uy > Psixologiya > Qish uchun uyda uzumni konservalash. Kompot - qish uchun uzumni oilaviy tayyorlash


Qish uchun uyda uzumni konservalash. Kompot - qish uchun uzumni oilaviy tayyorlash




Qish uchun mazali va sog'lom uy qurilishi kompotlari turli xil meva va rezavorlardan tayyorlanadi. Bugun men qora (yoki ko'k) uzumdan uzum kompotini tayyorlashga qaror qildim. Ushbu tayyorgarlik uchun men Golubok yoki Isabella navlarini olaman.

Ulardan uzum kompoti har doim boy rang va yoqimli nozik ta'm bilan olinadi. Mening bosqichma-bosqich fotosurat retseptim sizga qish uchun sog'lom konservalangan ichimlikni qanday tez, oson va oddiy tayyorlashni batafsil aytib beradi.

3 litrli idish uchun sizga bir stakan shakar va suv ham kerak bo'ladi. Men kavanoz hajmining uchdan bir qismini to'ldirish uchun etarli uzum olaman.

Qish uchun uzum kompotini qanday yopish kerak

Shunday qilib, men sizga qish uchun uzum kompotini qanday tayyorlashni batafsil aytib beraman. Mevalarni yaxshilab yuving, lekin ehtiyotkorlik bilan. Men uni filiallardan ajrataman. Men nozik uzumni ezib tashlamaslik uchun buni ehtiyotkorlik bilan qilaman.

Men 2,5 litr suv qaynataman.

Misol uchun, men uchdan bir qismini pechda uzum bilan to'ldiraman.

Men rezavorlar ustiga qaynoq suv quyaman. Avvaliga bir oz quyaman, keyin tepaga. Toza metall qopqoq bilan yoping. Taxminan 13-15 daqiqa kutaman.

Men suvni panga quyaman. Buning uchun teshiklari bo'lgan plastik qopqoqdan foydalaning. Men panani olovga qo'ydim.

Uzumdan quritilgan suv qaynayotganda, men uzum idishiga shakar qo'shaman.

Qaynatilgan suvni yana bankaga quyaman. Suvning bo'yin orqali bir oz oqib chiqishi tavsiya etiladi. Men metall qopqoqni qaynatish orqali sterilizatsiya qilaman va uzum kompotini bir bankaga aylantiraman. Men uni ag'darib, o'raman, bir kun kutaman.

Endi men quyuq uzum navlaridan tez va mazali kompotni salqin joyda saqlash uchun yuboraman. Men har doim bu uy qurilishi preparatlarini podvalga qo'yaman. Qishda esa, sovuq sovuqda, men kattalar va bolalar uchun juda mazali, aromatik, shirin va ozgina nordon ichimlikni taklif qilaman. Bu bizga yoz oxiridagi issiq kunlarni eslatadi!

Uzum ham yangi shoxchalar shaklida, ham sharbat yoki sharob sifatida yaxshi. Ammo qish uchun mevalarning ta'mini va foydali xususiyatlarini saqlab qolishning ko'plab usullari mavjud. Rezavorlar, shakar va suvdan siz har qanday vaziyat uchun turli xil ta'm, mustahkamlik va shirinlikdagi ko'plab shirinliklarni yaratishingiz mumkin. Uzum preparatlari nafaqat kompotlar, konservalar va murabbolardir. Marinadda saqlangan klasterlar go'sht va sabzavotli idishlar uchun original, mazali yon taomdir.

Uzumni konservalashning xususiyatlari

Qish uchun uzum mevalari kamdan-kam yig'iladi. Uyda tayyorlangan uzum shirinliklarini uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi va bir necha haftadan so'ng muqarrar ravishda sharob sirkasiga aylanadi degan fikr bor. Bunday muammolarni oldini olish uchun oddiy qoidalarga amal qilish kifoya:

  1. 1. Rezavorlar suvni bir necha marta o'zgartirib, yaxshilab yuvilishi kerak. Bu sirtdan mumsimon qatlamlarni va fermentatsiyani qo'llab-quvvatlovchi moddalarni olib tashlaydi.
  2. 2. Tayyorlashda butun bir to'da ishlatilsa, unda siz kasallik yoki chirish izlari bo'lgan namunalarni rad qilib, sopi va klasterni diqqat bilan tekshirishingiz kerak.
  3. 3. Uzum qayta ishlash turini hisobga olgan holda tanlanadi: murabbo va kompot uchun bir oz pishmagan shoxchalar qoldiriladi, eng pishganlari esa sharbat, murabbo va murabbo uchun tanlanadi.
  4. 4. Retseptda shakar qancha ko'p bo'lsa va qayta ishlash qancha ko'p bo'lsa, yakuniy mahsulot shunchalik uzoq saqlanishi mumkin.

Qish uchun yuqori sifatli tayyorgarlikni tayyorlashning taniqli qoidasi mahsulotlar bilan aloqa qiladigan barcha idishlar, yuzalar, shisha idishlar va qopqoqlarning sterilligi hisoblanadi.

Quruq baharatlı ziravorlar (dolchin, zanjabil, yulduzcha qizilmiyaning) qo'shilishi qo'shimcha ravishda konservalangan rezavorlarni buzilishdan himoya qiladi. Retseptga kiritilgan limon, apelsin, asal, shirinlikni yaxshiroq saqlash uchun pishirish vaqtini oshiradi.

Uzum sharbati

Mevalarni maydalash usullari tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. Uzumni elakdan o'tkazib, suyuqlikni pulpadan ajratishingiz mumkin. Sharbat engil va tiniq, ta'mi esa engil bo'ladi. Mevalarni go'sht maydalagichdan o'tkazib, siz tort, boy ta'mga ega yorqin ichimlik olasiz. Urug'larni va po'stlarni maydalash orqali ozuqa moddalarining tarkibi ortadi.

Muskat aromasiga boy ichimlik Isabella uzumidan va uning duragaylaridan olinadi. Eng yaxshi sharbatlar kichik rezavorlar bilan texnik navlardan tayyorlanadi, boshqa shirinliklarni tayyorlash uchun stol o'lchamidagi chiroyli klasterlarni qoldirish mumkin.

Qaynatmasdan sharbat

Tayyorlanishi:

  1. 1. Buzilganlarni ajratib, sopidan rezavorlarni tanlang. Chirish va mog'or belgilari bo'lmagan quritilgan mevalarni tashlab yuborish kerak emas.
  2. 2. Uzum har qanday usulda mexanik ravishda eziladi: maydalagich bilan, blenderda, go'sht maydalagich yordamida. Rezalarni rezina qo'lqop kiygan holda qo'llaringiz bilan maydalashingiz mumkin.
  3. 3. Massani chuqur idishga soling. Alyuminiy idishlardan foydalanish mumkin emas, zanglamaydigan yoki sirlangan idishlar mos keladi.
  4. 4. Uzumni eng past olovda "bug'lash" ga qadar qizdiring. Aralash qaynab ketguncha panani pechdan olib tashlang.
  5. 5. Ajratilgan sharbat drenajlanadi va pulpa bir necha qatlamli doka orqali siqiladi yoki elakdan o'raladi.
  6. 6. Olingan suyuqlikni kamida bir soat davomida cho'ktirishga ruxsat beriladi va hosil bo'lgan cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi.

Issiq sharbatni steril bankalar va shishalarga quying. Idishlar ishlov berilgan qopqoqlar bilan yopiladi va havo sovutish uchun qoldiriladi. Sovutilgan qismlar qorong'i joyga yuborilishi va taxminan 10 ° C haroratda saqlanishi kerak.

Shakar va suv bilan sharbat

Tabiiy uzum sharbatining konsentrlangan ta'mini hamma ham yoqtirmaydi. Uni suv bilan suyultirish va shakar qo'shib, yanada nozik ta'mga ega bo'ladi va xarakterli xushbo'y hid saqlanadi.

Shakar bilan sharbat retsepti:

  • 3 kg rezavorlar;
  • 1 litr suv;
  • uzumning shirinligiga qarab 50 dan 100 g gacha shakar.

Konsentrlangan sharbatni tayyorlab, oldingi retseptda bo'lgani kabi, uni yirtqichlardan to'kib tashlang va suv qo'shing. Shakar qo'shgandan so'ng, olovga qo'ying va 15-20 daqiqa qaynatiladi. Ichimlik issiq holatda steril idishlarga quyiladi va darhol muhrlanadi. Shakar bilan sharbat uyda yaxshi saqlanishi mumkin, asosiysi u uchun qorong'i joy topishdir.

Uzum kompoti

Uzumning har qanday navi kompot tayyorlash uchun javob beradi. Bu go'zal, pishgan, shirin shamlardan yoki pishmagan, mayda rezavorlar va texnik navli uzumlar bo'lishi mumkin. Ichimlikning asl xushbo'yligi va rangi har xil rang va ta'mga ega bo'lgan navlarni qo'llash orqali olinadi.

Ko'rsatmalarga diqqat bilan rioya qilib, siz kompotni sterilizatsiya qilmasdan tayyorlashingiz mumkin, bu esa ko'proq foydali xususiyatlarni saqlab qoladi va ichimlikning tabiiy ta'mini beradi. Agar nisbatlar va sterillik qoidalari kuzatilsa, bunday konserva qishda qaynatilgan preparatlardan ko'ra yomonroq saqlanadi.

3 litr kompot tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • uzum - taxminan 1 kg;
  • shakar - 250 g;
  • limon kislotasi - 1/4 choy qoshiq;
  • ta'mga ziravorlar: vanil, yulduzli qizilmiya, yalpiz, doljin yoki chinnigullar.

Tayyorgarlik uzum va idishlarni qayta ishlash bilan boshlanadi: rezavorlar oqadigan suv bilan yuviladi va toza shisha idishlar oldindan sterilizatsiya qilinadi. Keyingi qadamlar:

  1. 1. Sopidan ajratilgan rezavorlar shisha idishga joylashtiriladi, uni uchdan biriga to'ldiradi. Bu boy ta'mga ega bo'lish uchun meva va siropning optimal nisbati.
  2. 2. 2,5 litr suvni shakar bilan alohida qizdiring. Idishlarni qaynoq eritma bilan tepaga to'ldiring.
  3. 3. Bo'yinni steril qopqoq bilan yoping va preparatni 10-15 daqiqa davomida quying.
  4. 4. Sovutilgan suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang va limon kislotasi va ziravorlar bilan qaynatib oling.
  5. 5. Idishlarni sirop bilan ikkinchi marta to'ldiring, darhol ularni mahkam yoping, ularni aylantiring va ularni iliq o'rab, bir kunga qoldiring.

Hatto quyuq uzum navlaridan ham, bu bosqichda kompot rangpar bo'lib chiqadi. Nihoyat, u bir oydan keyin infuz qilinadi va xarakterli rang va ta'mga ega bo'ladi.

Rezavorlarni oxirgi quyishdan oldin, siropni siqish kerak. Bu ziravorni pishirish paytida qo'shilgan tasodifiy aralashmalarni olib tashlaydi va kompotni shaffofroq qiladi.

Qish uchun kompot rezavorlarni ajratmasdan butun uzum shoxlaridan tayyorlanishi mumkin. Idishlar xuddi shu tarzda yig'iladi va bir xil tarkib bilan to'ldiriladi, lekin ichimlikni yopishdan oldin 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak bo'ladi.

Pechda murabbo

Ushbu retsept uchun har qanday uzumdan foydalanishingiz mumkin, ammo Kishmish kabi urug'siz navlardan tayyorlangan murabbo ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Pishirishning o'ziga xosligi shundaki, pechdagi ortiqcha suyuqlik ayniqsa intensiv bug'lanadi va siz tezda kerakli mustahkamlikka erishishingiz mumkin. Axir, uzum murabbosi istaksiz qalinlashadi.

Kerakli ingredientlar:

  • uzum mevalari - 1 kg;
  • shakar - 0,5 kg;
  • suv - 1 stakan;
  • ziravorlar (limon qobig'i, yulduz qizilmiya, chinnigullar, qizilmiya urug'lari) ta'mga.

Pishirish jarayoni:

  1. 1. Pishirish uchun tanlangan butun rezavorlar yaxshilab yuviladi va suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi.
  2. 2. Uzumni chuqur pishirish varag'iga yoyib, suv quyib, shakar bilan bir tekisda sepib, ziravorlar qo'shing.
  3. 3. Pishirish varag'ini 1 soat davomida 150 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.
  4. 4. Bir soat o'tgach, ziravorlarni olib tashlang va uzumni yana issiq pechga yuboring.
  5. 5. Murabbo yana qaynatilganda, olovni o'chiring va mahsulotni yopiq pechda yana bir soat qaynatish uchun qoldiring.

Sirop soviganida u qalin va yopishqoq bo'ladi. Hali ham iliq murabbo sterillangan bankalarga qadoqlanadi va qopqoqlar bilan yopiladi. G'ayrioddiy pishirish usuli rezavorlarning xushbo'yligini saqlaydi va natijada olingan qalin mustahkamlik shirin xamir ovqatlarini to'ldirish uchun javob beradi.

E'tibor bering, tabiiy ziravorlar juda aniq hidga ega va uzumning nozik ta'mini soya qilishi mumkin. Ushbu ingredientlarni minimal miqdorda foydalaning va muhrlashdan oldin ularni shirinlikdan olib tashlashni unutmang.

Jelatin bilan murabbo

Jele o'xshash massa qilish uchun siz uzum pulpasini teridan ajratib, urug'larni olib tashlashingiz kerak. Buning uchun rezavorlarni oqartiring - ularni 2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring. Teshikli qoshiq yordamida mevalarni olib tashlaganingizdan so'ng, ularni filtr, katta elak yoki bir necha qatlamli doka orqali artib, qattiq bo'laklarni olib tashlang. Olingan pyuredan siz murabbo, murabbo yoki jele tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Mahsulot nisbati:

  • terisiz va urug'siz uzum massasi - 1,5 kg;
  • shakar - 1,5 kg;
  • jelatin (tezkor) - 10 g.

Shakar va uzum emalli idishda birlashtiriladi va doimo aralashtirib, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Ish qismini chetga surib qo'ygandan so'ng, uni to'liq sovishini kuting. Kerakli mustahkamlikni olish uchun murabbo kerak bo'lganda xona haroratiga qadar isitiladi va sovutiladi.

Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish uzumni xushbo'y hiddan mahrum qiladi, shuning uchun ikkinchi pishirish paytida qalinlashish uchun issiq massaga jelatin qo'shishingiz mumkin va eritmaguncha aralashtirgandan so'ng darhol tayyorlangan bankalarga quying. Muhrlangan murabbo sekin sovish uchun qoplanadi va xona haroratida qorong'i joyda saqlanadi.

Shakarsiz murabbo

Xom rezavorlar elakdan surtiladi. Jarayonni engillashtirish uchun siz mevalarni blenderda oldindan maydalashingiz mumkin. Pulpani urug'lardan va teridan ajratgandan so'ng, hosil bo'lgan uzum pyureini past olovga qo'ying. Istalgan mustahkamlikka erishish uchun uzoq vaqt pishirish kerak bo'ladi. Aralashmaning yonishini oldini olish uchun qalin taglikli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishni tanlang.

Tayyorlik sirt ustida yog'och spatula bilan tekshiriladi - kerakli mustahkamlik murabbosida "yo'l" qoladi. Issiq massa yarim litrli bankalarda, chetidan 1,5 sm masofada yotqiziladi va 180 gradusgacha qizdirilgan pechga ehtiyotkorlik bilan qo'yiladi. Idishlardagi qopqoqlar hali kerak emas.

Idishlarni taqsimlab, pechni yoping va o'chiring. Yuqori murabbo qatlami biroz o'rnatilishi kerak, buning uchun 15 daqiqa kifoya qiladi. Shundan so'ng, bankalar olib tashlanadi va darhol sterillangan qopqoqlar bilan o'raladi.

To'q rangli uzum navlari chiroyli murabbo tayyorlaydi, oq va yashil mevalar esa yoqimsiz kulrang tus olishi mumkin. Rangni yaxshilash uchun shirinlikka bir oz qizil yoki quyuq ko'k rezavorlar qo'shish tavsiya etiladi.

Qobiq bilan murabbo

Bu asl shirin taom uzum navlaridan tayyorlanadi, unda pulpa teridan osongina ajratiladi. Meva tayyorlash uchun yuvilgan rezavorlar bir tomondan pichoq bilan kesiladi, shundan so'ng pulpa barmoqlaringiz bilan qobig'idan osongina siqib chiqariladi. Ushbu texnika uzumning butun hajmini qayta ishlash, terini alohida katlama uchun ishlatiladi.

Bosqichma-bosqich murabbo tayyorlash:

  1. 1. Pulpani alohida idishda bir necha daqiqa qaynatib oling va urug'larni olib tashlagan holda filtr yoki katta metall elakdan o'tkazing.
  2. 2. Tayyor uzum massasini terilar bilan birlashtirib, past olovda qaynatib oling.
  3. 3. Shakar asta-sekin qo'shiladi, har bir qism to'liq eriguncha sekin aralashtiriladi.
  4. 4. Barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, massani yana 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Murabbo hajmi 500 ml dan oshmaydigan idishlarga qadoqlanadi va steril qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi.

Shakarsiz mahsulotlar +6 °C dan yuqori bo'lmagan haroratda, yorug'likdan foydalanmasdan saqlanadi. Shirin uzum murabbosi uyda, xona haroratida 6 oydan bir yilgacha yangi bo'lib qoladi.

Tuzlangan uzum

Rezavorlar nafaqat shirin taomlarni tayyorlaydi, balki qish uchun tuzlangan uzumni ham tayyorlashingiz mumkin. Ushbu asl yon taom go'sht, sabzavotli idishlar bilan xizmat qiladi, salatlarga qo'shiladi yoki alohida iste'mol qilinadi. Yengil navlarning pishmagan klasterlari retsept uchun juda mos keladi.

Bitta 3 litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:

  • uzum - 2 kg;
  • suv - 1 l;
  • sirka (9%) - 100 ml;
  • shakar - 100 g;
  • dafna yaprog'i - 1 dona;
  • xushbo'y qalampir - 3 dona;
  • chinnigullar - 3 dona.

Uzum shamlardan chiqariladi, dog'lar va yoriqlarsiz elastik mevalar tanlanadi. Yaxshi yuvilgan rezavorlar suvni to'kish uchun filtrda qoldiriladi. Toza idishlar sterilizatsiya qilinadi va uzum bilan to'ldiriladi, ziravorlar qo'shiladi.

Marinadni tayyorlash uchun sirkali idishda suv, sirka va shakarni birlashtirib, qaynatib oling. Tayyorlangan bankalar issiq tuzlamoq bilan quyiladi, qopqog'i bilan bo'shashmasdan yopiladi va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng ular mahkam o'raladi va o'girib, salqinlash uchun qoldiriladi.

Sirka

Uzumni konservalashning ba'zi turlari bilan pulpa qoladi - urug'lar va qoldiq pulpa bilan qobig'i. Do'konda sotib olingan balzam uchun uy qurilishi o'rnini bosadigan sharob sirkasini tayyorlash juda oson. Rezavorlarning quyuq navlaridan tayyorlangan bu ziravorlar ayniqsa chiroyli va xushbo'y bo'ladi.

Tarkibi:

  • qizil uzum xamiri;
  • qaynatilgan sovuq suv;
  • granüllangan shakar.

Sirkani oldindan sterilizatsiya qilingan va sovutilgan shisha idishda tayyorlash qulay. Pulpani hajmning taxminan 1/6 qismini to'ldirish uchun idishga joylashtiring, bir xil miqdorda shakar qo'shing va qaynatilgan suv bilan to'ldiring, chetiga etib bormaydi. Bo'yin bir necha qatlamli toza doka bilan qoplangan va bog'langan.

Qorong'i, iliq joyda sirka 3 oy ichida tayyor bo'ladi. Uni cho'kindidan to'kib tashlash va salatlar uchun ziravor sifatida, marinadlarni tayyorlash uchun, baliq va go'shtli idishlarda ishlatish mumkin.

Uzum konserva uchun eng keng tarqalgan berry emas, lekin ular ham eng qiyin emas. Pishiriqlar va sho'rli preparatlar tayyorlash uchun oddiy retseptlar qishki stolni yoqimli diversifikatsiya qilishga yordam beradi va bahorgacha sizning ratsioningizda quyosh mevalarini saqlaydi.

Uzum madaniyatining mevalari har qanday shaklda foydalidir. Ularda organik kislotalar, tolalar, fermentlar, B vitaminlari, iz elementlari, askorbin kislotasi va boshqa foydali moddalar mavjud. Shifokorlar past kislotali gastrit, plevrit, bronxial astma, anemiya va beqaror qon bosimi bilan uzum sharbatini ichishni tavsiya qiladi.

Uzum hosilining eng katta qiymati mahsulotning energiya salohiyatini va gidrobalansni tiklash qobiliyatidir. Berry past xolesterolni davolaydi, metabolizmni yaxshilaydi va buyraklardagi toshlarni parchalaydi. Keling, uzumni konservalashni o'zlashtiraylik va xonadonimizni sog'lom taomlar bilan xursand qilaylik.

Uzumni konservalashning oddiy texnologiyasi

Uzumni saqlashning eng oddiy retsepti uchta ingredientga asoslangan usuldir:

Suv qaynatiladi. Mevalar sterillangan idishga joylashtiriladi, qaynoq suv bilan quyiladi va qopqoq bilan yopiladi. 20 daqiqadan so'ng suv boshqa idishga quyiladi, shakar bilan shirinlanadi va yana qaynatiladi. Sirop rezavorlar kavanoziga quyiladi va mahsulot tikuv mashinasi bilan yopiladi. Kavanoz teskari buriladi va issiq latta bilan qoplanadi.

Uzumlarni shodalarda saqlash

Uzumni shamlardan saqlab qolish uchun sizga limon va limon kislotasi bo'lgan retseptni taklif qilamiz. Ish qismini ishlab chiqarishni boshlashdan oldin siz zaxiralashingiz kerak:


Bundan tashqari, sizga 2 litrli bankalar va tikuv mashinasi kerak bo'ladi. Idish yuviladi va oldindan sterilizatsiya qilinadi.

Uzumni qanday saqlash kerak:

  1. Tudalar tekshiriladi va nuqsonli rezavorlar olinadi;
  2. Cho'tkalarni oqadigan suv bilan yuving, ularni to'xtatib turing;
  3. Xom ashyo 1 dona idish uchun 1 shamlardan hisoblangan bankalarga yotqiziladi;
  4. Limon kislotasi shishalarga quyiladi (har biriga 0,5 choy qoshiq). Agar so'ralsa, shamlardan qalin po'stlog'iga bir necha bo'lak limon qo'ying;
  5. 5 daqiqa davomida siropni qaynatib oling va shishalarning tarkibini quying;
  6. Idishlarni qopqoq bilan yoping va 7-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling;
  7. Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, idish muhrlanadi.

O'z sharbatida uzum: shakarsiz retsept

Qish uchun konservalangan uzumni shakar bilan tayyorlash kerak emas. Tayyorgarlik unsiz mazali bo'lishi mumkin, chunki rezavorlar organik shakar ta'sirida sharbat chiqaradi va tom ma'noda unda cho'milib, odamga barcha foydali narsalarni beradi.

Qish uchun shakarsiz uzumni qanday tayyorlash mumkin:


Shakarsiz konserva yaxshi, chunki u hipoalerjenikdir. U hatto kichik bolalarga ham berilishi mumkin. Sof shaklda ovqatlanishdan tashqari, shirinlik uy qurilishi pishiriqlarini bezash uchun ishlatilishi va meva bo'laklariga qo'shilishi mumkin.

Qish uchun tuzlangan uzum

Agar siz hech qachon tuzlangan uzum iste'mol qilmagan bo'lsangiz, qishda siz ularga qiziqarli shirinlik va go'shtli taomlar uchun mazali ishtahani topasiz. Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga nafaqat rezavorlar va shakar, balki sirka va ziravorlar ham kerak bo'ladi:

Tayyorlash butun shamlardan yoki alohida rezavorlar bilan tayyorlanadi.

Keling, tuzlangan uzum qanday saqlanishini ko'rib chiqaylik:

  1. Marinad avval suvdan, doljin va chinnigullardan tayyorlanadi - bu ingredientlar 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin shakar suyuqlikka quyiladi va tuzlamoq qaynatiladi;
  2. Pechkadan panani olib tashlang va bir necha daqiqadan so'ng sirka qo'shing;
  3. Marinad aralashtiriladi va bankalarda yotgan rezavorlar ustiga quyiladi;
  4. Idishlarni yopish uchun qopqoqlar bilan qoplangan va sterilizatsiya qilish uchun keng kostryulkalarga joylashtirilgan;
  5. Yarim soatdan keyin idishlar bug 'hammomidan chiqariladi va mashina bilan o'raladi.

Tuzlangan uzum yaxshi saqlanadi va kundalik va bayram stollarida foydalanishni topadi.

Konservalangan kompot

Agar siz uzumni uy xo'jaliklari uchun kompot shaklida saqlamoqchi bo'lsangiz, sizga rezavorlar, shakar va suv kerak bo'ladi. Sirop uchun shakar va suvning nisbati 1 litr uchun 550 g.

Qish uchun uzum kompotini qanday tayyorlash mumkin:


Sizda konservalangan uzum ham, mustahkamlangan ichimlik ham bor.

Uzum sharbati

Qish uchun tayyorgarlik sifatida muskat navlaridan uzum sharbatini tayyorlash yaxshidir. 5 kg toza saralangan rezavorlar oling va ularni emalli havzada 2 litr suv bilan to'ldiring. Idishning tarkibini qaynatib oling va yarim soat qaynatib oling.

Mahsulotni torting va 1 kg shakar qo'shing. Suyuqlikni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Sharbatni bankalarga quying va mahkam yoping. Albatta, rezavorlar tashlanishi kerak. Lekin ular sharbatga tabiat bergan barcha eng qimmatli narsalarni berishadi.

Uzum murabbosi

1 kg uzum uchun - 1 kg shakar, 300 g suv, limon kislotasi, vanillin.

Qattiq, shikastlanmagan rezavorlarni tanlang, yaxshilab yuvib tashlang, to'kib tashlang va 1 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin darhol sovuqqa botiring. Suv oqayotganda shakar siropini pishiring.

Issiq siropni idishga quying, unda uzumni joylashtiring va 6 soatga qoldiring. Shundan so'ng, idishni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, 10 daqiqa qaynatib oling va 8 soatga qoldiring. Xuddi shu protsedurani ikkinchi marta takrorlang. Uchinchi marta 8 daqiqa qaynatib oling, limon kislotasi, vanil kukuni qo'shing, yana bir necha daqiqa ushlab turing va issiqdan olib tashlang.

Issiq murabbo isitiladigan quruq bankalarga soling va o'rang.

Gilos ta'mi bilan uzum murabbosi

3 kg uzum, 3 kg shakar, limon kislotasi, vanilin, quruq gilos sopi.

Uzumni ehtiyotkorlik bilan saralang, yuving va issiq (90 daraja) suvda 2 daqiqa davomida oqartiring. Lazzatlanish uchun gilos poyalarini bu suvga oldindan botirib oling.
Suv va shakar siropini qaynatib oling, ichiga oqartirilgan rezavorlarni botirib, to'rt soat davomida chetga surib qo'ying. Keyin qaynatib oling, past olovda bir soat qaynatib oling, 10 daqiqa davomida olovdan olib tashlang, limon kislotasi va vanillin qo'shing, so'ngra murabbo pishganicha qaynatiladi.

Qaynatilgan quruq bankalarni isitib, ichiga issiq murabbo soling. Qopqoqlarni yoping, issiq (90 daraja) suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va yarim litrli idishlarni 9 daqiqa, litrli idishlarni 14 ta sterilizatsiya qiling.

Idishni teskari aylantirmasdan o'rang va sovutib oling.

Qovoq va nok bilan uzum murabbo

0,5 kg uzum, 1,5 kg qovoq pulpasi, 600 g nok, 3 stakan uzum sharbati, 2 limon sharbati, 1,7 kg shakar, 2 osh qoshiq. konyak

Tozalangan noklarni kub shaklida, uzumni esa choraklarga bo'ling. Urug'lar va chuqurlarni olib tashlang.

Tozalangan va tug'ralgan qovoqni mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishga joylashtiring, 200 g shakar qo'shing, qopqog'ini yoping va mikroto'lqinli pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Ajoyib.

Uzum sharbatini qalin taglikli idishda asl hajmining yarmigacha qaynatib oling, so'ngra panani olovdan olib tashlamasdan, shakar qo'shing va doimo aralashtirib, eritib yuboring. Meva va qovoqni pulpa bilan bu idishga soling, aralashtiring, qaynatib oling va o'chiring. Issiqlikdan olib tashlang va 1 soatga qoldiring. Keyin yana qaynatiladi, lazzat uchun konyak qo'shing va 3 daqiqa qaynatiladi. Toza bankalarga quying va mahkam yoping.

Uzum jeli

1 kg uzum uchun - 2 stakan suv, 1 litr sharbat uchun - 700 g shakar.

Zich pulpa bilan unchalik pishmagan uzumlarni tanlang. Yaxshilab saralab oling, yuving, emalli panga o'tkazing, qaynatib oling va 16 daqiqa qaynatib oling. Olingan sharbatni filtrlang, shuningdek pulpani filtrlang.

Sharbatni yarmigacha qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Pishirishda davom eting, asta-sekin shakar qo'shing. Shakar to'liq erigandan so'ng, plastinaga quyilganda jele tezda qalinlashadi yoki yo'qligini tekshiring. Agar u tez bo'lsa, demak, jele tayyor va uni issiqdan olib tashlash mumkin.

Issiq holatda quruq, isitiladigan bankalarga soling, qopqog'ini yoping va 70 daraja suv harorati bo'lgan skovorodkada pechka ustiga qo'ying. Idishning qopqog'ini yoping. Yarim litrli bankalarni 90 gradus haroratda 8 daqiqa, litrli bankalarni 12 ta pasterizatsiya qiling. Keyin bankalarni aylantirib, ag'darmay sovutib oling.

Uzum sirkasi

Sharbatni siqib chiqqandan keyin qolgan 1,5 kg uzum xamiri, 200 g shakar, 1,5 litr suv.

Pulpani 3 litrli idishga quying, shakar bilan yoping, suv qo'shing. Bo'yinni doka bilan bog'lab, idishni issiq joyga qo'ying.

3 oydan keyin sirkani filtrlang, shishaga soling, kerosin bilan yoping va gorizontal holatda qorong'i joyda saqlang.

Uzum kompoti

Uzum.

Sirop uchun: 1 litr suv uchun - 600 g shakar.

Chiroyli katta uzumlarni tanlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang va uzumni idishlarga joylashtiring.

Suv va shakardan siropni qaynatib oling va rezavorlar ustiga qaynoq suv quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va 60 darajaga qadar isitiladigan suv bilan skovorodkada sterilizatsiya qilish uchun joylashtiring. Yarim litrli bankalarni 8 daqiqa, litrli bankalarni 10 daqiqa sterilizatsiya qiling. Keyin darhol o'rang va to'liq sovib ketguncha idishlarni teskari aylantiring.

Biz mehmonlarimizni uzumning g'ayrioddiy quyosh botishi bilan ajablantiramiz: namlangan va tuzlangan uzum. Biz sizni ushbu noodatiy konserva mahsulotlarini tatib ko'rishni taklif qilamiz.

Krilovlar oilasi,
Krasnodar shahri.

Tuzlangan uzum

2 kg uzum.

3 litrli banka uchun tuzlamoq uchun: 5 stakan suv, 0,5 kg shakar, 0,5 stakan 5% sirka, 1 g doljin, 10 chinnigullar.

Uzumni klasterlarda yoki katta, zich rezavor mevalarda tuzlash mumkin (ular qaychi bilan shamlardan ajratiladi). Har bir holatda, uzum yaxshilab yuvilishi, ozgina quritilishi va steril bankalarga joylashtirilishi kerak.

Marinadni tayyorlang: chinnigullar va doljinli suvni 10 daqiqa qaynatib oling, shakar qo'shing, eritma qaynatilguncha kuting, so'ngra issiqdan olib tashlang va ichiga sirka quying.

Issiq eritmani uzum ustiga to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va 50 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling. Yarim litrli idishlarni 90 daraja haroratda 15 daqiqa, litrli idishlarni 20 va uch litrli idishlarni 45 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. Rolling.

Arman uslubida marinadlangan uzum

"Msxali", "Achabash" yoki boshqa navlarning o'rta bo'yli uzumlarining 1 kg klasterlari.

Marinad uchun: 100 g suv, 200 g sirka, 20 g tuz, 50 g shakar, 50 g asal, 5 ta chinnigullar va kardamon.

Pishgan uzum shoxlarini yaxshilab yuvib tashlang, ularni qaynoq suv bilan yuving, so'ngra darhol sovuq suvga botiring. Bir oz quriting va steril bankalarda qatorlarga joylashtiring.

Marinadni tayyorlang. Issiq eritmani uzumga to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va yarim litrli idishlarni 90 daraja haroratda 15 daqiqa, litrli idishlar 20 va uch litrli idishlarni 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.

Namlangan uzum

5 kg shirin va nordon uzum.

To'ldirish uchun: 2,5 litr suv, 80 g shakar, 25 g tuz, 25 g xantal kukuni.

Pishgan, kuchli, qattiq rezavorlarni tanlang. Ularni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, ularni emalli paqir yoki panga mahkam joylashtiring, peçete bilan yoping, yog'och doira qo'ying va pastga bosing.

To'ldirishni tayyorlang. U bilan konteynerni uzum bilan to'ldiring. Xona haroratida 3 kunga qoldiring, keyin salqin joyda olib tashlang.

25 kundan keyin uzum tayyor bo'ladi. Tayyorlik belgilari: rezavorlar yumshoq, ammo butun, shirin va nordon xarakterli hidga ega. Eritma shaffof, ta'mga va hidga yoqimli.

Vinogradnitsa - uzumdan tayyorlangan alkogolsiz ichimlikning bir turi. Muskat navlari unga eng mos keladi. Uni mehmonlaringizga taqdim eting - hamma buni yaxshi ko'radi!

Sergey Krilenko,
Tatishchevo.

Uzumzor

Muskat uzumlari, xantal urug'lari, nok, behi, horseradish, uzum murabbo.

25-30 xantal urug'ini maydalang, zig'ir sumkasiga quying va tikib qo'ying.
Yuvilgan nok, behi va horseradishni bo'laklarga bo'ling.

Uzum shoxlarini sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, ozgina quriting va yog'och vannaga soling (siz loy yoki emal idishlaridan ham foydalanishingiz mumkin). Pastki qismida bir sumka xantal va tepada uzum qo'ying. Har 3 qator uzum nok, behi va horseradish bilan almashtiriladi. Vannaga joylashtirilgan rezavorlar sathidan 3 sm balandlikda uzum murabbosini to'kib tashlang. Har bir narsani toza mato bilan yoping va salqin joyga olib boring. 25 kundan keyin uzumzorga xizmat qilish mumkin.

Qishda, hatto mening bolalarim ham uzum sharbatini o'zlari tayyorlashlari mumkin. Va barchasi, chunki stokda doimo uzum siropi mavjud. Buni sinab ko'ring - bolalaringizga ham yoqadi!

Ekaterina Dulskaya,
Gomel viloyati.

Uzum siropi

Ochiq rangli navlarning shirin uzumlari, 1 litr sharbat uchun - 1 kg shakar.

Sirop uchun pishgan, sog'lom mevalarni tanlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang, sharbatini siqib oling va qalin zig'ir orqali filtrlang. Shakar qo'shing va siropni 8 daqiqa qaynatib oling. Issiq tülbent orqali filtrlang va steril quruq bankalarga quying. Uni darhol aylantiring.

Agar siz bog'da uzumingizni o'stiradigan bo'lsangiz, mayiz sotib olish qimmat va hatto oqilona emas. O‘tgan kuzda uzumni o‘zimiz quritib ko‘rdik, yaxshi chiqdi. Men siz bilan uy qurilishi mayizini tayyorlash texnologiyasini baham ko'raman.

Svetlana Berkutova,
Narovlya.

Uzum.

Uzumni urug‘i bilan quritsang, mayiz, urug‘i bilan quritsang, sulton bo‘lasan. Har qanday holatda, uzumni quritish uchun siz zich va pishgan rezavorlar bilan shakarli navlarni tanlashingiz kerak.

Katta uzum shoxlarini bir nechta mayda bo'laklarga bo'linib, chirigan rezavorlarni olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Soda (1 litr suv uchun 6 g) qaynoq eritmasida 3 soniya davomida oqartiring va darhol sovuq suv bilan yuving. Ushbu muolaja bilan rezavorlar ustida mayda teshiklar hosil bo'ladi, ulardan namlik quritilganda yaxshiroq bug'lanadi.
Qayta ishlangan shamlardan bir qatlamda elak (yoki boshqa panjara asosi) ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantirib, ikki-uch hafta davomida quyoshda quriting.

Quritilgan rezavorlarni shamlardan olib tashlang, ularni bir muddat qutilarga soling, ularni 2 kunga qoldiring, keyin ularni bankalarga o'tkazing va mayiz qurib ketmasligi uchun idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping.

Quyoshda quritilgan uzum yanada mazali va sifatli bo'lsa-da, ularni pechda 70 daraja haroratda quritish ham mumkin.

Jabinkovskiy tumanilik o'quvchimiz Vladimir Yatsyno uzumni saqlash sirlari bilan o'rtoqlashadi: "Uzumingiz bahorgacha yangi va mazali bo'lib qolishi uchun siz ularni o'ziga xos tarzda davolashingiz kerak: ularni 15 soat davomida iliq (35 daraja) suvga botiring. daqiqa, so'ngra ularni to'liq 5 soniya davomida qaynoq suvga, so'ngra darhol sovuq suvga botiring. Sovutilgan uzumni toza tuval ustiga qo'ying va quriting. Shundan so'ng, uzumni talaş bilan yoping va ularni salqin va quruq joyda saqlang."

Shuningdek, biz Malorita viloyatidan Elena Chereda, David-Gorodokdan Olga Drobysh va Azovlik Natalya Kuznetsova tomonidan uzumdan tayyorlangan retseptlarni taqdim etamiz.

Grozdenitsa (ho'llangan uzum)

10 kg uzum, 0,5 kg xantal.

Sharob uzum navlarini oling. To'plamlardan rezavorlarni tanlang, chirigan va shikastlanganlarni tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Steril bankalarga joylashtiring, xantal seping. Suvga to'kib tashlang, rezavorlarni to'liq qoplang. Plastik qopqoqlar bilan yoping va 25 kun davomida salqin joyda joylashtiring.

Tayyor shamlardan yoqimli, juda nordon bo'lmagan ta'mga ega bo'lishi kerak.

O'z sharbatida konservalangan uzum

Uzum, shakar.

Pishgan, buzilmagan rezavorlarni tanlang va yuving. Sharbat chiqargich yoki oddiy pestle yordamida ba'zi rezavorlardan sharbatni siqib oling. Uni 3 soatga qoldiring, keyin filtrlang va emalli idishga quying. Agar xohlasangiz, shakar qo'shishingiz mumkin. Qaynatib oling. Bir oz sovutib oling.

Rezavorlarning boshqa qismini steril bankalarga joylashtiring va sharbat bilan to'ldiring. Qopqoq bilan yoping va issiq suvda sterilizatsiya qiling: 10 daqiqa davomida yarim litrli bankalar, 15 litrli bankalar. Roll up. Idishlarni teskari aylantiring, salqin va salqin joyda saqlang.

Aspirin bilan konservalangan uzum

Uzum shirinligi.

To'ldirish uchun: litrli idish uchun - 3 osh qoshiq. l. dengiz tuzi, 8 osh qoshiq. l. shakar, 1 tabletka aspirin, 1 osh qoshiq. l. xantal urug'i, 2 gilos barglari, 70 ml sirka.

Kuchli, buzilmagan uzumni tanlang, yaxshilab yuvib tashlang va idishlarga joylashtiring. Har bir bankaga tuz, shakar, aspirin, xantal va olcha barglari qo'shing.

Suvni qaynatib oling, unga sirka qo'shing, 2-3 daqiqa kuting va eritmani bankalar tarkibiga quying. Qopqoqlarni mahkam yoping. Bir necha kun davomida bankalarni silkiting. Sterilizatsiya qilmang: xantal urug'lari uzumning xavfsizligi va sifatini ishonchli ta'minlaydi. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Konservalangan stol uzumlari

Stol uzumlari, horseradish va gilos barglari, 5% xantal kukuni.

To'ldirish uchun: 1 stakan shakar, 1 stakan tuz, 1 chelak qaynatilgan suv.

Uzumni suv ostida yuving, quriting va xantal kukuniga o'rang.
Horseradish va gilos barglarini sirlangan idishning pastki qismiga qo'ying va kauchuk shlangni panga tushiring. Har bir qatorni gilos barglari bilan sendvich qilib, uzumni qo'ying. Xren va gilos barglari bilan to'ldiring.

To'ldirishni tayyorlang. Ichkariga sug'orish idishini solib, uni shlang orqali to'ldiring. Bu suv pastdan ko'tarilishi va xantalni yuvmasligi uchun kerak. Plastinka bilan yoping va 10 kunga qoldiring.

Uzum yoqimli kehribar rangga aylanib, shirin va nordon ta'mga ega bo'lganda, ularni tayyor deb hisoblash mumkin.

Ushbu usul yordamida tayyorlangan uzum idishlarga o'ralmaydi: xantal tufayli ular buzilmaydi yoki mog'orlanmaydi. Uni qorong'i joyda va qorong'i, shaffof bo'lmagan idishlarda saqlang, chunki uzum yorug'likni yoqtirmaydi.

Hammayoqni rulonlarini tayyorlash uchun siz karam barglaridan ko'ra tuzlangan uzum barglaridan foydalanishingiz mumkin. Shuni esda tutingki, uzumning barcha navlarining barglarini eyish mumkin bo'lsa-da, qizil uzumning barglari qattiqroq, shuning uchun ularni saqlamaslik yaxshiroqdir. Ammo oq uzumdan - iltimos! Ular yumshoq va mazali. To'g'ri, buta faqat gullaganda ularni yig'ish yaxshidir.

Lidiya Konovalova,
Suzdal.

Tuzlangan uzum barglari

1 kg yosh uzum barglari, 120 g tuz.

BRINE UCHUN: 1,5 litr suv, 60 g tuz.

Tuzlash uchun tomirlarsiz va ostidagi paxmoqsiz katta barglarni tanlang. Ularni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suvda 3 soat davomida qoldiring, suvni har soatda o'zgartiring, so'ngra suv ostida yuving. Bir oz quriting va qaynoq suvda 3 daqiqa qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang va salqin.

Steril bankalarga soling, tuz soling va siqing. Barglar qattiqroq yotishi uchun ustiga og'irlik qo'ying. Brinni to'kib tashlang, neylon qopqoqlar bilan yoping va kerak bo'lganda sho'r qo'shib, 2 haftaga qoldiring. Shundan so'ng, uni saqlash uchun salqin joyga olib boring.

Hammayoqni rulon va dolma tayyorlash uchun foydalaning.
natural-medicine.ru

Ko'pgina madaniyatlarda uzum har doim farovonlik ramzi hisoblangan. Gippokrat davrida uzum bilan davolash kuchini tikladi va mevaning o'zi qadimiy freskalarda tasvirlangan va she'rlarda kuylangan. Antioksidantlar va vitaminlarga nihoyatda boy, shifobaxsh xususiyatlari hatto qadimgi tibbiyotda ham o'rganilgan uzumni hayot mevasi deb bejiz aytishmagan. Turiga qarab, ko'p soyali rezavorning nordon yoki shirinligi pazandachilik ijodida muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Bundan tashqari, nafaqat bu o'simlikning klasterlari, balki urug'lar bilan barglari ham chiroyli. Uzum pishiriladi va pishiriladi, shirinliklarga qo'shiladi va go'sht bilan xizmat qiladi. Tajribali oshpazlar kelajakda foydalanish uchun uzumni ham tayyorlaydilar. Uyda undan vino va kompotlar, murabbo va murabbo tayyorlanadi, uni namlanadi va tuzlanadi. Qish uchun uzumni tayyorlash foydali fazilatlarini yo'qotmasdan mukammal saqlanadi va oddiy bosqichma-bosqich retseptlar ularni qadrlashga yordam beradi.

Fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar

Oxirgi eslatmalar

Gilos olxo'ri va uzum o'z-o'zidan juda sog'lom va xushbo'y rezavorlar bo'lib, ularning kombinatsiyasi bu xushbo'y murabbodan bir qoshiq tatib ko'rgan har bir kishiga samoviy zavq bag'ishlaydi. Bir kavanozdagi sariq va yashil ranglar sovuq mavsumda siz bilan olib ketmoqchi bo'lgan issiq sentyabrni eslatadi.