Dom > Psihologija > Konzerviranje grožđa kod kuće za zimu. Kompot - obiteljska priprema grožđa za zimu


Konzerviranje grožđa kod kuće za zimu. Kompot - obiteljska priprema grožđa za zimu




Ukusni i zdravi domaći kompoti za zimu rade se od širokog izbora voća i bobica. Danas sam odlučila napraviti kompot od crnog (ili modrog) grožđa. Za ovu pripremu uzimam sorte Golubok ili Isabella.

Od njih se kompot od grožđa uvijek dobiva bogate boje i ugodnog suptilnog okusa. Moj korak-po-korak foto recept će vam detaljno reći kako brzo, lako i jednostavno pripremiti zdravo piće u limenci za zimu.

Za staklenku od 3 litre potrebna vam je i čaša šećera i vode. Uzimam toliko grožđa da ispuni trećinu volumena staklenke.

Kako zatvoriti kompot od grožđa za zimu

Dakle, detaljno ću vam reći kako pripremam kompot od grožđa za zimu. Temeljito, ali pažljivo operite bobice. Odvajam ga od grana. To radim pažljivo da ne zgnječim osjetljivo grožđe.

Prokuham 2,5 litre vode.

Ja npr. teglu grožđem u pećnici napunim do trećine.

Bobice prelijem kipućom vodom. Prvo zalijem malo, pa do vrha. Pokrijte čistim metalnim poklopcem. Čekam oko 13-15 minuta.

Ulijem vodu u tavu. Da biste to učinili, koristite plastični poklopac s rupama. Stavila sam tavu na vatru.

Dok voda ocijeđena od grožđa provrije, u teglu sa grožđem dodam šećer.

Prokuhanu vodu ulijem natrag u staklenku. Preporučljivo je da voda malo teče kroz vrat. Steriliziram metalni poklopac kuhanjem i zarolam staklenku kompota od grožđa. Okrenem ga i zamotam, čekam jedan dan.

Sada šaljem brz i ukusan kompot od tamnih sorti grožđa na čuvanje na hladnom mjestu. Ove domaće pripravke uvijek stavljam u podrum. A zimi, u hladnoj hladnoći, nudim vrlo ukusno, aromatično, slatko i blago kiselo piće za odrasle i djecu. Sve nas podsjeća na tople dane kasnog ljeta!

Grožđe je dobro iu obliku svježih grozdova i kao sok ili vino. Ali još uvijek postoji mnogo načina za očuvanje okusa i korisnih svojstava voća za zimu. Od bobičastog voća, šećera i vode možete kreirati mnoge slastice različitih nijansi okusa, konzistencije i slatkoće za svaku priliku. Pripravci od grožđa nisu samo kompoti, konzerve i džemovi. Grozdovi konzervirani u marinadi originalan su, ukusan prilog jelima od mesa i povrća.

Značajke konzerviranja grožđa

Bobice grožđa rijetko se beru za zimu. Postoji mišljenje da se domaće slastice od grožđa ne mogu dugo čuvati i da se nakon nekoliko tjedana neizbježno pretvaraju u vinski ocat. Da biste izbjegli takve probleme, dovoljno je slijediti jednostavna pravila:

  1. 1. Bobice treba temeljito oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Time se s površine uklanjaju naslage voska i tvari koje podržavaju fermentaciju.
  2. 2. Ako se u pripremi koristi cijeli grozd, onda treba pažljivo pregledati peteljke i grozd, odbacujući primjerke s tragovima bolesti ili truleži.
  3. 3. Grožđe se odabire s obzirom na vrstu prerade: malo nedozrele grozdove ostavljaju za džem i kompot, a najzrelije za sok, marmeladu i pekmez.
  4. 4. Što je više šećera u receptu i što je dulja obrada, to se krajnji proizvod može duže čuvati.

Dobro poznato pravilo za pripremu visokokvalitetnih priprema za zimnicu je sterilnost svih posuđa, površina, staklenih posuda i poklopaca koji dolaze u dodir s proizvodima.

Dodatak suhih začinskih začina (cimet, đumbir, zvjezdasti anis) dodatno štiti konzervirano bobičasto voće od kvarenja. Limun, naranča, med, uvedeni u recept, povećavaju vrijeme kuhanja deserta radi boljeg očuvanja.

Sok od grejpa

Metode sjeckanja bobica utječu na okus gotovog proizvoda. Tekućinu od pulpe možete odvojiti trljanjem grožđa kroz sito. Sok će biti lagan i bistar, a okus lagan. Propuštanjem voća kroz mlin za meso dobivate svijetlo piće trpkog, bogatog okusa. Usitnjavanjem sjemenki i kožica povećava se sadržaj hranjivih tvari.

Piće bogate arome muškata dobiva se od grožđa Isabella i njegovih hibrida. Najbolji sokovi dobivaju se od tehničkih sorti sa sitnim bobicama, lijepe grozdove veličine stola možete ostaviti za pripremu drugih slastica.

Sok bez kuhanja

priprema:

  1. 1. Berite bobice s peteljki, odvajajući pokvarene. Uvele plodove bez znakova truleži i plijesni nije potrebno bacati.
  2. 2. Grožđe se drobi mehanički na bilo koji način: drobilicom, u blenderu, u stroju za mljevenje mesa. Bobice možete jednostavno zgnječiti rukama u gumenim rukavicama.
  3. 3. Masu staviti u dublji pleh. Neprihvatljivo je koristiti aluminijsko posuđe, prikladno je nehrđajuće ili emajlirano posuđe.
  4. 4. Grožđe zagrijavajte na najslabijoj vatri dok se ne “zapari”. Maknite posudu sa štednjaka prije nego što smjesa zavrije.
  5. 5. Odvojeni sok se ocijedi, a pulpa se iscijedi kroz nekoliko slojeva gaze ili protrlja kroz sito.
  6. 6. Dobivena tekućina se ostavi da se taloži najmanje sat vremena i pažljivo se ocijedi od formiranog taloga.

Vrući sok ulijte u sterilne staklenke i boce. Spremnici se zatvore tretiranim poklopcima i ostave na hlađenje zrakom. Ohlađene komade treba poslati na tamno mjesto i čuvati na temperaturi od oko 10 °C.

Sok sa šećerom i vodom

Ne sviđa se svima koncentrirani okus prirodnog soka od grožđa. Razrjeđivanjem s vodom i dodavanjem šećera dobiva se nježniji okus, a zadržava karakteristična aroma.

Recept za sok sa šećerom:

  • 3 kg bobica;
  • 1 litra vode;
  • od 50 do 100 g šećera, ovisno o slatkoći grožđa.

Nakon što ste pripremili koncentrirani sok, kao u prethodnom receptu, ulijte ga u lonac i dodajte vodu. Nakon dodavanja šećera, stavite na vatru i kuhajte 15-20 minuta. Napitak se vruće toči u sterilne boce i odmah zatvara. Sok sa šećerom može se dobro čuvati kod kuće, glavna stvar je pronaći tamno mjesto za to.

Kompot od grožđa

Za izradu kompota prikladna je bilo koja sorta grožđa. To mogu biti ili lijepi, zreli, slatki grozdovi ili nezrele, male bobice i grožđe tehničke kvalitete. Izvorna aroma i boja pića dobivaju se korištenjem sorti različitih boja i okusa.

Pažljivo slijedeći upute, možete pripremiti kompot bez sterilizacije, koji će zadržati više korisnih svojstava i dati prirodan okus piću. Ako se poštuju proporcije i pravila sterilnosti, takvo se očuvanje zimi čuva ne gore od kuhanih pripravaka.

Za pripremu 3 litre kompota trebat će vam sljedeći sastojci:

  • grožđe - oko 1 kg;
  • šećer - 250 g;
  • limunska kiselina - 1/4 žličice;
  • začini po ukusu: vanilija, zvjezdasti anis, menta, cimet ili klinčić.

Priprema počinje preradom grožđa i posuđa: bobice se operu tekućom vodom, a čiste staklenke su prethodno sterilizirane. Sljedeći koraci:

  1. 1. Bobice odvojene od peteljki stavljaju se u staklenu posudu, puneći ga za trećinu. Ovo je optimalan omjer voća i sirupa za postizanje bogatog okusa.
  2. 2. Posebno zagrijati 2,5 l vode sa šećerom. Staklenke napunite do vrha kipućom otopinom.
  3. 3. Pokrijte vrat sterilnim poklopcem i unesite pripravak 10-15 minuta.
  4. 4. Ohlađenu tekućinu ulijte u lonac i prokuhajte s limunskom kiselinom i začinima.
  5. 5. Staklenke drugi put napunite sirupom, odmah ih dobro zatvorite, preokrenite i toplo zamotajte ostavite jedan dan.

Čak i od tamnih sorti grožđa, kompot u ovoj fazi ispada blijed. Konačno će se prožeti i dobiti karakterističnu boju i okus nakon mjesec dana.

Prije posljednjeg prelijevanja bobičastog voća sirup treba procijediti. To će ukloniti sve nasumične nečistoće dodane tijekom kuhanja začina i učiniti kompot prozirnijim.

Kompot za zimu može se pripremiti od cijelih grozdova grožđa bez odvajanja bobica. Staklenke se slažu na isti način i pune istim sastavom, ali prije zatvaranja piće treba sterilizirati 10-15 minuta.

Pekmez u pećnici

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje grožđe, ali posebno je uspješan džem od sorti bez sjemenki poput kišmiša. Posebnost kuhanja je da višak tekućine u pećnici posebno intenzivno isparava i brzo možete postići željenu konzistenciju. Uostalom, džem od grožđa se nerado zgušnjava.

Potrebni sastojci:

  • bobice grožđa - 1 kg;
  • šećer - 0,5 kg;
  • voda - 1 staklo;
  • začini (korica limuna, zvjezdasti anis, klinčići, sjemenke anisa) po ukusu.

Proces kuhanja:

  1. 1. Cijele bobice odabrane za kuhanje temeljito su oprane i ostavljene da se voda ocijedi.
  2. 2. U dublji lim za pečenje rasporedite bobice grožđa, zalijte vodom, ravnomjerno pospite šećerom i dodajte začine.
  3. 3. Lim za pečenje stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 1 sat.
  4. 4. Nakon sat vremena izvadite začine i ponovno pošaljite bobice grožđa u vruću pećnicu.
  5. 5. Kada pekmez ponovno zakuha, isključite vatru i ostavite proizvod da se kuha još sat vremena u zatvorenoj pećnici.

Kako se sirup hladi, postaje gust i viskozan. Još topli pekmez pakiramo u sterilizirane staklenke i poklopimo poklopcima. Neobičan način kuhanja čuva aromu bobičastog voća, a dobivena gusta konzistencija pogodna je za punjenje slatkih peciva.

Imajte na umu da prirodni začini imaju previše izraženu aromu i mogu zasjeniti nježan okus grožđa. Ove sastojke koristite u minimalnim količinama i svakako ih izvadite iz slastice prije zatvaranja.

Džem sa želatinom

Da biste napravili masu poput želea, morate odvojiti pulpu grožđa od kore i ukloniti sjemenke. Da biste to učinili, blanširajte bobice - uronite ih u kipuću vodu 2 minute. Nakon što ste izvadili plodove šupljikavom žlicom, protrljajte ih kroz cjedilo, veliko sito ili nekoliko slojeva gaze, uklanjajući tvrde komadiće. Od dobivenog pirea možete krenuti u izradu pekmeza, pekmeza ili želea.

Omjer proizvoda:

  • masa grožđa bez kožice i sjemenki – 1,5 kg;
  • šećer - 1,5 kg;
  • želatina (instant) - 10 g.

Šećer i grožđe se sjedine u emajliranoj zdjeli i kuhaju 10 minuta na srednjoj vatri, neprestano miješajući. Nakon što odložite obradak, ostavite ga da se potpuno ohladi. Zagrijte i ohladite džem na sobnu temperaturu onoliko puta koliko je potrebno da dobijete željenu gustoću.

Dugotrajna termička obrada grožđu oduzima aromu, pa tijekom drugog kuhanja u vruću masu možete dodati želatinu da se zgusne i nakon miješanja dok se ne otopi odmah uliti u pripremljene staklenke. Zatvoren pekmez poklopiti da se polako hladi i čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

Džem bez šećera

Sirove bobice protrljaju se kroz sito. Da biste olakšali postupak, voće možete prethodno samljeti u blenderu. Nakon odvajanja pulpe od sjemenki i kože, dobivenu kašu od grožđa stavite na laganu vatru. Bit će potrebno dugo kuhanje da se postigne željena konzistencija. Kako smjesa ne bi zagorila, odaberite posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom.

Spremnost se provjerava prelaskom drvene lopatice po površini - na džemu željene konzistencije ostat će "staza". Vruću masu slagati u tegle od pola litre, 1,5 cm od ruba, i pažljivo redati u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Poklopci na posudama još nisu potrebni.

Nakon što ste rasporedili staklenke, zatvorite pećnicu i ugasite je. Gornji sloj pekmeza trebao bi se malo stvrdnuti, za to je dovoljno 15 minuta. Nakon toga se staklenke uklanjaju i odmah zarolaju steriliziranim poklopcima.

Od tamnih sorti grožđa dobiva se prekrasan džem, dok bijeli i zeleni plodovi mogu poprimiti neugodnu sivu nijansu. Za poboljšanje boje, preporuča se dodati malo crvenog ili tamnoplavog bobičastog voća u desert.

Džem s korom

Ovo izvorno slatko jelo napravljeno je od sorti grožđa u kojima se pulpa lako odvaja od kože. Za pripremu voća, oprane bobice se nožem režu s jedne strane, nakon čega se pulpa lako istisne iz kore prstima. Ova tehnika se koristi za obradu cijelog volumena grožđa, preklapanje kože zasebno.

Daljnja priprema džema korak po korak:

  1. 1. Kuhajte pulpu nekoliko minuta u posebnoj posudi i sameljite kroz cjedilo ili veliko metalno sito, uklanjajući sjemenke.
  2. 2. Gotovu masu od grožđa pomiješajte s ljuskama i na laganoj vatri prokuhajte.
  3. 3. Šećer se dodaje postupno, lagano miješajući svaki dio dok se potpuno ne otopi.
  4. 4. Nakon sjedinjavanja svih sastojaka masu kuhati još 2-3 minute.

Džem se pakira u posude zapremine ne veće od 500 ml i hermetički zatvorene sterilnim poklopcima.

Proizvodi bez šećera čuvaju se na temperaturi ne višoj od +6 °C, bez pristupa svjetlu. Pekmez od slatkog grožđa kod kuće, na sobnoj temperaturi, ostaje svjež od 6 mjeseci do godinu dana.

Ukiseljeno grožđe

Od bobica se ne prave samo slatka jela, grožđe možete pripremiti i u marinadi za zimu. Ovaj originalni prilog poslužuje se uz jela od mesa, povrća, dodaje se salatama ili se jede zasebno. Nezreli grozdovi svijetlih sorti dobro su prikladni za recept.

Za jednu staklenku od 3 litre trebat će vam:

  • grožđe - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • ocat (9%) - 100 ml;
  • šećer - 100 g;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • piment - 3 kom .;
  • klinčići – 3 kom.

Grožđe se uklanja iz grozda, odabiru elastični plodovi bez mrlja i pukotina. Dobro oprane bobice ostaviti u cjedilu da se ocijede od vode. Čiste staklenke se steriliziraju i pune grožđem, dodaju se začini.

Za pripremu marinade pomiješajte vodu, ocat i šećer u emajliranoj posudi i zakuhajte. Pripremljene staklenke se preliju vrućom marinadom, labavo pokriju poklopcima i steriliziraju 20 minuta, nakon čega se čvrsto zarolaju i, okrećući, ostave da se ohlade.

Ocat

Kod nekih vrsta konzerviranja grožđa ostaje pulpa - kora sa sjemenkama i zaostala pulpa. Od njega je lako napraviti vinski ocat, kao izvrsnu domaću zamjenu za balsamico iz trgovine. Ovaj začin od tamnih sorti bobičastog voća bit će posebno lijep i aromatičan.

Sastojci:

  • pulpa crvenog grožđa;
  • kuhana hladna voda;
  • granulirani šećer.

Prikladno je pripremiti ocat u staklenoj posudi, koja je prethodno sterilizirana i ohlađena. Stavite pulpu u posudu da ispuni otprilike 1/6 volumena, dodajte istu količinu šećera i dolijte prokuhanu vodu, ne dopirući do ruba. Vrat se pokrije s nekoliko slojeva čiste gaze i zaveže.

Na tamnom, toplom mjestu, ocat će biti spreman za 3 mjeseca. Može se ocijediti od taloga i koristiti kao začin salatama, za pripremu marinada, ribljim i mesnim jelima.

Grožđe nije najčešća bobica za konzerviranje, ali nije ni najteža. Jednostavni recepti za izradu slastica i slanih pripravaka pomoći će ugodno diverzificirati zimski stol i zadržati bobice sunca u vašoj prehrani do proljeća.

Plodovi kulture grožđa korisni su u bilo kojem obliku. Sadrže organske kiseline, vlakna, enzime, vitamine B, elemente u tragovima, askorbinsku kiselinu i druge korisne tvari. Liječnici preporučuju sok od grožđa za gastritis s niskom kiselošću, pleuritis, bronhijalnu astmu, anemiju i nestabilan krvni tlak.

Najveća vrijednost berbe grožđa je sposobnost proizvoda da obnovi energetski potencijal i hidrobalans. Bobičasto voće snižava kolesterol, poboljšava metabolizam i razgrađuje bubrežne kamence. Ovladajmo konzerviranjem grožđa i obradujmo naše kućanstvo zdravim jelima.

Jednostavna tehnologija konzerviranja grožđa

Najjednostavniji recept za konzerviranje grožđa je metoda koja se temelji na tri sastojka:

Voda se prokuha. Plodovi se stavljaju u steriliziranu staklenku, preliju kipućom vodom i poklope poklopcem. Nakon 20 minuta voda se prelije u drugu posudu, zasladi šećerom i ponovo prokuha. Sirup se ulije u staklenku bobičastog voća i proizvod se zatvori strojem za spajanje. Staklenka se okrene naopako i pokrije toplom krpom.

Čuvanje grožđa u grozdovima

Za čuvanje grožđa u grozdovima nudimo vam recept koji sadrži limun i limunsku kiselinu. Prije početka proizvodnje izratka morate se opskrbiti:


Osim toga, trebat će vam staklenke od 2 litre i stroj za spajanje. Spremnik se unaprijed opere i sterilizira.

Kako sačuvati grožđe:

  1. Grozdovi se pregledaju i pokupe se neispravne bobice;
  2. Operite četke tekućom vodom, držeći ih obješene;
  3. Sirovine se polažu u staklenke brzinom od 1 hrpe po 1 jedinici spremnika;
  4. Limunska kiselina se ulije u boce (0,5 žličice u svaku). Po želji na grozdove stavite nekoliko kriški limuna u debeloj kori;
  5. Kuhajte sirup 5 minuta i izlijte sadržaj boca;
  6. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 7 - 10 minuta;
  7. Nakon termičke obrade jelo se zatvori.

Grožđe u vlastitom soku: recept bez šećera

Nije potrebno pripremati konzervirano grožđe za zimu sa šećerom. Pripravak može biti ukusan i bez njega, jer bobice pod utjecajem organskih šećera ispuštaju sok i doslovno se kupaju u njemu, dajući čovjeku sve ono najkorisnije.

Kako pripremiti grožđe bez šećera za zimu:


Konzerviranje bez šećera je dobro jer je hipoalergeno. Može se davati čak i maloj djeci. Osim za jelo u čistom obliku, desert se može koristiti za ukrašavanje domaćih peciva i dodati voćnim kriškama.

Ukiseljeno grožđe za zimu

Ako nikada niste jeli ukiseljeno grožđe, zimi će vam biti zanimljiv desert i slano predjelo mesnim jelima. Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam ne samo bobice i šećer, već i ocat i začini:

Pripravak se radi od cijelih grozdova ili od pojedinačnih bobica.

Pogledajmo kako će se sačuvati ukiseljeno grožđe:

  1. Prvo se pripremi marinada od vode, cimeta i klinčića - ovi sastojci se kuhaju 10 minuta. Zatim se šećer ulije u tekućinu i marinada se dovede do kuhanja;
  2. Maknite posudu sa štednjaka i nakon par minuta dodajte ocat;
  3. Marinada se promiješa i prelije preko bobica koje leže u staklenkama;
  4. Spremnici su prekriveni poklopcima za brtvljenje i stavljeni u široku posudu za sterilizaciju;
  5. Nakon pola sata staklenke se vade iz parne kupelji i uvijaju strojem.

Ukiseljeno grožđe dobro se čuva i nalazi svoju primjenu na svakodnevnim i blagdanskim stolovima.

Konzervirani kompot

Ako grožđe želite sačuvati u obliku kompota za svoje kućanstvo, trebat će vam bobičasto voće, šećer i voda. Udio šećera i vode za sirup je 550 g na 1 litru.

Kako kuhati kompot od grožđa za zimu:


Imate i konzervirano grožđe i pojačano piće.

Sok od grejpa

Od muškatnih sorti bolje je napraviti sok od grožđa kao pripremu za zimnicu. Uzmite 5 kg čistih sortiranih bobica i prelijte ih s 2 litre vode u posudi od emajla. Zakuhajte sadržaj lonca i kuhajte pola sata.

Procijedite proizvod i dodajte 1 kg šećera. Tekućinu kuhajte još 10 minuta. Sok ulijte u staklenke i zatvorite. Naravno, bobice se moraju baciti. Ali oni daju soku sve ono najvrjednije što im je priroda dala.

Pekmez od grožđa

Za 1 kg grožđa - 1 kg šećera, 300 g vode, limunska kiselina, vanilin.

Odaberite čvrste, neoštećene bobice, dobro ih isperite, ocijedite i stavite u kipuću vodu 1 minutu. Zatim odmah uroniti u hladno. Dok se voda cijedi skuhajte šećerni sirup.

Vrući sirup ulijte u zdjelu, stavite bobice grožđa i ostavite 6 sati. Nakon toga stavite posudu na štednjak, prokuhajte, kuhajte 10 minuta i ostavite 8 sati. Ponovite isti postupak drugi put. Prokuhajte treći put 8 minuta, dodajte limunsku kiselinu, prah vanilije, ostavite još par minuta i maknite s vatre.

Vrući džem stavite u zagrijane suhe staklenke i zarolajte.

Džem od grožđa s okusom višnje

3 kg grožđa, 3 kg šećera, limunska kiselina, vanilin, suhe peteljke trešanja.

Grožđe pažljivo sortirajte, isperite i blanširajte u vrućoj (90 stupnjeva) vodi 2 minute. Peteljke trešanja prethodno potopite u ovu vodu radi okusa.
Skuhajte sirup od vode i šećera, umočite u njega blanširano bobičasto voće i ostavite četiri sata. Zatim zakuhajte, kuhajte sat vremena na laganoj vatri, maknite s vatre 10 minuta, dodajte limunsku kiselinu i vanilin, pa kuhajte džem dok ne omekša.

Prokuhane suhe staklenke zagrijati i u njih stavljati vruć pekmez. Pokrijte poklopcima, stavite u lonac s vrućom (90 stupnjeva) vodom i sterilizirajte staklenke od pola litre 9 minuta, staklenke od litre 14 minuta.

Zarolajte i ohladite ne okrećući staklenku naopako.

Džem od grožđa s bundevom i kruškom

0,5 kg grožđa, 1,5 kg pulpe bundeve, 600 g kruške, 3 čaše soka od grožđa, sok od 2 limuna, 1,7 kg šećera, 2 žlice. konjak

Očišćene kruške narežite na kockice, a bobice grožđa na četvrtine. Uklonite sjemenke i koštice.

Oguljenu i na kockice narezanu bundevu stavite u posudu za mikrovalnu, dodajte 200 g šećera, poklopite i pecite u mikrovalnoj pećnici 20 minuta. Cool.

U posudi debljeg dna prokuhajte sok od grožđa do polovice prvobitne zapremine pa, ne mičući posudu s vatre, dodajte šećer i uz stalno miješanje otopite. U tavu stavite voće i bundevu s pulpom, promiješajte, zakuhajte i ugasite. Maknite s vatre i ostavite 1 sat. Zatim ponovno prokuhajte, dodajte konjak za aromu i kuhajte 3 minute. Sipati u čiste staklenke i zatvoriti.

Žele od grožđa

Za 1 kg grožđa - 2 čaše vode, za 1 litru soka - 700 g šećera.

Odaberite ne sasvim zrelo grožđe s gustom pulpom. Dobro sortirajte, operite, prebacite u emajliranu posudu, zakuhajte i kuhajte 16 minuta. Filtrirajte dobiveni sok i također filtrirajte pulpu.

Sok prokuhajte do pola, skinite pjenu. Nastaviti kuhati uz postepeno dodavanje šećera. Kad se šećer potpuno otopi, provjerite hoće li se žele brzo zgusnuti kada ga izlijete na tanjur. Ako je brzo, znači da je žele spreman i da se može maknuti s vatre.

Vruće stavite u suhe, zagrijane staklenke, poklopite poklopcima i stavite na štednjak u posudu s vodom temperature 70 stupnjeva. Zatvorite poklopac posude. Staklenke od pola litre pasterizirajte na 90 stupnjeva 8 minuta, staklenke od litre 12. Zatim staklenke zarolajte i ohladite bez okretanja.

Ocat od grožđa

1,5 kg kaše od grožđa preostale nakon cijeđenja soka, 200 g šećera, 1,5 l vode.

Ulijte pulpu u staklenku od 3 litre, pokrijte je šećerom, dodajte vodu. Zavežite grlić gazom i stavite staklenku na toplo mjesto.

Nakon 3 mjeseca filtrirati ocat, staviti u boce, pokriti parafinom i čuvati vodoravno na tamnom mjestu.

Kompot od grožđa

Grožđe.

Za sirup: na 1 litru vode – 600 g šećera.

Odabrati lijepe velike bobice grožđa, dobro ih oprati, pustiti da se ocijedi voda i složiti ih u staklenke.

Skuhajte sirup od vode i šećera i kipućom vodom prelijte bobice. Staklenke pokrijte poklopcima i stavite sterilizirati u posudu s vodom zagrijanom na 60 stupnjeva. Staklenke od pola litre sterilizirajte 8 minuta, tegle od litre 10. Zatim odmah zarolajte i okrenite staklenke naopako dok se potpuno ne ohlade.

Naše goste iznenađujemo neobičnim zalascima grožđa: namočenim i ukiseljenim grožđem. Pozivamo vas da probate ove neobične konzerve.

obitelj Krylov,
Grad Krasnodar.

Ukiseljeno grožđe

2 kg grožđa.

Za marinadu za staklenku od 3 litre: 5 čaša vode, 0,5 kg šećera, 0,5 čaša 5% octa, 1 g cimeta, 10 klinčića.

Grožđe se može kiseliti ili u grozdovima ili u velikim, gustim bobicama (odvajaju se od grozdova škarama). U svakom slučaju, grožđe se mora temeljito oprati, lagano osušiti i staviti u sterilne staklenke.

Pripremite marinadu: kuhajte vodu s klinčićima i cimetom 10 minuta, dodajte šećer, pričekajte dok otopina ne zavrije, zatim maknite s vatre i ulijte ocat.

Vrućom otopinom prelijte bobice grožđa, poklopite staklenke poklopcima i stavite u posudu s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva. Staklenke od pola litre pasterizirajte na 90 stupnjeva 15 minuta, staklenke od litre 20, a staklenke od tri litre 45 minuta. Smotajte.

Grožđe marinirano na armenski način

1 kg grozdova grožđa srednje veličine „Mskhali“, „Achabash“ ili drugih sorti.

Za marinadu: 100 g vode, 200 g octa, 20 g soli, 50 g šećera, 50 g meda, po 5 klinčića i kardamom.

Grozdove zrelog grožđa dobro operite, isperite kipućom vodom, a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu. Malo prosušite i složite u redove u sterilne staklenke.

Pripremite marinadu. Vruću otopinu ulijte u bobice, poklopite staklenke poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre na 90 stupnjeva 15 minuta, staklenke od litre 20, a staklenke od tri litre 45 minuta. Smotajte.

Namočeno grožđe

5 kg slatkog i kiselog grožđa.

Za fil: 2,5 l vode, 80 g šećera, 25 g soli, 25 g senfa u prahu.

Odaberite zrele, jake i čvrste bobice. Temeljito ih isperite hladnom vodom, čvrsto stavite u kantu ili tavu od emajla, pokrijte ubrusom, stavite drveni krug i pritisnite.

Pripremite nadjev. Njime napunite posudu s grožđem. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana, zatim sklonite na hladno mjesto.

Za 25 dana grožđe će biti spremno. Znakovi spremnosti: bobice su mekane, ali cijele, slatko-kisele, karakterističnog mirisa. Otopina je prozirna, ugodnog okusa i mirisa.

Vinogradnitsa je vrsta bezalkoholnog pića od grožđa. Za njega su najprikladnije muškatne sorte. Slobodno ga poslužite gostima - svi će ga obožavati!

Sergej Krylenko,
Tatiščevo.

Vinograd

Muškatno grožđe, sjemenke gorušice, kruške, dunje, hren, pekmez od grožđa.

Samljeti 25-30 sjemenki gorušice, sipati u platnenu vrećicu i zašiti.
Oprane kruške, dunje i hren narežite na komade.

Grozdove dobro isperite hladnom vodom, lagano osušite i stavite u drvenu kacu (možete koristiti i glinene ili emajlirane posude). Na dno stavite vrećicu senfa, a na vrh grožđe. Svaka 3 reda grožđa naizmjence s kruškama, dunjama i hrenom. Pekmez od grožđa prelijte na vrh 3 cm iznad razine bobica stavljenih u kadu. Sve pokrijte čistom krpom i odnesite na hladno mjesto. Nakon 25 dana vinograd se može poslužiti.

Zimi čak i moja djeca mogu sama napraviti sok od grožđa. A sve zato što sirupa od grožđa uvijek ima na zalihama. Isprobajte - svidjet će se i vašoj djeci!

Ekaterina Dulskaya,
Gomeljska regija.

Sirup od grožđa

Slatko grožđe svijetlih sorti, za 1 litru soka - 1 kg šećera.

Za sirup odaberite zrele, zdrave bobice, temeljito ih operite, iscijedite sok i procijedite kroz gusto platno. Dodajte šećer i sirup kuhajte 8 minuta. Vruće procijedite kroz gazu i ulijte u sterilne suhe staklenke. Odmah zarolajte.

Kupnja grožđica je skupa, pa čak i nerazborita ako sami uzgajate grožđe u vrtu. Prošle jeseni pokušali smo sami sušiti grožđe i dobro je ispalo. S vama dijelim tehniku ​​pravljenja domaćih grožđica.

Svetlana Berkutova,
Narovlya.

Grožđe.

Ako sušite grožđe sa sjemenkama, dobit ćete grožđice, ako sušite grožđe sa sjemenkama, dobit ćete sultanije. U svakom slučaju, za sušenje grožđa morate odabrati slatke sorte s gustim i zrelim bobicama.

Velike grozdove grožđa podijelite na nekoliko manjih, uklonite trule bobice i dobro ih isperite. Blanširajte 3 sekunde u kipućoj otopini sode bikarbone (6 g na 1 litru vode), te odmah isperite hladnom vodom. Ovim tretmanom na bobicama se stvaraju sitne pore iz kojih onda sušenjem vlaga bolje isparava.
Obrađene grozdove u jednom sloju stavite na sito (ili drugu rešetkastu podlogu) i sušite na suncu dva do tri tjedna uz povremeno preokretanje.

Osušene bobice izvadite iz grozdova, stavite ih na kratko u kutije, ostavite da odstoje 2 dana, a zatim ih prebacite u staklenke, a kako se grožđice ne bi osušile, staklenke dobro zatvorite poklopcima.

Iako je grožđe sušeno na suncu ukusnije i kvalitetnije, može se sušiti i u pećnici na temperaturi od 70 stupnjeva.

Naš čitatelj Vladimir Yatsyno iz okruga Zhabinkovsky dijeli svoje tajne skladištenja grožđa: “Da bi vaše grožđe ostalo svježe i ukusno do proljeća, morate ga tretirati na poseban način: uronite ga u toplu (35 stupnjeva) vodu na 15 minuta, zatim ih uronite na točno 5 sekundi u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Ohlađene bobice stavite na čisto platno i osušite. Nakon toga grožđe prekrijte piljevinom i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.”

Predstavljamo i recepte za pripravke od grožđa Elene Chereda iz regije Malorita, Olge Drobysh iz David-Gorodoka i Natalije Kuznetsove iz Azova.

Grozdenica (natopljeno grožđe)

10 kg grožđa, 0,5 kg senfa.

Uzmite vinske sorte grožđa. Pokupite bobice iz grozdova, trule i oštećene odbacite i temeljito isperite. Stavite u sterilne staklenke, posipajte senfom. Ulijte vodu, potpuno pokrivajući bobice. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto 25 dana.

Gotova hrpa trebala bi imati ugodan, ne jako kiselkast okus.

Konzervirano grožđe u vlastitom soku

Grožđe, šećer.

Odaberite zrele, neoštećene bobice i isperite. Iscijedite sok iz nekih bobica pomoću sokovnika ili običnog tučka. Pustite da odstoji 3 sata, zatim filtrirajte i ulijte u emajliranu posudu. Po želji možete dodati šećera. Kuhati. Malo prohladite.

Drugi dio bobičastog voća stavite u sterilne staklenke i napunite sokom. Poklopiti poklopcima i sterilizirati u vrućoj vodi: staklenke od pola litre 10 minuta, tegle od litre 15. Urolati. Staklenke okrenuti naopačke, ohladiti i čuvati na hladnom mjestu.

Konzervirano grožđe s aspirinom

Desertno grožđe.

Za punjenje: po litrenoj staklenci - 3 žlice. l. morska sol, 8 žlica. l. šećera, 1 tableta aspirina, 1 žlica. l. sjemenke gorušice, 2 lista trešnje, 70 ml octa.

Odabrati jake, neoštećene bobice, temeljito oprati i staviti u staklenke. U svaku staklenku dodajte sol, šećer, aspirin, senf i listiće trešnje.

Zakuhajte vodu, dodajte joj ocat, pričekajte 2-3 minute i ulijte otopinu u sadržaj staklenki. Čvrsto zatvorite poklopce. Mućkajte staklenke nekoliko dana. Nemojte sterilizirati: sjeme gorušice će pouzdano osigurati sigurnost i kvalitetu grožđa. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Konzervirano stolno grožđe

Stolno grožđe, listovi hrena i trešnje, 5% gorušice u prahu.

Za punjenje: 1 čaša šećera, 1 čaša soli, 1 kanta prokuhane vode.

Grožđe operite pod tekućom vodom, osušite i uvaljajte u senf.
Na dno emajlirane posude stavite listove hrena i trešnje i u posudu spustite gumeno crijevo. Položite grožđe, obloživši svaki red listovima trešnje. Odozgo stavite listove hrena i trešnje.

Pripremite nadjev. Napunite njime posudu kroz crijevo tako da u nju umetnete kantu za zalijevanje. To je neophodno kako bi se voda digla odozdo i ne isprala senf. Pokrijte tanjurom i ostavite 10 dana.

Kada grožđe postane ugodne jantarne boje i dobije slatko-kiseli okus, može se smatrati spremnim.

Grožđe pripremljeno na ovaj način ne uvalja se u staklenke: zahvaljujući gorušici neće se pokvariti niti postati pljesnivo. Čuvajte ga na tamnom mjestu iu tamnim, neprozirnim posudama, jer grožđe ne voli svjetlost.

Za pripremu sarmice umjesto listova kelja možete koristiti posoljene listove vinove loze. Imajte na umu da iako se listovi svih sorti jestivog grožđa mogu jesti, listovi crnog grožđa su žilaviji, pa ih je bolje ne čuvati. Ali od bijelog grožđa – molim! Mekani su i ukusni. Istina, bolje ih je sakupljati kada grm tek cvjeta.

Lidija Konovalova,
Suzdal.

Slano lišće grožđa

1 kg mladog lišća vinove loze, 120 g soli.

ZA SAMOLAR: 1,5 l vode, 60 g soli.

Za kiseljenje odaberite netaknute velike listove bez žilica i dlake ispod njih. Temeljito ih isperite, ostavite u hladnoj vodi 3 sata, mijenjajući vodu svakih sat vremena, zatim isperite pod tekućom vodom. Malo osušite i blanširajte 3 minute u kipućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ohladite.

Stavite u sterilne staklenke, posolite i zbijete. Stavite uteg na vrh tako da lišće leži čvršće. Zalijte salamurom, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite 2 tjedna, po potrebi dolijevajući salamuru. Nakon toga odnesite ga na hladno mjesto za skladištenje.

Koristi se za izradu peciva i dolme.
natural-medicine.ru

U mnogim kulturama grožđe se oduvijek smatralo simbolom blagostanja. Još u doba Hipokrata tretman grožđa vraćao snagu, a sam plod je prikazivan na starim freskama i opjevan u poeziji. Grožđe, iznimno bogato antioksidansima i vitaminima, čija se ljekovitost proučavala još u antičkoj medicini, nije uzalud nazvano bobicom života. Ovisno o sorti, kiselost ili slatkoća bobica s mnogim nijansama uspješno se koristi u kulinarskoj kreativnosti. Štoviše, lijepi su ne samo grozdovi ove biljke, već i listovi sa sjemenkama. Grožđe se pirja i peče, dodaje slasticama i poslužuje uz meso. Iskusni kuhari također pripremaju grožđe za buduću upotrebu. Kod kuće se od nje rade vino i kompoti, džem i marmelada, namače se i kiseli. Pripreme od grožđa za zimu savršeno se čuvaju bez gubitka korisnih svojstava, a jednostavni recepti korak po korak pomoći će vam da ih cijenite.

Najbolji recepti sa fotografijama

Posljednje bilješke

Šljiva i grožđe su same po sebi vrlo zdrave i aromatične bobice, a njihov spoj pružit će rajski užitak svakome tko kuša žlicu ovog aromatičnog pekmeza. Žuta i zelena boja u jednoj teglici podsjećaju na topli rujan koji želite ponijeti sa sobom u hladnoj sezoni.