У дома > Скарани > Ползите и вредите от картофите за тялото. Пържени картофи ползи и вреда за тялото Какво е вредно пържените картофи


Ползите и вредите от картофите за тялото. Пържени картофи ползи и вреда за тялото Какво е вредно пържените картофи




Пържените картофи са най-простото и достъпно ястие, което е много популярно у нас. Мнозина не могат да си представят живота си без него. Това ястие е много вкусно и питателно, има висока енергийна стойност, засищащо и евтино.

Енергийната стойност на пържените картофи

Много вещества, които са част от суровите картофи, не изчезват след термична обработка. Продуктът например съдържа много фибри, въглехидрати, протеини, здравословни пектини, ябълчена, оксалова органична киселина. Също така във висококалоричните пържени картофи се съхраняват витамини А, групи В, Е и К, минерали: калций, калий, натрий, магнезий, фосфор.

Нишестето в състава на пържени картофи е най-хранителният компонент, но това е, което се препоръчва внимателно да се отстранява след нарязване на клубените на филийки, измиване на картофите с вода преди пържене. Помислете за калоричното съдържание на пържени картофи в слънчогледово масло.

калории

Много хора се чудят колко калории има в картофите, пържени в слънчогледово олио или масло? Имайте предвид, че калоричното съдържание на пържени картофи в растително масло зависи от хранителната стойност на тези съставки. Да вземем три големи картофа с общо тегло 670 г, те имат 519 kcal в суров вид.

Растителното масло трябва да се използва в минимално количество - една супена лъжица (около 12 g) ще бъде достатъчна. Калориите в това количество слънчогледово масло са 108 kcal. Много хора използват повече растително масло за пържене на картофи – до 50 гр. Това удвоява калоричното съдържание на готовото ястие, ако искате да избегнете това, използвайте зеленчук без пържене.

Оказва се 519 kcal в 670 g белен зеленчук и 100 kcal в 12 g олио, общо 627 kcal (91 kcal в 100 g). Ако изсипете 50 г в тигана, ястието вече ще има 1000 kcal със същото количество картофи (133 kcal на 100 g).

Претеглихме съставките в суров вид, при готвене те изпаряват вода, която не съдържа калории. Съответно калоричното съдържание на пържени картофи за крайния продукт е с около 30% по-високо - около 200 kcal на 100 g при традиционно готвене и около 125 kcal, ако се използва минимално количество олио.

Калоричното съдържание на пържени картофи в масло е по-ниско, но леко, тъй като калориите на зеленчуците и маслото се различават незначително.

Много хора се интересуват и колко калории има в пържените картофи със зехтин. В този случай количеството ще бъде точно същото като при пържене върху слънчоглед, но в готовото ястие просто ще има по-малко вредни канцерогени.

Що се отнася до калоричното съдържание на пържени картофи с пилешко месо, зависи от това колко ще използвате и колко ще вземете. Гърди - 113 kcal на 100 g, а бутчета - 158 kcal. Ако се чудите колко калории има в пържените картофи с лук, не е трудно да го изчислите. Всичко зависи от това колко масло да използвате, за да го изпържите.

Можете да научите за калоричното съдържание на картофи, обработени по различен начин от следващата ни статия.

Полза

За да разберете дали има някаква полза от картофи, пържени в масло или растително масло, трябва да проучите състава на пресните картофи. Кореноплодите съдържат полезни органични киселини и други вещества, които имат благоприятен ефект върху организма и всички негови системи.

Можете да се възползвате от пържени картофи в слънчогледово олио, ако консумирате продукта в умерени количества. Само тогава можете да разчитате на полезните свойства на ястието, което създава диуретичен и спазмолитичен ефект. Поради съдържанието на калий дори пържените картофи помагат за премахването на излишната вода от тялото.

Вреда от пържени картофи

Пържени картофи в слънчогледово олио, чието калорично съдържание обсъдихме по-горе, е вкусно ястие, обичано от някои хора. Картофите са особено вредни за хора с наднормено тегло, заболявания на храносмилателната система или нарушен материален метаболизъм.
Това е липидно-гликемичен продукт, така че ако го използвате често, ще започнете да напълнявате. Факт е, че маслото, върху което се пържи кореновата култура, се отлага в тялото под формата на мазнини.

Картофите са един от най-популярните хранителни продукти у нас. Готвим ронливо сварени картофи с масло, сваряваме картофено пюре, добавяме картофи към супа, печем ги с риба и месо, задушаваме и запържваме.

Картофът се нарежда на четвърто място в света сред най-популярните продукти, отглеждани в съвременния свят. Първото място е заето от ориз, на второ - от пшеница, на трето - от царевица.

Донесени в Русия по едно време от граф Шереметев, картофите здраво влязоха в ежедневното ни меню. И това не е изненадващо.

Сравнително ниската цена на отглеждането на този непретенциозен зеленчук в климатичните условия на нашата страна го направи истинска находка за местните земеделски производители.

Картофите съдържат микроелементи, калий, полезен за работата на сърдечния мускул, както и вещества, които нормализират работата на червата. Високото съдържание на калории прави картофите склад за енергия за човешкото тяло.

Но картофите имат и сериозни недостатъци, за които всеки, който се грижи за здравето си, трябва да знае. Това важи особено за пържените картофи.

Да видим какво не е наред с пържените картофи?


Картофи и наднормено тегло

Картофите са предимно нишесте, което по същество е същата глюкоза, с молекули, свързани по малко по-различен начин.

Това е въглехидрат в най-чистата му форма, който е не само източник на енергия, но и една от основните причини за наднормено тегло.

С много висок гликемичен индекс картофите насърчават отделянето на инсулин в кръвта, чиято основна функция е да понижава нивата на кръвната захар, както и производството на мастни клетки от неизползваната глюкоза за производство на енергия.

Ако се занимавате с интензивен физически труд или редовно извършвате интензивни упражнения във фитнеса, тогава въглехидратите, които влизат в тялото ни с картофите, се използват за производство на енергия, напълно изгорени от тялото.


Ако физическата активност е ниска или изобщо липсва, тогава всяка молекула глюкоза се преработва в две молекули мазнини, които се отлагат под формата на подкожни слоеве, както и под формата на висцерална мазнина върху вътрешните органи.

В малки количества мазнините могат да изпълняват полезна функция като енергиен склад, както и като защитна обвивка за вътрешните органи.

Но с увеличаване на количеството му се развива затлъстяване, повишава се кръвното налягане, съществува риск от развитие на коронарна болест, инфаркт на миокарда, инсулт, диабет, както и нарушаване на работата на всички системи на нашето тяло.

Освобождаването на големи количества инсулин в кръвта също води до бързо начало на глад, което ви пречи да се чувствате сити и директно води до преяждане, тъй като гладът продължава да изпраща сигнали до мозъка, че трябва да ядете повече.

Попадайки в този капан на висококалорични картофи (а съдържанието му на калории е 2-3 пъти по-високо от това на всички други зеленчуци или зърнени храни), ние ставаме заложници на неговия небесно-висок гликемичен индекс, който причинява освобождаване на инсулин в кръв, превръщайки нишестето в мазнини и също така води до преяждане.


Вредата от солта в пържени картофи

Ако можете да сварите картофи без сол, тогава пърженето на картофи без сол едва ли ще дойде на ума.

А солта, както знаете, поради съдържанието на натрий в състава си, допринася за задържането на вода в клетките на нашето тяло.

Водата сама по себе си е безвредно вещество, което се натрупва в тъканите, което води до подуване, нарушаване на кръвоносните съдове и наддаване на тегло. А наднорменото тегло от своя страна води до повишаване на налягането, увеличаване на натоварването на сърцето и деформация на ставите.


Повреда от горещо масло

Пържим картофи в олио, което е не само източник на изключително вредна животинска мазнина, която се преработва лошо от тялото ни, отлага се под формата на подкожни слоеве, но също така става източник на полифеноли (ароматни въглеводороди) при нагряване до 150 ° C, които са опасни канцерогени.

Полифенолите могат да причинят появата и развитието на смъртоносни туморни заболявания.

***
Както можете да видите, пържените картофи са не само вредни за тялото ни поради високото съдържание на нишесте и сол, но могат да носят и пряка опасност под формата на канцерогени, отделяни от загрятото масло по време на готвене.

Ето защо, ако има избор, варените картофи трябва да се предпочитат пред пържените. Това ще ви позволи да предотвратите вредата, която яденето на пържени картофи може да причини на тялото.

Повечето наши сънародници въпрос: "Какви картофени ястия обичате?", те ще отговорят: "Пържени или пържени картофи." Всъщност това са най-вредните методи за готвене, диетолозите препоръчват печене или варене на картофи в люспите им, за да запазят полезните им свойства и да не навредят на здравето. Но ние сме по-свикнали да пържим картофи в олио с лук, толкова много, че със сигурност ще се образува хрупкава коричка.

Ето как да готвите пържени картофис хрупкава коричка: в тиган се изсипва рафинирано слънчогледово олио и в него се запържва ситно нарязан лук, след което върху лука се слагат нарязани или нарязани картофи в горещо олио. Посолете картофите, разбъркайте и ги запържете на силен огън за 5 минути, без да затваряте капака на тигана. След това намалете котлона, затворете капака и запържете картофите на слаб огън до края. Поръсете картофите с билки и сервирайте. Това е такова ястие за нас, руснаците, което е познато и достъпно. За съжаление, обичайното рядко се разглежда като вредно.

Въпреки факта, че да откаже апетитен пърженикартофите, които бързо се справят с усещането, са доста трудни, не забравяйте, че това ястие е много калорично и има отрицателен ефект върху теглото и здравето. Именно в апетитната хрупкава коричка на пържените картофи има много вредни вещества, които не се разграждат от храносмилателните ензими. При пържене на картофи в гореща мазнина се образува канцероген – акриламид, който засяга нервната система и повишава риска от рак, безплодие и генна мутация. Особено опасно е пърженето на картофи в маргарин и масло.

Какво да правите, ако толкова обичате пържената храна картофиче дори не можете да си представите как можете напълно да го изоставите? В този случай се опитайте да неутрализирате вредното въздействие на канцерогените, като ядете голямо количество зеленчуци, плодове и билки, богати на антиоксиданти. Алтернатива на пържените картофи може да бъде следното по-здравословно ястие: нарежете обелените картофи на лентички, посолете и поставете черен пипер, добавете нарязан лук и полейте с малко зехтин. Разбъркайте добре и поставете картофите върху тава за печене. Печете във фурната за 30 минути.

Днес е модерно да се грижим за хармонията фигурипри спазване на различни диети. Поради това много хора умишлено изключват картофените ястия от диетата си, страхувайки се да не натрупат излишни килограми. Но само пържените картофи са вредни за фигурата, но варените картофи съдържат само 80 kcal на 100 g. картофи. За сравнение: 100 гр. оризът ще добави 350 kcal към менюто ви, същото количество елда - 360 kcal, и 100 gr. макаронени изделия - 380 kcal. Ето защо включването на варени или печени картофи като гарнитура в менюто не може да навреди на фигурата, а може само да помогне за подобряване на здравето, без да се лишавате от удоволствието да ядете любимия си зеленчук.

картофена грудка включваот 75% вода, 18% нишесте, 2% протеин, 2% пепел и азотни съединения. Ястията с картофи са с високо съдържание на фибри, въглехидрати и протеини. Картофите са известни със своите спазмолитични и диуретични ефекти. Благодарение на достатъчно високото съдържание на калий, който премахва излишната вода от тялото, картофите са в състояние да подобрят работата на сърцето, да укрепят и прочистят стените на кръвоносните съдове, да облекчат отока и торбичките под очите. Картофените клубени съдържат много РР и витамини от група В, които помагат за справяне с умората, стреса, безсънието и раздразнителността.

картофен сок нормализираработата на стомашно-чревния тракт, се препоръчва да се пие при язва на стомаха, гастрит, киселини, чернодробни заболявания и запек. За лечение на хемороиди се използват картофени супозитории, които се изрязват от сурова грудка и се вкарват в ануса. Картофът има отлични противовъзпалителни и лечебни свойства. Парчетата пресни картофи се нанасят върху възпалени места при изгаряния, екземи и напукани пети, а вдишването на изпарения от сварени картофи помага при обструктивен бронхит, ларингит и други заболявания на горните дихателни пътища.

Препоръчва да се яде салатаот сурови картофи, настъргани, за облекчаване на последиците от махмурлук и отнемане. Пресните картофи съдържат много витамин С, мощен антиоксидант, който повишава имунитета и предпазва кожата от стареене. Както знаете, този витамин е много крехък, при продължително съхранение и неправилно готвене той бързо се срива.


Следователно е много по-полезен поглезетесебе си като млади варени картофи, а старите грудки с кълнове губят всички витамини до пролетта. За да се запази повече витамин С в сготвеното ястие, картофите трябва да бъдат правилно обработени и сварени. И за това се придържайте към следните правила:

1. При готвене свалете клубенитене в студена, а във вряща вода. Водата трябва да покрива само картофите.
2. Най-добре е да сварите и печете картофи "в униформа". Ако искате да го обелите, нарежете го възможно най-тънко, тъй като именно до кората на картофите е концентрирано основното количество полезни витамини и минерали.

3. Не напуснетеОбелените картофи се съхраняват като се заливат с вода.
4. Сварете грудкицели, без да ги режете. Не преварявайте картофите, а когато се сварят, веднага отцедете бульона.

Опитайте сурово картофии е невъзможно да се определи вкусът му, така че трябва да изберете този зеленчук на външен вид. Най-вкусният картоф е ронлив, расте на песъчливи почви. Ако клубените са мръсни, това показва, че картофите са израснали на глинеста почва. Такъв картоф е по-нисък на вкус от "чистите", но не се вари меко. Не яжте картофи, ако са зелени или като сапун. Това предполага, че съдържа много токсични вещества - говеждо месо и нитрати, поради неправилно съхранение на светлина и отглеждане с използване на голямо количество минерални торове.

- Върнете се към заглавието на раздела " "

Испанските пирати в търсене на злато се озоваха в Южна Америка, където съвсем случайно намериха картофи, без които днес много хора просто не могат да си представят живота си. Известни кулинарни специалисти твърдят, че от този продукт могат да се приготвят повече от петстотин различни ястия - от най-простите варени картофи „в униформа“ до изискани френски картофи с трюфели.

Картофът е много ценен хранителен продукт, тъй като съдържа много витамини и минерали (калорични). Разбира се, по време на процеса на готвене картофите губят определена част от полезните природни съединения.

Сред най-често срещаните варианти за готвене на картофи, заедно с варене и печене, е пърженето. Пържените картофи са едно от най-популярните ястия в много страни по света.

калории от пържени картофи

Калоричното съдържание на пържени картофи е 192 kcal на 100 грама продукт.

Състав от пържени картофи

Много от елементите, които съставляват суровите картофи, остават непокътнати след термична обработка. Така, например, пържените картофи съдържат много въглехидрати, фибри, протеини (албумин, глобулин, пептон и протеин). Съдържа още полезни пектин, оксалова, ябълчена, лимонена и други органични киселини. Освен това пържените картофи запазват витамини (A, B1, B2, B5, B6, E, K) и минерали като: калий, калций, магнезий, натрий и фосфор.

Нишестето е най-важното хранително вещество в пресните картофи. Въпреки това, той е този, който се съветва внимателно да отстрани нарязаните си сурови филийки, като накисне картофите преди пържене. Факт е, че нишестето прави варените картофи ронливи и това не е подходящо за пържене.

Ползите и вредите от пържените картофи

Ползите от пържените картофи за хората са от значение при умерена употреба на този продукт. Само в този случай можем да говорим за неговите полезни свойства, по-специално спазмолитично и диуретично. Освен това, поради съдържанието на калий, дори когато е пържен, този зеленчук помага за премахване на излишната течност от тялото.

Трябва да се помни, че при пържене на картофи в масло, неговата енергийна и хранителна стойност се променя. Пържените картофи трудно могат да се класифицират като диетична храна. Ето защо вредата от пържените картофи е особено актуална за хора, които имат проблеми с наднорменото тегло, стомаха, храносмилателната система и метаболизма.

Чипсът е липидно-гликемична храна, която може да се сравни със сандвич с масло. Следователно консумацията му винаги е свързана с риск от наднормено тегло, тъй като маслото, в което се пържи суровият продукт, се отлага в човешкото тяло под формата на мастни запаси.

Как да готвя пържени картофи

Има няколко начина за приготвяне на пържени картофи. Например, изплакнете картофи, нарязани за пържене в студена вода. След това го подсушете, като го хвърлите в гевгир или сито (калоризатор). Посолете картофите и поставете слой не повече от 5 см в загрят тиган с масло или растително масло и запържете на равномерен огън до готовност. При сервиране залейте картофите с олио и ги поръсете със ситно нарязани билки. За 10 средни грудки - 5 супени лъжици олио, билки, сол на вкус.

Ключът към вкусните пържени картофи е използването на добро масло. Смес от масло и зехтин придава на картофите аромат и вкус и им позволява да достигнат по-висока температура от само маслото. Препоръчително е да използвате тежък тиган с дебело дъно, за да се изпържат равномерно картофите и да има място, където да се обръщат.

Ето още една рецепта: Загрейте около 25 грама (2 супени лъжици) масло и 30 мл (2 супени лъжици) зехтин в голям тиган с дебело дъно. Добавете равен слой варени или бланширани картофи. Оставете за 4-5 минути, за да се запържат парчетата от едната страна до златисто кафяво. Обръща се с широка шпатула, така че картофите да се изпържат от всички страни.

Трудно е да се намери човек, който да не обича хрупкави, ароматни картофи с мирис на билки с апетитна и вкусна коричка... Това никога не излиза от кулинарната мода, любим деликатес на ергени и студенти на всички времена. Дори хората, които са свикнали да се хранят правилно, понякога не могат да устоят на безумно вкусно, но вредно за фигурата ястие.

Пържени картофи, невероятно лесни за приготвяне, но невероятно вкусно лакомство. Какви са неговите ползи и вреди за здравето?

Картофи - основна информация за продукта

Картофите в една или друга форма заемат значителна част от диетата на средния руснак: свикнали сме да използваме този зеленчук като основна гарнитура, а също така с удоволствие консумираме варени и пържени продукти и използваме картофи като съставка в различни салати и сладкиши.

Този зеленчук обаче е често срещан не само в нашите географски ширини, но може би в повечето страни по света. Трудно е да се намери човек, който да не е опитвал поне веднъж в живота си чипс- и в края на краищата тази известна закуска се прави от картофи. Пържените картофени ленти също са доста популярен деликатес, особено сред посетителите на Макдоналдс и любителите на бързото хранене.

Основните предимства на продукта са висока хранителна стойност- картофените ястия добре и дълго време засищат и задоволяват чувството на глад.

Освен това, както всеки зеленчук, картофите са богати на витамини и микроелементи, необходими за нормалното функциониране на нашето тяло. Умерената консумация на този продукт е полезна за храносмилането. Въпреки това, всички предимства на картофите често се анулират от неправилно приготвяне, поради което не се препоръчва да се консумират мастни картофени ястия в неограничени количества.

Полезни свойства на пържени картофи

Картофи, пържени в олио - ястие, без съмнение, много вкусно, но практически няма полза за тялото..

Повечето от витамините, съдържащи се в картофите, се унищожават при топлинна обработка, но остават вредни вещества. Това обаче изобщо не означава, че пържените картофи трябва да бъдат напълно премахнати от вашата диета.

  • Дори в пържени картофени резени, достатъчно калий. Този елемент е много важен за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система, укрепва сърдечния мускул и регулира кръвното налягане.
  • Намира се в зеленчуците и витамин Цмного полезен за имунната система. Липсата на този витамин се изразява в повишена умора и податливост към заболявания, включително настинки и ТОРС.
  • Картофът е богат фибрикоето подобрява храносмилането и функционирането на стомашно-чревния тракт.
  • Ястия с картофи невероятно удовлетворяващои поради високото съдържание на въглехидрати в състава, за доста дълго време те насищат и премахват чувството на глад, зареждат с енергия и помагат за преодоляване на умората.
  • Не забравяйте за тези, които се съдържат в картофите витамини от група В. Витамините от тази група участват в основните метаболитни процеси, протичащи в нашето тяло. Освен това те контролират дейността на храносмилателната система, а също така са необходими за нормалното функциониране на нервната система и предотвратяването на психични разстройства и проблеми със съня.

Вреда и противопоказания

  • За съжаление вкусните пържени картофи носят повече вреда, отколкото полза на организма. Първо, това е изключително калорично ястие (100 грама от което може да съдържа около 400 калории), а злоупотребата с него може да доведе до набор от излишни килограми.
  • Честата консумация на пържени картофи се отразява негативно на състоянието на кръвоносните съдове - холестеролът се повишава от мазни храни, движението на кръвта през съдовете става по-трудно, съществува риск от холестеролни плаки.
  • Също така в състава на ястието, освен картофени резени, трябва да има масло. Важно е да запомните, че при излагане на високи температури в маслото се отделят вредни вещества, наречени канцерогени, което означава, че провокират появата на ракови тумори.
  • Любителите на пържени картофи са по-склонни да диабет.
  • Голямото количество сол, съдържаща се в храната, също не е най-добрият начин за здравето. Солта е в състояние да задържа вода в тялото, причинявайки подуване по цялото тяло.
  • Прекомерната консумация на пържени картофи в олио е много вредна за стомаха и създава невероятно натоварване на цялата храносмилателна система. В дългосрочен план усвояването на това ястие е изпълнено с развитие на гастрит или стомашни язви. Разбира се, на хората, които вече имат изброените заболявания, силно се препоръчва да изключат нишестените зеленчуци от диетата.
  • Картофите могат да провокират проблеми със стомашно-чревния тракт, метеоризъм, запек (в някои случаи, напротив, диария).

  1. На пръв поглед готвенето на пържени картофи е толкова лесно, колкото и обелването на круши, но не всеки успява да изпържи картофени филийки, така че да придобият вкусна хрупкава коричка. Междувременно рецептата за вкусни картофи е много проста: първо трябва да нарежете зеленчуците не твърде дебели резени; второ, няма нужда да бързате да хвърляте филийките в тигана, трябва да оставите маслото да се затопли малко; и трето, не покривайте картофитев противен случай ще омекне и ще спре да е хрупкава.
  2. Посолете ястиетов края на варенето, за да не се разварят преждевременно картофите.
  3. Като добавка и за придаване на специален вкус може да добавите лук или свинска мас. Много вкусни картофи, пържени с гъби и поднесени със сметанов сос.
  4. Ако приоритетът за вас не е вкусът, а ползите от продукта, по-добре е да дадете предпочитание на варени или печени картофи. В приготвения по този начин продукт се запазват повече полезни вещества, а калоричното съдържание на ястието е много по-ниско.