Napoleon uchun kakao bilan muhallabi. Napoleon shokoladli krem bilan
Bolaligimda men bu tortni shunchaki sevardim va menga dunyoda bundan mazali narsa yo'qdek tuyulardi. Hech qanday atirgulli shimgichli keklarni Napoleon tortining nozik maydalangan tuzilishi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Va shirin qaymoq bilan tuzli keklarning bu kombinatsiyasi - mmm ... zavq.
Yillar o'tdi, yangi tort retseptlari paydo bo'ldi, yangi ta'mlar shakllandi, lekin yo'q, yo'q, men hali ham bolalikdan kekning unutilgan va uzoq ta'mini eslayman.
Eng qizig'i shundaki, men do'stimning onasidan mukammal tortni sinab ko'rdim. Do'stim va men, hali maktab o'quvchisi bo'lganimizda, keyin buni takrorlashga harakat qildik, lekin biz uchun hech narsa chiqmadi, biz boshqa ta'mga, boshqa tortga ega bo'ldik. Biz hamma narsani noto'g'ri qildik, shuning uchun natija boshqacha bo'ldi.
Yaqinda men tasdiqlangan nisbatlarga ega keklarning to'g'ri retseptini topdim va darhol uni takrorlashni xohladim. Saytda bunday retsept yo'q. Albatta, bu pirojnoe uchun eng oddiy sariyog 'muhallabi mos keladi, lekin men eng oddiy yo'ldan borib, shokoladli krem bilan uy qurilishi Napoleon kekini tayyorladim.
Shunday qilib, Napoleon keki uchun maydalangan kek qatlamlarini pishirish uchun quyidagi mahsulotlarni oling.
Idishdagi muzli suv, tuxum, tuz, sirka aralashtiriladi. Suyuqlikning umumiy miqdori 250 ml bo'lishi kerak. Agar siz kattaroq miqdorni olsangiz, xamirga faqat 250 ml qo'shiladi. Olingan aralashmani muzlatgichga qo'ying.
Sovuq sariyog'ni unga maydalang, vaqti-vaqti bilan sariyog 'bo'laklarini un bilan silkitib, maydalangan sariyog '-un sindirishini hosil qiling. Bu erda vanillin qo'shing. Yog'ni qo'llaringiz bilan qizdirmaslik muhim. Sovutgichdan muzdek sovuq suyuqlikni olib tashlang va uni quruq ingredientlarga quying.
Xamirni tezda bir bo'lakka to'plang, uni umuman qorishtirmaslikka harakat qiling. Xamirni plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichda bir kechada qoldiring. Oxirgi chora sifatida siz xamirni muzlatgichda bir yarim soat ushlab turishingiz mumkin.
Keyin teng bo'laklarga bo'linadi, ularning soni tortingizning balandligiga va uning shakliga bog'liq. Men oddiy yo'lni tanladim va xamirni to'rtburchaklar shaklidagi pishirish varag'imning o'lchamiga ko'ra yoyishga qaror qildim. Har bir bo'lak mening pechim uchun to'g'ri o'lchamdir.
Bir bo'lak yoyilganda, qolganlari muzlatgichda saqlanishi kerak. Agar kerak bo'lsa, rulonni osonlashtirish uchun un qo'shing.
Pishirishdan oldin pirojnoe pichoq yoki vilkalar bilan teshilishi kerak. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 daraja pishiring.
Bitta tort pishirilayotganda, keyingisi o'raladi. Hammasi bo'lib siz 6 dona pishirishingiz kerak. Ammo agar siz dumaloq tort tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda tovoqdagi tortlarni kesib, ularni yumaloq shaklda pishirganingiz ma'qul.
Bular men olgan qizg'ish va juda nozik tortlar. Ular tegib ketganda sinadi, ularga qandaydir Xitoy sulolasidan kelgan billur vaza kabi munosabatda bo'lish kerak)))
Kek sovib ketayotganda, kremni tayyorlang. Men quruq kremning ushbu versiyasini sotib oldim. Uni suv bilan suyultirish va shakar kukuni qo'shilishi bilan mikser bilan urish kifoya. Men kukun qo'shdim, chunki krem juda shirin emas edi va sho'r keklar bilan birlashtirish uchun menga shirinroq narsa kerak edi.
Krem kremga o'xshash yam-yashil bo'lib chiqadi. Kekning klassik versiyasini sevuvchilar uchun siz sariyog 'muhallabini tayyorlashingiz mumkin. Birinchidan, keyin yumshoq sariyog 'bilan qamchilanadi.
Pishgan keklarni kesish kerak. Buni qilish, sizga aytaman, oson emas. Chunki ular juda nozik va mo'rt. Men muvaffaqiyatga erishdim))) Kek qoldiqlari pirojnoe ustiga ishlatiladi, ular oddiygina qo'l bilan surtiladi;
Har bir tortni qaymoq bilan yog'lang.
Kekning chetlarini yog'lashni unutmang, so'ngra maydalangan bo'laklarga seping. Shokoladli krem bilan uy qurilishi Napoleon keki tayyor.
Fotosurat to'qimalarning qanchalik mo'rt ekanligini ko'rsatadi. Choyingizdan rohatlaning.
- Sariyog'ni muzlatgichda 5-10 daqiqa sovutib oling, uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va katta idishda 200-250 gramm un bilan aralashtiring. Sariyog 'va unni ehtiyotkorlik bilan qo'llaringiz bilan maydalang yoki pichoq bilan maydalang.
- Xom tuxumni kichik idishga urib, sarig'i, tuz qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Tuxum aralashmasini 250 ml stakanga quying, stakanni sovuq suv bilan to'ldiring, sirka qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Tuxum suyuqligini un bo'laklariga to'kib tashlang va juda yumshoq xamirga soling. Qolgan unni elakdan o'tkazing va stol ustiga yumshoq xamir qo'ying. Xamirni elastik va yopishqoq bo'lmagan xamirga soling (un to'liq so'rilmaguncha qo'llaringiz bilan taxminan 5 daqiqa yoğurun).
- Tayyor xamirni 8-10 ta teng o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling, ularni to'plarga aylantiring va har birini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang, muzlatgichda kamida 2 soat (yaxshisi 6-8 soat) qo'ying. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va har bir bo'lakni un bilan to'ldirilgan yuzaga yupqa doira shaklida yoying.
- Shokoladli krem uchun sut bazasini tayyorlang. Sariqlarni oqidan ajratib oling va idishga soling, shakar qo'shing va mikser bilan 2 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring. Olingan aralashmaga un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Umumiy sutning taxminan 1/4 qismini to'kib tashlang va aralashtiring.
- Qolgan sutni panga quying va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, issiqdan olib tashlang va qaynab turgan sutni ingichka oqimdagi sarig'li kremga quying (uni ko'pirtirish yoki qoshiq bilan juda tez va doimiy ravishda aralashtirish kerak). Kremni yana olovga qo'ying, vanillin qo'shing va doimo aralashtirib, past qaynatilganda bir oz qalinlashguncha pishiring.
- Panani olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Ayni paytda, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, peshtaxtani un bilan tozalang va pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Taxminan 30 sm diametrli qog'ozga doira chizing, pechni 220C ga oldindan qizdiring.
- Xamirning bir bo'lagini un solingan yuzaga yupqa dumaloq qatlamga (diametri taxminan 30 sm) yoyib, pishirish varag'iga o'tkazing va xamirning shakli chizilgan doira shakliga mos kelishi uchun ortiqcha qirralarini kesib oling. Xamirni vilkalar bilan bir necha joyda teshib, oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- Napoleon kekini shokoladli krem bilan oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 5 daqiqa. Shu bilan birga, xamirning keyingi qismini yoyib chiqing. Pishirish varag'ini olib tashlang, qobiqni simli panjara yoki plastinkaga o'tkazing va sovushini qoldiring. Yoyilgan xamirni pishirish varag'iga qo'ying, qirqib oling, vilkalar bilan teshing va oltin jigarrang bo'lguncha pishirish uchun pechga qo'ying.
- Xamir qoldiqlari tayyor tortni sepish uchun foydali bo'ladi. Boshqa barcha keklarni shu tarzda pishiring va ularni idishga soling, qirqishlarni pishirish varag'iga qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha 5-7 daqiqa davomida pishiring. Xamirning qoldiqlarini prokat bilan yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib maydalang. Keklarni ham, maydalanganlarni ham to'liq sovutib oling.
- Muzlatgichdan yog'ni olib tashlang va xona haroratida yarim soatga qoldiring. 20 daqiqadan so'ng, shokoladni pichoq bilan mayda maydalab, kichik idishga soling va uni suv hammomiga qo'ying. Aralashtirib, shokoladni to'liq eriguncha keltiring va suv hammomidan olib tashlang, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, xona haroratiga qadar sovutib oling.
- Sariyog'ni mikser bilan yuqori tezlikda yumshoq bo'lguncha uring (2-3 daqiqa). Doimiy ravishda ko'pirtirib, eritilgan shokoladni quying va rangi va mustahkamligi bir xil bo'lguncha uring. Shokoladli kremni urishni to'xtatmasdan, sovutilgan smetanani bir vaqtning o'zida bir qoshiq qo'shing, har bir qoshiqdan keyin yaxshilab uring.
- Har bir tortning yuzasini (yuqori qismidan tashqari) shokoladli krem bilan teng ravishda yoyib, ularni bir-birining ustiga qo'ying. Agar so'ralsa, kekler orasiga maydalangan yangi yoki konservalangan gilos qo'yishingiz mumkin, ular shokoladning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi va tortni yanada original qiladi. Napoleonni bezash uchun butun kremning taxminan 1/4-1/5 qismini qoldiring. Kekni kesish taxtasi bilan yoping, taxminan 0,5-1 kg vazn qo'ying va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Kekni olib tashlang, kesish taxtasidan og'irlikni olib tashlang, tortning yon tomonlarini va yuzasini qolgan krem bilan bir tekisda yoping, butun tortni maydalangan maydalangan maydalagich bilan seping va kamida 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Shokoladli qaymoqli Napoleonni muzlatgichda bir kechada (8-10 soat) qo'ysangiz yaxshiroq bo'ladi. Tayyor tortni muzlatgichdan olib tashlang, qismlarga bo'ling va xizmat qiling. Choyingizdan rohatlaning!
Biz boshlagan birinchi narsa shokolad yog'ini tayyorlashdir.
100 g qora shokoladni suv hammomida eritib, xona haroratida 200 g sariyog 'qo'shing.
Aralashmani qopqoqli (idish) toza idishga quying va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying (men uni bir kechada qoldirdim)
Xamir:
- 300 g shokoladli sariyog '
- 400 g un
- 30 g kakao kukuni
- ~ 250 ml muzli suv
- 1 tuxum
- 1 osh qoshiq. limon sharbati
- bir chimdik tuz
Tuxumni ohak sharbati va tuz va muzli suv bilan aralashtiring. Unni kakao kukuni bilan birga elakdan o'tkazing, o'rtada quduq hosil qiling, tuxum aralashmasini quying va tezda bir hil xamirga yoğurun. Xamirni qo'llaringiz bilan to'liq elastik bo'lguncha yoğurun. To'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin qatlamga aylantiring (qirralari o'rtadan yupqaroq bo'lishi kerak), un bilan seping, yana yoping va stolda 10 daqiqaga qoldiring.
Shokoladli yog'ni oling va uni maydalang. Xamir qatlamiga qo'ying
Uzun tomonlari bo'ylab qirralarga 1,5-2 sm qoldiring va qisqa qirralarni sariyog 'ustiga o'rang va ularni bir-biriga mahkamlang. Olingan to'rtburchakning ochiq tomonlarini chimchilab, sochiq ostida stolga yana 10 daqiqa qoldiring. To'rtburchakni vizual ravishda 4 ta vertikal chiziqqa bo'ling, xamirni qirralardan "burmalar" bo'ylab o'rtasiga (rasmga qarang) va yana yarmiga katlayın. Natijada 4 qatlamda ish qismi bo'lib, uni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'yamiz. Xamirni olib, un bilan to'ldirilgan yuzaga 1 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida yoyib, to'rtta buklama jarayonini takrorlang va yana 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Xuddi shu operatsiyani yana 2 marta takrorlang (yurish - buklash - sovutish), har safar 20 daqiqa davomida sovutish.
Xamirni 7-8 ta teng qismga bo'ling, har birini yupqa qatlamga aylantiring va vilkalar bilan bir necha marta Pirsni kesib oling.
Keklarni 200 * ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
Krem!:
-600 ml sut (qaymoqning yarmini oldim),
-1 sarig'i,
- tatib ko'rish uchun vanil,
- 250 g shakar,
- 100 g hatto shokolad,
-1,5 osh qoshiq kraxmal.
- 100 g sariyog '.
Kremni (yoki sutning ko'p qismini) yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar va vanilni qo'shing, o'rta olovga qo'ying, qolgan sutda bu massani quying, qalinlashtiring issiqdan qalinlashgan massa, shokolad qo'shing
Uni eritib oling, keyin sariyog'ni ham eritib, ozgina sovutib, mikser bilan uring.
SHOKOLAD YOGʻI: Shokoladni ikki qavatli qozonda eritib oling. Unga yumshoq sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Elenmiş guruch unini aralashmaga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Aralashmani mahkam qopqoqli toza idishga o'tkazing va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
XAMIR: Olingan tuxumni stakanga (200 ml) quying, tepaga muzli suv qo'shing, idishga quying. Tuz, limon sharbati va yana 100 ml muzli suv qo'shing. Unni kakao kukuni bilan birga elakdan o'tkazing, o'rtada quduq hosil qiling, tuxum aralashmasini quying va tezda bir hil xamirga yoğurun. Xamirni qo'llaringiz bilan to'liq elastik bo'lguncha yoğurun. To'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin qatlamga aylantiring (qirralari o'rtadan yupqaroq bo'lishi kerak), un bilan seping, yana yoping va stolda 10 daqiqaga qoldiring.
Shokolad yog'ini olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Ularni xamir qatlamiga qo'ying: 1,5-2 sm uzun tomonlari bo'ylab qirralarga qoldiring va qisqa qirralarni sariyog 'ustiga o'rang va ularni bir-biriga mahkamlang. Olingan to'rtburchakning ochiq tomonlarini chimchilab, stolga sochiq ostida yana 10 daqiqa qoldiring. To'rtburchakni vizual ravishda 4 ta vertikal chiziqqa bo'ling, xamirni qirralardan "burmalar" bo'ylab o'rtasiga (rasmga qarang) va yana yarmiga katlayın. Natijada 4 qatlamda ish qismi bo'lib, biz uni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'yamiz. Xamirni olib, un bilan to'ldirilgan yuzada 1 sm qalinlikdagi to'rtburchak shaklida yoyib, to'rtta buklama jarayonini takrorlang va yana 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Xuddi shu operatsiyani yana 2 marta takrorlang (yog'lash - buklash - sovutish), har safar 20 daqiqa sovutish.
Xamirni 6 qismga bo'ling, har bir qismini yupqa qilib yoyib, kerakli o'lchamdagi doira / kvadratni kesib oling, qatlamning butun yuzasida teshiklar qilish uchun vilkalardan foydalaning. Unutmang: pishirgandan keyin xamir biroz qisqaradi! Kesilgan qirralarni pergamentga qoldiring.
Oldindan qizdirilgan pechda (200 * C) 7-10 daqiqa davomida pirojnoe bilan birga pishiring. Kek va pergamentni bir-birining ustiga qo'ying va to'liq sovutib oling.
KREM: Vanil po‘stlog‘ini oching va urug‘larni olib tashlang. Bir stakan (200 ml) sovuq sutda sarig'i va kraxmalni silliq bo'lguncha silkiting. Kremni vanil urug'i va shakar bilan to'liq eriguncha past olovda qaynatib oling, ko'pirtirish bilan kuchli aralashtiramiz, sut-tuxum aralashmasini qaynayotgan qaymoqqa quying va qalinlashguncha past olovda qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, kremni toza idishga soling, ozgina sovutib oling va qaymoqqa singan shokolad qo'shing. Tug'ralgan yong'oq qo'shing va silliq va qalin bo'lguncha mikser bilan uring, mahkam qopqoqli toza idishga quying va salqin.
CRUMB: Kek qoldiqlarini yong'oq bilan birga maydalang. Aralashmaga shakar kukuni va doljin qo'shing va silliq bo'lguncha blender bilan uring.
Yig'ish: 5 osh qoshiq. Kekning yon tomonlarini moylash uchun kremni qoldiring. Tayyor keklarni qaymoq bilan mo'l-ko'l surting, ularni qatlamlarga bir-birining ustiga qo'ying. Kekning yuqori qismini maydalagich bilan mo'l-ko'l seping. Kekni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, ustiga kichik vazn qo'ying va 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
DEKORASYON: Tortni chiqarib oling va tortning chetlarini pichoq bilan kesib oling. Cho'tkadan foydalanib, chekkalarni ajratilgan krem bilan surting va maydalagich bilan bezang. Kekning diametriga teng bo'lgan pergamentdan doira kesib oling. Kesilgan doiradan qor parchasini yasang - stencil. Kek ustiga qor parchasini qo'ying va shakar kukuniga seping. Dizaynni buzmasdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yoqimli ishtaha!
Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan
Shokoladli qaymoq bilan noodatiy Napoleon tortini tayyorlashga harakat qiling. Siz o'zingizning yaqinlaringiz va mehmonlaringizni yoqimli ajablantirasiz, chunki fotosuratlar bilan batafsil retsept uni tez va oson tayyorlashga yordam beradi.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 3,5-4 osh qoshiq;
- margarin - 125 gr.;
- smetana 15% - 125 gr.;
- shakar - 125 gr.;
- soda - 1/3 choy qoshiq;
- pichoqning uchida tuz.
Krem uchun:
- sut - 1 l;
- tuxum - 2 dona;
- shakar - 380 gr.;
- un - 3 osh qoshiq. slayd bilan;
- kakao - 30 gr.;
- qora shokolad - 80 gr.;
- vanil shakar - 1 p.;
- sariyog '- 50 gr.
Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:
Xamir.
Margarinni muzlatgichga bir necha soat qo'ying. 
Keyin uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unni elakdan o'tkazing (hozirgacha 3 stakan). 
Qo'llaringiz bilan hamma narsani mayda maydalagichga maydalang. 
Smetana soda qo'shing va aralashtiring. Un aralashmasiga tuxum, smetana, shakar, tuz qo'shing, xamirni yoğurmaya boshlang. 
Ish joyiga o'tkazing va kerak bo'lganda un qo'shing (ehtimol 0,5 dan 1 stakangacha). Xamirning mustahkamligiga e'tibor bering, u yumshoq, elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. 
Tayyor xamirni 16 ta teng qismga bo'ling, bir xil keklarni olish uchun buni o'lchov yordamida qilish yaxshidir. 
Xamir bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichdagi muzlatgichda kamida 30 daqiqaga qo'ying. Keyin xamir bo'laklarini birma-bir olib, ularni yupqa qatlamga aylantiring. 22-24 sm diametrli plastinkadan foydalanib, doira kesib oling, bezaklarni qoldiring, ular sepish uchun foydali bo'ladi. Qobiqni bir necha joylarda vilkalar bilan teshib qo'ying. 
Keklarni pechda 200ºC da oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. 
Krem.
Kastryulkada un va kakao kukunini aralashtiring. 
Va ko'pirtirish yordamida bir hil massaga aralashtiring. 
Sutni to'kib tashlang va panani past olovga qo'ying. 
Aralash iliq bo'lganda, bo'laklarga bo'lingan shokolad qo'shing. Doimiy aralashtirish bilan kremni qalinlashguncha keltiring, panani olovdan olib tashlang, sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
Shokoladli qaymoq tayyor. 
Assambleya.
Keklarni birma-bir plastinka ustiga qo'ying, ularni qaymoq bilan yoying (bir tort 4-5 osh qoshiq qaymoq oladi). 
Yuqori va yon tomonlarini ham krem bilan yoying. 
Va uni tortning yon tomonlariga va tepasiga seping. 
"Napoleon" ni muzlatgichga 3 soat qo'ying, keyin xizmat qilishingiz mumkin. 
Xonim 139
