uy > Sevgi > Qora, qizil, oq: ikra uchun eng to'liq qo'llanma. Qizil ikra foydali xususiyatlari Qizil ikra qanday baliq


Qora, qizil, oq: ikra uchun eng to'liq qo'llanma. Qizil ikra foydali xususiyatlari Qizil ikra qanday baliq




Yangi yil dasturxonini qizil ikrasiz tasavvur qilish qiyin. Ba'zilar bayram arafasida to'g'ridan-to'g'ri do'konga boradilar va odat tusiga kirmasdan yashil kavanozda ikra sotib olishadi. To'g'ri, hozir ko'plab ishlab chiqaruvchilar o'xshash yashil qadoqlarga ega, ammo tarkibi boshqacha. Biz supermarketda sotib olishingiz mumkin bo'lgan besh turdagi ikrani to'liq halol ko'rib chiqdik. Tahlillarga yangi Minsk baliq neo-bistro Umami oshpazi Evgeniy Butko jalb qilindi. U ikrani tushunadi va biz kabi masalaga xolis yondashdi.

Biz do'konda besh quti ikra sotib oldik: to'rtta konserva va bitta stakan. Evgeniy, shaffof shisha idishdagi tovarlarni sotib olayotganda, siz har doim bankada qancha ikra va ikra sharbati borligini tushunishingiz mumkin, buning uchun siz ortiqcha to'lashni xohlamaysiz.

Yangi Minsk baliq neobistro oshpazi Umami Evgeniy Butko

Shunday qilib, stolimizda beshta quti bor:

  • ikra donador qizil ikra "Rybpromprodukt", 120 gramm 14,39 rubl,
  • "Uzoq Sharq" donador losos ikra, 10,99 rubl uchun 140 gramm,
  • "Chingay" donador qizil ikra ikra, 11,99 rubl uchun 130 gramm,
  • tanlangan qizil ikra donador ikra "Oxotomorye", 29,99 rubl uchun 130 gramm,
  • donador qizil ikra ikra "Korsakov 1853", 27,79 rubl uchun 100 gramm.

"Rybpromprodukt" ikra donador qizil ikra

Evgeniy qulog'iga idishni silkitadi va bu erda ikra sharbati juda ko'p ekanligini aytadi, bu unchalik yaxshi emas va xaridor tovar uchun ortiqcha to'lovni anglatadi. Bu ham saqlanishdan oldin muzlatilganligini ko'rsatadi. Bu shuni anglatadiki, sifati sovutilgan ikradan ko'ra yomonroqdir.

Bunday kavanoz 14,39 rublni tashkil qiladi. Tarkibiga ko'ra, kavanozda paypoqli qizil ikra, pushti qizil ikra va chum ikrasi mavjud. Bu losos baliqlarining barcha turlari. Bizda birinchi navli ikra bor, bu yaxshi, ikkinchi navli mahsulotlar sifati ancha yomon.

Tarkibida, ikra va tuzdan tashqari, ikkita maqbul konservant mavjud - E200 (sorbin kislotasi) va E211 (natriy benzoat). Rossiyada Moskvaning ma'muriy tumanlaridan biridagi Kurilovo qishlog'ida ikra saqlanib qolgan. Tarkibi tuzning foizini ko'rsatmaydi, u 6% dan oshmasligi kerak, eng yaxshisi - 3% gacha.

Biz qalay qutisini ochamiz va darhol ikra sharbatida suzayotganiga e'tibor beramiz.

- Ikra butun bo'lishi kerak - bizda "yorma" bilan kesishgan butun tuxum bor. Bu ikra muzlatilgan xom ashyodan tayyorlanganligini tasdiqlaydi, u bankada saqlanishidan oldin bir joyga ko'chirilgan. O'zingiz o'ylab ko'ring, siz 120 gramm ikra sotib olasiz va sizda juda ko'p ikra sharbati bor, siz uni ichmaysiz, sendvichlarga ham yoymaysiz, deydi Evgeniy.

Keling, tatib ko'rishga o'tamiz. Oshpaz harakat qiladi va beradi:

- Og'izdagi tuxumlar odatdagidek yorilib ketadi, ular tishlarga yopishmaydi. O'rtacha sho'r.

Biz kimyoviy sinovni o'tkazamiz: stakanga issiq suv quying va ichiga tuxum tashlang. Qoshiqda oq plyonka qoladi, oqsil esa stakanda katlanadi. Bu yaxshi va ikra haqiqiy ekanligini anglatadi. Tuxumlarning rangi o'zgarmaydi, bu ularning tabiiy ekanligini yana bir bor tasdiqlaydi.

"Uzoq Sharq" qizil ikra ikra

Bu ikra birinchi kavanoz bilan bir xil ishlab chiqaruvchidan. Xuddi shu kompozitsiya. Bundan tashqari, muzlatilgan xom ashyolardan tayyorlanadi. Faqat nomi boshqacha - "Uzoq Sharq". Va narx pastroq - 10,99 rubl uchun 140 gramm.

Eugene kavanozni silkitib, yana xulosa qiladi: bu erda ham ikra sharbati juda ko'p. Biz uni ochamiz va vizual ravishda ikra avvalgisidan biroz yomonroq ko'rinishini ko'ramiz.

- Tuxumlarning ko'pchiligi kaltaklangan, qandaydir tartibsizlik ... Muzlatilgan xom ashyodan tayyorlangani darhol ayon bo'ladi. Qarang, baliq tutiladi, ichaklari chiqariladi va ikra darhol tuzlanadi - bu eng yaxshi variant. Va bu erda, kemada, ikra, ehtimol, muzlatilgan, keyin bir joyga olib kelingan, eritilgan va tuzlangan. Ya'ni, qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tdi.

Biz ikra sinab ko'ramiz, u avvalgisiga o'xshash ta'mga ega, ammo tuxum tishlarga yopishadi.

- Har kim o'zi uchun nima ta'mga ega ekanligini o'zi hal qiladi. Menimcha, ikraning birinchi versiyasini va ikkinchisini tatib ko'rgandan so'ng, yoqimsiz ta'm qoldi, quritilgan baliqning aniq ta'mi.

Issiq suv bilan kimyoviy sinovni o'tkazamiz: oqsil ham koagulyatsiyalanadi, ya'ni ikra haqiqiydir, bu ma'noda hamma narsa tartibda.

Qizil ikra "Chingay"

Bu ikra ham yashil qutida, lekin u Belarusiyada ishlab chiqarilgan: Brestda Santa Bremor zavodida. 130 grammlik kavanoz uchun men 11,99 rubl to'lashim kerak edi. Mahsulotning tarkibi quyidagicha: pushti qizil ikra ikra, tuz, o'simlik yog'i va bir xil ruxsat etilgan konservantlar: E200, E211. Bitta baliq - pushti qizil ikra ikrasining bir qismi sifatida ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bu ikradan foydalanadilar.

Evgeniy qulog'i yaqinidagi kavanozni silkitib, unda ozgina ikra sharbati bor degan xulosaga keladi, bu yaxshi. Biz kavanozni ochamiz - vizual ravishda, ikra ham qisman kaltaklangan ko'rinadi, lekin avvalgi paketlarga qaraganda kamroq sharbat mavjud.

- Bu ikra ta'mi yanada yoqimli, yumshoqroq, bu erda men uchun bunday aniq baliq ta'mi yo'q. Lekin tishlarga ozgina yopishib qoladi. Ideal holda, bunday bo'lmasligi kerak.

Biz issiq suv bilan tajriba o'tkazamiz: oqsil koagulyatsiya qiladi - haqiqiy ikra.

Tanlangan qizil ikra "Oxotomorye"

Bugungi tatib ko'rishda bu eng qimmat ikra. 130 gramm 29,99 rublni tashkil qiladi. Tarkibi: ikra ikrai, tuz, o'simlik yog'i, E200 va E211 konservantlari. Rossiyaning Saxalin viloyatida ishlab chiqarilgan ikra. Tarkibda aytilishicha, bu muzlatilgan emas, balki sovutilgan mahsulot va sifati yaxshiroq bo'lishi kerak.

Kavanozda ikra sharbati deyarli yo'q, tuxum butun, mahsulot zich, qalin. Vizual ravishda hamma narsa juda yaxshi ko'rinadi.

- Konsistensiya yaxshi, hidi ham normal. Tuxum biroz ezilgan, lekin bu qo'rqinchli emas. Uning ta'mi ko'proq qaymoqli, tuz ham maqbuldir.

Biz kimyoviy test o'tkazamiz va bir stakan issiq suvda oqsilning qanday koagulyatsiyasini ko'ramiz. Shu bilan birga, qoshiqdan olingan ikra deyarli stakanga tushmaydi - bunday zich mustahkamlik.

Qizil ikra "Korsakov 1853"

Bu ikra shisha idishda va uni ochmasdan ham, bu erda ikra sharbati etarli emasligi seziladi. 100 gramm 27,79 rublni tashkil qiladi. Tarkibi: ikra, osh tuzi, kungaboqar yog'i, konservant natriy benzoat, sorbin kislotasi. Kavanozda qanday baliq ikraidan foydalanilgani aytilmagan.

- Hidi va ta'mi nuqtai nazaridan, rostini aytsam, u birinchi ikkita variantga o'xshaydi - ko'proq baliq ta'mi.

Biz kimyoviy tajriba o'tkazamiz va ikra haqiqiy degan xulosaga kelamiz. Bundan tashqari, qoshiqdan yomon siljiydi, bu yaxshi zich mustahkamlikdan dalolat beradi.

Reyting

Ikra uchun beshta variantni baholagandan so'ng, biz yuqoriga keldik:

1. Belarusiya granüllü losos ikra "Chingay", 11,99 rubl uchun 130 gramm (taqdim etilgan variantlar orasida pul uchun eng yaxshi qiymat).

2. Tanlov qizil ikra donador ikra "Okhotomorye", 29,99 rubl uchun 130 gramm (yaxshi sifat, lekin juda qimmat).

3. Qizil ikra "Korsakov 1853", 27,79 rubl uchun 100 gramm.

4−5. Qizil ikra donador ikra "Rybpromprodukt" (14,39 rubl uchun 120 gramm) va "Uzoq Sharq" qizil ikra donador ikra (10,99 rubl uchun 140 gramm).

xulosalar

Do'konda ikra tanlayotganda, kavanozga e'tibor berish kerak: shisha idishda siz unda qancha ikra sharbati borligini, ikra qanday tuzilishga ega ekanligini ko'rasiz. Quloq yaqinida qalay qutisini silkitish kerak: agar hech narsa tushmasa, uni olishingiz mumkin - bu sharbat etarli emasligini anglatadi. Ikra idishning devorlari bo'ylab sirg'alib ketmasligi kerak va u qoshiqdan yaxshi sirg'alib ketmasa yaxshi bo'ladi.

Yaxshi ikra engil mo''tadil hidga ega, bir xil ta'mga ega. Tuxumda embrionning to'q sariq dog'i bo'lishi kerak - u tuxumning o'zidan yorqinroq. Yaxshi ikra tishlarga yopishmaydi.



Biz sizga bu noziklikning qanday turlari ekanligini, qanday ikra foydali ekanligini va haqiqatan ham yangi va sog'lom ikra olish uchun tanlashda nimalarga e'tibor berish kerakligini aniqlashga yordam beramiz.

  • Ikra tarkibi
  • Qizil ikra solishtirish

Qizil ikra nima va u qanday farq qiladi?

Har qanday qizil ikra qizil ikra baliqlaridan olinadi. Bu qizil baliqning turiga, ikra qizil yoki to'q sariq, katta yoki kichik bo'ladimi, achchiqlik qanchalik aniq bo'ladi va, albatta, narxiga bog'liq. Qoida tariqasida, sotuvda siz qizil baliqning oltita vakilining ikrasini topishingiz mumkin: chinook losos, sockeye losos, chum losos, pushti qizil ikra, alabalık va koho qizil ikra. Ko'pincha, pushti qizil ikra ikra rus do'konlarida taklif etiladi va chinuk qizil ikra (eng qimmat turlardan biri) faqat Primoryeda topiladi.



Qaysi qizil ikra ikrai eng yaxshisidir

Qaysi ikra eng yaxshi ekanligiga aniq javob yo'q, chunki bu odamning oshxona afzalliklariga bog'liq. Har bir baliq turining nozikligi ma'lum bir ta'm soyalari bilan ajralib turadi. Va qizil ikra ikrasining foydalari taxminan bir xil. U immunitetni, terining holatini va ko'rishni yaxshilaydi, asab tizimini mustahkamlaydi va raxitning yaxshi oldini oladi.

Yuqori sifatli ikra qanday tanlash mumkin

Avvalo, mahsulotning tashqi ko'rinishini baholang. Agar rang juda quyuq bo'lsa, bu eskirganlik belgisidir. Agar u juda engil bo'lsa, u haddan tashqari pishgan. Tuxumlarning o'zlari tanlovga o'xshash bo'lishi kerak: bir xil o'lchamdagi, zararsiz, begona hid, filmlar, qon quyqalari, elastik. Agar mahsulot yuqori sifatli bo'lsa, u tishlarga yopishmaydi, lekin osongina yorilib ketadi.
Mahsulotni og'irligi bo'yicha emas, balki muhrlangan qadoqda olish afzaldir.




Qadoqdagi yozuvlar ham tanlovda sizga yordam beradi. Siz birinchi darajali ikra tanlashingiz kerak, ikkinchi navda bir nechta baliq turlarining ikrai bo'lishi mumkin. Mahsulotning GOSTga muvofiq ishlab chiqarilishi muhim ahamiyatga ega. Bu bir oy davomida mothballed qilinganligining kafolati. Agar mahsulot TU (texnik spetsifikatsiyalar) bo'yicha ishlab chiqarilgan bo'lsa, katta ehtimollik bilan baliq ishlab chiqarishdan uzoqda tutilgan va qadoqlashdan oldin muzlatilgan, ya'ni u ta'mi va foydali xususiyatlari bo'yicha GOST mahsulotidan ko'p jihatdan pastroq.
Mahsulot tarkibi o'ziga qo'shimcha ravishda o'simlik yog'i, tuz, glitserin, antiseptik va ikkitadan ko'p bo'lmagan konservantlarni o'z ichiga olishi kerak.

Ishlab chiqarish sanasi aniq bo'lishi kerak. Noziklik yozda ishlab chiqarilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Aynan shu davrda eng yaxshi ikra saqlanib qoladi, deb ishoniladi.

Endi biz har xil turdagi qadoqlarda ushbu mahsulotni tanlash qoidalari bilan tanishishingizni taklif qilamiz:

qalay qutida

Konserva ko'rinishining o'zi muhim - shish, shikastlanish, tishlar va zangning yo'qligi. Ishlab chiqarish sanasi, ishlab chiqarish jadvali va tarkibiga qarashni unutmang. Kavanozni silkitib, siz shovqinni eshitmasligingiz kerak.




Shisha idishda

Ushbu turdagi qadoqlashning afzalligi uning tarkibini vizual tekshirish qobiliyatidir. Agar ikra yangi bo'lsa, ag'darilganda u darhol devorlar bo'ylab sirpanishni boshlamaydi. Kavanozda begona narsalar va singan tuxumlar yo'qligini tekshiring. Donalarning rangi juda och yoki sariq bo'lmasligi kerak.




Og'irligi bo'yicha

Kuzning birinchi oylarida bo'shashgan ikra sotib olish afzaldir. Keyin u eng yangi hisoblanadi. Yaroqlilik muddati o'tgan ikra unga yangi ko'rinish berish uchun bo'yalgan bo'ladi. Mahsulot kuchli hidga ega bo'lmasligi kerak. Tuxumlar to'q sariq yoki qizil bo'lishi kerak (baliq turiga qarab), tekis va elastik bo'lishi kerak, ichkarida kichik inklyuziya bo'lishi kerak. Agar siz kamida bitta qora yoki oq ikra ko'rsangiz, ularga qo'shnilarning hammasi allaqachon ta'sirlangan. Ikra solingan idishda suyuqlik ko'p bo'lmasligi kerak - bu uning qayta-qayta muzlatilganligini isbotlaydi.



Ikra tarkibi

Mahsulotning afzalliklari uning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi. Har bir don oson hazm bo'ladigan oqsilning uchdan bir qismidan iborat. Va tuxumdagi yog' 15% dan oshmaydi. Bu past kaloriya miqdorini aniqlaydi - mahsulotning yuz grammiga taxminan 250 kkal. Bundan tashqari, ikra har qanday odamning tanasi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi moddalardan iborat. Temir, kaliy, fosfor, yod, foliy kislotasi, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, A, E, D vitaminlari kabi.

Katta yoki kichik ikrani afzal ko'rasizmi?

Bu sizning oshpazlik afzalliklaringizga ham bog'liq. Biroq, eng mazali ikra katta ekanligi haqida fikr bor. Biz ikra haqida gapiramiz. Uning narxini demokratik deb atash mumkin emas, lekin achchiq va yoqimli hid bo'lmasa yaxshi. Uning o'lchami taxminan 5 mm. Alabalık eng kichik ikra tashlaydi, lekin u hamma uchun emas, chunki u ko'pincha achchiq bo'ladi.



Qaysi qizil ikra baliqlarida eng kichik va eng katta ikra bor?

Hajmi va narxi bo'yicha rekordchi Chinook ikraidir. Tuxumlarining o'lchami 7 mm. Donlar katta va zich plyonka bilan qoplangan.

Eng kichigi, yuqorida aytib o'tganimizdek, alabalık ikraidir. Bu arzonligi tufayli rus xaridorlari orasida eng mashhurdir.

Qizil ikra solishtirish

Keling, har xil turdagi qizil ikra ikralarini batafsilroq taqqoslaylik:

Keta. Chum qizil ikrasining diametri 5-6 mm ga yetadigan yirik donalar mavjud. Ularning qobig'i etarlicha kuchli - uni sindirish qiyin, shuning uchun tuxumlar yorilib ketmaydi va deformatsiyalanmaydi. Qoida tariqasida, u tayyor idishlar uchun bezak bo'lib xizmat qiladi. Xum qizil ikra tuxumlari yorqin to'q sariq rangga ega, yorug'likda siz ulardagi dog'li embrionni ko'rishingiz mumkin.

Pushti qizil ikra. Ushbu turdagi baliqlarning tuxumlarining o'lchami 5 mm. Rang to'q sariqdan qizilgacha farq qilishi mumkin. U yoqimli ta'mga ega, unda aniq achchiqlik yo'q.

Qizil qizil ikra. Mamlakatimizda uning ikraini topish juda qiyin. Bu qizil baliqning yashash joyi Amerika qirg'oqlari yaqinida joylashgan. Donalarning diametri 4-5 mm, rangi to'yingan qizil. Bir oz achchiq ta'mga ega.

Kizhuch. Bunday ikrani do'konlarda topish ham oson emas. Uning o'ziga xos ta'mi, sezilarli achchiqligi bor, shuning uchun u hamma uchun mos emas. Biroq, u eng ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Tuxumlarning kattaligi 3-4 mm, rangi qip-qizildan qizilgacha.


Xulosa

Yangi yil, yubiley, to'y - biron bir bayram ziyofat yoki bufet stolisiz o'tmaydi va kamdan-kam hollarda qizil ikrasiz bayramona dasturxon yoziladi. U tostlar, tortletlar, salatlarni bezatadi. Amber boncuklar juda ishtaha ko'rinadiki, ular og'izda so'rashadi. Til ustida portlash, ular beqiyos gastronomik zavq bag'ishlaydi. Ushbu mahsulot nafaqat gurmeler, balki sog'lom ovqatlanish tarafdorlari tomonidan ham qadrlanadi. Axir, u juda ko'p vitaminlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun dorixonadagi har bir vitamin va mineral kompleks u bilan raqobatlasha olmaydi. Bu arzon emasligi ajablanarli emas. Pushti qizil ikra, paypoqli qizil ikra, chum losos, koho qizil ikra va lososlar oilasining boshqa vakillari bir qatorda joylashgan peshtaxta oldida to'xtagan ehtiyotkor styuardessa uzoq vaqt davomida nimani afzal ko'rishni o'ylashi mumkin. pulni iloji boricha oqilona sarflang. Bugun biz "Yangi Domostroy" saytining o'quvchilariga tanlov qilishda yordam berishga qaror qildik. Qaysi baliqning qaysi qizil ikrai boshqalarga qaraganda mazali va sog'lomroq ekanligini bilib olishingizni taklif qilamiz. Axir, mahsulot narxi har doim ham uning sifatini hukm qilish mumkin emas.

Qaysi qizil ikra eng foydali hisoblanadi

Turli xil losos baliqlarining ikra tarkibidagi qimmatbaho moddalar to'plami taxminan bir xil. Ularning barchasida deyarli uglevodlar mavjud emas, ularning barchasida juda ko'p protein (taxminan 30%) va yog' (10% dan ortiq) mavjud. Ushbu yog'larning tarkibida yomon xolesterolni kamaytiradigan va yoshartirishga yordam beradigan qimmatli ko'p to'yinmagan kislotalar ustunlik qiladi. Bular Omega-6 va Omega-3. Shuningdek, tuxum tarkibida ko'plab yog'da eriydigan vitaminlar A, E, D. Bular o'tkir ko'rish, silliq teri, kuchli suyaklar va bo'g'imlar, shuningdek, homiladorlik haqida gap ketganda homilaning normal rivojlanishi. V guruhi vitaminlari, yod, fosfor, temir, magniy va boshqa elementlarni qo'shamiz, ular bizning tanamizda ham katta rol o'ynaydi va losos ikrai umuman ajralmas mahsulotga aylanadi. Bundan tashqari, bu aslida tuxum bo'lgan har qanday qizil ikra embrionlari haqida gapirish mumkin.

  1. Ma'lumki, eng konsentrlangan shaklda qimmatli moddalar koho ikra ikraida mavjud.
  2. Foydaliligi bo'yicha ikkinchi o'rinni chum qizil ikra va sockeye qizil ikra bo'lishi mumkin.
  3. Foydali reytingda uchinchi o'rinda pushti qizil ikra ikra.
  4. Oxirgi o'rinni alabalık ikrai egallaydi, u bugungi kunda arzonroq narx tufayli katta talabga ega.

Biroq, biz ta'kidlaymiz: turli xil qizil ikra turlari o'rtasidagi ozuqaviy moddalar tarkibidagi farq shunchalik kichikki, uni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Mahsulot bayramona stol uchun sotib olinganda, bu parametr kamroq ahamiyatga ega. Bu masalada qizil noziklikning organoleptik xususiyatlari ko'proq rol o'ynaydi.

Qaysi qizil ikra eng mazali

Ma'lumki, odamlarning gastronomik afzalliklari ko'pincha bir-biriga to'g'ri kelmaydi. Ba'zilar nozik ta'mlarni yoqtirishadi, boshqalari - baharatlı. Shuning uchun, barcha turdagi qizil ikra o'z muxlislariga ega. Ammo shunga qaramay, bu mahsulot an'anaviy ravishda achchiq yoki achchiq ta'mga ega bo'lmaganda eng mazali hisoblanadi, u og'izda osongina yorilib ketadi va shuning uchun katta tuxumga ega. Chinook ikrai shu nuqtai nazardan ideal, ammo bu baliqni ishlab chiqarish qonun bilan cheklangan, shuning uchun siz uning ikrasini sotuvda topishingiz dargumon. Siz chum ikra, pushti qizil ikra, koho qizil ikra, paypoqli qizil ikra va alabalık o'rtasida tanlov qilishingiz kerak. Keling, ularning organoleptik fazilatlariga batafsil to'xtalib o'tamiz.

Ikra chum qizil ikrasining xususiyatlari

Katta tuxum (7 mm gacha) qizil-to'q sariq rangga ega va boshqa mahsulotlar bilan aralashtirilganda ham qulab tushmaydigan zich qobiqga ega. Ularning ta'mi uyg'un, engil achchiq bilan, hatto ko'pchilikka yoqadi. Baliqning hidi zaif.

Pushti qizil ikra ikraining xususiyatlari

O'rta kattalikdagi tuxumlar (5 mm gacha) yupqa qobiqqa ega, tilda osongina yorilib ketadi. Pushti-to'q sariq rang chum ikra kabi yorqin emas, lekin baribir juda boy, ishtahani ochadi. Hech qanday sezilarli baliq hidi yo'q. Ta'mi nozik, o'tkirlik va achchiqliksiz. Sotish uchun mavjud bo'lgan qizil ikra turlaridan, bu nisbatan arzon bo'lsa-da, eng mazali hisoblanadi.

Koho losos ikrasining xususiyatlari

Kichik tuxumlar (taxminan 3-4 mm) yorqin malina-qizil rangga, achchiq ta'mga ega. Bu ikra asosan noyobligi va foydali xususiyatlari uchun qadrlanadi.

Paypoq ikrasining xususiyatlari

Kichkina qizil tuxumlar ishtahani ochadi, lekin ular ko'rinadigan darajada mazali emas. Birinchidan, ular og'izda yaxshi yorilib ketmaydi. Ikkinchidan, ular aniq o'tkir, hatto achchiq ta'mga ega. Uchinchidan, ular sezilarli baliq hidiga ega. Ya'ni, ikra juda havaskor. Uning yuqori narxi bizning suvlarimizda paypoqli qizil ikra tutilmasligi bilan izohlanadi, shuning uchun uning ikra bizga Amerika va boshqa mamlakatlardan keladi. Boshqacha qilib aytganda, siz nafaqat noziklikning o'zi, balki uni tashish, chegarani kesib o'tish va boshqa "kichik narsalar" uchun ham to'lashingiz kerak.

Alabalık ikrasining xususiyatlari

Kichik tuxumlar yumshoq to'q sariq rangga ega. Engil achchiq ta'm ularni haqiqiy biluvchilar uchun juda istalmagan qiladi. Foyda jihatidan mahsulot shunga o'xshashlardan kam. Ammo narxiga ko'ra, bu ikra eng maqbul hisoblanadi va u paypoq yoki koho ikrasidan yaxshiroq ta'mga ega.

Chum ikra va pushti qizil ikra solishtirish

Chum qizil ikra va pushti qizil ikra mahalliy iste'molchilar uchun eng qulay hisoblanadi va ko'pincha ulardan birini tanlash kerak. Ushbu mahsulotlar o'rtasidagi farq nima ekanligini yana bir bor eslashni taklif qilamiz.

  1. Hajmi. Chum losos ikrai kattaroqdir, bu uning ortiqcha.
  2. Rang. Pushti qizil ikra ikrasida pushti-to'q sariq, chum losos ikrasida qizil-to'q sariq rangga ega. Ikkinchisi ko'proq ishtahani ochadi.
  3. Kaloriya tarkibi. Pushti qizil ikra ikra bir oz pastroq energiya qiymatiga ega, ammo bu farq ahamiyatsiz. Bundan tashqari, siz bu noziklikni qoshiq bilan iste'mol qila olmaysiz.
  4. Foydali xususiyatlar. Agar chum losos va pushti qizil ikra ikrasining kimyoviy tarkibini tahlil qilsak, ikkinchisi A vitamini miqdori bo'yicha ko'p narsani yo'qotishi aniqlanadi (buni tuxum rangidan ham taxmin qilish mumkin). Pushti qizil ikra mahsulotida bir oz ko'proq magniy, temir, chum qizil ikra mahsulotida bir oz ko'proq B1 va B2 vitaminlari, fosfor mavjud.
  5. Qobiq zichligi. Pushti qizil ikra tuxumlari kamroq zich qobiqga ega, ular aralashtirilganda, shuningdek, sendvichlarga yoyilganda, idishlarni bezashda zarar etkazilishi mumkin. Chum losos tuxumlari o'z shakllarini saqlab qoladi, tarkibi deyarli hech qachon to'kilmaydi, chunki ularning qobig'i kuchli.
  6. Ta'mi. Chum qizil ikra ikrai biroz achchiq bo'lishi mumkin, shuning uchun shunga o'xshash pushti qizil ikra mahsuloti yanada mazali hisoblanadi. Tuzli taomlarni kamdan-kam yoqtiradigan yosh avlod vakillari bu farqga ayniqsa sezgir.

Yuqoridagi qiyosiy tahlildan ko'rinib turibdiki, pushti qizil ikra ikra mazaliroq, ammo bayramona dasturxonni bezash uchun kamroq mos keladi. Ziyofat yoki bufet uchun atirlar tayyorlash uchun chum ikrai ko'proq tanlanishi sababli, odatda biroz qimmatroq turadi.

Ikra navlari, mahsulot nuqsonlari

Qizil ikraning organoleptik fazilatlari nafaqat uning qaysi baliqdan ekanligiga, balki uning xilma-xilligiga ham bog'liq. Agar kompozitsiyada "ikra ikra" yoki "ikra ikra" deb yozilgan kavanozga duch kelsangiz, unda siz ikkinchi darajali mahsulot bilan shug'ullanasiz. Ehtimol, ichkarida siz turli xil rang va o'lchamdagi tuxumlarni topasiz, chunki ular turli zotdagi baliqlarga tegishli edi. Ko'pgina tuxumlar yorilib ketgan bo'lsa, hayron bo'lmang, ulardan yog 'pastga oqib tushdi.

Shuningdek, ikkinchi navli ikra, hatto bir xil baliqdan olingan bo'lsa ham, yog'ning hidi, o't va loyning ta'mi bo'lishi mumkin. Bu kamchiliklar tabiiy nuqsonlar deyiladi. Ular baliq qayerda yashaganiga va nima iste'mol qilganiga bog'liq.

Agar siz ko'p pul to'lagan birinchi darajali ikra yoqimsiz o'tkir, nordon yoki hatto achchiq ta'mga ega bo'lsa, bundan ham yomoni. Bularning barchasi ikrani noto'g'ri tuzlash yoki uni saqlash natijasidir. Sog'lom yog'lar, oksidlanadi, zararli bo'ladi va mahsulotning o'zi achchiq bo'ladi. Ovqatlanish nafaqat yoqimsiz, balki sog'liq uchun ham xavfli bo'lishi mumkin.

Yaxshi qizil ikra buzilmasligi uchun uni past haroratda, ideal holda muzlatgich eshigida saqlash kerak. Qo'llashdan oldin muzlatgichning asosiy kamerasiga ikra idishi joylashtiriladi. Afsuski, noziklikni sotib olishdan oldin qanday saqlanganligini bilishning imkoni yo'q.

Pushti qizil ikra, paypoqli qizil ikra, chum losos, koho qizil ikra, alabalık: qaysi birini tanlash kerak

Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, turli xil qizil ikra tanlash xaridorning didiga va noziklikni sotib olayotganda ko'zlagan maqsadlariga bog'liq.

  • Agar siz bolaga yoki faqat oilaviy nonushta uchun ikra iste'mol qilsangiz, tana kerakli hamma narsani oladi, pushti qizil ikra ikrasini tanlash tavsiya etiladi - bu eng yumshoq va mazali. Bundan tashqari, siz arzonroq bo'lgan alabalık ikrasini yoki allaqachon qimmatroq bo'lgan chum qizil ikrasini yoqtirishingiz mumkin.
  • Bayramona stolni ikra bilan tuyadi bilan bezashni istasangiz, chum losos ikrasini tanlashni tavsiya qilamiz: katta, yorqin, zich qobiqli.
  • Siz tanaga qimmatli moddalarni olish uchun ikra ishlatasizmi? Koho losos ikrasini olishga harakat qiling, garchi u etishmasa ham. Agar bu bajarilmasa, sockeye losos yoki chum ikrasini tanlang.
  • Yangi ta'mlarni kashf qilishni va gazaklardagi achchiqlikni qadrlashni yoqtirasizmi? Keyin sizning tanlovingiz paypoqli ikra. Shu bilan birga, Amerika iqtisodiyotini qo'llab-quvvatlang.

Eng maqbul narx alabalık ikraidir. Minimal pul sarflagan holda oqlangan stol qo'yish kerak bo'lganda foydalidir.

Ikra oilasidan har qanday baliqning qizil ikrai tan olingan noziklik bo'lib, u ham rekord darajadagi foydali mahsulotdir. U foydali elementlarning hajmi, rangi, ta'mi, to'yinganligi bilan farq qilishi mumkin. Yuqoridagi xususiyatlar mahsulotni tanlashda xato qilmaslikka yordam beradi. Yoqimli ishtaha!

Yangi yil bayrami bu nozikliksiz tugamaydi. Ko'pchilik do'konda reklama qilish uchun ikra sotib oladi, boshqalari banklarda "Saxalindan" yoki "Primoryedan" kod yozuvini qidiradi. Shu bilan birga, etarlicha yuqori sifatli mahsulotni tanlash qiyin, ammo bu mumkin.

"Salmon" - baliqlar oilasining umumiy nomi.

Qizil ikra donador ikra chum losos, pushti qizil ikra, koho qizil ikra, paypoq lososlaridan osh tuzi eritmasi, ba'zan antiseptiklar qo'shilishi bilan ishlov berish orqali ishlab chiqariladi.

Kizhuch. Bu baliqning tuxumlari pushti qizil ikra (taxminan 4 mm) dan kichikroq, bordo ustunligi bilan quyuq qizil rangga ega. Coho qizil ikra ikra o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Oziqlanish xususiyatlari bo'yicha birinchi o'rinda turadi.

Pushti qizil ikra ikra boshqa turdagi ikra turlari orasida "klassik" deb atash mumkin. Neytral ta'mga ega, o'rtacha diametri (taxminan 5 mm) va yorqin to'q sariq rangga ega. Tuxumning qobig'i etarlicha mustahkam emas, shuning uchun ikra aralashtirganda, tuxumlarning bir qismi yorilib, jus, ya'ni ikra sharbatini hosil qiladi. Pushti qizil ikra o'z oilasidagi eng ko'p baliqlardan biridir, shuning uchun u ko'pincha ikra ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra, u ikkinchi o'rinda turadi va faqat koho ikra ikraidan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Royal ikra - chum losos ikrasi. Diametrdagi tuxumlarning o'lchami 5-6 mm. Katta tuxumlar muntazam sharsimon shaklga, yorqin amber-to'q sariq rangga va aniq ko'rinadigan yog'li dog'li embrionga ega. O'zining yorqinligi tufayli keto mahsuloti ko'pincha idishlarni bezash uchun ishlatiladi. Biroq, hamma ham chum ikraining ta'mini yoqtirmaydi - u juda zich qobiqga ega.

Qizil qizil ikra. Sockeye lososning ikrai yorqin qizil, pushti qizil ikradan kichikroq (o'rtacha diametri 4 mm). Rossiya do'konlarida bu ikra juda kam uchraydi, chunki bu turdagi baliq mamlakatda keng tarqalgan emas. Sockeye lososlarining eng katta populyatsiyalari Amerika qirg'oqlarida (Alyaskadan Kaliforniyagacha) joylashgan. Shuni ta'kidlash kerakki, paypoqli qizil ikra urug'lantirish uchun ketadigan birinchi losos baliq turlaridan biridir, shuning uchun u bozorga boshqalarga qaraganda erta kiradi. Sockeye ikra ko'pincha Rossiyaga kontrabanda yo'li bilan olib kelinadi, chunki bu ikrani mamlakatimizga olib kirish taqiqlangan.

Gulmohi. Alabalık ikrai barcha taqdim etilgan turlarning eng kichigidir (tuxumlarning o'rtacha diametri 2-3 mm dan oshmaydi). Tanglayda ozgina achchiqlik va baliq ta'mi bor. Ikra rangi ham sariq (to'q sariq) va qizil (porloq qizil). Alabalık ikrai odatda kanepe va sendvichlarda beriladi, chunki uning tuxumlari yopishqoq va juda sho'r.

Ta'mi va vizual xususiyatlariga ko'ra, turli xil losos baliqlarining ikralari sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar buni ishlatishadi.

Yuqori sifatli ikrani qanday tanlash mumkin?

1. Bir banka ikra shishib yoki deformatsiyalanmasligi kerak, ikra mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. Barmog'ingiz bilan qizil ikra idishining qopqog'ini bosing. U bo'rtib ketmasligi kerak va hech qanday holatda shishib ketmasligi kerak.

2. Qalay va shisha idishlarda ikra sotib olayotganda, uning idishni bo'shliqsiz mahkam to'ldirishiga ishonch hosil qiling. Sotib olishdan oldin idishni silkitib qo'ying. Agar unda hech narsa gurillamasa, ikra sizning stolingizga qo'shilish imkoniyatiga ega.

3. Qopqoqdagi belgini ichkaridan bosib chiqarish kerak. Agar belgi bosilgan bo'lsa, uning alifbo va raqamli tarkibiga e'tibor bering. Rossiya ikrai bo'yicha to'liq to'plam mahsulot ishlab chiqarilgan sanani (tuzlash, lekin rulon emas), IKRA assortiment belgisini, ishlab chiqaruvchining raqamini, smena raqamini va baliqchilik sanoati indeksini "P" ni o'z ichiga oladi.

4. Yorliqdagi ma'lumotlarni o'qishni unutmang. Tarkibi odatda tuz, makkajo'xori yoki kungaboqar yog'i, shuningdek, glitserin va konservantlarni o'z ichiga oladi. Konservant sifatida sorbin kislotasi (E200) yoki natriy benzoat (E211) qo'shilishi mumkin. Urotropin (E239) qo'shilishi bilan ikradan saqlaning - parchalanadigan, bu konservant formalin hosil qiladi. Qo'shma Shtatlar va Evropada urotropin uzoq vaqtdan beri zaharli modda sifatida tan olingan, Rossiyada uni ishlatish 2010 yildan beri taqiqlangan.

5. Ikra qadoqlash sanasiga e'tibor bering. Qizil ikra iyuldan sentyabrgacha yumurtlamaya boradi. Bu shuni anglatadiki, bu oylarda yuqori sifatli ikra yig'ib olinishi kerak. Ishlab chiqarish va qadoqlash sanasi o'rtasida olti oydan oshmasligi kerak.

6. Shisha idishdagi ikra vizual tarzda tekshirilishi mumkin. Yuqori sifatli ikra, kavanozni aylantirganda, darhol devorlar bo'ylab sudralishni boshlamasligi kerak. Yorug'likka qarshi qizil ikra idishiga qarang - ikrada tuxum portlashi, begona narsalar bo'lmasligi kerak. Qizil ikra donasi bulutli bo'lmasligi kerak, bitta quyuq nuqta bilan.

7. Ishlab chiqarish texnologiyasi saqlanishiga ishonch hosil qilish uchun kavanozda GOST (davlat standarti) ga havolani qidiring - bu ikra baliq ovlangan joy yaqinida va bir oydan ortiq qadoqlanganligining ishonchli belgisidir. ushlash va kavanozga kirish o'rtasida o'tmadi.

8. Bir kavanoz ikra ochganingizdan so'ng, sizni yangi baliq hidi bosib ketmasligi kerak. Sun'iy ikrada seld suti xushbo'y hid sifatida ishlatiladi, shuning uchun kuchli baliq hidi soxtalikni beradi. Ta'mi qattiq va juda sho'r. Qaysi ikra sotib olganingizga shubhangiz bo'lsa - haqiqiy yoki sun'iy, oddiy tajriba qiling: 2-3 tuxumni bir stakan issiq suvga tashlang, sun'iy ikra qaynoq suvda eriydi.

Yangi yil stoliga qizil ikra qo'yish odatiy holdir, lekin odamlar kamdan-kam hollarda u qanday baliqdan kelgani haqida o'ylashadi. Roskachestvo mutaxassislari pushti qizil ikra ikra chum losos, sockeye losos, alabalık va koho losos ikrasidan qanday farq qilishini aytib berishdi, shuningdek, turli losos oilasi baliqlarining qizil ikrasini to'g'ri tanlash bo'yicha tavsiyalar berishdi.

Turli baliqlarning qizil ikralari o'rtasidagi farq nima?

Qizil ikra hajmi, rangi, ozuqaviy xususiyatlari va shunga mos ravishda narxi, qaysi baliqdan kelganiga qarab farqlanadi. Shunday qilib, pushti qizil ikra ikrai eng massiv hisoblanadi, chunki u o'z oilasidagi eng serhosil baliqlardan biri bo'lib, ko'pincha ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Pushti qizil ikra ikra neytral ta'mga ega, tuxumlarning diametri taxminan 5 mm va yorqin to'q sariq rangga ega. Tuxumlarning qobig'i unchalik mustahkam bo'lmagani uchun ikra aralashtirilsa, u yorilib, jus (ikra sharbati) hosil bo'ladi.

Ikkinchi eng mashhur ikra ikra. Tuxumlari katta, muntazam sharsimon shaklga ega, diametri taxminan 5-6 mm, yorqin amber-to'q sariq rangga va aniq ko'rinadigan yog'li dog'li embrionga ega. Chum ikra ko'pincha idishlarni bezash uchun ishlatiladi.

Sockeye qizil ikra ikra yorqin qizil va pushti qizil ikradan kichikroq (o'rtacha diametri 4 mm). Rossiyada bu ikra kamdan-kam uchraydi: bu baliq bu erda keng tarqalgan emas va Rossiyaga paypoqli qizil ikra olib kirish taqiqlangan. Sockeye lososlarining eng katta populyatsiyalari Amerika qirg'oqlarida (Alyaskadan Kaliforniyagacha) joylashgan.

Qizil ikra oilasining barcha vakillarining eng kichik ikrai alabalık (taxminan 2-3 mm). Rang nafaqat qizil, balki sariq va quyuq sariqdir. Qoida tariqasida, alabalık ikrai kanepe va sendvichlarda beriladi, chunki uning tuxumlari yopishqoq va juda sho'r.

Oxirgi turdagi ikra koho qizil ikrasidan olingan. Taxminan 4 mm o'lchamdagi tuxumlar to'q qizil rangga ega, bordo rangi ustunlik qiladi.

Qaysi ikra mazali va sog'lomroq?

Oziqlanish xususiyatlari bo'yicha birinchi o'rinni koho ikra ikrai egallaydi, ammo u achchiq ta'mga ega. Oziqlanish xususiyatlari bo'yicha ikkinchi va ta'mi jihatidan eng mashhur pushti qizil ikra ikra. Tuxumning juda zich qobig'i tufayli hamma ham losos ikrasini yoqtirmaydi va alabalık ikrai ozgina achchiq va baliq ta'miga ega.

Qizil ikra qachon ishlab chiqarilishi kerak?

Roskachestvoda, birinchi navbatda, mahsulot ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor berish tavsiya etiladi. Yaxshi ikra baliq tuxum qo'yish uchun ketadigan oylarda ishlab chiqarilgan deb hisoblanadi. Agar paketda urug'lanish davriga to'g'ri kelmaydigan sana ko'rsatilgan bo'lsa, unda ikra muzlatilgan yastiklardan (ikra bilan yupqa, bardoshli muzlatilgan plyonkalar) tayyorlanadi va uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotadi. Baliqlarning turiga qarab, urug'lantirish may oyining o'rtalaridan oktyabr-dekabrgacha davom etadi:

  • Saxalinning g'arbiy qismida pushti qizil ikra asosan iyun-iyul oylarida, sharqiy Saxalinda - iyul-avgustda, Janubiy Kuril orollarida - avgust-sentyabrda tuxum qo'yadi;
  • chum lososlari shimoliy Primorye daryolarida avgust oyida yumurtlay boshlaydi va ommaviy kirish sentyabr-oktyabr oylarining ikkinchi yarmida sodir bo'ladi;
  • sockeye losos may oyida yumurtlay boshlaydi va u iyul oyining oxirigacha davom etadi;
  • Kamchatkadagi koho lososlari kuzda va qishda: sentyabr-oktyabr, noyabr-dekabr va dekabr-fevral oylarida tuxum qo'yadi.

Ikra sotib olayotganda yana nimaga e'tibor berish kerak?

GOST belgisi bilan ikra, shuningdek an'anaviy qizil ikra ovlanadigan joylarda: Kamchatka yoki Saxalinda tayyorlangan ikra sotib olish yaxshidir. Agar ikra shisha yoki plastmassadan tayyorlangan shaffof kavanozda yoki og'irligi bo'yicha sotilsa, uni tashqi ko'rinishi bilan baholash mumkin. Birinchi sinf tuxumlari butun, bir xil rang va o'lchamda bo'lishi va bir-biriga yopishmasligi kerak. Kavanozni aylantirganda, ikra darhol devorlar bo'ylab "emaklashni" boshlamasligi kerak.

Bankda tashqi zarar va shish bo'lmasligi kerak. Agar ikra ko'p miqdorda sho'r (sho'r) bo'lsa, unchalik sifatli emas. Buni tushunish uchun bankani silkitish kifoya.