uy > Oldingi > Sigirlardan sut: foyda va zarar. Echki suti sigir sutiga nisbatan


Sigirlardan sut: foyda va zarar. Echki suti sigir sutiga nisbatan




Har bir inson bolalarga sut ichish kerakligini biladi. Ammo ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pchilik sutning foydali xususiyatlari kattalar tanasiga taalluqli emas, deb xato qiladi. Ammo bu mutlaqo to'g'ri emas - kattalar, bolalardan kam emas, sutni iste'mol qilishlari kerak. Sut kimga foyda keltiradi va nima uchun?

Sutning foydali xususiyatlari

Sut - kaltsiy manbai, uning 97% inson tanasi tomonidan so'riladi. Boshqa hech qanday mahsulotga ega bo'lmagan sutning bu xususiyati uni qiladi osteoporozli odamlar uchun ajralmas- kaltsiy suyaklardan yuvilib, ularning mo'rt va mo'rt bo'lishiga olib keladigan kasallik.

Sut sog'lommi? shamollash uchun? Ha, albatta! Gap shundaki, sut oqsili boshqa proteinli ovqatlarga qaraganda osonroq hazm qilinadi - va virusli infektsiyaga qarshi kurashish uchun zarur bo'lgan oqsillar undan hosil bo'ladi. immunoglobulinlar. Bundan tashqari, sut oqsilining oson hazm bo'lishi bu mahsulotni mushaklarni qurishni istaganlar orasida eng mashhuriga aylantirdi.

Sut - uchun ajoyib vosita. Ushbu mahsulotning asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'siri uning tarkibidagi fenilalanin va triptofan aminokislotalariga bog'liq. Uyqusizlikni davolash uchun eng keng tarqalgan xalq retseptlaridan biri yotishdan bir soat oldin mast bo'lgan asal bilan bir stakan iliq sut bo'lishi ajablanarli emas.

Sutning foydali xususiyatlari yordamga keladi va gipertenziv bemorlar uchun- sutning engil diuretik ta'siri qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.

Ko'p odamlar sut ichish yaxshimi yoki yo'qmi deb o'ylashadi oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar? Sut me'da shirasining kislotaliligini kamaytirish qobiliyatiga ega, shuning uchun bu mahsulot idealdir yurak og'rig'iga qarshi vosita, bu odatda oshqozon kislotaliligining oshishi bilan qo'zg'atiladi. Sut siz uchun yaxshi yuqori kislotali gastrit va oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning yarasi uchun. Biroq, sutni me'da shirasi tomonidan yaxshiroq so'rilishi uchun uni sekin va kichik qultumlarda ichish kerak - aks holda uning foydalari minimallashtiriladi.

Sut vitaminlarga boy. U ko'p miqdorda riboflavinni (B2 vitamini) o'z ichiga oladi, bu organizmda to'liq energiya almashinuviga yordam beradi - ya'ni riboflavin uglevodlar va yog'larni energiyaga aylantirish qobiliyatiga ega. Shuning uchun sut ayniqsa foydalidir ortiqcha vaznga qarshi kurash(bu holda siz kam yog'li sutni iste'mol qilishingiz kerak), ish buzilishi immun va endokrin tizimlar.

Sut ko'p yordam beradi migren uchun, kuchli bosh og'rig'i. Tuxum-sut kokteyli (bir stakan qaynayotgan sutdagi xom tuxum) migren uchun ayniqsa foydalidir - bu "dori" ning bir haftalik kursi bosh og'rig'ini uzoq vaqt davomida tark etadi.

Sut, ayniqsa, ayollar salomatligi uchun ham foydali mastopatiyani davolashda. Sutdagi arpabodiyon urug'ining qaynatmasini (2 stakan sut uchun 100 gramm urug') 2-3 hafta davomida olish kerak - bu bemorning ahvolini sezilarli darajada engillashtiradi va ko'krakdagi bo'laklar kamayadi.

Sut ham ajoyib kosmetik mahsulot. Sut yuvish va kompresslar quruq va tirnash xususiyati beruvchi teriga yordam beradi.

Sut kimga zararli?

Sut barcha kasalliklar uchun davo emas. Ko'p odamlar ushbu mahsulotni foydaliligiga qaramay, kontrendikedir.

Shunday qilib, juda ko'p odamlar bor laktaza etishmovchiligi- laktoza (sut shakar) hazm qilish kerak bo'lgan ferment. Shunday qilib, bu odamlarning tanasi (aytmoqchi, unchalik kam emas - sayyoramiz aholisining atigi 15 foizi) sut shakarini to'liq o'zlashtira olmaydi, bu oshqozonda sutning fermentatsiyasiga olib keladi va "isyon" qila boshlaydi: oshqozon norozi va shishiradi, diareya boshlanadi.

Sut ham guruhga tegishli allergen mahsulotlari. Sut antijeni "A" og'ir sabab bo'lishi mumkin ba'zi odamlarda allergik reaktsiya, bronxial astma paydo bo'lishigacha. Shuning uchun allergiyaga moyil bo'lgan odamlar sutni iste'mol qilishdan ehtiyot bo'lishlari va allergiyaning dastlabki belgilarida: terining qichishi, toshma, ko'ngil aynishi, qusish, meteorizm, shishiradi. Shu bilan birga, sog'lom fermentlangan sut mahsulotlari (kefir, yogurt, pishloq, tvorog) sut allergiyasidan aziyat chekadigan odamlar uchun mutlaqo kontrendikedir emas.

Agar siz azob chekayotgan bo'lsangiz buyraklardagi fosfat toshlarini hosil qilish tendentsiyasi- va oddiy umumiy siydik testi buni ko'rsatishi mumkin - sut faqat sizga zarar etkazishi mumkin, ularning paydo bo'lishiga hissa qo'shadi.

Sut ham etuk va keksa odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi(50 yildan keyin). Gap shundaki, bu mahsulot lipoproteinlarning to'planishiga yordam beradigan miristik kislotani o'z ichiga oladi - qo'zg'atuvchi moddalar. aterosklerozning rivojlanishi. Ateroskleroz xavfi 50 yoshdan keyin aniq ortib borayotganligi sababli, bu yosh sut ichish kerak bo'lgan nuqtadir, agar yo'q qilinmasa, hech bo'lmaganda (kuniga bir stakandan ko'p bo'lmagan) kamaytirilishi kerak.

Sutni dietadan chiqarib tashlash kerak kalsinozga moyil bo'lgan odamlar- qon tomirlarida kaltsiy tuzlarining cho'kishi.

Sut nima bilan mos keladi?

Qanday ovqatlar bilan sut foydali? Olimlarning ta'kidlashicha, bu masalada hech qanday maxsus cheklovlar yo'q.

Sutni sho'r va achchiq ovqatlar bilan birlashtirish og'ir oshqozon buzilishiga olib keladi degan mashhur e'tiqodga qaramasdan, bu ilmiy jihatdan isbotlanmagan. Agar tanangiz seld yoki tuzlangan bodringning sut bilan kombinatsiyasiga qarshi isyon qilmasa, ularni sog'ligingiz uchun birlashtiring! Bundan tashqari, sut rag'batlantiradi achchiq va sho'r ovqatlarning tanadagi salbiy ta'sirini zararsizlantirish.

Haqida sutli sho'rvalar Va sutli bo'tqa- keyin ular nafaqat bolalar, balki kattalar uchun ham foydalidir. To'g'ri, bu shaklda sutning foydali xususiyatlari taxminan yarmiga kamayadi.

Ko'pchilik so'raydi: Siz uchun sutli choy yaxshimi?? Albatta foydali! Choy sutning (va shunga mos ravishda uning barcha foydali moddalarining) yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi va sut, o'z navbatida, choy tarkibidagi kofein va alkaloidlarning organizmga salbiy ta'sirini neytrallashtiradi. Shunday qilib, salbiy narsalarni o'zaro bartaraf etish va bir-birining foydali xususiyatlarini faollashtirish, sutli choy juda foydali va mazali ichimlikni hosil qiladi.

Sut iching, boshqa sut mahsulotlarini iste'mol qiling, sutni boshqa ovqatlar bilan birlashtiring - va sog'lom bo'ling!

Sigir suti inson ratsioniga qachon kirganini aytish qiyin, ammo ko'plab olimlar 7 ming yil oldin odamlar nafaqat bu mahsulotni iste'mol qilishgan, balki fermentlangan sut mahsulotlarini, shu jumladan pishloqlarni tayyorlash uchun ham foydalanganlar. Hozirgi kunda sigir suti muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Turli xil sharoitlarga ko'ra ona sutini ololmaydigan yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun sigir suti uning o'rnini bosuvchi (bolalar formulasi) uchun asos bo'ladi.

Sut tarkibida ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud.

Sutning 88% suvdan iborat, ya'ni har 100 g sutda 12 g gacha turli xil foydali moddalar mavjud. Ularning soni hayvonning dietasi va turmush tarziga, shuningdek, yilning vaqtiga qarab biroz farq qilishi mumkin.

Sut tarkibidagi oqsillar, uglevodlar va yog'lar

Birinchidan, sigir suti manba hisoblanadi, uning 100 g mahsulotida taxminan 3,2 g mavjud.Oqsilning asosiy qismini kazein, sutdagi zardob oqsillari (albumin va globulin) ancha kam. Kazein sutda kaltsiy kazeinat shaklida mavjud bo'lib, uning parchalanishi va so'rilishi bog'lanmagan oqsilga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Biroq, bu sutdan olingan protein yomon so'riladi degani emas - u asta-sekin so'riladi, asta-sekin tanani zarur aminokislotalar bilan ta'minlaydi.

Proteinning inson tanasi uchun ahamiyati haqida cheksiz gapirishimiz mumkin. Lekin birinchi navbatda u tananing barcha hujayralari uchun qurilish materiali bo'lib, usiz organizmda plastik, metabolik, himoya, fermentativ va boshqa o'nlab jarayonlarni amalga oshirish mumkin emas.

Sut tanani energiya bilan ta'minlash uchun zarur bo'lgan uglevodlar manbai hisoblanadi. Uning tarkibida laktoza (sut shakari) mavjud bo'lib, u glyukoza hosil qilish uchun parchalanadi, u ichaklarda qon oqimiga so'riladi.

Sigir suti, asosan, hayvonning ratsioniga qarab, 2,5 dan 6% gacha (o'rtacha 3,5%) yog 'bo'lishi mumkin. Bular asosan to'yingan yog'li kislotalardir. So'nggi paytlarda ularning zarari haqida shunchalik ko'p aytilganki, har bir kishi ularning tana uchun hayotiyligini unutgan. To'yingan kislotalar ham uning energiya manbalaridan biri bo'lib, ular hujayra membranalarini qurishda va gormonlar sintezida ishtirok etadilar. Sigir sutini parhez mahsulotga aylantirish uchun undan yog 'olib tashlanadi va to'liq yog'siz sutni do'konlarda topish mumkin.

Sut tarkibidagi vitaminlar va minerallar

Ushbu tabiiy ichimlik tarkibida 50 dan ortiq turli xil vitaminlar, makro va mikroelementlar mavjud. Sigir suti inson uchun zarur bo'lgan deyarli barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi, lekin eng muhimi, uning tarkibida barcha B vitaminlari, shu jumladan B12 mavjud. Bu vitamin faqat hayvonot mahsulotlarida, shu jumladan sutda mavjud. Bu vitaminlar asab, gematopoetik, immun va tananing boshqa tizimlari uchun zarurdir.

Sut o'zining mineral tarkibi uchun juda qadrlanadi va bu makro va mikroelementlar miqdori bo'yicha u boshqa ko'plab mahsulotlardan kam bo'lishiga qaramay. Tananing kaltsiyga bo'lgan kunlik ehtiyojini to'ldirish uchun siz deyarli bir litr sut ichishingiz kerak. Biroq, bu tabiiy mahsulot qimmatli, chunki u oson so'riladi. Bunga sut tarkibida kaltsiyning to'liq so'rilishi uchun zarur bo'lgan fosfor borligi tufayli erishiladi. Tana bu makroelementlardan suyak to'qimasi va tishlarning shakllanishi va o'sishi uchun foydalanadi, ular mushak va asab tizimining ishlashi uchun zarurdir.

Sut tarkibida kaltsiy va fosfordan tashqari, asab va yurak-qon tomir tizimlarining ishlashida, suv-tuz almashinuvini tartibga solishda va organizmdagi boshqa ko'plab jarayonlarda ishtirok etadigan natriy, xlor mavjud.

Sut tarkibida juda ko'p mikroelementlar mavjud bo'lib, ularning ba'zilari oziq-ovqat mahsulotlarida juda kam uchraydi, lekin inson hayotida minimal miqdorda qo'llaniladi. Ushbu ichimlik tarkibida temir, mis, yod, kobalt, molibden, qalay, selen, ftor va boshqa bir necha o'nlab mikroelementlar mavjud bo'lib, ularning barchasi organizm tomonidan oson so'riladi.

Sigir sutining foydalari


Sut bolalar uchun foydalidir.

Sut immunitet tizimini mustahkamlaydi

Sut immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Undagi oqsillar tanani turli kasalliklardan himoya qilishda ishtirok etadigan immunoglobulinlarni ishlab chiqarish uchun zarurdir. Immunostimulyatsiya ta'siri, shuningdek, bemorning tanasini oson hazm bo'ladigan oziq moddalar bilan ta'minlash uchun sovuq bo'lganingizda asal bilan iliq sut ichish uzoq vaqtdan beri tavsiya etilgan.

Sutning mushak-skelet tizimi uchun foydalari

Sut va sut mahsulotlari tananing faol o'sishi davrida bolalar va o'smirlar uchun juda foydali. Sut tarkibida kaltsiy, fosfor va suyak to'qimalarining shakllanishi va o'sishida bevosita ishtirok etadigan boshqa moddalar mavjud. Sigir suti suyak sinishlarini davolashda ajralmas mahsulotdir, chunki bu holatda kaltsiyga bo'lgan ehtiyoj ham ortadi. Sut nafaqat skeletning shakllanishi uchun foydalidir. Undagi oqsillar va vitaminlar barcha plastik jarayonlarni ta'minlash uchun zarurdir. Va uglevodlar va yog'lar energiya manbai bo'lib, bolalar ko'pincha kattalarnikidan ham ko'proq sarflaydi.

Sutning asab tizimiga ta'siri

Bu tabiiy ichimlik asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. U tinchlantiruvchi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lgan B vitaminlari va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Yotishdan oldin sut ichish tavsiya etiladi, chunki uning tarkibidagi moddalar asabiy taranglikni bartaraf etishga va uyquni normallashtirishga yordam beradi. Shu sababli, qadim zamonlardan beri bolalarga yotishdan oldin iliq sut ichish tavsiya etilgan va bu tabiiy "sedativ" kattalar uchun foydali bo'lmaydi.

Oshqozon kasalliklari uchun sut

Tabiiy sigir suti ovqat hazm qilish uchun juda foydali. Proteinlar va vitaminlar oshqozon va ichak shilliq qavatining tiklanish jarayonlarida ishtirok etadi, mahsulot qoplovchi ta'sirga ega va me'da shirasining kislotaliligini biroz pasaytiradi. Yangi sigir suti (sog'ishdan keyin muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi) bakteritsid xususiyatlariga ega.

Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun sut universal mahsulotdir. Agar me'da shirasining kislotaliligi yuqori bo'lsa, bu ko'rsatkichni kamaytirishga yordam beradi va oshqozon og'rig'idan xalos bo'ladi. Agar u past bo'lsa, to'liq sutni iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi, lekin porridges, jele va boshqa idishlarni tayyorlashda uni suyultirilgan shaklda qo'shish tavsiya etiladi. Sutni iste'mol qilish mumkin va chunki uni hazm qilish uchun ko'p miqdorda fermentlar kerak emas. Ammo, agar sizda oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lsa, sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilish haqida shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Sigir sutining kaloriya tarkibi

Sut dietali ovqatlanishda ishlatilishi mumkin, uning kaloriya miqdori yog' tarkibiga bog'liq. 100 g yog'siz sutda atigi 31 kkal, yog 'miqdori 3,2% bo'lgan mahsulotda - 58 kkal, agar u 6% yog' bo'lsa, kaloriya miqdori 85 kkal bo'ladi. Aynan shuning uchun semirib ketgan va dietada bo'lgan odamlar sut iste'mol qilishlari mumkin va kerak.

Sutning foydasi bevosita uning sifatiga bog'liq. Albatta, eng sog'lom sut yangi sut, ular aytganidek, "sigir ostidan", ammo hozirda bunday mahsulot ko'pchilik uchun mavjud emas. Agar yangi sigir sutini sotib olishning iloji bo'lmasa, do'konlarda siz qisqa muddatli (5 kundan ortiq bo'lmagan) ultrapasterizatsiyalangan yoki pasterizatsiyalangan sutni tanlashingiz kerak. Albatta, qayta ishlash jarayonida u o'zining ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotadi, lekin bunday mahsulot, albatta, quruq kukundan qayta tiklangan sutdan ko'ra sog'lomroqdir.

Sigir sutining zarari


Agar laktoza intoleransi bo'lsa, sut ichish tanaga zarar etkazishi mumkin.

Sigir suti potentsial allergen bo'lib, har qanday turdagi allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Har qanday sut mahsulotlari fenilketonuriyada kontrendikedir, bu kasallikda dietaning tarkibi, uning davomiyligi va boshqa jihatlari faqat shifokor tomonidan belgilanadi, chunki kasallikning prognozi bunga bog'liq.

To'liq sigir suti va hatto unga asoslangan pyuresi yuqumli ichak kasalliklari va zaharlanishda foydalanish qat'iyan man etiladi. Qayta tiklashdan keyin 2 oydan oldin uni dietaga kiritish tavsiya etilmaydi.

Agar sizda semizlik yoki yog 'almashinuvining boshqa buzilishlari bo'lsa, yuqori yog'li sutni iste'mol qilmaslik kerak.

Og'ir buyrak kasalliklarida ushbu mahsulotdan foydalanish cheklangan.

Laktaza etishmovchiligi

Afsuski, bu ko'pincha ba'zi odamlarning tanasida sut shakarini (laktoza) parchalaydigan laktaza fermentining tug'ma yo'qligi tufayli yuzaga keladi. Gipolaktaziya, bu holat deyiladi, Evropa aholisining 5-10% da uchraydi. Qizig'i shundaki, Osiyo, Afrika va Janubiy Amerika aholisi orasida laktoza intoleransi, shuning uchun sigir suti deyarli umumiy va 80-100% ga etadi. Agar sizda hipolaktaziya bo'lsa, siz laktozasiz sutni iste'mol qilishingiz mumkin, undan sut shakarini qayta ishlash jarayonida olib tashlangan.

Yangi tug'ilgan chaqaloqlarning ota-onalari ham ko'pincha bu muammoga duch kelishadi. Ko'pincha ular nisbiy laktaza etishmovchiligiga ega. Bunday hollarda pediatrlar bolalarni ovqatlantirish uchun laktozasiz sut formulalarini yoki qo'shimcha ferment preparatlarini tavsiya qilishlari mumkin. Ko'pincha, yoshi bilan barcha ovqat hazm qilish fermentlarining ishlab chiqarilishi normallashadi va bir yoshga kelib, bolalar sigir suti va unga asoslangan donni hech qanday oqibatlarsiz iste'mol qilishlari mumkin. Sutning so'rilishi bilan bog'liq muammolar keksa odamlarda ham paydo bo'lishi mumkin, chunki laktaza fermenti ishlab chiqarish yoshi bilan kamayadi.

Doktor Komarovskiy maktabi "Sigir suti" mavzusida:

"Rossiya-1" telekanali, "Sut: foyda va zarar" mavzusidagi "Eng muhim narsa haqida" dasturining bir qismi:


Sut juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va ko'p miqdorda vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Agar siz har kuni 0,5 litr sut ichsangiz, tanangiz kerakli oziq moddalarni ko'p miqdorda oladi. Sut tarkibida yurak, buyrak va jigar faoliyatini yaxshilaydigan laktoza mavjud. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, laktoza fermenti etishmasligi va sut va fermentlangan sut mahsulotlariga toqat qila olmaydigan odamlar bor. Bunday odamlar odatda laktoza uchun kuchli allergik reaktsiyaga ega. U etarli miqdorda A vitaminini o'z ichiga oladi, bu bolalarning o'sishiga yordam beradi.

Bolaligimizdan har birimiz onalarimiz va buvilarimizdan sigir sutining foydalari haqida eshitganmiz, shuning uchun sut tarkibidagi kaltsiy tish va suyaklarni mustahkamlash uchun foydali ekanligini hamma biladi. Keling, sutning bundan tashqari yana qanday foydalari borligini aniqlaylik!

Nervlar uchun. Qadim zamonlardan beri sut asab tizimining kasalliklari uchun yaxshi vosita sifatida mashhur bo'lgan. Ertalab sutni muntazam iste'mol qilish uyquchanlikni bartaraf etishga va psixikani mustahkamlashga yordam beradi. Agar siz yotishdan oldin sut ichsangiz, u tinchlantiruvchi ta'sirga ega va sog'lom uyquga yordam beradi.

Yurak uchun. Sut yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va kasalliklarning rivojlanish xavfini kamaytiradi. Olimlar kuniga bir stakan sut ichish yurak faoliyatini kuchaytirishga yordam berishini va yurak xuruji va insult xavfini 37 foizga kamaytirishini isbotladi.

Og'irlikni normallashtirish uchun. Sut va uning kilogramm olish xususiyatlari haqida ko'plab afsonalar mavjud. Ko'p odamlar foydalanishdan bosh tortadilar va ko'pincha hayron bo'lishadi "Sutdan yog 'olish mumkinmi?" Shunday qilib, Kanadada tadqiqot o'tkazildi, unda dietada bo'lgan va muntazam ravishda sut ichadigan odamlar oddiy dietaga rioya qilgan va sut ichmaydiganlarga qaraganda 4 kg ko'proq vazn yo'qotishini ko'rsatdi.

Allergiya bilan og'rigan odamlar uchun sut tavsiya etilmaydi. Bu allergen mahsulot bo'lgani uchun va bronxial astmaga olib kelishi mumkin. Agar sizda quyidagi belgilar mavjud bo'lsa: terining qichishi, toshma, qusish, meteorizm, ko'ngil aynishi, shishiradi, keyin sut ichish qat'iyan man etiladi. Agar odam sutga alerjisi bo'lsa, bu boshqa fermentlangan sut mahsulotlari taqiqlangan degani emas.

Keksa odamlarga ham sut ichish tavsiya etilmaydi. Uning tarkibida ateroskleroz rivojlanishiga yordam beruvchi miristik kislota mavjud. Ko'pincha ateroskleroz 50 yoshdan oshgan odamlarda rivojlanadi, bu yoshda sutni dietadan chiqarib tashlash tavsiya etiladi, ammo agar sut chiqarib tashlanmasa, kuniga kamida bir stakan ichmang.

Sigir sutining xossalari

Sut- bolalar o'sishi uchun yaxshi kaltsiy manbai. Pishirilgan sutning xususiyatlari ham ajoyib ekanligini unutmang. Ichishdan oldin bakteriyalarni o'ldirish uchun sutni qaynatish kerak. Sigir sutining foydali xususiyatlari uning oshqozonga ta'sirini o'z ichiga oladi, uni gastrit va oshqozon yarasi uchun ishlatish tavsiya etiladi. Agar uxlashda muammolar mavjud bo'lsa, yotishdan oldin bir stakan iliq sut ichish tavsiya etiladi.

Echki suti oshqozon shilliq qavatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali xususiyatlarga ega. Sut chanqoqni qondira olishini kam odam biladi. Inson terlaganda organizmdagi namlik va mineral tuzlarning ko‘p miqdorini yo‘qotadi. Sut tarkibida chanqoqni kamaytirish va tanadagi namlikni saqlab qolish uchun etarli miqdorda ular mavjud.
Ko'pchilik sut ortiqcha vaznga hissa qo'shadi deb o'ylashadi. Ammo bu noto'g'ri fikr, sut, aksincha, tanani ortiqcha kaloriyalardan himoya qiladi. Uning tarkibidagi kaltsiy ortiqcha vazn bilan kurashishga yordam beradi va yog 'yoqilishini kuchaytiradi.

Sutda qancha kaloriya bor? Ma'lum bo'lishicha, bu savolga aniq javob berish unchalik oson emas. Sutning kaloriya miqdori har xil bo'lishi mumkin, chunki u nafaqat sutning yog'li tarkibiga, balki ishlab chiqaruvchiga ham bog'liq.

Siz har doim mahsulot yorlig'iga e'tibor berishingiz kerak, chunki har bir ishlab chiqaruvchidan bir xil yog 'miqdori farq qilishi mumkin. Albatta, farq juda katta emas, shuning uchun sutning taxminan kaloriya miqdorini aniqlash mumkin.

Sog'ishdan keyin sutda bakteriostatik va bakteritsid moddalar mavjud bo'lib, ular ikki soat ichida kamayadi. Bu ko'p miqdorda fermentlar, immunoglobulinlar va leykotsitlar mavjudligi bilan bog'liq. Sut 60% ga qizdirilganda, barcha bakteritsid moddalar yo'q qilinadi. Katta antibakterial faollik og'iz sutiga xosdir.

Sutni qanday qaynatish kerak

Sutni alohida idishda qaynatish tavsiya etiladi, chunki qizdirilganda sut turli xil hidlarni o'ziga singdirish qobiliyatiga ega. Sut yonib ketmasligi uchun qaynatishdan oldin panani sovuq suv bilan yuvib tashlang. Sut qovjirab qolmasligi uchun unga shakar qo'shiladi (1 litr sutga 1 choy qoshiq shakar).

Sutni qaynatish mumkin, lekin tarjixon 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan holda, unda vitaminlar saqlanib qoladi. Isitish paytida sutni ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun tez-tez aralashtirish kerak.

Video: Doktor Komarovskiyning sigir sutining foydalari va zararlari haqidagi fikri

MDHdagi eng hurmatli shifokorlardan birining fikrini tinglang.

rahmat

Sayt faqat ma'lumot olish uchun ma'lumotnoma ma'lumotlarini taqdim etadi. Kasalliklarni tashxislash va davolash mutaxassisning nazorati ostida amalga oshirilishi kerak. Barcha dorilar kontrendikatsiyaga ega. Mutaxassis bilan maslahatlashish zarur!

Kirish

Sut inson hayotining birinchi soatlaridan boshlab ona sutini qabul qiladigan noyob tabiiy mahsulotdir.

Kattaroq yoshda sut ko'plab bolalar va kattalar uchun tez-tez iste'mol qilinadigan mahsulotga aylanadi. Sutning turlari hammaga ma'lum: sigir, echki, tuya, toychoq, bug'u va boshqalar. Lekin o'simlik suti ham bor: kokos, soya, guruch...

Keling, sutning foydalari va zararlari haqidagi ma'lumotlarni tushunishga va aniqlashtirishga harakat qilaylik.

Sigir sutining foydalari va zarari

Bolalikdan hammamiz sigir sutining sog'liq uchun foydalari haqida eshitamiz. Va buning uchun bir qator dalillar keltiriladi. So'nggi paytlarda sigir sutining zararli ekanligi haqidagi faktlar bilan ko'proq materiallar paydo bo'ldi. Keling, nima ustunligini tahlil qilishga harakat qilaylik: foyda yoki zarar?
1. Sut tarkibida juda ko'p kaltsiy mavjud. Ammo bu kaltsiy organizm tomonidan so'rilmaydi. Sut oqsili (kazein) oshqozon tarkibining kislotaliligini sezilarli darajada oshiradi. Kazeinni parchalash uchun ferment taxminan 10 yoshdan boshlab ishlab chiqarishni to'xtatadi va organizm kislotani zararsizlantirish uchun kaltsiydan foydalanadi. Sutda kaltsiy etarli emas, shuning uchun tana kaltsiyni suyaklardan ajratib oladi. Shuning uchun sut ichish nafaqat osteoporozni (mineral moddalar, shu jumladan kaltsiyni yo'qotish natijasida suyak to'qimasini yo'qotish) oldini olmaydi, balki uning rivojlanishiga hissa qo'shadi. Buni statistik ma'lumotlar tasdiqlaydi: sut iste'moli kam bo'lgan mamlakatlarda osteoporoz bilan og'rigan bemorlarning foizi sut iste'moli yuqori bo'lgan mamlakatlarga qaraganda ancha past.
2. Sutning foydalari hazm qilishni yaxshilaydi, deb ishoniladi. Ammo sut me'da shirasining kislotaliligini oshiradi va shu bilan eroziya va oshqozon yarasi xavfini keltirib chiqaradi.
3. Reklamalar odamlarni sut ichish organizm uchun foydali ekanligiga ishontirishga harakat qiladi. Ammo tananing o'zi bizni buning aksiga ishontiradi: sut buning uchun zahardir. Axir, organizm sekretsiyalar orqali zaharlardan xalos bo'ladi: tupurik, ter, balg'am, burun oqishi. Sut ichadigan odamlar ertalab ortiqcha terlash, balg'am to'planishi va burun tiqilishini sezishi mumkin. Agar siz bir hafta davomida sut mahsulotlarini iste'mol qilmasangiz, bularning barchasi o'tib ketadi.
4. Ko'pgina tadqiqotlar sut saratonning ayrim turlarining (ko'krak, prostata, moyak saratoni) sababi ekanligini tasdiqlaydi. Ba'zi olimlar buni sut shakari yoki laktozaning kanserogen xususiyatlariga bog'lashadi. Va boshqalar - sut tarkibidagi estrogen gormonining ta'siri. Axir, suti sut sanoatida ishlatiladigan ko'plab sigirlar homilador. Bundan tashqari, ko'plab sigirlarda leykemiya (qon saratoni) rivojlanadi.
5. Hatto rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, sigirlarning 5 foizida mastit bor, ya'ni yiring sutga kiradi. Yiring bilan sut ichish foydali bo'lishi mumkin emas.
6. Sigir sutidagi o'sish gormoni miqdori ayollarning ona sutiga qaraganda sezilarli darajada yuqori. Bundan tashqari, sut ishlab chiqaruvchilari ko'pincha sigirlarning hajmini oshirish va sut mahsuldorligini oshirish uchun gormonal dorilarni kiritishdan foydalanadilar. Kattalar va ayniqsa keksa odamlarda o'sish gormoni saratonga olib kelishi mumkin.
7. Ba'zi sigirlarga terapevtik maqsadlarda antibiotiklar beriladi, ular ham sutga kiradi. Bunday sutni iste'mol qilish immunitetning pasayishiga va antibiotiklarga qarshilikning rivojlanishiga yordam beradi.
8. Sutning tinchlantiruvchi ta'siri ovqat hazm qilish jarayonida sut oqsili kazeinidan hosil bo'lgan opiatlarning ta'siri bilan izohlanadi.
9. Inson tanasida, yoshi bilan, sut shakar yoki laktoza singishi uchun zarur bo'lgan laktaza fermenti ishlab chiqarish asta-sekin kamayadi. Bu qorin og'rig'i, shishiradi va diareya bilan tavsiflangan sut intoleransiga sabab bo'ladi.
10. Laktoza ichaklarda laktobakteriyalarning rivojlanishiga yordam beradi, bu esa chirish jarayonlarini oldini oladi, degan gap ham mutlaqo to'g'ri emas. Qayta ishlanmagan laktoza ular bilan kurashish o'rniga chirishga qarshi bakteriyalar uchun ko'payish joyi bo'lib xizmat qiladi.
11. Sut oqsillari sutga allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Sut juda kuchli alerjendir. Bu allergiya teri toshmasi, terining qichishi, nafas olish qiyinligi, tomoq og'rig'i, ko'z qovoqlari va lablarning shishishi, burun tiqilishi kabi o'zini namoyon qilishi mumkin.
12. Sovuqqonlik uchun sut ichishning foydalari shubhali, chunki sut burundan shilimshiq ishlab chiqarishni oshiradi, ya'ni. bemorning noqulayligini yanada kuchaytiradi.

Sutga qo'shilgan konservantlar yoki sutni uzoq muddatli saqlash uchun "aseptik qadoqlash" (dezinfektsiyalash vositalari yoki antibiotiklar bilan singdirilgan) ham tanaga katta zarar etkazadi.

Yuqorida yozilganlardan ma'lum bo'lishicha, kattalar uchun sut foydali mahsulotdan ko'ra ko'proq zararli. Biroq, har kim o'zi uchun qaror qilishi kerak: sut ichish yoki undan voz kechish.

Echki sutining foydalari va zarari

Echki suti kattalar va bolalar uchun foydali oziq-ovqat mahsulotidir.

Echki sutida sigir sutiga qaraganda ko'proq kaltsiy bor, shuning uchun u soch va tirnoqlarni mustahkamlashga yordam beradi; tishlarni yo'q qilishdan himoya qiladi. Bu echki suti suyak sinishi uchun ichish kerak. Yaxshi laktatsiyani ta'minlash uchun emizikli onalarga kaltsiy ham kerak. Echki sutida ko'p miqdorda marganets, yod, fosfor, molibden, mis, ftor, natriy, magniy, kaliy mavjud bo'lib, bu mikroelementlar asab tizimi, yurak-qon tomir tizimi va qalqonsimon bez uchun muhimdir. Va sigir sutiga qaraganda kamroq temir bo'lsa-da, echki suti yaxshiroq so'riladi va tana etarli miqdorda temir oladi.

Echki suti ish faoliyatini oshiradi va xotirani yaxshilaydi. Uni depressiya, nevrozlar, stressli vaziyatlar va uyqusizlik uchun ichish tavsiya etiladi.

Echki sutining bir qismi bo'lgan lizozim oshqozonda xlorid kislota miqdorini kamaytiradi, shuning uchun uni oshqozon yarasi va tez-tez yonish uchun ishlatish tavsiya etiladi.

Echki sutini iste'mol qilganda, ichaklarda normal mikrofloraning rivojlanishi uchun qulay tuproq yaratiladi - bu disbakterioz va immunitet tanqisligi holatlarida ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Echki sutida sigir sutida bo'lgan va allergiyaga olib keladigan protein fraktsiyasi mavjud emas, shuning uchun echki sutini hatto allergiya bilan og'riganlar ham qo'rqmasdan iste'mol qilishlari mumkin.

U shuningdek, B 12 vitaminining bir qismi bo'lgan kobaltni o'z ichiga oladi va vitamin gematopoez va metabolizmda ishtirok etadi - bu echki suti anemiyadan (kamqonlikdan) himoya qiladi.

Echki sutini iste'mol qiladiganlar vitamin etishmasligi xavfiga ega emaslar - axir, u vitaminlarning butun arsenalini o'z ichiga oladi: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP. Jarrohlik va kasalliklardan keyin tanani tiklashga yordam beradi.

Sutning terapevtik ta'siri shamollash va bronxit uchun ham olinadi.

Doimiy ravishda tez ovqat iste'mol qiladigan odamlar ovqat hazm qilishni normallashtirish, gastrit va oshqozon yarasining oldini olish uchun echki sutini o'z dietasiga kiritishlari kerak.

Echki suti tanaga deyarli hech qanday zarar etkazmaydi. Qon quyuqlashganda (gemoglobinni oshiradi) va pankreatitda (oshqozon osti bezi kasalligi) echki sutini ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak - uning yog' miqdori 4,4% ni tashkil qiladi va bu yog'lar jarayonni og'irlashtirishi mumkin. Sut tarkibidagi yog'lar tanada to'liq so'riladi, shuning uchun siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, uni iste'mol qilishdan bosh tortishingiz kerak.

Ba'zi odamlar echki sutiga nisbatan murosasizlik haqida xabar berishadi, lekin bu ko'pincha sutning hidi yoki ta'mi bilan bog'liq. Biroq, ta'mi ham, hidi ham yemga va echkini saqlash va parvarish qilish shartlariga bog'liq. Echkini saqlash uchun yaxshi sharoitlarda uning suti o'ziga xos hid va ta'mga ega emas.

Yangi sutni iste'mol qilish eng samarali hisoblanadi, lekin issiqlik bilan ishlov berishsiz uni faqat echki sog'lom va yaxshi sharoitda saqlanishiga ishonch hosil qilganingizda ichish mumkin.

Echki suti xona haroratida 3 kun, muzlatgichda esa 7 kungacha yangi saqlanadi.

Echki sutining afzalliklari, uning sigir sutiga nisbatan afzalliklari, qanday qilib to'g'ri tanlash kerak, uni ichishdan oldin qaynatish kerakmi - video

Bolalar uchun sutning foydalari

Ona suti

Ko'krak suti yangi tug'ilgan chaqaloq uchun eng yaxshi oziqlantirish turidir, chunki u chaqaloqning bachadondan tashqaridagi hayotga moslashishiga imkon beradi.

Zamonaviy pediatriya yagona oziq-ovqat turi sifatida kamida 6 oygacha emizishni tavsiya qiladi va 6 oydan bir yilgacha emizish bolaning yoshiga mos ravishda qo'shimcha oziq-ovqatlarni kiritish bilan saqlanadi. Bir yildan so'ng, siz bola xohlagancha emizishingiz mumkin, ammo ona suti faqat yoshga mos keladigan etarli ovqatlanishni to'ldiradi. JSST (Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti) chaqaloqni kamida 2 yil davomida emizishni tavsiya qiladi.

Ko'krak suti bilan boqishning afzalliklari ko'p yillik tajriba va ilmiy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan:

  • U bolani infektsiyalardan himoya qiladi, chunki... ona sutida yuqumli kasalliklarning ayrim patogenlariga, maxsus himoya hujayralariga (makrofaglar, limfotsitlar), interferon (viruslarga qarshi himoya oqsili) va lizozim (bakterial hujayralarni yo'q qiluvchi ferment) antikorlari mavjud. Qolaversa, ona suti mikroblardan xoli sof mahsulotdir.
  • Ona sutining kislotali reaktsiyasi chaqaloqning ichaklarida laktobakteriyalar (foydali mikroorganizmlar) o'sishi uchun qulaydir.
  • Ko'krak suti bilan oziqlangan chaqaloqlar orasida o'lim kamroq.
  • Ona suti chaqaloqning barcha his-tuyg'ularini rivojlanishini rag'batlantiradi.
  • Ona suti hayvonlardan olingan sutga nisbatan kamroq mikroelementlarni (kaliy, natriy, xlor) o'z ichiga oladi va bu gomeostazni yaratishni osonlashtiradi (organizmda doimiy muhitni saqlash).
Agar ona OIV bilan kasallangan bo'lsa, gepatit B virusi tashuvchisi bo'lsa yoki opiatlar yoki ba'zi dori-darmonlarni qabul qilsa (shifokoringiz bilan maslahatlashing) emizish taqiqlanadi.

Sigir suti

Agar siz sigir suti va ona sutini taqqoslasangiz, kaltsiy va fosfor tarkibidagi farq e'tiborni tortadi: sigir sutida kaltsiy 120 mg, ayollar sutida esa - 25 mg, fosfor mos ravishda 95 mg va 13 mg. Bu shuni anglatadiki, sigir suti bilan zarur bo'lgandan deyarli 6 baravar ko'proq kaltsiy va fosfor chaqaloqning ichaklariga kiradi. Kaltsiyning katta qismi tanadan najas bilan chiqariladi. Ammo fosfor ichakdan bolaning tanasiga kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq so'riladi. Bolaning buyraklari kaltsiysiz "qo'shimcha" fosforni olib tashlay olmaydi. Bu shuni anglatadiki, chaqaloq sigir sutidan kaltsiy olmaydi, balki uni tashqariga chiqaradi. Shuning uchun sigir suti bilan oziqlangan bolaga qancha vitamin D berilmasin, u raxit bilan kasallanadi.

Bir yil o'tgach, buyraklar "pishirish" ni boshlaydi, elektrolitlar almashinuvi yaxshilanadi va sigir suti xavfli mahsulot bo'lishni to'xtatadi.

Shuning uchun, agar biron bir sababga ko'ra emizish imkoni bo'lmasa, unda hayvonlardan olingan sutdan ko'ra chaqaloq formulasini berish afzaldir.

Sigir sutini bolaga 3 yoshdan keyin, uning hazm qilish, sut tarkibidagi sut shakarini (laktoza) parchalash uchun organizmida yetarli miqdorda laktaza fermenti mavjud bo‘lganda berish mumkin. Yoshi bilan laktaza faolligi pasayadi va 15 yoshdan keyin u deyarli yo'q.

Bundan tashqari, bolalarda ko'pincha allergiya rivojlanadigan sigir sutidagi laktoza hisoblanadi.

Echki suti

Tarkibi bo'yicha echki suti ona sutiga eng yaqin. Undagi oqsil va yog 'molekulalari sigir sutiga qaraganda kichikroq, shuning uchun u tezroq so'riladi. Proteinlar asosan beta-kazein (ona sutidagi kabi). Uning tarkibida deyarli laktoza yo'q, shuning uchun u bolalarda allergiyaga olib kelmaydi.

Shunga qaramay, agar emizish imkoni bo'lmasa, sut tarkibidagi yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli uni echki suti bilan almashtirish tavsiya etilmaydi. Chaqaloqlar hali lipaza (yog'larni parchalaydigan ferment) ishlab chiqarmaydi.

Sut erkaklar uchun foydalimi yoki yomonmi?

Nafaqat bolalar, balki kattalar ham sut ichishni yaxshi ko'radilar. Ko'p erkaklar uni ko'p miqdorda ichishadi, ayniqsa faol hayot tarzi bilan shug'ullanadiganlar.

So'nggi paytlarda sutning erkaklar tanasiga zararli ta'sirining ba'zi jihatlari haqida ma'lumotlar paydo bo'ldi.

Misol uchun, sutning yog'li tarkibi qanchalik ko'p bo'lsa, unda ko'proq xolesterin mavjud bo'lib, u organlarning qon bilan ta'minlanishiga to'sqinlik qiladigan tomirlarda xolesterin plitalarini hosil qiladi. Shu tarzda rivojlangan ateroskleroz insult, miokard infarkti va iktidarsizlikka olib keladi. Shu munosabat bilan, 40 yoshdan keyin erkaklar yog'siz sutni iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Ko'pgina tadqiqotlar sut iste'moli bilan prostata va moyak saratoni bilan bog'liqligini tasdiqlaydi. Ba'zi olimlar buni sut oqsili kazein va sut shakari laktozasi kanserogen (saratonni keltirib chiqarish qobiliyati) deb tushuntiradilar. Boshqa olimlar saraton kasalligini sigir sutidagi gormonlar ta'siri bilan bog'lashadi. Gormonlar sutga, birinchidan, ishlab chiqaruvchilar sut mahsuldorligini oshirish uchun sigirlarga gormonal dori-darmonlarni yuborganligi sababli, ikkinchidan, homilador sigirlarning sutidan foydalaniladi.

Ushbu ma'lumotlar statistik ma'lumotlar bilan tasdiqlangan: sut iste'moli ko'paygan mamlakatlarda saraton kasalligi mutanosib ravishda oshadi.

Bu erkak tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan faqat sigir suti emas. Ko'p miqdorda soya sutini iste'mol qilish erkaklarda feminizatsiya belgilarini keltirib chiqaradi (ayol tanasiga xos xususiyatlarning paydo bo'lishi). Soya suti erkaklarda sperma konsentratsiyasini kamaytirishga yordam beradi.

Hindiston yong'og'i suti erkaklar tomonidan iste'mol qilinishiga qarshi ko'rsatmalarga ega emas, hindiston yong'og'ining o'ziga va fruktozaga nisbatan murosasizlikdan tashqari. Ko'rinib turibdiki, bu erkaklar ichishi kerak bo'lgan yagona narsa. Ayniqsa 40 yildan keyin.

Pishirilgan sutning foydalari va zarari

Pishirilgan (yoki qovurilgan) sut uzoq vaqt davomida to'liq sutdan tayyorlangan. Buning uchun avval sut qaynatiladi, so‘ngra 100 o S dan sal pastroq haroratda uzoq vaqt qaynatiladi. Shu bilan birga sut yoqimli hid, qaymoqsimon rangga ega bo‘lib, yuzasida tiniq, mazali qobiq hosil bo‘ladi. . Sovutgandan keyin sutni iste'mol qilish mumkin.

Siz do'konda pishirilgan sut sotib olishingiz mumkin yoki uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Siz uni pechda, sekin pishirgichda va hatto pechkadagi yirtqichlardan pishirishingiz mumkin.

Pishirilgan sut nafaqat mast bo'lishi mumkin, balki oshpazlik retseptlarida ham qo'llanilishi mumkin. Siz pishirilgan sutga asoslangan fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlashingiz mumkin. Pishirilgan sut bilan pishirilgan bo'tqalar, sho'rvalar va jele g'ayrioddiy yoqimli hidga ega bo'ladi. Mazali kokteyl olish uchun pishirilgan sutni meva sharbatlari bilan aralashtirishingiz mumkin.

Pishirilgan sutda pasterizatsiyalangan yoki yangi sut bilan bir xil moddalar mavjud: mikroelementlar (kaltsiy, fosfor, temir, natriy, kaliy, magniy va boshqalar), oqsillar, laktoza, vitaminlar (A, B, C, E, D, PP va beta). - karotin). S vitamini esa issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadi va uning juda oz qismi qoladi. Sutda qaynayotganda suv miqdori sezilarli darajada kamayadi, ammo yog '(6% gacha), kaltsiy, temir va A vitaminining miqdori ortadi.

Sutning tanaga foydali ta'siri tarafdorlari pishirilgan sutni bolalar, homilador ayollar, qariyalar, yurak-qon tomir tizimi, ichak va diabet kasalligi bilan og'rigan odamlarga iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Ular pishirilgan sutni mikroelementlar, oqsillar va vitaminlar manbai deb bilishadi.

Pishirilgan sut oson hazm bo'ladigan, yuqori kaloriyali mahsulotdir. Pishirilgan sutning kaloriya miqdori 100 g uchun 67-84 kkal, qaynatilgan yoki bug'langan sutga qaraganda yaxshiroq so'riladi. Bu ochlikni qondirishi mumkin. Agar siz yog'siz sutdan tayyorlasangiz, past kaloriyali ichimlik olishingiz mumkin.

Pishirilgan sut faqat laktoza intoleransi va sutga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Kukunli sut - foyda va zarar

Sut kukuni yangi sigir sutini maxsus apparatlarda quyultirish va keyin quritish orqali olinadi. Foydalanish uchun kukun iliq suvda suyultiriladi (nisbat 1: 3).

Qishda yangi sut yetarli bo'lmagan miqdorda etkazib beriladigan hududlarda kukunli sutga talab katta.

Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar to'liq sut kukuni, eriydigan sut va yog'siz sut kukunini tayyorlaydilar.

To'liq sut kukuni tarkibida 26% oqsil, 25% yog', 37% laktoza, 10% mineral moddalar, 4% namlik; uning kaloriya tarkibi 549,3 kkal.

Yogʻsizlangan sut kukuni tarkibida 36% oqsil, 1% yogʻ, 52% laktoza, 6% mineral moddalar, 5% namlik; uning kaloriya tarkibi 373 kkal.

To'liq yangi sut va quruq kukundan tayyorlangan sut o'rtasidagi farq unchalik katta emasligi analitik jihatdan isbotlangan. U bir xil vitamin tarkibi va bir xil mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Kukunli sut tarkibida 20 ta muhim aminokislotalar mavjud. Quruq va yangi sutdagi xolesterin miqdori taxminan bir xil. Quruq kukundan tayyorlangan 100 g sut B 12 vitaminining kunlik ehtiyojini qoplaydi, shuning uchun uni anemiya (anemiya) uchun ishlatish tavsiya etiladi.

Ba'zi olimlar ertalab yoki kechqurun boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilmasdan, qayta ishlangan sutni (quruq sutdan tayyorlangan) ichishni tavsiya qiladi. Qayta qilingan sutga asal, shakar, kardamon, arpabodiyon qo'shishingiz mumkin - bu asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. U qandolat va non mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Kukunli sut faqat tanadagi laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin.

Uni ishlab chiqarish uchun texnologik standartlarni buzgan holda tayyorlangan sut ham katta zarar keltiradi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sut yog'ini emas, balki past sifatli o'simlik yog'ini qo'shadilar; Ushbu buzuqlikni faqat laboratoriyada aniqlash mumkin. Shuning uchun, sotib olayotganda, taniqli yirik ishlab chiqaruvchilarning brendlariga ustunlik berish kerak.

Quyultirilgan sut - foyda va zarar

Bu shirin lazzat, ehtimol, hammaga ma'lum. Quyultirilgan sut sigirning yangi sutidan issiqlik bilan ishlov berish orqali tayyorlanadi.

Ushbu yuqori kaloriya mahsulotining 100 g tarkibida to'yingan yog 'kislotalari (8,5 g), oqsillar (7,2 g), uglevodlar (56 g), organizm uchun muhim vitaminlar (B 2, B 3, B 6, B 9, PP , B) mavjud. 12, E) va iz elementlari (fosfor, magniy, kaliy, kaltsiy, natriy, oltingugurt va boshqalar).

Quyultirilgan sutni tayyorlashda 60 o C haroratdan foydalaniladi, bu esa sut tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini beradi. Vitaminlar va mikroelementlarning foydali xususiyatlari yil davomida saqlanib qoladi. Shuning uchun quyultirilgan sut butun yangi sut o'rnini bosishi va tanani zarur oziq moddalar bilan ta'minlashi mumkin.

Quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 328 kkal. To'liq sut bilan solishtirganda, quyultirilgan sut nafaqat kaloriyalarda yuqori, balki hazm qilish ham oson.

Shuning uchun diabetga chalinganlar va ortiqcha vaznli odamlar uni ishlatishdan qochishlari kerak. 1 banka quyultirilgan sut iste'mol qilish orqali siz 1200 kaloriya olishingiz mumkin, ammo dietologlar vazn yo'qotmoqchi bo'lganlarga kuniga 1400 kaloriyadan ko'p bo'lmagan miqdorda to'plashni maslahat berishadi. Shuning uchun faqat 1-2 choy qoshiqni iste'mol qilish tavsiya etiladi. kuniga quyultirilgan sut, uni shakar o'rniga ishlatish.

Quyultirilgan sut muzqaymoq, pirojnoe, pishiriqlar, pechene va konfetlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, uni qahva va choyga qo'shish mumkin.

Sutning organizmga ijobiy ta'siri tarafdorlari, go'yoki immun tizimini mustahkamlash uchun 1-2 osh qoshiq quyultirilgan sutni iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Ularning fikriga ko'ra, sut tarkibidagi vitaminlar va minerallar jismoniy va ruhiy stressdan keyin kuchning tezroq tiklanishiga yordam beradi.

Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar ko'pincha, afsuski, ishlab chiqarish texnologiyasini buzadilar, GOSTdan chetga chiqadilar, quyultirilgan sutga arzon o'simlik yog'i, bo'yoqlar, konservantlar, tatlandırıcılar qo'shadilar yoki tayyorlash uchun kukun sutidan foydalanadilar. Odatda kauchuk, qog'oz va laklar ishlab chiqarishda ishlatiladigan shakar o'rnini bosuvchi moddalar va bo'yoq (titan dioksidi E 171) ishlatilishi mumkin.

Albatta, bunday surrogatlar tanaga foydadan ko'ra sezilarli zarar etkazishi mumkin. Yorliqdagi nom faqat shunday bo'lishi kerak: "shakar bilan to'liq quyultirilgan sut" va tarkibida 34% protein va 8,5% yog' mavjud. Nomi va tarkibidagi har qanday og'ishlar uning surrogat ekanligini ko'rsatadi.

Shuning uchun, quyultirilgan sutni sotib olayotganda, siz yorliqni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Sutli choy va qahva - sog'lom yoki yo'qmi?

Inglizlar sut bilan choy ichishning mashhur an'analariga ega. Boshqa mamlakatlarda ko'pchilik bu mazali va yuqori kaloriyali ichimlikni yaxshi ko'radi. Kofeni faqat sut qo'shib ichishni yaxshi ko'radiganlar ham bor.

Bu mazali ichimliklarning organizm uchun foydasi va zarari haqida olimlar ham turlicha fikr bildiradilar.

Ba'zi tadqiqotchilarning fikricha, faqat sut choy va qahva tarkibidagi kofeinning yurak-qon tomir tizimiga ogohlantiruvchi ta'sirini neytrallashi mumkin. Va ular bu, ayniqsa, ko'p miqdorda choy va qahva ichadigan odamlar uchun muhimligini ta'kidlashadi. Bu, shuningdek, kofe ichishdan voz kechish qiyin bo'lgan qon bosimi yuqori odamlar uchun ham muhimdir - ular sut bilan ichishga harakat qilishlari mumkin. Kofein tanadan kaltsiyni olib tashlashga yordam beradi. Bu shuni anglatadiki, keksa odamlar uchun muhim bo'lgan sutli choy (qahva) ichilganda kaltsiy kamroq yuviladi.

Yog'siz sutli (shakarsiz) qahvaning afzalligi uni ozishga harakat qilganda iste'mol qilish mumkinligida ko'rish mumkin. Axir, 50 ml yog'siz sutning energiya qiymati faqat 13-16 kkal beradi! Ichimlik sizning dietangizni yanada yoqimli qiladi.

Nemis olimlari, aksincha, sutli choy nafaqat tanaga foyda keltirmaydi, balki faqat zarar keltiradi. Ushbu ichimlikdagi sut antioksidantlar miqdorini keskin kamaytiradi (80% ga). Va siz bilganingizdek, antioksidantlar tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi va saraton va yurak-qon tomir kasalliklarini oldini oladi. Demak, choyni shifobaxsh ichimlikdan zararli ichimlikka aylantiradigan sutdir.

Nemis olimlarining muxoliflari tadqiqotda atigi 16 kishi ishtirok etganiga asoslanib, o'z xulosalari bilan bahslashadilar, ya'ni. tadqiqot ishonchli emas.

Biroq, boshqa faktlar ham bor. Sut tarkibidagi hayvon oqsili kazein yuqori choy haroratida parchalanadi va ichimlik o'zining ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Va agar choy yashil bo'lsa, unda sut oqsili theaflamin bilan birlashadi va hazm qilish qiyin bo'lgan moddani hosil qiladi. Sut tarkibidagi yog'lar choyning yuqori haroratida tezroq eriydi va tezroq so'riladi.

Sutning kofeinga neytrallashtiruvchi ta'siri choyni (va qahvani) qon tomirlariga vazodilatuvchi ta'siridan mahrum qiladi. Yana bir chashka choyning (qahvaning) kutilgan tetiklantiruvchi ta'siri ham yo'qoladi. Bundan tashqari, qahva tanin, sut oqsillari bilan birlashganda, jigarga zararli ta'sir ko'rsatadigan moddani hosil qiladi. Laktaza intoleransi bo'lgan odamlar va sut yoki qahvaga allergik reaktsiyasi bo'lgan odamlar bunday ichimliklar ichishdan qochishlari kerak.

Olimlar ushbu ichimliklarning foydalari va zararlarini o'rganishda davom etmoqdalar. Ayni paytda, odatda sog'lom odamlar ulardan foydalanishlari mumkin.

Asal bilan sutning foydalari

Ko'p odamlar o'z-o'zidan yoki shifokor tavsiyasiga ko'ra, asalni shamollash va yo'tal uchun sut bilan ishlatishadi (bir stakan iliq sut uchun 1 osh qoshiq asal). Agar sovuq haroratning ko'tarilishi bilan birga bo'lsa, ular jo'ka asalini ishlatishga harakat qilishadi. Faqat sut issiq bo'lishi kerak, issiq emas, chunki ... Asal kuchli isitish va qaynatish ta'sirida shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi.

Ushbu ichimlikni bir yarim yoshgacha bo'lgan bolalarga berish tavsiya etilmaydi. Kattaroq bolalar uchun esa asalning dozasini kamaytirishingiz mumkin. Tayyorlangan ichimlikni kechasi ichish yaxshidir, chunki u ham tinchlantiruvchi va engil gipnoz ta'siriga ega.

Ushbu davolashning samaradorligi ko'p yillik tajriba bilan tasdiqlangan. Uning ta'sirining siri nimada? Asal ko'plab mikroelementlarni o'z ichiga oladi va immunitetni yaxshilashga yordam beradi. Proteinlar viruslarga qarshi antikorlarni ishlab chiqarish uchun kerak. Va sut oqsillari boshqa oziq-ovqatlarga qaraganda yaxshiroq so'riladi.

Agar asal yoki sutga allergiyangiz bo'lsa yoki laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlar uchun bu ichimlikni iste'mol qilmaslik kerak.

To'y sutining foydalari

To‘y suti sharqiy mamlakatlarda dorivor parhez mahsulot sifatida keng tarqalgan. To'y sutining mashhurligi Rossiyada ham, boshqa mamlakatlarda ham ancha yuqori.

Bu biroz shirin-shirin ta'mga ega oq (mavimsi tusli) suyuqlik. To‘y suti tarkibiga ko‘ra hayvonlardan olingan boshqa sut turlaridan farq qiladi: uning tarkibida laktoza va oqsillar 2 barobar kam bo‘ladi. U sigir sutiga qaraganda kamroq yog'ni o'z ichiga oladi. Ammo bu yog'ning erish nuqtasi pastroq va yog' molekulalari kichikroq bo'lib, uni oson hazm bo'ladi.

100 ml sutda oqsillar 2,2 g, uglevodlar - 5,8 g, yog'lar - 1 g.

Ammo toychoq sutining asosiy va muhim farqi shundaki, u linolenik, linoleik va araxidon kislotalarga boy. Bu kislotalar sil bakteriyalarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Ushbu sutning tarkibi ayollar sutiga yaqin bo'lib, u ayollar sutidan ham tezroq so'riladi. Shuning uchun, toychoq suti inson sutining tabiiy o'rnini bosuvchi vositaga aylanishi mumkin va chaqaloq formulasida ishlatiladi.

Toychoqlar sutida qirqga yaqin biologik ahamiyatga ega komponentlar mavjud. Bular vitaminlar (A, E, C, B 1, B 2), mikroelementlar (kaliy, sink, natriy, mis, kobalt, yod, fosfor, temir, alyuminiy, kaltsiy va boshqalar). Ushbu sutning kaloriya tarkibi 41 kkal. Bu immunitet va to'qimalarning nafas olishini yaxshilaydi.

To‘y suti shifobaxsh ichimlikdir. Bu malign o'smalarning o'sishini sekinlashtirishga yordam beradi, to'qimalarning yangilanishi va qon aylanishini yaxshilaydi, erkaklar kuchini oshiradi, shamollashning oldini oladi va gemoglobinni oshiradi. Bu immunitet va to'qimalarning nafas olishini yaxshilaydi, hatto tananing qarishini sekinlashtiradi.

Mahsulotning respirator kasalliklarga ta'sirining natijalari noyobdir. Ushbu mo''jizaviy ichimlik sil, plevrit (remissiyada), surunkali pnevmoniya va bronxit uchun ko'rsatiladi.

To‘y sutining foydasi shundan iboratki, undan fermentatsiya yo‘li bilan undan ham qimmatli dorivor va parhez mahsulot – qimiz olinadi.

To'y sutini ichishga qarshi ko'rsatmalar oshqozon tarkibidagi kislotalilik va allergiyaning oshishi hisoblanadi. Ko'pchilik o'ziga xos hid tufayli toychoq sutini icholmaydi, ammo bu tanaga zarar etkazmaydi.

Soya sutining foydalari va zarari

Sigir suti uchun juda ko'p foydali tabiiy o'rinbosarlar mavjud. Mavjud o'simlik suti turlari orasida soya suti sigir sutiga eng yaqin ta'mga ega. U 0,8 g protein, 7 g uglevod va 0,3 g yog'ni o'z ichiga oladi; uning kaloriya tarkibi atigi 34 kkal.

Bu sut soyadan olinadi. U shirin, juda yoqimli ta'mga va ozgina o'ziga xos hidga ega. Siz undan tofu pishloq, tvorog va kefir tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Soya sutida qimmatbaho oqsillar va aminokislotalar, minerallar va vitaminlar, ko'p miqdorda o'simlik tolasi mavjud. Soya sutidagi E vitaminining tarkibi insonning kundalik ehtiyojiga yaqin va bu vitamin tananing saratonga qarshi himoyasi bilan bog'liq. Shu sababli, soya sutini o'z dietasiga kiritadigan odamlar saraton kasalligidan aziyat chekishadi. B1, B6 va B12 vitaminlari miqdori biroz pastroq - ular asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi. Soya suti butunlay laktozasiz, shuning uchun u hayvonlardan olingan sutga allergik reaktsiyasi bo'lgan chaqaloqlar uchun chaqaloq formulasida qo'llaniladi. Soya suti oz miqdorda kaltsiyni o'z ichiga oladi, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar sutni kaltsiy bilan qo'shimcha ravishda boyitadi.

Soya sutining past kaloriyali tarkibi semizlik, ateroskleroz, gipertoniya va koronar arteriya kasalliklari uchun foydalanishni tavsiya qilish imkonini beradi. Ushbu mahsulotning oson hazm bo'lishi uni oshqozon yarasi va surunkali xoletsistit uchun parhez ovqat sifatida ishlatish imkonini beradi.

Soya suti Sharqiy Osiyo, Shimoliy va Janubiy Amerika, janubiy Yevropa mamlakatlari va ayrim Afrika mamlakatlarida mashhur va talabga ega. Yaponiya va Xitoyda sigir sutidan afzalroqdir.

Va shunga qaramay, ba'zi olimlar ushbu mahsulotning salbiy fazilatlarini ham ta'kidlashadi. Soya sutida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan fitik kislota magniy, kaltsiy, sink va temirning bir-biri bilan o'zaro ta'siriga yordam beradi. Va bu minerallarning so'rilishiga xalaqit beradi.

Soya sutida fitoestrogenlar mavjud - ayol jinsiy gormonlarining o'simlik analogi. Shuning uchun, soya sutini ichish menopauzadagi ayollarga menopauza belgilarini engillashtirishga yordam beradi. Biroq, gormonga bog'liq o'smalar (estrogenga bog'liq) rivojlanish xavfi yuqori bo'lgan odamlar uchun soya sutini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bu shaxslar orasida prostata saratoni va bachadon saratoni bilan og'rigan odamlar bor.

Ba'zi olimlar soya sutini ortiqcha iste'mol qilishni endokrin tizimning bostirilishi (ayniqsa bolalarda) va qalqonsimon bez kasalliklarining rivojlanishi bilan bog'lashadi.

Soya suti juda sog'lom mahsulot bo'lishiga qaramay, uning inson tanasiga ta'siri hali ham o'rganishni talab qiladi. Uning tanaga ta'siri haqida olimlar o'rtasida jiddiy munozaralar ko'p yillar davomida davom etmoqda.

Soya suti: tarkibi, foydalari, afzalliklari - video

Hindiston yong'og'i sutining foydalari

Hindiston yong'og'i suti oq, shirin suyuqlikdir. U mevaning bo'shlig'ida tabiiy ravishda hosil bo'lgan kokos suvi va kokos sharbatidan farqli o'laroq, hindiston yong'og'i go'shtidan sun'iy ravishda tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasiga (birinchi yoki ikkinchi bosim) qarab, oq suv kabi juda qalin yoki suyuq bo'lishi mumkin.

Tailand, Indoneziya, Bruney, Malayziya va Filippin orollarida kokos sutidan tayyorlangan taomlar mashhur. Evropaliklar ham uni yaxshi ko'radilar, Frantsiyada quyuq sutda ko'p miqdordagi yog' mavjudligi sababli uni Osiyo kremi deb atashadi.

Qalin hindiston yong'og'i suti go'sht va baliq idishlari, shirinliklar va shirinliklar uchun soslar tayyorlashda ishlatiladi. Suyuqlik - mevali va alkogolsiz kokteyllar, sho'rvalar, salatlar va asosiy taomlarga qo'shiladi.

Hindiston yong'og'i suti boy, nozik ta'mga ega. Unda o'simlik yog'lari va yog'lari - 14,9 g, uglevodlar - 2,7 g, oqsillar - 1,8 g.Sutda B, A, E vitaminlari, askorbin kislotasi, marganets, mis va temir mavjud.

Hindiston yong'og'i sutining yog'li va kaloriyali tarkibiga qaramasdan (100 g uchun 150-200 kkal), uning yog'li kislotalari va yog'lari yaxshi so'riladi va kilogramm ortishiga hissa qo'shmaydi. Shuning uchun dietologlar buni semirib ketgan bemorlarga tavsiya qiladilar. Ichimlik tez to'yinganlikka olib keladi, tanani oziq moddalar bilan ta'minlash uchun bir stakan sut etarli. Va uning yoqimli ta'mi har qanday bemorning ratsioniga kokos sutini kiritishni osonlashtiradi.

Hindiston yong'og'i sutini vitamin etishmasligi va surunkali charchoq, immunitetni yaxshilash, asab kasalliklari va depressiya uchun iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu xotira va konsentratsiyani yaxshilaydi. Sut tarkibidagi laurik kislota antiviral ta'sirga ega.

Hindiston yong'og'i suti, muntazam ravishda iste'mol qilinganda, yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishini kamaytiradi, unda xolesterin yo'q.

Hindiston yong'og'i sutidan fermentlar va o'simlik tolasi hazm qilishni yaxshilaydi. U sigir sutiga qaraganda yaxshiroq hazm qilinadi. Va uning antibakterial ta'siri normal ichak mikroflorasini tiklaydi va oshqozon-ichak yaralarini davolashni yaxshilaydi. Gastrit va Crohn kasalligi uchun ichish tavsiya etiladi.

Sut tarkibidagi marganets tufayli ichimlik qon shakar darajasini normallashtirishga yordam beradi. Antioksidantlar va magniyning mavjudligi bo'g'imlarda yallig'lanishni kamaytirishga, mushaklarning kuchlanishini va og'riyotgan og'rig'ini engillashtirishga yordam beradi.

Hindiston yong'og'i suti tanani suyaklar uchun zarur bo'lgan fosfatlar bilan ta'minlaydi. Hindiston yong'og'i sutidagi kaltsiy miqdori sigir, echki yoki bodom sutiga qaraganda ancha yuqori.

Ichimlikdagi S vitaminining optimal darajasi shamollashning oldini olishda ishtirok etadi va temirning yuqori konsentratsiyasi gemoglobinni oshiradi.

Urologik muammolar uchun ichimlikdan foydalanish tavsiya etiladi.

Agar sigir sutining hayvon oqsiliga alerjisi bo'lsa, uni kokos suti bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin. Allergiyaga olib kelmaydi va bolalar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin.

Hindiston yong'og'i suti kosmetologiyada ham muvaffaqiyatli qo'llaniladi: terining ohangini yaxshilaydi, uni namlaydi va soch holatini yaxshilaydi. Sut psoriaz, ekzema va cho'zish belgilari bilan ham yordam beradi.

Hozirgi vaqtda kokos sutini ichishning zarari ma'lum emas. Bu to'yimli ichimlik, shubhasiz, sog'lig'ingizga sezilarli ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Hindiston yong'og'i suti faqat fruktoza yoki kokos intoleransi bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Potentsial zarar hatto sutning o'zida emas, balki konservantlar va stabilizatorlarda. Misol uchun, guar saqichini hazm qilish qiyin va organizm uchun zaharli bo'lib, ko'pincha sutni saqlashga qo'shiladi. Shuning uchun konservalangan sutdan ko'ra tabiiy kokos sutini sotib olish yaxshiroqdir, garchi u qisqaroq saqlash muddatiga ega.

Xulosa

Yuqorida aytilganlarning barchasini hayvonlar va o'simliklardan olingan sutning har xil turlari haqida umumlashtirib, biz sut sog'liq uchun to'yimli va muhim ichimlik ekanligi haqida xulosa qilishimiz mumkin. Biroq, uning tanaga salbiy ta'sirini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Har bir inson ko'pchilik tomonidan sevilgan ushbu mahsulotga nisbatan barcha ijobiy va salbiy tomonlarini hisobga olgan holda tanlash huquqiga ega. Ishlatishdan oldin siz mutaxassis bilan maslahatlashingiz kerak.

Sigir suti boshqa hayvonlar sutiga qaraganda ancha keng tarqalgan. U deyarli har kuni har bir oilaning dasturxonida sof shaklda yoki undan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari (tvorog, pishloq, sariyog ', yogurt yoki kefir) sifatida mavjud. Hamma joyda sigir sutiga bo'lgan talabning yuqori bo'lishiga uni ishlab chiqarishning qulayligi va mavjudligi hamda sanoat ishlab chiqarishining sezilarli hajmi yordam beradi.

Sutdagi kaltsiyning katta miqdori uning suyak to'qimasini shakllantirish va mustahkamlashdagi muhim rolini belgilaydi. Bu erda mavjud bo'lgan D vitamini kaltsiyning so'rilishini yaxshilaydi va uning suyaklar va dentinlarda to'planishiga yordam beradi. Shunday qilib, sigir sutini ichish raxit va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.

Bolalik davrida sigir sutini muntazam iste'mol qilish ayniqsa muhimdir. Aynan erta va o'tish davrida skeletning mustahkamligi yotqiziladi va maksimal suyak massasi to'planadi, bu esa hayot davomida sinishlarga moyilligini aniqlaydi. Sutdan kaltsiyni iste'mol qilish va uning o'smirlarning skeletlari topildi tizimida to'planishi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik va sinish holatlari bilan teskari bog'liqlik isbotlangan.

Erta yoshda sigir suti, qoida tariqasida, yaxshi so'riladi, o'sish va rivojlanishga yordam beradi, immunitetni mustahkamlaydi, xotira va kayfiyatni yaxshilaydi. Yoshi bilan sutni hazm qilish qobiliyati pasayadi, ammo keksa odamning ratsionidan an'anaviy ovqatlarni butunlay chiqarib tashlash ularning sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin. Bunday holda, suyultirilgan yoki yog'sizlangan sutni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Sut an'anaviy ravishda xavfli ishlab chiqarishlarda ishlaydigan odamlarni reabilitatsiya qilish uchun buyurilgan, shuningdek, terapevtik, parhez va bolalar ovqatlarida qo'llaniladigan mahsulotdir. Bu kamqonlik, buyrak kasalliklari, asab tizimi, oshqozon-ichak trakti va sil kasalligining buzilishi bilan yordam beradi. Asalli sut stressni engillashtiradigan va uxlashni osonlashtiradigan keng tarqalgan ichimlikdir.

Sutning yurak-qon tomir tizimiga kompleks foydali ta'siri uning yuqori kaliy miqdori va qon bosimini biroz pasaytirish qobiliyati bilan ta'minlanadi. Uning tarkibidagi linoleik kislota ortiqcha vaznni yo'q qiladi, bu ham yurak ishini osonlashtiradi. Sutning o'smaga qarshi faolligi, shuningdek, umr ko'rish davomiyligini oshirish qobiliyati ham tasdiqlangan.

Homiladorlik davrida sigir suti

Homiladorlik davrida kaltsiyni iste'mol qilishning etishmasligi muqarrar ravishda kelajakdagi onaning suyaklari va tishlari holatiga ta'sir qiladi. Sigir suti asosan ushbu mineralning etishmasligi muammosini hal qilishi mumkin, shuningdek, uning to'liq so'rilishiga yordam beradi. Sutda ko'p bo'lgan laktoza organizmga kaltsiyni qayta ishlashga yordam beradi va shuningdek, ajoyib energiya manbai bo'lib xizmat qiladi.

Sut homilador ayolning tanasini muloyimlik bilan tozalaydi, zaharlarni, og'ir metall tuzlarini va radioaktiv birikmalarni olib tashlaydi. Yirik sanoat shaharlari aholisi uchun mahsulotning bu xususiyati ayniqsa muhimdir. Bundan tashqari, uning tarkibidagi ba'zi vitaminlar antioksidant faollikka ega va hujayralarni zararli atrof-muhit ta'siridan himoya qiladi.

Ona va bolada kontrendikatsiyalar va sigir sutiga individual intolerans bo'lmasa, homilador yoki emizikli ayolning ovqatlanishini muvozanatlashi, uni foydali moddalar va vitaminlar bilan boyitishi mumkin. Ushbu mahsulot, shuningdek, ko'pincha homiladorlikning ikkinchi yarmiga hamroh bo'ladigan yurak og'rig'ini engillashtiradigan xavfsiz, samarali vosita bo'lib xizmat qiladi.

Ogohlantirish: Agar ayol ilgari sigir sutini ichishda qiynalgan bo'lsa, homiladorlik paytida undan butunlay voz kechish va xavfli tajribalar o'tkazmaslik yaxshiroqdir.

Sigir sutini ichish qachon xavfli?

Sigir sutidagi asosiy oqsil kazein eng kuchli allergen hisoblanadi. To'liq hazm bo'lmaganda, u qonga kirib, kuchli immunitet reaktsiyasini keltirib chiqaradigan antigen sifatida harakat qila oladi. Bunday chayqalishning natijasi nafaqat barcha sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlikning rivojlanishi, balki I turdagi diabet ham bo'lishi mumkin.

Allergiyaga moyil bo'lgan odamlar sigir sutini iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishlari kerak va shifokoringizdan dietangiz bo'yicha maslahat so'rash foydali bo'lishi mumkin. Unga patologik reaktsiyaning mavjudligi barcha sut mahsulotlarini dietadan to'liq chiqarib tashlashni anglatadi.

Video: Kim sut ichmasligi kerak. "Sog'lom yashang" dasturida muhokama

Sut shakari, laktoza, kamdan-kam hollarda kattalar tanasida to'liq qayta ishlanadi. Laktaza etishmovchiligi turli darajada rivojlanishi mumkin: u hech qanday noqulaylik tug'dirmasligi yoki sut mahsulotlariga to'liq intoleransga olib kelishi mumkin. Ko'pincha u quyidagi alomatlar ko'rinishida namoyon bo'ladi:

  • diareya, bo'shashgan axlat;
  • ko'ngil aynishi, qusish;
  • meteorizm, shishiradi;
  • oshqozonda kramplar va og'riqlar;
  • yurak urishi.

Agar galaktoza almashinuvi buzilgan bo'lsa, sigir suti ham tanaga zarar etkazadi. Ushbu modda glyukoza bilan birga sut shakarining parchalanishi paytida hosil bo'ladi va katarakt va artrit rivojlanishi uchun jiddiy xavf omiliga aylanishi mumkin. Galaktozemiya irsiy kasallik bo'lib, sutni dietadan butunlay chiqarib tashlashni talab qiladi.

Sigir sutini tanlash va ichish qoidalari

Odatda, birinchi navbatda, oziq-ovqatning tabiiyligi va xavfsizligiga e'tibor berish odatiy holdir, bu, albatta, sigir sutiga nisbatan to'g'ri bo'ladi. Ideal variant - uni xususiy fermer xo'jaligidan toza va toza egalaridan sotib olish, ularning sigirlari muntazam ravishda veterinar tomonidan tekshiriladi. Bu butun sutni topishning yagona yo'li, sanoatda ishlab chiqarilgan mahsulot ichish uchun normallashtiriladi, undagi oqsillar va yog'larning tarkibi sun'iy ravishda tartibga solinadi.

Havo bilan iloji boricha kamroq aloqa qilgan sutni tanlashingiz kerak, chunki bu holda sut yog'lari qisman oksidlanadi. Bu masala bo'yicha ma'lumot olish uchun fermerdan uning fermasida sog'ish qanday sodir bo'lishi haqida bir oz so'rash joizdir, shuningdek, uning usulini (mashina yoki qo'llanma) bilib olish foydali bo'ladi.

Mahsulotning yangiligi katta ahamiyatga ega: yangi to'liq sut tarkibida eng ko'p foydali oziq moddalar va lizozim mavjud bo'lib, bu chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. 2 soatdan keyin u o'z faoliyatini yo'qotadi, shuning uchun xom sutni qaynatish yoki pasterizatsiya qilish kerak. Tezkor pasterizatsiyani amalga oshirishning eng oson yo'li ichimlikni deyarli 90 ° S ga qadar qizdirish va darhol pechni o'chirishdir.

Pasterizatsiya sutning ta'mini deyarli o'zgartirmaydi, lekin u xavfli kasalliklarning patogenlarini, shu jumladan sil va brutsellyozni yo'q qiladi. Issiqlikka chidamli sut kislotasi mikroorganizmlari o'lmaydi, foydali oziq moddalar ham saqlanib qoladi. Pasterizatsiyalangan sut nordon bo'lib qolishi mumkin, shuning uchun u yogurt, tvorog yoki pishloq tayyorlash uchun juda mos keladi.

Yuqori harorat ta'sirida sutni qayta ishlash patogen mikroflorani va bakterial sporalarni deyarli butunlay yo'q qiladi, shuningdek, tarkibida jismoniy va kimyoviy o'zgarishlarga olib keladi. Ushbu usullar orasida eng mashhurlari qaynatish, sterilizatsiya va ultrapasterizatsiyadir. Ular sut kislotasi bakteriyalarini yo'q qiladi, ular zaharli birikmalar paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi va sut yog'lari, mahsulotning ko'p foydali xususiyatlaridan mahrum bo'ladi.

Har qanday issiqlik bilan ishlov berish ichimlikning kislotaliligini pasaytiradi, uni unda erigan gazlardan ozod qiladi va saqlash muddatini oshiradi. Do'konda sotib olinadigan sut turlaridan pasterizatsiya qilingan sutni tanlash afzalroqdir, chunki u inson tanasiga boshqalardan ko'ra ko'proq foyda keltiradi. Bunday sutning saqlash muddati qisqa, qadoqlash usuliga qarab 7-14 kungacha.

Ogohlantirish: Qayta qilingan sutdan voz kechish kerak, chunki u past ozuqaviy qiymatga ega va yurak va qon tomirlarini susaytiradigan oksidlangan xolesterin va begona qo'shimchalar (bo'r, shakar, kraxmal yoki un) bo'lishi mumkin.

Video: "Ertalabdan kechgacha" dasturida sigir sutining xususiyatlari haqida hikoya

Sigir sutini saqlash

Sutning saqlash muddati uning qanday qayta ishlanganiga, qadoqlanishiga va haroratga bog'liq. Xom sut 1-2°S haroratda ikki kun, 3-4°S da taxminan bir yarim sutka, 4-6°S da bir kun, 6-8°S da 18 soat va Faqat 12 soat davomida 8-10 ° C haroratda.

Sutni saqlash bo'yicha foydali maslahatlar:

  1. Do'konda sut uzoq vaqt davomida issiq bo'lmasligi uchun uni oziq-ovqat aravachasiga oxirgi qo'yish yaxshidir. Uyga qaytganingizda, uni darhol muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
  2. Sovutgichda sutni 0-4 ° S haroratda saqlash maqbuldir, buning uchun eshikdan foydalanmang.
  3. Ochilgan sutni 3 kun ichida iste'mol qilish mumkin, yopiq holda saqlanadi va kuchli hidli ovqatlardan ajratiladi.
  4. Sutni saqlash uchun asl qadoqdan, shisha yoki sopol idishlardan foydalanish yaxshidir.
  5. Mahsulotni yorug'likka ta'sir qilishdan saqlaning, chunki u riboflavin va D vitaminini yo'q qiladi.
  6. Sutni muzlatish uning ozuqaviy va ta'm xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab qolishga imkon beradi, bunday sutni muzlatgichda muzdan tushirish kerak.

Maslahat: Muzlatilgan sigir suti eritilganda ajralishga moyil bo'ladi. Bunday holda, uni oddiy ko'rinishga qaytarish uchun uni blender bilan urish kifoya.

Sutning boshqa oziq-ovqatlar bilan muvofiqligi

Sigir suti mustaqil oziq-ovqat mahsulotidir. Yaxshiroq so'rilishi uchun uni och qoringa, boshqa ovqatlar bilan aralashtirmasdan, kichik qultumlarda va og'izda ozgina ushlab turish kerak. Sovuq sutni olmang: past harorat ovqat hazm qilish jarayonini murakkablashtiradi. Bir stakan sutdan keyin bir muddat (1-1,5 soat) ovqat eyishdan bosh tortish foydalidir.

Sutni meva, rezavorlar va sabzavotlarning ayrim turlari bilan iste'mol qilish maqbuldir. Kofein ta'sirini yumshatadi, shuning uchun uni choy yoki qahvaga ozgina qo'shish foydalidir. Sut tvorog bilan ham yaxshi ketadi.

Mahsulot tarkibi

Sigir sutining tarkibi boy va xilma-xil bo'lib, tarkibida oqsillar, lipidlar, uglevodlar, mineral tuzlar, vitaminlar va gormonlar mavjud. Aminokislotalarning to'liq to'plami inson tanasining ehtiyojlarini to'liq qoplaydi va sut yog'i eng to'yimli va sog'lom hisoblanadi. Xom sutning energiya qiymati past - atigi 65 kkal, shuning uchun sutli parhezlar keng tarqalgan va samarali.

Sigir sutining ozuqaviy qiymati (100 g mahsulot uchun)

Vitaminlar

kunlik qiymatning %

Minerallar

kunlik qiymatning %

B1, tiamin

B2, riboflavin

B5, pantotenik kislota

B6, piridoksin

Molibden

B9, foliy kislotasi

B12, kobalamin

PP, niatsin

Video: E. Malysheva sutning zarari haqida