Консервиране на грозде у дома за зимата. Компот - семейна подготовка на грозде за зимата
Вкусни и здравословни домашни компоти за зимата се приготвят от голямо разнообразие от плодове и плодове. Днес реших да направя гроздов компот от черно (или синьо) грозде. За тази подготовка вземам сортовете Голубок или Изабела.
От тях гроздовият компот винаги се получава с богат цвят и приятен фин вкус. Моята фоторецепта стъпка по стъпка ще ви разкаже подробно как бързо, лесно и просто да приготвите здравословна консервирана напитка за зимата.
За буркан от 3 литра ви трябват още чаша захар и вода. Взимам толкова грозде, че да запълня една трета от обема на буркана.
Как да затворите компот от грозде за зимата
И така, ще ви разкажа подробно как приготвям компот от грозде за зимата. Измийте плодовете обилно, но внимателно. Отделям го от клоните. Правя го внимателно, за да не смачкам крехките зърна.
Кипвам 2,5 литра вода.
Например, пълня буркан с грозде във фурната с една трета.
Заливам горските плодове с вряща вода. Първо сипвам по малко, после до горе. Покрийте с чист метален капак. Чакам около 13-15 минути.
Наливам водата в тавата. За да направите това, използвайте пластмасов капак с дупки. Слагам тигана на огъня.
Докато водата, изцедена от гроздето, заври, добавям захар в буркана с грозде.
Изсипвам преварената вода обратно в буркана. Препоръчително е водата да изтича малко през шията. Стерилизирам металния капак чрез кипене и навивам буркан с компот от грозде. Обръщам го и го завивам, чакам един ден.
Сега изпращам бърз и вкусен компот от тъмни сортове грозде за съхранение на хладно. Винаги слагам тези домашни препарати в мазето. А през зимата, в мразовития студ, предлагам много вкусна, ароматна, сладка и леко кисела напитка за възрастни и деца. Напомня ни на всички за топлите дни на късното лято!
Гроздето е добро както под формата на пресни чепки, така и като сок или вино. Но все още има много начини да запазите вкуса и полезните свойства на плодовете за зимата. От горски плодове, захар и вода можете да създадете много десерти с различни нюанси на вкус, консистенция и сладост за всеки повод. Заготовките от грозде не са само компоти, консерви и конфитюри. Консервираните в марината гроздове са оригинална, вкусна гарнитура към месни и зеленчукови ястия.
Характеристики на консервиране на грозде
Гроздовите плодове рядко се берат за зимата. Има мнение, че домашно приготвените десерти от грозде не могат да се съхраняват дълго и неизбежно се превръщат във винен оцет след няколко седмици. За да избегнете подобни проблеми, достатъчно е да следвате прости правила:
- 1. Плодовете трябва да се измият обилно, като се смени водата няколко пъти. Това премахва восъчните отлагания и веществата, подпомагащи ферментацията от повърхността.
- 2. Ако при подготовката се използва цял куп, тогава трябва внимателно да прегледате стъблата и клъстера, като отхвърлите екземпляри със следи от заболяване или гниене.
- 3. Гроздето се подбира в зависимост от вида на обработката: малко неузрелите гроздове се оставят за конфитюр и компот, а най-зрелите се избират за сок, мармалад и конфитюр.
- 4. Колкото повече захар има в рецептата и колкото по-дълга е обработката, толкова по-дълго може да се запази крайният продукт.
Добре известно правило за приготвяне на висококачествени заготовки за зимата е стерилността на всички прибори, повърхности, стъклени съдове и капаци, които влизат в контакт с продуктите.
Добавянето на сухи пикантни подправки (канела, джинджифил, звездовиден анасон) допълнително предпазва консервираните плодове от разваляне. Лимон, портокал, мед, въведени в рецептата, увеличават времето за готвене на десерта за по-добро запазване.
Гроздов сок
Методите за нарязване на плодове влияят на вкуса на крайния продукт. Можете да отделите течността от пулпата, като претриете гроздето през сито. Сокът ще бъде светъл и бистър, а вкусът ще бъде лек. Прекарвайки плодовете през месомелачка, получавате ярка напитка с тръпчив, богат вкус. Чрез нарязване на семената и люспите се увеличава съдържанието на хранителни вещества.
Напитката, богата на мускатов аромат, се получава от грозде Изабела и неговите хибриди. Най-добрите сокове се приготвят от технически сортове с малки плодове; красиви гроздове с размер на маса могат да се оставят за приготвяне на други десерти.
Сок без варене
Приготвяне:
- 1. Оберете плодовете от дръжките, като отделите развалените. Увехналите плодове без признаци на гниене и плесен не трябва да се изхвърлят.
- 2. Гроздето се смачква механично по всякакъв начин: с трошачка, в блендер, с помощта на месомелачка. Можете просто да смачкате плодовете с ръце, докато носите гумени ръкавици.
- 3. Поставете масата в дълбока тава. Недопустимо е използването на алуминиеви съдове, подходящи са неръждаеми или емайлирани.
- 4. Загрейте гроздето на най-слаб огън, докато се "запари". Свалете съда от котлона, преди сместа да заври.
- 5. Отделеният сок се отцежда, а пулпата се изстисква през няколко слоя марля или се претрива през сито.
- 6. Получената течност се оставя да се утаи поне час и внимателно се отцежда от образувалата се утайка.
Налейте горещ сок в стерилни буркани и бутилки. Контейнерите се затварят с обработени капаци и се оставят за въздушно охлаждане. Охладените парчета трябва да се изпратят на тъмно място и да се съхраняват при температура около 10 ° C.
Сок със захар и вода
Не всеки харесва концентрирания вкус на натуралния гроздов сок. При разреждане с вода и добавяне на захар се получава по-деликатен вкус и се запазва характерният аромат.
Рецепта за сок със захар:
- 3 кг плодове;
- 1 литър вода;
- от 50 до 100 г захар, в зависимост от сладостта на гроздето.
След като приготвите концентрирания сок, както в предишната рецепта, изсипете го в тенджера и добавете вода. След като добавите захар, поставете на огъня и оставете да ври 15-20 минути. Напитката се налива гореща в стерилни бутилки и веднага се затваря. Сокът със захар може да се съхранява добре у дома, основното е да намерите тъмно място за него.
Компот от грозде
Всеки сорт грозде е подходящ за приготвяне на компот. Това могат да бъдат както красиви, зрели, сладки гроздове, така и неузрели малки зрънца и грозде с технически клас. Оригиналният аромат и цвят на напитката се получава чрез използване на сортове с различни цветове и вкусове.
Като следвате внимателно инструкциите, можете да приготвите компот без стерилизация, който ще запази повече полезни свойства и ще осигури естествен вкус на напитката. При спазване на пропорциите и правилата за стерилност, такава консервация се съхранява през зимата не по-лошо от варени препарати.
За да приготвите 3 литра компот, ще ви трябват следните съставки:
- грозде - около 1 кг;
- захар - 250 g;
- лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
- подправки на вкус: ванилия, звездовиден анасон, мента, канела или карамфил.
Подготовката започва с обработка на гроздето и съдовете: плодовете се измиват с течаща вода и чистите стъклени буркани се стерилизират предварително. Следващи стъпки:
- 1. Плодовете, отделени от дръжките, се поставят в стъклен съд, като се пълнят с една трета. Това е оптималното съотношение на плодове и сироп за получаване на наситен вкус.
- 2. Отделно загрейте 2,5 литра вода със захарта. Напълнете бурканите до горе с врящ разтвор.
- 3. Покрийте шията със стерилен капак и настоявайте препарата за 10-15 минути.
- 4. Изсипете охладената течност в тенджера и оставете да заври с лимонената киселина и подправките.
- 5. Напълнете бурканите със сироп втори път, веднага ги затворете добре, обърнете ги и ги завийте на топло и ги оставете за едно денонощие.
Дори от тъмни сортове грозде, компотът на този етап се оказва блед. Окончателно ще се влее и ще придобие характерен цвят и вкус след месец.
Преди последното заливане на горските плодове, сиропът трябва да се прецеди. Така ще премахнете случайно добавените при варенето на подправката примеси и ще направите компота по-прозрачен.
Компот за зимата може да се приготви от цели гроздове, без да се отделят плодовете. Бурканите се подреждат по същия начин и се пълнят със същия състав, но преди да се затвори, напитката трябва да се стерилизира за 10-15 минути.
Сладко във фурната
Можете да използвате всякакво грозде за тази рецепта, но сладкото, направено от сортове без семки като Кишмиш, е особено успешно. Особеността на готвенето е, че излишната течност във фурната се изпарява особено интензивно и можете бързо да постигнете желаната консистенция. В крайна сметка сладкото от грозде се сгъстява неохотно.
Необходими съставки:
- гроздови плодове - 1 кг;
- захар - 0,5 кг;
- вода - 1 чаша;
- подправки (лимонова кора, звездовиден анасон, карамфил, семена от анасон) на вкус.
Процес на готвене:
- 1. Цели плодове, избрани за готвене, се измиват старателно и се оставя водата да се отцеди.
- 2. Разстелете гроздето върху дълбока тава, залейте с вода, поръсете равномерно със захар и добавете подправки.
- 3. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 150 градуса фурна за 1 час.
- 4. След час извадете подправките и изпратете гроздето обратно в горещата фурна.
- 5. Когато сладкото заври отново, изключете котлона и оставете продукта да къкри в затворена фурна още час.
Докато сиропът се охлажда, той става гъст и вискозен. Още топлото сладко се опакова в стерилизирани буркани и се захлупва с капачки. Необичайният метод на готвене запазва аромата на плодовете, а получената гъста консистенция е подходяща за пълнене на сладкиши.
Моля, имайте предвид, че естествените подправки имат твърде изразен аромат и могат да засенчат деликатния вкус на грозде. Използвайте тези съставки в минимални количества и не забравяйте да ги извадите от десерта преди запечатване.
Конфитюр с желатин
За да направите желеобразна маса, трябва да отделите гроздовата каша от кожата и да премахнете семките. За да направите това, бланширайте плодовете - потопете ги във вряща вода за 2 минути. След като извадите плодовете с решетъчна лъжица, ги претрийте през гевгир, голямо сито или няколко слоя марля, като отстраните твърдите фрагменти. От полученото пюре можете да започнете да правите сладко, конфитюр или желе.
Съотношение на продукта:
- гроздова маса без ципи и семки – 1,5 кг;
- захар - 1,5 кг;
- желатин (незабавен) - 10 g.
Захарта и гроздето се смесват в емайлирана купа и се варят 10 минути на среден огън, като се разбъркват непрекъснато. След като оставите детайла настрана, оставете го да се охлади напълно. Загрейте и охладете сладкото до стайна температура толкова пъти, колкото е необходимо, за да получите желаната консистенция.
Продължителната топлинна обработка лишава гроздето от аромат, така че по време на второто готвене можете да добавите желатин към горещата маса, за да се сгъсти и след като разбъркате, докато се разтвори, веднага изсипете в подготвени буркани. Запечатаното сладко се захлупва да изстива бавно и се съхранява на стайна температура на тъмно място.
Конфитюр без захар
Суровите плодове се претриват през сито. За да улесните процеса, можете предварително да смелите плодовете в блендер. След като отделите пулпата от семената и кожата, поставете полученото гроздово пюре на слаб огън. Ще е необходимо дълго готвене, за да се постигне желаната консистенция. За да не загори сместа, изберете тиган от неръждаема стомана с дебело дъно.
Готовността се проверява чрез прекарване на дървена шпатула по повърхността - върху конфитюра с желаната консистенция ще остане „пътека“. Горещата маса се нарежда в половинлитрови буркани на 1,5 см от ръба и внимателно се редят в предварително загрята на 180 градуса фурна. Все още не са необходими капаци на контейнерите.
След като разпределите бурканите, затворете фурната и я изключете. Горният слой сладко трябва да стегне малко, 15 минути са достатъчни за това. След това бурканите се изваждат и веднага се навиват със стерилизирани капаци.
Тъмните сортове грозде правят красиво сладко, докато белите и зелените плодове могат да придобият неприятен сив нюанс. За подобряване на цвета се препоръчва да добавите малко червени или тъмносини плодове към десерта.
Сладко с кори
Това оригинално сладко ястие се приготвя от сортове грозде, в които пулпата лесно се отделя от кожата. За да приготвите плодовете, измитите плодове се нарязват от едната страна с нож, след което пулпата лесно се изстисква от кората с пръсти. Тази техника се използва за обработка на целия обем грозде, като ципите се сгъват отделно.
По-нататъшно приготвяне на сладко стъпка по стъпка:
- 1. Сварете пулпата за няколко минути в отделна купа и смелете през гевгир или голямо метално сито, като премахнете семената.
- 2. Комбинирайте готовата гроздова маса с кожите и оставете да заври на слаб огън.
- 3. Захарта се добавя постепенно, като всяка порция се разбърква леко до пълното й разтваряне.
- 4. След като комбинирате всички съставки, сварете масата още 2-3 минути.
Сладкото се опакова в контейнери с обем не повече от 500 ml и херметически затворени със стерилни капаци.
Продуктите без захар се съхраняват при температура не по-висока от +6 °C, без достъп на светлина. Сладкото сладко от грозде остава свежо от 6 месеца до една година в домашни условия, на стайна температура.
Мариновано грозде
Плодовете правят не само сладки ястия, но и можете да приготвите грозде в марината за зимата. Тази оригинална гарнитура се сервира към месни, зеленчукови ястия, добавя се към салати или се яде отделно. Неузрелите клъстери от леки сортове са подходящи за рецептата.
За един 3-литров буркан ще ви трябва:
- грозде - 2 кг;
- вода – 1 л;
- оцет (9%) - 100 ml;
- захар – 100 g;
- дафинов лист – 1 бр.;
- бахар – 3 бр.;
- карамфил – 3 бр.
Гроздето се отделя от чепката, избират се еластични плодове без петна и пукнатини. Добре измитите горски плодове се оставят в гевгир, за да се отцедят от водата. Чистите буркани се стерилизират и се пълнят с гроздето, добавят се подправките.
За да приготвите марината, смесете вода, оцет и захар в емайлиран съд и ги оставете да заври. Готовите буркани се заливат с гореща марината, покриват се хлабаво с капаци и се стерилизират за 20 минути, след което се навиват плътно и, обръщайки се, се оставят да изстинат.
Оцет
При някои видове консервиране на грозде остава пулпа - кора със семена и остатъчна пулпа. Лесно е да направите винен оцет от него, като отличен домашен заместител на закупения от магазина балсамов. Тази подправка, направена от тъмни сортове плодове, ще бъде особено красива и ароматна.
съставки:
- каша от червено грозде;
- преварена студена вода;
- гранулирана захар.
Удобно е да приготвяте оцет в стъклен буркан, който е предварително стерилизиран и охладен. Поставете пулпата в съд, за да запълните приблизително 1/6 от обема, добавете същото количество захар и долейте преварена вода, без да стигате до ръба. Вратът се покрива с няколко слоя чиста марля и се завързва.
На тъмно и топло място оцетът ще бъде готов след 3 месеца. Може да се отцеди от утайката и да се използва като подправка за салати, за приготвяне на маринати, в рибни и месни ястия.
Гроздето не е най-често срещаното зрънце за консервиране, но не е и най-трудното. Простите рецепти за приготвяне на десерти и солени заготовки ще ви помогнат приятно да разнообразите зимната трапеза и да запазите слънчевите плодове в диетата си до пролетта.
Плодовете на гроздовата култура са полезни под всякаква форма. Те съдържат органични киселини, фибри, ензими, витамини от група В, микроелементи, аскорбинова киселина и други полезни вещества. Лекарите препоръчват да се пие гроздов сок при гастрит с ниска киселинност, плеврит, бронхиална астма, анемия и нестабилно кръвно налягане.
Най-голямата стойност на гроздовите реколти е способността на продукта да възстановява енергийния потенциал и хидробаланса. Бери лекува понижаване на холестерола, подобряване на метаболизма и разграждане на камъни в бъбреците. Нека овладеем консервирането на грозде и да зарадваме домакинството си със здравословни ястия.
Проста технология за консервиране на грозде
Най-простата рецепта за консервиране на грозде е метод, базиран на три съставки:
Водата се преварява. Плодовете се поставят в стерилизиран буркан, заливат се с вряща вода и се покриват с капак. След 20 минути водата се прелива в друг съд, подслажда се със захар и отново се кипва. Сиропът се налива в буркан с горски плодове и продуктът се запечатва със заварителна машина. Бурканът се обръща с капачката надолу и се покрива с топъл парцал.
Съхраняване на грозде на чепки
За да запазите гроздето на чепки, ви предлагаме рецепта, съдържаща лимон и лимонена киселина. Преди да започнете производството на детайла, трябва да се запасите:
Освен това ще ви трябват буркани от 2 литра и машина за зашиване. Контейнерът се измива и стерилизира предварително.
Как да запазите гроздето:
- Чепките се преглеждат и дефектните плодове се отстраняват;
- Измийте четките с течаща вода, като ги държите окачени;
- Суровините се подреждат в буркани в размер на 1 куп на 1 единица контейнер;
- Лимонената киселина се изсипва в бутилките (0,5 ч.л. във всяка). По желание сложете няколко резена лимон с дебела кора върху чепките;
- Варете сиропа за 5 минути и изсипете съдържанието на бутилките;
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 7 - 10 минути;
- След термична обработка ястието се запечатва.
Грозде в собствен сок: рецепта без захар
Не е необходимо да приготвяте консервирано грозде за зимата със захар. Препаратът може да бъде вкусен и без него, тъй като плодовете отделят сок под въздействието на органични захари и буквално се къпят в него, давайки на човека всичко най-полезно.
Как да подготвим грозде без захар за зимата:
Консервирането без захар е добро, защото е хипоалергенно. Може да се дава дори на малки деца. Освен за консумация в чист вид, десертът може да се използва за украса на домашно приготвени печива и да се добави към плодови резени.
Мариновано грозде за зимата
Ако никога не сте яли кисело грозде, през зимата ще го намерите за интересен десерт и пикантно мезе за месни ястия. За да приготвите това вкусно ястие, ще ви трябват не само плодове и захар, но и оцет и подправки:
Заготовката се прави с цели гроздове или отделни зрънца.
Нека да разгледаме как ще се запази маринованото грозде:
- Първо се приготвя марината от вода, канела и карамфил - тези съставки се варят 10 минути. След това в течността се изсипва захар и маринатата се довежда до кипене;
- Извадете тигана от котлона и добавете оцет след няколко минути;
- Маринатата се разбърква и се изсипва върху плодовете, разположени в бурканите;
- Контейнерите се покриват с капаци за запечатване и се поставят в широка тенджера за стерилизация;
- След половин час бурканите се изваждат от парната баня и се завиват с машина.
Маринованото грозде се запазва добре и се използва на ежедневни и празнични трапези.
Компот от консерва
Ако искате да запазите гроздето под формата на компот за вашето домакинство, ще ви трябват горски плодове, захар и вода. Съотношението захар и вода за сиропа е 550 g на 1 литър.
Как да готвя компот от грозде за зимата:
Имате както консервирано грозде, така и подсилена напитка.
Гроздов сок
По-добре е да направите гроздов сок от сортове мускат като подготовка за зимата. Вземете 5 кг чисти сортирани плодове и ги напълнете с 2 литра вода в емайлиран леген. Оставете съдържанието на съда да заври и оставете да къкри за половин час.
Прецедете продукта и добавете 1 кг захар. Течността се вари още 10 минути. Налейте сока в буркани и затворете. Разбира се, плодовете трябва да се изхвърлят. Но те дават на сока всичко най-ценно, което природата им е дала.
Сладко от грозде
За 1 кг грозде - 1 кг захар, 300 г вода, лимонена киселина, ванилин.
Изберете твърди, неповредени плодове, изплакнете обилно, отцедете и поставете във вряща вода за 1 минута. След това веднага потопете в студено. Докато водата се оттича, гответе захарния сироп.
Горещият сироп се налива в купа, поставят се гроздовите зърна и се оставят за 6 часа. След това поставете съда на котлона, заври, оставете да къкри 10 минути и оставете за 8 часа. Повторете същата процедура втори път. Сварете за трети път за 8 минути, добавете лимонена киселина, ванилов прах, задръжте за още няколко минути и отстранете от котлона.
Горещото сладко се нарежда в затоплени сухи буркани и се навиват.
Сладко от грозде с вкус на череша
3 кг грозде, 3 кг захар, лимонена киселина, ванилин, сухи черешови дръжки.
Внимателно сортирайте гроздето, изплакнете и бланширайте в гореща (90 градуса) вода за 2 минути. В тази вода предварително потопете черешовите дръжки за вкус.
Сварете сироп от вода и захар, потопете в него бланширани плодове и оставете настрана за четири часа. След това оставете да заври, оставете да къкри за един час на слаб огън, отстранете от огъня за 10 минути, добавете лимонена киселина и ванилин, след което оставете сладкото да къкри, докато омекне.
Затоплете сварени сухи буркани и сложете горещо сладко в тях. Покрийте с капаци, поставете в тенджера с гореща (90 градуса) вода и стерилизирайте половин литрови буркани за 9 минути, литрови буркани за 14.
Навийте на руло и охладете, без да обръщате буркана с капачката надолу.
Сладко от грозде с тиква и круша
0,5 кг грозде, 1,5 кг тиквена каша, 600 г круши, 3 чаши гроздов сок, сок от 2 лимона, 1,7 кг захар, 2 с.л. коняк
Нарежете обелените круши на кубчета, а гроздето - на четвъртинки. Отстранете семките и костилките.
Сложете обелената и нарязана на кубчета тиква в подходяща за микровълнова тава, добавете 200 г захар, покрийте с капак и печете в микровълнова фурна за 20 минути. Готино.
Сварете гроздовия сок в съд с дебело дъно до половината от първоначалния си обем, след което, без да сваляте съда от котлона, добавете захарта и при непрекъснато бъркане я разтворете. Поставете плодовете и тиквата с пулпа в този тиган, разбъркайте, оставете да заври и изключете. Сваля се от огъня и се оставя за 1 час. След това кипнете отново, добавете коняк за вкус и оставете да ври 3 минути. Насипете в чисти буркани и затворете.
Гроздово желе
За 1 кг грозде - 2 чаши вода, за 1 литър сок - 700 г захар.
Изберете не съвсем узряло грозде с гъста каша. Сортирайте добре, измийте, прехвърлете в емайлиран тиган, оставете да заври и варете 16 минути. Филтрирайте получения сок и също филтрирайте пулпата.
Сварете сока наполовина, отстранете пяната. Продължете да готвите, като постепенно добавяте захар. Когато захарта се разтвори напълно, проверете дали желето се сгъстява бързо, когато се излее върху чиния. Ако е бързо, това означава, че желето е готово и може да се свали от котлона.
Нареждат се горещи в сухи затоплени буркани, покриват се с капаци и се поставят на котлона в съд с температура на водата 70 градуса. Затворете капака на тигана. Пастьоризирайте половинлитрови буркани на 90 градуса за 8 минути, литрови за 12. След това навийте бурканите и охладете, без да ги обръщате.
Гроздов оцет
1,5 кг гроздова каша, останала след изцеждането на сока, 200 г захар, 1,5 л вода.
Изсипете кашата в 3-литров буркан, покрийте я със захар, добавете вода. Завържете гърлото с марля и поставете буркана на топло място.
След 3 месеца филтрирайте оцета, бутилирайте го, покрийте с парафин и съхранявайте хоризонтално на тъмно място.
Компот от грозде
Гроздов.
За сироп: на 1 литър вода – 600 г захар.
Изберете красиво едро грозде, измийте го добре, оставете водата да се отцеди и поставете гроздето в буркани.
Сварете сироп от вода и захар и залейте плодовете с вряла вода. Покрийте бурканите с капаци и поставете да се стерилизират в тиган с вода, загрята до 60 градуса. Стерилизирайте половин литрови буркани за 8 минути, литрови буркани за 10. След това веднага навийте и обърнете бурканите с главата надолу, докато изстинат напълно.
Ние изненадваме нашите гости с необичайни гроздови залези: накиснати и мариновани грозде. Каним ви да опитате тези необичайни консерви.
семейство Крилов,
град Краснодар.
Мариновано грозде
2 кг грозде.
За марината за 3-литров буркан: 5 чаши вода, 0,5 кг захар, 0,5 чаши 5% оцет, 1 г канела, 10 скилидки.
Гроздето може да се маринова както на чепки, така и на едри, плътни зърна (те се отделят от гроздовете с ножица). Във всеки случай гроздето трябва да бъде старателно измито, леко изсушено и поставено в стерилни буркани.
Пригответе марината: кипнете вода с карамфил и канела за 10 минути, добавете захар, изчакайте, докато разтворът заври, след това отстранете от огъня и изсипете оцет в него.
С горещия разтвор се заливат гроздето, бурканите се захлупват с капаци и се поставят в съд със загрята до 50 градуса вода. Пастьоризирайте половинлитрови буркани на 90 градуса за 15 минути, литрови буркани за 20 и трилитрови буркани за 45 минути. Навивам.
Грозде, мариновано по арменски
1 кг чепки средно голямо грозде от сортовете „Мсхали“, „Ачабаш“ или други.
За маринатата: 100 г вода, 200 г оцет, 20 г сол, 50 г захар, 50 г мед, по 5 стръка карамфил и кардамон.
Изплакнете обилно чепките узряло грозде, изплакнете ги с вряща вода, след което веднага ги потопете в студена вода. Подсушете леко и наредете на редове в стерилни буркани.
Пригответе марината. Изсипете горещия разтвор в гроздето, покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте половин литрови буркани при 90 градуса за 15 минути, литрови буркани за 20 и трилитрови буркани за 45 минути. Навивам.
Накиснато грозде
5 кг сладко-кисело грозде.
За плънката: 2,5 л вода, 80 г захар, 25 г сол, 25 г горчица на прах.
Изберете зрели, здрави и твърди плодове. Изплакнете ги обилно със студена вода, поставете ги плътно в емайлирана кофа или тиган, покрийте със салфетка, поставете дървен кръг и натиснете.
Пригответе плънката. Напълнете с него съда с гроздето. Оставете на стайна температура за 3 дни, след което извадете на хладно място.
След 25 дни гроздето ще бъде готово. Признаци на готовност: плодовете са меки, но цели, сладко-кисели с характерна миризма. Разтворът е прозрачен, приятен на вкус и мирис.
Виноградницата е вид безалкохолна напитка от грозде. Мускатните сортове са най-подходящи за него. Чувствайте се свободни да го сервирате на гостите си - всички ще го харесат!
Сергей Криленко,
Татищево.
Лозе
Мускатно грозде, синапено семе, круши, дюля, хрян, сладко от грозде.
Смелете 25-30 синапени семена, изсипете в ленена торбичка и зашийте.
Нарежете измитите круши, дюлята и хряна на парчета.
Изплакнете обилно гроздовете със студена вода, подсушете леко и поставете в дървена вана (можете да използвате и глинени или емайлирани съдове). На дъното сложете торбичка горчица, а отгоре грозде. На всеки 3 реда гроздето се редува с круши, дюля и хрян. Отгоре се залива с конфитюр от грозде на 3 см над нивото на поставените в коритото зърна. Покрийте всичко с чиста кърпа и го поставете на хладно място. След 25 дни лозето може да се сервира.
През зимата дори децата ми могат сами да си направят гроздов сок. И всичко това, защото винаги има гроздов сироп на склад. Опитайте - вашите деца също ще го харесат!
Екатерина Дульская,
Гомелска област.
Гроздов сироп
Сладко грозде от светло оцветени сортове, за 1 литър сок - 1 кг захар.
За сироп изберете зрели, здрави плодове, измийте ги старателно, изстискайте сока и го филтрирайте през плътно бельо. Добавете захарта и варете сиропа за 8 минути. Филтрира се горещо през тензух и се налива в стерилни сухи буркани. Навийте веднага на руло.
Купуването на стафиди е скъпо и дори неразумно, ако отглеждате собствено грозде в градината. Миналата есен се опитахме сами да изсушим гроздето и се получи добре. Споделям с вас техниката за приготвяне на домашни стафиди.
Светлана Беркутова,
Наровля.
Гроздов.
Ако сушите грозде със семки, ще получите стафиди, ако сушите грозде със семки, ще получите султани. Във всеки случай, за сушене на грозде, трябва да изберете захарни сортове с плътни и зрели плодове.
Разделете големите чепки грозде на няколко малки, отстранете гнилите плодове и изплакнете обилно. Бланширайте за 3 секунди във врящ разтвор на сода бикарбонат (6 г на 1 литър вода) и веднага изплакнете със студена вода. При тази обработка върху плодовете се образуват малки пори, от които след това влагата се изпарява по-добре при сушене.
Поставете обработените гроздове на един слой върху сито (или друга решетъчна основа) и изсушете на слънце в продължение на две до три седмици, като периодично ги обръщате.
Извадете изсушените плодове от гроздовете, поставете ги в кутии за известно време, оставете ги да престоят 2 дни и след това ги прехвърлете в буркани, а за да предотвратите изсъхването на стафидите, затворете бурканите плътно с капаци.
Въпреки че изсушеното на слънце грозде е по-вкусно и по-качествено, то може да се суши и във фурна при температура 70 градуса.
Нашият читател Владимир Яцино от района Жабинковски споделя своите тайни за съхранение на грозде: „За да остане свежо и вкусно гроздето до пролетта, трябва да го третирате по специален начин: потопете го в топла (35 градуса) вода за 15 минути, след това ги потопете точно за 5 секунди във вряща вода, след това веднага в студена вода. Поставете охладените гроздови зърна върху чисто платно и подсушете. След това покрийте гроздето със стърготини и го съхранявайте на хладно и сухо място.
Представяме и рецепти за препарати от грозде от Елена Череда от района на Малорита, Олга Дробиш от Давид-Городок и Наталия Кузнецова от Азов.
Грозденица (накиснато грозде)
10 кг грозде, 0,5 кг горчица.
Вземете винени сортове грозде. Наберете плодовете от чепките, изхвърлете изгнилите и повредените и изплакнете обилно. Поставете в стерилни буркани, поръсете с горчица. Налейте вода, като напълно покриете плодовете. Покрийте с пластмасови капаци и поставете на хладно място за 25 дни.
Готовата връзка трябва да има приятен, не много кисел вкус.
Консервирано грозде в собствен сок
Грозде, захар.
Изберете зрели, неповредени плодове и ги изплакнете. Изстискайте сока от някои от плодовете с помощта на сокоизстисквачка или обикновен пестик. Оставете да престои 3 часа, след това филтрирайте и изсипете в емайлиран тиган. По желание можете да добавите захар. Кипене. Охладете леко.
Поставете другата част от плодовете в стерилни буркани и напълнете със сок. Покрийте с капаци и стерилизирайте в гореща вода: половин литрови буркани за 10 минути, литрови буркани за 15. Навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу, охладете и съхранявайте на хладно място.
Консервирано грозде с аспирин
Десертно грозде.
За пълнене: на литров буркан - 3 с.л. л. морска сол, 8 с.л. л. захар, 1 таблетка аспирин, 1 с.л. л. синапено семе, 2 черешови листа, 70 мл оцет.
Изберете силно, неповредено грозде, измийте добре и поставете в буркани. Във всеки буркан добавете сол, захар, аспирин, горчица и черешови листа.
Сварете вода, добавете към нея оцет, изчакайте 2-3 минути и изсипете разтвора в съдържанието на бурканите. Затворете плътно капаците. Разклатете бурканите в продължение на няколко дни. Не стерилизирайте: синапеното семе надеждно ще гарантира безопасността и качеството на гроздето. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Консервирано десертно грозде
Трапезно грозде, листа от хрян и череша, 5% горчица на прах.
За пълнене: 1 чаша захар, 1 чаша сол, 1 кофа преварена вода.
Измийте гроздето под течаща вода, подсушете и оваляйте в горчица на прах.
Поставете листа от хрян и череша на дъното на емайлиран тиган и спуснете гумен маркуч в тигана. Подредете гроздето, като наредите всеки ред с черешови листа. Отгоре се нареждат листа от хрян и череша.
Пригответе плънката. Напълнете тигана с него през маркуча, като поставите лейка в него. Това е необходимо, така че водата да се издига отдолу и да не отмива горчицата. Покрийте с чиния и оставете за 10 дни.
Когато гроздето придобие приятен кехлибарен цвят и придобие сладко-кисел вкус, може да се счита за готово.
Гроздето, приготвено по този метод, не се навива в буркани: благодарение на горчицата няма да се развали или плесеняса. Съхранявайте го на тъмно място и в тъмни, непрозрачни съдове, тъй като гроздето не обича светлина.
За да приготвите зелеви сърми, можете да използвате осолени гроздови листа, а не зелеви листа. Само не забравяйте, че въпреки че листата на всички сортове ядливо грозде могат да се ядат, листата на червеното грозде са по-жилави, така че е по-добре да не ги консервирате. Но от бяло грозде - моля! Стават меки и вкусни. Вярно е, че е по-добре да ги събирате, когато храстът просто цъфти.
Лидия Коновалова,
Суздал.
Солени гроздови листа
1 кг млади листа от грозде, 120 г сол.
ЗА САЛАМУРА: 1,5 л вода, 60 г сол.
За мариноване изберете непокътнати големи листа без вени и мъх отдолу. Изплакнете ги обилно, оставете ги в студена вода за 3 часа, като сменяте водата на всеки час, след което ги изплакнете под течаща вода. Подсушават се леко и се бланшират за 3 минути във вряща вода. Отцедете в гевгир и охладете.
Поставете в стерилни буркани, наслоете със сол и уплътнете. Поставете тежест отгоре, така че листата да лежат по-плътно. Заливат се със саламура, затварят се с найлонови капаци и се оставят за 2 седмици, като при необходимост се долива саламура. След това го поставете на хладно място за съхранение.
Използвайте за приготвяне на зелеви рула и долма.
natural-medicine.ru
В много култури гроздето винаги се е смятало за символ на благополучие. Още по времето на Хипократ лечение на гроздевъзстановяваше силата, а самият плод беше изобразен на древни стенописи и възпят в поезия. Ненапразно гроздето, изключително богато на антиоксиданти и витамини, чиито лечебни свойства са изследвани още в древната медицина, се нарича зрънцето на живота. В зависимост от сорта, киселинността или сладостта на зрънцето с много нюанси се използва успешно в кулинарното творчество. Освен това красиви са не само гроздовете на това растение, но и листата със семена. Гроздето се задушава и пече, добавя се към десерти и се сервира с месо. Опитни готвачи също подготвят грозде за бъдеща употреба. У дома от него се правят вино и компоти, конфитюр и мармалад, накисва се и се маринова. Заготовките от грозде за зимата се запазват перфектно, без да губят полезните си качества, а простите рецепти стъпка по стъпка ще ви помогнат да ги оцените.
Най-добрите рецепти със снимки
Последните бележки
Сливата и гроздето сами по себе си са много здравословни и ароматни плодове, а комбинацията им ще достави райско удоволствие на всеки, който опита една лъжица от това ароматно сладко. Жълти и зелени цветове в един буркан напомнят за топлия септември, който искате да вземете със себе си през студения сезон.
