uy > Hissiyotlar > Qisqa nonli xamir: fotosuratlar bilan klassik retsept. O'z qo'lingiz bilan kalta non xamirini qanday tayyorlash mumkin Qisqa non xamiri 1 sarig'i 200 g sariyog '


Qisqa nonli xamir: fotosuratlar bilan klassik retsept. O'z qo'lingiz bilan kalta non xamirini qanday tayyorlash mumkin Qisqa non xamiri 1 sarig'i 200 g sariyog '




Bir vaqtlar meni "qisqa pishiriq", "shirin tug'ralgan", "shakarsiz tug'ralgan" tushunchalari butunlay chalkashtirib yubordi - mahsulotlar to'plami bir xil, ammo tayyorlash texnologiyasi va tayyor natija boshqacha. Agar siz ham buni tushunmoqchi bo'lsangiz, diqqat bilan o'qing, men sizni tezda "echaman" =)

Shunday qilib, un, sariyog ', sarig'i. Keling, testda har bir ingredient nima uchun javobgar ekanligini aniqlaylik.

Un

Qisqa pishiriq uchun siz past proteinli unni tanlashingiz kerak. Bizning haqiqatimizda bu eng yuqori navli oddiy oq un. Bir oz un guruch, javdar, makkajo'xori, grechka yoki butun don uni, jo'xori uni, kakao kukuni yoki maydalangan yong'oq bilan almashtirilishi mumkin. Bunday almashtirish xamirni maydalaydi va uning ta'mini murakkablashtiradi. Gluten - lotin tilidan tarjima qilingan (kleykovina) - elim. Undagi kleykovina qancha kam bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi, shuning uchun kam kleykovina unni topsangiz, uni oling. Bu sog'lomroq) Va sizga maydalangan xamir uchun kerak bo'ladi!

Sariyog

Yog 'tarkibida eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, yog' miqdori yuqori bo'lishi kerak (kamida 82%), tarkibdagi yog'ning ulushi juda katta, shuning uchun uning ta'mi butun xamirning ta'miga ta'sir qiladi. Ba'zi retseptlarda sariyog 'yog' bilan almashtiriladi. Ushbu kompozitsiya bir vaqtning o'zida ham zichlik, ham yumshoqlikni kafolatlaydi.

Retseptga qarab, un va sariyog'ning nisbati o'zgaradi, odatda 1: 1 oralig'ida (ya'ni, un va sariyog'ning og'irligi bo'yicha teng miqdorda). Ammo ba'zi retseptlar 2: 1 nisbatda (sariyog'dan ikki baravar ko'p un) beradi. Xamirda qancha yog' bo'lsa, shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi. Ochiq pirog uchun retseptni tanlashda buni hisobga olish juda muhim: agar xamir juda yumshoq bo'lsa, u og'ir to'ldirishni ushlab turmaydi.

Granüllangan shakar

Ehtimol, bu xamirning yagona turi bo'lib, unda shakar miqdorini uning tuzilishini buzishdan qo'rqmasdan ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Shakarsiz piroglarda siz xamirda shakardan butunlay voz kechishingiz mumkin. Ammo shakar miqdori boshqa barcha ingredientlar og'irligining 80% ga yetadigan retseptlar ham mavjud. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ortiqcha shakar tayyor pirogni qattiq va haddan tashqari qizarib ketishi mumkin.

Jigarrang shakar pishirilgan mahsulotlarga karamel ta'mi va aromati qo'shadi. Ba'zida granüllangan shakar kukunli shakar bilan almashtiriladi, bu esa xamirni bir vaqtning o'zida yumshoqroq va zichroq qiladi.

Tuxum

Ular suv, sut va retseptlarda ishlatiladigan har qanday fermentlangan sut mahsulotlari bilan birga xamirda suyuqlik vazifasini bajaradi. Ba'zan butun tuxum qo'shiladi, ko'pincha faqat sarig'i yoki faqat oq. Shuni esda tutish kerakki, tuxumning sarig'i yog', oqi esa suvdir. Yana boy xamirni xohlaysizmi? Xamirda "yog'li" suyuqlikdan foydalaning! Ya'ni, suv bilan tayyorlangan qisqa non xamiri sarig'i va sutidan tayyorlangan xamirga qaraganda har doim zichroq va ta'mi sodda bo'ladi.

Pishirish soda va pishirish kukuni

Qoidalarga ko'ra, non xamiriga soda ham, pishirish kukuni ham qo'shilmaydi, chunki yumshoqlik to'g'ri tayyorlash bilan ta'minlanadi, ammo ba'zi uy bekalari pishirish kukuniga murojaat qilish orqali uni xavfsiz o'ynashadi. Pishirish, albatta, pishirish kukuni bilan muvaffaqiyatli bo'ladi.

tuz

Xamir yumshoq bo'lmasligi va ta'mi ko'rinishi uchun tuz qo'shilishi kerak, eng yaxshi tuzdan foydalaning.

Krem bilan qisqa non xamiri

Suv deyarli tarkibidan chiqarib tashlanganligi sababli, barcha turdagi qisqa nonlarning eng nozik xamiri. Bu xamir bilan ishlash oson: u yoyilganda shaklini mukammal saqlaydi.

Smetana bilan qisqa nonli xamir

Ushbu variantni tayyorlash uchun retseptdagi suyuqlikning butun hajmi smetana bilan almashtiriladi. Smetana tarkibidagi kislota kleykovinani yumshatadi va shu bilan yumshoqlik va elastiklik qo'shadi. Bu xamir pishirganda unchalik qisqarmaydi, mazali va yumshoq bo'ladi.

Qisqa non xamirini qanday qilib to'g'ri yoğurmak kerak?

Qanday qilib to'g'ri yoğurishni bilish uchun, yoğurma paytida nima sodir bo'lishini aniqlaylik. Kichkina zarrachalar shaklidagi yog' un bilan aralashtiriladi. Yog 'un donalarini shunchalik tez o'rab oladiki, u kleykovina rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Tuxum va sariyog 'ichida kleykovina rivojlanishi uchun etarli suyuqlik bo'lmaganligi sababli, xamir maydalangan bo'lib chiqadi.

Umuman olganda, aralashtirishning uchta usuli qo'llaniladi:

  • Italiya usuli
  • krem usuli
  • "tug'ralgan xamir" usuli

Ammo qaysi variantni afzal ko'rishingizdan qat'iy nazar, asosiy narsani eslab qolishingiz kerak: bu xamirni uzoq vaqt yoğurmaysiz. Suyuqlik qo'shgandan so'ng, xamirni to'pga to'plang va ish tugadi!

Kek, pechene, shirin pirog uchun sariyog 'qisqa xamir

Ushbu yoğurma usuli yordamida olingan xamir haqli ravishda qisqa non deb ataladi. Agar siz bunday xamirning bir bo'lagiga bossangiz, u qum kabi mayda mayda bo'laklarga aylanadi. Uni mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, qoshiq bilan yoğurish mumkin. Bu xamirdan mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi (ikkita pirog uchun):

  • Un - 250 g
  • Sariyog '- 180 g
  • Granüle qilingan shakar - 200 g
  • Sarig'i - 1 dona.
  • Tuxum - 1 dona.
  • Tuz - bir chimdik

Pishirishdan bir soat oldin, yog'ni muzlatgichdan olib tashlang, shunda u yoğurma paytida iliq va egiluvchan bo'ladi. Sariyog'ni qulay idishga soling, granüllangan shakar qo'shing va qoshiq yoki spatula bilan engil kremga surting. Olingan aralashmaga tuxum va sarig'ini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Unni tuz bilan elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlarga qo'shing. Tez harakatlar bilan xamirni yoğurun. Agar siz mikser bilan ishlayotgan bo'lsangiz, eng past tezlikni yoqing. Barcha un xamirga qo'shilgach, u tayyor bo'ladi. Xamir shunchalik yumshoq bo'lib chiqadiki, u bilan oldindan sovutmasdan ishlash mumkin emas.

Bu xamir muzlatgichda yaxshi saqlanadi, kelajakda foydalanish uchun tayyorlash uchun juda qulay.

To'rli piroglar uchun eng kuchli pirojnoe

Ushbu retsept bo'yicha xamir shunchalik kuchli va elastik bo'lib, uni xamirning "panjasi" bilan qoplangan shirin piroglar uchun, og'ir to'ldirilgan pishiriqlar va erkin shakldagi piroglar uchun osongina ishlatish mumkin. Bu erda yog'ning harorati juda muhim: sovuq, lekin muzlatgichdan emas. Kub shaklida kesilgan sariyog 'o'z shaklini osongina saqlab turishi kerak, lekin pichoq bilan bosilganda, u osongina tekislanishi kerak.

24-26 sm diametrli 1 ta yarim yopiq pirog uchun:

  • Un - 400 g
  • Nozik shakar yoki chang shakar - 120 g
  • Tuz - 1/2 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Sariyog'ni yon tomonlari 1 sm bo'lgan kub shaklida kesish kerak.Barcha quruq ingredientlarni blender/mikser idishida elakdan o'tkazing va maydalangan sariyog' qo'shing. Blenderni eng past tezlikda yoqing va xamirni yoğurarkan, sariyog'ning idishda bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. Tezlikni biroz oshirishingiz mumkin, lekin maksimal darajada emas, aks holda yog 'juda qiziydi va unni to'ydiradi.

Barcha sariyog 'zarralari unga surtilgandan so'ng, mikserni to'xtating va xamirni blender pichoqlari / mikser paqiridan tozalang. Kukunli/granullangan shakar qo'shing va uni sariyog '/un bo'laklari bilan birlashtiring (bu bir necha soniya vaqt olishi kerak).

Xamirni unli ish yuzasiga qo'ying va 2-3 marta yoğurun. Xamirni disk shaklida tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, 24 soatgacha qo'ying.

Pechene va pirojnoe uchun shirin tug'ralgan xamir (shakar).

Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar nafaqat maydalangan va yumshoq, balki qatlamli bo'ladi. Tayyorlash printsipi shundan iboratki, un "tug'ralgan" yoki maydalangan sariyog 'bilan maydalanadi, so'ngra suyuqlik quyiladi va xamir tezda yoğurulur. Agar bir xil mayda maydalangan bo'lsa, xamir qisqa nonga o'xshash bo'ladi. Agar maydalanganlar no'xat yoki kichik loviya o'lchamida bo'lsa, u puff pastryga o'xshaydi. Singanlarni bo'laklar bilan birlashtirib, qumli qatlamli tuzilishga ega bo'ladi.

Shirin tug'ralgan xamir shakarsiz (brize) yoki shirin (shakar) bo'lishi mumkin.

26-28 sm diametrli 1 ta ochiq pirog uchun masalliqlar:

  • Un - 250 g
  • Sovuq sariyog '- 200 g
  • Shakar - 100 g
  • Sariqlar - 2 dona
  • Tuz - 1/2 choy qoshiq

Ushbu turdagi xamir, masalan, tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Sariyog'ni har xil shakldagi bo'laklarga bo'ling. Unni ish joyiga yoki idishga elakdan o'tkazing va tuz va shakar seping. Sariyog 'bo'laklarini un ustiga qo'ying va nozik taneli aralashmani olinmaguncha barmoqlaringiz yoki pichoq bilan ishqalang. Höyüğünde kırıntıları to'plang, o'rtada quduq qiling, unga sarig'i va 1 osh qoshiq quying. l. sut. Xamirni to'pga to'plang. Agar buni qila olmasangiz, yana 1 osh qoshiq qo'shing. l. sut. Xamirni silliq bo'lguncha 2-3 marta yoğurun. To'pni shakllantiring, diskka tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda 30 daqiqa yoki yaxshisi 4 soatga qo'ying.

Shakarsiz tug'ralgan xamir (shamol)

Men ushbu retsept bo'yicha xamirni tayyorlayman:

  • Un - 150 g
  • Xona haroratida sariyog '- 110 g
  • Tuz - 1/2 choy qoshiq.
  • Sarig'i - 1 dona.
  • Sovuq sut / suv - 1-2 osh qoshiq. l.

Tug'ralgan xamirni oziq-ovqat protsessorida yoki pichoq qo'shimchasi bilan blender idishida yoğurmak juda qulay. Bir piyola ichiga un, tuz tushiring, sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. 3-4 soniya qisqa pulslar yordamida idishning tarkibini maydalagichga aylantiring. Sut va sarig' qo'shing. Xamir to'p hosil bo'lguncha protsessorni yoqing (odatda 1 daqiqadan oshmasligi kerak).

Ushbu xamirdan siz mazali pirog tayyorlashingiz mumkin.

Qisqa nonli xamirni qanday pishirish kerak

Pishirishning ikkita usuli bor: birinchisi, qum bazasini to'ldirish bilan to'ldirish va hamma narsani birgalikda pishirish. Ikkinchisi, birinchi navbatda, poydevorni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring, shundan so'ng unga plomba qo'yiladi va xamir bilan birga pishiriladi. Oldindan pishirish tufayli xamir nam va suvli to'ldirish tufayli yopishqoq bo'lmaydi.

Xamir savati chiroyli va to'g'ri shaklga ega bo'lishi uchun ko'pincha "ko'r pishirish" usuli qo'llaniladi, ya'ni to'ldirmasdan, lekin yuk ostida. Ushbu usul odatda to'lg'azish ostida yaxshi pishirilgan xamir bo'lishini ta'minlash uchun ochiq yuzli piroglar uchun ishlatiladi.

Buni qanday qilish kerak: Pishirish qog'ozini xamir tagiga taglikdan bir oz kattaroq joylashtiring. Og'irlik uchun loviya (loviya, no'xat) qo'ying va 15-20 daqiqa davomida 190-200 C da 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying. Keyin panani olib tashlang, qog'oz og'irligini olib tashlang va panani pechga 5-7 daqiqaga qaytaring. Og'irligi xamirning shaklini saqlab qolishga imkon beradi - tomonlar tushmaydi va pastki qismi ko'tarilmaydi.

Umumiy qoida bu: suyuq plomba bilan pirog retseptlarida, qobiqni oldindan pishirish tavsiya etiladi. Bir partiyada maydalangan va qalin plombali piroglarni pishirish mumkin.

Sizga faqat oshxonada muvaffaqiyatli tajribalar tilayman! Umid qilamanki, pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlash haqida ma'lumot siz uchun ko'p marta foydali bo'ladi!

Qovurilgan pirojnoe bilan - har qanday boshqa kabi - siz turli xil variantlarni sinab ko'rishingiz, undagi bir nechta ingredientlarni u-bu yo'l bilan o'zgartirishingiz, u-bu yoqqa qo'shishingiz mumkin ... Bu, agar siz uzoq vaqtdan beri pirojnoe bilan yaxshi munosabatda bo'lsangiz. Va agar yo'q bo'lsa, unda oddiy printsipdan boshlash yaxshidir 3: 2: 1.

Bu xamirdagi un, sariyog 'va shakarning nisbati. Ya'ni, unning 3 qismi uchun 2 qismli sariyog 'va shakarning bir qismi kerak bo'ladi. Va, albatta, bir chimdik tuz.

  1. Qanday sariyog'dan foydalanish - sariyog ', qaymoqli o'simlik yuqori yog'li yoymalar yoki oddiy margarin - bu ta'mga bog'liq. Ikkalasini ham sinab ko'rish va o'zingiz uchun tanlash yaxshidir.
  2. Soda kerakligi haqidagi savol munozarali. Ba'zilar unsiz pishiradilar, boshqalari uni qo'shadilar. Ha, va retseptlar boshqacha. Har qanday holatda, agar siz pichoqning uchiga soda qo'ysangiz, uni nordon narsa bilan o'chirmaslik kerak. Soda un qo'shmasdan oldin maydalangan shakar, sariyog 'va tuxum qo'shiladi.
  3. Keling, xamirni tayyorlaymiz. Sariyog'ni shakar bilan maydalang, tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring, un qo'shing va xamirni yoğurun - yaxshisi qo'l bilan. Uni kesish taxtasiga o'tkazing va ikkala qo'lingiz bilan tezda yoğurun.
  4. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak. Uni to'pga aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasi yoki mato peçete bilan o'rang. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying - bu qisqa non xamirining elastikligini saqlab qoladi, uni prokat bilan yoyishni osonlashtiradi va pishirilgan mahsulotlarning chiroyli ko'rinishini ta'minlaydi: u pechda yorilib ketmaydi. Qisqa pirojnoe xamirini to'liq tayyorlash odatda 10 daqiqa davom etadi.
  5. Yoğurmaning yanada murakkab usuli mavjud. Un kesish taxtasiga elakdan o'tkaziladi, shakar va tuz quyiladi va bo'laklarga bo'lingan sovutilgan sariyog' 1-2 pichoq bilan un bilan silliq bo'laklar olinmaguncha maydalanadi. Keyin tuxum qo'shiladi va xamir qo'lda yoğuriladi. Bu erda ish tezligi ayniqsa muhimdir.
  6. Sovutgichdan so'ng, xamir biroz "isitish" uchun stolda bir muddat yotishi kerak. Unga ozgina sepilgan, tekis yuzaga yoyib chiqing. Agar siz ko'p un qo'shsangiz, u pishirganda yonib ketadi.
  7. Piroglar, pirojnoe, pishiriqlar va pechene pishiriqlar pishiriqdan pishiriladi. Yumshoq xamir qatlamini yoyib, shaklli oluklardan foydalanishingiz mumkin yoki shunchaki har qanday raqamlar, harflar va hokazolarni haykalga solishingiz mumkin. qo'llar. Bolalar xamirdan haykal yasashni yaxshi ko'radilar - siz ularni bu zavqdan mahrum qilmasligingiz kerak.
  8. Biz quruq pishirish varag'ida pishiramiz - qisqa non xamiri moylashni talab qilmaydi. Biz pechni isitamiz - mahsulotlarga qarab - 180 dan 220 darajagacha, pishirish uchun 10-15 daqiqa kifoya qiladi. Tayyor mahsulotlarning rangi oltin bo'lishi kerak. Sovuq bo'lsa, ularni pishirish varag'idan olib tashlash oson.
  9. Pechene va kalta pirojnoe figuralarining qalinligi 4-6 mm, pirog, kek va xamir ovqatlar uchun - 8-10 bo'lishi kerak. Qalin qatlamlar kamroq pishiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, haykaltaroshlik qilingan kichik raqamlar, hatto qalinroq bo'lganlar ham odatdagidek pishiriladi.
  10. Xamirni vanil, doljin, kakao, yong'oq, pishloq bilan tatib ko'rish mumkin ... barcha variantlarni sanab bo'lmaydi. Shuningdek, Internetda minglab ma'lumotlarga ega bo'lgan pishirish uchun xamirni aralashtirish variantlari.
Bizning asosiy pirojnoe pirojnoe retseptimizdan foydalanib, uni istalgan vaqtda tayyorlashingiz va undan qalbingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin. Ba'zi maslahatlar. Qisqa pishiriqni yaratishda vaqt muhim omil hisoblanadi. Biz xamirni qancha uzoq yoğursak, u plastikligi va yengilligini yo'qotadi va pishirilgan mahsulotlar shunchalik qattiqroq bo'ladi.
. Shakar o'rniga shakar kukunidan foydalanish qulayroq - uni sariyog' bilan maydalash va bir hil massa olish osonroq va tezroq. Bundan tashqari, kukun bilan xamir yanada maydalanadi. Xamir granüllangan shakarga qaraganda bir oz ko'proq kukun talab qiladi.
. Agar siz juda maydalangan xamirni yoqtirsangiz, tuxum oqining bir qismini sarig'i bilan almashtiring.
. Katta qatlamli xamirni pishiradigan bo'lsak, buni yon tomonlari bo'lmagan katta metall plitalarda qilish yaxshidir - qatlamni olib tashlash osonroq bo'ladi.
. Agar xamir yoyilganda juda ko'p parchalansa, demak, undan tayyorlangan mahsulotlar qattiq bo'lish uchun barcha imkoniyatlarga ega. Qisqa non xamirini "tejash" uchun uni yaxshilab sovutib, keyin yoğurish kerak. Plastisite tiklanmasa, tuxum sarig'i qo'shing va yana aralashtiring.
. Ko'pincha xamirni pishirish qog'oziga yoyish qulayroqdir.
. Katta qatlamning bir qismi pishirilgan bo'lsa, boshqalari esa pishirilmagan bo'lsa, pishirilgan joylarni qog'oz bilan ehtiyotkorlik bilan yoping (agar iloji bo'lsa, yuqori va pastki) va tayyor bo'lgunga qadar pishirishni davom eting.
. Agar siz ko'p qatlamli pirojnoe yoki pirojnoe uchun pishirgandan keyin qum qatlamidan plastmassani kesishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan oldin pichoq bilan sayoz kesmalar yoki teshilishlar qilish ancha amaliydir.
. Qisqa non xamiri muzlatgichda uch kungacha saqlanishi mumkin, hatto uni muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Men bu yerda kalta pishiriqlar uchun ma'lum bir retseptni qidirayotgan edim, men uni topdim, pishirdim, sinab ko'rdim - yo'q, men xohlaganim emas... Shunday qilib, men bu erda o'tirib, noto'g'ri pechene bilan choy ichaman, o'ylayman. Menga kerak bo'lgan narsalar bilan solishtirganda ularda nima bo'lganligi to'g'risida va to'satdan erimning akasi shunday dedi: "Va men har doim 1:2:3 pishiriq pishiraman." Men tushgan cho'kindining chuqurligini tasavvur qilish uchun siz bu odamni ko'rishingiz kerak. Aslida u qandolatchi emas, quruvchi, og‘irligi 135 kilogramm bo‘lgan, soqoli kanadalik yog‘och ishlab chiqaruvchiga o‘xshab qotib qolgan odam. Ko'rdingizmi, men Cirillo pechene tayyorlashni nafaqat tasavvur qila olmasdim, balki to'satdan u retseptni ham yoddan bilishi ma'lum bo'ldi!!! Bilasizmi, bu mutlaqo g'ayrioddiy narsa!!!

Qandolatchilik hunarmandchiligidan juda uzoq bo'lgan odam ham yoddan eslashi mumkin bo'lgan bu qanday pishiriq retseptini bilasizmi? Bu "qisqa pishiriq 1: 2: 3" deb ataladi. Bu ham ingredientlarning nisbati, ham bunday kukilarni tayyorlash "bir, ikki, uch" kabi oddiy ekanligining belgisidir.

Bir nima bor, ikkita nima va uchta nima? Eslash ham oson. Bizda qanday kukilar bor? SANDY! Bu qum asos sifatida ishlatilishini anglatadi. Va bu uning bir qismi bo'ladi. Ularni yanada chalkashtirib yuborish qiyin - natija bema'nilik ekanligi juda aniq bo'ladi. Bir qism qum, ikki qism sariyog ', uch qism un. Bular. masalan 100 gr. qum, 200 gr. sariyog ', 300 gr. un. Yoki 50 gr. qum, 100 gr. sariyog 'va 150 gr. un. Sariyog'ning og'irligini olish uchun asosiy ingredient - qumning og'irligini 2 ga, unning og'irligini olish uchun esa 3 ga ko'paytiramiz. Va bunga, agar xohlasangiz, o'zingizga yoqqan narsalarni qo'shishingiz mumkin - turli xil ta'mlar va ziravorlar, kakao, yong'oqlar ... Lekin agar siz 1: 2: 3 nisbatini eslab qolsangiz, unda siz bir marta pishiriq uchun ishonchli retseptni eslaysiz - va butun umringiz uchun. Aytgancha, Cirilloning so'zlariga ko'ra, u go'sht maydalagichdan tarqatish uchun mos keladi, ya'ni siz shpritsdan bunday kukilarni tayyorlashingiz mumkin. Xo'sh, men uni ishlab chiqarishga qaror qildim - hammasi yaxshi bo'ldi.

Sariyog'ni donador shakar bilan aralashtiring. Yog 'muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri tushmasligi kerak, lekin qaymoq kabi yumshoq bo'lmasligi kerak.

Un qo'shing, bir narsa bo'lguncha yoğurun.

Qo'llaringiz bilan bo'laklarni bitta to'p xamirga aylantiring, uni plastmassaga o'rang va muzlatgichga kamida 1 soat qo'ying.

Sovutilgan xamirni un solingan yuzaga 4-5 mm qalinlikda yoying, pechenyelarni kesib oling. Qoldiqlar yangi to'pga aylanishi mumkin, muzlatgichda sovutiladi va yana o'raladi. Hammasi bo'lib taxminan 3 ta tovoqli pechene tayyorlaydi.

Non pishiriqlarini 1:2:3 nisbatda 200 C da o'rtacha darajadagi pechda 8 daqiqa davomida pishiring.

Va biz choy ichish uchun o'tiramiz.

Kuningiz mazali bo'lsin, aziz o'quvchilar! Menga pirojnoe mahsulotlari juda yoqadi. Bolaligimda onam undan maydalangan va yumshoq pechene pishirgan. Va ikki barobar yoqimli narsa shundaki, u ham shirin, ham sho'r pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin. Bugun men siz bilan pirog, pechene va hatto pirojnoe tayyorlash uchun mos bo'lgan klassik pirojnoe pishiriq retseptini baham ko'raman.

Siz hech o'ylab ko'rganmisiz, pirojnoe qayerdan kelgan? Va mazali retseptning tarixiga qiziqib qoldim va uni o'rganishni boshladim. Afsuski, Internetda bu haqda juda kam ma'lumot bor edi.

Faqatgina ma'lumki, retsept 12-13-asrlarda Shotlandiya va Britaniyada paydo bo'lgan. Dastlab, non pishirilgan va past haroratlarda qolgan xamirdan mayda kraker yoki hatto maydalangan bo'laklar quritilgan. Keyin ular sariyog 'va shakar qo'sha boshladilar va asta-sekin xamir biz biladigan narsaga aylandi.

Bundan tashqari, xamirning tarkibiy qismlari har xil bo'lishi mumkin - tuxum bilan yoki tuxumsiz tayyorlanadi, smetana yoki tvorog qo'shing, tez kunlarda sariyog'ni margarin bilan almashtiring. Pishirilgan mahsulotlarning sifati o'zgarmadi. Faqat xamirda sariyog 'bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar juda yuqori kaloriya ekanligini hisobga olishingiz kerak.

Va agar siz dietada bo'lsangiz, unda siz belingizga hajm qo'shadigan mazali shirinliklardan voz kechishingiz kerak. Ammo agar yoz hali uzoq bo'lsa va siz vazn yo'qotish guruhiga qo'shilmagan bo'lsangiz, unda siz o'zingizni mazali pishiriqlar bilan davolay olasiz. Siz afsuslanmaysiz.

Tarixdan yana bir qiziqarli fakt. Aytishlaricha, bizning imperator Ketrin II maydalangan va mazali desertni juda yaxshi ko'rardi. Va u har kuni ertalab bir chashka xushbo'y qahva va og'izda eriydigan shirin savat xamir bilan boshladi. Keling, kalta xamirni qanday tayyorlashni bilib olaylik.


Klassik pishiriq retsepti

Qisqa pirojnoe uchun klassik retsepti turli qismlarga olingan sariyog ', un va shakardan iborat.

Masalan:

  • 100 gramm shakar;
  • 200 gramm sariyog ';
  • 300 gramm un.

Pishirishdan oldin barcha oziq-ovqatlar sovuq bo'lishi kerak, aks holda ular bir-biriga zid kelishi va ajralib chiqishi mumkin. Xamir qattiq bo'lib chiqadi va uni yoyish qiyin bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar qattiq bo'ladi.

Birinchi qadam shakar va sariyog'ni aralashtirishdir. Men qulaylik uchun sariyog'ni bo'laklarga kesib tashladim. Keyin elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan maydalang. Buni tezda, sariyog 'erishidan oldin qiling. Oxirgi qadam - xamirni qo'llaringiz bilan juda tez yoğurish, uni to'p shaklida o'rash, uni yopishqoq plyonkaga o'rash va 30 - 50 daqiqaga dam olish uchun muzlatgichga qo'yishdir.

Bu eng oddiy pishiriq retsepti. Bu shirin piroglar, pechene va pirojnoe uchun ideal.

Tuxumsiz pishiriqli pishiriq

Ushbu retseptning eng sevimli versiyasi tuxumni ishlatmasdan. Men uni o'z ta'mga moslashtirdim.

Sizga nima kerak bo'ladi:

  • sariyog '- 170 gramm;
  • shakar - 80 gramm;
  • Bug'doy uni - 210 gramm.

Men uni oziq-ovqat protsessorida tayyorlayman. Bir piyola, shakar va sariyog'ni yuqori tezlikda urib, qulaylik uchun bo'laklarga bo'ling. Qamchilashni osonlashtirish uchun sariyog 'bir oz yumshaguncha oldindan biroz o'tiring. Keyin un qo'shaman. Past tezlikda bo'laklar hosil bo'lguncha ozgina uring. Shundan so'ng, men uni qolipga o'tkazaman va uni siqaman. Bu men limon barlarini tayyorlash uchun foydalanadigan retsept, siz to'liq retseptni ko'rishingiz mumkin.

Boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun aralashmani to'pga, sumkaga soling va muzlatgichda dam oling.


Tartletlar uchun pirojnoe

Men tortlet shaklida ishtahani berishni yaxshi ko'raman. Bu ham estetik, ham mazali. Ammo yana kaloriyalarda yuqori, chunki uning tarkibida sariyog' bor. Bunday holda, siz salomatlik va kaloriya tarkibini muvozanatlash uchun engilroq plomba olishingiz mumkin.

Bizga nima kerak?l

  • Sariyog 'yoki margarin 200 gramm;
  • Un 250 gramm;
  • Tuxum 1 dona;
  • Bir chimdik tuz.

Bu safar shakarsiz xamir tayyorlaymiz. Bu tartletlar va ochiq piroglar uchun ideal, masalan, quiche yoki tort... Birinchidan, sariyog'ni bo'laklarga bo'ling. Ammo sovuq bo'lishi kerak. Silliq bo'lguncha un bilan aralashtiring.
Tuxumni alohida idishga solib, bir chimdik tuz qo'shing. Har bir narsani ko'pirtiring va un va sariyog 'bilan stakanga joylashtiring. Uyda mazali tartlet xamirini ehtiyotkorlik bilan va tez yoğurun.

Tayyor xamir to'pini oziq-ovqat plyonkasiga o'rab olamiz yoki polietilen paketga solamiz va dam olish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Shu vaqt ichida siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin.


Tartletlar uchun to'ldirish variantlari:

  1. Tuxum, pishloq va sarimsoqdan tayyorlangan;
  2. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring;
  3. Pishloq va bodring bilan jambon;
  4. Olivier salatasi;
  5. Tuxum bilan Qisqichbaqa tayoqchalari;
  6. ikra;
  7. kartoshka bilan qizil baliq;
  8. Jigar pastasi.

Men to'ldirishlar haqida batafsil to'xtalmayman - ularni tayyorlash qiyin emas.
Xamir dam olgandan so'ng, uni yupqa qatlamga yoyib, mog'or yoki stakan bilan chuqurliklarni kesib oling. Agar sizda pirojnoe kostryulkalar bo'lsa, unda bizning tayyorgarliklarimizni u erga qo'ying. Devorlarni yog'lash shart emas, chunki xamirning mustahkamligi yog' tufayli juda yog'li. Pastki qismini vilkalar bilan teshing.

Xamir ko'tarilmasligi va chiroyli ko'rinishi uchun pastki qismiga oldindan yuvilgan no'xat, loviya yoki boshqa donlarni sepishingiz mumkin. Siz, albatta, uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz mumkin. Ammo bu holda, tekis yuzaga erishish mumkin emas va bu xunuk bo'ladi. Shuning uchun, men sizga birinchi navbatda xamir qatlamini yoyishingizni maslahat beraman.

Agar sizda hech qanday qolip bo'lmasa, siz kvadrat yoki to'rtburchaklarni pizza to'sar yoki oddiy pichoq bilan kesib, ularni teshib, pishirib, keyin ularni kraker kabi ishlatishingiz mumkin. Bu, shuningdek, stol bezash uchun original taqdimot qiladi.

Taxminan 180-190 daraja haroratda 7 - 12 daqiqa davomida pechda pishiring (oldindan qizdirganingizga ishonch hosil qiling). Har bir pechning o'ziga xos xususiyatlari bor, shuning uchun siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, tortletlarning harorati va holatini kuzatib boring. Ular bir tekis sarg'ish bilan qoplanishi bilanoq, ularni olib tashlang va ozgina sovib turing. Va shundan keyingina, ularni pichoq bilan devorlardan engil tortib olgandan so'ng, ularni qolipdan ozod qiling.

Smetana bilan qisqa nonli xamir

Smetana qo'shilgan xamir yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. U ajoyib qisqa non va pechene qobig'ini yaratadi. Bundan tashqari, siz tenderlarni pishirishingiz mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi?

  • Un 180 gramm;
  • Sariyog '75 gramm;
  • Shakar yoki chang shakar 50 gramm;
  • Smetana 75 gramm;
  • Bitta tuxum sarig'i.

Har doimgidek, mahsulotlarni yaxshiroq va to'g'ri aralashtirish uchun sovutish kerak. Sovuq sariyog'ni kub shaklida kesib oling, elenmiş un va shakar qo'shing. Qo'llaringiz bilan maydalangangacha tez surting. Agar siz 1 santimetrdan oshiq keklarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yarim choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Sariq va smetana maydalangan maydalangan stakanga qo'shing.

Bu erda asosiy narsa uni qo'llaringiz bilan haddan tashqari oshirmaslikdir. Men odatda bir parcha xamirni olaman, qo'llarimga siqib, yana stakanga tashlayman. Va men buni bir bo'lakka to'planguncha bir necha marta qilaman. Shu bilan birga, test bilan aloqa minimal, bu talab qilinadi. Olingan bo'lakni kino bilan o'rab, qish uchun muzlatgichga qo'yaman. Smetana bilan pishirilgan xamir 20-40 daqiqada eyishga tayyor.

U og'izda eriydigan pechenye yoki rezavorlar yoki murabbo qo'shilgan piroglarni tayyorlaydi.


Qisqa nonli tvorog xamiri

Tvorog qo'shilgan qisqa nonli xamir pirog, pechene va pirojnoe qatlamlari uchun javob beradi. Klassik retseptga qaraganda osonroq va sog'lom. Menga massada tvorogning ta'mi yoqadi. Bundan tashqari, xamirning mustahkamligi tvorogning donadorligiga bog'liq. Agar tvorog quruq bo'lsa, unda xamir unni kamroq o'zlashtiradi. Agar u nam bo'lsa, mos ravishda ko'proq. Bu erda pishirish jarayonida un miqdorini kuzatish va sozlash kerak.

Shunday qilib, tvorog va tvorog xamiri uchun bizga nima kerak:

  • Har qanday yog'li tvorog 200 gramm;
  • Sariyog '120 gramm;
  • Shakar 50-70 gramm sizning xohishingizga qarab (shirinroq yoki yo'q);
  • 200-250 gramm un;
  • Yarim paket pishirish kukuni;
  • 1 tuxum;
  • Bir chimdik tuz.

Pishirish jarayoni:

  1. Sariyog'ni bo'laklarga kesib oling, muzlatgichda saqlang va keyin shakar bilan aralashtiring;
  2. Tuxum qo'shing va yaxshilab, lekin yana tez aralashtiring;
  3. Tvorogni chashka ichiga soling va aralashmani silliq bo'lguncha vilkalar bilan maydalang;
  4. Bir oz un, pishirish kukuni va bir chimdik tuz qo'shing. Mana qarang, agar massa qo'llaringizga juda ko'p yopishib qolsa, unda ko'proq un qo'shing. Siz bir hil xamir bo'lagini olishingiz kerak;
  5. Selofanga o'rang va muzlatgichda saqlang.

Qisqa non xamiri ijodkorlikka tayyor. Undan nimani pishirish faqat sizning tasavvuringiz bilan cheklangan.

Qisqa non xamir tayyorlash texnologiyasi

Xamirni to'g'ri tayyorlash uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak. Endi biz ularni ko'rib chiqamiz.

  1. Barcha mahsulotlar muzlatgichda saqlanishi kerak. Faqat bu holatda to'g'ri elastik xamir olinadi;
  2. Faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning. Siz sariyog'ni margarin bilan almashtirishingiz mumkin, lekin men buni tavsiya qilmayman. Margarinning sifati sariyog'dan past;
  3. Siz xamirni uzoq vaqt yoğolmaysiz - u zichroq bo'ladi, uni yoyish qiyinroq va tugagach qattiq va qo'pol bo'lib chiqadi;
  4. Agar siz moyni o'tkazsangiz, u eriydi va mahsulotlar juda maydalangan bo'lib chiqadi. Agar massaga juda ko'p sarig' qo'shilsa, xuddi shunday bo'lishi mumkin;
  5. Haddan tashqari ko'p miqdorda un va suv mahsulot sifatining yomonlashishiga olib keladi - u qattiq va plastik bo'lmagan holga keladi. Men suv qo'shmayman.
  6. Xamirni qalinligi 3 mm dan bir santimetrgacha yoyish kerak. Qalinroq bo'lsa, pishirish kukuni qo'shing.
  7. Agar pirojnoe joylarda yonib ketgan bo'lsa, demak siz uni notekis aylantirdingiz;
  8. Yana bir xil tuzilishga ega bo'lish uchun shakar o'rniga shakar kukunini ishlatish yaxshiroqdir;
  9. Pishirish varag'ida pishirish qog'ozida hech narsani yog'lamasdan pishiring. Xamirda juda ko'p yog' bor.

Agar siz ushbu oddiy talablarga rioya qilsangiz, siz har doim pirojnoe pishiriqlarini tayyorlashda muvaffaqiyat qozonasiz va siz nafaqat klassik pirojnoe pishiriq retsepti, balki yuqorida sanab o'tilgan barcha variantlardan foydalangan holda o'z yaqinlaringizni uy qurilishi pishiriqlari bilan xursand qilasiz. Tez orada men sizga undan nimani pishirishingiz mumkinligini aytaman. Agar siz yangiliklardan xabardor bo'lishni istasangiz, yangilanishlarga obuna bo'ling! Sizga yoqimli choy partiyasini tilayman!

Salom, aziz o'quvchilarim va blogim mehmonlari. Bugun men sizga muvaffaqiyatli pirojnoe xamirining barcha sirlarini aytib beraman. Qaysi mahsulotni pishirishingizga qarab, kerakli retseptni tanlaysiz.

Rostini aytsam, men bu postni uzoq vaqt, juda uzoq vaqt yozdim, chunki men chalkashib ketdim. Men Internetda ma'lumot to'pladim, ularni kitoblarda va hatto frantsuz bloggerlaridan tekshirdim. Hech narsani o'tkazib yubormaslik uchun uni tuzishga harakat qildim. Xamir xamirga o'xshaydi - hamma narsa xamirturushga o'xshamaydi, lekin bu meni qiyinchilikka olib kelgan tayyorlash usullari.

Retseptlarda pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlashni payqadingizmi, hamma joyda ikki xil variant tasvirlangan.

  1. Yumshoq sariyog'ni shakar va tuxum bilan maydalang, keyin un qo'shing.
  2. Sovuq sariyog 'un bilan maydalanadi (tug'ralgan), keyin shakar bilan kaltaklangan tuxum qo'shiladi.

Ba'zan biz bir xil retseptni turli xil usullarda tayyorlaymiz. Sizning pishirilgan mahsulotlaringiz xuddi shunday bo'ladimi? Keling, buni aniqlaylik.

Shunday qilib, birinchi variant - kalta pishiriq, ikkinchi variant esa tug'ralgan xamir hisoblanadi.

Ammo pishirish asoslaridan boshlaylik. Sizga ma'lum bo'lgan mahsulotlarning aniq xususiyatlarini mensiz eslaymiz va saralaymiz va bu erda hech qanday yangilik bo'lmaydi. Gap shundaki, bu bilimlarni mukammal pirojnoe tayyorlash bo'yicha qanday qo'llashni o'rganishdir.

Ingredientlarning xossalari

Qisqa pirojnoe maydalangan bo'lishi kerak. Bunga qanday erishish mumkin? Sinovdagi har bir komponent qanday ishlashi haqida bir oz ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak.

  • Un. Un, siz bilganingizdek, har xil bo'lishi mumkin, ammo bu erda biz uchun muhim bo'lgan narsa kleykovina, kleykovina miqdori. Lotin tilidan tarjima qilingan kleykovina elim degan ma'noni anglatadi. Qanchalik kam bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq bo'ladi. Ba'zida yopishqoqlikni yo'qotish uchun unga kraxmal qo'shiladi. Boshqa turdagi unni qo'shish mumkin, masalan, jo'xori pishiriqlarida jo'xori uni aralashmasi mavjud.
  • Yog '. Sariyog' yog'dir, unning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Yog 'qanchalik sifatli va yog'li bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar shunchalik mazali bo'ladi. Ba'zi retseptlarda yog' pishirish yog'i bilan almashtiriladi (masalan, cho'chqa yog'i). Ilgari u margarin bilan bir xil asosda va bir xil 250 g paketlarda sotilgan, ammo hozir men uni do'konlarda ko'rmadim. Sariyog'ni margarin bilan almashtirishingiz mumkin. Sovet davrida oshxona daftarlaridagi barcha retseptlar margarin bilan tayyorlangan. O'zingizning moliyaviy imkoniyatlaringizga qarang. Lekin men hali ham sariyog'dan foydalanishni maslahat beraman. Shuni unutmangki, margarin organizm tomonidan hazm bo'lishi qiyin bo'lgan va undan yomon chiqariladigan yog'larning birikmasidir.
  • Tuxum va suv. Bu un va sariyog 'o'rtasidagi bog'liqlikdir. Retseptga qarab, massa xamirga yoğrulması uchun ma'lum miqdorda qo'shiladi, aks holda hamma narsa birlashtirilmaydi. Protein elimga o'xshaydi, shuning uchun ko'proq qumli effekt uchun ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Sarig'i bilan tayyorlangan kukilar ko'proq maydalangan va yumshoqroq bo'lib qoladi, masalan, Palets Breton (Breton kukilari).
  • Shakar. Xamir tezda tayyorlanishi kerak, shunda sariyog 'erib ketmaydi, uni shakar kukuni bilan almashtirish yaxshidir. Yana bir variant - kristallar butunlay eriguncha tuxum bilan maydalash.
  • tuz. Tuz har qanday xamirda bo'lishi kerak, hatto shirinlikda ham, ta'mni ta'kidlash uchun ozgina chimdim kifoya qiladi, tuz shakarning ta'mini chiqaradi, uni yanada yorqinroq qiladi. Tuz bilan xamir yangi ko'rinmaydi.
  • Pishirish soda yoki pishirish kukuni. Soda qisqa non xamiriga joylashtirilmaydi, oquvchanlikka to'g'ri tayyorlash orqali erishiladi. Ammo o'z qobiliyatlariga ishonchi komil bo'lmagan ba'zi uy bekalari pishirish kukuni yordamiga murojaat qilishadi. Pishirish, albatta, u bilan muvaffaqiyatli bo'ladi. Demak, bu sizning tanlovingiz.
  • Qo'shimcha lazzat beruvchi ingredientlar. Vanil, kakao, limon qobig'i, turli xil yong'oqlar, quritilgan mevalar, shokolad tomchilari, maydalangan zanjabil, doljin kabi turli xil tarkibiy qismlarni qo'shib, siz yangi nafis ta'm va hidga ega bo'lasiz.

Ovqat pishirish qoidalari

Endi siz ingredientlarning qanday ishlashini bilasiz, lekin hali ham majburiy shartlar mavjud, ya'ni quyida qanday retseptdan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, ta'qib qilinishi kerak bo'lgan texnologik jarayon.

  1. Barcha ingredientlar tarozida tortilishi kerak. Bu erda stakan yoki qoshiqdagi retsept mos kelmaydi, retsept grammda qat'iy bajarilishi kerak. Albatta, siz o'lchash stakanlaridan foydalanishingiz mumkin, ammo retseptga ko'proq rioya qilishni unutmang. Og'irliklar va hajmlar jadvalidan foydalaning.
  2. Pishirishdan oldin quruq ingredientlar (un, tuz, soda yoki pishirish kukuni, kakao kukuni, maydalangan yong'oqlar) aralashtiriladi. Lekin unutmangki, kakao quyma kakaoga teng, ya'ni. unga. Shuning uchun, agar siz xamirga kakao kukuni qo'shsangiz, retsept bo'yicha un miqdorini kamaytiring. Masalan, 1 osh qoshiq unni kamaytiring va 1 osh qoshiq kakao kukuni qo'shing.
  3. Agar siz tug'ralgan xamirni tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda barcha oshxona anjomlari (urish idishi, ko'pirtirgichlar, prokat taxtasi, prokat) sovuq bo'lishi kerak.
  4. Qisqa non xamirini uzoq vaqt yoğolmaysiz, shunchaki barcha maydalanganlarni bir bo'lakka birlashtirib, bir necha marta yoğurun. Chiqib ketish.
  5. Tayyor qisqa non xamiri sovutilishi kerak. Plastik to'rva ichiga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, tercihen bir soat turing. Xamirni tezroq va yaxshiroq sovutish uchun uni to'pga solmang, uni biroz tekislang. Nima uchun umuman muzlatgichda saqlash kerak? Qarang, qizdirilganda sariyog‘ sut yog‘i va suyuqligiga ajraladi. Agar siz sariyog 'tayyorlayotgan bo'lsangiz, buni kuzatishingiz mumkin edi va un bilan aralashmada sovuq holda qolish unning namlikni singdirishiga to'sqinlik qiladi, chunki un tarkibida suyuqlik bilan birikadigan va xamirga yopishqoqlik qo'shadigan kleykovina mavjud. Va bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi.
  6. Xamir bir tekis yoyilishi kerak, aks holda pechda yupqa qatlamlar ko'proq quriydi. Agar siz bitta katta tort pishirayotgan bo'lsangiz, uni vilkalar bilan butun yuzasiga teshib qo'ying.
  7. Oldindan qizdirilgan pechda 200 ° C da kalta pishiriqli pishiriq mahsulotlarini pishiring, pishirilgan mahsulotlarni pechning o'rtasiga standart "yuqori-pastki" pech rejimida bir oz oltin jigarrang bo'lgunga qadar joylashtiring.

Qisqa pishiriq retseptlari

Frantsiya qandolatchilik san'atining asoschilari va beqiyos etakchilari hisoblanadi. Shunday qilib, Frantsiyada qisqa nonli xamir uch turga bo'linadi.

  1. pate brisée - asosiy asosiy tug'ralgan xamir.
  2. pate sablee - tug'ralgan shirinlik.
  3. pate sukree - yumshoq shirin non xamiri.

Oddiy uy bekalari uchun tushunarsiz, ammo pishirish texnologiyasi asosida hamma uchun tanish bo'lgan mutlaqo notanish nomlar.

Asosiy tug'ralgan pirojnoe yoki pasta pastasi

Bu eng universal, asosiy test hisoblanadi. Odatda go'shtli pirog, sabzavotli ochiq pirog yoki kish kabi mazali pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pate Brise - shakar yoki tuz qo'shmasdan, shunchaki un, suv va o'rtacha miqdordagi sariyog 'bilan tayyorlangan qiyma pishiriq.

Tarkibi:

  • un - 250 g;
  • sariyog '- 125 g;
  • muzli suv - 50 ml;
  • tuz - bir chimdik.

U oziq-ovqat protsessor yoki mikser yordamida tayyorlanadi, lekin uni qo'llaringiz bilan osongina yoğurabilirsiniz.

  1. Yaxshi sovutilgan sariyog'ni un ustiga qo'ying va pichoq bilan maydalang (gradalang yoki mayda kubiklarga bo'ling), mayda chang bo'laklari olinmaguncha un bilan maydalang.
  2. Sekin-asta sovuq suv qo'shing va tezda xamirni to'pga aylantiring.
  3. Muzlatgichga qo'ying.

Sovuq sariyog'ning yirik donalari tufayli, pishirish jarayonida namlik bug'langanda, xamir qatlamli xususiyatlarga ega bo'ladi. Ba'zan bu xamir "noto'g'ri" yoki "pseudo-qatlamli" deb ataladi.

Suv, un va sariyog'ning nisbatlariga qarab, siz hatto mashhur va sevimli Napoleon kekining qobig'i uchun xamirni tayyorlashingiz mumkin.

Tug'ralgan xamir yoki pate sablee

Bu asosiy xamir bilan bir xil tug'ralgan xamir, lekin ingredientlarning bir oz boshqacha nisbati, aniqrog'i shakar, tuxum va kerak bo'lganda suv qo'shilishi bilan.

Tarkibi:

  • un - 250 g;
  • tuz - bir chimdik;
  • sariyog '- 125 g;
  • shakar - 60 g;
  • tuxum - 1 dona.


Shirin yoki yog'li pishiriqli pishiriq xamiri (pate sukree)

Bu, menimcha, eng oddiy xamir va eng oson tayyorlanadigan xamir. Undan pishiriqlar maydalangan bo'lib chiqadi, ular og'zingizda eriydi va pechene shakllari turli xil shakllarga aylanishi mumkin.

Qovurilgan xamirdan quyidagi mahsulotlarni tayyorlash mumkin:

  • Kurabye;
  • Vena pishiriqlari;
  • yong'oq bilan halqalar;
  • oqsil kremi bilan savat;
  • murabbo solingan konvertlar;
  • shakar simitlari;
  • va boshqa ko'plab mazali taomlar.

Qisqa non xamiri tvorog va mevali plombali tortlar uchun ajoyib asos bo'lib, murabbo pirogiga ham mos keladi.

Un miqdoriga qarab, xamir yumshoqroq yoki zichroq bo'ladi. Ideal nisbat 1-2-3, ya'ni shakarning 1 qismi, sariyog'ning 2 qismi va unning 3 qismi. Va e'tibor bering, bu grammda.

Qisqa pirojnoe uchun klassik bir-ikki-uch retsepti quyidagicha ko'rinadi:

  • shakar - 100 g;
  • sariyog '- 200 g;
  • un - 300 g;
  • tuxum - 1 dona. butun yoki ikkita sarig'i;
  • tuz - bir chimdik;
  • pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.

Ammo ba'zida retseptdagi boshqa nisbat ko'proq oqlanadi, ya'ni sariyog'dan ikki baravar ko'p un, ayniqsa xamirga sut yoki smetana qo'shilsa.

Qisqa nonli xamirni qanday tayyorlash mumkin?


Nonushta uchun choy uchun yangi pishiriqlar bilan qoniqishingiz uchun bu xamirni oldindan, bir kecha-kunduzda tayyorlab, uni bir kechada sovuqqa qo'yib, ertalab kukilarni tezda shakllantirish yaxshidir.

Pishirish jarayonida sariyog 'donalari yo'qligini payqadingizmi? Sariyog' shakar va tuxum bilan maydalanadi, ya'ni maydalangan sariyog'da bo'lgani kabi pechda qizdirilganda katta bo'shliqlar hosil bo'lmaydi. Bu kukilarni yanada yumshoq qiladi.

Umid qilamanki, siz pishirish xususiyatlarini tushunasiz. Ehtimol, men biror narsani o'tkazib yubordim yoki xato qildim, sharhlarda yozing va biz buni birgalikda muhokama qilamiz.