Viburnum bilan kulaga retsepti. Kulaga nima
Belarus tilida xushbo'y va boy kulaga sog'lom va ajoyib mazali taom bo'lib, bizning davrimizda deyarli unutilgan. Berry nozikligi ishonchli tarzda shirin deb hisoblanishi mumkin, ammo solodning majburiy qo'shilishi bilan tayyorlangan rus tilidagi versiyasi bilan aralashmaslik kerak. Boy kulaga har qanday rezavorlar yordamida tayyorlanadi: siz viburnum, qora smorodina va malinadan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, mevalar muzlatilgan, quritilgan yoki yangi bo'lishi mumkin. Belarusiya retseptida, shuningdek, ziravorlar qo'shilishida qat'iy cheklovlar yo'q. Bu erda siz asl retseptda bo'lmagan vanil, doljin, lavanta, bibariya qo'yishingiz mumkin, ammo ular mavjud bo'lish huquqiga ega.
Pishirish vaqti - 15 daqiqa.Porsiya soni - 4.Ingredientlar
Kulaga tayyorlash uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni olishingiz kerak:
- suv - 1 osh qoshiq;
- rezavorlar - 1 osh qoshiq;
- javdar uni - 1,5 osh qoshiq. l.;
- asal - 2 osh qoshiq. l.;
- ziravorlar - ta'mga.
Eslatmada! Shirinlik qilish uchun har qanday rezavorlar mos keladi: lingonberries, smorodina, ko'k. Aytgancha, turli xil mevalardan juda mazali shirinlik olinadi.
Belarus tilida kulaga qanday pishiriladi
Hatto pishirishni deyarli bilmaydigan oshpaz ham kulagini tayyorlashga dosh bera oladi.
- Birinchidan, siz vegetarianlar va ro'za tutadiganlar eyishi mumkin bo'lgan ushbu shirinlikni tashkil etuvchi barcha tarkibiy qismlarni tayyorlashingiz kerak.
- Javdar unini oz miqdorda suv bilan aralashtiring.
- Massani aralashtirish kerak.
- Keyinchalik siz rezavorlarni suvda tayyorlashni boshlashingiz kerak. Ular qaynash bosqichiga keltirilishi kerak. Agar so'ralsa, preparatga lavanta, yulduzcha qizilmiya, vanil va doljin tayoqchasini qo'shishingiz mumkin. Ammo ta'mni an'anaviy qilish mumkin, ya'ni ziravorlar yoki ziravorlar qo'shilmaydi.
- Rezavorlar bilan suv qaynay boshlaganda, unga nozik, toza oqim bilan javdar massasini quyishingiz kerak bo'ladi. Issiqlikni kamaytirish kerak. Aralash aralashtiriladi va qalinlashguncha pishirilishi kerak.
Eslatma! Retsept unning o'rtacha miqdorini ko'rsatadi. Buni sozlash mumkin: agar siz qalinroq kulaga qilishni istasangiz, unda un hajmini oshirish kerak.
- Massa asal bilan shirinlanadi. Biroq, agar siz uyda topmasangiz, xafa bo'lmaslik kerak. Belorussiya kulaga retseptini oddiy donador shakar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Ana xolos! Har bir uy bekasi shirinliklarni tayyorlash bilan shug'ullana oladi va shirin ham sovuq, ham issiq bo'ladi.
Kulagi pishirish uchun video retseptlar
Agar fotosuratlar bilan kulagi uchun bosqichma-bosqich retseptdan foydalansangiz, shirinliklarni tayyorlashda hech qanday muammo bo'lmaydi. Biroq, yangi boshlanuvchilar uchun video retseptlar ham juda foydali bo'ladi:
Qulaga
Rus va belarus shirin taomlari, ikkita variant mavjud: viburnumli kulaga va Belarus tilida berry kulaga.
Rus tili javdar malti va javdar unidan, viburnumdan, shirin taomlar (shakar, asal) qo'shilmasdan tayyorlanadi. Solod qaynoq suv bilan suyultiriladi, 1 soat qaynatiladi, so'ngra ikki baravar ko'paytiriladigan javdar uni qo'shiladi, xamir yoğurulur va yangi sut haroratiga (28-25 °) sovushiga ruxsat beriladi, shundan so'ng u qaynatiladi. javdar qobig'i bilan fermentlanadi va xamir nordon bo'lgandan so'ng, u isitiladigan pechga (ruscha) joylashtiriladi - odatda kechqurundan ertalabgacha, ya'ni 8-10 soat davomida. Bu holda, idish-tovoqlar mahkam yopiladi va to'liq yopish uchun xamir bilan qoplanadi. Kulaga havo va past issiqlikka kirishsiz cheklangan fermentatsiya jarayoni orqali yaratiladi. Natijada B;, Bg, B 12 va B 15 vitaminlariga boy bo'lgan maxsus fermentlar hosil bo'ladi, ular boshqa komponentlar bilan birgalikda mahsulotga yoqimli ta'm va sog'lomlikni beradi. Xalq orasida kulaga shamollash, asab, yurak, buyrak, o‘t tosh kasalliklarini davolagan. Bu shifobaxsh ta'sir va ta'm juda maxsus pishirish sharoitlari natijasi edi.
Belorussiya kulagasi maltsiz tayyorlanadi, javdar unini har qanday yovvoyi rezavorlar (odatda qulupnay va ko'katlar) va oz miqdordagi shakar yoki asal bilan aralashtiriladi.
Qulaga, deyish mumkin, maltning singlisi. U shuningdek, shirinlik bo'lgan javdar solodidan ham tayyorlangan. Tashqi ko'rinishida kulaga bo'tqaga o'xshaydi, u shunchalik qalinki, uni pichoq bilan kesish mumkin. Kulaganing rangi oltin-pushtidan to'q jigarranggacha, ta'mi shirin va nordon, xushbo'y asal.
Kulaga tayyorlash, xuddi solod kabi, un va kartoshka kraxmalini glyukozaga fermentativ aylantirishga asoslangan. Shuning uchun kulaga shirin ta'mi bor. Kulagi tayyorlash uchun kartoshka po'stlog'ida qaynatiladi, sovutiladi, tozalanadi va shu qadar yaxshilab tug'ralganki, hech qanday bo'lak qolmaydi. Keyin yarim qalin xamir solod (elakdan o'tkazilgan javdar uni) bilan yoğurulur, sopol idishga o'tkaziladi va qopqog'ini yopadi, qizdirilgan rus pechiga qo'yiladi, har tomondan issiq ko'mirlar qozonga solinadi. Bir soat o'tgach, idishni olib tashlang, massani ko'pirtirgich (whorl) bilan yaxshilab uring, qopqog'ini yana yoping va yana bir soat pechga qo'ying. Shundan so'ng, idishni pechdan olib tashlang, qopqog'ini olib tashlang va kulaga sovutib oling. Yog'och idishga (kichik piyola) soling, sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying (rus pechkasida) bir kun nordonga qo'ying, shu bilan birga u juda kislotali bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin uni yana loydan idishga solib, qopqog'i bilan yopib, pishirish uchun pechga qo'yishdi. Kulaga tayyor. Ular kulaga sovuq ovqat eyishadi, keyin u yanada shirin, xushbo'y va mazali bo'ladi.
Kulaga Belarus
Har qanday yangi o'rmon mevalari kulaga kiradi - qulupnay, ko'kat, malina, qush gilos, lingonberries, ko'k, viburnum. Kulagi tayyorlash uchun, shuningdek, olxo'ri va gilosdan ham foydalanish mumkin. Kulaga (loydan idish) uchun idish yarmi rezavorlar, yarmi suv bilan to'ldiriladi va qaynatiladi. Rezavorlar qaynatilganda, ularga javdar unini qo'shing va jele mustahkamligi olinmaguncha aralashtiring. Lekin kulaga tayyor bo'lgunga qadar, pishirish o'rtasida, un qo'shilgandan so'ng, shakar va asal bilan ziravorlanadi. Shakar butunlay asal bilan almashtirilishi mumkin. Bu holda, un ulushi atala o'xshash bo'lishi kerak bo'lgan kulaga mustahkamligiga qarab, 1-3 osh qoshiq ortadi.Meva 1 kg, qaynoq suv 1 l, javdar uni 80, shakar 200, asal 60.
Kulagi retseptlari
Kulaga tayyorlash bir qator xususiyatlarga ega va uyda javdar solodini olish va maydalash qiyinchiliklari bilan bog'liq juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon. Endi siz do'kon javonlarida maydalangan javdar maltini sotib olishingiz mumkin, garchi ko'p hollarda bu qovurilgan mahsulotdir. Qovurilganda, siz bilganingizdek, ko'plab vitaminlar yo'qoladi. Istisno "Malt" deb ataladigan narsa - javdar solodiga asoslangan tayyor pyuresi.
"Katta sayohat kichik qadamlardan boshlanadi" degan naql bor. Keling, sayohatimizni o'zimiz kulaga tayyorlashga harakat qilishdan boshlaylik. Shunday qilib, birinchi navbatda, bizga 1 stakan javdar kerak. Donni yuving, 4-8 soat davomida toza (musluk emas) suv bilan to'ldiring va xona haroratida qoldiring. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, donni yuvish va 8-20 soat davomida unib chiqish uchun qoldirish kerak bo'ladi. Niholning aniq vaqtini aniqlash juda qiyin. Bu javdarning naviga, yil vaqtiga va yangiligiga bog'liq bo'ladi. O'rtacha, unib chiqish vaqtini ho'llashdan keyin 12 soat ichida aniqlash mumkin. Don o'sib chiqqanligining mezoni mayda oq novdalar paydo bo'lishi bo'ladi. Ularning o'sishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir.
Shunday qilib, ko'chatlar allaqachon paydo bo'lganini tushunganimizda, biz ularni toza suvda yuvishimiz va keyin quritishimiz kerak bo'ladi. Dehidratorga ega bo'lganlar uchun bu qiyin bo'lmaydi. Urug'lar rus pechkasida ajoyib tarzda quriydi. Ammo buni shahar kvartirasida qilish juda mumkin. Ushbu maqsadlar uchun an'anaviy markaziy isitish batareyalari mos keladi. Bundan tashqari, nihollarni pechka ustiga, masalan, oshxona qopqog'iga qo'yishingiz mumkin.
Sharoitlarga va tashqi haroratga qarab, kurtaklar taxminan bir kun quriydi, shundan so'ng ular maydalashga tayyor bo'ladi. Ushbu maqsadlar uchun oddiy qahva maydalagich mos keladi (agar u vintli maydalagich bo'lsa yaxshi). Ko'p do'stlarim unib chiqqan donlardan tayyorlangan idishlarni juda yaxshi ko'rar edilar, shuning uchun ular tegirmonlar, un maydalagichlar, tekislagichlar va donni maydalash uchun turli xil asboblarni sotib oldilar. Ehtimol, mening kitobimning o'quvchilari orasida kulaga va boshqa fermentlangan idishlarni sevuvchilar bo'ladi, ular oxir-oqibat bunday uskunani sotib olishga qaror qilishadi.
Shunday qilib, biz quritilgan javdar nihollarini har qanday mavjud usulda maydalaymiz (hatto ohak yordamida ham, aytmoqchi, qishloqlarda buni qilishgan) va donni xona haroratida ichimlik suvi bilan to'ldiramiz. Suvning aniq miqdorini ko'rsatish qiyin. Ko'p narsa javdarning turiga, uning qo'pol yoki mayda maydalanganligiga va hatto biz foydalanadigan suvning sifatiga bog'liq bo'ladi. O'rtacha 1 stakan quruq javdar uchun 1 stakan suvdan bir oz kamroq kerak bo'ladi. Olingan massaga 2 choy qoshiq asal yoki fruktoza va 2 qop narin qo'shing. Narinni xarid qila olmasangiz, uni bifidumbakterin yoki atsidofil bilan almashtirishingiz mumkin. Agar so'ralsa, asal yoki fruktoza miqdori oshirilishi mumkin.
Olingan "xamir" ni xona haroratida bir kunga qoldiramiz, shundan so'ng u to'liq foydalanishga tayyor.
Yuqorida aytib o'tilganidek, klassik kulaga viburnum yoki lingonberries ishtirokini o'z ichiga oladi. Javdar solodining miqdoriga qarab kulaga tayyorlash uchun bizga uchdan bir yarim stakangacha rezavorlar kerak bo'ladi. Ular to'g'ridan-to'g'ri "xamir" ni yoğurmadan keyin qo'shiladi.
Tayyor "xamir" sof shaklda shirinlik, nonushta yoki oddiy "snack" sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Agar so'ralsa, siz yong'oq yadrolari va mayiz bilan to'ldirib, to'plarga kulaga hosil qilishingiz mumkin.
Oshpazlik tasavvurining maydoni haqiqatan ham cheksizdir. Misol uchun, mening xom ovqat do'stlarim kulaga xom oziq-ovqat kokteyllari tayyorlash, uni suv bilan aralashtirib, turli xil mevalar qo'shish uchun asos sifatida ishlatishadi.
Kulaga - tirik xamir
An'anaviy rus taomlaridan biri - kulaga, unutilgan taom. Dahl lug‘atida kulaga “salamata; qalin, pivo; xom solodli xamir, ba'zan viburnum bilan; bug'langan solod xamir."
"Cherkov slavyan va rus tilining lug'ati" (1847) da kulaga "solodli javdar xamiri" deb tushuniladi. 17-asrning oxiridan inqilobgacha uni ishlab chiqarish va etkazib berish butun Rossiya bo'ylab ikki Kaluga savdogar sulolasi tomonidan amalga oshirildi. To'g'ri aytganda, kulagining bir nechta navlari bor edi. Vasiliy Preobrajenskiyning (1854) "Tver viloyatining qishloq xo'jaligida tavsifi" asarida kulaga va pishirilgan shirin xamirni quyidagi taqqoslash mavjud:
“Qulaga va xamir javdar solodidan ekilgan undan tayyorlanadi va ro'zaning bir qismidir. Ular faqat birinchisi pichoq bilan kesilishi mumkinligi bilan farq qiladi, ikkinchisi esa eritma kabi suyuqlikdir. Ikkalasi ham fermentlanadi va ikkalasiga asosan rezavorlar yoki lingonberries yoki viburnum joylashtiriladi.
Xamirni solod qilish (maltlash) jarayonining o'zi juda qiziq. Bir qator an'anaviy retseptlarda u rus pechida qizdirilgan va ularning terisidagi kartoshka xamirturush sifatida ishlatilgan. An'anaga ko'ra, kulaga viburnum bilan, kamroq tez-tez lingonberries bilan tayyorlangan. Tabiiyki, turli joylarda bu taomni tayyorlash uchun o'z retseptlari bor edi.
Shunday qilib, an'anaviy ravishda kulaga asosini solod tashkil etdi - unib chiqqan, quritilgan va maydalangan javdar donasi. Ko'pincha, malt bug'langan va salqinlashdan keyin bir kun davomida issiq pechga qo'yilgan. Fermentatsiya havo kirishisiz sodir bo'lishi kerak edi. Ushbu maqsadlar uchun mahsulot tayyorlangan idish odatda xamir bilan qoplangan. Keyinchalik kulaga rezavorlar qo'shildi - viburnum yoki lingonberries.
Zamonaviy kulaga
An'anaviy kulaga, yuqoridagilardan ma'lum bo'lishicha, javdar solodini bug'lash orqali tayyorlangan.
Biz eski retseptni takrorlashga muvaffaq bo'ldik. Turli xil harorat sharoitlari bilan tajriba o'tkazganimdan so'ng, men rus pechkasidan foydalanishni o'z ichiga olgan an'anaviy retsepti bir qator afzalliklarga ega degan xulosaga keldim. Biroq, shahar sharoitida undan foydalanish deyarli oqlanmaydi.
Va biz maltni bug'lashdan bosh tortib, uni foydali mikroorganizmlar bilan boyitib, uni o'zgartirdik. Kulaganing ajoyib foydasi, birinchi navbatda, unib chiqqan javdarning shifobaxsh xususiyatlari bilan belgilanadi.
E'tibor bering, javdar solodi deganda biz quritilgan javdar nihollarini nazarda tutamiz. Qizig'i shundaki, malt tarkibida 11 ta aminokislotalar mavjud. Ayniqsa, umumiy metabolizmda faol ishtirok etadigan lizin, treonin va valinga boy. Aminokislotalarga qo'shimcha ravishda, solod u yoki bu darajada vitaminlarning deyarli to'liq to'plamini va mikro va makroelementlarning boy to'plamini o'z ichiga oladi.
Alohida e'tiborni qaratmoqchimanki, shishish jarayonida don tarkibida oqsil parchalanishi natijasida ozuqa moddalarini eng oson hazm bo'ladigan shaklga aylantirishga yordam beradigan fermentlar faollashadi, buning natijasida organizm minimal energiya sarflaydi. ushbu mahsulotni hazm qilish va assimilyatsiya qilish bo'yicha.
Javdarga boy bo'lgan kaliy va magniy yurak mushaklarining muvofiqlashtirilgan ishlashi uchun ajralmas ekanligi ma'lum bo'lib, bu kulagani gipertoniya, yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun juda foydali qiladi va, albatta, yurak xurujlari va yurak xurujlarining oldini olish uchun. zarbalar. Bundan tashqari, kulaga diabetga chalinganlar uchun juda foydali mahsulotdir. Marganets, selen, sink va xrom kabi minerallarga boy bo'lgan kulaga oshqozon osti bezi tomonidan tabiiy insulin ishlab chiqarish jarayonida muhim rol o'ynaydi.
Kulaga - hozirgi zamonda o'tmishning foydali mahsuloti
Unutilgan rus shirinliklari
Rohat bilan boshlangan taom ham zavq bilan tugashi kerak. Bu shirinlik uchun! Rossiyada qandolat fabrikalari yo'q bo'lganda, har bir oshpaz o'zining retsepti bo'yicha kechki ovqatga shirinliklar tayyorlagan va uni qat'iy ishonch bilan saqlagan. Shu sababli, an'anaviy rus shirinliklari uchun ko'plab retseptlar yangi avlodlar uchun sir bo'lib qoldi.
Chaplar
Lenten rus nozikligi: ezilgan rezavorlar (viburnum, rowan, malina), yassi kek shaklida isitiladigan pechda quritilgan. Ular ichimliklar uchun gazak sifatida, shamollash va vitamin etishmasligiga qarshi an'anaviy tibbiyot sifatida ishlatilgan. Quruq qatlamlarda yozgi rezavorlar - malina, qulupnay, smorodina aromati uzoq vaqt saqlanib qoldi. Tug'ilgan kun ro'zasida chaplar bilan ziyofat qilish uchun qishdan ko'ra yaxshiroq vaqt bor.
Adam Oleariusning "Moskvaga sayohat ta'riflari" (1634) Chap qo'llar maxsus chap qo'l taxtalarida pishirgan, ularni hozirda ba'zi viloyat tarix muzeylarida ko'rish mumkin. "Va chap qo'lli ko'k, malina, smorodina, qulupnay, lingonberries va barcha turdagi rezavorlar tayyorlang: rezavorlar qaynatilguncha uzoq vaqt pishiring, elakdan o'tkazing va shinni bilan qalin bug'lang va bug'langanda, yonib ketmaslik uchun to'xtovsiz aralashtiriladi. Etarlicha qalinlashgandan so'ng, uni taxtalarga to'kib tashlang, so'ngra o'tirmaguncha taxtani pekmez bilan moylang; boshqalarga va boshqalarga quying. Quyoshdan o'tirmang yoki pechka ustiga quritmang va u o'tirganda uni quvurlarga aylantiring." "Domostroy" Levasha - choy uchun o'ziga xos noziklik.
Chapchilar
2016 yil 09 sentyabr, juma, 12:29 ()
Rus tilida shirinliklar SLASTI shirin so'zi deb ataldi. Shirinliklar, ota-bobolarimizning barcha taomlari kabi, oddiy, ammo sog'lom edi. O'sha paytda qandolat fabrikalari yo'q edi va har bir qandolatchi o'zining retsepti bo'yicha har bir kechki ovqat uchun shirinliklar tayyorladi, bu qat'iy ishonch bilan saqlanadi. Bu rus shirinliklarini yomonlashtirdi: arzon shakar paydo bo'lganda va fabrikalar paydo bo'lganda, an'anaviy rus shirinliklarining sirlari sir bo'lib qoldi, lekin yangi avlod uchun.
2014 yil 17-avgust, shanba, 00:33 ()Akademik Pavlovning ta'kidlashicha, zavq bilan boshlangan ovqat ham zavq bilan tugashi kerak. Shunday qilib, u insonning shirin desertga bo'lgan fiziologik ehtiyojini tushuntirdi. Rossiyada qandolat fabrikalari yo'q edi va har bir qandolatchi o'zining retsepti bo'yicha har bir kechki ovqat uchun shirinliklar tayyorladi, bu qat'iy ishonch bilan saqlanadi. Bu rus shirinliklarini yomonlashtirdi: arzon shakar paydo bo'lganda va fabrikalar paydo bo'lganda, an'anaviy rus shirinliklarining sirlari sir bo'lib qoldi, lekin yangi avlod uchun.
Bugungi kunda bizda ko'p nomlar mavjud bo'lgan narsalarni ota-bobolarimiz oddiy Sweets so'zi bilan atashgan. Va bu shirinliklar nafaqat juda mazali, balki sog'lom edi.
1. Qulaga 
Kulaga - slavyanlarning deyarli unutilgan nozikligi. Bir vaqtlar - Rossiyadagi eng sevimlilardan biri. Qulaga nafaqat davo bo'lgan, balki shamollash, asab, yurak, buyrak, o't pufagi, jigar kasalliklarida ham ishlatilgan.Shu bilan birga, kulaga o'ziga xos shirin-achchiq yoqimli ta'mga ega edi.
Haqiqiy kulaga javdar solodi, javdar uni va viburnumdan tayyorlanadi, hech qanday shirin taomlar qo'shilmaydi: shakar, asal. Malt qaynoq suv bilan suyultiriladi, 1 soat qaynatiladi, so'ngra ikki baravar ko'p javdar uni qo'shiladi, xamir yoğurulur va yangi sut (28-25 ° C) iliqgacha sovushiga ruxsat beriladi. javdar non po'stlog'i bilan fermentlangan va xamir nordon bo'lgandan so'ng, bir necha soat davomida isitiladigan pechga (ruscha) qo'yiladi - odatda kechqurundan ertalabgacha (ya'ni 8-10 soat davomida). Bu holda, idish-tovoqlar mahkam yopiladi va to'liq yopish uchun xamir bilan qoplanadi. Kulaga past issiqlik bilan havo kirishisiz fermentatsiya deb ataladigan jarayonda yaratilgan. Natijada, B guruhi vitaminlariga boy va faol viburnum vitaminlari (C va P) bo'lgan maxsus fermentlar hosil bo'ladi, ular "barcha shifobaxsh" mahsulotning ajoyib ta'sirini beradi.
2. Chaplar 
Lenten rus nozikligi: ezilgan rezavorlar (viburnum, rowan, malina), yassi kek shaklida isitiladigan pechda quritilgan. Ular ichimliklar uchun gazak sifatida, qisman shamollash va vitamin etishmasligiga qarshi an'anaviy tibbiyot sifatida ishlatilgan. Yozgi reza mevalarining xushbo'yligi - malina, qulupnay, smorodina - quruq qatlamlarda uzoq vaqt saqlanib qoldi. Tug'ilgan kun ro'zasida chaplar bilan ziyofat qilish uchun qishdan ko'ra yaxshiroq vaqt bor.
Qulaga- deyarli unutilgan noziklik, bir vaqtlar Rossiyada eng sevimli taomlardan biri. Biroq, Belorussiya va Pskov viloyatida u hali ham tayyorlanmoqda, ammo biroz boshqacha versiyada. Filolog I.S.Lutovinovaning "Rossiya taomlari haqida so'z" nomli ajoyib kitobida Pskovlik bir kampirning hikoyasi keltirilgan: Saladuxani kulaga deb atashgan, ular javdarni birga o'stirishadi, ular boshi berk ko'chada, ana saladeit tada, slatka bo'ladi va yagat qo'yiladi. Yagat, fsypish javdar uni, mixish, pavarish va ish kulagini keltiring.
KULAGA, retsept: Yangi ko'klarni saralab oling, yuving va qaynatib oling. Kichik miqdorda suv, asal yoki shakar bilan suyultirilgan elenmiş javdar unini qo'shing, aralashtiramiz va past olovda pishganicha pishiring, aralashtiramiz. Ko'k mevalarni yangi malina, qulupnay, yovvoyi qulupnay, ko'k va boshqalar bilan almashtirish mumkin, krep, non, yangi sut yoki kvasni alohida xizmat qiling.
Ammo bu, oxir-oqibat, Pskov-Belarus kulagasi. Asl rus kulaga faqat viburnum bilan tayyorlangan!
QULAG va. salamata; qalin, pivo; xom solodli xamir, ba'zan viburnum bilan; bug'langan solod xamir; teng miqdorda javdar unini va maltni qaynab turgan suv bilan korchagda quyuq kvas bo'lguncha aralashtiramiz, erkin ruhda bug'lanadi va sovuqqa qo'ying; Bu mazali Lenten taomidir. Kulajka mast emas, to'yib ovqatlaning.
Ikkala kulagani eng aniq taqqoslash Pokhlebkindan olingan, bu erda siz ayirib yoki qo'sha olmaysiz:
QULAG. Rus milliy shirin taomi. Ikkita versiya mavjud: viburnumli haqiqiy kulaga va Belarus berry kulaga.
Haqiqiy kulaga javdar solodi, javdar uni va viburnumdan tayyorlanadi, hech qanday shirin taomlar qo'shilmaydi: shakar, asal. Solod qaynoq suv bilan suyultiriladi, 1 soat davomida qaynatiladi, so'ngra ikki baravar ko'paytiriladigan javdar uni qo'shiladi, xamir yoğurulur va yangi sut (28-25 ° C) issiqligiga qadar sovushiga ruxsat beriladi, shundan so'ng u javdar noni qobig'i bilan fermentlanadi va xamir nordon bo'lgandan so'ng, u isitiladigan pechga (ruscha) bir necha soat davomida joylashtiriladi - odatda kechqurundan ertalabgacha (ya'ni 8-10 soat). Bu holda, idish-tovoqlar mahkam yopiladi va to'liq yopish uchun xamir bilan qoplanadi. Kulaga ozgina issiqlik bilan havoga kirmasdan, cheklangan fermentatsiya jarayoni orqali yaratiladi. Natijada, Br, BB, B12 va Bi5f vitaminlariga boy bo'lgan maxsus fermentlar hosil bo'ladi, ular xamirturush fermentatsiyasi paytida paydo bo'ladigan tokoferlar va viburnumning faol vitaminlari (C va P) bilan birgalikda ""ning ajoyib ta'sirini yaratadi. hamma narsadan davolovchi” mahsulot. Qulagani har qanday kasalliklarga - shamollash, asab, yurak, buyrak, o't pufagi, jigar kasalliklariga qarshi qo'llash bejiz emas va har doim ajoyib ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, kulaga g'ayrioddiy, shirin-achchiq, yoqimli ta'mga ega edi. Ammo ta'mi ham, shifobaxsh ta'siri ham xom ashyoning tarkibi emas, balki juda maxsus tayyorgarlik sharoitlari natijasi edi.
Belorussiya kulagasi 100 g javdar unini yovvoyi rezavorlar (har qanday, shu jumladan qulupnay, ko'kat, lingonberries) va oz miqdordagi shakar yoki asal (bir stakan shakar yoki 1 dona) bilan aralashtirib, solodsiz, tezroq va osonroq tayyorlanadi. - 2 osh qoshiq asal). Keyin aralash pechda saqlanadi yoki oddiygina isitiladi va keyin sovutiladi. Belorussiya kulagasi berry tarkibi tufayli juda mazali, ammo haqiqiy kulaga ta'siriga ega emas va uning ta'midan uzoqdir.
Men kulagining ikkala turini tayyorladim. Yoz va kuzda muzlatilgan yovvoyi malina va viburnum mevalari ishlatilgan. Belorussiya kulagasi uchun malinani oz miqdorda suvda qaynatib oling, qaynatilgan javdar unini qo'shing va suv hammomida qisqa bug'lang. Va u rus nonini javdar noni bilan achitdi, buning uchun javdar malti, un, asal va ajoyib o'rmon viburnumidan foydalangan. Va uni tun bo'yi xamir qopqog'i ostida T ~ 35 C da ushlab turdi. Bahorda vitamin etishmasligi paytida bunday kulaga haqiqatan ham juda foydali.
Ammo bu belarus, malinadan tayyorlangan, juda xushbo'y va mazali:
hoddion
Qulaga - qaynatilgan suv bilan pishirilgan jo'xori unidan tayyorlangan qadimiy taom yoki pivoga o'xshash soloddan tayyorlangan ichimlik.
Kulaga javdar yoki grechka unidan, ularning aralashmasidan va javdar solodidan pishirilgan. Un avval sovuq yoki iliq suv bilan aralashtiriladi, keyin qaynoq suv bilan quyiladi va pishiriladi. Idish shirin ta'mga ega bo'ldi, keyin u issiq joyga qo'yildi yoki nordon uchun idishga quyiladi. Ba'zan kulaga bug'da pishirilgan, achitilgan va keyin qaynatilgan. Qulagani hech narsa boshqarmagan. Ba'zan kulaga viburnum va ko'k bilan pishirilgan. Turli mintaqalarda u turli xil unlardan pishirilgan.
Kulagining eng yaxshi navi Kaluga xamiri sifatida tanilgan. Ko'pincha kvas pyuresi tayyorlash bilan bir vaqtda tayyorlanadi.
"Rus sovg'asi - salamata bilan kulaga"
Un krep xamirining mustahkamligiga qadar iliq suv bilan suyultiriladi, xamir qaynoq suv bilan quyiladi, qoshiq bilan yaxshilab yoğurulur, quritilgan olma bo'laklari yoki namlangan lingonberries qo'shiladi. Shu tarzda tayyorlangan xamir keyingi kungacha fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'yiladi. Fermentlangan xamir yirtqichlardan quyiladi va sekin aralashtirish va past qaynatish bilan 2 soat davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, plastinka va stakanlarga quying va sovuq holda xizmat qiling.
I.S. Lutovinova "Rus taomlari haqida so'z" (Pskov kampirining hikoyasi):
Saladuxani kulaga deb atashgan, javdar birga o'sadi, parut patom, ana saladeit tada, slatkay bo'lib, yagat qo'yiladi. Yagat, fsypish javdar uni, mixish, pavarish va ish kulagini keltiring.
"Belarus oshxonasi" 1977 yil, Minsk "Urojay" nashriyoti:
Yangi ko'klarni saralab oling, yuving va qaynatib oling. Kichik miqdorda suv, asal yoki shakar bilan suyultirilgan elenmiş javdar unini qo'shing, aralashtiramiz va past olovda pishganicha pishiring, aralashtiramiz. Ko'k mevalarni yangi malina, qulupnay, yovvoyi qulupnay, ko'k va boshqalar bilan almashtirish mumkin, krep, non, yangi sut yoki kvasni alohida xizmat qiling.
Dahl lug'ati:
KULAGA salamata; qalin, pivo; xom solodli xamir, ba'zan viburnum bilan; bug'langan solod xamir; teng miqdorda javdar unini va maltni korchagda qaynoq suv bilan quyuq kvas bo'lguncha aralashtiramiz, erkin ruhda bug'lanadi va sovuqqa qo'ying; Bu mazali Lenten taomidir. Kulajka mast emas, to'yib ovqatlaning.
Hozirgi vaqtda kulaganing ikkita versiyasi mavjud: viburnumli rus kulaga va Belarus berry kulaga.
Rus kulaga javdar solodi, javdar uni va viburnumdan tayyorlanadi, hech qanday shirin taomlar qo'shilmaydi: shakar, asal. Solod qaynoq suv bilan suyultiriladi, 1 soat davomida qaynatiladi, so'ngra ikki baravar ko'paytiriladigan javdar uni qo'shiladi, xamir yoğurulur va yangi sut (28-25 ° C) issiqligiga qadar sovushiga ruxsat beriladi, shundan so'ng u javdar noni qobig'i bilan fermentlanadi va xamir nordon bo'lgandan so'ng, u isitiladigan pechga (ruscha) bir necha soat davomida joylashtiriladi - odatda kechqurundan ertalabgacha (ya'ni 8-10 soat). Bu holda, idish-tovoqlar mahkam yopiladi va to'liq yopish uchun xamir bilan qoplanadi. Kulaga ozgina issiqlik bilan havoga kirmasdan, cheklangan fermentatsiya jarayoni orqali yaratiladi. Natijada, Br, BB, B12 va Bi5f vitaminlariga boy bo'lgan maxsus fermentlar hosil bo'ladi, ular xamirturush fermentatsiyasi paytida paydo bo'ladigan tokoferlar va viburnumning faol vitaminlari (C va P) bilan birgalikda ""ning ajoyib ta'sirini yaratadi. hamma narsadan davolovchi” mahsulot. Qulagani har qanday kasalliklarga - shamollash, asab, yurak, buyrak, o't pufagi, jigar kasalliklariga qarshi qo'llash bejiz emas va har doim ajoyib ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, kulaga g'ayrioddiy, shirin-achchiq, yoqimli ta'mga ega edi. Ammo ta'mi ham, shifobaxsh ta'siri ham xom ashyoning tarkibi emas, balki juda maxsus tayyorgarlik sharoitlari natijasi edi.
Belorussiya kulagasi 100 g javdar unini yovvoyi rezavorlar (har qanday, shu jumladan qulupnay, ko'kat, lingonberries) va oz miqdordagi shakar yoki asal (bir stakan shakar yoki 1 dona) bilan aralashtirib, solodsiz, tezroq va osonroq tayyorlanadi. - 2 osh qoshiq asal). Keyin aralash pechda saqlanadi yoki oddiygina isitiladi va keyin sovutiladi. Belorussiya kulagasi berry tarkibi tufayli juda mazali, ammo haqiqiy kulaga ta'siriga ega emas va uning ta'midan uzoqdir.
