Dom > Razvod > Domaći krušni kvas. Kvas - razni recepti za pripremu kvasa za 5 sati


Domaći krušni kvas. Kvas - razni recepti za pripremu kvasa za 5 sati




Tko se sjeća okusa kvasa, koji je bio u vrijeme Sovjetskog Saveza, shvaća da je sada jednostavno nemoguće pronaći takvo piće. Ovo što se sada prodaje u trgovinama samo je nekakav privid onog pravog kvasa. Sada ćemo vam reći recepte za izradu kvasa od cikorije. Napitak ispada ne samo vrlo ukusan, osvježavajući, okrepljujući, već i vrlo zdrav. Povoljno djeluje na rad probavnog sustava, uklanja disbakteriozu. Općenito, piće se isplati pripremiti i ugoditi voljenima.

Kvas od cikorije - recept za 5 litara

Sastojci:

  • topla kuhana voda - 5 litara;
  • šećerni pijesak - 300 g;
  • svježi prešani kvasac - 50 g;
  • instant cikorija - 1,5 žlice. žlice;
  • veliki limun - 1 kom.

Kuhanje

Ulijte toplu prokuhanu vodu u veliku posudu za pravljenje kvasa. Temeljito oprani limun zajedno s koricom sameljite u blenderu ili ga uvijte u stroju za mljevenje mesa. Dobivena kaša se stavi u gazu, zaveže vrećicom i stavi u posudu s prokuhanom vodom. Dodajte svježi prešani kvasac i dobro promiješajte. Stavili smo granulirani šećer i instant cikoriju. Sada kušamo smjesu – ako nema dovoljno kiseline, dodajte malo limunske kiseline. Sada sve dobro promiješajte rukama, gnječeći vrećicu s limunom. Nakon 10 minuta maknemo vrećicu s limunovom kašom, te tekućinu ulijemo u čiste plastične boce. Ali morate sipati ne do samog vrha, ostavljajući prostor za plinove koji nastaju tijekom fermentacije.

Napitak ostavljamo na suncu da fermentira 2-3 sata. Provjeravamo spremnost na sljedeći način: prstima pritisnemo stijenke boce, ako su već dovoljno guste, onda ih možete staviti u hladnjak - 5 litara kvasa od cikorije je spremno! Ne vrijedi pretjerivati ​​s kvasom, jer će se ispostaviti da je to običan napitak.

Domaći kvas od cikorije - recept

Sastojci:

  • instant cikorija - 3 žlice. žlice;
  • pročišćena voda - 5 litara;
  • šećerni pijesak - 400 g;
  • suhi brzodjelujući kvasac - 10 g;
  • - 1,5 žličice;
  • limunska kiselina - 10 g.

Kuhanje

Pročišćenu vodu prokuhamo (preporuča se koristiti filtriranu, izvorsku, ali ne običnu vodu iz slavine, jer može beznadno pokvariti okus gotovog pića). U njoj otopimo limunsku kiselinu, granulirani šećer, tinkturu paprene metvice, cikoriju i ostavimo da se ohladi na temperaturu od oko 37 stupnjeva. Dodajte suhi kvasac i dobro promiješajte. Smjesu ulijte u plastične boce i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati (možete ostaviti preko noći). Ujutro uklanjamo kvas s cikorijom i suhim kvascem na hladno, a zatim uživamo u jedinstvenom okusu pića.

Sastojci:

  • pročišćena voda - 5 litara;
  • svježa metvica - 1 hrpa;
  • instant cikorija - 6 žlica. žlice;
  • šećerni pijesak - 0,5 kg;
  • suhi kvasac brzog djelovanja - 10 g;
  • - 0,5 žličice

Kuhanje

U pročišćenu vodu dodajte granulirani šećer, topljivu cikoriju, hrpu svježe mente, zakuhajte i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pomiješajte suhi instant kvasac sa 1 žličicom šećera, dodajte 2 žlice vode, promiješajte i ostavite da se masa približi. Kada se masa s cikorijom ohladi na oko 35 stupnjeva, ulijte masu od kvasca, promiješajte i ostavite 3 sata da fermentira na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 2 sata kušamo piće - ako je oštrina dovoljna, onda je piće spremno! Prije nego što izvadite kvas s cikorijom u hladnjak, dodajte mu limunsku kiselinu.

recepti za kvas

Ova stranica sadrži recepte za razne vrste kvasa: kruh, mliječni, voćni, povrtni, bobičasti. Prikupio sam samo mali dio recepata, kojih je zapravo jako puno.

Kvas od raženog kruha
Za 10 litara vode uzeti 1 kg raženog kruha, izrezati na kockice i osušiti u pećnici do tamnosmeđe boje. Stavite u veliki lonac i prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5-6 sati. Zatim procijedite infuziju, ulijte razrijeđeni kvasac (25 g), miješajući, dodajte 200 g šećera. Pokrijte i ostavite da fermentira još 5-6 sati. Kada se kvas počne pjeniti, ponovno ga procijedite i flaširajte, gdje unaprijed stavite 2 grožđice. Pluto, stavite u hladnjak na 2-3 dana - kvas je spreman.

Kvas od raženog brašna (prva metoda)
Sastojci:
- raženo brašno 1 kg
– voda 10 l
Kuhanje:
Od raženog brašna zamijesite tijesto na vodi (bez soli) i držite ga 2-3 dana na toplom mjestu umotano u nekoliko slojeva tkanine. Fermentirano dignuto tijesto razrijedite toplom prokuhanom vodom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Kako se gotovi kvas potroši, u njega se može dodati prokuhana voda, uz miješanje odgovarajuće količine raženog brašna.

Kvas od raženog brašna (druga metoda)
Sastojci:
- raženo brašno - 500-600 g
- šećer - pola čaše
– kvasac 10-15 g
- voda - 8-10 l
Kuhanje:
Raženo brašno od cjelovitog zrna (cjelovitog zrna) prelijte kipućom vodom i mijesite tijesto do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Ostavite da se ohladi na temperaturu od 30-35°C. Zatim razrijedite toplom prokuhanom vodom, dodajte šećer, dignuti kvasac i ostavite da fermentira 12-24 sata. Nakon toga dobro procijediti, flaširati i staviti u hladnjak 1,5-2 dana. Ukusan i zdrav kvas je spreman. Umjesto kvasca, poželjno je koristiti kiselo tijesto od prethodno pripremljenog kvasa (kvasac daje kvasu alkoholni okus, a kiselo tijesto je delikatnije). U starim danima, brašno za kvas je prethodno posipano vodom i držano neko vrijeme na toplom mjestu.

Kvas od raženog brašna (treći način)
Sastojci:
- raženo brašno - 200 g
- šećer - 150-200 g
- kvasac - 15-20 g
- spaljeni šećer - 2 žličice
- voda - 5 l
Kuhanje:
Raženo brašno (cijelo zrno) skuhati malu količinu kipuće vode. Zakuhajte vodu, ohladite i s njom razrijedite kuhano brašno do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Kvasac razrijedite toplom vodom, dodajte malo brašna i promiješajte. Čim počnu fermentirati, ulijte ih u tijesto, dodajte šećer i prokuhanu vodu. Ostavite kvas za fermentaciju 1-1,5 dana. Zatim, da dobijete lijepu boju, u nju ulijte razrijeđeni izgorjeli šećer. Ulijte u boce i stavite u hladnjak 1-2 dana. Kvas je spreman.

Kvas od metvice od limuna
Sastojci:
vode, 250 g rabarbare, šećer, med, dva limuna, menta i listovi ribizla
Kuhanje:
Potrebno je zakuhati 3-4 litre vode, u nju staviti 250 grama stabljika rabarbare narezane na komadiće. Infuziju ohladite na temperaturu od 60-70 °C, dodajte tri žlice šećera, 7-8 žlica meda, nasjeckanu koricu i sok od dva limuna, dodajte mentu i listove ribizla. Svu ovu smjesu treba dobro promiješati kako bi se šećer i med potpuno otopili i ostaviti da odstoji jedan dan. Nakon toga, piće se mora filtrirati kroz gustu krpu, uliti u posude s čvrstim poklopcima i staviti na hladno mjesto. Nakon tjedan do tjedan i pol, mirisni bezalkoholni napitak je spreman.

Kvas Boyarsky
Sastojci:
1 kg starog raženog kruha, 5 l vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1. pšeničnog brašna, mente po ukusu
Kuhanje:
Prvo morate pripremiti kiselo tijesto. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulije. Kruh narezati na kriške, preliti kipućom vodom i ohladiti na 30-40 stupnjeva. Dodajte kiselo tijesto, infuziju mente i ostavite jedan dan, a zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte kvas u boce, dobro ih začepite i čuvajte na hladnom.

Kvas ruski
Sastojci:
Kruh-1000g.,šećer-200g., kvasac-50g.,voda-6l.(5l. za namakanje krekera i 1l. za rasplodni kvasac), grožđice-50g.
Kuhanje:
Kruh narežite na ploške i osušite u pećnici. Krekere zdrobiti na komade i preliti kipućom vodom. Nakon 6 - 8 sati ocijedite tekućinu (treba biti prozirna, smeđe boje), stavite šećer i razrijeđeni kvasac. Pokrijte posude, nakon 12 sati ulijte infuziju u boce, stavljajući 2-3 grožđice u svaku. Čvrsto zatvorite boce. Prvi dan držati kvas na toplom mjestu, a zatim staviti na hladno. Najukusniji kvas je 4-dnevno odležavanje.

Kvas jednostavan kruh
Sastojci:
4 kriške crnog kruha, Borodinsky, 5-6 grožđica, 1,5 šalice granuliranog šećera, 1 žličica kvasca
Kuhanje:
Kruh ispecite u pećnici, stavite u balon od 3 litre, dodajte 1,5 šalice granuliranog šećera, grožđice i kvasac i prelijte sirovom hladnom vodom, promiješajte, pokrijte lagano poklopcem i ostavite da se kuha jedan dan. Smiri se. Kvas je spreman!

Kvas za kruh
Sastojci:
Kruh "Crni" 1 štruca, voda 6 litara, šećer 8 žlica. žlice, suhi kvasac za pečenje 4 žlice. žlice, grožđice 50 gr.
Kuhanje:
1. Kuhanje kiselog tijesta:
Crni kruh narežite na ploške i pržite u pećnici do tamne korice, nakon što se krekeri ohlade (možete i sutradan) uzeti dvije boce od 3 litre i ravnomjerno napunite krekere, dobijete pola štruce po boci. Ulijte 2 žlice. žlice (ne s toboganom) kvasca i 4 žlice. žlice šećera. Svaki balon napunite sa 15 kom. neoprane crne grožđice i sve to prelijte vodom sobne temperature (ali ne hladnom i ne kipućom vodom). Boce (bez poklopca) stavite na tamno i suho mjesto i ispod njih stavite krpu ili pladanj jer se tijekom fermentacije voda može proliti na pod. Nakon tri dana kvas možete procijediti kroz fino sito (kruh ne bacajte iz cilindara, on će kvasiti) u tavu i dodati 7 žlica. žlice šećera ili po ukusu. Promiješajte kvas i ulijte u tamne polutoraške, gdje unaprijed bacite tri grožđice. Zatvorite poklopac, držite jednu i pol šalicu s kvasom na sobnoj temperaturi 3 sata, a zatim stavite u hladnjak u ležećem položaju. Kvas se može konzumirati odmah nakon što se ohladi, ali savjetujemo da ga čuvate još 2 dana.

Sve radimo isto kao i prvi put, ali umjesto kvasca stavimo dvije žlice kiselog tijesta na 3 litre. bocu (kruh koji je ostao od prvog puta) i odstoji dva dana. Pažnja: ako pretjerate s kvascem i šećerom, kvas će se pokazati alkoholnim (4-5 stupnjeva).

Brezov kvas
Sastojci:
sok od breze, grožđice
Kuhanje:
Uzimamo svježi sok od breze, ulijemo ga u plastičnu bocu od 1,5 litre, tamo bacimo 5-10 komada grožđica, čvrsto ga zatvorimo poklopcem i stavimo u podrum do ljeta. Ispada ukusno.

Kvas jabuka
Skuhajte kompot 4 litre suhog voća (jabuke 200 grama), šećer po ukusu, pustite da se ohladi na 30 stupnjeva, zatim dodajte 5 grama kvasca (razrijeđenog u tanjuru dok se ne pojavi pjena), inzistirajte preko noći, procijedite i flaširajte, dodajte par grožđice, stavite u hladnjak.

Kvas "Zlatni kruh"
Sastojci:
Kruh "Crni" 1 štruca, voda 6 litara, šećer 5 žlica. lozh., suhi kvasac za pečenje 2 žlice. žlice, grožđice 50 gr.
Kuhanje:
1. Kuhanje kiselog tijesta:
Crni kruh narežite na ploške i pržite u pećnici do tamne kore, nakon što se krekeri ohlade (možete i sutradan) uzeti dva balona od 3 litre i ravnomjerno napunite krekere, dobijete pola štruce po balonu. Ulijte 1 žlicu. žlice (ne s toboganom) kvasca i 2 žlice. žlice šećera. Svaki balon napunite sa 15 kom. neoprane crne grožđice i sve to prelijte vodom sobne temperature (ali ne hladnom i ne kipućom vodom). Boce (bez da ih pokrivate poklopcem) stavite na tamno i suho mjesto i ispod njih stavite krpu ili pladanj jer se tijekom fermentacije voda može proliti na pod. Nakon tri dana kvas možete procijediti kroz fino sito (nemojte bacati kruh iz cilindara, kvasit će) u tavu i dodati 6 žlica. žlice šećera ili po ukusu. Promiješajte kvas i ulijte u tamne polutoraške, gdje unaprijed bacite tri grožđice. Zatvorite poklopac, držite jednu i pol šalicu s kvasom na sobnoj temperaturi 3 sata, a zatim stavite u hladnjak u ležećem položaju. Kvas se može konzumirati odmah nakon što se ohladi, ali savjetujem da ga držite još 2 dana.
2. Ako volite kvas, onda drugi put radimo bez kvasca.
Sve radimo isto kao i prvi put, ali umjesto kvasca stavimo dvije žlice kiselog tijesta na 3 litre. Balon (kruh koji je ostao od prvog puta) i držite ga dva dana.

Kvas taman
Sastojci:
Šećer - 1 kg., Limunska kiselina - 10 gr., Kvasac (bolji od običnog kruha) - 20 gr., Voda - 10 litara, vanilin po ukusu (žličica ili manje), žlica riže, riža.
Kuhanje:
Šećer 250 gr. prekuhati na tavi (bolje da je nešto zagorelo) i preliti sa ostalim sastojcima (750 gr. šećera, limunske kiseline, kvasca otopljenog u toploj vodi, vanilin, riža) sa 10 litara tople vode. Sve to fermentira 12 - 15 sati. Zbog sadržaja kofeina u piću - DOBRO UKLJUČUJE :).

Kvass svjetlo
Sastojci:
Raženi kruh, suhi kvasac, šećer, voda
Kuhanje:
Ražene krekere ili kore raženog kruha (1/5 volumena posude) prelijte čistom hladnom vodom. Dodajte suhi kvasac (na 1 litru - na vrhu noža) i šećer (na 1 litru 5 komada). Zatvorite posudu i preokrenite nekoliko puta, miješajući sastojke. Zatim, bez čvrstog zatvaranja poklopca, kako ne biste ometali pristup zraka, ostavite sastav dan ili dva za fermentaciju. Fermentiranu smjesu procijediti i flaširati uz dodatak 2 komada šećera na svakih 0,5 l (ili po ukusu). Stavite boce u hladnjak da se ohlade.

Kvas Petrovsky
Sastojci:
1 litra krušnog kvasa, 25 g hrena, 2 žličice. žlice meda, 4-5 kockica leda za hranu
Kuhanje:
Otopite med u krušnom kvasu. Da bi se bolje otopio, kvas je potrebno malo zagrijati. Zatim u nju sitnim komadićima izrežite prethodno oguljeni i oprani korijen hrena. Kvas dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom 10-12 sati. Nakon tog perioda, procijedite ga kroz gazu. Poslužite kvas s jestivim kockama leda.

Kruh s ciklom
Sastojci:
krušne mrvice, pečena repa, šećer, kvasac
Kuhanje:
Krušne mrvice (1kg) osušite do tamne boje, ispecite ciklu (2kom) u pećnici do krekera, šaku grožđica i sve prelijte kipućom vodom (10l), ostavite 12 sati (može i jedan dan) . Procijedite kvas kroz gazu, dodajte 5 gr. kvasca, 2 šalice šećera i ostaviti na toplom mjestu 8 sati. Ulijte u boce i ohladite.

Domaći krušni kvas
Sastojci:
Dvopeci raženi 500g; Kvasac 40 gr; Šećer pijesak 200 gr; Grožđice 50 gr; Svježi izdanci metvice 5-10; Crni ribiz 3-4 lista; Voda 4 l.
Kuhanje:
Kruh narežite na ploške i osušite u pećnici dok ne dobijete tamno smeđu boju. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 3-4 sata. Procijedite sladovinu kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte šećer, kvasac razrijeđen u čaši sladovine, mentu, listove ribizla i, prekrivši posuđe čistom krpom, pustite da se kvas kuha na toplom mjestu 10-12 sati.
Kad je sladovina dobro fermentirala, treba je ponovno filtrirati i puniti u boce, od kojih svaka treba sadržavati nekoliko grožđica. Dobro zatvorite boce i ohladite. Nakon 3 dana kvas je spreman.

Voćni kvas iz sokova
U 10 litara prokuhane vrele vode dodajte 1 litru bilo kojeg voćnog soka i 1 kg šećera. Kad se voda dovoljno ohladi, pospite kvasac. Zatim stavite kvas na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon početka aktivne fermentacije, ulijte kvas u boce i dobro zatvorite. Nakon 2-3 dana, kvas će biti spreman za upotrebu.

Kvas narančasti
500 g naranče narežite na tanke ploške i lagano izgnječite sa 500 g šećera, a zatim prelijte sa 10 litara proključale vode, dodajte sok od jednog limuna (ili 1 g limunske kiseline razrijeđene u 100 ml vode i još 400 g šećera.Ulijte kvasac.Nakon nekoliko sati procijedite kroz gazu, ulijte u boce i dobro zatvorite.Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto.Kvas se može konzumirati nakon 1-2 dana.

Limunov kvas
Zakuhajte 10 litara vode i u nju stavite 0,8 kg šećera. 4 limuna narezati na ploške s koricom, lagano izgnječiti sa 0,2 kg šećera i staviti u slatku vodu. Po površini pospite kvasac. Nakon 10-12 sati, tekućina se filtrira, puni u boce, začepi i stavi na hladno mjesto. Sljedeći dan kvas je spreman za upotrebu.

Rowan kvas
U cjedilo stavite 1 kg bobica rowan i držite 3-5 minuta u kipućoj vodi, zatim ih umijesite, prelijte sa 4 litre vode i kuhajte 10 minuta. Nakon toga juhu ocijedite, procijedite i dodajte 0,5 kg šećera. Kad se juha ohladi na 240C, na vrh ulijte kvasac. Nakon nekoliko sati prelijte kvas u boce, čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto 2-3 dana, nakon čega će biti spreman za upotrebu.

Kvas od kruške
2 kg krušaka narezati na sitne ploške, dodati 0,8 kg šećera i lagano izmjesiti. Ulijte 8 litara prokuhane tople vode, dodajte 2 g limunske kiseline, a zatim nalijte kvasac i ostavite kvas da fermentira na toplom mjestu. Kada se na površini pojavi pjena, nakon otprilike 10-12 sati, kvas procijedite i flaširajte, nakon što u svaku stavite 2-3 grožđice. Zatim boce dobro začepite i stavite na hladno mjesto.

Kvas jabuka
U veću staklenu posudu stavite 5 kg sitno nasjeckanih jabuka, dodajte 100 g grožđica i 800 g šećera i prelijte s 10 litara prokuhane tople vode. Zatim dodati kvasac i staviti na toplo mjesto. Čim počne dobra fermentacija, tekućinu procijedite, bocu i čvrsto zatvorite. Nakon 2-3 dana, kvas će biti spreman i može se konzumirati, čuvan na hladnom mjestu.

Kvas od krava
Najprije pripremite sok od brusnica: zgnječite 1 šalicu bobica i iscijedite sok kroz krpu. Kominu uliti u 1,5 l hladne vode, prokuhati i procijediti, dodati 100 g šećera i soka, ohladiti. U 0,9 l soka od brusnice stavite 2 žlice pšeničnog brašna, promiješajte i dodajte kvasac za kvas. Ostavite da lutate. Kada kvas fermentira i postane pjena, procijedite ga kroz krpu, ulijte u veliku posudu, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto 3-5 dana. Nakon toga, kvas je spreman za upotrebu.

Kvas od šipka
Uzeti 1 kg šipka, oprati, odstraniti sjemenke, usitniti, samljeti sa 1 kg šećera i preliti sa 8 litara tople vode. Dodati kvasac i 200 g raženog kruha. Stavite na toplo mjesto i na početku fermentacije procijedite i flaširajte, dobro začepite, stavite na toplo mjesto na dan, a zatim premjestite na hladno mjesto. Ovaj kvas sadrži vitamin C, ali se može dodati malo limunovog soka za okus kada se konzumira.

Kvas od ribizla
Kvas možete napraviti od bilo kojeg ribiza, ali preporučljivo je u kvas od crvenog i bijelog ribiza za okus dodati 100 g latica ruže ili šipka. 1 kg ribiza oprati, zgnječiti, preliti sa 10 litara tople vode, dodati 1 kg šećera i mljevena 3 klinčića i 0,5 g cimeta, zatim dodati kvasac i ostaviti 10-12 sati. Zatim se kvas puni u boce, boce se začepe i čuvaju na hladnom mjestu.
Kvas od jagoda
U staklenu ili emajliranu posudu stavite 1 kg jagoda i prelijte sa 650 ml vode, zagrijte do vrenja i maknite s vatre. Nakon 10-15 minuta filtrirajte sok, dodajte 2 žlice meda i šećera, 1,5 g limunske kiseline, sve promiješajte, filtrirajte, ohladite. Dodajte kvasac, promiješajte nakon 2 sata i ulijte u tamne boce, ostavljajući 8-10 cm do vrha grla.U svaku bocu možete staviti 2-3 grožđice, zatim boce začepiti jakim čepom i izvaditi na hladno mjesto. Nakon 3-4 dana, kvas će biti spreman za upotrebu.

Kvas od jagoda
1 kg jagoda lagano zgnječiti i preliti sa 4 litre kipuće vode. Nakon 12 sati procijediti, dodati 800 g šećera, 2 g limunske kiseline i dodati kvasac za kvas. Pokrijte posuđe krpom i ostavite na toplom mjestu 12 sati, nakon čega se kvas puni u boce i začepi. Nakon 1-2 dana, kvas će biti spreman za upotrebu.

Kvas od trešnje
4 kg zrelih i bez koštica trešanja preliti sa 8 litara vode i kuhati dok voda ne postane tamnocrvena. Vrući sok filtrirajte, ulijte u staklenu posudu, dodajte 300 g šećera i 40 g grožđica, ohladite, dodajte kvasac za kvas, poklopite i ostavite da fermentira. Kada kvas fermentira, sipa se u boce, začepi i stavi 2-3 dana na hladno mjesto, nakon čega je spreman.

Kvas od rabarbare
400 g stabljika rabarbare skuhajte u 2,5 litre vode, ocijedite i dodajte 1 šalicu šećera. Zaslađenu juhu dobro izmiješajte i ohladite na 240C. Po površini pospite suhi kvasac i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Ulijte u boce, začepite i ohladite. Nakon 1 - 2 dana, kvas je spreman za upotrebu.

Kvas od brusnice
Isperite 1 kg brusnica, zgnječite, dodajte 1 kg šećera i prelijte s 10 litara tople prokuhane vode; kada je temperatura tekućine oko 240C dodati kvasac i ostaviti 10-12 sati na toplom mjestu. Zatim ulijte kvas u boce, dodajući u svaku 2-3 grožđice. Začepite boce i ostavite 8-10 sati na toplom mjestu, a zatim ih stavite u hladnjak. Kvas se čuva do 5 dana.

Kvas od ptičje trešnje
1,5 kg bobica ptičje trešnje zgnječite s 1 kg šećera i zatim prelijte s 10 litara prokuhane tople vode; dodajte zgnječeni štapić vanilije, 1 g limunske kiseline razrijeđene u 100 ml vode, 3-4 klinčića i sve promiješajte. Dodajte kvasac za kvas i ostavite na toplom mjestu. Kada se pojavi pjena, procijedite kvas, flaširajte ga, dobro začepite; zatim stavite na hladno mjesto, i nakon 1 - 2 dana je gotovo.

Kvas stari
Sastojci:
- 500 g raženog kruha
- 50 g svježeg kvasca
- 10-12 svježih izdanaka metvice
– 4 litre vode
- 6-7 listova crnog ribizla
- pola šalice grožđica
- 200 g granuliranog šećera
Kuhanje:
Kruh narežite na male kriške, osušite u pećnici do tamnosmeđe boje. Krekere prelijte kipućom vodom, inzistirajte na toplom mjestu 4-5 sati. Dobivenu sladovinu procijedite, dodajte šećer, kao i listove kvasca, mente i ribizla prethodno razrijeđene u čaši sladovine. Pokrijte gustom krpom, inzistirajte na toplom mjestu najmanje 12 sati. Opet procijediti, uliti u boce, u svaku staviti 3-5 grožđica. Pažljivo zatvorite boce i stavite u hladnjak. Kvas će biti gotov za tri dana.

Kvas od repe
Sastojci:
- kora raženog kruha - 1 kom.
- repa - 1 kg
- smeđi šećer - 0,5 šalice
- prstohvat soli
Kuhanje:
Ciklu oguliti, naribati na krupno rende i staviti u staklenu posudu. Pospite šećerom i solju, prelijte sa 2,5 litre hladne prokuhane vode. Dodajte koricu kruha, pokrijte posudu krpom i ostavite na toplom mjestu 5 dana. Procijedite kvas u sterilizirane boce, zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kvas od sirutke
Sastojci:
- fini šećer - 1 šalica
- 50 g svježeg kvasca
– 5 l sirutke
Kuhanje:
Ulijte mliječnu sirutku u veliku emajliranu posudu, zagrijte na laganoj vatri na 35-40 ° C. U sirutku usuti šećer i dodati kvasac razrijeđen u malo tople sirutke. Dobro miješajte dok se šećer i kvasac potpuno ne otope. Stavite 6 sati na toplo mjesto za fermentaciju, a zatim ohladite. Kvas od sirutke savršen je za okrošku. Može se koristiti i kao piće dodavanjem meda po ukusu.

Temeljeno na materijalima iz otvorenih izvora.

Domaći krušni kvas omiljeno je ljetno piće u našoj obitelji. Nije skupo, a prednosti su očite, nema aroma i konzervansa.

Priprema kvasa u toploj sezoni obično traje dva dana, u hladnom tri dana. Dakle, ako započnete proces u subotu, onda već u ponedjeljak možete popiti zdravo osvježavajuće piće ili uživati ​​na kvasu.

Da proces stavim na tok, a krušni kvas je stalno bio dostupan, ne razmišljam o pripremi kvasa u staklenki od tri litre. I odmah napravim 10-12 litara izvrsnog pjenušavog pića tjedno. Obično imamo dovoljno. Pa ne gubim ništa na vrijeme, da je potrebno ista dva dana za pripremu staklenke od tri litre ili 10-20 litara

Osim njegove izravne namjene - za gašenje žeđi, kvas koristimo u pripremi, u vrućoj sezoni, hladnih juha poput ... Tako da definitivno ne možemo s staklenkom od tri litre.

Ukupno će ispasti krušni kvas: 10 litara.

Ukupno vrijeme kuhanja: 48 sati

Vrijeme pripreme: 2 sata

Vrijeme kuhanja: 46 sati

Za pripremu 10 litara krušnog kvasa potrebno nam je:

  • raženi kruh 1.200-1.300 kg., obična bez začina (korijander, kim, komorač...), može biti ustajala,
  • voda 13-14 litara,
  • šećera 3-3,5 šalice,
  • suhi kvasac 0,5 čaj (3-4 grama), ako se pritisne, onda po težini 3 puta više (10-12 grama).

Kako kuhati krekere od njihovog kruha za kvas

  • Emajliranu posudu od petnaest litara napunimo s 13-14 litara čiste vode, ugradimo je na plinski štednjak, upalimo jaku vatru.
  • Uključite pećnicu, zagrijte je na 120 stupnjeva.

Za pripremu kvasa od kruha prvo osušite krekere.

  • Kruh narežite na šnite debljine oko 10-12 milimetara.

  • Narezani kruh položite na lim za pečenje.
  • Kruh šaljemo u zagrijanu pećnicu na 120 stupnjeva da se suši oko 20-30 minuta.

Trebale bi dobiti suhe, blago zagorele kriške kruha s jedne strane.

Zagoreni krekeri su bolji od sirovih. Upravo zagoreni raženi krekeri daju kvasu onaj jedinstveni okus i smeđu boju.

Kako napraviti krušni kvas
  • Osušene krekere rasporedimo u vrećicu od gaze.

Nakon sušenja krekera, pećnica se mora isključiti. Ona više neće biti potrebna.

Voda u tavi je proključala, krekeri su bili vezani u gazu.

  • Otvaramo poklopac posude, spuštamo vrećicu od gaze s krušnim mrvicama u kipuću vodu.
  • Čvrsto zatvorite poklopac lonca.
  • Isključite plin ispod lonca kipuće vode.

Ja obično osušim krekere i navečer prokuham vodu.

  • Ne otvarajte poklopac do jutra dok se tava ne ohladi na sobnu temperaturu.

Voda s krekerima trebala bi se prirodno ohladiti. Tijekom hlađenja upija okus i aromu kruha.

Pokazalo se da je sladovina.

  • Ujutro, nakon 12-13 sati, izvadimo vrećicu od gaze u kojoj su nabubrele krušne mrvice, upile su 3-4 litre kvasne sladovine.
  • Treba ga istisnuti.

  • U široku zdjelu stavimo cjedilo, u cjedilo stavimo vrećicu od gaze s krušnim mrvicama.
  • Lagano iscijedite kvasnu sladovinu rukama kroz cjedilo iz vrećice od gaze u posudu.
  • Iscijeđenu kvasnu sladovinu iz posude ulijte u tavu.

Preostale mokre krekere iz vrećice gaze dajem kokošima. Oni znaju što će s njima. Već čekam.

  • Dodajte 3-3,5 šalice šećera kvasnoj sladovini, po ukusu.

Ne zaboravite da tijekom fermentacije kvasa kvasac postupno jede šećer.

  • Otapamo šećer, miješamo sladovinu drvenom lopaticom ili šupljikavom žlicom.

  • U četvrtini čaše skupljamo kvasnu sladovinu, u njoj otopimo 0,5 žličice suhog kvasca.

  • Čašu s kvascem i kvasom ostavimo na stranu 15-20 minuta da se kvasac aktivira. Trebali bi se pojaviti mali mjehurići.
  • Ulijte aktivirani kvasac u kvasnu sladovinu.

Ako nema kvasca, nema veze, događa se. Umjesto kvasca, u sladovinu sa šećerom možete uliti tri žlice piva i promiješati. Ovo je sasvim dovoljno da krušni kvas fermentira, pivski kvasac također voli šećer.

  • Posudu zatvorimo poklopcem i stavimo na suho i toplo mjesto.

Obično se navečer, nakon 12 sati, na površini kvasa pojavljuje već prilično primjetna pjena.

Određujemo spremnost kvasa.

  • S kvasom probamo ako se na vrhu jezika osjete mali šuštavi mjehurići, siguran znak da je kvas spreman i potrebno ga je uliti u boce.
  • Lijevkom i kutlačom ili velikom šalicom ulijte pjenasti kvas u boce.

Grožđice ne dodajem u boce s kvasom, jer ne vidim nikakvu razliku, samo nabubri u boci i to je to, a fermentacija je intenzivna i s njim i bez njega.

Kako kažu, grožđice dodajte po želji.

Ispalo je ovaj put 9 litara prekrasnog krušnog kvasa.

  • Određujemo boce s kvasom na donjoj polici hladnjaka.

Do jutra boce nabubre od krušnog kvasa, od kvasca, u njima se gazira. Već ga možete koristiti.

Dobro je u vruće popodne popiti kriglu hladnog krušnog kvasa vlastite proizvodnje ili ga kušati ili na njemu.

Što su mjehurići plina u kvasu manji, to je bolje.

I sama ću sljedeći tjedan početi peći raženi kruh za krekere. To me potaknulo na činjenicu da kupljeni pečeni raženi kruh nije baš prikladan za pravljenje kvasa. Problem je u tome što se pri kuhanju krekera od oblikovanog raženog kruha na površini sladovine stvara uljni film.

Ovaj uljni film morate pažljivo ukloniti salvetama.

To je zbog činjenice da se u pekarama i pekarnicama, kako se kruh ne bi lijepio za posude za pečenje, podmazuju prije pečenja, u najboljem slučaju biljnim uljem. Sukladno tome, biljno ulje ulazi u kruh. Naročito ga ima u blizini kore.

Izlaz iz ovoga se nameće sam od sebe - odrežite koricu (bit će puno otpada) ili kupite raž u obliku kruha ili okruglog.

I ovdje također treba biti oprezan. Potrebno je pogledati dno kruha na kojem se pekao.

Male pekare peku kruh za ognjište na listovima, a oni se zauzvrat podmazuju biljnim uljem, ili još gore, emulzijom koja se ne lijepi.

Trebate odabrati kruh koji na dnu ima tragove mekinja ili krekera ili škroba. Ovaj kruh se pekao bez upotrebe ulja za podmazivanje listova na ognjištu.

Ali takav kruh se rijetko nalazi čak i u velikim gradovima. Stoga vjerujem da za svoje najmilije, za kvas, nije grijeh ispeći svoj raženi kruh u pećnici. Recept je razrađen, ali ja ću samo kupiti raženo brašno ...

Budite zdravi dragi čitatelju!!!

Ovaj unos je objavljen u tagged, od strane autora.

Kvas, domaći - jednostavno, brzo i ukusno.

Kvas bez kruha , obratila nam se činjenica da njegova priprema nije muka. Ovaj kvas je umjereno sladak i savršeno hladi tijelo po vrućem vremenu.

Ja ga kuham na 5 litara po preljevu. Ispada da svaku novu šaržu pripremam svaki drugi dan.

Jer kvas sadrži kvasac, ne smije se piti prije vožnje.

Za usporedbu našeg i dućanskog kvasa, suprug je svom sinu predložio da proba kvas iz dućana, precizirajući da je to još jedan eksperiment. Sin je popio čašicu i rekao da ovaj kvas nije ukusan i da ga više ne treba kuhati. Iz čega možemo zaključiti da je domaći kvas ono što vam treba.

Volimo kvas, ali ako ga i vi želite skuhati, onda vam prvo savjetujem da koristite moj recept, a zatim eksperimentirajte sa šećerom i vremenom prekuhavanja šećera.

Kuhajte kvas kod kuće , može se obaviti brzo i bez muke.

Ako vam se sviđa recept, onda krenimo s kuhanjem...

Izvorni sastav proizvoda.

Naš kvas se sastoji od jednostavnih proizvoda: šećera, limunske kiseline, suhog kvasca i vode.

Korak po korak opis s fotografijom domaćeg kvasa bez kruha.

Kuhanje kvasa s fotografijom.

U lonac od 6 litara ulijte 1 šalicu šećera, ulijte 1,5 litara kipuće vode i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte 2 litre hladne vode, ne prokuhane.

U suhu tavu ulijte 0,5 šalice šećera, uključite plin na punu snagu i zapalite, povremeno miješajući. Čim se stvori postojana, velika pjena i miris zagorenog šećera, potrebno je sadržaj posude uliti u lonac s vodom i miješati dok se šećer ne otopi.

Zatim u tavu ulijte 0,5 litara hladne vode - to se mora učiniti kako bi se prikupio preostali šećer.

Ulijte vodu u tavu, umočite čisti prst u tekućinu, ako je tekućina vruća, dodajte malo hladne vode 1 litru, tekućina u tavi treba biti topla. Ukupno, u tavi bismo trebali dobiti 5 litara vode.

Sljedeći korak je dodavanje 1 žličice limunske kiseline - pomiješajte i 1 žlicu. žlice kvasca, promiješajte i pokrijte poklopcem. Ostavljamo kvas 3 sata.

Svakih 20 minuta promiješajte sadržaj posude.

Prošlo je 20 minuta, na površini se stvorio takav poklopac, sada se sadržaj mora pomiješati, pokriti poklopcem i ostaviti sljedećih 20 minuta.

Prošlo je 3 sata. Sada ga ostaje flaširati i poslati u hladnjak na 2 dana da sazrije.

Gotovi kvas uvijek se čuvaju u hladnjaku kako ne bi fermentirao.

Ukusni domaći kvas je spreman!

Ruski krušni kvas je izvrsno bezalkoholno piće. Nastao je prije više od 1000 godina, ali u moderno doba nije izgubio svoju popularnost. Prvi put se u pisanom obliku spominje 989. godine.

U Rusiji se kvas kuhao posvuda: u samostanima i bolnicama, zemljoposjednicima i seljacima. A za naporan rad, ovo piće je jednostavno bilo potrebno. Ne samo da ublažava umor, već i poboljšava performanse. Recepti za njegovu pripremu bili su poznati u svakom domu. Obrtnici su stvorili veliki broj mogućnosti za izradu kvasa. Pio se svakodnevno u bilo koje doba godine, ali na vrućini je bio jednostavno nezamjenjiv.

A klasičan način izrade okroške je okroška na kvasu. Nudimo vam nekoliko recepata za ovo drevno piće.

1. Recept za domaći krušni kvas s kvascem

Za pet litara vode trebat će vam:

  • 500 g raženog kruha;
  • Čaša granuliranog šećera;
  • Sirovi kvasac - 20 g.

1. Kruh se reže na male komadiće i peče u pećnici do zlatne boje. Što više sušite kruh, to će boja kvasa biti bogatija i osjećat će se više gorčine, ali nemojte pretjerivati.

Za kvas možete uzeti bilo koji kruh, iako je najukusniji napitak i dalje od raži, koji se peče bez dodavanja sjemenki kima.

2. Voda se mora prokuhati i ohladiti, uliti u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.

3. Zatim stavimo krekere, zategnemo vrh gazom i stavimo na tamno mjesto dva dana.

4. Kvasac prethodno razrijedite prema uputama.

5. Pripremljenu sladovinu procijedite i stavite u zdjelu za fermentaciju, dodajući razrijeđeni kvasac, granulirani šećer (200 g), dobro promiješajte.


6. Nije potrebno čvrsto pokriti poklopcem, ugljični dioksid, koji će nastati tijekom procesa fermentacije, trebao bi slobodno izlaziti van.

7. Stavili smo posudu u toplinu oko 14-16 sati.

8. Zatim dodajte ostatak granuliranog šećera, potrebnog za stvaranje ugljičnog dioksida, dobro promiješajte i ulijte u staklenke.

9. Čvrsto pakujemo i držimo pet sati na tamnom mjestu.

10. Ohlađeni kvas se stavlja na hladno i nakon tri sata ukusni napitak je spreman za piće. Preporuča se čuvati ne više od tri dana.

2. Recept za kvas bez kvasca kod kuće

Možete napraviti napitak koji nema miris i okus kvasca. U ovom slučaju, grožđice se koriste za kiselo tijesto. Za pet litara vode trebate uzeti:

  • pola kilograma crnog kruha;
  • granulirani šećer 300 g;
  • neopranih grožđica 50 grama.

1. Kruh, narezan na komade, osušite u pećnici.

2. Zakuhajte vodu, dodajte krekere, čašu šećera i promiješajte.

3. Slast ohladiti na 18-20°C i uliti u posudu za fermentaciju, količina tekućine ne smije prelaziti 90% volumena posude.

Posuđe za fermentaciju treba uzeti stakleno ili emajlirano.

4. Izlijte grožđice, pokrijte odozgo gazom i stavite na toplo tamno mjesto.


5. Nakon otprilike par dana krenut će proces fermentacije koji će biti popraćen kiselkastim mirisom, šištanjem i pjenom na površini.

6. 48 sati nakon početka ovog procesa napitak procijediti, dodati preostali šećer, uliti u boce, dodajući u svaku po 2-3 komada grožđica i dobro zatvoriti.

7. Kvas držimo 12 sati u mraku, nakon čega ga maknemo na hladno. Rok trajanja ovog pića je 4 dana.

3. Brzi kvas kod kuće - video

4. Prirodni kvas na grožđicama, recept bez kvasca

Da bismo dobili tri litre kvasa, trebamo:

  • oko 300 g raženog kruha ili raženo-pšeničnog bez dodataka;
  • 30 g neopranih visokokvalitetnih grožđica;
  • 180 g šećera.

1. Kruh narežite na male komadiće, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se osuši.

Krekeri za pripremu kvasa pripremaju se bez upotrebe ulja i dodavanja začina.

2. Prokuhajte i ohladite na sobnoj temperaturi 3 litre vode, u kojoj razrijedite pola čaše šećera.

3. Ulijte naše krutone i grožđice u posudu za fermentaciju. Oko 90% volumena prelijte slatkom vodom i dobro promiješajte.


4. Pokrijemo vrh posuđa gazom i stavimo da luta na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Od trenutka kada se krekeri počnu micati i pojavi kiselkast miris, kvas čuvamo dva dana.

5. Preostali šećer ulijte u čistu posudu i procijedite naš kvas u nju, dobro promiješajte.

6. Gotov napitak prelijte u boce, nakon što u svaku dodate 3-4 grožđice, dobro zatvorite i držite još 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavimo u hladnjak. Prirodni ukusni krušni kvas je spreman. I kiselo tijesto se može ponovno koristiti. Da biste to učinili, morate ukloniti 70 posto natopljenih krekera, zamijeniti ih svježim, uliti normu šećera. Proces fermentacije u ovom slučaju bit će brži.

5. Ljekoviti zobeni kvas kod kuće - video

Probajte ovaj neobično ukusan i vrlo zdrav napitak. Zobeni kvas po svojoj je ljekovitosti mnogo bolji od običnog krušnog kvasa.