Dom > Razvod > Poslovni plan prodaje pekarskih proizvoda. Kako otvoriti pekaru


Poslovni plan prodaje pekarskih proizvoda. Kako otvoriti pekaru




Ako ste se odlučili okušati u samozapošljavanju, ali ne znate odakle početi, razmislite o otvaranju štanda s kruhom u području s velikim prometom ili stambenom području gdje će takav štand vjerojatno biti vrlo tražen. Oslanjajući se na visok promet, možete računati na povoljnije uvjete suradnje sa svojim dobavljačima u budućnosti.

Za otvaranje kioska za kruh trebat će vam:

  1. - dopuštenje više lokalnih vlasti;
  2. - stacionarni kiosk (prema vlastitom nahođenju, novi ili prethodno radni);
  3. - trgovačka oprema (regali, drveni pladnjevi, blagajna);
  4. - dogovor s dobavljačima pekarskih proizvoda;
  5. - prodavač (jedan ili dva zamjenjiva).

Kako otvoriti kiosk za kruh od nule.

Prvi korak bit će odabir mjesta za vaš budući kiosk za kruh, za to ćete se morati obratiti lokalnoj upravi i saznati gdje, prema pravilima, možete staviti jednu ili drugu utičnicu. Nažalost, u nizu gradova po tom pitanju postoje stroga pravila kojih ćete se na ovaj ili onaj način morati pridržavati, čak i ako mjesto koje želite ne ispunjava zahtjeve lokalne uprave. Nakon što ste pronašli odgovarajuće mjesto, trebate ga također uskladiti s Odjelom za arhitekturu i urbanizam te se dodatno obratiti odjelu za trgovinu za dopuštenje.

Sljedeći korak je odabir samog izravnog štanda. Ako se odlučite za kupnju novog kioska, trebali biste pronaći tvrtke koje proizvode stacionarne kioske u samom gradu ili prigradskim naseljima i razmotriti sve njihove ponude. Ako nemate dovoljno novca za kupnju novog kioska, sasvim je moguće kupiti dobar štand koji je prije bio u upotrebi. Da biste to učinili, samo trebate pregovarati s vlasnikom ovog štanda i s njim razgovarati o cijeni i uvjetima prodaje. No budite spremni na činjenicu da ćete najvjerojatnije sami morati snositi sve troškove demontaže i transporta ovog kioska.

Prije nego što vaša utičnica bude spremna za početak rada, morate je opremiti svime što vam je potrebno. Napravite police za robu i nabavite drvene pladnjeve. Također bi bilo pametno staviti protupožarni alarm na kiosk. Uzmite kasu. Ako već imate status individualnog poduzetnika, ne zaboravite prijaviti svoju blagajnu kod porezne uprave u kojoj ste prijavljeni. Također je potrebno sklopiti ugovor o održavanju blagajne. Nakon što svi ovi koraci budu obavljeni i vaš kiosk bude spreman za rad, posjetit će vas djelatnici vatrogasne inspekcije i Rospotrebnadzora, koji vam također moraju izdati svoje radne dozvole.

Kako biste svoje prodajno mjesto osigurali potrebnim proizvodima, proučite sve moguće dobavljače pekarskih proizvoda. Također, prema Vašoj želji, asortiman Vašeg kioska za kruh može se nadopuniti slastičarskim proizvodima. Možete izravno surađivati ​​s proizvođačima pekarskih i slastičarskih proizvoda, kao i s veletrgovcima. Usput, puno je lakše raditi s potonjim, budući da oni sami organiziraju isporuku robe izravno na vaše mjesto i ne morate sami organizirati dostavu iz tvornice ili iz pekare. Ali imajte na umu da veletrgovci dodatno označavaju robu kupljenu od izravnih proizvođača.

Odabiru prodavača pristupite više nego odgovorno. Nikad ne prihvaćajte prvu osobu koju sretnete. Pažljivo proučite životopise i radno iskustvo kandidata, jer je dobar i pošten prodavač ključ uspješnog rada i daljnjeg prosperiteta Vašeg prodajnog mjesta.

Ako je posao vašeg štanda s kruhom krenuo uzbrdo, organizirajte još jedan, pa još jedan. Takva će vam taktika omogućiti povećanje profita i minimiziranje financijskih rizika. Sretno.

"Craft" kruh iz male pekare sve više biraju i ugostitelji i maloprodajni kupci. Najodrživiji poslovni model na ovom tržištu je proizvodnja, koja ima i veleprodajne kupce i vlastitu maloprodaju

Roman Bunyakov, vlasnik pekare Glavkhleb (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

"Male "obiteljske" pekare su, naravno, novi moskovski trend", kaže savjetnica restorana Irina Avrutskaya. “Potražnja raste kako kod potrošača tako i od restorana, koji postupno prelaze sa smrznutih poluproizvoda na “zanatski” kruh od kvalitetnih sirovina domaćih dobavljača.”

Obim proizvodnje kruha u Rusiji, prema službenim podacima Rosstata, premašuje 550 milijardi rubalja. Uz velike pekare koje rade još od sovjetskih vremena i specijalizirane su za proizvodnju jeftinih sorti kruha za široku potrošnju (oko 70% tržišta), male pekare se pojavljuju u cijeloj zemlji. Uglavnom proizvode skupi kruh, dijetetske proizvode, neobična peciva.

Osim toga, mnogi trgovci na malo poput Auchana ili Perekrestoka imaju proizvodne pogone. “Neki maloprodajni igrači jednostavno peku proizvode od smrznutih poluproizvoda, ali ima i onih koji se ozbiljno bave kruhom, pažljivo biraju sirovine i rade na receptu”, kaže Avrutskaya. Prema njezinom mišljenju, moda za "pravi" kruh nastala je prije desetak godina s pojavom u glavnom gradu mreža "Volkonsky", "Daily Bread" itd., no prije dvije ili tri godine trend je postao masivan.

“Mnoge pekare niču diljem svijeta, ovo je ukusna i slatka poslovna ideja”, kaže Anna Shumailova, suvlasnica pekare Bulka. Istina, to je povezano s određenim rizicima: teško je predvidjeti potražnju za vrhunskim kruhom, a glavnu maržu dobiva maloprodaja, a ne proizvodnja.

dnevne potrebe

Roman Bunyakov jedan je od ljubitelja "zanatskog" kruha u glavnom gradu. Roman se spletom okolnosti upustio u ovaj posao. Od sredine 2000-ih radi kao direktor prodaje u Technoflotu, prodaje tehnološku opremu za kuhinje kafića i restorana. Godine 2013. Bunyakovovi poznanici Sergej Iljušin i Maksim Jalinjičev kupili su pekaru u Krasnogorsku i pozvali Romana da savjetuje kako organizirati proizvodnju.

Nekoliko je puta išao pomagati poduzetnicima početnicima, ali im se nije žurilo s kupnjom nove opreme. Umjesto toga, partneri su Bunyakovu ponudili ulaganje u njihovu tvrtku. Romanova supruga Anastazija uvjerila ga je da prihvati Romanovu ponudu. Upoznali su se krajem 1990-ih u jednoj od prvih pekarnica europskog stila u Rusiji, Delifrance. Anastazija je radila kao upraviteljica ustanove, a Roman je tamo radio kao pekar.

“U Delfranceu su bili ogromni redovi. Ljudi su kupovali dva ili tri svježa bageta, unatoč činjenici da su koštali višestruko više od običnih kruhova. Bili smo toliko nostalgični za tim vremenima da smo odlučili, što ako je ovo prilika da ponovimo taj uspjeh”, kaže Bunyakov. Tako je postao suvlasnik pekare Varenishnaya. Tamo nisu radili okruglice, već kiflice s pekmezom i marmeladom, pečene pite i kruh. Gotovi proizvodi prodavali su se kafićima i restoranima, s vremena na vrijeme Bunyakov je izvozio robu na tržnice i festivale hrane.

Na jednom od njih upoznao je Olgu Dobychinu, koja je zajedno sa svojim suprugom Daniilom Nikitinom promovirala skandinavski brend posuđa. Pozvala je Romana da postane partner u novom projektu - pekarnici na području Danilovskog tržišta. “Maxim Popov (u to vrijeme upravitelj Danilovskog tržišta. - RBC) ponudio nam je jedinstvene uvjete - 50 tisuća rubalja. mjesečno za 32 sq. m”, kaže Bunyakov. “Bio je to jedan od prvih takvih projekata, a dečkima su pekle oči. Mjesto koje sam odabrao za njih nije bilo najpristupačnije, pa je i cijena bila dobra. Ljudi su prošli cijelu tržnicu kako bi kupili dobar kruh, a pritom su kupovali sve ostalo “, prisjeća se Maxim Popov. Proračun za otvaranje pekare pod nazivom "Baton" iznosio je samo 450 tisuća rubalja.


Kruh na tržnici

Dakle, u lipnju 2014. Varenishnaya je dobila dobar kanal distribucije - pekaru Baton, u suvlasništvu Bunyakova, Dobychine i Nikitina. "Varenishnaya" je ispekla, sve smo to odnijeli na tržište, Olya i Danya su izradili raspored i prodali ga zauzvrat na pultu ", kaže Bunyakov. Bio je zadivljen prometom maloprodaje: tri mjeseca nakon otvaranja, dnevna prodaja "Batona" počela je prelaziti 50-60 tisuća rubalja. U petak i subotu prihod je dosegao 140-150 tisuća rubalja. “Ovo su fantastične brojke za prodavaonicu kruha”, kaže Roman. Maloprodajna marža dosegla je 75%; međutim, morali su potrošiti novac na logistiku: proizvodi su dostavljeni kombijem, čiji je najam koštao 3 tisuće rubalja. u danu; još 200-300 tisuća rubalja. mjesečno utrošeno na pakiranje kako proizvodi ne bi izgubili izgled tijekom transporta.

Ubrzo je postalo jasno da prostori u Krasnogorsku nisu prikladni za veliku proizvodnju: peći nisu imale dovoljno snage. Bunyakov je pronašao novi prostor: u jesen 2014. godine postalo je moguće izgraditi pekaru u upravnoj zgradi Danilovskog tržišta. To bi smanjilo troškove logistike.

Roman je početnu investiciju procijenio na 13 milijuna rubalja, ali njegovi partneri u Varenishnaya i Batonu nisu bili spremni za takva ulaganja. Kao rezultat toga, Bunyakov je napustio oba projekta i odlučio krenuti sam. Olga Dobychina odbila je razgovarati s RBC-om o razlozima i okolnostima rastanka s Romanom Bunyakovom.

Poduzetnik je 2015. godine izgradio pekaru Glavkhleb. U stvarnosti, na početku su ulaganja u proizvodnju iznosila 9 milijuna rubalja: 1,5 milijuna potrošeno je na popravke, a ostatak - na kupnju opreme. Mjesečni najam košta 250 tisuća rubalja. “Budući da prodajem kuhinjsku opremu, naravno, htio sam se opskrbiti najboljim što postoji na tržištu. Napravite ne samo pekaru, već cijeli izložbeni prostor”, kaže Bunyakov. Još uvijek nije dao otkaz od angažiranog posla u Technoflotu i koristi vlastitu pekaru kako bi potencijalnim kupcima demonstrirao mogućnosti kuhinjske opreme. Glavkhleb je počeo prodavati peciva pekarnicama, uključujući Baton, farme, kafiće i restorane.

Često poduzetnici početnici zamišljaju “obiteljsku” pekaru kao malu proizvodnju i trgovinu uz nju. Međutim, u Moskvi, prema poduzetniku, takav poslovni model ne funkcionira. "Proizvodnja sa samo jednom točkom je katastrofa", kaže Roman. — S jedne strane, pekari su potrebne rezerve kapaciteta da bi mogla brzo povećati proizvodnju. S druge strane, ovo je veliko ulaganje u opremu. Samo jedna pećnica može koštati milijun rubalja. Hladnjak velike količine trebate odmah kupiti, ali u početku ga napunite samo za trećinu. Nema smisla držati takvog kolosa zbog čak i jednog superuspješnog prodajnog mjesta. Prema njegovim izračunima, trošak kroasana u proizvodnji koji opslužuje jedno maloprodajno mjesto bit će 45 rubalja, a ako ima deset prodajnih mjesta, već će biti 19 rubalja. U maloprodaji se takav kroasan može prodati za 100 rubalja.

Čini se da je kruh roba svakodnevne potražnje, ali gotovo je nemoguće predvidjeti prodaju. Prema riječima Ekaterine Volkove, osnivačice pekare i slastičarnice KhlebNikoff, pekarski i slastičarski posao izrazito je sezonski, ovisan o vremenskim prilikama, prometnim gužvama i mnogim drugim čimbenicima: ponekad dolazi do priljeva ljudi, a po lošem vremenu većina proizvodi - do 60% - moraju biti otpisani. “Budući da smo orijentirani na razinu iznad prosjeka, jučerašnji kruh jednostavno ne možemo izlagati”, kaže Volkova.

troškovi proizvodnje

U travnju 2016. menadžeri Ginze poduzeli su rekonstrukciju zgrade tržnice Danilovsky, u kojoj se nalazila pekara, a od Glavkhleba je zatraženo da se iseli. Morao sam potražiti novo mjesto. Selidba i adaptacija 400 m2. m na stanici metroa Semenovskaya stajao je poduzetnika 1 milijun rubalja. Uz to, nekim malim kupcima postalo je nezgodno putovati na novu adresu po proizvode, te su promijenili dobavljača. Čak su i vlasnici "Batona" odbili kruh. “Zamijenili su ih veći kupci. Na primjer, restorani u Rappoportu”, kaže Roman. “Naravno, traže posebne cijene, traže da svaka lepinja bude propisno zapakirana i označena, ali količine su velike.” Jedan od klijenata bio je lanac kafića Doubleby, gdje je Bunyakov počeo opskrbljivati ​​kroasane i bagele s trešnjama.

Za Bunyakovo poslovanje kritično je važan veliki broj veleprodajnih kupaca: uštede se postižu obujmom nabave sirovina i punim opterećenjem opreme. Što su kupci raznovrsniji, to je kupnja stabilnija. Danas pekara Glavkhleb ima više od 300 trgovačkih partnera koji svakodnevno kupuju tisuće proizvoda.

Glavkhleb zapošljava 52 osobe, od kojih su 15 kuriri. Brašno se kupuje u Permu i Orenburgu, ali čak i najskuplje brašno na tržištu ne zadovoljava uvijek standarde kvalitete. “Kupiš dvije vreće od 100 kg – dobro brašno. Kupite tonu - loše “, žali se Bunyakov. Na eksperimente s proizvodima troši 25-30 tisuća rubalja. na mjesec. Dnevni promet je 125-130 tisuća rubalja, dobit - 12-13% ovog iznosa. Poduzetnik očekuje povrat ulaganja u proizvodnju za četiri godine.

Prema Romanu, lakše je zaraditi na tržištu svježeg kruha u maloprodaji nego u proizvodnji. Obim investicija je manji, a brže se okreću, veće su marže. Početkom 2016. on i njegov partner Pavel Smirnov otvorili su kulinarski "Rogalik" u Nikolskoj ulici. Danas tamo ide oko 7% ukupne proizvodnje Glavkhleba, ali poduzetnici planiraju otvoriti još sedam takvih prodajnih mjesta u Moskvi. Najodrživiji poslovni model na tržištu svježeg kruha je pekara, koja ima i veleprodajne kupce i vlastitu maloprodaju. Veleprodaja osigurava utovar proizvodnje, a maloprodaja donosi glavnu maržu.


"Zdravo" i nepotrebno

Osnivač pekare "Mali Žuravlev" Sergej Žuravljev također smatra da se proizvodni posao u pekarskom poslu treba kombinirati s maloprodajom: njegova tvrtka istovremeno razvija pekaru i mrežu pekarnica.

Supružnici Sergej i Alena Zhuravleva otvorili su prvu točku na tržištu Rogozhsky prije dvije godine. Dugo su sanjali o vlastitoj udobnoj pekarnici putujući po europskim gradovima, a u prosincu 2015. odlučili su ostvariti svoj san. Krenuli smo s proizvodnjom: iznajmili smo prostoriju površine oko 200 četvornih metara. m nedaleko od tržnice Rogozhsky, kao i točka od 25 kvadratnih metara. m na samom tržištu, gdje su počeli prodavati gotove proizvode. Svi recepti i tehnologije doneseni su s putovanja, s majstorskih tečajeva, nešto se razrađivalo kod kuće, u obiteljskoj kuhinji, godinu dana prije početka proizvodnje.

Izvor ulaganja bio je prihod od drugog posla Žuravljevih - proizvodnje slatkiša od marmelade u staklenkama "Tasty Help". Troškovi proizvodnje iznosili su više od 6 milijuna rubalja. - otišli su popravljati prostore i nabaviti opremu. Najteže je bilo pronaći pekare i tehnologa. "Tržište profesionalnih pekara u Moskvi je vrlo malo, posao je prilično težak i slabo plaćen - vrlo je teško pronaći dobre ljude", žali se Sergej.

Bilo je potrebno oko 1,5 milijuna rubalja više za postavljanje točke na tržištu Rogozhsky, a zatim su Žuravljevi otvorili još četiri točke. “Imamo 50% naših proizvoda ruskih i sovjetskih peciva koje svi razumiju, a preostalih 50% su recepti iz različitih zemalja”, kaže Zhuravlev. - Markup na razini od 100%. Sada pekara proizvodi oko 1,5-2 tisuće jedinica proizvoda dnevno, koji se prodaju putem vlastitih prodajnih mjesta, kao i preko partnera: malih restorana, pekarnica, kafića. Prema izračunima poduzetnika, proizvodnja se isplatila nakon godinu dana rada, maloprodajna mjesta brže idu u plus - negdje za četiri mjeseca. Do kraja godine Sergej planira povećati broj objekata pod svojom robnom markom na 15 prodajom franšize. “Sada već ima nekoliko kupaca, a mi biramo prostore. Ovo je profitabilan posao”, kaže Žuravljev.

Međutim, ne uspijevaju svi: oskudan asortiman pekare može postati kamen spoticanja. U rujnu 2015., poduzetnik Alexander Skuratovsky "za nekoliko milijuna rubalja" kupio je pekaru koja je poslovala s gubitkom u Solnechnogorsku u nadi da će je pretvoriti u profit kroz maloprodaju. Skuratovsky je organizirao svoja prodajna mjesta u Kolhozu: iznajmio je trgovačko mjesto od seljačke zadruge Lavka-Lavka u Mega-Khimkiju i otvorio punkt na tržnici Usachevsky.

Ali prodaja nije išla dobro: ljudi su više željeli slatke kiflice i "slastice", dok je Skuratovsky nudio "zdrav" kruh, bez upotrebe kvasca, samo na "živom" kiselom tijestu i nekoliko vrsta kolačića vlastite proizvodnje. “Imali smo oko 12 vrsta “zdravog” kruha, ali se asortiman za maloprodaju pokazao prilično skromnim”, žali se Alexander. Usporedno je prodavao kruh na veliko trgovinama zdrave hrane; donijeli su barem malo zarade, dok su im bodovi radili u minusu.

Cijena kruha Skuratovskyja bila je 20-30 rubalja, a prodavao je štruce za 130 rubalja, ali je cijela marža nestala nakon odbitka troškova logistike i najma. U rujnu prošle godine poduzetnik je napustio svoje bodove, ostavivši samo veleprodaju, a u sljedeća dva mjeseca radio je na nulu. Međutim, to ga nije spasilo od zatvaranja poduzeća. “Shvatio sam da pekaru možete napustiti kao obiteljski hobi, ali nemoguće je napraviti više ili manje zanimljiv posao u ovoj niši “butique” s tako malim asortimanom”, kaže Skuratovsky.

Već smo opisali različite vrste robe kojima se može trgovati bilo na tržnici ili u trgovini, no danas ćemo govoriti o najtraženijem proizvodu – kruhu. To je kruh koji ljudi kupuju svaki dan, a kakva god kriza u zemlji bila, kruh će se uvijek kupovati, jer je to temelj prehrane većine građana. U ovom članku ćemo pogledati kako izgraditi posao prodaje kruha i koje točke prije svega treba uzeti u obzir.

Format trgovine

Trgovina kruhom i pekarskim proizvodima obuhvaća nekoliko vrsta djelatnosti.

- otvaranje punopravne trgovine za prodaju kruha. Ovo je najskuplja poslovna opcija, ali u isto vrijeme, ako pronađete pravo mjesto, može biti vrlo isplativa investicija za poduzetnika perspektivnog.

- trgovina na tržištu. Štand s kruhom može dobro zaraditi na tržnicama hrane, pa su obično takva isplativa mjesta zauzeta, ali u isto vrijeme možete pokušati pogledati.

- ulična trgovina kruhom iz auta. Drugi način prodaje ovih proizvoda, koji ne uključuje velika ulaganja.

Kao što vidite, postoji mnogo formata za zarađivanje na kruhu, možete odabrati onaj koji će vam biti od koristi, svi imaju pravo na život i izvrsno rade u mnogim gradovima.

Traženje prostora (kioska) i kupnja opreme

Kao i kod pokretanja svakog posla, prvo ćete morati pronaći mjesto za trgovinu. Ovo je vrlo važna točka. Glavni zadatak je prostor za iznajmljivanje na prohodnom mjestu. Ljudi kupuju kruh na putu kući, ili kada idu u kupovinu na tržnicu. Nitko neće tražiti vašu trgovinu na ulicama ili u dubinama tržnice.

Odabir prodajnog mjesta glavni je čimbenik uspješnosti poslovanja u trgovini kruhom. Ako niste sigurni u izglede odabrane opcije najma, trebali biste potražiti više.

Pogledajmo sada što trebate imati za trgovinu kruhom. Ovo je, naravno, komercijalna oprema. Za pohranu proizvoda morat ćete kupiti posebne drvene police, trgovački štand i organizirati radno mjesto za prodavača. Naime, ulaganja u opremanje pekare nisu velika, jer će se roba jednostavno staviti na police.

Pravila za promet kruha

Prije nego što otvorite prodavaonicu kruha, morate popuniti sve potrebne dokumente.

1. Morate biti registrirani kao samostalni poduzetnik.

2. Odaberite traženi OKVED za trgovinu kruhom:

  • za Rusiju je to OKVED 52.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima.
  • za Ukrajinu iznosi 47,24 Trgovina na malo pekarskim proizvodima, konditorskim proizvodima od brašna i šećera u specijaliziranim prodavaonicama.

3. Imati pri ruci sve certifikate kvalitete za proizvode. Mora ih osigurati proizvođač.

4. Ako se trgovina obavlja u zatvorenom prostoru, tada morate dobiti dopuštenje SES-a i vatrogasne službe. Često o ovim pitanjima odlučuje sam stanodavac, ali ako ti dokumenti nisu dostupni, morat ćete ih izdati.

5. Dizajnirajte kutak za kupce.

Asortiman i traženje proizvođača

Zapravo, za početak morate odlučiti hoćete li raditi s različitim proizvođačima kruha ili ćete prodavati proizvode jedne određene tvornice.

Bez obzira na vaš izbor, morate formirati asortiman pekarskih proizvoda:

  • bijeli, sivi i crni kruh;
  • Borodinsky;
  • sa žitaricama i drugim dodacima;
  • štruce;
  • lepinje s raznim nadjevima;
  • pletenice, bagels i još mnogo toga.

Također, imajte na umu da ljudima morate omogućiti izbor između kruha ili štruce, a ne narezanog. Postoje kupci kojima je to od temeljne važnosti.

Poslovanje prodaje kruha i pekarskih proizvoda nema poteškoća u pronalaženju dobavljača. Svaki grad ima svoje proizvođače, ali u isto vrijeme, zbog razvijene prometne povezanosti, kruh se u većinu gradova dostavlja čak i stotinama kilometara od mjesta njegove proizvodnje. Morate odabrati najukusniji i najkvalitetniji kruh i dogovoriti se s dobavljačima o svakodnevnoj isporuci.

Koliko vam treba za početak?

Naime, prilikom otvaranja kioska za kruh ili male trgovine ulaganja neće biti prevelika, budući da se roba kupuje svakodnevno, a serija je isprva ograničena, onda poduzetnik početnik koji je prikupio mali iznos za početak može povući ulaganje. Predstavljamo glavne stavke rashoda.

  • Najam sobe (kiosk) – 180 – 240 USD
  • Porezi - 150 dolara
  • Plaća prodavaču - 200 dolara
  • Početna kupnja robe - ovisi o obujmu prodaje.
  • Kupnja opreme - 500 - 700 $
  • Tabla i promotivni artikli - 150 $.

Koliko možete zaraditi?

Zapravo, teško je predvidjeti razinu zarade pri izradi poslovnog plana za prodajno mjesto kruha, ali ipak možete procijeniti potrebnu količinu proizvoda koje je potrebno prodati da bi radili u plusu.

Prosječna marža na pekarske proizvode je 10% - 40%.

Uzmite u obzir činjenicu da je kruh društveno važan proizvod i često je marža na ovaj proizvod kontrolirana od strane države i nadležnih inspekcijskih tijela. Stoga morate pažljivo pratiti ove norme kako ne biste dobili kaznu.

Zaključci. Poslovanje žitaricama je profitabilno poslovno područje, koje ima niz specifičnih ograničenja koja ne ovise o samom gospodarstveniku, govorimo o granici marže. Istodobno, postoji stalna potražnja za ovim proizvodom i minimalni rizici od gubitka novca. Otvaranje trgovine kruhom ili ne ovisi o vama.

Ima li se što dodati ovom sadržaju? Čekamo komentare na članak.

Mini pekara je malo poduzeće specijalizirano za proizvodnju i naknadnu prodaju pekarskih proizvoda. Pekare su često privatna poduzeća, neovisna i dio poduzeća, poput hipermarketa. U nekim gradovima postoje čak i cijeli lanci pekarnica koje prodaju vlastiti proizvod čak i iz mobilnih prodajnih mjesta. Istina, kako praksa pokazuje, početnici i novopridošlice u poduzetništvu zavedeni su financijskom dobiti, zaboravljajući da je ova "igra" jedna od najtežih.

Čemu služi ovaj poslovni plan?

Banalno, ali izreka: “7 puta izmjeri, 1 izreži” je savršena. Ovaj princip vrijedi i za pekare.

Što mislite, ako vam se u glavi ​​uvijek spremni za dovršenje zadataka? Htio bih vas uznemiriti - odgovor će biti: "sve odjednom". U našem slučaju moramo govoriti o prilično uobičajenom konceptu u modernom poslovanju - poslovnom planu.

Dobro napisan poslovni plan nije samo ključ ulaganja, već i ključ uspješnog razvoja vašeg cjelokupnog poduzeća.

Općenito, poslovni plan treba shvatiti kao dokument koji uzima u obzir sve aspekte prednosti i problema, te moguće načine njihovog rješavanja. Štoviše, osim verbalne slike, podrazumijevaju se i brojčani pokazatelji dovoljni u smislu obujma koji karakteriziraju troškove i koristi pojedinog procesa, postupka, ulaganja.

Poslovni plan je danas svojevrsni pogled u budućnost. Zato je planiranje kategorički važan proces koji postavlja temelje za “svijetlu budućnost”. Osim toga, pisanje je prvi korak, prvi korak u pokretanju bilo kojeg projekta dizajniranog za uspjeh.

Analiza tržišta, procjena konkurentnosti

Vrijedi napomenuti da poslovni plan uključuje uzimanje u obzir većine značajki povezanih s poslovanjem u ovom trenutku iu budućnosti. S obzirom da je pekara vrlo zanimljiv i uzbudljiv projekt, mora se uzeti u obzir da se u poslovnom planu proizvodnje kruha i pekarskih proizvoda ne može bez konkurencije.

Naravno, konkurencija tjera poslovne sudionike na rast i razvoj, dovodi do stvaranja novih zanimljivih proizvoda i smanjuje cijenu proizvoda. Stoga je u rukama i proizvođača i potrošača.

Trenutno nema aktivnog rasta broja mini pekarnica. Da, s vremena na vrijeme, negdje se pojavljuju sljedeće obiteljske improvizacije, ali u većoj mjeri dizajnirane su za sreću ili su izgrađene na osobnom interesu vlasnika. Metaforički rečeno, pseudo-francuske pekare rastu velikom brzinom. Većina njih nije u stanju izdržati na otvorenom tržištu nekoliko mjeseci.

Unatoč tome, tržište kvalitetnih i uspješnih pekarskih kafića i dalje je u porastu. Ako uzmemo u obzir statistiku, onda Francuska ima jednu pekaru na svakih 5000 stanovnika. Naravno, o takvoj potražnji na domaćem tržištu u ovom trenutku ne treba govoriti.

Kako otvoriti pekaru od nule (odabir obrasca za registraciju, koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare)

Prije nego što otvorite mini-pekaru od nule, morate proći kroz neke birokratske procedure.

Poznato je da za obavljanje djelatnosti dužnosnik registracija tvrtke. U ovom slučaju postoje dvije mogućnosti razvoja događaja: bilo. Ako je poduzetnik pametna osoba, a misli su mu usmjerene na stjecanje vlastite koristi, tada će svoju djelatnost registrirati kao samostalni poduzetnik. U tom slučaju bit će manje muke s papirologijom i procesom registracije bit će lakše i jeftinije.

LLC mora biti registriran ako planirate voditi zajednički posao. Ova je opcija pouzdanija i opravdanija.

Pružanje usluga stanovništvu: .

Marketinške opcije za pekare

Organizacija prodaje će zahtijevati:

  • sklapanje ugovora o nabavi s više prodajnih mjesta uz mogućnost što brže isporuke;
  • ugovori s veletrgovcima. To će vas ograničiti od potrebe organiziranja prodajnog tržišta, kao i donijeti ekonomske koristi (neće biti potrebe za održavanjem vozila, vozača i automehaničara);
  • izlazna trgovina. U tom slučaju bit će potrebne mobilne utičnice (kombiji). Ova je opcija najteža, jer za njezinu provedbu, osim kupnje kombija, morate dobiti posebnu dozvolu za trgovinu.

Promocija mini pekare

Da biste promovirali posao, morate uložiti određeni iznos novca u promociju. U ovom slučaju, nemoguće je ne primijetiti zaslugu u ovom pitanju promotivne aktivnosti.

Iako će početna promocija koštati popriličnu lipu, zahvaljujući dobro osmišljenom poslovnom planu mini-pekare s izračunima, svi se troškovi mogu ravnomjerno rasporediti, što će smanjiti financijsko opterećenje i što brže početi ostvarivati ​​dobit.

Je li isplativo otvoriti pekaru (koliko košta, kolika je isplativost i isplativost)?

Ne možete zanemariti najvažniju komponentu svakog poslovnog plana - njegov financijski dio.

Dakle, koliko košta otvaranje pekare od nule?

Dio rashoda uključivat će sljedeće stavke:

  • registracija poduzeća i kupnja potrebne opreme - 600.000–1.200.000 rubalja;
  • sredstva potrebna za popravak prostorija - 80.000–100.000 rubalja;
  • troškovi namještaja - 50.000 rubalja;
  • najam prostora - 850.000-900.000 rubalja godišnje;
  • plaćanje računa za energiju i komunalne usluge - 150.000–200.000 mjesečno;
  • plaća osoblja - 1.500.000 rubalja godišnje.

Mini pekara proizvodi od 0,5 do 1 tone pekarskih proizvoda dnevno.

Profitabilnost mini-pekara ovisi o količini pečenog kruha i cijeni za njega u različitim regijama zemlje. U prosjeku, profitabilnost pekare je 25-50%.

Razdoblje povrata- 2-3 godine.

Sumirajući, možemo reći da će ispravan razvoj poslovnog plana za otvaranje pekare, uzimajući u obzir dobro osmišljen marketinški sustav i fokusirajući se na interese klijenta, brzo vratiti uloženo. U ovom slučaju, uspjeh poslovnog čovjeka bit će promišljenost njegovih postupaka na temelju strogog pridržavanja poslovnog plana, uzimajući u obzir pravovremene prilagodbe.

Razlika: 2016-03-22 17:10:02 i 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22. ožujka 2016. 17:10 Je li danas isplativo peći i prodavati kruh? O ovom novom broju programa »Vesti. Agrobiznis” od 20.03.2016.

U Rusiji se godišnje proizvede 6,728 milijuna tona kruha i pekarskih proizvoda. Opseg maloprodajnog tržišta procjenjuje se na 570 milijardi rubalja.

Danas, međutim, komercijalni žar pekara sve više hladi maloprodaju.

Nikolaj Čubenko, glavni tehnolog Federalne državne proračunske znanstvene ustanove Istraživački institut pekarske industrije: „Postavili su uvjete za pekaru:“ Ako nas želite opskrbiti kruhom, dajte nam dvije vrste kruha po sniženim cijenama: „Nareznoy ” štruca i kruh “Darnitsky”, čiji sam recept jednom, usput, smislio, a ostalo - kako želite. I na to su prisiljeni.”

Ovo je zlatna štruca "Nareznoy" poznata ruskom potrošaču. Njegova cijena na pultu uključuje: troškove pekara, logistiku i trgovačku maržu. A nabavne cijene su puno niže od cijene koštanja. Trošak proizvodnje je 11,14 rubalja, nabavne cijene - 8,35 rubalja. Neisplativost pekarske proizvodnje iznosi 2,79 rubalja od svake štruce.

Ovdje je struktura troškova. Gotovo polovicu (45%) zauzimaju sirovine: brašno, šećer, maslac, kvasac. Sljedeća stavka troška je amortizacija opreme i troškovi logistike (35%). 15% je plaća osoblja koje opslužuje pekaru, a samo 5% je plaća pekara, trošak rada onih koji svakodnevno peku kruh.
Troškove je moguće smanjiti samo promjenom tehnologije i logistike, ali ne i promjenom kvalitete. Marža na lošem kruhu brzo će se ukiseliti.

Sergej Kosyak, direktor pekare (Zelenograd): „Ako uzmemo brašno od lošeg, dobrog, tj. ako kvaliteta nije stabilna, onda se linija ne može otkloniti, može dobro raditi sat vremena, onda će se sve srušiti, ukiseliti, štruca će ići na mrlje, a kvaliteta će biti jednostavno odvratna. Linija će se morati zaustaviti.

U međuvremenu, o kvaliteti brašna počelo se pričati početkom 2016. godine. Predložen je projekt promjene GOST-a pekarskih proizvoda, koji bi omogućio korištenje krmnog zrna u proizvodnji brašna. Danas, pekarska industrija zemlje koristi zrno 3. razreda s dopuštenim dodatkom 20% sirovina za zrno 4. razreda. Ciljevi inicijative su smanjenje cijene kruha i širenje tržišta. Međutim, ne vjeruju svi stručnjaci da se ovim rješenjem može mijesiti isplativo tijesto.

Valery Cheshinsky, predsjednik Ruskog sindikata pekarske industrije: „Krmna pšenica je neprihvatljiva za pečenje! Takve stvari mogu izvoditi nekakvi mini mlinovi koje nitko ne kontrolira.

Od nekvalitetnog brašna moguće je “kemirati” ukusan kruh samo uz pomoć uvoznih, tzv. poboljšivača kruha: aditiva za gluten, enzima, izbjeljivača, konzervansa. Legalizirani uzorci kruha složene kemijske strukture već su na policama trgovina. Međutim, malo je vjerojatno da će se posao uključen u uvoz danas pokrenuti. Oscilacije cijena na tržištu žitarica već su prije godinu i pol jako uzdrmale profitabilnost pekarske industrije, no danas se rast cijena stabilizirao.

U pekari Zelenograd dnevno s pokretne trake izađe 200 tona kruha, od čega će 20% biti visoko isplativo. Postoji tajni poslovni sastojak.

Sergey Kosyak, direktor pekare (Zelenograd): „Preusmjerili smo se na proizvodnju složenih pekarskih proizvoda. Kupili smo linije i opremu koja nam omogućuje proizvodnju malih komada na mehaniziran način.”

Također, iskusni proizvođači znaju da u pekarskom poslu postoji trajna formula: da biste uštedjeli novac, morate potrošiti. To su učinili u velikoj pekari Voronjež: postavili su novu proizvodnu liniju vrijednu milijun eura.

Time je povećan asortiman proizvoda. Ovdje se ispeče 40 tona pekarskih proizvoda dnevno. Zahvaljujući velikim količinama, kruh ide na police s profitom za pekare, niskim, ali stabilnim, 3-4%.

Oleg Omelchenko, zamjenik predsjednika Upravnog odbora tvrtke za proizvodnju žitarica: "Imamo priliku uravnotežiti troškove, povećati profitabilnost zbog cikličkog procesa, budući da ovaj ciklus uključuje cijeli ciklus skladištenja žitarica, prerade žitarica."

Stabilizacija i učinkovit razvoj pekarske industrije počinje u teškoj eri: proizvodni bilans se stalno mijenja. Cijene prehrambene pšenice nisu se značajnije mijenjale tijekom godine. Dakle, u ožujku 2015. prosječna cijena za pšenično zrno 3. klase iznosila je 10.791 rublju, u rujnu 2015. - 9.870 rubalja, u siječnju 2016. prosječna cijena za pšenično zrno 3. klase iznosila je 10.378 rubalja.
No, za raž - temelj pečenja kruha, i takozvani crni kruh - cijene su prošle godine porasle za gotovo 30%. Dakle, u ožujku 2015. prosječna cijena zrna raži bila je 7200 rubalja, u rujnu 2015. - 7206 rubalja, u siječnju 2016. prosječna cijena za raženo zrno već je bila 9305 rubalja.

No, reakcija i malih i velikih proizvođača je ista: po svaku cijenu ostaviti visokokvalitetni ruski kruh na tržištu.

Kruh je glavna hrana stanovništva naše zemlje.

Zato je posao vezan uz pekarske proizvode uvijek isplativ i teži razvoju. Pitanje kako otvoriti kiosk kruha ili malu trgovinu kruha nije osobito teško. Uspjeh ove ideje donijet će pažljivu pripremu i razmatranje svih pozitivnih i negativnih faza i nijansi ovog posla.

Plan aktivnosti

Od samog početka poduzetničke djelatnosti potrebno je izraditi poslovni plan kioska kruha.

Za ovo vam je potrebno:

  1. registracijom dobiti status poduzetnika;
  2. dobiti dozvolu od Rospotrebnadzora;
  3. sastaviti ugovor o zakupu zemljišta na kojem će se kiosk postaviti;
  4. kupiti i registrirati blagajnu.

Asortiman pekarskih proizvoda i izgled pekare važni su detalji prilikom otvaranja prodajnog mjesta o kojima treba unaprijed razmisliti. Za otvaranje kioska za prodaju kruha potrebno je kupiti odgovarajuću opremu za korištenje. Vitrine trebaju biti otvorene, prozračene, jer je kruh kvarljiv proizvod.

Vlastita oprema

Ako želite otvoriti kiosk, a ne samo prodavati kruh, već i sami peći, preporučljivo je odmah kupiti pećnicu male veličine i vagu. Poželjno je stvoriti sustav za održavanje života i povezati alarm. Preporučljivo je kupovati i prodavati pekarske proizvode u zatvorenoj, zatvorenoj ambalaži. Štiti proizvod od prijevremenog kvarenja. Prije kupnje štanda morate se uvjeriti da je u skladu sa standardima SES-a.

Pripremite se da postavljanje i otvaranje kioska za kruh može potrajati puno vremena. Uprava izdaje dopuštenje ako postoje fotografije mjesta, topografska karta, uz obaveznu naznaku točne lokacije zemljišne čestice (u nekim slučajevima to se može učiniti samostalno), dati jake argumente za objašnjenje svrhe korištenja teritorija .

U protivnom, poduzetnik neće smjeti otvoriti kiosk.

Rad s dobavljačima i osobljem

Zbog kratkih rokova realizacije pekarskih proizvoda, poželjno je da dobavljač bude lokalni. Kako bi se olakšalo prilagođavanje asortimana kupljene robe, vrijedno je voditi evidenciju o prodanim proizvodima. S vremenom će to pomoći da se napuste pekarski proizvodi koji donose najmanji profit.
Srodni proizvodi potrebni su u svakom prodajnom mjestu. U slučaju tezge s kruhom, to mogu biti razne lepinje sa i bez nadjeva, muffini, đevreci, kolačići, pita kruh i ostalo.

Potrebno je uspostaviti dnevnu opskrbu robom, jer kruh i pekarski proizvodi brzo gube svoj izgled. Redovite isporuke značajno će osvježiti asortiman i privući kupce.

U idealnom slučaju, najbolje je surađivati ​​s velikim proizvođačima. Imaju uhodane dnevne isporuke svježih proizvoda, različite sustave popusta i odgode plaćanja, što može biti korisno poduzetniku početniku koji se odluči otvoriti kiosk za prodaju pekarskih proizvoda.

Kvalificirano osoblje koje ispunjava zahtjeve i zna raditi s ljudima također je jedan od koraka do uspješnog poslovanja. Važno je zapamtiti da se prehrambeni proizvodi prodaju na prodajnom mjestu, stoga prodavač mora imati sanitarnu knjižicu!

Prednosti i nedostaci poslovanja s kruhom

Odlukom o otvaranju kioska za kruh, poduzetnik mora predvidjeti i negativne strane ove vrste djelatnosti. Riječ je o vrlo velikoj konkurenciji i državnoj regulaciji cijena za ovu vrstu proizvoda. Potrebno je računati samo na maksimalan promet.

Nakon što ste pripremili potrebne dokumente, odlučili o mjestu kioska, pronalaženju dobavljača i prodavača, možete sigurno prijeći na financijske troškove izdanja.

Izračunajmo prije otvaranja prodajnog mjesta:

  • trošak kioska bit će oko 200 tisuća rubalja;
  • registracija zemljišta za iznajmljivanje koštat će 500 rubalja. za svaki mjesec;
  • opremanje maloprodajnog mjesta opremom koštat će oko 20 tisuća rubalja;
  • plaća implementatora bit će najmanje 7 tisuća rubalja;
  • kupnja robe - od 30.000 za 1000 komada;
  • registracija individualnog poduzetništva od 20 tisuća rubalja:
  • licenciranje - od 20 tisuća rubalja.

Da sumiramo naše izračune: za provedbu pekarskog posla potrebno je potrošiti od 300.000 do 400.000 rubalja.

Dakle, što je potrebno za otvaranje malog kioska za kruh?

Prvo se morate registrirati kao poduzetnik i dobiti dokument od Rospotrebnadzora koji potvrđuje da kiosk ispunjava sanitarne zahtjeve. Također trebate sklopiti ugovor za najam kioska ili zakup zemljišta za njega. Nakon toga trebate kupiti blagajnu, koju ćete kasnije morati registrirati.

Nakon što dobijete svu dokumentaciju, trebate pristupiti kupnji opreme. Najvažnije je kupiti ventilirane vitrine, jer. pekarski proizvodi su kvarljivi proizvod. Ako se planirate baviti ne samo prodajom, već i pečenjem, tada će vam barem trebati vage i mala pećnica.

Kako bi proizvod dulje ostao svjež, treba ga prodavati u zatvorenoj ambalaži.

Sljedeći korak bit će zapošljavanje kvalificiranog osoblja koje ispunjava sve zahtjeve. Glavna je da vaš budući zaposlenik ima zdravstvenu knjižicu, jer. morat će raditi s prehrambenim proizvodima.

Što se tiče asortimana, moguće je prodavati ne samo kruh i štruce, već i razne pite, lepinje s nadjevom, muffine, pita kruh, đevreke, perece i tako dalje.

S dobavljačima također trebate sklopiti ugovor da će vam proizvodi svakodnevno dostavljati na kiosk, budući da kruh i pekarski proizvodi već sljedeći dan gube izgled, što znači da zalihe moraju biti redovite.

U prvim mjesecima rada treba paziti na to koji su proizvodi najtraženiji i tako napustiti one vrste proizvoda koji donose najmanju zaradu

No, kako bi uspjeh vašeg poslovanja bio opravdan, trebali biste izraditi kompetentan poslovni plan za štand s kruhom.

U nastavku su neki primjeri gotovih planova koje možete preuzeti i proučiti kako biste izradili svoje.

Primjer organiziranja stacionarnog (nepokretnog) štanda - u ovom primjeru možete dobiti informacije o tome kako analizirati trenutno tržište, koje dokumente je potrebno izdati za ovaj posao, koju opremu treba kupiti za učinkovit rad kiosk za kruh. Također u primjeru je financijski plan, koji opravdava glavne stavke rashoda i izvore prihoda.

Primjer otvaranja kioska za poduzetnike početnike - Posebnost ovog primjera je da su svi njegovi dijelovi detaljno opisani i objašnjeni. Poslovanje je organizirano kao partnerstvo više ljudi. Kao i mnogi drugi primjeri, ovaj sadrži obrazloženje proizvodnje i trgovine, financijski dio s jednostavnim izračunima, opisni i marketinški dio.

Pekarski proizvodi su neke od najpoželjnijih vrsta hrane koje će biti tražene. Pečenje je uvijek bilo i ostaje jedna od najprofitabilnijih i najstabilnijih vrsta poslovanja.

Isplativost, ovisno o pečenju, može biti 10%, a ponekad i više od 50 posto.

Preuzmite poslovni plan pekare

Glavna prednost pekare je njezina svježina i dostava u malim porcijama. Na svježe pečenim pecivama i jutarnjoj kavi poslovni čovjek može ostvariti profit jednak 3000 konvencionalnih jedinica mjesečno.

Tendencije i tradicije proizvodnje kruha značajno su se promijenile u proteklih 5 godina, ako su ranije pekare proizvodile uobičajene, klasične vrste pekarskih proizvoda, sada pekari sve češće dolaze do novih rješenja i sorti.

Faza 1. Prostorije

Dobro odabrana soba i mjesto moraju biti u skladu s pravilima sanitarne i epidemiološke službe. Važna nijansa je razlika između takozvanih prljavih i čistih tehnoloških procesa.

Tako, na primjer, ako izgradite pekaru u potpunosti u skladu s pravilima i propisima, tada će pekara kapaciteta 4 tone proizvoda po smjeni, tada će njezina površina biti 900 četvornih metara. Iako je razumno pretpostaviti da bi njegovo postavljanje moglo zauzeti puno manje prostora i novca.

Prema riječima stručnjaka, uz proizvodni kapacitet od 1 tone proizvoda, samo 200 četvornih metara bit će dovoljno za pekaru.

Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da je bolje kupiti ili izgraditi područje, ili, ako plaćate najam za to, razgovarati o mogućim opcijama za otkup.

Troškovi arene od 200 četvornih metara kreću se od 500 do 3000 konvencionalnih jedinica. Trošak postaje veći ako se pekara nalazi u centru grada, stoga je na temelju najma bolje pekaru locirati izvan grada.

Faza 2. Odobrenja

Glavni dokument koji vam omogućuje početak pečenja bit će zaključak sanitarne i epidemiološke službe za proizvodnju. Nakon što dobijete željenu dozvolu, možete započeti proces probnog pečenja i dobiti prodajnu dozvolu - zaključak sanitarne i epidemiološke službe za proizvode.

Sljedeći dokument koji će vam trebati je potvrda o sukladnosti. Dobiva se od Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo. Tada dobivamo potvrde od vatrogasne inspekcije i ekološke službe.

Nakon provođenja svih potrebnih pregleda, dobivanja svih dozvola, možete se izravno baviti proizvodnjom proizvoda i njihovom prodajom stanovništvu.

Faza 3. Oprema

U većini slučajeva, zbog nedostatka velikih financijskih sredstava, pekare počinju s radom s domaćom opremom. Međutim, ako imate novca, možete kupiti uvezeno.

Kako kažu neki menadžeri prodaje tvrtki za pekarske opreme: “Često njihovi vlasnici namjerno pribjegavaju korištenju ručnog rada, što pomaže u smanjenju troškova kupnje opreme.”

Oprema koja će vam trebati za mini pekaru:

  • Peći;
  • Stroj za tijesto (mješalica za tijesto);
  • ormar za provjeru;

Nabava cjelokupne opreme iznosit će 25.000 konvencionalnih jedinica.

Uz glavnu opremu potrebno je i vozilo za dostavu proizvoda. Ako obujam proizvodnje nije velik, onda možete unajmiti zaposlenika s vlastitim automobilom, ili možete sklopiti ugovor s autoprijevozničkom tvrtkom ili kupiti novi vlastiti automobil.

Faza 4. Sirovine i asortiman

Za pečenje 1 tone pekarskih proizvoda u jednoj smjeni potrebno je oko 650 kilograma brašna. Uz cijenu brašna od 9 rubalja po 1 kilogramu, dobivamo ono što nam je potrebno za pečenje - 5850 rubalja.

Novootvorene pekare imaju mali asortiman, obično 4-5 vrsta proizvoda. Međutim, vrijedno je razmisliti o asortimanu u ranim fazama kako bi uspješno zauzeli svoje mjesto na tržištu.

Preuzmite poslovni plan pekare

Faza 5. Osoblje

Instalaciju opreme obično provode stručnjaci. I oni, uz određenu naknadu, mogu napraviti prvo probno pečenje, kao i održati nekoliko lekcija zaposlenicima, pa čak i naučiti ih peći.

Zapošljavanje osoblja treba biti određeno planom proizvodnje, ovisno o broju smjena treba biti određen broj zaposlenih. Ako će pekara peći u 2 smjene, tada će biti potrebne 4 osobe, po 2 u svakoj smjeni.

Za stabilan rad pekare potrebno je sljedeće osoblje:

  • Vozač (kurir);
  • Zaposlenik(i) računovodstvenog odjela;
  • Menadžeri;
  • Pekara;
  • Ostalo;

Većina ljudi preferira svježi kruh!