O'quvchi kundaligida Belov Lad xulosasi. LAD

Joriy sahifa: 1 (kitob jami 23 sahifadan iborat)

Vasiliy Ivanovich Belov
LAD

Belov V.I.

B 43 Lad: Insholar xalq estetikasi. – M.: Mol. Gvardiya, 1982. 293 b., kasal.

7 rub. 50 ming 50000 nusxa.

Mashhur sovet yozuvchisi dehqon mehnatining estetikasi, xalq og‘zaki ijodi, kundalik turmushi, badiiy hunarmandchiligi haqida gapiradi. Kitobda Vologda, Arxangelsk va Kirov viloyatlarining etnografik materiallaridan foydalanilgan.

Nashr keng kitobxonlar ommasi uchun mo‘ljallangan.

4904000000-232 078(02)-82

BBK 84R7+63,5(2) R2+902,7

1979-1981 yillarda Vologda va Arxangelsk viloyatlarida suratga olish ishlari olib borilgan.

Arxiv fotosuratlari Vologda o'lkashunoslik muzeyi fondlaridan olingan.

Vasiliy Ivanovich Belov

Muharrir 3. Kostyushina Badiiy muharrir S. Saxarova Texnik muharrir E. Braude Korrektorlar V. Avdeeva, I. Tarasova

MUALTARDAN

Odamlar hayotining elementi juda katta va hech narsa bilan taqqoslanmaydi. Hech kim buni to'liq anglay olmadi va umid qilaylik, hech qachon tushunolmaydi.

Bilimga so‘nmas tashnalikda ilmning asosiy xususiyati uning buyukligi va kuchsizligidir. Ammo er yuzidagi barcha xalqlar uchun go'zallikka chanqoqlik an'anaviy emas. O'zlarining kuchi va kelib chiqishi jihatidan bir xil bo'lgan bu ikki inson ehtiyojlari bir-biridan qanchalik farq qiladi! Va agar dunyo haqiqatan ham faqat vaqt va makondan iborat bo'lsa, menimcha, fan ko'proq makon bilan, san'at esa vaqt bilan o'zaro ta'sir qiladi ...

Xalq hayoti o'zining ideal, har tomonlama ma'nosida va zodagonlar bunday yoki boshqa bo'linishni bilmas edi. Inson uchun dunyo bir butun edi. Asrlar davomida butparastlik davrida shakllangan turmush tarzini sayqal va sayqalladi. Ortiqcha yoki og'ir bo'lgan yoki sog'lom fikrga mos kelmaydigan hamma narsa, milliy xarakter, iqlim sharoiti - bularning barchasi vaqt o'tishi bilan bartaraf etildi. Har doim kamolotga intiladigan bu hayot tarzida etishmayotgan narsa qisman asta-sekin odamlar hayotining tubida tug'ilib, qisman boshqa xalqlardan o'zlashtirildi va butun davlat bo'ylab tezda o'rnatildi.

Bunday tartib va barqarorlikni bemalol turg'unlik, harakatsizlik deb atash mumkin, bu esa xalq hayotining ba'zi "tadqiqotchilari" tomonidan amalga oshiriladi. Shu bilan birga, ular kundalik statik va harakatsizlikni istisno qiladigan ritm va tsikliklikni ataylab e'tiborsiz qoldiradilar.

Ritm hayotning shartlaridan biridir. Mening ota-bobolarim, shimoliy rus dehqonlarining hayoti asosan va ayniqsa ritmik edi. Ushbu ritmning har qanday buzilishi - urush, o'lat, hosilning etishmasligi - butun xalqni, butun davlatni isitmaga olib keldi. Ritmdagi uzilishlar oilaviy hayot(kasallik yoki bevaqt o'lim, yong'in, zino, ajralish, o'g'irlik, oila a'zosini hibsga olish, otning o'limi, ishga yollash) nafaqat oilani buzgan, balki butun qishloq hayotiga ta'sir qilgan.

Ritm hamma narsada namoyon bo'lib, tsiklik naqsh hosil qildi. Biz kundalik tsikl va haftalik tsikl haqida gapirishimiz mumkin, individual va uchun butun oila, yoz yoki bahor tsikli haqida, yillik tsikl haqida va nihoyat, butun hayot haqida: kontseptsiyadan tortib to qabr o'tigacha ...

Hamma narsa o'zaro bog'liq edi va hech narsa alohida yoki bir-birisiz yashay olmaydi, hamma narsaning o'z joyi va vaqti bor edi. Hech narsa butundan tashqarida mavjud bo'lishi yoki tartibsiz ko'rinishi mumkin emas. Shu bilan birga, birlik va yaxlitlik go'zallik va xilma-xillikka mutlaqo zid emas edi. Go'zallikni foydadan, foydani go'zallikdan ajratib bo'lmadi. Ustani rassom, rassomni usta deyishgan. Boshqacha qilib aytganda, go'zallik hozirgidek kristall holatda emas, balki erigan holatda edi.

Mendan so'rashlari mumkin: bu qadimiy, asosan yo'q bo'lib ketgan hayot tarziga bunday diqqat bilan e'tibor qaratish nima uchun kerak? Mening chuqur ishonchim komilki, bizdan oldingi narsalarni bilish nafaqat orzu, balki zarurdir.

Yoshlar har doim asosiy yukni o'z yelkasida ko'taradi ijtimoiy rivojlanish jamiyat. Zamonaviy o'g'il va qizlar bu qoidadan istisno emas. Ammo ular o'zlarining qaytarib bo'lmaydigan kuchlarini qaerga sarflamasinlar: tayga qurilishida, Qora yer bo'lmagan hudud dalalarida, zavod ustaxonalarida - hamma joyda yigitga, birinchi navbatda, yuqori axloqiy me'yorlar kerak ... Jismoniy qotib qolish, akademik bilim darajasi va o'z-o'zidan yuqori kasbiy mahorat, bu axloqiy mezonlarsiz hali hech narsani anglatmaydi.

Lekin bizdan oldin sodir bo'lgan voqealarni bilmasdan turib, bu yuksak axloqiy tamoyillarni o'zimizda tarbiyalash mumkin emas. Axir, hatto zamonaviy texnika yutuqlari ham havodan paydo bo'lmagan va ko'plab mehnat jarayonlari mohiyatan umuman o'zgarmagan. Misol uchun, zig'irni etishtirish va qayta ishlash zig'ir tsikli deb ataladigan barcha qadimiy ishlab chiqarish va estetik elementlarni saqlab qoldi. Hamma narsa tezlashtirilgan va mexanizatsiyalashgan, ammo zig'irni o'n asr oldin Novgorod qishloqlarida bo'lgani kabi kaltaklash, yigirish va to'qish kerak.

Madaniyat va xalq hayotida ham chuqur davomiylik mavjud. Oyog'ingiz biror narsadan uzoqlashganda oldinga qadam qo'yishingiz mumkin; hech narsadan yoki yo'qdan harakat qilish mumkin emas. Shu bois yoshlarimizni bobo va bobolarini nima tashvishga solayotgani qiziqtiradi.

Xuddi shunday, kelajak avlodlar ham bugun yashayotganlarsiz, ya'ni siz va mensiz yashay olmaydi. Ularga ham bizning axloqiy va madaniy tajribamiz kerak bo'ladi, xuddi bizdan oldin yashagan odamlarning tajribasiga muhtoj bo'lganimiz kabi.

Kitobning "Lad" deb nomlanishi bejiz emas va u dehqon hayotining kelishmovchiligi haqida emas, balki uyg'unlik haqida gapiradi. U shimoliy hayot va xalq estetikasi haqidagi eskizlar to'plami sifatida yaratilgan. Shu bilan birga, men faqat o'zim bilgan, boshdan kechirgan yoki o'zim ko'rgan, yoki yaqinlarim bilgan va boshidan kechirgan narsalar haqida gapirishga harakat qildim. Materiallarning yaxshi yarmi onam Anfisa Ivanovna Belovaning so'zlaridan yozilgan. Bugungi taassurotlar bilan bir qatorda xotiralar ham juda ko'p edi. O'z-o'zidan, men materialni tizimlashtirishga majbur bo'ldim, hikoyaga nisbiy bo'lsa-da, buyruq beradi. kompozitsion tuzilish kitoblar.

Joyni tejash uchun men jonli faktik materiallarni, umumiy mulohazalar bilan tarkibni doimiy ravishda kamaytirishim yoki butunlay olib tashlashim kerak edi.

BUTUN YIL DAVOMIDA

Bahor.

Bir paytlar Rossiyada hamma narsa bahorda boshlangan. Hatto Yangi yil. Xristian avliyolari butparastlar taqvimining belgilari bilan osongina til topishishdi, deyarli har kuni o'z maqollari bor edi: 6 mart - Timo'tiy - bahor.

Agar Evdokiya tovuqqa suv bersa, Nikola (22 may) sigirni boqadi, deyishdi. 1
Sanalar yangi uslubda berilgan. Xalq taqvimi haqida batafsil ma'lumot uchun Iv kitobiga qarang. Poluyanov "Mesyatseslov". Arxangelsk, 1979 yil.

Tabiat bilan muloqot qilishning ko'p asrlik tajribasidan kelib chiqqan belgilar har doim aniq va hech qanday tasavvufdan mahrum. Misol uchun, agar qaldirg'ochlar kelgan bo'lsa, siz kechiktirmasdan no'xat ekishingiz kerak.

Shimolimizdagi to'rt fasl o'rtasidagi chegaralar noaniq va noaniq. Lekin hech qayerda bu yerdagidek qarama-qarshilik, qish va yoz o'rtasidagi farq yo'q.

Bahor birinchi tomchidan birinchi momaqaldiroqgacha bo'lgan yilning o'rnini egalladi.

IN dehqon mehnati Maslenitsadan keyin tanaffuslar yo'q. Bir narsa boshqasidan kelib chiqadi, shunchaki aylanishga vaqt toping. (Balki shuning uchun ham shunday deyishadi: yil bo'yi.) Va shunga qaramay, bahor odamlarga o'ziga xos quvonch keltiradi. Dalada, o'rmonda, xirmonda, uyda, omborda - hamma joyda, har kuni faqat bahorga xos bo'lgan va yil davomida unutilgan yangi narsa paydo bo'ladi. Yaxshi eski tanishlar bilan uchrashish qanchalik yoqimli! Endi engil erigan suv hammomlarga yaqinlashdi - qayiqni olib tashlang, hidli qalin qatronni qizdiring. Shu bilan birga, etiklaringizga smola surtib, qishda zerikarli bo‘lib qolgan og‘ir kigiz etiklar bilan almashtirasiz. Birinchi qo'rg'on yetib keldi, har kuni starlinglarni kuting. Qochish yo'q, siz qush uylarini qo'yishingiz kerak - bolaning quvonchi. Va birdan qishda yo'qolgan qo'lqop bog'da erib ketdi... Va siz dekabr oyidagi qishki yo'lni eslaysiz, siz yangi hammom uchun tizmalar bilan o'tasiz.

Aytgancha, nima bo'lganini o'ylash zarar qilmaydi. Bu sodir bo'ldi va o'tdi. Yo'l yiqilishidan oldin, o'rmondan oxirgi pichanni va chorva uchun to'shak uchun qarag'ay ignalarini, quruq o'tin uchun o'tinni olib tashlash va yo'lda tuzoqlarni yig'ish, katta-kichik yo'llarda chang'i uchish kerak.

Shunday qilib, ot pichirlab, ertalab qishloqdan uzoqlashdi. Yarim o'nlab tepalari bo'lgan aravada, keyinchalik sudrab ketmaslik uchun albatta.(Pike urug'i paydo bo'ladi: biz kerak yurish chiqish ko'lida va tuzoqlarni o'rnating.) Orqaga - pichan yoki qarag'ay ignalari aravachasi bilan. Ot dam olayotgan va yashil pichanni maydalaganda, quyosh ko'k qobiqni eritguncha, chakalakzorga kirib, sharbat olish uchun daraxtlarni ko'rish va belgilashga vaqt toping. Buvisi dori tayyorlash uchun ko'proq qarag'ay qatronini so'radi. Styuardessa bir maslahat berdi: qarag'ay oyoqlarini supurgiga sindirish. Bu ham kerak. Qancha muddatga; qancha vaqt? Bu bir necha daqiqalar masalasi, lekin eslash yoqimli, shuningdek, yo'lda kulbani kesib tashlashingiz kerak: qora grouse faqat juftlashmoqda ... Bundan tashqari, g'uvullash uchun qayin shoxlarini maydalang. Va shundan keyingina, ot uyga qarab yurganida va tortmalar g'ijirlaganda, siz aravada uxlashingiz yoki kalit soqchi Vanka haqida qo'shiq aytishingiz mumkin ...

Bahorda keksa ayollar va ayollar qobiqdagi tuvallarni oqartiradilar. Ular yerto‘lalardan urug‘lik va qutulish mumkin bo‘lgan kartoshkalarni sug‘urib, saralaydilar va shu bilan birga bolalarga xuddi bog‘dan yangi olingandek suvli ko‘rinadigan sholg‘om va sabzi bilan muomala qilishadi.

Mo'ynali kiyimlarni va har xil kiyimlarni issiq joylarga osib, havoga chiqaradilar, chunki kuya quyoshdan qo'rqadi. Qizlar suhbat chog'ida aylanishda davom etadilar, erkaklar va o'g'il bolalar duradgorlikda astoydil ishlaydi. Uy jihozlarini ta'mirlaydi: jabduqlar, aravalar, tirmalar. Ular arqonlarni burab, tomlardan qorni itarib yuborishadi.

Minglab abadiy belgilar qo'llanilmoqda, odamlar bahor qanday bo'ladi va yozdan nimani kutish kerakligi haqida o'ylashmoqda.

Bu vaqtga kelib ko'plab sigirlar buzoqlashdi. Boshqalar soatdan soatgacha kutishadi. Katta-katta ayol hatto kechasi molxonani tekshirishga ham boradi. Bolalar ham kutishmaydi, ular allaqachon sut yo'qligidan charchagan. Va to'satdan bir kuni ertalab pech orqasidagi kulbada tuyoqlarini urib, paydo bo'ldi. Katta ko'zlar, nam lablar. Jun ipak. Hamma navbat bilan dazmollaydi. Birinchi kunlar, sut, aniqrog'i, og'iz suti faqat buzoqqa beriladi, keyin, agar Lent allaqachon tugagan bo'lsa, hamma ichadi. Dehqon oilalari sutni hozirgi kabi ichishmadi, balki uni qoshiq bilan, luqma non bilan yoki jele, jo'xori uni, rezavorlar bilan ichishdi.

Qorong‘i, bo‘g‘iq qo‘rg‘onda uzoq qish turgandan so‘ng, chorvalar bahorda odamday shodlanadi. Bir oz havo, biroz quyosh so'raydi. Sigirlar qisqa muddatga hovliga qo‘yib yuborilgach, ba’zilar xursandchilikdan o‘rnidan sakrab tushishadi.

Ayni paytda havo ancha isib ketdi, yo'llar tushib ketdi. Dala va o‘tloqlar qordan tozalana boshladi. Keksa odamlar osmonga qarashadi, o'zlarini tinglashadi: bahor qanday? Uzoq va sovuqmi yoki qisqa va issiqmi? Ekish vaqtini o'tkazib yubormang. Uch tokchali o'simlik bilan xayrlashib, madaniy almashlab ekishni joriy qilgan kishi ertalabdan muz parchasi ustiga yonca sochdi.

Yuragida tashvish bilan odamlar qishga qarashga boradilar: ular nammi, qishni qanday engishdi? Axir, ona javdar, xalq maqolida aytilganidek, hammani boqadi. Va chorva, parranda va dehqon oilasi.

Bularning barchasi yaxshi, lekin qachon ekish kerak? Yana biri shoshib, hali vaqti bo'lmadi 2
Royda - abadiy muzlik.

chiqib, haydashga ketdi. U xursand bo'lib, haydovchiga o'xshab hushtak chaldi. U urug'larni sovuq erga tashlaydi - qarang, kuzdan beri bolalar dunyoni aylanib chiqishdi. Boshqasi o'z vaqtida tayyorlanmadi: yo urug'i etishmadi, yoki otining yelkasi urilgan. Bu ham yomon hosil.

Yaxshi qishloqda bunday eksantriklar kam...

Hammasi tayyor, lekin qachon ketishimiz kerak?

Hazil qilasizmi yoki jiddiymi, tushunmaysiz, lekin odamlar shunday der edilar: “Dalaga chiqib, yalang dumbang bilan erga o'tir. Ekish vaqti keldimi yoki kutish kerakmi, darhol bilib olasiz."

Lekin eng tajribali, eng g‘ayratli dehqon ertalabdan shudgorni sudrab, toychoqni jabduq qildi. Hamma buyruq bergandek dalaga otildi...

Tugmachalar g‘ijirladi, smola hidi keldi, ko‘rpachalar mayda toshlarni g‘ijirlatib yubordi. Osmonda, dala tepasida larklar kuylaydi. Shudgorlar hushtak chalib, otlarga buyruq berishadi: “To'g'ri oldinga! To'g'ridan-to'g'ri!" Yoki navbatda: "Qishda o'ng qayerda, chap qayerda ekanligini unutdimmi?"

Ot esa xijolatdan dumini qimirlatib, to‘g‘ri tomonga buriladi.

Umuman olganda, ekish paytida shudgor va ot o'zaro to'liq tushunishga ega bo'lishi kerak. Agar ular muammoga duch kelishsa, hech narsa bo'lmaydi. Yaxshi dehqon haydamasdan haydaydi, otini so‘kmaydi, so‘kmaydi. U unga mehr, ishontirish bilan ta'sir qiladi va ba'zida uni shaxs sifatida sharmanda qiladi. Noto'g'ri ot ekin maydonlariga mos kelmaydi.

Va jo'yak sizni kuzatib boradi va ketadi, va qo'rg'onlar darhol o'tirib, o'z vatanlariga burunlarini bosadilar. 3
Muallif “Ocherklar” jurnali nashriga javob bergan ayrim kishilarning ism-sharifini tilga olishnigina emas (“Zamondoshimiz”, 1979 yil, 10, 12; 1980 yil, 3-son; 1981 yil, 1-son. 5, 6, 7), shuningdek, bizni qiziqtiradigan mavzu bo'yicha ularning bayonotlarini hech bo'lmaganda parchalar bilan keltiring. Xarkovlik Aleksey Mixaylovich Krendelev, masalan, shunday deb yozadi: “Insonni insoniy o'rniga ko'taradigan asosiy dastak har doim mehnat bo'lgan. Demak, dehqonning bu boradagi mehnati ayniqsa foydali bo‘ldi. Zero, dehqon mehnati va dehqon hayoti shu qadar chambarchas bog‘langanki, shu qadar chambarchas bog‘langanki, ko‘pincha ularni ajratib bo‘lmaydi. Mehnat bilan singib ketgan bunday muhitda odam chirishi unib chiqa olmasdi: u yo haydalgan yoki zararli kurtaklar hosil qila olmaydigan darajada izolyatsiya qilingan. Dehqon ommasining o'z-o'zini davolashi shunday bo'ldi. Adabiyotimiz, jumladan, badiiy adabiyotimiz ba’zan rus qishlog‘i dehqonlarining, ayniqsa, inqilobdan oldingi hayotini ibtidoiy, ma’nosiz qilib ko‘rsatardi: ular aytadilar, erkaklar ahmoq, ahmoq maxluqlar. Lekin xayolimda – inqilobdan oldingi qishloqni eslayman – qishloq odamlari butunlay boshqacha ko‘rinadi. Albatta, hamma joyda, hatto diplomli ahmoqlar ham bor. Ammo ishonchim komilki, zerikarli va ahmoq odamlar boshqa sinflarga qaraganda dehqonlar orasida keng tarqalgan emas. Bolaligimdagi dehqonlarda soddalik, demak, rostgo‘ylik ko‘p edi. Ularda dunyoviy donolik bor edi, lekin savdo va rasmiy sinfning dunyoviy ayyorlik xususiyati kam edi. Men daladagi dehqonning mehnati kabi mehnatsevarlik va mehr bilan qilingan boshqa misolni bilmayman. Shudgorlash, ekish, o‘rim-yig‘im – hammasi qandaydir muqaddas marosimga aylandi”.

Oziqlantiruvchi va sug'oradigan, kiyinadigan va erkalaydigan u, er. O'z vaqtida u gullar bilan ko'karib, sizni salqinlik bilan o'rab oladi, sizdan charchoq terini quritadi. U seni o‘z bag‘riga olib, bag‘riga bosadi va muddating kelganda abadiy dam qo‘yadi... Bu orada qora jo‘yak davom etadi. Qatlamdan keyingi qatlam maydonga tushadi. Otangiz, o‘g‘lingiz, xotiningiz yoki singlingiz allaqachon boshqa otni jabdalab, bu buloqli yerni tirgaklab, tekislashyapti.

Va bobo yoki buvisi allaqachon savatga katta oq urug'li jo'xori quymoqda. Bu erda abadiy urug'chi asta-sekin chiziq bo'ylab yuradi, qo'lini u yoqdan bu tomonga silkitadi. Bir qadam, soniya - va oltin yomg'ir bir hovuchdan uchadi. Savatdan sakrab tushgan donalar yangi tuproqqa tushadi. Ekuvchi o'ziga qandaydir abadiy sehrni g'o'ldiradi: u qo'shiq aytadi yoki ibodat qiladi.

Yaqin atrofdagi qarag'ay o'rmonida bolalar olov yoqishdi. Morel va qor barglarini yig'ayotgan qizlar "Vesnyanka" ni kuylashadi. Tuproq quriydi va urug'larni zudlik bilan maydalash kerak.

Odatda, jo'xori so'ng, zig'ir ekilgan - bitta, ko'pi bilan ikkita chiziq, keyin no'xat va arpa.

Bunday belgi bor edi: siz qayin daraxti ostida turishingiz va quyoshga qarashingiz kerak. Agar siz allaqachon ko'zingizni qisib qo'ymasdan tojni ko'rishingiz mumkin bo'lsa, unda o'tirishni davom ettirish befoyda. Bekorga urug‘larni tashlab ketyapsiz. Agar barglar bir tiyindan katta bo'lmasa va quyosh uni osongina yorib yuborsa, siz hali ham bir yoki ikki kun ekishingiz mumkin.

Ekishdan so'ng, hammomni isitish kerak. Bu hafta odamlar ham, otlar ham juda ko'p muammoga duch keldi: odam bug'lanadi, ot tik turadi.

Va bu erda birinchi o't.

Chorvaning yaylovga birinchi haydash boshqa hech kimdan yomon emas. Bu kun cho'pon shohning cho'qintirgan otasi ...

O'tlar tez o'sib bormoqda. Tirik. O'rmonda, agar kun issiq bo'lsa, kechqurun ba'zi poyalar erdan bir dyuymga cho'ziladi.

Qarang, sabzavot bog'larini ekish vaqti keldi ... Ular sabzavot urug'ini pitomniklarga tupurishadi. Ayol og'ziga oldindan namlangan karam yoki rutabaga urug'ini qo'yadi va uni iloji boricha qattiqroq qiladi. Urug'lar bolalar bog'chasi bo'ylab teng ravishda tarqaladi. Kechalari, agar keksa odamlar sovuqni va'da qilgan bo'lsa va mushuk issiq pardaga yaqin bo'lsa, ular bolalar bog'chasini kanvas choyshab yoki hatto mo'ynali kiyimlar bilan qoplaydi.

Sabzavot bog'ini to'sib qo'yish ham juda muhim masala, sabzavot bog'i bo'lmasa, qoramol yozda hamma narsani yo'q qiladi. Yaxshi egalarda archa qoziq, aspen ustuni, archa ustuni bor - panjara eskirmaydi. Dangasa hamma narsadan mahrum bo'ladi, shuning uchun u har bahorda panjara yasashi kerak.

Bahor birinchi iliq yomg'ir va birinchi momaqaldiroq bilan tugaydi. Momaqaldiroqni eshitganda, qizlar o'rim-yig'im paytida pastki bellari og'rimasligi uchun boshlarini ag'darishlari kerak. Bundan tashqari, momaqaldiroq susayguncha salto qilish uchun vaqt kerak. Hatto ko'lmakda, hatto o'tloqda, hatto kundalik sarafanda, hatto bayramonada ham, baribir qulab tushadi. Momaqaldiroq bilan birga kulgi, nidolar va qizning jo'shqin qichqiriqlari tinmaydi.

Yoz.

Dunyo shunday ishlaydi: agar siz shudgor qilgan bo'lsangiz, ekishingiz kerak, agar eksangiz, u o'sib chiqadi, o'sib chiqqan narsa o'sadi va meva beradi va hohlasangiz ham, xohlamasangiz ham, siz xohlagan narsani qilasiz. Providence tomonidan mo'ljallangan. Nega, yoqdimi yoki yo'qmi? Hatto dangasa ham shudgorlash va ekishdan zavqlanadi, kuch va hayot yo'qdan paydo bo'lishini ko'rish yoqimli. Tug'ilish va parchalanishning buyuk sirlari har yili bahordan kuzgacha dehqonga hamroh bo'ladi. Ishning qattiqligi - agar siz kuchli bo'lsangiz va kasal bo'lmasangiz - bu ham yoqimli, u shunchaki mavjud emas. Mehnatning o‘zi esa alohida mavjud emasdek, kundalik hayotda sezilmaydi, hayot bir. Ish, dam olish, ish kunlari va bayramlar shunchalik tabiiyki, ular bir-birisiz yashay olmaydilar, shuning uchun dehqon mehnatining og'irligi yashiringan. Bundan tashqari, odamlar o'zlariga qanday g'amxo'rlik qilishni bilishgan.

Xalq dangasalarga doim kulib, gohida hamdardlik bilan munosabatda bo'lgan. Ammo ishda o'zini va yaqinlarini ayamaganlar ham ularni baxtsiz deb hisoblab, masxara qilishdi. Xudo sizni o'rmonda yoki ekin maydonlarida o'zingizni zo'rlashdan saqlasin! Siz o'zingiz azob chekasiz va oilangizni dunyo bo'ylab yurishiga ruxsat berasiz. (Qizig'i shundaki, yirtilgan odam butun umrini vijdon azobi bilan o'tkazdi, men nimanidir e'tibordan chetda qoldirdim, xato qildim deb.)

Agar bola haddan tashqari yuklangan bo'lsa, u yaxshi o'smaydi. Ayol o'zini zo'riqtiradi va tug'maydi. Shuning uchun, naslar olov kabi qo'rqishdi. Bolalar ayniqsa himoyalangan, keksalarning o'zlari esa tajribali edi.

Yillar davomida mehnatning qiyinligi asta-sekin o'sib bordi.

Ishda haddan tashqari qizib ketgan, tengdoshlari oldida o‘zini ko‘rsatgan o‘smirlar jilovlanib, tarqalib ketishlariga yo‘l qo‘yilmagan. Haddan tashqari dangasalar ko'p jihatdan rag'batlantirildi. Ongli zaruratdan kelib chiqqan ish tezda yoqimli va tabiiy narsaga aylandi, shuning uchun sezilmasdi.

Uning jiddiyligi xilma-xilligi, uy-ro'zg'or va dala ishlarining tez o'zgarishi bilan ham oshdi. Bu ishda monotonlik yo'q edi. Bugun oyoqlaringiz charchagan, ertaga oyoqlaringiz dam oladi, ammo qo'llaringiz charchagan, qo'pol qilib aytganda. An'anaga va aniq bir xillikka qaramay, hech narsa bir xil emas edi. Shudgorlar otlarini boqish uchun ishni to'xtatdilar, o'roqchilar supurgilarni sindirish yoki tirnash uchun o'rimni to'xtatdilar. qizamiq 4
Dam olish so'zining ildizi nafas olish bilan bog'liq. Dam olish nafas olish, yurak va mushaklarni tinchlantirishni anglatadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, dehqon uchun "dam olish" tushunchasi faqat og'ir jismoniy mehnatga taalluqlidir, agar qiyin bo'lmasa, unda monoton, ayollarning tikuvchilik ishlari kabi uzoq muddatli ish. Agar uyqu haqida emas, balki uyg'onish holati haqida gapiradigan bo'lsak, to'liq harakatsizlik ma'nosida dam olish hech qachon bo'lmagan. Sohilda yotgan minglab odamlar, hatto bugungi keksa dehqon nuqtai nazaridan, dahshatli bema'nilikdir. Va odamlar yalang'och yotgani uchun emas, balki ular shunchaki yolg'on gapirgani uchun, ya'ni bo'sh.

Yoz - yilning eng yuqori cho'qqisi, ish vaqti. "Kuz keladi, hamma narsani so'raydi", deyishadi yozda. Oq shimoliy tunlar iyun oyida kunduzgi soatni ikki baravar oshiradi, ko'katlar dalada ham, bog'da ham tez o'sadi. Agar minglab dehqonlarning vazifalari yuk va mohiyat jihatidan o'zgargandek tuyulsa, unda asosiylarida hamma narsa charchaydi: qo'llar, oyoqlar va har bir tomir. (Albatta, bu, birinchi navbatda, o'rmon bilan ishlash, shudgorlash va pichan tayyorlashni anglatadi.) Bu erda odamlar chinakam va jiddiy dam olishadi. Ular nonushta qilishdan oldin ikki-uch soat ishlaydilar - nega bugun mashq qilmaslik kerak? Nonushta, odatda, karam sho'rva bilan mazali bo'ladi. Rejimga qat'iy rioya qilish kerak, u tezda odat bo'lib qoladi.

Yozda ular choydan keyin tushlik qilishadi. "Yana bir piyola iching, ovqatlanish yaxshiroq!" - katta ayolga - butun uyni boshqaradigan ayolga munosabatda bo'ladi. Tushlikdan keyin ikki soat dam olishni unutmang. Kechki ovqatdan oldin yana bir katta ish mashqi. Kun juda samarali bo'ladi. (Hatto "barja yuk tashuvchilarda", ya'ni pudratchi bilan ishlashda dam olish kunida ham, egasi sizni kechki ovqatdan keyin ishlashga majburlashi juda kamdan-kam hollarda bo'lgan.)

Yashirish o'rmondagi eng og'ir ish va buni faqat erkaklar va eng kuchlilar qilishgan. Xristiangacha bo'lgan eng qadimgi qishloq xo'jaligi usuli bizning kunlarda faqat uzoq aks-sadolar bilan aks sado beradi: yashirish - kuygan taygani yulib tashlash, erni zig'ir yoki arpa ekish uchun tayyorlash. 5
O‘quvchi, albatta, insholarning har bir qismini misollar, tafsilotlar, mahalliy variantlar, usullar, syujetlar va o‘ziga ma’lum nomlar bilan to‘ldirishga haqli.

Birinchidan, ular ilgari yog'ochni kesib, keng o'rmon maydonini yoqib yuborishdi. Ikkinchi yili ular yashirinishni boshladilar. Ular ulkan o‘t o‘choqlarini olib tashlashdi va kuygan dog‘larni yulib olishdi. Bunday dumni erdan yirtib tashlash uchun siz ildizlarni kesib, uning ostidan har tomondan qazishingiz va keyin uni dastagi yordamida silkitishingiz kerak. Kuygan taygada bir-ikki kun ishlagan odam qanday bo'lganini tasavvur qilishingiz mumkin! Faqat ko'zlar va tishlar oq bo'lib qoldi. Yashirish uzoq vaqtdan beri yo'q bo'lib ketdi, faqat "yonish" so'zini meros qilib qoldirdi. Bizning hududimizdagi kuygan joylarda ko'plab rezavorlar, smorodina va malina hali ham o'sadi.

Yozda qoramollar har doim tabiiy o'rmon yaylovlarida boqilgan, ular faqat kech kuzda dalalarga haydalgan.

Kaminaga borish ko'pchilik, ayniqsa yoshlar uchun sevimli ishdir. Keling, birinchi yangi yozni tasavvur qilaylik, u yosh barglar va qarag'ay ignalari hidlaganda, morel o'sib, vodiy nilufarlari gullaydi. Katta bir guruh yoshlar, keksalar, o'smirlar, ayollar va ba'zan jiddiy erkaklar o'rmonning qayerdadir, quvnoq tepalikda to'planishadi. Har kimning lyuklari bor, har kimning yonida qandaydir ovqat bor. Ular aspenlarni, ingichka uzun qayinlarni, quruq archalarni kesib, kesish chizig'i bo'ylab sudrab boradilar. Keyin ular archa qoziqlarini ko'ndalang qilib urib, shoxlarini kesmasdan, ustiga yangi yog'och qo'yishdi. Bu juda kuchli tikanli panjara bo'lib chiqadi. Yaxshi noto'g'ri yong'in - bu cho'pon uchun kurashning yarmi. Faqat dangasa bo'lmang, barabanga baraban qo'ying va to'siqlar qo'ying - o'tish joylari va ustunlardan yasalgan to'siqlar.

Shunday kunda inson ham tug'iladi bayramona kayfiyat. Uzoq dam olish paytida siz juda ko'p narsalarni eshitasiz, ham kulgili, ham qo'rqinchli, kechqurungacha juda ko'p narsalar sodir bo'ladiki, o't o'chog'iga borish butun umr esda qoladi. Bundan buyon yoshlar bu kunni kutishadi, garchi bunday kun hech qachon kelmasa ham...

Xuddi shu bayram ilgari bo'lmagan silosdan kelib chiqadi. Bu ish qishloqda faqat kolxozlarda paydo bo'lgan, artel tabiati uni o'choqqa borishga juda o'xshash qiladi. Asosiy ayol kuchlari qirib tashlandi 7
Nikolay Petrovich Borisovning yozishicha, o'z vatanida (sobiq Solvychetodskiy tumani) ayollar "... hech qachon o'tmagan, bu erkaklarning kasbi. Ammo erkaklar hech qachon o'rib olishmadi. Ular ayollarni ayadilar, ular boshqa narsaga muhtojligini tushunishdi.

yosh o'tlar sharbat bilan sachratib, uni to'pladi. (Bu o'tning qurib qolmasligi yoki qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik muhim.) O'smirlar aravalarda o'tlarni siloslarga olib ketishadi va tezda pastga suradilar. Chuqurning yarmi to'lganida, unga qandaydir, deyarli gapiradigan toychoq suriladi. Taxminan olti yoshli mag'rur to'qnashuv kun bo'yi chuqurda aylanib yuradi. Buning uchun otasining kitobida uning nomiga yarim ish kuni yozilgan. Ot axlatini vilka bilan tashlab, toygunga bir chelak suv tushirib suv berishadi. Teshik to'ldirilganda va siqilganda, o't mazali nordon hidini sezadi - ichkarida fermentatsiya allaqachon boshlangan. Ular uni er bilan qoplaydi va loy bilan qoplaydi - qishgacha u erda qoladi.

Agar havo issiq bo'lsa, gadflar paydo bo'ladi. Bu erda siz tunda o'tlarni tashishingiz kerak, chunki siz hech qanday toychoq bilan, hatto eng xushmuomalalik bilan, gadflies bilan til topisha olmaysiz. Kechasi tungi ishchilarni midges - eng kichik midges bezovta qiladi. U hamma joyda oladi. (Sichqonlar ko'p bo'lsa, ularni midgelar ham deyiladi.) Shimolda go'ng ham ko'p bo'lgani uchun tunda tashilgan. Go‘ngni vilka bilan aravaga supurishdi. Qatlamlar katta qiyinchilik bilan yirtilib ketadi. Haydovchi aravani dalaga - chiziqlar ustiga olib boradi va muntazam ravishda, qiyshiq vilkalar bilan qoziq bo'ylab tortadi. Ertalab bu qoziqlar chiziqlar bo'ylab tarqaladi va ular haydashni boshlaydi. Yana yo chol yoki bola shudgor ortidan yurib, go‘ngni dubinka bilan jo‘yakga suradi, shunda u yer bilan qoplanadi. 8
Bu Vl hikoyasida batafsilroq tasvirlangan. Soluxin "Bir tomchi shudring".

Ko'pincha, pichan o'rish hali tugamagan, ammo o'rim-yig'im allaqachon yetib borgan va taxminan bir vaqtning o'zida kuzgi ekinlar o'ralib, zig'ir tortib olinayotgan edi. Ob-havo esa hech qachon dam olishga yoki zerikishga imkon bermaydi. Vilkalarda go'zal xushbo'y pichan bo'lsa va uzoqda shovqin-suron bo'lsa, qo'llar tezroq harakatlanadi, rake faqat miltillaydi. Va agar momaqaldiroq yaqin bo'lsa, hatto eng sekin bo'ronlar ham dala bo'ylab yugura boshlaydi. Lekin asosiysi, albatta, pichanni qo‘shnilardan oldin supurib tashlashdi, nonni tom ostiga qo‘yib, birinchi bo‘lib xirmon qilishdi, zig‘ir esa oxirgi emas.

Rus dehqonining so'nggi bo'lmaslik, kulgiga aylanmaslik haqidagi abadiy istagi kolxozning dastlabki yillarida juda yaxshi ishlatilgan. Staxanov harakati esa aynan shu mulkka asoslangan edi. Bir masalda, bir kishi o'lib ketayotganda, yosh o'g'liga: "Asal bilan non ye, avval salom aytma", deb buyruq beradi. Nonning haqiqiy ta'mini (asal kabi) faqat mehnatkash o'g'illar taniydilar va dalada ishlaydiganlar, masalan, o'roqchi, o'tkinchilarning salomiga faqat bosh irg'ab javob berishdi. Shunday qilib, uyquni yaxshi ko'radiganlar har doim birinchi bo'lib salom aytishadi...

O‘rim-yig‘im pichandan kam emas, hayajonli davr. Non - barcha intilishlarning toji - nafaqat fikrlarda, balki haqiqatda ham seziladi. Hatto o'roq bilan kesilgan javdar poyasining kichik bir hovuchlari ham yaxshi non bo'ladi, lekin bir bo'lakda qancha bo'ladi?

Zazhinok - eng ko'p mehnat marosimlaridan biri - ayniqsa yoqimli, quvonchli va muqaddas edi. Oiladagi eng yaxshi o'roqchi o'roqni olib, birinchi hovuchlarni kesib tashladi.

Yuqori inson balandligi- mo'l-ko'llikni ifodalovchi qalin dasta.

Qishki don shimolda kam va kam o'rilgan. O'roq bilan siqilgan javdar dalada bitta boshoqni yo'qotmadi, na sichqonlar, na qushlar chiziqda hech narsa qilmadilar. To'qqiz tayoq, quloqlari yuqoriga, bir-biriga suyanib, sulon deb nomlangan kulbani hosil qildi. O'ninchi to'r shlyapa kabi tepaga qo'yildi. Negadir bolalar hamisha mana shu issiq somon va non tomi ostida emaklashni xohlardilar. Har bir yaxshi sullon o'rtacha kattalikdagi oilani uch-to'rt hafta davomida boqdi; u bir funtgacha yoki undan ham ko'proq don berdi. Javdar bir necha kun pishdi, ular aytganidek, turdi, keyin xirmonlarga olib borildi.

Har kim ham aravaga bog'ichlarni qo'yishi mumkin emas. Siz "aravada turishni" bilishingiz kerak, chunki quruq taroqlar sirg'alib ketadi va bir yoki ikkitasi emaklab chiqqach, bog'langan aravaning hammasi ochiladi. Birinchidan, aravaning tanasi chekkalari bo'ylab taroqlar bilan to'ldiriladi, so'ngra ular quloqlari ichkarida bo'lgan qatorlar bo'ylab joylashtiriladi. Chapdagi bir qator va o'ngdagi qator va yana o'rtada bir nechta bo'laklar, shunda u tushmaydi. Yuqori qismida qatorlar biroz torayib, eng yuqori, juda tor, yoyilgan joyga qo'yildi. Keyin butun arava bir-biriga qisqich - archa tasma bilan bog'langan.

Aravaga arpa yoki jo'xori o'roqlarini to'plash yanada qiyin - kalta va qalin. Shimolda jo'xori va arpa ham o'rib olingan, taroqlar qoziq, juft bo'lib joylashtirilgan. No'xatni faqat kesish mumkin edi, chunki ular "cho'ziladi", poyaga yopishadi. Katta titinlar (yoki kitinlar, kitlar) xirmonga olib ketilgan va uch shoxli yog'och vilkalar bilan muftalarga, ya'ni xirmonning tomi ostiga ko'tarilgan. Ot molxonaga kirayotganda yengillik uchun qayoqqadir yon tomonga burilib ketganligi sababli, darvoza ko'taruvchisiga urmasdan, g'ildirak pinini yoki arava o'qini sindirmasdan kirishi kerak edi. Siz hamma narsani bilishingiz kerak edi!

To‘rlar xirmonning yivlariga bir tekisda yig‘ilib, xirmon bo‘lgunga qadar shu yerda yotardi. Agar qishki ekish uchun eski urug'lik javdar bo'lmasa, ular darhol urug'lik uchun maydalangan va yangi don bilan ekilgan. (Avgust oyida qanotli chumolilarning uch kunlik parvozi paytida ekish kerak edi.) Xirmanda, tom ostida non - hosil yig'ib olingan, saqlangan deb hisoblang. Bu butun oila uchun katta quvonch va baxtdir. Uni har kim o'stiradi va xirmonga qo'ya oladi, lekin har kim uni xirmonga solishi mumkin ...

Yoz va duradgorlik vaqti: yomg'irda yoki sovuqda burchaklarni kesish hech qanday farq qilmaydi. Qurilishi tugallanmagan yog'och uylar ba'zan bir necha yil turib, qoralash yoki eslatma sifatida turdi.

Yoz - qiyin vaqt, aytish kerak emas, lekin bayramlar ham ko'p edi. Ular nafaqat ishlashga, balki pivo tayyorlashga va mehmonlarni ziyorat qilishga ham vaqtlari bor edi. O‘zini tuta olmaganlar ustidan kulishdi.

Kuz.

Bahor birdan yozga aylanmaydi, yoz tasodifan paydo bo'ladi va uzoq vaqt davomida bahorning ko'plab xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuningdek erta kuz hamma narsa yozgi kayfiyat bilan singib ketgan. Va shunga qaramay, har qanday vaqtda, kelgusi mavsumdan har kuni yangi narsa paydo bo'ladi. Tabiat an'ananing ishonchli va xotirjam kuchini tasdiqlaganga o'xshaydi. Ritm takrorlanishda, har yili bir narsani boshqa narsa bilan almashtirishda, lekin bu takrorlashlar monoton emas. Ular har doim bir-biridan farq qiladi, nafaqat o'zlarida, balki etuklikka ko'tarilgan odam doimo o'zgarib turadi. Bu erda yangilikning o'zi ritmik ko'rinadi.

Ritm uyg'unlikni, uyg'un dunyo tartibini tushuntiradi va yangilik va uyg'unlik bor joyda go'zallik muqarrar bo'lib, u o'z-o'zidan, hech narsasiz, an'ana va tanlovsiz paydo bo'lmaydi... Shunday qilib, uyg'unlik, ritm va shaxsiyat tufayli har doim unga nisbatan o'ziga xos munosabat, qishloq mehnati , hayotdan ajralmas narsa sifatida o'ziga xos estetikaga ega bo'ldi.

Jismonan zaif, lekin o‘rishni yaxshi biladigan, asrlar davomida to‘plangan mahoratni biladigan odam bir kunda boshqa ahmoq katta odamga qaraganda ko‘proq o‘t o‘radi. Ammo agar siz o'zingizning eski mahoratingizni va o'zingizning iste'dodingizni qo'shsangiz, unda o'roq mashinasi endi oddiy o'roqchi emas. Keyin u shaxsiyat, go'zallikni yaratuvchi ijodkordir.

Chiroyli ishlash nafaqat oson, balki yoqimliroq. Iste'dod va mehnat bir-biridan ajralmas. O'rtacha ishchi uchun ishning og'irligi engib bo'lmaydigan narsadir, bu osonlik bilan mehnatdan nafratlanishni keltirib chiqaradi.

Shuning uchun ham oddiy dangasalikka o‘xshab ko‘ringan sustlik, iqtidorli odamning muvaffaqiyati ba’zan o‘z ishida na kuchini, na vaqtini ayamaydigan o‘rtamiyona odamlarga hasad va tushunmovchilikni keltirib chiqaradi.

Haqiqiy go'zallik va foyda ham bir-biri bilan chambarchas bog'liq: qanday qilib chiroyli kesishni biladiganlar tabiiy ravishda ko'proq o'radi. Go'zal duradgorlik qilishni biladigan odam ko'proq va yaxshiroq quradi, lekin uzoq rublga intilmaydi ...

Tabiat hodisalari kabi dehqon mehnati ham fasllarga keskin bo'linmaydi. Boshqalar, ba'zi (odatda ob-havo) sabablarga ko'ra, yozda tugallanmagan, kuzda, kuzda bajarilmaganlar esa qishda tugatiladi.

Shunga qaramay, qo'shimcha sichqonchani ishlab chiqarmaslik va vaqtni, masalan, duradgorlik uchun qoldirmaslik uchun o'rim-yig'imdan so'ng darhol xirmon qilish yaxshiroqdir. Kuzgi shudring ostida o'tirishi va birinchi qordan oldin barglardan olib tashlanishi uchun darhol zig'irni kesish va uni tezda yoyish yaxshiroqdir.

Kuzda, qisqa va quruq hind yozida, yomg'ir boshlanganda ruhingiz og'rimasligi uchun hamma narsani, hatto somonni daladan olib tashlashga vaqt ajratishingiz kerak. A. dalalar yigʻib olinganda, borib za'faron suti boshoqlarini terish gunoh emas. Mevalar ham dehqon hayotida, ayniqsa, bolalar va ayollar uchun eng muhim narsa emas. (Birinchi qulupnay bolalar uchun, ayniqsa, eng kichiklari. Qanchalik ko'p rezavorlar o'ssa, undan zavqlanadigan yosh ham katta bo'ladi.) Ko'katlar ham yozda pishadi, bu reza mevalari jiddiy tarzda yig'iladi, boshqalar kabi, unchalik emas. faqat shifobaxsh, lekin ayni paytda mazali. O'rim-yig'im bilan birga malina, smorodina va malika yig'ildi. Ko'p joylarda odamlar lingonberries va kızılcık olish uchun ot minishdi.

Qishloq hayoti uchun kartoshkani o'z vaqtida, quruq mavsumda qazib olish va ularni yerto'laga qo'yish, piyoz va sarimsoqni tortib olish va kesish juda muhimdir. Uzoq muddatli yomg'ir paytida, bizning hududimizda XIX asrning oxirida paydo bo'lgan sholg'om va rutabaga tortiladi. (U chet el kelib chiqishi uchun "Galanka" laqabini oldi. Rutabaga erdan sug'urib olinadi va pichoq bilan ildizidan tozalanadi, qoziqqa qo'yiladi, so'ngra tomning tagida sudrab olinadi va "lycha" deb ataladigan tepalari kesiladi. Rutabagalar ustunlarga osib qo'yilgan, kuz va qishda sigir ichimligi uchun ajoyib to'ldirishdir.

Hammayoqni sovuqqa qadar to'shakda oq rangga aylantiradi, lekin u ham nihoyat yig'ib olinishi kerak.

Hammayoqni maydalangan shaklda yoki "o'lik" shaklida kesish, tozalash va tuzlash, ya'ni yarmiga bo'lingan karam boshlarini kesish qiyin emas va negadir juda quvonchli, karam xuddi sotib olingan kauchuk galos kabi qo'lingizda g'ijirlaydi. O‘ta dangasa bo‘lmagan yigitlar dumg‘azalarni kemirishadi.

Kuzning erta tonglarida olis-olislardan xirmonlar ovozi eshitiladi, omborxona issiqxonalarining tutuni hidlanadi. Staklar o'rab olingan. Hozir dalada mol boqyapti, cho‘pon qishloqdan o‘lponini yig‘ib, dam olmoqda. Yangi bahorgacha mavjud. Ko'p erkaklar haydalgan dalalarni haydashadi. Ayollar zig'irni ko'tarib, quritish uchun teskari qo'yadilar, lekin bu endi yillar emas, balki ishonch. U somon iplari bilan katta bo'laklarga bog'langan va tom ostida saqlanadi.

Birinchi sovuq tushishi bilanoq, pichanni isrof qilmaslik uchun ular chorva mollarini to'kishni, qo'shimcha qo'y, buzoq va qo'chqorlarni so'yishni boshlaydilar. Qishda faqat qabila uchun qolgan narsaga ruxsat beriladi. Ular yosh xo'rozlarning boshlarini kesib tashlashdi. Boshsiz qushlar ayvon yoki yog'och uyasiga qon sepib, yon tomonga yugurishadi, ba'zilari hatto juda balandga uchib ketishadi.

Bunday tomoshaga hamma ham dosh berolmaydi. Ba'zi erkaklar qo'shnisini qo'y so'yishga chaqirishadi.

Bunday zaiflik odam uchun oqlanadi, u sezilmaydi. Axir, hayvonlarning qoni odamlarniki bilan bir xil rangda...

Duradgorlar

Temirchilar

Quduq qazuvchilar

Cho'ponlar

Poyafzalchilar

Birlashtiruvchilar

Tilanchilar

Qayiqchilar

Pechka ishlab chiqaruvchilar

Kulollar

Konovaly

Kataliya

Melniki

Savdogarlar

Shifokorlar

Zig'ir

Zig'irni tortib olish

O'g'irlash

Tarqalish

Sariyog 'urish

Myatka

Tayoq urish

Tortish

Iplarni qayta ishlash

To'quv

Har kungi parda

Oqartirish

Burama arqonlar

Trikotaj baliq ovlash moslamalari

Ko'rinmas qor ko'chkilari

Tikish

Trikotaj

To'quv

Dantel yasash

Kumushda qorayish

Shemogod qayin poʻstlogʻini oʻymakorligi

Suyak o'ymakorligi

IKKINCHI QISM

chekka

Parish

Qishloq

Murakkab

Oila

Go'daklik

Bolalik

Yoshlar

O'sish vaqti keldi

Ilg'or yillar

Qarilik

O'rmon pichanzori

O'rmon kulbasi

Poskotina

Ombor qavati

Ombor

Vanna

Uy ichida va atrofida

Hovli

Vytyam tomonidan

Bir hafta

Ajralmas juftlik

javdar

Jitnoe

Skoromnoye

Ribnoe

Ogorodnoye

O'rmon sovg'alari

Samovar nima haqida jiringlayapti?

Haqiqat va uyqu o'rtasidagi chegarada

Bolalikning oltin va kumushlari

Uzoq ajralish

UCHINCHI QISM

To'y

Suvga cho'mish

Dafn marosimi

Armiya bilan xayr

Yordam

Yarmarka

Yig'ilish

bayramlar

Bayram

Rojdestvo bayrami

Maslenitsa

Gapiring

An'ana

Byvalshchina

Ertak

Bukhtina

Maqol

Qo'shiq

Nosingdirish

Ditty

Raek

FIYAT

Sir

Taxalluslar

Qafas

Izba

Tegirmon

Chapel

Ma'bad

"Qadimgi rus adabiyoti" sayti muharrirlaridan. Ko‘p yillar avval kimdir menga “Dadgorning hikoyalari” kitobini o‘qishga sovg‘a qilgan edi. Muallifning familiyasi - V.I. Belov menga hech narsa demadi. Biroq kitobni o‘qib chiqib, RUS SO‘Zining buyuk ustasini kashf etganimni angladim. O'shandan beri Vasiliy Ivanovich Belovning bironta ham yangi kitobi men uchun e'tibordan chetda qolmadi. "Odatdagidek biznes", ko'p jildli "Eves" dostoni, "Hammasi oldinda" ajoyib romani rusofoblar, romanlar va qissalar va nihoyat "LAD" orasida g'azab uyg'otdi. Bu kitob meni hayratda qoldirdi, deyish hech narsa demaslikdir. Men ilgari hech qachon bunday narsalarni o'qimaganman. Bu yerda men ajoyib uslub va til haqida gapirmayapman - bu o'z-o'zidan tushunarli. Bu kitob vahiy kitobidir. U bizni olib ketayotganga o'xshaydi o'rta asr rus, va bu qadimgi asrlarda o'quvchining mavjudligi ta'siri mutlaqdir. Ushbu satrlarni o'qib, vaqt va makon hissini butunlay yo'qotasiz ...

Va birinchi nashrdan bir necha yil o'tgach, "Yosh gvardiya" nashriyoti ushbu kitobning hashamatli nashrini (yuzlab rangli fotosuratlar!) Va hatto GDRda chop etdi. Qizig‘i shundaki, ular qandaydir tarzda bu kitobni reklama qilmaslikka, hatto yozuvchi ijodi haqida gapirganda ham jim turishga harakat qilishadi. Va hokimiyatdagilar yaqinda V.I.ning 70 yilligini "e'tiborsiz qoldirishga" harakat qilishdi. Belova. Va tushuntirish juda oddiy. Biz shunchaki "Yigit" kitobini o'qishimiz kerak, keyin derazadan bizni o'rab turgan narsalarga qarash kerak. Shuning uchun ular o'quvchilarning boshini turli Akuninlar, ko'cha odamlari va boshqa Marininlar va Dontsovlarning har xil qo'l san'atlari bilan to'ldiradilar. Shunday qilib, tinchlaning! V.Belov, V.Rasputin, V.Chivilixin, I.Shevtsov, P.Proskurin, A.Ivanov, V.Lichutin, V.Krupin, F.Abramov, I.Akulov va boshqa koʻplab rus soʻz ustalari. Chunki hozirgi "rahbarlar" OITSdan ham yomonroq. Ammo fikr kuchga bo'ysunmaydi. Iqtisodiyotda siz "islohotlar" va boshqa "defoltlar" ni tashkil qilish orqali aholini talon-taroj qilishingiz mumkin. Va ruhiy sohada hamma narsa Xudoyimiz Rabbiyning irodasi bilan yaratilgan. Muqaddas Vologda zamini faqat so'nggi o'n yilliklarda rus xalqiga buyuk shoir Nikolay Rubtsov va buyuk nasr yozuvchisi Vasiliy Belovni berdi. Shunday bo'lgan va shunday bo'ladi ...

Siz so'rashingiz mumkin: "Lad" kitobining qadimgi rus adabiyotiga qanday aloqasi bor? O'qing va endi sizda bunday savollar bo'lmaydi, chunki "o'qigan tushunsin".

Vasiliy Ivanovich Belov

Belov V.I.

B 43 Lad: Xalq estetikasi haqidagi insholar. - M .: Mol. Gvardiya, 1982. 293 b., kasal.

7 rub. 50 ming 50000 nusxa.

Mashhur sovet yozuvchisi dehqon mehnatining estetikasi, xalq og‘zaki ijodi, kundalik turmushi, badiiy hunarmandchiligi haqida gapiradi. Kitobda Vologda, Arxangelsk va Kirov viloyatlarining etnografik materiallaridan foydalanilgan.

Nashr keng kitobxonlar ommasi uchun mo‘ljallangan.

4904000000-232 078(02)-82

BBK 84R7+63,5(2) R2+902,7

1979-1981 yillarda Vologda va Arxangelsk viloyatlarida suratga olish ishlari olib borilgan.

Arxiv fotosuratlari Vologda o'lkashunoslik muzeyi fondlaridan olingan.

Vasiliy Ivanovich Belov

Muharrir 3. Kostyushina Badiiy muharrir S. Saxarova Texnik muharrir E. Braude Korrektorlar V. Avdeeva, I. Tarasova

Odamlar hayotining elementi juda katta va hech narsa bilan taqqoslanmaydi. Hech kim buni to'liq anglay olmadi va umid qilaylik, hech qachon tushunolmaydi.

Xalq hayoti o'zining ideal, har tomonlama ma'nosida va zodagonlar bunday yoki boshqa bo'linishni bilmas edi. Inson uchun dunyo bir butun edi. Asrlar davomida butparastlik davrida shakllangan turmush tarzini sayqal va sayqalladi. Ortiqcha yoki og'ir bo'lgan yoki sog'lom fikrga, milliy xususiyatga, iqlim sharoitiga mos kelmaydigan hamma narsa - bularning barchasi vaqt o'tishi bilan yo'q qilindi. Har doim kamolotga intiladigan bu hayot tarzida etishmayotgan narsa qisman asta-sekin odamlar hayotining tubida tug'ilib, qisman boshqa xalqlardan o'zlashtirildi va butun davlat bo'ylab tezda o'rnatildi.

Ritm hayotning shartlaridan biridir. Mening ota-bobolarim, shimoliy rus dehqonlarining hayoti asosan va ayniqsa ritmik edi. Ushbu ritmning har qanday buzilishi - urush, o'lat, hosilning etishmasligi - butun xalqni, butun davlatni isitmaga olib keldi. Oilaviy hayot ritmidagi uzilishlar (kasallik yoki bevaqt o'lim, yong'in, zino, ajrashish, o'g'irlik, oila a'zolarining hibsga olinishi, otning o'limi, ishga yollash) nafaqat oilani buzdi, balki butun qishloq hayotiga ta'sir qildi.

Ritm hamma narsada namoyon bo'lib, tsiklik naqsh hosil qildi. Biz kundalik tsikl va haftalik tsikl haqida, individual va butun oila uchun, yoz yoki bahor tsikli haqida, yillik tsikl haqida va nihoyat butun hayot haqida gapirishimiz mumkin: kontseptsiyadan tortib to qabr o'tigacha ...

Yoshlar jamiyat ijtimoiy taraqqiyotining asosiy yukini hamisha o‘z yelkasida ko‘tarib keladi. Zamonaviy o'g'il va qizlar bu qoidadan istisno emas. Ammo ular o'zlarining qaytarib bo'lmaydigan kuchlarini qaerga sarflamasinlar: tayga qurilishida, Qora yer bo'lmagan hudud dalalarida, zavod ustaxonalarida - hamma joyda yigitga, birinchi navbatda, yuqori axloqiy me'yorlar kerak ... Jismoniy qotib qolish, akademik bilim darajasi va o'z-o'zidan yuqori kasbiy mahorat, bu axloqiy mezonlarsiz hali hech narsani anglatmaydi.

Kitobning "Lad" deb nomlanishi bejiz emas va u dehqon hayotining kelishmovchiligi haqida emas, balki uyg'unlik haqida gapiradi. U shimoliy hayot va xalq estetikasi haqidagi eskizlar to'plami sifatida yaratilgan. Shu bilan birga, men faqat o'zim bilgan, boshdan kechirgan yoki o'zim ko'rgan, yoki yaqinlarim bilgan va boshidan kechirgan narsalar haqida gapirishga harakat qildim. Materiallarning yaxshi yarmi onam Anfisa Ivanovna Belovaning so'zlaridan yozilgan. Bugungi taassurotlar bilan bir qatorda xotiralar ham juda ko'p edi. To'g'rirog'i, men materialni tizimlashtirishga majbur bo'ldim, hikoyaga nisbiy bo'lsa-da, kitobning kompozitsion tuzilishini belgilaydigan tartibni berdim.

Joyni tejash uchun men jonli faktik materiallarni, umumiy mulohazalar bilan tarkibni doimiy ravishda kamaytirishim yoki butunlay olib tashlashim kerak edi.

BUTUN YIL DAVOMIDA

Bahor.

Bir paytlar Rossiyada hamma narsa bahorda boshlangan. Hatto Yangi yil. Xristian kalendarlari butparast kalendarning belgilari bilan osongina moslashdi; deyarli har kuni o'z maqoliga ega edi: 6 mart - Timo'tiy - bahor.

Agar Evdokiya tovuqqa suv bersa, Nikola (22 may) sigirni boqadi, deyishdi. Tabiat bilan muloqot qilishning ko'p asrlik tajribasidan kelib chiqqan belgilar har doim aniq va hech qanday tasavvufdan mahrum. Misol uchun, agar qaldirg'ochlar kelgan bo'lsa, siz kechiktirmasdan no'xat ekishingiz kerak.

Shimolimizdagi to'rt fasl o'rtasidagi chegaralar noaniq va noaniq. Lekin hech qayerda bu yerdagidek qarama-qarshilik, qish va yoz o'rtasidagi farq yo'q.

Bahor birinchi tomchidan birinchi momaqaldiroqgacha bo'lgan yilning o'rnini egalladi.

Maslenitsadan keyin dehqon mehnatida tanaffuslar yo'q. Bir narsa boshqasidan kelib chiqadi, shunchaki aylanishga vaqt toping. (Balki shuning uchun ham shunday deyishadi: yil bo'yi.) Va shunga qaramay, bahor odamlarga o'ziga xos quvonch keltiradi. Dalada, o'rmonda, xirmonda, uyda, omborda - hamma joyda, har kuni faqat bahorga xos bo'lgan va yil davomida unutilgan yangi narsa paydo bo'ladi. Yaxshi eski tanishlar bilan uchrashish qanchalik yoqimli! Endi engil erigan suv hammomlarga yaqinlashdi - qayiqni tortib oling, hidli qalin qatronni qizdiring. Shu bilan birga, etiklaringizga smola surtib, qishda zerikarli bo‘lib qolgan og‘ir kigiz etiklar bilan almashtirasiz. Birinchi qo'rg'on yetib keldi, har kuni starlinglarni kuting. Qochib qutulishning iloji yo'q, siz qush uylarini qo'yishingiz kerak - bolaning quvonchi. Va birdan qishda yo'qolgan qo'lqop bog'da erib ketdi... Va siz dekabr oyidagi qishki yo'lni eslaysiz, siz yangi hammom uchun tizmalar bilan o'tasiz.

Shunday qilib, ot pichirlab, ertalab qishloqdan uzoqlashdi. Keyinchalik ko'p narsalarni olib ketmaslik uchun aravada taxminan yarim o'nta tepa bor. (Pike yumurtlama paydo bo'ladi: siz chiqish ko'lida yurishingiz va tuzoqlarni o'rnatishingiz kerak.) Orqaga - aravacha pichan yoki qarag'ay ignalari bilan. Ot dam olayotgan va yashil pichanni maydalaganda, quyosh ko'k qobiqni eritguncha, chakalakzorga kirib, sharbat olish uchun daraxtlarni ko'rish va belgilashga vaqt toping. Buvisi dori tayyorlash uchun ko'proq qarag'ay qatronini so'radi. Styuardessa bir maslahat berdi: qarag'ay oyoqlarini supurgiga sindirish. Bu ham kerak. Qancha muddatga; qancha vaqt? Bu bir necha daqiqalar masalasi, lekin eslash yoqimli, shuningdek, yo'lda kulbani kesib tashlashingiz kerak: qora grouse faqat juftlashmoqda ... Bundan tashqari, g'uvullash uchun qayin shoxlarini maydalang. Va shundan keyingina, ot uyga qarab yurganida va tortmalar g'ijirlaganda, siz aravada uxlashingiz yoki kalit soqchi Vanka haqida qo'shiq aytishingiz mumkin ...

Sana: 08.11.2014 21:56

Rus tilining batafsil, tushunarli tavsifi, etnografik ma'lumotlar va jonli shaxsiy eskizlar dehqon hayoti(birinchi navbatda shimoliy, albatta). Qish dehqon uchun nimani anglatadi va yoz nimani anglatadi, xirmon nima va pomochi nima? Ular qanday sevib qolishdi, turmush qurishdi, bola qanday ulg‘ayishdi, qanday qaritishdi, nima yeyishdi, nima bilan choy ichishdi. Vologda viloyatida tug'ilgan Belov bu joylarning asosiy mahsulotiga - butun bob bag'ishlangan zig'irga alohida e'tibor bermay qolmaydi.

Belov dunyoni o'ziga xosliklarning ierarxik tizimi sifatida taqdim etadi, ular orasida rus, ya'ni rus shaxsining o'ziga xos o'ziga xosligi uchun joy mavjud.

Ilgari Yer unchalik keng emas edi. Viking kemalari Atlantika bo'ylab suzib o'tdi. Gerodot bizning uzoq ajdodlarimiz cho'milish supurgilari bilan qanday qamchilanganini bilar edi. Tor Xeyerdal hammaga kesib o'tish mumkinligini isbotladi tinch okeani Magellandan ancha oldin mavjud bo'lgan. Afanasiy Nikitin Tverdan Hindistonga otda va hech qanday vizasiz sayohat qilgan. Rossiya Pomorlari buyuk Shimoliy dengiz yo'li haqida "Krasin" va "Chelyuskin" dan ko'p asrlar oldin bilishgan. Nega Samarqand va Buxoroning qadimiy bozorlarida dunyoning barcha asosiy tillarida nutq yangraydi va birga yashadi? Tovush eshitildi va aralashmadimi? Turli millat vakillari har doim ham xanjar va qilichlar to'qnashuvi bilan munosabatlarini tartibga solmagan.
Buning dalillari son-sanoqsiz. Va agar kimdir faqat savdo va navigatsiya tarixini jiddiy o'rgangan bo'lsa, unda o'tmishning umumiy ko'rinishi yanada yorqinroq bo'lishi mumkin. Ammo qabilalararo aloqa faqat savdo orqali amalga oshirilmagan. Aksariyat xalqlarning xarakterida qiziquvchanlik, sizdan farq qiladigan boshqa odamlarga estetik qiziqish ham mavjud. O'zingizni qoldirish uchun qo'shnining uyini olov va qilich bilan yo'q qilishning hojati yo'q, bu siznikidan butunlay farq qiladi. Aksincha. Agar hamma uylar bir xil bo'lsa, taom va kiyim bir xil bo'lsa, o'zingizni qanday taniysiz, boshqalardan qanday ajralib turasiz? Sharq va shimolga qarab harakatlanadigan qadimgi Novgorodiyaliklar tabiatan bosqinchilar emas edi. Ziryan alifbosini yaratuvchisi Stefan Permskiy chet elliklar bilan munosabatlarda fidoyilikning yuksak namunasini ko'rsatdi. Rus va Zyryan aholi punktlari hali ham yonma-yon turishadi, Novgorodiyaliklar va Fin-Ugr qabilalari o'rtasidagi harbiy to'qnashuvlar juda kam uchraydi. Qanday bo'lmasin, qon qarindoshlariga qaraganda kamroq: moskvaliklar va Suzdal aholisi ...
Qoldiqlari keng shimolning ko'p joylarida saqlanib qolgan mehmondo'stlik, aftidan, qadimgi davrlarda diniy darajaga etgan. Turli millat vakillarining qarindoshligi ruslar tomonidan gunoh deb hisoblanmagan - na butparastlar, na nasroniylar, garchi bu jamoat fikri tomonidan rag'batlantirilmagan bo'lsa ham. Xuddi shu jamoatchilik fikri engil masxara qilishga, o'zga xalqning odamlarini mazax qilishga yo'l qo'ydi, lekin ularning qarama-qarshilikka aylanishiga yo'l qo'ymadi. Nima uchun? Agar sizda etarli er bo'lmasa, bolta oling va har qanday tomonga boring, burish, yoqish va kesish.
Birovning mulkiga bosqinchi, qonli yovuz, yolg‘onchi o‘z qabilasiga na izzat, na foyda keltirdi. Boshqa odamlarning huquqlari va milliy urf-odatlarini hurmat qilish, birinchi navbatda, o'z-o'zini himoya qilish tuyg'usidan kelib chiqqan.
Ammo bu umuman rus xalqi o'z erlari va urf-odatlari bilan osonlikcha ajralib chiqdi degani emas. Hatto uch asrlik ko'chmanchilar hukmronligi ham unga, masalan, ot go'shtini iste'mol qilishni yoki boshqa odamlarning xotinlarini o'g'irlashni o'rgatmagan.
Rus odami uchun dunyo yaxshi emas, chunki u ajoyib, lekin u boshqacha bo'lgani uchun hayratga tushadigan narsa bor.

EDGE
Tabiat qalbga o'chmas tamg'a yoqadi va odamlarning tashqi va ichki qiyofasida o'z izini qoldiradi. Hatto nutq madaniyati oz darajada bo'lsa-da, u ham shunday ta'sirga duchor bo'ladi. Misol uchun, mamlakatning janubiy qismida yashovchi rus uchun o'rmon va qor bilan bog'liq ko'plab so'zlar noma'lum.
Etnik guruhning psixologik o'ziga xosligi ko'p jihatdan tabiiy muhitga, landshaftga, yil vaqtining xususiyatlariga va boshqalarga bog'liq edi. Janublik odam dashtsiz yashay olmaydi, shimollik uchun daraxtsiz kenglik yalang'och va noqulay ko'rinadi. Solovkidagi oq tunlar hatto markaziy Rossiya aholisini ham chalg'itadi. Ehtimol, shuning uchun ham rus folklorida xorijiy va mahalliy tomonning tasvirlari juda kuchli. Qizig'i shundaki, mashhur tushunchada xorijiy tomon (va qarama-qarshi yo'nalishda, mahalliy tomon) har doim ob'ektiv va ko'p qatlamli yoki biror narsa bo'lgan. Bir qiz turmushga chiqqach, hatto qo‘shni qishloq ham avvaliga begonadek tuyulardi. Ular barja tashuvchilarga borganlarida, begona tomon yanada "begona" bo'lib qoldi. Askarning "chet tomoni" juda qattiq va uzoq edi.
Birovning tomoniga ketayotganda, yuragingizni mustahkamlashingiz kerak, aks holda siz halok bo'lishingiz mumkin. "Odamlar kabi uzoqda, lekin uyda xohlaganingizcha", deyiladi maqol. O'z yurtingda begona tomoni unchalik qo'rqinchli emas. "Qushlar bizning yo'limizda qo'shiq aytmaydi, gullar boshqacha gullaydi" boshqa mintaqada o'zini topib, odam endi oldingi, kichik xorijiy tomonni begona emas, balki mahalliy deb ataydi. Chet el tomonidan qilingan haqorat yoki masxara har doim ham uyga kelganda darhol unutilmasdi. Ommabop mish-mishlarning yaxshi niyatli yovuzligi ko'pincha "Permyak - sho'r quloqlar", "Yaroslavl suv noni", "Vologda buzoqlari", "oq ko'zli mo''jiza" kabi taxalluslarda namoyon bo'ldi.
Va shunga qaramay, masxara faqat ma'lum chegaralarga yetdi, odatda tashrif buyurgan artelga, shuningdek, begona odamga hurmat bilan munosabatda bo'lishdi.

ASOSIYLIK
Sog'lom ma'noda volost er jamoasi, cherkov cherkovi yoki geografik xususiyatlar bilan birlashgan bir necha qishloqlarga berilgan nom edi. Bu ikkalasi ham, uchinchisi ham bo'lishi mumkin. Boshqa volostlarda bir nechta cherkov va bir nechta jamoa bo'lgan.
Ko'pincha volost daryo bo'yida yoki ko'l yaqinida joylashgan. Qishloqlar bir-biridan kichik, ammo dala ishlari uchun etarli masofada joylashgan edi. Odamlar suvga qaragan holda baland joylarga joylashishga harakat qilishdi. Haqiqatan ham go'zal volostlar va falon volostlar yoki hatto butunlay eskirganlar ham bor edi. Shunday qilib, Vologda viloyatining Kadnikovskiy tumanida Kumozero eng ko'plardan biri edi. go'zal joylar. Bular uzoq go'zal ko'l bilan chegaradosh tepaliklar bo'lib, qishloq tepaliklarida joylashgan bo'lib, ma'bad bilan asosiy qishloq tomon tortiladi, u hali ham ko'p kilometrlarda ko'rinadi. Cherkovning yarmarka maydoni bo'lishi bejiz emas.
Dehqonlar hayotiga xos bo'lgan boshqa jamiyatni tasavvur qilish qiyin. Volost har doim o'z nomiga ega bo'lgan, o'ziga xos hayotiyligi bilan ajralib turardi va kamdan-kam hollarda ma'muriy yo'l-yo'riqlarga duchor bo'lgan. U o'zining o'ziga xos talaffuzini namoyish etdi, go'yo o'z qalbi va mehribon dahosiga ega edi. Oilaviy rishtalar, xuddi tirik tananing nervlari kabi, unga to'xtovsiz kirib bordi, garchi o'z volostidan tashqarida turmush qurish yanada olijanob hisoblangan.
Barcha kattalar aholisi bir-birlarini ko'rish va eshitish orqali bilishardi. Va agar ular bilmasalar, bilishga harakat qilishdi. "Siz kimning yigitisiz?" – rozetkani ochgan boladan so‘radi haydovchi. Yoki: "Men, onam, Verxoturyelik edim, Ivan Glinyanoyning jiyani va men Antipiyaga uylandim (yana aniq manzil quyida keltirilgan) (bu Antip kim, qaerda va kimning qarindoshi haqida batafsil ma'lumot davom etadi)." Yoki: "Bular juda mehribon qizlar, ular qayerdan keladi?"
Bu yoki taxminan, bu erda barcha suhbatlar boshlandi.
Volost hayoti tushunarsiz so'zlarga, noma'lum odamlarga, yashirin ishlarga va kunduzi yopiq eshiklarga toqat qilmadi.

O'sha davrda yashagan ko'plab ruslar uchun Belovning yigiti rus etnik o'ziga xosligi uchun kuchli kirish edi. Yalangoyoq bolaligimdan, buvim bilan qishloqqa bo'lgan ta'tildan olingan barcha individual va tarqoq qishloq taassurotlari to'satdan an'anaviy rus madaniyatining ulkan hayotiy doirasining yaxlitligi va ravshanligiga ega bo'ldi. Shaxsiy I bilan birlashtirildi Vatan orqali onalik. Va yo'l va o'rmon, daladagi har bir boshoq Belov tomonidan rus hayotining umumiy tuzilishidagi o'z o'rniga yaxshi odatga bo'ysundi.

Rossiya hamma narsa odatdagidek ish, kundalik hayot va buzuqlik girdobida davom etadigan, inson va tabiat, inson va mavjudotning deyarli ideal uyg'unligiga erishilgan mamlakat sifatida taqdim etildi. Dehqon etnografik utopiyasining o'ziga xos janrini shafqatsizlarcha oyoq osti qilgan bu rasmga qarshi ko'p e'tiroz bildirish mumkin. Ammo Belov barcha e'tirozlarni e'tirozchilardan ko'ra yaxshiroq bilardi. Bu uning "odatdagidek biznesi" - urushdan keyingi Stalin qishlog'ining do'zaxining haqiqiy qiyofasi. "Lada" ning vazifasi yovuz hujumlarni istisno qilgandan keyin shakllangan idealni aniq tasvirlash edi. Gunoh bilan buzilmagan dunyo (va urbanizatsiya, ayniqsa sovet uslubidagi urbanizatsiya, Belov uchun aynan kuz). Va bu kuzdan tashqari, Jannatda rus hayoti uyg'un, chiroyli va amaliy.

QUDUQ QAZIB QUVVATLAR. Mish-mish tarqaldi: qayerdandir odamlar kelib, quduq qazishayotgan edi: paydo bo‘lishiga oz qoldi. "Ha, qayerda? - Birinchi bo'lib ayollar vahima tushishdi. - Qaysi qishloqda?
Hech kim bilmaydi.
Ammo olovsiz tutun yo'q, mish-mish tarqaldi, demak ular kelishadi. Uylarda yangi umumiy quduq qazish zarurligi haqida gap bordi.
"Biz kerak, lekin ular qaerda?"
— Ular kelishyapti.
Ular kelishyapti. Vaqt ham o'tadi.
— Kelmadimi? – deb qo‘shni qishloqlardan o‘tayotganlardan bir oy o‘tib so‘rashadi.
"Hali emas", deb javob berishadi qo'shnilar. "Bu allaqachon yaqin."
Yaqin, juda yaqin. Vaqt bardosh beradi. Yana bir oy o'tdi.
"Ko'rinmadimi?"
"Biz buni istalgan vaqtda qilishimiz kerak."
...Bahorni kutishdi, pichan o‘rib ketdi. "Yaxshi, biz bu bilan o'tiramiz", deydi daryoga yaqinroq. "Yo'q, biz o'tirmayapmiz!" - boshqalar norozilik bildirmoqda.
Nihoyat, bir kuni erta tongda, qoplagandan keyin uchta qazuvchi paydo bo'ldi. Ularning buyumlari kichik: ikkita belkurak, uchta bolta, arra va ko'p chuqurliklarga tushish uchun qalin arqonga o'xshash arqon.
Uzoq kutish tufayli aholi uzoq vaqt kiyinishmadi. Biz darhol rozi bo'ldik. Omonatni hunarmandlar oldi. Biri, shekilli, eng kattasi, tomirni qidirib, ko'cha bo'ylab bir yarim soat yurdi. U tosh yonida to'xtadi va qat'iy dedi: "Mana,". O'sha kuni ular qazishni boshladilar, birinchi navbatda kichik, besh qatorli quduq ramkasini tushirdilar.
Ishlar davom etdi. Yuqorida ikkitasi ramkani qurmoqda, biri pastki qismida, tagida qazib, uni tushiradi. Arqonda bir chelak tuproqni tortib olish uchun darvoza o'rnatdilar. Chuqurlik uchinchi chuqurlikka yetganda, chollar so‘ray boshladilar:
- Suv uzoqdami?
- Bo'ladi, suv bo'ladi. Tez orada.
- Nima?
- Aynan. U allaqachon nam.
Ikkinchi kuni quduqdan ovozni arang eshitdim. Ular so'rashadi:
- Qanday? Suv bormi?
- Yaqin atrofda...
Biz kun bo'yi qazdik. Ertalab, quyosh chiqmasdan, kimdir mehmonga keldi. Yerda ham, tagida ham erkaklar yo'q edi. Ketdi, hatto bitta qatorli qo'lqoplar ham qoladi. Ular teskari aylantirilgan umumiy vannada yolg'iz yotishardi.
Kimdir vannani tepdi, u shitirlab, yon tomonga dumaladi...
Ma’lum bo‘lishicha, mutaxassislar quduqlardan emas, ariqlardan o‘tayotgan ekan.
Bunday qazuvchilardan keyin jamiyat endi ikki marta o'ylamasdan keyingi qishloqqa o'tadigan haqiqiy hunarmandlarga katta ishonchsizlik bilan qaraydi. Ularning orqasidan chekkagacha yugurishimiz, ko‘ndirishimiz kerak...
Endi esa oqargan chol, qazuvchilar jamoasining norasmiy rahbari, tirnog'ini tirnog'ini no'xatga qoqib, yo'talib, qaraydi. Ertalab, quyosh chiqmasdan oldin, u orqa ko'chalarda yurib, shudring qaerga tushganiga, mittilar qayerda va qanday itarib yuborayotganiga, o'tlar qayerda o'sganiga qarab yuradi. U baholaydi va yo'taladi. Shoshilmasdan qilavering. Ular shunday qariyalar haqida aytadilarki, ular yerning uch chuqurini ko'rishadi. Ular rahbarligida qazilgan quduqlar odamlarga o‘nlab yillar emas, asrlar davomida xizmat qilmoqda.

Stalindan keyingi SSSRda davlatning butunlay milliy begonalashuvi sharoitida etnik birdamlik, o'z etnik hamjamiyatini his qilish va o'ziga xos etnik uslub mavjud edi. yagona yo'l ruslar bir joyga to'planib, qandaydir yo'l bilan o'z manfaatlarini himoya qilishlari, odamlarning buyuk qurilish loyihalari bug'ida yo'qolishiga qarshi turishlari uchun. SSSRda har qanday siyosiy faoliyat taqiqlangan edi, ayniqsa rus millatchilari uchun qat'iy, dissidentlardan farqli o'laroq, G'arb yordam berishni xayoliga ham keltirmaydi.

To'laqonli ijtimoiy siyosiy faoliyatni amalga oshirishi mumkin bo'lgan yagona rus millatchisi Soljenitsin edi, ammo uning nutqlarining milliy mazmunini anglash dissident (o'qing - rusofobik) komponenti ostida juda ko'milgan edi, u tashqi hujum bilan bevosita bog'liq edi. davlat va bundan tashqari, xalq tomonidan nafratlangan Vlasovizm ta'miga ega edi. Shu sababli, Soljenitsinning millatchiligi faqat 1990-yillarda haqiqiy ahamiyatga ega bo'lishi mumkin edi. 70-80-yillar uchun tadbir aynan estetik tajriba orqali ruslik bilan tanishish, ruslikni uslub sifatida anglash edi, bu milliy birlikning yagona va eng tabiiy shakli edi. Belov aynan shunday qildi.

60-80 yillar milliy estetik harakati harakatlarining samaradorligi ancha yuqori edi. Istiqbolsiz qishloqlarni yo'q qilish shaklida rus aholisining genotsidi to'xtatildi. 1974 yilda hukumat ruslarning ahvolini maqsadli yaxshilash uchun markaziy, ildiz Rossiyaga katta investitsiyalar (Sovet hokimiyati yillarida birinchi marta) jalb qilingan Qora Yerdan tashqari mintaqani rivojlantirish dasturini qabul qildi. . Ushbu dasturni amalga oshirish darajasi ancha sovet edi, ammo rus qishlog'ining qulashi tezligi kamaydi va, ehtimol, faqat bu rus etnik guruhining 90-yillardagi falokat yillarida mavjud bo'lmasligiga yordam berdi.

Bugungi kunda biz so'nggi sovet davridagi ma'rifiy kitobiy fuqarolik va etnik millatchilik, Kosovorotka va "Fofudya" millatchiligini ba'zan takabburlik bilan qarama-qarshi qo'yganimizda, ular 90-00-yillarda etnik o'zini o'zi anglash yagona kuchga aylangani haqida o'ylamaydilar. bu qandaydir tarzda ushlab turildi Rossiya jamiyati, uning qayta tiklanishi va kristallanishi uchun yagona dastagi. Rivojlangan siyosiy millatchilik bo'lmaganida, uni deyarli noldan yaratish kerak edi, estetik millatchilik, o'ziga xoslik hissi "" darajasida. hayot dunyosi"Bu mumkin bo'lgan poydevor edi Rossiya rivojlanishi. 70-yillarda qayin va zig‘ir sochiqlarga oshiq bo‘lgan odamlar 90-yillarda g‘arbiylik va rusofobiyaning giyohvandlik zaharlanishiga ma’naviy jihatdan qarshi tura oldilar, 210-yillarda esa bellarini rostlab, qo‘llariga qurol olib, Novorossiya uchun kurashga kirishdilar.

Iqtibos:

ZASTOLSHINA

Shimoliy rus oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari nafaqat iqlim sharoiti, nafaqat tashqi muhit, balki axloqiy va kundalik turmush tarzi bilan ham izohlanadi.

Shuning uchun "milliy oshxona" tushunchasi, shubhasiz, estetik tomoniga ham ega.

Rus dehqonlari ro'za tutishlariga qarab, oziq-ovqatlarni ro'za va ro'zasiz (ro'za)ga bo'lishdi. Ko'p yillik tajriba bilan tasdiqlangan o'zgarish bu bilan cheklanmagan. Fasllarning o'zgarishi, sof mahalliy an'analar va shaxsiy imtiyozlar stolni diversifikatsiya qilishga majbur qildi. Katta uy bekasi hech qachon sicheniki pishirmagan, masalan, ketma-ket ikki kun. Agar bugun ular uyda no'xat pishirgan bo'lsa, ertasi kuni ular qo'ziqorin yoki boshqa narsalarni pishirishga harakat qilishdi. Bayram-taqvim tsikli ovqatning tabiatiga ham ta'sir ko'rsatdi, chunki bayramlarda wort pishirilgan (asosan pivo uchun) va pishirish chiqindilari (javdar donalari) kvas tayyorlash uchun ishlatilgan. Butun dehqon stoli o'rim-yig'im va shudgorlangan maydonda "katta bo'ldi". Dala chizig'ida nima o'sayotgan edi?

javdar

Don yoki don qadim zamonlardan beri o'troq turmush tarzining aksessuari va belgisi bo'lib, ko'chmanchining notinch ruhini yuksaltirdi. Aynan mana shu mayda dona o‘zining kichik qornida kuchli va tushunarsiz o‘stirish kuchini yashirib, shoirlarni ilhomlantirgan va eng kuchli falsafalarga ohang bergan. Haqiqatan ham, bu ajoyib emasmi? Sizning hayotingiz yanada kengroq va hashamatli davom etishi uchun siz o'lishingiz kerak, tom ma'noda erga ko'milishi kerak.

Bir javdar donining bir nechta poya hosil qilish qobiliyati (tug'ish), namlik va sovuqqa chidamliligi, javdarni Rossiyaning shimoli-g'arbiy qismida sevimli va muhim donga aylantirdi.

Javdar, birinchi navbatda, non va non haqida, minglab boshqa maqollar orasida quyidagi maqol mavjud: "Pirogni ye, nonni asra". G'alla bilan bog'liq har bir ish, ekishdan tortib, maydalashgacha deyarli marosim xarakteriga ega edi. Insonning olijanobligi va kufrligi non atrofida eng aniq namoyon bo'ldi. Nonsiz butun mehnat va kundalik dehqon estetikasi darhol yo'qoladi.

Kech kuzda, xirmondan so'ng, g'alla ehtiyotkorlik bilan taqsimlandi: bu urug'lik uchun, bundan ham yomoni, chorva ozuqasi uchun va bu un uchun. Un uchun mo'ljallangan qism darhol omborlarda yoki pechlarda quritilgan va tegirmonga olib ketilgan.

Tegirmonga borish qanchalik yoqimli!

Keksalar, o'smirlar va bolalar bunday sayohatga osongina rozi bo'lishdi. Suv tegirmonida tunash umrim davomida esimda qoladi. Dehqonlar hayotida tegirmon o'ziga xos aloqa joyi, yangiliklar, tortishuvlar, ertaklar, buktinlar markazi bo'lib, g'allaning uzoq va ba'zan juda xavfli sayohatini yakunlagandek edi. Tovoqdan to'kilayotgan maydalangan un issiq, deyarli issiq edi: mehnatingizning mevasini qo'lingiz bilan, o'z teringiz bilan tegizishingiz mumkin edi. Hatto tegirmondan keyin arava bilan uyiga qaytgan dehqon ot ham xo‘jayinining yaxshi kayfiyatidan quvnoq xo‘rsinib yubordi. Un yog'och sandiqga quyilgan yoki bugungi kunda aytganidek, quruq va qorong'i joyda qoldirilgan. Bundan buyon unga katta ayol buyruq berdi. Ko'krakda javdar, bug'doy, arpa va jo'xori uchun bo'linma bor edi. Ko'krak podvalda turardi va u bilan doimo yog'och un bor edi. Non pishirishni niyat qilgan katta ayol avvaliga avvalgi xamirdan qolgan xamirturush haqida o'yladi va bu vaqt davomida eski kanvas dasturxon bilan qoplangan yoğurma idishida "yashovchi" edi. Hech kim hech qachon xamirturushsiz haqiqiy javdar nonini pishirishga muvaffaq bo'lmagan! Un kulbaga to‘qilgan qayin po‘stlog‘idan yasalgan savatda keltirildi.

Kechqurun styuardessa xamirni ozgina isitilgan daryo suvida pishirdi. Mushukning xirillashi, samovarning shovqini yoki beshikning xirillashi kabi qorishtiruvchi idishning chetlariga uydagidek ritmik teginish oiladagi qulaylik va mustahkamlik tuyg'usini to'ldirdi. (Unda achitqichi va guruch bir yilga kerak boʻlmagan paytlar boʻlgan. Shuningdek, bizning davrimizda koʻp xonadonlarda beshikning chiyillashi umrida bir marta eshitiladi yoki umuman eshitilmaydi).

Kvashnya dasturxon bilan bog'langan va issiq joyga qo'yilgan. Ba'zan pechkada, ba'zan esa to'g'ridan-to'g'ri pechkada. Kechasi katta ayol ehtiyotkorlik bilan uyg'ondi, u "yurish" yoki yo'qligini tekshirdi va ertalab uni yoğurdi. Tandir qizdirilayotganda hamir ko‘tarilaverdi, uy bekasi uni urug‘ sepuvchi ustiga aylantira boshladi. U xamirni yog'och non spatula bilan oldi, uni unli dumaloq yog'och idishga (shuningdek, non kosasi deb ham ataladi) qo'ydi va xamirni havoga tashladi. U uchayotganda u yoqdan bu tomonga burildi. Dumaloq, un bilan qoplangan yassi nonlar toza kanvas pashshasiga tushdi. Qarag'ay supurgi bilan to'liq supurilgan pechka yaxshi isitilishi kerak, lekin juda issiq emas. Nonlar pashshadan keng yog'och belkurakga o'ralib, birin-ketin jaziramaga tashlandi. Olti sakkizta non kerak bo'lganda yopiq pechning o'chog'ida o'tirdi. Kulbada va ko'chada boshqa hech narsadan farqli o'laroq, pishirilgan xamirning hidi paydo bo'ldi.

Bir kuni Kolyak yigit novvoyga hazil o'ynashga qaror qilib, bu hidga keldi (haqiqiy voqea):

Teta, nima qilyapsan? Siz pishirasizmi?

Biz ham pishiramiz.

So'zma-so'z yigit ayol bilan gaplasha boshladi. Suhbat qurib qoladigandek bo'lganda, u yangi mavzuni qo'zg'atardi:

Va bugun xonimning sigiri buzoqlashni boshladi, lekin fikrini o'zgartirdi.

Yolg'on gapirma! Bu odam emas, bu sigir.

Kulbaning o'rtasida turgan ayol o'z sigirini gapira boshladi, keyin ular boshqa narsaga, keyin uchinchisiga o'tishdi. Xolam gapirishni yaxshi ko'rardi. U kulbadan ko‘k tutun oqa boshlagandagina to‘xtadi. U qo‘llarini qisdi.

Leshy, Leshy, Kolka, mening pechda etti sigirim bor! Men uni olishga shoshildim. Nonlar xuddi quyma temirdek qora edi. Aravalar ketdi...

Haddan tashqari pishirilgan pishirilgandan ko'ra yaxshiroq emas, lekin past pishirilgan non hech bo'lmaganda chorva uchun mos edi.

Bir bo'lak non har doim stolda non pichog'i va tuz silkitgich bilan birga yotardi. Bolalar xohlagan vaqtda ular uchun bir parcha non olishlari mumkin edi, kattalar yig'layotganini kuzatdilar. Egasi har doim dasturxondagi nonni kesib tashladi. Tilanchilar oddiy o'lchamdagi bo'lakni kesib tashlashdi va dasturxon bo'sh bo'lgach, ular: "Xudo rizq beradi", deyishdi. Ajablanarlisi shundaki, non ba'zan javdarning begona o'tli sherigidan pishirilgan - olov, odamlarni ochlikdan qutqargan. Ramzi har doim javdar krakerlari bo'lgan milliy ofat paytida hamma narsa qorishtiriladigan qozonga qo'shilgan: quritilgan kartoshka, suyak uni, talaş, maydalangan somon va boshqalar. va h.k.

Muvaffaqiyatsizlik, ya'ni xamirturushsiz yoki nordon non, katta ayolni sharmanda qildi va bunday hollarda u doimo yig'lardi. Achitilmagan non cho'kdi, pastki qobig'i og'ir va zich edi. Peroksidlangan non yurak kuyishiga sabab bo'ldi.

Tuzli javdar nonidan (xamir odatda tuzlanmagan) toza suv bilan, agar odam qattiq mehnat qilsa, hech narsa ta'mga ega emas. Ular uni sut va yogurt bilan yuvishdi. Lenten davrida ezilgan javdar krakerlaridan kraker tayyorlangan. Tyurya yoki sof javdar nonidan tayyorlangan mura ham hurmatga sazovor edi, agar, albatta, boshqa ovqat bo'lmasa. Turi tayyorlash retsepti eng oddiy: stakanga qaynoq suv quying, ichiga nonni maydalang, keyin piyoz, zig'ir moyi va ta'mga tuz qo'shing.

Kvass ham non po'stlog'i yoki krakerlardan tayyorlangan, ammo bu uni tayyorlashning asosiy usuli emas edi.

"Javdar onasi hammani boqadi." U nafaqat ovqatlantirdi, balki suv ham berdi, biz qo'shishga haqlimiz. Urushgacha shimolda pivo dehqonlar orasida asosiy bayram ichimlik edi. U javdardan pishirilgan.

Anfisa Ivanovna bu haqda shunday gapiradi:

"O'n to'qqizinchi dekabrda yoki eski uslubga ko'ra oltinchi kuni bizning cherkovimizdagi homiylik bayrami - Aziz Nikolay bayrami edi. Bitta xarajat bo'lsin deb Nikolaga to'y ham uyushtirdik. Bu 1926 yil, ular endi turmushga chiqmadilar, lekin agar cherkov mavjud bo'lsa, ular hali ham Lent paytida turmushga chiqmaydilar. Hamma kattayu kichik bayramni intiqlik bilan kutardi. Hatto tilanchilar ham. Bu kunda ko'p odamlar kelishadi, uy bekalari ayniqsa kambag'allar uchun pirog pishiradilar. Ular, shuningdek, pervacha emas, balki tasodifiy begonalarni davolash uchun dorixonani qoldirdilar.

Ular pivo uchun yaxshi javdar olib, juda pishib, uch yoki to'rtta uy uchun o'rtacha o'n funt tshan uchun bir yarim funt hissa qo'shdilar. Ular osilib turishadi. Javdarlari yomonroq bo'lganlar axlat deb etiketlanadi. Ayollarga bir kun oldin eritmali suvdan katta vannalarga surtish buyuriladi, shunda u bulutli bo'lib, biroz isinadi, keyin uni namlaydi va ichiga donni quyib yuboradi. Bu qishda. Yozda esa to'g'ridan-to'g'ri qoplarga va daryoga, ular yuqoriga suzmasligi uchun toshlar bilan bir oz pastga bosiladi. Javdar daryoda kadtsga qaraganda uzoqroq, taxminan uch kun davomida namlanadi; uyda, issiqda don tezroq shishiradi. Daryoda qoplarni aylantiradilar, vannada javdarni belkurak bilan aralashtiradilar. Ular shishgan javdarni olib, oq qavatda nozik bir qatlam bilan sochadilar. Don to'rt-besh kun, ba'zan bir hafta davomida unib chiqadi, sug'oriladi, lekin burilmaydi. Nihollar kattalashib, birga o'sib, taglik hosil bo'lganda, ular yoyilib, maydalanadi, yangi supurgidan purkagich bilan namlanadi va yana qoplarga solinadi. Ular uni polga yaxshilab yopishadi va to'rt-besh kun davomida solod qilishadi. Solod hidi kelganda, bu qoplarni olib, omborxonada quriting. Pechda ko'p solodni quritib bo'lmaydi, u nordon bo'lishi mumkin. Va odamlarning uylariga tarqatish boshqacha bo'lib chiqadi, kimdir uni etarlicha quritmaydi, kimdir juda ko'p quritadi. Malt yarim kunda omborda quritiladi, buning uchun yaxshi o'tin beriladi. Quritish ustalari maltni vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuboradi, lekin uni to'liq quritib yubormang, deyishadi: u o'z-o'zidan keyin keladi. Ular maltni ombordan itarib yuborishadi, uni yutib yuborishadi va keyin mayda tegirmon toshlarida maydalashlari kerak ... "

Maltni tayyorlash uchun o'n ikki-o'n uch kun kerak bo'ldi, wortni qaynatish bir yarim kun davom etdi va pivo ikki kungacha sovuq holda saqlangan. Binobarin, pivo tayyorlashning butun jarayoni kamida ikki hafta, qishda esa o'n olti dan o'n etti kungacha davom etdi.

Filippovkalarning boshida allaqachon Soxot volostining odamlari bir-birlariga tashrif buyurishni boshladilar, har birida qancha mehmon bo'lishini va qancha javdarni namlash kerakligini taxmin qilishdi. Har bir qishloqda bir yoki ikkita sinchkovlik bor edi. Boshqalar ham pivo tayyorlashni bilishardi, lekin hamma ham jur'at eta olmadi: artel malti uchun javobgarlik juda katta edi! Hamma pivo, o'n pud tanlab olingan don drenajga uchib ketgan, to'g'rirog'i, chorvani boqish uchun havoga tashlangan va qishloqning yarmi pivo va sutsiz bayramga qoldirilgan holatlar bo'lgan.

Bir kuni Timonixadagi ikki kishi alohida ovqat pishirishga qaror qilishdi. Ular hamma narsani buzdilar. Mahalliy shoir Sudenkov o'zini uzoq kuttirmadi, u darhol ular haqida uzoq qo'shiq aytdi.

Shuning uchun, eng tajribali odam bir ovozdan pivo tayyorlashga topshirildi.

Urushdan oldingi shimoliy qishloqqa ozgina tegib ketgan har bir kishi, ehtimol, sovuq tunning tuyg'usini, muzlagan yog'ochlarning shitirlashini, olov hidini, qizil uchqunlarning tarqalishini va ko'k yulduzli osmonni abadiy xotirasida saqlab qoladi. Tungi xiyobondagi oshpaz uxlashingizga ruxsat bermaydi, ko'pchilik hatto yarim tunda turishadi, tezda kiyinib, qarashga yuguradilar. Ertalab, qorong'i tushganda, qorda va uylarning devorlarida ulkan soyalar miltillaydi; deyarli uyning yonida joylashgan qizil olov allaqachon qorda erib ketgan. Dumaloq qorli chuqurda katta qo'y yog'ochlari yonmoqda, chuqurning ustida echkilar bor, echkilarga ko'p chelakli cho'yan qozon osilgan. Bu qozon imkon qadar tez ko'tariladi, uning ostida, olov ichida, toshlar va toshlar qizarib, issiqlik yig'moqda. Ochiq hovli darvozalari zulmatiga hech kim kirishi mumkin emas, lekin siz u yerga befarq kirib, ulkan shanni ko'rishingiz mumkin. (Ba'zilar tshan deyishdi, lekin hech qachon chan emas.) Bu shan ikkita qalin yog'och ustida turibdi, uning ostiga katta log sirg'alib ketgan. Shan toza to'shak va qo'y terisi bilan qoplangan. Uy qurgan chiroqlarning xira nuri tashvishli, tantanali ravishda muhim qariyalarni yoritadi.

Bolalar ko'chaga o'qdek uchib chiqishadi.

Ayni paytda, jimgina, qandaydir g'alati ahamiyatga ega, ular toza, oldindan kuydirilgan idishlarni tayyorlaydilar: vannalar, chelaklar. Issiq toshlarni, katta va kichik cho'chqalarni, minorani va qaynoq suv bilan hamyonni olib tashlash uchun yog'och qisqichlarni kuydiring.

To'qilgan pastki qismning o'rtasida uzun novda bilan mahkam yopishtirilgan kichik kvadrat teshik bor. Tshan avval qaynoq suv bilan isitiladi va sovutilgan suv drenajlanadi. Keyin ular barcha qo'pol erni, go'yo ezilgan, malt, uni pyuresi va asta-sekin toza issiq suvga quyishdi.

Haqiqiy pishirish boshlandi - eng muhim va hal qiluvchi daqiqa. Vartsovni oqib chiqmaslikning sharmandali xavfi kutayotgan edi. Agar malt juda quruq bo'lsa, achchiq o'rnatilmasligi mumkin, keyin hamma narsa yo'qoladi.

Birinchi suv ta'minoti, ikkinchi.

Issiq toshlar tshonga cho'kib, shivirladi. Ba'zan ular qayin novdalaridan to'qilgan tutqichli sumkaga solingan. Issiq toshlar bilan to'ldirilgan bu hamyon tshanga tushirildi va u erda ustunga osilib, ichidagini isitib turardi. Ayni paytda, ingichka archa taxtalaridan tshan balandligiga qadar panjarali qasr tayyorlanayotgan edi. Uzunligi bo'ylab kesilgan somon, lamellar orasidagi bo'shliqlarga to'ldirilgan, ip bilan tikilgan va pastki uchlari fan kabi tashqariga buklangan. Ushbu turdagi filtr ehtiyotkorlik bilan pinga joylashtirilgan. Pivo qaynatib, nihoyat joylashganda, bosh pivo ishlab chiqaruvchisi tantanali ravishda e'lon qildi: "Biz uni tushiramiz". O'zlarini kesib o'tib, ular izolyatsiyani orqaga qaytarishdi va pinni ehtiyotkorlik bilan bo'shatishni boshladilar. Va keyin issiq, aromatik wortning birinchi oqimi kemaga tushadi. Birinchidan, ular keksa odamlardan boshlab, bir pog'onadan sinab ko'rishadi. So‘ng shosha-pisha yog‘och cho‘chqalarga quyiladi va sovutiladi.

Birinchi wortni quritib, ular do'stni pishirishni boshladilar. Ertasi kuni ertalab ular birinchi navbatda ayollar, qariyalar va bolalarni achchiq bilan davolashdi.

Bu eng mazali, sog'lom, eng hurmatli alkogolsiz ichimlik edi. Anfisa Ivanovnaning so'zlariga ko'ra, wortni bo'lingandan so'ng: "Ba'zilar uchun chelak, boshqalari uchun ikkita", qolgan qismning ko'p qismiga, bir kilogramm javdari uchun ikki funt miqdorida hop quyiladi. Sharbatni hop bilan qaynatib oling. Keyin ular salqinlashadi, vannalarga quyiladilar va bir xil sho'rva va sutdan bo'r (xamirturush o'rnini bosuvchi) tayyorlaydilar. Keyin ular barcha tarkibni yurgizgichga quyib, sovuqda fermentatsiyani kutishadi.

Keyinchalik, Anfisa Ivanovna davom etadi: "Albatta, u butunlay sovuqda achitilishi kerak va agar u umuman "ketmasa", uni biroz qizdirish uchun toshni bir muddat pastga tushiring. Ular oxirigacha yo'l qo'ymaydilar, uni katlay boshlaydilar va nozullarga quyadilar. Qumloq pomasini ham bo‘lib, yozda quritib, qishda muzlatib qo‘yishgan. Ayollar ularni pirog uchun bo'r qilish uchun ishlatishgan. Piyoda yurgan odamni xursand qilganda esa uning atrofida raqsga tushishadi, shunda ular yurishadi. Ilgari Nikonor Ermolaevich yupqa pivo pishirar, ichi hop bilan to‘la, erkaklar ataylab ichishdan uzoqlashardi. Bu og'riyapti, ular aytadilar, bu oqadi. Unga bu yoqmaydi: "Ammo meniki qaynadi!" Va ular uni Nikola uchun pishirdilar, u solodga o'xshaydi. Yaxshi pivo ro'molchani ushlab turadi, go'zal ko'rinadi, ichish uchun mazali, ko'pikli va qalin bo'ladi. Va yaxshi pirog haqida ular: "Hech bo'lmaganda, bir luqma oling" deyishadi.

Bir yarim kilogramm javdarga besh-olti chelak wort do'sti bilan birga tushdi. Taxminan uchdan ikki qismi pivo uchun, uchdan bir qismi o'smirlar, bolalar va qariyalar uchun bayramona ichimliklar uchun ishlatilgan. (Ayollar va katta yoshli bakalavrlarga bayramlarda pivo ichishga ruxsat berildi.)

Yaqin qarindoshlar va kutib olingan mehmonlar bir piyola wort bilan kutib olindi. Bayramda tilanchilar va tasodifiy notanish odamlarni ko'zoynak va krujkalarda eshiklariga olib kelishdi.

Sarflangan dondan, ya'ni qaynatilgan soloddan qaynatilgan daryo suvida pishirilgan kvas kundalik ichimlik hisoblanardi.

Shunday qilib, non va solod - bu ikki asosiy "soliq", ularsiz dehqonlar hayotini tasavvur qilib bo'lmaydi - asrlar davomida ona javdarlari tomonidan ta'minlangan. Non yo'q bo'lganda, javdar unidan rulolar pishirilgan, lekin siz ovqatlanmoqchi edingiz. Un juda qalin suvda yoğurulur, katta buklama yoğurulur, undan rulonlar egilib, koloboklar o'raladi va pechga qo'yiladi. Uy bekasi bir xil xamirdan sharbat tayyorlash uchun pinni ishlatgan. Agar siz bu sharbatni tutqichning dastagiga osib, olovli pechga qo'ysangiz, u darhol ikki tomondan shishib ketadi. Bu qovurilgan mazali qabariq kabi chiqdi. Ertalab ular javdar unini solod qilish, qaynatish va yopishtiruvchi xususiyatlarga ega bo'lish qobiliyatidan foydalangan holda tez-tez bo'tqa ko'pirtirdilar. Bu quyuq bo‘tqani sut, qatiq, kunduzi qo‘shib yeydi [Eritma smetana – Tahr.].

Kartoshka simitlari keng yupqa javdar ko'zalarida tayyorlangan, ulardan o'n besh-yigirma dona tayyorlangan. Sutda suyultirilgan maydalangan kartoshka sharbatga teng ravishda tarqaldi, qirralari egilib, chimchiladi, keyin ular smetana bilan quyiladi, zaspa bilan sepiladi va issiq pechga qo'yiladi. Styuardessa ularni har qanday lazzat uchun pishirishga harakat qildi. Oila a'zolaridan biri nozik va yumshoq, boshqasi quruq, uchinchisi qalinroq va hokazolarni afzal ko'rardi. Xuddi shu roguli ko'pincha tvorogdan (negadir uni qalin deb atashgan), salamatni eslatuvchi qaynatilgan donlardan, no'xat va arpa pyuresidan pishirilgan.

Bu ochiq usul bo'lib, ko'pincha to'ldirish sharbatga o'ralgan va unda bug'langan, sharbat chiqargan. Misol uchun, sicheniki shu tarzda pishirilgan. Styuardessa mayda tug'ralgan sholg'omni yoki eng yomoni, rutabaga suvli idishda muhrlab qo'yadi, uni pishiradi va bir soat davomida mahkam yopadi, shunda sicheniki bug'lanadi. Go'zallik uchun moy bilan moylangan, ular juda mazali. Kesilgan kartoshka va qaynatilgan no'xat xuddi shu tarzda pishirilgan. Kuchli oshpazlar uchun bunday mahsulotlar yarim oyning aniq nusxasiga o'xshar edi, noaniq oshpazlar uchun ular baliqqa o'xshardi. Agar ular hali qo'llarida ushlanmagan bo'lsa, ular parchalanib ketishdi va katta ayol o'z uyidagilarning ko'zida ko'p narsani yo'qotdi. Ammo piroglar muvaffaqiyatsiz bo'lganida, u ayniqsa xavotirda edi.

ZITNOE

Kutya arpadan tayyorlangan. Buning uchun ho'l ohakda donni ho'llash va bosish kerak. No'xat bilan aralashtirib pishirilgan tozalangan arpa kutia deb nomlangan - bu butparastlik marosimlarida iste'mol qilingan eng qadimgi slavyan taomlari edi.

Yashniklar arpa unidan pishirilgan, chunki ular yash (arpa), yassi kek shaklida piroglar, ta'mi va hidi bilan hayratlanarli darajada noyobdir. Kuzda xamir odatda katta karam barglariga o'raladi va pishirilgan pirogning pastki qismida har bir tomir bilan bosilgan barg naqshlari bor edi.

Agar piroglar arpa unidan va boshqa (bug'doy, jo'xori yoki no'xat) aralashmasidan pishirilgan bo'lsa, ular dvozhitnik deb atalgan. Ba'zan, tegirmondan keyin darhol uch xil un aralashtiriladi, u uch yoshli bo'lib chiqdi va undan tayyorlangan piroglar uch yoshli edi.

Katta bayramlarda va shuning uchun nisbatan kamdan-kam hollarda, bir hil bug'doy uni bilan qaynatilgan va yoğruluvchi sof bug'doy keklari pishirilgan. Uy xo'jaliklari pirog uchun non yoğurma mashinasidan foydalanmadilar, buning uchun ularda katta loydan idish yoki qozon bor edi. Piroglar non bilan bir xil pishirilgan, faqat xamir ziravorlangan va xamirturush bilan emas, balki bo'r bilan ishlatilgan.

Yaxshi pirog pishirish oson ish emas! Ayniqsa bayramlarda. Bir necha kun ichida katta ayolning ruhi og'riy boshladi. Ammo skameykada kanvas peshtaxta ostida "dam olishdan" so'ng, piroglarning bir qismi dasturxonga ko'chib o'tdi va butun oila samovarga o'tirishdi.

Albatta, baliq sotuvchisi eng mashhur va sevimli hisoblanar edi, qachonki xamirga yangi qaymoq, pike perch, pike va boshqalar egilgan. (Sorog va perch ham xamirga xushbo'y sharbat berdi; unda namlangan ogipka ham unchalik mazali emas edi.) Pirogga qo'zichoq, tuzlangan cho'chqa yog'i va tug'ralgan tuxum to'ldirilgan. Biroq, agar biz to'ldirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda yangi za'faron suti qopqoqlari boshqalar orasida eng original hisoblanadi. Shimgichni yoki za'faronli sut qopqog'ini boshqa pirog bilan aralashtirib bo'lmaydi, lekin u bayramlarda mashhur emas edi; u qo'pol to'ldirish hisoblanardi. Ko'pincha maydalangan yangi ko'katlar berry kekini yaratish uchun xamirda pishirilgan. Agar qo'lida hech narsa bo'lmasa, katta ayol piyoz pishirgan, ba'zan esa oddiy tuzlangan pirog [Aldamchi pirog, "hech narsasiz" sho'r burma - Ed.]. Sprinkles smetana bilan quyilgan, donga sepilgan va pishirgandan keyin sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylangan piroglar edi. Nalitushki sutda suyultirilgan kartoshka va smetana bilan to'ldirilgan pirog edi. Shuningdek, salamatniklar [yaxshi yog‘langan jo‘xori uni bilan to‘ldirilgan — Tahr.] pishirgan, hech qanday to‘ldirishsiz pishirilgan xamir esa myakushka deb atalgan.

Biror kishi uydan chiqib ketishidan oldin pishirilgan piroglar chinorlar deb nomlangan va ular hali ham qayg'uli obro'ga ega. Rossiyada qancha askar, talabalar va boshqa chinorlar pishirilganini hali hech kim hisoblamagan va, ehtimol, hech kim hisoblay olmadi. Shuningdek, ular sayohat uchun bug'doy rulolarini pishirdilar va bolalar uchun simitlar, ya'ni bir xil rulonlarni, faqat kichiklarini tayyorladilar. Bahorgi tengkunlik kunida ular "larks" - bug'doy xamirining miniatyura naychalarini, ba'zan bir vaqtning o'zida bir necha o'nlab qo'yishadi.

Eng mashhur bo'lmagan pirog no'xat unidan pishirilgan no'xat pirogi hisoblangan, ammo xuddi shu undan tayyorlangan jele ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'rilgan va ro'za kunlari uni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilgan. Sovuq bo'lsa, muzlatilgan no'xat jeli pichoq bilan kesilgan va saxovatli zig'ir moyi bilan quyilgan. Ro'za paytida katta, dumaloq, maydalanmagan no'xat ko'pincha pishirilgan - qalin, piyoz bilan ziravorlangan.

Va shunga qaramay, javdardan keyin eng keng tarqalgan don arpa yoki bug'doy va no'xat emas, balki jo'xori edi. Yulafli idishlar odatda shifobaxsh hisoblangan. Misol uchun, tug'ruqdagi ayollar uchun jo'xori unidan maxsus bulon tayyorlandi. Yulafdan un, jo'xori uni va zaspa tayyorlanadi, ular maydalangan emas, balki tegirmon ohaklarida maydalangan. Shu maqsadda ular hatto alohida qurdilar, tegirmon toshlari, suv yoki shamol tegirmonlari, olomon deb ataladi. Zaspa tayyorlash uchun don katta cho'yanda bug'langan, so'ngra pechda quritilgan va bosilgan, teridan tozalangan. Yuvilgan jo'xori yadrosi qo'lda tegirmon toshlari yordamida taxminan maydalangan. Natijada zaspa, jo'xori uni pishiradigan don, salamat va jo'xori uni, yalang'och karam sho'rva deb ataladigan bo'lib, uning ichiga maydalangan krakerlar tez-tez sepiladi.

Pestles bilan ezilgan jo'xori ezilganida unga aylandi va uni ikki marta elakdan o'tkazish kerak edi. Urug'lar jo'xori uni jele pishirish uchun ishlatilgan va un odatda krep uchun ishlatilgan.

Yulaf ezilgan jele sevimli rus taomidir. U haqida: "Qirol va jele uchun har doim joy etarli" degan maqol bor. Oddiy kunlarda u quyma temirda pishirilgan. Bolshaxa jo'xori uni achitdi, suloni oldindan ishlatdi, ertalab uni filtrlab, olovda pishirishni boshladilar. Ba'zi joylarda bayramlarda, masalan, Vologda viloyatining hozirgi Vozhegodskiy tumanining Tigin shahrida ular maxsus vannalarda jele pishirib, ichiga issiq toshlarni tushirdilar. Jele shunchalik ko'p ediki, Tigin aholisi haqida anekdot mish-mishlar tarqaldi.

Issiq jele bizning ko'z o'ngimizda qalinlashdi, siz uni eyishingiz kerak edi - esnamang. Biz uni smetana yoki o'simlik moyi bilan ziravorlangan javdar noni bilan yedik. Sovutilgan jele muzlab qoldi va uni pichoq bilan kesish mumkin edi. U to'kilgan ko'zadan katta idishga tushib, sut yoki sut bilan to'ldirilgan. Bunday taom, ular aytganidek, "hammasini to'ldirish uchun" ovqat oxirida taqdim etilgan. Hatto eng yaxshi ovqatlanganlar ham hech bo'lmaganda bir qultum ichishga majbur edilar ...

Yulafdan tayyorlangan pancakes ro'za tutish davrida, ertalab, ayniqsa, Maslenitsada juda ko'p miqdorda tayyorlangan. Ular, shuningdek, kechqurun pishirilgan, yaxshi qoplama bilan pishirilgan, katta qovurilgan kostryulkalar va boshqalar yaxshi olov. Yulafli pancake qog'ozga o'xshab keng va ingichka bo'lib chiqdi. U hatto porlab ketdi. U arqonga o'ralgan va ikki, to'rt yoki sakkizta qatlamga o'ralgan. Ular uni eritilgan sigir yog'i, smetana, tuzlangan za'faron suti qovoqlari, maydalangan ko'katlar yoki lingonberries bilan issiq qilib yedilar. Qolgan pancakes yog 'bilan quyiladi, zaspa bilan sepiladi va supurilgan pechga qo'yiladi. Balandligi yarim dyuym (taxminan ikki santimetr) bo'lgan katta ayolning mahoratiga qarab, o'ttiz yoki undan ko'p krep bo'lishi mumkin edi, u qizarib ketgan, qush kabi olovdan dasturxonga yuguradi.

O'rtacha

Mehnat va kundalik hayotning barcha hodisalarining zanjirli aloqasi hech bo'lmaganda bunday ibtidoiy misol bilan aniq ko'rsatilgan.

Agar stolda qo'ziqorin emas, balki go'shtli karam sho'rva bo'lsa, unda qo'l va oyoqlarda kuch paydo bo'ladi va agar kuchingiz bo'lsa, siz ko'proq haydab, ko'proq o'rib olasiz. Bunda o‘zingga non emas, chorva uchun somon, bug‘, somon, chorva bo‘lsa, karam sho‘rva ham bo‘ladi.

Doira yopiq ...

Ammo u o'zini yuqori darajada yopdi: masalan, stolda endi faqat karam sho'rva emas, balki jo'xori uni ham bo'ladi va bu, o'z navbatida, yangi kuch beradi, bu esa odamni yanada chiroyli, tezroq va ishda yaxshiroq qiladi, Bundan tashqari, U dala ishlaridan bo'sh vaqt oladi. U shunday bo'sh vaqt bilan kuzda qayerga boradi? Albatta, o'rmonga, qo'ziqorin va reza mevalarni yig'ish uchun. Shunday qilib, qo'pol qilib aytganda, yaxshi karam sho'rva boshqa, shuningdek, yaxshi, lekin asosiy ovqat emas.

Go'sht va sut mahsulotlarining farovonligi butunlay ekin maydonida va pichan o'tloqidagi muvaffaqiyatga bog'liq edi. Chorvalar hovliga yaramaydi, deb xurofotga berilishlari dangasa egalari uchun foydali edi. Lekin uning hovliga kelmaganiga sabab, pichan chang bosgan, egasi esa uni silkitishga dangasa, ortiqcha jo‘xori hech o‘ylamay yarmarkaga olib ketilardi, yaxshi hovlida esa jo‘xori o‘sha yerda bo‘lardi. otlar uchun ortda qoling. Qanday bo'lmasin, ba'zi uylardagi chorva mollari haqiqatan ham ildiz otmagan, nasl zaif va kam sonli bo'lib, bir nosozlikni boshqasi ham kuzatib borardi.

Balki, chorva bilan ishlash har bir narsaga mehr-muhabbat bilan bog'liq bo'lgan o'ziga xos iste'dodni talab qiladi. Ertalab uyqusi chog‘ida sigirning hayqirig‘idan irrillab turgan yoki xo‘rozning qichqirig‘idan boshiga ko‘rpa tortsa, yaxshi dehqon deb tan olinmaydi. Hatto hayvoniy biluvchi ham unga yordam bermaydi.

Yoz va kuzda mollar yurar, birinchi sovuq bilan cho'pon o'tlamasdan qolardi. Har bir uyda oila kengashi qishga kim va qancha ruxsat berilishiga qaror qilindi. Pichanni saqlash uchun qishloqda birinchi qattiq sovuq bilan chorva mollari to'kilgan.

Bu tomoshada go'zallik kam ... Ko'p ayollar so'yishda ishtirok eta olmadilar. Ba'zi erkaklar bolalarni haydab yuborishdi, boshqalari esa, aksincha, bolalarni yoshligidan qon ko'rishga o'rgatishdi.

Go'sht tana go'shti ustunlarga osilgan (mushuklardan balandroq) va muzlatilgan. Qishda go'sht vaqti-vaqti bilan kesilib, ro'zalar orasida har kuni karam sho'rva pishirilgan. Agar kuchli erish bo'lsa, go'shtni vannalarda tuzlash kerak edi. Makkajo'xori go'shti, hatto pichan tayyorlash paytida ham, ayniqsa mashhur emas edi. Shimoliy dehqon hayotida qo'zichoq mol go'shtidan afzal edi. Deyarli hamma narsa ishga tushdi. Teri saqlanadi, tuzlangan yoki darhol qo'y terisiga aylantirilgan; buzoq terisi etik uchun ishlatilgan. Uy bekasi so'yilgan hayvonning ichaklarini besh martagacha daryoda yuvdi, undan juda yaxshi ovqat tayyorladilar, jigarni aytmasa ham, va hokazo.

Hayvonning oyoqlari va boshi ko'mirda yoqib yuborilgan va dam olish kunlarigacha jele go'shti yoki jele pishirish uchun saqlanadi. Jelli go'sht bayramlarda an'anaviy atıştırmalık edi va odatdagi kechki ovqat stolida u kvasga solingan. Jelly pishirilgan katta quyma temir bayram arafasida kechqurun pechdan olib tashlandi. Bu har doim yoqimli daqiqa edi, ayniqsa bolalar uchun. Ona (yoki buvisi) idishlarga suyuq bulonni quyib, tarkibini kesib tashlaganida, xaftaga va suyak iligi bilan ziyofat qilish mumkin edi. Bolalar o'zlarining o'yinlari uchun suyaklarni - buyumlarni, qizlarga to'piqlarni, o'g'il bolalarga - buvilarni olishdi. Bir vaqtning o'zida hamma uchun etarli emas edi, shuning uchun bir qator tuzildi, biri Nikolay uchun, boshqalari uchun Dormition kuni. Uy bekasi har doim qo'zichoqning ichaklaridan cho'chqa yog'i tayyorlar, u sandiqlarda aylana shaklida saqlanadi. Bunday cho'chqa yog'i bilan qaynatilgan va qovurilgan kartoshka ertalab yoki tushlikda, karam sho'rvasidan keyin xizmat qilgan va unga har doim jo'xori uni qo'shilgan.

Cho'chqa yog'ida erigan qo'zichoq qorin pardasining qarsillab qolgan qoldiqlari oshurki, kraklar deb atalgan. Ular ham noziklik hisoblangan, ammo ulardan keyin sovuq suv ichish xavfli edi.

Go'sht faqat jele, karam sho'rvasida iste'mol qilingan, mayda tug'ralgan va pirogga pishirilgan. Ko'pgina uylarda, pichan o'rishdan oldin jo'xori go'shti yetarli bo'lmasa, ular yozda, o'rim-yig'im mavsumining eng qizg'in davrida qo'y yoki qo'zini so'yishgan. Yangi karam sho'rvasini ikki marta qaynatgandan so'ng, qolgan qo'zichoq issiq pechda quritilgan va javdar unida saqlanadi. Bunday qo'zichoqdan tayyorlangan karam sho'rva butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ldi.

Ovchilik bilan shug'ullanuvchilar uchun quyon, qora guruch va findiq faqat bahor va yozning boshlariga ko'chirildi. Bu vaqtda ovchilar shijoatini tiyishga harakat qilishdi.

Bundan ham kengroq va murakkab sutli ovqatlar bilan bog'liq ayollarning kundalik hayoti an'analari. O'zining ahamiyatiga ko'ra, sigirning o'limi homiylik ziyofati, yangi kulbaga ko'chish yoki barja tashuvchilardan kelish kabi voqealarga teng edi. Katta ayol o'sish vaqtini uch-to'rt kunlik aniqlik bilan bilardi, bu vaqtda u ora-sira molxonaga borardi. Ular tunda sigirga tashrif buyurishdi va agar bu voqea sodir bo'ladigan bo'lsa, unda butun uy uxlamaydi. Birinchi kunlarda sut faqat buzoqqa berildi. Ammo endi sut idishi qaynatiladi, yuviladi, quritiladi va stigma ichiga archa novdasi kiritiladi. Yigirmaga yaqin loydan idish saqlangan va pechda qovurilgan (negadir ularni kashniklar deb atashgan). Mushuk baland ovozda miyov bilan ostonada birinchi bo'lib xo'jayinni kutib oladi, kulbaga oq ko'pikli suyuqlik olib kirdi, bu bolalarcha inoyat, salomatlik va oilaviy totuvlik timsoli.

Sutni davolashning tejamkorligi uni faqat chaqaloqlar ichishidan dalolat beradi. Qolganlari qoshiq bilan ho'pladilar. Kuzda, xalq maqolida aytilganidek, sutni "to'qmoq bilan silkitadi". Katta umumiy idishga sut quyildi, unga javdar noni maydalandi va bolalar uni og'izlari orasiga, boshqacha qilib aytganda, qo'shimcha ravishda chayqashdi. Qovurilgan sutni maydalangan non bilan ham iste'mol qilishgan, lekin nafaqat bolalar, balki hamma ham. Bunday taom ham uchinchi kechki ovqat kursi bo'lishi mumkin. Vershkom bilan aralashtirilgan tvorog kamroq beriladi, chunki ular smetana tejashga harakat qilishdi. Kechqurun ayollar rylnik deb ataladigan maxsus qozonlarda qaymoqli qaymoqni chayqashdi. Uzoq va juda zerikarli suhbatdan so'ng, aralashmaning birinchi bo'laklari, xom sariyog' paydo bo'ldi. Asta-sekin ular bitta umumiy bo'lakka birlashdilar. Rilnikga suv qo'shildi, suyuqlik drenajlandi va aralash past haroratli pechda qayta isitiladi. Keyin quritiladi va sovutiladi. Natijada kehribar rangli rus eritilgan sariyog'i bo'ldi. Bunday isitishdan keyin qolgan qismi podenye deb nomlandi, u kartoshkani ziravor qilish, krep bilan ovqatlanish va boshqalar uchun ishlatilgan.

Bir marta qo'shnilarining nonini "yoqib yuborgan" Kolyaka bilan quyidagi voqea sodir bo'ldi. Kulbada hech kim yo‘q bo‘lsa, xayoliga bir tepa smetanadan lazzatlanish keldi. U ko'tarilib, ko'zalar bilan butun javonni tushirdi. Nima qilishimni bilmay, mushukni o'ziga tortdim. Panjasini smetanaga botirib, peshtaxta va polga mushuk izlarini bosdi. Ko‘ngli xotirjam bo‘lib, o‘tin chopish uchun sovuqqa chiqdi. Kechqurun ona qo'llarini qisdi: "Ota, gli-ko, mushuk bizga nima qildi!" Ota: "Yo'q, ona, boshqa mushuk zino qildi", deydi. - "Qaysi!" - "Ikki oyoqli." Kolyaka pechka ustida jim yotardi. Mo‘ynali kiyimida butun bir qarich smetana muzlab qoldi.

Yog'sizlangan tvorog suti ham issiq o'choqqa solingan, kechqurun esa undan guruch (tvorog) va zardob - yoqimli nordon ichimlik paydo bo'ldi. "Yogurtdan zardob" - bu til twister yordamida maktab o'quvchilari talaffuzni mashq qilishdi. Qalin daraxt - tvorog - yog'och idishda saqlangan. Yozda uni burtalarda - qo'sh devorli qayin po'stlog'ida pichan tayyorlashga olib borishgan. (Ular ichida kvas va vodorod ham olib ketilgan.) Tvorogni ham qoshiq bilan sutga, qatiqga solib yeyishgan, u bilan pirog va roguli pishirilgan.

Sut bilan stavets (kichik kavanoz) har kuni pechga qo'yildi. Bu sut qovurilgan deb ataldi; kattalar uni choyga qo'shdilar, bolalar esa bu noziklikdan bevosita bahramand bo'lishlari mumkin edi.

Sigir sog'ishni to'xtatib, qurib qolganda, bolalar uchun sut qo'shnilardan qarzga olingan. Qarzga olingan bankalar soni maxsus parcha ustidagi chuqurchalar bilan belgilangan. Qarz bergan uy bekasi ham ba'zan cho'p qo'yibdi. Raqamlar har doim ham bir-biriga to'g'ri kelmasdi: qarz oluvchi xavfsizlik uchun va o'zini xijolat qilmaslik uchun ko'pincha qo'shimcha "sug'urta" ni qo'yadi ...

Qishda sutni saqlashning biroz g'alati usuli ishlatilgan. U idishlarda muzlatilgan, keyin muzli sutli doiralar urib, sovuqda saqlanadi. Bunday sutni qarindoshlarga yuborish va yo'lda olib ketish mumkin edi. U boshqa yuklar qatori yukxaltalarda ham shitirladi.

BALIQ

Tabiatda ratsionalist nuqtai nazaridan tushunib bo'lmaydigan juda ko'p g'alati holatlar mavjud va ular unga tinchlik bermaydi va bechorani doimo azoblaydi. Dunyoni she'riy idrok etgan odam nafaqat bunday g'alati narsalardan aziyat chekmaydi, balki ba'zan ularni o'zi o'ylab topadi, eng tushunarli va kundalik hodisalar atrofida mistik aura yaratadi.

"Mushuk mushuk bo'lsa" degan maqolga ko'ra, kim haq ekanligini keyinroq aniqlaymiz. (Aytgancha, mushuklar tabiiy g'alati narsalarning mavjudligini shunchaki tasdiqlaydilar. Bu, masalan, odamlarga o'xshashligi hayratlanarli. Nimada? Hech bo'lmaganda tozaligida. Yoki mushuklarning "parfyumeriya" qobiliyatida. Bu hayvonlarni biz bilan solishtirish mumkin. pazandachilikning sinchkovligi: buzilgan Mushuk muzlatilgan go'sht, qotib qolgan sut yoki buzilgan baliqni iste'mol qilmaydi. Unga hamma narsani yangisini berishni unutmang. Uy bekasi yoki yangi baliq tutgan baliqchi kulbaga kirganda, uning barcha eski dangasaliklari bir zumda yo'qoladi. .)

Ko'l va zig'ir, tuman va ko'katlarning hidini baliq bilan birga baliqchi uyga olib kiradi. Ertalab u piroglar uchun vaqtida bo'lishga harakat qiladi. Agar u kechqurun qaytib kelsa, ular darhol ustunga taganka o'rnatdilar (ikkita g'isht chetiga qo'yilgan, ular orasida yonib turgan mash'al va ustiga qovurilgan idish yoki katta kostryulkalar). Selyanka bugungi kunda juda kam restoranlarda xizmat qiladigan solyankaga o'xshardi. Hatto uning nomi ham "tuz" dan emas, balki "sel" (qalin, oqadigan narsa) so'zidan kelib chiqqan. Selyanka turli xil shimoliy joylarda turli yo'llar bilan tayyorlangan, lekin har doim baliq va sutda erigan tuxum bilan. Piyoz, tuz, murch va dafna barglari uni dehqon dasturxonida nafis, hatto bir oz aristokratik taomga aylantirdi. Quloq butunlay boshqa masala. Bu nima ekanligini tushuntirishning hojati yo'q, chunki baliq sho'rva va baliq ovlash rus adabiyotida doimo omadli bo'lgan. Avvaliga Chexovning "Burbot" qissasidagi qahramonlarini eslaylik, undan ham yaxshisi, Gogolning xo'rozi, u asbobga o'ralashib, Chichikovga to'g'ridan-to'g'ri suvdan qichqirdi: "Bu erga kel!" Bizga kel, bizga kel!”

Keling, ushbu epizodlardan satirik ko'pikni olib tashlashga harakat qilaylik, keling, xuddi shu "Burbot" ni jiddiy tomirda o'qib chiqaylik, garchi bu deyarli mumkin emas. Insonning suv, olov, o‘t kabi she’riyatga boqiy qiziqishi ochib beriladi. Bu she’r baliqchi kuyganida qo‘sh-uch baliq sho‘rvasidek quyuqlashib, o‘nlab qoshiqdan keyin eng och odamni to‘ydiradi. Keling, har bir suyak charchoqdan og'riganida va oddiy uyqudan ko'ra taskin beruvchi narsa bo'lmaganida, pichan yig'ishning balandligini tasavvur qilaylik. Ammo keyin kimdir tasodifan bir fikrga keldi. Darhol jim bo'lib gapiradi, keksalar yoshroq bo'ladi. Charchoq yo'qoldi. Va endi ular qayerdandir kureshnikni sudrab kelishmoqda [Breden - Tahrir.] va daryoga zo'rg'a etib borganlarida, kiyimlarini echib, shoshilib, allaqachon tumanga tushib, baliqqa chiqishmoqda.

Kechqurun uxlab yotgan bolaning qalbida to‘planib kelayotgan xuddi shu hayajon yumilgan ko‘z qovoqlarini ochadi, shabnamli tongda shirin uxlayotgan bolani tiriltiradi va uni ertalabki poda bilan birga qayoqqadir daryo yoki ko‘lga shoshib yuboradi.

Baliq qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, quritilgan, tuzlangan va quritilgan. Haqiqiy, bilimdon baliqchining o'zi qo'shaloq baliq sho'rvasini pishirgan: yaxshi baliq (pak, pike perch, burbot, bream) mayda baliqlardan (ruff, perch, sorog) tayyorlangan bulonga quyilib, yana qaynatilganda. Javdar xamirida pishirilgan pichog'i, pike perch, pikeni egasining o'zi ochgan va u har doim baliqning boshini suyagi bilan ajratib olgan va ular paypoq boshida suyak xochini topishga harakat qilgan. Mehmonga sharaf belgisi sifatida baliq sho‘rvasidan katta bo‘lakning boshi taqdim etilgan, biroq hamma ham bunga dosh berolmagan. Noto'g'ri iste'molchi eng mazali narsalarni - miya va tilni tashlab yuborishi mumkin. Suschem (snyatok, ryapus, perch, soroga) deb ataladigan quritilgan baliqlar ro'za paytida, yo'lda va pichanzorda, kaftlarga maydalangan va mayda surtilgandan keyin pishirilgan. Odatda katta baliqlarni tuzlashdi. Ko'p odamlar pirogda "lazzat" bilan tuzlangan baliqni yaxshi ko'rishardi, uni yangi baliqdan afzal ko'rishardi. Pike, burbot va sorojia kabi tuzlangan ikra juda mazali edi. Yangi bo'lsa, u sut bilan birga sutda suyultirildi va issiq pechga qo'yildi. Piroglar ham tez-tez sut va yangi ikra bilan pishirilgan, buning uchun burbot jigari ham mos edi.

BOG'

“Piyozni maydalang, baliq hidi chiqadi”, der edi bir kampir. Ushbu sodda so'zlar bilan rus oshxonasida baliq egallagan joyni baholash mumkin. Bu erda kamonning xarakteristikalari ham eshitiladi. Qo'zg'aluvchan va haddan tashqari odobli ayol haqida maxsus maqol bor: "Piyoz kabi, u har qanday taomga mos keladi". Haqiqatan ham, oshpaz uchun oddiy piyozdan muhimroq narsa nima? Piyoz haqida juda ko'p maqol va topishmoqlar mavjud. U odamlarni qayg'usiz yig'laydi, ularning boshidan g'azabni uradi va achchiq narsani bir zumda shiringa aylantirishni biladi. Urushdan oldingi qishloqda tug'ilgan har bir kishi, ehtimol, yorug'lik va nonsiz qish oqshomlarini eslaydi. Yonayotgan pechka, kichik kamin, tokchadagi piyoz va... olovda pishirilgan shirin piyoz. Birinchi piyoz o'qlari, yashil, bahor, achchiq, og'izdagi har qanday infektsiyani o'ldirdi! Yozda pechka bo'sh bo'lganda, ular kutilmaganda yordamga kelishdi; bir dasta terib, pichoq bilan kesib, yog'och kosada pestle bilan maydalash bir necha daqiqa edi. Teri tozalangan quvur ham yeyish mumkin edi, garchi ba'zilari ko'z yoshlarini siqib chiqarsa. Va kartoshka bilan bog'langan piyoz allaqachon dehqon stolida farq qildi. Shunday qilib, ro'za va go'shtli sho'rva paytida kvasda piyoz va qaynatilgan kartoshka va yarim javdar noni almashtirildi. Kvasda turp bilan siqilgan kartoshka hozirda malt kvassi topilgan joylarda sevimli pichan taomidir.

Kuzgi olovda pishirilgan kartoshkani nafaqat bolalar, balki ko'plab kattalar ham yaxshi ko'rar edilar, ularni hammomlarda, omborlarda va uy pechlarida pishirdilar. Qiyin kunlarda quyidagi qo'shiqlar kuylangan:

Kartoshka, kartoshka,
Siz uchun qanday sharaf.
Agar kartoshka bo'lmasa,
Ular nima yeyishadi?

Ammo kartoshka boshqa, yuqori folklor janrlari bilan hurmat qilinmaydi. Ammo asrning boshida rutabaga tomonidan almashtirilgan va keyin butunlay yo'q bo'lib ketgan oddiy sholg'om hatto ertaklarda ham abadiylashtirilgan. Buning uchun.

Yozning o'rtalarida, sholg'omni tuproq burgasi yemasligi uchun gavjum kuzda ekilgan. Shuning uchun, bu sabzavot, no'xat kabi, bog' emas, balki dala sabzavoti edi. Kuzga kelib, hali yig'ilmagan arpada mayda sariq sholg'omlar turkumlari qo'ziqorin kabi o'sib chiqdi. Ularni tortib olish, bolalar va o'smirlar buzuqlikning an'anaviy atributlaridan biri edi. Kattalar o'g'irlanmagan no'xat va sholg'omni o'g'irlashga yumshoq munosabatda bo'lishdi, garchi har bir o'g'ri uchun uyat va qichitqi o'ti bilan jazolash tahdid solardi. Shirin oq pulpaning achchiq ta'miga o'xshagan hayajonli sovuqlik, bolalarning pog'onaga kirib borishi bilan aralashdi. Po'stlog'ining ichki qismida go'zal to'lqinli naqsh bor edi, sholg'om og'izda siqildi.

Ripnya, qalin sho'rva sholg'omdan tayyorlangan. Ular allaqachon tasvirlangan sicheniki pishirgan, lekin, eng muhimi, ular pechlarda bug'langan. Katta qozonni yuvilgan sholg'om bilan to'ldirgandan so'ng, bir kechada issiq pechda belkurak ustiga teskari qo'yildi. Ertalab quyma temir yonida haqiqiy bayram boshlandi. Parenitsa bolalar va kattalar tomonidan yalang'och va non bilan, tuz bilan yoki tuzsiz iste'mol qilingan. Agar siz xuddi shu parenitsani ingichka qilib kesib, pechka ustiga yana bir kecha-kunduz qo'ysangiz, siz jingalak bo'lasiz - eng mashhur bolalar nozikligi. Bug'da pishirilgan sabzi quritilgan sabzi yanada mashhur edi, ular ba'zan choy o'rniga pishirilgan.

Ko'p oilali xonadonlarda, yerto'lalarda bir nechta küvet bor edi. Kim xohlasa, olib, cho‘ntaklarini to‘ldirib, suhbatlarda chaynab qo‘yardi. Ular hatto u bilan tasodif o'yinlarini o'ynashdi.

Rutabaga Rossiyaning shimolida g'alati mashhurlikka ega bo'lib, chet eldan kelib chiqishi uchun galanka (Golland) laqabini oldi. U dalaga ekilmagan, balki bog'da ko'chat sifatida ekilgan. U katta bo'lib o'sdi, lekin endi sholg'om kabi mazali emas edi, lekin lycha, boshqacha qilib aytganda, tepalar chorva mollarini boqishda yordam berdi. Xuddi shu parenitsa rutabagadan bug'langan va quritilgan, lekin keyinchalik u sholg'om bilan almashtirildi, ulardan na biri, na boshqasi ishlab chiqarilmadi.

Sabzi, bodring va lavlagi har doim kichik to'shakka berildi. Yangi tug'ralgan bodring, qaynatilgan kartoshka bilan aralashtiriladi va smetana qo'shiladi, ikkinchisi o'rniga kuzda iste'mol qilinadi. Negadir lavlagi va sabzi ko‘pchiligi chorvachilikka ketgan. Ammo karam yana ulug'vor edi, karam sho'rva faqat u bilan ziravorlangan edi. Yangi karam, sholg'om kabi, pechda bug'langan. Ular uni ikki usulda tuzlashdi: qoliplarda va maydalangan. Tuzli karamni iste'mol qilgan har bir kishi uning shiraliligi va o'ziga xos ta'mini abadiy eslaydi. Lent paytida tug'ralgan karam maydalangan qaynatilgan kartoshka bilan aralashtiriladi va zig'ir moyi bilan sepiladi. Ular maydalangan turp bilan ham xuddi shunday qilishdi. Tozalangan turp doimo sovuq suvli idishda suzardi, ertalab va kechqurun olib ketilgan. Issiq, yangi maydalangan kartoshka bilan aralashtirilgan kvasdagi maydalangan turp har qanday joriy dasturxonga bezak bo'lar edi ... Sovuqda issiqning ta'mi ko'pchilik uchun o'zgacha joziba kasb etadi, boshqalari esa bunday tafsilotlarga mutlaqo befarq.

O'rmon Sovg'alari

Shimoliy dehqon hayoti, xuddi odam kabi (agar u etim bo'lmasa) tabiatda unchalik ko'p qarindoshlar emas, balki yaxshi tanishlar edi: ba'zilari eng yaqin, boshqalari esa uzoqroq edi. Masalan, barcha yetishtiriladigan donli ekinlardan xalq hayotiga eng yaqini, albatta, javdar edi, bejiz uni ona, enaga va hokazo deb atamagan. Daraxtlar orasida qo'shiqlarda kuylangan qayin daraxti va qo'ziqorinlar orasida, albatta, za'faron suti qopqog'i. Hech bir qo'ziqorin u bilan raqobatlasha olmaydi, chunki za'faron suti, baliq kabi, qaynatiladi, tuzlanadi, pirogda pishiriladi va hatto ozgina tuzlangandan keyin yangi iste'mol qilinadi. Qo'ziqorin yilida odamlar za'faron suti qopqog'ini vannalarda tuzlashdi, ularni kartoshka va krep bilan iste'mol qilishdi va pichan o'rishgacha pishirdilar. Ammo baribir, tuzlangan za'faron suti qovoqlari yoki quritilgan boletusdan tayyorlangan pishiriq - gubnitsa - go'sht, baliq va boshqa pishiriqlar orasida eng oxirgi o'rinda edi. Nega? Tushunarsiz. Balki u arzon, har qanday divan kartoshkasi uchun qulay bo'lgani uchundir, balki tezda zerikarli bo'lib qolgani uchundir. Katta ehtimol bilan ikkalasidan ham.

Agar za'faron sutli qovoqlari uchun hosil etishmovchiligi bo'lsa, unda sut qo'ziqorinlari yoki yarim sutli qo'ziqorinlar yoki kubari o'sadi, lekin agar ular bo'lmasa, qo'ziqorinlar albatta kuzda paydo bo'ladi. Eng yomoni, za'faron suti qopqoqlari bilan solishtirganda deyarli toadstools hisoblangan oq va maltlarni bezovta qilish mumkin edi.

Quritish uchun mo'l-ko'l sariyog' tayyorladilar (oqlar hamma joyda o'smagan). Yozning balandligida ular qovurish uchun to'plangan, jigarrang terisi tozalangan va tagankada qaynatilgan. "Kichik-kichik narsa qadrli emas, dumba muhim", - deyiladi xalq maqolida. Ular salqin pechda quritilgan, keyin qattiq ipga bog'langan va gilam ostiga osilgan yoki yog'och chuqurga quyilgan. Bu qo'ziqorinlarning xushbo'y hidini hamma ham tanimagan va sevmagan, xuddi har kim ham qo'ziqorin savati bilan chorva dalasiga erkin qadam qo'ya olmaganidek. Bolalar, keksalar va kambag'allar qo'ziqorinlarni yig'ishdi, qolganlari buni faqat yo'lda, fitnada va ba'zan yashirincha qilishdi. Xuddi shu narsani rezavorlar, anjelika, otquloq, otquloq va qayin shirasining poygasi haqida ham aytish mumkin. Hamma narsa rezavorlar qancha vaqt pishganiga va tom ostida non, zig'ir yoki smetana saqlanganligiga bog'liq edi. Hatto kech kuzda ham, ayol zo'rg'a borishga vaqt topa olmadi, masalan, kızılcık terishga, ularsiz shimollik hayotini tasavvur qilib bo'lmaydi. Yig'ilgan klyukva qolgan mox va boshqa iflosliklarni tashlab, no'xat kabi elakdan o'ralgan. Qish uchun u muzlab qoldi. Ayozdan olib kelingan rezavorlar shag‘alday gurillatib ketdi. Ular jele va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilgan va ularni krep bilan ovqatlanish uchun bosgan. Kuzda uni maydalangan karamga, issiq choyga qo'shib, albatta, xuddi shunday yedilar.

Yana bir yil, lingonberries mo'l-ko'lchilik bo'yicha kızılcık bilan muvaffaqiyatli raqobatlashdi. Bu shimoliy rus xalq oshxonasida eng hurmatga sazovor berry hisoblanadi. Ular uni ho'llashdi (Rossiyaning markaziy qismida olma namlangani kabi), lekin ular ko'proq suzishdi. Ko'p odamlar bug'da pishirilgan lingonberries bilan go'shtni to'kib tashlashdi, shuning uchun ularni uzoqroq saqlash mumkin edi. Ular lingonberries bilan krep, jo'xori uni, bo'tqa, sutda, ziravorlangan choyni rezavorlar bilan iste'mol qilishdi, ulardan ichimlik tayyorladilar va ovqatdan keyin shunchaki "to'liq" zavqlanishdi. Ba'zi sabablarga ko'ra, ayollar tug'ilgandan keyin va tuzalgan bemorlar doimo "lingonberries" ni xohlashdi.

Bu eng erta, eng yorqin, eng qizg'ish, eng xushbo'y, eng shirin berry qancha odamni tarbiyalaganini tasavvur qilish qiyin! U meni tarbiyaladi, chunki asosiy tarbiya bolalikdan boshlanadi. Sizni iliq, sirli shitirlagan quyoshli o'rmonga birinchi marta qo'ygan bolalikning birinchi bahori eng esda qolarli va bunday bahordagi birinchi reza har doim qulupnay bo'ladi. Agar go'daklik va erta bolalik mevasi bo'lsa, demak, bu, shubhasiz, qulupnay, hatto bolaning qayg'usi, pichanzordan kelib, albatta, butani teradigan onani kutishning g'amginligi bilan bog'liq. birinchi yarim oq rezavorlar. U, qulupnay, har doim o'rmonda yo'qolgan kichkina odam boshidan kechirgan birinchi qo'rquvning aybdori bo'lgan va birinchi shodlik va g'amgin, begona, shovqinli qarag'aylar to'satdan boshqa tomonga burilib, yana qaytib kelganidan ulkan quvonchli yengillik bo'lgan. mahalliy va mahalliy.

Qulupnayning hidi va xushbo'yligi hatto o'nlab pishgan rezavorlardan ham tug'ildi va uyda u yanada kuchliroq bo'ldi. Qanday qilib men bu rezavorlarni hali yurolmaydigan singlimga berishni xohlamayman, ularni o'zim iste'mol qilmoqchiman! Ammo mana, ular teng bo'lingan qizil tomchilar va altruizmning birinchi ko'taruvchi tomchisi bolaning qalbidagi nafrat va hayvoniy ochko'zlikning qolgan qismini yuvadi. Bundan buyon, bola rezavor mevalarni yig'ishda har doim kichiklarni eslaydi, rezavorlarning shirinligini emas, balki berish quvonchini, saxovatli homiylik quvonchini va yosh, himoyasiz mavjudotga achinish tuyg'usini kutadi. Otalik daldasi naqadar qadrli, tushlik paytida butun oila a’zolari sut bilan tergan rezavorlaringni chayqalayotganini ko‘rish naqadar yaxshi! Ertasi kuni na issiqlik, na chivinlar, na tengdoshlarining hiyla-nayranglari kichik yangi boshlovchi altruistni to'xtata olmaydi. U yana qulupnay terishga shoshiladi...

Noma'lum rezavorlar orasida eng qulay va yozning o'rtalarida va oxirida o'sadigan nordon drupe bor edi. Negadir, Rowan yili yong'inlar xabarchisi hisoblangan, ehtimol u erda va u erdagi o'rmonlar jim alanga bilan yonayotgan edi. Kuzda yig'ilgan, chordoqlarda to'planib osilgan muzqaymoq, rowan rezavorlari kulbaga olib kelingan va hatto kattalar ham uning achchiqdan shiringa kutilmagan o'zgarishini tushunib bo'lmaydigan deb o'ylashgan.

Botqoq mevalari orasida ko'k mevalar eng sevilmagan, quritib bo'lmaydigan, hammasi suvli va ko'k yo'q bo'lgandagina terilgan. Xuddi shu beparvolik malika - qizil smorodinaga nisbatan seziladi. Cloudberry rezavorlar orasida turdi va ajralib turadi - boshqalardan farqli o'laroq, ajoyib asal ta'mi bilan bir oz aristokratik rezavor. Bu ta'm pishganlik darajasiga qarab keskin o'zgaradi, ammo yig'ilgan bulutli mevalarning pishishi bir necha soatga bog'liq bo'lib, u tezda oq, qattiq va qarsillab yumshoq, amber-sariq rangga aylanadi. Malina va qora smorodina qush gilosi kabi noziklik va dorivor maqsadlarda quritish uchun to'plangan. Biroq, qush gilosi juda kamdan-kam hollarda bunday paytgacha omon qoldi. Bayramlarda o‘smir o‘g‘il bolalar soatlab qoraqurtday osilib qolishardi. Hatto katta yoshli bakalavrlar ham uni mensimadilar.

Eng kam uchraydigan, lekin ayni paytda eng mazali rezavorlar endi yo'q bo'lib ketgan tiniq meva edi.

Ro‘za kuni nima pishirasiz, deb so‘rashganida, Anfisa Ivanovna shunday javob berdi: “Ular karam sho‘rva deyishmagan, chunki ular karam sho‘rvasiga piyoz va kartoshkani maydalashmagan. Ular bir parcha go'sht va karam, hatto jo'xori uni qo'yishadi. Hammayoqni sho‘rvadan keyin kartoshkali krep, yoki po‘stlog‘i bilan qovurilgan kartoshka, uyqu sepib, ustiga qatiq yeyishar, goh sutga, yo o‘sha yogurtga bo‘g‘iq solib qo‘yishardi. Ular, shuningdek, turli xil donli donlardan sutda bo'tqa pishirdilar, kartoshka kreplari, salamat kabi tuxumlar tayyorladilar, shuningdek, jo'xori uni tayyorladilar, nordon sut qo'shib, yangi quydilar, bu "sirli" deb ataladi. Xo'sh, jo'xori kreplari yoki yashnye shangi va ish kunida piroglar uch yoshga to'ladi.

Yog'siz oziq-ovqat haqidagi savolga quyidagi so'zlar bilan javob berildi:

“No‘xat qalin qaynatilgan yoki jo‘xori unidan tayyorlangan yog‘siz karam sho‘rvasi, kartoshka zig‘ir yog‘i bilan iste’mol qilingan, jo‘xori uni kvas bilan yoki oddiygina suv va tuz qo‘shib qo‘yilgan. Va agar no'xat yoki donli karam sho'rvasi nozik qaynatilgan bo'lsa, unda ular krakerni o'rnatdilar va sho'rvaga maydalangan javdar krakerlari quyiladi. No'xat va arpa pishirilganda, uni kutia deb atashdi, arpa uni namlash uchun ho'llangan va ohakda xom urilgan, terilari tozalangan. Biz ham piyozni kızılcık bilan pishirdik - juda mazali. Ular sholg'om qo'zichoq va ripnitsa, kartoshka bilan tuzlangan karam, zig'ir moyi bilan no'xat jeli va jo'xori jeli, baliq sho'rva, kvas bilan turp, shuningdek, za'faron suti qovoqlari yoki quritilgan qo'ziqorinlardan sho'rva pishirdilar.

Dehqon (va nafaqat dehqon) shimoliy oshxonasi haqida gapirganda, biz rus pechining o'ziga xos xususiyatlarini unutmasligimiz kerak. Bu pech supurilganda, ovqatni qaynatmadi, qovurmadi, lekin mahsulotning ta'mi, xushbo'yligi va boshqa xususiyatlarini saqlab, asta-sekin qaynatiladi va bug'lanadi.

SAMOVOR NIMA HAQIDA?

Stroganov savdogarlarining saroyida faxriy mehmonga ichish uchun pishirilgan "o't" berildi, bu tarixchilarning fikriga ko'ra, har kuni Tsar Aleksey Mixaylovichning stolida ham bo'lmagan. Bu ajoyib sharqona ichimlik Rossiya bo'ylab zafarli sayohatini Tuz Vychegdadan boshladi.

Choy, aftidan, rus hayotida sbitenni, shuningdek, kvas bilan raqobatlash qiyin bo'lsa-da, meva va rezavor ichimliklarni almashtirdi.

Ammo bunday qarama-qarshilik noto'g'ri. Xalq tomonidan tasdiqlangan yaxshi ichimlik, yaxshi milliy odat sifatida, boshqa bir xil yaxshi ichimlikka (odatga) dushman emas. Ular faqat bir-birini to'ldiradi va har biri bir-birining yonida g'alaba qozonadi.

Vaqt, joy va kayfiyat egasi yoki styuardessa mehmonning, xodimning yoki xonadon a'zosining chanqog'ini qanday qondirishni shubhasiz taklif qildi. Bir holatda choy, boshqasida - kvas, uchinchisida - wort edi. Ko'pchilik qayin sharbatini yaxshi ko'rar edi. Har bir ichimlikning o'ziga xos idishi va marosimi bor edi, ammo bu odamning individual xususiyatlariga bog'liq. Ular: "Hamma ichadi, lekin hamma ham ho'ngrab qolmaydi", deyishadi.

Qisqa tarixiy davrda Rossiya shimolida choy ichish shunchalik keng tarqaldiki, samovar uy farovonligining belgisi va kundalik xalq estetikasining ifodasiga aylandi. Bu uydagi ikkita eng muhim markazni to'ldirganday tuyuldi: o'choq va old burchak, iqtisodiy olov va ma'naviy, ichki iliqlik. Samovarsiz, xuddi nonsiz, kulba to'liq bo'lmagan ko'rinardi, xuddi shu tuyg'u bo'sh old burchakdan yoki sovutadigan pechdan edi. Aytgancha, rus pechining o'zi, takomillashtirilgan, ta'kidlash kerakki, texnik jihatdan (qoradan oqgacha) har doim dehqon hayotining estetikasi bilan bog'liq bo'lgan. Masalan, kim qishki shamolning qo'shiqlarini iliq bacada, korpus yonida o'tirgan yoki yotgan holda tinglamagan? Eng hayratlanarlisi, bu sovuq shamolning yaqinligi va sizning unga etib bo'lmasligingiz edi.

So'nggi versiyalarda rus pechkasi mehribon va xushmuomalalik bilan rus samovariga shovqin qilish, qaynatish, qo'shiq aytish va qo'ng'iroq qilish imkoniyatini berdi. Uning uchun uy bekasi haftasiga ikki-uch marta issiq oltin cho'g'ni olib, temir qozonga solib qo'yadi. Samovar uchun pechkada maxsus shamollatgich, pechka teshiklaridan mustaqil ravishda ishlaydigan tortish mo'risi qilingan.

Qanday hollarda samovar o'rnatilgan? Juda ko'p. Неожиданный приход (приезд) родного или просто дорожного человека, перед обедом в жаркий сенокосный день, на проводах, после бани, на праздниках, с холоду, с радости или расстройства, к пирогам, для того чтобы просто нагреть воду, чтобы сварить яйца, кисель va hokazo. va h.k.

Ichimlik uchun daryo suvi afzal edi. Samovarni umuman suvsiz qo'yishdan Xudo saqlasin, ko'pincha aqli yo'q oshpazlar bilan sodir bo'lardi. Shunda samovar, xuddi hayron bo‘lgandek, bir muddat jim turdi, keyin birdan g‘ayritabiiy shovqin chiqara boshladi va nihoyat, sekin cho‘kib, yonboshiga yiqildi... Har bir temirchi-tamirchi jo‘mrak va tushgan quvurni lehimlashni o‘z zimmasiga olmadi. Aynan shuning uchun biz iloji bo'lsa, ikkinchi, zaxira samovar sotib olishga harakat qildik.

Samovarlarning shakllari va hajmlari cheksiz xilma-xil edi. Quyosh porlamaguncha daryo qumi bilan tozalangan samovar dehqon uyining yog'ochlari, o'rindiqlari va idishlari, politsiyachilar va ko'pincha bo'yalmagan shkaflar bilan mukammal uyg'unlashdi. Qayta tiklangan, qaynab turgan samovar chindan ham jonlanib, ma’naviyatlangandek bo‘ldi. Suv va olov o'rtasidagi g'alati, abadiy munosabat, har ikkisining odamlariga yaqinlik choy ichishni odamlarni yaqinlashtiradigan, oila va ziyofatlarni birlashtiradigan quvonchli mashg'ulotlardan biriga aylantirdi.

Chelakning dastasi gurillatib, samovarga quyilgan suv shovqin qildi. Shunda qayin olovining hidi sezilib, alanga g‘uvillab, samovarni mo‘riga tutashtiruvchi temir trubaning tirsagida so‘ndi. Uch daqiqadan so'ng, bu butun mis qurilma doimiy yozgi yomg'irning shovqini kabi shovqin qila boshlaydi va beshdan keyin u tinchlanadi.

Suv qaynayapti, teshikka issiq bug‘ quyilayapti. Samovar stolga olib ketilib, xuddi shu mis patnisga qo'yiladi va o'choqqa choynak qo'yiladi.

Oila a'zolarining soniga ko'ra choy idishlari yog'och taxtani pirog bilan o'rab oladi va pechda qovurilgan, eritilgan, to'g'rirog'i qaynatilgan sut bilan katta stend bilan o'ralgan.

Yonayotgan cho'g'ning engil isishi, qandaydir sirli qo'shiqqa aylangan engil jiringlash, samovarning bug'i, hidi, issiq, yorqin tomonlari, qayerga qarashingiz mumkin - bularning barchasi katta pirojnoe va bir bo'lak shakardan mayda parcha. Ikki qoshiq sut oq bulutlarda kubokning amber-jigarrang tarkibiga tushadi. Kattalar hammasini likopchangizga quyib, ko‘pikli sutni kichkintoylarga bo‘lib, cheksiz suhbatlarini boshlashadi. Bu yoki shunga o'xshash narsa, choy ichish erta bolalikda qanday qabul qilinadi.

O'smirlik davrida oilada sizdan kichik bo'lmasa, soqolingiz o'sishi uchun barcha ko'pikni beradilar. Bu vaqtda siz stolda bir joydan ikkinchi joyga ko'chib o'tmasligingizni allaqachon bilasiz, siz stakanni shunday tark eta olmaysiz, uni albatta yon tomonga yoki teskari burishingiz kerak. Aks holda, tashnalikni bosish juda qiyin, deganlaridek, cheksiz quyiladi.

Rus samovarining asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, u choy partiyasi oxirigacha qaynashi mumkin, buning uchun quvurni biroz ochiq tutish kifoya.

Urushlar, ocharchilik yillarida samovar xuddi rus pechkasi kabi dehqon uyida ham tabib, ham yupatish vazifasini bajargan. Choy va shakar yo'q bo'lganda, ular sabzi shirali, Seynt Jonning go'shti, smorodina barglari va boshqalarni pishirdilar.

Ba'zi sabablarga ko'ra, qiyin paytlarda dehqon samovarlari alohida e'tiborga sazovor bo'ldi (lekin rus qo'ng'iroqlari bilan ham xuddi shunday taqdir sodir bo'ldi). Ammo uni kulbadan olib ketishganda, unga har doim ham ayollarning qayg'uli nolalari hamroh bo'lmagan. Ulug 'Vatan urushi yillarida rus ayollari rangli metallarni yig'ishga chaqirilganda, bir xo'rsinib qo'ymasdan, oxirgi samovarlarini urush fondiga sovg'a qilishgan, shundan so'ng suvni quyma temir qozonlarda qaynatish kerak edi. Hozirgi kunda hamma joyda samovar o'rnini elektr choynak egallaydi, buning afzalliklari va kamchiliklari bor...

Vasiliy Ivanovich Belov

Belov V.I.

B 43 Lad: Xalq estetikasi haqidagi insholar. - M .: Mol. Gvardiya, 1982. 293 b., kasal.

7 rub. 50 ming 50000 nusxa.

Nashr keng kitobxonlar ommasi uchun mo‘ljallangan.

4904000000-232 078(02)-82

BBK 84R7+63,5(2) R2+902,7

1979-1981 yillarda Vologda va Arxangelsk viloyatlarida suratga olish ishlari olib borilgan.

Arxiv fotosuratlari Vologda o'lkashunoslik muzeyi fondlaridan olingan.

Vasiliy Ivanovich Belov

Muharrir 3. Kostyushina Badiiy muharrir S. Saxarova Texnik muharrir E. Braude Korrektorlar V. Avdeeva, I. Tarasova

Odamlar hayotining elementi juda katta va hech narsa bilan taqqoslanmaydi. Hech kim buni to'liq anglay olmadi va umid qilaylik, hech qachon tushunolmaydi.

Xalq hayoti o'zining ideal, har tomonlama ma'nosida va zodagonlar bunday yoki boshqa bo'linishni bilmas edi. Inson uchun dunyo bir butun edi. Asrlar davomida butparastlik davrida shakllangan turmush tarzini sayqal va sayqalladi. Ortiqcha yoki og'ir bo'lgan yoki sog'lom fikrga, milliy xususiyatga, iqlim sharoitiga mos kelmaydigan hamma narsa - bularning barchasi vaqt o'tishi bilan yo'q qilindi. Har doim kamolotga intiladigan bu hayot tarzida etishmayotgan narsa qisman asta-sekin odamlar hayotining tubida tug'ilib, qisman boshqa xalqlardan o'zlashtirildi va butun davlat bo'ylab tezda o'rnatildi.

Ritm hayotning shartlaridan biridir. Mening ota-bobolarim, shimoliy rus dehqonlarining hayoti asosan va ayniqsa ritmik edi. Ushbu ritmning har qanday buzilishi - urush, o'lat, hosilning etishmasligi - butun xalqni, butun davlatni isitmaga olib keldi. Oilaviy hayot ritmidagi uzilishlar (kasallik yoki bevaqt o'lim, yong'in, zino, ajrashish, o'g'irlik, oila a'zolarining hibsga olinishi, otning o'limi, ishga yollash) nafaqat oilani buzdi, balki butun qishloq hayotiga ta'sir qildi.

Kitobning "Lad" deb nomlanishi bejiz emas va u dehqon hayotining kelishmovchiligi haqida emas, balki uyg'unlik haqida gapiradi. U shimoliy hayot va xalq estetikasi haqidagi eskizlar to'plami sifatida yaratilgan. Shu bilan birga, men faqat o'zim bilgan, boshdan kechirgan yoki o'zim ko'rgan, yoki yaqinlarim bilgan va boshidan kechirgan narsalar haqida gapirishga harakat qildim. Materiallarning yaxshi yarmi onam Anfisa Ivanovna Belovaning so'zlaridan yozilgan. Bugungi taassurotlar bilan bir qatorda xotiralar ham juda ko'p edi. To'g'rirog'i, men materialni tizimlashtirishga majbur bo'ldim, hikoyaga nisbiy bo'lsa-da, kitobning kompozitsion tuzilishini belgilaydigan tartibni berdim.

Joyni tejash uchun men jonli faktik materiallarni, umumiy mulohazalar bilan tarkibni doimiy ravishda kamaytirishim yoki butunlay olib tashlashim kerak edi.

BUTUN YIL DAVOMIDA

Bahor.

Shimolimizdagi to'rt fasl o'rtasidagi chegaralar noaniq va noaniq. Lekin hech qayerda bu yerdagidek qarama-qarshilik, qish va yoz o'rtasidagi farq yo'q.

Bahor birinchi tomchidan birinchi momaqaldiroqgacha bo'lgan yilning o'rnini egalladi.

Kategoriyalar

Muharrir tanlovi

O'quvchi kundaligida Belov Lad xulosasi. LAD

Vasiliy Ivanovich Belov
LAD

MUALTARDAN

BUTUN YIL DAVOMIDA

Bahor.

Yoz.

Kuz.

ZASTOLSHINA

Qidirmoq

Obuna

Mashhur postlar

Oxirgi eslatmalar

Kategoriyalar

Muharrir tanlovi

O'quvchi kundaligida Belov Lad xulosasi. LAD

Vasiliy Ivanovich BelovLAD

MUALTARDAN

BUTUN YIL DAVOMIDA

Bahor.

Yoz.

Kuz.

ZASTOLSHINA

Qidirmoq

Obuna

Mashhur postlar

Oxirgi eslatmalar

Vasiliy Ivanovich Belov
LAD