Зимна колекция: палитра от вкусови комбинации. Икономично седмично меню за зимни бургери в Coyote Ugly
Приготвено пилешко на кюфтета със сос от домати и люти чушки, целина и страчиатела и оригинална шаурма; котлет Киев с маслена сърцевина, морска сол, сушени домати, пушен сулугуни и магданоз; пилешки крилца се пушат върху елхови стърготини и се глазират с лют сос; селски домашен пулард се задушава във фурната с шери, градински чай, джинджифил и сладко зелено грозде.
В новото сезонно меню Chicken Run пъдпъдък, патица, токачка и щраус от Московска област са на равна нога с пилето.
Равиоли в консоме от манатарки и бургери се приготвят с патица. Задушени токачки се използват за пълнеж на овчарски пай. Пъдпъдъците се сервират с паста, пармезан и трюфелово масло, а филе от щраус се гарнира с печени картофи и чеснов сос.
Реколта в хълмовете
Появиха се нови мезета, сред които желирани телешки бузи с мариновани репички и пастет от заешки дроб. Главният готвач приготвя сам пастърмата от месния деликатес: маринова говеждото, опушва го и го овкусява с подправки.
За зелева чорба с агнешки език готвачът Антон Клетаров цяло лято приготвяше коприва
Менюто е попълнено с ястия от тиква (салата с пържена морска риба Афия, крем супа с пушена патица, равиоли и пастърма), месо, риба, птици (патица с фейхуа, телешки ребра с картофи и чоризо, розова сьомга върху кора от елша , риба меч с крем от копър и спанак).
Руски туршии в „Кой живее добре“
За предястие готвачът предлага да опитате кайма от херинга със запържен лук и цвекло, традиционно предястие с домашно приготвена пушена мас, желирани свински бутчета с корнишони и зимна салата с пушено пиле, опашки от рак и хайвер от щука.
Зимното меню на ресторанта включва ястия, популярни сред руското дворянство и интелигенция през последните два века.
Варианти за топли ястия са „Говеждо Строганов“ от млечно телешко месо с манатарки по стара руска рецепта и сибирски кнедли с есетра и зеленчуков салпикон с аспержи и пармезан.
Верност към традициите в "Арагви"
Менюто включва одеско желе от телешко и пилешко месо, боб чорба с агнешко, печен патладжан, киевски котлет, джонджоли, рибни котлети с естрагон и пюре от броколи.
В сладката секция има два нови десерта: профитроли с яйчен крем и фондан от шам фъстък с ванилов сладолед, очакват се значителни промени в близко бъдеще.
Бургери в Coyote Ugly
Руслан НазаровИ Елена Саленко, собственици на франчайза Coyote Ugly в ОНД, са уверени, че можете да излезете с пълно меню, базирано на котлети и кифли. Кухнята на бара приготвя заешки бургери в кремообразен сос с шампиньони, телешки бургери с горгонзола, сладко от круши и червени боровинки и задушено телешко дърпано с барбекю сос.
Новото сезонно предложение, зимно и калорично, е базирано на хамбургери
Бургерите се съчетават с горещи алкохолни коктейли: пикантна английска шарлота, плътен тиквен грог и класически яйчен ног. Сладкарите приготвят фирмения десерт Coyote Ugly от лешници с нуга и ягодова глазура.
Подправки при Макс Бренер
Шоколадовите блокчета тази зима предлагат салата от печена царевица, сладък лук и авокадо и лайм.
Десертите от сезонното меню включват домашно приготвен ябълков конфитюр. Сервира се с белгийски вафли - крекери, карамел, канела и сладолед
Напитките включват сгряващи ароматни чайове, гъст млечен шейк с ябълков пай и мока с тиквени подправки.
Ехо от миналото в „Московская кухмистерская“
Зимното меню включва „Шуваловска рибена супа с императорска“ (картофи, лук, моркови и домати в бульон от сьомга, щука и треска), кайма от херинга с телешко, пикантна осолена херинга с млади картофи и лук.
Летните салати, окрошка и ботвиня отстъпиха място на обилни ястия, пресъздадени по древни руски рецепти
Специалната секция предястия „Доставени с водка“ беше допълнена с глави от щука, мариновани в желирани телешки езици.
Райска ябълка в Лимончино
Актуализациите засегнаха всички раздели на менюто. Появиха се няколко ястия с райска ябълка – здравословното зрънце се намира в смесена салата с патешки гърди и сирене фета в медено-горчичен сос, както и в новата пица с брезаола и рукола и тиквено ризото с патешко конфи.
Главният готвач Сергей Балашов е измислил комбинации от съставки: панираната моцарела е дълбоко пържена с доматен сос и песто, патешкото бутче конфи се сервира със задушени круши в сос демиглас с добавка на звездовиден анасон и канела.
Сред новите продукти са пастата „Каламарата” с бурата и гриловани тиквички, „Алпитин” с калмари и маслини тахар в бисквитен сос от скариди, каперси и аншоа, севиче от камбала с авокадо в сос от лайм и пипер, рибно плато в доматен сос и камбала със сотирани зеленчуци и стриди.
Азиатски мотиви в ресторант "Месо"
Тази зима Meat kitchen прави спагети с раци; сьомга, риба тон и камбала, пушени върху елхова дървесина; удон с телешко, скариди и зеленчуци; агнешко на фурна с моцарела и пикантна тайландска пилешка супа. Финалният акорд е с топъл шоколад.
Главният готвач Александър Бишик реши да добави риба и морски дарове към менюто
От 1 декември на гостите се сервира чаша червено вино с плато със сирена, хамон, новозеландска пържола и уругвайско рибай.
Вдъхновение от Елзас в Honest Kitchen
Менюто вече включва винени предястия: мус от млади сирена със сухо сушено еленско месо и нектарини, мус от гъши дроб с желе от мадейра, сурово пушена патица със смокини и мус от млади солени сирена.
Новите сред топлите предястия са меко младо сирене, запържено в картофени стърготини и костен мозък, запечен с ароматни провансалски билки.
Главният готвач и собственик на ресторант Сергей Ерошенко се запаси с идеи във Франция, където пътува през септември
Секцията за основно ястие е допълнена с печена фаланга от кралски рак, глазирано с мед филе от сьомга Chinook, котлети от диви фазани със сос от портвайн и телешко осо буко в доматен и червено винен сос. За десерт - авторски вариант на торта "Полет".
Кои ястия трябва да бъдат включени в менюто и кои трябва да се избягват? Какво съветват диетолозите?
„През студения период на годината тялото изисква повече калории, които са му необходими не за игра на чист въздух или плуване в реката, а за отопление на собственото си тяло“, казва диетологът Алексей Доброволски. - Пресните плодове, зеленчуци и трева определено няма да ви стоплят. Така че следвайте инстинктите си... Какво обикновено искате след разходка на чист, мразовит въздух? Разбира се, не студена окрошка, а топла богата супа, висококалоричен гулаш, топли котлети, свинска мас с чесън... Като напитка - горещ чай, топъл компот или загряващ коктейл.
Късната есенно-зимна диета трябва да съдържа мазни месни храни. Не се отказвайте и от плодовете и зеленчуците – след Нова година в тях почти няма да останат витамини, така че опитайте да заложите на тях сега. Добавете зеленчуци към супи, гответе топло зеленчуково соте като гарнитура към месо и тогава нищо няма да застраши фигурата ви.
Немски айнтопф или узбекска шурпа?
Супата е нещо, без което не можете през студения сезон. Трябва да е горещ, гъст и за предпочитане малко остър, така че усещането за топлина да се настани във вас за дълго време. Според статистиката руските домакини най-често готвят борш, зелева супа от прясно зеле и пилешки юфка (между другото, пилешкият бульон е отлично средство за настинка!).
През лятото в тази челна тройка се въвежда окрошка с гъби, а през зимата туршия, кайма и грах. По някаква причина другите видове супи не са толкова популярни у нас. И напразно - опитайте се да сготвите нова супа за вашия дом и те със сигурност ще го оценят.
Арменски богат хаш, унгарска супа гулаш, немски гъст айнтопф, виетнамско пилешко фо - в световната кухня има много възможности за затопляне на супи. Например в източните, мюсюлмански страни, богатите супи с месни бульони като шурпа, шорба, сорпа или чорба са особено популярни.
Например, за да приготвите шурпа-кавурма, задушете в тенджера 200 г лук, след това добавете 700 г едро нарязано агнешко или говеждо месо и запържете добре парчетата месо. След това добавете 300 г нарязани домати, чушки и моркови, подправете супата с класическа узбекска подправка - 1 супена лъжица. лъжица кимион, залейте всичко с вряла вода и оставете да къкри за половин час. След това се добавят 700 г едро нарязани картофи, налива се необходимото количество вода и се вари до готовност на картофите. В самия край към супата добавете 3 с.л. лъжици доматено пюре, 2 смачкани скилидки чесън и оставете ястието да престои поне половин час. Ако сложите ориз вместо картофи, ще получите вид шурпа, наречена „мастава“.
Тенджера, гответе!
Ястията в една тенджера са друга чудесна възможност за сгряващо есенно/зимно ястие. Удобно е да се готви в глинен съд, красиво е да се сервира на масата, а освен това ястията в него се оказват невероятно вкусни и много здравословни. Вярно е, че за кулинарен успех трябва да знаете някои от тънкостите на работата с глинени съдове, в противен случай кашата ще избяга, картофите няма да се сготвят и месото няма да предизвика очакваното удоволствие.
Едно от важните правила за готвене в тенджери: ако добавите кисело зеле, сложете много домати, налейте оцет или лимонов сок - като цяло създавате кисела среда, добавете кореноплодни растения (картофи, ерусалимски артишок, цвекло, ряпа, репички ) почти готови или дори от тях се отказват, иначе няма да се сварят и ще са полуизпечени. Във всичко останало няма ограничения!
В тенджера можете да готвите риба, месо, зеленчуци и дори да направите сладък десерт. Ако току-що започвате да овладявате глинени съдове, гответе в него класиката на жанра - печено месо с гъби. Това е класически, печеливш вариант, защото всяко, дори и най-твърдото говеждо месо, след дълго изчакване, се оказва крехко. Свинското в саксии също се оказва невероятно вкусно. Можете предварително да изпържите храните отделно и след това да ги поставите в съд или да опростите задачата и да я напълните със суровини.
Първо сложете месото на кубче върху една трета от тенджерата, посолете го добре, поръсете с черен пипер и направете слой от настъргани моркови и лук (за пикантност сложете малко бекон или пушени свински ребра). След това добавете нарязани гъби (за предпочитане манатарки, но можете да използвате и шампиньони) и картофи.
Залейте всичко със заквасена сметана или сметана и малко количество студена преварена вода. След това поставете саксиите във фурната, задайте температурата на 160 ° C и забравете за тях за няколко часа. Можете да ускорите процеса, като направите 220 ° C в шкафа, но тогава вече няма да е класическа отпадналост.
Можете да готвите всяка супа в порционирани саксии, но по-често те се използват за ефектно сервиране. Освен това тенджерата може да се затвори с капак за хляб.
За направата обикновено се използва бутер тесто или тесто с мая (второто е по-малко за предпочитане поради пухкавия си обем), което се разточва на тънък слой и се изрязва на кръг или квадрат. След това питката трябва да се намаже от двете страни с яйце: отзад то действа като лепило, отпред придава красива, хрупкава повърхност.
Загрейте съда в тенджера с тесто на 160°C, докато се покрие със златиста коричка. Човекът, който го опитва, трябва да го разчупи, така че парчетата да паднат директно в ястието, или да го отреже и да го изяде вместо хляб - прясно приготвеният хляб, наситен с аромата на храна, се оказва много вкусен.
Ястие в хляб
Супата може да се сервира не само в купа или тенджера, но и в хляб, както е обичайно, например, в традиционната чешка кухня. Най-често се използва специално приготвен кръгъл ръжен хляб, но можете да вземете и Бородино или готов ръжен хляб със силни кори. Вярно е, че преди да излеете супа в тях, трябва да извадите пулпата и след това да изсушите тавата за хляб във фурната за поне 10 минути. И е по-добре да го напълните не с течен борш или зелева супа, които моментално ще накиснат корите и „тенджерата“ може да се разпадне, а с пюре. Например, гулаш, гъсто сирене или крем супа от гъби изглеждат страхотно в хляб.
Извара или каша?
Ако през лятото киселото мляко или изварата бяха отличен вариант за закуска, сега е препоръчително да преминете към зърнени храни. През студения период е по-добре топла храна да влезе в тялото сутрин. След като сте решили да готвите овесена каша, първо измийте зърнените храни (с изключение на елда, овесена каша и грис). Оризът, просото и перленият ечемик се измиват първо с топла (до 40°С), а след това с гореща вода. Първият премахва нишестето и мръсотията от повърхността на зърното, вторият премахва мазнините, които се появяват по време на съхранение и изпаряват зърното. След това всички видове каши (с изключение на елдата) се поставят във вряща вода.
Ако искате да готвите каша с мляко, по-добре е да я доведете до полуготовност, изцедете течността и добавете същото количество мляко. През последните 5 минути овесената каша се готви на слаб огън (с изключение на грис, който се готви само за 1-3 минути), така че зърнените култури да имат време да набъбнат. Поставете захар в самото начало, но не злоупотребявайте с нея. И не бъдете мързеливи да експериментирате с добавки, за да направите кашата по-интересна - сварете я със стафиди, поръсете с ядки, пресни ягоди, захаросани плодове, семена, сервирайте със сладко от череши.
Овесената каша от елда се счита за най-здравословна – тя е богата на витамини и минерали (калций, фосфор, магнезий и особено желязо) и подобрява работата на стомашно-чревния тракт. На второ място е овесената каша, а оризовата каша затваря тройката на най-здравословните каши и е добър „енергиен“ тласък. Не трябва обаче да се отказвате от други видове каши - грис, перлен ечемик, просо.
Също така е много добре да се смесват различни зърна - в такова ястие се комбинират полезните свойства на зърната и се получава нов вкус. Между другото, най-известната рецепта за смес от овесена каша е изобретена от А. В. Суворов, когато по време на трудно преминаване през Алпите той е информиран, че войниците страдат от недохранване и замръзват от студ. Той заповяда да се съберат всички малко хранителни запаси (ечемик, просо, грах и малко зеленчуци) и да се варят в общ котел. В резултат на това армията получи питателна каша, която нарече "Суворов".
Печено, яхния, бигос
Месо с картофи, зеле, зеленчуци, със или без заквасена сметана ... Е, какво може да бъде по-добре през студения сезон? В полската, беларуската и литовската кухня има ястие, наречено bigos. В древността го приготвяли по време на царски лов, а след това започнали да го правят и у дома, като в гърне слагали прясно и кисело зеле, различни видове месо, мас, домашни колбаси, пушени меса, гъби и още дузина продукти. Има безброй вариации на бигос, но ястието винаги се оказва гъсто и задоволително. Първо се задушава лукът, след което се добавят 400 г кисело зеле, 3 с.л. супени лъжици доматено пюре и оставете да къкри за около час.
В отделен тиган запържете 200 г различни видове месо (колкото повече има, толкова по-вкусен ще бъде бигосът): бекон, пушен колбас, телешко, свинско. След това всичко се разбърква, добавят се 400 г нарязано прясно зеле и малко чушка, домати, ябълки и манатарки. Залейте сместа с виното, сол и черен пипер, наредете в гювечета и печете във фурната за минимум два часа на 160°C. След това бигосът може да се сервира веднага, но е по-добре да го охладите, да го оставите във фризера за една нощ и едва след това да сервирате - киселото зеле в полското ястие ще стане много по-вкусно.
пастет
Вкусен пастет с мазнини идеално затопля и засища. Разбира се, можете да го купите, но е по-добре да го приготвите сами от пресни съставки. Приготвянето на пастет е много лесно. Първо нарежете 250 г лук и моркови и ги запържете в растително масло. След това нарежете произволно 0,5 кг телешки или пилешки черен дроб и го добавете в тигана. Всичко се задушава до готовност и се заливат с 250 г масло. Щом мазнината се разтопи, свалете сместа от котлона, подправете я със сол и черен пипер и смелете всичко в блендер. За красива презентация, готовият пастет може да се постави в малки оформени форми (може да се използва за бисквитки) под формата на зайчета, рибки или сърца и да се постави в хладилника за няколко часа. Такъв ефектен пастет може да се предложи на дете или да се сервира за празник.
Коктейли
Греяно вино, пунш, грог, мексиканско кафе, горещо мохито - има много възможности за затопляне на коктейли. Тъмният ром, коняк, уиски и вино се считат за идеален алкохол за горещи коктейли. Можете също така да правите силни напитки на базата на сух чист алкохол - джин или текила, но само заедно с плодови ликьори. Но водката е нежелан „гост“, има достатъчно затопляща сила, но няма абсолютно никакъв аромат. В допълнение към алкохола, горещият коктейл трябва да съдържа плодове - предимно цитрусови плодове, които съдържат ароматни етерични масла, витамини и киселинност, необходими за постигане на правилния вкус.
Приготвянето на класическо греяно вино не е трудно: за една порция ще ви трябват 150 мл сухо червено вино, 30 г мед, няколко големи парчета ябълка и портокал, две стръка карамфил и пръчка канела. Смесете всички съставки и загрейте на слаб огън в турчин, като не забравяте да разбърквате, така че медът да не се придържа към дъното и да се разтвори напълно. Изсипете готовото греяно вино, заедно с подправките и плодовете, в стъклена чаша с дебели стени.
Бирена супа със сирене и бекон
съставки:
Тъмна бира - 1л
Бекон - 200гр
Настърган кашкавал - 100 гр
Черен хляб - 6-7 филийки
Чесън - 3 скилидки
Зелен лук - 4 пера
Масло - 80 гр
Брашно - 50гр
Жълтъци - 2 бр.
Мляко - 100 мл
Горчица - 2 супени лъжици. л.
Изсипете бирата в купа и оставете за 1 час.
Запържете леко брашното в тенджера, след което добавете олиото, разбъркайте. Налива се бира и се оставя да заври.
Към супата добавете запържения бекон и настъргания кашкавал. Изчакайте, докато сиренето се разтопи.
Разбийте яйцата с млякото. Свалете тенджерата от котлона и на тънка струйка изсипете сместа, като разбърквате.
Счукайте чесъна със сол и горчица. Филийките хляб се нарязват на кубчета, намазват се с чесновата смес и се запържват на скара или тиган.
Изсипете готовата супа в чиния, отгоре сложете чеснови крутони и украсете ястието с наситнен лук.
Унгарски гулаш
съставки:
Телешко - 600гр
Картофи - 600гр
Лук - 2-3 бр.
Чесън - 2-3 скилидки
черен пипер - 1 бр.
Люта чушка - 1 шушулка
Кимион - 1 ч.ч.
Сладък червен пипер - 3 супени лъжици. л.
Растително масло - за пържене
Как се готви:
Почистете месото от вените, нарежете на парчета и запържете в растително масло.
Добавете нарязания на кубчета лук, запържете и добавете кимион и чесън.
Нарежете чушката на ивици, картофите на средни кубчета.
Добавете черен пипер към месото и лука, след това червения пипер.
Залейте с вряла вода или горещ зеленчуков бульон. Като заври се добавят картофите и нарязаните на колелца люти чушки без семките. Посолява се.
Затворете капака, намалете топлината и оставете да къкри до пълна готовност, около 30-40 минути. Свалете от огъня и оставете ястието да престои още половин час.
Пилешки пастет с желе от червено вино
съставки:
Пилешки черен дроб - 300гр
Масло - 50гр
Лук - 80 гр
Моркови - 160гр
Бял хляб - 60 гр
Порт (или сухо червено вино) - 750 мл
Желатин - 13 g
сметана 35% - 160гр
Яйчен белтък - 1 бр.
Портокалова кора - 15 гр
Захар - 50гр
Сол, индийско орехче, розмарин - на вкус
Как се готви:
Разтопете половината масло в тиган и запържете пилешките дробчета до пълна готовност.
В друг тиган запържете в останалото олио наситнените лук и моркови. Добавете три супени лъжици порто, изпарете го, налейте сметаната, добавете хляб, индийско орехче, розмарин, сол и захар на вкус. Оставете на среден огън за 15 минути, като разбърквате.
Накиснете 3 г желатин в студена вода за 5 минути. Добавете го вече накиснат в тигана със зеленчуковата смес и изключете котлона и оставете да изстине. Добавете протеина и разбъркайте.
Поставете пилешкия дроб и сместа от зеленчуци в блендер и пасирайте.
Изсипете целия останал порт в тенджера и го изпарете с две трети на среден огън. Добавете 50 г захар, портокаловата кора, оставете да ври 5 минути и добавете останалия накиснат желатин. Изключете котлона и прецедете през цедка, охладете.
Поставете пастета в съд, залейте го с винено желе и оставете да стегне в хладилник.
Супа-пюре от гъби в хляб
съставки:
Гъби - 400гр
Лук - 2 бр.
Брашно - 2 с.л. л.
сметана - 200 мл
Масло - 100гр
Чесън - 4 скилидки
Сол, смлян черен пипер, индийско орехче - на вкус
Хляб - 4 бр
Как се готви:
Разтопете маслото, запържете нарязания лук и нарязаните гъби. Ако използвате диви гъби, по-добре е първо да ги сварите в подсолена вода.
Добавете сметаната и брашното, разбъркайте. Добавете подправки и сол. Ако супата е твърде гъста, можете да я разредите с мляко.
Отрежете горната част на кръглия хляб и извадете пулпата от хляба. Натрийте вътрешността на всяка хлебна чиния с чесън. Изсушете хляба в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути.
Разсипете готовата крем супа в чинии за хляб и сервирайте.
Испанска яхния "Фабада"
съставки:
Бял боб - 750гр
Пушени колбаси (в идеалния случай чоризо) - 3 бр.
Кървавици - 3 бр.
Бекон - 1-2 ленти
Пушен свински джолан - 150-200гр
Лук - 1 бр.
Скилидка чесън
Сол, шафран - на вкус
Как се готви:
Накиснете боба за една нощ. На сутринта отцедете водата и залейте боба със студена вода, така че да покрие боба. Поставете тигана на среден огън.
Когато водата заври, отстранете пяната, добавете в тигана колбаси, месо, лук и чесън. Намалете топлината и оставете да къкри, докато бобът се свари и омекне.
Добавете сол и шафран на вкус. Оставете ястието да се накисне преди сервиране. Между другото, на следващия ден след приготвянето на фабадата тя ще се влее и ще стане още по-вкусна.
Телешко печено с картофи
съставки:
Телешко - 500гр
Картофи - 500гр
Лук - 1-2 бр.
Моркови - 1 бр.
Чесън - 2-3 скилидки
Растително масло - за пържене
Черен пипер - 1 ч.ч.
Сол, черен пипер - на вкус
Зелен лук - няколко пера
Как се готви:
Измийте картофите, обелете ги, нарежете ги на средни кубчета.
Почистете говеждото месо от филмите и го нарежете на същите кубчета като картофите. Морковът се нарязва на кръгчета.
Загрейте растително масло в тенджера, запържете в него нарязан лук и чесън.
Добавете месото, запържете до златисто кафяво. Сложете моркови.
Добавете вода, сол, подправки, оставете да заври. Намалете топлината, затворете капака и оставете да къкри за 30 минути.
Сложете картофите и ястието се задушава до готовност на всички съставки. Гарнирайте с наситнен зелен лук.
Зимата е време, когато се чувстваме съвсем различно от лятото и не просто не можем да носим леки, ефирни рокли и сандали. Някои от нас дори започват да завиждат на зимния сън на животните: те се чувстват добре, заспаха през есента, събудиха се през пролетта и всичко е наред с тях - само ако можехме да го направим!
Всъщност за животните всичко не е толкова просто и за да оцелеят през зимата в съня си, те трябва да следват определена диета през есента - което те правят, тъй като няма да спорят с природата. Но ние, хората, често пренебрегваме природата и ядем това, което е по-лесно за купуване и приготвяне (или изобщо не е необходимо да готвим), а след това се оплакваме от зимата: казваме, че кожата ни е суха, косата ни слаба, имаме наднормено тегло и здравето ми се влоши.
Ето защо е толкова важно да разберете как да се храните правилно през зимата и да се опитате да го направите, вместо по-късно да обвинявате природата, климата и неуредения живот за проблемите си - особено след като все още не спим зимен сън през зимата.
Нека да дадем голям принос за нашето здраве и да поговорим подробно за характеристиките на зимното хранене.
Защо зимното хранене е специално?
От какво се нуждае тялото ни през зимата? Студено е, студът изсушава кожата, тялото трябва да поддържа имунната система, да осигури правилен топлообмен и да предотврати дехидратацията на клетките. Той се нуждае от повече калории, но ние изобщо не се нуждаем от наднормено тегло, така че трябва да изградим правилно нашето зимно хранене.
Имунната система отслабва през зимата, метаболизмът също става различен и производството на някои хормони се забавя. Например, има много по-малко мелатонин - в крайна сметка през зимата има малко светлина и е по-вероятно да имаме лошо настроение и липса на сън.
В такива случаи много хора се опитват да се „затоплят“ и да се почувстват по-щастливи с помощта на вкусна и висококалорична храна и това важи особено за жените: когато е студено и в лошо настроение, наистина ни се яде нещо сладко и нежна и в резултат на това напълняваме .
Правилно структурираното зимно хранене не предполага отказ от каквито и да било продукти, необходими на тялото - например мазнини. Студените руски зими едва ли насърчават отказването от това, което ни дава необходимите калории и енергия, така че трябва да се консумират мазнини: както животински, така и растителни. През зимата е достатъчно да ядете 30 г мазнини на ден - не по-малко, като 1/3 трябва да са животински мазнини: масло или малко солена свинска мас - тя е много полезна през зимата в малки количества. Можете да получите мазнини от млечни продукти: заквасена сметана, сметана, сирена. Растителните мазнини са растителни масла: соево, маслиново, царевично и др.
Значението на протеините
Защо протеините са толкова важни за зимното хранене? Без протеини през зимата човек става податлив на много инфекции и често настива. Като използвате протеини, които поддържат всички наши мускули в тонус, можете да останете силни и здрави през цялата зима. Протеините също могат да бъдат растителни или животински: бобови растения, соя, сирене, извара, яйца, риба, месо, но всички тези храни трябва да се консумират умерено - в противен случай излишъкът им ще се превърне в мазнини. Ферментиралите млечни продукти също съдържат много протеини и се усвояват лесно; Освен това защитават чревната флора, от която зависи имунитета ни, така че през зимата задължително трябва да се консумират.
Нуждаем се от 70-100 g протеин на ден, в зависимост от физическата активност, възрастта, пола и телесното тегло.
Къде да вземем витамини през зимата
И разбира се, ние просто не можем без витамини през зимата: без тях болестите ще ни застигнат много бързо.
Как да ядем зеленчуци и плодове през зимата? Опитайте се да ядете 5 различни зеленчука и плода всеки ден: на ястия и поотделно, и най-добре сурови – ако е възможно. Можете да използвате замразени плодове, плодове и зеленчуци: те запазват дори повече витамини от тези, съхранявани пресни.
Замразете плодовете сами: можете да ги вземете на собствения си парцел или да ги купите на пазара през есента. Предпочитание трябва да се даде на плодове, които съдържат повече витамин С: морски зърнастец, касис, калина, боровинки, шипки, боровинки.
Всички витамини и минерали се запазват и в сушените плодове: сушени кайсии, сини сливи, стафиди, круши и ябълки. Ако ги смесите с ядки и мед, тялото ще може да получи пълен набор от хранителни вещества, храносмилането ще се подобри, запекът ще изчезне и като цяло - просто е вкусно!
Можете да направите плодови напитки от замразени плодове - такива витаминни напитки също запазват всичко полезно. Плодовете се заливат с вряща вода и се оставят за около 6 часа, след което се добавя мед. Не е необходимо да добавяте мед веднага, в противен случай почти всички ценни вещества ще бъдат унищожени във вряща вода.
Най-добрите плодове през зимата са цитрусите, защото те запазват витамин С по-дълго.
Този витамин се съдържа и в киселото зеле, и то много: трябва да ядете само 150 г, за да получите дневната нужда. В допълнение, киселото зеле съдържа млечна киселина, витамин К и витамини от група В. Ако приготвяте салати от такова зеле, добавяйки горски плодове, сушени плодове и растително масло, резултатът ще бъде много вкусен и здравословен.
Витамините А и Е също са необходими през зимата, особено кожата ни - в края на краищата тя страда толкова много от студ и вятър. Известно е, че в морковите има много витамин А, но за неговото усвояване се нуждаем от мазнини, така че гответе морковите със заквасена сметана, сметана или растително масло. Нерафинираните растителни масла съдържат много витамин Е и 2 супени лъжици от всяко масло на ден ще ни бъдат достатъчни.
Витамин D се произвежда главно само чрез излагане на слънчева светлина, но през зимата има много малко светлина. Опитайте се обаче да сте навън в часовете, когато слънцето грее ярко, и поне излагайте лицето, шията и ръцете си на него, а също така яжте черен дроб на треска, мазна морска риба, яйца и млечни продукти.
Какви зимни минерали са необходими?
По всяко време на годината се нуждаем от минерали не по-малко от други вещества - без тях бихме били слаби, болни и грозни.
Има много храни с богат минерален състав, но ние ще изброим поне някои за зимно хранене: това са зеленолистни зеленчуци, сушени плодове, различни видове зеле, маслини, ядки и семена – тиквени, слънчогледови, сусамови; смокини, варива, авокадо, картофи, водорасли, яйца, кисело мляко, сирене, месо и др.
Какво казва източната медицина
Ако се обърнем към източната медицина, тогава тя вярва, че през зимата е необходимо да се помогне на бъбреците да работят: те трябва да бъдат защитени, осигурени с правилно хранене и да не се отравят с алкохол, но се нуждаят от солена храна - за работа. Европейските експерти, напротив, отричат благоприятното въздействие на солта върху бъбречната функция и като цяло я смятат за вредна: солта причинява развитие на инсулти, инфаркти, катаракта, заболявания на репродуктивната система и други здравословни проблеми.
Истината, както винаги, е някъде наблизо: не е нужно да добавяте фина готварска сол към ястията си - тя всъщност причинява камъни в бъбреците, но каменната сол - големи жълтеникави кристали - се понася много по-лесно от тялото. Най-добрият вариант са продукти със солен вкус: морски водорасли, соев сос, екстракти от различни растения.
Ориенталските диетолози също препоръчват месни продукти за зимно хранене, но не съветват да ги консумирате студени. Но в Русия има такова прекрасно зимно ястие с месо като желе: с горчица, хрян, чесън - укрепва костите и ни доставя калории.
На Изток, между другото, по-ценният продукт не е самото месо, а черният дроб, който ние наричаме вътрешности: бели дробове, черен дроб, бъбреци, сърце, дори далак и стомах. Източните лекари вярват, че те съдържат жизнеността, от която човек се нуждае по едно или друго време на годината: например през зимата бъбреците се считат за най-добрия вид черен дроб.
Зърнените култури и картофите са на почит в източните страни; Кестените и прясно изцедените сокове се считат за полезни.
Като допълнение към соления вкус се използва пикантно: пипер и аджика, различни сосове, чесън, дивечово месо - по малко от всички продукти.
Източната диететика не приветства сладките ястия през зимата, вярвайки, че захарта има лош ефект върху бъбречната функция. Препоръчва се да се намали консумацията на сладки торти, сладкиши, сладкиши и други подобни лакомства, както и млякото - то се смята за сладко.
Ориенталските лекари отхвърлят консервирани компоти и конфитюри: в първия случай трябва да се съгласим с тях, но ще защитим сладкото - то е много полезно, иначе нашите прабаби не биха били такива красавици.
Смятат херинга за деликатес, много полезен през зимата и ние сме напълно съгласни с това.
Топла храна и варени зеленчуци
Как да се храним правилно през зимата? И така... През зимата е най-добре да ядете повече топла храна: разбира се, не много гореща - така тялото ще трябва да изразходва енергия, за да се охлади. Най-приемливата температура е 40-50°C: така можете да се загреете и стомашната лигавица няма да се увреди.
През зимата трябва да ядете супи, зърнени храни, зеленчукови яхнии, да пиете компоти от сушени плодове и билкови чайове. Зеленчукова супа, супа с пиле и бобови растения са отличен избор, но е по-добре да не ядете супи с брашно, заквасена сметана или крутони през зимата или да го правите рядко - те ще имат малка полза, но много допълнителни калории.
Отлични зимни продукти са варените зеленчуци. През зимата е препоръчително да ги ядете всеки ден - от тях можете да приготвите много вкусни салати и винегрети. През зимата има малко пресни зеленчуци, така че липсата им трябва да се компенсира, а най-добрият заместител ще бъдат задушени или печени зеленчуци.
Пийте по-малко кафе през зимата и го заменете с билков чай, плодов сок и други горски напитки - това ще донесе само ползи.
Примерно меню за хранене през зимата
Примерно меню в зимен ден може да включва сок или плод за закуска, пълнозърнеста каша или препечен черен хляб със сирене, кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт. Това са диетични фибри, сложни въглехидрати, витамини и минерали - всичко това ни прави сити, весели и енергични.
Като втора закуска за зимнина е подходяща кифла - не кифла, а от пълнозърнесто брашно, с резенче авокадо, но вместо това можете да ядете банан или портокал.
За обяд е добра умерено гореща зеленчукова супа, а за втория - варено или печено месо, с тиквички или тиква.
За следобедна закуска можете да ядете малко плодове и малко сладко с хрупкав хляб, а за вечеря можете да приготвите паста: разбира се, не с месо или масло, а със зеленчуков сос, домати, сирене или морски дарове. Зехтинът е най-подходящ за паста - така го ядат италианците, а и имат много малко мазнини.
Преди лягане можете да пиете топъл чай или да хапнете малка чиния вегетарианска супа с много различни зеленчуци.
Това меню съдържа много въглехидрати и малко мазнини, но тази храна ни стопля и ни дава усещане за ситост, а телесното ни тегло не се увеличава. Добавете повече подправки към ястията си, но не люти, а само пикантни - ще бъде по-вкусно и дори ще трябва по-малко масло и ще добавите повече витамини.
Така че зимата е време, когато е напълно възможно да се поддържа вкусна и здравословна диета, което улеснява издържането на студа, остава енергично, здраво и красиво.
Главният готвач на грузинския ресторант се постара да накара всички да обичат зимата. Той е готов да зарадва посетителите с нови ястия, всяка хапка от които крие малък празник. Това са топла салата „Минда” с горещо топено сирене, богат пилешки бульон с грузински равиоли и юфка праз лук, печени пуешки бутчета с манатарки и стриди, тиквен десерт „Мзе” с деликатен крем и сладолед и хачапури с горски плодове. Зимната версия на pkhali се прави без ядки, но с върхове от цвекло или спанак със сух пита хляб.
платно Болшой Каретни, 6, сграда 1
С ястия от сезонното меню на Gambrinus ви се прииска да седнете на масата в хижа на лов и да гледате снега през прозореца, докато огънят гори във фурната. Какво може да има на масата в този момент? Според главния готвач на ресторанта зимната диета на всеки уважаващ себе си ядещ трябва да включва засолено от пет вида месо (задължително поднесено с горчица, зелен лук, чушка и горски сос), кремообразна агнешка супа със зеленчуци и пикантен доматен сос “ Potofier” , пържен черноморски кефал, заек по домашно, пуйка sous vide, а за десерт - бадемов сладкиш с малини или шоколадов сладкиш с блатове. Сгряващи зимни чайове - грейпфрут-босилек, нар с лайм, черна боровинка с пипер и мента, портокал-карамел-градински чай и др. Добър апетит.
ул. 1-ва Тверская-Ямская, 16/23
ул. Сергий Радонежски, 8
ул. Профсоюзная, 142, бл. 1
ул. Болшая Дорогомиловская, 4
Коледното меню в Luce изглежда абсолютно вкусно. На върха на трапезата тази зима е белият трюфел, който може да бъде добавен към всяко ястие от основното меню, въпреки че сезонният асортимент изглежда доста впечатляващ. Доматено карпачо, равиоли с рикота, кремообразно ризото в пармезан, телешко филе с гъши дроб - тези и други ястия се приготвят изключително с бял трюфел. В коледното меню има още печен лаврак, пържола и карпачо от риба тон, копър, запечен с горгонзола, оливие с рак или патица и много други неща, които ще добавят нови вкусове към Новата година.
Зимата в Камео ще бъде необичайна. Докато природата замръзва, един вид сезонни ястия ви стоплят тук. Колко струва супата "Корени и билки"? Външно наистина прилича на саксия, от която излиза първата зеленина. Всъщност това са кълнове от грах, слънчоглед, репички и горчица, простиращи се изпод „земята“ на бородинския хляб с кафе и семена. А под него „растат“ копър, целина и пащърнак. Също така в менюто са любимите на гостите езици от треска, задушено агнешко и костен мозък, далекоизточна мида с ябълка, камбала с целина и пъдпъдъчи гърди с ръж и шийтаке.
ул. Болшая Садовая, 5, бл. 1
Ресторант и бар Авиатор 18+
Авиаторът не преоткри колелото и приготви класически ястия в адаптацията на автора за зимното меню. Позициите са общо 18 - достатъчно за цяла зима. Имате само няколко месеца, за да опитате севиче от лаврак, което сега се сервира със сакура от цвекло, или далекоизточна тромпет с юфка от краставици и сос от диви портокали. Класическият вкус на авокадо със скариди беше претворен с помощта на пикантен сос Mentaiko, а пържолата от червен тон беше маринована в пипер юзу, придавайки паназиатска нотка. Сред топлите ястия има и вегетариански варианти: броколи със сос мацушито и печена тиква с крем от козе сирене. Всяко едно от ястията от сезонното меню ще ви даде едно съвсем ново усещане за познати вкусове.
Пресненска насип, 12
Основните роли в зимното меню на LureMe са камчатски раци, калмари и десерти. Калмарите се пекат на скара, а бутчетата от кралски рак се приготвят в олио, пипер или сметанов сос. Има и юмруци от раци с азиатски дресинг, жулиени и сладкиши от раци с пюре от сладки картофи, микс от салати и лайм. Топлите „Наполеон” и „Перла” са добавени към колекцията от авторски десерти „ пелегрина “ " Последният е оформен като известната перла, а по състав е тъмен шоколад във формата на морска раковина, перла лимонов кърд, поднесен върху канапе от шоколадов ганаш. Десертът е украсен с шоколадови корали и кристали син карамел.
ул. Малая Бронная, 19
Зимната актуализация на гастробара Челси може да не е толкова глобална, но е много вкусна и невероятно интересна. Главният готвач на това заведение подготви за своите гости три интересни авторски ястия, които едва ли ще намерите никъде другаде. Опитайте топла салата с пилешки дробчета, карамелени ябълки, пюре от райска ябълка и микс от салати (поднесени с балсамов сос и кедрови ядки), филе от камбала с пюре от целина и доматено конкасе в пикантно-сладък сос, а като десерт - пандишпан с горгонзола сладолед и крем ванилия, поднесени с пюре от райска ябълка, мента, бадеми и портокалови парченца.
платно Maly Gnezdnikovsky, 12/27
Бургер RemyBurger 0+
Изглежда, как може бургерът да актуализира менюто си за зимата? Но не правете прибързани заключения, докато не проверите RemyBurger. Внимателно подготвяйки се за студеното време, местният готвач значително преобрази частта за супа, добавяйки гъби и том юм с кокосова сметана и пилешки юфка. Разделът с топли ястия е попълнен с филе с пържени картофи и сос от черен пипер, чесново пиле с картофено пюре, телешки котлет с пържени картофи и сос от черен пипер, както и лангустини с пържени картофи.
ул. Болшая Дмитровка, 12/1
Ресторант Food Embassy постави основен акцент върху кореноплодните зеленчуци. Хумус от цвекло с шокирано изпържени миди от Далечния изток, цвекло, моркови и тиква, запечени в билки, кремообразна супа от целина и корени от пащърнак с картофи и шалот - никога досега корените не са играли толкова изкусително с вкуса си. Не останаха без внимание и зърнените култури. Например салата с печени чушки, патладжани, домати конкасе и сос от кисело мляко се сервира с перлен ечемик и лимец. Ново за основно ястие - кюфтенца от карфиол в сладко-кисел сос върху канапе от задушено червено зеле.
