Dom > Ljubav > Crno, crveno, bijelo: najcjelovitiji vodič za kavijar. Korisna svojstva crvenog kavijara Crveni kavijar kakva riba


Crno, crveno, bijelo: najcjelovitiji vodič za kavijar. Korisna svojstva crvenog kavijara Crveni kavijar kakva riba




Teško je zamisliti novogodišnji stol bez crvenog kavijara. Neki odlaze u trgovinu neposredno uoči blagdana i iz navike kupuju kavijar u zelenoj tegli. Istina, sada mnogi proizvođači imaju slična zelena pakiranja, ali sadržaj je drugačiji. Napravili smo potpuno iskrenu recenziju pet vrsta kavijara koje možete kupiti u supermarketu. U analizu je bio uključen Evgeny Butko, chef novog minskog ribljeg neo-bistroa Umami. On se razumije u kavijar i, kao i mi, nepristrano je pristupio pitanju.

U dućanu smo kupili pet konzervi kavijara: četiri konzerve i jednu čašu. Eugene je siguran da kada kupujete robu u prozirnoj staklenoj posudi, uvijek možete razumjeti koliko je kavijara i soka od kavijara u staklenci, za koje uopće ne želite preplatiti.

Kuhar novog Minska ribljeg neobistroa Umami Evgeniy Butko

Dakle, na našem stolu je pet tegli:

  • kavijar zrnati losos "Rybpromprodukt", 120 grama za 14,39 rubalja,
  • granulirani kavijar lososa "Daleki istok", 140 grama za 10,99 rubalja,
  • granulirani kavijar lososa "Chingai", 130 grama za 11,99 rubalja,
  • odabrani granulirani kavijar od lososa "Ohotomorye", 130 grama za 29,99 rubalja,
  • granulirani kavijar lososa "Korsakov 1853", 100 grama za 27,79 rubalja.

Kavijar zrnati losos "Rybpromprodukt"

Eugene mu protrese staklenku na uhu i kaže da ovdje ima puno soka od kavijara, što nije baš dobro i znači da kupac preplaćuje robu. To također ukazuje da je bila zamrznuta prije konzerviranja. To znači da je kvaliteta lošija od ohlađenog kavijara.

Takva staklenka košta 14,39 rubalja. Sudeći po sastavu, staklenka sadrži sockeye losos, ružičasti losos i chum kavijar. Sve su to vrste lososa. Imamo kavijar prvog razreda, što je dobro, drugorazredni proizvodi su puno lošije kvalitete.

U sastavu, osim kavijara i soli, postoje dva prihvatljiva konzervansa - E200 (sorbinska kiselina) i E211 (natrijev benzoat). Kavijar je sačuvan u Rusiji u selu Kurilovo u jednom od administrativnih okruga Moskve. Sastav ne označava postotak soli, ne bi trebao biti veći od 6%, najbolje od svega - do 3%.

Otvaramo limenku i odmah obraćamo pažnju na to da kavijar pliva u soku.

- Kavijar treba biti cijeli - imamo cijela jaja prošarana "kašicom". To potvrđuje da je kavijar napravljen od smrznutih sirovina, negdje je prebačen prije nego što je konzerviran u staklenci. Razmislite sami, kupite 120 grama kavijara, a imate puno soka od kavijara, nećete ga popiti, nećete ga mazati ni na sendviče, kaže Evgeny.

Prijeđimo na degustaciju. Kuhar pokušava i daje:

- Jaja u ustima normalno pucaju, ne lijepe se za zube. Umjereno je slan.

Provodimo kemijski test: ulijte vruću vodu u čašu i u nju bacite jaja. Bijeli film ostaje na žlici, a protein se savija u čaši. Ovo je dobro i znači da je kavijar pravi. Jaja ne mijenjaju boju, što još jednom potvrđuje da su prirodna.

Kavijar od lososa "Daleki istok"

Ovaj kavijar je istog proizvođača kao i prva staklenka. Isti sastav. Također se proizvodi od smrznutih sirovina. Samo je naziv drugačiji - "Daleki istok". I cijena je niža - 140 grama za 10,99 rubalja.

Eugene protrese staklenku i ponovno sažima: i ovdje ima puno soka od kavijara. Otvorimo ga i vidimo da čisto vizualno kavijar izgleda malo lošije od prethodnog.

- Većina jaja je tučena, nekakav nered... Odmah se vidi da je pripremljeno od smrznutih sirovina. Gledajte, riba je ulovljena, iznutrica se, a kavijar se odmah posoli - ovo je najbolja opcija. A ovdje, na brodu, kavijar je vjerojatno zamrznut, pa negdje donesen, odmrznut i soljen. Odnosno, prošao je kroz nekoliko faza obrade.

Probamo kavijar, okusom je sličan prethodnom, ali jaja se lijepe za zube.

- Svatko sam odlučuje što mu je ukusno. Po mom mišljenju, nakon kušanja prve verzije kavijara i druge, ostao je neugodan retrookus, izražen retrookus sušene ribe.

S vrućom vodom provodimo kemijski test: protein se također zgrušava, što znači da je kavijar pravi, u tom smislu sve je u redu.

Kavijar od lososa "Cingai"

Ovaj kavijar je također u zelenoj konzervi, ali je proizveden u Bjelorusiji: u Brestu u tvornici Santa Bremor. Za staklenku od 130 grama morao sam platiti 11,99 rubalja. Sastav proizvoda je sljedeći: kavijar ružičastog lososa, sol, biljno ulje i isti dopušteni konzervansi: E200, E211. Kao dio kavijara jedne ribe - ružičastog lososa, proizvođači najčešće koriste ovaj kavijar.

Eugene protrese staklenku blizu uha i dođe do zaključka da u njoj ima malo soka od kavijara, što je dobro. Otvaramo staklenku – vizualno i kavijar djeluje djelomično potučeno, ali stvarno ima manje soka nego u prethodnim pakiranjima.

- Ovaj kavijar ima ugodniji okus, mekši, ovdje kod mene nema tako izraženog ribljeg okusa. Ali se malo lijepi za zube. U idealnom slučaju, to ne bi trebao biti slučaj.

Provodimo pokus s toplom vodom: protein se zgrušava - pravi kavijar.

Odabrani kavijar od lososa "Ohotomorye"

U našoj degustaciji danas je ovo najskuplji kavijar. 130 grama košta 29,99 rubalja. Sastojci: kavijar kavijar, sol, biljno ulje, konzervansi E200 i E211. Kavijar se proizvodi u regiji Sahalin u Rusiji. Sastav kaže da se radi o rashlađenom proizvodu, a ne smrznutom, te bi trebao biti kvalitetniji.

U staklenci praktički nema soka od kavijara, jaja su cijela, proizvod je gust, gust. Vizualno sve izgleda jako dobro.

- Konzistencija je dobra, miris također normalan. Jaja su malo zgnječena, ali nije strašno. Okus je kremastiji, a optimalna je i sol.

Provodimo kemijski test i vidimo kako se protein koagulira u čaši vruće vode. Istodobno, kavijar iz žlice praktički ne klizi u čašu - tako gusta konzistencija.

Kavijar od lososa "Korsakov 1853"

Ovaj kavijar je u staklenoj posudi i, čak i bez otvaranja, vidljivo je da ovdje nema dovoljno soka od kavijara. 100 grama košta 27,79 rubalja. Sastojci: kavijar, kuhinjska sol, suncokretovo ulje, konzervans natrijev benzoat, sorbinska kiselina. Na staklenki ne piše kakav se riblji kavijar koristi.

- Po mirisu i okusu, da budem iskren, sličan je prve dvije opcije - ribljeg aftertastea.

Provodimo kemijski pokus i dolazimo do zaključka da je kavijar pravi. Također slabo sklizne sa žlice, što ukazuje na dobru gustu konzistenciju.

Ocjena

Nakon što smo procijenili pet opcija za kavijar, došli smo do ovog vrha:

1. Bjeloruski granulirani kavijar od lososa "Cingai", 130 grama za 11,99 rubalja (najbolja vrijednost za novac među predstavljenim opcijama).

2. Kavijar granula lososa po izboru "Ohotomorye", 130 grama za 29,99 rubalja (dobra kvaliteta, ali precijenjena).

3. Kavijar od lososa "Korsakov 1853", 100 grama za 27,79 rubalja.

4−5. Kavijar lososa "Rybpromprodukt" (120 grama za 14,39 rubalja) i kavijar lososa "Daleki istok" (140 grama za 10,99 rubalja).

zaključke

Prilikom odabira kavijara u trgovini važno je obratiti pažnju na staklenku: u staklenoj posudi vidjet ćete koliko je u njoj soka od kavijara, kakvu teksturu ima kavijar. Limenku trebate protresti blizu uha: ako ništa ne padne, možete je uzeti - a to znači da nema dovoljno soka. Kavijar ne smije kliziti po stijenkama staklenke i dobro je kada ne klizi dobro sa žlice.

Dobar kavijar je blagog umjerenog mirisa, istog okusa. Jaje bi trebalo imati narančastu mrlju embrija – svjetlije je od samog jajeta. Dobar kavijar se ne lijepi za zube.



Pomoći ćemo vam da shvatite koje su vrste ove delicije, čemu je kavijar koristan i na što treba obratiti pažnju pri odabiru kako biste dobili stvarno svjež i zdrav kavijar.

  • Sastav kavijara
  • Usporedba crvenog kavijara

Što je crveni kavijar i po čemu se razlikuje?

Svaki crveni kavijar se ekstrahira iz ribe lososa. O vrsti crvene ribe ovisi hoće li kavijar biti crveni ili narančasti, veliki ili mali, koliko će biti izražena gorčina i, naravno, cijenu. U pravilu se u prodaji može naći kavijar od šest predstavnika crvene ribe: chinook losos, sockeye losos, chum losos, ružičasti losos, pastrva i coho losos. Najčešće se kavijar ružičastog lososa nudi u ruskim trgovinama, a chinook losos (jedna od najskupljih vrsta) najvjerojatnije se može naći samo u Primorju.



Koji je kavijar od lososa najbolji

Ne postoji definitivan odgovor koji je kavijar najbolji, jer ovisi o kulinarskim sklonostima osobe. Poslastica svake vrste ribe odlikuje se određenim nijansama okusa. A prednosti kavijara od lososa su približno iste. Jača imunitet, stanje kože i vida, jača živčani sustav i služi kao dobra prevencija rahitisa.

Kako odabrati visokokvalitetni kavijar

Prije svega, procijenite izgled proizvoda. Ako je boja pretamna, to je znak ustajanja. Ako je presvijetlo, prezrelo je. Sama jaja bi trebala biti poput selekcije: iste veličine, bez oštećenja, stranog mirisa, filmova, krvnih ugrušaka, elastična. Ako je proizvod visoke kvalitete, ne lijepi se za zube, ali lako puca.
Poželjno je uzimati proizvod u zatvorenom pakiranju, a ne po težini.




U odabiru će vam pomoći i natpisi na pakiranju. Trebali biste odabrati prvoklasni kavijar, drugi razred može sadržavati kavijar nekoliko vrsta riba. Važno je da je proizvod proizveden u skladu s GOST-om. Ovo je garancija da je mjesec dana bila zapušena. Ako je proizvod proizveden prema TU (tehničkim specifikacijama), najvjerojatnije je riba ulovljena daleko od proizvodnje i zamrznuta je prije pakiranja, što znači da je u mnogočemu inferiornija od GOST proizvoda u pogledu okusa i korisnih svojstava.
Sastav proizvoda, osim samog sebe, trebao bi uključivati ​​biljno ulje, sol, glicerin, antiseptik i ne više od dva konzervansa.

Datum proizvodnje mora biti jasan. Najbolje je ako se delicija proizvodi ljeti. Vjeruje se da se u tom razdoblju čuva najbolji kavijar.

Sada predlažemo da se upoznate s pravilima za odabir ovog proizvoda u raznim vrstama pakiranja:

u limenku

Važan je izgled same limenke - odsutnost bubrenja, oštećenja, udubljenja i hrđe. Ne zaboravite pogledati datum proizvodnje, raspored proizvodnje i sastav. Protresajući staklenku, ne biste trebali čuti grkljanje.




U staklenoj posudi

Prednost ove vrste pakiranja je mogućnost vizualnog pregleda njenog sadržaja. Ako je kavijar svjež, kada se okrene, ne počinje odmah kliziti po zidovima. Provjerite da u staklenki nema stranih predmeta i razbijenih jaja. Boja zrna ne smije biti previše blijeda ili žuta.




Po težini

Poželjno je kupiti rastresiti kavijar u prvim mjesecima jeseni. Tada je najsvježija. Događa se da se kavijar kojem je istekao rok trajanja obojen kako bi dobio svjež izgled. Proizvod ne smije imati jak miris. Jaja bi trebala biti narančasta ili crvena (ovisno o vrsti ribe), pazite da budu ujednačena i elastična, s malim udjelom unutra. Ako vidite barem jedan crni ili bijeli kavijar, onda su svi oni koji su uz njih već pogođeni. U posudi s kavijarom također ne bi trebalo biti puno tekućine - to dokazuje da je više puta zamrznut.



Sastav kavijara

Prednosti proizvoda određene su njegovim kemijskim sastavom. Svako zrno sastoji se od trećine lako probavljivih proteina. A masnoća u jajima nije više od 15%. To određuje niski kalorijski sadržaj - oko 250 kcal na sto grama proizvoda. Osim toga, kavijar se sastoji od velikog broja tvari potrebnih za tijelo bilo koje osobe. Kao što su željezo, kalij, fosfor, jod, folna kiselina, višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini A, E, D.

Da li više volite veliki ili mali kavijar?

Ovisi i o vašim kulinarskim sklonostima. Međutim, postoji mišljenje da je najukusniji kavijar velik. Govorimo o kavijaru. Njegov se trošak ne može nazvati demokratskim, ali je dobar u nedostatku gorčine i ugodnog mirisa. Njegova veličina je oko 5 mm. Pastrva baca i najmanji kavijar, ali nije za svakoga, jer je često gorak.



Koja riba lososa ima najmanji i najveći kavijar?

Rekorder po veličini i cijeni je Chinook kavijar. Njena jaja su velika 7 mm. Zrna su velika i prekrivena gustim filmom.

Najmanji je, kao što smo već rekli, kavijar od pastrve. Najpopularniji je među ruskim kupcima zbog niske cijene.

Usporedba crvenog kavijara

Usporedimo detaljnije kavijar različitih vrsta lososa:

Keta. Chum losos ima velika zrna, promjera 5-6 mm. Ljuska im je dovoljno čvrsta – teško ju je razbiti, pa jaja ne pucaju i ne deformiraju se. U pravilu služi kao ukras za gotova jela. Jaja lososa imaju svijetlo narančastu nijansu, na svjetlu se u njima može vidjeti mrlja-embrij.

Ružičasti losos. Veličina jaja ove vrste riba je 5 mm. Boja može varirati od narančaste do crvene. Ugodnog je okusa, u kojem nema izražene gorčine.

Crveni losos. Kod nas je njegov kavijar prilično teško pronaći. Stanište ove crvene ribe je uz američku obalu. Promjer zrna je 4-5 mm, boja je zasićena crvena. Ima blago gorak okus.

Kizhuch. Takav kavijar također nije lako pronaći u trgovinama. Specifičnog je okusa, s primjetnom gorčinom, pa nije za svakoga. Međutim, sadrži najveću količinu hranjivih tvari. Veličina jaja je 3-4 mm, boja je od grimizne do crvene.


Zaključak

Nova godina, godišnjica, vjenčanje - niti jedna proslava nije potpuna bez domjenka ili švedskog stola, a rijetko je svečani stol bez crvenog kavijara. Ukrašava tostove, tartlete, salate. Jantarne perle izgledaju tako privlačno da pitaju u ustima. Prskajući na jeziku, pružaju neusporediv gastro užitak. Ovaj proizvod cijene ne samo gurmani, već i pobornici zdrave prehrane. Uostalom, sadrži toliko vitamina, polinezasićenih masnih kiselina i drugih korisnih tvari da se s njim ne može natjecati svaki vitaminsko-mineralni kompleks iz ljekarne. Nije ni čudo što nije jeftino. Razborita domaćica, zaustavljajući se ispred pulta, gdje su u nizu poređane staklenke ružičastog lososa, sockey lososa, šuga, coho lososa i ostalih predstavnika obitelji lososa, može dugo razmišljati što preferirati kako bi trošiti novac što je moguće racionalnije. Danas smo odlučili pomoći čitateljima stranice "Novi Domostroy" da naprave izbor. Nudimo vam da saznate koji je crveni kavijar od koje ribe ukusniji i zdraviji od drugih. Uostalom, trošak proizvoda nije uvijek moguće procijeniti njegovu kvalitetu.

Koji crveni kavijar je najkorisniji

Skup vrijednih tvari sadržanih u kavijaru različitih vrsta lososa približno je isti. Svi oni gotovo da ne sadrže ugljikohidrate, svi sadrže puno proteina (oko 30%) i masti (više od 10%). U sastavu ovih masti dominiraju vrijedne višestruko nezasićene kiseline koje smanjuju loš kolesterol i potiču pomlađivanje. To su Omega-6 i Omega-3. Također, jaja sadrže dosta vitamina topivih u mastima A, E, D. To su oštar vid, glatka koža, jake kosti i zglobovi, kao i normalan razvoj fetusa kada je trudnoća u pitanju. Dodamo vitamine B, jod, fosfor, željezo, magnezij i druge elemente koji također igraju veliku ulogu u našem tijelu, a kavijar od lososa postat će nezamjenjiv proizvod općenito. Štoviše, to se može reći za embrije bilo kojeg lososa, koji su, zapravo, jaja.

  1. Poznato je da su u najkoncentriranijem obliku vrijedne tvari sadržane u kavijaru koho lososa.
  2. Drugo mjesto po korisnosti može podijeliti kavijar klete i sockey lososa.
  3. Na trećem mjestu u korisnoj ocjeni je kavijar ružičastog lososa.
  4. Posljednju poziciju zauzet će kavijar od pastrve, koji je danas vrlo tražen zbog pristupačnije cijene.

No, naglašavamo: razlika u sadržaju hranjivih tvari između različitih vrsta crvenog kavijara toliko je mala da se može zanemariti. Ovaj parametar je još manje značajan kada se proizvod kupuje za svečani stol. Mnogo veću ulogu u ovom pitanju imaju organoleptička svojstva crvene delicije.

Koji je crveni kavijar najukusniji

Kao što znate, gastronomske preferencije ljudi često se ne podudaraju. Neki vole nježne okuse, drugi - ljute. Stoga sve vrste crvenog kavijara imaju svoje obožavatelje. Ipak, ovaj se proizvod tradicionalno smatra najukusnijim kada nema ljut ili gorak okus, lako puca u ustima i stoga ima velika jaja. Chinook kavijar je idealan s ove točke gledišta, ali je proizvodnja ove ribe ograničena zakonom, pa je malo vjerojatno da ćete njezin kavijar naći u prodaji. Morate birati između kavijara kleti, ružičastog lososa, čoko lososa, sockeye lososa i pastrve. Zaustavimo se detaljnije na njihovim organoleptičkim svojstvima.

Karakteristike kavijarnog lososa

Velika jaja (do 7 mm) imaju crveno-narančastu boju i gustu ljusku koja se ne ruši čak ni kada se pomiješa s drugim proizvodima. Okus im je skladan, s laganom gorčinom, što se mnogima i sviđa. Miris ribe je slab.

Karakteristike kavijara ružičastog lososa

Jaja srednje veličine (do 5 mm) imaju tanku ljusku, lako pucaju na jeziku. Ružičasto-narančasta boja nije tako svijetla kao kod chum kavijara, ali je ipak prilično bogata, ukusna. Nema primjetnog mirisa po ribi. Okus je nježan, bez oštrine i gorčine. Od vrsta crvenog kavijara dostupnih za prodaju, ovaj se smatra najukusnijim, iako je relativno jeftin.

Karakteristike kavijara koho lososa

Mala jaja (oko 3-4 mm) imaju svijetlu malinastocrvenu nijansu, gorak okus. Ovaj kavijar je cijenjen uglavnom zbog svoje rijetkosti i korisnih svojstava.

Karakteristike kavijara sockeyeye

Mala crvena jaja izgledaju privlačno, ali nemaju tako dobar okus kako se čine. Prvo, ne pucaju dobro u ustima. Drugo, imaju izražen oštar, čak i gorak okus. Treće, imaju primjetan riblji miris. Odnosno, kavijar je jako amaterski. Njegova visoka cijena objašnjava se činjenicom da se sockey losos ne lovi u našim vodama, pa nam njegov kavijar dolazi iz Amerike i drugih zemalja. Drugim riječima, morate platiti ne samo samu deliciju, već i troškove njezina prijevoza, prijelaza granice i druge “sitnice”.

Karakteristike kavijara od pastrve

Mala jaja imaju meku narančastu boju. Blagi gorak okus čini ih ne previše poželjnim za prave znalce. Što se tiče prednosti, proizvod je inferiorniji od sličnih. Ali s obzirom na cijenu, ovaj kavijar je najpristupačniji, a ukusniji je od sockeye ili coho kavijara.

Usporedba chum kavijara i ružičastog lososa

Domaćim potrošačima najdostupniji su kleti i kavijar ružičastog lososa, a najčešće se mora birati između njih. Predlažemo da se još jednom podsjetimo koje su razlike između ovih proizvoda.

  1. Veličina. Kavijar čum lososa je veći, što je njegov plus.
  2. Boja. U kavijaru ružičastog lososa je ružičasto-narančasta, u kavijaru chum lososa je crveno-narančasta. Potonji izgleda privlačnije.
  3. Sadržaj kalorija. Kavijar ružičastog lososa ima nešto nižu energetsku vrijednost, ali ta razlika je neznatna. Štoviše, malo je vjerojatno da ćete ovu deliciju jesti žlicama.
  4. Korisne značajke. Analiziramo li kemijski sastav kavijara klete i ružičastog lososa, otkrit će se da potonji mnogo gubi na sadržaju vitamina A (to se može naslutiti i po boji jaja). Proizvod od ružičastog lososa ima malo više magnezija, željeza, proizvod od lososa sadrži malo više vitamina B1 i B2, fosfora.
  5. Gustoća ljuske. Jaja ružičastog lososa imaju manje gustu ljusku, koja se može oštetiti pri miješanju, kao i pri mazanju sendvičima, ukrašavanju jela. Jaja lososa zadržavaju svoj oblik, sadržaj se gotovo nikada ne izlijeva iz njih jer im je ljuska čvrsta.
  6. Ukus. Kavijar čum lososa može biti malo gorak, zbog čega se sličan proizvod od ružičastog lososa smatra ukusnijim. Na tu razliku posebno su osjetljivi predstavnici mlađe generacije, koji rijetko vole slana jela.

Iz gornje komparativne analize vidljivo je da je kavijar ružičastog lososa ukusniji, ali manje prikladan za ukrašavanje svečanog stola. Zbog činjenice da se chum kavijar češće bira za pripremu predjela za banket ili švedski stol, obično košta malo više.

Sorte kavijara, nedostaci proizvoda

Organoleptička svojstva crvenog kavijara ne ovise samo o vrsti ribe, već i o njezinoj sorti. Ako naiđete na staklenku na kojoj u sastavu piše “losos kavijar” ili “losos kavijar”, ​​onda imate posla s drugorazrednim proizvodom. Najvjerojatnije ćete unutra pronaći jaja različitih boja i veličina, jer su pripadala ribama različitih pasmina. Nemojte se iznenaditi ako se ispostavi da su mnoga jaja napukla, jer je mast iz njih potekla na dno.

Također, kavijar drugog razreda, čak i ako je uzet od iste ribe, može imati miris ulja, okus trave i blata. Ti se nedostaci nazivaju prirodnim nedostacima. Oni ovise o tome gdje su ribe živjele i što su jele.

Mnogo je gore ako se pokaže da prvoklasni kavijar, za koji ste platili dosta novca, ima neugodan oštar, kiselkast ili čak gorak okus. Sve je to posljedica nepravilnog soljenja kavijara ili njegovog skladištenja. Zdrave masti, oksidirane, postaju štetne, a sam proizvod postaje gorak. Ne samo da postaje neugodno za jelo, već može biti i nesigurno za zdravlje.

Kako se dobar crveni kavijar ne bi pokvario, mora se čuvati na niskoj temperaturi, idealno na vratima zamrzivača. Netom prije upotrebe staklenka kavijara se preuređuje u glavnu komoru hladnjaka. Nažalost, ne postoji način da saznate kako je poslastica bila pohranjena prije nego što ste je kupili.

Kavijar od ružičastog lososa, sockeye lososa, chum lososa, coho lososa, pastrve: koji odabrati

Sumirajući, možemo reći da izbor sorte crvenog kavijara ovisi o ukusu kupca i ciljevima koje želi pri kupnji delicije.

  • Uzimate li kavijar za dijete ili samo za obiteljski doručak, kako bi tijelo dobilo sve što mu je potrebno, preporučljivo je odlučiti se za kavijar od ružičastog lososa - on je najnježniji i najslasniji. Možda će vam se svidjeti i kavijar od pastrve, koji je jeftiniji, ili đum losos koji je već skuplji.
  • Kada želite ukrasiti svečani stol predjelima s kavijarom, preporučamo da odaberete kavijar od lososa: veliki, svijetli, s gustom ljuskom.
  • Koristite li kavijar kako biste osigurali unos vrijednih tvari u organizam? Pokušajte nabaviti kavijar koho lososa, iako ga nema dovoljno. Ako to ne uspije, odlučite se za sockeye losos ili chum kavijar.
  • Volite otkrivati ​​nove okuse i cijeniti pikantnost u zalogajima? Tada je vaš izbor sockeye kavijar. Istodobno, podržite američko gospodarstvo.

Najpristupačnija cijena je kavijar od pastrve. Korisno je kada trebate postaviti elegantan stol, a pritom potrošiti minimalno novca.

Crveni kavijar bilo koje ribe iz obitelji lososa priznata je poslastica, koja je ujedno i rekordno koristan proizvod. Može se razlikovati po veličini, boji, okusu, zasićenosti korisnih elemenata. Gore navedene karakteristike pomoći će vam da ne pogriješite s odabirom proizvoda. Uživajte u jelu!

Novogodišnja fešta nije potpuna bez ove delicije. Mnogi ljudi kupuju kavijar za promociju u trgovini, drugi traže kodni natpis "sa Sahalina" ili "iz Primorye" na obalama. Istodobno, teško je odabrati dovoljno kvalitetan proizvod, ali je moguće.

"Losos" je skupni naziv obitelji riba.

Zrnati kavijar lososa proizvodi se od klete, ružičastog lososa, lososa koho, sockeye lososa tretiranjem otopinom kuhinjske soli, ponekad uz dodatak antiseptika.

Kizhuch. Ikra ove ribe manja su od jaja ružičastog lososa (oko 4 mm), tamnocrvene boje s prevladavanjem bordo. Kavijar Coho lososa ima karakterističan gorak okus. Po nutritivnim svojstvima zauzima prvo mjesto.

Kavijar ružičastog lososa može se nazvati "klasičnim" među ostalim vrstama kavijara od lososa. Neutralnog je okusa, srednjeg promjera (oko 5 mm) i svijetlo narančaste boje. Ljuska jaja nije dovoljno čvrsta, stoga, kada se kavijar promiješa, dio jaja pukne, stvarajući jus, odnosno sok od kavijara. Ružičasti losos jedna je od najplodnijih riba u svojoj obitelji, zbog čega ga najčešće koriste proizvođači kavijara. U pogledu svojih nutritivnih svojstava zauzima drugo mjesto i drugo je samo za kavijarom koho lososa.

Kraljevski kavijar - kavijar od lososa. Veličina jaja u promjeru je 5-6 mm. Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narančastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrij. Zbog svoje upadljivosti, keto proizvod se često koristi za ukrašavanje jela. Međutim, ne sviđa se svima okus chum kavijara - ima prilično gustu ljusku.

Crveni losos. Kavijar sockeye lososa je svijetlocrven, manji od ružičastog lososa (prosječni promjer je 4 mm). Ovaj kavijar je izuzetno rijedak u ruskim trgovinama, jer ova vrsta ribe nije uobičajena u zemlji. Najveće populacije sockeye lososa nalaze se duž američke obale (od Aljaske do Kalifornije). Valja napomenuti da je losos jedna od prvih vrsta lososa koja ide na mrijest, pa na tržište ulazi ranije od ostalih. Kavijar sockeye se često krijumčari u Rusiju, jer je uvoz ovog kavijara u našu zemlju zabranjen.

Pastrva. Kavijar pastrve najmanji je od svih predstavljenih vrsta (prosječni promjer jaja ne prelazi 2-3 mm). Na nepcu se osjeća lagana gorčina i riblji okus. Boja kavijara je i žuta (tamnožuta) i crvena (jarko crvena). Kavijar od pastrve obično se poslužuje na kanapeima i sendvičima, jer su mu jaja ljepljiva i prilično slana.

U pogledu okusa i vizualnih karakteristika, kavijar različitih vrsta lososa može se značajno razlikovati. Mnogi proizvođači to koriste.

Kako odabrati visokokvalitetni kavijar?

1. Limenka kavijara ne smije biti natečena ili deformirana, kavijar treba čvrsto smotati. Pritisnite prstom poklopac staklenke crvenog kavijara. Ne smije se ispupčiti i ni u kojem slučaju ne smije biti natečen.

2. Kada kupujete kavijar u limenim i staklenim posudama, pazite da čvrsto napuni staklenku bez praznina. Prije kupovine slobodno protresite staklenku. Ako u njemu ništa ne žubori, kavijar ima priliku završiti na vašem stolu.

3. Oznaka na poklopcu mora biti pritisnuta s unutarnje strane. Ako je oznaka tiskana, obratite pozornost na njezin abecedni i brojčani sastav. Cijeli set u slučaju ruskog kavijara uključuje datum proizvodnje proizvoda (soljenje, ali ne valjanje), oznaku asortimana IKRA, broj proizvođača, broj smjene i indeks ribarske industrije "P".

4. Obavezno pročitajte informacije na naljepnici. Sastav obično uključuje sol, kukuruzno ili suncokretovo ulje, kao i glicerin i konzervanse. Kao konzervansi mogu se dodati sorbinska kiselina (E200) ili natrijev benzoat (E211). Izbjegavajte kavijar s dodatkom urotropina (E239) – razgrađujući, ovaj konzervans stvara formalin. U Sjedinjenim Državama i Europi urotropin je dugo bio prepoznat kao otrovna tvar, u Rusiji je njegova uporaba zabranjena od 2010. godine.

5. Obratite pažnju na datum pakiranja kavijara. Losos ide na mrijest od srpnja do rujna. To znači da se tijekom ovih mjeseci treba ubrati visokokvalitetni kavijar. Između datuma proizvodnje i pakiranja ne smije biti više od šest mjeseci.

6. Kavijar u staklenoj posudi može se vizualno pregledati. Visokokvalitetni kavijar, pri okretanju staklenke, ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima. Gledajte staklenku crvenog kavijara protiv svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti razbijenih jaja, stranih predmeta. Zrno crvenog kavijara ne smije biti mutno, s jednom tamnom točkom.

7. Da biste bili sigurni da se tehnologija proizvodnje održava, potražite referencu na GOST (državni standard) na staklenki - to je siguran znak da je kavijar bio zapakiran u blizini mjesta gdje je riba ulovljena i više od mjesec dana nije prošao između hvatanja i ulaska u staklenku.

8. Nakon što ste otvorili staklenku kavijara, ne bi vas trebao obuzeti miris svježe ribe. U umjetnom kavijaru kao miris se koristi mlijeko haringe, pa jak riblji miris odaje lažnjak. Okusnog je okusa i jako slan. Ako ste u nedoumici koji ste kavijar kupili - pravi ili umjetni, provedite jednostavan eksperiment: bacite 2-3 jaja u čašu vruće vode, umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi

Uobičajeno je da se na novogodišnji stol stavlja crveni kavijar, ali rijetko ljudi razmišljaju o tome od kakve je ribe došao. Stručnjaci Roskachestva ispričali su po čemu se kavijar ružičastog lososa razlikuje od kavijara klete, sockey lososa, pastrve i kavijara coho lososa, a također su dali preporuke o ispravnom izboru crvenog kavijara različitih riba iz obitelji lososa.

Koja je razlika između crvenog kavijara različitih riba?

Crveni kavijar se razlikuje po veličini, boji, nutritivnim svojstvima i, sukladno tome, cijeni, ovisno o tome iz koje ribe dolazi. Dakle, kavijar ružičastog lososa smatra se najmasovnijim, jer je jedna od najplodnijih riba u svojoj obitelji i najčešće ga koriste proizvođači. Kavijar ružičastog lososa je neutralnog okusa, promjer jaja je oko 5 mm i svijetlo narančaste boje. Budući da ljuska kavijara nije jako čvrsta, pri miješanju kavijara pukne i nastane jus (sok od kavijara).

Drugi najpopularniji je kavijar kavijar. Jaja su velika, pravilnog sfernog oblika, promjera oko 5-6 mm, svijetle jantarno-narančaste boje i jasno vidljive masne mrlje-embrij. Chum kavijar se često koristi za ukrašavanje jela.

Kavijar sockeye lososa je svijetlocrven i manji od kavijara ružičastog lososa (prosječni promjer je 4 mm). U Rusiji je ovaj kavijar rijedak: ova riba ovdje nije uobičajena, a uvoz sockey lososa u Rusiju je zabranjen. Najveće populacije sockeye lososa nalaze se duž američke obale (od Aljaske do Kalifornije).

Najmanji kavijar od svih predstavnika obitelji lososa je u pastrvi (oko 2-3 mm). Boja nije samo crvena, već i žuta i tamnožuta. Kavijar od pastrve u pravilu se poslužuje na kanapeima i sendvičima, jer su mu jaja ljepljiva i prilično slana.

Posljednja vrsta kavijara je od koho lososa. Jaja, velika oko 4 mm, tamnocrvene su boje s prevladavanjem tamnocrvene nijanse.

Koji je kavijar ukusniji i zdraviji?

Prvo mjesto po nutritivnim svojstvima zauzima kavijar koho lososa, ali je gorkog okusa. Drugi po nutritivnim svojstvima i najpopularniji po okusu je kavijar ružičastog lososa. Ne vole svi kavijar šuma zbog preguste ljuske jaja, a kavijar od pastrve ima laganu gorčinu i riblji okus.

Kada treba proizvoditi crveni kavijar?

U Roskachestvu, prije svega, savjetuje se obratiti pozornost na datum proizvodnje proizvoda. Smatra se da se dobar kavijar proizvodi u onim mjesecima kada riba ide na mrijest. Ako je na pakiranju naznačen datum koji ne odgovara razdoblju mriještenja, tada je najvjerojatnije kavijar napravljen od smrznutih yastiksa (tankih, izdržljivih smrznutih filmova s ​​kavijarom) i gubi okus i nutritivna svojstva. Ovisno o vrsti ribe, mrijest traje od sredine svibnja do listopada- prosinca:

  • ružičasti losos na zapadnom Sahalinu uglavnom se mrijesti u lipnju-srpnju, u istočnom Sahalinu - u srpnju-kolovozu, na južnim Kurilima - u kolovozu-rujnu;
  • kleti se počinju mrijesti u rijekama sjevernog Primorja u kolovozu, a masovni ulazak događa se u drugoj polovici rujna-listopada;
  • losos se mrijesti u svibnju, a traje do kraja srpnja;
  • koho losos na Kamčatki mrijesti se u jesen i zimi: u rujnu-listopadu, studenom-prosincu i prosincu-veljača.

Što još tražiti pri kupnji kavijara?

Najbolje je kupiti kavijar s oznakom GOST, kao i kavijar napravljen na mjestima tradicionalnog ulova lososa: na Kamčatki ili Sahalinu. Ako se kavijar prodaje u prozirnoj staklenoj ili plastičnoj staklenki ili po težini, onda se može procijeniti po izgledu. Jaja prve klase moraju biti cijela, iste boje i veličine i ne smiju se lijepiti. Kada preokrenete staklenku, kavijar ne bi trebao odmah početi "puzati" po zidovima.

Na bankini ne smije biti vanjskih oštećenja i oteklina. Kavijar se smatra nedovoljno kvalitetnim ako sadrži veliku količinu salamure (salamure). Da biste to razumjeli, samo protresite staklenku.