Рецепта за пилешки дробчета в тиган с лук. Как да изпържим пилешки черен дроб в тиган
След рязане на пилешки труп винаги остават странични продукти. Най-полезният и най-популярен от тях е черният дроб. Приготвя се по различни начини, но най-често, предвид особеностите на самия продукт, се предпочита пърженето. За този вид работа е по-добре да използвате тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Вярно е, че не всеки знае как да направи това правилно. Когато започнете работа, трябва ясно да знаете предварително колко да пържите в тиган, така че крайният резултат да отговаря на всички очаквания.
Тънкостите на процеса
В кулинарията има различни методи за топлинна обработка на продуктите. От тях пърженето се счита за най-бързо, удобно и практично.
Говорейки за пилешки черен дроб, не забравяйте, че това е много деликатен и капризен продукт. Всякакви отклонения в технологията могат напълно да го съсипят. Ето защо, преди да разберете колко дълго да пържите пилешки черен дроб в тиган, трябва да научите няколко правила, които определено трябва да се вземат предвид в работата ви:
- Изходният продукт трябва да бъде охладен. Използването на замразен черен дроб е изключително нежелателно, тъй като под въздействието на висока температура от него ще започне да се отделя огромно количество влага. В резултат на това процесът ще прилича повече на задушаване, отколкото на пържене.
- Преди употреба добре измитият продукт трябва да се изсуши. Освен това не може да се осоли предварително. В противен случай резултатът ще бъде същият като описания по-горе.
- Не можете да изсипете целия продукт в тигана наведнъж. По-добре е да слагате едно парче наведнъж, в противен случай дъното бързо ще се охлади. Това може да предотврати образуването на характерната златистокафява коричка.
- Готовият продукт не трябва да е твърде твърд. По-добре е да остане еластична след натискане. В противен случай няма да е възможно да го разберете.
- Трябва да се помни, че в тиган с дебело дъно всеки продукт продължава да се готви дори след като топлината под него е изключена. В резултат на това след няколко минути готовият нежен черен дроб може да се превърне в твърда подметка. За да предотвратите това, по-добре е незабавно да го прехвърлите в чиния или в порционни чинии.
Черен дроб с лук
По-добре е да се научите да разбирате колко време да пържите пилешки дроб в тиган чрез практика. За да направите това, можете да разгледате най-често срещания вариант, който изисква минимален набор от съставки. Всичко от което се нуждаеш е:
- пилешки дробчета, сол, лук и пшенично брашно.
Приготвянето на такова ястие не е трудно:
- Първо, черният дроб трябва да се измие добре, да се отстрани филмът от повърхността му и да се изрежат всички съществуващи вени и жлъчни пътища. След това продуктът трябва да се постави върху дъска за рязане и да се остави да изсъхне малко при естествени условия.
- По това време можете да обелите лука, да го нарежете на половин пръстени и леко да го задушите в растително масло на слаб огън, като не забравяте постоянно да го обръщате. По-добре е да оставите готовия продукт настрана до края на процеса.
- Сега черният дроб трябва да се оваля в брашно. Това може да стане много бързо, ако използвате найлонов плик. За да не се занимавате с всяко парче поотделно, по-добре е да обработите целия нарязан продукт наведнъж. За да направите това, първо трябва да изсипете брашно в торбата, след това да поставите черния дроб и да го разклатите няколко пъти.
- Загрейте тигана, така че капка вода върху него да цвърчи силно. След това трябва постепенно да изложите целия черен дроб върху него, като добавите сол към него само от едната страна, която трябва да е на дъното. Горният слой се обработва, когато продуктът вече е в тигана.
- За да започнете, гответе всяка страна на силен огън за 1 минута. Това гарантира образуването на нежна коричка.
- След това пламъкът може да се намали малко и продуктът да се покрие със слой лук. В това положение, под капак, черният дроб трябва да се задушава за 5-7 минути.
Сега крехките, ароматни парчета могат да се прехвърлят в чиния и да се сервират със или без гарнитура.
Ясни граници
Всяка домакиня, докато е в кухнята, трябва да може правилно да изчислява времето, за да планира работата си. Ако реши да поглези семейството си с вътрешности, трябва да знае колко минути да пържи пилешки дроб в тиган. Според опитни готвачи това изисква много малко време. Около 8-10 минути ще бъдат достатъчни, за да може оригиналният продукт да се превърне в сочно, ароматно ястие. Трябва да се помни, че черният дроб има пореста структура. Съдържа много влага, която под въздействието на висока температура има тенденция бързо да излезе. Ако това е позволено, продуктът ще се превърне в уплътнено парче тъкан, което не може да бъде омекотено от никакви сосове или сосове. По принцип времето за пържене зависи от няколко фактора:
- размер на парче от даден месен продукт;
- температура на пламъка;
- избрана опция за готвене.
Взети заедно, тези фактори оказват значително влияние върху това колко дълго ще се готви пилешкият дроб в тиган.
Кремообразна нежност
За да решите колко дълго да пържите пилешки черен дроб в тиган, първо трябва да определите какъв продукт искате да получите в резултат. Експертите казват, че използването на растително масло позволява да се образува характерна златистокафява коричка. Това е, което привлича много хора към маслото, което от своя страна прави продукта по-мек.
Тук не говорим за никакъв вид кора. Месото просто бавно се напоява с аромата на крема, което го прави много крехко и вкусно. За тази опция ще ви трябва:
- 400 грама пилешки дробчета, 100 грама брашно, половин чаена лъжичка сол и 60 грама масло.
Същността на метода е проста:
- Първо, основният продукт трябва да се измие в няколко води. След това всички вени, които могат да бъдат намерени, трябва да бъдат премахнати от него. След това обработените парчета се поставят в дълбока купа, посоляват се и се оставят за около 20 минути. Това донякъде противоречи на основното правило, но в този случай подобно действие е напълно приемливо.
- Изсипете брашно в отделна чиния и след това панирайте всяко парче в него, след като отстраните възможно най-много влага от повърхността му. Поставете всички препарати на купчина върху чист и сух съд.
- Поставете тигана на котлона и нагласете пламъка под него на среден.
- Поставете маслото върху гореща повърхност и изчакайте да заври.
- В тигана се поставят панираните дробчета и се запържват за 4 минути. След това всяко парче трябва да се обърне. Втората страна ще отнеме същото време.
Готовият продукт е най-добре да се сервира веднага. В този случай чинията може да бъде украсена с всяка зеленина, която е налична в къщата.
Черен дроб в сметана
Всеки, който обича различни сосове, може да използва ферментирали млечни продукти, за да ги приготви. Тук определено ще ви бъде полезен таймер, за да следите колко дълго да пържите пилешкия дроб в тиган в заквасена сметана. Всъщност това не е никак труден процес. Просто трябва предварително да подготвите основните съставки:
- за 500 грама пилешки дроб, малко сол, лук, масло, подправки и 100 грама заквасена сметана.
Всичко става много бързо:
- На първо място, черният дроб, както обикновено, трябва да се измие, да се почисти от ненужни включвания (вени) и да се остави да лежи известно време, за да може излишната влага да излезе.
- По това време можете да нарежете лука на половин пръстени.
- Загрейте обилно олиото в тиган. След това трябва да запържите малко лука в него. Парчетата, които са станали леко прозрачни, внимателно се отстраняват с лъжица и се поставят в отделна чиния.
- Дробът се овалва в брашно, след което се слага в тиган и се запържва в олиото, което е останало от лука. Продуктът трябва постоянно да се обръща, за да може да се затопли от всички страни.
- След това можете да добавите сол и подправки и след 3 минути залейте всичко със заквасена сметана.
- Веднага щом съдържанието в тигана заври, огънят трябва да се изключи. Заквасената сметана трябва постепенно да се разтвори и да накисне черния дроб, това ще отнеме още 3 минути.
- След това трябва да добавите лука, да разбъркате всичко добре и да изключите котлона.
Това ястие е най-добре да се яде горещо, разбира се. Но и студено ще е много вкусно.
Проблеми с панирането
В някои случаи черният дроб не е необходимо да се панира преди пържене. Всичко зависи от това коя рецепта е избрана за приготвяне на тази карантия. Тук ще трябва да помислите колко дълго да пържите пилешкия дроб в тиган без брашно, така че накрая да запази сочността и крехкостта си. Всичко това може да се провери с конкретен пример. Първо, трябва да съберете необходимите продукти на вашия работен плот:
- 0,5 килограма пилешки черен дроб, 3 глави лук, 70-100 грама мед, сол, 50 милилитра сухо червено вино, черен пипер и растително масло.
Целият процес може да се следва стъпка по стъпка:
- Първо парчета почистен и измит дроб се поставят в дълбока купа, заливат се с вино и се оставят да се мариноват там за около 1 час.
- Загрейте олиото в тиган и след това запържете лука, нарязан на половин пръстени, докато се появи ярък златист оттенък.
- Добавете меда и оставете да къкри 5 минути при непрекъснато бъркане.
- Дробът се поръсва с избраните подправки и се запържва до приятен златист цвят. Това може да отнеме от 7 до 10 минути. На този етап трябва да добавите сол на вкус.
Прехвърлете още горещия продукт в чиста чиния, а отгоре добавете ароматен лук и мед. Това оригинално допълнение ви позволява да ядете готовото ястие без гарнитура, за да не развалите необичайния му вкус и аромат.
Сложен сос
Опитните готвачи съветват черния дроб да се приготвя със сос. Така пърженият продукт се усвоява по-добре от организма. Освен това съставът на течната фракция може да бъде прост или сложен. За тези, които обичат подчертан вкус, можем да препоръчаме смес от доматено пюре и майонеза. Благодарение на тези продукти основният компонент става по-сочен и ароматен. В този случай трябва да знаете колко време да пържите пилешки дроб в тиган в майонеза, като вземете предвид неговите индивидуални характеристики. Като ярък пример можете да вземете рецепта, за която ще ви трябва:
- 1 килограм пресен пилешки черен дроб, 200 грама брашно, сол, 300 милилитра обезмаслено мляко, моркови, лук, растително масло, няколко супени лъжици майонеза, смлян черен пипер, 3 скилидки чесън, подправки, супена лъжица доматено пюре и билки (магданоз, кориандър, копър).
Процесът на готвене може да бъде разделен на 4 етапа:
- Първо, измитият черен дроб трябва да се почисти от излишните вени и филми, след което да се постави в дълбока купа, да се залее с мляко и да се остави в това положение за един час. След това всяко парче трябва да се оваля в брашно и да се запържи в горещ тиган за около 20 минути.
- Обелете и нарежете зеленчуците. Добавете морковите и лука в тигана, смесете ги с черния дроб и запържете продуктите заедно за около 5 минути.
- В чиста купа смесете майонезата с пастата, добавете супена лъжица брашно, малко вода и разбийте до гладкост. Залейте съдържанието на тигана с тази смес, като добавите останалите съставки и оставете да къкри още 5 минути.
- Готовият дроб се разпределя в чинии и се залива с ароматния гъст сос.
За гарнитура можете да приготвите елда или картофено пюре.
Пилешкият дроб е много здравословен продукт, но не всеки го харесва заради специфичния му вкус. Днес ще ви кажа как да го приготвите така, че да се топи в устата ви. Научих тази рецепта от приятел. Оттогава пилешкият дроб, пържен с лук в заквасена сметана, е чест гост на нашата маса.
Благодарение на сос от заквасена сметана, вътрешностите са особено нежни и меки. Зеленчуците и подправките придават специален вкус на ястието, правейки ястието вкусно и здравословно. По същата рецепта можете да приготвите пуешки черен дроб, но е по-добре да накиснете свински или говежди черен дроб в мляко за два часа.
Ако искате да направите сметановия сос по-гъст, можете да добавите към него малко пшенично брашно. Много вкусният пържен пилешки черен дроб с лук в заквасена сметана е добър сам с резен прясна багета, но също така върви добре с почти всякакви гарнитури. Може да са паста, ориз или картофи.
съставки:
- 350 г пилешки черен дроб
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1-2 скилидки чесън
- 25 г масло
- 50 ml слънчогледово масло
- 100 г заквасена сметана
- 250 мл вода
- сол на вкус
- 0,25 ч.л млян черен пипер
- 0,25 ч.л сушен босилек
- 0,25 ч.л смлян червен пипер
- няколко стръка магданоз
Как да готвя пилешки черен дроб със заквасена сметана и лук:
Измийте пилешкия черен дроб, отстранете филмите и жилките и нарежете на продълговати парчета.
Загрейте маслото и слънчогледовото олио в тиган с високи стени. Сложете пилешки дробчета в тиган, посолете и подправете със смлян черен пипер, така че пилешките дробчета със заквасена сметана и лук да са умерено пикантни. Разбърквайки, запържете карантията до златисто кафяво.
Да подготвим зеленчуците. Обелете морковите и ги нарежете на лентички. Нарежете лука на четвърт пръстени, а скилидките чесън на ивици.
Добавете зеленчуци към вътрешностите. Разбъркайте, за да комбинирате пържения пилешки дроб със заквасена сметана и лук, и продължете да ги готвите заедно за 2-3 минути.
Смесете сметаната с чаша гореща вода. Изсипете сместа в тавата и разбъркайте. Добавете подправки и сол на вкус, като следвате рецептата за пилешки дробчета със сметана и лук.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри съставките на слаб огън за 25 минути. В края на готвенето се добавя ситно нарязан магданоз.
Страничните продукти, въпреки цялата им полезност, рядко се използват от готвачи за приготвяне на различни ястия.
Но напразно, защото знаейки как да изпържите пилешки черен дроб в тиган, можете да създадете много необичайно, оригинално и, разбира се, невероятно вкусно ястие.Порталът „Вашият готвач“ ви кани да се запознаете с няколко от най-успешните рецепти, така че можете сами да се убедите в истинността на тези думи.
Проста рецепта за пилешки черен дроб, пържен в тиган с лук
съставки
- Пилешки черен дроб - 0,5 кг;
- Жълт лук – 2 бр.;
- Пшенично брашно - за паниране;
- Сол и черен пипер - на вкус;
- Растително масло - за пържене.
Как бързо да запържите пилешки черен дроб в тиган с лук
- Първото нещо, което трябва да направим, е да изчистим черния дроб от остатъчната кръв и всякакви съсиреци. За да направите това, поставяме карантията в студена вода и я оставяме за половин час.
- Измиваме черния дроб и отстраняваме жилавите бели части. Всеки дроб трябва да се разполови. Поставете карантията в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- Междувременно обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
- Изсипете брашно в плоска чиния и оваляйте всяка половина в него.
- Изсипете растително масло в тиган и го загрейте на среден огън.
- Зареждаме черния дроб вътре, тук е важно да се уверите, че той лежи на един слой, защото в противен случай горните парчета няма да се изпържат и ястието ще се развали.
- Запържете черния дроб за 5 минути от едната страна, след което обърнете и изпържете от другата.
- Увеличете котлона на максимум, добавете лука и запържете още 5 мин. След това посолете и поръсете с черен пипер, покрийте с капак и намалете котлона.
Оставете да къкри за няколко минути и след това сервирайте.
Необичаен пилешки черен дроб, пържен в тесто в тиган
Ако търсите наистина оригинална рецепта за пилешки дробчета, тогава този метод на готвене определено ще ви подхожда. Тук ще използваме тесто, което помага да се запази сочността на карантията и нейния аромат.
съставки
- Пилешки черен дроб - 0,5 кг;
- Чесън – 3 скилидки;
- Големи пилешки яйца - 2 бр.;
- Заквасена сметана - 4 супени лъжици;
- Пшенично брашно - 3 супени лъжици;
- Сол и черен пипер - на вкус.
Как правилно да изпържите пилешки черен дроб в тиган в тесто
- Измийте черния дроб и го поставете в купа с ледена вода за половин час.
- През това време обелете скилидките чесън и пригответе тестото. За да направите това, смесете яйца и заквасена сметана, разбийте добре тази маса.
- Прекарайте чесъна през преса и добавете към сметаната. Добавете малко сол и черен пипер и постепенно започнете да въвеждате брашно.
- Изваждаме дроба от водата, отрязваме жилките и нарязваме всеки на две-три части.
- Загрейте растително масло в тиган на среден огън. Първо потопете черния дроб в тестото и след това го поставете в тигана.
- Гответе карантията под затворен капак на слаб огън, като разбърквате от време на време. Черният дроб ще бъде готов, когато тестото покафенее.
Най-добре е да сервирате някаква неутрална гарнитура с такъв черен дроб, тъй като чесънът му придава остър и ярък вкус. Картофено пюре или салата от пресни зеленчуци са идеални.
Рецепта за готвене на пилешки черен дроб в тиган със заквасена сметана
Ако говорим за класически комбинации с черен дроб, тогава несъмнено първото нещо, което идва на ум, ще бъде заквасената сметана. Обикновено се използва при печене на пилешки карантии, но ние ще експериментираме и ще го добавим към пържени храни.
съставки
- Пилешки черен дроб - 0,5 кг;
- Мазнина заквасена сметана - 300 г;
- Масло – 30 г;
- Лук от ряпа – 1 бр.;
- Сол и черен пипер - на вкус.
Как правилно да направите пържен пилешки черен дроб със заквасена сметана в тиган със собствените си ръце
- За да бъде черният дроб възможно най-крехък, ще го накиснем в мляко, но само преди това го изплакнете обилно и отстранете жилките и белите части.
- Пилешките субпродукти се заливат с малко мляко и се оставят за половин час. След това го отцеждаме и леко изцеждаме черния дроб.
- Обелете лука и го нарежете на ситно. Разбира се, можете да го нарежете на половин пръстени, но тогава ястието няма да има толкова приятна консистенция.
- Поставете тигана на огъня и сложете маслото вътре. Запържете нашия ситно нарязан лук върху него до златисто кафяво.
- Сега прехвърлете черния дроб в тигана. Гответе го 8 минути, като бъркате непрекъснато.
- Добавете сол, черен пипер и заквасена сметана. Всичко се разбърква добре, покрива се с капак и се оставя да къкри около 10 минути.
Сега, знаейки как да изпържите пилешки черен дроб в тиган, можете да готвите тази невероятна карантия много по-често. Не забравяйте, че черният дроб е източник на много полезни вещества и затова трябва да присъства в здравословната човешка диета. Използвайки нашите рецепти, можете да направите това включване в менюто не само здравословно, но и много вкусно!
Изглежда, че може да бъде по-просто от готвенето на пържен пилешки дроб с лук. Въпреки това, кулинарните експерти са успели да измислят много начини за приготвяне на такова на пръв поглед просто ястие. И всеки от тях е добър по свой начин. По-долу са най-популярните рецепти. По-подробно, със снимки стъпка по стъпка, ще приготвим пилешки черен дроб по класическата рецепта.
Това е най-простата рецепта. Това ястие се приготвя невероятно бързо. Освен това може да се сервира нежен пилешки дроб, ако гостите внезапно дойдат в къщата. Друго предимство на това ястие е, че приготвянето му изисква минимален набор от съставки.
съставки:
Как да запържите пилешки черен дроб с лук в брашно
1.
На първо място, трябва да размразите черния дроб. След това изсушете, като поставите върху салфетка. Разрежете черния дроб наполовина, така че парчетата да станат колкото хапка. Ако парчетата пилешки дробчета са малки, не ги режете. За да запазите повече вътрешни сокове и да избегнете изсушаването на черния дроб по време на процеса на пържене.
2
. Изсипете брашно в чиния. Всяко парче пилешки дроб трябва да се потопи в брашно, първо от едната страна.
3
. След това завийте парчето от другата страна. Поставете всички набрашнени филийки черен дроб в чиния.
4
. Обелете лука, нарежете на кубчета или половин пръстени. Запържете в тиган с растително масло за 1-2 минути. Важно е лукът да не се запържи, а само да омекне.
5
. Веднага след като лукът започне да покафенява, добавете черния дроб в тигана.
6
. Разбъркайте внимателно, оставяйки черния дроб да се запържи. Гответе на среден огън при затворен капак за 5 минути.
7
. Когато пилешкият дроб е почти готов, тоест когато всички парчета сменят цвета си, добавете подправките и солта. Пържете още 3 минути на тих огън. Изключи го. Първо проверете готовността, като разрежете парче черен дроб на две. Разфасовката не трябва да има цвят на прясно месо или кръв. Така приготвените пилешки дробчета и лук могат да се сервират с картофи, ориз или като самостоятелно ястие.
Вкусен пилешки дроб с лук е готов
Добър апетит!
Една от най-достъпните карантии е пилешкият дроб. Можете да го закупите в почти всеки супермаркет или специализиран магазин за птици. Така че ястията, приготвени от този продукт, често се появяват на масите на много семейства. Пилешкият черен дроб обаче би бил още по-популярен, ако всички знаеха за ползите от този продукт. Вероятно оттук трябва да започнем.
Няколко думи за ползите и вредите от пилешки черен дроб
Преди всичко бих искал да ви информирам за енергийната стойност на пилешкия дроб. Всъщност за много от нашите съграждани този показател е почти основният при закупуване на конкретен продукт. И така, в суров вид 100 г пилешки черен дроб съдържат около 140 kcal. Не твърде много. Затова много диетолози препоръчват този продукт за консумация на своите клиенти.
Пилешкият дроб съдържа много вещества, полезни за нашето тяло. В опростен вид техните полезни ефекти могат да бъдат представени под формата на малък списък:
- фолиевата киселина има благоприятен ефект върху функционирането на кръвоносната система и спомага за укрепване на имунната система;
- голямо количество витамин А спомага за подобряване на зрението и също така има благоприятен ефект върху състоянието на кожата;
- количеството желязо в 100 g пилешки черен дроб отговаря на дневната нужда на всеки човек, така че този продукт се препоръчва на хора, страдащи от анемия;
- йодът и селенът нормализират работата на щитовидната жлеза;
- естествените киселини имат благоприятен ефект върху развитието на плода, така че пилешкият дроб се препоръчва и на бременни жени.
Така че трябва редовно да ядете пилешки черен дроб. Изключение, може би, са хората с високи нива на холестерол. Е, педиатрите не препоръчват да давате ястия, приготвени от този продукт, на деца под 3-годишна възраст.
Съвети за приготвяне на пилешки дроб
Красотата на пилешкия дроб се крие в неговата нежност. И за да не се загуби това отлично качество по време на готвене, препоръчително е да следвате няколко прости съвета:
- За да могат ястията с пилешки черен дроб наистина да донесат ползи, първо трябва да се уверите, че продуктът е свеж;
- За пържене е по-добре да използвате пресен, охладен черен дроб. При готвене на замразен продукт от него ще се отдели доста сок и готовият черен дроб ще се окаже задушен, а не пържен;
- Преди пържене черният дроб трябва да се измие. Ако има мастни слоеве или вени, те трябва да бъдат отстранени. Също така е необходимо да се отървете от тези фрагменти, които не изглеждат доста висококачествени;
- След измиване, пилешкият дроб трябва да се изсуши, като се постави върху хартиена кърпа. Това е напълно достатъчно, за да премахнете излишната влага от продукта;
- Пилешките дробчета трябва да се пържат изключително в сгорещено олио. За да предотвратите рязкото спадане на температурата на маслото, трябва да поставите продукта в тигана на порции - на две или три партиди;
- Пилешкият дроб трябва да се осоли в самия край на готвенето. В противен случай солта ще отнеме влагата и черният дроб ще стане жилав;
- Пилешкият дроб се разбърква много внимателно и не повече от 2-3 пъти. Този продукт е много деликатен и при често разбъркване може просто да се разпадне, превръщайки се в каша;
- Готовият пилешки дроб трябва да е еластичен. Можете да проверите това чрез леко натискане. Прекомерната твърдост показва, че продуктът е преварен;
- Веднага след като ястието с пилешки дроб е готово, то трябва незабавно да се постави в чиния. Факт е, че тиганът не изстива веднага и дробът може да се препече дори без да е на котлона.
Рецепти за пържен пилешки дроб с лук
Със соев сос
Соевият сос е отлична съставка за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Ще бъде полезно и в случай на пържене на пилешки черен дроб с лук. Соевият сос ще придаде на готовото ястие невероятен вкус и аромат. За тази версия на пържен черен дроб с лук трябва да подготвите следните продукти:
- пилешки черен дроб - 500 г;
- лук – 150 г (2 средно големи глави или 1 голяма);
- соев сос - 4 супени лъжици;
- мед (течен) - 2 супени лъжици;
- сол и подправки - на вкус;
Загрейте олио в тиган и върху него сложете ситно нарязания лук. След 5 минути добавете пилешкия дроб и запържете всичко заедно на умерен огън още 5 минути, като разбърквате от време на време. След това трябва да добавите мед, соев сос, малко сол и подправки към полуготовия продукт. Всичко се разбърква старателно и се запържва за 7-10 минути. Същият ориз или картофено пюре ще служи като гарнитура към това ястие.
С бяло вино
Е, тази версия на пилешки дроб с лук е идеална за лечение на гости. Ястието, подправено с трапезно вино по време на приготвянето и приготвено с шалот, ще се превърне в истински деликатес на празничната трапеза. За да приготвите тази версия на пържен пилешки дроб, се нуждаете от следните съставки:
- пилешки черен дроб - 600 г;
- шалот – 150-200 г (3-4 глави лук);
- бяло трапезно вино – 150-200 мл;
- брашно – 50-60 г (около 2 супени лъжици);
- масло - 30-50 g;
- сол и подправки - на вкус;
- зеленчуци и масло - за пържене.
Загрейте растително масло в тиган и разтопете маслото. Трябва да вземете малко масло - 20 гр. Трябва да се получи течна маслена смес, в която трябва да добавите оваляния в брашно пилешки дроб. Запържва се за кратко - 3-4 минути, след което се посолява, добавят се подправките, разбърква се добре и се слага в чиния.
Шалотът се нарязва на ситно и се запържва за 10 минути на слаб огън в същото масло, в което е пържен дробът. В същото време лукът за готвене трябва да се разбърква редовно, за да не изгори. Когато лукът се запържи, добавете към него вино и продължете термичната обработка, докато количеството течност намалее наполовина.
След това трябва да добавите масло в тигана. Веднага след като се разтопи напълно, полученият сос трябва да се смеси, да се отстрани от огъня и да се изсипе върху пържения пилешки дроб.
Гарнитурата в този случай може да бъде всичко, но най-добрите варианти ще бъдат отново картофи или ориз.
С доматено пюре
Друга рецепта за пържен пилешки дроб с лук ще се хареса на тези, които не могат да си представят живота без доматен сос. В същото време ястието се оказва не само вкусно, но и много задоволително. За разлика от предишните опции, можете да го сервирате с почти всяка гарнитура, включително тестени изделия, елда и други любими зърнени храни, както и разнообразие от зеленчуци. За да приготвите такъв обяд/вечеря, ще трябва да се запасите със:
- пилешки черен дроб - 500 г;
- лук – 100 г (1 средно голяма глава);
- моркови – 100 г (1-2 не много големи кореноплодни);
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- вода - 100 ml;
- сол и подправки - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Запържете пилешкия дроб в растително масло за 4-5 минути. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени, и морковите, нарязани на едро ренде, в тигана. Покрийте тигана с капак и гответе още 10 мин. Сместа трябва да се разбърква периодично, за да не загори нищо. След като изтече определеното време, добавете в тигана доматеното пюре, солта, подправките и водата. Смесете всички съставки, покрийте с капак и гответе още 10 минути на най-слаб огън, след което ястието може да се сервира.
Със сметана и гъби
Тази опция не може да бъде 100% пържена. В този случай пилешкият дроб не само се пържи, но и се пече. Въпреки че... като се има предвид, че първичната топлинна обработка на вътрешностите все още е пържене, тази рецепта може да се счита за съобразена с общата тема. И така, за такова ястие трябва да подготвите:
- пилешки черен дроб - 500 г;
- лук – 200 г (2-3 малки или средни глави);
- шампиньони - 200 г;
- моркови – 200-300 г (2-3 не много големи кореноплодни);
- яйца – 2 бр.;
- сметана - 200 ml;
- сол и подправки - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Първо трябва да нарежете шампиньоните на тънки филийки и да ги запържите за 15 минути в растително масло. Гъбите трябва периодично да се разбъркват. Поставете готовите шампиньони в чиния, а вместо тях сложете в тигана пилешки дробчета. Не е нужно да го пържите дълго – около 5 минути, след което също го прехвърляте в отделна чиния.
Лукът се нарязва на ситно, морковите се нарязват на ситно и също се запържват в тиган за около 10 мин. Готовото соте се прехвърля в тава за печене, отгоре се редят гъби и върху тях запържен пилешки дроб. Всичко това трябва да се залее със заквасена сметана, смесена с яйца, сол и подправки.
Така приготвеното ястие се поставя в предварително загрята на 180°C фурна и се изчаква 30 минути. Можете да поднесете получената „запеканка“ без гарнитура, но картофено пюре или варен ориз също биха били полезни тук.
И с други съставки...
Можете да експериментирате безкрайно с класическата рецепта за пържен пилешки дроб с лук. В крайна сметка всяка рецепта не е стриктна инструкция, а само един от успешните варианти за приготвяне на определено ястие.
Например, можете да получите много интересен вкус, ако готвите пилешки дроб не със суров лук, а с предварително маринован в оцет.
Добра идея е да добавите чесън към съставките на класическата рецепта. Тази добавка ще придаде на пилешкия дроб допълнителен аромат и приятен вкус.
По-горе е писано много за добавки под формата на гъби или моркови. Можете обаче да добавите други зеленчуци към пилешкия черен дроб, пържен с лук, например: картофи, тиквички, патладжан или чушка.
Пилешкият дроб също върви добре със сирене. Приготвеното по класическата рецепта ястие се прехвърля в тава за печене, покрива се с настърган кашкавал и се слага в предварително загрята на 200°C фурна за 5 минути.
Като цяло полето за въображение тук е неограничено. Основното е, че полученото ястие се харесва на домакинството!
Видео рецепта от готвача Иля Лазерсън:
« Пилешки дробчета със сос от греяно вино"
Това ястие се готви доста бързо, така че често пържа пилешки дробчета с лук, за да спестя време. Можете да разтегнете процеса във времето по следния начин: запържете парчета пилешки дробчета на малки порции, така че да не се допират едно до друго в тигана, и предварително панирайте черния дроб в брашно. Но обикновено пържа всеки черен дроб (пилешки, телешки, свински) в брашно, когато не го готвя много - за веднъж. се оказва нещо като котлети от черен дроб. Ако запържите черния дроб с лук, тогава няма нужда да го панирате в брашно, ястието се оказва по-скоро като гулаш, но без сос.
Всъщност онези, които смятат, че черният дроб трябва да се пържи много дълго време, докато се свари, далеч не са прави. Всеки черен дроб (и особено пиле) се готви много бързо. И за да остане мек, крехък и вкусен, няма нужда да добавяте вода и да задушавате черния дроб под капак. По моята рецепта това дори е противопоказно.
Нека преминем към подготовката: изплакнете добре парчетата пилешки дробчета в студена вода, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Поставете тигана на огъня, налейте растително масло и го загрейте добре.
Подготвяме лука: измиваме и обелваме, нарязваме на половин пръстени. За да стане пърженият лук по-вкусен, нарежете го не напречно на реда на колелцата, а по протежение на тях и не много тънко.
Поставете пилешките дробчета в загрят тиган, като се стараете всяко парче да докосне дъното на тигана (т.е. опитайте се да поставите всички парчета дробчета на един пласт, а не едно върху друго)
Не покриваме тигана, черният дроб се пържи „на въздух“. Не бързайте: не бъркайте, докато парчетата дроб не се покрият с хрупкава коричка. И едва след това ги обръщаме с вилица или лъжица. Трябва да осолите черния дроб в самия край на готвенето и само от пържената страна. Затова, след като обърнете, добавете леко към всяко парче щипка сол. Поставете слой лук, нарязан на половин пръстени, върху черния дроб. Не солим лука. Оставете черния дроб да се запържи отдолу и след това внимателно разбъркайте, за да не стане всичко на каша, и отново добавете щипка сол. Проверяваме готовността на лука: не трябва да е много запържен, но не трябва да остава и суров.
Ако сте доволни от вкуса на лука, може да свалите съда от котлона и да го прехвърлите в суха купа. Сервирайте пилешки черен дроб, пържен с лук, той е много вкусен с всякакви гарнитури: пюре или цели варени картофи, паста, спагети, ориз и дори каша от елда.
