Произход от елда. Откъде идват орехите и кашата от елда в Русия?
От древни времена до наши дни кашата от елда остава едно от популярните ястия на руската национална кухня. Само в Русия, Украйна, до известна степен в Китай, а напоследък и във Франция и Япония, елдата се радва на такова уважение. За мнозинството европейци днес той не остава нищо повече от екзотика, която се продава в супермаркетите в малки торбички, към които със сигурност е приложена брошура за полезните му свойства. Преди СССР, а сега Русия и Украйна отглеждат почти половината от световната реколта от зърно от елда и я консумират сами.
Диетичен продукт
Популярността му при нас не е случайна. Елдата е здравословен диетичен продукт. Когато се отглежда, не се нуждае от никакви химикали. Тя се справя сама с вредителите и плевелите и всички опити да увеличи ниския си добив, дори в благоприятни години, не повече от 8-10 цента на хектар, с помощта на торове, незабавно се отразяват на вкуса му. Изглежда самата природа се е погрижила елдата винаги да остане екологично чист продукт. Купувайки го, винаги можете да сте сигурни, че в зърнените култури няма нитрати или пестициди. В противен случай вкусът на елдата ще бъде такъв, че ако искате, няма да я изядете с всичките си усилия.
Елдата съдържа много вещества, необходими за човешкото тяло: мазнини, протеини, въглехидрати, витамини и аминокиселини, но в нея няма глутен, за разлика от други зърнени храни. Затова може спокойно да се препоръча на тези, които са алергични към глутен и на които други зърнени храни са противопоказани. Съдържащият се в елдата протеин е пълен заместител на месния протеин и е по-лесно смилаем. Елдата също така съдържа калций, фосфор, йод и други микроелементи, необходими за нашето тяло. От витамините преобладава витамин Е, който толкова липсва на жителите на големите градове, витамини от група В, витамин РР (рутин). Благодарение на рутината елдата укрепва стените на кръвоносните съдове и капилярите. Затова е много полезен за разширени вени и тези със сърдечни проблеми. В допълнение, елдата помага за прочистване на черния дроб и премахва излишния холестерол. Поради тези причини той се използва широко в диетичното хранене.
Родина - Хималаите
Откъде дойде тази прекрасна зърнена култура в Русия? В по-голямата си част експертите смятат, че родната земя на елдата е Северна Индия. Дивите растителни форми са концентрирани по западните отроги на хималайските планини. В природата пойните птици охотно ги ядат. Преди около 4-5 хиляди години хималайските планински жители се опитали малките зелени „пирамиди“ - семената на местната планинска трева, да са подходящи за консумация от човека и започнали да приготвят храна от тях. Дълго време елдата се използва в зелена форма. С течение на времето жителите на Хималаите се опитаха да затоплят зърната от елда и те не само придобиха кафяв оттенък, но и придобиха по -приятен вкус и аромат.
Тогава елдата постепенно започна да се разпространява по целия свят. През XV век. пр.н.е NS. той прониква в Китай, Корея и Япония, а след това в страните от Централна Азия, Близкия изток и Кавказ и едва след това в Европа - вероятно по време на монголо -татарското нашествие, защото в много европейски страни се нарича татарски растение. Името й е татарско и го имаме в централна Русия. Според едно от мненията, поради факта, че тя е дошла в Русия от волжките българи, тоест от татарите. Но преобладаващото мнение е, че през VII век е пренесен в Киевска Рус през територията на съвременна Румъния от византийските гърци. Първоначално гръцките монаси го култивират. Поради тази причина тя започна да се нарича "елда". Във Франция, Белгия, Испания и Португалия някога са го наричали "арабско зърно", в Италия и самата Гърция - турско, а в Германия - просто езическо зърно. В много европейски страни все още го наричат "букова пшеница" - заради сходството на семената по форма с буковите ядки.
Въпреки капризния характер на елдата и ниския й добив, руските фермери винаги са отделяли големи площи за нейните култури. Елдата се превърна не само в едно от любимите ястия, но се използва и в народната медицина. Отварата от елда се препоръчваше при настинки, както и отхрачващо средство при суха кашлица. За лечебни цели са използвани цветя и листа, събрани през юни-юли, както и семена - при узряването им. В старите ръководства кашата от елда се препоръчва при висока загуба на кръв и настинки. Лапите и мехлемите от брашно от елда са били използвани при кожни заболявания – циреи, екземи – и злокачествени тумори. Пресни листа се прилагаха върху рани и абсцеси. Брашно и стрити на прах листа се използват като прах за деца.
Но как самите хора си представяха появата на елда в Русия? Оказва се, че дори има легенди за нея.
Легенда на гърците
Отвъд сините морета, отвъд стръмните планини, живееха крал и царица. За тяхната старост Господ им изпрати за тяхна радост едно -единствено дете, дъщеря с неописуема красота. Те помислили, чудели се как да кръстят дъщеря си и решили да изпратят посланик, който да попита колегата по име и бащино име и с това име да извика новороденото дете. И те изповядаха тази силна мисъл на князете и болярите. Князовете и болярите бяха осъдени: да бъде така! Изпратиха посланик да търси с кого да се срещне. Той седна на определено кръстовище, седи за деня, седи и друг. На третия ден старата вещица идва в Кийом-град да се помоли на Бога. Така посланикът й казва царската мисъл: „Бог да ти е на помощ, старче! Кажи цялата истина, не се крий: как да те наричам по име и как да те наричам по бащино име?“ И старицата в упрек му казва: „Осъди те, милостивият ми болярине! Той не помни сирачеството си. Посланикът започна да упреква старата вещица, че не е на себе си, защото такова име не може да се чуе на ухо, не се вижда как стои светът. Той дори започна да я плаши с изтезания, за да каже всичко, без да се крие. Старицата се умоляваше: "Изповядах ти, болярине, цялата истина с истината, казах всичко, без да се крия. И във всичко поставям гаранцията на всички светци и светии. Греховете да умрат!" Боляринът помислил, помислил и пуснал старата жена да отиде в Киев-град, за да се помоли на Бога, а на почивката дари златната съкровищница и я наказал тежко: моли се за царя и кралицата и за тяхното родено потомство.
Посланикът отишъл при князете и болярите да им каже какво е направил. Всички князе и боляри се удивиха на речта на неговия посланик. Записаха посланическата история и отидоха при царя за петиция. Те се поклониха пред царското осъждане на земята за сиренето, а в петицията изрекоха цялата реч и представиха на посланика статиите, написани на целия бизнес. И царят реши: да бъде така, както беше направено. И царят и царица кръстиха родената си рожба, на името на срещната, Крупеничка. Тази кралска дъщеря Крупеничка расте скок и граница, разпознавайки цялата мъдрост на книгата на по -възрастните хора. И така, царят и царицата решиха: как да се оженят за своето потомство? И изпращат посланици във всички кралства и държави и във всички кралства да търсят зет и съпруг за тяхното потомство.
Не мислено, нито гадателно, Златната Орда се надигна срещу него, осъждайки краля, да се бие във война, царството му е пълно, да унищожи верните му слуги. Царят осъди Златната орда в несерменска война с всички князе и боляри, с цялото си царство, да почука жени, деца и старци. В тази война, осъждам царя, той нямаше късмет: той, осъден цар, положи глава с всички князе и боляри, с цялата си войска. И тази Златна Орда, не-сермените, изпълни всички жени и деца, всички стари старци. И дори това кралство не се беше случило.
Тази царска дъщеря Крупеничка стигна до злия татарин изцяло. И дали той, зъл татарин, досаждал на Крупеничка в неговата несърменска вяра, обещал, че ще ходи в чисто злато и ще спи на кристално легло. Но Крупеничка не вярваше на обещаващите му речи. И мъчи, прокълна, Крупеничка с голяма работа, неволно тежка точно три години; и на четвъртия, той отново започна да принуждава достойниците да вярват. А тя, Крупеничка, стоеше твърдо в православната си вяра. По това време една стара старица-магьосница от Киев минава през бесерменската златна орда. Така тя вижда, пророкува, Крупеничка в голяма работа, тежка в плен. И я жалеше, старата, Крупеничка. И тя, стара, завива Крупеничка в зърно от елда и слага това зърно от елда в нейната калита. Тя върви по стар път, много път към Света Русия. И по това време Крупеничка ще й каже: „Ти ми служи на голяма служба, спаси ме от голяма и трудна работа; служи и на последната служба: когато дойдеш в Света Русия, на широки полета, свободен, погреби ме в земята . "
Мъдрецът, според казаното, както и според написаното, направи всичко, което Крупеничка й заповяда. Като погреба старицата, зърно от елда на светата руска земя, на широко, свободно поле, и научи това зърно да расте, и израсна от това зърно от елда около 77 зърна. Ветровете духаха от четирите посоки, разнасяйки тези 77 зърна в 77 полета. Оттогава елдата се размножава в Света Русия. И тогава старите дни, и дори актът на добрите хора публично.
Виктор БУМАГИН
# дъга # меки корици # елда # рус
ЗА ОСНОВАНИЕВЕСТНИК ДЪГА
Общоприето е, че коренът на името на растението често е страната, от която това растение започва своето пътешествие по света като хранителен продукт. Не знам от кого и от какво се е формирало това мнение, но има само няколко растения с име, подобно на мястото на израстване. Същата история е и с произхода на елдата. Въпреки че коренът "гръцки" преди всичко ни кара да мислим, че родното място на елдата е Гърция, това не е вярно. Елдата е нашата собствена каша.
Древни доказателства за използването на каша от елда за консумация от човека са открити само в нашата страна, в Алтай. Вкаменени зърна от елда се намират в погребения и по керванните пътища. очевидно, елда, разпространена от Алтайпо Великия път на коприната – обаче без особен успех. Само в Япония и Китай елдата е била частично запазена в диетата, най -често тя се използва като добавка за добавяне на цвят, мирис или вкус към брашното, използвано при печенето, а в повечето страни елдата не е пуснала корени.
Диетолозите смятат, че навикът, който се формира от детството, играе основна роля тук. Възрастен, опитващ каша от елда, на първо място се усеща горчивина и неестествен послевкус... Следователно, освен нас, нито една нация не яде наистина елда, освен това никой в света не знае как да я готви.
Например, в Европа и САЩ елдата се продава в магазините за "биологична" храна, но не можеш да гледаш тези мънички медицински чанти без сълзи. Елдата в тях не е пържена, най -често зелена или натрошена, на руски език не е подходяща за нищо.
Където расте елда. Вярно ли е, че елдата е „дошла“ при нас от долините на Хималаите?
Наистина, много учени твърдят и има научно потвърждение за това, онова родината на елдата не е Гърция, както отново повтаряме, се чува от името му и Хималаите, където са започнали да го отглеждат преди повече от 4000 години.
Как расте елда.
Това едногодишно растение може да се култивира само - в дивата природа вече не се среща никъде.
Как изглежда растението от елда?
По време на периода на цъфтеж растението от елда е покрито с малки, бели или розови, необичайно ароматни цветя. Плодовете на елдата са малки триъгълни ядки.
От елдата се приготвя прекрасна и много вкусна каша, известна с високото си калорично съдържание, високото съдържание на въглехидрати, протеини, органични киселини, витамини и растителни мазнини. Въпреки калоричното си съдържание, елдата е част от много диети, тъй като се съчетава добре с всички млечни продукти – например с кефир.
Ако имате въпрос дали елдата е въглехидрати или протеини, елдата е нейният състав. 100 грама готова елда съдържаоколо 14 грама протеин, до 4 грама мазнини и почти 50 грама въглехидрати. Разбира се, има много въглехидрати, но елдата е „добър“ въглехидрат, защото се усвоява бавно, при консумация не предизвиква отделяне на глюкоза в кръвта и се препоръчва специално за диетично хранене и хранене на пациенти с диабет.
А цъфтящата елда е прекрасно медоносно растение. Медът от елда е тъмен на цвят с подчертан, незабравим аромат, присъщ само на цветята на елда.
Изследвайки историята на елдата, вече може да се твърди, че тя е надлежно оценена в Русия, Украйна, Беларус. Тази култура заслужено получи слава и признание от нас, въпреки факта, че родината на елдата е Азия. Въпреки това има доста малко исторически данни за външния му вид - изненадващо е, че малко се знае за толкова популярен и популярен продукт.
Родината на елдата се счита за източната част на азиатския континент. Мнението, че елдата произхожда от Хималаите, се изразява както от местни, така и от някои чуждестранни учени, посочвайки голям брой форми на елда с различна степен на отглеждане по северните склонове на Хималаите: в Тибет и планините на Южен Китай, откъдето Произхождат от едроплодните форми, разпространени в Япония и Китай., Корея и Северна Америка. В Монголия, Сибир и Приморие се среща най -голям брой географски популации от татарските видове елда със зеленикави цветя. В Китай, Япония и Корея елдата се култивира от древни времена. От тези страни тя постепенно се премества в Централна Азия.
От исторически документи става ясно, че елдата се появява на територията на Русия, Украйна, Беларус много по-късно. В културата се разпространи главно в териториите на Днепър. Има обаче повече основания да се твърди, че елдата е дошла при нас чрез „българите“, има и привърженици на мнението, че елдата е внесена от татарите. Те се опитват да обосноват тази идея с факта, че някои народи, например поляци, наричат елдата „татарка“. Археологическите находки обаче показват, че тази култура е била позната на славянските народи още в края на миналото в началото на нашата ера.
Зърна от елда са открити в селище Немиров по време на разкопки на територията на съвременната област Виница. В покрайнините на Ростов на Дон, при разкопки на погребение от първи-втори век след Христа, сарматско племе, свързано със скитите, в един от съдовете са открити зърна от елда. Изгорени зърна от тази култура са открити и при разкопки на селището в Донецк, съществувало до 12 век близо до съвременния град Харков. Това славянско селище се споменава в най-големия литературен паметник на Киевска Рус "Слово за Игорово войнство", създаден между 1185 и 1187 г.
Интересен факт е, че културата на елда достига най-голямо разпространение в Украйна през 16-17 век. През този период Украйна става основен производител на елда и произвежда много повече от нея, отколкото всички останали страни взети заедно. Те започнаха да произвеждат зърнени храни и брашно от елда. В менюто на населението имаше гърци, кнедли от елда с чесън, кнедли от елда със сирене, зърнени храни и баби с елда, лемешка, парцал и други ястия. След октомврийските събития от 1917 г. посевите от елда заемат 2 милиона хектара, а в отделни години почти до 3 милиона хектара, а посевите в Украйна съставляват 30-40% от общата й площ под посевите в страната. През 1979 г. засетите площи под елда в Украйна възлизат на 1383 хиляди хектара, благодарение на което държавата е на първо място по посевна площ в сравнение с други страни.
В края на 19-ти - началото на 20-ти век малко повече от 2 милиона хектара, или 2% от обработваемата земя, са били заети от елда в Русия. Реколтата е 73,2 млн. пуда, или по текущи мерки - 1,2 млн. тона зърно, от които 4,2 млн. пуда са изнесени в чужбина, и то не под формата на зърно, а основно под формата на брашно от елда, а в кръг- Робин 70 милиона пуда са отишли изключително за вътрешно потребление. И тогава това беше достатъчно за 150 милиона души. Това положение, след загубата на падналите земи под елда в Полша, Литва и Беларус, е възстановено до края на 20-те години на миналия век.
През 1930-1932 г. площта под елда е разширена до 3,2 милиона хектара и възлиза на 2,81 засети площи. Реколтата от зърнени култури възлиза на 1,7 милиона тона през 1930-1931 г., а през 1940 г. - 13 милиона тона, тоест въпреки лекия спад на добива, като цяло брутният добив е по -висок, отколкото преди революцията, а елдата постоянно се продаваше. Освен това цените на едро, изкупуване и дребно на елдата през 20-40-те години бяха най-ниските в СССР сред другите видове хляб. И така, пшеницата беше 103-108 копейки. на пуд, в зависимост от региона, ръж - 76-78 копейки, и елда - 64-76 копейки, и тя беше най-евтината в Урал. Една от причините за ниските вътрешни цени е спадът на световните цени на елдата. През 20-30-те години СССР изнася само 6-8% от брутната реколта за износ и дори тогава е принуден да се конкурира със САЩ, Канада, Франция и Полша, които също доставят брашно от елда на световния пазар, докато несмлени зърнени култури в света на пазара не се котира.
Сега от малкото известни видове елда у нас се отглежда само култивирана елда за получаване на зърно и зърнени култури от нея. Елдата се характеризира с високи хранителни и лечебни свойства на зърнените култури. Освен това е уникален хранителен продукт. Елдата не изисква никакви торове, особено химически. Напротив, развалят го на вкус. Това създава възможност за директно спестяване на разходи по отношение на торовете. Тази зърнена култура е може би единственото земеделско растение, което не само не се страхува от плевели, но и успешно се бори с тях. Елдата е известна като отлично медоносно растение. Освен това, това е единственият надежден и безвреден, евтин и дори печеливш начин за увеличаване на добива. При опрашване от пчели добивът на елда се увеличава с 30-40%.
Днес елдата е в голямо търсене.
Засяване на елда, или елда годна за консумация, или обикновена елда- вид тревисти растения от рода елда, зърнена култура. Елдата се прави от елда ( несмлян) - пълнозърнести храни (елда, елда), Свършен(натрошено зърно с нарушена структура), смоленски крупи(силно натрошени зърна), брашно от елдакакто и лекарства.
Елдата произхожда от Северна Индия, където я наричат "черен ориз". Дивите растителни форми са съсредоточени в западните разклонения на Хималаите. Елдата е въведена в културата преди повече от 5 хиляди години. През 15 век пр.н.е. NS. той проникна в Китай, Корея и Япония, след това в страните от Централна Азия, Близкия изток, Кавказ и едва след това в Европа (очевидно по време на татаро-монголското нашествие, затова се нарича още татарското растение, татарското ). Във Франция, Белгия, Испания и Португалия някога са го наричали "арабско зърно", в Италия и самата Гърция - турско, а в Германия - просто езическо зърно. Славяните започват да я наричат елда, защото е донесена при тях от Византия през 7 век. Според друга версия, тя е била култивирана предимно от гръцки монаси в манастири в продължение на много години.
Цъфтяща сеитба на елда
В много европейски страни го наричат "букова пшеница" заради сходството на семената по форма с буковите ядки. След като растенията избледнеят, върху тях се завързват малки триъгълни семена, узряват през септември - октомври. Имат тристранна форма, светлозелен цвят и размери от 5 до 7 мм дължина и 3-6 мм дебелина. Плодът на елдата е триъгълна ядка. Плодовете узряват много неравномерно: долните, узрели, лесно се отчупват и се ронят, докато горната част все още е покрита с цветя. Елдата е късна култура. В Русия прибирането на реколтата започва в края на август - началото на септември.
Елдата има два основни вида - често срещании татарски... Татарът е по-дребен и с дебела кожа. Обикновената се дели на крилати и безкрили. Обикновена елда(елда, елда, елда, гръцка пшеница) е хляб и медоносно растение, чиито семена се използват като храна за хора и отчасти за животни (прасета, коне и др.). Тартар от елда- расте диво в Сибир и се засява за зелен фураж. Също така, биомасата му във фаза на цъфтеж се раздробява и се вгражда в почвата като тор. Добивът на елда в Русия е около 8-10 центнера от хектар, което е почти два пъти по-ниско от например пшеницата. Максималният добив е 30 ц / ха (3 т / ха или 300 т / кв. Км).
Поле от елда
Елдата съдържа много желязо, както и калций, калий, фосфор, йод, цинк, флуор, молибден, кобалт, както и витамини В1, В2, В9 (фолиева киселина), РР, витамин Е. Цъфтящата надземна част на елдата съдържа рутин, фагопирин, протекинова, галова, хлорогенна и кафеена киселини; семена - нишесте, протеини, захар, мастни масла, органични киселини (малеинова, меноленова, оксалова, ябълчена и лимонена), рибофлавин, тиамин, фосфор, желязо. По съдържание на лизин и метионин протеините от елда превъзхождат всички зърнени култури; характеризира се с висока смилаемост - до 78%. Въглехидратите в елдата, както и в другите зърнени храни (перлен ечемик, просо), са около 60%; наличните въглехидрати се усвояват от тялото дълго време, поради което, след като ядете елда, можете да се чувствате сити дълго време. Когато се съхранява дълго време, елдата не гранясва, както другите зърнени храни, и не мухляса при висока влажност.
Елдата е основното медоносно растение за много региони на Русия с лека песъчлива глинеста почва. В благоприятни години се получават до 80 кг мед от 1 хектар посев в райони с нормална влажност. Цветовете на елдата дават много нектар и зеленикаво-жълт прашец. Обилно производство на нектар се наблюдава при топло и влажно време през първата половина на деня (при горещо и сухо време пчелите спират да приемат нектар). Медът от елда е тъмен, кафяв с червеникав оттенък, ароматен, пикантен. Медът от елда се използва при анемия, атеросклероза, сърдечно-съдови, стомашно-чревни и кожни заболявания.
Мед от елда
Плодовете от елда са често срещан хранителен продукт. Известни са няколко разновидности на зърнени култури: несмляни - пълнозърнести, едри и дребни готови - натрошени зърна, смоленски зърнени храни - натрошени несмляни. Крупите в продажба, хидро- и термично обработени (от черно до светлокафяво), се използват за приготвяне на каши от елда, гювечи, пудинги, котлети, супи. Зърното от елда се смила в брашно, но поради липса на глутен, е неподходящо за печене на хляб, а се използва за палачинки, палачинки, питки, кнедли. Неварените зърнени храни (зелено-тревисти на цвят) се използват много по-рядко за приготвяне на зърнени храни, по-рядко се срещат на пазара и са по-малко познати на потребителите на територията на бившия СССР.
Гречаники - постни котлети от елда
От смес от елда и пшенично (или друго) брашно се получават юфка и паста, които са традиционни за японската (соба) и алпийската италианска (пицокери) кухни. Във Франция традиционните бретонски палачинки (фр. Galette bretonne) се правят от брашно от елда. Традиционното ястие на източноевропейските евреи е „лакова каша“ - каша от елда, смесена с юфка. Широко се използва като гарнитура в страните от бившия СССР и много малко в европейските страни, с изключение на гореспоменатите примери. През последните години леко увеличение на консумацията на продукти от елда на Запад се свързва с използването й за диетични цели.
Солени бретонски палачинки с яйце, сирене и шунка
В Китай непечена елда се използва за приготвяне на чай, за който се смята, че понижава кръвното налягане. Елдата и брашното се съхраняват дълго време и са много подходящи за съхранение в армейски складове, тъй като съдържащите се в тях мазнини са устойчиви на окисляване.
Чай от елда
Върховете на цъфтящи растения служат като суровина за получаване на рутин, който се използва в медицинската практика за лечение на заболявания, придружени от повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри. Рутин и фагопирин са в изобилие в цветовете и горните млади листа от елда, отвара или настойка от които са показани при хеморагична диатеза, хипертония, морбили, скарлатина, атеросклероза, лъчева болест и други сериозни здравословни заболявания. Елдата се използва при разширени вени, хемороиди, ревматични заболявания, артрит и като профилактика на склероза. Високото съдържание на лецитин обуславя употребата му при заболявания на черния дроб, съдовата и нервната система. Способен да повиши нивото на допамин (неврохормон, който влияе върху физическата активност и мотивацията).
В народната медицина отвара от растението се препоръчва при настинки, а също и като отхрачващо средство при суха кашлица. За медицински цели се използват цветя и листа, събрани през юни - юли, както и семена от елда - с узряването. В старите ръководства се препоръчваше каша от елда при големи кръвозагуби, настинки. Елдата е богата на фолиева киселина, която стимулира хемопоезата, повишава устойчивостта на организма към въздействието на йонизиращи лъчения и други неблагоприятни фактори на околната среда. Съдържащите се в него значителни количества калий и желязо пречат на усвояването на техните радиоактивни изотопи. За диабетици тази зърнена култура замества консумацията на картофи и хляб. Лапите и мехлемите от брашно от елда се използват при кожни заболявания (циреи, екземи). Пресни листа се нанасят върху рани и абсцеси. Брашното и стрити на прах листа се използват като прахове за деца.
Изненадващо, елдата, евтина и здравословна, се консумира само от някои народи. В Западна Европа елдата, въпреки факта, че се счита за здравословна храна, практически не се яде. Нека разберем защо елдата не се яде в Европа. А в други страни не е толкова популярен, колкото у нас.
Някои исторически факти за елдата
В Русия елдата отдавна е национален продукт. Източните славяни празнуваха 13 юни, деня на Акулина Елда, която се смяташе за покровителка и съучастничка в прибирането на елда.
На този ден беше обичайно да се засажда елда и всеки скитник, случи се, беше почерпен с каша до насита. Скитниците ядяха и хвалеха, пожелаваха да е весела сеитбата, та да се роди елда на нивата, явно невидимо.
Прочетете също
Предлагам на вашето внимание 15 рецепти за това какво може да се направи от елда, много вкусно и невероятно здравословно. За...
Днес почти половината от реколтата от елда в света се отглежда в Русия. Тя е непретенциозна към почвата, но се страхува от замръзване. Елдата се засява на 13-16 юни и след 2 месеца е готова.
Защо елдата е полезна
Счита се за лидер сред зърнените култури по хранителна стойност. Кашата от елда е шампион по съдържание на протеини (до 16 г растителен протеин на 100 г зърнени храни).
Например, белият ориз съдържа само 7 g протеин на 100 g зърнени храни. Ето защо тези, които се опитват да консумират по-малко месо и риба, трябва често да включват тази зърнена култура в менюто си.
Елдата има минимален гликемичен индекс, поради което е полезна за хора с диабет (проучванията показват, че порция каша от елда причинява намаляване на нивата на кръвната захар с 12-19% в рамките на 90-120 минути).
Прочетете също
Ако сте луди по елдата и търсите нов начин за приготвяне на този продукт, тогава ви предлагаме да опитате това ...
Има противоракови ефекти поради големия брой флавоноиди и е в състояние да нормализира нивата на холестерола в кръвта. В състава на зърнените култури има вещества, които допринасят за правилния метаболизъм.
Прочетете също
Използват се много различни диети...
Елдата с право се нарича „царицата на зърнените култури“, тъй като съдържа желязо, мед, фосфор, калций, магнезий, цинк и манган. Освен това тази зърнена култура е богата на витамини В1, В2, РР и Е. Благодарение на съдържанието на органични киселини, елдата има положителен ефект върху храносмилането.
Елдата съдържа по-малко въглехидрати от другите зърнени храни. Освен това е ценен диетичен протеинов продукт с високо съдържание на аминокиселини. Редица популярни диети се основават на тази зърнена култура. И най-важното е, че елдата е най-богатият източник на желязо.
Елдата изобщо не се нуждае от химикали – нито за торене, нито за защита от плевели и неприятели, с тях тя се изправя блестящо. Ето защо елдата се счита за един от най-екологичните продукти.
Къде другаде ядат елда
Във всички територии на историческия растеж на тази зърнена култура, елдата все още се яде, но все още се счита за "евтина" храна, въпреки че, например, в същата Северна Индия и Непал, тя рядко се намира в продажба.
Прочетете също
Мислите как да разнообразите закуската си, но така че готвенето да не отнеме много време? Ние имаме...
В Съединените щати елдата се продава предимно в зоологическите магазини като храна за животни. Въпреки че, както можете да видите на снимката, можете да го намерите в хранителните отдели. От дясната страна на опаковката има надпис - "заместител на ориза". Вероятно не всеки знае каква е тази крупа - трябва да обясните.
Китай е световен лидер в отглеждането на елда. В Средното царство тази зърнена култура също се счита за не особено престижна храна. Но там стана модерно да се грижиш за здравето си и китайските лекари препоръчват на пациентите си да пият елда... да пият.
Вярвате или не, чаят от елда стана широко разпространен. В продажба има няколко вида гранули - тъмни, златисти, светли, дълги пръчици, къси и кръгли.
В Корея и Япония елдата винаги е била широко разпространена, но под формата на брашно. Японците все още правят от нея вкусни юфки от елда (соба) с характерен кафяв цвят.
Въпреки че е много по -трудно да се приготви от обикновената юфка, такива юфка соба са много по -ценени, тъй като всички ползи от елда се запазват в нея.
Освен в азиатските и славянските страни, елдата е обичана и в Израел. Еврейският народ живее дълго време на територията на Руската империя и това се отразява във вкусовите им предпочитания.
Каша от елда, приготвена по еврейски стил, се нарича каше ун лак. Отделно сварените макарони, елдата, лукът, пържени в пилешка мазнина, се комбинират непосредствено преди сервиране. Сместа от паста и елда изглежда странна, но се твърди, че е наистина вкусна.
В Полша има ястия от елда. Тук от него правят "Гречаники" - ястие от полска и украинска кухня, което се приготвя от кайма с добавка на варена елда. Пропорциите на мляното месо и зърнените храни варират в зависимост от предпочитанията. могат да се приготвят като обикновени котлети или да се задушат в сос, тогава ще бъдат по-меки и сочни.
Защо ядем само каша от елда?
В Западна Европа и Америка елдата, поради непретенциозността си в отглеждането, винаги се е считала за фураж за добитък. Освен това диетолозите по целия свят твърдят, че варената (без сол) каша от елда е горчива и има ясен химически послевкус.
Хората от СССР са много изненадани от това, които отлично знаят, че това не е така. Но се оказва, че всеки възрастен, който за първи път опита такава варена каша, усеща точно такъв горчив и неприятен вкус. И само онези хора, които са яли тази каша от детството, са запазили нейния сладникав вкус в паметта си.
Трябва да ядете елда. Днес само тази крупа е способна
- нормализира кръвното налягане, хормоните, нивата на кръвната захар,
- повишаване на хемоглобина,
- подобряване на имунитета,
- премахване на токсините и излишния холестерол от тялото.
И само имигранти от СССР и техните деца успяват да направят това, без да се намръщят от горчивината на зърнените култури.
