У дома > любов > Тестени бисквити. Макарони


Тестени бисквити. Макарони




Отначало едва доловимо хрускане, след това захарна експлозия, фрагменти от която се утаяват в ъглите на устните, докато сладкият вкус на пълнежа вече се разпространява в устата ...
Macaroons, парче райско удоволствие, което се побира между показалеца и палеца, е най-модерната класика на френските сладкиши.

Малки кръгли торти с пълнеж от крем, многоцветни конфети с оригинални вкусове са се превърнали в любимо лакомство по целия свят - от бреговете на Сена до Хъдсън и Токийския залив. (в) Паскал Бернар

Всичко, което трябва да знаете за макароните: състав, правила за избор на съставки, какви са „правилните“ макарони, как да сервирате и как да дадете. И още: две основни рецепти - по френски и италиански меренг и 9 вкусни пълнежа - ганаш, извара, кремове. И още нещо: за модата на макароните, факти и легенди и дори малко лингвистика...

Основното нещо за макароните

Макаруните – малка торта (или сложна бисквитка) от натрошени бадеми и меренг – навлизат здраво на трапезата ни, превръщайки се във все по-желан десерт по празниците.

На пръв поглед изглежда, че приготвянето на макарони е много просто: разбийте белтъците с пудра захар, смесете с бадемово брашно, сложете ги на кръгове върху тава за печене - и готово. Това обаче не е така. Бадемовите бисквитки с характерна „пола“ са нещо, макар и не ориенталско, но много тънко и ще се получат само ако стриктно следвате всички инструкции и стриктно следвате рецептата.

Бадемовото брашно трябва да е фино и сухо. Успехът на бисквитките зависи от тяхното качество. Ако е невъзможно да закупите споменатия компонент във вашия район, това не е причина да се отчайвате и да затворите страницата - можете сами да приготвите брашно, имате нужда само от бадеми. Разбира се, това значително усложнява и без това трудния процес на печене на макарони, но резултатът си заслужава, повярвайте ми!

Протеините за макарони трябва да отлежават. Ганаш и сметана - отлежала. Съставките се измерват с точност до грам, температурният режим на фурната се следи стриктно и внимателно. Печенето на бисквитки е много работа, която изисква концентрация, физически усилия и огромен принос на умствена сила. Ако нарушите поне една точка от изискванията, макароните няма да работят - проверено е повече от веднъж!

И така, "правилните" макарони трябва:

- да е равен, строго кръгъл и апетитно спретнат;
- да бъдете собственик на безупречна повърхност без "опашки" и, разбира се, пукнатини;
- да е лъскава, нежно блестяща и да не залепва по кожата при натиск с пръст;
- имат хрупкава коричка; ако няма такава кора, пред вас е всичко, но не макарони;
- имат диаметър 4-4,5 см (днес все още има модерни мини-макарони, те не надвишават 3 см в диаметър, и макси-макарони, по-скоро като бадемови торти);
- да скрие под хрупкавата коричка деликатна текстура, сладка и влажна;
- демонстрирайте закачлива „пола“ (La collerette), чиято дебелина трябва да бъде приблизително равна на дебелината на горната част на бисквитката;
- похвали се с нежния пълнеж, чиято дебелина отново е равна на дебелината на бисквитката;
- да има пълнеж, който излиза малко, съвсем малко от "полата", дразнейки очите и устата.

Как да сервираме макарони?

Специален вид изкуство е умението красиво да сервирате макарони. Дизайнерите измислят специални подложки, сладкарите се състезават в необичайни идеи, а много кафенета „играят“ с чинии и салфетки. Веднъж ми се случи да ям макарони на клечка - изглежда, че това са напълно несъвместими неща, но някой измисли такава глезотия!

У дома за макарони е по-добре да изберете чинии с необичайна форма - внимателно подредете тортите върху чиния, опитайте се да придадете странен завой, нестандартна линия на ред бисквитки, експериментирайте с "кули" и "етажи".

Опаковане на макарони - отделен разговор. Опитайте да поръчате тези торти за вземане във всяка сладкарница в Париж - гарантирам, че ще получите неописуемо удоволствие да се възхищавате на кутията, да развързвате множество панделки и панделки, да докосвате текстурирана хартия, шумолящи салфетки. Ако печете макарони за вкъщи или подарявате на добър приятел в болницата, помислете за опаковката – това е важно, това е неразделна част от тортите, това е общата същност на грандиозното шоу, наречено „Макаруни! ".

2 основни рецепти за макарони и разнообразни топинги за макарони

Днес легендарните бадемови сладкиши се пекат по две основни рецепти. Или по-скоро има, разбира се, стотици рецепти, но всички те могат условно да бъдат намалени до два вида: макарони на базата на обикновен френски меренг и макарони на основата на италиански меренг с яйчен крем.

Всичко останало са вариации на дадена тема и игри с добавки. Френският меренг е по-лесен в инструкциите за готвене, но много нестабилен - без опит шансът за разваляне на макарони е доста голям. Италианският меренг със сигурност е малко по-труден за приготвяне и има много подводни камъни, но тестото, замесено с него, е много по-лесно за работа. Изборът е ваш и предлагам да започнете с по-прост, но в същото време по-капризен вариант.

Френски меренг макарони

съставки:

  • 165 г бяло бадемово брашно;
  • 165 г пудра захар;
  • 150 г захар;
  • 115 г протеини.

Рецепта за френски макарони

1. Смесете прах и бадемово брашноняколко пъти пресейте през цедка. Два пъти по 165 g е продукцията на готов продукт, така че препоръчвам първоначално да вземете малко повече прах и брашно и да пресеете на кантара, за да знаете ясно кога да спрете. Белтъците се разбиватпърво на бавна скорост, след това увеличаваме скоростта и продължаваме до меки пикове - на този етап добавете малко захар, на тънка струйка и, ако е необходимо, няколко капки (не повече!) Хелиево багрило (a щипка сухо). Разбийте, докато захарта се разтвори и се образуват твърди върхове.

3. Шпатула и много внимателно смесете меренга с бадемово-захарната смесТази стъпка се нарича "макарониаж". Важно е да намерите подходящия момент за спиране: сместа вече трябва да е хомогенна, но не течна, белтъците вече трябва да се смесят с бадемовото брашно, но все още да съдържат достатъчно количество въздушни мехурчета. Различни източници посочват различен брой движения с шпатула - от 10 до 50. Мисля, че е очевидно, че не трябва да се фокусирате върху този момент, по-добре е интуитивно да разберете кога да спрете: тестото трябва да тече от шпатулата непрекъснато панделка.

4. Прехвърлете готовото тесто в сладкарски пош.и засадете върху лист пергаментова хартия в кръгове с диаметър 2-3 см. Между тях трябва да има разстояние от около 2 см, трябва да го засадите строго вертикално, като „отрязвате“ тестото с рязко движение до страната. При правилно смесена маса "опашката" ще се разпръсне за няколко секунди.

5. След това трябва да повдигнете листа за печене няколко пъти и да го почукате добре върху повърхността на масата - така че бъдещите макарони ще придобият по-правилна форма, допълнителни мехурчета тесто ще излязат от бисквитките, последните спомени от “ опашки” ще остане в историята.

6. Оставяме тавата за печене с бисквитки на масата - тестото трябва да е проветриво, така че получената коричка да не позволява на въздуха да излиза по време на процеса на печене. След 15-20 минути внимателно докоснете повърхността на макарона с пръст - ако пръстът остане чист, можете да поставите бисквитките във фурната. Ако тестото лепне, оставете още 10-15 минути.

7. Печете при температура 150 градуса за 14 минути. В зависимост от характеристиките на вашата фурна, времето може да бъде малко по-дълго или малко по-кратко.

Прехвърлете готовите макарони върху решетката директно с хартията, оставете да изстинат напълно и след това извадете от пергамента.

Макарони върху италиански меренг

съставки:

  • 300 г пудра захар;
  • 300 г бадемово брашно;
  • 110 g протеин;
  • 110 g протеин;
  • 50 г захар;
  • 250 g захар;
  • 75 г вода.

Рецепта за италиански макарони

1. Пресяване на пудрата захар с брашното(отново следим стриктно изхода да е 600 гр.), добавяме белтъка (първите 110 гр.) и разбъркваме. Без тънкости и трикове - просто следваме грамажа, като помним, че при печене на макарони правилно измерените компоненти са половината от успеха.

Ако е необходимо, добавете боя на прах или гел.

2. От захар (250 г) и вода варим сиропдо 120 градуса. Ако нямате термометър за готвене, насочете се към връвта от сиропа – тя трябва да се опъва добре между два пръста, да не се къса (да не е преварена) и да не се къса (преварена).

3. В същото време се разбиват белтъците.със захар (50 гр.) - до меки върхове. Готов сироп, горещ и парещ, се излива в протеиновата маса на тънка струя, докато миксерът не се изключва. Масата ще се увеличи много по обем и след това ще стане лъскава и гладка.

4. Свързваме двете маси, правим макронаж(в този вариант, не много бадемовиден, меренгът е стабилен и здрав, затова го месим интензивно, масата трябва да е лъскава и да пада от плешката с панделка), след което прехвърляме готовото тесто в сладкиш чанта и я поставете върху тава за печене под формата на кръгове с диаметър 2-3 см. Отрязваме „опашката“ с рязко движение настрани, оставяме разстояние от 2 см между бисквитките.

Хващайки двата края на тавата за печене, ги чукнете няколко пъти по ръба на масата.

5. Оставете за 15-30 минути да се проветри, след което печени на 150 градусаоколо 14 минути (вижте характеристиките на фурната).

6. Когато тестените заготовки са изпечени, можете да свържете бисквитките по двойки. Плънката се прехвърля в сладкарски пош, изстисква се върху половината от изпечените сладки, след което се покрива с втората половина. Между другото, за това е удобно веднага да подредите два реда заготовки върху лист за печене - половината „глава“ надолу, втората половина - обратно. Така че е по-удобно да поставите крема върху първата част на бисквитката и бързо да затворите втората.

Рецепти за пълнежи за бадемови сладки

Е, нека се спрем малко на пълнежите. Конфитюри, кюрди, ганаш, кремове, шоколадови пасти - има много възможности и непрекъснато се измислят нови, създават се необичайни и оригинални. Опитайте, създавайте, експериментирайте - и определено ще намерите идеалната комбинация.

Класически шоколадов ганаш

съставки: 100 г черен шоколад, 100 мл сметана.

Шоколадът се начупва на парчета и се залива със затоплената сметана. Омесете с шпатула до хомогенна, гладка маса, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 10 часа.

кафе ганаш

съставки: 200 г черен шоколад, 100 мл сметана, 30 г кафе на зърна.

Смесете сметаната с кафе на зърна, оставете да заври, оставете да вари. Разтопете шоколада на водна баня, прецедете в него охладения крем. Разбъркайте до хомогенност, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 10 часа.

Ганаш върху бял шоколад

съставки: 200 г качествен бял шоколад, 150 мл сметана.

Начупете шоколада на парчета, сложете в купа, изсипете сметаната, доведена до кипене, омесете гладка хомогенна маса. Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за 10 часа.

Малинов ганаш

съставки: 50 мл сметана, 200 г бял шоколад, 100 г малиново пюре.

Смесете сметаната с картофеното пюре, оставете да заври, изсипете начупения на парчета шоколад и разбъркайте добре. Масата трябва да е гладка и лъскава.
Покрива се със стреч фолио и се слага в хладилник за поне 10 часа.

лимонова извара

съставки: 115 г яйчена смес, 120 г захар, 80 мл лимонов сок, кората на 1 лимон, 125 г масло.

Смесете прясно изцеден сок със захар, добавете кората, разбъркайте яйцата и поставете сместа на водна баня. При непрекъснато бъркане гответе до сгъстяване (15-30 минути). Охладете, след това добавете масло със стайна температура и разбийте. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 12 часа.

Малинов крем

съставки: 300 г настъргано пюре от малини, 100 г захар, 1 с.л. л. с "хълм" нишесте, 1 ч.л. желатин.

Залейте желатина с малко количество вода, оставете да набъбне.
Смесете малиново пюре с нишесте и захар, оставете да заври, но не кипете. Разбърквайки, гответе до сгъстяване. Добавете желатина, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 12 часа.

Ганаш "Зелен чай"

съставки: 100 мл сметана, 200 г бял шоколад, 1 ч.л. зелен чай.

Смесете сметаната с чай, оставете да заври и оставете да вари. Прецеждаме, изсипваме през цедка върху разтопения на водна баня шоколад. Разбъркайте и оставете да престои под стреч фолио поне 12 часа.

ганаш от шамфъстък

съставки: 200 г млечен шоколад, 100 мл сметана, 15 г паста от шамфъстък.

Оставете сметаната да заври, залейте с начупения на парчета шоколад, разбийте до гладка хомогенна маса, след което добавете пастата от шамфъстък и разбъркайте. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 10 часа.

ментов ганаш

съставки: 100 г качествен бял шоколад, 40 мл сметана, 2 ч.л. ментов ликьор, зелена боя по желание.

Изсипете шоколада, начупен на парчета, със сметаната, доведена до кипене, омесете до гладкост, добавете ликьор и багрило, разбъркайте отново и, като покриете с фолио, поставете в хладилника за 10 часа.

Шафран и портокал, женско биле, роза, пралини и кестени, ядки и кокосови стърготини, шампанско и ликьори, всякакви горски плодове и плодове, ванилия и канела, момина сълза и теменужки - има много добавки към кремове и ганаш, опитайте и създавай! Между другото, в зависимост от пълнежа, макароните също са оцветени - традиционно бисквитките с лимонова извара се приготвят в жълто, а сладкото от малини „пита“ за добавяне на червено багрило към бадемовата маса.

Печенето на макарони у дома не е лесно, но ако поне веднъж се опитате да създадете тази магия със собствените си ръце, създайте нещо невероятно нежно и необичайно за себе си, няма да можете просто да забравите за макароните. Трудно, времеемко, не бързо, но си заслужава!


Макарони: факти, легенди, разследвания

След като се родиха, макароните бързо станаха популярни - толкова много, че няколко региона на Средиземноморието започнаха да оспорват правото да бъдат наречени родно място на бисквитките. Ясно е, че всеки се е опитал да измисли нещо свое, специално, опитвайки се да защити правото си да бъде родител, но до ден днешен е невъзможно надеждно да се твърди, че Франция е регионът, където популярният деликатес е взел своето корени.

Според една от легендите сестрите кармелитки в един от манастирите в района на Нанси измислили макарони - опитвайки се да разнообразят оскъдната храна, те се ръководели от инструкциите на Тереза ​​Авилска: „Бадемите са добри за момичета, които правят да не ям месо." Рецептата се ражда в стените на манастира, а по време на Френската революция монахините, които се крият от възмутените хора в къщата на местния лекар Горман, пекат бисквити за продажба, изкарвайки прехраната си - и тогава макароните стана невероятно популярен. В Нанси има улица, която носи имената на сестрите кармелитки, а освен това все още съществува домашното кафене Maison des Soeurs Macarons - собствениците се смятат за носители на оригиналната рецепта, по която нейният създател е пекъл паста.

Има обаче и други версии за произхода на макароните - мнозина смятат, че макароните са донесени от италиански готвачи, които Катрин де Медичи взела със себе си, когато се омъжила за Хенри II и се преместила във Франция.

Как макароните станаха световно известни. Мода "Macaroon".

Както и да е, всъщност фактът остава: бадемовите бисквитки, родени, много бързо станаха популярни. Първо с гореща пара се слепиха макароните - получи се двустранна бадемова торта. Вкусни, ронливи, хрупкави, но все пак леко сухи. Но в началото на 20-ти век сладкарят Пиер Дефонтен, собственик на известната сладкарска къща Laduree, докато пътуваше из Европа, опита деликатен шоколадов крем в някакво кафене - и именно той дойде с идеята за залепване макарони със страхотен пълнеж. Абсолютно невероятно, но до 1930 г. никой не е имал представа, че сухите макарони могат да бъдат облагородени със сметана. Ура за Пиер Дефонтен!

И от този момент започва истинският разцвет и бързият възход на макароните. Експерименти с пълнежи, игри с добавки, фантазии с аромати и, разбира се, всякакви бои - това е пътят, по който върви развитието на макароните. Париж официално става столица на макароните и законодател на модата на макароните. Днес сладкарниците на Pierre Defontaine Laduree продават най-малко 15 000 макарони дневно и по някаква причина съм сигурен, че това далеч не е границата. И ако разберете колко кафенета и кафенета има по света и в частност в Париж, които готвят и сервират бадемов деликатес, цифрата се оказва спираща дъха.

Всяка уважаваща себе си сладкарница е просто длъжна да има дузина-две собствени, маркови рецепти за приготвяне на бадемови десерти. Нещо повече, веднъж годишно Париж празнува Деня на макароните, измислен от Пиер Ерме, френски сладкар. Това е специален празник, за който е обичайно да се подготвят ... с нова колекция от макарони! Най-известните сладкарски къщи във Франция, известни кулинарни специалисти от Германия, Белгия, Великобритания, САЩ, Япония се стремят да участват в годишното събитие и до този ден всяко кулинарно име просто е длъжно да измисли и демонстрира нещо напълно ново, необичайно, нестандартно.

Най-новата тенденция са солените макарони с вкус на маслина и сирене, чили и корнишони, каперси и гъши дроб, бели трюфели и босилек. Разбира се, това е специален вид готвене, което е по-свързано с изкуството, отколкото със семейното пиене на чай с домашно приготвени сладкиши, но дори и у дома, в обикновена 12-метрова кухня със стандартен набор от съдове, можете да мечтаете и да научите, растат и се стремят към нещо ново, непознато, интересно.

Между другото, във Франция макарони се продават дори в Макдоналдс - и според мен това е още едно неоспоримо доказателство за популярността на този десерт.

И още нещо: макарони, паста и готвене за филолози

Как в крайна сметка е правилно да се каже - "паста", "макарони", "паста", "макарони" или нещо друго? Нека се разровим в историята.

Разбира се, сега трудно можете да докажете какво е било в началото - пиле или яйце, но фактите съществуват: под една или друга форма бисквитките на базата на разбити протеини и бадемово брашно съществуват в много кухни по света. Луксът, с който сме свикнали, който се намира на красивите корици на лъскавите кулинарни списания, които красят витрините на сладкарниците, идва от Франция.

На оригиналния език името звучи като "macaroon" (на френски macaron), въпреки че простата транслитерация дава "macaron". И двете думи са толкова общи, че ако зависеше от мен, отдавна щях да кажа: кажи каквото искаш! Уви, това не е в моята власт, така че ще прошепна тихо: както ви е удобно, произнесете го, основното е уверено и авторитетно!

„Macarons“ и „macarons“ може да звучи красиво, но определено не е правилно: окончанието „s“ на оригиналния език говори за множествено число, което на руски се формира съвсем различно.

В допълнение към френския гурме другар, има и популярен американски: същите разбити протеини, пудра захар и кокосови люспи. На английски тортите се наричат ​​​​macaroons и тук не може да има две възможности - те се произнасят точно като "macaroon". Или по-скоро „макарони“, но вече сме решили, че няма да го казваме, нали?

Очевидно, за да не се объркват подобни имена (и бисквитките са донякъде подобни, нали разбирате!), Бяха популяризирани две произношения - макарон и макарон.

Вариантът „макарони“ ми е по-близък - все пак думата „макарон“ се свързва с паста, но не искам да смесвам Божия дар и бъркани яйца в един котлет. Въпреки че ... според една версия за произхода на името на тортите, те не са толкова далеч от тестените изделия. Казват, че по-рано в Италия имало десертна супа - в нея плували парчета тесто, смесени с бадемово брашно. С течение на времето бадемите тръгнаха по свой път, макароните поеха по свой собствен път, но общоприетото име (паста) остана за всяко ястие.

Няма нищо сложно в готвенето на макарони у дома, но не винаги се получава дори за опитни сладкари. Ето защо, за да се получи десертът Macaron красив и вкусен, трябва стриктно да следвате рецептата за неговото приготвяне. Тази рецепта за макарони включва създаването на бисквитки с 3 вида пълнеж: шоколад, малина и шам фъстък. Ако желаете, можете да изберете всеки един вид пълнеж, който ви харесва най-добре.

За да станат ярки бисквитките, ще ви трябва течен хранителен оцветител в 2 цвята: червен и зелен. Макароните с шоколадов пълнеж се оцветяват с добавяне на какао. По желание можете да използвате и други цветове.

Ще ви е необходим и миксер, за да разбиете белтъците. За да се окажат ефирни и вкусни макарони, се препоръчва да използвате само висококачествено бадемово брашно от магазина.

За да направите бисквитки Macaron у дома, трябва точно да следвате стъпка по стъпка рецептата:

Стъпка 1 - Готвене на макарони:

  1. Охладете силно 5 пилешки яйца и след това отделете 5 белтъка в чиста купа, като се уверите, че жълтъкът случайно не попадне в протеините.
  2. Добавете една супена лъжица лимонов сок към белтъците.
  3. Разбийте 5 белтъка за 10 минути на средна скорост, когато по време на разбиването в белтъците започне да се появява пяна, постепенно изсипете 60 грама захар, без да спирате да разбивате.
  4. Вземете 200 грама купено бадемово брашно и добавете към него 300 грама пудра захар, разбъркайте добре до гладкост.
  5. Пресейте 2 пъти сместа от бадемово брашно и пудра захар.
  6. Изсипете сместа от бадемово брашно и пудра захар в разбития белтък и внимателно отдолу нагоре, мажейки тестото с шпатула, разбъркайте бадемовото брашно и пудрата захар, без да разбивате белтъка.
  7. Разделете тестото на 3 части и поставете в 3 различни чисти купи.
  8. В първата част на тестото добавете няколко капки течна червена боя и внимателно разбъркайте с шпатула, така че да се зачерви равномерно.
  9. Добавете няколко капки зелена боя към втората част от тестото и внимателно го разбъркайте с шпатула, така че да стане равномерно зелено.
  10. Към втората част от тестото добавете чаена лъжичка какао и внимателно разбъркайте с шпатула до получаване на еднороден кафяв цвят.
  11. Вземете тави за печене и ги постелете с хартия за печене или силиконови подложки.
  12. Вземете сладкарска торбичка с гладка тръба, поставете тестото от същия цвят в нея и поставете тестото върху лист за печене със същия диаметър, обикновено 3-4 сантиметра, на разстояние няколко сантиметра едно от друго. Като държите листа за печене строго хоризонтално, повдигнете го на около сантиметър над масата и го освободете, така че листът за печене да удари. Повторете няколко пъти. Тази процедура ще изглади повърхността на бисквитките и ще позволи на въздуха да излезе от тестото.
  13. Поставете тесто с други цветове върху тави за печене по същия начин, като не забравяте да почистите торбичката за сладкиши или използвайте нова, така че тестото с различни цветове да не се смесва.
  14. Оставете тестото върху блатовете за печене на стайна температура за 30 минути, докато се покрие с коричка. Това ще предотврати напукването на макароните, докато се пекат.
  15. Загрейте фурната до 170 градуса по Целзий.
  16. Поставете 1 лист за печене във фурната и печете за 12 минути. След това извадете тавата и оставете да изстине.
  17. По същия начин изпечете последователно макароните, подредени върху други тави за печене. И не забравяйте да ги извадите от фурната навреме и да ги оставите да се охладят до стайна температура. Наличието на пола по ръба от вътрешната страна на бисквитката ще покаже, че бисквитката е приготвена правилно.

Стъпка 2 - Приготвяне на пълнежа с малинови макарони:

  1. Сортирайте и внимателно измийте 400 грама пресни малини.
  2. В емайлиран съд се слагат на слоеве 400 грама малини и 250 грама захар и се оставят да престоят, докато малините пуснат сок.
  3. Сложете малините със захарта на бавен огън и оставете да заври.
  4. Разтворете 2 супени лъжици царевично нишесте в 2 супени лъжици лимонов сок.
  5. Добавете разреденото в лимонов сок нишесте към врящите малини и гответе 2 минути.
  6. Охладете малиновия пълнеж.

Стъпка 3 - Приготвяне на пълнежа от шам фъстък за макароните:

  1. Смесете 125 грама бадемово брашно със 125 грама пудра захар.
  2. Изсипете в тенджера и към захарно-бадемовата смес добавете 50 милилитра вода.
  3. Поставете захарно-бадемовата смес с вода на котлона и загрейте на умерен огън, докато сместа започне да се събира, след което отстранете от котлона. Имам марципан.
  4. Смесете 80 милилитра 35% маслена сметана с 30 грама паста от шам фъстък.
  5. Сложете кремообразната смес от шам фъстък на огъня и я оставете да заври.
  6. Изсипете врящата сметана в марципана и разбъркайте добре.
  7. Охладете пълнежа от шам фъстък.

Стъпка 4 - Приготвяне на шоколадовия пълнеж за макарони:

  1. Изсипете 50 милилитра сметана с масленост 35% в тенджера, поставете на котлона и оставете да заври.
  2. Внимателно накълцайте 80 грама черен шоколад с нож.
  3. Поставете шоколада в купа и изсипете горещата сметана в него, след което разбъркайте с шпатула, докато шоколадът се разтопи напълно в сметаната.

Стъпка 4 - слой френски макарони:

  1. Вземете 1 парче кафява бисквита и намажете вътрешната повърхност с малък слой шоколадов пълнеж. Покрийте с 2-рата кафява филийка и леко притиснете. Пълнежът трябва леко да се вижда отстрани на бисквитката. Направете същото и с останалите шоколадови макарони.
  2. Вземете 1 парче зелена бисквита и нанесете малък слой пълнеж от шам фъстък от вътрешната страна. Покрийте с втория резен зелено и леко притиснете. Пълнежът трябва леко да се вижда отстрани на бисквитката. Направете същото и с останалите макарони с шамфъстък.
  3. Вземете 1 парче червена бисквита и нанесете малък слой малинов пълнеж от вътрешната страна. Покрийте с 2-та червена филийка и леко притиснете. Пълнежът трябва леко да се вижда отстрани на бисквитката. Направете същото и с останалите малинови макарони.
  4. Подредете красиво цветни макарони в чинийка или поднос и сервирайте.

Френските макарони са готови. Трябва да е гладко, меко и да се топи в устата. Добър апетит!

Макаронът е десерт, роден във Франция. Макароните могат да бъдат намерени в голямо разнообразие от вкусове и цветове, които варират от традиционните (малина, шоколад) до необичайните (фоа гра). Блатовете представляват две кръгли бисквитки, свързани помежду си с крем или сладко. В Русия те също се наричат ​​макарони или макарони.
Невероятно леката и топяща се в устата паста е една от най-популярните френски бисквитки днес. Те са познати и обожавани от целия свят. Французите ги обичат толкова много, че дори ги продават в местните McDonald's.Изображението на тези торти във френските градове може да се намери навсякъде - на плакати, картини и дори дрехи.
Те са комплексни десерти. Въпреки че ви трябват само белтъци, пудра захар, смлени бадеми и хранителни оцветители, рецептите са пълни с нюанси. Всички тестени изделия се приготвят като първо се прави меренг, след което се добавя смес от бадемово брашно и пудра захар. Разликата между френския и италианския метод е основно в приготвянето на меренга.
Френският метод е първо да разбиете суровите белтъци и пудрата захар и след това да ги смесите със сместа от бадемово брашно и пудра захар. Италианският метод е първо да се приготви захарен сироп и след това да се добави към белтъците, докато се разбиват. Създаването на меренг по италианския метод създава много твърд меренг.
Историята на произхода на пастата
И до днес историята на произхода на пастата остава неясна. Има много различни версии и легенди. Според една от версиите те са измислени от монахините Мари-Елизабет и Маргарита. Те залепиха бисквитките, за да надхитрят строгите хранителни правила на манастира. За това те бяха наречени "сестри Макарон".
Има и друга версия, според която пастата е изобретена през Ренесанса във Венеция. А във Франция се появяват едва след като Катрин де Медичи довежда италиански сладкар на сватбата си с крал Хенри II, който ги приготвя. Не е известно със сигурност в коя страна се появи този десерт за първи път, но можем да кажем с увереност, че във Франция той намери истинската си популярност.
Отличителна черта на пастата е огромното цветово разнообразие. Те могат да бъдат жълти, млечни, розови, лилави, сини, зелени, червени и дори черни. За да приготвите висококачествен френски десерт, всички използвани багрила трябва да са естествени.
Макарони у дома


Съставки за паста:

  • пудра захар - 125 грама;
  • бадемово брашно - 90 грама;
  • протеин на стайна температура - 2 броя;
  • захар - 50 грама;
  • лимонов сок - няколко капки;
  • хелиево багрило - 2-3 капки.

За ганаша с бял шоколад:

  • бял шоколад - 100 грама;
  • сметана (33%) - 100 грама.


Предварително отделете белтъците от жълтъците. Те трябва да престоят една нощ на стайна температура. Преди разбиване добавете няколко капки лимонов сок към белтъците. Започнете да разбивате на ниска скорост на миксера, като постепенно увеличавате мощността. Резултатът трябва да е бяла плътна и ефирна маса.

След това смесете бадемовото брашно и пудрата захар. Пресейте сухата маса през цедка и я сложете във фурната на 150 градуса за пет минути. Тестото ви трябва да е с определена консистенция - не много гъсто и не много течно. Дори малка капка вода може да се отрази зле на външния вид на тортата.

Добавете половината от сухата смес към разбитите белтъци и разбъркайте отдолу нагоре със силиконова шпатула. След това добавете втората половина от сместа и разбъркайте до пълно хомогенизиране на тестото. Накрая добавете багрилото и разбъркайте внимателно до получаване на еднороден цвят.
Изсипете получената смес в кулинарен пош, с който оформете кръгове с диаметър 3-4 см. Редят се върху хартия за печене или силиконова подложка и се пекат за 13-15 минути във фурна на 155 градуса.
След изпичане оставете сладките да изстинат напълно.
Един съвет: Много фактори влияят върху перфектния вид на пастата, включително излишната влага в кухнята. Поради това бадемовите половинки на сладките няма да се покрият с коричка. Половинките в тази форма не трябва да се изпращат във фурната, тъй като те ще се напукат и спукат.
Какво трябва да се направи, за да не се случи това?
Загрейте фурната до 80 градуса и изсушете сладките си в нея за 5 минути. Това време е достатъчно, за да се покрият със силна коричка. След това ги извадете и увеличете температурата във фурната на 155 градуса. Оставете фурната да се загрее добре, около 5-7 минути и върнете макароните да се изпекат.
Разтопете белия шоколад със сметаната на водна баня. След като шоколадът се разтопи напълно, отстранете сместа от огъня. След това разбийте до гладкост. Готовият ганаш трябва да се охлади в хладилника.
След това поставете ганаша в торбичка, изсипете малко количество върху едната половина на бисквитката и покрийте с другата.
Съхранявайте този гурме десерт в затворен съд в хладилник.
рецепта за макарони без бадемово брашно
Тиквените семки могат да заменят бадемите или бадемовото брашно във всяка рецепта за паста, винаги в съотношение едно към едно. Ако рецептата изисква бадемово брашно, направете си брашно от тиквени семки, като смелите семената в кухненски робот.

съставки:

  • 115 грама печени тиквени семки;
  • 230 грама пудра захар;
  • 21 грама малц на прах;
  • 7 грама какао на прах;
  • 5 белтъка;
  • 70 грама захар;
  • Ванилин, ванилова захар или ванилов екстракт на вкус;
  • 12 чаени лъжички сол;
  • 230 грама масло;
  • 28 грама ечемичен сироп.

Да започнем да готвим.

Рецепта стъпка по стъпка:
В купата на кухненски робот смелете тиквените семки, пудрата захар, малца на прах и какаото. Разбийте за една минута. След това пресейте сместа със сито. Повторете пресяването, докато цялата смес премине през ситото, след което оставете настрана.
В отделна купа смесете белтъците, захарта, ванилията и солта. Сместа може да се разбие с бъркалка, но най-добре с миксер. Разбийте на най-ниската скорост три минути, след това увеличете скоростта на средна и разбийте още три минути. Трябва да получите хомогенна маса.

След това разбъркайте хомогенна и суха смес до получаване на консистенцията на тестото за тесто. Получената смес изсипваме в сладкарски пош, с който оформяме бисквитките.

Загрейте фурната на 150 градуса. Пече се около 18 минути върху хартия за печене. Това може да отнеме повече от 18 минути в зависимост от вашата фурна.
За плънката разбийте заедно маслото и ечемичния сироп. Разпределете плънката върху сладките и съединете двете половини. Макароните без бадемово брашно са готови. Охладете тортите преди консумация.

Как се готвят френски макарони
Френската паста е деликатен десерт със зашеметяващ интериор. Те имат подобна на нуга дъвчаща текстура, която може да се напълни с всичко - от глазура и карамел до извара и ганаш. Има едно нещо, което трябва да знаете, преди да започнете да приготвяте френска паста у дома. Тези торти не се правят толкова лесно. Необходими са много отдаденост и практика за подготовка. Ето защо са толкова скъпи в пекарни и ресторанти!
съставки:

  • 200 грама захар (около две чаши);
  • 100 грама бадемово брашно (около една чаша);
  • 120 грама белтък на стайна температура (около три големи белтъка)
  • 1/8 чаена лъжичка сол;
  • 40 грама пресята гранулирана захар или пудра захар (3 супени лъжици);
  • овкусител или оцветител.
  • Специално оборудване:
  • Кухненски везни;
  • Кухненски робот или блендер;
  • Торба за сладкиши;
  • Кухненска шпатула.

Рецепта стъпка по стъпка:
Поставете захарта, солта и бадемовото брашно в кухненски робот или блендер и пасирайте за 30 секунди, докато сместа стане гладка. Отложи.

Разбийте белтъците в напълно суха купа. С помощта на метална лъжица или гумена шпатула внимателно разбъркайте белтъците в сухата смес. След това добавете ароматизатор или оцветител.
Поставете получената смес в сладкарски пош. Оформете кръгли бисквитки върху пергаментова хартия. Тестото трябва да престои на стайна температура за 10-30 минути. Това ще помогне за образуването на суха черупка.

Загрейте фурната на 163 градуса. Оставете да се охлади напълно върху тавата за печене, преди да напълните.
Бележки към рецептата:
За да придобие цвят пастата, можете да използвате съставки като: ванилова глазура, ягодова глазура, малинова глазура, конфитюр, карамел, блатове, глазура от млечен шоколад, глазура от черен шоколад, кокосова глазура, ябълков сос, ябълково масло, шоколадов ганаш, глазура от бял шоколад, бита сметана, бита сметана от ягоди и др.

Рецепта за макарони за начинаещи

За да приготвите тестото ще ви трябва:

  • 45 грама смлени бадеми;
  • белтъка на едно голямо яйце;
  • 10 грама захар;
  • 75 грама пудра захар;
  • Хранителни оцветители.

За да приготвите крема ще ви трябва:

  • 50 милилитра мляко;
  • 2 жълтъка;
  • 80 милилитра сметана;
  • 120 грама захар;
  • 170 грама масло;
  • 20 грама ванилов екстракт (на вкус).

Приготвяне на бисквитки:
Яйцето трябва да се извади предварително от хладилника и да се затопли до стайна температура. След това отделете протеина и го разбийте в отделен съд.
Смесете пудрата захар с бадемовото брашно. Сухата смес трябва да се пресее няколко пъти през ситно сито.
Застелете лист за печене с хартия за печене, подгответе торбичка за тестото.
Разбийте протеина до средна пяна, добавете 10 грама захар, продължете да разбивате до стабилна пяна, след което добавете багрилото.

Захарно-бадемовата смес трябва да се добави на три етапа, като се разбърква отгоре надолу. Правете всичко много внимателно, за да не повредите мехурчетата.
Изсипете сместа в сладкарски пош и изсипете макароните върху лист за печене. Диаметърът на бъдещите бисквитки трябва да бъде приблизително 2-3 см, а разстоянието между кръговете 3-4 см.
Оставете тортите да почиват за 20 минути, докато хване коричка. Готовността може да се провери с пръст: ако нищо не залепне, можете да го изпратите във фурната.
Загрейте фурната на 140 градуса и печете около 10 минути. Препоръчително е непрекъснато да следите процеса на печене, тъй като това е много деликатен меренг. Готовността се проверява с дървена клечка за зъби: ако сладките са твърди, можете да ги извадите от фурната.
Поставете тавата за печене върху студена повърхност, веднага обърнете всички макарони с главата надолу, така че излишната влага да се изпари.

Приготвяне на крема:
Млякото с ванилова захар трябва да се доведе до кипене.
Жълтъците се разбиват старателно със захарта и маслото.
Към получената смес добавете една супена лъжица мляко, разбъркайте и постепенно изсипете в съд с останалото мляко. Не забравяйте да бъркате непрекъснато. Сместа трябва да е гъста. Основата за ваниловия крем е готова.
След това разтопете 100 грама захар, докато се карамелизира.
Кремът в отделен съд трябва да се доведе до кипене, след което да се изсипе горещ карамел и останалото масло в тях. Продължете да готвите на слаб огън, докато стане гладка и кремообразна.
Охладете всичко и смесете с ваниловия крем.
Сега намажете вашите бисквитки с крем, закрепете ги по две и ги поставете в хладилника за час.

Ягодова паста върху италиански меренг

съставки:

  • бадемово брашно - 75 грама;
  • пудра захар - 75 грама;
  • яйчен белтък 25 + 25 грама;
  • захар (финокристална) - 73 грама;
  • вода - 20 милилитра;
  • хранителна боя - 3-4 капки или прах - на върха на ножа.

За ягодов ганаш:

  • бял шоколад - 200 грама;
  • сметана (от 33%) - 50 милилитра;
  • пюре от ягоди (стайна температура) - 100 грама;
  • масло (стайна температура) - 10 грама.

Метод на готвене:
Ден преди да направите макароните, пригответе ганаша с ягодов бял шоколад. За целта сложете сметаната да заври и я изсипете в шоколада. За пюре от ягоди използвайте блендер, за да разбиете ягодите, избършете през сито. Не трябва да съдържа кости. Комбинирайте пюрето с шоколад и масло. Готовата маса трябва да се покрие с филм и да се постави в хладилника за няколко часа.
Пресейте бадемовото брашно и отмерете нужното количество на електронна везна (точността е много важна). Покрийте лист за печене с пергамент, изсипете брашното и поставете във фурната за 10 минути на 120 градуса. Трябва да се внимава брашното да не промени цвета си. Извадете тавата за печене, прехвърлете пергамента с брашно върху повърхността. Оставете изсушеното брашно да се охлади напълно.
Брашното и пудрата захар се пресяват няколко пъти през ситна цедка (общо тегло - 150 грама). Смесете 25 грама протеин с багрило, за да се разтвори, и комбинирайте със смес от брашно и прах (не смесвайте!).
Изсипете вода със захар в тенджера с дебело дъно, оставете сиропа да заври. Варете сиропа до температура 114 градуса (измерено с термометър за карамел). Успоредно с това разбийте 25 г протеин до пухкава лека пяна. След като сиропът достигне желаната температура, го изсипете в стената на купата в белтъците и продължете да разбивате с миксер. Разбива се около 5 минути. Италианският меренг е готов.
Със силиконова шпатула смелете брашното с прах, белтък и багрило до гъста маса. Добавете меренга и разбъркайте внимателно, докато сместа стане гладка.

Поставете тестото в сладкарски пош с кръгъл накрайник. Постелете обърнат лист за печене с хартия за печене и започнете да редите макаронени изделия. Те трябва да са без опашки и с еднакъв размер.
Загрейте фурната на 150 градуса и изпечете макароните за около 15 минути. Извадете готовите бисквитки от горещия лист за печене. Готовност: ако капакът мръдне от мястото си - всичко е готово.

Поставете ганаша в сладкарски пош. Трябва да е със стайна температура. Половинките паста трябва да бъдат разделени на двойки. Поставете ганаша върху едната половина, а другата залепете. Приберете готовите торти в хладилника за два дни. Те трябва да бъдат напоени със сметана.
Рецептата за паста на Пиер Ерме


съставки:

  • 120 грама черен шоколад (поне 50%);
  • 300 грама смлени бадеми;
  • 300 грама пудра захар;
  • 110 грама яйчен белтък.

За крем:

  • 400 грама 35% бита сметана;
  • 200 грама черен шоколад;
  • 200 грама пралина;
  • 140 грама масло, на стайна температура.

Подготовка стъпка по стъпка:
Ден преди да сготвите пастата, отделете белтъка от жълтъка и оставете 220 грама белтък в малка купа, покрита с найлоново фолио, на стайна температура. Това ще позволи на протеина да стане по-течен и да направи по-добро тесто.
Подгответе шаблон за тестени изделия, като използвате малка чаша с размери 3,5 cm, за да очертаете кръгове върху пергаментова хартия на 2 cm един от друг. Можете да запазите този шаблон за бъдеща употреба.
Поставете пудрата захар и смлените бадеми в кухненски робот и пасирайте за 1-2 минути. Прецедете сместа от смлени бадеми и захар през цедка. Поставете захарно-бадемовата смес в голяма купа и добавете 110 грама белтък. Поставете останалите 110 грама белтък в купа.
300 грама обикновена захар и 75 грама минерална вода трябва да заври. След като захарта заври, започнете да разбивате белтъците на висока скорост. След това изпийте захар в протеини. Продължете да разбивате 3 минути. Оставете температурата на разбитите белтъци да падне до 50 градуса. В този момент разбъркайте белтъците със сместа от бадемова захар. Добавете разтопения шоколад.
С помощта на шпатула разбъркайте добре тестото за 3-5 минути. С помощта на сладкарски пош върху пергаментова хартия оформете малки кръгове от тестото.
Загрейте фурната на 150 градуса. Поставете тавата с тестото там за 10-15 минути, като отворите вратата на фурната два пъти, за да влезе въздух. Оставете пастата да изстине.
За да направите ганаша, нарежете маслото на малки кубчета, а шоколада начупете на малки парченца. Поставете на огън. След като сместа заври се добавя пралината. Разбърква се до гладкост. Поставете ганаша в съд и внимателно покрийте повърхността с найлоново фолио. Ганашът трябва да престои известно време в хладилника.
Можете да използвате сладкарски пош, за да оформите пълноценна бисквитка Macarons.

Macarons Andy Chef
За готвене ще ви трябват следните съставки:

  • 150 грама захар;
  • 150 грама пресято бадемово брашно;
  • 150 грама пудра захар;
  • 50 грама вода;
  • 50 + 50 грама белтъци;
  • оцветители.

Как да си направим Macarons на Andy Chef:
Поставете купата върху зануления баланс и пресейте бадемовото брашно в нея. Добавете 150 грама пудра захар към брашното. Разбъркайте сместа с бъркалка или миксер. След това можете да повторите пресяването, така че повърхността на бисквитките да е идеално гладка.

Оставете купата настрана и продължете с катериците. Работи най-добре с кокоши яйца на стайна температура. Отделете белтъците от жълтъците. Внимавайте да не разлеете нещо в купичките.
Поставете 150 грама захар в тенджера и добавете към нея 50 грама обикновена вода. Оставете да заври.
С помощта на сладкарска шпатула внимателно смесете всички съставки. Пригответе сладкарски пош и накрайник. Дюзите с кръгъл отвор са подходящи за джингиране на бисквитки. Размерът на отвора трябва да бъде между 10 и 15 mm. Тестът трябва да се остави да престои. Една важна стъпка в приготвянето на пастата на Andy Chef е сушенето. Оставете готовите продукти на масата за около половин час. Сушенето спомага за образуването на плътна кора, която е важна част от готовата паста.
След това го изпратете във фурната и печете 10 минути при 150 градуса.

След това нека направим сиропа. За целта се нуждаем от студена вода и захар. Температурата на сиропа трябва да се проверява с термометър. Когато достигне 95 градуса, разбийте белтъка на максимална скорост в друга купа. Когато сиропът се загрее до 110 градуса, отстранете го от котлона и смесете с разбитите белтъци. Резултатът трябва да бъде гъста протеинова маса.
С получения крем закрепете две половинки бишкоти. Приберете в хладилника за една нощ.

макарони с шам фъстък
Съставки за паста:

  • 100 грама яйчен белтък;
  • 100 грама гранулирана захар;
  • 100 грама бадемово брашно;
  • 100 грама пудра захар;
  • зелен хранителен оцветител (по избор)
  • щипка морска сол (по желание)

За ганаш:

  • 100 грама тежка сметана;
  • 250 грама качествен бял шоколад;
  • 2 супени лъжици паста от шам фъстък;
  • зелен хранителен оцветител (по избор)

Метод на готвене:
Загрейте фурната на 140 градуса. Постелете два листа с хартия за печене. Отложи.
Загрейте малка купа вода на среден огън, докато се изпари. В купа се смесват белтъците и кристалната захар. Поставете купата върху задушения съд, създавайки двоен котел.
Разбийте белтъците и захарта, докато захарта се разтвори напълно. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.
Пресейте заедно бадемовото брашно и пудрата захар, след което внимателно ги разклатете в купата за меренга. Полейте с паста от шамфъстък и оцветител (по желание). Разбийте за 10 секунди. Използвайте шпатула, за да разбъркате.

След като тестото ви е с правилната консистенция, изсипете го в торбичка. След това оформете малки кръгове върху предварително подготвена тава с хартия за печене. След това поръсете тестото с малко морска сол. Пече се 13 минути.

\

Докато пастата се пече, пригответе ганаша по същия начин като шоколадовия ганаш, като към него добавите паста от шамфъстък и оцветител. Изпратете за един час в хладилника.
Когато всичко се охлади, можете да продължите към последния етап. Изстискайте пълнежа от сладкарската торбичка върху една от половинките на „чифта“. Свържете ги по двойки. Повторете всички тестени изделия.

1. Дръжте белтъците на стайна температура 3-4 дни без капак.

2, Добро бадемово брашно. Ако готвите сами, тогава ви съветвам да държите бадемите след бланширане и почистване във фризера и след това да ги смилате в кафемелачка на малки порции. Бъдете много внимателни, в противен случай ще получите бадемова паста. Желателно е да смелите повече, отколкото планирате да печете, след пресяване големите парчета ще се отдалечат. Пресейте полученото брашно, отделете големи парчета и претеглете само пресятото фино брашно за печене. Това трябва да стане 2-3 дни преди печене. Но ако е възможно, купете вече готово бадемово брашно. Сега поръчвам онлайн и цената между бадеми и брашно е незначителна, особено като вземете предвид отпадъците.

3. Задължително пресейте пудрата захар с бадемите отново след разбъркване и отново след изсушаване във фурната.

4. Протеините за разбиване трябва да са на стайна температура. Студените протеини се разбиват по-бързо и нямат време да получат необходимото количество въздух за добро втасване. Важно е да не се разбиват белтъците, защото в противен случай въздушните мехурчета ще се спукат и пастата ще спадне и ще се напука, вместо да расте. Протеините след разбиване трябва да са плътни, но в същото време меки.

5. Преди печене не забравяйте да ударите няколко пъти блата в масата, за да излезе въздух от бисквитките и ги дръжте на стайна температура поне 30 минути, за да образуват коричка. Това може лесно да се провери. Когато докоснете повърхността с нокът, тя пружинира, а не залепва. Ето защо всички експерти недвусмислено препоръчват да ги печете в сухо време.

6. Предварително пригответе ганаша за плънката и го съхранявайте в хладилника.

7. След печене на тестени изделия трябва да издържите 7-8 часа и след това да започнете.

8. Вкусът на пастата се разкрива напълно, когато лежат няколко дни в хладилника. А можете да ги съхранявате във фризера, като ги извадите 20-30 минути преди консумация.

бисквити макарони- сладкарски изделия с френски произход. Този деликатес изглежда като малка двуслойна торта, чийто вкус и цвят може да варира в зависимост от добавките, използвани при приготвянето му. В асортимента на тези бисквитки има паста с различни цветове (вижте снимката). В същото време за оцветяването им се използват само естествени хранителни бои. Вкусовото разнообразие също е голямо. Тази торта е шам-фъстък, шоколад, цитрус, горски плодове и дори цветя.

Основните съставки на този цветен деликатес са:

  • бадемово брашно;
  • белтъци;
  • гранулирана захар.

От компонентите, изброени по-горе, като правило се създава основа за паста под формата на миниатюрни половинки бисквитки, които след това се залепват заедно с крем или конфитюр. Готовият деликатес е с въздушна и хрупкава консистенция, а при консумация се напуква много приятно и буквално се топи в устата.

Както се казва, пастата се прави от 16 век. По това време обаче бадемовият продукт беше обикновена бисквитка, която нямаше преливащи се цветове и екзотични вкусове. За производството му е използван само основният списък от съставки.

Приблизителен до днешния вид пастата придобива през 20 век. Пиер Дефонтен (внук на първия собственик на парижкия салон за чай) се сети да създаде „двуетажна“ бисквитка. Слепи две парчета с разтопен шоколад. Оттогава пастата се произвежда само в "двуетажна" форма.

Днес този деликатес може да се купи в почти всеки магазин за сладкарски изделия. Най-често се продава в красива кутия с цветя от шест или осем парчета..

Какво е правилното име за бисквитките: макарон или макарон?

Повечето любители на сладкото все още не знаят правилното име на този популярен вид бисквитка. Някои го наричат ​​паста, а други предпочитат да наричат ​​такива цветни продукти макарони. Някои дори смятат, че са едно и също. И така, кое от тези имена е правилно?

Този вид френски сладкарски изделия имат само едно наименование – макарон (фр. macaron).Въпреки че има и десерт с макарони. Това е обикновена бисквитка, която се различава от описания деликатес по вид и съставки. Вместо бадемово брашно, макароните включват настърган кокос и понякога смлени ядки. Страната му на произход е Америка.

Разликата между тези два десерта е в представянето. Макароните могат да бъдат изпратени за дегустация веднага след като се охладят, докато пастата след готвене трябва да престои поне един ден, за да се накисне правилно пълнежът.

Сега дори неопитен сладкар ще разбере, че това са два различни деликатеса.Препоръчва се да не се бъркат тези имена, особено във Франция, тъй като има риск да се насладите не на изискана торта с разтеглив пълнеж, а на обикновен кокосов продукт.

Как да си направим макарони у дома?

За да направите перфектните макарони у дома, трябва да запомните няколко прости тайни, които с удоволствие споделяме по-долу.

  • Повечето опитни сладкари препоръчват да направите този деликатес с яйца със стайна температура, така че тези съставки се препоръчва да се извадят от хладилника дванадесет часа преди приготвянето на десерта.
  • За да стане тестото за паста лъскаво, то трябва да се замеси от бадемово брашно, пресято три пъти. Според френските кулинари първото пресяване премахва бучките брашно, второто фиксира резултата, а третият път смлените бадеми се пресяват заедно с пудрата захар.
  • Не бързайте да изпратите готовата паста веднага във фурната. Преди печене е по-добре да лежат на стайна температура за двадесет до тридесет минути.
  • По време на приготвянето на описания продукт вратата на фурната трябва да е леко открехната.
  • В хода на кулинарни експерименти беше разкрит фактът, че тестото за паста трябва да се прави стриктно по рецепта. Няма да е възможно да го направите на око, затова се препоръчва абсолютно всяка съставка да бъде претеглена на кантар.

Днес приготвянето на тестени бисквитки със собствените си ръце е много по-лесно, отколкото преди няколко години, тъй като днес се продават много удобни комплекти за печене за тази популярна сладкарница.Те, като правило, включват два елемента - силиконова подложка и специален дозатор за спринцовка. Първото устройство ви позволява незабавно да изпечете четиридесет и осем хрупкави заготовки и в същото време със същия размер. Също така, такъв килим дава възможност за пълно изпичане на продукти за много кратко време. Що се отнася до спринцовката, с нея е много удобно да разстилате тестото върху лист за печене. Също така този артикул може да се използва за украса на продукти.

За да направите истински макарони със собствените си ръце, предлагаме да използвате класическата рецепта за приготвяне на този десерт, описана по-долу. Също така ви препоръчваме да обърнете внимание на видеоклипа по-долу, ръководен от който, определено можете да създадете този великолепен десерт.

Преди всичко пресейте сто и петдесет грама бадемово брашно. Както вече споменахме, по-добре е да го пресеете на три подхода.За последен път не забравяйте да прекарате съставката през сито заедно с пудрата захар (150 g). След това вземете около три яйца и отделете белтъците от жълтъците. Моля, обърнете внимание: трябва да излязат точно сто грама протеинова маса, която трябва да се раздели на две равни части, тоест по петдесет грама всяка. След това сварете сиропа. За да направите това, смесете гранулирана захар (150 g) и вода (50 ml) в една купа. Прехвърлете получения състав на печката и загрейте до температура от деветдесет и пет градуса. Необходимо е да се измери степента на нагряване на детайла, в противен случай няма да е възможно да се направи десерт. Можете да проверите точната температура с термометър. Когато сиропът се загрее до необходимата степен, започнете да разбивате една част от белтъците. Трябва да ги разбиете на пълна мощност на миксера до много гъста консистенция. Когато температурата на сиропа се повиши до сто и десет градуса, отстранете го от огъня и постепенно го добавете към разбитата белтъчна смес, като не спирате да разбивате с миксер. След сиропа изпратете останалото количество белтъци към сместа, както и пресятото брашно с прах. Ако е необходимо, към масата може да се добави оцветител за храна с желания цвят. След като добавите всички съставки, започнете да бъркате тестото с лъжица. Доведете го до гъста консистенция и след това го напълнете със сладкарски плик, с който оформете заготовки за бисквитки върху лист за печене, покрит с пергамент. Препоръчително е да поставите бъдещите тестени изделия в шахматен ред. Изсушете леко получения детайл при стайна температура за двадесет минути и след това го поставете във фурна, предварително загрята до сто и четиридесет градуса, за печене. Продуктът трябва да се пече десет до двадесет минути. Когато бисквитките започнат да се отделят добре от пергаментовата хартия, ги извадете от фурната. Ако всичко е направено правилно, след три минути долната част на продуктите ще стане подобна на "поли". Сега остава само да създадете пълнежа за паста. Може да е крем или конфитюр. важно! Желателно е да използвате смес за слепване на продукти с по-плътна консистенция. Ако има само рядък пълнеж, тогава е по-добре да го нанесете върху сладкиши непосредствено преди сервиране, тъй като твърде течната маса бързо омекотява изпеченото тесто.

Забележка! Можете да направите истинска френска паста само на фурна. Такива импровизирани електрически уреди като мултикукър, машина за хляб или микровълнова печка в този случай няма да работят.

За да сервирате красиво домашно приготвени макарони, поставете ги върху необичайно плоско ястие. Макароните могат да бъдат подредени на един слой или на няколко. От такъв деликатес можете да построите и апетитна кула, която веднага ще привлече вниманието на гостите. Добър апетит!

Съхранявайте този вид десерт строго в хладилник в херметически затворена опаковка!

Макароните са невероятно вкусно изделие, на което можете да се наслаждавате безкрайно. Въпреки високото съдържание на калории, този френски бадемов деликатес е завладял много сладки зъби.