У дома > чувства > Тесто за сладкиши: класическа рецепта със снимки. Как да направите тесто за сладкиши със собствените си ръце Тесто за сладкиши 1 жълтък 200 г масло


Тесто за сладкиши: класическа рецепта със снимки. Как да направите тесто за сладкиши със собствените си ръце Тесто за сладкиши 1 жълтък 200 г масло




Преди време бях напълно объркан от понятията „сладко тесто“, „сладко нарязано“, „неподсладено нарязано“ - наборът от продукти е един и същ, но технологията на приготвяне и крайният резултат са различни. Ако и вие искате да го разберете, прочетете внимателно, бързо ще ви "разплитам" =)

И така, брашно, масло, жълтъци. Нека да разберем за какво отговаря всяка съставка в теста.

брашно

За сладкиши с пясъчно тесто трябва да изберете брашно с ниско съдържание на протеини. В нашите реалности това е обикновено бяло брашно от най-висок клас. Част от брашното може да се замени с оризово, ръжено, царевично, елда или пълнозърнесто брашно, овесени ядки, какао на прах или смлени ядки. Тази замяна ще направи тестото ронливо и ще усложни вкуса му. Глутен - в превод от латински (глутен) - е лепило. Колкото по-малко глутен има в брашното, толкова по-рохкаво и ронливо ще бъде тестото, така че ако намерите брашно с ниско съдържание на глутен, вземете го. По-здравословно е) И ще ви трябва за ронливо тесто!

Масло

Маслото трябва да бъде с най-високо качество по състав, с високо съдържание на мазнини (поне 82%), делът на маслото в състава е доста голям, така че неговият вкус ще повлияе на вкуса на цялото тесто. В някои рецепти маслото се заменя с мазнина. Този състав гарантира едновременно плътност и ронливост.

В зависимост от рецептата, съотношението брашно към масло варира, обикновено в диапазона 1:1 (т.е. еднакво тегловно количество брашно и масло). Но някои рецепти дават съотношение 2:1 (два пъти повече брашно от масло). Колкото повече масло има в тестото, толкова по-крехко и ронливо се оказва. Много е важно да вземете това предвид при избора на рецепта за отворен пай: ако тестото е много нежно, то няма да побере тежкия пълнеж.

Гранулирана захар

Това е може би единственият вид тесто, в което можете да променяте количеството захар по ваш вкус, без да се страхувате да разрушите структурата му. В неподсладените пайове можете напълно да избегнете захарта в тестото. Но има и рецепти, в които количеството захар достига 80% от теглото на всички останали съставки. Основното нещо, което трябва да запомните е, че излишната захар може да направи готовия пай жилав и прекалено покафенял.

Кафявата захар ще добави вкус и аромат на карамел към печивата. Понякога гранулираната захар се заменя с пудра захар, което прави тестото по-меко и в същото време по-плътно.

яйца

Те действат като течност в тестото, заедно с водата, млякото и всички ферментирали млечни продукти, използвани в рецептите. Понякога се добавят цели яйца, често само жълтъци или само белтъци. Трябва да се помни, че жълтъкът на едно яйце е мазнина, а белтъкът е вода. Искате по-плътно тесто? Използвайте "мазна" течност в тестото! Тоест тестото, приготвено с вода, винаги ще бъде по-плътно и по-просто на вкус от тестото, приготвено с жълтък и мляко.

Сода бикарбонат и бакпулвер

Според правилата нито сода, нито бакпулвер се добавят към тестото за сладкиши, тъй като разхлабеността се осигурява от правилната подготовка, но някои домакини играят на сигурно по този начин, като прибягват до помощта на бакпулвер. Печенето със сигурност ще се получи с бакпулвер.

Сол

Солта трябва да се добави, за да не е меко тестото и да се разкрие вкусът му, използвайте най-фината сол, която можете да намерите.

Пъсто тесто с крем

Най-деликатното тесто от всички видове сладкиши поради факта, че водата е практически изключена от състава. С това тесто се работи лесно: перфектно запазва формата си при разточване.

Пъсто тесто със заквасена сметана

За да подготвите тази опция, целият обем течност в рецептата се заменя със заквасена сметана. Киселината, съдържаща се в заквасената сметана, омекотява глутена, като по този начин добавя ронливост и еластичност. Това тесто не се свива много при печене, вкусно е и нежно.

Как правилно да месите маслено тесто?

За да знаете как да месите правилно, нека разберем какво се случва по време на месене. Маслото под формата на малки частици се смесва с брашното. Мазнината обгръща зрънцата брашно толкова бързо, че пречи на глутена да се развие. И тъй като в яйцата и маслото няма достатъчно течност за развитие на глутен, тестото се получава ронливо.

Като цяло се използват три метода на смесване:

  • Италиански начин
  • крем метод
  • метод "кълцано тесто".

Но без значение кой вариант предпочитате, трябва да запомните основното: не можете да месите това тесто дълго време. След като добавите течност, съберете тестото на топка и сте готови!

Маслено пясъчно тесто за торти, сладки, сладки пайове

Тестото, получено по този метод на месене, с право се нарича пясъчно тесто. Ако натиснете върху парче такова тесто, то ще се разпадне като пясък на малки трохи. Може да се меси с лъжица, с миксер или кухненски робот. От това тесто можете да направите вкусни неща.

Съставки (за две кори за баница):

  • Брашно - 250гр
  • Масло - 180гр
  • Гранулирана захар - 200 g
  • Жълтък - 1 бр.
  • Яйце - 1 бр.
  • Сол - щипка

Един час преди готвене извадете маслото от хладилника, за да е топло и еластично при месене. Сложете маслото в удобна купа, добавете кристалната захар и разтрийте с лъжица или шпатула до светъл крем. Към получената смес добавете яйцето и жълтъка и разбъркайте до гладкост. Пресейте брашното със солта и добавете към останалите продукти. Замесете тестото с бързи движения. Ако работите с миксер, включете на най-ниската скорост. След като цялото брашно е влято в тестото, то е готово. Тестото се оказва толкова нежно, че е невъзможно да се работи с него без предварително охлаждане.

Това тесто се съхранява добре във фризера, което го прави много удобно за приготвяне за бъдеща употреба.

Най-здравото маслено тесто за решетъчен пай

Тестото за тази рецепта е толкова здраво и еластично, че може лесно да се използва за сладки пайове, покрити с „решетка“ от тесто, за печива с плътен пълнеж и за пайове със свободна форма. Тук е много важна температурата на маслото: студено, но не от фризера. Нарязва се на кубчета, маслото трябва лесно да запазва формата си, но при натиск с нож лесно да се сплесква.

За 1 полузатворена пита с диаметър 24-26 см:

  • Брашно - 400гр
  • Фина гранулирана захар или пудра захар - 120 g
  • Сол - 1/2 ч.л.

Подготовка

Маслото трябва да се нареже на кубчета със страна 1 см. Пресейте всички сухи съставки в купа на блендер/миксер и добавете нарязаното масло. Включете блендера на най-ниската скорост и докато месите тестото се уверете, че маслото е равномерно разпределено в купата. Можете да увеличите малко скоростта, но не на максимум, иначе маслото ще се загрее много и ще насити брашното.

Когато всички частици масло се втрият в брашното, спрете миксера и изстържете тестото от остриетата/лопатката на миксера. Добавете пудрата/гранулираната захар и я оставете да се смеси с трохите масло/брашно (това трябва да отнеме само няколко секунди).

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и премесете 2-3 пъти. Изравнете тестото във формата на диск, увийте в стреч фолио и поставете в хладилника за поне 30 минути, до 24 часа.

Сладко кълцано тесто (захар) за бисквитки и сладкиши

Продуктите, направени от такова тесто, са не само ронливи и нежни, но и наслоени. Принципът на приготвяне е, че брашното се “нарязва” или смила с маслото до образуване на трохи, след което се налива течността и бързо се замесва тестото. Ако се образува равномерна фина трохичка, тестото ще прилича на пясъчно тесто. Ако трохите са колкото грахово зърно или малки бобчета, прилича на бутер тесто. Комбинирането на трохи с парчета ще даде пясъчно-слоеста структура.

Сладкото нарязано тесто може да бъде неподсладено (бриз) или сладко (захар).

Продукти за 1 отворен пай с диаметър 26-28 см:

  • Брашно - 250гр
  • Студено масло - 200 гр
  • Захар - 100гр
  • Жълтъци - 2 бр
  • Сол - 1/2 ч.л

Този вид тесто може да се използва за приготвяне напр.
Нарежете маслото на парчета с различна форма. Пресейте брашното върху работна повърхност или в купа и поръсете със сол и захар. Върху брашното се поставят парченцата масло и се разтриват с върха на пръстите или ножа до получаване на фина смес. Трохите се събират на хълм, в средата се прави кладенче, в което се изсипват жълтъкът и 1 с.л. л. мляко. Съберете тестото на топка. Ако не можете, добавете още 1 с.л. л. мляко. Омесете тестото 2-3 пъти до гладкост. Оформете на топка, сплескайте на диск, увийте в стреч фолио и охладете за 30 минути или за предпочитане 4 часа.

Неподсладено нарязано тесто (бриз)

Приготвям този вид тесто по тази рецепта:

  • Брашно - 150гр
  • Масло на стайна температура - 110 гр
  • Сол - 1/2 ч.л.
  • Жълтък - 1 бр.
  • Студено мляко/вода - 1-2 с.л. л.

Много удобно е нарязаното тесто да се меси в кухненски робот или в купа на блендер с приставка за нож. Изсипете брашното, солта в купа, нарежете маслото на малки парченца. Превърнете съдържанието на купата в трохи с кратки импулси от 3-4 секунди. Добавете млякото и жълтъка. Включете процесора, докато тестото се събере на топка (обикновено не повече от 1 минута).

С това тесто можете да направите вкусна баница.

Как се пече маслено тесто

Има два начина за печене: първият е да напълните пясъчната основа с пълнеж и да изпечете всичко заедно. Второто е първо да се изпече основата до полуготовност, след което пълнежът се нарежда върху нея и се пече заедно с тестото. Благодарение на предварителното изпичане, тестото не става лепкаво поради влажния и сочен пълнеж.

За да направите кошницата с тесто красива и правилна форма, често се използва методът на „сляпо печене“, тоест без пълнене, но под товар. Тази техника обикновено се използва за отворени пайове, за да се гарантира, че под плънката има добре изпечено тесто.

Начин на приготвяне: Поставете хартия за печене малко по-голяма от основата върху основата на тестото. Разпределете боба (боб, грах) за претегляне и поставете във фурната да се пече 15-20 минути при 190-200 С за 15-20 минути. След това извадете тавата, махнете хартиената тежест и върнете тавата във фурната за 5-7 минути. Грамажът позволява на тестото да запази формата си - страните не падат и дъното не се надига.

Общото правило е следното: в рецепти за пай с течна плънка е препоръчително предварително да се изпече кората. Пайове с ронлива и дебела плънка могат да се пекат на една партида.

Пожелавам ви само успешни експерименти в кухнята! Надявам се информацията за приготвянето на маслено тесто да ви бъде многократно полезна!

С масленото тесто - както с всяко друго - можете да пробвате различни варианти, да сменяте малкото му съставки така и така, да добавяте това и онова... Това е, ако отдавна сте в добри отношения с масленото тесто. И ако не, тогава е по-добре да започнете с прост принцип 3: 2: 1.

Това е съотношението брашно, масло и захар в тестото. Тоест за 3 части брашно ви трябват 2 части масло и една част захар. И задължително щипка сол.

  1. Какво масло да използвате - масло, кремообразни растителни маслени пасти или обикновен маргарин е въпрос на вкус. По-добре е да опитате и двете и да изберете сами.
  2. Въпросът за необходимостта от сода е спорен. Някои пекат без него, други го добавят. Да, и рецептите са различни. Във всеки случай, ако сложите сода на върха на ножа, не трябва да я гасите с нещо кисело. Содата се добавя към смляната захар, маслото и яйцата, преди да се добави брашното.
  3. Да направим тестото. Разбийте маслото със захарта, добавете яйцето, разбъркайте до хомогенност, добавете брашното и замесете тесто - за предпочитане на ръка. Прехвърлете го върху дъска за рязане и бързо омесете с две ръце.
  4. Тестото трябва да е меко и пластично. Разточете го на топка и го увийте в домакинско фолио или платнена салфетка. Поставете в хладилника за половин час - това ще запази еластичността на масленото тесто, ще улесни разточването му с точилка и ще осигури красив външен вид на печените изделия: няма да се напука във фурната. Цялото приготвяне на пясъчно тесто обикновено отнема 10 минути.
  5. Има по-сложен метод на месене. Брашното се пресява върху дъска за рязане, изсипват се захарта и солта, а нарязаното на парчета охладено масло се нарязва с брашно с 1-2 ножа до получаване на гладки трохи. След това се добавят яйцата и тестото се замесва на ръка. Скоростта на работа е особено важна тук.
  6. След охлаждане тестото трябва да лежи на масата за известно време, за да се „затопли“ леко. Разточете леко поръсено с брашно върху равна повърхност. Ако сложите много брашно, ще загори при печене.
  7. Пайове, торти, сладкиши и бисквитки се пекат от сладкиши от пясъчно тесто. Можете да разточите слой меко тесто и да използвате оформените вдлъбнатини или просто да изваете всякакви фигури, букви и др. ръце. Децата обичат да извайват от тесто - не бива да ги лишавате от това удоволствие.
  8. Печем на сухи листове за печене - тестото за сладкиши не изисква смазване. Загряваме фурната - в зависимост от продуктите - от 180 до 220 градуса, 10-15 минути са достатъчни за печене. Цветът на готовите продукти трябва да е златист. Когато изстинат, те лесно се изваждат от тавата за печене.
  9. Дебелината на бисквитите и фигурите от тесто трябва да бъде 4-6 мм, за пайове, торти и сладкиши - 8-10. По-дебелите слоеве се пекат по-слабо. Трябва да се отбележи, че оформените малки фигурки, дори дебелите, се пекат нормално.
  10. Тестото може да се овкуси с ванилия, канела, какао, ядки, сирене... не може да се изброят всички варианти. Както и варианти за замесване на тесто за печене с определени свойства, които в интернет има хиляди.
Използвайки нашата основна рецепта за сладкиши, можете да ги приготвите по всяко време и да изпечете от тях каквото ви душа пожелае. Някои съвети. Когато правите сладкиши с пясъчно тесто, времето е важен фактор. Колкото по-дълго месим тестото, толкова повече то губи своята пластичност и лекота и толкова по-жилави ще станат печените изделия.
. Вместо захар е по-удобно да използвате пудра захар - по-лесно и по-бързо е да я смилате с масло и да получите хомогенна маса. Освен това с прах тестото е по-ронливо. Тестото изисква малко повече прах, отколкото гранулирана захар.
. Ако обичате много ронливо тесто, заменете част от белтъците с жълтъци.
. Ако печем големи пластове тесто, по-добре е да го правим върху големи метални листове без страни - ще бъде по-лесно да премахнете слоя.
. Ако тестото се рони много при разточване, това означава, че продуктите, направени от него, имат всички шансове да бъдат жилави. За да „спестите“ тестото за сладкиши, то трябва да се охлади добре, след което да се омеси. Ако пластичността не се възстанови, добавете яйчен жълтък и разбъркайте отново.
. Често е по-удобно да разточите тестото върху хартия за печене.
. Ако част от голям блат се изпече, а други не, внимателно покрийте изпечените места с хартия (по възможност отгоре и отдолу) и продължете да печете до готовност.
. Ако планирате да изрежете пластмаса от слой пясък след печене за многослойни торти или торти, по-практично е да направите плитки разрези или пробиви с нож преди печене.
. Тестото за сладкиши може да се съхранява в хладилник до три дни, можете дори да го замразите.

Търсих тук определена рецепта за бисквитки с маслено тесто, мисля, че я намерих, изпекох я, опитах я - не, не това, което исках... И така, седя си тук, пия чай с грешния вид бисквити и си мисля за това какво точно не е наред с тях в сравнение с това, от което се нуждая, и изведнъж братът на съпруга ми заявява: „А аз винаги правя сладкиши от маслено тесто 1:2:3.“ За да си представите дълбочината на утайката, в която паднах, трябва да видите този човек. Всъщност той не е сладкар, а строител, едър мъж със 135 килограма и брада като канадски дървосекач. Виждате ли, не само че не можех да си представя Сирило да прави бисквитки, но изведнъж се оказа, че знае и рецептата наизуст!!! Това, знаете ли, е нещо съвсем необичайно!!!

Знаете ли каква е тази рецепта за бисквитки, която дори човек, който е изключително далеч от сладкарския занаят, може да запомни наизуст? Нарича се "пръскаво тесто 1:2:3". Това е както съотношение на съставките, така и знак, че приготвянето на такива бисквитки е просто като „едно, две, три“.

Какво е едно, какво е две и какво е три? Лесен за запомняне също. Какви бисквитки имаме? САНИ! Това означава, че пясъкът се използва като основа. И това ще бъде една част от него. Трудно е да ги объркате допълнително - ще бъде твърде очевидно, че резултатът е глупост. Една част пясък, две части масло, три части брашно. Тези. например 100 гр. пясък, 200 гр. масло, 300гр. брашно. Или 50 гр. пясък, 100 гр. масло и 150гр. брашно. Умножаваме теглото на основната съставка – пясъка – по 2, за да получим теглото на маслото, и по 3, за да получим теглото на брашното. И към това, ако желаете, можете да добавите каквото ви харесва - различни вкусове и подправки, какао, ядки... Но ако помните съотношението 1:2:3, значи веднъж се сещате за една надеждна рецепта за сладкиши - и до края на живота си. Между другото, според Cirillo, той е подходящ за дозиране от месомелачка, което означава, че можете да направите такива бисквитки от спринцовка. Е, реших да опитам да го пусна - всичко също се оказа наред.

Смесете маслото с гранулирана захар. Маслото не трябва да излиза направо от хладилника, но и не трябва да е меко като сметана.

Добавете брашното, месете на бучки.

С ръцете си оформете бучките в една топка тесто, увийте я в найлон и я поставете в хладилника за поне 1 час.

Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност с дебелина 4-5 мм, изрежете сладки. От остатъците може да се оформи нова топка, да се охлади в хладилник и да се разточи отново. Прави общо около 3 тави с бисквити.

Изпечете маслените сладки 1:2:3 на 200 С във фурната на средно ниво за 8 минути.

И сядаме да пием чай.

Приятен ден, скъпи читатели! Много харесвам продуктите от маслено тесто. Като дете майка ми печеше от него ронливи и нежни сладки. И това, което е двойно по-хубаво е, че може да се използва както за сладки, така и за солени печива. Днес ще споделя с вас една класическа рецепта за сладкиши с пясъчно тесто, които са подходящи за приготвяне на пайове, бисквити и дори торта.

Чудили ли сте се някога откъде идва пясъчното тесто? И аз се заинтересувах от историята на вкусната рецепта и започнах да я изучавам. За съжаление в интернет имаше много малко информация за това.

Известно е само, че рецептата се е появила някъде през 12-13 век в Шотландия и Великобритания. Първоначално хлябът се печеше и малки парчета бисквити или дори трохи се изсушават от останалото тесто при ниски температури. След това започнаха да добавят масло и захар и така постепенно тестото стана това, което го познаваме сега.

Освен това компонентите на тестото могат да бъдат разнообразни - приготвени с или без яйца, добавете заквасена сметана или извара, заменете маслото с маргарин в дните на пост. Качеството на печените продукти не се е променило. Просто трябва да вземете предвид, че ако в тестото има масло, печените изделия са много калорични.

И ако сте на диета, тогава трябва да се въздържате от вкусни десерти, които придават обем на талията ви. Но ако лятото е все още далеч и не сте се присъединили към отряда за отслабване, тогава можете да се поглезите с вкусни сладкиши. Няма да съжаляваш.

Още един интересен факт от историята. Казват, че нашата императрица Екатерина II много харесала ронливия и вкусен десерт. И започваше всяка сутрин с чаша ароматно кафе и сладка кошничка от тесто, което се топеше в устата. Нека да разберем как да направим пясъчно тесто.


Рецепта за класическо пясъчно тесто

Класическата рецепта за сладкиши се състои от масло, брашно и захар, разделени на различни части.

Например:

  • 100 грама захар;
  • 200 грама масло;
  • 300 грама брашно.

Всички храни трябва да са студени преди готвене, в противен случай те могат да се сблъскат една с друга и да се разделят. Тестото ще се окаже стегнато и трудно за разточване, а печените продукти ще станат жилави.

Първата стъпка е да смесите захарта и маслото. Нарязах маслото на парченца за по-удобно. След това добавете пресятото брашно и омесете тестото с ръце, докато стане на трохи. Просто направете това бързо, преди маслото да се разтопи. Последната стъпка е да омесите тестото много бързо с ръце, да го разточите на топка, да го увиете в стреч фолио и да го поставите в хладилника да почине за 30 - 50 минути.

Това е най-простата рецепта за сладкиши с пясъчно тесто. Идеален е за сладки пайове, бисквити и торти.

Пъсто тесто без яйца

Любимият ми вариант на тази рецепта е без яйца. Нагласих го според моите вкусови предпочитания.

Какво ще ви трябва:

  • Масло - 170 грама;
  • Захар - 80 грама;
  • Пшенично брашно - 210 грама.

Правя го в кухненски робот. В купа разбийте на висока скорост захарта и маслото, нарязано за удобство. Оставете маслото да престои малко преди това, докато леко омекне, за да се разбие по-лесно. След това добавям брашно. Разбийте на ниска скорост съвсем малко, докато започне да образува бучки. След това го прехвърлям във формата и го уплътнявам. Това е рецептата, която използвам за приготвяне на лимонови блокчета, можете да видите пълната рецепта.

За други печива, разточете сместа на топка, в торбичка и оставете в хладилника.


Пъсто тесто за тарталети

Обичам да сервирам предястия под формата на тарталети. Хем е естетически издържан, хем е вкусен. Но отново е с високо съдържание на калории, защото съдържа масло. В този случай можете да вземете по-лек пълнеж, за да балансирате здравословното и калоричното съдържание.

Какво ни трябва?

  • Масло или маргарин 200 грама;
  • Брашно 250 грама;
  • Яйце 1 бр.;
  • Шипка сол.

Този път ще приготвим неподсладено тесто. Идеален е за тарталети и отворени пайове, като киш или тарта... Първо нарежете маслото на парчета. Но трябва да е студено. Комбинирайте с брашното до гладкост.
Разбийте яйцето в отделна купа и добавете щипка сол. Разбийте всичко и го поставете в чаша с брашно и масло. Внимателно и бързо омесете вкусно тесто за тарталети у дома.

Готовата топка тесто завиваме в стреч фолио или поставяме в найлонов плик и прибираме в хладилника да почине. През това време можете да приготвите плънката.


Опции за пълнежи за тарталети:

  1. Приготвя се от яйца, сирене и чесън;
  2. Запържете гъбите с лук;
  3. Шунка със сирене и краставица;
  4. Салата Оливие;
  5. Ракови пръчици с яйце;
  6. хайвер;
  7. Червена риба с картофи;
  8. Пастет от черен дроб.

Няма да се спирам подробно на пълнежите - те не са трудни за приготвяне.
След като тестото почине, го разточете на тънък пласт и изрежете вдлъбнатини с формичка или чаша. Ако имате форми за торта, поставете нашите препарати там. Не е нужно да мажете стените, тъй като консистенцията на тестото е много мазна от маслото. Надупчете с вилица по цялото дъно.

На дъното може да поръсите предварително измит грах, боб или други зърна, за да не се надига тестото и да изглежда красиво. Можете, разбира се, просто да го омесите във формата с ръцете си. Но в този случай е малко вероятно да се постигне равна повърхност и това ще бъде грозно. Затова ви съветвам първо да разточите слой тесто.

Ако нямате форми, можете да изрежете квадрати или правоъгълници с нож за пица или обикновен нож, да ги набодете и да ги изпечете, а след това да ги използвате като крекери. Това също ще направи оригинална презентация за декорация на маса.

Печете във фурната (задължително загрята) при температура около 180-190 градуса за 7 - 12 минути. Всяка фурна има свои собствени характеристики, така че ако печете за първи път, следете температурата и състоянието на тарталетите. Щом се покрият с равномерен загар ги извадете и оставете да изстинат малко. И едва след това ги освободете от формата, като леко ги отделите от стените с нож.

Пъсто тесто със заквасена сметана

Тестото с добавка на заквасена сметана е по-меко и по-гъвкаво. Прави отлични сладкиши и бисквитени кори. Можете да сготвите и крехки.

Какво ще ви трябва?

  • Брашно 180 грама;
  • Масло 75 грама;
  • Захар или пудра захар 50 грама;
  • Заквасена сметана 75 грама;
  • Жълтък от едно яйце.

Както винаги продуктите трябва да се охладят за по-добро и правилно смесване. Нарежете студеното масло на кубчета, добавете пресятото брашно и захарта. Разтрийте бързо с ръце, докато стане на трохи. Ако планирате да печете торти с височина над 1 сантиметър, добавете половин чаена лъжичка бакпулвер. Добавете жълтък и заквасена сметана в чаша с ронливи трохи.

Основното тук е да не прекалявате с ръцете си. Обикновено вземам парче тесто, стискам го в ръцете си и го хвърлям обратно в чашата. И това правя няколко пъти, докато се събере на една бучка. В същото време контактът с теста е минимален, което е необходимо. Увивам получената бучка във филм и я поставям в хладилника за зимата. Пъстото тесто със заквасена сметана е готово за ядене след 20-40 минути.

Прави отлични топящи се в устата бисквитки или пайове с горски плодове или конфитюр.


Изварено тесто за сладкиши

Тестото за сладкиши с добавка на извара е подходящо за пайове, бисквитки и кори за торти. По-лесно и здравословно е в сравнение с класическата рецепта. Харесвам вкуса на извара в масата. Освен това консистенцията на тестото зависи от зърнистостта на изварата. Ако изварата е суха, тогава тестото поема по-малко брашно. Ако е мокро, тогава съответно повече. Тук трябва да наблюдавате и регулирате количеството брашно по време на процеса на готвене.

И така, какво ни е необходимо за тестото за сладкиши и извара:

  • Извара с всякакво съдържание на мазнини 200 грама;
  • Масло 120 грама;
  • Захар 50-70 грама в зависимост от вашите предпочитания (по-сладко или не);
  • Брашно 200-250 грама;
  • Половин пакетче бакпулвер;
  • 1 яйце;
  • Шипка сол.

Процес на готвене:

  1. Нарежете маслото на парчета, съхранявайте в хладилника и след това смесете със захарта;
  2. Добавете яйцето и отново разбъркайте добре, но бързо;
  3. Изсипете изварата в чаша и намачкайте сместа с вилица до гладкост;
  4. Добавете част от брашното, бакпулвера и щипка сол. Вижте тук, ако масата се придържа твърде много към ръцете ви, добавете още брашно. Трябва да получите хомогенно парче тесто;
  5. Увийте в целофан и съхранявайте в хладилник.

Сладкото тесто е готово за творчество. Какво да готвите от него е ограничено само от вашето въображение.

Технология на приготвяне на пясъчно тесто

За да приготвите правилно тестото, трябва да следвате определени правила. Сега ще ги разгледаме.

  1. Всички продукти трябва да се съхраняват в хладилник. Само при това условие се получава правилното еластично тесто;
  2. Използвайте само висококачествени продукти. Можете да замените маслото с маргарин, но аз не го препоръчвам. Качеството на маргарина е по-ниско от маслото;
  3. Не можете да месите тестото дълго време - то ще стане плътно, по-трудно се разточва и когато приключи, се оказва твърдо и грубо;
  4. Ако прехвърлите маслото, то ще се разтопи и продуктите ще се окажат твърде ронливи. Същото може да се случи, ако към масата се добавят твърде много жълтъци;
  5. Прекомерното количество брашно и вода води до влошаване на качеството на продукта - той става стегнат и непластичен. Вода не добавям.
  6. Тестото трябва да се разточи с дебелина от 3 мм до един сантиметър. Ако е по-дебела, добавете бакпулвер.
  7. Ако тортата е изгоряла на места, това означава, че сте я разточили неравномерно;
  8. За да получите по-равномерна структура, по-добре е да използвате пудра захар вместо захар;
  9. Пече се в тава върху хартия за печене без да се маже с нищо. В тестото има много мазнина.

Ако спазвате тези прости изисквания, винаги ще успеете да приготвите сладкиши и ще зарадвате любимите си хора с домашно приготвени сладкиши, като използвате не само класическата рецепта за сладкиши, но и всички изброени по-горе опции. Скоро ще ви кажа какво можете да готвите от него. Ако искате да сте в течение, абонирайте се за актуализации! Желая ви приятно чаено парти!

Здравейте, скъпи читатели и гости на моя блог. Днес ще ви разкрия всички тайни на успешното тесто с пясъчно тесто. В зависимост от това какъв продукт ще печете, ще изберете рецептата, от която се нуждаете.

Ще бъда честен, писах този пост дълго време, много дълго време, защото се обърках. Събирах информация в интернет, проверявах я в книги и дори от френски блогъри. Опитах се да го структурирам така, че да не пропусна нищо. Тестото изглежда като тесто - всичко е просто, не като мая, но методите на приготвяне ме затрудниха.

Забелязали ли сте в рецептите как се приготвя маслено тесто, навсякъде са описани два различни варианта.

  1. Смелете омекналото масло със захарта и яйцата, след което добавете брашното.
  2. Студеното масло се смила (нарязва) с брашното, след което се добавят разбитите със захарта яйца.

Понякога приготвяме една и съща рецепта по тези различни начини. Свършват ли вашите печени продукти по същия начин? Нека да го разберем.

Така че първият вариант е късо тесто, а вторият вариант се счита за нарязано тесто.

Но нека започнем с основите на готвенето. Ще запомним и сортираме напълно очевидните свойства на продуктите, които са ви познати без мен и тук няма да има нищо ново. Въпросът е да научите как да прилагате тези знания за приготвянето на перфектното тесто с пясъчно тесто.

Свойства на съставките

Масленото тесто трябва да стане на трохи. Как да постигнете това? Трябва да знаете малко за това как работи всеки компонент в теста.

  • брашно.Брашното, както знаете, може да бъде различно, но за нас тук е важно количеството глутен, глутен. В превод от латински глутен означава лепило. Колкото по-малко е, толкова по-рехко ще е тестото. Понякога към брашното се добавя нишесте, за да се премахне вискозитета. Възможно е да добавите друг вид брашно, например овесените бисквитки съдържат добавка от овесени ядки.
  • Масло.Маслото е мазно, то не позволява на брашното да се слепва. Колкото по-качествено и мазно е олиото, толкова по-вкусни ще бъдат печените изделия. Маслото в някои рецепти се заменя с мазнина за готвене (като свинска мас). Преди се продаваше на същата основа като маргарина и в същите разфасовки от 250 г, но сега не съм го срещал никъде по магазините. Можете да замените маслото с маргарин. В съветско време всички рецепти в кулинарните тетрадки се правеха с маргарин. Погледнете собствените си финансови възможности. Но все пак препоръчвам да използвате масло. Не забравяйте, че маргаринът е комбинация от мазнини, които са трудни за смилане от тялото и лошо се отделят от него.
  • Яйца и вода.Това е връзката между брашното и маслото. В зависимост от рецептата се добавя в определено количество, така че масата да се омеси на тесто, в противен случай всичко няма да се събере. Протеините са като лепило, така че за по-пясъчен ефект е по-добре да не ги използвате. Бисквитките, приготвени с жълтъци, са по-ронливи и остават меки по-дълго, например Palets Breton (бретонски бисквитки).
  • захар.Тъй като тестото трябва да се приготви бързо, така че маслото да няма време да се разтопи, най-добре е да го замените с пудра захар. Друг вариант е да се смила с яйца до пълното разтваряне на кристалите.
  • Сол.Солта трябва да присъства във всяко тесто, дори и в сладките, малка щипка е достатъчна, за да подчертае вкуса, солта подчертава вкуса на захарта, прави я по-ярка. Със сол тестото няма да изглежда прясно.
  • Сода за хляб или бакпулвер.Содата не се поставя в пясъчно тесто, течливостта се постига чрез правилна подготовка. Но някои домакини, които не са уверени в способностите си, прибягват до помощта на бакпулвер. Печенето определено ще има успех с него. Така че изборът е ваш.
  • Допълнителни ароматизиращи съставки.Чрез добавяне на различни компоненти, като ванилия, какао, лимонова кора, разнообразие от ядки, сушени плодове, капки шоколад, смлян джинджифил, канела, ще получите нов изискан вкус и аромат.

Правила за готвене

Вече знаете как действат съставките, но все още има задължителни условия, така да се каже, технологичен процес, който трябва да се спазва, независимо каква рецепта използвате по-долу.

  1. Всички съставки трябва да бъдат претеглени на кантар. Тук не е подходяща рецепта в чаши или лъжици, рецептата трябва да се спазва стриктно в грамове. Разбира се, можете да използвате мерителни чаши, но не забравяйте да се придържате по-стриктно към рецептата. Използвайте таблицата с тегла и обеми.
  2. Сухите съставки (брашно, сол, сода за хляб или бакпулвер, какао на прах, смлени ядки) се смесват преди готвене. Но не забравяйте, че какаото е еквивалентно на насипно какао, т.е. към брашното. Ето защо, ако добавите какао на прах към тестото, намалете същото количество брашно в рецептата. Например, намалете 1 супена лъжица брашно и добавете 1 супена лъжица какао на прах.
  3. Ако приготвяте кълцано тесто, тогава всички кухненски прибори (съд за разбиване, бъркалки, точилка, точилка) трябва да са студени.
  4. Не можете да месите тестото за сладкиши дълго време, просто комбинирайте всички трохи в бучка и го омесете няколко пъти. Зачертайте.
  5. Готовото тесто за сладкиши трябва да се охлади. Поставете в найлонов плик, затворете плътно и охладете за поне 30 минути, за предпочитане един час. За да изстине тестото по-бързо и по-добре, не го слагайте на топка, а леко го сплескайте. Защо изобщо трябва да охлаждате? Вижте, при нагряване маслото се разделя на млечна мазнина и течност. Можете да наблюдавате това, ако приготвяте гхи и оставането на студено в сместа с брашното ще попречи на брашното да абсорбира влага, тъй като брашното съдържа глутен, който се свързва с течността и придава вискозитет на тестото. А това не може да се допусне.
  6. Тестото трябва да се разточва равномерно, в противен случай по-тънките слоеве ще изсъхнат повече във фурната. Ако печете една голяма торта, надупчете я по цялата повърхност с вилица.
  7. Изпечете тестените изделия в предварително загрята фурна на 200°C, като тестото се слага в средата на фурната на стандартен режим „горе-долу“ до леко зачервяване.

Рецепти за тестени сладкиши

Франция се счита за основоположник и ненадминат лидер на сладкарското изкуство. Така че във Франция масленото тесто е разделено на три вида.

  1. пастет brisée – основно основно нарязано тесто.
  2. пастет сабле – нарязан сладкиш.
  3. pate sukree – нежно сладко маслено тесто.

Напълно непознати имена, неразбираеми за обикновените домакини, но познати на всички въз основа на технологията на готвене.

Основно нарязано пясъчно тесто или пастет бризе

Смята се за най-универсалния, основен тест. Обикновено се използва за приготвяне на солени печива, като пайове с месо, отворени пайове със зеленчуци или киш.

Пастет Бриз е кайма, приготвена само с брашно, вода и умерено количество масло, без добавяне на захар или сол.

съставки:

  • брашно - 250 g;
  • масло – 125 г;
  • ледена вода - 50 ml;
  • сол - щипка.

Приготвя се с помощта на кухненски робот или миксер, но лесно можете да го омесите и с ръце.

  1. Върху брашното се поставя добре охладеното масло и се нарязва с нож (настъргва се или се нарязва на малки кубчета), стрива се с брашно до получаване на фини прахообразни трохи.
  2. Постепенно добавете студена вода и бързо оформете тестото на топка.
  3. Поставете в хладилника.

Благодарение на големите зърна студено масло, когато влагата се изпари по време на процеса на печене, тестото придобива свойства на пластове. Понякога това тесто се нарича "фалшиво" или "псевдослоесто".

В зависимост от съотношението вода, брашно и масло можете да приготвите дори тестото за блата на известната и обичана торта Наполеон.

Нарязано тесто или пастет от самур

Това е същото нарязано тесто като основното, но с малко по-различни пропорции на съставките или по-скоро с добавяне на захар, яйца и, ако е необходимо, вода.

съставки:

  • брашно - 250 g;
  • сол - щипка;
  • масло – 125 г;
  • захар - 60 g;
  • яйца – 1 бр.


Сладко или маслено маслено бисквитено тесто (pate sukree)

Това е най-простото тесто и най-лесното за приготвяне според мен. Бисквитките от него се оказват ронливи, те просто се топят в устата ви, а формите на бисквитките могат да бъдат оформени в голямо разнообразие от форми.

От пясъчно тесто могат да се приготвят следните продукти:

  • Kurabye;
  • виенски сладки;
  • пръстени с ядки;
  • кошнички с протеинов крем;
  • пликове със сладко;
  • захарни гевреци;
  • и много, много други вкусни изкушения.

Пъстото тесто е отлична основа за сладкиши с извара и плодов пълнеж, а също така е подходящо за пай със сладко.

В зависимост от количеството брашно, тестото ще бъде по-меко или по-плътно. Идеалната пропорция е 1-2-3, т.е. 1 част захар, 2 части масло и 3 части брашно. И забележете, това е в грамове.

Класическата рецепта за едно-две-три сладкиши изглежда така:

  • захар – 100 g;
  • масло – 200 г;
  • брашно - 300 g;
  • яйце – 1 бр. цели или два жълтъка;
  • сол - щипка;
  • бакпулвер – 1 ч.ч.

Но понякога различната пропорция в рецептата е по-оправдана, а именно два пъти повече брашно от маслото, особено ако към тестото се добави мляко или заквасена сметана.

Как се приготвя маслено тесто?


Добре е да приготвите това тесто предварително, предната вечер, да го поставите на студено за една нощ, а сутринта бързо да оформите бисквитки, за да се задоволите с пресни сладкиши за чай за закуска.

Забелязали ли сте, че няма зрънца масло по време на процеса на готвене? Маслото е смляно със захарта и яйцата, което означава, че при нагряване във фурната не се образуват големи празнини, както при нарязаното масло. Това ще направи бисквитките по-крехки.

Надявам се, че разбирате характеристиките на готвенето. Може би съм пропуснал нещо или съм направил грешка, напишете в коментарите и ще го обсъдим заедно.