Zanimljiva kemija. Jestivo šećerno staklo
Pri izradi buketa sa slatkišima radim s papirom različite gustoće i teksture: valovitim, jorganskim, craft, krep, paus papirom.
Eksperimenti mi nisu davali odmora. Tražila sam materijale koji će dobro nadopuniti papirnato cvijeće, a možda i postati središte mojih novih radova.
Nova ideja - počnite praviti slatkiše
Kako kažu, sve genijalno je jednostavno! Tema je došla sama od sebe i logično se nadovezala na moj rad. Imam slatkiše! Naime, karamel bomboni, koji su u dizajnu apartmana ostali bez pažnje. Ali prije svega. Morao sam s velikom pažnjom učiti, ali tko pravi karamelu vlastitim rukama? Uglavnom, to su dekorateri i cvjećari. Volim najnovije radove. Divim se njihovoj sposobnosti stvaranja oblika i kombiniranja materijala različitih tekstura: cvijeće, zelenilo, drvo, staklo.
Fotografije s interneta
Kao i cvjećari, volim stavljati cvijeće u vaze. I u ovome imam kontradikciju. Staklene vaze, koje koriste dekorateri, dobro se slažu sa svježim cvijećem, ali su preskupe i rijetke za bukete slatkiša. Htjela sam reći malo kasnije, ali jedva čekam da napišem: Napravila sam svoju karamel čašu! Vrlo je jednostavan i super jeftin, savršen za uparivanje s našim buketima slatkiša.
Materijali: umjesto skupih, uzimamo jeftine
Pitate, od čega napraviti takvu ljepotu? Je li moguće vlastitim rukama? Kako početnik to može izvući i koliko će vremena trebati za majstora? Detaljnije ću vam otkriti temu, bit ćete ugodno iznenađeni.
Profesionalci za svoje proizvode koriste izomalt konditorski šećer. Koristi se za ukrašavanje slastica. Slastičarski šećer na gotovim radovima može se vidjeti već u obliku cvijeća i šećernih figurica. Izomalt omogućuje da karamela bude duže fleksibilna i mekana, polako se hladi. Ovo je vrlo prikladno za izradu složenih oblika. Ali ovaj materijal ima veliki minus - njegovu cijenu. Oko 850 rubalja po kilogramu. Možete li zamisliti u koje vrijeme će nam buket "ustati"!? Nije ušao u moju filozofiju jeftinih i pristupačnih materijala.
Fotografije s interneta
Kopajući dublje u temu, počela sam tražiti univerzalni recept za karamelu koji bi mi odgovarao. Ali, kao i uvijek, ne postoji univerzalni recept. Ispada da svaki umjetnik ima svoje.
U potrazi sam zapazio briljantnog majstora puhane karamele - Stefana Kleina. Podijelio je recepte, ali takve sastojke nećete naći u običnoj kuhinji.
Fotografija Stefan Klein
Recept Stefana Kleina:
1000 g šećera, 500 g vode, 350 g glukoze, 5-6 kapi vinske kiseline. Temperatura kuhanja karamele: 168 - 170 ºS.
A onda sam se sjetio da od djetinjstva volim miris zagorjelog šećera. Mama i ja smo pravili pijetlove i utopili šećer na žlicu. I lizalica je ispala poput jantarne prozirne čaše.
mamin recept:
Podmažite žlicu suncokretovim uljem, šećerom, malo vode i limunovim sokom. Sve otopiti. Stavite pod hladnu vodu i lizalica će iskočiti iz žlice!
I u potrazi za istinom, pitala je pretplatnike za savjet i dobila mnoge odgovore. Svi su jako slični, pa dijelim zanimljiv recept i vesela sjećanja iz djetinjstva!
Recept Olena Telnova:
Maria, i u mom djetinjstvu bilo je takvih slatkiša. Recept je jednostavan: šećer, voda, malo octa, prokuhati uz stalno miješanje. Ali meni je najzanimljivije bilo odmah uliti dobivenu masu u vodu i gledati kako se karamela mjehuriće stvarajući bizarne šare.
Ono što se dogodilo morala sam isprobati puno recepata! Cijeli stol u radionici bio je ispunjen uzorcima! Ali, na kraju sam uspio i ne morate tim putem ići ispočetka.
Promjenom recepture otkrila sam čarobna svojstva karamele. Naučila sam kako postići prozirnost, promijeniti boju – jednom riječju, stvorila sam recept za karamel staklo! A onda - let mašte. Na primjer, napravio sam puno ručno rađenih dizajnerskih vaza. Da, ne samo vaze, već one jestive!
Ispao je jeftin ukusan materijal, po cijeni od kilogram šećera. Hoće li postati središte mojih novih radova? Vrijeme će pokazati. Jedno mi je jasno – ovo je divan nalaz.
Pred nama su mnogi eksperimenti s karamelom. Uvijek sam spreman podijeliti informacije s majstorima i praktičarima, tako da neću biti jedini koji će eksperimentirati. Sigurna sam da ćemo uskoro vidjeti bukete slatkiša različitih majstora s dodatkom detalja ili čak cijele ručno rađene vaze od karamelnog stakla!
ZDARRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRROVA ;)
UHVJENO NA INTERNETU :)
VIDEO O KAKO NAPRAVITI ČALE NAČALE NAČALE KRISTALI NAČALE OD ŠEĆERA I MNOGO VIŠE...
Učitano 09.10.2011
http://www.makeyourownmolds.com — Ovaj detaljni video s uputama naučit će vas kako napraviti silikonski kalup od staklenog posuđa i kako izliti funkcionalnu, jestivu, lomljivu šećernu čašu u obliku Martinija, šampanjca, vina i čaše za pivo. Čaša šećera će držati vaš omiljeni napitak, slatko škripati kada se pojede i sigurno se razbiti o glavu ili kada se baci u kamin. Ove osebujne slastice postale su vrlo popularne kada se koriste u ukrašavanju kolača, posebno s bocama šećera prikazanim u videu "Kako napraviti kalup za šećernu bocu". Sugar Glass, u obliku popularnih dizajna staklenog posuđa, također se može koristiti kao rekvizit u produkciji filmova i predstava gdje se staklo mora sigurno razbiti. Uobičajeno nazvano "razbijeno staklo", voditelj scenskog zanata i/ili dizajner rekvizita mogu imati velike koristi od znanja koje će steći iz ovog videa. Kako koristiti Isomalt šećer za izradu šećernog staklenog posuđa također je pokriveno vrijednim informacijama o tome kako koristiti pakete silika gela za očuvanje sjaja i integriteta šećernog stakla mjesecima. Čaša za šećerni Martini, Čaša za šećerni šampanjac, Čaša za šećerno vino, Čaša za šećerno pivo
Učitano 26.01.2012
Lako je uzgajati kamene bombone ili kristale šećera. Možete koristiti bilo koju vrstu šećera. Ja sam koristila obični granulirani konzumni šećer (saharoza), ali možete koristiti smeđi šećer ili neku drugu vrstu, ako želite.
Zakuhajte 3 šalice šećera s 1 šalicom vode. To otapa šećer tako da možete uzgajati velike kamene bombone. Nakon što smjesa zavrije, maknite je s vatre. Po želji možete dodati nekoliko kapi prehrambene boje i 1/2 žličice arome. Uobičajeni okusi su trešnja, limun, menta ili cimet.
Ulijte otopinu šećera u čašu ili staklenku. Objesite konop ili štap u posudu tako da ne dodiruje stranice ili dno posude. Pokrijte posudu papirnatim ručnikom ili filterom za kavu kako bi otopina mogla ispariti, ali se ne bi zaprljala. Pustite kristale da narastu.
Da biste dobili dobre kristale, morate ukloniti konkurentske kristale koji pokušavaju rasti na vrhu, stranama i dnu spremnika. Lako je odlomiti gornje kristale. Možete ih pojesti ili baciti. Morate prenijeti vrpcu ili zalijepiti u novu posudu ako vidite da kristali rastu na stranama ili dnu. Samo ulijte otopinu u novu posudu i nastavite uzgajati kameni bombon.
Kada ste zadovoljni kristalima, pojedite kamenčić ili ga možete pustiti da se osuši i sačuvati za kasnije. Ne pokvari se, ali treba ga čuvati podalje od vlage jer će inače postati ljepljiv.
Slobodno mi postavite sva pitanja koja imate. Više mojih kristalnih projekata možete pronaći na chemistry.about.com i moju glazbu na Amazonu kao Azareal.
Šećerno staklo nije ništa drugo nego tvrda karamela. Izvana je vrlo sličan običnom staklu, osim što se može jesti.
Karamela dolazi od latinske riječi "cannamela" (šećerna trska). Po prvi put karamelu su pripremili Indijanci, koji su na vatri pekli listove šećerne trske. Ovo je, naravno, bila potpuno drugačija karamela, ali početak je napravljen. U nama poznatom obliku, karamela se pojavila u Francuskoj u 16. stoljeću. Sada je karamela vrlo popularna i koristi se u proizvodnji slatkiša, ljekovitih bombona, a također i kao umak za deserte.
Danas ćemo pripremiti šećernu čašu i njome ukrasiti tortu.
Sastojci za karamelu:
- 265 g šećera
- 160 ml vode
- 80 ml kukuruznog sirupa (svijetli)
Priprema karamele:
Četkicom namažite silikonsku prostirku biljnim uljem. Podmazanu prostirku stavimo u posudu za pečenje (forma treba biti manja od prostirke da se karamela ne bi raširila).
Stavite sve sastojke u lonac s debelim dnom. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno miješanje dovedite smjesu do vrenja.
Kada smjesa zavrije, postupno će postati prozirna. Nastavite miješati da se smjesa ne zalijepi. Nakon vrenja termometrom izmjerimo temperaturu smjese. Morate zagrijavati dok smjesa ne dosegne 149 stupnjeva (ovo je važno: ako se ranije ukloni s vatre, karamel će ostati ljepljiv). Ovaj korak zagrijavanja može trajati od jednog do dva sata.
Kada se smjesa zagrije na 149 stupnjeva, maknite tavu s vatre. Ako želite karamel u boji, možete ispustiti Americolor gel boju i brzo miješati do jednolike boje. Koristila sam tri boje - Fuchsia, Electric Pink i Violet.
Ovdje je vrijedno napomenuti da kada se zagrije, karamela potamni. A, ako je premalo ili preeksponirano, boja će biti drugačija.
Sada napravimo tortu.
Sastojci za biskvit:
- 4 vjeverice
- 4 žumanjka
- 120 g šećera
- vanilin ili vanilin šećer
- 115 g brašna
Zagrijemo pećnicu na 150 stupnjeva.
Istucite bjelanjke sa pola šećera dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Ako postoji drugi mikser, u isto vrijeme umutite žumanjke s preostalim šećerom i vanilijom do kremasto bijele boje. Ako nema drugog miksera, onda je bolje prvo umutiti žumanjke, jer. dok čekaju u redu za mućenje, osuše se, a u gotovom biskvitu će se primijetiti zrnca žumanjka.
U smjesu od žumanjaka prosijati polovicu brašna, miješati dok ne postane glatko. Zatim dodajte drugu polovicu brašna i 1/3 proteina.
Sastojci kreme:
- vrhnje 33%-35% 100 ml
- šećera 80-100 g
- krem sir 500-560 g
- vanilin šećer
Umutiti lagano vrhnje sa šećerom i vanilin šećerom.
Zatim dodajte sir. Tucite masu srednjom brzinom dok ne postane glatka.
Skupljamo tortu.
Ohlađeni biskvit narežite na slojeve jednake visine. Zgodno je to učiniti posebnim koncem za rezanje keksa.
Prvu tortu odozdo namazati kremom i staviti na podlogu s kremom. Kolač odozgo natopiti sirupom (zagrijati vodu, šećer u omjeru 1:1 dok se šećer ne otopi, dodati bobičasto voće, maknuti s vatre, filtrirati). Po želji se može dodati bobičasto voće ili drugi fil. Prelijte tortu slojem kreme.
Cijelu tortu skupljamo sloj po sloj (ja imam 5 kolača, jer sam pekla dvije porcije biskvita).
Tortu vadimo u hladnjak da se struktura kreme zgusne.
Kremu za premazivanje torte pravimo na isti način kao i za impregnaciju, samo vanilin šećer zamijenimo vanilinom (da nema crnih zrnaca vanilije). Po želji dodajte boju. Koristila sam Americolor Turquose gel boju.
Izvadimo tortu iz hladnjaka. Napunite slastičarsku vrećicu s mlaznicom za tubu kremom. Cijelu tortu premazati kremom.
Ako slastičarska vrećica nije pri ruci, kremu se može nanijeti lopaticom.
Želite se šaliti sa svojim prijateljima? U tome će vam pomoći šećerna čaša. Stvara objekte vrlo realističnog izgleda. Možete napraviti bilo koji oblik, sve ovisi o vašoj mašti. Možete napraviti: tanjur, nakit, vojnik, glavna stvar je imati pravi oblik i dobro raspoloženje. U kinu, kada su snimali scene s razbijanjem boce o glavu, koristili su se proizvodi od šećera. Danas ćemo s vama pogledati primjer razbijenog stakla, bit će uzbudljivo!
Za pripremu stakla trebate uzeti:šećer, maslac, lim za pečenje, tava, tečna prehrambena boja. Zagrijte šećer u tavi uz stalno miješanje dok se ne pretvori u viskoznu masu. Isključite tavu i dodajte malo tekuće prehrambene boje (zelenu i smeđu).Neprestano miješajući, prvo zelenu pa smeđu. Boja bi trebala biti slična bočici. Takav stvrdnuti šećer bit će teško razlikovati od stakla, budući da oba imaju kristalnu strukturu.
Uzmite lim za pečenje i dobro ga namažite uljem, a zatim ravnomjerno izlijte našu smjesu. Nakon što se masa ohladi, pretvorit će se u našu jestivu šećernu čašu. Sada je vrijeme da ga razbijete i prestrašite svoje prijatelje koje volite jesti za doručak - razbijeno staklo))
Nadam se da vam je bilo zanimljivo i uzbudljivo!
Svijet zanimljive kemije otvorit će vam puno novih stvari, vidimo se!
