uy > Psixologiya > Namlangan Antonovka olmalarini qanday tayyorlash mumkin. Qish uchun namlangan olma Antonovka olmalarini xantal bilan namlash uchun retsept


Namlangan Antonovka olmalarini qanday tayyorlash mumkin. Qish uchun namlangan olma Antonovka olmalarini xantal bilan namlash uchun retsept




Har bir inson olma qishning o'rtalariga qadar yaxshi yangi saqlanishi mumkinligini biladi. Lekin buning uchun siz maxsus navlarni tanlashingiz va muayyan saqlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Agar sizda bunday imkoniyat bo'lmasa, uni xantal bilan tayyorlashni tavsiya qilamiz. Retsept turli xil mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin. Lekin printsipial jihatdan ular hech qanday maxsus narsada farq qilmaydi. Asosiysi, bunday noziklik juda mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. Axir, namlangan olma asosiy xususiyati issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi sababli barcha foydali xususiyatlarni saqlab qolishdir.

Siydik chiqarishning turli usullari

Olmani namlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng mazali olma odatda barreldagi olma hisoblanadi. Lekin eng oson yo'li - tuzlangan karam idishida olma namlash. Faqat 7-14 kun ichida olma beqiyos bo'ladi.

Xantal bilan namlangan olma tayyorlashning bir necha xil usullari mavjud. Retseptlarda ziravorlar bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, lekin asosiy narsa to'g'ri meva turini tanlashdir. Kech navlarning olmalaridan foydalanish kerak. Masalan, Antonovka, anis, titovka, pepin. Bundan tashqari, ular o'rtacha kattalikdagi, yaxshi pishgan, hech qanday zarar ko'rmagan, qurt yemagan va chirigan bo'lishi kerak. Shuning uchun har bir mevani diqqat bilan tekshirish kerak. Bitta chirigan olma butun tuzlash jarayonini buzsa, bu sharmandalik bo'ladi. Agar namlangan olma tayyorlashda siz barcha kerakli tayyorgarlik me'yorlariga rioya qilsangiz, unda bunday noziklik may oyigacha podvalda qoladi. Ammo muzliklarga kelsak, ulardan foydalanish sizni keyingi kuzgi hosilga qadar sevimli noziklik bilan ta'minlaydi.

Ammo bizni bizning sharoitimizda ishlatilishi mumkin bo'lgan siyish usullari qiziqtiradi. Bularga shakar, nordon va oddiy siydik kiradi. Ushbu usul uchun qattiq mevalar darhol namlanmaydi, avval ular taxminan ikki hafta davomida o'tirishga ruxsat beriladi. Usuldan qat'i nazar, siydik chiqarish jarayoni taxminan 30-40 kun davom etadi. Lekin vaqti-vaqti bilan olma holatini tekshirib turishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, olma yalang'och bo'lsa, suv qo'shing. Har doim etarli sho'r suv borligi juda muhimdir. Lekin ho'llash davridan keyin siz olma tatib ko'rishingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

Oddiy siydik chiqarish

Agar siz xantal bilan namlangan olma tayyorlashga qaror qilsangiz, endi tasvirlangan oddiy retsept aynan siz uchun. Sizga kerak bo'ladi:

  • suv - 9,5 l;
  • solod - 100 g;
  • tuz - 150 g;
  • quruq xantal - 120 g;
  • shakar - 230 g.

Biz mevalarni joylashtirishdan oldin yaxshilab yuvamiz. Biz idishning pastki va devorlarini qaynoq suv bilan qovurilgan bug'doy yoki javdar somoni bilan yopamiz. Olma qatorlari orasida ham xuddi shunday qilamiz. Somon qatlami 0,6-1 sm bo'lishi kerak.Mevaning yuqori qatlami ham somon bilan qoplangan, sho'r suv bilan to'ldirilgan va bosim ostida joylashtirilgan. Ko'rib turganingizdek, xantal bilan namlangan olma tayyorlash juda oson. Brin tayyorlash uchun retseptlar yanada sodda. Bizning holatlarimizda uni tayyorlash oson. Qaynayotgan suvda tuz, malt, shakar, xantalni eritib oling. Uni sovutib oling va foydalaning.

Maltni qanday qilish kerak

Namlangan olmani xantal bilan pishirishga qaror qildingizmi? Yuqorida tavsiflangan pishirish retsepti maltdan foydalanishga asoslangan. Bu nima? Uni qanday pishirish kerak? Shunday qilib, solod - bu oldindan quritilgan va maydalangan javdar, bug'doy yoki arpa donalari. Va siz uni shunday tayyorlashingiz kerak: bu donalardan 200 g un oling, uni oz miqdorda qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring. Ikki litr qaynoq suv quyib, 10-15 daqiqaga qoldiring va filtrlang. Bu malt 10 litr sho'r suv uchun ishlatiladi.

Xantal bilan namlangan olma

Retsept olma bilan bir qatorda quyidagi mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

Avvalo, sho'r suvni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, unda tuz va shakarni eritib oling, xantalni suyultiring, sovushini kuting. Biz mos idishni olib, pastki qismida somon choyshablarini joylashtiramiz. Agar u mavjud bo'lmasa, uni oldindan yaxshi yuvilgan gilos yoki smorodina barglari bilan almashtirishingiz mumkin. Mevalarni idishga mahkam joylashtiring, uni xantal sho'ri bilan to'ldiring va bosim bilan bosing. Brin olma, shuningdek, zulm bilan doirani qoplashi kerak.

Boshqa plomba bilan namlangan olma

Ushbu to'ldirish avvalgi retseptlarda tasvirlanganlardan bir oz farq qiladi. Uni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

  • suv - 10 l;
  • shakar - 100-300 g;
  • tuz - ikki osh qoshiq. l.;
  • xantal (quruq) - ikki osh qoshiq. l.

Suvni shakar bilan qaynatish va sovutish kerak. Keyin xantal va tuz qo'shing va ular butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiring. Va bu sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin. Agar so'ralsa, shakarni asal bilan almashtirishingiz mumkin, faqat bu holda siz shakardan ikki baravar ko'p olishingiz kerak.

Namlangan Antonovka

Keling, namlangan olma tayyorlashning yana bir variantini ko'rib chiqaylik. Xantalli Antonovka shunday siydik chiqaradi. Biz olamiz:

  • Antonovka - 5-6 kg;
  • javdar uni - 200 g;
  • suv - ikki chelak (20 l);
  • tuz - bir osh qoshiq. l. litr suv uchun;
  • quruq xantal - bir osh qoshiq. l. (bir litr suv uchun);
  • asal (shakar) - 300 g;
  • javdar somoni - katta shamlardan;
  • smorodina barglari - 20 dona.

Ushbu retsept bo'yicha olma uchun pishirish vaqti 30 kun. Ular salqin joyda saqlanishi kerak. Birinchi haftada biz sho'r suv darajasini doimo tekshirib turamiz va kerak bo'lganda qo'shamiz. Xo'sh, uyda xantal bilan namlangan olma qanday tayyorlanadi?

Siropni tayyorlash uchun unni sovuq (qaynatilgan) suvda aralashtiring. Keyin un aralashmasi ustiga ikki litr qaynoq suv quying, yaxshilab aralashtiramiz, bir chetga surib qo'ying va torting. Shundan so'ng, sovuq suv bilan suyultiriladi, shakar, xantal va tuz qo'shing.

Biz olmalarni emalli chelakka solib qo'yamiz (agar bitta bo'lsa, keyin shoxlari yuqoriga ko'tariladi. Biz barcha qatlamlarni smorodina barglari yoki javdar somoni bilan yopamiz. Keyin olmalarni to'liq qoplaydigan sho'r suv bilan to'ldiring. Ustiga bosim o'tkazing. meva.

Chinnigullar va doljin bilan namlangan olma

Biz xantal bilan namlangan olma tayyorlashni taklif qilamiz, retsepti an'anaviy ingredientlarga qo'shimcha ravishda chinnigullar va xantalni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bu holda biz foydalanamiz:

  • kilogramm olma;
  • 10 qora smorodina barglari;
  • 10 gilos barglari;
  • 1,5 litr suv;
  • bir yarim choy qoshiq. tuz;
  • taxminan 100 g asal (bu 4 osh qoshiq);
  • 0,5 osh qoshiq. xantal urug'lari;
  • 5 dona. chinnigullar;
  • 0,5 osh qoshiq. dolchin.

Biz olmalarni yuqorida tavsiflangan qoidalarga muvofiq tanlaymiz. Biz ularni yuvamiz. Biz mevalarni dumini yuqoriga ko'tarib, emalli idishga joylashtiramiz, shunda ular bir-birining yonida iloji boricha yaqinroq joylashadilar. Biz smorodina va gilos barglarini yaxshilab yuvamiz va ularni har bir olma qatlamiga joylashtiramiz. To'ldirishni tayyorlash uchun olovga suv qo'ying, asal, tuz, doljin va chinnigullar qo'shing. Qaynatishga keltiring, asal hosil qiladigan ko'pikni olib tashlang. Issiqlikni o'chiring va 15 daqiqa sovutib oling. Olma ustiga issiq sho'r suv quying. Namlangan olma, agar ular to'liq to'ldirilgan bo'lsa, mazali bo'lib chiqadi.

Olmalarni plastinka bilan yoping, lekin hech qanday vaznsiz. Olma har doim to'ldirish ostida bo'lishi va hech qanday holatda suzmasligi juda muhimdir. Biz uch kun davomida xonada mevalar bilan panani qoldiramiz. Xona harorati ularni bir oz fermentatsiyaga imkon beradi. Keyin ularni sovuq xonaga olib chiqamiz. Tuzlangan olma bir yarim oydan ikki oygacha tayyor bo'ladi.

Xantal bilan namlangan olma uchun yana bir variant

Bu namlangan olmalarni xantal bilan tayyorlash uchun, odatdagidek, hech qanday nuqsonsiz va taxminan bir xil o'lchamdagi olmalarni tanlang. Ularni yaxshilab yuvib tashlang. Ushbu retsept mevalarni yog'och, shisha va sopol idishlarda namlash imkonini beradi. Agar so'ralsa, oziq-ovqat uchun polietilen qoplamali qoplardan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, biz eng mazali olma yog'och bochkalardagi olmalar ekanligi haqida bahslashmaymiz.

Biz quyidagi mahsulotlarni tayyorlaymiz:

  • 10 kg olma;
  • gilos barglari, qora smorodina;
  • estragon.

To'ldirishga kelsak, sizga kerak bo'ladi:

  • besh litr suv;
  • 125 g javdar uni;
  • yarim osh qoshiq. l. xantal, shakar va tuz.

Qani boshladik! Biz idishlarni tayyorlaymiz. Biz tabiiy oq matodan uzunligi 20 santimetr bo'lgan idish-tovoq kengligida sumka tikamiz. Biz sumkani konteynerga qo'yamiz, pastki qismini tarragon (2 sm), qora va gilos bilan yopamiz. Biz olmalarni axlatga sopi yuqoriga ko'tarilgan holda ikki qatorga joylashtiramiz, keyin ko'katlar qatlami, yana olma va konteyner to'liq to'lguncha.

To'ldirishni tayyorlash. Biz javdar unini suv bilan suyultiramiz, tuz, xantal, shakar qo'shamiz, qaynoq suv quyamiz, yaxshilab aralashtiramiz, qopqoq bilan yopamiz, salqin va pishiramiz.

Olma ustiga to'kib tashlang. Biz sumkaning uchlarini mahkam bog'laymiz va buramiz, ustiga bosim bilan doira qo'yamiz. Taxminan 40 kun ichida sodir bo'lgan narsalarni sinab ko'ramiz.

Namlangan olmalarni saqlash asoslari

Xantal bilan yuqori sifatli xushbo'y namlangan olma olish uchun, birinchi navbatda, eritmani to'kib tashlaganingizdan so'ng, ularni iliq joyga qo'yish kerak (harorat 15-20 daraja) va 5-7 kun davomida ushlab turish kerak. Bu uni tezlashtiradigan qulay shart-sharoitlarni yaratish uchun zarur.Keyin ular 0-5 daraja haroratli xonada saqlanadi. Qoida tariqasida, siz 35-40 kundan keyin olma yeyishingiz mumkin. Ammo bu vaqt oralig'idan bir yo'nalishda yoki boshqasida engil og'ish bilan retseptlar mavjud.

Bugun men uy bekalariga qish uchun xantal va asal bilan mazali namlangan olma tayyorlashni aytmoqchiman. Olmani shakar bilan namlash ham mumkin, lekin aynan asal olmaga o'ziga xos yoqimli shirinlik beradi, tuzlanganga qo'shilgan quruq xantal esa tayyor olmani o'tkir qiladi va xantal tufayli olma tuzlangandan keyin mustahkam bo'lib qoladi (saur karam kabi bo'shashmaydi).

Mening retseptim bo'yicha asta-sekin fotosuratlar bilan namlangan olma tayyorlashga shoshiling, shunda ular Yangi yil uchun tuzlash uchun vaqt topadilar!

Tarkibi:

  • Olma - 3 kg;
  • Xantal kukuni - 4 osh qoshiq;
  • Asal - 200 gr;
  • Stol tuzi - 80 g;
  • suv - 4 litr.

Hurmatli uy bekalari, iltimos, olmaning barcha navlari tuzlash uchun mos emasligini unutmang. Eng mazali shirin va achchiq namlangan olma navlardan olinadi: qorli kalvi, Antonovka, oltin, Slavyanka. Mening retseptim uchun men butun, dog'siz, o'rta kattalikdagi, pishgan, lekin ortiqcha pishmagan oltin olma tanladim. Marinad uchun har qanday asal asalini didingizga qarab ishlatishingiz mumkin (men gulli asal ishlatganman).

Uyda namlangan olma qanday tayyorlanadi

Shunday qilib, biz avval olmalarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib, darhol namlash uchun idishga joylashtirib, preparatni tayyorlashni boshlaymiz. Men olmalarimni zanglamaydigan po'latdan yasalgan katta idishda tuzladim.

Olma ustiga quruq xantal kukuni seping.

Keyin, biz tuzni asal suyuqligida eritamiz. Bu bizda olma uchun ozgina sarg'ish marinaddir.

Marinadni olma ustiga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan to'g'ridan-to'g'ri panada xantalni ozgina aralashtiring. Agar xantal to'liq erimasa, tushkunlikka tushmang, olma tuzlash jarayonida xantal kukuni "tarqaladi".

Shundan so'ng, xantal va asal bilan namlangan olma ustiga bosim o'tkazishingiz kerak, shunda mevalar butunlay sho'r suvga botiriladi. Men oddiy tekis plastinkani bosim sifatida ishlataman, uning ustiga bir idish suv qo'yaman.

Ikki hafta ichida sho'r suv rangini o'zgartiradi, xavotirlanmang, bu olma tuzlash jarayonida normaldir.

Oradan roppa-rosa bir oy o'tdi va nihoyat, xantal va asal qo'shilgan mazali, shirin, nordon va achchiq namlangan olmalarimiz tayyor. Ular qanchalik go'zal bo'lganiga qoyil qoling!

Namlangan olmani salqin xonada 3-4 oy saqlashingiz mumkin. Lekin, odatda, mening xonadonim bu mazali kuz nozikligini tezroq iste'mol qiladi.

Bugun men uy bekalariga qish uchun xantal va asal bilan mazali namlangan olma tayyorlashni aytmoqchiman. Olmani shakar bilan namlash ham mumkin, lekin aynan asal olmaga o'ziga xos yoqimli shirinlik beradi, tuzlanganga qo'shilgan quruq xantal esa tayyor olmani o'tkir qiladi va xantal tufayli olma tuzlangandan keyin mustahkam bo'lib qoladi (saur karam kabi bo'shashmaydi).

Mening retseptim bo'yicha asta-sekin fotosuratlar bilan namlangan olma tayyorlashga shoshiling, shunda ular Yangi yil uchun tuzlash uchun vaqt topadilar!

  • Olma - 3 kg,
  • Xantal kukuni - 4 osh qoshiq,
  • Asal - 200 gr,
  • osh tuzi - 80 g,
  • suv - 4 litr.

Hurmatli uy bekalari, iltimos, olmaning barcha navlari tuzlash uchun mos emasligini unutmang. Eng mazali shirin va achchiq namlangan olma navlardan olinadi: qorli kalvi, Antonovka, oltin, Slavyanka. Mening retseptim uchun men butun, dog'siz, o'rta kattalikdagi, pishgan, lekin ortiqcha pishmagan oltin olma tanladim. Marinad uchun har qanday asal asalini didingizga qarab ishlatishingiz mumkin (men gulli asal ishlatganman).

Uyda namlangan olma qanday tayyorlanadi

Shunday qilib, biz avval olmalarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib, darhol namlash uchun idishga joylashtirib, preparatni tayyorlashni boshlaymiz. Men olmalarimni zanglamaydigan po'latdan yasalgan katta idishda tuzladim.

Olma ustiga quruq xantal kukuni seping.

Keyin, biz tuzni asal suyuqligida eritamiz. Bu bizda olma uchun ozgina sarg'ish marinaddir.

Marinadni olma ustiga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan to'g'ridan-to'g'ri panada xantalni ozgina aralashtiring. Agar xantal to'liq erimasa, tushkunlikka tushmang, olma tuzlash jarayonida xantal kukuni "tarqaladi".

Shundan so'ng, xantal va asal bilan namlangan olma ustiga bosim o'tkazishingiz kerak, shunda mevalar butunlay sho'r suvga botiriladi. Men oddiy tekis plastinkani bosim sifatida ishlataman, uning ustiga bir idish suv qo'yaman.

Ikki hafta ichida sho'r suv rangini o'zgartiradi, xavotirlanmang, bu olma tuzlash jarayonida normaldir.

Oradan roppa-rosa bir oy o'tdi va nihoyat, xantal va asal qo'shilgan mazali, shirin, nordon va achchiq namlangan olmalarimiz tayyor. Ular qanchalik go'zal bo'lganiga qoyil qoling!

Namlangan olmani salqin xonada 3-4 oy saqlashingiz mumkin. Lekin, odatda, mening xonadonim bu mazali kuz nozikligini tezroq iste'mol qiladi.

Manba: suseky.com


Xantal bilan namlangan Antonovka olma uchun retsept

Bizning buvilarimiz tez-tez mehmonlarini va qarindoshlarini har xil tuzlangan bodringlar, shu jumladan mazali, xushbo'y tuzlangan olma bilan talon-taroj qilishdi. Bunday lazzatlanishdan bosh tortish qiyin, qo'lingiz shunchaki mazali olmaning keyingi qismiga cho'ziladi. Ularning ta'mi mevali shampanni eslatuvchi gazlangan. Antonovka olma retsepti eng oddiylaridan biri bo'lib, unga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz, ayniqsa sizning bog'ingizda bu suvli mevalar o'sadigan bo'lsa.

Qaysi olma ho'llash uchun mos keladi?

Yashil va oq rangdagi nordon olma eng mos keladi. To'q sariq yoki qizil pigmentli yoz navlari emdirish uchun ishlatilmaydi. Olmaning eng mos turlari bo'ladi: navlari Antonovka, Semirenko, Zelenka va, albatta, boshqalar. Bugun bizning retseptimiz Antonovka navini namoyish etadi. Boshqa yashil navlarning olmalari ham xuddi shunday tarzda namlanadi.

Shikastlangan yoki yumshoq mevalarni namlamang. Faqat buzilmagan qobig'i bo'lgan, erga urish izlari bo'lmagan elastik olmalarni tanlang. Zarar etkazmaslik uchun qo'lqop kiyib, ularni qo'llaringiz bilan daraxtdan yig'ish yaxshidir. Yuqori kraxmalli yangi uzilgan mevalar ho'llash uchun ishlatilmaydi. Ular bir necha kun davomida salqin joyda dam olishlari kerak, keyin kraxmalli birikmalar shakarga aylanadi.

Olmalarni o'lchamiga qarab tartiblang - ular taxminan bir xil bo'lishi kerak. Keyin ularni yaxshi yuvish kerak, ayniqsa pishib etish paytida turli xil kimyoviy moddalar bilan ishlov berilganlarni.

Tuzlash uchun barrelni tayyorlash

Albatta, ular olmalarni barrelda namlaydi. Buvilarimiz shunday qilishgan va ular tuzlash haqida ko'p narsalarni bilishgan. Sabzavot va mevalarni tuzlash yoki fermentatsiyalashda yog'och vanna o'ziga xos achchiqlikni qo'shadigan aromatik segmentlarni chiqaradi. Ushbu jarayon uchun barrelni qanday tayyorlash mumkin?

Vannani suv bilan namlash kerak, keyin qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Shundan so'ng uning ichki qismi kaustik soda eritmasi bilan yuviladi. Keyin ular yuviladi, qaynoq suv bilan yana kuydiriladi, shundan so'ng barrel quritiladi. Buni toza havoda quyosh nuriga ta'sir qilish orqali amalga oshirish mumkin. Bizning konteynerimiz tayyor, biz boshlashimiz mumkin.

Olma - somon yoki smorodina barglarini qanday tartibga solish kerak?

Namlashdan oldin mevalar har doim somon yoki mevali daraxtlar va butalarning barglari bilan qoplangan. Bu olma yaxlitligini saqlab qolish uchun kerak, bundan tashqari, o'tkazilgan mevalar somon va barglarning xushbo'y hidini o'zlashtiradi, shuningdek, chiroyli soyaga ega bo'ladi. Qaysi birini ishlatish yaxshiroq?

Aslida, hech qanday asosiy farq yo'q, qo'lda nima bo'lsa, uni oling. Agar siz bug'doy yoki javdar somonini tanlasangiz, uni faqat oxirgi hosildan oling. Uning toza, yaxshi hidli va mog'or ta'sir qilmaganligiga ishonch hosil qiling. Sizga qancha somon kerak bo'ladi? 50 kg olma uchun 1 kg dan ortiq somon kerak emas. Uni barrelga qo'yishdan oldin uni qaynoq suv bilan bir necha marta kuydirish kerak.

Xantal bilan namlangan olma uchun retsept

Vannaning pastki qismini somon bilan yopamiz, ustiga olmaning birinchi qatlamini qo'yamiz. Keyin yana somon qatlamini hosil qilamiz va ustiga meva qo'yamiz. Biz buni barcha olma bilan qilamiz. Endi siz sho'r suvni tayyorlashingiz kerak.

Buning uchun bizga kerak: suv (10 l), 200 g shakar, 100 g tuz, 3 osh qoshiq. l. xantal, asal - 2 osh qoshiq. l.

Bizning olma namlanadigan sho'r suvni tayyorlash uchun siz yuqoridagi ingredientlarni suvda eritib, uni qaynatib, keyin xona haroratiga sovutishingiz kerak. Oldin somon bilan qoplangan olma ustiga bu sho'r suv quying. Biz yana bir somon qatlamini qo'yamiz, vannaning butun tarkibini toza mato bilan yopamiz va zulm (og'irlik) o'rnatilgan yog'och doira joylashtiramiz. Barrelning chetini o'simlik moyining nozik bir qatlami bilan yog'lash tavsiya etiladi.

Antonovka tuzlangan olma tayyorlash

Namlangan olma yaxshi tuzlangan va bahorgacha foydali xususiyatlarini saqlab qolishi uchun ularga g'amxo'rlik qilish kerak. Tuzlangan olma salqin joyda saqlanishi kerak. Birinchi kunlarda siz barreldagi suyuqlik darajasini doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak. Agar u tushib ketgan bo'lsa, yuqori olma buzilmasligi uchun suv qo'shing (qaynatilgan va sovutilgan).

Haftada kamida bir marta yog'och doirani yuvish va fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Vannani qoplagan matoda mog'orni ko'rsangiz, uni toza bilan almashtirganingizga ishonch hosil qiling va barrelning yuqori qismini soda eritmasi bilan, shuningdek, yog'och doira bilan davolang. To'g'ri sharoitlarda olma 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi.

1. Ba'zi retseptlarda granullangan shakar umuman yo'q, uni shakardan ikki baravar ko'p qo'shilgan asal bilan to'liq almashtirish mumkin.
2. Agar sizda yog'och barrel bo'lmasa, olmalarni shisha idishlarga, masalan, uch litrli idishlarga solib qo'yishingiz mumkin.
3. Ba'zi tajribali uy bekalari xantal bilan olma uchun standart retseptni yaxshilashni tavsiya qiladi. Buning uchun ular olmalarni qabrlarga botirgandan so'ng darhol olib tashlamaslikni taklif qilishadi, lekin fermentatsiya jarayonini boshlash uchun ularni xona haroratida bir necha kun ushlab turishadi. 5-7 kundan keyin siz barrel yoki olma bankalarini qabrlarga ko'chirishingiz mumkin.

Rus oshxonasida namlangan olma har doim an'anaviy taom hisoblangan. Ularni namlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Biz xantal bilan tuzlangan olma tayyorlashni ko'rib chiqdik, biz buning uchun oddiy retseptni taqdim etdik. Boshqa turli retseptlar turli xil o'tlar va ziravorlardan foydalanadi, ya'ni turli retseptlar bo'yicha fermentlangan mevalarning ta'mi boshqacha. Xantal bilan retseptning yaxshi tomoni shundaki, uni ishlatishda kamroq ko'pik hosil bo'ladi va mog'or kamdan-kam hollarda paydo bo'ladi, ya'ni mahsulot toza va sog'liq uchun xavfsizroqdir.

Manba: www.rasteniya-lecarstvennie.ru


Xantal bilan namlangan olma uchun oddiy retsept

Olma juda ko'p miqdordagi vitaminlar va foydali mikro va makroelementlarning manbai. Ammo ularni uzoq vaqt davomida yangi saqlash har doim ham mumkin emas. Xantal bilan namlangan olma - issiqlik bilan ishlov berish tufayli qish uchun mevalarni saqlashning oddiy va mazali usuli.

Olma tanlash qoidalari

Tuzlangan mevalarni tayyorlashda muvaffaqiyatning katta foizi olma to'g'ri tanlashda yotadi. Kech navlar, asosan yashil va oq, ho'llash uchun eng mos keladi. Bu navlarga, masalan, Simirenko, Antonovka, oq plomba yoki pepin kiradi.

Shuningdek, mevalarni tanlashda quyidagi qoidalarni hisobga olish kerak:

  1. Ovqat pishirish uchun to'g'ridan-to'g'ri daraxtdan olingan olma ishlatiladi, tushgan mevalar darhol tashlanishi kerak.
  2. Har qanday zarar yoki chirish belgilari bo'lgan olma foydalanish uchun mos emas.
  3. Do'konda sotib olingan mevalarni tanlashda, uyda etishtiriladigan va qo'shimcha kimyoviy ishlov berilmaganlarga ustunlik berish kerak (bunday moddalar sog'liq uchun zararli emas, balki idishning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin).
  4. Mevalar pishgan, qattiq va o'rtacha kattalikda bo'lishi kerak. Namlash jarayoni fermentatsiya jarayonlariga asoslanganligi sababli, kichik olma tezda nordon bo'ladi va juda katta bo'lganlar notekis pishiriladi.

Meva va idishlarni tayyorlash

Emdirish uchun tanlangan mevalar darhol qayta ishlanmasligi kerak. Avvaliga ular 2-3 hafta davomida dam olishlari kerak. Bu vaqt sizga zararlangan mevalarni aniqlash va ularni tashlash imkonini beradi.

Konteynerlarga kelsak, an'anaviy yog'och vanna eng mos keladi. Unda siyish jarayoni barcha qoidalarga muvofiq davom etadi. Bochkalar uchun material bo'lib xizmat qiladigan yog'och, tarkibiy qismlarni chirishdan himoya qiladi, tarkibidagi aromatik qatronlar tufayli ularga maxsus lazzat beradi.

Qo'shimcha shikastlanmaslik uchun barrel avval suvga namlangan bo'lishi kerak, so'ngra qaynoq suv quyib, kostik soda eritmasi bilan yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, idish yuviladi va yana qaynoq suv bilan yuviladi va keyin quritiladi (yaxshi ob-havoda buni toza havoda qilish yaxshidir).

Albatta, zamonaviy sharoitda bunday barrelni topish oson emas, shuning uchun uni shisha, seramika yoki emal idishlari bilan almashtirishingiz mumkin.

Siydik chiqarish texnologiyasi

Olmani xantal va boshqa mevalar bilan emdirish jarayoni ulardan fruktozani sut kislotasi va spirtga aylantirishni o'z ichiga oladi. Xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari bu transformatsiya uchun stimulyator bo'lib xizmat qiladi. Natijada, tuzlangan mevalar o'ziga xos shirin-nordon "tuzlangan" ta'mga ega bo'ladi.

Barcha retseptlarda namlangan mevalarni somon yoki barglar bilan qatlamlash tavsiya etiladi. Bu olmani saqlab qolish uchun kerak, chunki bu yukni kamaytiradi va ularga qo'shimcha rang beradi. Bundan tashqari, ho'llash paytida mevalar o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi.

Namlangan olma aynan nima uchun ishlatilishida sezilarli farq yo'q. Asosiy shart - somon yoki barglar qo'ziqorin kasalliklari belgilarisiz toza bo'lishi kerak. 50 kg mahsulot uchun siz 1 kg transfer materialini olishingiz kerak, uni ishlatishdan oldin 2-3 marta qaynoq suv bilan to'ldirish kerak. Butalarning barglari avval sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak.

Konteynerlarga joylashtirilgan olma tuz, shakar va oldindan qaynatilgan malt o'z ichiga olgan maxsus tayyorlangan suyuqlik bilan quyiladi. Malt o'rniga siz suvda suyultirilgan javdar unini qo'shishingiz mumkin. Ikkala moddada ham kraxmalning shakarlanishi va fermentatsiya jarayonlari uchun javob beradigan mikroorganizmlar uchun ozuqa muhitini yaratish uchun zarur bo'lgan ferment mavjud.

Siydik chiqarishning birinchi bosqichi 4-5 kun davomida 12-15 ° S haroratda sodir bo'ladi. Yakuniy fermentatsiya - 1 ... + 2 ° C haroratda yoki 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sovutish mumkin bo'lmasa. Tayyorgarlik jarayoni retseptga qarab 1-2 oy davom etadi.

Ingredientlar

Xantal bilan namlangan olma tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 10 kg olma,
  • 5 litr suv,
  • 210 g shakar,
  • 100 g tuz,
  • 50 g solod,
  • 100 g xantal kukuni.

Ro'yxatdagi ingredientlarga qo'shimcha ravishda siz smorodina, gilos yoki malina barglarini, shuningdek, ta'mga qarab turli xil o'tlar va ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Xantal bilan namlangan olma uchun bosqichma-bosqich retsept

Xantal bilan namlangan olma retsepti juda oddiy:

  1. Oldindan tanlangan va dam olgan olma yaxshilab yuviladi va bir muddat chetga suriladi.
  2. Tuz, shakar va suv aralashtiriladi va aralashtiriladi.
  3. Malt 100 ml issiq suvga quyiladi.
  4. Malt eritmasi tuzlamoq bilan birlashtiriladi.
  5. Idishning pastki qismida somon yoki barglar qatlami, shuningdek, xantal kukuni qo'yiladi.
  6. Mevalar transfer materiali va xantal qatlamlari bilan almashib, qatorlarga qo'yiladi.
  7. Mevalar tuzlamoq bilan quyiladi, u ularni sathidan bir necha santimetr balandlikda to'liq qoplashi kerak,
  8. Yuqoriga bosim qo'yiladi va bir haftaga qoldiriladi, uning davomida siz suyuqlik darajasini kuzatib borishingiz va kerak bo'lganda uni qo'shishingiz kerak.
  9. 7 kundan keyin konteynerlar salqinroq joyga ko'chiriladi va olma yana 60 kunga tayyor bo'ladi.

Shu bilan bir qatorda, xantal kukuni ham uni tayyorlashda to'g'ridan-to'g'ri marinadga qo'shilishi mumkin.

Agar qo'shimcha qo'shimchalar (o'tlar, ziravorlar) ishlatilsa, ular har bir qatlamga ham qo'shiladi.

Kichik fokuslar va sirlar

Tajribali uy bekalari xantal bilan emdirish jarayonini osonlashtirish va eng yaxshi natijaga erishish uchun o'z sirlaridan foydalanadilar. Ulardan ba'zilari:

  1. Ishlatishdan oldin, do'konda sotib olingan mevalar do'konlarda saqlash uchun qo'llaniladigan kimyoviy plyonkani olib tashlash uchun oddiy soda yoki maxsus mahsulotlar yordamida yaxshilab yuvilishi kerak.
  2. Qopqoqni yoki plastinkani har hafta bosim ostida tozalash va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash talab qilinadi.
  3. Idishning devorlarida mog'or paydo bo'lsa, uni pishirish soda eritmasi bilan tozalash kerak.
  4. Shakarni asal bilan to'liq almashtirish mumkin, uni donador shakardan 2 baravar yuqori miqdorda olish mumkin.
  5. Xantal bilan ho'llash uchun siz oziq-ovqat mahsuloti ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, havo o'tkazmaydigan qopqoqli plastik idishlardan foydalanishingiz mumkin.

Saqlash shartlari va shartlari

Tayyor xantal mahsuloti salqin va qorong'i joyda saqlanishi kerak. To'g'ri shartlar bajarilsa, idish yozgacha saqlanishi mumkin.

Xulosa

Xantal bilan namlangan olma mevaning foydali xususiyatlarini keyingi hosilga qadar saqlab qolishning oddiy va original usuli hisoblanadi. Ular ajoyib mustaqil taom, shuningdek, salatlar, issiq ovqatlar yoki shirinliklarga yaxshi qo'shimcha hisoblanadi. Xantaldan foydalanish sirtda hosil bo'ladigan ko'pik miqdorini kamaytirishga imkon beradi va shuning uchun mog'or paydo bo'lish ehtimolini kamaytiradi.

Olmalarni namlash ko'p yillar oldin boshlangan. Namlangan olma ajoyib ta'mga ega va barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Bundan tashqari, agar siz ularni o'zingiz va mavsumning balandligida qilsangiz, bunday tayyorgarlikni qimmat deb atash mumkin emas. Asosiysi, to'g'ri navni tanlash va retseptga to'liq rioya qilish va natija uzoq vaqt talab qilmaydi.

Olmalarni namlash ko'p yillar oldin boshlangan.

Muvaffaqiyatli yig'ishning asosiy shartlaridan biri to'g'ri tanlangan olma navidir. Hamma ham siyish uchun mos deb hisoblanmaydi. Antonovka ideal nav deb hisoblanadi, ammo boshqa, yaxshi pishgan, qattiq kech navlardan ham foydalanish mumkin. Eng yaxshi navlar orasida quyidagilar ajralib turadi:

  • pippin;
  • qor kalvin;
  • titovka;
  • buvisi;
  • planshet

Siz qattiqroq navlarni ham ishlatishingiz mumkin, lekin ular oldindan tayyorlanishi kerak. Namlashni boshlashdan oldin ularni kamida 14 kun turishiga ruxsat berishingiz kerak.

Qish uchun bankada namlangan olma (video)

Tez retsept

Siz olma juda tez pishirishingiz mumkin. Shu bilan birga, ta'mi benuqson bo'lib qoladi, ammo kutish vaqti imkon qadar qisqartiriladi. Ushbu retsept eng sabrsizlar uchun va bunday tayyorgarlikni davom ettira olmaydiganlar uchun idealdir. Boshlash uchun barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlash kifoya:

  • 10 kg olma;
  • 250 g shakar;
  • 1,5 kg rowan;
  • 50 g tuz;
  • 5 litr suv.