Uyda tayyorlangan krijovnik marmeladi. Uy qurilishi marmeladı yoki Bektoshi uzumidan pektin tayyorlashni qanday qilish kerak Bektoshi uzumni marmeladi
Men qaynonamdan so'ragan uy qurilishi marmelad retseptini e'lon qilaman.
Uyda marmeladni to'g'ri tayyorlash uchun agar-agar yoki jelatinning haqiqiy marmelad bilan hech qanday aloqasi yo'qligini tushunishingiz kerak. Bu 19-asrning ixtirosi bo'lib, insoniyat taraqqiyotga bo'lgan ishtiyoq bilan to'lib-toshgan, qo'liga kelgan hamma narsani oziq-ovqatga aylantira boshlagan. Teri o'girilib, biz terini itarib yuboramiz, ahmoq omma hamma narsani konserva shaklida yutib yuboradi. Yog'och elim paydo bo'lganda, biz uni ichkariga suramiz. Yog'och yelimini iste'mol qila olmaysiz deb kim aytdi? O'shanda Ersatz sehrli so'zi kundalik hayotga kirdi. Hatto ersatz zirhli mashinalari ham bor edi. Ha.
O'rta asrlarda portugallar ixtiro qilgan marmeladning asosi pektin moddasi ekanligini bilishingiz kerak. Tabiatda biz uchun mavjud bo'lgan uch xil meva mavjud bo'lib, ular juda ko'p. Men kimyogar emasman va shuning uchun qaynonamning tajribasiga asoslanib tasnif beraman:
1) Pishgan Bektoshi uzumlari (pektinga eng boy meva).
2) Yashil va nordon olma, shuningdek, olma yadrolari (urug'lar joylashgan joyda) va olma qobig'i (olmada kamroq pektin).
3) o'riklar. Bir oz pektin bor, lekin etarli emas, shuning uchun ularga olma yoki Bektoshi uzumlaridan pektin preparatini qo'shishingiz kerak.
Bular. Haqiqiy marmelad uchun, Bektoshi uzumni va olma marmeladidan tashqari, pektin preparati kerak.
Xuddi shu pektin preparatini qanday tayyorlash mumkin? Eng oson yo'li - Bektoshi uzumlaridan.
Bektoshi uzumining pektinini tayyorlash.
Pishgan rezavorlarni tozalang, yuving va emalli idishga soling. 1 kg rezavorlar uchun 1 stakan suv quying. Past olovda qaynatib oling va rezavorlar yumshatilguncha pishiring. Biz qaynatilgan massani elakdan o'tkazamiz.Natijada pyure bo'ladi, unga har bir kilogramm pyurega 2 stakan miqdorida shakar qo'shamiz. Bu pyureni olovga qo'ying va aralashtirib, qaynatib oling. Bir-ikki daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatib oling.
Kuygan bir yarim litrli bankalarga quying va 85 daraja Selsiyda taxminan 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.Pasterizatsiyadan so‘ng bankalar yorilib ketmasligi uchun xavotirlanmang, lekin pasterizatsiya idishiga sovuq suv qo‘shib tez orada sovib turing.
Keling, o'ralaylik. Biz kerak bo'lganda etkazib beramiz.
Olma pektinini tayyorlash.
Olma yoki olmani go'sht maydalagichdan o'tkazing, suv bilan to'ldiring, limon kislotasi qo'shing va 60-65 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin bulonni torting va hech qanday holatda qaynatishga ruxsat bermasdan, keng dipli idishda juda past olovda pishiring. Bunday holda, qaynatma qatlamining qalinligi 3-4 sm dan oshmasligi kerak.
Bu narsa hajmning to'rtdan bir qismigacha qaynab ketgach, uni bir yarim litrli bankalarga quying va 85 daraja Selsiyda 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.Pasterizatsiyadan so'ng darhol sovutib oling.
1 kg olma uchun - 1 litr suv va 2 g limon kislotasi.
1 kg peeling yoki siqish uchun - 1,5 litr suv va 3 g limon kislotasi.
O'rik marmeladi.
1 kg o'rik pyuresi, 170 g pektin preparati, 1 kg shakar, 1 choy qoshiq limon kislotasi.
Pishgan mevalarni (quruq o'rik bilan almashtirish mumkin, lekin keyin suyaksizlarni oling) yarmiga bo'ling, urug'larni olib tashlang va yaxshilab yumshatilguncha qopqoq ostida suv bilan pishiring. Issiq bo'lganda, nozik elakdan o'tkazing. Issiq pyurega shakar qo'shing va aralash qalin mustahkamlikka qadar tez-tez aralashtirib pishiring.
Pishirish oxirida pektin aralashmasi qo'shing va massa qoshiqdan tomizib ketmaydigan darajada qalinlashguncha pishiring.
Yog'li qog'oz bilan qoplangan maxsus yuzaga quying. Qattiqlashganda uni kesib, mayda shakar yoki shakar kukuniga solib, maxsus bankalar yoki qutilarga soling.
Gilos marmeladi
1 kg gilos, 300 g pektin preparati (bir oz ko'proq mumkin, lekin g'ayratli bo'lishning hojati yo'q, chunki gilosda pektin ham mavjud), 1 kg shakar.
Pishgan gilos (siz muzlatilganidan foydalanishingiz mumkin) chuqurchaga solinadi va emalli idishda qopqoq ostida past olovda sharbat paydo bo'lguncha bug'lanadi. Olingan pyuresi shakar bilan aralashtiriladi va qaynatiladi, doimo aralashtirib, 1/4 ga kamaytiriladi.
Pishirish oxirida pektin aralashmasi qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Yuqoridagi kabi davom eting.
Yoqimli ishtaha!
PS. Takror aytaman, pektinning boyligi bo'yicha tasniflash uchun meni ayblamang. Hammasi qaynonamning fikricha.
Asl post bu yerda.
Marmelad - ko'pchiligimiz bolaligimizdan beri biladigan va sevadigan noziklikdir. Bugungi kunda do'konlar va supermarketlarning javonlarida siz ushbu turdagi juda ko'p turli xil shirinliklarni topishingiz mumkin. Biroq, sir emaski, do'konda sotib olingan marmeladda ko'p miqdordagi sun'iy aralashmalar va kimyoviy qo'shimchalar mavjud - siz shunchaki mahsulot tarkibini o'qib chiqishingiz kerak. O'z tanasining holati va sog'lig'i haqida qayg'uradiganlar uchun bunday mahsulotlarni iste'mol qilishdan qochish tavsiya etiladi. Shuning uchun uyda marmeladni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Menga ishoning - bu umuman qiyin emas.
U nimadan yasalgan?
O'zining tabiatiga ko'ra, marmelad jelega o'xshash ko'rinish va tuzilishga ega qandolat mahsulotidir. Ushbu aralash an'anaviy ravishda meva yoki rezavorlar massasini shakar, maxsus jelleştiruvchi vosita (jellashtiruvchi) va shinni bilan birga bug'lash orqali tayyorlanadi. Zavod va fabrikalarda mahsulotni ommaviy ishlab chiqarish jarayonida mahsulotga oziq-ovqat kislotalari, lazzatlar, bo'yoqlar, tatlandırıcılar va boshqa sun'iy qo'shimchalar kabi komponentlar ham qo'shilishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, bir xil jelleştirici agentning bir nechta turlari mavjud. Odatda marmelad tarkibiga kiradigan ushbu turdagi moddalarga quyidagilar kiradi:
- agar-agar(yosunlardan olingan va juda ko'p miqdorda vitamin va minerallarni o'z ichiga olgan element);
- pektin(odatda bu element olmadan olinadi, u qondagi xolesterinni kamaytirishga, metabolik jarayonlarni normallashtirishga, shuningdek, toksinlar va boshqa zararli moddalarni olib tashlashga qodir);
- jelatin(hayvonlarning xaftaga, tendon va suyaklaridan olingan eng mashhur jelleştirici vositalardan biri);
- tahrirlangan kraxmal.
Marmeladning meva va berry asosi har qanday meva yoki rezavorlar bo'lishi mumkin. Bektoshi uzumli desert eng noodatiy va mazali marmeladlardan biri hisoblanadi.
Retsept
Siz qora yoki yashil Bektoshi uzumlaridan mazali va sog'lom noziklikni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu g'ayrioddiy shirinlikni tayyorlash uchun 1 kilogramm yangi yuvilgan, tanlangan va poyasi kesilgan rezavorlardan tashqari, sizga yarim kilogramm donador shakar, shuningdek, bir oz suv kerak bo'ladi.
Qulaylik uchun siz maxsus emal idishidan (yoki boshqa idish yoki idishdan) ham foydalanishingiz kerak.
Uyda qish uchun marmelad tayyorlash juda oddiy. Buning uchun Bektoshi uzumni idishga (kastryulka yoki boshqa idishga) joylashtiring, oz miqdorda suv qo'shing, qopqog'ini mahkam yoping va bir muddat qaynatib oling (rezavorlar yumshatilguncha). Keyin hosil bo'lgan massani elakdan o'tkazishingiz kerak (qulaylik va tezlik uchun siz blender yoki boshqa ixtisoslashtirilgan oshxona jihozlari va maishiy jihozlardan ham foydalanishingiz mumkin). Olingan massani yana olovga qo'yish va yaxshilab qaynatish kerak (barcha ortiqcha suyuqlik undan bug'lanib ketguncha).
Bektoshi uzumining massasi qalin pyurega aylana boshlagach, siz asta-sekin unga donador shakar qo'shishni boshlashingiz mumkin, aralashmani pechda past olovda pishirishni davom ettiring. Shuni ta'kidlash kerakki, marmelad tayyorlash uchun pan va pechka o'rniga siz ko'p pishirgichdan foydalanishingiz mumkin - zamonaviy birlik mazali va sog'lom noziklikni tayyorlash jarayonini tezlashtiradi va soddalashtiradi.
Marmelad butunlay qalinlashganda va jelega o'xshash massaga aylanganda, uni tayyorlangan, yaxshilab yuvilgan va quritilgan shaklga o'tkazish kerak. Endi kutish qoladi - marmelad qalinlashishi bilanoq (tezroq ta'sir qilish uchun mahsulotni muzlatgichga qo'yish mumkin), uni bo'laklarga bo'lib, ustiga yana shakar sepib qo'yish mumkin. Tayyor taom issiq va aromatik choy bilan birga xizmat qilishi mumkin.
Agar siz qish uchun marmelad tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sovuq qorli oqshomlarda siz mazali va sog'lom uy qurilishi shirinligidan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lsa, marmelad qolipda to'liq qotib qolgandan so'ng, uni karton qutiga solib qo'yish kerak (har bir yangi qatlam bo'lishi kerak). pergament qog'oz bilan qoplangan).
Bektoshi uzumli marmeladni jelatin qo'shmasdan qanday tayyorlashni quyidagi videodan bilib olasiz.
Oziqlanish va energiya qiymati
100 gramm marmelad uchun oqsillar, yog'lar, uglevodlar va kilokaloriyalarning aniq miqdorini hisoblash juda qiyin (barchasi o'ziga xos taomga, shuningdek, boshlang'ich mahsulotlarning sifatiga bog'liq). Biroq, marmeladning 100 grammiga o'rtacha kaloriya miqdori 100 gramm tayyor mahsulot uchun 200-300 kilokalor deb hisoblanadi (pishirish jarayonida marmeladga qo'shilgan shakar miqdorini kamaytirish orqali kaloriya miqdorini kamaytirish mumkin) .
Bundan tashqari, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning ta'kidlashicha, 100 gramm noziklik ham taxminan 4 gramm oqsillarni, 80 gramm uglevodlarni va umuman yog'larni o'z ichiga olmaydi.
Shunday qilib, biz marmeladning eng past kaloriyali shirinlikdan uzoq ekanligini ko'ramiz. Biroq, hatto qattiq dietaga rioya qilganlar ham uni vaqti-vaqti bilan va oz miqdorda sotib olishlari mumkin.
Bektoshi uzumli marmeladdan tashqari, bu shirinlikni apelsin, qulupnay, gilos, malina yoki sizning didingizga ko'ra boshqa har qanday meva va rezavorlar bilan tayyorlash mumkin. Asosiysi, retseptga rioya qilish va retseptda ko'rsatilgan barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilish. Bunday holda, siz nafaqat uy a'zolaringizni, balki eng murakkab mehmonlarni ham g'ayrioddiy uyda tayyorlangan noziklik bilan ajablantirasiz.
Berry krijovnik marmeladi - bu kattalar va bolalarni yoqtiradigan mazali, aromatik va juda sog'lom desert. Marmeladlar shirin va nordon ta'mga, nozik tuzilishga ega va bir chashka issiq qahva yoki choy bilan mukammal birlashadi. Marmelad pektin, jelatin yoki agar-agar qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin, buning natijasida shirinlik qattiqlashadi. Berry pyuresi juda qalin bo'lib chiqadi, shuning uchun sizga ozgina quyuqlashtiruvchi kerak. Har bir qo'shimchaning o'ziga xos xususiyatlari bor. Misol uchun, jelatin bilan siz sufleni biroz eslatuvchi juda nozik massaga ega bo'lasiz. Ammo u xona haroratida eriy boshlaydi, shuning uchun jelatinli marmelad muzlatgichda saqlanishi kerak. Jelatin bilan smorodina berry marmeladining retseptini ko'rishingiz mumkin. Pektin tabiiy quyuqlashtiruvchi vosita bo'lib, u ko'plab mevalar va mevalarda mavjud: olma, shaftoli, olxo'ri, smorodina. Agar-agar ham suv o'tlaridan tayyorlangan tabiiy mahsulotdir. Ularning ikkalasi ham ko'pincha qandolatchilikda, masalan, marshmallow, marmelad va marshmallow ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bundan tashqari, ikkala qalinlashtiruvchi ham juda sog'lom, shuning uchun ularga asoslangan uy qurilishi shirinliklari sog'lom ovqatlanish bo'limiga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin. Pektin va agar-agar xona haroratida qattiqlashadi, bu marmeladni oshxonada bir necha kun saqlash uchun ajoyib qiladi. Bugun biz agar-agar yordamida berry marmeladini tayyorlaymiz, u bilan muzlatilgan berry massasi pektinga qaraganda zichroqdir. Ammo solishtirish va qaysi quyuqlashtiruvchi marmeladning ta'mini yaxshiroq qilishini aniqlash uchun men sizga qo'shimchalarning barcha 3 variantini sinab ko'rishingizni maslahat beraman.
Tarkibi:
- 8 g agar-agar;
- 400 g Bektoshi uzumni;
- 50 ml suv;
- 100 g shakar.
8 g agar-agar 40 g jelatin yoki 10 g pektin bilan almashtirilishi mumkin.
Agar-agarda krijovnik marmeladi uchun retsept
1. Barcha 3 quyuqlashtiruvchi variant (jelatin, pektin, agar-agar) kislota bilan o'zaro ta'sirlashganda kuchini yo'qotadi, shuning uchun sizga bir oz ko'proq quyuqlashtiruvchi kerak bo'lishi mumkin. Lekin siz ham haddan oshib ketolmaysiz, aks holda berry massasi juda zich bo'lib chiqadi. Marmeladning to'g'ri mustahkamligi uchun quyidagi nisbat qo'llaniladi: kislotaga qarab 100 ml suyuqlik uchun 0,8 - 1,5 g agar-agar. Shuning uchun, agar Bektoshi uzumlari yashil va juda nordon bo'lsa, siz 400 g rezavorlar uchun 9 g agar-agar olishingiz mumkin. Jelatin odatda agar-agarga qaraganda 5 barobar ko'p talab qilinadi: bu holda rezavorlarning kislotaligiga qarab 40 - 50 g. Pektin - 10-12 g. Barcha 3 qalinlashtiruvchi variantni supermarketda topish mumkin.
Agar marmelad retseptida jelatin yoki agar-agar ishlatilsa, kukunni sovuq suvga soling (agar uchun 50 ml va jelatin uchun 150 ml). Qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz va 20-30 daqiqaga qoldiring. Agar siz pektin ishlatsangiz, uni ho'llashning hojati yo'q, uni ozgina shakar bilan aralashtiring.
2. Ayni paytda, Bektoshi uzumni tayyorlang. Pishgan rezavorlarni elakka o'tkazing. Yaxshilab yuving va saralang. Agar yomon rezavorlar bo'lsa, ularni umumiy massadan olib tashlang. Ikkala tomonning quyruqlarini kesib oling. Vaqt cheklangan bo'lsa, quyruqlar kesilmasligi mumkin.
3. Bektoshi uzumni qalin taglik bilan yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying. Suvga cho'mdiruvchi blender yordamida teshib qo'ying yoki go'sht maydalagich orqali aylantiring. O'rtacha olovda pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va 1 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling (ko'pik to'xtashi kerak).
4. Berry pyuresiga shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va o'rtacha olovda yana 1-2 daqiqa qaynatib oling. Rezavorlarning kislotaligiga qarab shakarni o'zingizning ta'mingizga moslashtirish yaxshiroqdir.
5. Olingan berry pyuresini mayda teshiklari bo'lgan metall elak orqali artib tashlaymiz, shunda urug'lar va terilar tayyor shirinlikka tushmaydi.
6. Olingan aralashmaga agar-agar va suvning infuzion aralashmasini qo'shing va aralashtiring. O'rtacha olovda pishirishga ruxsat bering. Massa qaynab ketishi bilanoq, olovni pasaytiring va agar-agar pastki qismida qolmasligi uchun doimo spatula bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Sovuq suv bilan idishda sovutib oling.
Agar siz pektinni ishlatsangiz, uni shakar bilan ehtiyotkorlik bilan sepib, darhol aralashtirishingiz kerak. Keyin qaynab turgan holga keltiring va 3-4 daqiqa qaynatib oling (paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq). Ammo jelatinni qaynatib bo'lmaydi, shuning uchun uni oxirida tayyor qaynatilgan berry aralashmasiga qo'shish kerak.
7. Marmeladni qattiqlashtirish uchun oldindan shakl tayyorlang - uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va sovutilgan berry massasini to'kib tashlang. 1 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Agar-agar xona haroratida o'rnatila boshlaydi, ammo muzlatgichda massa tezroq qalinlashadi.
8. Marmelad deyarli tayyor. Qolgan narsa uni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash, oziq-ovqat idishining chetlarini tortib olishdir. Uni plastinkaga olib tashlang.
9. Shirinni mayda kubiklarga kesib oling va shakarga soling. Vanil shakar xushbo'y qo'shimcha bo'lishi mumkin, bu shirin kublarni aylantirish uchun oddiy shakarga qo'shilishi mumkin.
Uyda tayyorlangan krijovnik marmeladi tayyor! Yoqimli ishtaha!
