Porijeklo heljde. Odakle u Rusiji orasi i heljdina kaša?
Od antičkih vremena do danas, heljdina kaša ostaje jedno od popularnih jela ruske nacionalne kuhinje. Heljda uživa takvo poštovanje samo u Rusiji, Ukrajini, donekle u Kini, a odnedavno i u Francuskoj i Japanu. Za većinu Europljana danas to ostaje ništa više od egzotike koja se u supermarketima prodaje u malim vrećicama uz koje je svakako priložena brošura o njenim korisnim svojstvima. Prije su SSSR, a sada Rusija i Ukrajina uzgajale gotovo polovicu svjetske žetve zrna heljde i same je konzumirale.
Dijetalni proizvod
Njegova popularnost kod nas nije slučajna. Heljda je zdravi prehrambeni proizvod. Kad se uzgaja, ne trebaju nikakve kemikalije. Sama se nosi sa štetnicima i korovom, a svi pokušaji povećanja njezina niskog prinosa, čak i u povoljnim godinama, ne više od 8-10 centara po hektaru, uz pomoć gnojiva, odmah se odražavaju na njezin ukus. Čini se da se sama priroda pobrinula da heljda uvijek ostane ekološki prihvatljiv proizvod. Kupnjom, uvijek možete biti sigurni da u žitaricama nema nitrata ili pesticida. Inače će okus heljde biti takav da ako je želite, nećete je jesti svim svojim naporima.
Heljda sadrži puno tvari potrebnih za ljudsko tijelo: masti, proteine, ugljikohidrate, vitamine i aminokiseline, ali glutena nema, za razliku od ostalih žitarica. Stoga se može sigurno preporučiti onima koji su alergični na gluten i kojima su druge žitarice kontraindicirane. Proteini sadržani u heljdi potpuna su zamjena za proteine \u200b\u200bmesa i lakše se probavljaju. Heljda također sadrži kalcij, fosfor, jod i druge elemente u tragovima neophodne za naše tijelo. Od vitamina prevladava vitamin E, koji toliko nedostaje stanovnicima velikih gradova, vitamini skupine B, vitamin PP (rutin). Zahvaljujući rutini heljda jača stijenke krvnih žila i kapilara. Stoga je vrlo koristan kod varikoznih vena i onih koji imaju problema sa srcem. Osim toga, heljda pomaže u čišćenju jetre i uklanja višak kolesterola. Iz tih se razloga široko koristi u dijetalnoj prehrani.
Domovina - Himalaja
Otkud ova divna žitarica u Rusiji? Većina stručnjaka vjeruje da je porijeklom heljde sjeverna Indija. Oblici divljih biljaka koncentrirani su na zapadnim ostrugama himalajskih planina. U prirodi ih ptice pjevice rado jedu. Prije otprilike 4-5 tisuća godina stanovnici planina Himalaje okusili su da su male zelene "piramide" - sjemenke lokalne planinske trave, pogodne za prehranu ljudi i od njih počeli pripremati hranu. Heljda se dugo konzumirala u zelenom obliku. Vremenom su stanovnici Himalaje pokušali zagrijati zrna heljde, a ne samo da su stekli smeđu nijansu, već su stekli i ugodniji okus i aromu.
Tada se heljda postupno počela širiti cijelim svijetom. U XV stoljeću. PRIJE KRISTA e. prodrla je u Kinu, Koreju i Japan, a zatim u zemlje Srednje Azije, Bliskog Istoka i Kavkaza, a tek nakon toga u Europu - moguće tijekom invazije Mongola i Tatara, jer se u mnogim europskim zemljama naziva tatarskom biljkom. Zove se Tatarka i imamo je u središnjoj Rusiji. Prema jednom od mišljenja, zbog činjenice da je u Rusiju došla od Volga Bugara, odnosno Tatara. Ali prevladava mišljenje da su ga u 7. stoljeću bizantski Grci donijeli u Kijevsku Rusiju preko teritorija moderne Rumunjske. Isprva su ga obrađivali grčki redovnici. Iz tog razloga su je počeli nazivati \u200b\u200b"heljdom". U Francuskoj, Belgiji, Španjolskoj i Portugalu nekoć su ga zvali "arapsko žito", u Italiji i samoj Grčkoj - tursko, a u Njemačkoj - jednostavno pogansko žito. U mnogim se europskim zemljama još uvijek naziva "bukovom pšenicom" - zbog sličnosti sjemena u obliku s bukovim orašastim plodovima.
Unatoč hirovitoj prirodi heljde i njenom niskom prinosu, ruski poljoprivrednici uvijek su dodjeljivali velike površine za njene usjeve. Heljda je postala ne samo jedno od omiljenih jela, već se koristi i u narodnoj medicini. Odvar heljde preporučivao se kod prehlade, kao i ekspektorans kod suhog kašlja. U ljekovite svrhe koristilo se cvijeće i lišće, ubrano u lipnju-srpnju, kao i sjeme - dok dozrijevaju. U starim se priručnicima heljdina kaša preporučivala kod velikog gubitka krvi i prehlade. Obloge i masti od heljdinog brašna koristile su se kod kožnih bolesti - vrenja, ekcema i zloćudnih tumora. Svježe lišće nanosilo se na rane i apscese. Kao prah za djecu koristilo se brašno i lišće u prahu.
Ali kako su ljudi sami zamislili pojavu heljde u Rusiji? Ispada da su o njoj postojale čak i legende.
Legenda o Grku
Iza modrih mora, iza strmih planina, živjeli su kralj i kraljica. Za njihovu starost Gospodin im je na radost poslao jedno dijete, kćer neizrecive ljepote. Razmišljali su, pitali se kako imenovati kćer i odlučili poslati veleposlanika da pita osobu koju su upoznali imenom i imenom i nadimkom i da tim imenom nazovu novorođeno dijete. I priznali su tu snažnu misao prinčevima i bojarima. Prinčevi i bojari bili su osuđeni na to! Poslali su veleposlanika da traži nekoga tko će se naći. Sjeo je na određeno raskrižje, sjedi dan, sjedi i drugo. Trećeg dana stara vještica odlazi moliti se Bogu u Kiyom-gradu. Pa joj veleposlanik govori carevu misao: "Bog ti pomogao, starče! Reci cijelu istinu, ne skrivaj: kako te zvati imenom, a kako patronimijom?" A stara starica mu prijekorno kaže: "Osudi te, moj milostivi bojaru! Kako sam se rodila po volji Božjoj u bijeli svijet, a ovdje su me otac, majka i majka zvali: Krupenichkoyu" ne sjeća se svog sirotišta. Veleposlanik je počeo prigovarati staroj čarobnici da je poludjela, jer se takvo ime ne može čuti na uho, ne može se vidjeti kako svijet stoji. Čak ju je počeo i plašiti mučenjem, kako bi ona sve rekla ne skrivajući se. Starica je preklinjala: "Priznala sam ti, bojaru, cijelu istinu s istinom, rekla sam cijelu stvar bez skrivanja. I u svemu tome položila sam jamčevinu svih svetaca i svetaca. grijesi umrijeti! " Bojar je mislio, razmišljao i pustio staricu da ode u grad Kijev da se moli Bogu, a na odmoru mu je dao zlatnu riznicu, a on ju je strogo kaznio: molite za cara i caricu i za njihovo rođeno dijete.
Veleposlanik je otišao knezovima i bojarima da im kaže što je učinio. Svi su se knezovi i bojari čudili njegovom veleposlaničkom govoru. Zapisali su veleposlaničku priču i otišli caru na molbu. Poklonili su se carskoj osudi zemlje zbog sira, a u molbi su izgovorili cijeli govor i veleposlaniku su predstavili članke napisane cijelom poslu. I kralj je odlučio: biti slučaj kao što je i učinjeno. A car i carica svoje su rođeno potomstvo, u ime upoznatih, nazvali Krupenička. Ta kraljevska kći Krupenička odrasta skokovito i prepoznajući svu mudrost knjige starijih starih ljudi. Tako su car i carica odlučili: kako vjenčati svoje potomstvo? I oni šalju veleposlanike u sva kraljevstva i države i u sva kraljevstva da traže zeta i muža za svoje potomstvo.
Ne misleći, ne gatajući, Zlatna Horda se digla protiv njega, osuđujući cara, da se bori s ratom, njegovo je kraljevstvo puno, da uništi njegove vjerne sluge. Car je osudio Zlatnu Hordu u nesermenskom ratu sa svim prinčevima i bojarima, sa svim svojim kraljevstvom, da obrezuje žene i djecu i starce. U tom ratu osuđujem kralja, on nije imao sreće: položio je, osudio kralja, njegovu glavu sa svim prinčevima i bojarima, sa svom njegovom vojskom. I ta Zlatna horda, nesermenska, ispunjena svim ženama i djecom, svim starim starcima. A čak se i to kraljevstvo nikada nije dogodilo.
Ta kraljevska kći Krupenička u potpunosti je došla do zlog Tatara. A je li on, zli Tatar, naljutio Krupeničku u svoju nesermensku vjeru, obećao je da će hodati u čistom zlatu i spavati na kristalnom krevetu. Ali Krupenička nije vjerovao u njegove obećavajuće govore. I mučio je, proklinjao Krupeničku velikim radom, nehotice teškim točno tri godine; a četvrtog je opet počeo prisiljavati dezermane na svoju vjeru. A ona, Krupenička, čvrsto je stajala u svojoj pravoslavnoj vjeri. U to je vrijeme jedna stara starica-čarobnica iz Kijeva prošla kroz bessermensku Hordu Zolotaya. Tako ona vidi, proriče, Krupeničku u velikom poslu, teškom u zatočeništvu. I bilo joj je žao nje, stare, Krupeničke. A ona, stara, Krupenichku zamota u zrno heljde i stavi to zrno heljde u svoju kalitu. Ide, stari, put, puno puta do Svete Rusije. A u to će joj vrijeme Krupenička reći: "Služili ste mi veliku službu, spasili me od velikog i teškog posla; služite i posljednju službu: kad dođete u Svetu Rusiju, na širokim poljima, slobodni, zakopajte me u zemlju."
Mudrac je, prema onome što je rečeno, kao i prema napisanom, činio sve što joj je Krupenichka zapovijedala. Dok je zakopavala, starica, heljdino zrno na svetoj ruskoj zemlji, na širokom, slobodnom polju, i naučila je to žito rasti, a iz tog zrna heljde izraslo je oko 77 zrna. Vjetrovi su puhali iz sva četiri smjera, šireći tih 77 zrna na 77 polja. Od tada je heljda narasla u Svetoj Rusiji. A onda i stara vremena, pa čak i čin dobrih ljudi javno.
Victor BUMAGIN
# duga # meki uvez # heljda # rus
GLAVNOMDUBINA IZ NOVINA
Općenito je prihvaćeno da je korijen naziva biljke često zemlja iz koje je ova biljka započela put oko svijeta kao prehrambeni proizvod. Ne znam tko je i što oblikovao takvo mišljenje, ali postoji samo nekoliko biljaka s imenom sličnim mjestu njegovog rasta. Ista je priča i s podrijetlom heljde. Iako nas korijen "grčki" prije svega tjera da mislimo da je rodno mjesto heljde Grčka, to nije istina. Heljda je naša vlastita kaša.
Drevni dokazi o upotrebi heljdine kaše za prehranu ljudi nalaze se samo u našoj zemlji, na Altaju. Fosilizirana zrna heljde nalaze se u ukopima i karavanskim putovima. Izgleda, širi se heljda s Altaja duž velikog puta svile - međutim, bez puno uspjeha. Samo u Japanu i Kini heljda se djelomično očuvala u prehrani, najčešće se koristi kao dodatak za dodavanje boje, mirisa ili okusa brašnu koje se koristi u pečenju, a u većini zemalja heljda nije zaživjela.
Nutricionisti vjeruju da ovdje glavnu ulogu igra navika koja se formira od djetinjstva. Odrasla osoba, kušajući heljdinu kašu, prije svega osjeća gorčina i neprirodni okus... Stoga, osim nas, nijedna nacija stvarno ne jede heljdu, a osim toga, nitko na svijetu ne zna kako je kuhati.
Na primjer, u Europi i SAD-u heljda se prodaje u trgovinama "biološke" hrane, ali ove malene medicinske vrećice ne možete gledati bez suza. Heljda u njima nije pržena, najčešće zelena ili zdrobljena, na ruskom nije pogodna ni za što.
Tamo gdje raste heljda. Je li istina da nam je heljda "došla" iz dolina Himalaje?
Doista, mnogi znanstvenici tvrde, a za to postoje i znanstveni dokazi domovina heljde nije Grčka, kao što opet ponavljamo, čuje se iz njegovog imena i Himalaje, gdje su je počeli uzgajati prije više od 4000 godina.
Kako raste heljda.
Ova jednogodišnja biljka može se samo uzgajati - više je nema u divljini.
Kako izgleda biljka heljda?
Tijekom razdoblja cvatnje biljka heljde prekrivena je malim, bijelim ili ružičastim, neobično mirisnim cvjetovima. Plodovi heljde mali su trokutasti orašasti plodovi.
Od heljde se priprema divna i ukusna kaša, poznata po visokom udjelu kalorija, visokom udjelu ugljikohidrata, bjelančevina, organskih kiselina, vitamina i biljnih masti. Unatoč sadržaju kalorija, heljda je uključena u mnoge prehrane, jer se izvrsno slaže sa svim mliječnim proizvodima - na primjer, s kefirom.
Ako imate pitanje je li heljda ugljikohidrati ili proteini, heljda je njezin sastav. 100 grama gotove heljde sadrži oko 14 grama proteina, do 4 grama masti i gotovo 50 grama ugljikohidrata. Naravno, ima puno ugljikohidrata, ali heljda je „dobar“ ugljikohidrat jer se polako apsorbira, kada se konzumira, ne uzrokuje oslobađanje glukoze u krv i preporučuje se posebno za dijetalnu prehranu i prehranu bolesnika s dijabetesom.
A cvjetajuća heljda prekrasna je medonosna biljka. Ispostavilo se da je heljdin med tamne boje s izraženom, nezaboravnom aromom, svojstvenom samo cvjetovima heljde.
Istražujući povijest heljde, danas se može tvrditi da se ona cijeni u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji. Ova je kultura zasluženo od nas dobila slavu i priznanje, unatoč činjenici da je Azija bila domovina heljde. Međutim, postoji prilično malo povijesnih podataka o njegovom izgledu - iznenađujuće je da se malo zna o tako popularnom i popularnom proizvodu.
Domovina heljde smatra se istočnim dijelom azijskog kontinenta. Mišljenje da heljda potječe s Himalaje iznose i domaći i neki strani znanstvenici, ukazujući na velik broj oblika heljde različitog stupnja uzgoja na sjevernim obroncima Himalaja: na Tibetu i u gorju južne Kine, iz kojih potječu krupnoplodni oblici uobičajeni u Japanu i Kini. , Koreja i Sjeverna Amerika. U Mongoliji, Sibiru i Primorju nalazi se najveći broj geografskih populacija tatarske vrste heljde sa zelenkastim cvjetovima. U Kini, Japanu i Koreji heljda se uzgaja od davnina. Iz tih se zemalja postupno preselila u Srednju Aziju.
Iz povijesnih dokumenata jasno je da se heljda pojavila na teritoriju Rusije, Ukrajine, Bjelorusije mnogo kasnije. U kulturi se proširio uglavnom na dnjeparjske teritorije. Međutim, postoji više osnova za tvrdnju da je heljda do nas došla preko "Bugara", ima i pristaša mišljenja da su heljdu unijeli Tatari. Ovu ideju pokušavaju potkrijepiti činjenicom da neki narodi, na primjer Poljaci, heljdu nazivaju "Tatarka". Međutim, arheološki nalazi ukazuju da je ta kultura bila poznata slavenskim narodima krajem prošlosti na početku naše ere.
Zrna heljde pronađena su u naselju Nemyriv tijekom iskapanja na teritoriju moderne regije Vinnytsia. Na periferiji Rostova na Donu, tijekom iskopavanja pokopa iz prvog i drugog stoljeća nove ere, sarmatsko pleme srodno Skitima, u jednoj od posuda pronađena su zrna heljde. Izgorjela zrna ove kulture pronađena su i tijekom iskapanja naselja Donjeck, koje je postojalo do 12. stoljeća u blizini modernog grada Harkova. Ovo se slavensko naselje spominje u najvećem književnom spomeniku Kijevske Rusije "Polaganje Igorove vojske", stvorenom između 1185. i 1187. godine.
Zanimljiva je činjenica da je kultura heljde najveću rasprostranjenost dosegla u Ukrajini u 16.-17. Stoljeću. U tom razdoblju Ukrajina postaje glavni proizvođač heljde i proizvodi je puno više nego sve druge zemlje zajedno. Počeli su proizvoditi žitarice i brašno od heljde. Na jelovniku stanovništva su Grci, heljdini okruglice s češnjakom, heljdini okruglice sa sirom, žitarice i bake s heljdinom krupicom, Lemeshka, krpa i druga jela. Nakon listopadskih događaja 1917., usjevi heljde zauzimaju 2 milijuna hektara, a u nekim godinama i do 3 milijuna hektara, a usjevi u Ukrajini čine 30-40% ukupne površine pod usjevima u zemlji. 1979. godine zasijane površine hejde u Ukrajini iznosile su 1383 tisuće hektara, zahvaljujući čemu je država bila prva po sjetvenoj površini u usporedbi s drugim zemljama.
Krajem 19. - početkom 20. stoljeća heljdom je u Rusiji zauzimalo nešto više od 2 milijuna hektara, odnosno 2% obradivih površina. Berba je iznosila 73,2 milijuna pudova, odnosno prema sadašnjim mjerama - 1,2 milijuna tona žita, od čega je 4,2 milijuna pudova izvezeno u inozemstvo, i to ne u obliku žita, već uglavnom u obliku heljdinog brašna, već u okrugloj 70 milijuna pudovi su išli isključivo na domaću potrošnju. A onda je to bilo dovoljno za 150 milijuna ljudi. Ta je situacija, nakon gubitka palih zemalja pod heljdom u Poljskoj, Litvi i Bjelorusiji, obnovljena krajem 1920-ih.
U 1930.-1932. Površina pod heljdom proširena je na 3,2 milijuna hektara i iznosila je 2,81 površine. Žetva žita iznosila je 1,7 milijuna tona u 1930.-1931., A 1940. - 13 milijuna tona, odnosno, unatoč blagom padu prinosa, općenito je bruto žetva bila veća nego prije revolucije, a heljda je stalno prodaja. Štoviše, veleprodajne, otkupne i maloprodajne cijene heljde u 20-40-ima bile su najniže u SSSR-u među ostalim kruhovima. Dakle, pšenica je bila 103-108 kopejki. po puderu, ovisno o regiji, raž - 76-78 kopejki i heljda - 64-76 kopejki, a bila je najjeftinija na Uralu. Jedan od razloga niskih domaćih cijena bio je pad svježih cijena heljde. U 20-30-im godinama SSSR je izvozio samo 6-8% bruto žetve za izvoz, a već tada bio je prisiljen konkurirati SAD-u, Kanadi, Francuskoj i Poljskoj, koje su također na svjetsko tržište isporučivale heljdino brašno, dok su u svijetu bile mljevene žitarice. tržište nije kotirano.
Sada se od rijetkih poznatih vrsta heljde u nas uzgaja samo uzgajana heljda za dobivanje žitarica i žitarica iz nje. Heljda se odlikuje visokim hranjivim i ljekovitim svojstvima žitarica. Štoviše, to je jedinstveni prehrambeni proizvod. Heljda ne zahtijeva nikakva gnojiva, posebno kemijska. Naprotiv, kvare ga okusom. Stoga su moguće izravne uštede u smislu gnojiva. Ova je žitarica možda jedina poljoprivredna biljka koja se ne samo da se ne boji korova, već se i uspješno bori protiv njih. Poznato je da je heljda izvrsna medonosna biljka. Štoviše, ovo je jedini pouzdani i bezopasan, jeftin, pa čak i profitabilan način povećanja prinosa. Kad se oprašuju pčelama, prinos heljde povećava se za 30-40%.
Danas je heljda vrlo tražena.
Sjetva heljde, ili heljda jestiva, ili obična heljda - vrsta zeljastih biljaka iz roda heljde, kultura žitarica. Heljda se pravi od heljde ( nezemljenu) - cjelovito zrno (heljda, heljda), gotovo (usitnjeno zrno slomljene strukture), smolenska krupica (visoko drobljena zrna), heljdino brašnokao i lijekovi.
Rodna zemlja heljde je sjeverna Indija, gdje je nazivaju "crnom rižom". Oblici divljih biljaka koncentrirani su na zapadnim ostrugama Himalaje. Heljda je u kulturu uvedena prije više od 5 tisuća godina. U 15. stoljeću pr. e. prodrla je u Kinu, Koreju i Japan, zatim u zemlje Srednje Azije, Bliskog Istoka, Kavkaza pa tek onda u Europu (očito, tijekom tatarsko-mongolske invazije, stoga se naziva i tatarskom biljkom, Tatar). U Francuskoj, Belgiji, Španjolskoj i Portugalu nekoć su je nazivali "arapskim žitom", u Italiji i samoj Grčkoj - tursko, a u Njemačkoj - jednostavno pogansko žito. Slaveni su je počeli nazivati \u200b\u200bheljdom jer im je u 7. stoljeću donesena iz Bizanta. Prema drugoj verziji, dugi niz godina uglavnom su je uzgajali grčki redovnici u samostanima.
Cvjetna sjetva heljde
U mnogim europskim zemljama naziva se "bukova pšenica" zbog sličnosti sjemena u obliku s bukovim orašastim plodovima. Nakon što biljke izblijede, na njih se vežu mala trokutasta sjemenka koja sazrijevaju u rujnu - listopadu. Imaju trostrani oblik, svijetlozelenu boju i veličine od 5 do 7 mm duljine i 3-6 mm debljine. Plod heljde je trokutasti orah. Plodovi sazrijevaju vrlo neravnomjerno: donji, zreli, lako se prekidaju i mrve, dok je vrh još uvijek prekriven cvijećem. Heljda je kasna kultura. U Rusiji berba počinje krajem kolovoza - početkom rujna.
Heljda ima dvije glavne vrste - uobičajen i tatarski... Tatar je manje i deblje puti. Zajednička se dijeli na krilatu i bez krila. Uobičajena heljda (heljda, heljda, heljda, grčka pšenica) je kruh i medonosna biljka, čije se sjeme koristi kao hrana za ljude, a dijelom za životinje (svinje, konji itd.). Tartavac od heljde - samoniklo raste u Sibiru i sije se za zelenu hranu. Također, njegova se biomasa u fazi cvjetanja drobi i ugrađuje u tlo kao gnojivo. Prinos heljde u Rusiji iznosi oko 8-10 centara po hektaru, što je gotovo dva puta manje od, na primjer, pšenice. Maksimalni prinos je 30 c / ha (3 t / ha ili 300 t / sq km).
Polje heljde
Heljda sadrži puno željeza, kao i kalcij, kalij, fosfor, jod, cink, fluor, molibden, kobalt, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), PP, vitamin E. Cvjetni nadzemni dio heljde sadrži rutin, fagopirin, proteinska, galna, klorogenska i kafeinska kiselina; sjeme - škrob, proteini, šećer, masno ulje, organske kiseline (maleinska, menolenska, oksalna, jabučna i limunska), riboflavin, tiamin, fosfor, željezo. Sadržajem lizina i metionina proteini heljde nadmašuju sve žitarice; odlikuje se velikom probavljivošću - do 78%. Ugljikohidrati u heljdi, kao i u ostalim žitaricama (biserni ječam, proso), čine oko 60%; dostupne ugljikohidrate tijelo apsorbira dugo, zbog čega se nakon jedenja heljde možete dugo osjećati sito. Kada se heljda čuva dulje vrijeme, heljda ne postaje užegla, poput ostalih žitarica, i pri visokoj vlažnosti ne pljesni.
Heljda je najvažnija medonosna biljka za mnoge regije Rusije s laganim pjeskovitim ilovastim tlom. U povoljnim godinama dobije se do 80 kg meda s 1 hektara usjeva na područjima s normalnom vlagom. Cvjetovi heljde daju puno nektara i zelenkastožute peludi. Obilno stvaranje nektara primjećuje se po toplom i vlažnom vremenu u prvoj polovici dana (po vrućem i suhom vremenu pčele prestaju uzimati nektar). Heljdin med je taman, smeđ s crvenkastom bojom, mirisan, začinjen. Heljdin med koristi se kod anemije, ateroskleroze, kardiovaskularnih, gastrointestinalnih i kožnih bolesti.
Heljdin med
Voće heljde uobičajeni je prehrambeni proizvod. Poznato je nekoliko sorti žitarica: nezemljene - cjelovite žitarice, velike i male gotove - drobljena zrna, smolenska krupica - drobljene nemljevene. Prodana krupica, hidro- i termički obrađena (od crne do svijetlosmeđe), koristi se za pripremu heljdinih kašica, tepsija, pudinga, kotleta, juha. Zrno heljde melje se u brašno, ali zbog nedostatka glutena nije prikladno za pečenje kruha, a koristi se za palačinke, palačinke, ravne kolače, okruglice. Nekuhane žitarice (zeleno-zeljaste boje) puno se rjeđe koriste za pripremu žitarica, rjeđe su na tržištu i manje su poznate potrošačima u bivšem SSSR-u.
Grechaniki - nemasni heljdini kotleti
Iz mješavine heljdinog i pšeničnog (ili drugog) brašna dobivaju se rezanci i tjestenina, koji su tradicionalni za japansku (soba) i alpsko-talijansku (pizzokeri) kuhinju. U Francuskoj se tradicionalne bretonske palačinke (fr. Galette bretonne) prave od heljdinog brašna. Tradicionalno jelo istočnoeuropskih Židova je "varnishkes kaša" - heljdina kaša pomiješana s vermicellijem. Naširoko se koristi kao prilog u zemljama bivšeg SSSR-a, a vrlo malo u europskim zemljama, osim gore spomenutih primjera. Posljednjih godina, blagi porast potrošnje proizvoda od heljde na Zapadu povezan je s njezinom uporabom u prehrambene svrhe.
Slane palačinke iz bretona s jajetom, sirom i šunkom
U Kini se od nepržene heljde priprema čaj za koji se vjeruje da snižava krvni tlak. Heljda i brašno dugo se čuvaju i vrlo su pogodni za čuvanje u vojnim skladištima, jer su masti koje sadrže otporne na oksidaciju.
Čaj od heljde
Vrhovi cvjetnica služe kao sirovina za dobivanje rutina, koji se koristi u medicinskoj praksi za liječenje bolesti praćenih povećanom propusnošću i krhkošću krvnih kapilara. Rutin i fagopirin obiluju cvjetovima i gornjim mladim listovima heljde, čija je dekocija ili infuzija indicirana za hemoragičnu dijatezu, hipertenziju, ospice, šarlah, aterosklerozu, zračenje i druge ozbiljne zdravstvene poremećaje. Heljda se koristi kod proširenih vena, hemoroida, reumatskih bolesti, artritisa i kao prevencija od skleroze. Visok sadržaj lecitina određuje njegovu upotrebu kod bolesti jetre, krvožilnog i živčanog sustava. Sposoban podići razinu dopamina (neurohormon koji utječe na motoričku aktivnost i motivaciju).
U narodnoj medicini odvar biljke preporučuje se kod prehlade, a također i kao ekspektorans kod suhog kašlja. U ljekovite svrhe koriste se cvijeće i lišće, bereno u lipnju - srpnju, kao i sjeme heljde - dok dozrijevaju. U starim se priručnicima heljdina kaša preporučivala kod velikog gubitka krvi, prehlade. Heljda je bogata folnom kiselinom koja potiče hematopoezu, povećava otpornost tijela na učinke ionizirajućeg zračenja i drugih nepovoljnih čimbenika okoliša. Značajne količine kalija i željeza sadržane u njemu sprečavaju asimilaciju njihovih radioaktivnih izotopa. Dijabetičarima ova žitarica zamjenjuje konzumaciju krumpira i kruha. Obloge i masti od heljdinog brašna koriste se za kožne bolesti (čireve, ekceme). Svježi listovi nanose se na rane i apscese. Brašno i lišće u prahu koriste se kao prah za djecu.
Začudo, heljdu, jeftinu i zdravu, konzumiraju samo neki narodi. U zapadnoj Europi heljda, unatoč tome što se smatra zdravom hranom, praktički se ne jede. Otkrijmo zašto se heljda ne jede u Europi. A u drugim zemljama nije toliko popularan kao kod nas.
Neke povijesne činjenice o heljdi
U Rusiji je heljda odavno nacionalni proizvod. Istočni Slaveni slavili su 13. lipnja na dan akulinske heljde, koja se smatrala zaštitnicom i saučesnicom u žetvi heljde.
Na današnji dan bio je običaj saditi heljdu, a svaki se lutalica počastio kašom do sita. Lutalice su jele i hvalile, poželjele da sjetva bude sretna, pa da se heljda pojavi na poljima, očito nevidljivo.
Pročitajte također
Skrećem vam pažnju 15 recepata za ono što se može napraviti od heljde, vrlo ukusno i nevjerojatno zdravo. Za...
Danas se gotovo polovica svjetske berbe heljde uzgaja u Rusiji. Nepretenciozna je prema tlu, ali se boji mraza. Heljda se sije od 13. do 16. lipnja i za 2 mjeseca je gotova.
Zašto je heljda korisna
Smatra se vodećim među žitaricama u pogledu nutritivne vrijednosti. Heljda je prvak u sadržaju bjelančevina (do 16 g biljnih bjelančevina na 100 g žitarica).
Na primjer, bijela riža sadrži samo 7 g proteina na 100 g žitarica. Stoga bi oni koji pokušavaju jesti manje mesa i ribe često trebali uključiti ovu žitaricu u svoj jelovnik.
Heljda ima minimalni glikemijski indeks, stoga je korisna za osobe s dijabetesom (studije su pokazale da dio heljdine kaše uzrokuje smanjenje razine glukoze u krvi za 12-19% unutar 90-120 minuta).
Pročitajte također
Ako ste ludi za heljdom i tražite novi način pripreme ovog proizvoda, predlažemo da isprobate ovo ...
Djeluje protiv karcinoma zbog velikog broja flavonoida i sposoban je normalizirati razinu kolesterola u krvi. U sastavu žitarica postoje tvari koje doprinose pravilnom metabolizmu.
Pročitajte također
Koristi se mnogo različitih dijeta ...
Heljda se s pravom naziva "kraljicom krupica", jer sadrži željezo, bakar, fosfor, kalcij, magnezij, cink i mangan. Uz to, ova je žitarica bogata vitaminima B1, B2, PP i E. Zbog sadržaja organskih kiselina, heljda pozitivno djeluje na probavu.
Heljda sadrži manje ugljikohidrata nego ostale žitarice. Štoviše, vrijedan je prehrambeni protein s visokim udjelom aminokiselina. Niz popularnih dijeta temelji se na ovoj žitarici. I što je najvažnije, heljda je najbogatiji izvor željeza.
Heljda uopće ne treba kemikalije - ni za gnojidbu, ni za zaštitu od korova i štetnika, s njima se sjajno ispravlja. Zato se heljda smatra jednim od ekološki najprihvatljivijih proizvoda.
Gdje drugdje jedu heljdu
Na svim teritorijima povijesnog rasta ove kulture žitarica heljda se još uvijek jede, ali i dalje se smatra "jeftinom" hranom, iako se, primjerice, u istoj sjevernoj Indiji i Nepalu rijetko može naći u prodaji.
Pročitajte također
Razmišljate kako raznoliki doručak, ali tako da vam kuhanje ne oduzima puno vremena? Imamo...
U SAD-u se heljda uglavnom prodaje u zoološkim trgovinama kao hrana za životinje. Iako, kao što vidite na fotografiji, možete je pronaći i u odjelima za hranu. Na desnoj strani pakiranja nalazi se natpis - "zamjena za rižu". Vjerojatno ne znaju svi o kakvoj se sapi radi - morate objasniti.
Kina je svjetski lider u uzgoju heljde. U Srednjem kraljevstvu ova se žitarica također smatra ne posebno prestižnom hranom. Ali tamo je postalo moderno brinuti se o svom zdravlju, a kineski liječnici preporučuju svojim pacijentima da piju heljdu ...
Vjerovali ili ne, heljdin čaj je raširen. Na prodaju je nekoliko vrsta granula - tamnih, zlatnih, svijetlih, dugih štapića, kratkih i okruglih.
U Koreji i Japanu heljda je uvijek bila raširena, ali u obliku brašna. Japanci i danas rade slasne rezance od heljde (soba) s karakterističnom smeđom bojom.
I premda ga je mnogo teže pripremiti od običnih rezanaca, takvi so rezanci puno su vrijedniji, jer su u njima sačuvane sve blagodati heljde.
Osim u azijskim i slavenskim zemljama, heljdu vole i u Izraelu. Židovski narod dugo je živio na teritoriju Ruskog Carstva, a to se odražavalo u njihovim preferencijama okusa.
Heljdina kaša kuhana na hebrejskom naziva se kashe un varnishkes. Odvojeno kuhana tjestenina, heljda, luk prženi na pilećoj masti kombiniraju se neposredno prije posluživanja. Smjesa tjestenine i heljde djeluje neobično, ali tvrdi se da je stvarno ukusna.
U Poljskoj postoje jela od heljde. Ovdje rade "Grechaniki" - jelo poljske i ukrajinske kuhinje, koje se pravi od mljevenog mesa s dodatkom kuhane heljde. Udjeli mljevenog mesa i žitarica razlikuju se ovisno o željama. mogu se kuhati poput običnih kotleta ili dinstati u umaku, tada će biti mekši i sočniji.
Zašto jedemo samo heljdinu kašu?
U zapadnoj Europi i Americi heljda se zbog svoje nepretencioznosti u uzgoju uvijek smatrala hranom za stoku. Štoviše, nutricionisti iz cijelog svijeta tvrde da je kuhana (bez soli) heljdina kaša gorka i ima jasan kemijski okus.
Ljudi iz SSSR-a su iznenađeni zbog toga i vrlo dobro znaju da to nije tako. No, ispada da svaka odrasla osoba koja prvi kuša takvu kuhanu kašu osjeti upravo takav gorak i neugodan okus. I samo oni ljudi koji su ovu kašu jeli od djetinjstva, u sjećanju su zadržali njezin slatkasti okus.
Morate jesti heljdu. Danas je samo ovaj sapun sposoban
- normalizirati krvni tlak, hormone, razinu šećera u krvi,
- povisiti hemoglobin,
- poboljšati imunitet,
- uklanjaju toksine i višak kolesterola iz tijela.
I samo imigranti iz SSSR-a i njihova djeca to uspijevaju ne mršteći se zbog gorčine žitarica.
