Крем за Наполеон с какао. Наполеон с шоколадов крем
Когато бях дете, просто обожавах тази торта и ми се струваше, че няма нищо по-вкусно на света. Никакви пандишпанови торти с рози не могат да се сравнят с нежната ронлива структура на торта Наполеон. А тази комбинация от солени торти със сладък крем - ммм... наслада.
Минаха години, появиха се нови рецепти за торти, оформиха се нови вкусове, но не, не, още помня онзи позабравен и далечен вкус на тортата от детството.
Най-интересното е, че опитах перфектната торта от майката на моя приятел. Аз и моя приятелка, когато бяхме още ученички, тогава се опитахме да го повторим, но нищо не ни се получи, получихме друг вкус, друга торта. Направихме всичко погрешно, така че резултатът беше различен.
Наскоро попаднах на правилната рецепта за сладкиши, с изпитани пропорции и веднага ми се прииска да я повторя. В сайта няма такава рецепта. Разбира се, най-простият маслен крем е подходящ за тази торта, но аз минах по най-простия път и приготвих домашна торта Наполеон с шоколадов крем.
Така че, за да изпечете ронливи блатове за тортата Наполеон, вземете следните продукти.
Смесете ледена вода, яйце, сол, оцет в съд. Общото количество течност трябва да бъде 250 мл. Ако получите по-голямо количество, тогава към тестото се добавят само 250 мл. Поставете получената смес в хладилника.
Настържете студеното масло в брашното, като периодично разклащате парченцата масло с брашното, за да се образуват ронливи маслено-брашнени трохи. Добавете ванилин тук. Важно е да не нагрявате маслото с ръце. Извадете леденостудената течност от хладилника и я изсипете при сухите съставки.
Бързо съберете тестото на една бучка, като се стараете изобщо да не го месите. Поставете тестото в найлонов плик и оставете в хладилника за една нощ. В краен случай можете да държите тестото в хладилник за час и половина.
След това разделете на равни парчета, като броят им зависи от височината на вашата торта и нейната форма. Тръгнах по простия път и реших да разточа тестото според размера на моя тава за печене, с правоъгълна форма. Всяко парче е с подходящия размер за моята фурна.
Докато едното парче се разточва, останалите трябва да се съхраняват в хладилник. При нужда се добавя брашно за по-лесно разточване.
Преди печене сладкишът трябва да се надупчи с нож или вилица. Пече се на 200 градуса до зачервяване.
Докато едната торта се пече, следващата се разточва. Общо трябва да изпечете 6 бр. Но ако искате да направите кръгла торта, тогава е най-добре да изрежете питките на плоча и да ги изпечете в кръгла форма.
Това са румени и много крехки сладки, които получих. Чупят се при докосване, трябва да се отнасяте с тях като с кристална ваза от някоя китайска династия)))
Докато блатовете се охлаждат, пригответе крема. Купих този вариант на суха сметана. Достатъчно е да го разредите с вода и да разбиете с миксер с добавяне на пудра захар. Добавих пудра, защото кремът не беше много сладък, а ми трябваше нещо по-сладко за комбиниране със солените блатове.
Кремът се оказва пищен, подобен на крем. За любителите на класическата версия на тортата можете да приготвите маслен крем. Първо се разбива с мекото масло.
Изпечените торти трябва да бъдат подрязани. Правейки това, казвам ви, не е лесно. Защото са много нежни и крехки. Успях))) Изрезките от тортата се използват за покриване на тортата, просто се претриват с ръка.
Намажете всяка торта с крем.
Не забравяйте да намажете страните на тортата и след това да ги поръсите с трохи. Домашната торта Наполеон с шоколадов крем е готова.
Снимката показва колко крехка е текстурата. Насладете се на чая си.
- Охладете маслото във фризер за 5-10 минути, настържете го на едро ренде и смесете с 200-250 грама брашно в голяма купа. Внимателно разтрийте маслото и брашното на трохи с ръце или накълцайте с нож.
- Разбийте суровите яйца в малка купа, добавете жълтъка, солта и разбийте до гладкост. Изсипете яйчената смес в чаша от 250 мл, допълнете чашата със студена вода, добавете оцет и разбъркайте до гладкост.
- Изсипете яйчната течност в брашнените трохи и омесете много меко тесто. Пресейте останалото брашно през сито върху масата и върху него поставете топка меко тесто. Омесете тестото на еластично и нелепнещо тесто (месете с ръце около 5 минути до пълното усвояване на брашното).
- Готовото тесто разделете на 8-10 еднакви по големина части, разточете ги на топки и всяка увийте със стреч фолио, охладете за поне 2 часа (най-добре 6-8 часа). Извадете тестото от хладилника и разточете всяко парче на тънък кръг върху набрашнен плот.
- Пригответе млечната основа за шоколадовия крем. Отделете жълтъците от белтъците и ги сложете в купа, добавете захарта и разбийте с миксер за 2 минути на висока скорост. Към получената смес добавете брашно и разбъркайте до гладкост. Налейте около 1/4 от общото мляко и разбъркайте.
- Изсипете останалото мляко в тигана и го сложете на огън. След като заври се сваля от котлона и на тънка струя се налива врящото мляко в жълтъчния крем (разбърква се много бързо и непрекъснато с бъркалка или лъжица). Сметаната се връща на котлона, добавя се ванилинът и при непрекъснато бъркане се готви до леко сгъстяване при слабо кипене.
- Свалете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете докато изстине напълно. Междувременно извадете тестото от хладилника, поръсете плота с брашно и застелете лист за печене с хартия за печене. Начертайте кръг на хартия с диаметър около 30 см, загрейте фурната на 220С.
- Разточете парче тесто на тънък кръгъл слой (диаметър около 30 см) върху набрашнена повърхност, прехвърлете в тава за печене и отрежете излишните краища, така че формата на тестото да съответства на формата на начертания кръг. Набодете тестото с вилица на няколко места и сложете в предварително загрята фурна.
- Изпечете тортата Наполеон с шоколадов крем до златисто кафяво, около 5 минути. През това време разточете следващата част от тестото. Извадете тавата за печене, прехвърлете кората върху решетка или чиния и оставете да изстине. Поставете разточеното тесто върху хартия за печене, отрежете, надупчете с вилица и поставете във фурната да се пече до златисто кафяво.
- Изрезките тесто ще ви бъдат полезни за поръсване на готовата торта. Изпечете всички останали сладкиши по този начин и ги подредете върху чиния, поставете гарнитурите върху лист за печене и печете 5-7 минути до златисто кафяво. Смелете остатъците от тестото с точилка или с кухненски робот, докато станат на трохи. Охладете напълно сладките и трохите.
- Извадете маслото от хладилника и оставете за половин час на стайна температура. След 20 минути шоколадът се нарязва на ситно с нож, слага се в малка купа и се поставя на водна баня. Разбърквайки, доведете шоколада до пълно разтваряне и извадете от водната баня, оставете да се охлади до стайна температура, като разбърквате от време на време.
- Разбийте маслото с миксер на висока скорост до пухкава смес (2-3 минути). При непрекъснато бъркане се налива разтопеният шоколад и се разбива до изравняване на цвета и консистенцията. Без да спирате да разбивате шоколадовата сметана, добавете охладения крем към нея лъжица по лъжица, като разбивате старателно след всяка лъжица.
- Намажете повърхността на всяка торта (с изключение на горната) равномерно с шоколадов крем и ги наредете една върху друга. По желание можете да поставите пресни или консервирани череши между блатовете, те идеално ще подчертаят вкуса на шоколада и ще направят тортата още по-оригинална. Оставете около 1/4-1/5 от целия крем за украса на Наполеон. Покрийте тортата с дъска за рязане, сложете тежест около 0,5-1 кг и охладете за час.
- Извадете тортата, отстранете тежестта от дъската за рязане, намажете равномерно страните и повърхността на тортата с останалия крем, поръсете цялата торта с натрошени трохи от гарнитурите и поставете в хладилника за поне 4 часа.
- Наполеонът с шоколадов крем ще бъде по-вкусен, ако го оставите да престои в хладилник за една нощ (8-10 часа). Готовата торта извадете от хладилника, нарежете на порции и сервирайте. Приятен чай!
Първото нещо, с което започваме, е да приготвим шоколадовото масло.
Разтопете 100 г черен шоколад на водна баня Добавете 200 г масло на стайна температура.
Изсипете сместа в чист съд с капак (контейнер) и я приберете в хладилника до пълното втвърдяване (аз оставих за една нощ)
Тесто:
- 300 г шоколадово масло
- 400 г брашно
- 30 г какао на прах
- ~250 мл ледена вода
- 1 яйце
- 1 с.л. лимонов сок
- Шипка сол
Смесете яйцето със сок от лайм и сол и ледена вода. Брашното се пресява заедно с какаото на прах, прави се кладенче в центъра, изсипва се яйчената смес и бързо се замесва хомогенно тесто. Омесете тестото с ръце до пълна еластичност. Разточете на топка, покрийте с кърпа и оставете за 20 минути. След това разточете на пласт (ръбовете трябва да са по-тънки от средата), поръсете с брашно, покрийте отново и оставете на масата за 10 минути.
Извадете шоколадовото масло и го настържете. Поставете върху слой тесто
Оставете 1,5–2 см по дългите страни до ръбовете, а късите ръбове завийте върху маслото и ги закрепете заедно. Защипете отворените страни на получения правоъгълник и оставете на масата под кърпа за още 10 минути. Визуално разделете правоъгълника на 4 вертикални ивици, прегънете тестото от краищата по „гънките“ в средата (вижте снимката) и отново наполовина. Резултатът е заготовка в 4 слоя, която поставяме в хладилника за 20 минути. Извадете тестото и го разточете върху набрашнена повърхност на правоъгълник с дебелина 1 см. Повторете процеса на прегъване на четири и отново охладете за 20 минути. Повторете същата операция (разточете - сгънете - охладете) още 2 пъти, като всеки път охлаждате за 20 минути.
Разточете тестото на 7-8 равни части и изрежете няколко пъти с вилица.
Изпечете сладките в предварително загрята на 200* фурна
Крем!:
-600 мл мляко (взех половината сметана),
-1 жълтък,
- ванилия на вкус,
- 250 г захар,
-100 г дори шоколад,
-1,5 супени лъжици нишесте.
-100 г масло.
Изсипете сметаната (или по-голямата част от млякото) в тенджера, добавете захарта и ванилията, разредете жълтъка и нишестето в загрятата сметана, като разбърквате непрекъснато сгъстената маса от топлина, добавете шоколад
Разтопете го, след което разтопете и маслото и го разбийте с миксер.
ШОКОЛОДАВО МАСЛО: Разтопете шоколада в двоен котел. Към него добавете меко масло и разбъркайте добре. Изсипете пресятото оризово брашно в сместа и разбъркайте до гладкост. Прехвърлете сместа в чист съд с плътен капак и поставете във фризера за 1 час.
ТЕСТО: Изсипете разбъркано яйце в чаша (200 мл), добавете ледена вода до горе, изсипете в купа. Добавете сол, лимонов сок и още 100 мл ледена вода. Брашното се пресява заедно с какаото на прах, прави се кладенче в центъра, изсипва се яйчената смес и бързо се замесва хомогенно тесто. Омесете тестото с ръце до пълна еластичност. Разточете на топка, покрийте с кърпа и оставете за 20 минути. След това разточете на слой (ръбовете трябва да са по-тънки от средата), поръсете с брашно, покрийте отново и оставете на масата за 10 минути.
Отстранете шоколадовото масло и го нарежете на тънки филийки. Поставете ги върху слой тесто: оставете 1,5–2 см по дългите страни до ръбовете, а късите ръбове завийте върху маслото и ги закрепете заедно. Защипете отворените страни на получения правоъгълник и оставете на масата под кърпа за още 10 минути. Визуално разделете правоъгълника на 4 вертикални ивици, прегънете тестото от ръбовете по „гънките“ в средата (вижте снимката) и отново наполовина. Резултатът е заготовка в 4 слоя, която поставяме в хладилника за 20 минути. Извадете тестото и го разточете върху набрашнена повърхност на правоъгълник с дебелина 1 см. Повторете процеса на прегъване на четири и отново охладете за 20 минути. Повторете същата операция (разточете - сгънете - охладете) още 2 пъти, като всеки път охлаждате за 20 минути.
Нарежете тестото на 6 части, всяка част разточете на тънко и изрежете кръг/квадрат с желаната големина, с вилица направете дупки по цялата повърхност на блата. Не забравяйте: тестото ще се свие леко след изпичане! Оставете изрязаните ръбове върху пергамента.
В предварително загрята фурна (200*С) изпечете сладките заедно с дреболиите за 7-10 минути. Поставете тортите и пергамента един върху друг и охладете напълно.
КРЕМ: Отворете шушулката ванилия и отстранете семките. В чаша (200 мл) студено мляко разбийте жълтъка и нишестето до гладкост. Сварете сметаната с ванилията и захарта на слаб огън до пълното й разтваряне, като бъркате енергично с бъркалка, изсипете млечно-яйчената смес във врящата сметана и оставете да къкри на тих огън до сгъстяване. Свалете от котлона, прецедете сметаната в чиста купа, охладете леко и добавете начупения шоколад към сметаната. Добавете нарязаните орехи и разбийте с миксер до хомогенна гъста маса, изсипете в чист съд с плътен капак и охладете.
ТРОШКИ: Смелете парченцата от тортата заедно с орехите на трохи. Към сместа добавете пудрата захар и канелата и разбийте с миксер до гладкост.
СГЛОБЯВАНЕ: 5 с.л. Оставете крема за намазване на страните на тортата. Готовите блатове намажете обилно с крем, като ги редите на пластове една върху друга. Отгоре тортата се поръсва обилно с трохи. Покрийте тортата със стреч фолио, поставете малка тежест отгоре и охладете за 4-5 часа.
УКРАСА: Извадете тортата и с помощта на нож подрежете краищата на тортата. С помощта на четка намажете краищата със заделения крем и украсете с трохи. Изрежете кръг от пергамент, равен на диаметъра на тортата. Направете снежинка от изрязания кръг - шаблон. Поставете снежинка върху тортата и поръсете с пудра захар. Внимателно отстранете, без да нарушавате дизайна. Добър апетит!
Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
Опитайте се да направите необичайна торта Наполеон с шоколадов крем. Ще изненадате приятно вашите близки и гости, защото подробна рецепта със снимки ще ви помогне да го приготвите бързо и лесно.
съставки:
За теста:
- брашно - 3,5-4 супени лъжици;
- маргарин - 125 гр.;
- заквасена сметана 15% - 125 гр.;
- захар - 125 гр.;
- сода - 1/3 ч.л.;
- сол на върха на ножа.
За крем:
- мляко – 1 л.;
- яйца - 2 бр.;
- захар – 380 гр.;
- брашно – 3 с.л. с пързалка;
- какао - 30 гр.;
- черен шоколад – 80 гр.;
- ванилова захар - 1 бр.;
- масло - 50 гр.
Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
Тесто.
Поставете маргарина във фризера за няколко часа. 
След това се настъргва на едро ренде, пресява се брашното (3 чаши досега). 
Смелете всичко с ръце на фини трохи. 
Добавете сода към сметаната и разбъркайте. Добавете яйца, заквасена сметана, захар, сол към сместа от брашно, започнете да месите тестото. 
Прехвърлете върху работна повърхност и добавете брашно, ако е необходимо (може би 0,5 до 1 чаша). Обърнете внимание на консистенцията на тестото, то трябва да е меко, еластично и да не залепва за ръцете ви. 
Разделете готовото тесто на 16 равни части; по-добре е да използвате везна, за да получите еднакви сладки. 
Поставете парчетата тесто върху чиния и поставете във фризера на хладилника за поне 30 минути. След това вземете парчета тесто едно по едно и ги разточете на тънък пласт. С помощта на чиния с диаметър 22-24 см изрежете кръг, оставете дреболиите, те ще бъдат полезни за поръсване. Надупчете кората с вилица на няколко места. 
Печете сладките във фурната на 200ºC до златисто кафяво. 
крем.
Смесете брашно и какао на прах в тенджера. 
И разбъркайте в хомогенна маса с помощта на бъркалка. 
Налейте млякото и поставете тигана на слаб огън. 
Когато сместа се затопли, добавете начупения на парчета шоколад. При непрекъснато бъркане сметаната се сгъстява, тенджерата се отстранява от котлона, добавя се маслото и се разбърква.
Шоколадовият крем е готов. 
Сглобяване.
Блатовете се редят един по един в чиния, като се намазват с крем (за един блат са нужни 4-5 супени лъжици крем). 
Отгоре и отстрани също намажете с крем. 
И го поръсете отстрани и отгоре на тортата. 
Поставете „Наполеон“ в хладилника за 3 часа и след това можете да сервирате. 
Дама 139
