У дома > Бивш > Как да си направим ткемали от зелена черешова слива. Ткемали от червени черешови сливи или вкусен месен сос


Как да си направим ткемали от зелена черешова слива. Ткемали от червени черешови сливи или вкусен месен сос




Здравейте скъпи читатели. Днес искам да споделя една вкусна рецепта за сос от черешови сливи за месо. Това е невероятно вкусен, пикантен, ароматен, сладко-кисел сос, който вие и вашите гости ще харесате. Всички наши гости го харесват, всички ни питат за рецептата. Защото е вкусно и оригинално. Готвя ткемали от черешови сливи у дома за зимата, рецепта, не само със снимка, но и с видео. Tkemali се прави от сливи или череши, подправки, билки, чесън, билки се добавят на вкус. Това е традиционно грузинско ястие. Това е красотата, в пикантния и пикантен вкус на соса.

Черешовата слива е изключително полезна, тъй като съдържа голямо количество витамин С, калий, магнезий, калций и желязо. Това е кръгла костилка, продълговата или кръгла форма.

Сливата е много полезна при запек, тъй като съдържа голямо количество диетични фибри. Той премахва излишната течност от тялото, премахва отока, почиства кръвта, премахва токсините от тялото, полезен е при бери-бери, с отслабен имунитет, след заболяване. И това не са всички полезни свойства на черешовата слива, този списък продължава и продължава.

Вкусът донякъде напомня на слива. Предлага се в червено, розово, жълто, зелено.

Готвим ткемали от червени черешови сливи, но миналата година го приготвихме от зелени черешови сливи по същата рецепта.

Не добавям зеленчуци, ако желаете, можете да добавите копър, магданоз, кориандър, мента, босилек. Ние адаптирахме Tkemali към нашите вкусови предпочитания, като добавихме онези билки и подправки, които харесваме.

Миналата година ядохме този сос още преди настъпването на студеното време, дори не остана за зимата. Тази година решихме да направим повече, ще готвим от различни видове череши и ще направим повече. Много е вкусно с месо, шунка, колбаси, кюфтета, пилешко и, разбира се, скара.

Рецептата за ткемали от черешови сливи е безумно проста, невероятно вкусна, плодова, пикантна. Между другото, може да се приготви не само от черешова слива, но и от трън, от сливи.

Ткемали от червена черешова слива - проста и вкусна рецепта със снимки и видеоклипове

Както винаги, в края на статията ще има видео като нагледна помощ и лесно можете да приготвите соса.

  • 2 кг. червена череша
  • 100 мл. растително масло
  • 6 чл. супени лъжици захар (може да се добави повече на вкус)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици смлян кориандър
  • 2 супени лъжици провансалски билки
  • 1 глава чесън (6-8 скилидки)

Лют пипер по желание (аз не слагам)

В рецептата няма оцет, както вече забелязахте, тук не е необходим, тъй като черешовата слива съдържа много естествена киселина.

Купувам сушени билки от Прованс за този сос, можете да ги купите във всеки магазин. Но можете да добавите всякакви подправки, които искате (босилек, мента, майорана, кориандър, мащерка, смляна канела, карамфил и др.).

От два килограма черешови сливи получих 1,5 литра сос.

Но ако изпарите водата от него, ще получите малко по-малко. Моята черешова слива е сочна, така че имаше много вода.

Моята черешова слива е сладка, кисела и сочна, най-важното е да направите картофено пюре, това ще бъде основата на нашия сос.

Как да си направим пюре от череши и сливи за сос - различни начини

Пюрето може да се приготви по различни начини.

1 начин. Сварете слива или череша във вода, в зависимост от това от какво приготвяте соса. Претрийте през цедка.

2 начина. Отделете от костта и натрийте на ренде, така че кожата да остане в ръцете. Но този метод е подходящ, ако сливите или черешовите сливи са добре отделени от костилката и са големи. Моята череша не се отдели от костилката.

3 начина. Залейте с вряла вода и оставете за 15 мин. След това отстранете кожата, отстранете семената и накълцайте пулпата с блендер.

готвене:

1. Черешовата слива трябва да бъде сортирана, развалените плодове, клонките и листата трябва да бъдат отстранени.

2. Измийте под течаща вода.

3. Преместете плодовете в тигана, напълнете с вода, така че цялата черешова слива да е покрита с вода.

4. Слагам на огън. И внимание, варя 10 минути, от момента, в който водата заври. Не отнема повече време, в противен случай всичко ще се превърне в бъркотия.

5. Оставям настрани от огъня, изваждам плодовете с решетъчна лъжица и смилам през цедка (гевгир) с бъркалка. Корите и костите се отделят добре, защото черешовата слива е гореща и мека. Това е удобен начин за приготвяне на пюре.

За да стане пюрето още по-хомогенно, го пасирайте с блендер.

Бульонът, който се образува в процеса на готвене, не може да се излива. Има красив червен цвят. Можете да добавите към него захар на вкус, стръкче мента и да приготвите чудесен освежаващ компот.

6. Подправки за готвене. Вземам смлян черен пипер, смлян кориандър, провансалски билки, захар, сол, масло. Използвам и чесън, който трябва да се смачка през преса. Отново можете да добавите подправки по ваш вкус и количеството, което ви харесва.

Тъй като ако обичате да е по-пикантно, можете да добавите повече черен смлян пипер, както и червен смлян пипер или дори лют пресен пипер.

7. Пюрето трябва да се изсипе в тенджера с дебело дъно. Сипете сол и подправки.

Изсипвам и захар, но можете да я добавите в края на готвенето. За да не загори сосът до дъното на тигана, заради захарта.

8. Смесвам всичко и го слагам на огън. Варя 30 минути. След това добавям пресен чесън, прекаран през пресата, и варя около 1 час.

9. Подготвяме бурканите, те трябва да са стерилни, както и капачките. Може да се бутилира (специални бутилки за сосове, продават се в големите супермаркети).

Изсипете горещия сос в буркани и затворете със стерилни капаци. Няма нужда от увиване. Оставете бурканите да изстинат и ги поставете в мазето или на друго хладно място.

Най-важното е течността (водата) да се изпари и така сосът става по-гъст. Ако е необходимо, може да се готви малко по-дълго (2 часа).

Не забравяйте да разбърквате соса с лъжица по време на готвене, за да не загори.

10-20 минути преди готовност можете да изсипете ситно нарязани зеленчуци. Магданоз, босилек, копър, мента, кориандър. Не съм добавяла зеленина.

Можете да добавите пресни билки към соса от черешови сливи и да разбъркате непосредствено преди сервиране.

Цветът на соса зависи от сорта сливи или череши.

Сервирайте соса по-добре студен, той ще подхожда на всякакви месни ястия. Благодарение на соса месните ястия ще се усвоят по-добре. Подходящ за шиш от свинско, агнешко, телешко, телешко, пилешко. Към заешко, патешко, гъше, пуешко, в шунка и всякакви колбаси.

Нашето семейство много харесва различни пикантни сосове за рибни и месни ястия. Това не е единствената рецепта. Ние все още обичаме много. Оказва се много гъсто и еднородно.

Ткемали от черешови сливи се изяжда много бързо, защото обикновено не е пикантен и пикантен сос. Харесва се както от деца, така и от възрастни. Надявам се рецептата да ви е харесала, тъй като е проста, от обикновени продукти.

Грузинският сос ткемали - истински, правилен - се прави от жълти черешови сливи. Разбира се, те също готвят от зелено и дори от сливи се получава добре, но все пак класиката на жанра е жълтата черешова слива и е по-скоро кисела, по-кисела от зелената. Въпреки това, киселият вкус на основата на ткемали изобщо не е пречка.

В зависимост от това какви ще бъдат добавките (пресни билки и сухи подправки), нюансът на вкуса на соса от черешови сливи също ще се различава. Грузинците добавят омбало, билка, която трудно се намира тук. Но ние имаме кориандър. Трудно е да си представим грузински ткемали без кориандър, чесън и люта чушка - не забравяйте да ги използвате. Останалото зависи от вас и от тези, които обичат да експериментират с вкусовете на класическите ястия.

съставки

  • череша малка 700 гр
  • червен босилек 1 връзка
  • кориандър на вкус
  • магданоз
  • люта чушка 1 бр.
  • чесън 2-3 скилидки
  • сол 0,5 с.л. л.
  • захар 4-5 с.л. л.
  • кимион 1 ч.л
  • хмел сунели 1 ч.л

Как се готви ткемали от жълти черешови сливи

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре всички съставки, което е важно при консервирането. Сложете черешовата слива в тенджера, налейте половин чаша вода. Включете среден огън и оставете да къкри 10-15 минути, докато сливите омекнат. След това извадете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.


Използвайте метално сито, за да избършете целия канал. Отцедете течността, в която са се варили черешите в пасираното пюре.
(И тортата няма да изчезне. Залейте я с вряла вода, добавете захар и ще получите компот.)


Тъй като черешовата слива е доста кисел сорт слива, добавете към нея захар, разбъркайте и я сложете на котлона да заври отново. Не трябва да има силно кипене, по-добре е веднага да поставите малък огън.


През това време нарежете на ситно лилавия босилек, кориандъра и магданоза, накълцайте чесъна и лютите чушки.

Ароматът и вкусът на соса ще бъдат придадени не само от зеленчуци, но и от сухи подправки. Много зависи от ароматните добавки: опитайте други и ще получите напълно различен вкус на ткемали.


Гответе, като бъркате непрекъснато, още 5-10 минути, сложете зеленчуци и подправки в соса. Разсипете ги на части и не забравяйте да ги опитате, за да определите подходящата за вас концентрация на аромати. Добавете, ако е необходимо, сол и захар.


Консистенцията на черешовата слива се оказва нетечна, плюс, когато се охлади добре, тя ще се сгъсти още малко. Ако искате да стане още по-дебел, опитайте да сварите ткемали, като го държите на котлона още 10-15 минути.


Изсипете готовия сос ткемали от череши в малки, предварително стерилизирани бурканчета. Добре е да използвате буркани с въртящи се капачки.


Завийте плътно и обърнете бурканите, увийте ги с кърпа, докато изстинат напълно.


Можете да съхранявате сос ткемали от жълти черешови сливи в хладен килер и хладилник. Може да се държи за кратко на стайна температура, при условие че сосът се изразходва бързо.

Вече прочетено: 3353 пъти

Истинският сос ткемали се прави от сливи или по-скоро от жълти черешови сливи. Как да готвя класически ткемали от черешова сливапрочетете и вижте по-нататък.

Рецепта Класически сос ткемали от черешови сливи със снимка стъпка по стъпка

Сладко-киселият сос от сливи е страхотен с месо, риба и дори зеленчуци. Класическият ткемали трябва да бъде течен, състоящ се от минимално количество съставки.

Такъв сос се съхранява в бутилки, като върху соса се добавя растително масло и едва след това гърлото на бутилката се запушва.

За нашия ткемали ви трябва черешова слива, но тя е жълта. И винаги пресни и с кости.

Да започнем да готвим.

Рецепта Класически сос ткемали от черешови сливи

съставки:

  • 1 кг жълти черешови сливи
  • 1 глава чесън
  • 1 червена люта чушка
  • 1 ч.ч кориандър грах
  • 1 ч.ч имеретински шафран
  • 2 ч.л сол с малка пързалка
  • 3 ч.ч натрупване на захар
  • копър, кориандър, босилек

Метод на готвене:

1. Сортирайте и измийте черешовата слива.

2. Сложете черешата в тенджера, налейте вода, така че да се покрие с 0,5 см.

3. Сложете тенджерата с черешите на среден огън и гответе около 20 минути, докато черешите омекнат.

4. Претрийте черешата през метално сито. Костите вече могат да бъдат изхвърлени.

5. Подгответе чесъна със скилидки, измийте зелените и почистете горчивия пипер от семената.

6. Смелете готовите съставки с блендер или с месомелачка.

7. Добавете сол и захар към чесново-зелената смес.

8. Шафрана и кориандъра се счукват в хаванче.

9. Сложете чесновата смес в тенджера с пюре от череши и овкусете с подправките.

10. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете соса да заври.

11. Гответе сос ткемали за 10-20 минути, докато се сгъсти.

12. Готовия сос наредете в стерилизирани буркани или бутилки. Затворете с изварени капаци.

Понякога в състава на tkemali можете да намерите нарязани орехови ядки, за това количество съставки ще ви трябват около 100-150 грама.

Добър апетит!

Вижте видео рецептата за повече подробности.

видео рецепта „Ткемали сос от жълти сливи“

Гответе с удоволствие и бъдете здрави!

Винаги твоята Алена Терешина.

Ако никога не сте опитвали Грузински сос ткемалити си загубил много. Всъщност приготвянето на този вкусен сос ткемали у дома е много лесно. Класическият сос ткемали е плодов сос, приготвен от пресни сливи и много билки и подправки. Сладко-киселият вкус на слива, който се смята за родното място на Грузия, се радва на невероятна популярност по целия свят.

Грузинският сос ткемали традиционно се прави от сливи, по-специално от неговия сорт - черешова слива. Подобно на много други популярни и добре познати ястия, сосът има много други рецепти.

Днес можете да намерите и рецепти за ткемали от цариградско грозде, киви, червено френско грозде, череши. Грузинският сладко-кисел сос ткемали е идеален за ястия от месо, птици, риба. Всяко ястие със сос ткемали ще придобие пикантен вкус. Ароматен и невероятно пикантен сос може да се намаже като върху хляб и да се яде с гарнитури от картофи, тестени изделия, зърнени храни.

Ако говорим за това как и с какво може да се използва, също така си струва да се спомене, че tkemali може да се използва в маринати за барбекю. Благодарение на киселините, съдържащи се в соса, кебапът ще се окаже мек и сочен. Също така сосът ткемали често може да се намери в рецепти за супа харчо, където се използва, за да придаде на ястието специална пикантност, цвят и аромат.

В допълнение към основната съставка, наличието на подправки, чесън, пресни билки и люти чушки придава на соса богат вкус. Благодарение на лютите чушки и чесъна, сосът е умерено пикантен. Е, пресни билки и подправки го пръскат с букет от уникални аромати.

Трудно е да си представим грузинската кухня без подправка, наречена хмел-сунели. Хмел сунели, сминдух, семена от копър, кориандър са основните подправки, използвани при приготвянето на сос ткемали. От пресни билки към соса се добавят магданоз или кориандър, блатна мента, по-рядко копър и босилек.

Както казах по-горе, се приготвя класическият грузински сос ткемали от сливи. Тъй като черешовата слива се счита за вид слива, тогава всеки сос от черешова слива може да се припише и на класическата рецепта за сос, при условие че се спазват всички тънкости на приготвянето му.

Поради факта, че червената черешова слива е по-сладка от жълтата черешова слива, сосът е по-сладък. В червения сос от череши предлагам да добавите малко количество черен пипер и босилек за допълнителен вкус.

на свой ред ткемали от жълта черешова сливасе оказва по-кисел, но не по-малко ароматен и пикантен. Преди да премина към рецептите, искам да отбележа, че за сос от жълти черешови сливи изберете по-зряла черешова слива, тъй като вече няма да е толкова кисела. Ако костта от черешова слива се отделя лесно, тогава може да се използва както за сос, така и за консервиране.

съставки:

  • Жълта черешова слива - 1,5 кг.,
  • Люта чушка - 1 бр.,
  • Чесън - 3 глави,
  • Малка връзка магданоз
  • Кориандър - 1 с.л. лъжица,
  • Семена от копър - 1 супена лъжица. лъжица,
  • Сминдух - 1 чаена лъжичка,
  • Сол - 2 с.л. лъжици (без пързалка),
  • Захар - 5-6 с.л. лъжици

Ткемали от жълти черешови сливи за зимата - рецепта

Сортирайте напълно узряла жълта черешова слива. Измийте го под течаща вода.

Поставете плодовете в купа. Напълнете ги с гореща вода, така че да са изцяло във водата. Сложете тенджерата на бавен огън.

След като заври черешовата слива, гответе не повече от 10 минути.

Избършете черешовата слива през сито.

Изберете кости.

Поставете кашата от черешови сливи в тенджера.

Измийте лютите чушки и магданоза. Обелете чесъна от кожата. Отрежете стъблото на чушката и отстранете семките.

Смелете готовите люти чушки, магданоз и карамфил с месомелачка или блендер.

Добавете към пюрето от череши.

В отделна купа смесете и натрошете с чукал семената кориандър, сминдух и копър.

След като черешата заври и се вари 20 минути, изсипете подправките в соса.

Подправете ткемали със сол и захар. Тъй като черешовата слива вече е кисела, не добавяме оцет към соса.

След добавяне на сол, захар и подправки, сосът трябва да се вари още 10-15 минути. Готов сос ткемали от жълти черешови сливи за зиматаНареждат се в стерилни буркани и се затварят с приготвените стерилизирани капачки.

Ткемали от жълта черешова слива за зимата. снимка

Следващата по ред е втората рецепта за сос ткемали от червени черешови сливи за зимата с мента.

съставки:

  • Червена черешова слива - 1 кг.,
  • български пипер - 1 бр.,
  • Босилек - 2 клона,
  • Чесън - 3 глави,
  • люта чушка чили - 1 бр.,
  • магданоз - 3-4 клонки,
  • Сол - 1 с.л. лъжица,
  • Захар - 3 с.л. лъжици,
  • Подправки: къри, кориандър, хмел-сунели, смлян черен пипер, семена от копър

Ткемали от черешови сливи за зимата - класическа рецепта

Сортирайте черешата и я измийте.

Сложете го в тенджера, напълнете с гореща вода.

Варете на тих огън 5-7 минути. Веднага щом видите, че кожата на плодовете започва да се напуква, значи е време да ги извадите от вряща вода.

Хвърлете черешовата слива в гевгир.

С лъжица или вилица, както ви е по-удобно, смилайте плодовете на пюре. Изхвърлете костите от пюрето.

За да приготвите сос ткемали, пригответе мента, магданоз, люта чушка и чесън. Обелете скилидките чесън. Измийте си зелените. Измийте българските и лютите чушки, нарежете на 2-4 части и отстранете семките със дръжката.

Завийте всички тези съставки в месомелачка или накълцайте в купа на блендер.

Изсипете получената каша от черешовите плодове обратно в тавата.

След като заври, варете още 20 минути. Смесете къри, зърна кориандър, хмел сунели, смлян черен пипер и семена от копър в купа (хаванче). Смесете подправките и леко натрошете с чукало, за да се смачкат семената на кориандъра.

След това време добавете подправките към соса ткемали.

Варете го още 3-5 минути. В края на готвенето опитайте соса. Ако всичко е подходящо. Можете да изключите огъня и да приемете, че сосът ткемали от черешови сливи е готов. Готовият сос ткемали може да се съхранява в хладилник и да се използва при необходимост или да се запази за зимата.

Ако приготвяте малка част от соса, изсипете го в чист, предварително стерилизиран буркан, затворете плътно капака. Сосът ще се съхранява в хладилник до един месец. След това време вкусът на соса се влошава значително.

За да навием сос ткемали за зимата, ние го третираме по същия начин, както с всеки друг вид консервация, която не изисква стерилизация. Сосът се поставя задължително горещ в стерилни буркани. За стерилизация на буркани използваме всеки удобен метод. Всякакъв вид капаци трябва да се стерилизират във вряща вода. Затворените буркани се обръщат и се покриват, докато изстинат.