гответе още тридесет минути;
  12. Готовото задушено зеле трябва да престои около петнадесет минути, сложете в чинии и гарнирайте с пресен магданоз.

Кисело зеле, задушено със свинско в тиган

съставки:

  • 500 грама свинско филе;
  • ½ килограм кисело зеле;
  • лук;
  • доматена паста;
  • подправка за месо;
  • дафинов лист;
  • рафинирано слънчогледово масло;
  • чили сос".

Време за готвене: 90 минути.

Съдържание на калории: на 100 грама 200 kcal.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

  1. Измийте и нарежете месото на парчета;
  2. Обелете и нарежете среден лук на половин пръстени;
  3. В тигана се налива голяма лъжица олио. Когато се сгорещи, добавете лука и месото. За да не изгори месото, по-добре е да го пържите на умерен огън. Гответе, докато на месото се появи коричка и лукът стане златист;
  4. Изплакнете зелето с вода и използвайте гевгир, за да отцедите излишната течност, след което го поставете в тиган. Добавете супена лъжица чили сос;
  5. Изсипете чаша вряща вода върху съдържанието на тигана и оставете да къкри под затворен капак за около петдесет минути;
  6. Добавете доматено пюре или пресни домати едва след като зелето омекне. Различни подправки и лъжица захар ще добавят необичаен вкус към ястието. След няколко минути можете да добавите дафинов лист и две скилидки счукан чесън;
  7. Ястието ще бъде окончателно готово, когато цялата вода изври.

Рецепта за готвене в бавна готварска печка

съставки:

  • 500 г месо;
  • морков;
  • 2 с.л. л. доматена паста;
  • 600 г прясно зеле;
  • лук;
  • 2 скилидки чесън;
  • 250 г шампиньони;
  • растително масло без мирис;
  • черен пипер, сол;
  • вода.

Време за приготвяне: 70 минути.

Калорично съдържание: 130 kcal на 100 g.

Как да приготвите задушено зеле със свинско в бавна готварска печка:

  1. Измийте парче месо и нарежете на тънки филийки по посока на зърното;
  2. Измийте главата на зелето, отстранете лошите листа и нарежете на ситно;
  3. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени;
  4. Обелете морковите, настържете едро;
  5. Измийте гъбите и нарежете на малки филийки;
  6. Смелете скилидките чесън с помощта на преса;
  7. Налейте малко масло без мирис в мултикукъра. Включете режим "Печене" и запържете лука за няколко минути. Добавете шампиньоните и гответе още десет минути;
  8. Поставете настъргани моркови и парчета месо. Пържете не повече от десет минути при непрекъснато разбъркване;
  9. Избирайки режим „Задушаване“, добавете зеле, добавете подправки, две супени лъжици доматено пюре и сол на вкус. Налейте ½ литър вода в съда и оставете храната да къкри за един час;
  10. По желание готовото ястие може да бъде украсено с пресни билки.

  1. Задушеното зеле може да се сервира като гарнитура или отделно ястие, топло или студено. Картофено пюре, варен ориз и зеле се допълват добре;
  2. За да омекне зелето по-бързо, трябва да го накълцате възможно най-ситно;
  3. Солта, подправките и доматеното пюре се добавят в самото начало, в противен случай времето за готвене ще се увеличи значително;
  4. Задушеното зеле ще има необичаен вкус, ако смесите доматеното пюре с ½ чаша доматена саламура, преди да го добавите;
  5. По желание при задушаване на зелето може да добавите сини сливи, броколи, аспержи, картофи, боб, патладжан или тиквичка.

Задушеното зеле със свинско е много вкусно и евтино ястие, което може да се приготви за кратко време. Не изисква много време и умения, така че дори неопитна домакиня може да задуши зеле. Ако спазвате правилата за готвене, ястието в крайна сметка ще се окаже сочно и задоволително.

Свинското месо се оказва много вкусно, ако го задушите със зеленчуци. Особено популярно е свинското, задушено със зеле. Рецептите за това ястие са разнообразни и могат да бъдат намерени в кухните на различни народи. Много домакини имат своя уникална рецепта за такова ястие, но никога не е късно да добавите нови в готварската книга. Всъщност, въпреки факта, че основните компоненти в тези рецепти са едни и същи, резултатът е различен поради разликите в методите на готвене, подправките и допълнителните съставки.

Характеристики на готвене

Можете да задушите свинско с кисело или прясно, червено или бяло зеле - всеки вариант има своя уникална рецепта. Но въпреки разликите, основните принципи за приготвяне на вкусно задушено свинско със зеле са приблизително еднакви.

  • Основната тайна на вкусното ястие е качеството на продуктите, използвани за приготвянето му. Основната съставка на ястието, на което е посветен този материал, е свинското месо. По-добре е да изберете младо месо за задушаване, чиято мазнина е бяла. Месото, което не е замразено, се оказва по-сочно. Ето защо е препоръчително да използвате свинско месо на пара или охладено за задушаване със зеле. Ако се използва замразено месо, то трябва да се остави да се размрази постепенно, в противен случай то ще бъде сухо и безвкусно в готовото ястие.
  • Свинското, задушено със зеле, е по-вкусно, ако месото е с мазнина. Това ястие може да се направи и от ребра.
  • Прясното зеле, ако се използва за готвене, трябва да се освободи от горните листа, които обикновено са увехнали, и да се нареже на не много тънки ивици. Оптималната ширина е 2-3 mm. Това зеле ще запази своята хрупкавост и ще изглежда апетитно.
  • Киселото зеле, ако е кисело, трябва да се накисне. Твърде соленото зеле трябва да се измие. След това зелето се изстисква, за да се отстрани излишната влага. Едва след това тя е готова да приготви от него вкусно ястие със свинско.

Не прекалявайте със зеленчуците. Не забравяйте, че правите задушено свинско и зеле, а не обратното.

Свинско, задушено със зеле и доматен сос

  • свинско месо - 0,5 кг;
  • зеле – 0,75 кг;
  • моркови - 100 г;
  • лук – 100 г;
  • чесън – 3 скилидки;
  • доматено пюре (или сос) - 50-75 g;
  • дафинов лист – 2 бр.;
  • растително масло - толкова, колкото е необходимо;
  • сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  • Изплакнете свинското месо, накиснете го в подсолена вода, отстранете вените и филмите, подсушете с кухненска кърпа и нарежете на парчета, както за гулаш.
  • Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с нож.
  • Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени или четвърт пръстени.
  • Измийте зелето, отстранете изсъхналите външни листа и нарежете.
  • Обелете и измийте морковите. Настържете с ренде за корейска салата или обикновено, но не много ситно.
  • В дълбок тиган се налива олио и се загрява.
  • Добавете свинското месо и го запържете на силен огън, докато се образува тънка коричка.
  • Намалете котлона на средна, добавете лука и чесъна в тигана с месото. Запържете ги заедно с месото, като разбърквате, още 10 минути.
  • Добавете морковите, разбъркайте, запържете още 5 минути.
  • Поставете свинското месо в котел или тиган с дебели стени. Ако размерът на тигана позволява, тогава няма нужда да прехвърляте месото от него никъде.
  • Добавете зелето. Смесете го със запърженото свинско месо.
  • Отгоре се поставят доматеното пюре, подправките и солта. Налейте малко вода.
  • Покрийте котела с капак и го поставете на огън. Не трябва да е прекалено интензивно.
  • Ястието се задушава, като се разбърква от време на време, докато зелето омекне. Ако водата се изпари по-рано, трябва да се добави. Не е необходимо да добавяте много вода, в противен случай тя няма да има време да се изпари навреме и зелето ще бъде преварено и ще стане твърде меко и безформено.

Зелето, приготвено по тази рецепта, има приятен, леко кисел вкус, който хармонира добре със свинско месо. Прието е да ядете готовото ястие без гарнитура, но по желание можете да добавите варен ориз или картофи.

Свинско, задушено със зеле и сметана

  • свинско филе – 0,3–0,35 кг;
  • бяло зеле - 0,5 кг;
  • лук – 100 г;
  • моркови - 100 г;
  • смес от сушени зеленчуци и билки – 5 г;
  • растително масло - 100 ml;
  • сметана - 50 g;
  • сол и смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  • Измийте зелето. Отстранете горните повредени листа. Зелето се нарязва на тънки ивици и се поставя в тенджера.
  • Налива се половин чаша вода и се посолява. Поставете на слаб огън и оставете да къкри 15 минути след като заври. Отцедете зеленчуковия бульон.
  • Обелете лука и нарежете на половин пръстени, като се опитате да ги направите възможно най-тънки.
  • Настържете предварително обелените и измити моркови на едро ренде.
  • В дълбок тиган се загрява половината олио, посочено в рецептата. Поставете лука и морковите в него и ги запържете за 10 минути.
  • Прехвърлете зелето от тавата в тавата с лука и морковите. Разбъркайте. Запържете всичко заедно на слаб огън за още 10 минути.
  • Свинското филе се измива, подсушава и нарязва на малки кубчета или лентички, като за телешки строганов.
  • В отделен съд запържете свинското месо в олио.
  • Когато свинското се покрие с апетитна коричка, го прехвърляме в тигана със зелето. Поръсете със смес от сушени зеленчуци и билки, черен пипер по желание и не забравяйте да добавите сол.
  • Добавете заквасена сметана, разбъркайте всичко и оставете да къкри на слаб огън под капак още 10-15 минути. От време на време повдигайте капака и разбърквайте ястието, за да не загори.

Към това ястие не се изисква гарнитура, но върви добре с картофено пюре, така че често се сервира заедно с него.

Свински ребра, задушени със зеле

  • свински ребра - 0,7 кг;
  • бяло зеле - 0,7 кг;
  • моркови - 100 г;
  • лук – 100 г;
  • доматено пюре - 50 г;
  • сладък червен пипер - 5 г;
  • смлян черен пипер - 5 g;
  • сол на вкус;
  • провансалски билки - 10 г;
  • растително масло - 50 ml;
  • сухо червено вино (по желание) – 50 мл.

Метод на готвене:

  • Измийте парче свинско месо, подсушете го с кърпа и го нарежете на ребра. Посолете ги и ги поръсете добре със смлян черен пипер.
  • Загрейте олиото в тиган и запържете ребрата от двете страни до образуване на коричка. Това трябва да се направи на доста силна топлина.
  • Прехвърлете ребрата в котел или тенджера с дебели стени.
  • В тигана, където са се пържили ребрата, добавете ситно нарязания лук и настърганите моркови. Намалете топлината. Запържете зеленчуците на слаб огън за 10 минути.
  • Запържените лук и моркови поръсете с провансалски билки или друга билкова смес по избор. Добавете червен пипер и доматено пюре. Разбъркайте. Задушете всичко заедно на слаб огън за 10 минути.
  • Прехвърлете доматено-зеленчуковата смес от тигана в казана, като покриете месото с нея.
  • Измийте зелето, като първо отделите увехналите горни листа от главите. Нарежете на парчета, удобни за настъргване. Нарежете на тънки ленти, не много дълги.
  • Поставете зелето в казана с месото и другите зеленчуци.
  • Съдържанието на казана се разбърква, посолява се, налива се малко сухо вино и отцедената от зелето чорба (може и една зелева чорба).
  • Покрийте казана с капак и поставете на котлона. На слаб огън оставете ястието да къкри до готовност, като разбърквате от време на време и внимавате цялата вода да не изври. Времето за готвене на този етап е 30-40 минути.
  • Изключете котлона и оставете съда похлупен за още 15 минути.

Тази рецепта може да се използва за задушаване на свински ребра с кисело зеле. В този случай няма нужда да варите зелето също ще бъде излишно. Вместо вино и зелева чорба може да използвате чиста вода.

Свинско, задушено с червено зеле

  • свинско филе - 0,5 кг;
  • червено зеле - 0,5 кг;
  • зелена ябълка - 0,2 кг;
  • червени боровинки (пресни или замразени) - 50 г;
  • кимион - 2-3 g;
  • готова подправка със сол за свинско месо – 20 г;
  • растително масло - толкова, колкото е необходимо.

Метод на готвене:

  • Пригответе зелето и го нарежете на ситно.
  • Измийте филето и го нарежете на малки парченца.
  • Отстранете сърцевината на ябълката и нарежете пулпата на малки кубчета.
  • В дълбок тиган се загрява олиото и в него се нареждат зелките. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
  • Добавете ябълки и боровинки към зелето, разбъркайте, продължете да къкри още 5 минути.
  • В друг тиган запържете месото, като го поръсите с подправките.
  • След 5 минути налейте чаша вода в месото, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 15 минути.
  • Поставете зелето в тава за печене, отгоре поставете свинско и поръсете с кимион.
  • Покрийте съда с фолио и поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за половин час.
  • Отстранете фолиото, изключете фурната, оставяйки свинското и зелето в нея за още 10 минути.

Това необичайно ястие е най-добре да се сервира със салата от пресни домати, което ще подчертае уникалния му вкус.

Свинско, задушено със зеле, е обилно и много вкусно ястие, което може да се сервира без гарнитура или сос. Освен това приготвянето му не е никак трудно.

Задушено зеле за вечеря - какво може да бъде по-добре? И ако съдържа и свинско месо, тогава това ястие може да се сервира и за обяд. Калорично, вкусно и здравословно – това е основната комбинация на това кулинарно произведение. Е, как правилно да задушите зеле със свинско, прочетете статията по-долу.

Какво ви е необходимо, за да направите задушено зеле със свинско?

Задушаването на зелето е много лесно. Процесът е прост, всяка неопитна домакиня може лесно да се справи с тази задача. - полезен и необходим продукт за човешкото тяло. Съчетава се лесно със зеленчуци, месо, картофи. Тази рецепта ще се хареса на любителите на сочни, ароматни ястия.

Поради наличието на месо в тази рецепта, ястието може да се сервира не само с гарнитура, но и отделно. Никой от членовете на домакинството няма да може да откаже добавката. Деликатна миризма ще се разпространи из цялата къща. Всички ще бъдат много доволни от това лакомство.

Необходими съставки за приготвяне:

  • 400 г зеле;
  • 200 г свинско месо;
  • 2 с.л. лъжици доматен сос;
  • 100 мл доматена саламура;
  • корен от моркови;
  • сол и подправки на вкус;
  • 2-5 дафинови листа.

Така че нека започнем процеса на задушаване на нашите здравословни продукти!

Правилно готвене на задушено зеле със свинско - стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимки

  • За това ястие трябва да изберете нискомаслено месо. Измиват се обилно и се нарязват на малки парчета.

  • Изсипете малко слънчогледово масло в тигана. Върху него се запържват парчета свинско месо.

  • Ако обичате лук, тогава е време да го добавите в тигана с месото. Почистете едната глава и запържете за 5 минути заедно със свинското. Не харесвам много този прекрасен зеленчук, така че ще се откажа от него.
  • Нарежете зелето на лентички. Размерът на парчетата не трябва да е малък, в противен случай листата могат да се сварят и да се окажат каша.

  • Обелете и настържете пресните моркови на едро ренде.

  • Към запеченото месо се добавят готовите зеленчуци - зелето и морковите.

  • Посолете ги леко и добавете подправките. Затворете капака и оставете да къкри за 10 минути.

  • В отделен съд смесете саламура и доматен сос. Ако няма саламура, тогава можете просто да добавите доматено пюре към зелето или да добавите малко кисело зеле, също ще бъде вкусно.

  • Поставете дафиновите листа в тиган с основните съставки.

  • Залейте всички съставки с готовата смес. Всичко се разбърква добре. Гответе нашето зеле и свинско за още 10 минути на умерен огън.

Ястието е готово! Стана бързо и вкусно! Можете да ядете задушено зеле с месо. Добър апетит!

Мислите ли, че няма нищо трудно за приготвяне? Покрихте се с клепач и спирала? Тогава защо една домакиня има вкусно, нежно и меко зеле, а друга се оказва твърде водниста, изгаря или хруска по зъбите? Разбира се, този въпрос има своите нюанси и малки кулинарни трикове. Ще ви разкажем за тях.

Задушено зеле с месо, рецепта със снимка

Повечето домакини са сигурни, че зелето, задушено със свинско, се оказва най-добро. И това е вярно, месото със слой мазнина дава сочност и върви добре със зеленчуци. Но ястие с телешко или пиле ще бъде не по-малко вкусно.

Всяко изрязване е подходящо: рамо, бедро, ребра и т.н. Може да вземете прясно зеле или половинка с кисело зеле. Ако не обичате доматено пюре, можете да използвате сини сливи - попарете ги с вряща вода и добавете 10 минути преди края на готвенето заедно със ситно нарязана скилидка чесън, ще бъде вкусно!

Общо време за готвене: 60 минути
Време за приготвяне: 50 минути
Добив: 6 порции

съставки

  • бяло зеле - 1 кг
  • средно тлъсто свинско месо - 400 г
  • големи глави лук – 2 бр.
  • моркови – 1 бр.
  • доматено пюре – 1-2 с.л. л.
  • сол, захар и черен пипер - на вкус
  • дафинов лист - 1-2 бр.
  • семена от кориандър - 0,5 ч.л.
  • слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Как се готви задушено зеле със свинско

    Нарязах парче свинско месо на кубче с размери 3х3 см. Отстраних горните листа от зелето и го нарязах на ситно. Нарязах лука на кубчета (вземете много, с лука ястието ще бъде по-вкусно и по-сочно), нарязах морковите на средно ренде.

    Загрях предварително голям тиган (сух, без олио) и в него наредих парчета свинско с мазнината надолу. Пържат се на силен огън до хващане на коричка, така че всяко парче да "запечата" месните сокове вътре. Ако свинското месо е постно, преди пържене налейте 1-2 супени лъжици слънчогледово масло в тигана.

    Към запърженото от всички страни месо добавете лука и морковите. Запържете за няколко минути, докато омекнат (не пържете много, иначе ще загорят при задушаване). Овкусете с черен пипер и сол, можете да добавите любимите си подправки за свинско. Ако има малко мазнина в тигана, можете да добавите няколко супени лъжици масло.

    Настърганото зеле поръсих със сол (2-3 щипки) и го намачках с ръце, за да пусне сок. Сложих го в тиган - можете да го изсипете на куп, все още ще се утаи при задушаване.

    Разбъркайте и запържете 8-10 минути на среден огън. В резултат на това зелето трябва да омекне и да се утаи, да стане прозрачно или с приятен розов оттенък.

    Сега можете да намалите котлона, покрийте с капак (плътно) и оставете да къкри за около 30-40 минути. За да не загори нещо, не забравяйте да разбърквате с лъжица или шпатула. Няма нужда да добавяте вода. След като смачкаме зелето с ръце, то ще пусне много собствен сок. Посочих приблизителното време за готвене, всичко зависи от вашите вкусови предпочитания, някои хора го харесват по-меко, други, напротив, предпочитат да е малко хрупкаво. Много зависи от сорта; летните и пролетните се готвят по-бързо от зимните. Ето какво се случи в крайна сметка след половин час задушаване, зеленчуците омекнаха и намалиха обема си, промениха цвета си в по-тъмен.

    Остава само да добавите доматения сос. Пастата разредих във вода (100 мл са достатъчни), по желание можете да я замените с пресни пасирани домати. Добавих и семена от кориандър и няколко зърна черен пипер, стрити в хаванче, и хвърлих няколко дафинови листа.

    Разбъркайте и оставете да къкри още 8-10 минути. Готовото ястие свалих от котлона и веднага махнах дафиновите листа, за да не горчат.

    Най-добре се сервира горещ, самостоятелно или с картофено пюре, елда или ориз. Добър апетит!

В какъв съд трябва да задушите зелето?

Струва си да вземете дебелостенни съдове, тогава отоплението ще бъде равномерно и дълготрайно, ще осигури задушаване, а не само пържене. В тънък алуминиев тиган влагата бързо ще се изпари, зелето ще се окаже сухо и ще изгори отдолу, което в крайна сметка ще развали ястието. Подходящи са чугунен тиган, патешка тенджера, казан, чугунен или керамичен грил тиган, тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Ако нямате такива ястия, първо трябва да запържите месото, лука и морковите в тиган, след това смесете със зелето и оставете да къкри в голяма тенджера (с по-дебело дъно) до готовност. Изберете голям обем, защото трябва да поберете цяла купчина настъргано зеле, парчета месо/колбаси/гъби/зърнени храни, както и моркови и лук, може би други зеленчуци и сос.

За да готвите зеле във фурната, ще ви е необходима чугунена холандска фурна и специални керамични или стъклени съдове (топлоустойчиви). Вместо „родния“ капак, контейнерът може да бъде покрит с фолио.

  1. Зелето ще стане много по-вкусно, ако първо го запържите в сгорещено олио и след това го задушите до омекване.
  2. Ако 5 минути преди края на готвенето добавите малко брашно, изсушено в сух тиган (1 супена лъжица брашно - на 1 кг бяло зеле), сосът ще бъде по-гъст и ястието ще придобие опушен аромат.
  3. Опитайте да задушите зеле в нерафинирано масло, ще се изненадате колко вкусно ще се получи. Основното е, че слънчогледовото масло е прясно и не горчиво.
  4. Ако искате да придадете на зеленчуковото ястие сладко-кисел вкус, добавете малко захар и трапезен оцет 10 минути преди края на готвенето, буквално 1 чаена лъжичка за всеки килограм зеле. Същата техника работи, ако киселото зеле е твърде кисело - не е нужно да добавяте оцет, разбира се, но захарта ще балансира вкуса.
  5. Ястието ще се окаже много нежно, ако смесите лъжица богата селска заквасена сметана с доматен сос.
  6. Изплакнете пероксидираното кисело зеле със студена вода. Разбира се, част от витамин С ще се загуби, но няма да развалите ястието.
  7. Съвет за тези, които не понасят миризмата на варено зеле. Поставете голяма филийка стар ръжен хляб в казана, където ще се задушават зеленчуците. Той ще поеме цялата миризма и ще трябва само да извадите омекналия хляб в края на готвенето с решетъчна лъжица.

Какво да готвя за вегетарианци?

И накрая, предлагам да опитате рецепти за задушено зеле без месо (подходящо за вегетарианска и постна диета): със сини сливи, боб или гъби. Не забравяйте първо да накиснете бобовите растения, след това да ги сварите до омекване и да ги добавите в последния етап на задушаване. Всички гъби, които можете да намерите, ще свършат работа и не забравяйте да вземете сини сливи с опушен, „пушен“, еластично-мек мирис. Добавете го в края на готвенето и се насладете на пълноценно горещо ястие.

И накрая, най-важната тайна на задушеното зеле - гответе с удоволствие, тогава определено ще бъде вкусно!