uy > Hissiyotlar > Pechdagi to'ldirilgan pike, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. To'ldirilgan pike To'ldirilgan pike


Pechdagi to'ldirilgan pike, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. To'ldirilgan pike To'ldirilgan pike




To'ldirilgan pike har qanday bayram stolini osongina bezatadi. Bu taom ajoyib hid va o'ziga xos ta'mga ega. Hech bir mehmon bu taomni tatib ko'rish imkoniyatini qo'ldan boy bermaydi. U stolda uzoq vaqt turmaydi. Bu go'zal baliqning go'shti nafaqat egasining yuqori mavqeini ko'rsatadi, balki ajoyib ta'mga va ko'plab foydali moddalarga ega.

Pike kam yog'li tarkibga ega bo'lganligi sababli, u dietada va oshqozon muammosi bo'lgan odamlar uchun idealdir. Bu ajoyib baliqni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.

To'ldirish uchun pikeni qanday tanlash mumkin

Pike yirtqich baliqdir, ov paytida u chaqqon va tezdir. Uning faol turmush tarzi tufayli uning go'shti deyarli yog' va namlikni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun ba'zi tajribasiz oshpazlar uni juda quruq qiladi. Ammo uni yumshoq va xushbo'y qilish unchalik qiyin emas.

To'ldirish uchun eng yaxshi variant o'rta kattalikdagi baliq bo'ladi. Katta baliq eski va unchalik mazali emas, kichik baliqlarni kesish qiyin. Bir kilogrammdan ikki kilogrammgacha baliqni tanlash yaxshidir. Deyarli har bir kishi bunday baliq uchun kerakli idishga ega.

Pikeni oldindan davolash

Dastlab biz baliqlarni tozalaymiz va yuvamiz. Gilllarni olib tashlash va baliqni salqin suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Keyin, o'tkir pichoqni ishlatib, baliqning boshini taglik yaqinida kesib tashlang. Bir qo'l bilan baliqni tizmasidan ushlab turamiz, ikkinchi qo'l bilan terini dumga qarab ehtiyotkorlik bilan tortamiz. Terini tortib olayotganda, yo'lda baliq qanotlariga duch kelasiz, ular terining ichki qismidan o'tkir qaychi yoki maxsus pichoq bilan kesilishi kerak. Teri buzilmagan bo'lishi kerak. Teriga dumiga etib borganingizda, o'tkir pichoq bilan dumini kesib oling va terini o'ng tomonga burang. Teri to'ldirish uchun "qopqoq" ga o'xshash bo'lishi kerak, unda teshiklar yoki yoriqlar bo'lmasligi kerak. Shundan so'ng siz baliqni to'ldirishni boshlashingiz mumkin.

Pishirish vaqti bir yarim soat.

Porsiya soni - 6.

Yahudiy to'ldirilgan pike uchun ingredientlar:

  1. O'rtacha pike.
  2. 4 bo'lak bulochka yoki bulka.
  3. 4 dona piyoz.
  4. Bitta sabzi.
  5. Bir stakan to'liq yog'li sut yoki qaymoq.
  6. Bir nechta tovuq tuxumlari.
  7. Tuz va qalampir.

Yahudiy to'ldirilgan pike pishirish

Boshlash uchun teri baliqdan chiqariladi. Pike go'shtidan barcha suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Baliq filetosini go'sht maydalagich yordamida maydalash kerak. Ko'pgina tajribali uy bekalari qiyma go'shtni go'sht maydalagichdan bir necha marta o'tkazishni tavsiya qiladi.

Non bo'laklarini sut yoki qaymoq bilan to'kib tashlash kerak, namlanadi, so'ngra siqib chiqarib, qiyma go'shtga qo'shiladi. Piyoz mayda kubiklarga bo'linib, kungaboqar yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovurilishi kerak. Qiymaga qovurilgan piyoz ham qo'shiladi.

Barcha ingredientlarni qiyma go'shtga qo'shgandan so'ng, uni yana go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak. Buni bir necha marta qilish tavsiya etiladi. Keyin qiyma go'shtga tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Baliqning ta'mi yoğurma muddatiga bog'liq bo'lishi mumkin. Tuxum tufayli qiyma yanada yumshoqroq bo'ladi. Oxirida ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Siz terilarni to'ldirishni tarashni boshlashingiz mumkin. Shuni esda tutish kerakki, pishirish paytida qiyma go'sht kattalashadi, shuning uchun biz terini juda qattiq to'ldirmaymiz.

Piyoz va sabzi halqalarga kesiladi va baliq hajmiga mos keladigan idishga solinadi. To'ldirilgan baliq sabzavotlarga yotqiziladi. Unga boshingizni mahkam qo'yishingiz kerak.

Pike butunlay suv bilan to'ldiriladi va kuchli olovga qo'yiladi. Suvga tuz va qalampir seping va bir nechta dafna yaprog'i qo'shing. Suv qaynagandan keyin siz ko'pikni olib tashlashingiz va issiqlikni eng past darajaga tushirishingiz kerak. Baliqni taxminan 45 daqiqa davomida pishirish kerak.

Pishirgandan so'ng, baliqni teshikli qoshiq yordamida ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni mos idishga soling. Pike ko'katlar va limon bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Agar so'ralsa, uni qismlarga bo'lish mumkin.

To'ldirilgan pike - bu bir zumda bo'lmagan hashamatli, bayramona taom, pike turli xil plomba bilan to'ldirilgan. Klassik plomba pike filetosidan va turli sabzavotlardan tayyorlanadi.

Ingredientlar

  • butun pike (1,5 kg dan ortiq);
  • tuz;
  • qalapmir;
  • muskat yong'og'i;
  • ? non;
  • 1 tuxum;
  • smetana yoki mayonez;
  • katta sabzi;
  • katta piyoz.

Pechda pishirilgan to'ldirilgan pike qanday tayyorlanadi

Ko'p odamlar baliqni kesishdan qo'rqishadi, biz sizga paypoq bilan paypoqni qanday kesish kerakligini batafsil aytib beramiz, aniqlik uchun tavsiya etilgan fotosuratlarga qarang. Shoshilmang, o'tkir ingichka pichoqni to'plang va muvaffaqiyatga erishasiz.
Pike tarozidan tozalanadi. Gillalar kengaytirilgan.


Keyinchalik, ichaklar boshga biriktirilishi uchun ehtiyotkorlik bilan boshni kesib olishingiz kerak.


Ichki qismlar boshning orqasida chiqariladi. Qoldiqlarni qo'l bilan tortib olish kerak.


Terini juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Bu shikastlanmasligi kerak. Siz o'zingizga pichoq bilan ozgina yordam berishingiz kerak, go'shtni kesib, paypoq kabi tortib olishingiz kerak. E'tibor berish kerakki, qanotlar sohasida suyaklar chuqurlikka boradi.


Quyruq sohasida tizma kesiladi, barcha go'sht va suyaklar baliqdan chiqariladi.
Agar baliqni kesish jarayonida pike terisi sinib qolsa, bu joyni ip bilan tuzating va pishirgandan keyin olib tashlang.

Sabzi mayda maydalagichda kesiladi. Piyoz mayda to'g'ralgan. Sabzavotlarni o'simlik moyi va sariyog 'aralashmasida qovuring.


Baliqdan barcha suyaklarni olib tashlash kerak, buni cımbız bilan osongina qilish mumkin.


Baliq filetosi oz miqdorda limon sharbati bilan namlanadi, tuzlangan va qalampirlanadi va bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Fileto sabzavotlar bilan birga blenderda maydalanadi.


Yana qaymoqqa namlangan bulka va tuxumni qiymaga solamiz. Oxir-oqibat, maydalangan baliq juda bir hil bo'lishi kerak.


Tayyor plombani pike terisiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring.

Teaser tarmog'i

Keyinchalik bosh biriktirilgan. Hammasi pishirish varag'iga yotqizilgan. Baliq mayonez yoki smetana bilan yog'langan.


Pikeni 200 daraja 35 daqiqa davomida pishiring.


Tayyor pike turli yo'llar bilan xizmat qilishi mumkin.


Uni butun qilib berishingiz mumkin, yoniga limon qo'ying va mayonez va zaytun bo'laklari bilan bezashingiz mumkin. Siz baliqni qismlarga bo'lib xizmat qilishingiz mumkin, buning uchun pikelarni oldindan taxminan 1-1,5 sm kengligida ingichka plastinkalarga kesib tashlang, bo'laklarni marul barglariga qo'ying, yon tomonlarini bodring va limon bilan yoping.

Retsept № 2. Tandirda Qisqichbaqa tayoqchalari bilan to'ldirilgan Pike

Pishirilgan to'ldirilgan pike - bu doimo mashhur bayram taomidir, uning retsepti ko'plab tajribalar va o'zgartirishlardan o'tgan. Qisqichbaqa tayoqchalari bilan birlashtirilgan o'zining filetosi bilan to'ldirilgan yangi baliq ajoyib lazzat kombinatsiyasidir. To'ldirish juda yumshoq va ta'mga yoqimli bo'lib chiqadi va limon qobig'i unga o'ziga xos hid va o'ziga xos achchiqlikni beradi.

Tarkibi:

  • Taxminan 1 kg og'irlikdagi pike;
  • 3 ta qisqichbaqa tayoqchalari;
  • 1 tuxum;
  • 1 tilim oq non;
  • Kichik bir guruh maydanoz va arpabodiyon;
  • 120 ml sut;
  • Kichik limonning 1/3 qismi (sizga faqat uning qobig'i kerak bo'ladi);
  • 150 g mayonez;
  • 1 piyoz;
  • Tuz va qalampir.


Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept: pechda mazali to'ldirilgan pike

Tarozi va ichaklardan tozalangan butun pike, fotosuratda bo'lgani kabi, 3 qismga bo'linishi kerak: bosh, tizma bilan fileto va paypoq deb ataladigan narsa - pike terisi. Buning uchun birinchi navbatda bosh kesiladi. Keyin, barmoqlaringiz bilan, asta-sekin terini filetodan aylana bo'ylab ajratasiz va uni qattiq paypoq bilan birga tortasiz. Pikening qanotlari bo'lgan joylarda, to'ldirish uchun qobiqning yaxlitligini buzmaslik uchun ularni ichki tomondan pichoq bilan kesib tashlashingiz kerak. Ko'zlar o'tkir, nozik pichoq bilan chiqariladi.


Oq nonni sutga botirib oling. U juda tez to'yingan bo'lishi kerak. 5-10 daqiqadan so'ng uni siqib chiqarib, non bo'lagini oling.


Avval qattiq umurtqadan ajratilgan pike filetosini go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing. Hammasi bo'lib sizga pike go'shtining 2/3 qismi kerak bo'ladi, qolganlari boshqa retseptlar uchun ishlatilishi mumkin.
Baliqdan keyin tozalangan piyoz va namlangan nonni o'tkazing.


Tuxumni maydalangan baliq bilan idishga soling, tuz va qalampir qo'shing.

Yashillarni juda mayda maydalab, idishga soling.


Limonning bir bo'lagidan qobig'ini kesib oling. Suratda bo'lgani kabi, mayda kubiklarga aylantiring. Qiyma go'shtga qo'shing.


Qisqichbaqa tayoqchalarini maydalang va oxirgi ingredient sifatida qiyma go'shtga qo'shing.


Pike to'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring.


Terini maydalangan qisqichbaqa bilan to'ldiring, lekin juda qattiq emas, aks holda pishirish paytida yorilishi mumkin. Uni boshingiz bilan kemaning ustiga qo'ying. Mayonez bilan yog'lang va kemaga suv quying. Taxminan bir soat davomida 150-160 daraja haroratda pishirish uchun pechga qo'ying. Boshni 20 daqiqa pishirishdan keyin olib tashlash mumkin, chunki u faqat bezak sifatida xizmat qiladi va haddan tashqari qizib ketganda ko'rinishini yo'qotishi mumkin.


Qisqichbaqa tayoqchalari bilan to'ldirilgan tayyor pike sovishini ta'minlash muhimdir. Sovuq bo'lsa, uni plastinka ustiga qo'ying, fotosuratda bo'lgani kabi tanani qismlarga bo'ling. Mayonez, meva, sabzavot va rezavorlar bilan o'zingiz xohlagan tarzda bezang.

Baliq juda sog'lom va mazali mahsulotdir. U ajoyib, o'ziga xos ta'mga va juda ko'p miqdordagi sog'lom mikroelementlarni o'z ichiga olgan eng nozik filetaga ega. Omega-3 ko'p to'yinmagan aminokislotalar, fosfor, kaltsiy, D vitamini, PP vitamini baliqni bunday ajralmas mahsulotga aylantiradigan moddalarning bir qismidir.

Baliq miya faoliyatiga, mushak-skelet tizimining holatiga, teri va sochga, oshqozonga, umumiy gormonal darajaga va inson salomatligining boshqa jihatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Raxitning oldini olish uchun bolalarga D vitaminiga boy baliq yog'i beriladi.

Baliqni pishirish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Bugun biz ibroniy tilini o'rganamiz, ularning sharhlari har doim yaxshi.

Keling, pike haqida gapiraylik

Pike - yirtqich bo'lib, Evroosiyo mamlakatlari va Shimoliy Amerikada yashaydigan chuqur daryo baliqlari. Bu noziklik hisoblanadi, u nafaqat tabiatda ovlanadi, balki sun'iy ravishda yaratilgan suv havzalarida iste'mol qilish uchun ham o'stiriladi.

Bu baliqni dietada iste'mol qilish mumkin va hatto iste'mol qilinishi kerak, chunki u ko'p miqdorda protein va deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi. Biroq, bu xususiyat tufayli uning filetosi juda quruq, shuning uchun ko'pincha pike to'ldirilgan bo'lib, qo'shimcha ingredientlar yordamida uni yanada suvli qiladi.

Shu tarzda tayyorlangan Pike Yangi yil stolida tez-tez mehmon bo'ladi. Yahudiy retsepti turli xil o'zgarishlarga ega, biz eng muvaffaqiyatli bo'lganlarni ko'rib chiqamiz, bizning fikrimizcha.

To'ldirish uchun baliq tanlash

Sizning bayram stolingizda yahudiy to'ldirilgan pike paydo bo'lishidan oldin (biz uni tayyorlash retseptini biroz keyinroq batafsil bayon qilamiz), keling, ushbu taom uchun to'g'ri baliqni qanday tanlash haqida gapiraylik.

Agar siz baliqchi bo'lsangiz, ushbu bo'limni xavfsiz o'tkazib yuborishingiz mumkin, chunki siz yangi baliqni buzilgan baliqdan qanday ajratishni va to'ldirish uchun qaysi o'lchamdagi pike mos kelishini bilasiz. Ammo agar siz shaharlik bo'lsangiz va birinchi marta yaqinlaringizni ajoyib baliq taomi bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, maslahatlarimizni diqqat bilan o'rganib chiqing.

Katta supermarketlarda yoki oziq-ovqat bozorida baliq sotib olishingiz kerak bo'ladi. Baliqning yangiligini aniqlashda ayniqsa ehtiyot bo'ling. Ovqat pishirish uchun mos bo'lgan yirtqichning toza, shaffof ko'zlari, yorqin qizil gilllari bor va uning tarozilari shikastlanmasdan va shilimshiqsiz silliq bo'lishi kerak.

Ibroniychada bu muzlatilgan emas, balki yangi baliq mavjudligini anglatadi.

Baliq hajmi

Ko'pgina retseptlar uchun qonun qo'llaniladi - hayvon qanchalik yosh bo'lsa, uning go'shti shunchalik mazali va yumshoqroq bo'ladi va shuning uchun idish shunchalik chiroyli bo'ladi. Bu qoida yahudiy pikega taalluqli emas, chunki yosh pikeni to'ldirish juda muammoli. Ular yupqa teriga ega, hajmi kichik va go'shtdan ko'ra ko'proq suyaklarni o'z ichiga oladi.

Bir yarim yoki ikki kilogramm baliq bu erda tasvirlangan taom uchun eng mos keladi.

Ibroniy tilida: tayyorlash xususiyatlari

Baliqni to'ldirish uchun to'g'ri tayyorlash uchun siz ko'p kuch sarflashingiz kerak, ammo natija bunga arziydi.

Agar ushbu bosqichda siz biron bir xatoga yo'l qo'ysangiz, mahsulot buziladi va to'ldirish uchun mos bo'lmaydi.

Shunday qilib, tayyorgarlik bosqichlarini ko'rib chiqaylik:

Bu erda, qoida tariqasida, baliq tayyorlashning barcha bosqichlari mavjud, endi yahudiy to'ldirilgan pike retseptini ko'rib chiqaylik.

Ingredientlar

Yahudiy to'ldirilgan pike (retsept kerakli ingredientlar bilan tanishganingizdan keyin bosqichma-bosqich tavsiflanadi) turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Bugun biz tasvirlaydigan variant uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • Pike 1,5-2 kg.
  • Piyoz - 4 ta katta piyoz.
  • Semolina - 1 to'liq bo'lmagan stakan.
  • Sariyog'li bulochka - 100 gramm.
  • tuz.
  • Qalapmir.
  • Bulochkani ho'llash uchun sut.
  • Tuxum.
  • Yostiq uchun sabzi, lavlagi va dafna barglari - har biri 2 dona (ixtiyoriy).

To'ldirilgan pike: bosqichma-bosqich retsept, fotosurat


Pike uchun sous

Yahudiy uslubida to'ldirilgan payka (bosqichma-bosqich retsept bo'yicha ijobiy sharhlar olinadi) shunchaki pishirilgan mazali bo'ladi, lekin agar u sousda pishirilsa, sizga ko'proq yoqadi.

Sosni tashkil etuvchi ingredientlar:

  • Piyoz - 2 ta katta piyoz.
  • Sabzi - 2-3 dona.
  • Pomidor sharbatini qadoqlash - 1 litr.
  • Shakar, tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir.

Sosni tayyorlash:

  • Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.
  • Uni oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
  • Sabzini maydalang va piyozga qo'shing.
  • Sabzini yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
  • Piyoz va sabzi ustiga pomidor sharbatini quying.
  • Shakar, tuz, qalampir va ikkita o'rta dafna bargini qo'shing.
  • Aralashmani qaynatib oling va olovni kamaytiring.
  • Sosni 40 daqiqa qaynatib oling.
  • Tayyor baliqni 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladik va ularni bosh bilan birga sous bilan yirtqichlardan joylashtiramiz (aralashtirmang yoki uni buzmaslik uchun aylantirmang).
  • 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Tayyor baliqni bezash

Siz allaqachon yahudiy to'ldirilgan baliq retseptini bilasiz, endi uni bezashning bir necha usullarini ko'rib chiqaylik.


Agar siz katta ziyofat o'tkazishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz-u, lekin siz hali qiziqarli hech narsa o'ylab topmagan bo'lsangiz, unda butun pike pishirishga harakat qiling. Siz baliqni har qanday narsa bilan to'ldirishingiz mumkin: guruch, qo'ziqorin, kartoshka va hatto ismaloq. Ushbu taomni tayyorlashning barcha nozikliklarini bilib oling.

To'ldirilgan pike qanday tayyorlanadi

Har qanday bayramga mos keladigan murakkab taom - turli xil plomba bilan pike. Ushbu baliqning afzalligi shundaki, uni yil davomida do'konda xarid qilishingiz mumkin. To'ldirilgan pike tayyorlash uy bekasi uchun haqiqiy sinovga aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun birinchi navbatda to'g'ri tana go'shtini tanlash kerak. Buning uchun quyidagi maslahatlarga e'tibor bering:

  • Yaxshi baliqni tanlash uchun tarozilarni qoplaydigan shilimshiqqa e'tibor bering. Bu baliqning suvda yaxshi harakatlanishi uchun zarur, shuningdek, xaridorga tana go'shtining yangiligi haqida xabar beradi.
  • Keyingi tanlov mezoni - gillalar ostidagi to'qimalarning rangi. Agar siz gillalarning tashqi qobig'ini ko'tarsangiz, ichidagi go'sht yorqin, boy pushti rangga ega bo'lishi kerak.
  • Pike to'ldirish osonroq bo'ladi va agar siz ikki yoshgacha bo'lgan baliq sotib olsangiz, tayyor taom yanada mazali bo'ladi. Uning taxminiy vazni 1,5-2 kg, uzunligi esa 45-50 santimetr.
  • Loy va suv o'tlarining hidini yo'qotish uchun baliqni suv bilan sirka yoki ziravorlar bilan limon sharbati bilan namlash mumkin.

To'ldirilgan pike uchun to'ldirish

To'ldirilgan pike ham yaxshi, chunki uning ichki qismini muzlatgichda topadigan deyarli hamma narsa bilan to'ldirishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, to'ldirilgan pike uchun to'ldirish qovurilgan sabzavotlar, namlangan oq non va bir necha gramm cho'chqa yog'i aralashmasidan iborat. Bunday klassik kompozitsiyada oxirgi komponent muhim rol o'ynaydi. Cho'chqa yog'i ichki qismini yog' bilan singdiradi va qovurilgandan keyin terining quruq qolishiga yo'l qo'ymaydi. Baliq, shuningdek, g'ayrioddiy ovqatlar bilan yaxshi ketadi, masalan: yangi qo'ziqorin, tuxum va yumshoq krem ​​pishloq.

Pikeni to'ldirish uchun qanday kesish kerak

Siz baliqqa har qanday plomba qo'yishingiz mumkin, lekin avval uni to'g'ri kesish kerak. Bosqichma-bosqich ishlov berishning uchta varianti mavjud:

  1. Pikeni to'ldirish uchun to'liq kesib oling. Buning uchun boshning yonida kichik ko'ndalang kesma qilinadi, ichaklari ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va o'tkir pichoq yordamida umurtqa go'shti go'shtdan ajratiladi.
  2. Pikeni tizma tomondan qanday to'ldirish kerak? Baliqni boshidan tozalashni boshlang, tizma bo'ylab 2 ta kesma qiling. Go'shtni muloyimlik bilan itaring, dorsal fin va ichaklar bilan birga tizmasini o'zingizga torting.
  3. Tozalangan pikeni to'ldirishdan oldin, siz baliqdan terini shikastlamasdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Go'shtni o'tkir pichoq bilan yirtib tashlang, terini torting va dumga yetganda, qaychi bilan tizmasini kesib tashlang. Bunday kesishdan keyin terini suv bilan yuvish kerak.

To'ldirilgan pikeni qanday bezash kerak

Pike uzoq vaqtdan beri baliq malikasi deb atalgan: nafaqat uning ta'mi, balki bayram stolida ajoyib ko'rinishi uchun ham. Taom mehmonlarning e'tiborini jalb qilishi va ishtahani qo'zg'atishi uchun siz uni taqdim eta olishingiz kerak. To'ldirilgan pikeni marul, mayonez, anor urug'lari, limon va zaytun bilan bezashingiz mumkin. Garchi ular pike boshini yemasalar ham, ular doimo yaxlit taassurot qoldirish uchun idishga solib qo'yishadi.

To'ldirilgan pike retseptlari

Katta pikedan mazali bug'da pishirilgan kotletlar tayyorlashingiz mumkin va baliq sho'rvangiz uchun baliq suyaklaridan foydalanishingiz mumkin. Biroq, agar siz ikki kilogrammgacha baliq sotib olish baxtiga erishsangiz, yumshoq go'shtni köfte ichiga kiritish gunoh bo'ladi. Uni to'ldirishga harakat qiling, ayniqsa variantlar juda ko'p. Misol uchun, Isroilda to'ldirilgan baliq piyoz po'stlog'ida qaynatiladi, Evropada tana go'shti ismaloq bilan to'ldirilgan va Rossiyada guruch bilan to'ldirilgan pike uchun ajoyib retsept mavjud. Tavsiya etilgan variantlardan birini ishlatib, baliq pishirishga harakat qiling.

Tandirda to'ldirilgan pike

  • Pishirish vaqti: 40 daqiqa.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 120 kkal.
  • Maqsad: tushlik uchun.
  • Oshxona: Yevropa.

To'ldirilgan pike deyarli har doim pechda tayyorlanadi va fotosuratlar bilan bu retsept bundan mustasno emas. To'ldirish uchun muzlatilgan yoki yangi ismaloq barglaridan foydalanishga harakat qiling, xayriyatki, bu ko'katlar butun yil davomida do'konda sotiladi, bu boshqa turlar haqida gapirib bo'lmaydi. Yozda baliq otquloq, lavlagi yoki sabzi tepalari bilan to'ldiriladi. Va agar siz sarimsoq bilan pike pishirsangiz, u yanada mazali bo'ladi.

Tarkibi:

  • pike - 1,2-1,5 kg;
  • ismaloq - 4 dona;
  • qaymoqli pishloq - 400 g;
  • horseradish - 4 osh qoshiq. l.;
  • tuxum - 4 dona;
  • tuz.

Tayyorlash usuli:

  1. Baliqni umurtqa pog'onasi orqali ichak va umurtqa pog'onasi va suyaklarini olib tashlash orqali tozalang.
  2. Qumni olib tashlash uchun ismaloqni yaxshilab yuvib tashlang, sochiq bilan quriting va choping.
  3. Oziq-ovqat protsessorida tuxumni qaymoqli pishloq bilan uring.
  4. Ismaloq, tuxum-krem aralashmasi va horseradishni birlashtiring.
  5. Baliq qornini pastga qo'ying va tana go'shtini orqa qismidagi kesma orqali to'ldiring.
  6. Baliqni pergamentga o'rang va pishirish varag'iga qo'ying. Terini tikishning hojati yo'q.
  7. Pishirish varag'ini 30 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan Pike

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 3-4 ta porsiya.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 130 kkal.
  • Maqsad: tushlik uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pike, agar siz to'ldirishga ozgina krem ​​qo'shsangiz, ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Hatto o'rtacha yog'li sut ham yordam beradi, chunki uni qalinlashguncha urishingiz shart emas. Qo'ziqorinlarga kelsak, bu erda siz o'zingizning sezgiingizga to'liq ishonishingiz mumkin. Sun'iy shampignonlar ham, olijanob porcini qo'ziqorinlari ham mos keladi. Biroq, oshpazlarga quritilganidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Fotosuratlar bilan retseptdan baliq pishirish va bezashni o'rganing.

Tarkibi:

  • qo'ziqorinlar - 8 dona;
  • pike - 1 dona;
  • qaymoq - 1 osh qoshiq;
  • oq sharob - 1 osh qoshiq;
  • smetana - 200 g;
  • kraxmal - 1 osh qoshiq. l.;
  • kekik - 2 novda;
  • maydanoz - bir guruh.

Tayyorlash usuli:

  1. Baliqni tizma bo'ylab kesib oling, ichaklarni va suyaklarni olib tashlang. Yuvib tashlang va ozgina quriting.
  2. Yangi shampignonlarni oq sharobda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang.
  3. Kremni qaynatib oling, ingichka oqimda suvda erigan kraxmal qo'shing.
  4. Petrushka va kekik novdalarini maydalang. Krem bilan aralashtiring.
  5. Qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling va qaymoq aralashmasi bilan aralashtiring.
  6. Pikening ichki qismini bu aralashma bilan to'ldiring va orqa qismini ip bilan tikib qo'ying.
  7. Baliqni yuqoridan smetana bilan surting va pishirish varag'iga qo'ying.
  8. To'liq pishganicha 180 daraja pishiring.

Yahudiy to'ldirilgan pike

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 146 kkal.
  • Maqsad: tushlik uchun.
  • Oshxona: yahudiy.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Yahudiylarning to'ldirilgan pike yoki gefilte baliqlari Isroildagi har qanday bayram uchun o'ziga xos taomdir. Har bir uy bekasi pikeni qanday qilib to'g'ri pishirishni biladi va buni o'ziga xos tarzda qiladi, bu albatta qo'shnining versiyasidan farq qiladi. Natijada, taom uchun millionlab retseptlar mavjud. Yahudiy uslubida oddiy sabzavotli plomba bilan mazali baliq tayyorlashga harakat qiling.

Tarkibi:

  • pike - 1 dona;
  • tuxum - 1 dona;
  • piyoz - 4 dona;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • o'simlik yog'i - 50 ml;
  • non bo'laklari - 2 osh qoshiq. l.;
  • sabzi - 2 dona;
  • piyoz qobig'i - 1 hovuch;
  • xushbo'y qalampir - 3-4 dona;
  • dafna yaprog'i - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Ehtiyotkorlik bilan umurtqa pog'onasini filetodan ajratib oling. Boshingizni kesmang.
  2. Piyozning yarmini tozalang va qovuring, qolgan qismini mayda maydalang.
  3. Pike filetosini go'sht maydalagichda maydalang va piyoz bilan aralashtiring.
  4. Aralashga tuxum, ziravorlar, shakar, non qo'shing va aralashtiring.
  5. Ichkarini maydalangan go'sht bilan to'ldiring, to'ldirishni juda qattiq qo'ymang. Teshikni tikib qo'ying.
  6. Sabzi, piyoz va baliq suyaklaridan bulyon tayyorlang. Suvni qalampir yoki tuzlashning hojati yo'q.
  7. Piyoz qobig'ini idishga soling, so'ngra baliq.
  8. Bir soat o'tgach, issiqdan olib tashlang, suvni to'kib tashlang va salqinlash uchun tana go'shtini sovuqqa qo'ying.

Guruch bilan to'ldirilgan pike

  • Pishirish vaqti: 2,5 soat.
  • Porsiya soni: 5 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 198 kkal.
  • Maqsad: tushlik uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Pike to'ldirish oddiy jarayon. Sizga kerak bo'lgan narsa - qiyma go'shtni oldindan tozalangan teriga qoshiq qilish. Biroq, bu erda ham ba'zi nuances bor. To'ldirishni qoshiq bilan sinchkovlik bilan siqish kerak emas, aks holda pishirish paytida teri yorilib ketadi va idishning ko'rinishi buziladi. Agar siz baliqni guruch bilan to'ldirsangiz, quyidagi bosqichma-bosqich fotosurat retseptida bo'lgani kabi, donni oldindan qaynatib oling va sovutib oling.

Tarkibi:

  • pike - 1 kg;
  • guruchli don - 100 g;
  • sabzi - 1 dona;
  • Qrim piyozi - 1 dona;
  • tuxum - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Terini suyaklardan ajrating. Pulpadan barcha suyaklarni olib tashlang.
  2. Blenderda piyozni sabzi va baliq filesi bilan maydalang.
  3. Sevimli ziravorlaringizni qo'shing, agar xohlasangiz, o'tlarni qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
  4. Qaynatilgan guruchni qiyma go'sht bilan aralashtiring. Olingan aralashma bilan terini to'ldiring.
  5. Tana go'shtini folga soling, boshini ustiga qo'ying va uni o'rab oling.
  6. Baliqni 180 daraja haroratda pishiring.
  7. Bir yarim soatdan keyin folga oching va pishirishda davom eting.
  8. Guruch bilan to'ldirilgan tayyor pike limon bo'laklari va mayonez mashlari bilan plastinkada chiroyli ko'rinadi.

To'ldirilgan jele pike

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 156 kkal.
  • Maqsad: tushlik uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Pike to'ldirish uchun ko'plab variantlar mavjud. Ba'zi odamlar bu taomni qaymoqli plomba bilan yaxshi ko'radilar, boshqalari quritilgan o'rik, olma va hatto ananas qo'shishni afzal ko'radilar. Biroq, pike jelli shaklida eng yaxshi ko'rinadi. Bundan tashqari, bulonni oldindan tayyorlashning hojati yo'q: to'ldirilgan baliqni tayyorlash paytida uni olasiz. Bulyonga ozgina jelatin qo'shganingizga ishonch hosil qiling, aks holda sizning aspiringiz shunchaki suyuq bo'lib qoladi.

Tarkibi:

  • pike - 1 dona;
  • irmik - 2 osh qoshiq. l.;
  • piyoz - 1 dona;
  • sabzi - 1 dona;
  • jelatin - 1 paket;
  • bug'doy noni - 2 tilim;
  • sut - 1/3 chashka;
  • qora qalampir - ta'mga;
  • muskat yong'og'i - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

  1. Teriga zarar bermasdan ichkaridan ichkariga kiring.
  2. Filetoni piyoz bilan birga oziq-ovqat protsessorida maydalang.
  3. Non bo'laklarini sutga botirib, irmik bilan birga qiyma go'shtga qo'shing.
  4. To'ldirishni teriga qo'ying va unga baliq shaklini bering.
  5. Tana go'shtini bog'lab qo'ying, shunda doka terini yaxshilab tortadi.
  6. Baliq suyaklari va sabzi bulonini tayyorlang.
  7. Tana go'shtini chorak soat davomida suvda qaynatib oling, keyin salqin.
  8. Baliq va sabzi bo'laklarini chuqur salat idishlariga joylashtiring.
  9. Tarkibni jelatin bilan aralashtirilgan bulon bilan to'kib tashlang. Aralashtirish kerak emas.
  10. To'ldirilgan jele pike to'liq qotib qolguncha sovuqda 5-6 soat turishi kerak.

Folga solingan pike

  • Pishirish vaqti: 60 daqiqa.
  • Porsiya soni: 2 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 120 kkal.
  • Maqsad: tushlik uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Folga to'ldirilgan pike ayniqsa mazali bo'lib chiqadi, chunki u aslida o'z sharbatida pishiriladi. Ushbu bosqichma-bosqich retsept to'ldirish uchun kartoshka pyuresini ishlatadi, faqat non bo'laklari bilan baliq filesi emas, bu taomni yanada shirali qiladi. Shu tarzda to'ldirilgan baliq qovurish paytida va qovurishdan keyin shaklini mukammal darajada saqlaydi, shuning uchun idishni bezashda hech qanday muammo bo'lmaydi. Ushbu bayramni qanday qilish kerakligini bilib oling.

Tarkibi:

  • pike - 1 dona;
  • cho'chqa yog'i - 200 g;
  • kartoshka - 2 dona;
  • sarimsoq - 2 bosh;
  • soya sousi - 1 osh qoshiq. l.;
  • yarim limon sharbati.

Tayyorlash usuli:

  1. Baliqni tozalang. Filetoni olib tashlang va suyaklarni go'shtdan ajrating.
  2. Filetoni kartoshka va cho'chqa yog'i bilan birga blenderda maydalang.
  3. Qiymaga sous va limon sharbati, tuz va murch qo'shing. Silikon spatula bilan aralashtiring.
  4. Terini maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Ehtiyotkorlik bilan baliqning terisini tikib qo'ying. Tana go'shtini folga soling.
  5. Idishni pechga 1 soat qo'ying.

Video: pikeni qanday qilib to'g'ri to'ldirish kerak

To'ldirilgan pike - qadimgi slavyan taomidir. Rossiyadagi bironta ham bayram taomsiz o'tmadi. Qadim zamonlardan beri ruslar "qirollik baliqlarini" tutib, shohlarni ziyofatlarda talon-taroj qilishdi.

Endi shohlar yo'q va baliq hamma uchun mavjud, ammo ba'zi odamlar uni pishirishdan qo'rqishadi. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q, sinab ko'rishga arziydi va siz rus podsholarining nafis taomidan bahramand bo'lasiz.

Butun to'ldirilgan pike

Agar siz baliqchilarni bilsangiz, stolni eng yaxshi asar bilan bezash uchun bir butunni olib kelishlarini so'rang. Ammo hech kimni tanimasangiz, do'konda yoki bozorda muzlatilgan baliq sotib olishingiz mumkin, shunda idishlarni tatib ko'rganingizdan so'ng o'zingizni qirollik kabi his qilishingiz mumkin. To'ldirilgan pike epchillik va pichoqni ishlatish qobiliyatini talab qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • o'rta kattalikdagi pike;
  • 120 gr. non bo'lagi;
  • tuxum;
  • lampochka;
  • mayonez, tuz va qalampir.

Agar siz ko'rsatmalarga amal qilsangiz, pechda to'ldirilgan va pishirilgan pike ajoyib bo'ladi.

  1. Baliqni to'ldirish uchun tayyorlash. Eritilgan tana go'shtidan "teri" ni olib tashlashingiz kerak. Biz ishni butun baliq bilan boshlaymiz, qorinni yirtmang, qanotlarini kesmang, yuving va tarozilarni olib tashlang. Biz boshning yonida kesma qilamiz, uni to'liq ajratmasdan va paypoq kabi kichik kesmalar yordamida terini olib tashlashni boshlaymiz. Pikening "terisini" dumga olib tashlaganingizda, tizmasini kesib oling. Baliq terisi to'ldirishga tayyor. Paypoq terisini qanday olib tashlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun retsept ostidagi videoga qarang.
  2. To'ldirishni tayyorlash. Pike filetosini suyaklardan ajratishingiz kerak, keyin siz xohlaganingizcha davom etishingiz mumkin. Retseptda men qaynatilgan sabzi, piyoz va sutga namlangan nonni go'sht maydalagich orqali maydalangan qiyma pike qo'shishni taklif qilaman. Siz o'tlar, ziravorlar, tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. Xom tuxum bilan birlashtirib, qiyma go'shtni aralashtiring.
  3. Baliqni to'ldirish. Teri va plomba tayyor bo'lgach, teri paypoqlarini qiyma go'sht bilan to'ldirishga o'ting. Yupqa qobiqni yirtmaslik uchun uni yumshoq qilib to'ldiring. Jarayon tugagach, baliqning chetini ip bilan mahkamlang va boshini mahkamlang. To'ldirilgan pikeni mayonez bilan yog'lang va uni folga bilan o'rang.
  4. Tayyorgarlik. To'ldirilgan baliqni pechga qo'ying va taxminan bir soat davomida 185-190 ° haroratda pishiring.

Sizga kerak bo'ladi:

  • o'rta kattalikdagi pike;
  • sut;
  • 120 gr. bug'doy noni;
  • tuxum;
  • o'rtacha sabzi va lavlagi;
  • ziravorlar, qalampir no'xati va dafna barglari;
  • limon.

Pikeni qanday pishirish kerak:

  1. Baliq pishirish. Oldingi retseptda teri paypoqlarini olib tashlashdan farq qiladi. Tana go'shtini tozalash va yuvishdan keyin siz bosh va quyruqni kesib olishingiz mumkin. Biz tana go'shtining qorin tomonida kesiklar qilamiz - qalinligi 3-4 santimetr, orqa tomondan to'liq kesilmasdan. Biz ichaklarni teshiklardan olib tashlaymiz va terining ichki qismidan go'shtni kesish uchun pichoqni ishlatamiz va baliqni yana yuvamiz.
  2. To'ldirishni tayyorlash. Biz filetani suyaklardan tozalaymiz, piyoz, sabzi va sutga namlangan non bilan blenderda maydalaymiz. Tuxum qo'shing va qiyma go'shtni aralashtiring. To'ldirishni tuz va qalampir qiling.
  3. To'ldirish. Tayyor to'ldirishni pike bo'laklariga joylashtiring va limon bo'laklarini yoriqlarga soling.
  4. Tayyorgarlik. Aylana shaklida kesilgan ildiz sabzavotlarini chuqur pishirish tepsisiga joylashtiring, ziravorlar, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. To'ldirilgan baliqni ustiga qo'ying va sabzavotlar yashiringuncha suv bilan to'ldiring. Idishni pechga 1 soat davomida 185-190 ° haroratda joylashtiring.
  5. Innings. Baliq pishirilganda, uni plastinka ustiga qo'ying va uni sabzavot bilan bezang. Siz xizmat qilishingiz mumkin.

To'ldirilgan pike uchun qo'shimchalar

Pike pechkada qaynayotganda, siz idishni to'ldirish variantlarini o'rganishingiz mumkin. Pechdagi to'ldirilgan pike retsepti bir xil bo'lib qoladi, ammo ta'mi o'zgaradi.